Marshmallow บนเพคตินธรรมชาติตาม GOST คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมาร์ชเมลโล่ สูตรมาร์ชเมลโล่ตาม GOST

หรือสมมติว่าเกือบจะเป็นไปตาม GOST แม้ว่าแน่นอนว่ารสนิยมของเขาจะเหมือนกัน ประเด็นคือ ฉันไม่มีสูตรที่สมบูรณ์แบบ สัดส่วนและขั้นตอนการทำอาหารนำมาจากคู่มือเทคโนโลยีอุตสาหกรรมทุกอย่างมีรายละเอียดอธิบายไว้ที่นั่น
Marshmallow ทำจากแอปเปิ้ลซอส น้ำซุปข้นนี้ควรมีความหนาและมีเพคตินในปริมาณที่เพียงพอ น้ำซุปข้น Antonovka ที่อบแล้วจะตอบสนองเงื่อนไขดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่มีโทนอฟกา ให้นำแอปเปิ้ลที่อบอย่างดีและมีเพคตินจำนวนมาก นั่นคือเจลน้ำซุปข้น
เทคโนโลยีในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์คล้ายกับการผลิตเค้ก "Bird's Milk" ซอสแอปเปิ้ลที่เติมน้ำตาลและโปรตีนจะถูกตีเป็นก้อนนุ่ม ๆ และเทน้ำเชื่อมน้ำตาล - วุ้นลงไปตีจนหนาวางบนกระดาษรองอบ ห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอสำหรับการแข็งตัวและเสถียรภาพอย่างสมบูรณ์ จากนั้นมาร์ชเมลโลว์ควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวันเพื่อสร้างเปลือกบาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นผงด้วยน้ำตาลผงและติดกาวเป็นคู่
ฉันต้องการสังเกตว่าต้นฉบับใช้น้ำเชื่อมกับกากน้ำตาล แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ มาร์ชเมลโล่ยังคงนุ่มมากนั่นคือโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีข้อตำหนิ
แต่ถ้าคุณมีโอกาส - แทนที่น้ำตาลหนึ่งในสามในน้ำเชื่อมด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคส ดังนั้นมาร์ชเมลโลว์จะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นและถึงแม้จะแห้ง ไส้กลางก็ยังนุ่มอยู่
สำหรับการทดแทนสามารถใช้เพคตินแทนวุ้นได้ (บางทีฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้) แต่เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เจลาตินและเทคโนโลยีจะเปลี่ยนไป - ฉันแค่ไม่รู้ เพราะฉันไม่ได้อ่านเกี่ยวกับเจลาตินและไม่ได้ลองทำเอง

ความสนใจ! ปัจจัยสองประการที่มีอิทธิพลต่อรูปร่างและความหนาแน่นของมาร์ชเมลโลว์ในอนาคต - การตีและการมีอยู่ของวุ้น เพื่อให้มาร์ชเมลโล่คงรูปร่างและนั่งได้ดี จะต้องตีแป้งให้ละเอียด (เช่น ครีมโปรตีนทั่วไป) เมื่อวางมาร์ชเมลโลว์แล้วและเริ่มเย็นตัว วุ้นจะวางแม่พิมพ์และทำให้ชั้นวางมีความเสถียร ดังนั้นในตอนแรก คุณควรบดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยน้ำตาลและโปรตีน ทั้งก่อนและหลังเติมน้ำเชื่อมวุ้น และเราต้องรู้ด้วยว่ามวลที่ตีแล้วจะคงรูปเมื่อนำไปฝากหรือจะลาม? คุณวิปปิ้งมวลเพียงพอหรือไม่?

ซอสแอปเปิ้ล 250 กรัม (4 แอปเปิ้ล)
น้ำตาล 250 กรัม
โปรตีน 1 ตัว
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

น้ำเชื่อม:
น้ำตาล 475g
น้ำ 160g
วุ้น 8 กรัม (4 ช้อนชาไม่มีสไลด์)

น้ำตาลผงสำหรับโรย

ก่อนอื่นให้แช่วุ้นในปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร
อบแอปเปิ้ล. ฉันอบในไมโครเวฟ - ฉันผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกแล้ววางลงบนจานเวลาอบเป็นนาทีเท่ากับจำนวนแอปเปิ้ลเป็นชิ้น

ตอนนี้คุณสามารถขูดเนื้ออบออกจากผิวหนังด้วยช้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้น้ำซุปข้นเนียนคือการใช้เครื่องปั่น หากไม่สามารถทำได้ ให้เช็ดน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง

ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในน้ำซุปข้นอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนเย็นสนิท

ใส่วุ้นที่แช่ไว้ลงในกองไฟแล้วนำไปต้มจนเดือดจนวุ้นละลาย

เทน้ำตาลลงไปดูเหมือนว่ามีมากเกินไปไม่ต้องกังวล คนให้เข้ากัน นำไปต้มในขณะที่กวนและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 110C ไม้พายที่ยกขึ้นจากน้ำเชื่อมจะดึงเส้นบางๆ
ตั้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นเล็กน้อย

เพิ่มโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นเย็นแล้วตีจนเบาเพิ่มโปรตีนที่เหลือแล้วตีจนได้มวลหนานุ่ม

เริ่มเทน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังร้อนอยู่ อย่าหยุดตี!

หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้ว ตีต่ออีกสองสามนาที มวลควรกลายเป็นก้อนเมอแรงค์ เอาชามใบใหญ่ปริมาณเพิ่มขึ้น !!

ถ่ายโอนมวลอย่างรวดเร็วไปยังคอร์เน็ตที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยหัวฉีดแล้ววางมาร์ชเมลโลว์บนกระดาษรองอบ จะมีประมาณ 60 ตัว เพราะฉะนั้นเตรียมพื้นที่ไว้ให้มาก! จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40C แล้ว ดังนั้นอย่ารอช้า ให้ปลูกพลอยเทียม!

ทิ้งไว้หนึ่งวันบนโต๊ะในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น ในช่วงเวลานี้ มาร์ชเมลโลว์จะคงตัวและมีเปลือกน้ำตาลบางๆ ก่อตัวขึ้น โรยด้วยผง

เชื่อมต่อมาร์ชเมลโลว์เป็นคู่ ฐานของพวกมันเหนียวจึงเกาะติดกันได้โดยไม่มีปัญหา

ผู้อ่านของเราหลายคนจำสมัยของมาร์ชเมลโลว์ของโซเวียตได้ นี้เป็นวัตถุศักดิ์สิทธิ์ หวานปานกลางมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อแน่นและละเอียดอ่อนในเวลาเดียวกัน ... อืม ... คุณจำทุกอย่างได้ไหม? คุณแม่มักนำมาร์ชเมลโลว์พร้อมกับขนมหวานมาให้เด็กๆ ในค่ายผู้บุกเบิกในช่วงวันพ่อแม่เสมอ มาร์ชเมลโลว์หวานพร้อมที่จะกินเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น ในปี 1990 มาตรฐานและเทคโนโลยีของรัฐเปลี่ยนไป มาร์ชเมลโลว์ที่มีรสจืดเริ่มปรากฏบนชั้นวางโดยไม่มีความชื้นที่เป็นเอกลักษณ์นี้ แห้งและไม่สวยเลย

ตอนนี้ ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว การตลาดจะเสนอ Marshmallow ให้กับเรา ความหวานนี้ไม่เหมือนกับมาร์ชเมลโล่จริงๆ และถ้าคุณมีความปรารถนาที่จะปฏิบัติต่อลูกๆ และคนที่คุณรักด้วยมาร์ชเมลโลว์จริงๆ ให้อ่านบทความนี้ ในนั้นเราจะวิเคราะห์ตัวเลือกในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน และเราจะคำนึงถึงความแตกต่างและความละเอียดอ่อนทั้งหมดของเทคโนโลยี

เซเฟอร์ คลาสสิค

สูตรถูกสร้างขึ้นตามบรรทัดฐานทั้งหมดของ GOST USSR มาร์ชเมลโล่ที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นแบบที่เราชอบ

เราจะต้อง:

• น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเปรี้ยว - 250 กรัม
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• ถุงบีบกานพลู
• กระดาษรองอบ

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ - 160 กรัม
• agar-agar - 8 g
• น้ำตาลทราย - 475 กรัม

การทำอาหาร:

1. แช่ในชามใบเล็ก 8 กรัมวุ้นในน้ำ 160 กรัมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
2. การเตรียมแอปเปิ้ลซอส แอปเปิ้ลจะต้องล้างเช็ดหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนที่มีเมล็ดออก อบแอปเปิ้ลในเตาอบหรือในไมโครเวฟ สำหรับน้ำซุปข้นที่ต้องการ 250 กรัม คุณต้องมีแอปเปิ้ลประมาณ 400 กรัม
3. ใช้ช้อนแอปเปิ้ลที่อบแล้วเอาเนื้อที่นิ่มออก ไม่จำเป็นต้องใช้เปลือกสำหรับมาร์ชเมลโลว์ วางเนื้อในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน สำคัญ! บรรลุความเรียบเนียนที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำซุปข้น นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในเทคโนโลยีการเตรียมการ
4. เติมน้ำตาล 250 กรัมลงในน้ำซุปข้นอุ่น ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมกลับคืนสู่กัน
5. วุ้นวุ้นที่แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเดียวกันจะต้องใส่ไฟ นำส่วนผสมไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ลดไฟ. ยาสมานแผลควรละลายหมดและส่วนผสมควรใช้ความสม่ำเสมอของเยลลี่ โดยจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
6. เทน้ำตาล 475 กรัมลงในวุ้นวุ้น ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน ต้มน้ำเชื่อมให้เป็นเส้นคาราเมลที่จะเอื้อมถึงช้อนที่แช่ในน้ำเชื่อม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับอุณหภูมิที่อุณหภูมิมากกว่า 110 องศา คุณสมบัติฝาดของวุ้นวุ้นจะหายไป การต้มน้ำเชื่อมใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
7. แบ่งไข่ขาวออกเป็น 2 ส่วน จุ่มลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วเริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เพิ่มส่วนที่สองของโปรตีน แส้ไม่กี่นาที ในกระบวนการนี้ มวลแอปเปิ้ลจะได้โทนสีที่เบากว่าและมีขนาดเพิ่มขึ้น
8. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงในซอสแอปเปิ้ลในกระแสน้ำบางๆ ตีต่อไปด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม พักส่วนผสมไว้ 5-6 นาที
9. วางแผ่นกระดาษรองอบไว้บนแผ่นอบ ใส่ถุงบีบที่มีส่วนผสมแล้วบีบมาร์ชเมลโลว์ให้เรียบร้อยลงบนกระดาษ มาร์ชเมลโลว์พร้อมควรทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่กรอบ
10. หลังจากปักหลักแล้ว นำมาร์ชเมลโลว์มาแบ่งครึ่ง

ชามีความสุข!

Zephyr เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานมากที่สุดและเป็นของอาหารฝรั่งเศส โปร่งสบาย เบาทั้งในด้านความสม่ำเสมอและปริมาณแคลอรี ผู้ที่ชื่นชอบของหวานชื่นชอบของหวานที่ละลายในปากอย่างอ่อนโยนนี้ องค์ประกอบของมาร์ชเมลโล่มีชัยเหนือองค์ประกอบของขนมและเค้กเพราะมันไม่มีไขมัน แต่มีเพกตินซึ่งช่วยย่อยอาหารได้ดีรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

ที่บ้านอาหารอันโอชะนี้เตรียมง่ายกระบวนการไม่ใช้เวลามากนักและโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย พิจารณาทีละขั้นตอนวิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

ส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่

หลายคนสนใจว่ามาร์ชเมลโลว์ทำมาจากอะไร

ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ไข่ขาว;
• วุ้นวุ้นหรือเจลาติน (ข้น);
• เยื่อกระดาษจากแอปเปิ้ล "Antonovka" (มีสารเพคตินจำนวนมาก);
• ผงน้ำตาล;
• เปลือกมะนาวหรือกรดซิตริก

คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อื่นเพียงอย่างเดียวหรือผสมกับแอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์น้ำซุปข้น ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ เจลาตินมากขึ้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอันโอชะ ดังนั้นกลิ่นของมันจึงแตกต่างจากแบบคลาสสิก และสีจะเหมือนกับผลเบอร์รี่ที่ทำขึ้น

แฟนช็อกโกแลตจะต้องประทับใจกับส่วนผสมเช่นโกโก้หรือ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าแตกต่างจากโฮมเมดมาก ในรุ่นที่ซื้อมีสาร-รส, สีย้อม, สารเคมีอันตรายต่างๆ มากมาย และที่บ้านมีการสร้างรสชาติของหวานที่ไม่เหมือนใครและประณีตด้วยส่วนผสมที่ทำเองที่บ้านเพื่อสุขภาพ ในการนำสูตรไปใช้นั้น คุณไม่จำเป็นต้องลงทุนมหาศาลในด้านอาหารและทักษะการทำอาหารพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์หลักของมาร์ชเมลโล่คือการมีเพคตินอยู่ในองค์ประกอบ สารนี้มีส่วนช่วยในการลดคอเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญและช่วยขจัดองค์ประกอบและสารพิษต่างๆ ที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย และยังเกี่ยวข้องโดยตรงในการทำให้กระบวนการไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ อาหารอันโอชะยังมีธาตุต่างๆ มากมาย เช่น เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของปาฏิหาริย์ขนมนี้คือเนื้อหาแคลอรี่ โดยเฉลี่ยคือ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากไม่มีไขมันดังนั้นอาหารอันโอชะจึงเป็นอาหาร พวกเขาสามารถเอาอกเอาใจผู้ที่คอยดูแลรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวังและต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรับประทานอาหารคือตั้งแต่สี่ถึงหกโมงเย็น ขึ้นอยู่กับระดับกลูโคสในเลือดซึ่งจะลดลงเมื่อสิ้นสุดวัน ผลิตภัณฑ์หวานนี้จะช่วยให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ แต่แน่นอนว่า คุณไม่จำเป็นต้องกินมากเกินไป ทำให้เกิดความอ่อนแอและภาวะซึมเศร้า

สูตรขนมหวานง่าย ๆ

คุณสามารถทำโดยใช้ผลไม้หรือครีม แต่เราจะใช้สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดที่มีน้ำตาลและเจลาตินเพื่อให้จานของเรากลายเป็น "ไร้น้ำหนัก" ไม่จำเป็นต้องอบ แต่คุณจะต้องรอหนึ่งวันจนกว่าจะได้ลิ้มรสอาหารโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้ว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• โซดาและกรดซิตริก - หนึ่งช้อนเล็ก ๆ
• เจลาติน - 25 กรัม
• วานิลลิน.

รูปแบบการทำอาหารมีดังนี้:

1. เทเจลาตินลงในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย ปล่อยให้มันบวม
2. ในกระทะผสมน้ำครึ่งแก้วกับน้ำตาลแล้ววางมวลบนเปลวไฟปรุงเป็นเวลา 9-10 นาที
3. เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมและผสม
4. นำของเหลวออกจากความร้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 8 นาที เพิ่มกรดซิตริกแล้วตีต่ออีกห้านาที
5. ถัดไปเพิ่มเบกกิ้งโซดาและวานิลลา สามารถเทเพิ่มได้หากคุณเป็นแฟนของรสวานิลลาที่สดใส ตีส่วนผสมอีกประมาณห้านาที
6. นำจานที่มีขอบเคลือบด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ หากคุณมีแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ แต่คุณยังต้องใช้จาระบีด้วยน้ำมัน มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถดึงผลิตภัณฑ์ออกมาได้โดยไม่ทำให้เสียหาย
7. วางมวลหนาสีขาวบนแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. เมื่อเวลานี้ผ่านไป นำขนมออกมา หั่นเป็นชิ้นด้วยมีด ม้วนน้ำตาลผงทั้งหมด

มาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวโดยไม่ต้องอบจะดึงดูดนักชิมที่พิถีพิถัน

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลโฮมเมด

ผลงานชิ้นเอกของขนมแอปเปิ้ลนี้จะนุ่มมากด้วยรูปร่างที่ถูกต้องหากมาร์ชเมลโลว์อบอย่างดีในเตาอบ

ส่วนประกอบ:

• ครีม (หนาและอ้วน) - 300 กรัม
• แอปเปิ้ล (ขนาดกลาง) - หกชิ้น;
• ไข่ขาว;
• กรดซิตริก - ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - หนึ่งถ้วยครึ่ง

คำแนะนำในการทำอาหารคือ:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาด ผ่ากลางและหาง อบในเตาอบ แช่เย็น บดแอปเปิ้ลอบผ่านตะแกรง
2. ตีไข่ขาว (แช่เย็น) เป็นเวลาหกนาทีด้วยเกลือเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำตาล "มะนาว" และซอสแอปเปิ้ลลงไปตีต่ออีกห้านาที
3. ในชามอีกใบ คนครีมที่ความเร็วปานกลาง ใส่ลงในส่วนผสมของแอปเปิ้ลแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. มวลที่ได้จะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นให้เย็น

จานที่สวยงามของเรากลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มเหมือนก้อนเมฆ มาร์ชเมลโลว์ของ Apple จะได้รับความนิยมอย่างมากไม่เฉพาะสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่สำหรับเด็กเล็กด้วย

มาร์ชเมลโล่ที่บ้านตาม GOST

ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Belevsky marshmallow น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถปรุงเองได้เพราะสูตรนั้นถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด แต่มีแบบโฮมเมดที่รสชาติดีไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 700 กรัม
• แอปเปิ้ลแข็งสีเขียว (ดีกว่า - Antonovka) - สี่ชิ้น;
• ไข่ขาว,
• น้ำ - 150 มล.;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• Agar-agar - สี่ช้อนเล็ก
• น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

พิจารณาภาพถ่ายวิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด:

1. แช่วุ้นในน้ำ 150 มล. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วตัดเนื้อแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน
2. ในไมโครเวฟ อบแอปเปิ้ลเป็นเวลา 6 นาที (อย่าลืมปิดฝา มิฉะนั้นคุณจะเปื้อนอุปกรณ์ไฟฟ้าของคุณจากด้านใน) จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำตาล 250 กรัม (คุณสามารถใช้ไม้เท้าสีเข้มก็ได้) และ วานิลลินทำซ้ำขั้นตอนด้วยเครื่องปั่นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
3. เราอุ่นวุ้นด้วยน้ำถึง 90 องศาคนให้เข้ากันรอจนละลาย เพิ่มน้ำตาลทรายที่เหลือ 450 กรัมนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนน้ำเชื่อมกลายเป็น "ดึงได้"
4. ตีแอปเปิ้ลซอสด้วยเครื่องผสมที่มีโปรตีน 1/2 เป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มครึ่งที่เหลือของโปรตีนและอย่าหยุดตีจนกว่ามวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาณ มันควรจะเบาและเขียวชอุ่ม
5. เทน้ำเชื่อมที่ไม่เดือด แต่ร้อนลงในน้ำซุปข้นในกระแสบาง ๆ ตีทุกอย่างโดยไม่หยุดแล้วตีต่ออีกเจ็ดนาทีจนส่วนผสมแน่นและมีรูปร่างสม่ำเสมอ
6. แม้ว่ามวลจะไม่เย็นลง แต่เราใส่มันลงในถุงขนมแล้วทำมาร์ชเมลโลว์อย่างรวดเร็ว เพราะวุ้นจะ "จับ" ทันที ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถสัมผัสได้เป็นเวลาหนึ่งวัน - ปล่อยให้แห้งและคงตัว แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง แล้วต่อเข้าด้วยกันเป็นคู่

มาร์ชเมลโลสีขาวได้มาจากน้ำตาลทรายธรรมดาและมาร์ชเมลโลว์บนน้ำตาลทรายจะเป็นสีเบจที่มีรสคาราเมลเหมือนกัน

วิดีโอ: สูตรมาร์ชเมลโล่โฮมเมดง่ายๆ

Marshmallow ตาม GOST

หรือสมมติว่าเกือบจะเป็นไปตาม GOST แม้ว่าแน่นอนว่ารสนิยมของเขาจะเหมือนกัน ประเด็นคือ ฉันไม่มีสูตรที่สมบูรณ์แบบ สัดส่วนและขั้นตอนการทำอาหารนำมาจากคู่มือเทคโนโลยีอุตสาหกรรมทุกอย่างมีรายละเอียดอธิบายไว้ที่นั่น
Marshmallow ทำจากแอปเปิ้ลซอส น้ำซุปข้นนี้ควรมีความหนาและมีเพคตินในปริมาณที่เพียงพอ น้ำซุปข้น Antonovka ที่อบแล้วจะตอบสนองเงื่อนไขดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่มีโทนอฟกา ให้นำแอปเปิ้ลที่อบอย่างดีและมีเพคตินจำนวนมาก นั่นคือเจลน้ำซุปข้น
เทคโนโลยีในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์คล้ายกับการผลิตเค้ก "Bird's Milk" ซอสแอปเปิ้ลที่เติมน้ำตาลและโปรตีนจะถูกตีเป็นก้อนนุ่ม ๆ และเทน้ำเชื่อมน้ำตาล - วุ้นลงไปตีจนหนาวางบนกระดาษรองอบ ห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอสำหรับการแข็งตัวและเสถียรภาพอย่างสมบูรณ์ จากนั้นมาร์ชเมลโลว์ควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวันเพื่อสร้างเปลือกบาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นผงด้วยน้ำตาลผงและติดกาวเป็นคู่
ฉันต้องการสังเกตว่าต้นฉบับใช้น้ำเชื่อมกับกากน้ำตาล แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ มาร์ชเมลโล่ยังคงนุ่มมากนั่นคือโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีข้อตำหนิ
แต่ถ้าคุณมีโอกาส - แทนที่น้ำตาลหนึ่งในสามในน้ำเชื่อมด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคส ดังนั้นมาร์ชเมลโลว์จะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นและถึงแม้จะแห้ง ไส้กลางก็ยังนุ่มอยู่
สำหรับการทดแทนสามารถใช้เพคตินแทนวุ้นได้ (บางทีฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้) แต่เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เจลาตินและเทคโนโลยีจะเปลี่ยนไป - ฉันแค่ไม่รู้ เพราะฉันไม่ได้อ่านเกี่ยวกับเจลาตินและไม่ได้ลองทำเอง

ความสนใจ!ปัจจัยสองประการที่มีอิทธิพลต่อรูปร่างและความหนาแน่นของมาร์ชเมลโลว์ในอนาคต - การตีและการมีอยู่ของวุ้น เพื่อให้มาร์ชเมลโล่คงรูปร่างและนั่งได้ดี จะต้องตีแป้งให้ละเอียด (เช่น ครีมโปรตีนทั่วไป) เมื่อวางมาร์ชเมลโลว์แล้วและเริ่มเย็นตัว วุ้นจะวางแม่พิมพ์และทำให้ชั้นวางมีความเสถียร ดังนั้นในตอนแรก คุณควรบดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยน้ำตาลและโปรตีน ทั้งก่อนและหลังเติมน้ำเชื่อมวุ้น และเราต้องรู้ด้วยว่ามวลที่ตีแล้วจะคงรูปเมื่อนำไปฝากหรือจะลาม? คุณวิปปิ้งมวลเพียงพอหรือไม่?

ซอสแอปเปิ้ล 250 กรัม (4 แอปเปิ้ล)
น้ำตาล 250 กรัม
โปรตีน 1 ตัว
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

น้ำเชื่อม:
น้ำตาล 475g
น้ำ 160g
วุ้น 8 กรัม (4 ช้อนชาไม่มีสไลด์)

น้ำตาลผงสำหรับโรย

ก่อนอื่นให้แช่วุ้นในปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร
อบแอปเปิ้ล. ฉันอบในไมโครเวฟ - ฉันผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกแล้ววางลงบนจานเวลาอบเป็นนาทีเท่ากับจำนวนแอปเปิ้ลเป็นชิ้น

ตอนนี้คุณสามารถขูดเนื้ออบออกจากผิวหนังด้วยช้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้น้ำซุปข้นเนียนคือการใช้เครื่องปั่น หากไม่สามารถทำได้ ให้เช็ดน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง

ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในน้ำซุปข้นอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนเย็นสนิท

ใส่วุ้นที่แช่ไว้ลงในกองไฟแล้วนำไปต้มจนเดือดจนวุ้นละลาย

เทน้ำตาลลงไปดูเหมือนว่ามีมากเกินไปไม่ต้องกังวล คนให้เข้ากัน นำไปต้มในขณะที่กวนและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 110C ไม้พายที่ยกขึ้นจากน้ำเชื่อมจะดึงเส้นบางๆ ตั้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นเล็กน้อย

เพิ่มโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นเย็นแล้วตีจนเบาเพิ่มโปรตีนที่เหลือแล้วตีจนได้มวลหนานุ่ม

เริ่มเทน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังร้อนอยู่ อย่าหยุดตี!

หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้ว ตีต่ออีกสองสามนาที มวลควรกลายเป็นก้อนเมอแรงค์ เอาชามใบใหญ่ปริมาณเพิ่มขึ้น !!

ถ่ายโอนมวลอย่างรวดเร็วไปยังคอร์เน็ตที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยหัวฉีดแล้ววางมาร์ชเมลโลว์บนกระดาษรองอบ จะมีประมาณ 60 ตัว เพราะฉะนั้นเตรียมพื้นที่ไว้ให้มาก! จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40C แล้ว ดังนั้นอย่ารอช้า ให้ปลูกพลอยเทียม!

ทิ้งไว้หนึ่งวันบนโต๊ะในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น ในช่วงเวลานี้ มาร์ชเมลโลว์จะคงตัวและมีเปลือกน้ำตาลบางๆ ก่อตัวขึ้น โรยด้วยผง

เชื่อมต่อมาร์ชเมลโลว์เป็นคู่ ฐานของพวกมันเหนียวจึงเกาะติดกันได้โดยไม่มีปัญหา

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง พิมพ์

1. ก่อนอื่นให้แช่วุ้นตามปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร

2. อบแอปเปิ้ล ฉันอบในไมโครเวฟ - ฉันผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกแล้ววางลงบนจานเวลาอบเป็นนาทีเท่ากับจำนวนแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ตอนนี้คุณสามารถขูดเนื้ออบออกจากผิวหนังด้วยช้อน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้น้ำซุปข้นเนียนคือการใช้เครื่องปั่น หากไม่สามารถทำได้ ให้เช็ดน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง เครื่องปั่นเครื่องมือ เครื่องปั่นชนิดใดก็ได้ที่สามารถจัดการกับการเปลี่ยนแปลงของซุปเป็นน้ำซุปข้น แม้ว่า Braun แม้แต่ Bosch แม้แต่ Kitchen Aid มันยังไม่บดน้ำแข็ง สิ่งสำคัญคือเหยือกควรเป็นแก้วหรือเหล็ก ซุปร้อนไม่ได้มีไว้สำหรับพลาสติก แน่นอนว่ามีเครื่องปั่นแบบแช่ตัวที่สามารถใช้ในการบดในหม้อได้ แต่บรรณาธิการของนิตยสาร Afisha-Food กลับชอบคนที่ใส่เหยือกมากกว่า พวกเขามีผลลัพธ์ที่ดีกว่า

3. เพิ่มน้ำตาล (200-250 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาลงในน้ำซุปข้นอุ่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนเย็นสนิท

4. ใส่วุ้นที่แช่ไว้บนกองไฟแล้วนำไปต้มจนเดือดจนวุ้นละลาย เทน้ำตาล (400-450 กรัม) ดูเหมือนว่ามันจะมากเกินไปไม่ต้องกังวล คนให้เข้ากัน นำไปต้มโดยคนให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที จนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมกลายเป็น 110 องศา ไม้พายที่ยกขึ้นจากน้ำเชื่อมจะดึงเส้นบางๆ ตั้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาที

5. เพิ่มโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นเย็นแล้วตีจนเบาเพิ่มโปรตีนที่เหลือแล้วตีจนได้มวลหนานุ่ม
เปล วิธีแยกไข่ขาวกับไข่แดง

6. เริ่มเทน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังร้อนอยู่ อย่าหยุดตี!
หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วให้ตีต่ออีกสักครู่ - มวลควรกลายเป็นเหมือนเมอแรงค์ เอาชามใบใหญ่ปริมาณเพิ่มขึ้น !!

7. โอนมวลอย่างรวดเร็วลงในซองจดหมายที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยหัวฉีดแล้ววางมาร์ชเมลโลว์บนกระดาษรองอบ จะมีประมาณ 60 ตัว เพราะฉะนั้นเตรียมพื้นที่ไว้ให้มาก! จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการแช่แข็งวุ้นที่อุณหภูมิ 40 องศาอยู่แล้ว อย่ารอช้า ปักพลอยเทียม!
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบมันจะดีกว่าที่จะส่งพายแบบเปิดและคีชไปที่เตาอบบนตะแกรงและเพื่อให้ซอสที่เดือดจากความร้อนไม่หยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น ชาวฟินน์ผลิตสินค้าที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและถูกแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และอีกมากมายจากกระดาษไม่จำเป็น

8. ทิ้งไว้หนึ่งวันบนโต๊ะในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น ในช่วงเวลานี้ มาร์ชเมลโลว์จะคงตัวและมีเปลือกน้ำตาลบางๆ ก่อตัวขึ้น นำออกจากกระดาษ ต่อครึ่งซีกแล้วโรยด้วยผง
Marshmallows สามารถทำกับผลเบอร์รี่และสามารถเพิ่ม berry-50/50 ลงใน applesauce