เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว - แช่แข็งเห็ดที่บ้าน วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ฤดูใบไม้ร่วง ... การล่าเห็ดเต็มไปด้วยความผันผวน และเห็ดในปีนี้ "เกิด" และเมื่อมีจำนวนมากและคุณไม่สามารถกินได้ในคราวเดียว คุณสามารถเตรียมการสำหรับอนาคตได้ และใน "นอกฤดู" มีซุปเห็ดสด, เห็ดผสม, เห็ดผัดกับหัวหอมบนโต๊ะหรือใช้เป็นไส้สำหรับพาย วันนี้จะมาบอก วิธีการแช่แข็งพวกเขา. และโดยทั่วไปแล้วเห็ดนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ ปรุงได้รวดเร็วและ ... เป็นอาหาร หากคุณไม่กินน้ำมันมากเกินไป

ฤดูเห็ดไม่ได้ผลสำหรับฉัน ... พลาสเตอร์ที่ขาของฉันทำลายแผนการของฉันในตา ดังนั้นปีนี้ฉันไม่เก็บเห็ดและนี่คือส่วนที่ชอบที่สุดของเห็ดมาราธอนอนิจจาฉันได้ส่วนที่สอง - เพื่อทำความสะอาดและเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ถูกต้อง ... เพราะไม่มีอะไรที่จะกระโดดไปรอบ ๆ กระท่อมในความมืดเหมือนแพะ ยังคงดูรูปการล่าสัตว์ที่เงียบสงบของปีที่แล้ว

เห็ดอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?สีขาว, สีแดง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, มันแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ ... ฉันไม่ชอบชานเทอเรลแช่แข็งเลยพวกมันกลายเป็นยางในรสชาติ

มีสองวิธีหลักในการแช่แข็งเห็ด:

ต้มและดิบ แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย

เห็ดต้ม.

การทำอาหาร:ทำความสะอาดล้างออก (หากมีหนอนขนาดเล็กคุณสามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที) หั่นสำหรับการปรุงอาหารขั้นสุดท้ายต้ม (เดือด 5-10 นาที) ดังนั้น สามตัวเลือก:

• แช่แข็งด้วยน้ำซุป
• กรองน้ำซุปและแช่แข็งแยกจากกันและเห็ด
• ระบายน้ำซุปและแช่แข็งเฉพาะเห็ด

ตัวอย่างเช่น การเทน้ำซุปเห็ดพอร์ชินีลงในอ่างถือเป็นการดูหมิ่นศาสนาสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงเทลงในภาชนะและแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ถือภาชนะในน้ำอุ่นเล็กน้อย คุณสามารถนำน้ำซุปแช่แข็งใส่ถุงที่ปิดสนิทได้ แต่น้ำซุปจากเห็ดน้ำผึ้งสามารถเทได้อย่างปลอดภัย - ทิ้งเห็ดไว้เท่านั้น

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นคุณต้องจำไว้ว่าให้นำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งเมื่อวันก่อน มีความจำเป็นต้องแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ในขนาดของการเตรียมการหนึ่งชิ้นเพื่อไม่ให้แบ่งสิ่งใด (ไม่ใช่เรื่องง่าย!) และอย่าแช่แข็งส่วนเกินอีกครั้ง (และสิ่งนี้จะทำลายรสชาติของเห็ด!)

ข้อดี:

เราได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมได้อย่างรวดเร็ว เห็ดต้มมีขนาดกะทัดรัดกว่าในการจัดเก็บเช่น ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด

ข้อเสีย:

ยังมีรสชาติที่เสียไปเล็กน้อย ซุปเห็ดกับเห็ดที่ปรุงใหม่นั้นไม่เข้มข้นเท่าของสดและถ้าคุณแช่แข็งน้ำซุป สถานที่ในช่องแช่แข็งจะใช้พื้นที่มากขึ้น

เห็ดดิบ

การตระเตรียม:เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก (+ ทำความสะอาดหมวกจากฟิล์มจากน้ำมัน, กระโปรงจากเห็ด, ขาจากเห็ดชนิดหนึ่งและสีแดง) เพื่อการจัดเก็บที่กะทัดรัดยิ่งขึ้นแยกขาออกจากหมวกแล้วตัดชิ้นใหญ่ หมวกครึ่ง อย่าล้าง!เห็ดดูดซับความชื้นได้ดีไม่มีประโยชน์สำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูง เนื่องจากเห็ดแห้งคุณสามารถทำได้ทันทีใส่ในถุงที่มีคลิปหนีบอากาศออกให้มากที่สุด ... แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งเป็นเรื่องง่าย: ฉันใส่ถุงเห็ดในน้ำอุ่นและแทบจะแยกส่วนที่แช่แข็งของเห็ดออกทันที ล้างด้วยน้ำไหล ตัดทันทีและปรุงอาหารทันทีโดยไม่ต้องรอการละลายน้ำแข็งขั้นสุดท้าย วิธีนี้เป็นประโยชน์ของฉัน

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของคนนับล้าน พนักงานต้อนรับทุกคนรู้อย่างน้อยสองสามสูตรซึ่งแขกในป่าเหล่านี้เป็นบุคคลสำคัญ สูตรอาหารจากเห็ดจำนวนมากอธิบายได้จากความเก่งกาจของผลิตภัณฑ์ - คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ผิดปกติของเห็ดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับสิ่งใด

ใช้สำหรับอาหารทอด ต้ม นึ่ง และอบ ม้วนเป็นขวดโหลและเติมลงในซุปฤดูใบไม้ร่วงที่มีกลิ่นหอม

ในจานใด ๆ เห็ดจะแสดงรสชาติที่เด่นชัดและเติมเต็มบ้านด้วยกลิ่นหอม วันนี้เราจะพูดถึงตัวแทนที่โดดเด่นของอาณาจักรป่าอย่างเห็ดขาว ความคิดที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบเอาใจตัวเองในฤดูหนาวด้วยรสชาติของต้นฤดูใบไม้ร่วงคือการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ฤดูหนาวไม่อุดมไปด้วยพืชพรรณสด ดังนั้นการแช่แข็งจึงเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะมีสินค้าให้เลือกมากมาย แต่ก็ไม่ง่ายเลยที่จะหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรจัดการเรื่องต่างๆ ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฤดูเก็บเกี่ยวในป่าไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่าสำหรับคุณ ถ้วยรางวัลเห็ดทั้งหมดที่คุณสะสมไว้สามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้โดยไม่ต้องสงสัย ดังนั้นภายใต้เสียงหอนของพายุหิมะ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่น่าทึ่งจากเห็ดที่คุณเก็บได้ในภายหลัง

• บทวิจารณ์และความคิดเห็น

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - สิ่งที่ต้องจำ

การแช่แข็งอาหารที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก และถ้าคุณมีตู้แช่แข็งที่น่าประทับใจ คุณก็สามารถสร้างคลังสินค้าที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ หลายคนรู้ว่าขั้นตอนการแช่แข็งต้องมีลำดับที่แน่นอนซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

เรามาแก้ไขประเด็นสำคัญที่คุณควรใส่ใจกัน:

• เห็ดทั้งหมดของคุณควรสะอาดและสด - ผลิตภัณฑ์ที่ค้างจะไม่ทำให้คุณพอใจเป็นพิเศษด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนในฤดูหนาว
• ลักษณะที่ปรากฏส่งผลต่อคุณภาพหลังจากการละลายน้ำแข็ง - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดทั้งหมด
• ที่บ้านก่อนแช่แข็งให้ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังจากเศษดินและสิ่งอื่น ๆ
• พยายามอย่าให้ผลิตภัณฑ์สดเปียกมากเกินไปเนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้เร็วมาก
• ตรวจสอบอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง - หากคงที่และมีค่าประมาณ -18 องศาโดยประมาณ ชิ้นงานของคุณจะคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
• ละลายเห็ดในตู้เย็นเท่านั้น - สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาถ่ายทอดรสชาติที่เป็นธรรมชาติได้แม่นยำที่สุด
• หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ใช้ชิ้นงานโดยเร็วที่สุด อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไป

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

ผลิตภัณฑ์ดิบเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณจะมีพื้นที่กว้างสำหรับการสะท้อนเมื่อคุณตัดสินใจนำชิ้นงานออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาว

ในกรณีนี้ การแช่แข็งต้องใช้เห็ดพอร์ชินีทั้งตัวและสดจากคุณ นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงขึ้นจะมีรูปร่างที่ดีขึ้นหลังจากละลายน้ำแข็ง หลังจากทำความสะอาด คุณต้องวางพืชผลในป่าของคุณบนพื้นเรียบในช่องแช่แข็ง และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงให้ใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกพิเศษ

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในรูปแบบสับ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาด 7-10 มม. จากนั้นทำให้แห้งอย่างทั่วถึงและกระจายเป็นส่วน ๆ โดยคำนวณว่าคุณต้องทำอาหารมากแค่ไหน ใส่แต่ละส่วนเหล่านี้ลงในถุงพลาสติก จากนั้นพยายามไล่อากาศออกจากส่วนนั้น

วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีต้ม

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วสำหรับฤดูหนาวเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ประหยัดเวลา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ไว้วางใจอาหารสดแช่แข็งดังนั้นควรใส่ใจกับสูตรนี้สำหรับการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

คุณไม่ต้องปรุงอาหารนาน - เพียง 5 นาที ไม่ควรใช้เกลือเพื่อสร้างช่องว่าง ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและแบ่งออกเป็นถุง โดยปกติจะใส่ผลิตภัณฑ์ 300-500 กรัมในถุงเดียวซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม มักจะใช้ช่องว่างสำหรับการคั่วในภายหลัง

แช่แข็งเห็ดทอด

สูตรอื่นแสดงให้เราเห็นว่าจำนวนวิธีในการแช่แข็งนั้นไม่สิ้นสุด ขั้นตอนนี้แตกต่างจากขั้นตอนก่อนหน้าโดยหลักแล้วเราจะใช้วิธีการคั่วแทนการต้มผลิตภัณฑ์

วางเห็ดหั่นบาง ๆ ตามดุลยพินิจของคุณในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันพืช

อย่าใช้เกลือหรือพริกไทย - ไม่จำเป็นในการเตรียมและเทคโนโลยีการแช่แข็งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศ คุณสามารถเติมเกลือและเครื่องปรุงรสลงในจานที่ทำเสร็จแล้วได้เมื่อคุณละลายเห็ดพอร์ชินี

ทอดเหล็กแท่งเป็นเวลา 20 นาทีจนความชื้นระเหยหมดและเห็ดเองก็มีสีแดงสวย ปล่อยให้เย็นโดยวางบนพื้นผิวที่เรียบ จากนั้นบรรจุลงในถุงหรือภาชนะใส่อาหารอย่างแน่นหนาแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม กระทะไม่ใช่ตัวเลือกเดียวสำหรับการทอด

คุณยังสามารถใช้ถาดอบและเตาอบ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเพราะผลิตภัณฑ์จะปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ด เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์นั้นยากที่จะสับสนกับสิ่งใด และจานที่มีชานเทอเรลก็มีความประณีตและสวยงาม หากคุณโชคดีพอที่จะรวบรวมหรือซื้อชานเทอเรลสด อย่าลืมแช่แข็งบางส่วนสำหรับฤดูหนาว - จานที่มีผลิตภัณฑ์นี้จะประดับโต๊ะสำหรับการเฉลิมฉลองหรือเพียงแค่อาหารค่ำสำหรับครอบครัว

เห็ดชานเทอเรลมักถูกม้วนและหมัก แต่รสชาติดั้งเดิมนั้นมักช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในอาหารบางจาน และวิธีการแช่แข็งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ด้วยกัน

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือความงามเหล่านี้ควรได้รับการแช่แข็งอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้เริ่มขั้นตอนในวันที่รับหรือซื้อ

หลังจากกำจัดตัวอย่างที่ไม่เหมาะสมและทำความสะอาดจุดและฝุ่นแล้ว เราจะล้างพวกมันด้วยน้ำไหล จากนั้นวางชานเทอเรลบนผ้าแห้งและให้เวลาความชื้นที่ไม่จำเป็นทั้งหมดระเหยออกไป ชิ้นแห้งสามารถแบ่งออกเป็นถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

หากคุณไม่ชอบรสขมมากเกินไปคุณสามารถแช่แข็งชานเทอเรลในรูปแบบต้ม

ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำจากนั้นนำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที เทชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในกระชอน ล้างและผึ่งให้แห้ง

เห็ดเย็นเช่นในกรณีก่อนหน้านี้สามารถบรรจุในถุงหรือภาชนะโดยคำนวณปริมาณสำหรับทำอาหาร อย่าลืมว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งที่ดีที่สุดคือ -18 องศา

คุณยังสามารถเตรียมชานเทอเรล ต้มหรือตุ๋นพร้อมกับของเหลว การเตรียมนี้เหมาะสำหรับซุปหรือสตูว์ อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีนี้ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 4 เดือน

แช่แข็งชานเทอเรลในแบบที่คุณต้องการ สร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัวด้วยเมนูเห็ดที่น่าทึ่งอย่างน้อยทุกวัน!

วันนี้คุณสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า แต่บ้านยังคงมีความเกี่ยวข้อง ผู้คนนิยมเก็บเห็ดด้วยตัวเองเนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและไม่มีใครรับประกันได้ว่าคุณจะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในร้านค้า นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจพูดคุยเกี่ยวกับการแช่แข็งและเสนอสูตรอาหารยอดนิยม

วิธีเตรียมเห็ดแช่แข็ง

ซื้อในร้านค้าหรือประกอบเอง (เห็ดชนิดหนึ่ง) คุณต้องแยกออกเอาสิ่งที่เน่าเสียและหนอนออกตัดขอบขาทำความสะอาดและเช็ดด้วยแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน

สำคัญ! อย่าล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง

หากผลิตภัณฑ์มีคราบสกปรกมาก สามารถล้างด้วยน้ำไหลเบาๆ ได้ แต่ ไม่เคยแช่. ความจริงก็คือหมวกซึ่งมีพื้นผิวเป็นรูพรุนจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวส่วนเกินในระหว่างการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ควรสดแข็งแรงและอ่อนเยาว์
2. หากมีรูขุมขนสีเขียวเหลืองควรตัดออก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกมันจะเปรี้ยวและทำให้จานเสีย
3. หากความสกปรกจากขาผ่านไปที่หมวกควรโยนเห็ดดังกล่าวทิ้งไป

วิธีการแช่แข็ง

มีหลายวิธีในการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว และแต่ละวิธีก็มีข้อดีในตัวเอง วิธีที่เร็วที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดดิบ แต่สูตรสำหรับการต้มและตุ๋นแช่แข็งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และตัวเลือกใดที่ใช้งานได้จริงที่สุด คุณสามารถตัดสินใจได้หลังจากลองด้วยตัวเอง

เธอรู้รึเปล่า? ในเห็ดชนิดหนึ่งหมวกด้านล่างมีโทนสีเหลืองหรือเขียวและในเห็ดปลอม- สกปรก. นอกจากนี้หากขาที่หักยังเป็นสีขาว- สัญญาณว่านี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดปลอม เศษเหล็กจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันที

ดิบ

นี้ - วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กที่ไม่แก่ทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ติดกันในภายหลัง
เห็ดที่เตรียมไว้จะกระจายบนพาเลทถาดหรือแผ่นเรียบ (ชั้นไม่ควรหนา) และวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกนำออกมาและวางเป็นส่วน ๆ (เพื่อให้เพียงพอเพียงครั้งเดียว) ในถุงหรือภาชนะ

กระเป๋าธรรมดาสะดวกกว่าเพราะสามารถมีรูปร่างใดก็ได้และอากาศส่วนเกินจะถูกกำจัดออกได้ง่าย หากการจัดเก็บจะอยู่ในภาชนะบรรจุควรเติมให้เต็มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่

หากช่องแช่แข็งไม่ใหญ่หรือมีที่ว่างไม่เพียงพอสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้าได้

สำคัญ!ชิ้นส่วนไม่ควรบาง ความหนาที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือ 5-7 มม.

ต้ม

หลายคนชอบเก็บเห็ดต้มแช่แข็งเพราะเห็ดต้มใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งเพียงเล็กน้อย แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง ปรากฎว่าไม่ใช่เรื่องยาก

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดิบ เห็ดจะถูกทำความสะอาด ล้าง และหั่นก่อนเก็บเกี่ยว หลังจากนั้นก็ต้มเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาทีในการต้มโดยไม่ใส่เกลือ(คุณสามารถ - เกลือเล็กน้อย) น้ำ
หลังจากเดือดเห็ดจะถูกทิ้งในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

น้ำซุปที่ได้จากกระบวนการเตรียมสำหรับการแช่แข็งจะไม่ถูกเทออก แต่ต้มจนข้น จากนั้นทำให้เย็น เทลงในภาชนะพลาสติกหรือก้อนน้ำแข็งและแช่แข็ง จากนั้นน้ำซุปนี้สามารถใช้เตรียมซอสหรือซุปได้

แนะนำให้เก็บเห็ดในช่องแยกต่างหาก ห่างจากเนื้อสัตว์และปลา

สำคัญ!เนื่องจากเห็ดสามารถดูดซับทั้งสารที่เป็นประโยชน์และสารพิษ การต้มจึงมีประโยชน์มากกว่า- ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะผ่านลงไปในน้ำ

ทอด

มีอีกวิธีในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ต้องต้ม มันแตกต่างจากก่อนหน้านี้เฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่จะต้องทอด

การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย: เห็ดในน้ำมันพืช ทอดจนความชื้นออกมาและเห็ดเองก็จะกลายเป็นบลัชออนที่สวยงาม ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและเครื่องเทศ ขั้นตอนทั้งหมดนี้สามารถทำได้หลังจากการละลายน้ำแข็ง เมื่อปรุงอาหาร
จากกระทะ วางเห็ดบนถาด จาน ถาดอบ หรือกระดาน แล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นก็แยกส่วนใส่ถุงหรือภาชนะใส่ในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษา

หากการแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อนการแช่แข็งได้ดำเนินการตามกฎทั้งหมด ก็สามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือน(เฉพาะช่องแช่แข็ง). และตลอดเวลานี้พวกเขาจะคงคุณสมบัติกลิ่นและรสชาติไว้

อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18°C

เธอรู้รึเปล่า? จนถึงปลายศตวรรษที่ 20 พวกเขาได้รับการพิจารณาและในปัจจุบันพวกเขาถูกอ้างถึงและในหลายประเทศห้ามบริโภค นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีสารมัสคารีนซึ่งยังคงอยู่แม้หลังการรักษาความร้อนแล้วและสามารถกระตุ้นโรคเลือดและทำให้เกิดอาการแพ้ได้

กฎการละลายน้ำแข็ง

เมื่อได้เรียนรู้ว่าสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้หรือไม่ ฉันต้องการทราบวิธีละลายเห็ด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการละลายน้ำแข็งควรเกิดขึ้นทีละน้อย ย้ายเห็ดข้ามคืนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น. จากนั้นควรเก็บไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ควรใช้ผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งหลังจากแช่แข็งใหม่เห็ดจะกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง

สำหรับการเตรียมอาหารบางอย่าง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งทันที ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมอาหารจานแรก (ซุป) เห็ดจะถูกโยนลงในน้ำเดือดทันทีและต้มจนสุก

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าของเราจะเต็มไปด้วยเห็ดจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบติดตามพวกเขาเข้าไปในป่า ก็ไม่น่ากลัวเลย มีไม่น้อยบนชั้นวางของตลาด หลัก - เมื่อเลือกเห็ดให้ปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับโต๊ะของคุณ

เห็ดสามารถนำมาทำอาหารอร่อยได้หลายอย่าง นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแบบโฮมเมดโปรดได้ไม่เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรมสามารถอยู่บนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ KitchenMag ได้รวบรวมวิธีต่างๆ ในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งจะช่วยรักษาสารอาหารและรสชาติเกือบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะกับวิธีการบรรจุกระป๋อง

1. วิธีทำให้เห็ดแห้ง

วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดพอร์ชินีในรูปแบบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งยังอร่อยเป็นพิเศษ แต่บางครั้งชานเทอเรลก็แห้งเช่นกัน มีกฎพิเศษที่คุณควรปฏิบัติตามอย่างแน่นอนเพื่อให้เห็ดแห้ง ดังนั้นจึงไม่ล้างเห็ดก่อนอบแห้งเพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นมากเกินไป ควรสับเห็ดให้หยาบเพราะจะทำให้แห้ง 3-4 ครั้ง เห็ดขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด แต่ควรแยกขาออกจากเห็ดขนาดกลาง

เนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงมีวันที่แดดไม่มากนักจึงควรทำให้เห็ดแห้งในเตาอบหรือเตาอบ กระจายเห็ดบนถาดอบเป็นชั้นเดียว วางในเตาอบ เปิดฝาทิ้งไว้ให้อากาศเข้า ตั้งเตาอบที่ 70-80 องศาและแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากเห็ดยังแห้งไม่พอ คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้หลายขั้นตอน

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งในขวดแก้วหรือเซรามิก เห็ดบางชนิดสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ ดังนั้นพวกมันจะใช้พื้นที่น้อยลง นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับซอสและเครื่องปรุง

จุดสำคัญ: ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้น้ำนี้ในการเตรียมซุป

2. วิธีการแช่แข็งเห็ด

ก่อนแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว ให้คัดออกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดจากพื้นดินและใบไม้ เห็ดที่อายุน้อยและแข็งเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดที่ยังไม่ต้ม สำหรับการแช่แข็งด้วยวิธีนี้ เห็ด, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีความเหมาะสมเป็นพิเศษ เห็ดเหล่านี้แข็งแรงมากจึงสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย

ในการทำเช่นนี้ควรทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้และดิน ไม่จำเป็นต้องซัก แต่ถ้าคุณทำหลังจากนั้นคุณต้องเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนู ใส่เห็ดแห้งในถุงพลาสติกบาง ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ละลายเห็ดดิบในตู้เย็นจะดีกว่า หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวลแล้วพวกเขาจะสดชื่นราวกับมาจากป่า

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณสามารถต้มล่วงหน้าเป็นเวลาห้านาที คุณสามารถใช้เห็ดได้ทุกขนาด หากใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากที่คุณต้มเห็ดแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วใส่กระชอน เพื่อกรองน้ำส่วนเกิน จากนั้นใส่เห็ดลงในถุง มัดให้แน่น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าเห็ดต้มที่ละลายแล้วนั้นเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียต่างๆ ดังนั้นควรนับจำนวนเห็ดในถุงเดียวว่าจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจานเดียว

3. เห็ดดอง

สำหรับเกลือคุณสามารถใช้เห็ดได้สิ่งสำคัญคือคุณชอบมัน อย่างไรก็ตามมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่: เห็ดมักจะเค็มดิบและเห็ดชอบดอง เป็นเห็ดกรอบขนาดเล็กที่ดูดีที่สุดบนโต๊ะใด ๆ และแขกของคุณจะจดจำได้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ดังนั้นน้ำดองจะแช่ไว้เท่า ๆ กัน

มีสูตรมากมายสำหรับเห็ดเค็มและดอง อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกหนึ่งในนั้นสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในวิธีการเก็บเห็ดนี้คือความปลอดภัย ความจริงก็คือเห็ดเค็มและดองโฮมเมดมักทำให้เกิดโรคติดเชื้อ - โรคพิษสุราเรื้อรัง เพื่อป้องกันปัญหานี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ และสร้างสภาวะที่แบคทีเรียที่เป็นพาหะไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้

ขั้นแรก สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นั่นคือเติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไม่ควรปิดฝาให้สนิท เนื่องจากแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนสามเท่าในสภาวะดังกล่าว อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดทั้งหมด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องต้มให้สุก อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเติมเกลือลงไปในน้ำมากขึ้น จุดเดือดก็จะสูงขึ้น และนี่คือการป้องกันเพิ่มเติมจากโรคโบทูลิซึม เก็บขวดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา

วิธีการแช่แข็งเห็ด?

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเห็ดควรดองหรือเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่บ้านที่กระตือรือร้นจะทำให้เห็ดแห้ง แต่ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีเป็นหลัก คุณไม่สามารถทำซุปเข้มข้นหอมๆ ท็อปปิ้งพิซซ่า หรือจูเลียนแสนอร่อยจากพวกมันได้ และในฤดูหนาว บางครั้งคุณก็อยากจะจดจำฤดูร้อนและลิ้มรสมันฝรั่งผัดกับเห็ด! ในกรณีนี้มีเพียงเห็ดแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถช่วยได้ซึ่งเมื่อปรุงแล้วจะมีรสชาติที่แยกไม่ออกจากเห็ดสด สงสัยว่าจะสามารถแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวคุณเองได้หรือไม่? คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้ แต่ปัญหานี้มีความแตกต่างในตัวเอง คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาจากบทความ และในบทความนี้เราจะพิจารณารายละเอียดขั้นตอนการแช่แข็งเห็ด

เห็ดอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิด แต่ถ้าในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่บ้านมีพื้นที่ไม่มากนัก คุณควรแช่แข็งสีขาว, โปแลนด์, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน รายละเอียดเกี่ยวกับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีได้อธิบายไว้ในบทความแยกต่างหาก เห็ดยังแข็งตัวได้ดีเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้หายไปจากชั้นวางของตลอดทั้งปีจึงไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็งเห็ดสดทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว?

เห็ดสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว - วิธีนี้ดีเป็นพิเศษสำหรับเห็ดขาว, โปแลนด์, หญ้าฝรั่นและน้ำมัน ด้วยเนยก่อนแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าที่จะขจัดผิวที่ลื่นสีน้ำตาลออก ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ขาจะแข็งและเป็นเส้นๆ ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ดังนั้นในสัตว์ทั้งสองชนิดนี้ ขามักจะหักออกและมีเพียงส่วนหมวกเท่านั้นที่แข็ง

การเลือกเห็ด

สำหรับการแช่แข็งจำเป็นต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กที่แข็งแรงและไม่มีจุดและความเสียหายทางกล เห็ดควรสด เก็บในวันเดียวกัน อย่างน้อยวันก่อน คุณต้องแช่แข็งเห็ดชนิดเดียวกัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรแช่แข็งเห็ดหนอน

การเตรียมเห็ด

1. ควรแยกเห็ดอย่างระมัดระวังโดยปฏิเสธสิ่งที่ไม่เป็นไปตามเกณฑ์ข้างต้นอย่างไร้ความปราณี
2. ถัดไปต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่า - ใบหญ้า, ทราย, เข็มและใบไม้ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงขนอ่อนหรือฟองน้ำ
3. หากเห็ดปนเปื้อนมากต้องล้าง ควรล้างเห็ดทีละครั้งแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็ว - เพื่อไม่ให้ความชื้นอิ่มตัวและไม่เปรี้ยว
4. หลังจากล้างแล้วเห็ดจะต้องทำให้แห้งโดยปูบนผ้าเช็ดครัว
5. เมื่อเห็ดแห้ง คุณสามารถเริ่มแช่แข็งได้

เห็ดแช่แข็ง

กระจายเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสและส่งพาเลทไปที่ช่องแช่แข็ง อุณหภูมิในช่องแช่แข็งยิ่งต่ำยิ่งดี หากตู้เย็นมีฟังก์ชัน "Enhanced Freeze" ซึ่งให้คุณตั้งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งเป็น -24 * C อย่าลืมเปิดใช้

หลังจาก 12 ชั่วโมง ตรวจสอบคุณภาพของการแช่แข็ง หากแตะกันแล้วเห็ดมีเสียงดังเหมือนก้อนกรวด ก็สามารถบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทได้ เคล็ดลับเล็ก ๆ สองข้อที่เป็นประโยชน์สำหรับการบรรจุภัณฑ์:

• จัดเตรียมฉลากแต่ละห่อที่เขียนชนิดของเห็ดและวันที่แช่แข็ง
• เนื่องจากเห็ดไม่สามารถแช่แข็งได้ ให้แบ่งบรรจุเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้หนึ่งห่อเพียงพอสำหรับหนึ่งจาน

ใส่เห็ดที่บรรจุด้วยวิธีนี้ลงในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นไม่เกินหกเดือนที่อุณหภูมิมาตรฐาน -18 * C

วิธีอื่นในการแช่แข็งเห็ด

เห็ดคุณภาพดีที่มีความเสียหายทางกลน้อยหรือเห็ดขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งได้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ไม่ได้มาตรฐานที่จัดเรียงและปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (3-4 มม.) ก่อนที่จะแช่แข็งโดยเอาส่วนที่เสียหายออกเมื่อตัด จากนั้นพวกเขาทำเช่นเดียวกันกับเห็ดสับทั้งหมด - วางชิ้นบนพาเลทแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เห็ดหั่นเป็นชิ้นแช่แข็งได้เร็วกว่าเห็ดทั้งหมด หลังจากผ่านไปประมาณหกชั่วโมงก็สามารถวางในถุงและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่ดิบเท่านั้น แต่ยังต้มหรือตุ๋นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเตรียมตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ และต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีหรือตุ๋นในกระทะลึกจนเกือบสุก เห็ดต้มถูกโยนลงในกระชอนหลังจากระบายของเหลวแล้วพวกมันจะถูกวางในภาชนะบรรจุอาหารแบบแบ่งส่วนปิดฝาให้แน่นและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เห็ดตุ๋นบรรจุในภาชนะพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการตุ๋นและเย็นด้วย หลังจากนั้นภาชนะที่มีเห็ดจะถูกเซ็นชื่อและใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งจะถูกแช่แข็งและเก็บไว้ต่อไป

และผลไม้ยกเว้นกระป๋องจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งด้วยเพื่อการเก็บรักษาวิตามินที่ดีขึ้น

แต่มีช่องว่างอีกประเภทหนึ่งที่แม่บ้านหลายคนปฏิบัติ ได้แก่ ที่เก็บหรือซื้อสำหรับฤดูหนาวและควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้

เห็ดอะไรที่เหมาะสม

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" รู้ว่าเกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่ รักษารสชาติได้ดีที่สุด:

• เห็ด;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;

ด้อยกว่าพวกเขาเล็กน้อย แต่ยังคงรักษา "โน้ต" ด้านการกินไว้เช่น:

• เห็ด;

ส่วนใหญ่มักจะซื้อเห็ดนางรมหรือใช้ นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับชาวเมือง - ไม่ใช่ทุกคนที่มีป่าอยู่ใกล้ ๆ และการรวบรวม "ป่า" โดยไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมเป็นปัญหา

สำคัญ! ในภาชนะหรือถุงที่บรรจุควรมีอากาศน้อยที่สุดซึ่งจะเร่ง "อายุ" ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นภาชนะบรรจุจึงถูกยัดไว้ที่ฝาและอากาศจะ "ไหล" ออกจากถุงก่อนที่จะมัด

การเก็บเกี่ยวในป่าเป็นที่นิยมมากกว่า (เป็น "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ") แต่ก็มีความแตกต่างบางประการเช่นกัน คอลเลกชันควรเป็นเพียงต้นไม้เล็ก ๆ ที่นำมาจากขอบในส่วนลึกของอาร์เรย์ ริมถนนไม่เหมาะสำหรับอาหาร (เนื่องจากความสามารถในการดูดซับสารอันตรายผ่าน)

การเตรียมเห็ด

การประมวลผลเบื้องต้นเสร็จสิ้นทันทีหลังจากการเก็บรวบรวม เป็นการดีภายในหนึ่งวัน สิ่งที่ต้องการมากที่สุดในเรื่องนี้คือเห็ด volnushki และ คุณจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

สายพันธุ์อื่น ๆ (โดยเฉพาะเห็ดนางรม) สามารถทนต่อ 1.5-2 วันแม้ว่าจะไม่ควรใช้ในทางที่ผิด - สารและสารประกอบที่มีประโยชน์ "หายไป" ค่อนข้างเร็ว

มิฉะนั้นการเตรียมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายเห็ดจะต้องถูกแช่แข็งก่อนที่จะถูกแช่แข็ง ขั้นตอนง่ายๆ:

• การตรวจสอบอย่างรอบคอบ - เก็บตัวอย่างเก่า แตก ปวกเปียก หรือน่าสงสัยทั้งหมดไว้
• ขยะและสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกลบออกจากส่วนที่เหลือ
• จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด (ในกรณีนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างจะหายไป แต่ความปลอดภัยอยู่เหนือสิ่งอื่นใด)
• หลังจากล้างแล้วให้วางบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง

เห็ดแห้งพร้อมสำหรับการแปรรูปและการแช่แข็งต่อไป ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดจะถูกตัดอย่างระมัดระวังในขณะที่ชิ้นที่เล็กกว่าจะถูกทิ้งไว้ทั้งหมด (แม้ว่าสำหรับช่องแช่แข็งขนาดเล็กพวกเขาจะต้องถูกตัดด้วย)

วิธีการแช่แข็ง

เมื่อล้างเห็ดแล้วคุณสามารถดำเนินการแช่แข็งได้โดยตรง มาเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในการบันทึกเนื้อหาที่เราเพิ่งรวบรวม

เห็ดดิบ

อัลกอริทึมสำหรับงานดังกล่าวจะเป็นดังนี้:

1. เห็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอบนภาชนะหรือถาด ชั้นควรจะบาง
2. จากนั้นทิ้งภาชนะไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง "เปิด" โหมดสูงสุด
3. หลังจากเวลานี้ชิ้นงานจะถูกลบออกและเห็ดจะถูกแจกจ่ายในถุงพลาสติกธรรมดา วางไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งทำงานในโหมดมาตรฐานอยู่แล้ว

หลายคนสนใจว่าเห็ดชนิดใดจากรายการดังกล่าวที่สามารถแช่แข็งได้เมื่อนำมาดิบ และไม่ว่าเห็ดเหล่านั้นจะรักษาคุณภาพทางโภชนาการด้วยวิธีง่ายๆ ดังกล่าวหรือไม่

สำคัญ! ตู้คอนเทนเนอร์ในอุดมคติคือตู้คอนเทนเนอร์ที่ทำจากกระดาษคราฟท์ที่มีผนังและด้านล่างเคลือบด้านใน

การแช่แข็ง "ความเร็ว" โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนล่วงหน้าเหมาะที่สุดสำหรับพันธุ์ไม้ป่าอย่างเช่น:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• (เก็บตามชายป่าไม่ได้ซื้อ).

ต้ม

มันเกิดขึ้นที่ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมดูเหมือนจะไม่บุบสลาย แต่สภาพของพวกมันนั้นสั้นกว่า "การนำเสนอ" เล็กน้อย ในกรณีเช่นนี้จะช่วยได้ ต้มสั้น:

1. วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ง่ายต่อการคำนวณปริมาตร - น้ำ 5 ลิตรต่อการรวบรวม 1 กิโลกรัม
2. วางชิ้นงานที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะซึ่งจะต้มประมาณ 5-10 นาที
3. หลังจากปิดแก๊สแล้วคุณต้องปล่อยให้น้ำเดือดเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นนำชิ้นส่วนทั้งหมดออกด้วยกระชอนแล้วกรองน้ำออก เห็ดบางชนิดแห้ง แต่ไม่จำเป็น
4. ยังคงวางเห็ดในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง พวกเขาบรรจุเพื่อให้ซองหรือภาชนะหนึ่งซองเพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานเดียว - เมื่อเปิดกระดาษแก้วในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปทำอาหารทันที (เมื่อละลายจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุอย่างรวดเร็วและรสชาติจะไม่อิ่มตัว) .

คำถามยังคงอยู่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดทั้งตัวโดยเพียงแค่นำไปดิบๆ และไม่ต้มก่อนส่งไปยังห้องเพาะเลี้ยง

การปฏิบัติชี้ให้เห็นว่าจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น แต่มีเคล็ดลับการทำอาหารอย่างหนึ่ง หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อทำซุปคุณจะไม่สามารถลวกได้ แต่สำหรับการทอดในอนาคตจำเป็นต้องมีขั้นตอนดังกล่าว

ตุ๋น

วิธีนี้ช่วยให้ รักษากลิ่นหอมโดยไม่ทำลายโครงสร้างของก้านหรือหมวกมากนัก:

1. ช่องว่างแช่ในสารละลายน้ำที่มีกรดซิตริก (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) ทน 5-7 นาที
2. จากนั้นโยนลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
3. ตั้งไฟแรงแล้วคนประมาณ 4-5 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่ม (สับหรือวงแหวน) "ชุด" ดังกล่าวทอดอีก 2-3 นาที
4. มันยังคงเคี่ยวอยู่ใต้ฝาประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ลืมที่จะใส่พริกไทยและเกลือเล็กน้อยในตอนท้าย
5. หลังจากปิดแก๊สแล้วให้เห็ดต้มใต้ฝาเล็กน้อย

สำคัญ! หากระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน เห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อยและเกิดรอยย่น นั่นไม่ใช่สาเหตุที่ต้องกังวล ในทางตรงกันข้าม สัญญาณดังกล่าวบ่งชี้ถึงการ "อพยพ" ครั้งสุดท้ายของจุลินทรีย์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

คอร์ดสุดท้ายคือการทำให้เย็นและวางในภาชนะหรือถุง มันกลายเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าซึ่งถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ทอด

ที่นี่ก็ไม่มีปัญหาพิเศษเช่นกัน:

1. หยดผักหรือน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
2. เมื่ออุ่นขึ้นด้วยไฟปานกลางจำเป็นต้องจัดวางคอลเลกชันที่สับเป็นชั้นบาง ๆ
3. ระยะเวลาในการทอดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด - ชิ้นเล็กจะเพียงพอสำหรับ 4-5 นาที ในขณะที่ชิ้นใหญ่อาจใช้เวลา 10-15 นาที
4. จากนั้นเย็นลง (คุณไม่สามารถปิดฝาได้)
5. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติ: การบรรจุหีบห่อและทางไปตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ได้หลังจากนอนที่นั่นจนถึงฤดูหนาวจะเป็นการเติมที่ยอดเยี่ยม

บ่อยครั้งที่การประมวลผลดังกล่าวไม่ได้ดำเนินการบนเตาเอง แต่อยู่ในเตาอบ ประหยัดยิ่งขึ้น - ไม่ต้องใช้น้ำมัน (แทนที่ด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง) จริงอยู่ เตาเก่าสามารถให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอได้ และควรคำนึงถึงประเด็นนี้ก่อนที่จะย่าง

เก็บได้นานแค่ไหน

หลังจากทำงานทั้งหมดนี้ คำถามเชิงตรรกะก็เกิดขึ้น: คุณสามารถเก็บและจัดเก็บเห็ดที่บรรจุและแช่แข็งในช่องแช่แข็งธรรมดาได้นานแค่ไหน

• เห็ดที่กินได้ทั้งหมดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง แต่มากกว่าเห็ดพอร์ชินีหนุ่มที่แข็งแรงและไม่มีพยาธิ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างระมัดระวังและดำเนินการโดยเร็วที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในวันเดียวกับที่เก็บในป่าหรือซื้อในตลาด
• วิธีการแช่แข็งเห็ด? หลักการแช่แข็งเห็ดป่าโดยทั่วไปคล้ายกับการแช่แข็งผลเบอร์รี่ ต้องแยกเห็ดอย่างระมัดระวังโยนเห็ดที่น่าสงสัยและหนอนออกตัดเอาส่วนที่เสียหายออกแล้วล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งเห็ดที่แข็งแรงทั้งตัวซึ่งไม่ค่อยมีพยาธิ เช็ดเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งบนผ้าขนหนู หั่นชิ้นใหญ่ จากนั้นวางบนถาดอบหรือถาดในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง คำตอบสำหรับคำถาม "วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี" นั้นเหมือนกันทุกประการ
• ย้ายเห็ดแช่แข็งไปยังถุงหรือภาชนะ มัด ติดฉลาก (อย่าลืมเขียนวันที่วางและชนิดของเห็ด) เก็บในช่องแช่แข็ง
• โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ดังนั้นหลังจากละลายแล้วควรใช้เห็ดในการปรุงอาหารจานเห็ดทันที
• เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C นานถึงหนึ่งปี

สามารถแช่แข็งเห็ดสดได้หรือไม่?

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดสด ให้ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำไปแช่แข็ง สะเด็ดน้ำในกระชอน ตากให้แห้ง แล้วจึงนำไปแช่แข็งเท่านั้น

ลงนามในภาชนะและถุงด้วยเห็ดแช่แข็ง - เมื่อปรุงสุกจะดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมภาชนะให้เต็ม ยิ่งอากาศเหลือในภาชนะน้อยเท่าไร อาหารก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีเท่านั้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับถุงพลาสติก: บีบอากาศออกให้มากที่สุด มัดให้แน่น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องแล้ว!

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้เกือบทุกชนิด (แน่นอนว่ากินได้): เห็ดชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง และอื่น ๆ ยกเว้นอย่างเดียวคือเห็ดสีขาว แน่นอนว่าสามารถแช่แข็งได้ แต่ควรทำให้แห้งจะดีกว่าดังนั้นกลิ่นจะถูกรักษาไว้อย่างเต็มที่

ขั้นตอนที่หนึ่ง - การเรียงลำดับ

ทันทีที่คุณกลับมาจาก "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ให้จัดเรียงและจัดเรียงของขวัญจากป่าตามโครงสร้างของหมวกทันที:

• กระเป๋า (มอเรล, จานรอง, ทรัฟเฟิล);
• ลาเมลลาร์ (ชานเทอเรล, เห็ดนม, รัสเซีย, เห็ด, แชมปิญอง);
• ท่อ (เห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพน, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง)

เห็ดดิบทั้งหมดใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากเกินไปดังนั้นพวกเขามักจะได้รับการบำบัดความร้อน - ปริมาณจะลดลง 4-5 เท่า

เห็ดลาเมลลาร์และกระเป๋าหน้าท้องต้องผ่านการต้ม เฉพาะเห็ดท่อเท่านั้นที่ควรแช่แข็งแบบดิบ พวกเขามีฝาฟองน้ำที่มีรูพรุนซึ่งดูดซับของเหลวจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดกลายเป็นน้ำได้ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารให้เหมือนกันทั้งหมด อย่าลืมที่จะบีบมันออกด้วยมือของคุณ

การเตรียมการแช่แข็ง

ทำความสะอาดเห็ดที่คัดแยกด้วยมีดจากเศษเล็กเศษน้อย ตัดส่วนล่างของขาออก หากหมวกสกปรกมาก ต้องทำความสะอาดด้วยมีดหรือฟองน้ำ

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเห็ดดิบให้เช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ หรือล้างออกด้วยน้ำ แต่อย่าแช่ (!) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากคุณปรุงอาหารหรือทอด คุณสามารถโยนมันลงในชามน้ำได้อย่างปลอดภัยเพื่อแช่เศษสิ่งสกปรก และก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ใช้มือบีบน้ำส่วนเกินออก

วิธีแช่แข็งเห็ดดิบ

เฉพาะเห็ดท่อเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งดิบได้ ทิ้งตัวอย่างเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ หนา 1-2 ซม. วางเห็ดบนถาดแบนที่มีกวางมูสแล้วใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง ทันทีที่แช่แข็งให้บรรจุในถุงหรือในภาชนะพิเศษ

กฎสำหรับการแช่แข็งเห็ดต้ม

เห็ดที่คุณวางแผนจะต้มสามารถสับหรือปล่อยทั้งก้อนได้หากมีขนาดเล็ก จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ระบายในกระชอน เย็นและแช่แข็งเป็นชุดเพื่อใช้ในครั้งเดียว

วิธีแช่แข็งเห็ดต้ม - สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อใช้เห็ดมู่เล่เป็นตัวอย่างฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการแช่แข็งเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาว ของขวัญจากป่าจะถูกต้มก่อนจากนั้นจึงไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ ในรูปแบบนี้ จะสามารถรับประทานได้เป็นเวลา 4-6 เดือน (อุณหภูมิลบ 14°C)

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 1-1.5 กก
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ในรูปแบบนี้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหกเดือน เห็ดพร้อมใช้งาน คุณสามารถเพิ่มลงในซุป ไส้พายและอื่น ๆ

วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง

เห็ดดิบแช่แข็งจะถูกละลายในตู้เย็นที่ชั้นล่างก่อน จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง

เห็ดต้มพร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน นำไปใส่ในซุปและอาหารอื่น ๆ ได้ทันทีระหว่างทำอาหาร

ใช้เวลาในวันเดียวกันและเตรียมกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องดีมากที่จะปรุงอาหารในฤดูหนาวเช่นริซอตโต้เห็ดหรือจูเลียนและแสดงให้แขกเห็นถ้วยรางวัลฤดูใบไม้ร่วงของ "การล่าที่เงียบสงบ" ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เห็ดสามารถใช้เวลาในช่องแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบจนกว่าจะถึงฤดูกาลหน้าแม้ว่าจะไม่ค่อยประสบความสำเร็จ แต่ก็อร่อยมาก

ฉันแช่แข็งเห็ดด้วยวิธีนี้มา 8 ปีแล้ว ฉันอ่านเจอในนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร วิธีนี้ทำได้ง่ายและรับประกันว่าเห็ดจะได้รับการจัดเก็บเป็นอย่างดี นอกจากนี้ เห็ดยังรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ในรูปแบบที่ปรุงแล้วแทบจะแยกไม่ออกจากการเก็บเกี่ยวสดใหม่

เราเติบโตสีขาว, โปแลนด์, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง ฉันแช่แข็งเห็ดเหล่านี้ทั้งหมดและผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีพอ ๆ กัน

ทันทีที่ฉันกลับจากป่า ฉันก็เริ่มทำความสะอาดเห็ด ฉันตัดฐานที่หยาบของขาออกทำความสะอาดเห็ดจากเข็มและใบที่เกาะติด จากนั้นฉันก็ล้างพวกมันอย่างรวดเร็วทีละครั้งโดยไม่ถือไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เห็ดเปียกน้ำเหมือนฟองน้ำ กระจายเห็ดที่ล้างแล้วบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง

ตอนนี้จำเป็นต้องตัดเห็ด คุณสามารถทิ้งเห็ดที่มีขนาดเล็กมากไว้ทั้งหมด หั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นๆ ตามที่คุณมักจะหั่นเพื่อทำอาหาร เพื่อให้คุณสามารถใช้เห็ดได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง โดยไม่ต้องดัดแปลงเพิ่มเติม

ขณะที่ฉันกำลังสับเห็ด น้ำในหม้อใบใหญ่กำลังเดือดบนเตา หม้อใหญ่ประมาณห้าลิตร น้ำเดือดและคุณสามารถเริ่มกระบวนการเก็บเห็ดได้

ฉันแช่แข็งเห็ด ผลไม้ และผลเบอร์รี่บนเขียงแก้ว แล้วย้ายไปยังถุงเก็บ ฉันลดส่วนของเห็ดสับลงในน้ำเดือดแล้วลวกเป็นเวลา 2 นาที ฉันเอามันออกมาด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางลงบนกระดาน เมื่อเย็นลงฉันใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปประมาณห้าชั่วโมง เห็ดจะแข็งตัวและคุณสามารถย้ายมันจากกระดานไปยังถุงโดยใช้มีดเหน็บ

การลวกให้อะไร? ประการแรก มันยังฆ่าเชื้อเห็ดเพิ่มเติมก่อนการเก็บรักษา และประการที่สอง เปลือกน้ำแข็งช่วยให้เห็ดชุ่มฉ่ำและป้องกันไม่ให้เห็ดแห้งระหว่างการแช่แข็ง

เมื่อฉันต้องทำอาหารจากเห็ดแช่แข็ง ฉันทำดังต่อไปนี้ หากต้องการซุปเห็ดฉันจะใส่โดยตรงโดยไม่ละลายน้ำแข็ง และถ้าสำหรับการทอดหรืออาหารบางประเภทฉันก็ต้มเห็ดแช่แข็งล่วงหน้าในหม้อหุงช้าประมาณ 10 นาทีแล้วหลังจากนั้นคุณสามารถทอดตุ๋น ฯลฯ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส