วิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน? ยีสต์ไวน์ที่บ้าน ยีสต์ป่าสำหรับไวน์

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ที่เตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านรู้ดีว่าต้องใช้อะไรในการผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้คือวัตถุดิบที่ดี สัดส่วนที่แน่นอนของน้ำตาลและน้ำ และสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการ อย่างไรก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุว่ากุญแจสำคัญในการเตรียมแอลกอฮอล์ให้ประสบความสำเร็จยังคงเป็นยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ การใช้เชื้อรา "สด" ดังกล่าวมีความสำคัญไม่เพียง แต่จะกระตุ้นกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เครื่องดื่มโฮมเมดมีรสชาติดั้งเดิมอีกด้วย

มีหลายวิธีในการทำไวน์ยีสต์ของคุณเอง สำหรับสิ่งนี้มักใช้ผลเบอร์รี่สด (ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นองุ่น นอกจากนี้องุ่นมักจะใช้ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังใช้ในรูปแบบแห้งด้วยเช่น ในรูปแบบของลูกเกด

ลูกเกดสำหรับทำยีสต์

ความนิยมของลูกเกดในการผลิตยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดสามารถอธิบายได้จากลักษณะของผลเบอร์รี่องุ่นซึ่งผิวหนังมีแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ทำให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์ อย่างไรก็ตามองุ่นสดไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไปและการใช้ผลไม้แห้งจะสะดวกกว่ามาก การกำเนิดของยีสต์เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างแบคทีเรียกับน้ำตาล ซึ่งเป็นส่วนผสมอีกชนิดหนึ่งที่จำเป็นในการผลิตยีสต์ไวน์

ในการผลิตยีสต์คุณภาพสูงจากลูกเกด ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมก่อน เช่น ส่วนองุ่นแห้งนั้นเอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเลือกพันธุ์ที่มีน้ำหนักเบาโดยเฉพาะพันธุ์ที่สวยงามเกินไปแม้แต่สีเหลืองทองหรือผลเบอร์รี่ที่มีพื้นผิวมันวาว ลูกเกดดังกล่าวส่วนใหญ่ต้องผ่านการแปรรูปทางเคมี ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียทั้งหมดที่จำเป็นในการผลิตยีสต์ได้ถูกทำลายไปแล้ว ลูกเกดคุณภาพสูงสำหรับสร้างยีสต์ไวน์ควรเป็นแบบด้านและมีสีน้ำเงินเข้มและมีโทนสีม่วง ลูกเกดที่ดีที่สุดคือลูกเกดที่มีหางซึ่งบ่งบอกถึงการแห้งตามธรรมชาติและการแปรรูปขั้นต่ำ ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้แห้งที่ซื้อมาเพื่อทำยีสต์เพื่อไม่ให้กำจัดแบคทีเรีย ควรทิ้งหางของผลเบอร์รี่เพื่อการหมักที่ดีขึ้น

สูตรยีสต์

วัตถุดิบ:

– น้ำ (1.5-2 แก้ว)

– น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)

– ลูกเกด (ประมาณสองกำมือ)

การตระเตรียม:

1. แบ่งน้ำที่วัดได้ทั้งหมดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ต้มส่วนหนึ่ง (ครึ่งหนึ่งของน้ำทั้งหมด) เทน้ำตาลทรายลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ (ไม่ต้ม) แล้วรอจนกระทั่งน้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30-40 องศา (เช่นนมสด)
2. ล้างภาชนะสำหรับเตรียมยีสต์ (ส่วนใหญ่มักเป็นขวดแก้วใสคอกว้าง) และควรฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดจุลินทรีย์แปลกปลอม
3. เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในขวดแช่เย็นแล้วเทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงไป ทำจุกปิดแบบ "ระบายอากาศได้" (จากผ้าหรือสำลีที่ช่วยให้อากาศไหลผ่านได้) แล้วเสียบขวดไว้กับขวด ของเหลวไม่ควรเต็มภาชนะจนเต็ม - ประมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย
4. วางขวดไว้ในที่อบอุ่น - คุณสามารถวางไว้กลางแดดก็ได้ แนะนำให้เขย่าเป็นระยะเพื่อป้องกันเชื้อราเจริญเติบโต
5. ตามกฎแล้วหลังจากผ่านไปสองสามวันการหมักอย่างเข้มข้นจะเกิดขึ้นจากนั้นกระบวนการนี้จะสงบลงเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 5-6 วันจะหยุดโดยสิ้นเชิง การขับกล่อมเช่นนี้หมายความว่ายีสต์ไวน์พร้อมแล้ว

หากกระบวนการหมักไม่ดำเนินต่อไปหรือมีเชื้อราเกิดขึ้น แสดงว่าไม่ได้รักษาอุณหภูมิไว้ (ยีสต์เย็นเกินไปหรือร้อนเกินไป) หรือลูกเกดมีคุณภาพต่ำ

ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ดังกล่าวทันทีไม่แนะนำให้เก็บรักษาในระยะยาว หากไม่สามารถใช้งานได้ทันทีควรวางไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองสามวัน

ยีสต์ที่เตรียมจากลูกเกดที่บ้านสามารถให้เครื่องดื่มไวน์มีอุณหภูมิ 12 ถึง 19 องศา เอสเทอร์ที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งจะทำให้ไวน์โฮมเมดมีช่อดอกไม้อันสูงส่งดั้งเดิม

เป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์แสนอร่อยนั้นสามารถทำได้จากส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น ซึ่งใช้ได้กับทั้งผลิตภัณฑ์ที่จะใช้และยีสต์ ยีสต์ขนมปังธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ คุณต้องการเพียงยีสต์ไวน์ที่ปลูกในโรงงานอย่างเหมาะสม แต่คุณก็สามารถหาซื้อที่บ้านได้เช่นกัน แน่นอนว่าจะไม่ใช้สำหรับการผลิตไวน์เพื่อขาย แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมด

สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดจะไม่ผลิตไวน์ที่แข็งแกร่งกว่า 15–16 องศา ยีสต์ป่าจะตายด้วยความแรงเช่นนี้ หากเราหันมาสนใจเรื่องพฤกษศาสตร์ หลายๆ คนคงจำได้จากโรงเรียนว่ามียีสต์ไวน์ป่าอยู่ในผลเบอร์รี่ ซึ่งอาศัยอยู่อย่างปลอดภัยบนผิวหนังของผลเบอร์รี่จนกระทั่งสุก จากนั้นจึงเร่งกระบวนการเน่าเปื่อยเพื่อปล่อยเมล็ดและเปลี่ยนเส้นใยให้เป็นปุ๋ย ยีสต์บาซิลลัสอาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกดขาวและแดง และสตรอเบอร์รี่ แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีราสเบอร์รี่มีหลายชนิดที่กระบวนการรุนแรงเริ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง

เราทำ sourdough เวอร์ชันฤดูร้อน

การทำไวน์ยีสต์จากราสเบอร์รี่ด้วยมือของคุณเอง

ในฤดูร้อนจะมีผลเบอร์รี่มากมายและหากคุณไม่มีสวนเป็นของตัวเอง คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือจากคุณยายในราคาไม่แพง คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่น้อยมากในการเริ่มต้น สองช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะได้ไวน์ 10 ลิตร. ในการทำเช่นนี้ให้นำผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปบดผลเบอร์รี่คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายเกือบหมดและวางในที่อบอุ่นมากเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงโดยปิดฝาภาชนะ

เมื่อเริ่มกระบวนการ(ดูได้จากกลิ่น) ให้สวมถุงมือบนกระจก รัดด้วยยางรัด และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสักพักกระบวนการจะหยุดถู ส่งผลให้มวลผ่านตะแกรงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณต้องเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ไม่เกิน 10 วัน ไม่เช่นนั้นจะใช้งานไม่ได้และสตาร์ทเตอร์นี้จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ตะกอนจากก้นภาชนะที่ใช้เตรียมไวน์แทนได้

แป้งเปรี้ยวในฤดูหนาว

หากคุณต้องการทำแป้งเปรี้ยวในช่วงฤดูกาลที่ไม่มีผลเบอร์รี่สดอีกต่อไป คุณสามารถใช้ลูกเกดเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ต้องเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ลูกเกดสีอ่อนไม่เหมาะสม และเมื่อผิวมันวาว หมายความว่าผลเบอร์รี่ได้รับการล้างหรือแปรรูปเพื่อให้มีลักษณะที่ขายได้ สีม่วงอมฟ้าที่มีพื้นผิวด้านและหางจะดีที่สุด

ลูกเกดเป็นแหล่งยีสต์ไวน์ที่ดีเยี่ยมในฤดูหนาว

สำหรับแป้งเปรี้ยวคุณจะต้อง ลูกเกด 2 กำมือ น้ำตาลครึ่งถ้วย และน้ำ 2 ถ้วย. เราใช้น้ำสะอาดต้มน้ำหนึ่งแก้วให้เดือดแล้วละลายน้ำตาลลงไปแล้วเทแก้วที่สองลงในน้ำเชื่อมนี้ เราใช้ขวดฆ่าเชื้อเทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมและไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดและเอาก้านออกแล้วปิดด้วยผ้ากอซพับหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วมัดด้วยยางยืด เราวางขวดไว้ในที่ที่อบอุ่นและสว่าง และคนเป็นระยะตลอดทั้งวัน และหลังจากผ่านไป 2 วัน การหมักจะเริ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 4-5 วัน กระบวนการจะหยุดลงและในวันที่หก ให้กรองส่วนผสมที่ได้และสตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

ในการกลั่นจะใช้จุลินทรีย์ยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลเป็นสารอาหารสำหรับการแพร่กระจายของเชื้อรา และแอลกอฮอล์เป็นผลมาจากการแปรรูปในช่วงชีวิตของจุลินทรีย์ พื้นฐานของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่คือการบดซึ่งเป็นสาโทที่มียีสต์และน้ำตาล สำหรับเครื่องดื่มแต่ละประเภทจะมีการเลือกสายพันธุ์ยีสต์ที่เหมาะสม: สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (แสงจันทร์, คาลวาโดส) อาจเป็นเชื้อราประเภทแอลกอฮอล์สำหรับเบียร์ - สายพันธุ์เบียร์

ในการผลิตไวน์ พวกเขาใช้ยีสต์พิเศษที่เรียกว่ายีสต์ไวน์ ซึ่งแตกต่างจากขนมปังและจุลินทรีย์ยีสต์ประเภทอื่น ๆ สายพันธุ์พิเศษเหล่านี้นอกเหนือจากการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์แล้วยังคงรักษากลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบที่ใช้ทำ - องุ่นและผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ บนพื้นผิวของผลไม้เหล่านี้มีจุลินทรีย์ยีสต์ซึ่งเหมาะสำหรับสูตรไวน์เพิ่มจำนวนขึ้นตามธรรมชาติ

ร้านค้าออนไลน์ของ บริษัท Best Group มีส่วนผสมยีสต์แห้งสำเร็จรูปให้เลือกมากมายการผลิตสตาร์ทเตอร์ซึ่งจะใช้เวลาไม่นานและผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ธรรมชาติที่เข้มข้น

หากนักกลั่นสุราสมัครเล่นก็เป็นนักปลูกไวน์และคนทำสวนเช่นกัน หรือมีโอกาสซื้อองุ่น ลูกเกด และผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ที่ไม่ผ่านสารเคมี คุณสามารถสร้างยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดได้ด้วยมือของคุณเอง เงื่อนไขบังคับสำหรับการเตรียม sourdough คุณภาพสูงคือการใช้วัตถุดิบที่ไม่ได้ล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นบนองุ่นในรูปแบบธรรมชาติและแห้งเปลือกของผลไม้และผลเบอร์รี่จึงเป็นยีสต์ไวน์

ข้อเสียของการเตรียมการเพาะเชื้อเริ่มต้นจากจุลินทรีย์ประเภทนี้ที่บ้านคือการไม่สามารถควบคุมการเลือกสายพันธุ์เพื่อให้แน่ใจว่ามีความแข็งแรง กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โอกาสนี้มาจากส่วนผสมไวน์ยีสต์แห้งสำเร็จรูปที่ทำจากเชื้อราที่ปลูกเป็นพิเศษเท่านั้น

สภาพในบ้านเหมาะสำหรับการเตรียมสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ป่าเท่านั้น ซึ่งอาจรวมถึงจุลินทรีย์ยีสต์หลายประเภทซึ่งส่งผลต่อกระบวนการหมักได้ยาก

สูตรการทำไวน์ยีสต์แบบโฮมเมด

เมื่อเราทำไวน์จากยีสต์ป่า เพื่อเตรียมส่วนผสมเริ่มต้น เราพยายามเลือกผลไม้ที่เคลือบด้วยสีขาว ซึ่งเป็นโคโลนีของจุลินทรีย์ Saccharomyces ellipsoideus หรือเชื้อราน้ำตาล ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามวิธีการให้อาหาร ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะไม่สับสนระหว่างแผ่นโลหะนี้กับเชื้อรา และจะไม่ใช้ผลไม้ที่เน่าเสียหรือทำให้สีเข้มขึ้น เนื่องจากจะทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์เสีย

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นแต่ละรายมีสูตรการผลิตไวน์ของตนเองซึ่งมีพื้นฐานมาจากยีสต์สตาร์ทเตอร์ หลักการเตรียมสามารถลดลงเหลือสามประเภทหลัก

วิธีทำยีสต์จากลูกเกด เบอร์รี่สด และผลไม้

นี่เป็นสูตรทั่วไปในการทำยีสต์ป่าจากเปลือกผลไม้ พื้นฐานของมันคือองุ่นสด ผลเบอร์รี่อื่นๆ ผลไม้ ลูกเกด และน้ำตาล รวมถึงน้ำ จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพียงไม่กี่ช้อนในการเลี้ยงจุลินทรีย์ การสืบพันธุ์และการกระตุ้นการหมัก น้ำไม่ควรมีคลอรีน - ควรใช้น้ำดื่มบรรจุขวดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า

โดยการเตรียมยีสต์จากลูกเกดหรือองุ่นสด ทำให้เกิดไวน์องุ่นแบบดั้งเดิม สำหรับพันธุ์อื่น คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ เช่น ลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่าและสวน พลัมและแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่ดีกว่า

หากต้องการควบคุมปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่ต้องการ ให้ถือว่าสตาร์ทเตอร์ควรมีปริมาณ 2-3% ของปริมาตรทั้งหมดในสาโท

เทคโนโลยีการเตรียมเป็นเรื่องปกติสำหรับผลไม้ทุกประเภทโดยมีคุณสมบัติเล็กน้อยบางประการ และมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• เทลูกเกด 100 กรัมหรือผลเบอร์รี่บดสดหรือผลไม้บด (เปลือกผลไม้) ลงในขวดลิตร
• อุ่นน้ำบรรจุขวด (0.6 ลิตร) ถึง 20-35°C แล้วเทลงบนเนื้อลูกเกด เบอร์รี่ หรือผลไม้
• เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน
• วางขวดที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

หลังจากช่วงเวลานี้บนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์ควรเกิดฟองฟู่และมีกลิ่นเปรี้ยวโดยเฉพาะ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใช้สตาร์ทเตอร์ตามวัตถุประสงค์ที่กำหนด โดยปิดฝาขวดไว้เพื่อป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น ในสถานะนี้ ส่วนผสมของยีสต์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 วัน ไม่จำเป็นต้องกรองหากใช้สาโทที่มีเยื่อกระดาษ หากต้องเติมสตาร์ทเตอร์ลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ จะต้องกรองอย่างระมัดระวัง

การทำไวน์โฮมเมดโดยใช้แป้งเปรี้ยวจากตะกอน

ตะกอนที่ก่อตัวที่ด้านล่างของขวดไวน์ประกอบด้วยจุลินทรีย์ของยีสต์ ซึ่งสามารถผลิตสารตั้งต้นใหม่ด้วยสายพันธุ์เก่าได้ สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือสูตรการทำยีสต์ไวน์แห้งซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิที่กำหนดและไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ นี่เป็นโอกาสที่ดีเยี่ยมในการใช้เชื้อราที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักที่ดี ซึ่งคุณต้องการ:

• กระจายตะกอนเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของแผ่นสะอาด
• แห้งโดยไม่ให้ความร้อนสูงกว่า 35°C เพื่อป้องกันการตายของจุลินทรีย์
• ใส่ตะกอนแห้งลงในถุงกระดาษ

ยีสต์ไวน์แห้งที่เตรียมอย่างเหมาะสมจากกากตะกอนสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี ใช้เป็นส่วนผสมของยีสต์อุตสาหกรรม

การทำไวน์ยีสต์จากไวน์หมัก

ผู้ผลิตไวน์ใช้วิธีนี้เพื่อนำไวน์หมักกลับมาใช้ใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากสายพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกและมีความปรารถนาที่จะเก็บรักษาไว้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• รวบรวมไวน์หมักชั้นบนสุดในภาชนะที่สะอาดปลอดเชื้อ
• เติมน้ำขวดเติมน้ำตาลเล็กน้อย
• หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้คลุมด้วยผ้ากอซ
• วางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน
• กรอง.

ยีสต์ไวน์นี้สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน จากเนื้อที่เหลือคุณสามารถเตรียมยีสต์ไวน์ชุดใหม่ได้

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากบริโภคในปริมาณมากไม่ก่อให้เกิดผลดีใดๆ แต่ถ้าคุณใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไวน์ที่ดีจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมากนัก ในปริมาณที่กำหนดยังมีประโยชน์อีกด้วย เนื่องจากช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด ตัวอย่างเช่นให้ดื่มเครื่องดื่มนี้ทุกวัน

ไม่มีความลับว่าไวน์ที่ดีมีราคาแพง ในทางกลับกันโฮมเมดจะมีราคาถูก แต่คุณภาพไม่ด้อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเลย ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบหลักคุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปซึ่งไม่เช่นนั้นก็จะเน่าเปื่อย อย่างไรก็ตาม สำหรับการหมักสาโทในภายหลัง จะต้องใช้ยีสต์เริ่มต้นแบบพิเศษหรือยีสต์ไวน์ที่เพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ เราจะบอกวิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน

ยีสต์ราสเบอร์รี่

ในสูตรไวน์โบราณคุณมักจะพบส่วนผสมเช่นยีสต์ไวน์ราสเบอร์รี่ มันสุกเร็วดังนั้นจึงสามารถหมักไวน์ได้ก่อนที่ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เหลือจะสุก เคล็ดลับก็คือแบคทีเรียอาศัยอยู่บนพื้นผิวของราสเบอร์รี่ซึ่งสามารถรับประกันการหมักได้ นอกจากนี้ยังพบบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกด้วย แต่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอเสมอไป

ราสเบอร์รี่บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำแป้งเปรี้ยว เฉพาะผลเบอร์รี่สุกและสุกเกินไปเท่านั้นที่จะหมักได้ดี แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะไม่ทำงานเช่นกันเพราะไม่มียีสต์เหลืออยู่บนพื้นผิว ด้วยเหตุผลเดียวกัน การเก็บราสเบอร์รี่ในวันแรกหลังฝนตกจึงไม่มีประโยชน์

ราสเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมควรปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันเพื่อให้มีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมส่วนผสม:

• ราสเบอร์รี่ - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - แก้ว
• น้ำสะอาดน้ำต้มหรือน้ำแร่ - แก้ว

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้

1. บดราสเบอร์รี่
2. ใส่น้ำตาล
3. เติมน้ำ. คลุมด้วยผ้า
4. วางในที่อบอุ่น ป้องกันแสงแดด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 22 ถึง 26 องศา
5. ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมราสเบอร์รี่ทุกๆ 8 ชั่วโมง โดยต้องแช่ผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ใต้น้ำ ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ทุกอย่างจะบูดบึ้งหรือขึ้นราได้
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้บีบน้ำออกจากราสเบอร์รี่โดยใช้ผ้ากอซหลายๆ ชั้น คุณสามารถทิ้งเยื่อกระดาษแล้วเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น องค์ประกอบจะไม่หมักที่นั่น แต่ต่อมาเมื่อเพิ่มลงในสาโทก็จะเปิดใช้งานการหมัก

ประมาณล่วงหน้าว่าคุณต้องการยีสต์จำนวนเท่าใด ปริมาณของมันมักจะขึ้นอยู่กับปริมาณสาโท: เติมยีสต์ประมาณ 30 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

ยีสต์ไวน์จากลูกเกด

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมยีสต์ไวน์ได้ไม่เพียง แต่จากราสเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมาจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ ด้วย โดยเฉพาะลูกเกดขาวเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

อย่ารีบเก็บผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก เพราะจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น รอจนกระทั่งกลายเป็นโปร่งแสง เช่นเดียวกับราสเบอร์รี่ ไม่ควรเก็บพวกเขาในวันแรกหลังฝนตก การล้างพวกเขายิ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ แต่มันก็สมเหตุสมผลที่จะคัดแยกและเอาก้านออก

อัตราส่วนของส่วนประกอบและกระบวนการปรุงอาหารจะมีลักษณะเหมือนกับการเตรียมยีสต์ราสเบอร์รี่ที่บ้านทุกประการ การสมัครก็จะไม่แตกต่างกัน

สตาร์ทเตอร์ไวน์ลูกเกด

ลูกเกดก็เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถหมักได้ โดยเฉพาะใช้สำหรับประกอบอาหารที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกเกด - สองกำมือ
• น้ำตาล – 100 กรัม
• แก้วน้ำ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลครึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำเย็น (ปริมาณที่เหลือ)
2. ใส่ลูกเกดลงในขวดแล้วเติมน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องล้างหรือถอดก้านออก อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา
3. วางขวดไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 22 ถึง 24 องศาโดยผูกคอด้วยผ้ากอซก่อนหน้านี้
4. เขย่าภาชนะหลายครั้งต่อวัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองของเหลว

แตกต่างจากไวน์สตาร์ทเตอร์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สด ยีสต์ลูกเกดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - สูงสุด 10 วัน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้สต็อกไว้เพื่อใช้ในอนาคต

บางทีผู้อ่านอาจสงสัยว่าทำไมถึงเจ็บปวดมากถ้ามียีสต์ขนมปังธรรมดาที่จำหน่ายในร้านขายของชำ เราไม่ควรใช้มันเหรอ? ไม่ไม่และอีกครั้งหนึ่งไม่! หากคุณใช้ยีสต์ขนมปังช่อดอกไม้ของไวน์จะแปลกมาก - มันไม่ได้ถูกครอบงำด้วยกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้ แต่ด้วยกลิ่นของส่วนผสมราคาถูก หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมด คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์ไวน์เพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ได้จากร้านค้าออนไลน์ และใช้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เอเลนา โปรนิน่า

การผลิตไวน์เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีกระบวนการหมัก มันเกิดขึ้นได้เนื่องจากยีสต์ไวน์ - เซลล์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ซึ่งการสืบพันธุ์จะมาพร้อมกับการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลกลายเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์เอง และแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากชีวิตของจุลินทรีย์ ในธรรมชาติที่มีชีวิต โปรโตซัวอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ รวมถึงองุ่นด้วย

คุณภาพของไวน์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ จะได้เครื่องดื่มชั้นสูงที่มีรสชาติดีเยี่ยมหากสูตรมียีสต์ไวน์แห้ง (ผลิตภัณฑ์ผลิตในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า) ประโยชน์ของจุลินทรีย์สำหรับมนุษย์คือปริมาณวิตามิน A และ C ที่เพิ่มขึ้นและสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ

กฎการใช้ยีสต์ไวน์

ในการหมักไวน์จะมีการเติมยีสต์ลงในมวลเบอร์รี่ เซลล์ที่เป็นประโยชน์จะเริ่มขยายตัวที่อุณหภูมิ +15°C สาโทหมักตราบใดที่แบคทีเรียมีน้ำตาลเพียงพอ ทันทีที่ความหวานสิ้นสุดลง พวกมันก็จะตายและตกลงไปเหมือนตะกอนที่ก้นบ่อ และผู้ผลิตไวน์ก็มองเห็นยีสต์ที่แขวนลอยอยู่

เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ที่อุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น (อย่างน้อย +15°C) ที่อุณหภูมิต่ำ กิจกรรมจะลดลง ดังนั้นการหมักจึงเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ในสภาวะที่ร้อน กระบวนการนี้จะรุนแรงเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่าเอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรียทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและอร่อย

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับการผลิตไวน์? เหล่านี้คือ "เห็ดน้ำตาล" ที่มี Saccharomyces ดื้อต่อแอลกอฮอล์สูง ซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นในระหว่างการหมักสาโท วัฒนธรรมนี้ปลูกในห้องปฏิบัติการจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้เชื้อราสามารถหมักไวน์ที่มีความเข้มข้นต่างกันได้

ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมไวน์ของหวาน ยีสต์สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงในสาโทในอัตรา 300 กรัมต่อ 10 ลิตร เมื่อผลิตยีสต์ไวน์แบบแห้งคุณต้องใช้ 200 กรัมหากมีเครื่องดื่มหมักแทนที่จะเริ่มต้นสำหรับชุดใหม่คุณสามารถนำตะกอนที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะได้ สำหรับสาโท 10 ลิตรให้ใช้พื้นที่ 100 กรัม

ไม่แนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากขนมปังและยีสต์แอลกอฮอล์ พวกเขาให้เครื่องดื่มมีกลิ่นบดที่ไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์คือการปลูกยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ คุณสามารถทำมันเองจากองุ่นหรือลูกเกดสด พื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งที่ไม่ได้ล้างนั้นเต็มไปด้วยสายพันธุ์จากป่า

ส่วนผสมสำหรับยีสต์สตาร์ทเตอร์

คุณสามารถทำไวน์ยีสต์เองได้ที่บ้าน ไม่ใช่แค่จากองุ่นเท่านั้น ผลไม้ของพืชต่าง ๆ เหมาะสำหรับการหมัก:

• สตรอเบอร์รี่.
• พลัม.
• มะเดื่อ
• ราสเบอรี่.
• สายน้ำผึ้ง.
• โรสฮิป.
• มะยม.
• ลูกเกดขาว

ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ นอกจากนี้คุณจะต้องมีน้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์ นวดผลไม้ 2 ถ้วยเป็นส่วนผสมผสมกับน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วเทน้ำ (เต็มแก้ว) ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเทลงในขวดแล้วเสียบด้วยสำลี

ในห้องมืดและอบอุ่น ภาชนะควรอยู่ได้ 4 - 5 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20 – 25°C น้ำผลไม้ที่สะสมจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและได้รับยีสต์ไวน์รุ่นเบอร์รี่

Berry sourdough ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ขอแนะนำให้ทำไวน์จากมันภายใน 10 วัน ต่อมายีสต์จึงไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

สูตรน้ำองุ่น

คุณสามารถสร้างยีสต์ไวน์คุณภาพสูงได้ด้วยมือของคุณเองจากองุ่นสุกขนาดเล็ก ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเนื่องจากการเพาะเลี้ยงของยีสต์ "นั่ง" บนผิวหนัง คุณต้องทำการสตาร์ทประมาณ 10 วันก่อนเริ่มงานการผลิตไวน์หลัก

ส่วนผสมสำหรับ sourdough จากองุ่นสดจะเป็น:

• น้ำ – 1 แก้ว
• เนื้อเบอร์รี่ – 2 ถ้วย
• น้ำตาล – 80 กรัมหรือครึ่งแก้ว

วิธีทำยีสต์องุ่นไวน์ที่บ้าน? ขวดใหญ่ล้างฆ่าเชื้อเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเขย่าให้เข้ากัน คอถูกเสียบด้วยสำลีและนำภาชนะออกไป 3-4 วันในที่อบอุ่น เยื่อกระดาษหมักได้ดีที่อุณหภูมิ 20 – 24°C น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายผ่านกระชอนและได้รับส่วนแรกของสตาร์ทเตอร์

สูตรโฮมเมดสำหรับยีสต์ไวน์ลูกเกด

การปรากฏตัวของลูกเกดช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักของตัวเริ่มต้นไวน์ ในการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์ คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง:

• น้ำตาล – 100 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• ผลไม้แห้งที่ไม่ได้ล้าง - 2 กำมือ

ขั้นแรก น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง จากนั้นของเหลวที่มีรสหวานจะเจือจางด้วยน้ำเย็นที่เหลือ หากมีกิ่งอยู่ท่ามกลางลูกเกดก็จะไม่ถูกเอาออก สารทำให้แห้งจะถูกเทลงในขวดและเติมน้ำเชื่อมพร้อมกับพวกเขา โดยมีอุณหภูมิอยู่ที่ 38 - 40°C

คอของภาชนะจะถูกมัดด้วยผ้ากอซแล้วนำออกไปในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ 22 - 24°C สตาร์ทเตอร์จะถูกฉีดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ผู้คนมาเยี่ยมชมวันละหลายครั้งแล้วเขย่าขวด ในวันที่ 8 ของเหลวจะถูกกรองและใช้ตามคำแนะนำ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ยีสต์ด้วยลูกเกดแล้ว มันไม่คุ้มที่จะเตรียมเป็นส่วนใหญ่สำหรับอนาคตเนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน เมื่อซื้อลูกเกด ให้เลือกลูกเกดแห้งจากพันธุ์องุ่นดำซึ่งมีลักษณะไม่สวย ผลเบอร์รี่ที่แปรรูปเพื่อเพิ่มความต้องการของผู้บริโภคมีพื้นผิวที่สะอาดปราศจากยีสต์ป่า พวกเขาไม่ทำให้เกิดการหมักไวน์ต้อง ในกรณีที่รุนแรง มันจะไหลอ่อนเกินไป

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ