เรียนรู้วิธีการทำชีส ทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำชีส: ธุรกิจในชั้นเรียนทำอาหาร คอทเทจชีสโฮมเมดละลาย

คุณสามารถเป็นชาวนาได้หนึ่งวัน - เรียนรู้วิธีทำชีสหรือนมแพะ ทำความเข้าใจความซับซ้อนของการทำชีสเค้ก และลิ้มรสชีสและผักหลากหลายชนิดจากสวน - ในหมู่บ้าน Moshnitsy เขต Solnechnogorsk ภูมิภาคมอสโก ที่นี่เป็นเวลาหลายปี "บทเรียน" ของชีวิตในฟาร์มได้รับการสอนโดย American Jay Close ผู้สื่อข่าวของพอร์ทัล "ในแถบชานเมือง" ไปที่ฟาร์มของเขาและพบว่าเจย์สอนอะไร วิธีทำชีสที่บ้าน และค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรมเท่าใด

สิ่งที่สอนในฟาร์ม

ฟาร์มของ Jay Close ใกล้กรุงมอสโก ที่ซึ่งคุณไม่เพียงแต่ซื้อได้เท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีทำชีสของคุณเองตามสูตรของชาวดัตช์ด้วย สำหรับนักเรียนหลายคนกำลังเริ่มต้นการผลิตของตนเอง ที่นี่คุณจะได้พบกับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนของมอสโกและชาวชนบทในภูมิภาคมอสโกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักเรียนจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ลิเพตสค์และชาวต่างชาติที่มาที่ฟาร์มของอเมริกาในฐานะอาสาสมัคร

การเรียนรู้เกิดขึ้นในทางปฏิบัติ เจไม่เพียงแต่เปิดเผยความลับของสูตรอาหารดัตช์ แต่ยังแสดงเทคโนโลยีการผลิต

ตามที่ชาวนาระบุไว้ กระบวนการทำชีสไม่ใช่เรื่องง่าย - นมต้องผ่านการแปรรูปสดใหม่ ดังนั้นบางครั้งชีสก็ต้องต้มในตอนกลางคืนหรือตื่นตอนตีสี่ในตอนเช้าเพื่อเอามันออกจากน้ำเกลือ พลิกกลับ เป็นต้น ดังนั้น คุณต้องนอนเพียงสองหรือสามชั่วโมงต่อวัน Jay ตั้งข้อสังเกต

ความยากลำบากดังกล่าวเกี่ยวข้องกับปริมาณการผลิตจำนวนมาก - เจทำชีสประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน ที่บ้านทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้วัตถุดิบจากวัวของคุณเองได้ หรือคุณสามารถหาเกษตรกรที่จะจัดหานมในปริมาณเล็กน้อย

การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถปรุงชีสจากนมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่รสชาติและคุณภาพของชีสจะไม่เหมือนกัน ตามที่ Jay บอก บางคนเข้าใจแก่นแท้ของการผลิตใน 10 นาที แต่ก็ยังมีนักเรียนที่หกสัปดาห์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วผู้ที่มีประสบการณ์มากมายในครัวเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคนไม่สามารถอ่านเทอร์โมมิเตอร์ได้และมีบางส่วนก็เป็นเรื่องยาก Jay ตั้งข้อสังเกต

ตามที่เขาพูดนักเรียนคนหนึ่งซึ่งมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการฝึกอบรมก็เริ่มเรียนปริญญาโทด้วยตัวเอง

วิธีทำชีส

ในการทำชีส คุณต้องใช้นมสด เรนเนท น้ำส้มสายชู กรดซิตริก และสารเติมแต่ง ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ชาวนากล่าว อุปกรณ์สะอาด (พาสเจอร์ไรส์) และความสดของนมเป็นสิ่งสำคัญ เจกล่าวเสริม

เจย์เองก็ศึกษาการทำชีสในฮอลแลนด์และฝรั่งเศส การผลิตขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งชาวนากลั่นเพื่อให้ได้สิ่งที่เป็นต้นฉบับ

ขั้นตอนการทำชีสค่อนข้างซ้ำซากจำเจ นมเทลงในพาสเจอร์ไรส์ที่มีความจุประมาณ 300 ลิตรและอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ที่บ้านสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์นี้ด้วยอ่างน้ำได้

แต่เทคโนโลยีดูเหมือนง่าย - ยิ่งคุณร้อนมากเท่าไหร่ ชีสก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ชาวนาอธิบาย

หลังจากเพิ่ม rennet, กรดซิตริกและส่วนผสมอื่น ๆ (ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส) มวลที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์, วางภายใต้การกด, เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็น (แม่พิมพ์, สมุนไพร, ถั่ว ฯลฯ ) แล้วเก็บ ในการจัดเก็บที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 16 องศาและความชื้น - 70% Natalya นักเรียนของ Jay กล่าว

ชีสบางชนิด เช่น มอสซาเรลลา สามารถรับประทานได้ภายใน 2 วันหลังจากเตรียม และพาร์เมซานสามารถลิ้มรสได้เพียง 2 ปีหลังการเตรียม

ขั้นตอนหนึ่งของการทำให้ชีสสุกในการเก็บรักษาคือการบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของชีสชิ้นหนึ่ง จากนั้นจึงห่อด้วยลาเท็กซ์เพื่อไม่ให้แม่พิมพ์เจาะและทิ้งไว้ให้ "สุก" ในการเก็บรักษา

ของเสียจากการผลิตจะไม่ถูกทิ้ง เจจะสอนวิธีทำริคอตต้าหรือชีสเค้กจากเวย์ ซึ่งไม่ใส่ชีสแข็ง

วิธีการเดินทาง

ฟาร์มตั้งอยู่ในเขต Solnechnogorsk ในหมู่บ้าน Moshnitsy คุณสามารถเดินทางโดยรถไฟจากสถานีรถไฟ Leningradsky ไปยังสถานี Golovkovo ชาวนาสามารถพบคุณโดยรถยนต์ใกล้สถานี คุณสามารถติดต่อเขาผ่านโครงการ "Lavka.Lavka" หรือนัดหมายการมาถึงในเพจ

ร้านรองเท้า Gottlieb Schwarz

สอนอะไร: เย็บและซ่อมรองเท้าหนัง

ในเวิร์กช็อป Gottlieb Schwarz นักเรียนจะเปลี่ยนจากการปรับชุดสุดท้ายเป็นการเลือกเฉดสีเคลือบ Andrei Zhakevich ผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นนักเรียนของช่างทำรองเท้าชื่อดังชาวอิตาลีดำเนินการชั้นเรียน Zhakevich พูดถึงการจัดประเภทของรองเท้า แสดงให้เห็นว่ากระเป๋าอยู่ในรองเท้าที่ไหน อธิบายว่าทำไมต้องมี vamp สอนวิธีวัดขนาด ออกแบบ เย็บและทาสีพื้นรองเท้า วัสดุและเครื่องมือทั้งหมดรวมอยู่ในราคาแล้ว ผลลัพธ์ของหลักสูตรพื้นฐานคือผ้าอ็อกฟอร์ดแบบเย็บเอง ขั้นสูง - ดาร์บี้หรือรองเท้าไม่มีส้น

Andrey Zhakevich ช่างทำรองเท้า ผู้ก่อตั้ง Gottlieb Schwarz:“ฉันเริ่มสนใจการทำรองเท้าเมื่อหกปีที่แล้ว แต่แล้วมันก็อยู่ในหมวดหมู่ของงานอดิเรก อย่างไรก็ตาม หลังจากทำงานเป็นเด็กฝึกงานในอิตาลี ฉันก็เริ่มทำรองเท้าให้เพื่อนและคนรู้จัก กลายเป็นว่าพวกเขาต้องการ มีอยู่ครั้งหนึ่ง ฉันไปเวิร์คช็อปต่างๆ และถูกขอให้รับไปเป็นเด็กฝึกงาน พวกเขาพาฉันไป ถึงแม้ว่าพวกเขาจะแกล้งฉันก็ตาม ยังมีสถานที่ดังกล่าวในมอสโกน้อยมากดังนั้นหลักสูตรของเราจึงปรากฏขึ้น มันใช้งานได้จริงมาก: หลังการฝึก อย่างน้อยคุณจะหยุดใช้การซ่อมรองเท้า - จะไม่ยากที่จะเปลี่ยนส้นตัวเองหรือเปลี่ยนพื้นรองเท้าใหม่”

สตูดิโอเครื่องปั้นดินเผา "ช้าง"

สิ่งที่พวกเขาสอน: ปั้นด้วยมือและเป็นวงกลม

ในสตูดิโอเครื่องปั้นดินเผา คุณสามารถเรียนรู้วิธีปั้นทุกอย่างได้ เช่น จาน แจกัน รูปปั้นครึ่งตัว ชั้นเรียนแบ่งออกเป็นสองประเภท: การสร้างแบบจำลองดินเหนียวด้วยตนเองและล้อช่างปั้นหม้อ อย่างแรกง่ายกว่า อย่างที่สองต้องการการเยี่ยมเยียนและความอุตสาหะมากขึ้น (จาก 3-5 บทเรียน) เช่นเดียวกับในการประชุมเชิงปฏิบัติการรองเท้า นักเรียนทำงานเพื่อผลลัพธ์: สิ่งของที่สร้างขึ้นทั้งหมดสามารถนำออกไปได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งโดยเฉลี่ยภายในหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงค่อยทาสีและเคลือบด้วยสีเคลือบ - การลงสี Engobe แตกต่างจาก majolica อย่างไร พวกเขาจะอธิบายในสตูดิโอด้วย

Ivan Zhukov และ Irina Smolentseva ผู้ก่อตั้งสตูดิโอ:“เราค้นพบเครื่องปั้นดินเผาในงานปาร์ตี้ของบริษัทในไซปรัส กลับไปมอสโคว์พวกเขาลงทะเบียนเรียนหลักสูตรภาคค่ำ มันอาจจะยังคงเป็นงานอดิเรกถ้าโรงเรียนนั้นไม่ปิดทำการในช่วงวันหยุดฤดูร้อนปี 2015 เราตัดสินใจเปิดสถานที่ที่ช่างปั้นหม้อสามารถฝึกฝนได้ด้วยตัวเอง และผู้เริ่มต้นก็สามารถเรียนรู้ได้ เรารวบรวมทีมช่าง ซึ่งบางคนทำงานเกี่ยวกับดินเหนียวมา 5 ปีแล้ว เครื่องปั้นดินเผาและแบบจำลองเป็นกิจกรรมยามว่างที่เป็นที่นิยมมากในขณะนี้ ผู้เข้าชมบางคนมาลอง คนอื่นนำภาพสเก็ตช์ที่น่าทึ่งมาให้ เราทำอาหาร ป้าย ส่วนประกอบสำหรับมอระกู่ แต่จานคราฟต์ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด แม้แต่จานที่ผลิตจากโรงงานก็ยังทำขึ้นเป็นพิเศษโดยเลียนแบบงานฝีมือโดยเฉพาะ

โรงตีเหล็ก "โรงตีเหล็กแห่งแรก"

สอนอะไร: หลอมเหล็กและหลอมวัตถุธรรมดา

ในโรงตีเหล็กบน Flakon คุณสามารถเชี่ยวชาญการตีเหล็กอย่างละเอียด: ในหลักสูตรสองเดือน ผู้เชี่ยวชาญจะอธิบายโครงสร้างของโรงตีเหล็ก สอนการร่าง การเจาะ การตัด การบิด การดัด และสิ่งมหัศจรรย์อื่นๆ ด้วยชื่อที่ใช้ในชีวิตประจำวัน กระบวนการนี้มาพร้อมกับความร้อนแรงของโรงตีเหล็ก การสวมผ้ากันเปื้อนหนัง และทั่งตีเหล็กสไตล์วินเทจที่โดดเด่น มีโอกาสลองงานฝีมือโบราณเพียงครั้งเดียวในวันหยุด: เป็นเวลาสามชั่วโมงและ 3,500 รูเบิล นักเรียนมีเวลาไปตีช้อนหรือแหวน

Alexey Kupets ช่างตีเหล็ก:โรงตีเหล็กแห่งแรกเคยเป็นร้านขายมีดและกริชที่เราอยากเรียนรู้วิธีทำตัวเอง เราปรับใช้โรงหลอมที่ Flacon ซึ่งเป็นสถานที่ที่รู้จักกันดีและเข้าถึงได้ ผู้คนก็เดินผ่านไปมา แวะเข้ามาขอสั่งสอนพวกเขาด้วย ตอนนี้ชายหญิงและเด็กอายุตั้งแต่ 6 ขวบมาหาเรา และเจ้าของนามสกุลที่เกี่ยวข้องกับช่างตีเหล็กจะได้รับส่วนลด 10%

โรงเรียนทำชีส Olesya Shevchuk

สอนอะไร : ทำชีสกับนักเทคโนโลยีต่างชาติ

"Camembert and reblochon", "Gorgonzola and brie", "Tomm and talejo" เป็นชื่อของชั้นเรียนปริญญาโทประจำสัปดาห์ที่โรงเรียนสอนทำชีสของ Olesya Shevchuk ในอาหารสแกนดิเนเวีย นักเรียนยืด cachocavallo ตรวจดูว่าราเติบโตได้ดีบน dor blue หรือไม่ และดูว่าคาเม็มเบริทใช้รสชาติของเห็ดอย่างไรโดยไม่ต้องผสมเห็ด นักเรียนนำชีสที่เตรียมไว้กลับบ้าน - ชีสบางชิ้นจะต้องผ่านการหมักนานหลายเดือน

Olesya Shevchuk ผู้ก่อตั้งโรงเรียน:“ฉันเริ่มสนใจการทำชีสโดยไม่มีการคว่ำบาตร เรียนหลักสูตรที่มีอยู่ทั้งหมดในมอสโก และไปอิตาลีที่โรงงานชีสสำหรับครอบครัว ซึ่งการทำชีสสำหรับฉันเริ่มต้นจากศูนย์ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเปิดโรงเรียนทำชีสตามมาตรฐานยุโรป ซึ่งทุกคนมีสถานที่ทำงานส่วนตัวที่สามารถทำชีสด้วยมือของพวกเขาเอง นำกลับบ้านและสังเกตทุกขั้นตอนของการสุก ถามคำถามกับครูและแก้ไขข้อผิดพลาดให้ทันเวลา ในบรรดาผู้เริ่มต้นหลักสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชีสที่สุกเร็ว - มอสซาเรลล่า, เฟต้า, ฮอลลูมิ, สตรัคชิโน ชีสโฮมเมดที่ทานได้ในสัปดาห์เดียวกัน! ผู้เชี่ยวชาญยินดีที่จะเข้าร่วมหลักสูตรระยะยาวของผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศ ถูกกว่าไปที่นั่นมาก จนถึงสิ้นปีนี้ เราคาดหวังให้นักเทคโนโลยีและผู้ผลิตชีสจากอังกฤษ สหรัฐอเมริกา และแคนาดา”

Theta Brewery Craft Brewing Lab

สอนอะไร: ชงเบียร์

ชั้นเรียนระดับมาสเตอร์ที่ Theta Brewery เริ่มต้นเหมือนบทเรียนคณิตศาสตร์ มีเพียงกลิ่นฮ็อปปี้และการบดมอลต์ งานครึ่งโหล กราฟสองสามกราฟ - และคุณสามารถถ่ายโอนกรัม ไอออน และวินาทีทั้งหมดไปยังฮ็อพ มอลต์ และสาโทได้ สิ่งที่เกิดขึ้นในท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับหัวข้อของมาสเตอร์คลาส อาจเป็นเหล้า New England IPA รสเปรี้ยว เบียร์ Weizen แบบคลาสสิก หรือเบียร์ไอริชอ่อนๆ บรรดาผู้ที่ได้ลองชิมลาเกอร์ สเตาท์ และเบียร์ลาเกอร์ทั้งหมดภายในถนนวงแหวนมอสโก และสามารถแยกแยะ Baltic Porter Trigger จาก Black Jack ID Brew ในจิบเดียวควรมาที่นี่

Sergey Meshcheryakov ผู้ก่อตั้ง Theta Brewery:“ความหลงใหลในการผลิตเบียร์ของฉันเริ่มต้นด้วยความรักในเบียร์ที่อร่อย และการตระหนักว่า Eurolager ไม่ใช่เบียร์เพียงชนิดเดียว แม้ว่ามันจะท่วมเคาน์เตอร์ทั้งหมด ฉันเชื่อในความเป็นไปได้ของกระบวนการหลังการกลั่นวิสกี้ที่บ้าน จึงมีห้องปฏิบัติการที่มีแนวทางการเรียนรู้ทางวิทยาศาสตร์ คลาสมาสเตอร์ได้กลายเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยม - ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่มักมีปัญหาในหัวจากเงื่อนไขและข้อมูลที่แตกต่างกัน ผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่ของเราเป็นนักต้มเบียร์มือใหม่ แต่มืออาชีพก็เข้ามาเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตเบียร์จากเอสโตเนียมาที่การประชุมเชิงปฏิบัติการตอนเย็น ซึ่งตัดสินใจฟื้นฟูความรู้ของเขาและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มสมัยใหม่ในโลกของการผลิตเบียร์”

โรงเย็บผ้า Flappers

เวิร์กช็อปทำงานบนหลักการของคลาสมาสเตอร์เฉพาะเรื่อง ในบรรดาธีมต่างๆ ได้แก่ "กระโปรง", "เสื้อเชิ้ต", "ชุดชั้นในลูกไม้", "ชุดสไตล์ทวิกกี้" เกือบทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสองชั้นเรียนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในภาพ - ผลลัพธ์ของมาสเตอร์คลาส "Sweatshot" ของนักเรียนคนหนึ่ง

วิธีการเรียนรู้ Flappers มีดังต่อไปนี้ แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสอนการตัดเย็บ การออกแบบ การสร้างแบบจำลอง และการสเก็ตช์แฟชั่นได้ในหนึ่งวัน ถ้าคุณปล่อยให้เขาเย็บให้ตัวเองทันที หลังจากเรียนปริญญาโทหนึ่งวันแล้ว นักเรียนจะออกไปพร้อมกับจ็อกเกอร์ เสื้อสเวตเตอร์ หรือชุดชั้นใน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการบรรยายเกี่ยวกับวัสดุศาสตร์และประวัติศาสตร์แฟชั่น บทเรียนแรกเป็นการทดลองใช้จึงฟรี

Igor Sychkov หัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการ:“เราช่วยให้เชี่ยวชาญศิลปะการตัดเย็บในสภาพแวดล้อมที่แทบบ้าน ทีมงานของเรามีความเป็นมืออาชีพและรักในสิ่งที่พวกเขาทำ - พี่เลี้ยงมีประสบการณ์หลายสิบปีและคอลเลกชันของพวกเขาเอง นักเรียนที่ไม่เคยถือกรรไกรตัดเสื้อมาก่อนมีความเข้าใจในการสร้างแบบจำลองและการก่อสร้างในบทเรียนเดียว ผลการเรียนปริญญาโทหรือหลักสูตรเป็นสิ่งที่เสร็จสิ้น ผู้ชมของเรามีความหลากหลายมาก เมื่อคุณแม่วัย 80 ปีมาพร้อมกับลูกสาววัย 60 ปี พวกเขาเย็บกระโปรงที่สวยงามให้ตัวเอง

เวิร์คช็อปอัญมณีฟรี Artefactorium

สิ่งที่สอน: การทำงานกับโลหะมีค่า หิน และเคลือบ

ที่นี่พวกเขาเรียนรู้ที่จะหลอมโลหะมีค่า ใส่ไม้ล้ำค่าลงไปในทองคำ และสร้างเครื่องประดับจากเครื่องประดับเคลือบ ในบทเรียน นักเรียนจะหล่อต่างหูและเข็มกลัด ติดตราประทับส่วนตัวด้วยเงิน และเตรียมแม่พิมพ์สำหรับทำแหวน มีหลักสูตรเฉพาะทางมากมาย: พื้นฐานของเครื่องประดับและเคลือบฟันและเคลือบจอร์เจียร้อนและการตั้งค่าอัญมณี สำหรับคู่รัก มีคอร์ส DIY แหวนแต่งงาน

Alexander Efimov ผู้ก่อตั้งการประชุมเชิงปฏิบัติการ:“ครั้งหนึ่ง ฉันเชี่ยวชาญทักษะงานฝีมือหลายอย่าง แต่หลังจากลองทำเครื่องประดับแล้ว ฉันก็ตกลงกับมัน เขาผ่านการฝึกอาชีพและเริ่มทำเครื่องประดับที่บ้าน สำหรับงานเครื่องประดับ คุณยังคงต้องการสถานที่พิเศษ - คุณต้องมีเครื่องมือพิเศษ งานกำลังดำเนินการด้วยไฟแบบเปิด ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ ฉันเริ่มเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับพื้นฐานของเครื่องประดับ ผู้คนที่มีความคิดเหมือนๆ กันก็ค่อยๆ เข้ามา และภายในปี 2012 Artefactorium ก็ได้เปลี่ยนเป็น “เวิร์กช็อปอัญมณีฟรี”

สำหรับหลายๆ คน แผ่นชีสเป็นเพียงมานาจากสวรรค์ และเป็นทางออกที่ดีสำหรับทุกโต๊ะและทุกโอกาส :) และธุรกิจชีสล่ะ? ปรากฎว่านี่เป็นโอกาสที่ดีสำหรับผู้หญิงที่มีแนวธุรกิจในการตระหนักถึงศักยภาพของเธอในฐานะผู้ประกอบการธุรกิจที่เก่งกาจ เรื่องราวของนางเอกของเราในวันนี้ในหัวข้อ "" ไม่เพียง แต่สร้างแรงบันดาลใจ แต่ยังทำให้ตื่นเต้น a) ซื้อชีสที่มีตราสินค้า "Koza Chka" b) วางทุกอย่างและหาทางออกที่จะลงทุนเวลาความพยายามและสมอง อ่อนแอ?

อายุ 20 ปีฉันใฝ่ฝันที่จะเป็นนักแสดง :)) ฉันคิดเกี่ยวกับคำตอบมานานแล้วเพราะตอนอายุ 20 ฉันทำงานแล้วและความก้าวหน้าในอาชีพก็เกินความคาดหมายทั้งหมด ทุกอย่างสมบูรณ์แบบและฉันฝันถึงมัน

วันหนึ่งในการเดินทางเพื่อธุรกิจ I ไปอิสราเอลและลงเอยด้วยคู่สามีภรรยาที่ดูแลฟาร์มเล็กๆ. เราไปหาพวกเขาในช่วงนอนพักกลางวัน: เรานั่งบนระเบียง ดื่มไวน์โฮมเมด กินชีสโฮมเมด หัวเราะและพักผ่อนอย่างเต็มที่ แล้วฉันก็คิดว่านี่อาจเป็นความสุข พวกเขาทำในสิ่งที่พวกเขารัก พวกเขามีความสุขกับผลิตภัณฑ์ของตน และมีความสุขกับคนที่มาหาพวกเขา ฉันรู้สึกประทับใจกับจังหวะชีวิตของพวกเขา เพราะในตอนนั้นจังหวะชีวิตของฉันมันแทบคลั่ง

หลังจบสถาบัน ผมได้รับเชิญให้ทำงานทันทีในวิสาหกิจการเกษตร ฉันมาทำงานเป็นนักบัญชีธรรมดาและ ภายในเจ็ดปีกลายเป็นผู้ช่วยผู้อำนวยการขององค์กรนี้. เยี่ยมมาก, ทริปธุรกิจระหว่างประเทศอย่างต่อเนื่อง, คนขับ. ทุกอย่างดีมาก แต่ไม่มีผีเสื้อในท้องของฉัน ... ไม่มีความสุขในการตระหนักรู้ในตนเอง แต่มีความรู้สึกไม่พอใจเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ความรู้สึกว่าบางสิ่งจำเป็นต้องเปลี่ยน

ในปี 2012 ฉันย้ายไป Kyiv ด้วยความรักอันยิ่งใหญ่ ฉันแน่ใจว่าหลังจากได้ตำแหน่งที่ดี ฉันจะหางานทำใน Kyiv ได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่ได้ผลและฉันใช้เวลาหนึ่งปีโดยไม่มีงานทำ แล้วก็ สิ่งที่กระตุ้นให้ฉันเริ่มทำชีสดังนั้นนี่คือช่วงเวลาแห่งความสิ้นหวังอย่างสมบูรณ์ ไม่เข้าใจว่าทำไมต้องตื่นเช้า ไม่อยากได้อะไร ไม่มีอะไรเลย! แล้ววันหนึ่งฉันก็จำความฝันของฉันได้ ซึ่งตอนนั้นเกิดในอิสราเอล ไปตลาดซื้อนมและ ทำชีสชิ้นแรกของฉัน. ก่อนหน้านั้นฉันไม่เคยทำสิ่งนี้ อินเทอร์เน็ต หนังสือ ความทรงจำของการเดินทางไปโรงรีดนมชีสที่ผ่านมาช่วย ..

อย่ากลัวที่จะเสี่ยง จำเป็นต้องลงสระแต่มีสติ. คุณสามารถเปิดโลกทัศน์ใหม่ให้กับตัวเองได้ในทันใด

เกี่ยวกับธุรกิจ

ฉันกินชีสก้อนแรกของฉัน แล้วกับเพื่อนๆ จากนั้นเพื่อนของเพื่อนก็เริ่มแนะนำพวกเขา ฉันก็เลยได้ ลูกค้ารายแรกของฉัน. พวกเขาอนุญาตให้ฉันทดลองกระบวนการด้วยสูตรอาหาร โดยให้เงินคืนผ่านการซื้อ นั่นเป็นวิธีที่ฉันพัฒนา โรงงานเนยแข็ง "ลากออก" อย่างสมบูรณ์เมื่อเริ่มเปิดออก เมื่อลูกค้าโทรมาขอบคุณสำหรับการทำงาน

ภาพถ่าย: “Andrey&Sergey Muzhchil .”

สิ่งสำคัญที่สุดในการทำงานกับลูกค้า- ความสำเร็จในสิ่งเล็กน้อย

เริ่มแรก (เมื่อชีสถูกปรุงที่บ้าน) no ไม่มีการลงทุน. ระหว่างการก่อสร้างโรงงานเนยแข็ง 10% ยืมเงินและ 10% ยืมเงินจากญาติ ที่เหลือคือเงินออม + ผมขายรถและอุปกรณ์ถ่ายภาพ (ผมเป็นช่างภาพ ปรากฏว่าครั้งหนึ่งเคยเป็นการลงทุนที่ดี)

ยากที่สุดใน 365 วันแรกมีการทำงานร่วมกับเจ้าหน้าที่และตระหนักว่ามีช่วงเวลาที่ไม่สามารถวางแผนได้ :) และคุณต้องเข้าใจสิ่งนี้และแก้ไขช่วงเวลาเหล่านี้ตามลำดับที่เกิดขึ้น

จุดคุ้มทุนเราไปถึงเมื่อเราเริ่มทำงานในสถานที่เช่า และพวกเขาก็เริ่มหารายได้เมื่อเปิดโรงงานชีสของตัวเอง

ชื่อของเวิร์กช็อปการรับประทานอาหารเชิงสร้างสรรค์ของฉัน “Koza Chka” ถือกำเนิดขึ้นก่อนที่ฉันจะเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง ย้อนกลับไปในปี 2012 ฉันกับเพื่อนนักขี่มอเตอร์ไซค์ Ashot และฉัน (เมื่อฉันไม่ได้คิดว่าจะทำชีส แต่ฝันถึงมันเท่านั้น) เรานั่งดื่มกาแฟและคิดว่าเราจะเรียกแบรนด์ของเราว่าอะไรดี จากนั้นข้อกำหนดเบื้องต้นก็ไม่ใช่ .. ดังนั้นจงฝันอย่างกล้าหาญ! ความฝันต้องไม่สามารถบรรลุได้สำหรับคุณเพื่อบรรลุสิ่งที่คุณต้องการ ยิ่งดูยิ่งกระโดด

เข้าสู่ระดับการค้าเกิดขึ้นหลังจากเข้าร่วมเทศกาลอาหารริมทาง สิ่งนี้ชัดเจนขึ้นหลังจากที่ฉันปรุงชีสเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ จากนั้นเราก็วางและขายทุกอย่างที่ทำได้ภายใน 3 ชั่วโมง และเมื่อมีคนถามว่าเราจะไปอีกไหม ฉันเข้าใจว่าในสภาพเดียวกันฉันจะไม่ให้ชีสเพิ่ม ดังนั้นฉันจึงมาถึงความจริงที่ว่าฉันต้องไปสู่ระดับใหม่

สำหรับการซื้ออุปกรณ์จริงจังและไม่มีเงินทุนในการเปิดโรงงานชีสในขณะนั้น ฉันใช้อินเทอร์เน็ตและเดินผ่านโรงงานชีสเล็กๆ ใกล้เมือง Kyiv (ตอนนั้นมีเพียง 3 โรงงานเท่านั้น) ฉันเขียนจดหมายถึงพวกเขาพร้อมข้อเสนอให้เช่าสิ่งอำนวยความสะดวกและปรุงชีสจากพวกเขา ภายในหนึ่งชั่วโมง ฉันได้รับคำตอบจากโรงรีดนมชีสร้านหนึ่ง - วันนี้คือเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉัน Sasha Babin (Babin Kozi) เขาแสดงให้ฉันเห็นมากมาย บอกฉัน และฉันก็ทำงานให้เขาเป็นเวลาหนึ่งปี

การเปิดโรงงานชีสของคุณเองนั้นน่ากลัวมาก: มันน่ากลัวที่จะรับผิดชอบคน, อุปกรณ์, นม, สำหรับคนที่คุณกินนม ... แต่เมื่อวันที่ 12 มีนาคมเราเริ่มและฉันเปิดโรงงานชีสที่รอคอยมานาน

ตอนนี้ฉันเริ่มน้อยแล้ว เปลี่ยนจากกระบวนการ โดยเฉพาะการทำชีส สู่ตลาดโดยทั่วไป. ฉันต้องการเจาะลึกลงไปในนั้น เมื่อฉันต้องเผชิญกับปัญหาเรื่องอุปกรณ์สำหรับโรงงานชีสของฉัน (เครื่องพาสเจอร์ไรส์ ชั้นวาง แม่พิมพ์ ฯลฯ) ฉันตระหนักว่าตลาดยูเครนไม่สามารถจัดหาทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานของผู้ผลิตรายย่อยได้อย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอุตสาหกรรมนม ดังนั้นฉันจึงพบ "Kulibins" ในท้องถิ่นใน Poltava ซึ่งทำงานสิ่งมหัศจรรย์จากเหล็กกล้า ฉันมอบหมายงานให้พวกเขา และพวกเขาก็ได้ (เกือบจะ “นั่น”) ในสิ่งที่ฉันต้องการ ตอนนี้เพื่อนร่วมงานของฉันกำลังสั่งซื้ออุปกรณ์ให้ฉัน ไม่ใช่ผมคนเดียวที่เจอแบบนี้ (หัวเราะ)

ก่อนเปิดโรงงาน วัตถุดิบค่อนข้างยาก และในฐานะ "เกษตรกรผู้มีประสบการณ์" ฉันตัดสินใจเปิดโรงงานชีสในต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อมีน้ำนมน้อย (ยิ้ม) แต่เป้าหมายที่ตั้งไว้ - การเปิดตัวโรงงานชีสในเดือนมีนาคม! ในตอนแรกเธอไปหาผู้คนและขอนมอย่างแท้จริง ตอนนี้ฟาร์มย่อยหลายแห่งให้นมแก่ฉัน

ตอนนี้ของฉัน โรงงานชีสก็มีบทบาททางสังคมในหมู่บ้านเช่นกัน- ผู้คนสามารถสร้างรายได้จากนมซึ่งไม่เคยมีใครซื้อจากพวกเขามาก่อน ตอนแรกมีคนเอานมมาให้พวกเราสามคน และตอนนี้ก็เกือบครึ่งหมู่บ้านแล้ว อีกไม่นานเราจะตั้งงานกับสภาหมู่บ้านว่าจะทำอย่างไรให้ประชากรเพิ่มจำนวน CRs (หัวเราะ)

เกี่ยวกับชีส

ในอุตสาหกรรมของฉัน ฉันเท่าเทียมกันถึงครูสอนทำชีสของเขา Valdas ผู้ผลิตชีสลิทัวเนีย (Valdas Kavaliauskas)

ภาพถ่าย: “Andrey&Sergey Muzhchil .”

ชีสในอุดมคติของฉัน- สติลตัน ขึ้นราสีฟ้า เปียก "มีกลิ่นหอมเฉพาะ" (หัวเราะ) ฉันกำลังพยายามทำชีสที่ใกล้เคียง

ชีสที่ขายดีที่สุดคืออะไร?
- เขายังไม่มา — ทัตยาตอบอย่างทะเยอทะยาน, — ฉันกำลังทำงานกับมัน

ผู้ซื้อชาวยูเครนเป็นนักชิม แต่ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และปัจจัยทางพันธุกรรมส่งผลกระทบต่อความจริงที่ว่ารสชาติของบางพันธุ์ยังคงเข้าใจยาก บางคนเขียนว่า “คราวนี้เธอคงไม่ได้ชีสหรอกมั้ง” (หัวเราะ) ดังนั้น ฉันกำลังทำงานกับชีสหลายประเภท: เราใส่ชีสที่มีรสชาติไม่ค่อยเด่นชัด และเก็บชีสไว้สองสามชนิดสำหรับนักชิมโดยเฉพาะ

เราคิดค้น ชื่อของตัวเองสำหรับชีสของเรา. ตัวอย่างเช่น เรามี "Korolek", "St. นิโคลัส", "12" ชื่อทั้งหมดมีเรื่องราวของตัวเอง บางครั้งชื่อเกิดขึ้นในช่วงเวลาหนึ่ง บางครั้งอาจใช้เวลาหลายเดือนในการพูดคุย .

ทำไมชีสถึงอร่อยในยุโรป?แต่เนื่องจากที่นั่นเป็นเวลาหลายศตวรรษ ชีสถูกผลิตขึ้นในโรงรีดนมชีสขนาดเล็ก ซึ่งผู้ผลิตชีสอาศัยอยู่ในธุรกิจของตนเอง โดยทดลองกับสูตรอาหาร ฉันคิดว่าเรามาถูกทางแล้ว!

เกี่ยวกับพนักงาน

มีอยู่เสมอคือและจะมีปัญหากับคนที่ไม่สามารถทำงานของตนได้แม้ตามรายละเอียดงาน ฉันต้องเผชิญกับความไม่เต็มใจที่จะแยกตัวออกไปในระดับที่สูงขึ้นระดับที่พวกเขาอยู่ตอนนี้ - พวกเขาพอใจกับทุกสิ่งและไม่ต้องการมากกว่านี้ ฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาระดับชาติ - จนกว่าเราจะ "ดัน" หนองน้ำที่เราถูกดูดอย่างต่อเนื่องจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

เช่น มาหาฉัน พนักงานดับเพลิงให้สัมภาษณ์. ฉันบอกเขาว่าเรามีฟืนที่ไหน ที่ไหน เกี่ยวกับหม้อไอน้ำ แล้วลุงตู้คนนั้นก็ถามด้วยความประหลาดใจว่า “ ฉันต้องสับไม้อะไรอีก?". ฉันตกใจมาก: ไม่ขอแขวนป้ายให้คุณ "สโตกเกอร์" นั่งที่มุมเก้าอี้ของฉันและดีใจที่มีคนสูบบุหรี่ (หัวเราะอึกทึก)

ตอนนี้ฉันได้พบคนของฉันแล้ว ฉันนำมาจากภูมิภาค Poltava มากมาย ปัญหากับพนักงานรุนแรงมากตั้งแต่ฉันทำงานไม่หยุดเป็นเวลาสองเดือนและตระหนักว่าอีกหน่อย และฉันไม่ต้องการอะไร

ยังไงก็อย่าอาย แจ้งข้อกังวลของคุณกับเพื่อนและครอบครัว. ฉันบอกทุกคนว่ามีคนงานไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงมีคนรู้จักที่มาเป็นทีมงานของฉัน

ภาพถ่าย: “Andrey&Sergey Muzhchil .”

เรียนรู้ที่จะมอบหมายบุคคลอื่น ๆ. มันยากมาก (หัวเราะ) ดูเหมือนว่าคุณสามารถทำได้ดีกว่าเสมอและไม่มีใครจะทำได้ แต่เมื่อคุณตื่นนอนตอนเช้าและตระหนักว่าคุณไม่เพียงแค่ต้องบินออกจากบ้าน และดื่มกาแฟเย็นได้ คุณเข้าใจดีว่าภาระหน้าที่ในการมอบอำนาจนั้นไม่ได้เลวร้ายนัก สิ่งสำคัญคือต้องหาจุดกึ่งกลาง - เพื่อให้ผู้มีอำนาจ แต่ยังต้องร่างการมีอยู่ของพวกเขาในกระบวนการ

เกี่ยวกับฉัน

« ลวงตาถึงความยิ่งใหญ่ ความคิดไม่เพียงพอ และเป้าหมายที่ไม่อาจบรรลุได้” - นี่คือวิธีที่เพื่อนพูดถึงฉัน แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสถานะของฉันบน Facebook และสิ่งที่ฉันต้องการจะพูดก็คือเขาถูกเกือบ 100% ในทุกเรื่อง แน่นอนว่า ฉันไม่เห็นด้วยกับ megalomania เท่าไหร่ เนื่องจากฉันไม่ค่อยพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ดูเหมือนทุกอย่างจะดีขึ้นได้เสมอ..

คิดไม่ถึงจำเป็นในการทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณดูแปลกตาและน่าสนใจอยู่เสมอ

ฉันมักจะตั้งเป้าหมายที่ไม่สมจริงสำหรับตัวเองและ. ตัวอย่างเช่น ฉันฝันว่าจะได้รับรางวัลโนเบลและฉันไม่อายที่จะพูดถึงมัน หัวข้ออะไร - ฉันยังไม่รู้ แต่ฉันฝันที่จะอุทิศชีวิตให้กับวิทยาศาสตร์ด้วย

คำขวัญของฉัน: "ถ้าบางอย่างยาก แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว!"

ของฉัน คำแนะนำสำหรับช่วงเวลาที่ยากลำบากในชีวิตและธุรกิจ- เปลี่ยนไปสองสามวัน ทำให้ตัวเองสดชื่น

งานที่คุณรัก- เป็นตอนที่คุณรีบเร่งกับเธอเหมือนเด็ก ลูบคลำทางจิตใจ พูดคุยกับเธอและเกี่ยวกับเธอตลอดเวลา เป็นต้น ถ้าฉันไปที่ไหนสักแห่ง ฉันจะโทรหาพนักงานทันทีด้วยคำถามว่า “ชีสของฉันเป็นอย่างไร ความชื้นเป็นอย่างไร อุณหภูมิเท่าไร แล้วพลิกกลับ และจากด้านล่างเป็นอย่างไร” สิ่งสำคัญคือต้องหาพลังที่จะหล่อเลี้ยงความรักนี้

ภาพถ่าย: “Andrey&Sergey Muzhchil .”

ในช่วงเวลาแห่งความสิ้นหวังฉันถูกกระตุ้นอย่างมีสไตล์ด้วยศรัทธา ฉันเป็นคนออร์โธดอกซ์ และการสื่อสารกับพระเจ้าและการอธิษฐานช่วยฉันด้วย! และฉันยังมี "รถพยาบาล" แบบนี้ด้วย เมื่อทุกอย่างหายไปและเสียใจกับตัวเองมาก - ฉันกำลังดูหนังเรื่อง "Forest Gump" เป็นครั้งที่ 101 ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่มันง่ายขึ้น

ฉันมาก ฉันเชื่อในสัญญาณ. มันเกิดขึ้นกับฉันที่หม้อไอน้ำถูกไฟไหม้ "มอเตอร์" ในรถเดือด - ทุกอย่างรอบตัวเริ่มเดือดเพราะเราเริ่มต้นอย่างบ้าคลั่งนอน 4 ชั่วโมงต่อวันและแน่นอนทุกอย่างก็กรีดร้องใส่เราว่าเรา จำเป็นต้องหยุดและพักผ่อน

ธุรกิจของผู้หญิงต่างจากผู้ชายความจริงที่ว่าเราฉายอารมณ์ทั้งหมดของเราไปสู่ธุรกิจ มีอารมณ์ที่ส่งผลในเชิงบวก: เมื่อเรารัก เรากระตือรือร้นมากขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรา และในช่วงเวลาดังกล่าว เราได้สร้างความก้าวหน้าครั้งสำคัญในธุรกิจ และมีอารมณ์ที่หยุดเราและไม่ยอมให้เราก้าวต่อไป

ตัวอย่างเช่นตอนนี้ฉันมีช่วงเวลาดังกล่าว - ฉันหยุดพักหนึ่งสัปดาห์เพื่อพักผ่อน ธุรกิจของฉันอยู่ในขั้นตอนนี้ในขณะนี้ที่คุณต้องสร้างสรรค์ทุกวัน นำแนวคิดใหม่ๆ และทำบางสิ่งที่ผู้ซื้อต้องการ

ฉันมีแรงบันดาลใจลูกของฉันในอนาคต! แต่เป็น ที่ปรึกษาและครูคนแรก- Antonets Semyon เจ้านายคนแรกของฉัน

เพื่อคลายเครียด, ฉันรีบูต: เงียบ, เฉพาะญาติที่อยู่ใกล้เคียง, บทสนทนายาว ๆ เกี่ยวกับอะไร, ชาหวาน และตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้ว ยังได้เดินป่าบนภูเขาอีกด้วย

วันของฉันเริ่มต้นขึ้นกับกาแฟ + อ่านข่าวซ้ำ 2 นาที “ในบาร์” ในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมา ฉันได้พัฒนาระบบการปกครองดังกล่าว เวลา 02:00 น. - ไฟดับ และ 06:00 น. - ขึ้น แต่ในโหมดนี้ ไม่เกิน 2 สัปดาห์ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะ "หมดไฟ" แล้วนอน 8 ชม. อีกครั้ง นอน 4 ชม.

ดูเหมือนว่าการสูบบุหรี่จะชนะ :) โภชนาการที่ไม่สมดุลและฉันลืมดื่มวิตามินในตอนเช้า - ฉันยังคงต่อสู้กับสิ่งนี้ :)

เวลาสำหรับครอบครัว?ทุกอย่างไม่ดีกับสิ่งนี้ ญาติไม่พอใจ ไม่พอใจ :) การประชุมของเรานั้นสั้นเสมอ แต่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณและเต็มไปด้วยความสุขและความรัก ฉันกำลังทำงานเพื่อเปลี่ยนแปลงสถานการณ์ของครอบครัวเมื่อเวลาผ่านไป

ตอนนี้ในธุรกิจฉันไปถึงระดับของงานแล้วเมื่อฉันจะสนุกกับมันแล้ว บางทีนี่อาจผิดในมุมมองของธุรกิจ แต่ตอนนี้ฉันมีแล้ว ฉันต้องการเปลี่ยนไปใช้การวางแผนครอบครัวและความกลมกลืนของชีวิตโดยทั่วไป

ตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยม: ตัวเลือกชีส 14 แบบ!

1. มอสซาเรลล่าโฮมเมด
วัตถุดิบ:

สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
●นม 1 ลิตร
●โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 กรัม
●1.5 ช้อนชา เกลือ (คุณสามารถมีมากขึ้นเท่าที่คุณต้องการ) มันกลับกลายเป็นว่าไม่เค็มมาก
●1 ช้อนโต๊ะ. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (25%)

การทำอาหาร:

อุ่นนมด้วยเกลือ แต่อย่านำไปต้ม ใส่โยเกิร์ต คนให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา เรียงกระชอนด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดม้วนประมาณ 4 ชั้นเทนมเปรี้ยวลงไป (อย่าเทเวย์!) บีบชีสออกจากหางนม
เราสร้างลูกบอลจากมวลที่บีบ และใส่ในเวย์คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
เราใส่ชีสลงในถ้วยที่มีเวย์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เก็บในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท

2. โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีสสูตรแรก

วัตถุดิบ:

●นม 1 ลิตร
●เกลือ 1 ช้อนชา
●น้ำตาล 1 ช้อนชา
●คีเฟอร์ 500 มล.
●ไข่ 1 ฟอง
●กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ต้มนมใส่เกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้มและปิดแก๊ส ตอนนี้เพิ่ม kefir (อุ่น) คนจนมวล curdles
ในกระชอนพับมวลลงบนชีส (ควรทำเลเยอร์ 4) แล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก - จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที คุณไม่ควรบีบหางนมด้วยตัวเอง เพราะมันไม่ควรเหลือมากในชีส แต่กวนได้ไม่มาก (เป็นระยะ)
ตีไข่ด้วยกรดซิตริกในชามแยก (ที่ปลายมีด) จนเป็นฟอง
ตอนนี้เพิ่มมวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงในมวลไข่แล้วตีต่อจนเนียน เราส่งชีสฟิลาเดลเฟียไปที่ตู้เย็นให้เย็น ทั้งหมด!!! โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีสพร้อมแล้ว!

3. ครีมชีสโฮมเมดฟิลาเดลเฟีย สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:

●นมไขมันเต็ม 900 มล.
●วิปปิ้งครีมหนัก 1350 มล. ไม่ใส่น้ำตาล (ไขมัน 35%)
●บัตเตอร์มิลค์ 50 มล. (ใช้คีเฟอร์แทนได้)
●Rennet Microbial Enzyme 2-3 หยด
●เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์:

เครื่องวัดอุณหภูมิ
ผ้าก๊อซเนื้อดีชิ้นหนึ่ง
กระทะขนาดใหญ่ (สังกะสีหรือสแตนเลส)
ตัก
กระชอนขนาดใหญ่
ปัดใหญ่
ความจุขนาดใหญ่ (ชาม)
หมากฝรั่งที่เชื่อถือได้

การทำอาหาร:

อุ่นนมและครีมในกระทะขนาดใหญ่จนร้อนถึง 21°C อย่าต้ม
- ใส่บัตเตอร์มิลค์
- ใส่วุ้นเส้นแล้วปิดฝา เก็บที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
- โรยพื้นผิวด้วยเกลือในวันถัดไป
- แยกส่วนผสมที่ข้นแล้วด้วยตะกร้อมือขนาดใหญ่
- วางผ้าขาวม้าในกระชอนแล้ววางบนภาชนะที่จะเก็บเวย์
- เทเนื้อหาลงในกระชอนอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 30 นาที
- รวบมุมผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยยางยืด (ทำเป็นกระเป๋า)
- นำเซรั่มที่สะสมในภาชนะออก ใส่ผ้าขาวม้าลงในกระชอนแล้วใส่กระชอนกลับเข้าไปในภาชนะแล้วใส่ทั้งหมดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำค้างคืน วันรุ่งขึ้นฟิลาเดลเฟียครีมชีสพร้อม!
คุณจะได้ชีสสำเร็จรูป 680 กรัม

4. สูตรชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม รวดเร็วและ "ไม่มีปัญหา"

ลิ้มรสเช่น suluguni หรือชีสนุ่ม สามารถทำได้ด้วยผักชีฝรั่ง ผักชี วอลนัท มะกอก ปาปริก้า

วัตถุดิบ:

●นม 1 ลิตร
●1 ช้อนโต๊ะ. เกลือหยาบ
●ครีมเปรี้ยว 200 มล.
●ไข่ 3 ฟอง

การทำอาหาร:

ใส่เกลือลงในนมแล้วต้มให้เดือด ตีครีมกับไข่ (แค่ผสมให้เข้ากัน) แล้วเทนมลงในนมเดือด ปรุงอาหารกวน 3-4 นาที เมื่อเกิดสะเก็ดขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ (ฉันยังใส่กระเทียมจีนที่สับละเอียดไว้ครึ่งหนึ่งด้วย) จากนั้นชีสจะต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า บีบใส่น้ำหนักในตอนกลางคืนและใส่ในตู้เย็น

5. โฮมเมดชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ นอกจากนี้ คุณรู้จากอะไร ชีสนี้มีรสชาติคล้ายกับชีส Yantar เพียงนุ่มและไม่มีสารกันบูด

วัตถุดิบ:

● คอทเทจชีส 0.5 กก.
●เนย 100 กรัม,
●ไข่ 1 ฟอง,
●เกลือและโซดา 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตีคอทเทจชีส เนย ไข่ เกลือ และโซดาในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ส่วนผสมของนมเปรี้ยวในอ่างน้ำและปรุงอาหาร คนจนมวลเริ่มละลาย
จาระบีแม่พิมพ์ชีสด้วยเนยแล้วเทส่วนผสมของชีสลงไป ทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

6.มาสคาร์โปเน่สูตรแรกที่บ้าน

จากครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม 500 กรัมจะได้ชีสประมาณ 1 กิโลกรัม 100 กรัม ที่เหลือคือเวย์ซึ่งแยกออกจากมวลที่เหลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยชีสได้หากคุณไม่ต้องการทำขนมหวานจากมัน

วัตถุดิบ:

●ครีมเปรี้ยว 21% - 1 กก. 500 กรัม

การทำอาหาร:

กระชอนและกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับกระชอน วางไว้บนโต๊ะ พับผ้าก๊อซห้าครั้ง - เพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น วางกระชอนบนกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าพับ ค่อยๆเทครีมเปรี้ยวลงไป สินค้าต้องแช่เย็น
หากคุณทานครีมเปรี้ยวที่มีไขมันชีสจะกลายเป็นไขมัน เวย์จำนวนมากออกมาจาก 10% ของผลิตภัณฑ์ มาสคาโปนจึงเหลือน้อยลง แต่ไม่เป็นไร คุณสามารถทำแพนเค้กหรือพายแสนอร่อยจากมันได้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่ครีมเปรี้ยวจะต้องสด มัดผ้าก๊อซให้แน่น - ครีมควรบดให้แน่น
วางของหนักไว้บนกระชอน อาจเป็นเคตเทิลเบลล์หรือวัตถุอื่นๆ ที่มีน้ำหนัก 2-4 กก. ใส่ครีมเปรี้ยวในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ หางนมจะไหลลงในกระทะและคุณจะได้มาสคาโปนชีสที่นุ่มและอร่อย
เก็บไว้ในตู้เย็นแต่ไม่นานเกินไปเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเสื่อมสภาพเร็ว มาสคาร์โปเน่สามารถทาบนขนมปัง ใช้ทำครีมและอาหารอื่นๆ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

7. มาสคาร์โปเน่สูตรที่สอง "ชีส" แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

●400 มล. ครีม (พาสเจอร์ไรส์ แต่ไม่พาสเจอร์ไรส์พิเศษ) ที่มีปริมาณไขมัน 15-20%
●น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ผลผลิต: ชีส 150-200 กรัม (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อเฉพาะของครีม ปริมาณไขมัน ฯลฯ)

การทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามและใส่อ่างน้ำ (ฉันใช้กระทะทอดลึก) ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ความร้อนต่ำสุด ให้นำเกือบถึงจุดเดือด (85 องศา) - เมื่อน้ำพร้อมที่จะเดือด แต่ยังไม่เดือด ณ จุดนี้ นำชามที่มีครีมออก พักไว้ แล้วเทน้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงไป เราผสม
2. เราคืนจานด้วยครีมไปที่อ่างน้ำ ไฟมีน้อย เราคอยดูว่าโครงสร้างของครีมเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร ในตอนแรกไม่มีอะไรเกิดขึ้น - ครีมยังคงเป็นของเหลว จากนั้นมวลก็เริ่มม้วนตัวขึ้นอย่างช้าๆ และกลายเป็นเหมือนคีเฟอร์ สุดท้าย มวลจะข้นขึ้นและมีลักษณะคล้ายครีมข้น (ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 นาทีถึง 20 - ขึ้นอยู่กับครีมเฉพาะ) ยอดเยี่ยม - ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที อย่าให้ครีมมากเกินไปบนกองไฟ - มิฉะนั้นชีสจะมีรส "ต้ม" ใช่ อย่าคาดหวังว่ากระบวนการนี้จะเหมือนนมข้นจืด (เช่นเดียวกับในการเตรียมชีสกระท่อม) ครีมจะไม่แยกออกเป็นก้อนแข็งและเวย์ทันที แต่จะข้นและข้นขึ้นเท่านั้น
3. เราติดตั้งตะแกรงบนจานเปล่าเราวางตะแกรงด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ 4 ชั้น เราทาเนยแข็งของเราแล้วปล่อยให้เวย์ระบาย - ประมาณ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็วางสาย - อีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้หางนมที่เหลือหยดออกและบีบชีส และสุดท้าย เราใส่กลับเข้าไปในตะแกรง ใส่ของเล็กน้อยไว้ด้านบน (300 กรัม) แล้วส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 8-9 ชั่วโมง (ข้ามคืน)
4. ในตอนเช้าเราคลี่ออกและพบเพียงมวลดังกล่าว

8. มาสคาร์โปเน่สูตรที่ 3 แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

●200 กรัม นมเปรี้ยว 18%
●200 มล. ครีม 33%

การทำอาหาร:

1.เช็ดเต้าหู้ 2 ครั้ง
2. ใส่ครีมเย็นลงไป
3. ตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียนและฟู

9. ชีส "ครีม" แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

● นมเปรี้ยว - 1 กก.
● นม - 1 ลิตร
●ไข่ - 3 ชิ้น
● เนย - 100 กรัม
● โซดา - 1 ช้อนชา
● เกลือ (หรือตามชอบ) - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ในการทำชีสที่ดี คอทเทจชีสจะต้องแห้งและไม่มันเยิ้ม
ใส่ชีสกระท่อมลงในนมและตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว หากคอทเทจชีสไม่เหนียวเหนอะหนะและแห้ง มันก็จะเริ่มละลายเล็กน้อยและยืดออกเล็กน้อยในทันที
โยนมวลสำเร็จรูปลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้ของเหลวไหลออก เมื่อสัมผัสแล้ว มวลจะดูเหมือนดินน้ำมันที่ยืดหยุ่นได้ จากคอทเทจชีสที่ต้มแล้วของเหลวจะระบายออกประมาณ 2-3 นาที เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถบีบมวลด้วยมือของคุณ
ในชามแยกต่างหากที่มีก้นหนา แต่ไม่เคลือบให้ใส่ชีสกระท่อม, ไข่, เนย, เกลือ, โซดาและผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
ใส่ส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาละลาย
เมื่อละลายมวลจะเริ่มยืดออก ดังนั้น (โดยไม่หยุดรบกวน) ให้ต้มส่วนผสมนี้ให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที
จำเป็นต้องกวนและกวนมวลชีสอย่างต่อเนื่อง! และชีสละลายได้ดีขึ้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อมวลเริ่มล้าหลังผนังจาน ชีสก็พร้อม
โอนมวลชีสไปยังจานปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เปลือกโลกม้วนตัวและใส่ชีสในที่เย็นให้เย็น
อย่าทิ้งเวย์ที่เหลือหลังจากทำอาหาร - คุณสามารถอบแพนเค้กแสนอร่อยจากมันได้
มันทำครีมชีสที่นุ่มมาก

10. เฟต้าชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

●พาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร! นม (อ่านบนบรรจุภัณฑ์นี่สำคัญ!) หรือดีกว่านมจริง (โฮมเมด) แต่ไม่ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อหรือซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์ก็ตาม!
●ครีมเปรี้ยว 400 กรัม (ฉันเอา 15 เปอร์เซ็นต์)
●6 ชิ้น ไข่
● เกลือ 2-3 ช้อนชา (ในสูตรเดิมมีเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ไม่ได้ใส่เยอะขนาดนั้น)

การทำอาหาร:

1. นม ครีมเปรี้ยว และไข่ต้องสดมาก คุณภาพดี เอาบริษัทที่คุณมั่นใจ
2. เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือ ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือด ตีไข่และผสมกับครีมเปรี้ยว
3. นำนมไปต้มคนให้เข้ากันไม่ให้ไหม้ จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมครีมและไข่ลงไป คนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที จนหางนมแยกออกจากกัน นมเปรี้ยว
4. คลุมตะแกรงหรือกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 2 ชั้น ใส่กระทะลงไปด้านล่าง เทมวลชีส ปล่อยให้เวย์ระบายได้ดี
5. เมื่อของเหลวไหลออก ให้จัดเรียงกระชอนกับชีสลงบนถ้วย คลุมชีสด้วยผ้าก๊อซที่ห้อยอยู่ วางจานเล็กๆ ไว้ด้านบน และเติมน้ำหนึ่งลิตรลงไป ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้ ( ฉันทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นภายใต้แรงกดดัน) จากนั้นเอาผ้ากอซออกอย่างระมัดระวังใส่ชีสบนจาน

11. ชีสโฮมเมดกับสมุนไพรและยี่หร่า

วัตถุดิบ:

●คีเฟอร์ 1 ลิตร
●นม 1 ลิตร
●ไข่ 6 ฟอง
●เกลือ 4 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
●พริกไทยร้อนแดง 1/3 ช้อนชา
●ยี่หร่าเล็กน้อย
●กระเทียม 1 กลีบ
●พวงผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม

การทำอาหาร:

1. เทนมและ kefir ลงในกระทะวางบนเตา โดยไม่ต้องต้มให้เทกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมนม kefir ร้อน ๆ ตีไข่กับเกลือเบา ๆ นำไปต้มและปรุงส่วนผสมนี้คนให้เข้ากันบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีจนเวย์แยกออกจากกัน
2. ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น 1-2 นาที แล้วใส่ผักใบเขียวและพริกแดงสับละเอียด บีบกระเทียม 1 กลีบ (หรืออะไรก็ได้ตามชอบ)
3. เทมวลลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซพับเป็น 2 ชั้น ปรับระดับมวลชีสด้วยช้อน
4. บิดผ้าก๊อซเป็นปม ปล่อยให้หางนมไหล จากนั้นคลายผ้าก๊อซ ปิดขอบของผ้าก๊อซชีสทรงกลม วางจานรองไว้ด้านบน และกดทับบนจานรอง (เช่น ขวดน้ำปิดฝา)
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และนั่นแหล่ะ ตัวอย่างเช่นในตอนเย็นพวกเขาทำและใส่ในตู้เย็นและในตอนเช้าคุณสามารถกินเป็นอาหารเช้าได้แล้ว ยอดเยี่ยมกับขนมปังดำและมะเขือเทศ

12. ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

การทำอาหาร:

เทนมหนึ่งลิตรลงในกระทะและตั้งไฟจนเกิดฟอง แต่อย่าต้ม เพิ่มคอทเทจชีส 1 กก. และกวนอย่างต่อเนื่องปล่อยให้มันเยิ้ม - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว 3-5 นาที โยนคอทเทจชีสลงบนผ้ากอซสองครั้งแล้วแขวนไว้ ปล่อยให้เวย์ระบายออก ในเวลานี้ละลายเนย 100 กรัมในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ 1 ช้อนชา โซดา (ไม่มีท็อป) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ใส่ชีสกระท่อมลงในน้ำมันแล้วคนตลอดเวลาปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที นำลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น 4-6 ชั่วโมง (ไม่นานก็เห็นผลเอง)
ฉันจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเรากวนมวลที่เกิดขึ้นในกระทะ เราต้องทำอย่างจริงจังและอย่าให้มวลเกาะติดกับกระทะ ลองทำดู. ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการ "เติม" ชีสนี้ ชีสสีเหลืองได้มาจากการเพิ่มขมิ้น สีเขียว - ด้วยการเติมผักชีฝรั่ง
ไวท์ชีสตามสูตรข้างต้นก็อร่อยมากเช่นกัน ทันทีที่มวลในกระทะหยุดดูเหมือนชีสกระท่อมและเริ่มมีลักษณะเป็นก้อนหนาและยืดออก ราวกับว่าคุณใส่ชีสที่ละลายแล้วลงในกระทะจริงๆ คุณต้องใส่ลงในแม่พิมพ์และปรับระดับให้เมื่อ แข็งตัวสะดวกต่อการใช้งาน: ตัดหรือถู

ในนมชีสกระท่อมคือ 5 นาทีและในกระทะ - 10 นาที ทั้งหมดนี้มีเงื่อนไขมาก

13. ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

●นมพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร
●ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
●6 ชิ้น ไข่
●เกลือ 2-3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

นม ครีมเปรี้ยว และไข่ต้องสดมากและมีคุณภาพดี นำบริษัทที่คุณมั่นใจ เทนมลงในกระทะ เติมเกลือ ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือด ตีไข่และผสมกับครีมเปรี้ยว นำนมไปต้มคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทครีมเปรี้ยว - ไข่ผสมตลอดเวลาคนให้เข้ากันปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนหางนมแยกออกจากกัน นมเปรี้ยว ปิดตะแกรงหรือกระชอนด้วยผ้ากอซพับสองชั้นใส่กระทะด้านล่างเทมวลชีสปล่อยให้เวย์ระบายได้ดี
เมื่อของเหลวไหลออก ให้จัดเรียงกระชอนด้วยชีสบนถ้วย คลุมชีสด้วยปลายผ้าก๊อซ วางจานเล็กลงด้านบน และใส่ขวดน้ำหนึ่งลิตร ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้ จากนั้นเอาผ้าก๊อซออกอย่างระมัดระวังใส่ชีสบนจาน ปรากฎประมาณ 660 กรัม

14. ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

●คอทเทจชีสไร้ไขมัน 1 กิโลกรัม
●นม 1 แก้ว,
●เกลือป่น 1 ช้อนชา
● โซดาครึ่งช้อนชา
●ไข่ดิบ 1 ฟอง
●น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร::

ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะใส่นมร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มวลบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก โอนมวลไปที่ชามเพิ่มไข่, น้ำมัน, น้ำ, เกลือและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลมีความหนืด ใส่ชีสในรูปแบบจาระบีแล้วกดลง สามารถเพิ่มกระเทียมขูดละเอียดลงในชีสได้

ถ้าคุณชอบชีสโฮมเมด บทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ เราอยากจะพูดถึงวิธีการทำอาหารนี้ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสแก่ทารกที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเพราะมีสารกันบูดจำนวนมาก และคุณจะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากอะไร?

ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่เมื่อเตรียมชีสแข็งที่บ้านจากนมแล้ว คุณจะไม่ไปที่ร้านอีกต่อไปแน่นอน

การทำชีสที่บ้านเหมาะสมหรือไม่?

หากคุณกำลังคิดที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวเองเพื่อประหยัดเงิน ก็ไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าคุณจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณซื้อชีส - ถูกหรือแพง

ประโยชน์หลักของการผลิตด้วยตนเองคือความมั่นใจอย่างแท้จริงในความสดและความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์กับพวกเขาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ทำจากชีสแข็งที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดา กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งคืน)

ในการปรุงอาหารคุณต้องได้รับส่วนผสมต่อไปนี้:

1. โฮมเมด - 0.7 กก.
2. นมโฮมเมด - 1 ลิตร
3. โซดา - 1 ช้อนชา
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรชีสแข็งที่บ้าน

เทคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าเวย์จะเริ่มผลัดเซลล์ผิว ตัวนมเองก็เริ่มจับตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับละลาย และของเหลวเองก็ไม่มีสี ต่อไปต้องปิดไฟและโยนชีสกระท่อมลงบนผ้ากอซเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเหลือ

ใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟควรใช้จานที่ไม่ติดมันจะดีกว่าเพราะชีสสามารถติดก้นและไหม้ได้ ถัดไปเพิ่มไข่, เกลือ, โซดา, คอทเทจชีสลงในกระทะ เราจะผสมด้วยช้อนไม้จนมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช มักจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมเปรี้ยว ยิ่งนุ่มก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลง

เมื่อชีสได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เราจะนำแม่พิมพ์ใดๆ มาปิดด้วยฟิล์มอาหารแล้วใส่ลงไป แล้วบีบให้แน่น สิ่งนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ต่อไปก็ส่งไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว นั่นคือการเตรียมฮาร์ดชีสที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่ายมากและนำผลิตภัณฑ์ทั่วไปมาใช้ ลองปรุงอาหารแล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ชีสแข็งแบบโฮมเมดมีแคลอรีกี่แคล?

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าในชีสแข็งธรรมดามีแคลอรีมากถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรีต่อร้อยกรัม สำหรับบ้านด้วยเหตุผลบางอย่างตัวเลขหนึ่งร้อยสิบสามแคลอรีถูกระบุไว้ในวรรณคดี อันที่จริง พารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก

หากคุณตั้งเป้าหมายในการทำชีสไดเอทที่มีแคลอรีต่ำ คุณต้องทานคอทเทจชีสและนมไขมันต่ำ และใครที่ชอบได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยๆ ก็สามารถเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันแบบโฮมเมดได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

ฮาร์ดชีสหินอ่อนโฮมเมด

เราต้องการบอกคุณสูตรชีสแข็งอีกสูตรหนึ่งที่บ้าน ในการปรุงอาหารคุณต้องขูดแครอทด้วยเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ผสมนมกับคอทเทจชีสในกระทะแล้วใส่แครอทลงไป ต้มทั้งหมดนี้ด้วยไฟเล็กน้อยประมาณเจ็ดนาที

เป็นผลให้เราจะได้มวลที่ต้องโยนลงบนผ้ากอซ ของเหลวจะต้องระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ถ้าต้องการ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่จานลงบนกองไฟอีกครั้ง ปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว

เราโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่จาน บีบและปล่อยให้แข็ง ดังนั้นชีสหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว

การพูดนอกเรื่องประวัติศาสตร์

กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องธรรมดา ตอนนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำสิ่งนี้ การเตรียมของแข็งนั้นไม่ยาก แต่จะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีสารเจือปนและน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย

ผู้คนทำชีสมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว หนึ่งในเวอร์ชันกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกของชีสนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ 8 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไป สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของชีสแสดงว่าไม่ทราบตำแหน่งของการประดิษฐ์ สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือเอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮารา

นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน

การใช้เครื่องเทศในการเตรียมชีสแข็ง

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีครีมที่แข็งนุ่มรมควันอยู่เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถจัดประเภทผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้ทั้งหมด การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว และเรามักจะไม่กินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่เป็นส่วนผสมของสารเติมแต่ง และบางครั้งแม้แต่สารทดแทนทางเคมีสำหรับผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีส่วนผสมของนม) ซึ่งไม่ได้ดูเหมือนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในระยะไกล

แต่จากสถานการณ์นี้มีทางออก: คุณสามารถปรุงชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลยและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ค่อนข้างธรรมดา ด้วยการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถกระจายชีสที่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียม, พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้รับ ถ้าคุณชอบชีสรสเผ็ด ให้เติมอะไรลงไป โดยทั่วไปมีที่ที่จะท่องไปในจินตนาการ

ความละเอียดอ่อนของการทำชีสโฮมเมด

เมื่อพูดถึงวิธีทำฮาร์ดชีสที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการที่จะช่วยคุณได้

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

ในบทความของเรา เราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุด หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากมัน อันที่จริง เราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารต่างๆ พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ลองเลย! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เชื่อฉันเถอะ คุณจะไม่ไปที่ร้านเพื่อซื้อชีสอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ใช่ และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอ เนื่องจากชีสจากซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นอยู่ห่างไกลจากอุดมคติและขึ้นราอย่างรวดเร็วมาก หลังจากนั้นก็สามารถทิ้งได้ เราขอให้คุณโชคดีกับการเตรียมตัว ทานให้อร่อย!

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus