วิธีอาร์เมเนียดองมะเขือเทศและแตงกวา มะเขือเทศยัดไส้สไตล์อาร์เมเนียพร้อมหัวหอม แบบกระป๋อง
ฉันเป็นแฟนของผักโดยทั่วไปและโดยเฉพาะมะเขือเทศ เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันสามารถกินแต่มะเขือเทศที่โรยด้วยน้ำตาลเป็นเวลาหลายวัน ตอนนี้มันดูแปลกสำหรับฉัน แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น ... แต่ความรักของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มเริ่มต้นขึ้นในขณะที่ฉันลองมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียใส่เกลือกับกระเทียมเป็นครั้งแรก การผสมผสานของสมุนไพรและกระเทียมเป็นสิ่งที่ดีเสมอ แต่สิ่งที่ให้มะเขือเทศคือบางอย่าง มีกลิ่นหอมน่าประหลาดใจ เค็มปานกลาง เช่นเดียวกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย และรสเผ็ด ฉันรับรองกับคุณว่ามะเขือเทศเหล่านี้จะไม่ทำให้ใครเฉย!
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ (ควรมีขนาดกลาง) - 1 กก.
- กระเทียม (ใหญ่) - 1 หัว
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - พวง (ประมาณ 200 กรัม)
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- น้ำตาล - หยิก
วิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในสไตล์อาร์เมเนียด้วยกระเทียม
มะเขือเทศอวบอ้วนมักถูกนำไปทำเกลือและดอง แต่ที่นี่ควรมีความหนาแน่นและแข็งแรงมาก - มันจะง่ายกว่าที่จะเติมด้วยการบรรจุ ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้ง ถัดไปด้วยมีดที่คมมากตัดส่วนบนของมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง - ประมาณหนึ่งในสาม แต่เราไม่ได้ตัดออกไปจนสุด แต่เพียงทำแผลเพื่อให้มีฝาปิดที่แยกออกจากมะเขือเทศไม่ออก หากคุณต้องการบรรจุมากขึ้นเพื่อให้พอดีกับถังมะเขือเทศ (ผู้ที่ชอบเผ็ดมากจะชอบมัน) คุณสามารถตัดเนื้อเล็กน้อยออก แท้จริงครึ่งช้อนชา ในอนาคตเราจะไม่ต้องการเยื่อกระดาษนี้อีกต่อไป ดังนั้นคุณสามารถใช้มันได้ตามดุลยพินิจของคุณ
ตอนนี้เรากำลังเตรียมเนื้อสับกระเทียมเขียว เราล้างผักใบเขียวให้แห้งและเอากิ่งที่แข็งทั้งหมดออกแล้วสับให้ละเอียด สัดส่วนของผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่งอาจแตกต่างกัน ที่นี่เราเน้นเฉพาะรสนิยมของผู้บริโภคและของเราเองเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ฉันชอบกินผักชีลาวมากขึ้น และบางครั้งฉันก็ใส่ขึ้นฉ่ายเล็กน้อย แต่ไม่ใส่ผักชีในส่วนของสามีเลย
ใส่กระเทียมลงในผักใบเขียวในชาม เราทำความสะอาดและบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องกดกระเทียม ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน การบรรจุไส้พร้อม!
ตอนนี้เราเอาถังมะเขือเทศของเราใส่ช้อนหรือสองไส้ในแต่ละอันแล้วปิดฝาอย่างกะทันหันแล้วกดเบา ๆ
เราใส่มะเขือเทศที่เติมไส้แล้ววางให้แน่นในภาชนะที่จะใส่เกลือ (จานลึก / อ่าง, กระทะ) โดยปิดฝา
และสุดท้าย น้ำเกลือ มันจะเป็นน้ำ + เกลือที่ง่ายมาก และฉันก็โยนน้ำตาลลงไปด้วย ดูเหมือนว่าจะเป็นแค่การเหน็บแนม แต่วิธีนี้น้ำเกลือจะกลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้น เราจะไม่ใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศอีกต่อไป มะเขือเทศจะได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์จากการเติม
น้ำเกลือสามารถอุ่นหรือเย็นได้เล็กน้อย ที่สำคัญที่สุด - ต้มล่วงหน้า
เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วกดด้วยเครื่องกดที่สร้างจากจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและกระป๋องน้ำ เราส่งการออกแบบนี้ไปยังที่เย็น ๆ สักสองสามวันแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!
มะเขือเทศเค็มในอาร์เมเนียควรเก็บไว้ในตู้เย็น
ศิลปะการทำอาหารอาร์เมเนียเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก มีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ซึ่งให้อาหารและการเตรียมอาหารต้นตำรับ รสเผ็ดพิเศษ.
วิธีการแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับปริมาณเครื่องเทศขั้นต่ำที่ใช้และไม่มีน้ำส้มสายชู สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- หัวกระเทียม
- พริกแดงสองอัน
- ใบกระวาน,
- บนใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
- มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- เกลือ 125 กรัม
แทนที่จะใช้สีเขียว เราสามารถใช้สีน้ำตาลเล็กน้อยได้ ดังนั้นเรา ให้รสชาติความเผ็ดแบบต้นตำรับ.
บดกระเทียมด้วยการกดหรือถูบนเครื่องขูดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น นำเมล็ดออกจากพริกแดงสับละเอียดเป็นก้อน ผสมสับจนเนียน เอาลำต้นออกจากมะเขือเทศที่ล้างและตากแห้ง เราตัดผักแต่ละใบจากด้านข้างของหางทิ้งไว้ที่ขอบหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง มาเริ่มมะเขือเทศกันใส่ในกระทะเคลือบ
ในหม้ออีกใบ ต้มน้ำด้วยเกลือและใบกระวาน รอประมาณ 3 นาที แล้วพักไว้ น้ำเกลือ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้ครอบคลุม กดลงด้วยวงกลมหรือจาน ตั้งค่าการกดขี่ และวางไว้ในที่เย็น ห่างจากแสง หลังจากสี่วันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม
พร้อมพริกเผา
มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดยัดไส้สไตล์อาร์เมเนียที่มีรสหวานอมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีแม้ในอุณหภูมิห้อง เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักชี, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, tarragon;
- มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเข้ม
- ฝักพริกไทยร้อน
- กระเทียม.
สำหรับน้ำดองเตรียมน้ำ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู
ตัดมะเขือเทศออกแล้วพักไว้ นำเมล็ดและส่วนของเนื้อออก เราจะทำไส้จากผักใบเขียวพริกไทยเนื้อมะเขือเทศและกระเทียม ใส่ผักลงไป ปิดฝา แล้วใส่ขวดโหลที่มีฝาเกลียวแน่น
เราจะติดตั้งธนาคารบนแผ่นไม้หรือผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แตก เราปรุงน้ำดองแล้วเทมะเขือเทศลงไปที่จุกไม้ก๊อกทันที มาคลายร้อนกันเถอะ
มะเขือเทศรสเผ็ด
เอามะเขือเทศสีน้ำตาลเขียว หัวกระเทียมปอกเปลือก พริกทั้งเม็ด ผักชีพวง เกลือหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน มาเตรียมน้ำหนึ่งลิตรกัน
หั่นมะเขือเทศเป็นสองหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด สับกระเทียม พริกไทย สมุนไพร และต้นผักชีให้ละเอียด ผสมและแจกจ่ายระหว่างขวด เราปรุงน้ำดองเทลงในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราปิดฝาแล้วรอให้เย็นสนิท
ในน้ำส้มสายชูหมัก
สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้กระเทียม 60 กรัม พริกขี้หนู 2 เม็ด สมุนไพร 2 พวง สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำส้มสายชู 2 ใน 3 กับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว เราเอาเมล็ดออกจากพริกและร่วมกับกระเทียมและสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้วเราทุบด้วยเครื่องปั่นหรือปั่นในเครื่องบดเนื้อ
ขึ้นอยู่กับขนาดเราตัดมะเขือเทศเป็นสองหรือสี่ส่วนขยับด้วยมวลกระเทียมสับกระจายในขวด ปรุงน้ำดอง เทลงในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราก๊อกปิดฝาลง หลังจากเย็นตัวแล้วโอน ห่างจากแสงและความร้อน.
ด้วยสมุนไพรและกระเทียม
ในการเตรียมชิ้นงานที่มีรสชาติอ่อน คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หัวกระเทียม
- ลิตรน้ำ
- มะเขือเทศสีน้ำตาลแดง - 1.5 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชี
- เกลือ 15 กรัม
นำก้านมะเขือเทศออกแล้วสับแกน เราสับหรือทำลายกระเทียมและสมุนไพรด้วยเครื่องปั่น ผสมกับเนื้อมะเขือเทศและใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมที่ได้ มาใส่ผักกันเถอะ ในจานที่ไม่ใช่โลหะ (หรือเคลือบฟัน).
เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเดือดปิดด้วยวงกลมไม้หรือจานเซรามิกใส่การกดขี่และพักไว้หกวัน
มะเขือเทศยัดไส้ไม่มีน้ำส้มสายชู
มาเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้กัน:
- สาขาโหระพา;
- น้ำ 2.5 ลิตร;
- พริกไทยร้อน - อย่างน้อย 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศเข้มข้นสีน้ำตาลแดง - 2 กก.
- กระเทียมหัวใหญ่
- ใบกระวาน - อย่างน้อย 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีพวง;
- เกลือครึ่งแก้ว
ผสมผักใบเขียว พริก และกานพลูกระเทียมสับละเอียด เราตัดมะเขือเทศตรงกลางตามยาวใส่ไส้เผ็ดลงไปตรงกลางแล้วแจกจ่ายในขวดแล้วกดให้แน่น ต้มน้ำดองจากน้ำใบกระวานและเกลือ ปล่อยให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศที่เตรียมไว้ เราวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่น ขวดน้ำ) และ รอห้าวันเพื่อความพร้อม.
ด้วยมะรุมและสมุนไพร
ในสูตรนี้ ไม่มีน้ำส้มสายชูมะรุมให้รสเผ็ดเป็นพิเศษกับมะเขือเทศ เตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามอัตราส่วนที่เรากำหนดเพื่อลิ้มรส:
- โหระพา;
- พริกไทยร้อน
- ผักชี;
- รากพืชชนิดหนึ่งและผักใบเขียว
- มะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาล
- กระเทียมกลีบใหญ่
- ผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดอง 0.5 ลิตรให้ใช้น้ำตาลสองช้อนโต๊ะเกลือสี่ช้อนโต๊ะ ใช้โถปากกว้าง กระบอกไม้หรือเซรามิก ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวมะรุมและกระเทียม ข้างบน ตั้งมะเขือเทศให้แน่น. หลังจากต้มและทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วให้เทมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด เราปิดฝาภาชนะและเก็บให้ห่างจากความร้อนและแสงเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ในน้ำมันพืชกับหัวหอม
น้ำมันพืชจะทำให้ความสว่างของน้ำส้มสายชูอ่อนลง ไม่มีกฎบุ๊กมาร์กที่เข้มงวด มาเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับการทำงาน:
- พริกไทยดำ,
- ใบกระวาน,
- ลิตรน้ำ
- พาสลีย์,
- มะเขือเทศหนาแน่น
- น้ำมันพืช,
- หัวหอม,
- น้ำตาล,
- เกลือ,
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
- กระเทียม.
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นครึ่งหรือสี่ส่วนหรือปล่อยให้ทั้งลูกตามขนาดของมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวงหนาครึ่งวงหรือวงแหวน ฉีกผักเป็นชิ้นใหญ่หรือทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่
ในขวดที่เตรียมไว้ให้วางหัวหอม, ผักใบเขียว, มะเขือเทศเป็นชั้น ให้ทำซ้ำไปจนสุดทาง ต้มน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ น้ำตาล ใบกระวาน และเกลือ เมื่อเย็นตัวลงให้เทลงในขวดแล้วปิดเป็นวงกลมแล้วบดให้ละเอียด มะเขือเทศจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์.
มะเขือเทศสีน้ำตาลรสเผ็ด
สูตรนี้ไม่ใช้น้ำตาล วัตถุดิบ:
- โหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง;
- มะเขือเทศสีน้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- กระเทียมหัวใหญ่
- ใบกระวาน;
- เกลือครึ่งถ้วย
เราทำเนื้อสับจากผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียมสับละเอียด ตัดมะเขือเทศตามขวางเป็นสามในสี่ เราใส่ไส้ในส่วนที่ตัด วางมะเขือเทศให้แน่นในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะปากกว้างและลึก เราเชื่อม น้ำเกลือด้วยใบกระวาน หลังจากรอการระบายความร้อนให้เติมชิ้นงานแล้วปิดด้วยวงกลมแล้วกดลงด้วยแรง เราเอาดองในที่แห้ง เย็น และมืดเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
พร้อมพริกหวานและแครอท
นี่เป็นสูตรอาหารที่เกือบจะเป็นอิสระที่จะเสริมจานมันฝรั่งได้ดี เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้ พาสต้า และตกแต่งจานเนื้อ
มาเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้กัน:
- มะเขือเทศหลากสี 1 กิโลกรัม
- 2 แครอท;
- 2 ชิ้น พริกหวานหรือพริกขี้หนู
- กานพลูกระเทียมหนึ่งกำมือ
- ผักชี, ใบมะรุมและราก, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง;
- กะหล่ำปลีหัวเล็ก
- น้ำครึ่งลิตร
- เกลือและน้ำตาล
- ฝักพริกไทยร้อน
หั่นกะหล่ำปลีบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจำจนน้ำไหลออก ด้วยชิ้นความหนาที่เหมาะสม, พริกสับ, แครอท, หนึ่งในสามของกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่ง บดหนึ่งในสามของกรีน ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ผ่ามะเขือเทศแล้วยัดใส่ วางในภาชนะปากกว้างหลายชั้น: รากและใบมะรุม, มะเขือเทศ, สมุนไพร, โรยด้วยกระเทียม มาทำซ้ำสไตล์ไปด้านบนสุด
เราจะปรุงน้ำดองจากน้ำเกลือ เมื่อมันเย็นตัวลง ให้เทมะเขือเทศลงไปใต้ "คอ" แล้ววางทิ้งไว้สี่วันในที่มืดและเย็น
โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!
อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารของเธอเผ็ดเผ็ดมีเกลือและเครื่องปรุงรสมากมาย: พริกไทย, กระเทียม, ยี่หร่า, ผักใบเขียวรสเผ็ด ดังนั้นมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียที่ใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวจึงแตกต่างอย่างมากจากมะเขือเทศที่เราคุ้นเคยซึ่งปรุงด้วยเกลือตามสูตรของรัสเซีย
วิธีการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ด กลิ่น รสเผ็ดนั้นแตกต่างกัน: พวกเขาเค็ม, ดอง, หมัก, ทำเค็มเล็กน้อย ตามกฎแล้วสมุนไพรทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม แต่มีสูตรที่มีพริกหยวก แครอท กระเทียมและหัวหอม ผักสามารถใส่เกลือได้ทั้งชิ้นหั่นเป็นชิ้นหรือยัดไส้ สำหรับมะเขือเทศเกลือในอาร์เมเนียผลไม้สีแดงและสีน้ำตาลหรือสีเขียวสุกเหมาะสม
ลักษณะเฉพาะของการทำเกลืออาร์เมเนียคือน้ำส้มสายชูใช้น้อยมากและในกรณีส่วนใหญ่มะเขือเทศจะไม่ใส่เกลือทั้งหมด แต่ยัดไส้
มะเขือเทศอาร์เมเนีย - หลักการทำอาหารทั่วไป
มะเขือเทศของพัลก้าและครีมนั้นดีมากสำหรับการทำเกลือตามสูตรของอาร์เมเนีย: พวกเขามีน้ำผลไม้เล็กน้อยผิวมีความหนาแน่นมากและมีเนื้อเยอะ มีความจำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่แข็งแรงโดยไม่มีรอยบุบและที่เน่าเสียล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
สำหรับขวดขนาดเล็กครึ่งลิตรมะเขือเทศควรหั่นเป็นชิ้น ๆ (ผักสีเขียวหั่นเป็นวงกลมอย่างดี) เมื่อบรรจุจะตัด "ฝา" บน (ส่วนหนึ่งของก้าน) เยื่อจะถูกเลือกด้วยช้อนและใช้ในการเตรียมเนื้อสับสีเขียวจากสมุนไพรและผัก
ควรใช้หัวหอมร้อนเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น จากสมุนไพรคุณต้องใช้โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน: มะเขือเทศอาร์เมเนียชอบความคิดสร้างสรรค์
การเตรียมผักประกอบด้วย การล้าง แกะเปลือก เปลือก เมล็ดพืช ก้าน ผักหั่นตามสูตรหรือใช้ทั้งตัว
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำเกลือให้สำเร็จคือการฆ่าเชื้อกระป๋องสำหรับคู่รักหรือในเตาอบ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามเวลาในการผลิตอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพ อย่าลืมฝาปิด! ควรต้มโลหะเป็นเวลาหลายนาทีเท kapron ด้วยน้ำเดือด
ฆ่าเชื้อขวดแก้วที่ใส่มะเขือเทศลงในหม้อต้มน้ำ: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบนาที, ขวดลิตรเป็นเวลาสิบห้านาที
มะเขือเทศยัดไส้อาร์เมเนีย "เผ็ด"
มะเขือเทศอาร์เมเนียรสเผ็ดและเผ็ดสามารถเพลิดเพลินได้ในสี่วัน สูตรจะดึงดูดผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่เหมาะสมเพราะคุณไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ถ้าพริกสองเม็ดดูเหมือนเยอะ คุณก็เอาหนึ่งหรือครึ่งก็ได้
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
พริกไทยร้อนสองฝัก
กระเทียมหัวใหญ่
ผักชีและผักชีฝรั่งพวง;
ใบโหระพา;
น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
ใบกระวานสองใบ;
เกลือครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
สำหรับไส้ให้สับพริกไทยร้อน, สมุนไพร, กระเทียม, ผสม
ตัดมะเขือเทศตามยาว: คุณจะต้องใส่ไส้ลงในส่วนที่ตัด
ต้มน้ำดองจากน้ำ เกลือ และผักชีฝรั่ง เย็นลง.
มะเขือเทศยัดไส้ด้วยส่วนผสมสีเขียว
ใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือให้แน่น
เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือให้เต็ม
ติดตั้งที่ด้านบนของโหลด หากมะเขือเทศใส่เกลือในขวดโหล ให้กลบด้วยแท่งไม้ขวางขวาง
คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากสี่วัน
มะเขือเทศสามารถวางในขวดโหลเทด้วยน้ำเกลือ แต่จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศยัดไส้อาร์เมเนีย "เค็ม"
สูตรเดิมแบบใส่เกลือน้อยและไม่ใส่พริกป่น มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียมสามารถลิ้มรสได้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีแดงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
กระเทียมหัวใหญ่
ผักชีฝรั่งพวง;
ผักชีฝรั่ง (ถ้าต้องการ)
เกลือ 15 กรัม
ลิตรน้ำ
เกลือสองช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
วิธีทำอาหาร:
ตัดแกนออกจากมะเขือเทศแล้วพักก้านไว้
สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีตมาก
ผสมแกนมะเขือเทศ สมุนไพร และกระเทียมเป็นผักสับ
บรรจุมะเขือเทศด้วยการบรรจุ
ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่ดองไว้แน่นเพื่อไม่ให้พลิกกลับหลังจากเทน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือเทเกลือลงในน้ำหนึ่งลิตรต้ม
เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
ติดตั้งขนส่งสินค้า.
ทดสอบเพื่อลบหลังจากสามหรือสี่วัน
มะเขือเทศดองอาร์เมเนีย
ความงามของสูตรนี้คืออัตราส่วนฟรีของส่วนผสมเหล่านี้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ รสชาติที่ผิดปกติของมะเขือเทศดองในอาร์เมเนียสามารถชื่นชมได้ในหนึ่งเดือน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ (กี่ลิตรจะเป็นสามลิตร);
กระเทียมหกกลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง;
รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก (หรือรากหนา 3-4 ซม.);
โหระพา, ผักชี (เท่าที่คุณต้องการ);
พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ใส่กระเทียม, มะรุม, ผักใบเขียว, พริกไทย ที่ด้านล่างของโถ
เติมมะเขือเทศที่แข็งและฉ่ำต่ำลงในขวดโหล
ต้มน้ำเกลือจากน้ำเกลือน้ำตาล เย็นลง.
เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือหวานและเค็มเย็น
ปิดโถที่มีฝาไนลอนวางไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศจะพร้อมสมบูรณ์หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ไม่เกินสี่เดือน
มะเขือเทศอาร์เมเนียกับหัวหอม
รสเผ็ดและเผ็ดของมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียที่มีหัวหอมจำนวนมากจะทำให้คุณประหลาดใจ น้ำส้มสายชูจะให้ความคมชัดเพิ่มเติมและปริมาณของมันสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเอง รสชาติเป็นที่น่าพอใจมากหวานความคมชัดของกรดอะซิติกไม่เด่นชัด ปริมาณผักและเครื่องปรุงรสเป็นไปตามอำเภอใจ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ;
พาสลีย์;
น้ำมันพืช;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) หนึ่งช้อนโต๊ะ;
ลิตรน้ำ
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
ถั่วพริกไทยดำ
ใบกระวาน;
วิธีทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศแน่นหนาเป็นซีกผลไม้ขนาดใหญ่เป็นสี่ส่วน
ตัดหัวหอมเป็นวงหนาหรือ (ถ้าหัวหอมใหญ่) เป็นครึ่งวง
ปล่อยให้ผักใบเขียวทั้งหมดหรือสับหยาบ
ฆ่าเชื้อขวด
ใส่หัวหอม, สมุนไพร, มะเขือเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ
ทำซ้ำชั้นของหัวหอม, ผักใบเขียว, มะเขือเทศที่คอขวด ชั้นบนสุดคือมะเขือเทศ
ต้มน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, หลังจากเดือด, เทน้ำส้มสายชู, พริกไทยและใบกระวาน เย็นลง.
เทน้ำดองบนมะเขือเทศ
ฆ่าเชื้อขวดที่เติมในน้ำเดือดปิดฝา ธนาคารควรยืนในน้ำเดือดถึงคอ คุณต้องวางไว้บนวงกลมไม้ ผ้าขนหนู หรือผ้าที่พับหลายชั้น
นำขวดออกจากน้ำเดือดเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะใต้ฝาแล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศในอาร์เมเนีย "Vegetable Paradise"
มะเขือเทศอาร์เมเนียรุ่นดั้งเดิมพร้อมผักอย่างรวดเร็วมีรสชาติที่วิเศษ มะเขือเทศดังกล่าวจะดีมากสำหรับมันฝรั่งต้ม ซอสหมักแบบหนานุ่ม เผ็ดปานกลาง และอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสองกิโลกรัม
กะหล่ำปลีหัวเล็ก
พริกหยวกสี่อัน
แครอทขนาดใหญ่สองอัน
พริกไทยร้อนหนึ่งอัน
กระเทียมหัวใหญ่
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี (เพื่อลิ้มรส);
ลิตรน้ำ
แผ่นมะรุม.
วิธีทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
เกลือกะหล่ำปลีคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
พริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สับผักใบเขียวอย่างประณีต
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท พริก สมุนไพร
สับกระเทียม
ตัดยอดมะเขือเทศแล้วเอาแกนออก
ขูดมะเขือเทศด้วยเกลือและน้ำตาลยัดไส้ด้วยผักสับ
ใส่ฮอร์แรดิชแผ่นหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ แล้วทิ้งมะเขือเทศ
คลุมมะเขือเทศด้วยสมุนไพรกระจายกระเทียมสับ
ทำซ้ำชั้นที่ด้านบนของกระทะ
ต้มน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะ
สับแกนมะเขือเทศอย่างประณีตผสมกับกระเทียมสับเทลงในน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศโดยไม่ต้องรอให้เย็น
ใส่การกดขี่หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
ย้ายภาชนะมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น
คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในสี่วัน
มะเขือเทศสีน้ำตาลในอาร์เมเนีย "คม"
มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มในอาร์เมเนียนั้นง่ายมาก ไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล: บางครั้งคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยเลิศรสได้แม้ในการควบคุมอาหาร
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีน้ำตาลสองกิโลกรัม
พริกขี้หนูสองฝัก
กระเทียมหัวใหญ่
ใบกระวาน;
ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง:
น้ำห้าลิตร
เกลือหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
เตรียมเนื้อสับสีเขียวจากผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยสับละเอียด
หั่นมะเขือเทศให้ลึกแต่ไม่สุด
ใส่ไส้ในมะเขือเทศ
ใส่ผลไม้ยัดไส้แน่นในกระทะลึก
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
เทน้ำเกลือที่เย็นลงบนมะเขือเทศแล้วตั้งภาระ
คุณสามารถกินมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ในสามวัน
มะเขือเทศยัดไส้อาร์เมเนีย
สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศยัดไส้สีเขียวในสไตล์อาร์เมเนียจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเผ็ดหวานและเปรี้ยว กลิ่นมินต์จะทำให้มะเขือเทศมีเสน่ห์เป็นพิเศษ จำนวนของส่วนผสมถูกถ่ายด้วยตา คุณไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมไส้ได้ คุณสามารถเก็บเกลือดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศฉ่ำต่ำหนาแน่น
ผักใบเขียว: tarragon, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, คื่นฉ่าย;
พริกไทย;
สำหรับน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
เตรียมเนื้อสับจากผักใบเขียวกระเทียมพริกไทย
ตัดยอดจากมะเขือเทศ
ตักเนื้อออกมาอย่างระมัดระวัง
หั่นมะเขือเทศตรงกลางแล้วคลุกกับเนื้อสับ
ใส่มะเขือเทศคลุมด้วย "ฝา" แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา
ต้มน้ำดองและเทลงในขวดขณะเดือด
ไม้ก๊อก
มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียกับผักชี
ขนมขบเคี้ยวกระป๋องรสเผ็ดมากจะทำให้คนรักอาหารรสจัด มะเขือเทศสีเขียว กระเทียมหอม และพริกขี้หนู - กระชับและอร่อย น้ำส้มสายชูช่วยให้คุณสามารถเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในที่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้องปกติ
วัตถุดิบ:
สีเขียวครึ่งกิโลกรัมกับมะเขือเทศสีน้ำตาลเล็กน้อย
กระเทียมปอกเปลือก 30 กรัม
พริกหนึ่งเม็ด;
ผักชีพวง
ลิตรน้ำ
เกลือหนึ่งช้อน;
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นซีกหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด)
สับผักอย่างแรงๆ ไม่เฉื่อยให้ละเอียดหรือเด็ดด้วยมือ
พริกเผากระเทียมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมมะเขือเทศ สมุนไพร พริกขี้หนูสับ และกระเทียมหอม
ใส่มะเขือเทศกับผักและสมุนไพรในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำดอง
เทน้ำดองเดือดบนมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง
ปิดฝาขวดโหลด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที
ขวดคอร์กคว่ำลง
- การตัดผักเพื่อดองมีความสำคัญมาก: ผลสุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือลูกบาศก์, กรีนสามารถฉีกหรือสับด้วยมีด, มะเขือเทศสามารถดองทั้งหมดหรือสี่ส่วน, กระเทียมสามารถใช้เป็นชิ้น, สับบนเครื่องขูดหรือสับด้วยมีด - ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของ จาน
- สำหรับเกลือคุณต้องเลือกผักที่มีขนาดเท่ากัน: พวกเขาจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ สูตรอาร์เมเนียไม่ชอบทำอาหารนานดังนั้นจึงควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
- มะเขือเทศสีเขียวควรนิ่มลงเล็กน้อย ได้น้ำผลไม้ คุณไม่จำเป็นต้องหยิบมันอย่างแรง ดอกสีน้ำตาลอ่อน - สุกในอุดมคติสำหรับมะเขือเทศสีเขียว
- ในอาหารอาร์เมเนีย คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีแดงและสีเขียวได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีชมพูอีกด้วย คุณสามารถทดลองโดยการเกลือผลไม้ที่มีสีต่างกัน: มันจะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่หลากหลาย แต่ยังสวยงามมาก
- เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แตก ให้ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ที่ก้านอย่างระมัดระวัง น้ำเดือดจะไม่ทำลายผิวที่สับ และมะเขือเทศจะคงรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีแนวโน้มที่จะเค็ม
- เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมขวดที่มีรสชาติเหมือนกันในชุดที่ต่างกัน มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของเกลือ: น้ำ เกลือเล็กน้อย สมุนไพร กระเทียม ระดับความสุกของมะเขือเทศ ดังนั้นแต่ละชุดจะมีความเป็นตัวของตัวเองและมีรสนิยมพิเศษ
ตามเนื้อผ้า ผัก "หม้อขลาด" สไตล์อาร์เมเนียจะถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ในขณะที่มะเขือเทศจะยัดไส้ด้วยผักใบเขียวและไส้กระเทียม อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารนั้น "รก" ซึ่งมีหลายรูปแบบ: ไม่ได้ปฏิบัติตามแบบแผนเสมอไป แต่การเตรียมอาหารกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย
การเลือกมะเขือเทศ...
มะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียวกระป๋องสไตล์อาร์เมเนียจะอร่อยถ้าคุณเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม อย่าใช้ผลไม้และมะเขือเทศที่เน่าเสียในการเก็บเกี่ยวบนผิวหนังที่มีรอยบุบและรอยแตก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอีกสองประเด็น
- แบบฟอร์ม ให้ความสำคัญกับมะเขือเทศรูปลูกพลัมหรือลูกกระสุน ผลไม้ของพันธุ์เหล่านี้ถูกปกคลุมด้วยผิวหนังหนาแน่นมีเนื้อมาก แต่มีน้ำน้อย
- สี. มะเขือเทศสีเขียวที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลส่วนใหญ่มักจะถูกเก็บรักษาไว้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าภายใต้อิทธิพลของกดและน้ำเกลือร้อน ผลไม้มีรูปร่างผิดปกติ: จำเป็นต้องมีผักที่ทนทานและแข็งแรงที่สุด
มะเขือเทศสีน้ำตาลนั้นดีที่สุด แต่คุณสามารถสร้างมะเขือเทศสีเขียว ชมพู และแม้แต่สีแดงก็ได้
…และส่วนประกอบอื่นๆ
ตามเนื้อผ้า การเก็บเกี่ยวจะทำด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง) แต่ยังมีสูตรดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการใช้:
- พริกหยวก;
- กะหล่ำปลี;
- แครอท;
- หัวหอม.
เกลือควรใช้แบบธรรมดาไม่เสริมไอโอดีน ถ้าคุณสามารถหาน้ำแร่ได้
3 วิธีอนุรักษ์
งานอนุรักษ์คือการเพิ่มระดับความเป็นกรดเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ไม่เน่าเสีย มะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้สามวิธี
- เปรี้ยว เนื่องจากการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่งไม่พึงปรารถนาสำหรับแบคทีเรีย
- เกลือ กรดแลคติกก่อตัวขึ้นและเกลือมีบทบาทเป็นปัจจัยที่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- ดอง สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการนำกรดสำเร็จรูป ในกรณีของมะเขือเทศอาร์เมเนีย ใช้น้ำส้มสายชู 9%
รายละเอียดเฉพาะของแต่ละวิธีแสดงไว้ในตารางด้านล่าง
ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการอนุรักษ์
| ประเภทการเก็บรักษา | ข้อดี | ข้อเสีย |
|---|---|---|
| การหมัก | - ความปลอดภัยต่อสุขภาพ - รักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ (เติมเกลือเล็กน้อย) | - อายุการเก็บรักษาค่อนข้างต่ำ |
| เกลือ | - เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม -เผยรสชาติและกลิ่นหอมของจาน | - ต้องใช้กระบวนการหมักนาน - ไม่เหมาะกับคนที่ไม่ชอบเค็ม |
| ดอง | - ไม่มีกระบวนการหมักนาน - คุณสามารถใช้เกลือเล็กน้อย - เก็บได้นาน | - ทำให้รสชาติของจาน "แบน" มากขึ้น - ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร - จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อช่องว่างเพิ่มเติม |
สำหรับมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียควรใช้เกลือมากที่สุด มันเป็นวิธีการเตรียมการตามธรรมเนียม
รายละเอียดปลีกย่อยของระเบียบวิธี
กระบวนการถนอมอาหาร นอกเหนือจากการปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนแล้ว ยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์และการฆ่าเชื้อขวดโหลและขวดเปล่าให้ถูกต้อง ทำอย่างไร?
วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์
- ล้างผัก สมุนไพร และสมุนไพรให้สะอาด
- ปล่อยหัวหอมและกระเทียมออกจากแกลบ พริกไทยจากเมล็ดและก้าน
วิธีฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
- ล้างภาชนะและฝาปิดด้วยเบกกิ้งโซดาและสบู่ซักผ้า
- ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้ (ในเตาอบ, multicooker, ไมโครเวฟ, ในห้องอบไอน้ำ);
- ต้มฝาประมาณ 10-15 นาทีหรือเทน้ำเดือด
การทำหมันขวดและฝาปิดเป็นขั้นตอนบังคับในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในสไตล์อาร์เมเนีย หากไม่เสร็จ มะเขือเทศจะเน่าเร็วมาก เมื่อใช้การหมักและการหมักเกลือ เมื่อชิ้นงานทำในกระทะ ต้องล้างภาชนะให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด
วิธีการฆ่าเชื้อช่องว่าง
- ซับก้นหม้อขนาดใหญ่ด้วยผ้าขนหนู
- ปิดฝาขวดด้วยชิ้นงานที่มีฝาปิด (แต่อย่าบิด) แล้วใส่ลงในชาม
- เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ถึง "ไหล่" ของกระป๋อง
- หลังจากเดือดให้เก็บภาชนะไว้ในห้องอบไอน้ำ
ระยะเวลาในอ่างน้ำขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ ตารางต่อไปนี้จะช่วยคุณคิดออก
ตาราง - เวลาฆ่าเชื้อของช่องว่าง
การทำหมันช่องว่างเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะเมื่อดอง
มะเขือเทศอาร์เมเนีย 5 สูตร
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในอาร์เมเนีย ซึ่งแตกต่างกันในเทคนิคการทำอาหารและชุดส่วนผสมที่ใช้
คลาสสิค
ลักษณะเฉพาะ สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มอาร์เมเนียเกี่ยวข้องกับส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ รสชาติของชิ้นงานมีหลายแง่มุม: กลิ่นรสเผ็ดและเผ็ดถูกขจัดออกไปด้วยความขมขื่นเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- น้ำ - 2.5 ลิตร;
- เกลือ - 125 กรัม
- กระเทียม - หัว;
- พริกไทยร้อน - สองฝัก (หรือน้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
- ผักชีฝรั่งและผักชี - พวง;
- โหระพา - สาขา;
- ใบกระวาน - สองชิ้น
เทคโนโลยี
- สับผักใบเขียวพริกไทยกระเทียม เชื่อมต่อส่วนประกอบ
- แบ่งมะเขือเทศครึ่งหนึ่งตามยาว: ใส่ส่วนผสมเผ็ดระหว่างครึ่ง
- ผัดเกลือในน้ำ เพิ่มลอเรล ต้ม ยกลงจากเตา เย็น
- จัดมะเขือเทศยัดไส้ในขวด
- เทน้ำเกลือลงบนผัก
- จัดเรียงแท่งไม้สองอันตามขวางแล้วกลบมะเขือเทศในแต่ละขวดด้วยการออกแบบนี้
- สามวันต่อมามะเขือเทศสีเขียวเค็มสไตล์อาร์เมเนียจะพร้อม เก็บชิ้นงานในตู้เย็น
เค็ม
ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียเค็มเล็กน้อยกับกระเทียมรุ่นนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบการเตรียมเค็มเกินไป
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- กระเทียม - หัว;
- เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
- ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยี
- ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกแล้วตั้ง "แคป" ไว้ - พวกเขาจะยังต้องการ
- ใช้ช้อนเอาเนื้อออกจากผลไม้สับละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียม
- ใส่ "หม้อ" ของมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และปิดด้วย "หมวก"
- ใส่ผลไม้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
- ละลายเกลือในน้ำเย็น พักไว้ กรองผ่านผ้าก๊อซพับหลายชั้น
- เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือใส่จานขนาดใหญ่ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดขี่
- เก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
ต้นฉบับ
ลักษณะเฉพาะ ความจำเพาะของวิธีนี้เป็นวิธีพิเศษในการบรรจุมะเขือเทศ ในการทำให้จานเผ็ดน้อยลงคุณไม่สามารถหั่นพริกไทยร้อนได้ แต่ใส่ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของโถ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- เกลือ - 110 กรัม
- กระเทียม - เจ็ดกลีบ;
- พริกไทยร้อน - ฝัก;
- ผักชีและผักชีฝรั่ง - สิบกิ่ง
- โหระพา - ห้ากิ่ง;
- ใบกะหล่ำปลี
เทคโนโลยี
- เจือจางเกลือในน้ำเพิ่มลอเรลต้มให้เย็น
- ห่อผักใบเขียวด้วยใบกะหล่ำปลีและสับละเอียด
- บดพริกไทยและกระเทียมผสมกับสมุนไพร
- ตัดมะเขือเทศตามขวางแต่ละลูกโดยไม่ต้องตัดให้ถึงโคนประมาณ 1 ซม.
- หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- ใส่ชิ้นงานในกระทะหรือชามลึกเทน้ำเกลือน้ำหนักด้วยการกด
- ทิ้งไว้สามหรือสี่วัน
กับพริกหยวกและกะหล่ำปลี
ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศดองกับผักสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อใหญ่ได้ จะสะดวกกว่าในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ มะเขือเทศยัดไส้ไส้ผักจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- พริกหยวก - สี่ชิ้น;
- กะหล่ำปลี - หัวกะหล่ำปลี;
- แครอท - สองชิ้น;
- กระเทียม - หัว;
- พริกไทยร้อน - ฝัก;
- รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาลและเกลือ
เทคโนโลยี
- สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วบดเล็กน้อย
- สับผักใบเขียวสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสม
- ตัดยอดจากมะเขือเทศเอาเนื้อด้วยช้อนถูผักด้วยน้ำตาลและเกลือจากด้านใน
- เติมมะเขือเทศด้วยผัก
- ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ใส่รากพืชชนิดหนึ่งพริกไทยร้อน จากนั้นใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และกระเทียมสับ ทำซ้ำตามลำดับและดำเนินการต่อจนเต็มชาม
- ในน้ำหนึ่งลิตรคนเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต้มให้เย็น
- สับเนื้อมะเขือเทศอย่างประณีตผสมกับกระเทียมแล้วเทน้ำเกลือลงในมวล
- เทมะเขือเทศด้วยสารละลายที่ได้และเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
- จากนั้นใส่ในที่เย็น (ควรอยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลาสี่วัน
ดอง
ลักษณะเฉพาะ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำมะเขือเทศอาร์เมเนียแบบทันที ส่วนผสมถูกจัดวางเป็นชั้นๆ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอรี่ทั้งลูกแทนมะเขือเทศสับ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- หัวหอม - 1 กก.
- กระเทียม - หัว;
- ผักชีฝรั่งโหระพาและผักชีฝรั่ง - ในพวง;
- น้ำส้มสายชู 9%, เกลือ - หนึ่งช้อนเต็ม;
- น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
- น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนใหญ่สำหรับแต่ละขวด
- พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยี
- หั่นมะเขือเทศเป็นซีก แบ่งหัวหอมออกเป็นครึ่งวง สับผักใบเขียวและพริกไทย
- ใส่ส่วนผสมในขวดโหล: มะเขือเทศ, กระเทียม, สมุนไพรและพริก, หัวหอม ทำซ้ำตามลำดับจนกว่าภาชนะจะเต็ม
- ผัดน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู
- เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหล
- ฆ่าเชื้อช่องว่างเพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะอุ่นในกระทะในแต่ละภาชนะ
- ม้วน.
เคล็ดลับของ "ประสบการณ์"
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้ลูกเล่นหลายอย่างเมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ผักไม่เสียรูประหว่างการเก็บรักษา ผลไม้แต่ละอย่างสามารถเจาะด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันที่ฐานได้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอีกสามข้อ
- วิธีทำชิ้นงานต้นฉบับใส่ผักสีเขียว น้ำตาล และชมพูในขวดเดียวกับมะเขือเทศ จากนั้นการเตรียมจะออกมาสวยงาม แปลกตา และอร่อย
- วิธีการเร่งกระบวนการเพื่อให้การเตรียมเร็วขึ้น คุณสามารถสับสมุนไพรและกระเทียมด้วยเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บรักษามะเขือเทศในปริมาณมาก
- จะทำอย่างไรกับ "ส่วนเกิน"?จากมะเขือเทศที่เหลือหลังการเก็บรักษาคุณสามารถเตรียมอาหารเย็นที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างรวดเร็ว - ออมเล็ตอาร์เมเนีย ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วผัดในน้ำมันพืช เทไข่ที่ตีกับเกลือลงในกระทะ ผสมเล็กน้อยแล้วปิดกระทะ เมื่อไข่เจียวผัด ให้ใส่ซูลูกูนิชีส พาร์สลีย์สับ และโหระพาสองสามชิ้น ปล่อยให้ไข่คนยืนในกระทะใต้ฝาเป็นเวลาสองถึงสามนาที
แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็จะปรุงมะเขือเทศในสไตล์อาร์เมเนีย หลังจากเลือกสูตรแล้ว คุณสามารถปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคุณเองได้: เครื่องเทศที่เติมแบบสุ่มอาจกลายเป็นส่วนผสมลับที่ช่วยให้ชิ้นงานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่ก้านดอกโรสแมรี่ และอะไรคือ "ไฮไลท์" ของมะเขือเทศของคุณ?
รีวิว: “ยายของฉันทำและสอนฉัน”
ฉันใส่เฉพาะขึ้นฉ่ายกระเทียมและพริกไทยแล้วเทน้ำเกลือเดียวกัน แม้ว่าฉันจะรู้ว่ายังมีส่วนผสมของผักใบเขียว: ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่งแห้งยังคงวางอยู่ด้านบนและอยู่ภายใต้ความกดดันเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น
บาร์บาริสกา, http://hlebopechka. รู/ดัชนี php? option=com_smf&Itemid=126&topic=141704.0
ในครอบครัวของเรา มะเขือเทศมักจะยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียม รวมทั้งพริกไทยร้อนเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้หมัก อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยายของฉันทำและสอนวิธีทำ ในมะเขือเทศดังกล่าว เป็นการดีที่จะใส่พริกหยวก (ผสมกับผักใบเขียว) สับละเอียด ผักใบเขียว - ไม่เพียงแต่ผักชีฝรั่งเท่านั้น คุณยังสามารถผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ขึ้นฉ่าย อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ฉันรู้ว่าแม่บ้านในจอร์เจียก็ทำของดองที่คล้ายกันด้วย ดังนั้นจึงไม่ถูกต้องที่จะเรียกพวกเขาว่าอาร์เมเนีย
สเวตลานา http://kuking. net/1_646.htm
คุณยายของฉัน (ขอให้พระเจ้าคุ้มครองอาณาจักรของเธอ) เคยทำมะเขือเทศสีเขียวในอาร์เมเนีย (ตามที่เธอเรียก) นี่คือตอนที่มะเขือเทศไม่ได้ตัดตรงกลางและพริก (ชิ้น) พริกกระเทียมและมะรุมฝาน (วงกลมไม้) ถูกสอดเข้าไปในนั้นเหมือนเปลือก ถัดไปยัดไส้มะเขือเทศในขวดและเกลือด้วยน้ำเกลือธรรมดา ทานกับวอดก้าและเครื่องดื่มเข้มข้นและไม่หวานในสภาพอากาศหนาวเย็น
โพล, http://forum. เครื่องกลั่นที่บ้าน รู/ดัชนี php? หัวข้อ=102333.20
มะเขือเทศยัดไส้อาร์เมเนีย "เผ็ด"
มะเขือเทศอาร์เมเนียรสเผ็ดและเผ็ดสามารถเพลิดเพลินได้ในสี่วัน สูตรจะดึงดูดผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่เหมาะสมเพราะคุณไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ถ้าพริกสองเม็ดดูเหมือนเยอะ คุณก็เอาหนึ่งหรือครึ่งก็ได้
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
พริกไทยร้อนสองฝัก
กระเทียมหัวใหญ่
ผักชีและผักชีฝรั่งพวง;
ใบโหระพา;
น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
ใบกระวานสองใบ;
เกลือครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
สำหรับไส้ให้สับพริกไทยร้อน, สมุนไพร, กระเทียม, ผสม
ตัดมะเขือเทศตามยาว: คุณจะต้องใส่ไส้ลงในส่วนที่ตัด
ต้มน้ำดองจากน้ำ เกลือ และผักชีฝรั่ง เย็นลง.
มะเขือเทศยัดไส้ด้วยส่วนผสมสีเขียว
ใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือให้แน่น
เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือให้เต็ม
ติดตั้งที่ด้านบนของโหลด หากมะเขือเทศใส่เกลือในขวดโหล ให้กลบด้วยแท่งไม้ขวางขวาง
คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากสี่วัน
มะเขือเทศสามารถวางในขวดโหลเทด้วยน้ำเกลือ แต่จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศยัดไส้อาร์เมเนีย "เค็ม"
สูตรเดิมแบบใส่เกลือน้อยและไม่ใส่พริกป่น มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียมสามารถลิ้มรสได้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีแดงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
กระเทียมหัวใหญ่
ผักชีฝรั่งพวง;
ผักชีฝรั่ง (ถ้าต้องการ)
เกลือ 15 กรัม
ลิตรน้ำ
เกลือสองช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
วิธีทำอาหาร:
ตัดแกนออกจากมะเขือเทศแล้วพักก้านไว้
สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีตมาก
ผสมแกนมะเขือเทศ สมุนไพร และกระเทียมเป็นผักสับ
บรรจุมะเขือเทศด้วยการบรรจุ
ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่ดองไว้แน่นเพื่อไม่ให้พลิกกลับหลังจากเทน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือเทเกลือลงในน้ำหนึ่งลิตรต้ม
เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
ติดตั้งขนส่งสินค้า.
ทดสอบเพื่อลบหลังจากสามหรือสี่วัน
มะเขือเทศดองอาร์เมเนีย
ความงามของสูตรนี้คืออัตราส่วนฟรีของส่วนผสมเหล่านี้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ รสชาติที่ผิดปกติของมะเขือเทศดองในอาร์เมเนียสามารถชื่นชมได้ในหนึ่งเดือน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ (กี่ลิตรจะเป็นสามลิตร);
กระเทียมหกกลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง;
รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก (หรือรากหนา 3-4 ซม.);
โหระพา, ผักชี (เท่าที่คุณต้องการ);
พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ใส่กระเทียม, มะรุม, ผักใบเขียว, พริกไทย ที่ด้านล่างของโถ
เติมมะเขือเทศที่แข็งและฉ่ำต่ำลงในขวดโหล
ต้มน้ำเกลือจากน้ำเกลือน้ำตาล เย็นลง.
เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือหวานและเค็มเย็น
ปิดโถที่มีฝาไนลอนวางไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศจะพร้อมสมบูรณ์หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ไม่เกินสี่เดือน
มะเขือเทศอาร์เมเนียกับหัวหอม
รสเผ็ดและเผ็ดของมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียที่มีหัวหอมจำนวนมากจะทำให้คุณประหลาดใจ น้ำส้มสายชูจะให้ความคมชัดเพิ่มเติมและปริมาณของมันสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเอง รสชาติเป็นที่น่าพอใจมากหวานความคมชัดของกรดอะซิติกไม่เด่นชัด ปริมาณผักและเครื่องปรุงรสเป็นไปตามอำเภอใจ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ;
พาสลีย์;
น้ำมันพืช;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) หนึ่งช้อนโต๊ะ;
ลิตรน้ำ
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
ถั่วพริกไทยดำ
ใบกระวาน;
กระเทียม.
วิธีทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศแน่นหนาเป็นซีกผลไม้ขนาดใหญ่เป็นสี่ส่วน
ตัดหัวหอมเป็นวงหนาหรือ (ถ้าหัวหอมใหญ่) เป็นครึ่งวง
ปล่อยให้ผักใบเขียวทั้งหมดหรือสับหยาบ
ฆ่าเชื้อขวด
ใส่หัวหอม, สมุนไพร, มะเขือเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ
ทำซ้ำชั้นของหัวหอม, ผักใบเขียว, มะเขือเทศที่คอขวด ชั้นบนสุดคือมะเขือเทศ
ต้มน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, หลังจากเดือด, เทน้ำส้มสายชู, พริกไทยและใบกระวาน เย็นลง.
เทน้ำดองบนมะเขือเทศ
ฆ่าเชื้อขวดที่เติมในน้ำเดือดปิดฝา ธนาคารควรยืนในน้ำเดือดถึงคอ คุณต้องวางไว้บนวงกลมไม้ ผ้าขนหนู หรือผ้าที่พับหลายชั้น
นำขวดออกจากน้ำเดือดเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะใต้ฝาแล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศในอาร์เมเนีย "Vegetable Paradise"
มะเขือเทศอาร์เมเนียรุ่นดั้งเดิมพร้อมผักอย่างรวดเร็วมีรสชาติที่วิเศษ มะเขือเทศดังกล่าวจะดีมากสำหรับมันฝรั่งต้ม ซอสหมักแบบหนานุ่ม เผ็ดปานกลาง และอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสองกิโลกรัม
กะหล่ำปลีหัวเล็ก
พริกหยวกสี่อัน
แครอทขนาดใหญ่สองอัน
พริกไทยร้อนหนึ่งอัน
กระเทียมหัวใหญ่
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี (เพื่อลิ้มรส);
ลิตรน้ำ
แผ่นมะรุม.
วิธีทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
เกลือกะหล่ำปลีคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
พริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สับผักใบเขียวอย่างประณีต
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท พริก สมุนไพร
สับกระเทียม
ตัดยอดมะเขือเทศแล้วเอาแกนออก
ขูดมะเขือเทศด้วยเกลือและน้ำตาลยัดไส้ด้วยผักสับ
ใส่ฮอร์แรดิชแผ่นหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ แล้วทิ้งมะเขือเทศ
คลุมมะเขือเทศด้วยสมุนไพรกระจายกระเทียมสับ
ทำซ้ำชั้นที่ด้านบนของกระทะ
ต้มน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะ
สับแกนมะเขือเทศอย่างประณีตผสมกับกระเทียมสับเทลงในน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศโดยไม่ต้องรอให้เย็น
ใส่การกดขี่หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
ย้ายภาชนะมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น
คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในสี่วัน
มะเขือเทศสีน้ำตาลในอาร์เมเนีย "คม"
มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มในอาร์เมเนียนั้นง่ายมาก ไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล: บางครั้งคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยเลิศรสได้แม้ในการควบคุมอาหาร
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีน้ำตาลสองกิโลกรัม
พริกขี้หนูสองฝัก
กระเทียมหัวใหญ่
ใบกระวาน;
ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง:
น้ำห้าลิตร
เกลือหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
เตรียมเนื้อสับสีเขียวจากผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยสับละเอียด
หั่นมะเขือเทศให้ลึกแต่ไม่สุด
ใส่ไส้ในมะเขือเทศ
ใส่ผลไม้ยัดไส้แน่นในกระทะลึก
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
เทน้ำเกลือที่เย็นลงบนมะเขือเทศแล้วตั้งภาระ
คุณสามารถกินมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ในสามวัน
มะเขือเทศยัดไส้อาร์เมเนีย
สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศยัดไส้สีเขียวในสไตล์อาร์เมเนียจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเผ็ดหวานและเปรี้ยว กลิ่นมินต์จะทำให้มะเขือเทศมีเสน่ห์เป็นพิเศษ จำนวนของส่วนผสมถูกถ่ายด้วยตา คุณไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมไส้ได้ คุณสามารถเก็บเกลือดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศฉ่ำต่ำหนาแน่น
ผักใบเขียว: tarragon, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, คื่นฉ่าย;
พริกไทย;
กระเทียม;
สำหรับน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
เตรียมเนื้อสับจากผักใบเขียวกระเทียมพริกไทย
ตัดยอดจากมะเขือเทศ
ตักเนื้อออกมาอย่างระมัดระวัง
หั่นมะเขือเทศตรงกลางแล้วคลุกกับเนื้อสับ
ใส่มะเขือเทศคลุมด้วย "ฝา" แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา
ต้มน้ำดองและเทลงในขวดขณะเดือด
ไม้ก๊อก
มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียกับผักชี
ขนมขบเคี้ยวกระป๋องรสเผ็ดมากจะทำให้คนรักอาหารรสจัด มะเขือเทศสีเขียว กระเทียมหอม และพริกขี้หนู - กระชับและอร่อย น้ำส้มสายชูช่วยให้คุณสามารถเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในที่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้องปกติ
วัตถุดิบ:
สีเขียวครึ่งกิโลกรัมกับมะเขือเทศสีน้ำตาลเล็กน้อย
กระเทียมปอกเปลือก 30 กรัม
พริกหนึ่งเม็ด;
ผักชีพวง
ลิตรน้ำ
เกลือหนึ่งช้อน;
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นซีกหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด)
สับผักอย่างแรงๆ ไม่เฉื่อยให้ละเอียดหรือเด็ดด้วยมือ
พริกเผากระเทียมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมมะเขือเทศ สมุนไพร พริกขี้หนูสับ และกระเทียมหอม
ใส่มะเขือเทศกับผักและสมุนไพรในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำดอง
เทน้ำดองเดือดบนมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง
ปิดฝาขวดโหลด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที
ขวดคอร์กคว่ำลง
มะเขือเทศอาร์เมเนีย - เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
การตัดผักเพื่อดองมีความสำคัญมาก: ผลสุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือลูกบาศก์, กรีนสามารถฉีกหรือสับด้วยมีด, มะเขือเทศสามารถดองทั้งหมดหรือสี่ส่วน, กระเทียมสามารถใช้เป็นชิ้น, สับบนเครื่องขูดหรือสับด้วยมีด - ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของ จาน
สำหรับเกลือคุณต้องเลือกผักที่มีขนาดเท่ากัน: พวกเขาจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ สูตรอาร์เมเนียไม่ชอบทำอาหารนานดังนั้นจึงควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
มะเขือเทศสีเขียวควรนิ่มลงเล็กน้อย ได้น้ำผลไม้ คุณไม่จำเป็นต้องหยิบมันอย่างแรง ดอกสีน้ำตาลอ่อน - สุกในอุดมคติสำหรับมะเขือเทศสีเขียว
ในอาหารอาร์เมเนีย คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีแดงและสีเขียวได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีชมพูอีกด้วย คุณสามารถทดลองโดยการเกลือผลไม้ที่มีสีต่างกัน: มันจะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่หลากหลาย แต่ยังสวยงามมาก
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แตก ให้ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ที่ก้านอย่างระมัดระวัง น้ำเดือดจะไม่ทำลายผิวที่สับ และมะเขือเทศจะคงรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีแนวโน้มที่จะเค็ม
เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมขวดที่มีรสชาติเหมือนกันในชุดที่ต่างกัน มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของเกลือ: น้ำ เกลือเล็กน้อย สมุนไพร กระเทียม ระดับความสุกของมะเขือเทศ ดังนั้นแต่ละชุดจะมีความเป็นตัวของตัวเองและมีรสนิยมพิเศษ
บทความที่เกี่ยวข้อง
