në shtëpi Salca / dressings

Cilat janë frutat e ëmbëlsuara? A ka ndonjë përfitim nga frutat e ëmbëlsuara? Këshilla dhe fakte interesante për ëmbëlsirat e frutave

Frutat e ëmbëlsuara janë copa frutash të ziera në shurup sheqeri. Janë një ëmbëlsirë tradicionale orientale. Historia e origjinës së delikatesës lidhet me klimën e nxehtë të vendeve, në të cilat sheqerosja bëri të mundur "ruajtjen" e frutave dhe ruajtjen e të korrave. Është interesante që në Rusi produkti quhet "reçel i thatë".

Frutat e njomura në shurup sheqeri përdoren si dekor për të dekoruar roletë, pufkat, biskotat, ëmbëlsirat, pastat. Përveç kësaj, ato vendosen në formën e një mbushjeje në brumë buke, maja, biskota, kek dhe gjalpë.

Delikatesa shërben si një zëvendësues natyral i ëmbëlsirave, përmban fibra dhe acide organike, të cilat ndihmojnë në largimin e toksinave dhe substancave toksike nga trupi, rimbushen menjëherë kostot e energjisë (për shkak të prishjes së karbohidrateve të shpejta) dhe rrisin nivelin e glukozës në gjak.

Teknologjia e prodhimit

Aktualisht, frutat e ëmbëlsuara nuk janë një produkt i pakët. Ato mund të blihen në çdo supermarket, pastiçeri apo pazar, si në formë të paketuar ashtu edhe sipas peshës. Sidoqoftë, frutat e sotëm të ëmbëlsuar - "kube dhe shkopinj" të ndritshëm, si rregull, janë të thatë dhe me fibra të trashë, kanë një shije të ëmbël-sheqerore. Pyetja është: nga çfarë përbëhen? Shpesh, prodhuesit kufizohen në mbishkrimin "ëmbëlsirat tropikale", i cili nuk thotë asgjë specifike. Mbetet vetëm për të marrë me mend se çfarë fshihet nën këtë epitet ...

Nutricionistët nuk rekomandojnë blerjen e frutave të ëmbëlsuara me ngjyra të ndezura me një erë të theksuar frutash, pasi kjo tregon futjen e një sasie të madhe ngjyrash, aromash dhe konservatorësh në produkt, nga të cilat një person nuk do të bëhet më i shëndetshëm. Për të mbrojtur veten dhe të dashurit tuaj, rekomandohet të gatuani ëmbëlsirat orientale vetë. Kjo është mënyra e vetme për të qenë të sigurt për cilësinë dhe natyralitetin e lëndëve të para, dhe vërtetësinë e ëmbëlsirës së përfunduar.

Më shpesh, frutat e ëmbëlsuara bëhen nga kajsitë, kumbullat, qershitë, mollët, dardhat, ananasit, karotat, kungujt, lëvozhgat e limonit, shalqirit dhe pjeprit. Megjithatë, si lëndë e parë mund të përdoren edhe kungull i njomë, panxhari, kumbullat e qershisë, rrushi, pjeshkët dhe ftua. Delikatesa përgatitet nga fruta të freskëta ose të ngrira, manaferrat dhe madje edhe reçel.

Teknologjia për prodhimin e ëmbëlsirave orientale mund të ndahet në 4 faza: përgatitja e lëndëve të para, zbardhja dhe plakja në shurup sheqeri, tharja, lustrimi ose spërkatja.

Konsideroni në detaje se si të gatuani fruta të ëmbëlsuara:

Në fazën e parë, frutat ose lëvozhgat lahen, pastrohen nga tuli, farat, priten në kubikë ose shirita, me përmasa 10 mm x 10 mm ose 10 mm x 25 mm. Lëkurat e shalqinit dhe pjeprit mbahen gjithashtu në ujë të ftohtë për 2 ditë derisa shija e kripur të eliminohet plotësisht.
Në fazën e dytë, frutat dhe lëvozhgat vendosen në ujë të vluar për 10 minuta (procesi i zbardhjes), më pas hiqen nga lëngu dhe derdhen me shurup sheqeri të nxehtë, sillen në 90 gradë, me përqendrim 60% dhe lihen për 8 orë. Kjo kohë është e mjaftueshme që fruti të njomet, "ruajtur" dhe të bëhet i ëmbël në shije.
Frutat shkarkohen në një fletë pjekjeje me kafaz me një diametër qelize deri në 7 mm. Duhet pritur që shurupi të kullojë plotësisht. Për të shpejtuar tharjen e frutave të ëmbëlsuara, ato fryhen me ajër të ftohtë ose të ngrohtë dhe vendosen në tharëse. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e lëndëve të ngurta në produktin e përfunduar duhet të jetë së paku 80%.

Shurupi, në të cilin ruheshin frutat, përdoret për të krijuar marmelatë, reçel.

Faza e fundit në prodhimin e frutave të ëmbëlsuar është spërkatja e tyre me sheqer ose lustrimi. Në rastin e parë, frutat rrotullohen në pluhur të ëmbël. Sasia e sheqerit të grimcuar nuk duhet të kalojë 15% të peshës së frutave. Procesi i përpunimit të frutave është si më poshtë: kubikët ose shkopinjtë e tharë të manave futen në një kazan metalik të shpuar me vrima deri në 7 mm në diametër, i cili rrotullohet vazhdimisht. Në të, sheqeri shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e frutave të ëmbëlsuar. Në këtë rast, spërkatja duhet të bëhet me dorë.

Në rastin e dytë, lustrimi kryhet në shurup sheqeri, përqendrimi i të cilit varet nga lloji i frutave. Pra, për lëvozhgat e pjeprit dhe shalqinit, nuk kalon 80%, kajsitë, pjeshkët dhe kumbullat - 82%, frutat pome, agrumet, fiqtë - 83%.

Shurupi i përgatitur derdhet në tenxhere me lustrim me dy trupa bazuar në llogaritjen e 15 kg fruta të thata për 30 dm3 lëng të ëmbël. Frutat e ëmbëlsuara përzihen me një lugë të prerë, zihen me një çiban të lehtë, përsëriten, si rezultat i së cilës sheqeri kristalizohet në sipërfaqen e frutave, dhe formohet një film transparent - lustër. Pastaj frutat hiqen me kujdes, thahen përsëri.

Frutat e ëmbëlsuara të gatuara siç duhet mbulohen me një shtresë lustër me shkëlqim, të qelqtë, të lehtë dhe transparente përmes së cilës shkëlqen ngjyra natyrale e frutave. Nuk përmbajnë flukse sheqeri dhe shenja prishjeje (myk, fermentim) të shkaktuara nga aktiviteti jetësor i organizmave.

Afati i ruajtjes së frutave të ëmbëlsuar të përfunduar është 6-12 muaj në një dhomë të thatë në një temperaturë ambienti prej 5-20 gradë, lagështia relative 75%. Frutat e ëmbëlsuara ruhen në një enë qelqi.

Përbërje kimike

Frutat, perimet, manaferrat dhe lëvozhgat e tyre të gatuara në shurup sheqeri të koncentruar janë një nga produktet më të diskutuara të shekujve 20-21. Disa argumentojnë se kjo është një alternativë e shëndetshme për ëmbëlsirat "kimike", ndërsa të tjerë e akuzojnë produktin për përmbajtje të tepërt të glukozës. Nutricionistët këmbëngulin që frutat natyralë të ëmbëlsuar, ndryshe nga homologët e tyre të lyer, përmbajnë fibra të dobishme të nevojshme për tretjen normale, dhe gjithashtu shërbejnë si furnizues i karbohidrateve, sheqernave përgjegjëse për energjinë, forcën, energjinë dhe vitalitetin e trupit. Një produkt i tillë ka një ngjyrë natyrale, që nuk bie në sy pa erë të theksuar.

Përbërja kimike e frutave të ëmbëlsuara varet nga lloji i lëndës së parë nga e cila janë përgatitur. Ëmbëlsirat e mollës, dardhës përmbajnë shumë hekur, agrumet - acid askorbik, kungull, karrota - karoten.

Është interesante se frutat e ëmbëlsuara janë 70% karbohidrate, 2-5% proteina, 1-2% yndyrna. 100 gram produkt përmban 250-350 kcal.

Sipas llojit të sipërfaqes së tyre dallohen këto lloje të frutave të ëmbëlsuara: të glazura, të lyera dhe të palosshme; sipas konfigurimit - gjethe, segmente, kube, tableta, unaza, shkopinj; sipas ngjyrës - e kuqe, jeshile, e verdhë, portokalli, vjollcë. Është interesante se ngjyra e frutave të ëmbëlsuara nuk varet gjithmonë nga lëndët e para të përdorura. Prodhuesit e paskrupull shpesh bëjnë fruta nga thelbi i fortë me vlerë të ulët të ananasit, të cilat janë të lyer me ngjyra agresive në ngjyrën e dëshiruar dhe shiten në formën e kivit, mangos.

Si të dalloni një produkt natyral nga ai fals

Për ta bërë këtë, vendosni një copë fruta të ëmbëlsuar në ujë të valë. Nëse uji merr ngjyrë, ky është një produkt me cilësi të ulët, në procesin e prodhimit të të cilit janë përdorur kimikate. Si rregull, fruta të tilla bëhen nga xhelatinë, bojë, esencë, acid citrik. Shpesh ato nuk përfshijnë fare frutat dhe manaferrat, nuk japin vlerë për trupin e njeriut, përkundrazi.

Kur thahet, falsifikimi ka një ngjyrë të pasur, shumë të ndritshme, tërheqëse për blerësin. Në asnjë rast nuk duhet të blihen fruta të tilla të ëmbëlsuara dhe t'u jepen fëmijëve. Mos e rrezikoni shëndetin e fëmijës suaj! Bëni vetë me fruta të freskëta. Në këtë rast, delikatesa orientale do të jetë absolutisht e sigurt për t'u ngrënë, pa aditivë të dëmshëm ushqimor.

Frutat e ëmbëlsuara mund të përdoren si zëvendësues për ëmbëlsirat ose si dekorim kur dekoroni ëmbëlsirat.

Përfitim dhe dëm

Bollëku i sheqerit dhe trajtimi termik zvogëlojnë dinjitetin e frutave dhe perimeve nga të cilat bëhen frutat e ëmbëlsuara, por mos i privojnë plotësisht ato. Pulpa e frutave të ëmbëlsuara përmban fibra, vitamina A, B, C, hekur, kalium, magnez, kalcium, fosfor, natrium, të cilat pastrojnë trupin nga toksinat, normalizojnë proceset metabolike, japin forcë dhe energji. Përfitimet e frutave të ëmbëlsuara të përgatitura nga lëvozhgat e shalqirit dhe agrumeve vijnë në faktin se ato furnizojnë trupin me pektina që rregullojnë nivelin e glukozës në gjak, funksionin e zorrëve dhe zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të neoplazmave malinje.

Produkti përmban shumë sheqer, kështu që delikatesa duhet të përjashtohet nga dieta e diabetikëve, pacientëve me hipertension, njerëzve që vuajnë nga obeziteti. Nëse shkelen kushtet e ruajtjes dhe skadon data e skadencës, ëmbëlsirat orientale nuk duhet të hahen, pasi mikroorganizmat patogjenë fillojnë të zhvillohen në to. Dhe frutat e ëmbël dhe të shijshëm të ëmbël që përmbajnë ngjyra dhe konservues mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi.

Agrumet e thata të sheqerosura janë alergjenë të fortë potencialë. Nëse një person vuan nga intoleranca individuale ndaj produktit origjinal, ka shumë të ngjarë që ai të shfaqet edhe në frutat e ëmbëlsuara që janë bërë prej tij.

Njerëzit që vuajnë nga pankreatiti lejohen të përdorin ëmbëlsirat orientale në një sasi rreptësisht të kufizuar (deri në 15 g në ditë), me kujdes, duke respektuar reagimin e trupit. Në rast të shqetësimit nga trakti tretës, produkti duhet të ndërpritet.

Përkundër faktit se frutat e ëmbëlsuara janë një burim vitaminash (megjithëse jo në sasi të mëdha), ato janë të pasura me sheqerna, kështu që si të rriturit ashtu edhe fëmijët nuk duhet të merren me produktin. Ndryshe, dashuria për ëmbëlsirat mund të kthehet në ulçerë stomaku, dhëmbë të dëmtuar, rritje të tumoreve malinje, diabeti dhe obezitet.

Norma ditore e frutave natyralë të ëmbëlsuar nuk duhet të kalojë 30 g.

konkluzioni

Frutat e ëmbëlsuara - copa perimesh, manaferrash, frutash, të ziera në një shurup të ëmbël të trashë, të ndjekur nga tharja në diell ose në furrë. Në fillim, vetëm lëkurat e portokallit përdoreshin si lëndë e parë për përgatitjen e delikatesës orientale, por me kalimin e kohës, gama e produktit është zgjeruar ndjeshëm. Sot ato bëhen edhe nga arra.

Mos harroni, frutat e blera në dyqane të ziera në shurup sheqeri përmbajnë shumë substanca sintetike që prishin funksionin e mëlçisë, pas së cilës është e vështirë të normalizohet.

Frutat e ëmbëlsuara me cilësi të lartë nuk duhet të ngjiten së bashku, vizualisht i ngjajnë reçelit, kanë një strukturë tepër të ngurtë me një fluks sheqeri në sipërfaqe. Ngjyra e produktit natyral korrespondon me ngjyrën e lëndës së parë, ndonjëherë pak më e zbehtë dhe lëshon një aromë të pavëmendshme. Frutat e ëmbëlsuara të përgatitura vetë rekomandohen për njerëzit me nivele të ulëta të glukozës në gjak, me sforcim fizik intensiv, rraskapitje dhe që vuajnë nga një avari.

Frutat e ëmbëlsuara përdoren si një pjatë e ëmbël më vete ose shtohen në pasta, ëmbëlsira, akullore, gjizë, kremra, reçel, konserva. Në Lindje, ato futen në salcat e frutave dhe manave, drithërat e ëmbla.

Të gjithë i duam ëmbëlsirat. Fatkeqësisht, e ëmbël nuk do të thotë e shëndetshme. Në përgjithësi ëmbëlsirat nuk i bëjnë dobi trupit. Sidoqoftë, midis tyre ka produkte të dobishme. Për shembull, fruta të ëmbëlsuara.

Le të mësojmë më shumë rreth frutave të ëmbëlsuara.

Frutat e ëmbëlsuara: përkufizimi dhe aplikimi

Frutat e ëmbëlsuara janë copa frutash ose fruta të plota që zihen në shurup dhe më pas thahen dhe spërkaten me sheqer.

Frutat e mira të ëmbëlsuara nuk duhet të jenë ngjitëse ose të lagura. Nuk duhet të ngjajnë me reçelin. Nga rruga, nuk duhet të përcaktoni cilësinë e frutave të ëmbëlsuar nga shkëlqimi i tyre. Sa më të ndritshme këto ëmbëlsira, aq më shumë ngjyra kimike përmbajnë. Por frutat e ëmbëlsuara joshprehëse, thjesht, janë ëmbëlsira të dobishme pa aditivë të dëmshëm.

Nëse dëshironi të përfitoni nga frutat e ëmbëlsuara, është më mirë t'i përgatisni vetë në shtëpi. Si të gatuani këto ëmbëlsira, mund të lexoni në artikull.

Ku përdoren frutat e ëmbëlsuara

Këto ëmbëlsira jo vetëm që mund të hahen ashtu, por mund të përdoren edhe për të përgatitur pjata të ndryshme.

Frutat e ëmbëlsuara i shtohen mbushjes për kifle, byrekë të ëmbël, kifle dhe simite. Dhe gjithashtu ato përdoren në përgatitjen e sallatave të ëmbla me fruta, ëmbëlsirave të ndryshme.

Ju mund t'i përdorni këto ëmbëlsira dhe vetëm për të dekoruar pjatën.

Një shpërndarje copash shumëngjyrëshe që kur hahen shkrihen shpejt në gojë dhe lënë pas një amëz të ëmbël – këto janë frutat e njohura të ëmbëlsuara. Shumë njerëz i përdorin ato si ëmbëlsira - për disa arsye besohet se ato janë më pak kalori. Dhe shumë njerëz përgatisin vetë fruta të ëmbëlsuara, ua japin fëmijëve, duke e konsideruar delikatesën si absolutisht të sigurt. Çfarë dihet përgjithësisht për frutat e ëmbëlsuara?

Frutat e ëmbëlsuara janë feta frutash, perimesh dhe manaferash të ziera në shurup të trashë. Pas zierjes, produkti thahet dhe i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë. Besohet se procesi teknologjik i përgatitjes së frutave të ëmbëlsuara është shumë i thjeshtë, por kërkon shumë kohë dhe pak përvojë nga zonja. Është shumë më e lehtë për të blerë fruta të ëmbëlsuara të gatshme në dyqane - ato paraqiten në një gamë të gjerë.

Frutat e ëmbëlsuara, në varësi të materialit burimor nga i cili është bërë ëmbëlsia, mund të kenë një ngjyrë dhe shije të ndryshme. Më të njohurit në mesin e konsumatorëve janë ananasi i ëmbëlsuar, kokosi dhe papaja. Në përgjithësi, mbani në mend - produkti në fjalë mund të përgatitet vetëm nga fruta të forta - nuk ka gjasa që një delikatesë e mirë të dalë nga luleshtrydhet ose shalqini, megjithëse lëvozhgat e shalqirit përdoren për fruta të ëmbëlsuara.

Frutat e ëmbëlsuara ndryshojnë gjithashtu në format e tyre - ato mund të jenë forma kaçurrela të rrumbullakëta, katrore dhe madje komplekse. Kjo nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë, por për përdorimin e frutave të ëmbëlsuar në dekorimin e ëmbëlsirave, ky moment mund të luajë një rol të rëndësishëm.

Përbërja e frutave të ëmbëlsuar

Vlera ushqyese prej 100 g:

Kalori: 216.4 kcal
Proteinat: 3 gr
Karbohidratet: 54.5 gr

Makronutrientët:

Kalcium: 115 mg
Magnezi: 92 mg
Natriumi: 141 mg
Kalium: 2043 mg
Fosfor: 192 mg

Vitaminat:

Vitamina PP: 2.1 mg
Beta-karoten: 1 mg
Vitamina A (RE): 166.6667 mcg
Vitamina B1 (tiaminë): 0.03 mg
Vitamina B2 (riboflavin): 0.2 mg
Vitamina C: 5 mg
Vitamina PP (ekuivalenti i niacinës): 2.598 mg

Elementet gjurmë:

Hekur: 3 mg

Sa i përket përbërjes së produktit në fjalë, gjithçka është e thjeshtë - përmban vitamina dhe sheqerna (fruktozë, glukozë dhe të tjera). Shumë varet nga mënyra se si u përgatitën frutat e ëmbëlsuara - prodhuesit e paskrupull shtojnë ngjyra kimike në delikatesë. Ata i japin produktit një ngjyrë të ndezur, pamje tërheqëse / të shijshme, por gjithashtu shkatërrojnë të gjitha gjërat e dobishme që përmbajnë frutat e ëmbëlsuara.

Nëse delikatesa bëhet në shtëpi ose blihet nga një prodhues i ndërgjegjshëm, atëherë mund të themi me siguri se frutat e ëmbëlsuara janë shumë të dobishme për njerëzit e të gjitha moshave. Ata do të ndihmojnë në rivendosjen e sfondit psiko-emocional, përballimin e eksitimit nervor në sfondin e disa shpërthimeve emocionale (për shembull, para një takimi të rëndësishëm ose kalimit të një provimi), lehtësimin e lodhjes gjatë ushtrimit të tepruar fizik.

Dhe pastaj, mos harroni - frutat e ëmbëlsuara pa ngjyra kimike përmbajnë të gjitha vitaminat që janë të natyrshme në një lloj të veçantë burimi (nëse është një portokall - vitamina C, nëse karotat - vitamina A, etj.).

Dëmi i frutave të ëmbëlsuara

Mjekët rekomandojnë fruta të ëmbëlsuara me kujdes - në fund të fundit, ato përmbajnë shumë sheqer. Prandaj, ia vlen të kufizoni sasinë e frutave të ëmbëlsuar të ngrënë - 2-3 gjëra në ditë janë të mjaftueshme për fëmijët. Përdorimi tepër aktiv i trajtimit në fjalë mund të çojë në zhvillimin e kariesit, diatezës dhe.

Shënim: frutat e ëmbëlsuara nuk rekomandohen fuqimisht për njerëzit me sëmundje të diagnostikuara të stomakut. Është gjithashtu një kundërindikacion - një sasi e madhe sheqeri në ëmbëlsirat do të jetë "vrasëse".

Sigurisht, zgjidhja më e mirë do të ishte të gatuani ëmbëlsirat në fjalë me duart tuaja. Por, për fat të keq, më shpesh ju duhet të blini fruta të ëmbëlsuara - si të mos bëni një gabim në zgjedhjen dhe blerjen e një produkti me të vërtetë me cilësi të lartë?

Së pari, kushtojini vëmendje pamjes së frutave të ëmbëlsuar - ato nuk duhet të jenë shumë të ndritshme. Shumë shitës janë dinakë dhe sigurojnë blerësit se ngjyra jeshile e frutave të ëmbëlsuara merret kur bëjnë ëmbëlsirat nga kivi, dhe e kuqja nga luleshtrydhet. Por kjo nuk do të jetë e vërtetë - frutat e ëmbëlsuara nuk përgatiten nga fruta të tilla të buta, ato zëvendësohen me sukses nga mesi i fortë i ananasit dhe ngjyrave kimike / përmirësuesve të shijes.

Së dyti, së pari blini fjalë për fjalë disa copa frutash të ëmbëlsuar, dhe në shtëpi vendosini në një gotë me ujë të nxehtë / të ngrohtë. Nëse uji kthehet në ngjyrën e duhur (me fruta të ëmbëlsuara portokalli - të verdha, me të kuqe - rozë), atëherë sigurohuni që keni blerë një produkt të dëmshëm.

Së treti, frutat e ëmbëlsuara madje mund të treten plotësisht në ujë të valë! Kjo ndodh kur për prodhimin e produktit përdoren lëndë të para me cilësi të ulët - nga frutat mbeten vetëm fibra, të cilave u shtohen sheqer dhe ngjyra / shije kimike. Disa arrijnë të bëjnë fruta të ëmbëlsuara nga mbeturinat fare! Ata thjesht mbledhin mbetjet e frutave dhe manave, përzihen me sheqer, ziejnë, shtojnë xhelatinë, ngjyra dhe përmirësues të shijes në përzierje - dhe frutat e ëmbëlsuar janë gati. Të bukura, të ndritshme, të ngushta në cilësi - mjafton t'i spërkatni me sheqer pluhur dhe njerëzit do të jenë të lumtur t'i blejnë.

Shënim:kur zgjidhni fruta të ëmbëlsuara, jepni përparësi atyre të papërshkrueshme, me pamje të zbehtë - në këtë mënyrë ekziston një probabilitet i lartë për të blerë një produkt vërtet të dobishëm.

Produkti në fjalë mund të bëhet edhe nga perimet – përdorin panxhar, kunguj, karota, misër (të gjitha ato që përmbajnë sheqer). Por në shitje ato paraqiten si "fruta të ëmbëlsuara në çokollatë" - është ëmbëlsia e kakaos që u jep një shije të këndshme perimeve të ëmbëlsuara. Nga rruga, ëmbëlsirat e tilla mund t'u jepen me siguri fëmijëve nga 5 vjeç - të shëndetshme dhe të shijshme.

Nëse gatuani vetë fruta të ëmbëlsuara ose blini një produkt vërtet me cilësi të lartë, atëherë është mjaft e mundur të përfitoni nga ngrënia e ëmbëlsirave. Thjesht mos u hutoni - "kur ka shumë të mira, nuk është mirë".

Delikatesa shërben si një zëvendësues natyral i ëmbëlsirave, përmban dhe, të cilat ndihmojnë në largimin e toksinave dhe substancave toksike nga trupi, plotësojnë menjëherë kostot e energjisë (për shkak të prishjes së atyre të shpejta) dhe rrisin nivelin e gjakut.

Teknologjia e prodhimit

Më shpesh, frutat e ëmbëlsuara bëhen nga lëvozhgat e limonit, shalqirit dhe pjeprit. Megjithatë, , mund të përdoret gjithashtu si lëndë ushqyese. Delikatesa përgatitet nga fruta të freskëta ose të ngrira, manaferrat dhe madje edhe reçel.

Teknologjia për prodhimin e ëmbëlsirave orientale mund të ndahet në 4 faza: përgatitja e lëndëve të para, zbardhja dhe plakja në shurup sheqeri, tharja, lustrimi ose spërkatja.

Konsideroni në detaje se si të gatuani fruta të ëmbëlsuara:

Në fazën e parë, frutat ose lëvozhgat lahen, pastrohen nga tuli, farat, priten në kubikë ose shirita, me përmasa 10 mm x 10 mm ose 10 mm x 25 mm. Lëkurat e shalqinit dhe pjeprit mbahen të ftohta për 2 ditë derisa shija e kripur të eliminohet plotësisht.
Në fazën e dytë, frutat dhe lëvozhgat vendosen në ujë të vluar për 10 minuta (procesi i zbardhjes), më pas hiqen nga lëngu dhe derdhen me shurup sheqeri të nxehtë, sillen në 90 gradë, me përqendrim 60% dhe lihen për 8 orë. Kjo kohë është e mjaftueshme që fruti të njomet, "ruajtur" dhe të bëhet i ëmbël në shije.
Frutat shkarkohen në një fletë pjekjeje me kafaz me një diametër qelize deri në 7 mm. Duhet pritur që shurupi të kullojë plotësisht. Për të shpejtuar tharjen e frutave të ëmbëlsuara, ato fryhen me ajër të ftohtë ose të ngrohtë dhe vendosen në tharëse. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e lëndëve të ngurta në produktin e përfunduar duhet të jetë së paku 80%.

Shurupi, në të cilin ruheshin frutat, përdoret për të krijuar marmelatë, reçel.

Faza e fundit në prodhimin e frutave të ëmbëlsuar është spërkatja e tyre me sheqer ose lustrimi. Në rastin e parë, frutat rrotullohen në pluhur të ëmbël. Sasia e sheqerit të grimcuar nuk duhet të kalojë 15% të peshës së frutave. Procesi i përpunimit të frutave është si më poshtë: kubikët ose shkopinjtë e tharë të manave futen në një kazan metalik të shpuar me vrima deri në 7 mm në diametër, i cili rrotullohet vazhdimisht. Në të, sheqeri shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e frutave të ëmbëlsuar. Në këtë rast, spërkatja duhet të bëhet me dorë.

Në rastin e dytë, lustrimi kryhet në shurup sheqeri, përqendrimi i të cilit varet nga lloji i frutave. Pra, për lëvozhgat e pjeprit dhe shalqirit, nuk kalon 80%, për kajsitë, pjeshkët dhe kumbullat - 82%, për frutat e pome, agrumet - 83%.

Shurupi i përgatitur derdhet në tenxhere me lustrim me dy trupa bazuar në llogaritjen e 15 kg fruta të thata për 30 dm3 lëng të ëmbël. Frutat e ëmbëlsuara përzihen me një lugë të prerë, zihen me një çiban të lehtë, përsëriten, si rezultat i së cilës sheqeri kristalizohet në sipërfaqen e frutave dhe formohet një film transparent - krem. Pastaj frutat hiqen me kujdes, thahen përsëri.

Përbërje kimike

Frutat, perimet, manaferrat dhe lëvozhgat e tyre të ziera në shurup sheqeri të koncentruar janë një nga produktet më të diskutuara të shekullit 20-21. Disa argumentojnë se kjo është një alternativë e shëndetshme për ëmbëlsirat "kimike", ndërsa të tjerë e akuzojnë produktin për përmbajtje të tepërt të glukozës. Nutricionistët këmbëngulin që frutat natyralë të ëmbëlsuar, ndryshe nga homologët e tyre të lyer, përmbajnë fibra të dobishme të nevojshme për tretjen normale, dhe gjithashtu shërbejnë si furnizues i karbohidrateve, sheqernave përgjegjëse për energjinë, forcën, energjinë dhe vitalitetin e trupit. Një produkt i tillë ka një ngjyrë natyrale, që nuk bie në sy pa erë të theksuar.

Është interesante se frutat e ëmbëlsuara janë 70% karbohidrate, 2-5% e, 1-2%. 100 gram produkt përmban 250-350 kcal.

Përbërja e vitaminave dhe mineraleve të frutave të ëmbëlsuara

Emri	Përmbajtja e lëndëve ushqyese në 100 g të produktit, mg
vitaminat
	5,0
	2,1
	1,0
	0,2
	0,03

	2043,0
	192,0
	141,0
	115,0
	92,0

	3,0

Sipas llojit të sipërfaqes së tyre dallohen këto lloje të frutave të ëmbëlsuara: të glazura, të lyera dhe të palosshme; sipas konfigurimit - gjethe, segmente, kube, tableta, unaza, shkopinj; sipas ngjyrës - e kuqe, jeshile, e verdhë, portokalli, vjollcë. Është interesante se ngjyra e frutave të ëmbëlsuara nuk varet gjithmonë nga lëndët e para të përdorura. Prodhuesit e paskrupull shpesh bëjnë fruta nga një bërthamë e fortë ananasi me vlerë të ulët, të cilën e lyejnë me ngjyra agresive në ngjyrën e dëshiruar dhe i shesin në formën,.

Si të dalloni një produkt natyral nga ai fals

Për ta bërë këtë, vendosni një copë fruta të ëmbëlsuar në ujë të valë. Nëse uji merr ngjyrë, ky është një produkt me cilësi të ulët, në procesin e prodhimit të të cilit janë përdorur kimikate. Si rregull, fruta të tilla bëhen nga xhelatinë, bojë, esencë,. Shpesh ato nuk përfshijnë fare frutat dhe manaferrat, nuk japin vlerë për trupin e njeriut, përkundrazi.

Frutat e ëmbëlsuara mund të përdoren si zëvendësues për ëmbëlsirat ose si dekorim kur dekoroni ëmbëlsirat.

Përfitim dhe dëm

Bollëku i sheqerit dhe trajtimi termik zvogëlojnë dinjitetin e frutave dhe perimeve nga të cilat bëhen frutat e ëmbëlsuara, por mos i privojnë plotësisht ato. Pulpa e frutave të ëmbëlsuara përmban fibra, vitamina A, C, hekur, kalium, magnez, kalcium, fosfor, natrium, të cilat pastrojnë trupin nga toksinat, normalizojnë proceset metabolike, japin forcë dhe energji. Përfitimet e frutave të ëmbëlsuara të përgatitura nga lëvozhgat e shalqirit dhe agrumeve vijnë në faktin se ato furnizojnë trupin me rregullimin e niveleve të glukozës në gjak, funksionin e zorrëve dhe zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të neoplazmave malinje.

Norma ditore e frutave natyralë të ëmbëlsuar nuk duhet të kalojë 30 g.

konkluzioni

Mos harroni, frutat e blera në dyqane të ziera në shurup sheqeri përmbajnë shumë substanca sintetike që prishin funksionin e mëlçisë, pas së cilës është e vështirë të normalizohet.

Frutat e ëmbëlsuara përdoren si një pjatë e ëmbël më vete ose shtohen në pasta, ëmbëlsira, akullore, kremra, reçel, konserva. Në Lindje, ato futen në salcat e frutave dhe manave, drithërat e ëmbla.

Shumë prej tyre i kanë dashur këto ushqime të shijshme dhe ushqyese që nga fëmijëria, duke i ngrënë me kakao, qumësht të nxehtë, çaj si ëmbëlsirë. Të gjithë e dinë që frutat e ëmbëlsuara janë copa frutash të ziera në shurup (nganjëherë i shtohet edhe melasa), pastaj thahen. Përdoren gjerësisht si mbushje në lloje të ndryshme brumi. Gjithashtu përdoret si dekor për të gjitha llojet e pastave. Ndonjëherë ato përdoren më vete, të aromatizuara, për shembull, me krem pana, si ëmbëlsira të shijshme. Në përgjithësi, delikatesa ia vlen patjetër të gatuhet në shtëpi. Për çfarë dhe si të bëjmë fruta të ëmbëlsuara në mënyrë korrekte, ne do të tregojmë në artikullin tonë.

Varietetet

Në gatim, ka disa mënyra për të përgatitur fruta të ëmbëlsuara.

fruta të ëmbëlsuara të bëra në shtëpi

Gatimi i frutave të ëmbëlsuara është një nga llojet e konservimit të verës dhe vjeshtës, të cilin shumë amvisa e përdorin me kënaqësi. Dhe përveç kësaj, në shtëpi ato dalin edhe më të shijshme se ato të blera në dyqan, pasi ato nuk ruhen për një kohë shumë të gjatë. Por nëse dëshironi, ato ruhen në mënyrë perfekte në fund të frigoriferit ose dollapit të kuzhinës.

Çfarë mund të bëhet

Në fakt, frutat e ëmbëlsuara janë një produkt mjaft universal. Përkundrazi, edhe mënyra e përgatitjes (për analogji me sprats, për shembull, të cilat mund të përgatiten nga peshq të ndryshëm të vegjël). Kështu ndodh edhe me frutat e ëmbëlsuara, të cilat, në parim, bëhen nga manaferrat, frutat, arrat. Recetat e delikatesave njihen edhe nga perimet. Frutat e ëmbëlsuara të gatuara në shtëpi në kuzhinë merren më së miri nga frutat që kanë një brendësi më të fortë. Frutat e ëmbëlsuara shpesh bëhen nga dardha dhe mollë, ftua dhe kumbulla, kajsi dhe pjepër. Shumë popullor në mesin e njerëzve - nga agrumet dhe lëvozhgat e tyre. Ndonjëherë ëmbëlsirat bëhen nga hiri i malit dhe qershitë, shalqiri dhe fizalis. Në përgjithësi, siç e shohim, ka një hapësirë të gjerë për shfaqjen e imagjinatës së kuzhinës. Pra, le të fillojmë tashmë!

Receta bazë. Trajnimi

Gatimi i frutave të ëmbëlsuara në shtëpi kërkon pothuajse të njëjtën kohë me gatimin e reçelit. Dhe për amvisat që janë mësuar të mbështjellin kavanoza me reçel çdo verë, procesi nuk do të jetë aspak i vështirë! Gjëja kryesore këtu është të jesh i durueshëm, pasi vetë sheqerosja zgjat një kohë mjaft të gjatë. Si rregull, kjo zgjat disa ditë (ka edhe opsione të shpejta, të cilat do t'i diskutojmë më vonë). Por, pasi të keni shijuar ëmbëlsirat e gatshme, do të jetë pothuajse e pamundur t'i refuzoni ato më vonë! Para së gjithash, ne duhet të përgatisim frutat ose manaferrat. I përgatisim, si për gatimin e reçelit: pastrojmë bishtat, farat, presim kalbëzimin, e ndajmë në feta ose copa. Me disa lloje frutash preferohet të hiqet lëvozhga. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni pak. Pas kësaj, mund të filloni të gatuani.

Shurup

Gjëja më e rëndësishme në këtë biznes është shurupi i duhur. Nuk duhet të jetë shumë i trashë, por as i lëngshëm. Përgatitet nga sheqeri dhe uji, ndonjëherë duke shtuar melasa. Kështu, për shembull, për të përgatitur pjeshkë të ëmbëlsuara (këshillohet t'i merrni ato të forta, pak të papjekura), duhet të merrni 2 kilogramë pjeshkë, të prera në copa dhe pa kocka, pothuajse të njëjtën sasi sheqeri dhe pak më pak se një litër ujë.

Pjeshkë e ëmbëlsuar ose kajsi

Përgatisim edhe kajsitë duke e ndarë gurin dhe duke i grisur përgjysmë. E hollojmë shurupin nga sheqeri dhe uji (shih proporcionet më sipër), e hedhim në një tenxhere dhe e lëmë të vlojë. Pas kësaj, vendosni fetat e pjeshkës atje. Gatuani për një ose dy minuta dhe hiqeni menjëherë nga zjarri, mbulojeni me garzë nga grerëzat dhe mizat dhe lëreni mënjanë deri nesër. Të nesërmen, kullojini pjeshkët në një kullesë nga shurupi dhe kthejeni shurupin të ziejë. Pasi të ziejnë, hidhni pjeshkë ose kajsi në shurup dhe ziejini përsëri për një minutë. Zakonisht dy herë janë të mjaftueshme, por disa i përsërisin hapat për herë të tretë. Në fund të fundit, duhet të hiqni fetat nga shurupi dhe t'i shtypni me sheqer pluhur, duke i vendosur në një fletë pjekjeje në mënyrë që njëra fetë të jetë në një distancë nga tjetra, në mënyrë që të mos preken. Më pas thahet për rreth një javë në një vend të ajrosur mirë (pasi kjo ndodh kryesisht në verë, mund të përdorni një ballkon ose lozhë). Gjatë procesit të tharjes, pjeshkët ose kajsitë e ëmbëlsuara duhet të mbulohen me garzë ose peceta në mënyrë që insektet të mos ulen dhe pluhuri nga rruga të mos hyjë. Mund të ruani frutat e gatshme të ëmbëlsuara në një kavanoz të madh qelqi me kapak me vidë.

Portokall të ëmbëlsuar. Receta

Në fakt, ato bëhen në mënyrë popullore jo nga vetë frutat, por nga lëvozhga e portokallit. Këtu është një recetë e thjeshtë gatimi.

Lëkurat e portokallit i njom paraprakisht për tre ditë, duke ndërruar ujin në mënyrë që hidhërimi të largohet.
Ziejeni lëvozhgën për 15 minuta dhe vendoseni në një kullesë.
Për shurup marrim (për 1 kilogram kore) gati 2 kg sheqer dhe vetëm gjysmë litër ujë. Shtoni disa gram acid citrik.
Lëvoren e gatuani në shurup tri herë për 10 minuta me pushime për 10-12 orë.
E thajmë duke e hedhur në një kullesë dhe e mbështjellë me sheqer pluhur, në një tepsi për disa ditë duke e mbështjellë nga mizat.
Të njëjtat fruta të ëmbëlsuara mund të përgatiten nga lëvozhga e mandarinës dhe limonit.

Artikuj të ngjashëm

Si të skuqni specat në një tigan në shtëpi

Piper zile i pjekur

Receta e ëmbëlsirës Panna cotta klasike, çokollatë, luleshtrydhe, qumësht, dietë

Pana me luleshtrydhe (recetë klasike) Përgatitja: hap pas hapi

Supë me kërpudha-pure me kërpudha të bardha të ngrira

Rrotulla të thjeshta vegjetariane me lakër

Byrek me kreshmë në një tavë pa furrë

Receta: Mish derri i zier - Me xhenxhefil Receta me xhenxhefil dhe mish derri

Popullore

Si të bëni dritën e hënës nga mielli i thekës dhe grurit në shtëpi? Lëndët e para për pure gruri për 12 litra. Miell gruri (klasa 1) - 3 kg; Ujë - 12 litra; Enzima A (amilosubtilin) - 1 lugë gjelle me një rrëshqitje; Enzima G...

Byrek i thjeshtë me qershi - pjekje e shpejtë dhe e shijshme Kjo byrek me qershi të ngrirë ma bëri ditën. E përgatita për ardhjen e të ftuarve dhe nuk e humba. Byreku me qershi rezultoi jashtëzakonisht i suksesshëm....

Receta hap pas hapi për petët e gjizës - si të bëni brumë të shijshëm, mbushje të ëmbël ose të kripur Në kulturën sllave, një vend i madh u jepet pjatave kombëtare. Pjatat më të njohura dhe të gjithanshme janë petat dhe petat. Kursi i parë...