กระจกเงาสำหรับสูตรสีเค้ก สูตรการทำกระจกเคลือบทีละขั้นตอน เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตบน kefir พร้อมเคลือบกระจกสีขาว

การเคลือบกระจกใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมทำให้กลายเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอก แม้ว่าสูตรจะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่การเคลือบก็เตรียมได้ง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ปัญหาเดียวคือส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูป แต่สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นได้สำเร็จ กระจกเงาที่ไม่มีกลูโคสเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ที่บ้าน แทนที่จะเติมน้ำเชื่อมกลูโคส จะมีการเติมกากน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมกลับหัว หรือแม้แต่น้ำตาล

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

น้ำเชื่อมกลูโคสขายสำเร็จรูปในภาชนะพลาสติกหรือในรูปแบบผง แต่ถ้าไม่มีทางซื้อล่ะ? อย่าอารมณ์เสีย: หากคุณมีน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริกหนึ่งซองที่บ้าน แสดงว่าคุณพบทางออกจากสถานการณ์นี้แล้ว โดยการผสมส่วนประกอบอย่างถูกต้องและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที คุณจะได้องค์ประกอบแบบกลับด้าน และหลังจากแข็งตัวแล้ว กระจกเคลือบเงาจะดูสวยงามราวกับผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคส

ในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน พ่อครัวต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด: ปรุงตามสูตรทุกประการโดยไม่ต้องออกจากเตา

ผลึกน้ำตาลจะต้องละลายในน้ำจนกลายเป็นของเหลวใสที่มีความหนืด ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวสักครู่ก็จะได้สีคาราเมล “ คอร์ด” สุดท้ายในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวคือการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยซึ่งจะทำให้องค์ประกอบมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

สลับน้ำเชื่อมหรือทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกากน้ำตาล

คุณได้ตัดสินใจเลือกส่วนผสมแล้วและตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านได้อย่างปลอดภัย คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• น้ำ – 130 มล.;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา

ส่วนผสมกลับด้านเตรียมไว้บนไฟ ตั้งไฟบนเตาเป็นไฟปานกลาง จากนั้นตั้งไฟให้น้ำและน้ำตาลเดือดจนเดือด ใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ด้วยวิธีนี้ คุณ "ช่วย" ผลึกน้ำตาลละลายในน้ำได้เร็วขึ้น และป้องกันไม่ให้เหลืออยู่ก้นจานและไหม้ เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลง คนของเหลวอย่างต่อเนื่องจนเริ่มข้น

ตรวจสอบความพร้อมขององค์ประกอบน้ำตาลดังนี้: หยดลงบนจานรองแล้วรอสักครู่ มันไม่ควรเบลอ เกี่ยวมันจากจานรองด้วยนิ้วชี้ของคุณแล้วกดเบา ๆ ด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ ตอนนี้ค่อยๆ แยกนิ้วทั้งสองออกจากกันประมาณ 1-2 ซม. หากน้ำเชื่อมกลายเป็นเส้นบาง ๆ แสดงว่าพร้อมแล้ว เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน น้ำเชื่อมกลับด้านที่เตรียมไว้ไม่แตกต่างจากลักษณะภายนอกจากน้ำเชื่อมกลูโคส และตอนนี้คุณสามารถเตรียมกระจกเงาได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคส โดยเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ:

• น้ำเชื่อมกลับด้าน – 150 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• นมข้น (ใส่ใจกับฉลาก: นมข้นต้องทำจากครีมธรรมชาติหรือนม)
• น้ำ - 75 มล. สำหรับเคลือบกระจกและ 60 มล. สำหรับเตรียมส่วนผสมเจลาติน
• ช็อคโกแลตแท่ง – 150 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• สีผสมอาหาร (ถ้าช็อคโกแลตเป็นสีขาว)

เทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ลงในผงเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม ผสมฐานในอนาคตของกระจกเงา: น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับด้าน นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งผลึกน้ำตาล "ละลาย" เป็นของเหลวใส ใส่ช็อกโกแลตชิ้นที่ละลายในอ่างน้ำ นมข้นจืด และเจลาตินที่บวมจนมีลักษณะคล้ายเยลลี่ หากคุณตัดสินใจที่จะเคลือบกระจกสีอย่าลืมสีผสมอาหาร

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเนื่องจากการกวนด้วยช้อนเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อมากส่วนผสมที่หวานจะสูญเสียอุณหภูมิที่ต้องการและกลายเป็นก้อนหนาแน่นซึ่งจะยากต่อการเรียบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม องค์ประกอบจะเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อส่วนประกอบละลายได้ดีในไขมันและน้ำ ถือเครื่องปั่นทำมุมประมาณ 30-45 องศา แล้วสอดปลายด้านกว้างเข้าไปในฟรอสติ้งจนสุด หลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศบนพื้นผิว - ยากต่อการกำจัดในภายหลัง เป็นผลให้คุณจะได้กระจกเคลือบช็อคโกแลตแสนอร่อย

วิดีโอการทำกระจกเงาโดยไม่ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสได้จากผงกลูโคสสำเร็จรูปเท่านั้น แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้อีกนอกจากน้ำเชื่อมกลับด้าน? มีหลายทางเลือก: อาจเป็นน้ำผึ้ง นมข้นหวาน กากน้ำตาล น้ำผึ้งให้กลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมแก่การเคลือบกระจกที่เสร็จแล้ว และเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง กากน้ำตาลจะวางอย่างสม่ำเสมอและสวยงามบนผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำเสร็จแล้ว โดยซ่อนความผิดปกติเล็กน้อยไว้ นมข้นใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับนมหลัก เช่น ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต อนุญาตให้เติมวานิลลา คาราเมล ครีม นมได้

พื้นผิวมันเงาไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้น แต่ยังให้โอกาสในการทดลองของคุณเองอีกด้วย หากคุณเพิ่มสีย้อมอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งขายในร้านค้าเฉพาะลงในกระจกเงา คุณจะได้รับองค์ประกอบหลายสีซึ่งคุณสามารถสร้างองค์ประกอบสีที่สวยงามบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมได้ ภาพวาดต้นฉบับของคุณเองและลวดลายที่ซับซ้อนบนเค้กและขนมอบจะทำให้พวกมันดูหรูหราและรื่นเริงมาก - ความสามารถของคุณจะได้รับการชื่นชมจากครอบครัวและเพื่อนของคุณ

สูตรน้ำผึ้งเคลือบ

Glasage (ชื่อของกระจกเคลือบในภาษาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร) กับน้ำผึ้งไม่เพียง แต่ดูสวยงาม แต่ยังมีรสชาติของน้ำผึ้งที่น่าทึ่งอีกด้วยซึ่งผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้จะชอบมาก การเติมน้ำตาลลงในเคลือบ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับเคลือบกระจก ในการเตรียมการเคลือบน้ำผึ้ง คุณจะต้อง:

• เจลาติน – 15 กรัม;
• น้ำ - 60 มล. สำหรับละลายเจลาตินและ 75 มล. สำหรับน้ำเชื่อม
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง – 150 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 150 กรัม;
• นมข้นจากผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ – 100 กรัม
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

เทน้ำอุ่นลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม ผสมน้ำและน้ำผึ้ง ใส่น้ำตาล วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้น้ำตาลละลายหมดต้องนำของเหลวไปต้มจากนั้นเมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เติมช็อคโกแลตและนมข้นที่ละลายในอ่างน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นส่วนผสมสีขาวหนืด (บางครั้งคุณสามารถเพิ่มนมลงในน้ำเชื่อมแทนน้ำได้) ผสมกับน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อน เทเจลาตินลงไป แล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่น

กระจกเงาสำหรับเค้กพร้อมแล้ว และช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นต่อไปนี้:

1. อุณหภูมิ "การทำงาน" ของการเคลือบกระจกอยู่ที่ 28 ถึง 35-38 องศาทำให้ส่วนผสมเย็นลงในอุณหภูมิที่ต่ำลงถ้าคุณต้องการสร้างเอฟเฟกต์หยด หากคุณต้องการเคลือบเค้กให้ทั่วด้วยชั้นมันวาว อุณหภูมิเคลือบควรจะอยู่ที่อย่างน้อย 35 องศา
2. ข้อควรจำ: ฟองดองกระจกจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องเคลือบด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม และปกปิดผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว วางเค้กบนขาตั้ง เทส่วนผสมหวานลงไปตรงกลาง แล้วหมุนเค้กเป็นมุมเพื่อให้ไอซิ่งกระจายไปทั่วพื้นผิวและด้านข้างเป็นชั้นเท่าๆ กัน ด้วยการเคลื่อนไหวดังกล่าวจะต้องอยู่ในแนวเดียวกันมิฉะนั้นจะไม่บรรลุผลที่คาดหวัง
3. อย่าปล่อยให้เกิดการควบแน่น ดังนั้นจึงต้องวางเค้กหรือขนมอบไว้ในที่เย็นก่อนประมาณ 5-10 นาที ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่กระจกเงามักใช้ในการตกแต่งขนมหวานที่ใช้มูส วางผลิตภัณฑ์ขนมในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณนำออกมา ให้เริ่มตกแต่งด้วยไอซิ่งทันที
4. สูตรการเคลือบกระจกสีเกี่ยวข้องกับการใช้สีย้อมพิเศษที่ละลายในไขมัน ซื้อล่วงหน้าที่ร้าน อย่าเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้วยน้ำบีทรูทและแครอท (แม้ว่าน้ำเบอร์รี่จะเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ก็ตาม) แม้ว่าการเคลือบกระจกด้วยน้ำผักจะไม่ได้ผล แต่ส่วนผสมจะได้เฉดสีมันวาวที่น่าทึ่งและสีที่สดใสและเข้มข้นหลังจากเติมช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม แต่การใช้สีผสมอาหารนั้นง่ายกว่ามากเพราะจานสีมีหลากหลายตั้งแต่สีน้ำเงินและสีชมพูไปจนถึงเบอร์กันดีสีเข้มและสีม่วง การเตรียมสีย้อมเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ ผสมสารเติมแต่งที่มีสีต่างกัน แล้วคุณจะได้สีใหม่

พ่อครัวมือใหม่กลัวที่จะเตรียมกระจกเคลือบเพราะกลัวว่าสินค้าจะเสียเปล่า แต่การเตรียมส่วนผสมนั้นง่ายและน่าสนใจมากจนในที่สุดผู้คนก็ได้รับความพึงพอใจอย่างหาที่เปรียบมิได้และคุณภาพของการเคลือบที่ทำเสร็จแล้วก็เป็นที่น่าพอใจ หากคุณคุ้นเคยกับสูตรฟัดจ์อื่นๆ เช่น วิธีทำฟรอสติ้งคุกกี้ขนมปังขิง การทำฟรอสติ้งกระจกโดยไม่ใช้กลูโคสจะเป็นเรื่องง่าย

คุณชอบที่จะเตรียมของหวานและเค้กโฮมเมดต่างๆ แต่ไม่รู้ว่าจะตกแต่งอย่างไรให้มีประสิทธิภาพหรือไม่? ดูสูตรเคลือบกระจกให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ประการแรกสามารถเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ประการที่สองมันไม่ยากอย่างที่คิดและประการที่สามขนมอบที่ทำเสร็จแล้วดูน่าทึ่ง

กระจกเงา - หลักการเตรียมทั่วไป

ข้อดีของการเคลือบกระจกคือลักษณะของขนมอบมีความงดงามไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้เคลือบกระจกสามารถทาสีได้ง่ายด้วยสีที่ละลายน้ำได้

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือความเหนียวของกระจกเคลือบซึ่งมวลจะหวานมากและเมื่อตัดก็สามารถดึงมีดได้ แต่สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการตัดเค้กที่เย็นแล้วด้วยมีดอุ่นเล็กน้อย

ปัญหาหลักในการเตรียมกระจกเงาคือการก่อตัวของฟองอากาศ คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้หากต้องแน่ใจว่าชามอยู่ในตำแหน่งที่เป็นมุมเมื่อตีส่วนผสม และมวลไม่เกิดฟองในระหว่างการเคลื่อนไหวแบบหมุน แต่ดูเหมือนว่าจะแยกออกเป็นคลื่น แต่ถ้าเกิดฟองขึ้นมาคุณจะต้องใช้ช้อนเอาชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวัง

เคลือบกระจกกระจายบนพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบโดยอุ่นไว้ที่ 37 องศา ขนมอบควรจะเย็นมาก ถ้าวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะเคลือบ

กระจกเงาสีขาว

ในการเตรียมกระจกเงาสีขาว ให้ใช้น้ำตาลผงหรือไวท์ช็อกโกแลต ในกรณีที่สองการเคลือบจะเรียบเนียนขึ้นและเนียนขึ้นซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลต 140 กรัม

ครีม 100 มล. 35%;

นม 100 มล.

เจลาตินหนึ่งช้อนชา

วานิลลินเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็น 50 มล. ลงในแก้ว เจือจางเจลาตินลงไป ทิ้งส่วนผสมไว้เพื่อให้เจลาตินพองตัว

2. คนครีมกับนม วางบนไฟอ่อน นำไปต้ม นำกระทะออกจากไฟ

3. ใส่ช็อกโกแลตที่บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมนม คนให้เข้ากันจนละลายหมด

4. เพิ่มเจลาตินและวานิลลินบวม คนและกรองส่วนผสมที่อร่อยผ่านกระชอน

5. ปิดฝาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยทำให้กระจกเคลือบเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-38 องศา หรือนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ แต่อย่าลืมอุ่นเครื่องก่อนทา

กระจกเคลือบ “สี”

วัตถุดิบ:

น้ำ 130 มล.

น้ำตาล 150 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

น้ำเชื่อมกลับด้าน 150 มล.

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

นมข้น 100 กรัม 8.5%;

สีย้อม 5-6 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็น 50 มล. ลงในถ้วยเล็กแล้วละลายเจลาตินลงไป

2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาลที่เหลือ นำส่วนผสมไปต้ม เคี่ยวจนเมล็ดน้ำตาลทั้งหมดละลายหมด

3. ในชามอีกใบ ละลายช็อกโกแลตแล้วผสมกับนมข้น

4. ผสมน้ำเชื่อมกับเจลาตินที่อุ่นเล็กน้อยและมวลช็อคโกแลตเติมสีย้อมสักสองสามหยด ผสมมวลหวานให้ละเอียด ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีฟองเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผสม

5. ทำให้กระจกเคลือบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ กรอง และปิดพื้นผิวที่อบ

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม

โกโก้ 80 กรัม

ครีม 100 มล.

น้ำ 150 มล.

น้ำตาล 230 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำ

2. ผสมน้ำตาลกับโกโก้ ครีม และน้ำในกระทะ นำมวลหวานไปต้มแล้วยกภาชนะออกจากเตา

3. โยนชิ้นช็อคโกแลตและเจลาตินที่บวมลงในมวลช็อคโกแลตผสมกรองผ่านตะแกรงละเอียด

4. เย็นกระจกเคลือบไว้ที่ 37 องศา ทาบนพื้นผิวเค้กหรือของหวาน

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ปรุงในหม้อหุงช้า เคลือบด้วยกระจกเงา

ส่วนผสมบิสกิต:

แป้งหนึ่งแก้ว

ไข่เจ็ดฟอง;

โกโก้ 120 กรัม

น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับครีม:

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

นมข้นหวานหนึ่งแก้ว

ส่วนผสมในการตกแต่ง:

วอลนัท.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไข่ให้เย็นก่อน ตีลงในชามลึก เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเกิดโฟมหนาและหนาแน่น

2. ผสมแป้งกับวานิลลาและโกโก้ ร่อนส่วนผสมแห้งผ่านตะแกรง

3. ค่อยๆ เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่ นวดส่วนผสมโดยค่อยๆ เคลื่อนจากล่างขึ้นบน ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ

4. ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วเทแป้งลงไป

5. ปรุงบิสกิตเป็นเวลา 60 นาทีโดยตั้งค่าโหมด "การอบ"

6. หลังจากเวลาผ่านไปโดยไม่ต้องเปิดฝาหม้อหุงข้าวให้เปิดโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 15 นาที

7. ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องถอดออกจากชาม โดยเปิดฝาไว้

8. ในชามขนาดเล็กตีครีมกับนมข้นจนได้ครีมเปรี้ยวข้น

9. ตัดเค้กสปันจ์ออกเป็นสองส่วน ทาด้วยครีม

10. วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

11. เติมเค้กด้วยกระจกเคลือบช็อคโกแลตอุ่น ๆ

12. ตกแต่งด้วยวอลนัท

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นและเคลือบกระจก

ส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์สำหรับเค้กหนึ่งชั้น:

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

โกโก้ 50 กรัม

นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

น้ำตาล 100 กรัม

ไข่สองฟอง;

แป้ง 250 กรัม

โซดาครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับครีม:

เนยหนึ่งซอง (200 กรัม)

โกโก้ 50 กรัม

วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;

นมข้นจืด 100 กรัม

ส่วนผสมในการตกแต่ง:

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

ถั่ว - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ในชามลึก ใส่ผงโกโก้และน้ำตาลทราย ปัดอีกครั้ง

2. ใส่ครีมเปรี้ยวและโซดาลงไปผัด

3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. อบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา

5. ดังนั้นคุณต้องเตรียมเปลือกโลก

6. ในการเตรียมครีม ตีเนยนิ่ม โกโก้ นมข้น และวานิลลินให้เข้ากัน

7. ทาเค้กด้วยครีมช็อกโกแลต แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำเค้กไปแช่ในช่องแช่แข็งอีก 1 ชั่วโมง

8. เทกระจกช็อคโกแลตลงบนครีมเปรี้ยวที่เย็นแล้ว

9. ตกแต่งด้วยถั่วหากต้องการ

10. ปล่อยให้ขนมอบนั่งแช่ไว้สามชั่วโมง

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตบน kefir พร้อมเคลือบกระจกสีขาว

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

ผงโกโก้ 60 กรัม

น้ำตาล 400 กรัม

โซดา 10 กรัม

kefir หนึ่งแก้ว;

กาแฟดำเข้มข้นหนึ่งแก้ว

ไข่สองฟอง;

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมในการตกแต่ง:

กระจกเงาสีขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของบิสกิต: แป้ง, โกโก้, โซดา, น้ำตาลทราย

2. ใส่ไข่สองฟอง kefir หนึ่งแก้ว เนย กาแฟและวานิลลิน ตีแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที มันควรจะกลายเป็นของเหลว

3. แบ่งมวลออกเป็นสองส่วนแล้วอบแยกกันอย่างน้อย 30 นาทีที่ 180 องศา

4. คุณสามารถรวมบิสกิตเข้ากับเค้กแล้วแช่ด้วยครีมใดก็ได้: ครีมเปรี้ยว, ข้น, โปรตีน หรือปล่อยไว้เหมือนเดิม

5. ทำให้เค้กสปันจ์หรือเค้กเย็นลงในช่องแช่แข็งแล้วเติมด้วยกระจกสีขาว

นมเบิร์ดเคลือบช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

มาการีน 250 กรัม

หกไข่;

น้ำตาลทราย 500 กรัม

แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม

นม 380 มล.

มะนาวสองลูก;

เนย 300 กรัม

เซโมลินา 60 กรัม

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายมาการีนในไมโครเวฟแล้วพักให้เย็น

2. เติมน้ำตาลทราย โซดา น้ำส้มสายชู และไข่ 200 กรัม ตีให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ คน.

4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วอบเค้กเป็นเวลา 20 นาที

5. ต้มนมในกระทะขนาดเล็กเทเซโมลินาลงไปปรุงโจ๊กเซโมลินาโดยไม่มีก้อน

6. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วขูดด้วยความเอร็ดอร่อยโดยตรงผสมกับโจ๊กเซโมลินา

7. ผสมน้ำตาล 300 กรัมกับเนยละลาย ใส่ส่วนผสมเซโมลินา-เลมอน ตีด้วยเครื่องผสม ใส่เลมอนเคิร์ดไว้ในตู้เย็น

8. วางเค้กหนึ่งชั้นลงบนจาน เติมครีมที่เตรียมไว้ และปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง ใส่นมนกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

9. เติมเค้กด้วยกระจกเคลือบช็อคโกแลต

10. เก็บในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

เค้กมูสเคลือบกระจกสี

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสนุ่ม 200 กรัม

บลูเบอร์รี่ 300 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

นม 60 มล.

เจลาติน 10 กรัม

เคลือบกระจกสี

ผลไม้และผลเบอร์รี่สด - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กเทนมเย็นลงไปคนให้เข้ากัน พักส่วนผสมไว้และปล่อยให้เจลาตินบวม

2. ใส่คอทเทจชีส บลูเบอร์รี่ที่ล้างและตากแห้ง แล้วใส่ทรายลงในชามเครื่องปั่น ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่เจลาตินและผสมอีกครั้ง

3. ใส่มวลเบอร์รี่ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท

4. เมื่อมูสเค้กแข็งตัวตามสภาพที่ต้องการ ให้วางแม่พิมพ์ในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้มูสหลุดออกได้อย่างง่ายดาย

5. วางของหวานบลูเบอร์รี่นมเปรี้ยวบนตะแกรงแล้วเติมด้วยกระจกสี

6. หากคุณต้องการเพียงคลุมด้านบนของเค้กโดยไม่สัมผัสด้านข้าง คุณสามารถทิ้งมูสไว้ในกระทะได้

7. ตกแต่งของหวานด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่เป็นชิ้นหากต้องการ

คุณสามารถอุ่นกระจกเคลือบก่อนนำไปใช้ในเตาไมโครเวฟได้ หากคุณไม่มีเตา ให้ใช้วิธีการที่รู้จักกันดี - ใช้อ่างน้ำ

หากใช้ตะแกรงเคลือบผลิตภัณฑ์ ให้วางถาดอบลง กระจกเงาส่วนเกินสามารถรวบรวมและนำไปใช้อย่างอื่นได้

สินค้าอบจะต้องแช่แข็งก่อนเคลือบ - รับประกันการกระจายตัวของกระจกเคลือบอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องทำงานกับกระจกเคลือบอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นมันจะเย็นลงหรือนอนไม่สม่ำเสมอ

ความผิดปกติเล็กน้อยในการเคลือบกระจกในรูปแบบของฟองอากาศหรือบริเวณที่มีรอยเปื้อนสามารถตกแต่งด้วยถั่ว ช็อคโกแลต หรือเมอแรงค์

นี่มันอะไรกินได้? และจะทำอย่างไร? น่าสนใจ? ดังนั้นอ่านบทความอย่างรวดเร็ว)

เพื่อความสะดวกในการทำความเข้าใจ เราจึงจัดประเภทเอฟเฟกต์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดด้วยการเคลือบกระจกตามรูปลักษณ์และอธิบายทันที ฉันขอเตือนคุณว่าคุณจะพบ 9 สูตรที่ยอดเยี่ยมและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับกระจกเคลือบ และเรียนรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับทั้งหมดในการทำงานกับมัน + สูตรสำหรับเคลือบเบอร์รี่

เค้กหลายชั้น

คุณคิดว่ามันไม่ใช่เรื่องหลอกลวงหรือไม่? คุณรู้วิธีที่ดีที่สุดที่จะครอบคลุมหลายชั้น - ทีละชั้นหรือรวมทุกชั้นเข้าด้วยกัน? ปล่อยให้มันเป็นความลับไปก่อน….. แล้วคุณจะพบคำตอบในภายหลัง😉

หินอ่อน

เอฟเฟกต์นี้ทำได้โดยการเพิ่มสีลงในเคลือบซึ่งไม่ได้กวนจนหมด และไอซิ่งที่มีสีไม่สม่ำเสมอก็หกลงบนเค้กแช่แข็ง

และที่นี่คุณสามารถซื้อทุกอย่างเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ดังกล่าว - ส่วนผสม อุปกรณ์ และแม่พิมพ์!

ส่วนลด 5% เมื่อใช้รหัสโปรโมชั่น SUPERBAKER

ม้าลาย

เคล็ดลับนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย - ทำไอซิ่งที่มีสีต่างกันในแก้วสองใบที่แตกต่างกัน (หรือสามสีที่แตกต่างกันในแก้วสามใบ) ขั้นแรกให้เคลือบเค้กด้วยสีหลักแล้วทาอันที่สอง แต่ไม่ใช่ในลักษณะวงกลม แต่เป็นแนวตั้งเพื่อสร้างลายเส้น ความกว้างของแถบขึ้นอยู่กับความเร็วของการเคลื่อนไหวของคุณ - ยิ่งคุณเคลื่อนกระจกด้วยไอซิ่งช้าลงเท่าไหร่ แถบก็จะกว้างขึ้นเท่านั้น)

เสือดาว

โอ้ ผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ... ไม่ใช่แค่การใช้ไม้พายที่มีสีเคลือบต่างกันด้านบนเท่านั้น ฉันพบสูตรและเทคนิคสำหรับคุณจาก Anna Felikova ( อโนชก้า413).

ดังนั้นเราจึงต้องการ:
1) เพื่อปิดเค้ก – กระจกเงาใด ๆ - ขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตและนมข้นหรือครีม - สิ่งสำคัญคือควรมีไขมันเช่น เคลือบผลไม้ด้วยเพกตินไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

2) จริงๆแล้วสำหรับ "เสือดาว" - เคลือบเป็นกลาง .

คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือปรุงเองตามสูตรจากบล็อกของ Maria Selyanina:

น้ำตาล 570 กรัม

น้ำตาล 90 กรัม + เพคติน 20 กรัม

กรดซิตริก 1 กรัม

ผสมน้ำกับน้ำตาล ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 25C กวนตลอดเวลา เพิ่มน้ำตาลที่ผสมกับเพกติน และตั้งความร้อนต่อไปที่ 45C เพิ่ม กลูโคส (เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับกลูโคสสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้) คนทุกอย่าง คนเป็นครั้งคราว และนำไปต้ม

เพิ่มกรดซิตริกต้มประมาณ 3-5 นาที
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยโดยไม่ต้องคน ในกระทะแบบเปิด จะมีฟิล์มก่อตัวอยู่ด้านบน กรองเพื่อให้ฟิล์มยังคงอยู่ในกระชอน เทลงในภาชนะสุญญากาศและปิดด้วยฟิล์มให้แน่น เก็บใส่ตู้เย็น. ใช้ 24 ชั่วโมงหลังการเตรียม

3) น้ำสำหรับเจือจางเคลือบที่เป็นกลาง
4) สีย้อม / ไทเทเนียมไดออกไซด์ / แคนดูริน

เค้กของเราพร้อมแล้ว โดยรอชั่วโมงที่ดีที่สุดในช่องแช่แข็ง การเคลือบก็พร้อมเช่นกันโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิในการทำงานเล็กน้อยเนื่องจากในระหว่างการเตรียมองค์ประกอบเสือดาวจะเย็นลงเล็กน้อย (อุณหภูมิในการทำงานคือ 30-38C ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ) จากนั้นเราเตรียมส่วนผสมสำหรับเสือดาว: ใช้ส่วนที่เป็นกลาง 3 ส่วนน้ำ 1 ส่วนและสีย้อม - ผสมตั้งไฟให้ร้อนถึง 70C

เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากพิมพ์ แล้ววางลงบนตะแกรงหรือแท่นบนถาด ทันทีก่อนที่จะใช้ลีโอ ให้อุ่นไม้พายสำหรับทำขนมเล็กน้อย (โดยใช้เครื่องเป่าผมหรือบนเตา) ปิดเค้กด้วยฟรอสติ้งแล้วทาบางๆ ทันที! ผสมลีโอลงบนไม้พาย ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจ เราจะเคลื่อนไปตามพื้นผิวของเค้ก (ราวกับว่าเรากำลังปัดเคลือบส่วนเกินออก) คุณสามารถเป่าด้วยเครื่องเป่าผมด้านบนได้ทันที (จากระยะไกล ไม่ใช่ด้วยกำลังขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะบิดเบี้ยว) เพื่อให้ราศีสิงห์กระจายตัวได้ดีขึ้น มาเพลิดเพลินกับความงามกันเถอะ!

วงกลม/จุด

และอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นการเคลื่อนไหวแบบสองทาง ขั้นแรก ให้ใช้ของที่มีสีเข้มกว่าไอซิ่ง (ช็อกโกแลต ครีม เบอร์รี่บด มูส) เพื่อทำเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จากนั้นเราก็เทมูสและทุกอย่างที่รวมอยู่ในของหวานลงไป เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ถ้าอย่างนั้นเราก็เทเคลือบลงบนฐานที่แช่แข็งแล้วมันจะออกมาสวยงาม

คุณเข้าใจว่าด้วยวิธีนี้คุณสามารถสร้างลายเส้น เขียนชื่อ และวาดภาพได้... โดยทั่วไปแล้ว ให้คิดค้นต่อไป

สองสี

ผลกระทบนี้ปรากฏต่อสาธารณชนเป็นครั้งแรกในกล่องที่บรรจุแม่พิมพ์สำหรับมูสเค้ก ยังไงก็ตามคุณสามารถซื้อแบบฟอร์มได้

ในวิดีโอ คุณเห็นว่าเชฟใช้มงกุฎแบบพิเศษ ซึ่งมักจะไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบภาพ แต่เราขอแนะนำว่าอย่าละทิ้งเอฟเฟกต์นี้ แต่ใช้วงกลมโลหะหรือสร้างวงกลมจากกระดาษฟอยล์ แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อทาสิ่งนี้ วางแม่พิมพ์ลงบนเค้กโดยตรง และนำออกอย่างระมัดระวังเพราะว่า ไอซิ่งมักจะยืดออกไปด้านหลังวงแหวน เพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างหรือช่องว่างระหว่างสองสี ให้ใช้เครื่องเป่าผม เป่าลมอุ่นให้ทั่วบริเวณที่ทั้งสองสีมาบรรจบกัน เครื่องเป่าผมจะทำให้เคลือบอุ่นขึ้นเล็กน้อย มันจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและรวมตัวกันด้วยตัวเอง

การตกแต่งวันหยุดบังคับคือเค้ก หลายคนต้องการทำให้แขกประหลาดใจและประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์อันน่าทึ่งของอาหารอันโอชะนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะสั่งเค้กจากเชฟทำขนมมืออาชีพได้ จากนั้นตัวเลือกการตกแต่งใหม่ที่น่าทึ่งจะมาช่วยซึ่งแม้แต่แม่บ้านธรรมดา ๆ ก็สามารถจัดการได้ การเคลือบกระจกสำหรับเค้กจะเปลี่ยนเค้กโฮมเมดธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลปะและจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

การทำกระจกเคลือบช็อคโกแลตที่บ้านเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการนั้นธรรมดาและราคาไม่แพง

เพื่อให้การเคลือบไม่มีที่ติต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ มูสเค้กที่ต้องแช่แข็งเหมาะสำหรับเคลือบ ด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ: ไอซิ่งอุ่นและเค้กน้ำแข็ง การเคลือบจะเรียบเนียนและสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 30 มล. สำหรับเจลาติน;
• โกโก้ – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 240 กรัม;
• ครีม – 160 กรัม มีไขมัน 30% ขึ้นไป
• กากน้ำตาล – 80 กรัม;
• เจลาติน - แพ็คเกจ;
• น้ำ – 95 มล.

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเติมน้ำ กันไว้.
2. เทน้ำที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
3. เพิ่มกากน้ำตาลคนให้เข้ากัน ต้ม.
4. นำออกจากเตา
5. อุ่นครีมแยกกัน
6. ผสมน้ำร้อนกับครีม
7. ผสม.
8. ใส่โกโก้ คน.
9. ในเวลานี้เจลาตินควรจะบวม ความร้อน. ผสม.
10. เทลงในกระทะด้วยครีม ผสม.
11. ใช้ภาชนะสูง เทส่วนผสม
12. เตรียมเครื่องปั่น.
13. วางในภาชนะ ตี.
14. ควรปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มวลกระจายได้อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องมี 37 องศา ถ้าอุณหภูมิต่ำก็ควรให้ความร้อน ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น ก็ควรทำให้เย็นลง

ผสมสีเพื่อการตกแต่ง

ลองทำกระจกเคลือบสีดูครับ มันจะตกแต่งขนมอบของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ การตกแต่งที่เรียบง่ายจะทำให้ขนมดูน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เจลาติน - แพ็ค;
• สีย้อมละลายน้ำ - 5 มล.;
• กากน้ำตาล – 150 มล.;
• นมข้น - 100 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 มล.

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
3. เพิ่มกากน้ำตาลและคนให้เข้ากัน
4. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป
5. วางช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ลงในกระทะอีกใบแล้วละลาย คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ช็อคโกแลตราคาถูกจะไม่ได้ผล ลักษณะของเคลือบขึ้นอยู่กับคุณภาพ
6. เมื่อมวลช็อกโกแลตละลายแล้วให้เทนมข้นลงไป ถัดไปคือน้ำเชื่อมที่ได้ คน.
7. เทสีย้อมลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
8. ในขณะที่วิปปิ้งคุณต้องระวังฟองสบู่ซึ่งควรมีอยู่สองสามฟอง

คาราเมลกลอส

ไม่มีอะไรสวยงามไปกว่าเค้กที่มีภาพสะท้อนในกระจก การเคลือบที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งอาหารอันโอชะนั้นช่างน่าหลงใหลและสะดุดตา ของหวานนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เจลาติน – 10 กรัม;
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 360 กรัม;
• ครีม – 290 กรัม;
• น้ำ – 290 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล
2. ต้มจนน้ำเชื่อมได้สีคาราเมล
3. ต้มครีมในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทลงในคาราเมล ผสม.
4. ต้มสักสองสามนาที
5. ต้องแช่เจลาตินตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนถุง
6. รวมกับมวลคาราเมลซึ่งมีอุณหภูมิ 60 องศา
7. ผสม. ความเครียด.

ไอซิ่งเค้กสีขาว

เหมาะสำหรับมูสเค้กที่อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กลูโคส – 150 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำสำหรับเจลาติน – 60 มล.;
• นมข้น - 100 มล.;
• น้ำ – 75 มล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ปริมาณน้ำตาล ใส่กลูโคส ต้ม. น้ำตาลควรจะละลายหมด
2. แยกช็อคโกแลตละลายแล้วผสมกับนมข้น
3. ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วทิ้งไว้ ละลาย. เทลงในน้ำเชื่อม ผสม.
4. เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลต ตี. เครื่องปั่นจะจัดการงานนี้
5. ปล่อยให้เย็นถึง 38 องศา เพื่อให้ไอซิ่งพอดีกับเค้ก

สูตรน้ำผึ้ง

หลายคนกลัวที่จะรับหน้าที่เตรียมเคลือบโดยเชื่อว่าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและไม่มีอะไรจะได้ผลอย่างแน่นอน การทำเคลือบที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• สามารถใช้สีย้อมใดก็ได้
• นมข้น - 100 มล.;
• น้ำ – 60 มล. สำหรับเจลาติน;
• น้ำ – 135 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 150 กรัม
• เจลาติน – 12 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ให้ยืนตามคำแนะนำ
2. หลังจากนี้คุณไม่สามารถละลายหรือนำไปต้มได้
3. เทน้ำตาลลงในกระทะ
4. เทน้ำผึ้งลงไป เติมน้ำคุณจะต้องใช้ 75 มล.
5. ต้ม.
6. ละลายช็อกโกแลตแยกกัน คุณไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไป
7. เทช็อคโกแลตลงในภาชนะทรงสูง ด้านบนเป็นนมข้น
8. เทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไป
9. คน.
10. เทเจลาตินลงไป
11. เติมสีย้อมและคนให้เข้ากัน
12. เปิดเครื่องปั่นตี
13. ใช้ตะแกรง การรั่วไหลของมวล ซึ่งจะช่วยกำจัดฟองอากาศ

เค้กมูสเคลือบด้วยกระจก

นี่คือของหวานที่ละเอียดอ่อนจากภายใน อร่อย และรูปลักษณ์ที่หรูหรา

วัตถุดิบ:

สำหรับคอนฟิตสตรอเบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่สด – 260 กรัม
• น้ำ – 35 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เหล้ารัม - 4 ช้อนชา;
• เจลาติน - ครึ่งแพ็ค;
• น้ำตาล – 80 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลต:

• น้ำ – 60 มล.;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 85 กรัม;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• ครีม – 250 มล. (ส่วนแรก);
• น้ำตาลวานิลลา – บรรจุภัณฑ์;
• ครีม – 150 มล. (ส่วนที่สอง);
• ไข่แดง – 2 ชิ้น

เคลือบ:

• สีย้อม – 1.5 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• นมข้น - 100 มล.;
• น้ำเชื่อมกลับด้าน – 150 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เจลาติน – 10 กรัม

สำหรับบราวนี่อัลมอนด์:

• น้ำตาล – 90 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 50 กรัม;
• อัลมอนด์บด – 30 กรัม;
• เนย – 90 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 50 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 90 กรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำบราวนี่โดยการละลายเนย
2. ละลายช็อกโกแลตแยกกัน
3. เทน้ำตาลลงในภาชนะ เทน้ำมันลงไป ผสม.
4. เพิ่มช็อคโกแลต ตี.
5. เทไข่ลงไป
6. เพิ่มอัลมอนด์แล้วแป้ง คน.
7. เทลงในแม่พิมพ์
8. วางในเตาอบ โหมด 160 องศา
9. หลังจากปรุงอาหารให้เย็น
10. ตอนนี้ถึงคราวของ Confit แล้ว วางสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ทำอาหาร.
11. แช่เจลาติน.
12. หลังจากบวมแล้วให้ผสมกับส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่
13. เทน้ำมะนาว
14. เพิ่มเหล้ารัม ผสม.
15. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วแช่แข็ง
16. เตรียมมูสช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลสองประเภทลงในกระทะ เทไข่แดงลงไป
17. บด
18. ตั้งครีมให้ร้อน (ส่วนแรก) ก็ควรจะร้อน
19. เทน้ำตาล ต้มจนส่วนผสมข้น
20. แช่เจลาติน.
21. ทำให้มวลที่หนาขึ้นเย็นลงเล็กน้อย วางเจลาตินที่พองตัวไว้เท่านี้แล้ว
22. วางชิ้นช็อกโกแลต
23. เปิดเครื่องปั่นตี
24. แยกเทครีมส่วนที่สองลงในภาชนะ ตี.
25. เพิ่มลงในส่วนผสม ผสม.
26. ใช้กระทะที่ใหญ่กว่าขนาดบราวนี่ วางมูสครึ่งหนึ่ง เพื่อแช่แข็ง

การประกอบเค้ก:

1. วางสตรอเบอรี่ confit ไว้บนมูสแช่แข็ง
2. เทมูสที่เหลือที่ยังไม่แช่แข็งลงไป
3. ปิดทับบราวนี่.
4. เติมพื้นที่ว่างในแม่พิมพ์ด้วยมูสที่เหลือ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เคลือบ:

1. เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในกระทะ
2. ใส่น้ำตาล
3. เทน้ำ ผสม. ต้ม.
4. เทช็อกโกแลตขูดลงในกระทะ
5. เทนมข้นลงไป ผสม.
6. แช่เจลาตินไว้ล่วงหน้า เมื่อมันพองตัวให้ละลาย
7. เทลงในกระทะ
8. เพิ่มสีย้อม
9. ตี.
10. นำขนมแช่แข็งออกจากกระทะ
11. วางเค้กบนตะแกรง
12. วางแผ่นอบไว้ข้างใต้
13. เคลือบควรมีอุณหภูมิ 33 องศา
14. ฝนตกปรอยๆบนเค้ก
15. เมื่อมวลเซ็ตตัวแล้ว ตกแต่งด้วยแผ่นช็อกโกแลต
16. วางบนจาน

ความลับและเทคนิคการทำอาหาร

1. บับเบิ้ลสามารถทำลายรูปลักษณ์ทั้งหมดได้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงไม่กี่ชิ้นคุณต้องจับเครื่องปั่นอย่างถูกต้องควรดึงมวลเป็นสตรีมเดียว โดยวางอุปกรณ์ในมุมเล็กน้อย หากไม่สามารถตีได้อย่างถูกต้องและมีฟองอากาศจำนวนมากเกิดขึ้นคุณสามารถใช้ช้อนเอาออกหรือส่งมวลผ่านตะแกรง
2. เคลือบไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์บนขนม ดังนั้นจึงไม่สะดวกที่จะตัดมวลลากไปด้านหลังมีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการตัด คุณต้องตั้งมีดให้ร้อนและทำให้เค้กเย็น
3. เพื่อให้ง่ายต่อการเคลื่อนย้ายขนมที่เปียกโชกลงบนจาน ให้ใช้ไม้พายหรือไม้พายในครัว
4. เพื่อให้การเคลือบสมบูรณ์แบบต้องรักษาอุณหภูมิไว้ ถ้ามวลเย็น มันจะกลิ้งออกจากพื้นผิว และเอฟเฟกต์กระจกจะไม่ทำงาน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป อาจมีหยดออกมาซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของเค้กเสียหาย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเสมอเพื่อช่วยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
5. เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ก่อนใช้งานให้อุ่นองค์ประกอบตามอุณหภูมิที่ต้องการ

เป็นเรื่องดีที่เค้กไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดูน่าทึ่งอีกด้วย ดังที่แชมป์ชาวฝรั่งเศส Guillaume Maubier กล่าวว่า "ดวงตาซื้อได้"

สูตรเคลือบนี้ได้กลายเป็นสากลสำหรับนักทำขนมส่วนใหญ่ในโลก ฉันคิดว่าหลายท่านคงคุ้นเคยกับเขา มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถเตรียมและใช้ในห้องครัวของคุณได้อย่างง่ายดายแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

กลูโคส 300 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 150 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
ช็อคโกแลต 300 กรัม (ขาว นม หรือเข้ม)
เจลาติน 20 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำน้ำตาล กลูโคส น้ำไปตั้งไฟให้เดือด เทลงบนนมข้นจืด ช็อคโกแลต เจลาตินที่แช่ไว้แล้วบีบไว้ เพิ่มสีย้อม ตีด้วยเครื่องผสมมือ ทิ้งฟรอสติ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน อุ่นเครื่องและใช้ที่อุณหภูมิ 35 C

ประโยชน์ของสูตร:

รูปลักษณ์ภายนอกที่มีเสน่ห์เย้ายวนใจ
- เค้กที่มีฟรอสติ้งสามารถแช่แข็งได้
- สีเคลือบทาสีได้ง่ายด้วยสีที่ละลายน้ำได้
- ปรุงจากวัตถุดิบง่ายๆ
- ใช้ได้กับเค้กแช่แข็งทุกประเภท

ข้อเสียของสูตร

ไอซิ่งมีรสหวานมากและสามารถติดมีดได้เมื่อตัด - ควรตัดเค้กตอนที่ยังเย็นอยู่มากโดยใช้มีดอุ่น ๆ หรืออย่าแช่แข็ง
- เป็นเรื่องยากมากที่จะถ่ายภาพเค้กโดยไม่ให้มีเงาสะท้อนอยู่ เคลือบเป็นกระจกจริงๆ)

ความยากในการเตรียมเคลือบ วิธีแก้ปัญหา

ปัญหาหลักคือลักษณะของฟองอากาศบนพื้นผิว จะจัดการกับพวกเขาอย่างไร? เมื่อคุณเทน้ำร้อน น้ำตาล กลูโคส ลงบนช็อกโกแลต นมข้น และเจลาติน แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วเติมสีลงไป วางเครื่องผสมมือของคุณเป็นมุมเพื่อสร้างคลื่นฟองเป็นเส้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องผสมอาหารแบบมือถือของคุณไม่เกิดฟอง ปิดไอซิ่งด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในความเย็นจนถึงวันพรุ่งนี้ เมื่อเคลือบแล้วให้ลอกฟิล์มออก ถ้ามีฟองเยอะ ให้ลอกโฟมด้านบนออก อุ่นเคลือบไว้ที่ 35 C ตอนนี้คุณสามารถเจาะเคลือบได้ คุณจะรู้สึกว่าตอนนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดฟองต่ำกว่าตอนที่เคลือบใหม่มาก ในขณะเดียวกัน ให้ดูมุมของเครื่องผสมอาหารแบบมือถือของคุณ - หลีกเลี่ยงฟองอากาศ

ถ้าเคลือบหนามากที่อุณหภูมิ 35 C ให้เติมน้ำเชื่อม 1:1 ครั้งต่อไปที่คุณทำเคลือบ ให้ยกออกจากเตาขณะที่เดือด

พื้นผิวในอุดมคติ

เพื่อให้เคลือบกระจายเท่าๆ กัน จะต้องทาบนพื้นผิวที่เรียบสนิท พื้นผิวนี้ได้มาจากการแช่แข็ง

หากคุณประกอบเค้กเป็นวงแหวน ให้ติดเทปพันวงแหวนรอบด้านข้าง หลังจากแช่แข็งแล้ว แหวนจะถูกถอดออกจากแม่พิมพ์อย่างง่ายดายด้วยเทปนี้ เมื่อคุณนำออกจากเค้กที่แช่แข็งไว้อย่างดี ด้านข้างจะเป็นเหมือนกระจก วางข้อมืออุ่นๆ บนขอบด้านบนที่แหลมคมของเค้ก - มันจะดูนุ่มขึ้น โดยไม่มีขอบแหลมคม และไอซิ่งจะไหลได้ง่ายขึ้น

การควบแน่นเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง หากมีการควบแน่นบนพื้นผิวของเค้กเมื่อคุณทาฟรอสติ้ง ฟรอสติ้งอาจจะเกิดรอยย่นในเช้าวันรุ่งขึ้นเมื่อแช่ในตู้เย็น ทุกอย่างจะคงที่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเอาเค้กออกจากน้ำค้างแข็ง ให้เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ:

· เคลือบในภาชนะที่อุณหภูมิที่ต้องการ - 35 C - 38 C.
· ไม้พายแบบมีคอสำหรับขจัดคราบเคลือบส่วนเกิน
· ตะแกรงวางอยู่ในภาชนะที่สารเคลือบส่วนเกินจะระบายออก

ระบายสีเคลือบ

สูตรของเรามีสีละลายน้ำได้มีสารบางอย่างละลายอยู่ นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้สีที่ละลายน้ำได้เป็นหลักในการทาสี

หากต้องการเอฟเฟกต์แวววาว ฉันเติมผงทองคำลงในเคลือบ สำหรับสูตรเดียวกันบางครั้งใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันที่มีราคาแพงกว่าซึ่งบังเอิญให้เฉดสีที่สว่างเป็นพิเศษ สีขาวเป็นสีย้อมพิเศษที่ละลายได้ทั้งในน้ำและช็อกโกแลต

เพื่อให้ได้สีและเฉดสีใด ๆ ฉันใช้ตารางผสมสี http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ ฉันทำไอซิ่งสีลาเวนเดอร์โดยผสมสีขาว ชมพู และน้ำเงินเข้าด้วยกัน

ฉันใช้ไอซิ่งสีม่วงกับไอซิ่งสีขาว กระจกทั้งสองมีอุณหภูมิประมาณ 35 C เมื่อทา

ก่อนที่จะใช้การออกแบบ ให้ทิ้งเค้กที่ปิดไว้ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงวาดบนพื้นผิวได้ตามต้องการ

ลายเส้นจำนวนเล็กน้อยที่มีสีต่างกันบนสีหลักดูหรูหรา เมื่อมีจังหวะหลายจังหวะ สไตล์ "ญี่ปุ่น" และคุณค่าของแต่ละบรรทัดก็จะจางหายไปตามไปด้วย ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

เราใช้สูตรเคลือบนี้ที่ไหนอีก?

เคลือบดูดีบนพื้นผิวที่ถูกปกคลุม

ในชั้นเรียนปริญญาโทแห่งหนึ่งเราตกแต่งโต๊ะด้วยดอกเดซี่จากสีเหลืองอ่อนและทำตาสีเหลืองไหม้สำหรับพวกเขาจากการเคลือบ ตรงกลางดอกคาโมมายล์ถูกเผาด้วยไฟสีเหลือง - มันดูน่าประทับใจ

เมื่อถ่ายภาพบูชนี้ เคลือบก็ถูกโปรยลงบนพื้นผิวหินอ่อน - มันกลายเป็นศิลปะ

รูปภาพสำหรับโพสต์นี้จากเพื่อนแท้ -

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+