ทูตแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเป็นผักดองที่สมบูรณ์แบบ แตงกวาดองวอดก้า
แตงกวาดองตามสูตรนี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ พวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยมากพวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและมากกว่าหนึ่งในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง!
ผักดองในขวดโหลของเราไม่ได้ด้อยกว่าผักดองจริง ๆ และไม่ต้องกลัวว่ามันจะเปรี้ยว
แตงกวาดอง
สารประกอบ:
สำหรับแตงกวาดอง 3 ลิตรสองขวด
- แตงกวาขนาดเล็ก 4 กก. (หรือ 3 กก. กลาง)
- น้ำเกลือ 5 ลิตร: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่นหยาบๆ ที่ไม่ได้เสริมไอโอดีน
- ผักใบเขียว (ไม่ใช่ทั้งหมด):
- มะรุมใบ 3-5 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ 20-30 ใบ
- ใบเชอร์รี่ 10-15 ชิ้น
- วอลนัทหรือใบโอ๊ค 5-10 ชิ้น
- ก้านผักชีฝรั่งมีเมล็ด 4-5 ชิ้น - พริกขี้หนู 3-5 เม็ด
- รากพืชชนิดหนึ่ง (ไม่จำเป็น)
สูตรวิดีโอสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว:
แตงกวาดอง - สูตร:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างเครื่องเทศและแตงกวาทั้งหมดให้ดี
คำแนะนำ: ในการทำแตงกวาดองให้กรอบ ให้ใช้เฉพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองเท่านั้น - มีสิวสีเข้ม และยังใส่ใบมะรุมหรือรากหรือใบวอลนัทหรือใบโอ๊ค ฉันเอาใบมะรุม วอลนัท ลูกเกด และเชอร์รี่ ตัดใบขนาดใหญ่ด้วยกรรไกรออกเป็นหลายส่วน Dill เหมาะสำหรับคนแก่เท่านั้นที่มีเมล็ด
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำเกลือ
- ก่อนแตงกวาดอง ให้เติมน้ำดื่มเย็นเพื่อให้ครอบคลุม และทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรืออย่างมากที่สุดข้ามคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตงกวาหลังจากดองไม่ว่างเปล่าและเพื่อไม่ให้น้ำเกลือออกจากกระป๋อง แต่ถ้าแตงกวามาจากสวนเท่านั้นก็ไม่ต้องแช่น้ำ
แช่แตงกวา
- หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากแตงกวาแล้วล้างให้สะอาด
- ตัดพริกไทยร้อนและรากมะรุมปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ
พริกหยวกและมะรุม
- ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่น ๆ เราวางส่วนหนึ่งของใบและพริกไทยและพืชชนิดหนึ่งสองสามชิ้นหากใช้ จากนั้นชั้นของแตงกวา (ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งเคล็ดลับ) จากนั้นเครื่องเทศมากขึ้น ดังนั้นเราจึงย้ายแตงกวาทั้งหมดทำให้ชั้นสุดท้ายของใบ
เราเปลี่ยนแตงกวาด้วยเครื่องเทศ
- ผัดเกลือในน้ำดื่มเย็น
น้ำเกลือดอง
- เทแตงกวากับน้ำเกลือที่เกิดเพื่อให้ครอบคลุม ฉันต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร
เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ
- เราวางจานแบนไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดน้ำ 3 ลิตรเป็นน้ำหนักเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย
ปล่อยให้เกลือ
- เราปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 2-5 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน ถ้ามันร้อนก็ 2-3 วันก็เพียงพอและถ้ามันเย็นถึง 5 วัน ฟิล์มสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ - อย่าตกใจ นี่ไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก สามารถตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาเพื่อลิ้มรส (พวกเขาจะอร่อย) พวกเขาจะเปลี่ยนสีด้วย
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว
- ตอนนี้เราระบายน้ำเกลือจากแตงกวาลงในภาชนะอื่น เรายังต้องการมัน
แตงกวาดองดอง
- เราทิ้งผักใบเขียวและเครื่องเทศแล้วล้างแตงกวาในน้ำ
เราล้างแตงกวา
- เราใส่ไว้ในขวดที่ล้างอย่างดี
แตงกวาดองในขวดโหล
- นำน้ำเกลือไปต้ม
เราต้มน้ำเกลือ
- เทน้ำเกลือลงในขวดโหลที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา (ฝาสามารถล้างได้ดี แต่ฉันมักจะต้มไว้สักสองสามนาทีเผื่อไว้) เราทิ้งไว้ 10 นาที
เทน้ำเกลือเดือดและแช่ไว้ 10 นาที
- จากนั้นเราเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง (หลักการปิดผักดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนกับหรือ) ธนาคารในเวลานี้เราปิดฝา
- อีกครั้งเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดเพื่อให้น้ำล้นเล็กน้อย (ใส่ขวดบนจาน)
- เราม้วนด้วยเครื่อง
เราปิดผักดองสำหรับฤดูหนาว
- เราพลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท
พลิกและห่อธนาคาร
- เราใส่เหยือกเย็นที่มีผักดองไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว :) ในตอนแรกน้ำเกลือในนั้นจะมีเมฆมาก แต่หลังจากนั้นไม่นานก็จะถูกล้างออกและจะตกตะกอนที่ด้านล่าง
แตงกวาดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู
สูตรสำหรับแตงกวาดองนั้นไม่ซับซ้อนเลยและฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน - และในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับแตงกวาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพรวมทั้งเพิ่มลงในจานต่าง ๆ เช่นหรือ!
แตงกวาดอง - ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว คนที่ไม่เคยพยายามทำสิ่งนี้จะคิด อันที่จริงของขบเคี้ยวยอดนิยมนี้ต้องการทั้งความสามารถและไหวพริบ แต่ถ้าคุณรู้กฎและกลเม็ดบางอย่าง ให้เลือกแตงกวาที่ดีและหาน้ำใสสะอาด ในที่สุดขวดโหลก็จะจบลงด้วยแตงกวาที่ดีที่สุดในโลก
การเลือกแตงกวา
แตงกวาที่มีคุณภาพเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่คุณเติบโตด้วยตัวเอง แต่สินค้าที่ซื้อตามท้องตลาดนั้นค่อนข้างเหมาะสมหากคุณเลือกอย่างถูกต้อง
- แตงกวาควรมีขนาดเล็กซึ่งในกรณีนี้จะพอดีในขวด แตงกวาลูกเล็กมีรสชาติที่ดีที่สุดและหอมหวานที่สุด โดยปกติแล้วจะไม่มีช่องว่างอยู่ภายใน - ดังนั้นแตงกวาดังกล่าวจะกระทืบ
- ผิวไม่ควรเรียบเนียนด้วยสิวเสี้ยนและหนามแหลมสีดำ ผิวเรียบเนียนแหลมสีขาว - นี่คือแตงกวาสำหรับสลัด
- เมื่อสัมผัส แตงกวาควรแน่น ไม่เข้มเกินไป ส่วนสว่างไม่ควรเป็นสีเหลือง
- แตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดองไม่ควรมีรสขม (!) ดังนั้นจึงควรลองใช้เมื่อซื้อ ลิ้มรสส่วนที่มืดที่สุดของแตงกวา คุณสามารถเคี้ยวผิวได้
- ผิวหนังควรจะหนา จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ
น้ำ
ถ้ามีน้ำดี รสของผักดองจะดีมาก ตรวจสอบโดยประสบการณ์ส่วนตัว การเกลือตามสูตรเดียวกันในน้ำแร่และน้ำในเมืองจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และ "เมือง" นั้นแย่กว่ามาก
ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำบาดาลที่สะอาด (แน่นอนว่าคุณต้องแน่ใจว่าสามารถดื่มได้ปริมาณโลหะไม่เกินที่นั่นตอนนี้คุณสามารถวิเคราะห์น้ำของคุณจากบ่อน้ำหรือบ่อน้ำได้อย่างง่ายดาย)
หากไม่มีน้ำแร่ให้ใช้แตงกวาดองในน้ำขวดที่ดี หรือกรองน้ำจากก๊อก ต้ม คุณยังสามารถยืนยันกับเงินหรือทองแดง - พวกเขาทำให้บริสุทธิ์และปรับปรุงรสชาติของน้ำ
แช่?
ใช่. อย่างจำเป็น. อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ครึ่งวันดีกว่า จากนั้นแตงกวาจะยืดหยุ่นและแข็งแรงมากขึ้น มักกล่าวกันว่าแตงกวาที่นำมาจากสวนไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น
เครื่องเทศ
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง มีคนใช้ออลสไปซ์และบางคนเป็นสีดำเท่านั้นบางคนเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดบางคน - กานพลูตูม ... ชุดคลาสสิกมีดังนี้: ใบลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย เพิ่มโอ๊ค, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, กระเทียม, มัสตาร์ด, รากพืชชนิดหนึ่ง, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, tarragon, ความรัก, โหระพา (เล็กน้อย), ยี่หร่า, ผักชีและอื่น ๆ ...
ควรหั่นใบค่อนข้างใหญ่ใส่ในขวดแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนปิดฝาเพื่อให้มีอากาศเข้า และปล่อยให้แช่ในความเผ็ดเป็นเวลาสองชั่วโมง
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
ก่อนวางแตงกวาควรแช่เหยือกแก้วในสารละลายโซดาแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด แห้ง.
สำหรับการฆ่าเชื้อ ขวดสามารถเผาในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศา หรือต้มพร้อมฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที ฝาฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเท่านั้น
ที่คั่นแตงกวา
สูตร แตงกวาขนาดใหญ่วางไว้ที่ด้านล่างหากมีขนาดใหญ่มากให้ทำในแนวตั้ง โรยหน้าด้วยแตงกวาขนาดเล็ก แตงกวาทั้งหมดวางใกล้กันมากที่สุด วางเครื่องเทศที่ด้านล่างคุณสามารถวางไว้ระหว่างชั้นของแตงกวา หลังจากเทน้ำเกลือแล้วแตงกวาควรคลุมด้วยใบลูกเกดและมะรุม
เกลือ
เกลือสินเธาว์ดีที่สุด ให้รสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์ที่สุด จากเกลืออื่นช่องว่างในฤดูหนาวสามารถระเบิดได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เสริมหรือเสริมไอโอดีน อันตรายอีกประการจากเกลือละเอียด: แตงกวาจะนิ่ม
เกลือ 50-60 กรัมมักจะใส่ในน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. น้ำเกลือจะเย็นหรือร้อนก็ได้ ถ้าใช้น้ำส้มสายชู ต้องใช้ความร้อน แต่คุณจะได้แตงกวาดองแล้ว
ทางร้อน
ละลายเกลือในน้ำเดือด ใส่ผักชีฝรั่งสับและพืชชนิดหนึ่งลงในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้ใบโอ๊กสองสามใบต้มสักครู่แล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น
ทางเย็น
แตงกวาดังกล่าวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหากอยู่ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่นพวกเขาจะบวมและระเบิด วิธีการนั้นง่าย: ใส่แตงกวากับเครื่องเทศในขวดโหล ผัดเกลือในน้ำเย็นเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาขวดพลาสติกที่อุ่นในน้ำร้อน แตงกวาจะดองในประมาณหนึ่งเดือน
สูตรเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
แตงกวาดองกรอบในขวด - การเตรียมแม่บ้านที่ง่ายรวดเร็วและอร่อย ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารและจะช่วยคุณประหยัดเวลา...
1 ชั่วโมง
4.5/5 (2)
เพื่อประหยัดเวลาและความพยายามของคุณ แบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมซึ่งแน่นอนว่าจะมีประโยชน์เมื่อบรรจุกระป๋อง:
- คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้นเพราะขวดอาจระเบิดหรือแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
- ทุกสิ่งที่คุณใส่ในขวดจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมักและแตงกวาไม่เสื่อมสภาพ
- สำหรับการฆ่าเชื้อควรวางขวดในเตาอบเย็นเท่านั้นเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอและไม่ระเบิด
- คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้ขวดแตก
- เพื่อให้แตงกวากรอบมากคุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็ก ๆ ลงในเครื่องเทศในแต่ละขวด
- หากคุณตัดหางแตงกวาหรือใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ อันพวกเขาจะแช่น้ำเกลือเร็วขึ้น
- จำเป็นต้องฆ่าเชื้อที่ครอบ: ต้มชิ้นโลหะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างและลวกแคปรอนให้ทั่ว
การจัดเก็บและการใช้งาน
แตงกวาดองเป็นอาหารอเนกประสงค์อย่างแท้จริง พวกเขาจะเพิ่มหรือกินเช่นนั้น หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระเทียมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย เก็บผักดอง ดีกว่าในที่เย็น:ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือแม้แต่บนระเบียง
ติดต่อกับ
ซึ่งแตกต่างจากแตงกวาดองซึ่งเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและมีรสเผ็ด แตงกวาดองไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ ความเป็นกรดและความคมทำได้โดยการหมักตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ผักเค็มมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าผักดอง - ไม่ระคายเคืองต่อทางเดินอาหารเลย ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำผักดองให้อร่อย ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับของการเตรียมการและอธิบายสูตรอาหารที่เข้าถึงได้หลายอย่าง
สิ่งที่คุณต้องทำให้ผักดองอร่อย
เงื่อนไขบังคับ
- แตงกวาดองซื้อหรือปลูกเฉพาะพันธุ์ดองพิเศษ บนถุงเมล็ดพืชมักจะมีข้อบ่งชี้ว่าพันธุ์นี้เหมาะสำหรับอะไร หากมีการเขียนว่าความหลากหลายคือสลัดแตงกวาดังกล่าวไม่สามารถใส่ในขวดได้ เมื่อหมักแล้วจะนิ่มและไม่น่ากิน พันธุ์ดองเหมาะสำหรับการดองและเกลือ ถุงบางใบอาจบ่งบอกว่าความหลากหลายนั้นเหมาะสำหรับการดองและสลัด ผักดังกล่าวสามารถใส่เกลือในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ได้ เมื่อซื้อแตงกวาสดในตลาด อย่าลืมถามผู้ขายว่าเขาเสนออะไรให้คุณบ้าง
- สำหรับการทำเกลือ ใช้เฉพาะน้ำแร่หรือน้ำบาดาลเท่านั้น ก๊อกธรรมดาที่มีคลอรีนไม่เหมาะสำหรับการเทผัก ทำให้กระบวนการหมักช้าลงและทำให้ผักมีรสชาติที่แปลกใหม่
- เกลือสำหรับเกลือ ใช้เฉพาะห้องอาหารหิน ขนาดเล็กมากที่เรียกว่า "พิเศษ" ไม่เหมาะสำหรับช่องว่าง ไม่มีองค์ประกอบติดตามจำนวนมากที่ถูกลบออกจากระหว่างการทำความสะอาด นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเกลือที่มีปริมาณไอโอดีนมาทำเกลือ เรียกว่า “เสริมไอโอดีน” และใช้ได้เฉพาะกับเกลืออาหารสำเร็จรูปเท่านั้น
- เครื่องเทศสำหรับแตงกวาดองเหมาะสำหรับทุกอย่างยกเว้นหัวหอม เครื่องเทศนี้ในระหว่างการหมักจะได้กลิ่นที่ไม่น่าพอใจและแตงกวาก็เสี่ยงต่อการกลายเป็น "กลิ่นเหม็น"
สูตรแตงกวาดองที่เรียกว่า "จรจัด"
ขั้นตอนในการเตรียมแตงกวานั้นค่อนข้างยาว แต่กลับกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอมมาก
- ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด ให้วางชั้นของผักรสเผ็ด: ใบลูกเกดและเชอร์รี่, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน
- ตัดปลายแตงกวาออก บรรจุในขวดให้แน่น
- เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด โดยให้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะละลาย ใช้เกลือกับสไลด์
- หากน้ำเกลือที่เทลงในแตงกวาไม่เต็มแตงกวา ให้เติมน้ำเย็นเพิ่ม แต่ไม่มีเกลือ น้ำควรถึงไหล่ของโถ
- ปิดฝาขวดไนลอนแต่ละขวดแล้วพลิกคว่ำหลาย ๆ ครั้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เกลือกระจายไปทั่วของเหลวได้อย่างสม่ำเสมอ
- วางไหบนถาด - คุณสามารถใช้แผ่นอบจากเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ของเหลวท่วมโต๊ะในระหว่างการหมัก นำฝาออกจากขวดโหลและมัดแต่ละขวดด้วยผ้ากอซ มันจะปกป้องแตงกวาจากแมลงวันผลไม้ (แมลงวันตัวเล็ก ๆ ที่ปรากฏในบริเวณที่หมัก)
- ทิ้งพาเลทไว้กับไหในครัวเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะหมักหมมและมีเมฆมาก ความขุ่นของน้ำเกลือเป็นตัวบ่งชี้การหมักที่มีคุณภาพ
- ในวันที่สี่ เทน้ำเกลือทั้งหมดจากเหยือกลงในหม้อใบใหญ่แล้วต้มให้เดือด
- เทน้ำเกลือเดือดใส่แตงกวาดองในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยฝาฆ่าเชื้อ
- ปล่อยให้ขวดแตงกวาเย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติก่อนเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน
สูตรแตงกวาดองที่เรียกว่า "แตงกวาในแตงกวา"
สูตรที่ผิดปกตินี้ยังถูกใช้โดยคุณย่าของเราซึ่งปลูกแตงกวาบนเตียงในปริมาณมาก บ่อยครั้งที่พวกเขาปลูกผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปซึ่งไม่พอดีกับขวดและมีรสชาติไม่ดีมาก หากคุณมีสวนเป็นของตัวเองหรือขายแตงกวารกในตลาด ให้ลองใช้สูตรที่น่าสนใจนี้ดู
- ตุนแตงกวารกขนาดใหญ่หนึ่งกิโลกรัมและแตงกวาขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสองสามกลีบ และผักชีฝรั่งหนึ่งกำ
- บิดแตงกวาขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรง เพิ่มเกลือกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับลงในมวลแตงกวา ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- วางแตงกวาขนาดเล็กในขวดลิตรแล้วเติมด้วยมวลแตงกวา เมื่อทาให้กดมวลด้วยช้อนขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้มีช่องว่างในโถ เติมแตงกวาและเกลือลงในขวดโหลจากด้านบน
- ปิดภาชนะที่มีฝาไนลอนแล้วย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น
ผักดองในแตงกวาเหล่านี้จะพร้อมในหนึ่งเดือน พวกเขากลายเป็นกรอบและรสชาติดีกว่าปิดด้วยน้ำเกลือ
สูตรแตงกวาดองในถัง
เจ้าของห้องใต้ดินในบ้านในชนบทหรือในบ้านส่วนตัวสามารถปรุงแตงกวาแสนอร่อยในถังไม้โอ๊คหรือหม้อเซรามิก ก่อนวางผักดองต้องล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง
เตรียมตัว:
- แตงกวา (10 กก.)
- ผักชีฝรั่งในร่ม (300 กรัม)
- รากพืชชนิดหนึ่งหรือผักใบเขียว (25 กรัม)
- กลีบกระเทียม (50 กรัม)
- พริกขี้หนู (10 ชิ้น)
- แบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ (เลือกได้ อย่างละหนึ่งกำมือ)
- ทำน้ำเกลือกับน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัม ให้แน่ใจว่าได้คนให้เข้ากันดีเพื่อให้เกลือละลาย
- วางแตงกวาและเครื่องเทศในชั้นในถังและเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ
- เก็บภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวันเพื่อเริ่มการหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกจากถัง ให้บีบแตงกวา ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้คลุมผักด้วยผ้าก๊อซ วางวงกลมไม้ไว้บนนั้นแล้วกดหินสะอาดลงไป
- ในวันที่สามหรือสี่ ให้ย้ายแตงกวาไปที่ห้องใต้ดินเย็น
คุณสามารถลองแตงกวาจากถังในหนึ่งเดือน
ตอนนี้ดูวิดีโอพร้อมสูตรอื่นสำหรับผักดอง
การทำเกลือเป็นวิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว รวมถึงแตงกวากรอบที่เข้ากับอาหารทุกจาน แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวมีสูตรต่างๆ มากมายนับสิบหรือหลายร้อยสูตร ซึ่งมีปริมาณเกลือ เครื่องปรุงรสที่ใช้ และวิธีการใส่เกลือต่างกัน
เพื่อให้การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จเช่นเคยคุณต้องเข้าหาประเด็นในการเลือกผักอย่างรอบคอบ แตงกวาควรแข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวจากสวนจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด ขอแนะนำให้จัดเรียงแตงกวาตามขนาดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
คุณควรระวังว่าน้ำคลอรีนไม่เหมาะสำหรับเกลือ จากเครื่องเทศแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊ค คุณยังสามารถใช้ใบองุ่น ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม ก่อนดองแนะนำให้แช่แตงกวาและเปลี่ยนน้ำเพื่อขจัดความขม
การเตรียมประเภทหลัก ยกเว้น คือการใส่เกลือด้วยวิธีร้อนและเย็น
วิธีร้อนในการดองแตงกวาในขวด
วางใบเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของเหยือกจากนั้นจึงบรรจุแตงกวาให้แน่น ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ สามารถรายงานระหว่างแตงกวาได้ จากนั้นเทแตงกวาด้วยน้ำเดือดและปิดฝาฆ่าเชื้อรอ 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทแตงกวาอีกครั้งแล้วรอ 5 นาที ต่อจากนั้นก็เทน้ำเกลือเดือดใส่เกลือ 30 กรัมต่อลิตร ธนาคารถูกรีดและทำให้เย็นลงมีอีกสูตรหนึ่ง แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดและเก็บไว้หนึ่งวันแล้วใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7-8 วัน เมื่อแตงกวาพร้อม น้ำเกลือจะต้องถูกเทลงในกระทะ ล้างขวดและฆ่าเชื้อ แตงกวาจะต้องวางอีกครั้งด้วยเครื่องเทศส่วนใหม่และเทน้ำเกลือเดือด (เนื้อ) มันยังคงปิดฝาและแช่เย็น ในทั้งสองกรณีขอแนะนำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
วิธีเย็นในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
แตงกวากับเครื่องปรุงรสวางในขวดเทสารละลายเย็น - เกลือ 50-60 กรัมต่อลิตร เพื่อให้ได้น้ำเกลือ เกลือจะละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย แล้วเทลงในน้ำเย็น จากนั้นคุณควรปิดขวดด้วยผ้ากอซและรอสองสามวันเพื่อเดินเตร่ ถัดไปวางขวดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่อุณหภูมิ 1-4 องศาหรือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 17 องศา เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณจะต้องเติมน้ำเกลือและปิดขวดโหลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (อย่างผนึกแน่น) แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ตามสูตรอื่น ตัวอย่างเช่น แตงกวาสามารถใส่เกลือในถัง - ไม่เพียงแต่ไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพลาสติกด้วย วิธีการดองแตงกวาในถุงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
