วิธีการปรุงโบกราชที่บ้าน Bograch ในสไตล์ทรานคาร์เพเทียนสำหรับครอบครัวใหญ่: สูตรอาหารทีละขั้นตอน
Bograch เป็นอาหารที่เข้มข้นและอร่อยมีพื้นเพมาจากฮังการี ตามตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีเตรียมมันขึ้นมา ถ้าอย่างนั้นฉันก็ตกลงที่จะเป็นคนเลี้ยงแกะ จานเนื้อเข้มข้น เหมาะสำหรับการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ ฉันคิดว่าการกินในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวคงจะน่าอร่อยที่สุด - กลิ่นหอมที่เข้มข้นและความอิ่มเอมที่อุ่นคือสิ่งที่เหมาะกับอากาศหนาวและชื้น
แต่เราปรุงมันในวันที่อากาศอบอุ่นในเดือนพฤษภาคมและเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ หลายคนปรุงบนเตา แต่สิ่งนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันแนะนำให้ปรุงอาหารโดยใช้ไฟกลางแจ้งอย่างแน่นอน
เนื่องจากจานนั้นเคี่ยวในหม้อต้ม ส่วนผสมทั้งหมดจึงทำให้อิ่มซึ่งกันและกัน และดูเหมือนว่าเนื้อจะรับประทานได้อย่างแท้จริงด้วยริมฝีปากของคุณ - ด้วยการใช้ช้อนสัมผัสเบา ๆ เนื้อฉ่ำจึงถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดาย และ มันฝรั่งก็ละลายในปากของคุณ น้ำมันหมูรมควันและซี่โครงทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม ไวน์ก็เพิ่มความโดดเด่นให้กับการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมนี้ และแน่นอนว่าผักสดที่จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับทั้งจาน คุณต้องปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟเพราะความร้อนจะไม่เพียงพอและควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายกว่า สูตรนี้มีเผ็ดปานกลาง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วโบกราชควรจะเผ็ด แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเพิ่มได้ตามใจชอบ
มีส่วนผสมค่อนข้างมาก แต่คุณสามารถเลี้ยง บริษัท ที่ค่อนข้างใหญ่ได้ - พวกเราเจ็ดคนที่หิวโหย แต่เราแทบจะไม่จัดการมันเลยกลายเป็นที่น่าพอใจมาก ในส่วนของความหนาของจาน ก็มีให้เลือกหลายแบบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ในตอนแรก Bograch เตรียมเหมือนสตูว์เนื้อวัว ดังนั้นจึงควรจะค่อนข้าง "หนาแน่น" อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบสูตรที่บางกว่านี้ ก็สามารถเติมน้ำเพิ่มได้อีกเล็กน้อย และถ้าคุณยังสงสัยว่าจะทำอาหารมั้ยล่ะก็ แนะนำเลย! มันเป็นเพียงเทพนิยาย
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ)- น้ำมันหมูรมควัน 150 กรัม (ฉันเคยรมควัน)
- น้ำมันหมู 100 กรัม
- อกไก่รมควัน 500 กรัม
- เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว 500 กรัม
- ซี่โครงหมู 700 กรัม - 1 กก. (รมควันหากต้องการ)
- หัวหอม 300 กรัม
- มันฝรั่ง 1 กก
- แครอท 200 กรัม
- พริกหยวก 2 เม็ด
- มะเขือเทศสด 200 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 150 มล
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำ 2.5-3 ลิตร (ขึ้นอยู่กับว่าต้องการความหนาแค่ไหน + ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเดือดและน้ำเดือด)
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกหยวกหวานบด
- ½ ช้อนโต๊ะ พริกแดงป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกหยวกแห้ง
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวานบดเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ)
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
- หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อน
- ตัดน้ำมันหมูรมควันเป็นก้อนเดียวกัน
- วางหม้อบนไฟแล้วอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันหมูสองประเภทลงไปผัดจนละลายและทอด
- อย่าลืมคนให้เข้ากัน
- ในขณะที่น้ำมันหมูของเรากำลังเดือดอยู่ ให้หั่นเนื้อและซี่โครงเป็นชิ้นๆ
- เพิ่มเนื้อและซี่โครงลงในหม้อต้ม คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดทอดอย่างสม่ำเสมอจนเป็นสีเหลืองทอง
- เราทำความสะอาดล้างและหั่นแครอท
- เพิ่มแครอทลงในหม้อแล้วปิดฝา เคี่ยวจนแครอทนิ่ม
- เราทำความสะอาดล้างและหั่นหัวหอม
- เพิ่มลงในหม้อ
- ผสมให้เข้ากันแล้วทอดจนหัวหอมโปร่งใส
- เติมเกลือเพื่อลิ้มรส พริก ปาปริก้า ยี่หร่า พริกหยวกแห้ง และมะเขือเทศแห้ง
- ทอดประมาณหนึ่งนาทีโดยขูดก้น สิ่งสำคัญคือพริกหยวกไม่มีเวลาเผา คุณจะสังเกตเห็นกลิ่นหอมของปาปริก้าและยี่หร่าทันที
- เติมน้ำผสมให้เข้ากันขูดก้นอีกครั้ง ปิดฝาแล้วนำไปต้ม
- ตัดอกไก่เป็นชิ้นใหญ่
- โยนมันลงในหม้อ
- ปอกเปลือก ล้าง และสับมันฝรั่งหยาบ
- โยนลงในหม้อแล้วปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ควรไหลและเดือดตลอดเวลา (แต่ไม่เข้มข้นเกินไป) - เพื่อสิ่งนี้เราจะปรับปริมาณฟืนหรือวางหม้อให้สูงขึ้นหรือต่ำลงตามความจำเป็น
- เราทำความสะอาดล้างและหั่นพริกหยวกเป็นเส้น ชิ้นควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่
- โยนมันลงในหม้อ
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก (เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น เพียงจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที)
- ผิวหลุดออกอย่างง่ายดายและง่ายดาย
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เทไวน์ลงไป ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงไป
- ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
- ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น และใบกระวานป่น จานที่ทำเสร็จแล้วควรจะค่อนข้างหนา แต่คุณสามารถทำให้ผอมด้วยน้ำเดือดได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน!
- เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด!
Bograch - ผู้คนไม่ปรุงอาหารบนเตาที่บ้าน ชื่อนี้มีความหมายและวิธีการเตรียมอยู่แล้ว - มาจากภาษาฮังการี "bogrács" ซึ่งแปลว่าหม้อต้ม
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในสมัยที่ชาวฮังกาเรียนยังคงอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลและ "จัดการ" กับพวกเติร์ก ว่ากันว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างพริกปาปริก้าไปอยู่ในโบกราชโดยบังเอิญ ชาวเติร์กปรุงมากเกินไปเล็กน้อยเมื่อพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์ด้วยรากและเครื่องเทศ พ่อครัวเทปาปริก้าลงในหม้อต้มและกองทัพตุรกีทั้งหมดกลัวที่จะจุดไฟเผาบริภาษด้วยลมหายใจและปฏิเสธอาหารเย็น มีการมอบอาหารให้กับชาวอูเกรียนที่ถูกจับได้ และพวกเขาตระหนักว่าหากพวกเขาเพิ่มพริกหยวกจำนวนมากลงในอาหาร พวกเติร์กจะไม่เอามันออกไปและพวกเขาจะไม่ได้อะไรเลย
เป็นที่ชัดเจนว่าในศตวรรษที่ 15-16 ไม่ได้เพิ่มมันฝรั่งลงไป สูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะเตรียมแตกต่างกันมาก แต่ฐานก็เหมือนกัน แม้แต่สตูว์เนื้อวัวเนื้อก็คล้ายกับ bograch มากถึงแม้ว่ามันจะเตรียมต่างกันเล็กน้อยก็ตาม
แต่อย่างที่คุณทราบ Borscht ของยูเครนมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพอ ๆ กับที่มีแม่บ้านที่ปรุงมัน
ฉันจะบอกคุณว่า Igor Bondarenko (Bond) ของ bograch สอนวิธีทำอาหารให้ฉันได้อย่างไรระหว่างการเยี่ยมเยียนชาวประมง Kyiv อย่างเป็นมิตรไปยัง Lviv เพื่อตกปลา จากนั้นฉันและคนอื่นๆ ก็เตรียมเรื่องนี้หลายครั้ง
โบกราช. สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (หม้อขนาด 6 ลิตร)
- น้ำมันหมูรมควัน 250 กรัม
- หัวหอม 3-4 ชิ้น
- แครอท 1-2 ชิ้น
- มันฝรั่ง 1.5 กก
- ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนื้อสัตว์ - หมูและเนื้อลูกวัว (ซี่โครง) 1.5 กก
- โบกราคคือไฟ หม้อ และธรรมชาติ
หมูและเนื้อลูกวัวสำหรับโบกราช
- เทน้ำมันหมูรมควันสับละเอียด 250 กรัมลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนและเป็นสีทอง ในเวลานี้ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ 3-4 หัว
อุ่นน้ำมันหมูในกาต้มน้ำ
- จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วนำไปทอดในน้ำมันหมูที่เตรียมไว้
ทอดหัวหอมด้วยไขมัน
- เมื่อหัวหอมได้สีทองจุดไคลแม็กซ์ก็มาถึง: เติมพริกแดงป่นหวานประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไปในการทอดที่เดือดกวนตลอดเวลา (พริกขี้หนู). โบกราชควรจะสดใส
พริกหวาน
- ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและรอบคอบ ระวังอย่าให้พริกไทยไหม้ นี่คือประเด็นหลักในการปรุงอาหาร - พริกไทยจะต้อง "เปียก" ในไขมันที่กำลังเดือดไม่เช่นนั้นมันจะตกลงไปที่ด้านล่างและจานจะไม่มีกลิ่นและสีที่เหมาะสม
พริกขี้หนูควรรวมกับไขมัน
- ในเวลานี้ใส่แครอทหั่นเป็นวงกลม (1-2 ชิ้น)
เพิ่มแครอทสับ
- Bograch มีเนื้อเยอะมาก ทันทีที่คุณผสมปาปริก้า ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป การเสิร์ฟนี้ต้องใช้เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หรืออาจมากกว่านั้นพร้อมซี่โครงหรือทั้งหมด เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นค่อนข้างเล็ก (ประมาณ 2x2, 3x3 ซม.)
เพิ่มเนื้อสับและน้ำ
- คนเติมน้ำเพื่อปกปิดเนื้อแล้วใส่เครื่องเทศ - ส่วนใหญ่ฉันใช้ "ผัก" ของฮังการีหรือ "Kukharek" ของโปแลนด์ - เครื่องปรุงรสผัก - ใช้แทนเกลือ สำหรับเนื้อสัตว์ - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะกอง ปิดหม้อต้มและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานโดยคนเป็นครั้งคราว
- เมื่อเนื้อพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งสับละเอียด เติมน้ำตามขนาดเสิร์ฟปกติ เติมเครื่องเทศแบบเดียวกันตามชอบ (มันฝรั่งก็จะใส่เกลือด้วย) และปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
Bogracs เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่มากของฮังการี ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของซุปคือปาปริก้าซึ่งชาวฮังกาเรียนใส่ในเกือบทุกจานและเป็นจำนวนมาก
จานอร่อยแบบหนากว่านี้เรียกว่าสตูว์เนื้อวัว bograch คุณสามารถปรุงโบกราชในหม้อหรือบนเตาได้ แต่กลิ่นหอมของซุปในหม้อนั้นเข้มข้นและอร่อยกว่ามากเพราะมันมี "กลิ่น" ของไฟและควันด้วย ไม้ผลัดใบใช้สำหรับปรุงอาหารด้วยไฟทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไม้อะคาเซียสำหรับ bograchมีสูตรอาหารมากมายเราจะเตรียมหนึ่งในนั้นวันนี้
สินค้า
- ซี่โครงหมู – 800 กรัม
- แครอท – 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง – 6 ชิ้น
- หัวหอม – 1-2 ชิ้น
- ปาปริก้าแดง – 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พริกหวาน (บัลแกเรีย) – 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง (สดและแห้ง) – เพื่อลิ้มรส
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ผัก (ปรุงรสผัก) – 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศ – 1-2 ชิ้น
- ไข่ – 1 ชิ้น
- แป้งสาลี – 200-300 กรัม
สูตรทำอาหาร
1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนปกติแล้วเติมน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ หั่นแครอทเป็นวงกลม สับหัวหอม และหั่นพริกไทยเป็นเส้น
2. ตัดซี่โครงแล้ววางลงในภาชนะที่สะอาด แห้ง และอุ่น ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อในการเตรียมซุป ไม่ต้องเติมน้ำมันลงในกระทะ เพราะหมูจะปล่อยไขมันออกมา ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านด้วยไฟแรง
3. ใส่หอมใหญ่ที่ซี่โครงหมู ลดไฟลงเล็กน้อย
4.เตรียมแก้วน้ำให้พร้อม เทพริกขี้หนูลงในกระทะพร้อมกับซี่โครง คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำทันที คุณต้องเตรียมน้ำไว้ล่วงหน้า เนื่องจากปาปริก้ามีแนวโน้มที่จะไหม้เร็ว และสิ่งนี้จะไม่ทำให้อาหารจานนี้อร่อย แต่จะมีแต่จะทำให้เสียเท่านั้น
5. เทน้ำลงไปให้พอท่วมซี่โครงเล็กน้อย ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่พริกหวาน เร่งไฟเล็กน้อย เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
7. ใส่แครอทแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
8. หลังจากเติมส่วนผสมแต่ละอย่างแล้ว คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้ผักมีน้ำอยู่ตลอดเวลา เพิ่มมันฝรั่งและเทน้ำไว้ใต้ขอบกระทะ
9. ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรายการโปรดของคุณ: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
10. ใส่ผัก. อย่าลืมลองชิมซุปดู เพราะควรเติมเกลือและผักเพื่อเพิ่มรสชาติ
11. ย้อนกลับไปในขั้นตอนที่ 5 คุณสามารถเริ่มเตรียมมันฝรั่งทอดสำหรับทำซุปได้ Chipette คือ "เกี๊ยว" แป้งขนาดเล็กที่มีขนาดใหญ่กว่าข้าวเล็กน้อย มีลักษณะอยู่ระหว่างข้าวกับถั่ว พวกเขาเตรียมได้ง่ายมาก ผสมไข่กับแป้งและเกลือเล็กน้อย คุณควรจะได้แป้งที่แข็ง จากนั้น บีบแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเพื่อให้ปั้นเป็นข้าว วางชิปที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังในกระชอนแล้วโยนหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน เพิ่มลงใน bograch เมื่อมันฝรั่งต้มครึ่งหนึ่ง
12. ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบเพื่อเอาเปลือกออก
13. เทใส่ตอนท้าย เพราะถ้าใส่มะเขือเทศเร็วกว่านี้ มันฝรั่งจะไม่สุกแต่จะกลายเป็นแก้ว
14. ปรุงมันฝรั่งทอดประมาณ 10 นาที ใส่สมุนไพรสับลงใน bograch ปิดไฟแล้วปิดฝา ทิ้งน้ำซุปไว้ 30 นาที
15. เสิร์ฟซุปฮังการีแสนอร่อยพร้อมพริกขี้หนู ฉันจะบอกความลับข้อหนึ่งให้คุณฟัง วันรุ่งขึ้นโบกราชจะรสชาติดีขึ้นเสมอ ดังนั้นอย่ากินหมดในวันแรก!
Bogracs เป็นอาหารฮังการีที่มีชื่อเสียง เป็นซุปเนื้อข้นที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักที่มีรสเผ็ด สูตรของมันมีอายุครึ่งสหัสวรรษแล้ว ในช่วงเวลานี้มีการเปลี่ยนแปลง พื้นที่การจำหน่ายก็กว้างขึ้น และมีหลายรูปแบบเกิดขึ้น ในขั้นต้นซุปจะถูกเตรียมบนกองไฟในหม้อซึ่งเป็นที่มาของชื่อ (แปลจากภาษาฮังการีว่า "กาต้มน้ำ") ในเมนูร้านอาหารจานนี้สามารถพบได้ภายใต้ "ชื่อ" อื่น ๆ : สตูว์เนื้อวัว Transcarpathian, สตูว์เนื้อวัวฮังการี, สตูว์เนื้อวัว bograch นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันกลายเป็นเนื้อที่เข้มข้นและมีเนื้อจำนวนมาก เชื่อมอย่างถูกต้องสามารถเปลี่ยนได้ทั้งอันแรกและอันที่สอง คุณสามารถสร้าง bograch ที่บ้านได้แม้ว่าในกรณีนี้มันจะไม่เหมือนกับต้นฉบับโดยสิ้นเชิงก็ตาม
คุณสมบัติการทำอาหาร
เพื่อที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเช่น bograch ในห้องครัวของคุณคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของการเตรียมการ
- โบกราชควรจะหนา เติมน้ำด้วยตาเพื่อให้อาหารแทบจะปิดบังอาหารหรือมีนิ้วอยู่เหนืออาหาร ในเวอร์ชันที่เป็นของเหลวมากขึ้นซุปจะไม่มีลักษณะคล้ายกับอาหารฮังการีในตำนาน
- Bograch จะต้องเผ็ด มันมีพริกหยวกจำนวนมาก มีแม้กระทั่งตำนานที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ตามที่พ่อครัวชาวตุรกีใส่พริกไทยมากเกินไปในซุปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนในท้องถิ่นจึงต้องกินมัน จากนั้น เพื่อปกป้องอาหารของพวกเขาจากชาวต่างชาติ ชาวเมือง Transcarpathia จึงเริ่มจงใจเติมพริกปาปริก้าจำนวนมากลงไป นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ bograch
- ฐานของซุปคือเนื้อวัว แต่มักจะใส่เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ รวมถึงเบคอนลงไปด้วย การใส่เนื้อแกะหรือเนื้อหมูลงในหม้อจะไม่เป็นการละเมิด สตูว์เนื้อวัวฮังการีมักไม่ปรุงจากเนื้อสัตว์ปีก
- นอกจากเนื้อสัตว์แล้วซุปยังมีผักอีกมากมาย สูตรอาหารสมัยใหม่ได้แก่ มันฝรั่ง ในอดีตมีการเติมถั่วเพื่อทำให้ซุปมีรสชาติมากขึ้น ส่วนผสมเหล่านี้ถือได้ว่าใช้แทนกันได้
- ส่วนประกอบที่พึงประสงค์ แต่ไม่บังคับในการเตรียมโบกราชคือไวน์แดงแห้ง เติมลงในซุปในนาทีสุดท้ายก่อนที่ซุปจะยกออกจากเตา
- เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง bograch ของฮังการีที่แท้จริงโดยไม่มี Chipetke ซึ่งเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่ดึงออกจากแป้งแล้วตากให้แห้งในกระทะหรือในเตาอบ แป้งสำหรับพวกเขาเตรียมจากไข่หนึ่งฟองน้ำและแป้งจำนวนเล็กน้อยซึ่งโรยที่ตาจนกว่าคุณจะได้แป้งที่สามารถรีดเป็นไส้กรอกบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม.
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในอาหารจานเสร็จได้ - ด้วยเหตุนี้ bograch จะดูน่ารับประทานมากขึ้นและรสชาติของซุปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
สูตรคลาสสิก
- เนื้อวัว – 0.6 กก.
- มันหมู – 100 กรัม;
- หัวหอม – 0.2 กก.
- มะเขือเทศ – 0.3 กก.
- พริกหวาน – 0.3 กก.
- แครอท – 0.2 กก.
- มันฝรั่ง – 0.5 กก.
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- สมุนไพรสด – 100 กรัม;
- เลโช – 100 กรัม;
- ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
- ปาปริก้า – 5 กรัม;
- พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
- พริกไทยแดงป่น (ร้อน) – 2-3 กรัม
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- แป้ง - ต้องใช้เท่าไหร่ (ประมาณ 150–180 กรัม)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - จะไปเท่าไหร่.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว
- หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จะดีกว่าถ้าเลือกพันธุ์ที่ไม่สุกเกินไปและไม่ร่วน
- ล้างพริกหวาน ตัดก้าน และเอาเมล็ดออก
- ตัดเนื้อพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- ล้างมะเขือเทศ หั่นหนังเป็นแนวขวางโดยฝั่งตรงข้ามก้าน แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที เย็น โอนไปยังภาชนะด้วยน้ำเย็นแล้วลอกออก ตัดซีลบริเวณก้านออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ต้องการ
- ตีไข่ด้วยการตีไข่ เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณ รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกบาง ๆ หยิบชิ้นส่วนออกมาแล้ววางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด ทำให้แป้งแห้งบางครั้งโรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันแล้วกระจายบนถาดอบอีกครั้ง
- ละลายน้ำมันหมูในหม้อกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาใส่หัวหอมลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแครอทและปาปริก้าแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที
- เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมและแครอท รอจนสุกกรอบน่ารับประทาน ใส่มะเขือเทศและพริก ลดความร้อน เคี่ยวเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่ม lecho เกลือ เครื่องเทศที่เหลือ เติมน้ำเล็กน้อย หลนเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือด
- หากคุณปรุงเนื้อในกระทะหรือกระทะ ให้ย้ายมันไปที่กระทะ เพิ่มมันฝรั่ง เติมน้ำจนอยู่เหนืออาหาร จะใช้เวลาประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง
- ปรุงซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เพิ่มแป้งและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
- ใส่กระเทียม สมุนไพร และไวน์ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือด
- นำออกจากเตา ปิดฝา ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10 นาที
คุณสามารถเตรียม bograch ตามสูตรนี้ในหม้อหุงช้า ในการทอดอาหารในระยะแรก ให้ใช้โปรแกรม "การทอด" หรือ "การอบ" ในขั้นตอนต่อๆ ไป ในการปรุงซุป ให้เปิดใช้งานโปรแกรม "การตุ๋น" เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ตั้งไฟอุ่นทิ้งไว้ 10-15 นาที
โบกราชกับไส้กรอกและซี่โครงหมู
- เนื้อวัว – 0.5 กก.
- ซี่โครงหมูรมควัน – 0.5 กก.
- เบคอนรมควัน – 50 กรัม;
- น้ำมันหมู – 50 กรัม;
- ไส้กรอกรมควันดิบ - 0.2 กก.
- พริกหยวก – 0.2 กก.
- พริกขี้หนูขม – 20 กรัม;
- โหระพา - เหน็บแนม;
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- ปาปริก้าแห้ง – 20 กรัม;
- มะเขือเทศ – 0.3 กก.
- หัวหอม – 0.4 กก.
- แครอท – 0.2 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- แป้ง - ต้องใช้เท่าไหร่;
- เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - จะไปเท่าไหร่.
วิธีทำอาหาร:
- สับน้ำมันหมูและเบคอนให้ละเอียด วางลงในกระทะที่มีก้นหนา แล้วตั้งไฟ
- หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ ใส่ไขมันละลายและสีน้ำตาล
- ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น แยกซี่โครงหมูออกทีละชิ้น เพิ่มหัวหอม
- ทอดด้วยไฟแรงจนกรอบใส่เครื่องเทศ เทน้ำลงไปให้พอท่วมเนื้อ และลดความเข้มของเปลวไฟลงเหลือไฟต่ำ ปรุงอาหารจนน้ำระเหยไปเกือบหมดแล้ว
- ทำแป้งจากแป้งและไข่ ทำเกี๊ยวชิ้นเล็ก และอบให้แห้งในเตาอบ
- หั่นแครอท มะเขือเทศ และพริกเป็นก้อนขนาดกลาง สับพริกไทยร้อนให้ละเอียดที่สุด
- หลังจากปอกมันฝรั่งแล้ว ให้หั่นเป็นครึ่งวงกลมหนาอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตร
- ตัดไส้กรอกเป็นก้อน
- ใส่ผักและไส้กรอกลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์ เติมน้ำอุ่นจนขึ้นมาเพียงปลายนิ้วเหนืออาหาร เพิ่มเกลือและปรุงรส
- ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม
- เพิ่มเกี๊ยวหลังจากผ่านไป 5 นาทีเทไวน์ลงไปต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วยกลงจากเตา
เมื่อเสิร์ฟโรย bograch ด้วยสมุนไพรสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว มันฝรั่งในสูตรสามารถแทนที่ด้วยถั่วได้ ในกรณีนี้ต้องแช่ถั่วหนึ่งแก้วไว้ในน้ำล่วงหน้า พวกเขาเพิ่มเร็วกว่าผัก - พวกเขาจะแนะนำครึ่งชั่วโมงหลังจากเพิ่มถั่วเติมน้ำหากจำเป็น
Bograch ในสไตล์ทรานคาร์เพเทียนสามารถปรุงในหม้อที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้ จากนั้นจะมีกลิ่นหอมและรสชาติมากยิ่งขึ้น หลักการเตรียมและลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะเหมือนกับการปรุงซุปสตูว์เนื้อวัวบนเตา
Bograch เป็นซุปเนื้อแสนอร่อย มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ผู้ชายส่วนใหญ่จะชอบ สำหรับสาวๆ ที่ชอบดูแลรูปร่าง อย่าพึ่งพิงมากเกินไปจะดีกว่า
Bograch เป็นสตูว์เนื้อวัวที่ทำจากเนื้อสัตว์ พริกหวาน ปาปริก้า และผัก จานนี้มาจากอาหารฮังการีและกลายมาเป็นจุดเด่นของ Transcarpathia
สูตรสำหรับ bograch เป็นของคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีซึ่งแปลว่า "สตูว์เนื้อวัว" - "คนเลี้ยงแกะ" ในขั้นต้นสตูว์เนื้อวัว bograch ถูกเตรียมในหม้อต้มที่แขวนอยู่เหนือไฟซึ่งแปลว่า "bograch"
การเตรียมมีหลากหลายรูปแบบ: เหนือกองไฟ, ในกระทะที่บ้าน, ในหม้อหุงช้า นอกจากนี้รายการส่วนผสมยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัวของครอบครัวที่ปรุง: บางคนไม่ชอบอาหารที่มีไขมันส่วนบางคนก็เติมพริกเผ็ดมากขึ้น - ทั้งหมดตามต้องการ
ลองนึกภาพ: ฤดูร้อนหุบเขาคาร์เพเทียนสีเขียวที่ด้านบนมีเปลแกะ เมื่อพระอาทิตย์ตกดินคนเลี้ยงแกะจะจุดไฟใกล้โคลีบาวางหม้อขนาดใหญ่ไว้แล้วเริ่มเตรียมอาหารจานเนื้อผักและเครื่องเทศต่างๆ กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบริเวณและลอยอยู่เหนือต้นสนเป็นเวลานานดึงดูดนักท่องเที่ยวที่เดินทางโดยสะพายเป้เดินป่า
Bograch ในสไตล์ทรานส์คาร์เพเทียน
เตรียมตัวให้พร้อมการเตรียมการไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะ bograch เป็นจุดเด่นของอาหารทรานส์คาร์เพเทียน ดังนั้นชาวเมืองในภูมิภาคนี้จึงทุ่มเทจิตวิญญาณของตนในการทำอาหาร
ส่วนผสมในการเตรียม bograch ในสไตล์ Transcarpathian สำหรับห้าเสิร์ฟ:
- เนื้อวัว 500 กรัม
- ซี่โครงหมูรมควัน 500 กรัม
- เนื้อลูกวัว 500 กรัม
- น้ำมันหมู 50 กรัมพร้อมชั้นเนื้อ
- ไส้กรอกรมควัน 2 อัน
- พริกหยวก 1 อัน
- มันฝรั่ง 4 ลูก
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกป่นครึ่งช้อนชา
- พริกเขียวร้อน 2 อัน
- โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
- พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
- พริกแดงหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- 4 หัวหอม
- 2 แครอท
เมื่อหาส่วนผสมทั้งหมดและซื้อได้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงโบกราชได้เลย อดทน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง
กระบวนการเตรียม Bograch Transcarpathian แบบดั้งเดิม:
ขั้นตอนที่ 1 หากระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาและเคลือบด้านในอย่างดี จะมีอาหารมากมายเนื่องจากสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับชายผู้หิวโหยห้าคนเจ
ขั้นตอนที่ 2 หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ วางกระทะบนไฟแล้วทอดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดพร้อมกับน้ำมันหมู ทางที่ดีควรเคี่ยวหัวหอมเล็กน้อยใต้ฝาปิด
ขั้นตอนที่ 4 ตัดเนื้อรมควัน เนื้อลูกวัว และเนื้อวัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5 หากหัวหอมและน้ำมันหมูผัดให้โรยด้วยปาปริก้าหนึ่งช้อนแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนื้อสับลงในกระทะด้วย เติมน้ำลงไปจนท่วมเนื้อทั้งหมด เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 7 ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปล่อยให้เดือดประมาณ 2.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นประจำ
ขั้นตอนที่ 8 เพื่อให้ bograch ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การทำอาหารทั้งหมดของ Transcarpathia จำเป็นต้องเตรียม Chipettes ซึ่งเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่ใช้รับประทานอาหารจานที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นนี้ นำไข่ น้ำ และแป้งเล็กน้อย นวดแป้ง พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมถือได้ว่าเป็นอะนาล็อกของชิเปต - เหมาะสำหรับโบกราชด้วย
ขั้นตอนที่ 9 เมื่อเนื้อสุกคุณต้องเอากระดูกออกจากซี่โครง
ขั้นตอนที่ 10 หั่นแครอทเป็นก้อนผสมกับพริกไทยร้อนกระเทียมสับแล้วใส่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 11 ใส่กลีบพริกไทยและไทม์ลงไป
ขั้นตอนที่ 12 ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำจนครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด ทั้งหมดนี้ควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 13 ตอนนี้หั่นพริก มะเขือเทศ และไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมากขึ้นและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 14 เมื่อมันฝรั่งทอดแห้งแล้ว ให้เทลงในกระทะ คน.
ขั้นตอนที่ 15 สับผักอย่างประณีตแล้วเทลงในกระทะ ยิ่งมากเท่าไร บอกราชก็จะยิ่งสดชื่นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 16 ผสมทุกอย่างในกระทะอีกครั้งแล้วเติมไวน์แดงหนึ่งแก้วเพื่อความเผ็ดร้อน นำไปต้ม
โบกราชพร้อมแล้ว! เราได้สร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่เข้มข้น น่าพึงพอใจ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบใน Transcarpathia
น่าทาน!
Bograch ลุกเป็นไฟในหม้อขนาดใหญ่
bograch แบบดั้งเดิมถูกจัดเตรียมไว้เหนือกองไฟ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับการเดินทางแบบแบ็คแพ็คเนื่องจากคุณต้องพกอาหารจำนวนมากรวมทั้งเนื้อสัตว์ที่อาจเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว แต่สามารถปรุง bograch ได้ที่กระท่อมหรือปิกนิกในธรรมชาติช่วงสั้น ๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำมันหมูรมควัน 200 กรัม
- หัวหอม 400 กรัม
- ยี่หร่า 20 กรัม
- พริกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมู 400 กรัม (คอ)
- เนื้อหมู 300 กรัม (ถั่ว)
- ซี่โครงหมูรมควัน 500 กรัม
- เครื่องเทศตามชอบ (เหมาะกับเนื้อ, สเต็ก, ย่าง)
- แครอท 300 กรัม
- พริกหยวกแดง 800 กรัม
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- เกี๊ยวซ่า 300 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- กระเทียม 20 กรัม
ในการเริ่มทำอาหารโบกราช ให้จุดไฟ นอกจากนี้คุณต้องทำเช่นนี้ในลักษณะที่สะดวกในการวางขาตั้งกล้องไว้ด้านบนแล้วแขวนหม้อต้มน้ำ
ความคืบหน้าการเตรียมการ:
ขั้นตอนที่ 1 นำน้ำมันหมูและเอาผิวหนังออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำแบบเดียวกันกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเดียวกับซี่โครงรมควัน
ขั้นตอนที่ 2 สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศและมันฝรั่งเป็นก้อน สับผักอย่างประณีตแล้วขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม
ขั้นตอนที่ 3 วางกาต้มน้ำบนกองไฟสักครู่เพื่ออุ่นเครื่อง เพิ่มน้ำมันหมูและทอดจนไขมันแยกออกและคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่หัวหอมและยี่หร่า
ขั้นตอนที่ 4 เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่พริกปาปริก้า
ขั้นตอนที่ 5 โยนซี่โครงและหนังมันหมูลงในหม้อและเติมเครื่องเทศลงไป หากความเข้มข้นเริ่มข้น ให้เติมน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดต้องเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลาและเติมน้ำเพื่อไม่ให้มีอะไรติดก้นหม้อ
ขั้นตอนที่ 6 สับแครอท ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 7 ถึงเวลาสำหรับพริก มันฝรั่ง มะเขือเทศ เราเททั้งหมดนี้ลงในหม้อต้ม, ผัด, ใส่ปาปริก้า, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกและน้ำอีกเพื่อให้ซุปไม่ข้นเกินไป ผสมอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 8 เตรียมเกี๊ยว: นำแป้ง ไข่ เกลือ น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วปั้นเป็นลูกเล็ก ขั้นแรกให้ต้มแล้วโยนลงในหม้อต้ม
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มสมุนไพรสด นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ไม่ต้องกังวล ยังไม่มีเวลาให้เย็นลง ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่กระเทียม ผัดและเสิร์ฟ
น่าทาน!
สตูว์เนื้อวัว Bograch ในสไตล์ฮังการี
ส่วนผสมในการเตรียม bograch สไตล์ฮังการีสำหรับกลุ่ม 6-8 คน:
- น้ำมันหมูรมควัน 150 กรัมเป็นชั้นๆ หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ก่อน
- น้ำมันหมูดิบ 100 กรัมสับหยาบ - ก่อนเสิร์ฟเราจะเอามันออกจากจาน
- เนื้อวัว 500 กรัม - หั่นเป็นก้อน
- เนื้อลูกวัว 500 กรัม - หั่นเป็นก้อน
- หมู 1 กิโลกรัม (เอาซี่โครงก็ได้) - หั่นเป็นก้อน
- หัวหอม 300 กรัมสับละเอียด
- ปาปริก้ารมควันแบบดั้งเดิมของฮังการี 1 ช้อนโต๊ะ หากหาได้ยากก็สามารถแทนที่ด้วยขนมหวานธรรมดาได้
- พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 10 กรัม
- น้ำหรือน้ำซุปไก่หนึ่งลิตรครึ่ง เนื้อวัวก็ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่โบกราชจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
- แครอท 200 กรัม - หั่นเป็นวงบาง ๆ ก่อน
- พริกหยวก 3 เม็ด - หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า
- ไวน์แดงแห้ง 150 มิลลิลิตร
- กระเทียม 1 หัว
เราจะปรุงสตูว์เนื้อวัว bograch ด้วยไฟ
ขั้นตอนที่ 1 วางหม้อไว้บนไฟ และเมื่ออุ่นแล้ว ให้เติมน้ำมันหมู 2 ประเภท (แบบรมควันและแบบดิบ)
ขั้นตอนที่ 2 ไขมันควรระเหยออกไปเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่หัวหอมลงไป ปิดฝาและทิ้งไว้สักครู่จนหัวหอมโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ปาปริก้า ยี่หร่า พริก ผสมทั้งหมดนี้แล้วทอดต่ออีกสองสามนาที จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเนื่องจากเป็นการยากมากที่จะลดอุณหภูมิของไฟ
ขั้นตอนที่ 4 ใส่เนื้อลงในหม้อ - เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และหมู ผัดและทอดอีกสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 5 เติมน้ำเกลือคนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อต้มและเมื่อทุกอย่างเดือดให้ยกหม้อต้มขึ้นเล็กน้อยจากไฟแล้วกระจายฟืนเพื่อไม่ให้ bograch เดือดตลอดเวลา แต่จะไหลออกมาเล็กน้อย ตอนนี้ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและอย่าลืมคนด้วย
ขั้นตอนที่ 6 โยนแครอทและพริกหยวกลงในหม้อ - จะใช้เวลาปรุงนานที่สุดในบรรดาผัก
ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้มันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 8 เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศลงไปและเทไวน์ลงไป จากนั้นปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 9 ใส่กระเทียมสับละเอียด ยกลงจากเตา และปล่อยให้เดือดประมาณ 10-20 นาที
สตูว์เนื้อวัว bograch ของเราในสไตล์ฮังการีพร้อมแล้ว น่าทาน!
Bograch กับถั่ว - สตูว์เนื้อวัวฮังการี
หนึ่งในรูปแบบของ bograch คือเวอร์ชันเนื้อวัวที่มีการเติมถั่ว
วัตถุดิบ:
- หัวหอมสีขาว 2-3 หัว
- ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ไหล่เนื้อ 2 กิโลกรัม
- 3 แครอท
- พริกหยวก 3 เม็ด
- ยี่หร่า, เกลือ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
- ถั่วแดงต้ม 400 กรัม คุณยังสามารถใช้แบบกระป๋องได้
สตูว์เนื้อวัวสุกดีที่สุดกลางแจ้งในหม้อขนาดใหญ่เหนือกองไฟ เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะนำส่วนผสมทั้งหมดไปเดินป่า เราจึงแนะนำให้เตรียมถั่วโบกราชที่เดชาหรือปิกนิกกลางแจ้ง อาหารที่อร่อยและเข้มข้นนี้สามารถเลี้ยงได้แม้กระทั่งผู้ชายกลุ่มใหญ่
วิธีทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 นำหม้อเหล็กหล่อที่มีความจุประมาณ 8 ลิตร
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในหม้อขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2 เมื่อโปร่งแสงแล้ว ให้โรยหัวหอมด้วยปาปริก้าแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 ถึงเวลาสำหรับเนื้อสัตว์ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาลทุกด้านและไม่ไหม้ ดังนั้นควรคนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 4 หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในหม้อพร้อมเนื้อและหัวหอมคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้เพิ่มพริกไทยเกลือเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเดือดทีละน้อย
ขั้นตอนที่ 6 เมื่อเนื้อสุกคือนิ่ม ให้ใส่ถั่วและใบกระวานลงในหม้อ เมื่อสตูว์เนื้อวัวเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสดและกระเทียมบดลงในครก ก่อนเสิร์ฟให้นำใบกระวานออก
น่าทาน!
Bograch ในหม้อหุงช้า
ตามเนื้อผ้า bograch ปรุงบนไฟในหม้อขนาดใหญ่ แต่สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านหม้อหุงช้านั้นสมบูรณ์แบบเนื่องจากชามของมันเลียนแบบหม้อ - ทุกอย่างปรุงในภาชนะเดียว
ส่วนผสมในการเตรียม bograch ที่เข้มข้นในหม้อหุงช้า:
- เนื้อ 200 กรัม
- 3 มันฝรั่ง
- หัวหอม 1 หลอด
- พริกหยวก 1 อัน
- แครอท 1 อัน
- ไวน์แดงแห้ง 30 มิลลิลิตร
- พริกหยวกสีแดง 1 ช้อนชา
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียม bograch:
ขั้นตอนที่ 1 หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หั่นมันฝรั่ง หัวหอม พริกหยวกเป็นลูกเต๋า แล้วขูดแครอท
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามหลายเมนู ใส่แครอทและหัวหอมลงไป เปิดไปที่โหมด "การอบ" หรือ "การทอด" ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ทุกอย่างสุก
ขั้นตอนที่ 3 วางเนื้อไว้บนผักผัดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4 เปลี่ยน multicooker ไปที่โหมด "Stew" และตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมง เติมน้ำร้อน 100 มิลลิลิตรลงในผักและเนื้อสัตว์ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5 ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
ขั้นตอนที่ 6 เทมันฝรั่งและพริกหวานลงในชามหลายเมนู ผัดเติมเกลือและเติมไวน์
ขั้นตอนที่ 7 ก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่สมุนไพรสดสับละเอียด ผัดและเสิร์ฟ
น่าทาน!
ความลับของการปรุงอาหาร bograch
- ในอดีต สตูว์เนื้อวัวจัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ประเภทที่คนเลี้ยงแกะหาได้ง่าย ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และถ้าวันก่อนประสบความสำเร็จในการล่าก็ปรุงจากเกมต่างๆ
- จากเนื้อแกะพวกเขาใช้ไหล่และคอและจากเนื้อวัว - หน้าอก, เนื้อสันใน, เนื้อขาหลังหรือไหล่ ตั้งแต่หมู-แฮม หลัง หน้าอก และคอ
- เนื้อซี่โครงหมูและแฮมไม่เหมาะกับการทำสตูว์เนื้อวัวมากนัก เพราะมันจะแห้งและเหนียว
- เพื่อให้ bograch กลายเป็น "ถูกต้อง" สูตรจะต้องมีเนื้อสัตว์หลายประเภทเช่นเนื้อวัวก้านซี่โครงและเนื้อลูกวัว
- นอกจากนี้ bograch ไม่ได้เตรียมโดยไม่มีน้ำมันหมูรมควันพร้อมชั้นและไส้กรอกโฮมเมด
- สำหรับเครื่องเทศ bograch แบบดั้งเดิมไม่สามารถทำได้หากไม่มีปาปริก้าโหระพากระเทียมและพริกไทยร้อน
- หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงโบกราชในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ คุณต้องเริ่มปรุงโดยใช้ไฟที่ลุกโชน ไม่ใช่ใช้ถ่าน
- หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันและเข้มข้นเกินไป ให้แยกน้ำมันหมูออกจากสูตร ทิ้งเนื้อไม่ติดมันและซี่โครงรมควันไว้
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม แต่ควรสับให้ละเอียด คุณต้องเพิ่มมันในตอนท้ายก่อนเสิร์ฟ นี่คือวิธีที่จะรักษากลิ่นหอมได้ดีที่สุด
- หากสูตรที่คุณเลือกมีเกี๊ยว (ชิเปตเคะ) และมันฝรั่ง เราขอแนะนำให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง
- มีสูตรอาหารสำหรับทำโบกราชที่มีส่วนผสมต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีดอง ถั่ว ถั่วลันเตา เห็ด แอปเปิ้ล และลูกพรุน เครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์จะเติมถั่วเหลืองหรือปลาและเติมไวน์หรือน้ำซุปแทนน้ำ
- มันฝรั่งสามารถถูกแทนที่ด้วยพาสต้า ผัก เห็ด หรือซีเรียล
- เพื่อให้ bograch ได้รับกลิ่นหอมที่ไม่คาดคิดและกลิ่นฉุนให้วางกิ่งหรือผลไม้จูนิเปอร์หลาย ๆ ผลลงในหม้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันเติบโตในคาร์พาเทียนซึ่งจริงๆแล้วอาหารจานนี้มักเตรียมไว้
- ขณะทอดหัวหอม ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในหม้อต้ม คาราเมลอย่างรวดเร็วและให้กลิ่นหอมและสีพิเศษแก่หัวหอม
- หากไม่มีมะเขือเทศสดก็สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดหรือเลโชกระป๋องได้
- ใน bograch สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปดังนั้นจึงต้องเคารพสัดส่วนของพริกแดงโดยคำนึงถึงส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณของจาน
- หากคุณกำลังวางแผนการเดินทางไป Transcarpathia คุณสามารถหาส่วนผสมพิเศษของเครื่องปรุงรสสำหรับสตูว์เนื้อวัว bograch ได้ในร้านค้าเล็ก ๆ ที่นั่น
คุณอาจชอบสูตรอาหารอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา:
บทความในหัวข้อ
