กาตาอาร์เมเนีย: ปรุงขนมโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงที่บ้าน Armenian gata: สูตรการทำอาหารและส่วนผสม อบวิธีการอบ gata อาร์เมเนีย
Gata หรือ kata หรือ kada เป็นขนมแบบตะวันออกซึ่งเป็นขนมอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุดแสนอร่อย ทำให้นึกถึงขนมพัฟหรือม้วนไส้หวาน ระหว่างการปรุงอาหาร gata จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเริ่มเรียกมันว่าคุกกี้
ในการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออก คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่คุกกี้กลับกลายเป็นว่าเหลือเชื่อด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและผิดปกติ เมื่อฉันลองใช้ gata เป็นครั้งแรกและพยายามคิดออกว่ารสชาติของฉันเป็นอย่างไร ฉันคิดว่า gata นั้นดูเหมือนฉ่ำ แม้ว่าจะไม่มีคอทเทจชีสในคุกกี้อาร์เมเนียก็ตาม บางทีความจริงที่ว่าเนยจำนวนมากในแป้งและไส้ทำให้คุกกี้นุ่ม นุ่ม เนย มีรสครีมที่แตกต่างกัน และกาตะก็เตือนข้าพเจ้าถึงบักลาวา
แต่ตอนนี้ ฉันไม่เปรียบเทียบ gata กับสิ่งใด สำหรับฉันมันหาที่เปรียบมิได้ แต่เพียงอร่อยมากและชอบมาก
ตามเนื้อผ้าจะใช้เนยแป้งและน้ำตาลรวมทั้งวานิลลาเป็นไส้สำหรับกาตา แน่นอนว่าควรใช้วานิลลาธรรมชาติในการทำกาตาอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งชาวอาร์เมเนียชอบที่จะใส่ลงในของหวาน ในคุกกี้บางรุ่นจะมีการเติมวอลนัทสับลงในไส้ในขณะที่บางรุ่นจะนวดแป้งโดยไม่มีไข่
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมในการทำคุกกี้ 14-16 ชิ้น
วัตถุดิบ
- เนย 250 กรัม
- แป้ง 3.5 ถ้วย
- คีเฟอร์ 0.75 ถ้วย
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง และ ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาคุกกี้
- น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
- ผงฟู 0.5 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
คุณสามารถเริ่มทำคุกกี้ด้วยการเติมฮอไรซ์ ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามแล้วทำเป็นช่อง ควรเทเนยละลายลงไป
จากนั้นให้ผสมแป้งกับเนยแล้วถูด้วยช้อนหรือมือจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้คอริซร่วน 
จากนั้นควรเติมน้ำตาล แป้งคุกกี้มักจะไม่เติมน้ำตาล ดังนั้นไส้จึงควรค่อนข้างหวาน
ในบางกรณีพ่อครัวชาวอาร์เมเนียแทนที่น้ำตาลในไส้ด้วยน้ำผึ้ง
Horiz ต้องผสมอีกครั้งและใส่ในตู้เย็น ในภาชนะที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์และนำไปใช้ได้ตามต้องการ
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ เทแป้งที่วัดได้ 2/3 ลงบนโต๊ะ . ตรงกลางของแป้งทำช่องแล้วใส่เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นลงไป
ด้วยความช่วยเหลือของมีดจะต้องผสมแป้งสับกับเนย คุณควรได้อนุภาคขนาดเท่าบัควีท
หากไม่มีเนย คุณสามารถใช้มาการีนไขมันสูงเป็นทางเลือกสุดท้าย มาการีนไม่เค็ม
แล้วต้องประกอบใหม่เป็นสไลด์ ตรงกลางทำกรวยกว้างแล้วตอกไข่ลงไปโดยแยกไข่แดงหนึ่งฟอง จะต้องทาจารบีกาต้าก่อนอบ
ไข่จะต้องผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อม
จากนั้นคุณต้องเทมัตสึนิและผสมกับโซดา โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้น
หลังจากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือ จับเศษแป้งอย่างระมัดระวังจากขอบจำเป็นต้องนวดแป้งให้นุ่ม
เพิ่มแป้งที่เหลือตามต้องการ แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนที่นุ่มและยืดหยุ่นได้
จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้รับการเสิร์ฟค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถอบทุกอย่างพร้อมกันได้ แต่ครึ่งหรือสาม ใส่ส่วนที่เหลือของไส้และแป้งลงในตู้เย็น (ในภาชนะหรือถุงพลาสติก) ใช้หลังจากสองสามวัน ดังนั้นคุณจะมีขนมอบสดใหม่ตลอดสัปดาห์
แป้งควรแบ่งออกเป็นสองส่วน แต่ละอันจะต้องรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม. แป้งค่อนข้างอ้วน ไม่ต้องโรยแป้ง
เทโชริซครึ่งหนึ่งลงบนเค้กแล้วปรับระดับ โดยเว้นจากขอบ 1 ซม.
จากนั้นแป้งที่มีไส้ควรรีดเป็นม้วนแน่น
มันจะต้องทาด้วยไข่แดงและแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
หลังจากนั้นจะต้องตัดม้วนเป็นส่วน ๆ ความกว้างของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ 2-2.5 ซม.
บางครั้งม้วนจะไม่ถูกตัดเป็นแท่งสี่เหลี่ยม แต่เป็นรูปสามเหลี่ยม
Gata ควรใช้มีดกว้างหรือไม้พายอย่างระมัดระวังโอนไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีทองสวยงาม
ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมอบกับมัตโซนี, คีเฟอร์, นม กับชาดำ ชาเขียว หรือชาสมุนไพร
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารไม่เหม็นอับเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ และหากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งและอุ่นด้วยเตาไมโครเวฟ
กาตากลมอาร์เมเนียที่อร่อยน่าพอใจและเก่าแก่กับวอลนัท choriz วันนี้เหมือนหลายศตวรรษก่อนเราไม่ปล่อยให้ใครเฉย การกล่าวถึงอาหารอันโอชะนี้ครั้งแรกถูกพบในนิทานในศตวรรษที่ 13 ในช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้น gata ถูกเสิร์ฟในวันหยุดใหญ่ของคริสตจักร ก่อนอบ เจ้าภาพจะซ่อนเหรียญไว้ข้างในเพื่อความโชคดี จนถึงทุกวันนี้ งานแต่งงานตามประเพณีในอาร์เมเนียยังไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีกาตาเทศกาล แม้ว่าจะไม่มีใครปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของครีมบ๊องในวันธรรมดา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาขนมนี้มีอยู่เกือบทุกภูมิภาคของอาร์เมเนียมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียม วันนี้คุณสามารถลอง gata ที่มีรูปร่างแตกต่างกันด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและจากแป้งที่แตกต่างกัน ในสูตรนี้ gata กลมอาร์เมเนียกับวอลนัท choriz เตรียมจากแป้งสับในเนยใสกับนม วอลนัทบดถูกเติมลงในไส้ซึ่งทำให้ขนมมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ขนมนี้คงความอร่อยและสดใหม่ได้หลายวัน
ในการเตรียมกาตากลมอาร์เมเนียคุณจะต้อง:
- นมเปรี้ยว - 100 มล.;
- เนยใส - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 หยิก;
- โซดา - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- แป้ง - 300 กรัม
ส่วนผสม Horiz:
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เนยใส - 50 กรัม
- แป้ง - 100 กรัม
- วอลนัท - 50 กรัม
- ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น
สูตรกาตากลมอาร์เมเนียและฮอริซ
ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล โซดา และเกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา อย่าละลายเนยละลายเย็น เพิ่มลงในส่วนผสมแห้งแล้วสับด้วยมีด ขนาดเล็กที่ห่อด้วยแป้งน้ำมันเมล็ดพืชควรก่อตัว
ตีไข่.
เทนมเย็นลงในหลุมตรงกลางแป้ง
นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
วิธีทำฮอริซ
ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมคอริซ ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ เรียกว่า streusel ผสมแป้งกับเนยละลายและน้ำตาล
เพิ่มวอลนัทสับ
บดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนเค้กชิ้นแรกที่มีความหนา 3-5 มม. ใส่คอริซครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง
รวบรวมขอบของเค้ก เชื่อมต่อเพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา
พลิกถุงแล้วคลี่ด้วยมือของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ด้านในกระจายอย่างสม่ำเสมอ เสร็จสิ้นการก่อตัวของกาตากลมอาร์เมเนียด้วยวอลนัท choriz โดยกลิ้งออกด้วยหมุดเกลียว
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ
อาร์เมเนียกาตานั้นอร่อยและแปลกมาก สูตรจากแป้งพัฟที่มีไส้ที่ผิดปกติ ไม่กี่คนที่เดาได้ว่าส่วนผสมใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ กาตาอาร์เมเนียจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วแม้วัยรุ่นก็สามารถรับมือได้ นี่เป็นขนมราคาประหยัดที่ไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายมาก สินค้าสำหรับเธอนั้นมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ ดูวิธีทำอาหารด้วย
สินค้าที่ต้องการ:
สำหรับการทดสอบ
- เนย - 150 กรัม
- แป้งสาลี - 250 กรัม (บวกอีกเล็กน้อย)
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 มล.
- แป้งผงฟู - ½ ช้อนชา,
- เกลือ - เหน็บแนม
สำหรับการกรอก
น้ำตาล - 200 กรัม
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10g,
- ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เกลือ และเนยลงในชามผสม (ควรเย็น) สับส่วนผสมด้วยมีดหรือบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยได้ 
2. ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติลงไป เคล็ดลับ: มักใช้มัตสึน (มัตสึนิ) แต่สามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติหรือเคเฟอร์แทนได้ 
3. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มปานกลาง หากแป้งเกาะมือคุณมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้ ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-50 นาที เคล็ดลับ: แป้งสำหรับ gata ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้เนยไม่เริ่มละลายจากความร้อนของมือ เป็นผลให้ต้องใช้แป้งมากขึ้น - และสิ่งนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งให้แย่ลง 
4. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้สำหรับกาตะ ในชามผสมน้ำตาล, แป้ง, เนยและน้ำตาลวานิลลา บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคล็ดลับ: สำหรับการเติมคุณต้องใช้เนยเท่านั้นอย่าแทนที่ด้วยมาการีน รสชาติของไส้จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้และควรมีกลิ่นหอมด้วย "โน้ต" ที่เป็นครีม 
5. แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ 
6. เกลี่ยส่วนของไส้ให้ทั่วพื้นผิวของชั้นและอัดให้แน่นเล็กน้อย 
7. ม้วนชั้นยัดไส้เป็นม้วนแน่น 
8. ใช้แปรงขนนุ่มแปรงพื้นผิวของม้วนด้วยไข่แดง 
9. ตัดม้วนเป็นเพชรกว้าง 4-6 ซม. เพื่อให้การเจียระไนดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้น ให้ใช้มีดหยัก (ซี่โครง) ทำเช่นเดียวกันสำหรับการทดสอบที่เหลือ 
10. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ โอนช่องว่างไปยังแผ่นอบ ทำ "ตาข่าย" ด้วยส้อม - นี่เป็นรูปแบบดั้งเดิมสำหรับกาตาอาร์เมเนีย วางถาดในเตาอบที่อุ่นไว้ อบพัฟ Armenian gata ที่ 2000C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนและอบต่อจนสุกที่ 1800C เป็นเวลา 20 นาที กาตาควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี นำออกจากกระทะและเย็น 
11. แป้งพัฟอาร์เมเนียพร้อมแล้ว คุณสามารถโทรหาครอบครัวเพื่อดื่มชาหอมกรุ่น 
ทานให้อร่อย!
ลองทำอาหารด้วย
กาตาสามารถเป็นขุยและอุดมสมบูรณ์ โดยมีหรือไม่มีถั่วก็ได้ ทั้งรสหวานและรสจืด ความรู้สึกของบ้านและรสชาติจากวัยเด็กมีความเกี่ยวข้องกับขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ ความทรงจำของคุณยาย ที่กลิ่นหอมอบอวลจากครัวเมื่อเรากลับบ้าน เธอสืบทอดทักษะนี้มาจากแม่ของเธอซึ่งในทางกลับกันก็ปรุงกาตะที่ไม่เหมือนใคร โดยพื้นฐานแล้วคุณย่าทวดทำกาตาจืดซึ่งแจกจ่ายให้กับสมาชิกจำนวนมากในครอบครัวใหญ่และกว้างขวางของเธอ
กาตะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน การกล่าวถึงของหวานครั้งแรกนั้นสามารถพบได้ในนิทานของ Vardan Aygektsi (ผู้คลั่งไคล้ชาวอาร์เมเนียและนักเทศน์แห่งศตวรรษที่ 13 - บันทึกของผู้เขียน) "The Pig and the Gata" พวกเขาปรนนิบัติพระคาตามาแต่ไหนแต่ไรแล้ว และเป็นเรื่องปกติที่จะทำเช่นนี้ในพิธีถวายขององค์พระผู้เป็นเจ้า พวกเขาใส่เหรียญลงไปอย่างแน่นอน ร้อยคนให้คำมั่นว่าจะโชคดีมากสำหรับผู้ที่พบมัน ในบางภูมิภาคของอาร์เมเนีย gata ถูกวางบนถาดและวางไว้บนหลังของน้องคนสุดท้องในครอบครัวแล้วตัดเท่านั้น มันถูกอบในโทนเนอร์และในบางภูมิภาคของประเทศประเพณีได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้เช่นใน Garni
หญิงชาวอาร์เมเนียที่ปรุง gata พยายามถ่ายทอดความอบอุ่นและความรักให้สมาชิกในครอบครัวผ่านจาน เพื่อให้พวกเขาโชคดีตลอดทั้งปี
เรามาทำความรู้จักกับภูมิภาคอาร์เมเนียสั้น ๆ และดูว่ามีการจัดเตรียมในส่วนต่าง ๆ ของประเทศอย่างไร พันธุ์หลักคือ: Artsakh (แป้งเป็นรูพรุนกับวานิลลา), Stepanavan (เตรียมแป้ง, แป้ง, ไส้สำหรับ Artsakh), Karakilis (Kirovakan) ซึ่งจัดทำในลักษณะที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังมีเยเรวานและ Gyumri อีกด้วย ในลักษณะที่ไม่เป็นคู่ ตัวอย่างเช่นสำหรับเยเรวานกาตาไส้จะถูกทอดและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดพิเศษ Gyumri เตรียมเหมือนเยเรวานไม่ใส่น้ำตาลเท่านั้น และแม่บ้านหลายคนใส่วอลนัท อัลมอนด์ และแม้แต่ลูกเกดลงในไส้ และกระวานและอบเชยจากเครื่องเทศ กาตะเสิร์ฟพร้อมมัทซึนและชาจากสมุนไพรภูเขา เก็บได้นานและแช่แข็งได้
สูตรกาวาร์ กาต้า
ไข่ 7 ฟอง โดยที่ไข่แดง 2 ฟองจะไปที่ไส้ และไข่หนึ่งฟองเพื่อหล่อลื่นกาตา
มัทซึน 3 ถ้วย
โซดา 1 ช้อนชา
เนยจืด 400 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ผสมโซดากับมัทซึน พักไว้ ถัดไปเพิ่มไข่และผสมให้ละเอียด ใส่น้ำมัน. ใส่แป้งพอให้แป้งนุ่ม ผสมแป้งแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน
สำหรับการกรอก:
400 กรัม เนย 2 ไข่แดง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
โซดาที่ปลายช้อนชา
บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียนและเพิ่มแป้งเพื่อให้ไส้นุ่มเพื่อให้สามารถทาแป้งได้ง่าย
แบ่งไส้ออกเป็น 6 ส่วน
วิธีทำอาหาร. นำแป้งส่วนหนึ่งแล้วคลึงออกอย่างระมัดระวัง ทาแป้งด้วยเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้ส่วนหนึ่งของไส้และทาลงบนพื้นผิวของแป้งอย่างระมัดระวัง พับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วพักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับแป้งอีกสองส่วนที่เหลือ แล้วม้วนใหม่ทั้งสามส่วนแล้วใส่ไส้ เพราะเรามีแป้ง 3 ส่วน และไส้ 6 ส่วน หลังจากนั้นให้รีดแป้งแต่ละส่วนในรูปของกาตากลม หล่อลื่นด้วยไข่ ใช้ส้อมจิ้มลวดลายและอบที่ 180C จนเป็นสีเหลืองทอง
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดและไส้ใดก็ตาม ของหวานจะเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติ ประเพณีของครอบครัว และคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของงานฉลองเสมอ
บทความที่เกี่ยวข้อง
