วิธีทำชิชเคบับสไตล์อาร์เมเนียจากหมู

Shashlik ในภาษาอาร์เมเนียเป็นเกมแนวคลาสสิกและนั่นคือสิ่งที่เรากำลังพิจารณา สูตรหมักบาร์บีคิวจะไม่อ้างว่าเป็นสูตรที่แท้จริงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ได้รับการแบ่งปันโดยชาวอาร์เมเนียผู้ค่อนข้างแก่คนหนึ่งซึ่งไม่ใช่คนเลว และเป็นพ่อครัวที่ดีพอ วิธีการดองที่นำเสนออาจเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างแท้จริง

แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในบาร์บีคิวคือเนื้อ! การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศาสตร์ทั้งหมด ฉันจะแบ่งปันความลับของฉัน ฉันทำหมูเสียบไม้ (ถ้าไม่ชอบหมูหรือไม่อนุญาตด้วยเหตุผลทางศาสนาก็เอาเนื้ออื่นตามชอบก็ได้) ปกติจะซื้อเนื้อที่ตลาด ซื้อจากคนขายดีกว่าที่ฉันรู้จัก (ฉันไม่แนะนำให้กิน มันในร้านค้า - มันมักจะเจอกับน้ำไม่เพียง แต่หลอกเพื่อเงินและแทนที่จะทอดเนื้อเริ่มปรุงจากด้านใน) เนื้อสัตว์ในตลาดมักจะวางโดยไม่มีตู้เย็นนี่คือการรับประกันความสด (มิฉะนั้นก็ จะเหม็น), เนื้อควรจะนุ่ม, เมื่อกดด้วยนิ้ว, รูควรกระชับอย่างรวดเร็ว, มันจะดีกว่าที่จะให้ความชอบคอหมู (เนื้อซี่โครงก็ดี), คุณไม่ควรกลัวไขมันหลวมสีขาว (เช่น ไขมันสะสม) เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่เบากว่า (อายุน้อยกว่า) อย่าลังเลที่จะดมมันบิดมันในมือของคุณ โดยเฉลี่ยแล้ว 3 คนต้องการเนื้อประมาณ 2 กิโลกรัม (คือ เนื้อสัตว์และไม่หมักชิชเคบับ)

การทำอาหาร:
1. เราหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดเท่ากำปั้นเด็กหรือไข่ไก่ขนาดใหญ่) เอาเส้นหรือฟิล์มต่าง ๆ เราไม่ต้องการมัน!

2. ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดรองลงมาคือหัวหอมที่ขึ้นชื่อ! หัวหอมแดงหรือขาวไม่ควรใช้ (ทดลองหลายครั้งแล้วมีพฤติกรรมคลุมเครือ) หัวหอมธรรมดาดีกว่า! เราตัดหัวหอมในลำดับใดก็ได้ (วงแหวน, ครึ่งวง, ลูกบาศก์, สับ - ตามที่คุณต้องการ) กฎหลักของหัวหอมควรเป็น 1 ต่อ 1 ต่อน้ำหนักของเนื้อสัตว์! เนื้อ 2 กิโลกรัม - หัวหอม 2 กิโลกรัม! เทหัวหอมลงในภาชนะที่ลึก (หม้อ, อ่าง) แล้วบดด้วยมือของเรา (เราต้องการน้ำผลไม้) เพิ่มเนื้อสับของเราไปที่หัวหอมแล้วนวดเนื้อและหัวหอมอีกครั้งเหมือนแป้ง! พริกไทยกับพริกไทยดำป่นละเอียด (โดยเฉพาะจากเครื่องบดขนาดเล็ก) ไม่ต้องสำรองพริกไทย

3. ต่อไปต้องน้ำแร่ 1 แก้ว เลือกน้ำตามชอบ ต้องการน้ำแร่ธรรมชาติแท้! จากแบรนด์ยอดนิยม "Essentuki", "Borjomi", "Narzan" เรานวดทุกอย่างได้ดีคลุมด้วยกระทะหรืออ่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าใส่การกดขี่ไว้ด้านบน (หินจากเกลือหรือเหยือกน้ำ) เราปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (สำหรับกลางคืน) คุณสามารถผ่านไปได้ด้วย 2 ชั่วโมง ยืดได้ 1 วัน ถ้าเวลาสั้น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเหลือ 12 ชั่วโมง แล้วในตู้เย็น

4. เกลือ!!! มีแนวคิดพื้นฐานบางอย่างที่นี่! บางคนโต้แย้งว่าคุณต้องใส่เกลือเนื้อดิบเพราะวิธีนี้จะเค็มกว่าข้างใน คนอื่นเถียงว่าคุณต้องเกลือเนื้อสำเร็จรูปเพราะเกลือในน้ำดองส่งผลเสียต่อความนุ่มของเนื้อ ... ฉันมีตัวเลือกอื่นฉันเกลือหมัก 10-15 นาทีก่อนอบ !!! เสิร์ฟนี้ 2-3 ช้อนชา

5. เล็กน้อยเกี่ยวกับถ่านหินถ่านหินควรมีส่วนร่วมดีร้อน แต่ยังเร็วเกินไปที่จะปรุงอาหารคุณต้องรอสักครู่ - ถ่านหินควร "นั่ง" ละอองเกสรสีขาวขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นตอนนี้คือ เวลา !!!

6. เราใส่เนื้อเสียบไม้ (อย่าทิ้งหัวหอมหรือใส่ผักลงในเนื้อ - ทั้งหมดนี้จะไหม้และเนื้อจะขม) ทอดควรทอดทั้งสองด้านเท่านั้น ไม่ต้องทอดเนื้อเป็นวงกลม! หากทางเลือกล้มลงบนหมูแล้วก็ใช้ถ่านอย่างดีหมูก็สุกเร็วด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลอย่างดีอีกด้านหนึ่ง 10-15 นาทีไปมาก็พร้อม !!! ห้ามเนื้อแห้ง!!! ควรมีน้ำผลไม้ แต่ไม่ใช่สีแดง สีเหลืองอ่อน (เช่น น้ำมันพืช) นำเนื้อออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ (ตามชอบ)

ป.ล. และได้โปรด ... ไม่มีน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และ "ความเปรี้ยว" อื่น ๆ ที่ฆ่าเนื้อสัตว์!

ทานให้อร่อย!

ความจริงที่ว่าชาวตะวันออกปรุงเนื้อสัตว์อย่างน่าอัศจรรย์คือสัจธรรม ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวอาร์เมเนียที่แท้จริง ท้ายที่สุดมีหลายสูตรที่อ้างว่าเป็นต้นฉบับ แท้จริงแล้วไม่มีเวอร์ชันคลาสสิก เนื่องจากแต่ละหมู่บ้านชาวคอเคเซียนปรุงเนื้อสัตว์ในแบบของตัวเอง และการตีความแต่ละครั้งสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก ตัวเลือกบาร์บีคิวด้านล่างทำในอาร์เมเนียเช่นกัน จึงสามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกและเป็นความจริงได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องเทศและเพิ่มมะเขือเทศแห้งลงในเนื้อ พวกเขาจะให้ความเก๋ไก๋ในการกินเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

ในการเตรียมบาร์บีคิวตามสูตรอาร์เมเนีย คุณต้องใช้:

• สันในหมู - 4 กก.
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำแร่ - 500 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมของปาปริก้าและมะเขือเทศแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีการปรุงหมูเสียบไม้อาร์เมเนีย

ด้วยการเตรียมอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานนี้ ไม่เพียงแต่ชาวคอเคเซียนเท่านั้นที่สามารถรับมือกับ "5+" ได้

1. พื้นฐานของเคบับหมูคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม การเตรียมคอหมูอย่างเหมาะสม ส่วนนี้ของซากสัตว์นั้นนุ่มและอ่อนนุ่ม ในขณะเดียวกันก็มีชั้นไขมันเล็ก ๆ ที่จะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น

1. เนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในหมายเหตุ! ขนาดชิ้นที่เหมาะสมคือ 1.5 กล่องไม้ขีด

1. การหั่นสำหรับเคบับหมูในอนาคตจะถูกโอนไปยังกระทะลึกหรืออ่างเคลือบ หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่น เครื่องหั่นผลลัพธ์จะถูกส่งไปยังเนื้อด้วย

1. ตามสูตรสำหรับเคบับหมูอาร์เมเนียจำเป็นต้องปรุงแต่งด้วยเมล็ดผักชีและพริกไทยป่น เกลือและส่วนผสมของมะเขือเทศแห้งผสมกับปาปริก้าก็ถูกเทลงที่นี่เช่นกัน

1. ตอนนี้ทุกอย่างควรจะผสมเพื่อให้เครื่องปรุงรสบำรุงทั้งหัวหอมและเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึง นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะมีรอยย่นเล็กน้อย นี้จะช่วยให้เธอให้น้ำผลไม้ได้เร็วขึ้น เหลือเพียงการเทน้ำแร่ที่นี่

1. นั่นคือทั้งหมด! นอกจากนี้เมื่อนำสูตรทีละขั้นตอนสำหรับบาร์บีคิวอาร์เมเนียพร้อมรูปถ่ายมาใช้แล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทอดเนื้อ

สูตรวิดีโอสำหรับทำบาร์บีคิวอาร์เมเนียแท้ๆ

ทุกคนสามารถทำเคบับหมูอาร์เมเนียได้แม้กระทั่งคนที่ไม่มีญาติคอเคเชี่ยน หากมีปัญหาใด ๆ คุณสามารถหันไปใช้สูตรวิดีโอและทำอาหารจากเนื้อสัตว์ได้

สำหรับแฟน ๆ ของอาหารคอเคเซียน เรามีสูตรอาหารสำหรับทำชิชเคบับอาร์เมเนียแท้ๆ มันง่ายมากที่จะนำไปใช้และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ

วิธีทำบาร์บีคิวหมูสไตล์อาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.8-2.1 กก.
• หัวหอม - 450 กรัม
• กลั่น - 55 มล.;
• ถั่วผักชี - 10 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

การทำอาหาร

Shashlik ในสไตล์อาร์เมเนียจำเป็นต้องเตรียมจากหมู ในกรณีนี้เราจะนำคอหมูที่หมักไว้ตามธรรมเนียม ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วบดถั่วพริกไทยดำและผักชีในครกจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย ใส่เนื้อในชามเคลือบหรือแก้ว ใส่หอมใหญ่ น้ำมันกลั่น ผักชีสับ และพริกไทยดำ ใส่โหระพาแห้งและเกลือ แล้วนวดด้วยมือจนหัวหอม และเนื้อเริ่มให้น้ำ เราวางจานที่มีเนื้อไว้บนชั้นวางของตู้เย็นแล้วหมักไว้เจ็ดชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะทิ้งหมูไว้ในน้ำดองค้างคืน แต่ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะทอดจำเป็นต้องเก็บไว้ในสภาพห้อง

ตอนนี้เราใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงจนสุกแล้วเทน้ำหมักเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำผลไม้

เคบับอาร์เมเนียแท้ๆ - สูตรคาร์บอเนต

วัตถุดิบ:

• หมู (คาร์บอน) - 1.8-2.1 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 15 กรัม
• โหระพาแห้ง - 2/3 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือหยาบ - 20 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สูตรสำหรับบาร์บีคิวอาร์เมเนียนี้เกี่ยวข้องกับการใช้หมูสับในการเตรียม ขั้นแรก ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณสองเซนติเมตร ตอนนี้ในชามแยกผสมโหระพาแห้งโหระพาผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพิ่มเมล็ดพริกไทยดำบดสดและผสม เราถูเนื้อหมูด้วยเกลือและส่วนผสมแห้งรสเผ็ดใส่ในชามที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงในสภาพห้อง

เราทอดหมูสับที่หมักไว้บนตะแกรง ในช่วงห้านาทีแรก เรารักษาความร้อนแรงไว้ใต้เนื้อ หมุนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ แต่ได้เปลือกที่ทอดมา ซึ่งจะช่วยรักษาน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ในชิ้น จากนั้นเราลดความเข้มของความร้อนและนำหมูมาเตรียมไว้โดยพยายามอุ่นให้เท่ากันทั้งสองด้านโดยพลิกตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ

ต้องเสิร์ฟ Shashlik กับซอสอาร์เมเนียซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอด้านล่าง

ซอสบาร์บีคิวอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำและตั้งไฟให้เดือด เพิ่มกานพลู พริกไทย เกลือ น้ำตาลและต้ม กวนเป็นเวลาห้านาที ตอนนี้บดผ่านเครื่องขูดหรือสับหัวหอมและกานพลูกระเทียมในเครื่องปั่นสับสมุนไพรเพิ่มทุกอย่างลงในซอสและผสม

มีความจริงที่เถียงไม่ได้: เพื่อให้อาหารจานนั้นอร่อย ต้องปรุงด้วยความรัก ตามจริงแล้วบาร์บีคิวในอาร์เมเนียนั้นไม่เหมาะสมที่จะเรียกจาน และการเตรียมการก็เป็นพิธีกรรมทั้งหมด ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้เล็กน้อยแล้ว

ดังนั้น. ข้อมูลข้างต้นใช้ไม่ได้กับบาร์บีคิวอาร์เมเนีย หรือค่อนข้างน้อยเกินไป เพราะอาร์เมเนีย โคโรวาต (ชื่อบาร์บีคิวของเรา ) - ยังเป็นจิตวิญญาณที่น่าภาคภูมิใจของภูเขาที่เข้มแข็งในสมัยโบราณของเรา น้ำพุน้ำแข็งใสราวกับคริสตัล ชิ้นส่วนของดวงอาทิตย์อาร์เมเนียแสนอร่อย และถ่านหินที่ปรุงด้วย khorovats คือความอบอุ่นของหัวใจอาร์เมเนีย ... นั่นคือการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ ที่จำเป็น

และตอนนี้ - ในสาระสำคัญ

คุณสามารถทำบาร์บีคิวในเตาอบ บนเตาย่าง แต่ลองนึกภาพสถานการณ์ที่แตกต่างออกไป: ปิกนิกในธรรมชาติกับเพื่อนที่ดี!

ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีก ตอนนี้เราจะพูดถึงหมูโคโรวาต

เงื่อนไขหลักและจำเป็น: เนื้อต้องสด. เงื่อนไขในอุดมคติยังได้มาจากฟาร์มที่บ้าน แต่ส่วนไหนที่ต้องกิน - ซี่โครง สับ หรือคอ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อสันใน - เราซื้อมัน สำหรับ บริษัท 7-8 คน 3 กก. ก็เพียงพอแล้ว

ต้องการอะไรอีก:

น้ำแร่หนึ่งขวด

หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำป่นคุณสามารถและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส สังเกตว่าฉันยังไม่ได้พูดถึงเกลือเลย!

ความสนใจ! ทั้งหมดนี้เราต้องเตรียมน้ำดอง คุณสามารถนำทุกอย่างติดตัวไปด้วยได้ เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และอื่นๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มลงในน้ำดอง! มันจะไม่เป็น khorovats อีกต่อไป แต่มีบางอย่าง อืม ... ใจกว้าง

และอีกหนึ่งเงื่อนไขที่สำคัญ (ฉันกำลังก้าวไปข้างหน้า): อย่าลืมทานขนมปังไฟลนก้นและแน่นอน - ผัก ฉันจะเงียบเกี่ยวกับส่วนที่เหลืออย่างมีไหวพริบ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง (ในอาร์เมเนียเรียกว่า basturma)!

ขั้นตอนนี้จะดำเนินการในตอนเย็น วันก่อนไปปิคนิค.

1. หลังจากล้างเนื้อแล้วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำไปใส่ในกระทะ
2. ตัดหัวหอมบาง ๆ แล้วส่งตามเนื้อ
3. จากนั้นเราก็เพิ่มเครื่องเทศ - ฉันจงใจไม่เน้นปริมาณของคุณ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
4. คุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิมเล็กน้อย - แต่อย่าหักโหม!

แล้ว เทน้ำแร่(แก้วหรือแก้วครึ่ง) แล้วใส่กระทะในตู้เย็นอย่าลืมปิดฝา

วันรุ่งขึ้นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารต้องเปิดกระทะด้วยน้ำดองเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและไม่ส่งไปยังตู้เย็นอีกต่อไป เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อทอด

อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ฉันหวังว่าคุณจะไม่ลืมเอาฟืนไปด้วย แน่นอนว่ากิ่งไม้แห้งที่เก็บมา ณ จุดนั้นก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ฟืนที่เก็บไว้ก็ยังดีกว่า

ด้ายเนื้อบนเสียบไม้ เราทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่ทั้งหมดไว้ในกระทะ - สิ่งนี้จะยังมีประโยชน์สำหรับเรา

ตอนนี้เราทำไฟ ฉันเข้าใจว่าคุณกำลังน้ำลายไหลจากกลิ่นอยู่แล้ว แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือความอดทน! หลังจากจุดไฟแล้ว ต้องรอจนกว่าไฟจะดับสนิท เมื่อกองไฟเริ่มเดือดปุด ให้นำไม้เสียบไปจุดไฟ

ความสนใจ! พกขวดน้ำดื่มติดตัวไว้ เมื่อไขมันเริ่มหยดลงบนถ่านที่คุอยู่ พวกมันอาจลุกเป็นไฟอีกครั้ง ในกรณีนี้ คุณต้องยกไม้เสียบขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วหยดน้ำลงบนกองไฟ (แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไฟจะดับ)

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก: จำเป็นต้องพลิกเนื้อหมูหรือเสียบไม้กับบาร์บีคิวตลอดเวลา (นี่เป็นความลับของฉัน!) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ หลังจาก 20-25 นาที khorovats ของคุณก็พร้อม!

ด้วยความช่วยเหลือของขนมปังไฟลนก้นเทเนื้อลงในภาชนะที่สะดวก - และบนโต๊ะ! ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: khorovats ที่เสร็จแล้วจะถูกส่งคืนกลับมา เหมือน กระทะโดยตรงบนซากของน้ำดอง อร่อยมาก!

ทานให้อร่อย! และอย่าลืม: ขนมปังแรกสำหรับเจ้านาย!

พ่อครัวจากร้านอาหารอาร์เมเนียแนะนำสูตรนี้ให้ฉัน นี่คือบาร์บีคิวที่ถูกต้องที่สุด
แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในบาร์บีคิวคือเนื้อ! การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศาสตร์ทั้งหมด ฉันจะแบ่งปันความลับของฉัน ฉันทำหมูเสียบไม้ (ถ้าไม่ชอบหมูหรือไม่อนุญาตด้วยเหตุผลทางศาสนาก็เอาเนื้ออื่นตามชอบก็ได้) ปกติจะซื้อเนื้อที่ตลาด ซื้อจากคนขายดีกว่าที่ฉันรู้จัก (ฉันไม่แนะนำให้กิน มันในร้านค้า - มันมักจะเจอกับน้ำไม่เพียง แต่พวกเขาหลอกด้วยเงินและแทนที่จะทอดเนื้อเริ่มปรุงจากด้านใน) เนื้อสัตว์ในตลาดมักจะวางโดยไม่มีตู้เย็นนี่คือการรับประกันของ ความสด (ไม่อย่างนั้นจะเหม็น) เนื้อควรนุ่ม พอกดนิ้ว รูควรขันให้แน่นเร็ว ดีกว่าให้เลือกคอหมู (เนื้อซี่โครงดีพอๆ กัน) ไม่ต้องกลัว ของไขมันหลวมสีขาว (ไขมันดังกล่าวสะสม) เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่เบากว่า (อายุน้อยกว่า) อย่าลังเลที่จะดมมันบิดมันในมือของคุณ โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้กิน 3 คนต้องการเนื้อสัตว์ประมาณ 2 กิโลกรัม (กล่าวคือ เนื้อสัตว์และไม่หมักชิชเคบับ)

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ! ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดเท่ากำปั้นเด็กหรือไข่ไก่ขนาดใหญ่) เอาเส้นหรือฟิล์มต่าง ๆ เราไม่ต้องการมัน!

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดรองลงมาก็คือหัวหอมใหญ่นั่นเองค่ะ! ไม่ควรใช้หัวหอมสีแดงหรือสีขาว (ได้รับการทดลองหลายครั้งมีพฤติกรรมคลุมเครือ) หัวหอมธรรมดาดีกว่า! เราตัดหัวหอมในลำดับใดก็ได้ (วงแหวน, เซมิคอล, ลูกบาศก์, สับ - ตามที่คุณต้องการ) กฎหลักของหัวหอมควรเป็น 1 ต่อ 1 ต่อน้ำหนักของเนื้อสัตว์! เนื้อ 2 กิโลกรัม - หัวหอม 2 กิโลกรัม! เราเทหัวหอมลงในภาชนะลึก (กระทะ, อ่าง) และเราบดขยี้สิ่งที่มีพระธาตุบีบมือของเรา (เราต้องการน้ำผลไม้)


เราเพิ่มเนื้อสับของเราลงในหัวหอมแล้วบีบอีกครั้ง นวดเนื้อและหัวหอมเหมือนแป้ง!


พริกไทยกับพริกไทยดำป่นละเอียด (โดยเฉพาะจากโรงสีขนาดเล็ก) อย่าสำรองพริกไทย


ต่อไป เราต้องการน้ำแร่หนึ่งแก้ว เลือกน้ำที่คุณชอบ อย่าเอาน้ำอย่างเช่น แร่ธาตุจากเอวา หรือ bon aqua คุณต้องการน้ำแร่ธรรมชาติแท้ ๆ ! Essentuki, Borjomi, Narzan เหมาะอย่างยิ่งจากแบรนด์ยอดนิยม (ถ้าคุณเป็นอาร์เมเนีย แน่นอนว่า Borjomi)


นวดทุกอย่างให้เข้ากันคลุมด้วยกระทะหรืออ่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าใส่การกดขี่ไว้ด้านบน (หินจากเกลือหรือเหยือกน้ำ) ทิ้งไว้ 12 ชม. (ตอนกลางคืน) ทำได้ 2 ชม. ยืดได้ 1 วัน ถ้าเวลาสั้น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเหลือ 12 ชั่วโมง แล้วในตู้เย็น

เกลือ!!! มีพื้นฐานบางอย่างที่นี่! บางคนโต้แย้งว่าคุณต้องใส่เกลือเนื้อดิบเพราะวิธีนี้จะเค็มกว่าข้างใน คนอื่นเถียงว่าคุณต้องเกลือเนื้อสำเร็จรูปเพราะเกลือในน้ำดองส่งผลเสียต่อความนุ่มของเนื้อ ... ฉันมีตัวเลือกอื่นฉันเกลือหมัก 10-15 นาทีก่อนอบ !!! ครั้งละ 2-3 ช้อนชา

เล็กน้อยเกี่ยวกับถ่านหินถ่านหินควรถูกครอบครองอย่างดีร้อน แต่มันเร็วเกินไปที่จะปรุงอาหารคุณต้องรอสักครู่ - ถ่านหินควร "นั่ง" เกสรสีขาวขี้เถ้าเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น ถึงเวลาแล้ว ! !!

เราใส่เนื้อเสียบไม้ (อย่าทิ้งหัวหอมหรือผักไว้บนเนื้อ - ทั้งหมดนี้จะไหม้และเนื้อจะขม) ทอดควรอยู่อีกด้านเท่านั้น ไม่ต้องทอดเนื้อเป็นวงกลม! ถ้าทางเลือกตกบนหมู ก็ใช้ถ่านอย่างดี หมูก็สุกเร็ว ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลดี อีกข้างดี สลับไปมา 10-15 นาที ก็พร้อม !!! อย่าให้เนื้อแห้ง!!! ควรมีน้ำผลไม้ แต่ไม่ใช่สีแดงสีเหลืองอ่อน (เช่นน้ำมันพืช) เอาเนื้อออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ (ตามชอบ)
และได้โปรด ... อย่าใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กีวีและสารกำจัดเนื้ออื่น ๆ !
ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ… และ… นี่ไง! เพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ!