Receta për turshitë e bëra në shtëpi. Titulli "Receta për turshitë". Peshk i kripur në shtëpi

Për 1 litër shëllirë vendos 60 gr. kripë, zieni ujin dhe lëreni të ftohet derisa të ngrohet, kastravecat e mia, ua presin grykën, i vendosim në një enë duke shtruar gjethet e rrikës, degëzat e qershisë dhe rrush pa fara, hudhrat dhe kokrrat e piperit. E mbush me shëllirë dhe e lë në kripë për 3-4 ditë.

Domate turshi të ëmbla dhe pikante

Përbërësit:

● 2 kg domate të freskëta (të pjekura dhe të forta)
● 1 spec djegës të kuq
● 2-3 thelpinj hudhër
● 1 spec zile
● piper i ëmbël bizele
● karafil
● sheqer
● kripë
● Uthull 9%

Gatim:

Vendosni erëzat në kavanoza të pastra, 3-5 bizele spec, 3-5 thelpinj, 1 thelpi hudhër të prerë në feta, 1/4 piper zile të prerë në copa dhe një copë të vogël spec djegës.
Lani dhe thajini domatet. Vendosni domatet në kavanoza.
Hidhni ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta. Kulloni ujin dhe shtoni 4 lugë sheqer dhe 2 lugë kripë për 1 litër marinadë.
Ziejeni dhe derdhni në kavanoza. Shtoni 2 lugë gjelle uthull për kavanoz litër. Rrokullisni kanaçe dhe kthejeni.
Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

Kastravecat turshi "të shpejta".

Përbërësit:

● trangujve
● kopër
● hudhra
● piper zile
● spec djegës
● kripë

Për gjysmë ore do të bëhen pak të kripura, shumë të shijshme pas 4 orësh.

Gatim:

Kastravecat e mia, të prera në unaza.
I vendosim në një tas ku do të marinohen. Enët duhet të mbyllen mirë dhe fort me kapak.
Pritini imët kopër të freskët në tranguj.
Prisni hudhrën në feta (edhe më vonë është shumë e shijshme).
Një thelpi mesatar hudhër për çdo kastravec.
Gjysma e një speci jeshil të madh, të prerë në kubikë.
Piper i kuq djegës, paraprakisht pastroni farat dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë, prisni shumë imët.
Spërkateni pa masë me kripë.
E mbyllim kapakun.
Tundeni fuqishëm disa herë dhe vendoseni në frigorifer.

Recetë Blitz për kastravecat me kripë të lehtë

Përbërësit:

● 1 kg kastraveca të freskëta
● 4 dhëmbë. hudhra
● 2 lugë. uthull
● 2 lugë gjelle. kripë
● kopër - një tufë e vogël.

të gjithë përbërësit tregohen me sy, mos vendosni gjithçka menjëherë, por provoni së pari për shijen tuaj.

Gatim:

1. Pra, si fillim, lani mirë kastravecat dhe pritini në katërsh.
2. Vendoseni në një enë (pjatë) të thellë.
3. Më pas i spërkasim me kripë, i shtojmë uthullën, koprën e grirë dhe hudhrën e kaluar në shtypës. Me këtë përzierje i fërkojmë kastravecat dhe i lëmë në frigorifer për 2-3 orë.
4. GJITHÇKA! Kastravecat aromatike, krokante janë gati! Shërbejmë me barbekju, patate të reja dhe me çdo pjatë tjetër.

Domate turshi të shpejta

Përbërësit:

● 1 kg domate qershi*
● 2-3 degë kopër
● 2-3 gjethe dafine
● 1 degë borzilok
● 50-70 ml uthull molle (vetëm mollë)
● 5-6 bizele me erëza
● 5-6 kokrra piper të zi
● copë e vogël piperoncino (opsionale)
● 4-5 thelpinj hudhër, të qëruara
● 1 lugë gjelle. l. kripë me një rrëshqitje
● 1 lugë gjelle. l. Sahara
● 2 lugë gjelle. mjaltë

Gatim:

Pjesa më e vështirë është të përzieni të gjithë përbërësit!
Prisni domatet me një pirun dhe vendosini në një kavanoz ose tas. Unë përdor një tenxhere.
Shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, specin, piperoncinon, hudhrën e grirë, koprën.
Për të zier ujin. Zakonisht e bëj me sy. Por diku rreth 2 litra largohen. Ju dëshironi që uji të mbulojë domatet. Prandaj, thjesht mund t'i vendosni domatet paraprakisht (pa asgjë) në një kavanoz, derdhni ujë dhe shikoni se sa keni nevojë. Mos harroni se do të ketë më shumë sheqer, kripë, mjaltë, kafshim.
Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të nxehtë. Hidhni domatet. Prisni derisa e gjithë kjo ilaç të ftohet.
Diku 1 orë. Pastaj derdhni shëllirë në tigan, ziejeni përsëri. Mos hidhni asnjë nga domatet! Shpërndani mjaltin në shëllirë të nxehtë, shtoni uthull, borzilokun dhe hidhni mbi domate.
TË GJITHA! Tani ju duhet të ftohet dhe ta vendosni kavanozin në frigorifer. Do të jenë gati për rreth 1-2 ditë.
Shumë e shijshme!
Ju lutemi shtoni kripë, sheqer me kujdes! Provoni shëllirë. Duhet të jetë e shijshme, jo e keqe. Kam shkruar për!
Shpresoj shumë që të mos ketë komente si ato që thashë, “që duhet të ketë një turshi të tillë, por është shumë e kripur ose e ëmbël”.
Unë bëj gjithmonë qershi. Janë të vogla dhe gati shpejt.

Kastravecat turshi (ushqim i shpejtë)

Përbërësit:

● 4 kastraveca mesatare
● 1 lugë. kripë
● 3 thelpinj hudhër
● 10 g kopër

Gatim:

Lani kastravecat, përvëloni me ujë të valë, thajini, prisni bishtin. Pritini çdo kastravec për së gjati në 4 pjesë.
Pritini hudhrën në copa të mëdha dhe grijeni koprën.
Kastravecat i spërkasim me kripë, koprën, hudhrën dhe i përziejmë mirë. Vendosni gjithçka në një qese plastike, hiqni ajrin dhe lidheni fort. Nëse keni një enë me vakum të mbyllur, mos ngurroni ta përdorni.
Lëmë në dhomë për 4 orë. Gjithçka është gati.

Kungull i njomë i marinuar i menjëhershëm

Përbërësit:

● 500 gr. kungull i njomë,
● 0,5 lugë kripë.

Për marinadë:

● 100 ml vaj ulliri,
● 3 lugë gjelle uthull 5%,
● 2 lugë. lugë mjaltë
● 2-3 thelpinj hudhër,
● piper i zi i bluar,
● barishte të freskëta ose të thata.

Gatim:

Lani kungulleshkat dhe prisni lëkurën. Nëse kungull i njomë është i ri, mund ta bëni me lëkurë. Pritini në feta të holla.
Vendoseni në një enë, kriposni dhe lëreni për 30 minuta.
Përgatitni marinadën. Kaloni hudhrën në një shtypje, përzieni me vaj ulliri, mjaltë (nëse mjalti është i trashë, shkrini në një banjë uji), uthull, piper dhe barishte të grira hollë. Cilantro, borziloku, tarragoni, kopra, majdanozi janë perfekte. Mund të shtoni një lugë pastë paprika ose ketchup. Përzieni marinadën.
Kullojeni lëngun që rezulton nga kungull i njomë, shtrydhni me duar. Hidhni në marinadë dhe përzieni.
Vendoseni në frigorifer deri në mëngjes. Gjatë kësaj kohe, mund të përzieni disa herë.

Patëllxhanë të marinuar të mbushura me barishte

Përbërësit:

● Patëllxhanët janë të vegjël, jo më të gjatë se 10 cm - 5 kg,

Për mbushje:

● 2 karota të mëdha
● 1 spec i madh zile
● 10 thelpinj hudhër
● 1 tufë e madhe cilantro
● 1 tufë kopër
● 1/2 tufë majdanoz
● 1-2 bishta të mëdha selino

Mishit të grirë mund t'i shtoni një grusht lakër të bardhë të grirë dhe rrënjë majdanoz të grirë dhe selino.

Marinadë:

● 2 litra ujë
● 1 litër uthull (5% mollë ose rrush)
● 50 g/litër ujë
● 50 g/litër ujë sheqer

Erëza:

● allspice - 4 - 5 copë. për çdo bankë
● kokrra piper të zi - 8-10 copë. për çdo bankë
● karafil - 1-2 copë. për çdo bankë
● gjethe dafine - 1-2 gjethe për kavanoz
● koriandër, kokrra të thata - 0,5 lugë çaji për kavanoz
● kanellë e bluar - në majë të një thike

Gatim:

Lani patëllxhanin, hiqni kërcellin, bëni një prerje dhe hiqni një pjesë të tulit për të bërë një zgavër për mbushjen.
Është e rëndësishme të siguroheni që frutat të mos ndahen në dy gjysma, në mënyrë që patëllxhani të ruajë integritetin e tij të jashtëm.
Patëllxhani i përgatitur në këtë mënyrë duhet të zbardhet në ujë me kripë për pesë minuta.
Kjo duhet të bëhet për dy arsye. Së pari, në mënyrë që patëllxhanët të bëhen të buta, dhe së dyti, për të hequr hidhërimin prej tyre.
Pas zbardhjes i nxjerrim patëllxhanët me një lugë të prerë dhe i vendosim në një kullesë.
Për të hequr lëngun e tepërt nga patëllxhanët, veçanërisht duke qenë se është i hidhur, u vendosim një presës.
E leme pak patellxhanin vetem. I lëmë të qëndrojnë, të ftohen, të lëshojnë ujin e tepërt dhe do të merremi me mbushjen.
Karotat dhe rrënjët e tjera do t'i pastrojmë dhe grijmë në rende, nëse vendosim t'i përdorim.
Piper bullgar pa fara dhe kërcell dhe prerë në kubikë ose shirita të vegjël.
Pritini imët hudhrën.
Prisni imët dhe një pjesë të tulit të patëllxhanit, të cilin e hoqëm kur përgatitëm zgavrën për mbushje.
Grini të gjitha zarzavatet dhe copëtoni lakrën.
Mishit të grirë mund t’i shtoni pak piper djegës. Përcaktoni sasinë që ju nevojitet në mënyrë empirike, sepse të kuptuarit e pikasisë së ushqimit është individual për të gjithë.
Tani mund të filloni të mbushni patëllxhanët.
Për ta bërë këtë, mbushni çdo patëllxhan me një përzierje perimesh me një lugë çaji, mbylleni fort dhe vendoseni në një kavanoz ose enë tjetër të larë mirë.
Nëse nuk do të gatuani patëllxhanë si përgatitje për dimër, mund të përdorni jo kavanoza, por, për shembull, një tabaka ose tigan të emaluar. Por më pas duhet t'i ruani në frigorifer.
Pra, patëllxhanët mbushen dhe vendosen në kavanoza. Është koha për të gatuar marinadën.
Marinata gatuhet kështu:
në një tenxhere të emaluar ose inox - është më e përshtatshme të përdorni një tenxhere në formën e një lugë - zieni ujë, shpërndani të gjithë sheqerin dhe gjithë kripën në të, shtoni erëza, lëreni të ziejë për një ose dy minuta.
Derdhni një gotë uthull në secilën kavanoz dhe mbushni me marinadë të nxehtë, mos u pendoni, derdhni në një gotë, edhe nëse marinada rrjedh pak nga kavanoza.

Champignons marinuar për 3 orë

Përbërësit:

● 1 kg kërpudha
● 1.5 gota ujë
● 4 lugë uthull
● 1 lugë gjelle sheqer
● 1 lugë gjelle e mbushur me kripë
● 3 gjethe dafine
● 10 kokrra piper të zi
● 4 dhëmbë. hudhra
● 4 karafila

Gatim:

Zieni ujin, shtoni erëzat, ziejini për disa minuta dhe shtoni kërpudhat (të prera të mëdha, të vogla të plota). Gatuani për 30 minuta. nëse hani menjëherë, atëherë ftoheni dhe lëreni të piqet për tre orë. Nëse e përdredhni, atëherë 45 minuta.. Mund ta ruani nën kapak në frigorifer. Kur ta servirni, shtoni qepën dhe gjalpin.

Recetat e kriposjes zakonisht përmbajnë perime, kërpudha, mish dhe peshk, të cilët pas kriposjes marrin një shije të re, të veçantë.

Për një kohë të gjatë, kriposja e bërë në shtëpi ka qenë një mënyrë popullore e ruajtjes dhe kursimit të furnizimeve ushqimore. Kriposja ju lejon jo vetëm të shmangni prishjen e ushqimit për një kohë të gjatë, por edhe të keni ëmbëlsira të shijshme në tryezë gjatë gjithë vitit.

Në recetat e turshive, zakonisht gjenden perime, kërpudha, mish dhe peshk të cilat pas kriposjes fitojnë një shije të re, të veçantë.

Përdorimi i gjerë i kripës në shtëpi shpjegohet me lehtësinë dhe aksesueshmërinë e këtij procesi. Kriposja është një mënyrë e lehtë për të ruajtur ushqimin me shumë kripë, gjë që e bën të vështirë rritjen e mykut dhe baktereve, duke e bërë ushqimin të zgjasë më gjatë. Nëse dëshironi, kripa e tepërt nga produktet mund të hiqet më vonë duke njomur.

Turshi i perimeve në shtëpi

Kriposja e perimeve është ndoshta metoda më e njohur e konservimit. ME Sezoni i turshive të perimeve fillon në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës. Kjo na lejon të shijojmë kastravecat dhe domatet edhe në dimër, kur ka mungesë perimesh. Perimet zakonisht kripen me kastravecat, domatet, patëllxhanin, lakrën etj. Sigurisht, kastravecat turshi janë veçanërisht të njohura, ato janë shumë të lehta për t'u gatuar.

Kastravecat e kripura

Do t'ju duhet 1 kg tranguj, 80 g kripë për 1 litër shëllirë, kopër, gjethe rrikë, hudhër, piper, rrush pa fara ose gjethe qershie dhe çdo erëza tjetër për shije.

1. Së pari, përgatisni një shëllirë me kripë dhe ujë të ftohtë. Shpëlani kastravecat dhe vendosini në kavanoza së bashku me erëzat.
2. Tani mbushni kastravecat me shëllirë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Mbuloni kavanozët me kapak dhe vendosini në kripë për 3 ditë në një vend të errët dhe të freskët.
3. Pas 3 ditësh, kullojeni shëllirën nga kavanozët në një tenxhere dhe zieni.
4. Shpëlajini kastravecat me ujë të ftohtë dhe thajini mirë.
5. Më pas transferojini kastravecat përsëri në kavanoz, mbushni me shëllirë të nxehtë dhe në fund mbështillni kapakët.

Peshk i kripur në shtëpi

Kriposja e peshkut është gjithashtu një mënyrë popullore e përgatitjeve shtëpiake, e cila ju lejon të merrni shpejt dhe me lehtësi një delikatesë të shijshme peshku. Peshku i kuq veçanërisht i shijshëm i familjes së salmonit. Një peshk i tillë do të jetë një dekorim i mrekullueshëm i tryezës festive. Konsideroni një recetë për kriposjen e shpejtë të peshkut të kuq.

Peshk i kuq i kripur

Do t'ju duhet 1 kg peshk i kuq (salmon, troftë, salmon rozë, salmon, salmon me çorap, etj.). Dhe gjithashtu 3 lugë gjelle. kripë, gjethe dafine, 1 qepë, 50 ml vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. uthull 6-9%, 5-7 kokrra piper.

1. Fillimisht e shpëlajmë dhe e presim peshkun, i heqim kokën, pendët, e presim përgjysmë përgjatë kurrizit, i heqim kockat dhe lëkurën. Mund të përdorni edhe fileto të gatshme.
2. Pritini fileton e peshkut në feta dhe vendoseni në një tas.
3. Përgatitni shëllirën - shtoni kripë në 500 ml ujë, përzieni dhe mbushni peshkun me shëllirë. Vendosni shtypjen sipër në mënyrë që peshku të mos notojë lart.
4. Lëreni tasin me peshkun për 1.5 orë në temperaturën e dhomës. Më pas kullojeni ujin dhe përgatisni përzierjen e një gote me ujë të ftohtë dhe një lugë uthull. Hidhni peshkun me këtë tretësirë ​​për 5 minuta dhe kullojeni mbushjen.
5. Prisni qepën në rrathë, shtoni piper, vaj dhe gjethe dafine, përzieni gjithçka me fileton e peshkut dhe lëreni për 15-20 minuta. Peshku i kripur është gati për t'u ngrënë.

Mish i kripur në shtëpi

Kriposja e mishit është një mënyrë popullore e korrjes së mishit dhe yndyrës për dimër. Për kriposje, zakonisht përdorin mish qengji, derri, kali, sallo, më rrallë viçi. Konsideroni një recetë të thjeshtë për kriposjen e yndyrës në shtëpi.

Salo në lëvozhgën e qepës

Do t'ju duhet 1,5 kg yndyrë, 2 gota lëvozhgë qepe, 4 gota ujë, 2 gota kripë, 4 thelpinj hudhër, kokrra piper, gjethe dafine, një lugë çaji uthull, një pikë tym të lëngshëm.

1. Së pari, përgatitni shëllirë - holloni kripën në ujë, zgjidhja duhet të jetë shumë e fortë. Shtoni në të lëvozhgën e larë të qepës, uthull, piper, gjethe dafine dhe sallo.
2. Vendoseni shëllirën në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 5 minuta.
3. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni një pikë tym të lëngshëm në të. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni brenda natës në temperaturën e dhomës.
4. Të nesërmen nxirrni copat e sallit dhe i fërkoni me hudhër të grirë. Vendoseni yndyrën në frigorifer për disa orë, pas së cilës tashmë mund të shërbehet në tryezë.

Kërpudha të kripura në shtëpi

Turshi i kërpudhave është një mënyrë e zakonshme e vjeljes së kërpudhave të ndryshme. Mund të kriposni pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave të ngrënshme, madje edhe kërpudhat e qumështit dhe volnushki. Por ato duhet të kripen veçmas nga shumëllojshmëria, duke zgjedhur vetëm kërpudha të forta, jo me krimba. Konsideroni procesin e kriposjes së kërpudhave porcini.

Kërpudha porcini të kripura

1. Zhytni kërpudhat në ujë të vluar dhe ziejini për një orë, shtoni kokrra piper dhe karafil sipas shijes.
2. Transferoni kapakët e kërpudhave deri në kavanoza sterile, duke i spërkatur me kripë, mbulojini me një pecetë dhe vendosni një peshë sipër.
3. Pas disa ditësh, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë. Për ruajtje, ato mund të derdhen me vaj të nxehtë dhe të ruhen në një vend të ftohtë.

Tabela festive është zbukuruar tradicionalisht me turshi: tranguj, domate, patëllxhanë, kërpudha, madje edhe mollë (ato shpesh quhen të njomur, por teknologjia e gatimit është kriposja). Turshitë janë të përshtatshme, në varësi të normës së konsumit, për të pasuruar menunë e përditshme.

Përfitimet e kripës:

Përgatitja e duhur për dimër duke kripur përmban vetë produktin, kripë, erëza perimesh (hudhër, piper, rrikë, zarzavate aromatike pikante), ujë.

Turshitë janë të ulëta në kalori, por stimulojnë oreksin. Ato furnizojnë trupin me fibra, e cila është e nevojshme për normalizimin e tretjes dhe, sipas shkencëtarëve, ka aftësinë të zvogëlojë rrezikun e kancerit.
Turshitë përmbajnë mikroelemente të dobishme (jod, magnez, kalium, hekur), vitamina. Në procesin e fermentimit natyror gjatë kriposjes, formohet acid laktik, i cili normalizon funksionet e tretjes.

Sigurisht që mund të blini turshi. Por është e shtrenjtë dhe jo gjithmonë i përmbush pritshmëritë. Në të vërtetë, për të thjeshtuar procesin dhe për të zgjatur jetëgjatësinë, disa prodhues përdorin acide (acetik, citrik dhe të tjerë), të cilat nuk janë të përshtatshme për çdo gjendje shëndetësore.

Çfarë do të përfshini në rubrikë?

Ne kemi zgjedhur receta të provuara nga të cilat do të mësoni sekretet e teknologjisë së gatimit dhe përmasat e përbërësve. Duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi, do të përgatiteni për dimër dhe do t'i mbushni kazanët me përgatitje të shijshme dhe të shëndetshme.

Puna e kripës mund të sjellë gëzim!

Për ta bërë këtë, mos harroni për familjen dhe mos e ktheni gatimin në shtëpi në një konservë. Është më mirë të ndani përgjegjësitë dhe të kërkoni ndihmë nga të dashurit. Pas bisedave të përzemërta, procesi i gatimit do të kalojë më shpejt dhe familja do të marrë kohë shtesë për komunikim. Pastaj në dimër, duke shtruar tryezën, do të mbani mend momente të këndshme të krijimtarisë së përbashkët të kuzhinës dhe jo punë të vështirë.