อาหารผัก: ประโยชน์และโทษ ประโยชน์ของผักและผลไม้ ผักและผลไม้ที่มีประโยชน์ที่สุด ตุ๋นและต้ม

ตามกฎแล้วผักทุกชนิดดีต่อสุขภาพ แต่บางชนิดนอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้วยังมีสารประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ หรือมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ต่อไปนี้เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ 10 ชนิดที่จะรวมไว้ในเมนูของคุณ

ด้านในของมันเทศมีสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีส้มสดใส สีนี้บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของแคโรทีนอยด์ (โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีนหรือ) สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระและดูแลสภาพผิวและการมองเห็นของเรา ควรรวมมันฝรั่งหวานไว้ในอาหารด้วยเนื้อหาของวิตามินบีและแมกนีเซียมเพื่อนของภูมิคุ้มกัน - วิตามินซีเช่นเดียวกับแมงกานีสโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งดูแลการทำงานที่เหมาะสมของประสาท ระบบ.

มันเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน ประการแรก ผักมีแคลอรีน้อยกว่าและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่ามันฝรั่งแบบดั้งเดิม และมีใยอาหารมากกว่าเล็กน้อย ซึ่งควบคุมระบบย่อยอาหาร ในขณะเดียวกัน การศึกษาพบว่าสารสกัดจากมันเทศหลากหลายสายพันธุ์ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ดังนั้น การศึกษาจึงยืนยันคำแนะนำที่อธิบายถึงมันเทศว่าช่วยดูแลสุขภาพตามธรรมชาติสำหรับโรคเบาหวานได้ รวมอยู่ในการจัดอันดับผักที่มีประโยชน์ที่สุด

ความสนใจ! ผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่ควรรับประทานมันเทศ ในนั้นเช่นเดียวกับผักชนิดหนึ่งสีน้ำตาลหรือผักโขมมีออกซาเลตที่ก่อให้เกิดการสะสม (ที่เรียกว่านิ่วในไต)

หมายเลข 9 กระเทียมเป็นเพื่อนของภูมิคุ้มกัน หัวใจ และความงาม

กระเทียมเป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่ดีและเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ คุณสมบัติเหล่านี้เกิดจากเนื้อหาของอัลลิซินซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา นักวิจัยรายงานว่าด้วยอัลลิซิน สารสกัดจากกระเทียมสามารถต่อสู้กับจุลินทรีย์และไวรัสบางชนิดได้ (เช่น เฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร)

อัลลิซินถือเป็นสารหลักที่สนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

เช่นเดียวกับเมล็ดฟักทอง กระเทียมเป็นผักที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นยาโป๊มานานหลายศตวรรษ และยังมีสารประกอบกำมะถันที่ส่งผลดีต่อความงามรวมถึงสภาพของเส้นผมและเล็บด้วย ขอแนะนำสำหรับผู้หญิงที่มีประจำเดือนผิดปกติ เช่น ปวดประจำเดือน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่กระเทียมรวมอยู่ในรายการผักที่มีประโยชน์ที่สุด

แต่โปรดระวัง - หากคุณกินกระเทียมมากเกินไป อาจทำให้ท้องอืดและปวดท้องได้ โดยเฉพาะในผู้ที่มีลำไส้บอบบาง

หมายเลข 8 Beets - สำหรับอาการเสียดท้องและความดันโลหิตสูง

ผักที่ดีต่อสุขภาพนี้มีสีย้อมสีม่วงแดง ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระด้วย เบทาอีนมีความสำคัญมากที่นี่ซึ่งนอกเหนือจากการปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระแล้วยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผักที่มีสีเข้มที่สุดสำหรับการรับประทาน - โดยมีปริมาณเม็ดสีสูงสุด

ประโยชน์ของการบริโภคบีทรูทรวมถึงความสามารถในการลดความดันโลหิตสูงและปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด สันนิษฐานว่าอาจเป็นเพราะการกระทำของไนเตรตที่มีอยู่ในผักเหล่านี้

บีทรูทหากบริโภคเป็นประจำจะช่วยได้หากคุณมีอาการเสียดท้องบ่อยๆ ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

คุณเคยได้ยินว่าบีทรูทช่วยเรื่องโรคโลหิตจาง? นี่เป็นเพราะเนื้อหาของกรดโฟลิกคือวิตามินซี ทั้งสองอย่างนี้มีความสำคัญต่อระบบเม็ดเลือด - และการขาดกรดโฟลิกอาจเป็นสาเหตุของโรคโลหิตจาง

แน่นอนว่าหัวผักกาดเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพ

คำเตือน - หัวบีทมีน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดการหมักในลำไส้มากเกินไป ดังนั้นหากคุณมีอาการท้องอืดและ / หรือท้องร่วงหลังจากดื่มหัวบีทหรือน้ำผลไม้ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปฏิเสธ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นโรคลำไส้อักเสบ

หมายเลข 7 มะเขือเทศ - มีไลโคปีน

แม้ว่ามะเขือเทศจะเกี่ยวข้องกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากกว่า แต่ก็เป็นผักที่มีการบริโภคมากที่สุดในประเทศของเราและสามารถเรียกได้ว่าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ

มะเขือเทศยังมีกรดไลโปอิกซึ่งสนับสนุนการเผาผลาญ ปรับปรุงการเผาผลาญ และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด มะเขือเทศมีโคลีนซึ่งเพิ่งได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิตามิน (B4) ซึ่งสนับสนุนความจำ มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท การหดตัวของกล้ามเนื้อ และทำให้นอนหลับสบายตลอดคืน เนื่องจากเนื้อหาของโพแทสเซียมและไฟเบอร์จึงแนะนำให้ใช้มะเขือเทศในอาหารของผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ไม่ควรรวมมะเขือเทศกับแตงกวาเขียว ในแตงกวาสด เช่น บวบ มีเอนไซม์แอสคอร์เบตที่ทำลายวิตามินซี

หมายเลข 6 พริก - เรื่องสี

พริกไทยเป็นญาติสนิทของมะเขือเทศซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พริกต่าง ๆ เป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพ Albert Szent-Gyorgy ได้รับรางวัลโนเบลจากการค้นพบและกำหนดโครงสร้างทางเคมีของวิตามินซีที่แยกได้จากพริก พริกแดงหรือเขียว 100 กรัมจะให้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีค่านี้มากกว่าปริมาณรายวัน ส่วนผสมนี้มีน้อยกว่าเล็กน้อยในพริกสีส้มและสีเหลือง ตามเนื้อหาของวิตามินซีพริกไทยนั้นดีกว่ามะนาวด้วยซ้ำ

พริกไทยยังเป็นแหล่งที่ดีของแคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน และลูทีน ซึ่งดูแลการมองเห็นของเรา พริกอุดมไปด้วยสารรูติน (Rutin) ซึ่งช่วยปิดหลอดเลือดและปกป้องวิตามินซีจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน แคปไซซินเป็นสารอัลคาลอยด์ที่เข้ากับรสฉุนของพริกหยวก ซึ่งตามธรรมชาติจะอุ่นขึ้นและสนับสนุนการเผาผลาญ อย่างไรก็ตาม ให้มองหาพริกที่มีรสชาติเผ็ดร้อน

ข้อควรจำ - ไม่ควรรวมพริกขี้หนูไว้ในอาหารของเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารบางชนิด

หมายเลข 5 ฟักทอง - เพื่อความงามและความอุดมสมบูรณ์

ฟักทองถือเป็นผักที่มีประโยชน์มาก เนื้อฟักทองเป็นแหล่งที่ดีของแคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีนในระดับมาก - โปรวิตามินเอ มีวิตามินซี แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ฟักทองช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและโดยเฉพาะลำไส้

ไม่ควรโยนเมล็ดฟักทองทิ้งไป แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย ชาวอินเดียเชื่อว่าพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงยาโป๊เท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาภาวะเจริญพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ปรากฎว่าพวกเขาไม่ผิด พวกมันมีสังกะสีจำนวนมากและดูแลทั้งรูปร่างหน้าตาของเรา (โดยพื้นฐานแล้วคือสภาพผิว) และอายุขัยของตัวอสุจิ สมบัติอีกอย่างของเมล็ดฟักทอง - ซีลีเนียม - มีส่วนในการผลิตสเปิร์มของผู้ชาย ในประเทศของเรา มีการใช้เมล็ดฟักทองสดบดเป็นยาถ่ายพยาธิตามธรรมชาติมานานหลายปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพยาธิเข็มหมุด

สารนี้เป็นส่วนประกอบทั่วไปในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับผู้ชายที่มีการเจริญเติบโตมากเกินไปของต่อมลูกหมากที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย

ฟักทองช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นแหล่งของ Cucurbitacin ที่ดี นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 6 โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก ซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด น้ำมันฟักทองยังอุดมไปด้วยวิตามินอี สังกะสี และเบต้า-เซสตรีออล ซึ่งจะดูแลความชุ่มชื้นที่เหมาะสมของผิวและช่วยรักษาความยืดหยุ่น สรุป

หมายเลข 4 อาร์ติโช้คไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น

อาร์ติโชกมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่เหมือนใคร ในนั้นคุณจะพบ 20% ของ "ปริมาณ" รายวันของกรดโฟลิก วิตามินเคและซี โซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส และโพแทสเซียม และวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า

ข้อได้เปรียบของพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าประการแรกคือมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง - สารประกอบที่ชะลอกระบวนการชราปกป้องเซลล์ของร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ อาร์ติโชกเป็นหนึ่งในผู้นำด้านสารต้านอนุมูลอิสระในหมู่ผัก ที่น่าสนใจภายใต้อิทธิพลของการรักษาความร้อนเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระไม่เพียง แต่จะไม่ลดลง แต่ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย

Cynarine เป็นสารประกอบที่ช่วยปกป้องและซ่อมแซมตับ ในขณะเดียวกันก็ช่วยทำความสะอาดร่างกายและการย่อยอาหาร อาร์ติโช้ครวมอยู่ในผักเพื่อสุขภาพอันดับต้น ๆ อย่างถูกต้อง

หมายเลข 3 ผักโขม - อุดมไปด้วยกรดโฟลิก

ผักโขมถือเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพมาก ผักโขมเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่า ประกอบด้วยวิตามินเค แคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน และวิตามินซี จำนวนมาก ผักโขมมีประโยชน์เนื่องจากมีกรดโฟลิก (หรือวิตามินบี 9) สูง มีส่วนในการสังเคราะห์สารสื่อประสาทที่สำคัญ 2 ชนิด ได้แก่ เซโรโทนิน และนอร์อิพิเนฟริน อีกสององค์ประกอบที่ขาดหายไปในผักโขมนั้นมีประโยชน์ต่อระบบประสาทมาก นั่นคือ แมงกานีสและแมกนีเซียม

เมื่อรับประทานผักโขม การทำงานของสมองจะดีขึ้น ระบบประสาทจะสงบลง

หมายเลข 2 กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีซึ่งบางครั้งเป็นเรื่องของอดีตกำลังกลับมาอีกครั้งในวันนี้ เธอสามารถยืนในแถวเดียวกันได้อย่างปลอดภัยแม้กับญาติของเธอ - บรอกโคลี แม้จะมีราคาต่ำกะหล่ำปลีก็เป็นผักที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง

เช่นเดียวกับบรอกโคลี ผักกาดขาวมีวิตามินเคและซีสูง เช่นเดียวกับซัลโฟราเฟน ใบกะหล่ำปลีมีแคลเซียมในปริมาณมากซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กะหล่ำปลีเป็นแหล่งที่ดีของแคโรทีนอยด์ซึ่งดูแลทั้งรูปลักษณ์ของผิวหนังและสายตาที่ดี

โปรดจำไว้ว่ากะหล่ำปลีเช่นบรอกโคลีไม่ควรกินบ่อยเกินไปในอาหารของผู้ที่มีภาวะพร่องไทรอยด์ ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตไม่ควรบริโภคมากเกินไป เช่นเดียวกับสีน้ำตาลหรือรูบาร์บ กะหล่ำปลีมีสารออกซาเลต ซึ่งเป็นสารประกอบที่ขัดขวางการก่อตัวของแคลเซียมออกซาเลต (เช่น ที่เรียกว่า "นิ่ว")

หมายเลข 1 บรอกโคลีและกะหล่ำดอก

บรอกโคลีเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและเป็นผู้นำในการให้คะแนนของเรา คุณมักจะพบบรอกโคลีในรายการผักที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด

บรอกโคลีมีคุณค่าหลักเนื่องจากมีวิตามินซีและเคในปริมาณสูง สิ่งแรกคือหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ช่วยทำความสะอาดร่างกาย ป้องกันอนุมูลอิสระ และในขณะเดียวกันก็ดูแลสภาพที่ดีของบรอกโคลี ผิวหนังและเส้นเอ็น กระดูกอ่อนและกระดูก ประการที่สอง - กระตุ้นการทำงานที่เหมาะสมของระบบหัวใจและหลอดเลือดดูแลกระบวนการแข็งตัวของเลือดที่ถูกต้อง บรอกโคลีหนึ่งหน่วยบริโภค (ประมาณ 100 กรัม) ก็เพียงพอแล้วที่จะให้วิตามินทั้งสองชนิดนี้แก่เราทุกวัน

บรอกโคลียังเป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยซัลโฟราเฟน ตามข้อมูลที่มีอยู่ สารนี้มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เช่นเดียวกับการต้านแบคทีเรีย (รวมถึงต่อต้านเชื้อ Helicobacter pylori) และต้านการอักเสบ ผักนี้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารโดยรวม

แม้ว่าบรอกโคลีโดยทั่วไปจะดีต่อสุขภาพ แต่ผักชนิดนี้ก็ไม่ควรบริโภคมากเกินไปสำหรับผู้ที่มีภาวะพร่องไทรอยด์ เช่นเดียวกับพืชตระกูลกะหล่ำปลีอื่น ๆ มีสาร goitrogenic ซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการดูดซึมไอโอดีน

กะหล่ำดอกมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย และช่วยให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง

พยายามบริโภคผักที่ดีต่อสุขภาพจากการให้คะแนนของเราให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ ชะลอวัย และยืดอายุ

เมื่อพวกเขาพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ ก่อนอื่นพวกเขาจะพูดถึงแขกของเราในวันนี้ นั่นคือผัก แต่พวกมันมีประโยชน์จริงหรือ? ผักสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่? มาดูกันว่าอะไรคือประโยชน์ของผักและอะไรคือข้อเสียของผัก

ประโยชน์ของผักสำหรับมนุษย์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารของมนุษย์ที่ไม่มีผัก - อย่างน้อยที่สุดถ้าเขาคาดว่าจะมีชีวิตอยู่อย่างน้อยเป็นเวลานาน ประโยชน์ต่อร่างกายและบทบาทในกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญสูงมาก

ตัวอย่างเช่นผักส่วนใหญ่มีเส้นใยสูง ด้วยเหตุนี้จึงค่อนข้างระคายเคืองต่อลำไส้ของเราซึ่งช่วยเพิ่มการบีบตัวของเลือด สิ่งนี้หมายความว่า? อาหารไม่หยุดนิ่งภายในร่างกาย แต่ออกมาอย่างเป็นระบบตามธรรมชาติ ระบบย่อยอาหารไม่มีความเครียดที่ไม่จำเป็น สุขภาพจะดีขึ้น รวมถึงความเป็นอยู่ที่ดีของคุณเนื่องจากความเบาในร่างกาย

นอกจากนี้ผักทุกชนิดยังมีวิตามินหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งช่วยสร้างภูมิคุ้มกันของเรา แร่ธาตุ เพกติน กรดอินทรีย์จำนวนมากที่มีอยู่ในมะเขือเทศ แตงกวา และผักอื่นๆ มีประโยชน์มากกว่าสำหรับคุณ

แน่นอนว่าการกินผักเพียงอย่างเดียวในระยะยาวนั้นไม่คุ้มเพราะมันไม่มีวิตามินที่จำเป็นสำหรับคน แต่เหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารยอดนิยม เช่น เนื้อ ปลา และซีเรียลต่างๆ ข้อดีอย่างหนึ่งของผักคือช่วยในการย่อยอาหารทั้งหมดที่มาพร้อมกับมื้ออาหาร ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารจากผักเหล่านั้น

ลักษณะของผักขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ผักโดยไม่ใช้ความร้อน แต่อย่างใดนั่นคือดิบ ผักในรูปแบบนี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเต็มที่

หากคุณใช้วิธีการรักษาความร้อน ปริมาณวิตามินและสารที่มีประโยชน์ทางชีวภาพอื่นๆ ในผักจะลดลง แต่ในขณะเดียวกันการดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารก็จะง่ายขึ้นมาก นั่นคือวิธีการทำงาน นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญและนักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้ผักดิบและผักที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนสลับกันในอาหาร - ในกรณีนี้คุณจะดูดซึมวิตามินที่ซับซ้อนได้อย่างเต็มที่ สำหรับปริมาณในอาหารควรกินผักทุกวันอย่างน้อย 100-200 กรัม แปรรูปด้วยความร้อนหรือไม่

ต้องขอบคุณความจริงที่ว่าการเกษตรสมัยใหม่รวมถึงเสบียงจากต่างประเทศทำให้เรากินผักได้ตลอดทั้งปี จึงควรใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้อย่างแน่นอน โชคดีที่ผักที่ปลูกในโรงเรือนหรือนำมาจากประเทศที่ห่างไกลนั้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่แตกต่างจากผักที่ปลูกในแปลงด้วยวิธีปกติ

นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ผักเป็นพื้นฐานของอาหารลดน้ำหนัก เหตุผลคือปริมาณของไฟเบอร์ในนั้น ความจริงก็คือเนื่องจากไฟเบอร์ที่มีอยู่มากมายทำให้ต้องใช้เวลามากในการย่อยอาหารและการดูดซึมผักและในขณะเดียวกันก็ใช้พลังงาน แต่การกินผักเพียงอย่างเดียวซึ่งก็คืออาหารเชิงเดี่ยวนั้นค่อนข้างอันตราย - ร่างกายไม่ได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมดและเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มทำลายโปรตีนของตัวเอง ดังนั้น ทั้งนักโภชนาการมืออาชีพและเราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณรวมผักกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เมื่ออดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก และอย่าไล่ตามการลดน้ำหนักที่เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยทั่วไปของผักแล้ว เรามาดูกันว่าผักแต่ละชนิดมีประโยชน์อะไรบ้าง

ผักยอดนิยมมีประโยชน์อย่างไร

รายการของเรารวมถึงผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราซึ่งมักพบบนโต๊ะรัสเซียทั้งที่ปลูกเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ คุณควรรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของมันเพื่อปรุงอาหารอย่างถูกต้องได้รับวิตามินและธาตุอาหารหลักที่มีประโยชน์สูงสุด

• ฟักทอง. ทุกวันนี้ไม่ค่อยได้รับประทานในรูปแบบที่บริสุทธิ์และฟักทองจำนวนมากถูกลืมโดยไม่สมควร แต่มันยอดเยี่ยมสำหรับการทำน้ำซุปข้นแสนอร่อย นอกจากนี้ยังมีซีเรียลหวาน ประโยชน์ต่อสุขภาพของฟักทองตรงกับรายละเอียดของรสชาติ: มีวิตามินดีสูงซึ่งจะช่วยให้ลูกของคุณเติบโต นอกจากนี้ยังมีกรดอัลฟ่าไลโนเลนิกซึ่งช่วยให้เลือดไปเลี้ยงผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง โดยทั่วไปแล้วฟักทองมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา เนื่องจากมีเส้นใยอาหารและเพคติน ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้คอเลสเตอรอลส่วนเกินเป็นกลาง แต่ยังกำจัดมันออกไปด้วย ป้องกันไม่ให้สะสมบนผนังหลอดเลือด
• กะหล่ำปลี. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีไฟเบอร์จำนวนมาก ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ไฟเบอร์ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เป็นเวลานาน ที่น่าสนใจคือลักษณะที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีนั้นแสดงให้เห็นในระดับที่มากขึ้นโดยการหมักเนื่องจากปริมาณวิตามินซีในนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นในฤดูหนาวเมื่อเราขาดวิตามินนี้ตามธรรมเนียมจึงควรเลือกกะหล่ำปลีดองนอกเหนือจาก เนื้อสัตว์ที่คุณชอบ ไม่ใช่ผักอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน - กะหล่ำปลีดองมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ
• มันฝรั่ง. แม้จะได้รับความนิยมในรูปแบบต่างๆ มันฝรั่งก็ยังห่างไกลจากการเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ ปัญหาคือมันฝรั่งย่อยยากสำหรับมนุษย์ แต่ในองค์ประกอบของมันมีโพแทสเซียมมากมายที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและระบบประสาทของเรา ความนิยมของมันฝรั่งในรัสเซียนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป มันถูกเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งจะใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ รวมถึง Borscht ซุปต่างๆ เป็นต้น บันทึก. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมันฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ คือระดับของแป้งในมันฝรั่ง หากคุณกำลังจะบดมันฝรั่งหรืออบมันฝรั่ง ให้เลือกผักที่มีแป้งสูง หากคุณปรุงสลัดหรือซุปให้ใช้แป้งน้อยลง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุดในเปลือก ดังนั้นควรอบทั้งเปลือกและกินทั้งเปลือกจะดีกว่า แล้วคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักยอดนิยมนี้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะกินมากเกินไป
• เยรูซาเล็มอาติโช๊ค. ในประเทศของเราเยรูซาเล็มอาติโช๊คไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ก็ไร้ประโยชน์ ท้ายที่สุดมันมีอินนูลินจำนวนมากซึ่งชดเชยการขาดอินซูลินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยเหตุนี้เยรูซาเล็มอาติโช๊คจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ควรรับประทานดิบเพื่อใช้เป็นส่วนผสมของสลัดผักสดต่างๆ
• หัวไชเท้าดำ. ผักที่มีประโยชน์อย่างมาก น้ำผลไม้มีประโยชน์อย่างยิ่ง - ผสมกับน้ำผึ้งแล้วนำไปแช่เย็น นอกจากนี้ หัวไชเท้าดำยังมีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมจำนวนมาก พืชรากนี้ช่วยให้ภูมิคุ้มกันของเราและปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• ผักชีฝรั่ง. รากขึ้นฉ่ายช่วยทำความสะอาดร่างกายมีผลดีต่อการดูดซึมโปรตีนและช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานปกติ เราขอแนะนำให้คุณลองเตรียมสลัดที่ประกอบด้วยขึ้นฉ่ายดิบ แครอท ถั่ว และน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังมีก้านฉ่ำ คื่นฉ่ายมีความน่าสนใจตรงที่ร่างกายถูกย่อยเป็นเวลานานและใช้พลังงานจำนวนมากซึ่งเป็นข้อดีสำหรับการลดน้ำหนัก แต่โปรดจำไว้ว่ามันยังกระตุ้นการก่อตัวของก๊าซ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ดังนั้นอย่าหักโหม โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการประชุมที่สำคัญ
• พาสลีย์. ควรใช้รากผักชีฝรั่งด้วยความระมัดระวังในอาหาร ใช่ค่ะ ประกอบด้วยสารและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ซึ่งกระตุ้นการทำงานของอวัยวะสำคัญๆ รวมถึงต่อมไทรอยด์ด้วย แต่โปรดจำไว้ว่าผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งควรงดเว้นจากผักชีฝรั่ง - มันมีสารที่สามารถเพิ่มเสียงของมดลูกและทำให้เกิดการแท้งบุตรได้

ประโยชน์ของผักทั้งสองนี้และผักอื่น ๆ แทบจะเรียกได้ว่าเป็นคำถาม แต่มีอันตรายจากผักหรือไม่ ลองดูในนี้เช่นกัน

อันตรายจากผัก

นอกจากอันตรายจากผักชีฝรั่งที่เราได้กล่าวไปแล้ว ผักอื่นๆ ก็เป็นอันตรายได้เช่นกัน เราได้เลือกผักสองสามอย่างมาให้คุณ ซึ่งบางครั้งอันตรายอาจมาบดบังคุณประโยชน์

• บวบ. โดยปกติแล้ว ซูกินีสามารถทำร้ายคุณอย่างรุนแรงและก่อให้เกิดอาการเฉียบพลันได้หากคุณเป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง รวมถึงมีปัญหาในการย่อยอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• แตงกวา. แม้ว่าแตงกวาจะเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่ก็ควรตัดออกจากอาหารของคุณหากคุณมีอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น รวมถึงโรคกระเพาะเฉียบพลันและลำไส้อักเสบ เหตุผลก็คือแตงกวาจะเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยเนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขา
• บีทรูท หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือโรคทางเดินปัสสาวะอักเสบที่มีนิ่วออกซาเลต ควรงดบีทรูทออกจากอาหารของคุณด้วย เหตุผลคือระดับน้ำตาลในผักสูง
• ผักโขม แม้ว่าผักโขมจะค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับอาหารลดน้ำหนัก แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน เนื่องจากผักโขมจะส่งเสริมการสร้างสารออกซาเลตในไต คุณไม่สามารถใช้สำหรับโรคไตอักเสบ ลำไส้ใหญ่อักเสบ และโรคอื่น ๆ

นอกจากผักที่เราได้ระบุไว้แล้ว ผักชนิดอื่นๆ ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายในโรคบางชนิดได้อีกด้วย ดังนั้นโปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์และอาหารที่กำหนดไว้ นอกจากนี้ การรับประทานอาหารเชิงเดี่ยวเพื่อการลดน้ำหนักอย่างที่เรากล่าวไปข้างต้น ยังอาจเป็นอันตรายได้หากประกอบด้วยผักเพียงอย่างเดียว ทุกอย่างต้องการความสมดุล และแน่นอนว่ามันจำเป็นในอาหารของเรา

บทสรุป

ผัก - พื้นฐานของอาหารของทุกคนในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งซึ่งพบได้ในอาหารเกือบทุกจานที่เรากิน แต่คุณควรปฏิบัติต่อพวกมันด้วยความเข้าใจและรู้ว่านอกจากประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยแล้ว พวกมันยังสามารถทำร้ายคุณได้หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารหรือเมื่อพวกมันถูกบริโภคมากเกินไป

ผักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของทุกคน พวกเขามีคุณค่าสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและลักษณะทางโภชนาการผลการรักษาและป้องกันโรคต่อร่างกาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลไม้ถูกนำไปประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร การแพทย์และความงาม อย่างไรก็ตาม ประโยชน์และโทษของผักนั้นขึ้นอยู่กับกรณีการใช้งานของแต่ละคน

ผักมีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของผักสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมีมากมาย: มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและชีวิตของมนุษย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารผักนั้นแสดงให้เห็นในการรักษาและป้องกันโรคต่าง ๆ แก้อันตรายจากการทานยา อาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูง และอื่น ๆ อีกมากมาย

ระบบประสาท

พลังงาน

ผักสามารถย่อยได้ดีและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้พลังงานสูง ผลไม้มีน้ำมากเกินไปสามารถตอบสนองความหิวและความกระหายได้ในเวลาเดียวกัน หากคุณกินผักเป็นอาหารเช้า ประโยชน์ที่ได้รับจะแสดงออกมาในด้านการเพิ่มพลังงานตลอดทั้งวัน

ความสนใจ! ในตอนเช้าควรดื่มน้ำคั้นสดหรือทานโจ๊กกับผักเคียง

แหล่งของวิตามิน

คุณสมบัติทางยาของผักได้รับการอธิบายโดยองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญจำนวนมาก สารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจะถูกดูดซึมได้เต็มที่ ซึ่งแตกต่างจากอะนาลอกสังเคราะห์ ดังนั้นจึงไม่มีการเตรียมยาใดที่สามารถแทนที่อาหารจากพืชได้ นอกจากนี้คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุสังเคราะห์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและทำให้สุขภาพแย่ลง

ลดน้ำหนัก

พืชมีไฟเบอร์จำนวนมาก ประโยชน์ของมันคือมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของสภาพแวดล้อมภายในของลำไส้ในขณะที่ไม่ถูกดูดซึมและไม่มีค่าพลังงาน เส้นใยอาหารจะพองตัวในกระเพาะอาหารและทำให้รู้สึกอิ่มนาน ซึ่งจะไม่ทำให้เกิดการกินมากเกินไป ไฟเบอร์ทำความสะอาดร่างกาย:

• จากคอเลสเตอรอล
• ตะกรัน;
• สารพิษ;
• สารก่อมะเร็ง

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถรับประทานผักในปริมาณใดก็ได้ตามต้องการและจะไม่ส่งผลต่อรูปร่าง

ความสนใจ! ผักส่วนใหญ่เร่งการเผาผลาญช่วยให้ร่างกายกำจัดไขมันส่วนเกิน

การฟื้นฟู

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยฟื้นฟูและต่ออายุเซลล์ และป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระ บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระเกิดจากฟลาโวนอยด์ แอนโทไซยานิน แทนนิน ธาตุบางชนิด (เช่น ซีลีเนียม) กรดนิโคตินิก และอื่นๆ

กิจกรรมทางจิต

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สมุนไพรช่วยให้หลอดเลือดสะอาด ยืดหยุ่น ไม่เกิดอันตรายและอิทธิพลการทำลายล้างของปัจจัยภายนอก ช่วยให้จิตใจแจ่มใสไปจนถึงวัยชรา ความจำเฉียบคม อีกทั้งยังช่วยป้องกันโรคร้ายแรง เช่น หลอดเลือดแข็งตัว ลิ่มเลือดอุดตัน และอื่นๆ

ภูมิคุ้มกัน

สรรพคุณทางยาของผัก องค์ประกอบทางโภชนาการที่เข้มข้นช่วยเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย ต้านทานโรค รวมถึงโรคที่ซับซ้อน เช่น มะเร็ง เบาหวาน ประการแรกใช้ผลไม้ที่มีสีอิ่มตัวสดใสเพื่อจุดประสงค์นี้ การศึกษาได้พิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่จำเป็นในการเพิ่มเกราะป้องกันของร่างกาย ที่มีอยู่ในผักใบเขียวยังส่งผลต่อเซลล์พิเศษของระบบภูมิคุ้มกันที่เกี่ยวข้องกับด่านแรกของการป้องกัน (เซลล์เม็ดเลือดขาวในเยื่อบุผิว)

ความสนใจ! เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน คุณต้องกินผักสดและสมุนไพรให้มากขึ้น

ผักอะไรดีต่อสุขภาพ

ทางเลือกของผักค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของมันและประกอบอาหารของคุณตามนี้ รายการที่มีประโยชน์ที่สุด:

• มะเขือเทศ: อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีน ซึ่งให้ผลการรักษาและป้องกันโรคในมะเร็ง การอักเสบของหลอดเลือด หลอดเลือด และโรคอื่นๆ มีวิตามินเอมากที่สุดซึ่งช่วยป้องกันอนุมูลอิสระ - ปัจจัยหลักในการพัฒนาโรคมะเร็ง
• บรอกโคลี: มีสารซัลโฟราเฟน ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไรได้ จึงช่วยปกป้องกระเพาะอาหารจากแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ตลอดจนต่อต้านการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง ผักอุดมไปด้วยสารอาหารที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน (แคโรทีนอยด์, วิตามินซี, โฟเลต);
• บรัสเซลส์กะหล่ำ: มีกรดโฟลิกเข้มข้นสูงซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ รวมทั้งมีวิตามินบีรวม คุณสมบัติโอเมก้า 3 ช่วยฟื้นฟูผิวและปรับปรุงการทำงานของสมอง
• แครอท: เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับวิตามินเอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์การมองเห็น
• ฟักทอง: มีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมจำนวนมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต่อหัวใจ ไฟเบอร์ปริมาณสูงช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลซึ่งทำหน้าที่ป้องกันหลอดเลือดได้ดี ผักช่วยปรับปรุงสภาพผิว ชะลอผมหงอก และยังดีต่อการมองเห็น โรคตับ
• มันเทศหรือมันเทศ: มีธาตุเหล็ก วิตามิน A, C ซึ่งเน้นผลไม้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนูมังสวิรัติ
• มะเขือยาว: ขจัดคอเลสเตอรอลของเหลวส่วนเกินและเนื่องจากมีโพแทสเซียมสูงเส้นใยช่วยให้หัวใจทำงานได้เต็มที่
• พริกหยวกหวาน:ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและกรดโฟลิก สารต้านอนุมูลอิสระ และองค์ประกอบอื่นๆ มากที่สุด พันธุ์สีแดงมีประโยชน์มากกว่า: ปกป้องร่างกายจากโรคเบาหวาน, ไลโคปีนจากมะเร็ง, และใยอาหารจากหลอดเลือด;
• ผักโขม: มีสารอาหารที่จำเป็นเกือบทั้งหมด มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร น้ำลาย และตับอ่อน เสริมสร้างการทำงานของการมองเห็น
• หัวหอม: มีประโยชน์ในโรคกระดูกพรุนช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม มีผลการรักษาและป้องกันโรคในโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือด

ผักอื่น ๆ ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ละคนมีส่วนช่วยในการปรับปรุงร่างกายมนุษย์

คุณสามารถกินผักได้กี่ชนิดต่อวัน

นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ใส่ผักและผลไม้ลงในอาหารให้ได้มากที่สุด พวกเขายังให้ตัวเลขที่แน่นอน: 5 เสิร์ฟ 80 กรัมในระหว่างวัน ในชีวิตสมัยใหม่ที่ก้าวไปอย่างรวดเร็วเป็นไปไม่ได้ที่คุณจะสามารถปฏิบัติตามรูปแบบนี้ได้อย่างถูกต้อง แต่ถึงกระนั้นอาหารควรประกอบด้วยผักผลไม้สมุนไพรมากกว่าครึ่งหนึ่ง

ความสนใจ! ผักจะก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดในรูปแบบดิบ แต่การใช้บางอย่างเช่นมะเขือยาวมีข้อห้ามโดยไม่ใช้ความร้อน

ผักอะไรกินได้เพื่อลดน้ำหนัก

ผักเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยทั่วไปมีแคลอรีต่ำ มีไฟเบอร์สูง และเต็มไปด้วยสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ การลดน้ำหนักควรกินอาหารดังต่อไปนี้

• มะเขือยาว: หนึ่งในผักที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด (24 กิโลแคลอรี) ในขณะที่ทำให้รู้สึกอิ่มอย่างต่อเนื่อง อันตรายของมันปรากฏในคุณสมบัติของการดูดซับไขมันอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่สามารถทอดได้
• ผักกาดขาว: มีส่วนประกอบที่เร่งการสลายไขมัน สำหรับการลดน้ำหนักกะหล่ำปลีทุกประเภทมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• ผักใบเขียว: มีคลอโรฟิลล์ที่ช่วยยับยั้งความอยากอาหาร
• แตงกวา: มีน้ำเป็นส่วนใหญ่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ
• มะเขือเทศ : ช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น ลดภาระของทางเดินอาหาร
• พริกไทย: มีไฟโตสเตอรอลที่ควบคุมการเผาผลาญไขมัน
• ถั่ว: แหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์และยังช่วยขจัดของเหลว

อาหารผักใด ๆ ที่ปรุงด้วยวิธีที่อ่อนโยนและไม่มีการเติมไขมันจะถูกระบุในระหว่างการลดน้ำหนัก อาหารดังกล่าวจะให้ความรู้สึกอิ่ม, อิ่มด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์, ต่อต้านอันตรายจากการรับประทานผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและจากผลกระทบของอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม.

กินผักอย่างไรให้ถูกวิธี

ประโยชน์ของผักสดกินดิบเป็นที่ทราบกันดี ในรูปแบบนี้ สารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้คุณค่าทางโภชนาการแก่เซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เหมือนกับยาที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย ด้วยวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรคควรรับประทานอาหารดิบในขณะท้องว่าง 0.5 - 1 ชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร: ในช่วงเวลานี้องค์ประกอบที่มีประโยชน์จะถูกดูดซึมและแสดงคุณสมบัติในการรักษา

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนและไม่สามารถกินอาหารดิบได้เสมอไป สำหรับเด็ก ผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง อาจเป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตาม การรักษาความร้อนควรเป็นไปอย่างนุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไม่เกินที่จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากผักต้ม สารอาหารที่มีคุณค่าเริ่มสลายตัวเมื่อความร้อนค่อนข้างต่ำ - +40 o C และในระหว่างการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงมีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ยังคงอยู่ในอาหาร

ผักชนิดไหนดีต่อสุขภาพ

อาหารที่ได้จากพืชส่วนใหญ่ยังคงรักษาและส่งต่อคุณประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อดิบ สารประกอบทางเคมีบางส่วนเริ่มสลายตัวแล้วที่ +50 o C ดังนั้นเพื่อรักษาไว้จึงต้องใช้การปรุงอาหารที่อ่อนโยนมาก หากไม่สามารถทำได้โดยไม่ใช้ความร้อนวิธีการนึ่งผักจะได้รับประโยชน์

ความสนใจ! อาหารจากพืชดิบไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป บางครั้งอาจเป็นอันตรายต่อคนได้

ตัวอย่างเช่น แคโรทีนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากถูกดูดซึมจากมัน สำหรับเด็ก อาหารดิบอาจเป็นอันตรายได้ ไฟเบอร์ส่งผลเสียต่อตับอ่อนที่เปราะบาง

ตุ๋นและต้ม

ประโยชน์และโทษของผักตุ๋นนั้นค่อนข้างแตกต่างจากอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน มีวิตามินมากกว่าในอาหารจากพืชดิบ แต่สารที่เหลือจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าและเต็มที่กว่าจากอาหารต้มและตุ๋น ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศที่ผ่านการสัมผัสอุณหภูมิจะดีต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศดิบ การปรุงอาหารช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของผักนึ่งโดยปรับปรุงการดูดซึมของไลโคปีนและเม็ดสีแดง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่ทำลายความเสียหายจากอนุมูลอิสระ

อบ

มะเขือยาวหรือบวบอบในเตาอบได้ดีที่สุด ความเข้มข้นของโพแทสเซียมจะเพิ่มขึ้นและไนไตรต์และอันตรายอื่น ๆ จะหายไปพร้อมกับของเหลวที่ไหลลงสู่กระทะ มันฝรั่งอบยังแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด

ประโยชน์ของผักย่างมีความสำคัญ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ติดตามจะสะสมสตรอนเชียมส่วนเกินในร่างกาย และนี่เต็มไปด้วยการแทนที่ของแคลเซียมและแมกนีเซียม ส่งผลให้มีความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น การใช้ผักอบสามารถแก้ปัญหานี้ได้

แห้ง

ความสนใจ! สามารถใช้ผักแห้งหลังจากแช่ได้เช่นเดียวกับไม่ใช้ เหมาะสำหรับทำอาหาร

เก็บผักอย่างไรให้ถูกวิธี

ไม่มีกฎข้อเดียวสำหรับผักทุกชนิด แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องการวิธีการเฉพาะของตนเอง ที่มืดและเย็นส่วนใหญ่เหมาะสำหรับเก็บผัก:

• ตู้เย็น;
• ห้องใต้ดิน;
• ตู้กับข้าว;
• โรงรถ;
• ชั้นใต้ดิน.

พืชผักยังสามารถแช่แข็ง, กระป๋อง, จึงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาเป็นเวลานาน

ผักเป็นอันตรายหรือไม่?

ผักอาจเป็นอันตรายได้หากคุณไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผู้ที่ใช้ผักเหล่านั้น ตัวอย่างเช่นผักที่มีประโยชน์ซึ่งมีข้อห้ามในกรณีที่มีการหลั่งของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย ไม่ควรใช้กับตับอ่อนอักเสบ

เมื่อปลูกผักจะใช้ปุ๋ยเคมีหลายชนิดซึ่งจากดินจะเข้าสู่เซลล์ของพืชและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ สามารถแปรรูปพื้นผิวได้เพื่อความปลอดภัยสูงสุดระหว่างการขนส่งที่ยาวนาน

บทสรุป

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผักเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อสร้างอาหารประจำวัน ด้วยการใช้อย่างเหมาะสมโดยคำนึงถึงข้อห้ามของแต่ละบุคคล พวกมันทำหน้าที่เป็นแหล่งสารสำคัญที่จำเป็นต่อร่างกาย

บทความนี้มีประโยชน์กับคุณหรือไม่?

คนที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา ขนมปัง และผลิตภัณฑ์นมทำได้หรือไม่? อาจจะ. แต่ถ้าไม่มีผัก โภชนาการที่เหมาะสมก็เป็นไปไม่ได้ เพียงคุณต้องกินตลอดทั้งปีจากนั้นจึงมั่นใจในสุขภาพร่างกาย

ประโยชน์ของผักต่อร่างกาย

ผักเป็นสารระคายเคือง เนื่องจากมีปริมาณไฟเบอร์สูง จึงเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้หลายเท่า อาหารไม่นิ่ง กระบวนการย่อยอาหารเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว นี่คือการย่อยอาหารปกติซึ่งนำไปสู่สุขภาพที่ดี

มีหลายวิธีในการแปรรูปผัก มีผู้ติดตามอาหารดิบเมื่อผลไม้ถูกบริโภคโดยไม่ผ่านความร้อน ในระหว่างการให้ความร้อนคุณค่าทางชีวภาพของผักจะลดลง แต่ธาตุและวิตามินจากพวกมันจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น ดังนั้นผักสดและผักปรุงสุกจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ในอาหารควรมีอยู่ทุกวันอย่างน้อยในปริมาณเล็กน้อยและในรูปแบบใดก็ได้

คุณต้องกินผักตลอดทั้งปีเพราะนี่ไม่ใช่ปัญหาในทุกวันนี้ ตอนนี้ในเมืองใหญ่ทุกแห่งมีเรือนกระจก ซึ่งแม้แต่ในฤดูหนาวพวกเขาก็ปลูกมะเขือเทศ แตงกวา และผักอื่นๆ เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีที่มาจากประเทศที่อบอุ่นและพืชรากจำนวนมากจะถูกเก็บไว้อย่างดีตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

ในระบบทางเดินอาหารผักจะถูกย่อยเป็นเวลานานในขณะที่ใช้พลังงานจำนวนมากในการดูดซึมไฟเบอร์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ใช้กับอาหารประเภทต่างๆ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกฎ: คุณไม่สามารถดื่มผักกับอะไรก็ได้ (แม้แต่น้ำเปล่า) เพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการหมัก การรับประทานอาหารเชิงเดี่ยวที่มีผักเป็นส่วนประกอบอาจเป็นอันตรายได้ แน่นอนว่าคนที่รับประทานอาหารดังกล่าวลดน้ำหนัก แต่ไม่ใช่ไขมัน แต่โปรตีนในร่างกายของเขาเองจะค่อยๆสลายตัว ค่อนข้างยากในการฟื้นฟูโดยเฉพาะในวัยชรา นักโภชนาการหลายคนสรุปว่าการกินผักเพียงอย่างเดียวนั้นผิด

ผักแต่ละชนิดมีประโยชน์อย่างไร

• ฟักทอง - เหมาะสำหรับทำมันบดและซีเรียลหวาน มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามินดีช่วยให้เด็กเติบโต, กรดอัลฟ่าไลโนเลนิกกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด, ใยอาหารและเพคตินต่อต้านและกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
• กะหล่ำปลียังเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยเส้นใยแข็งจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้เป็นเวลานาน เมื่อกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันจะเพิ่มขึ้นและปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้น ดังนั้นในฤดูหนาวควรใช้กะหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ให้กับคนอ้วนเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ
• มันฝรั่งเป็นผักที่ไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก แต่มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจและการนำกระแสประสาท เป็นที่นิยมในประเทศของเราจนเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" คุณไม่สามารถปรุงซุปหรือ Borscht โดยไม่มีมันฝรั่งได้ สลัดต่างๆ ทำด้วยผักนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง พันธุ์มันฝรั่งอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณแป้ง สำหรับการบดและการอบในเตาอบคุณต้องการพันธุ์ที่มีแป้งสูงและสำหรับซุปและสลัดผู้ที่มีแป้งน้อยจะเหมาะสมกว่า สารที่มีประโยชน์ที่สุดของมันฝรั่งอยู่ในเปลือกของมัน ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะอบทั้งเปลือกและกินพร้อมเปลือก ดังนั้นธาตุและวิตามินทั้งหมดสามารถเข้าสู่ร่างกายได้ จำเป็นต้องเก็บและขายมันฝรั่งที่ไม่ได้ล้างเพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว เนื่องจากมันฝรั่งสีเขียวมีโซลานีนที่เป็นพิษ (การกลืนกินทำให้เกิดพิษ)
• แนะนำให้ใช้เยรูซาเล็มอาติโช๊คสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีสารอินนูลินที่ช่วยชดเชยการขาดอินซูลิน เยรูซาเล็มอาติโช๊คกินดิบเพิ่มในสลัด
• หัวไชเท้าดำเป็นผักรากที่มีน้ำรวมกับน้ำผึ้งช่วยแก้หวัด นอกจากนี้หัวไชเท้ายังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ซึ่งเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษ และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• รากขึ้นฉ่ายยังมีประโยชน์ - ช่วยขับสารพิษ ช่วยดูดซึมโปรตีน และกระตุ้นระบบย่อยอาหาร สลัดผักชีฝรั่งดิบ แครอท ถั่ว และน้ำมันมะกอกถือว่าดีต่อสุขภาพมาก ลำต้นอวบน้ำของพืชชนิดนี้ยังใช้ในอาหาร ร่างกายดูดซึมขึ้นฉ่ายได้เป็นเวลานาน ใช้พลังงานจำนวนมากในการย่อยอาหาร (ดีต่อการลดน้ำหนัก) และยังเพิ่มการก่อตัวของก๊าซ เช่น กะหล่ำปลี
• รากผักชีฝรั่งยังมีสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยกระตุ้นการทำงานของอวัยวะสำคัญอย่างต่อมไทรอยด์ จริงอยู่ที่รากผักชีฝรั่งมีสารบางอย่างที่เพิ่มเสียงของมดลูกซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดการแท้งได้ สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ประโยชน์ของผักที่ปฏิเสธไม่ได้ ควรเป็นพื้นฐานของอาหารของบุคคลและอย่างน้อยในปริมาณที่น้อยควรอยู่บนโต๊ะทุกวันในรูปแบบใดก็ได้และในจานต่างๆ กินผักให้มากขึ้นและมีสุขภาพดี!

ผักและใบมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่มีคุณค่าต่อการทำงานปกติของร่างกาย

มะเขือ- พืชล้มลุก, ผลไม้สีม่วงที่มีความเข้มต่างกัน, ทรงกระบอก, ทรงกลมหรือทรงลูกแพร์

มะเขือยาวจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมันสุก การแช่แข็งทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ผลไม้จะต้องเก็บเกี่ยวในช่วงระยะเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิค ในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตทางชีวภาพ ผลไม้และเมล็ดพืชจะหยาบและไม่เหมาะสำหรับโภชนาการ

มะเขือยาวมีประโยชน์กับหลอดเลือดและโรคตับเนื่องจากเพิ่มการขับคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายลดความเข้มข้นในเลือดและที่ผนังหลอดเลือดเช่นเดียวกับโรคเกาต์และกรดยูริก diathesis เนื่องจากเพิ่มการขับกรดยูริกโดย ไต ปริมาณโพแทสเซียมที่เพิ่มขึ้นในผลไม้ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจเพิ่มการปัสสาวะในกรณีที่มีอาการบวมน้ำจากหัวใจ

ผลไม้มะเขืออบ, เค็ม, หมัก, ทอด พวกเขาทำคาเวียร์, ซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ

- เป็นพืชล้มลุก ขึ้นในพื้นที่ที่มีอากาศชื้นและอบอุ่น ผักรากใช้ในการโภชนาการและบางครั้งก็ทิ้ง

แนะนำให้ปลูกพืชรากเพื่อทำให้การทำงานของมอเตอร์และการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ แต่มีข้อห้ามในโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับเสมหะ น้ำคั้นใช้รักษาแผลไฟไหม้ที่รักษายาก

ใบหัวผักกาดมีรสหนืดและฉุนต้ม - ให้ยาต้มและผักใบเขียวอ่อน ๆ เหมาะสำหรับการรับประทาน

Rutabaga ใช้ในโภชนาการของมนุษย์และสัตว์ C ถูกเก็บรักษาไว้ใน rutabaga และในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

- พืชประจำปีเติบโตในภาคใต้ของประเทศ อัตราการบริโภคต่อปีไม่ต่ำกว่า 0.5 กก. ผลอ่อนรูปทรงกระบอกยาวสีขาวหรือสีเหลืองใช้เป็นอาหาร บวบมาตรฐานควรเป็นบวบอ่อน สด สะอาด ผิวไม่หยาบกร้าน ที่อุณหภูมิ 0° และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90° สามารถเก็บไว้ได้นาน 10-12 วัน โดยยังคงรูปลักษณ์และรสชาติไว้

ใบบวบสามารถใช้ดิบในสลัด vinaigrettes ใบต้ม (อ่อน) อร่อยและยาต้มมีกลิ่นหอม ทั้งใบและยาต้มใช้ปรุงรสบอร์ช ซุป และซุปกะหล่ำปลีเขียว คาเวียร์เตรียมจากบวบยัดไส้ผักเนื้อสัตว์ซีเรียล พวกเขามีผลขับปัสสาวะที่อ่อนแอ, ปรับการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติ, มีประโยชน์สำหรับอาการบวมน้ำของหัวใจ, อาการท้องผูก

- ไม้ล้มลุกล้มลุก มันเติบโตในภาคใต้กลางและภาคเหนือ อัตราการบริโภคกะหล่ำปลีสดต่อปีในภาคกลางและภาคเหนือต่อคนคือ 24 กิโลกรัม ด้วยระยะเวลาการสุกที่แตกต่างกันและกะหล่ำปลีที่มีความสว่างสูงทำให้สามารถขายได้ตลอดทั้งปี

หัวกะหล่ำปลีประกอบด้วยน้ำมากถึง 90%, โปรตีน (1.8%), คาร์โบไฮเดรต (5.4%), กรดอะมิโน กะหล่ำปลีประกอบด้วยวิตามิน C, P, B1, B2, PP, B3, กรดโฟลิก, แคโรทีน, โปรวิตามินดี, ไบโอติน, วิตามิน K, E, โคลีน ปริมาณวิตามินซีในใบด้านนอกของหัวสูงกว่าใบด้านใน 2 เท่า เมื่อเก็บไว้นานปริมาณวิตามินซีจะลดลง

หัวผักกาดขาวที่ใช้ประกอบอาหารต้องสด สะอาด ไม่บุบสลาย ไม่หลุดร่วง

ผักกาดขาวใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เนื่องจากมีปริมาณแอสคอร์บิเจนสูงในกะหล่ำปลีซึ่งเป็นรูปแบบวิตามินซีที่เสถียรที่สุดจึงสามารถนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเพื่อป้องกันและรักษาภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ วิตามินยูที่มีอยู่ในน้ำกะหล่ำปลีดิบช่วยกำจัดกระบวนการแผลในกระเพาะอาหาร . เป็นที่ทราบกันดีว่าวิตามินยูยังมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด

ดิบและกะหล่ำปลีดองเพิ่มความอยากอาหาร, การทำงานของสารคัดหลั่งของกระเพาะอาหาร, ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ในกรณีที่ท้องผูก, และมีผลขับปัสสาวะ น้ำกะหล่ำปลีดิบกับน้ำตาลมีฤทธิ์ขับเสมหะช่วยลดอาการเจ็บหน้าอก ในกรุงโรมโบราณ แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีสำหรับอาการนอนไม่หลับ ปวดศีรษะ เพื่อเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ

น้ำกะหล่ำปลีเจือจางด้วยน้ำจะมีประโยชน์ในการบ้วนปากด้วยกระบวนการอักเสบ ข้าวต้มที่เตรียมจากใบกะหล่ำปลีกับชีสและไข่ขาวช่วยให้แผลไฟไหม้ แผลเป็นหนอง และแผลหายเร็ว

ผักกาดขาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

นอกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วคุณสามารถใช้ใบบนซึ่งไม่คลุมหัวและก้าน