Sa kilokalori ka në suxhuk të tymosur. Çfarë duhet të dini për përmbajtjen kalorike të sallamit dhe vetitë e tij? Sa kalori në sallam të zier të varieteteve të ndryshme

Suxhuk - një lloj produkti sallam, i cili është mishi i grirë në guaskë, mund të përmbajë një ose më shumë lloje mishi, mbushës të ndryshëm, t'i nënshtrohet trajtimit termik (zierje, skuqje) ose fermentimi.

Suxhuk është i njohur që nga kohra të lashta. Përmendjet e tij gjenden në burimet e Greqisë së lashtë, Babilonisë dhe Kinës së lashtë. fjalë sllave sallam i njohur që nga shekulli i 12-të, ai u gjet në lëvoren e thuprës së Novgorodit nr. 842, ku sallami shfaqet në listën e produkteve të dërguara. Në Rusi, punëtoritë për prodhimin e salciceve u shfaqën në shekullin e 17-të.

Ekziston një hipotezë se fjala "Susxhuk" vjen nga një shprehje nga Dhiata e Vjetër në hebraisht "Kol basar", që do të thotë "Gjithë mish" ose "Gjithë mish".

Llojet e salsiçeve

Salcice të ziera

Bërë nga mishi i grirë i kripur. Zihen në temperaturë rreth 80°C. Salsiçet e ziera mund të përmbajnë shumë sojë, ose mund të jenë vegjetarianë me soje ose seitan në vend të mishit. Për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe uji, ato nuk ruhen për një kohë të gjatë.

Salsiçet e ziera përmbajnë 10-15% proteina, 20-30% yndyrë, vlera energjetike - 220-310 kcal për 100 g.

Salcice të gatuara-tymosur

Fillimisht zihet dhe më pas pihet. Përmbajnë më shumë erëza se salsiçet e ziera. Ndryshe nga salsiçet e ziera (në të cilat mishi i grirë është një masë homogjene), salsiçet e ziera-tymosur mund të përbëhen nga copa të vogla të një madhësie të caktuar. Qumështi, kremi, mielli, proshuta dhe niseshteja përdoren si aditivë.

Salcicet e tymosura të ziera përmbajnë 10-17% proteina, 30-40% yndyrë, vlera e tyre energjetike është 350-410 kcal për 100 g, dhe afati i ruajtjes në frigorifer nuk është më shumë se 15 ditë.

Salsiçe gjysmë të tymosura

Fillimisht i skuqur, më pas i zier dhe më pas i tymosur. Salsiçet gjysëm të tymosur shpesh janë pothuajse të padallueshme në pamje dhe shije nga salsiçet e ziera me tymosje, por më pak humbje peshe ndodh gjatë trajtimit termik dhe pirja e duhanit është më pak e theksuar.

Salsiçet gjysmë të tymosur përmbajnë 15-12% proteina, 30-40% yndyrë, vlera e tyre energjetike është 370-460 kcal për 100 g.

Salcice të tymosura të papërpunuara

emri i vjetër - i tymosur fort. Salcicet e tymosura të papërpunuara nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë me temperaturë të lartë, pirja e duhanit të ftohtë ndodh në 20-25 ° C, mishi fermentohet dhe dehidrohet. Pjekuria e salsiçeve të tymosura të papërpunuara zgjat të paktën 30-40 ditë, ato përmbajnë sasinë më të madhe të erëzave, gjithashtu është e mundur të shtoni konjak.

Salcicet e tymosura të papërpunuara përmbajnë 13-28% proteina, yndyrë - 28-57%, vlerë energjetike - 340-570 kcal për 100 g.

Salcice të thata

Bërë nga mishi i grirë i marinuar. Pihet në tym të ftohtë për 3-4 ditë. Mishi fermentohet dhe dehidrohet dhe më pas thahet në temperaturë 15-18 °C. Një shembull i sallamit të tharë është Sujuk.

Salsiçet e thata përmbajnë 9,9% proteina, yndyrë - 63,2%, vlerë energjetike - 403 kcal për 100 g.

Liverwurst

Suxhuk i mëlçisë bëhet nga të brendshmet (mëlçia, stolitë, etj.), kryesisht të ziera; Mund të përdoren gjithashtu vezë (sallam me vezë), perime, qumësht, gjalpë dhe aditivë të tjerë. Salsiçet e mëlçisë ndryshojnë nga salsiçet e tjera në konsistencën e tyre si paste dhe ngjyrën gri ose gri të çelur si të mishit të grirë ashtu edhe në shtresën e jashtme.

Salsiçet e mëlçisë përmbajnë 10-18% proteina, 12-44% yndyrna, vlera energjetike 196-444 kcal për 100 gram. Afati i ruajtjes së salsiçeve të mëlçisë në një shtresë natyrale është relativisht i shkurtër, deri në 3 ditë; megjithatë, kur përdorni paketim me vakum ose atmosferë të modifikuar, si dhe konservues në sallam, afati i ruajtjes mund të zgjatet deri në 30 ditë.

Përmbajtja kalorike e llojeve të ndryshme të sallamit

Produkt	kalorive kcal	ketrat gr.	Yndyrnat gr.	Karbohidratet gr.
Bouzhenina	510	15	50	0
proshutë në formë	278,5	22,6	20,9	0
Proshutë e veçantë	126	17,6	6,2	0
Gryka e pjekur në tym (mish derri)	514	10	52,7	0
Grykë të papjekur të tymosur (mish derri)	605	8,9	63,3	0
Suxhuk viçi i zier	165	15	11,7	0,2
Suxhuk i zier në mëngjes	187	13	13,9	2,4
Salcice ruse e zier	302	11,5	27,9	1,7
Suxhuk i zier, diabetik	254	12,1	22,8	0
Suxhuk i zier, dietik	170	12,1	13,5	0
Suxhuk i zier, i mjekut	257	12,8	22,2	1,5
Sallam i zier Zelenograd (me mish rosë)	187	17,2	12,1	2,2
sallam i mëlçisë	326	14,1	28,5	2,2
Suxhuk i zier, amatore	301	12,2	28	0,1
Suxhuk i zier, mish derri amator	311,9	12,5	29,1	0
Suxhuk i zier, bulmet	252	11,7	22,8	0,2
Suxhuk i zier, i veçuar	240	11	21	1,7
Suxhuk i zier, rajoni i Moskës (me mish pule)	180	17,2	11,6	1,7
Suxhuk i zier, mish derri	277	10,8	25,8	0,5
Suxhuk i zier, tavoline	234	11,1	20,2	1,8
Suxhuk i zier, viçi	308	13,2	28,3	0,3
Suxhuk i zier, çaj	216	11,7	18,4	1,7
Suxhuk i zier-tymosur	350	20	30	0
Suxhuk Moskë e zier-tymosur	406	19,1	36,6	0,2
Suxhuk i zier-tymosur, amator	420	17,2	39	0,2
Suxhuk Odessa gjysmë i tymosur	402	14,8	38,1	0,3
Suxhuk gjysmë i tymosur, Armavir	423	15,1	40,1	0,3
Suxhuk gjysmë i tymosur, Krakov	466,2	16,2	44,6	0
Suxhuk gjysmë i tymosur, Minsk	258,7	23	17,4	2,7
Suxhuk gjysmë i tymosur, Poltava	416,6	16,4	39	0
Suxhuk gjysmë i tymosur, Talin	373	17,1	33,8	0,2
Suxhuk gjysmë i tymosur, ukrainas	375,6	16,5	34,4	0
Suxhuk rrugor i tymosur i papërpunuar	498	17	47,7	0,4
Sallam kokrrizor i tymosur i papërpunuar	606	9,9	62,8	0,3
Suxhuk Olimpik i tymosur i papërpunuar	436	21,1	39,1	0,4
Sallam i tymosur i derrit	566	13	57	0,2
Suxhuk i tymosur i papërpunuar, Brunswick	491	27,7	42,2	0,2
Sallam i tymosur i papërpunuar, amatore	513,8	20,9	47,8	0
Suxhuk i tymosur i papërpunuar, Moskë	472,7	24,8	41,5	0
Suxhuk i tymosur i papërpunuar, Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
Ijë e pjekur në tym (mish derri)	475	10,2	48,2	0
Ijë e tymosur e papërpunuar (mish derri)	469	10,5	47,4	0
Bukë proshutë me mish	256	12,9	21,8	1,9
Bukë mish viçi	263	10,5	23,9	1,4
Bukë mishi veçmas	246	12	21	2,1
Proshutë e gatuar-tymosur	510	15	50	0
Proshutë e zier Tambov	288	14,3	25,6	0
Salcice gjuetie	463	25,3	40	0,3
Cervelat	461	24	40,5	0,2

Përmbajtja kalorike e salsiçeve

Produkt	kalorive kcal	ketrat gr.	Yndyrnat gr.	Karbohidratet gr.
Salcice të klasës së parë	202	10,3	17,2	1,5
Salcice viçi	215	11,4	18,2	1,3
Salcice derri	322	10,1	31,6	1,8
Salcice viçi	226	10,4	20,1	0,8
Salcice kapitale	234	12,2	20,3	0,5
Salcice, bulmet	261	11	23,9	0,4
Salcice, ruse	250	11,3	22	1,7
Salcice, mish derri	324,4	11,8	30,8	0

Salsiçet janë produkte që i pëlqejnë shumica e njerëzve. Përparësitë e padyshimta të sallamit përfshijnë një gamë të gjerë, një shumëllojshmëri shijesh, si dhe një faktor i rëndësishëm pozitiv për shumë është nevoja për përpunim minimal. Çdo person mund të zgjedhë vetë shijen e sallamit të zier që e kënaq, por përmbajtja kalorike dhe dobia e këtyre produkteve janë në dyshim, si nga nutricionistët ashtu edhe nga konsumatorët.

Përfitimet dhe dëmet e sallamit të zier

Mjekët dhe ekspertët argumentojnë njëzëri se salsiçet duhet të përjashtohen plotësisht nga dieta. Por a janë vërtet të justifikuara paralajmërimet e tyre? Salcicet e ziera i nënshtrohen llojit më të butë të përpunimit, ndryshe nga produktet e mishit të zier-tymosur dhe të tymosur. Bazuar në këtë, vetitë dhe përmbajtja kalorike e sallamit të zier varen tërësisht nga përbërja e tij. Sipas standardeve GOST, sallami i zier i kategorisë A duhet të përmbajë:

• nga 3% vezë,
• 2-5% niseshte,
• 2-5% qumësht,
• kripë, erëza dhe erëza.

Sa kalori në sallam të zier të varieteteve të ndryshme

Në tregun modern të produkteve të mishit të gatshëm, ekziston një përzgjedhje e madhe e salsiçeve të ziera, për të llogaritur kaloritë në një formë të caktuar, duhet të dini se nga çfarë lloj mishi të grirë përgatitet, si dhe çfarë aditivë janë. përfshirë në përbërjen e tij. Për të marrë informacion në lidhje me një lloj të veçantë sallami, duhet të studioni etiketën dhe të bëni pyetje rreth prodhuesit të këtij produkti.

Nuk ka njeri që nuk ka dëgjuar kurrë për sallam. Suxhuk e quajmë një produkt ushqimor të bërë nga mishi dhe disa aditivë, i cili i është nënshtruar përpunimit teknologjik. Suxhuk mund të përmbajë një ose më shumë lloje të ndryshme mishi. Për më tepër, përmbajtja e mishit në sallam mund të jetë nga 1 në 70%. Në varësi të mishit që përdoret për përgatitjen e tyre dhe teknologjisë së prodhimit, salsiçet mund të jenë të ziera, të mbushura, të tymosura, gjysmë të tymosura, mëlçia, të tymosura, gjaku.

Suxhuk është një produkt ushqimor i bërë nga mishi i grirë dhe i vendosur në një shtresë të zgjatur (natyrale ose artificiale). Mund të përbëhet nga një ose më shumë lloje mishi.

Falë shijes së tij të shkëlqyer dhe cilësive të larta ushqyese, sallami është një produkt popullor. Përbërja e një produkti cilësor përfshin mish, yndyrë derri lehtësisht të tretshëm, erëza dhe përbërës të tjerë. Gjatë gatimit hiqen filmat, kërci, kockat, indi lidhor i trashë dhe tendinat.

Rreth sallamit të zier:

Salcicet e ziera konsiderohen si më pa yndyrë. Mishi për një produkt të tillë gatuhet për një kohë të gjatë, dhe kështu i jep një pjesë të yndyrës së tij lëngut. Dhe sa kalori mbeten në sallam pas një trajtimi të tillë termik? Mesatarisht, rreth 165 kcal për njëqind gram produkt. Është mjaft e mundur të përballosh një sanduiç me një sallam të tillë për mëngjes. Shtimi i qumështit dhe niseshtës vetëm pak e rrit vlerën e tij ushqyese - deri në 200-250 Kcal. Nutricionistët madje këshillojnë njerëzit që po humbin peshë të ziejnë lloje të tjera salçiçesh (për shembull të tymosur). Kjo bëhet për të ulur vlerën e tyre energjetike.

Si të zgjidhni sallamin e duhur

Vetëm një profesionist mund të zgjedhë një sallam cilësor në një dyqan. Fatkeqësisht, prodhuesit shpesh shkelin teknologjinë e prodhimit të këtij produkti dhe shtojnë diçka që trupi i njeriut nuk është në gjendje ta përthithë. Bëhet fjalë për të gjitha llojet e ngjyrave, përforcuesit e shijes dhe aromës, si dhe aditivët, qëllimi i të cilave është zgjatja e afatit të përdorimit.

Sipërfaqja e produktit duhet të jetë e lëmuar, e pastër, pa dëmtime dhe guaska duhet të përshtatet mirë me të. Nëse nuk është kështu, ka shumë të ngjarë që ju keni një sallam të tharë të tepërt që ka skaduar ose është ruajtur në kushte të papërshtatshme.

Shpesh, kur blejnë sallam, pak njerëz lexojnë informacione rreth përbërjes. Duke përfituar nga kjo, prodhuesit e paskrupullt në vend të mishit natyral vendosin një masë të bërë nga kocka, lëkurë të ngjeshur etj. (MOM). Nëse produkti përmban soje, atëherë ajo tregohet në etiketë si proteina vegjetale, dhe MOM quhet mish.

Shumica e njerëzve mendojnë se ngjyra rozë e salsiçeve është tregues i freskisë së tyre. Në fakt, ajo përftohet duke shtuar një bojë që nuk është aspak e shëndetshme. Mishi natyral pas përpunimit ka një ngjyrë gri, kështu që vetëm një sallam i tillë do të jetë më pak i dëmshëm. Duke marrë parasysh të gjitha sa më sipër, është më mirë të përjashtoni nga dieta sallamin, i cili shitet në dyqane, duke e zëvendësuar me sallam të bërë në shtëpi.

Një produkt cilësor sallam është një burim i pasur me hekur, proteina, vitamina B dhe aminoacide esenciale. Mund të konsumohet me çdo perime (të papërpunuara, të ziera, të ziera, të pjekura ose në avull). Ky kombinim është më i pranueshëm përsa i përket të ushqyerit. Nëse ju pëlqen të hani sallam në mënyrën tradicionale, domethënë me bukë, atëherë është më mirë t'i jepni përparësi varieteteve me drithëra të plota.

Ka lloje dhe varietete të panumërta salsiçesh, madje ka edhe më shumë receta për përgatitjen e tyre. Gjatë shekujve, popujt e vendeve të ndryshme kanë zhvilluar një numër të madh teknologjish kombëtare për prodhimin e salciceve, dhe secila prej tyre ka avantazhet e veta të qenësishme.

Zakonisht, çdo mish përdoret për të bërë salçiçe: mish derri, viçi, qengji, pula, pata, mishi i kalit etj. Më të zakonshmet janë salsiçet e derrit, të cilat përdoren si vetë, ashtu edhe në kombinim me lloje të tjera mishi.

Përfitimet dhe dëmet e sallamit të zier

Mjekët dhe dietologët argumentojnë njëzëri se salsiçet duhet të përjashtohen plotësisht nga dieta. Por a janë vërtet të justifikuara paralajmërimet e tyre? Salsiçet e ziera i nënshtrohen llojit më të butë të përpunimit, ndryshe nga produktet e mishit të zier-tymosur dhe të tymosur. Bazuar në këtë, vetitë dhe përmbajtja kalorike e sallamit të zier varen tërësisht nga përbërja e tij. Sipas standardeve GOST, sallami i zier i kategorisë A duhet të përmbajë:

• 90-95% mish i grirë (e barabartë me 60% inde muskulore),
• nga 3% vezë,
• 2-5% niseshte,
• 2-5% qumësht,
• kripë, erëza dhe erëza.

Produktet e kategorisë A, pra të klasës më të lartë, nga një prodhues i besueshëm dhe i përgjegjshëm, janë mjaft të pranueshëm në ushqim, madje edhe dietik dhe për fëmijë. Sigurisht, nuk duhet të zëvendësoni rregullisht enët e mishit të plotë me salcice, por ndonjëherë është mjaft e pranueshme të trajtoni veten me salcice me cilësi të lartë.

Prodhuesit e paskrupull, duke dashur të ulin koston e produktit, i shtojnë mishit të grirë proteina soje, miell dhe një sasi të madhe të një lënde të bërë nga kockat dhe lëkura e kafshëve. Mishi në formën e tij të pastër në një sallam të tillë nuk mund të përmbahet fare, në etiketë kjo tregohet me shenjën "MOM".

Kaloritë e salsiçeve të ziera, proshutës

Emri i sallamit	kalorive	Proteina	Yndyrë	Karbohidratet
sallam me qumësht të zier	252.0	11.7	22.8	0.0
sallam i zier Doktorskaya	257.0	12.8	22.2	1.5
sallam rus	302.0	11.8	28.9	0.0
Proshutë amator pule (broiler Ryazan)	143.0	14.9	7.1	0.0
proshutë Egorievo	139.0	?	?	?
balyk e gjoksit të pulës Cherkizovo	109.0	16.0	5.0	0.0
proshutë e perandorisë së Turqisë	90.0	?	?	?
brawn - gjuhë viçi	212.0	22.4	13.6	2.4
sallam i mëlçisë - një lloj sallami	384.0	12.5	35.7	4.3
saltison është gjithashtu sallam	336.0	12.6	32.0	0.5
rrotull proshutë	143.0	14.9	9.3	0.1

Sa kalori në sallam pule:

Nuk ka nevojë të flasim për përfitimet e pulës për trupin e njeriut. Suxhuku i pulës ka një kompleks të ekuilibruar vitaminash dhe mineralesh (kalorizator). Përbërja kimike e sallamit të pulës është e denjë për vëmendje, përmban: kolinë, vitamina B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E dhe PP, si dhe minerale të nevojshme për trupin e njeriut: kalium, kalcium, magnez. , zink, selen, bakër dhe mangan, hekur, fosfor dhe natrium. Përmbajtja kalorike e sallamit të pulës së zier është 223 kcal për 100 gram produkt.

Që nga viti 2011, GOST R 52196 ju lejon të shtoni ujë në sallam, të zëvendësoni vezët me pluhur. Pesha specifike e mishit në produkt kërkon shtimin e më shumë erëzave dhe përmirësuesve të shijes në të. Por "Doctorskaya" vazhdon të jetë sallam i kategorisë A, pasi nuk përmban sojë dhe agjent xhelatizues perimesh. Disa prodhues të paskrupullt mund të rrisin përqindjen e kremit në produkt në kurriz të mishit të derrit. Sa kalori grumbullohen në sallamin e Doktorit si rezultat i një ndryshimi të tillë në përbërje? Vlera mesatare e energjisë e këtij produkti varion nga 242 në 260 Kcal. Është mjaft i përshtatshëm për të përkëdhelur veten një ose dy herë në javë ose për të përdorur sallatën Doctor's for Olivier.

Sa kalori në sallam qumështi:

Ka mjaft kilokalori në sallamin e zier "Qumësht", rreth 252 kcal; përsëri, ka shumë yndyrna, plotësisht 22,8 g; ndërsa proteinat janë mesatare, rreth 11,7 g; Megjithatë, nuk ka pothuajse asnjë karbohidrate, vetëm 0.2 g.

Kaloritë e sallamit të tymosur:

Sa kalori përmban sallami i tymosur? Vini re se lloje të ndryshme të produkteve të tilla përmbajnë sasi të ndryshme të lëndëve ushqyese, gjë që sugjeron se përmbajtja e tyre kalorike është gjithashtu e ndryshme. Për shembull:

• pamje e zier-tymosur - 350-410 kcal;
• Lloji i tymosur i papërpunuar - 350-580 kcal kalori për çdo 100 gr.

Në thelb, një produkt i tillë përmban një sasi të madhe të proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave. E gjithë kjo është vlera ushqyese e sallamit. Vini re se numri i kalorive të produktit varet nga sa për qind e këtyre përbërësve përmbahen në përbërjen e tij.

Përmbajtja kalorike e liverwurst është

Përmbajtja kalorike e sallamit të mëlçisë është 326 kcal për 100 gram produkt.

Lënda e parë e përdorur për prodhimin e sallamit të mëlçisë është mëlçia, domethënë të brendshmet e kafshëve të mishit. Mëlçia përfshin mëlçinë, zemrën, stomakun, mushkëritë, mbresë, venat. Gjithashtu përbërësit që japin ngjitës: veshët, buzët, lëkurat, arna dhe të tjera (ngjyrues). Supa viskoze në të cilën mëlçia zihet për një kohë të gjatë është e ngopur me kolagjen, i cili është jashtëzakonisht i dobishëm për kockat dhe nyjet.

Ushqim dietik

Pas leximit të artikullit, mund të konkludohet se sallami është larg nga një produkt dietik, dhe nëse vërtet dëshironi, mund të hani disa copa sallam të zier, dhe më pas një herë në javë. Por adhuruesit e sallamit nuk u pajtuan me këto përfundime dhe dolën me një dietë me sallam. Po, po, një dietë e bazuar në sallam, dhe jo ndonjë, por e tymosur e papërpunuar, d.m.th. më i trashë dhe me kalori. Dieta e përditshme duhet të përbëhet nga sallami i tyre, i cili mund të kombinohet me perime dhe fruta të lehta, por është rreptësisht e ndaluar përdorimi i sallamit me makarona, patate, bukë, majonezë, fasule, domate dhe vezë.

Së bashku me sallatat e lehta me perime, të cilat në vetvete kontribuojnë në humbjen e peshës, sallam do të shtojë kalori në dietë dhe do të japë një ndjesi të këndshme shije. Një dietë e shkëlqyer për ata që nuk mund të jetojnë fare pa sallam, por rekomandohet të konsultoheni me një mjek përpara se të filloni të hani në përputhje me dietën.

Nëse dëshironi të humbni peshë ose të bashkoheni me ata që ushqehen siç duhet, atëherë duhet të kufizoni konsumin e salsiçeve, veçanërisht të varieteteve të tymosura dhe gjysmë të tymosura. Suxhuk i zier mund të jetë pak më shpesh në tryezën tuaj, por nuk duhet të tërhiqeni me të. Dhe këshilla - blini sallam me cilësi të lartë që plotëson kërkesat e GOST dhe përmban të paktën 10% mish. Dhe Bon Appetit!

Shumë dieta janë të interesuar në pyetjen se sa kalori ka në sallam. Është padyshim e vështirë t'i përgjigjesh. Në fund të fundit, gjithçka varet nga çfarë lloj mishi është bërë kjo sallam, sa përbërës të lidhur janë përzier në produkt, çfarë përpunimi teknologjik kanë pësuar këta përbërës. Dhe madje edhe në çfarë lloj guaskë është produkti - në një zorrë natyrale ose celofan, reflektohet në përmbajtjen e kalorive.

Zakonisht, jo aq shumë mish vihet në sallam në dyqan. Është shumë e shtrenjtë dhe nuk shpaguhet. Në vend të kësaj, shtohen përmirësuesit e shijes, soja, niseshteja, natriumi, qumështi, celuloza (me fjalë të tjera, letra higjienike). Dhe nga aditivë të tillë, sallami bëhet më pak kalori! Por edhe më e pashëndetshme për organizmin. Në vend që të helmoheni me salcice të pakuptueshme, është më mirë të hani mish të zakonshëm. Ose lëvizni vetë mishin e grirë dhe futeni në salcice. mishi në sallam të bërë në shtëpi është më i lartë. Është më i shëndetshëm, megjithëse mund të jetë dukshëm më ushqyes se një produkt i blerë në dyqan. Kini parasysh, megjithatë, vlerën energjetike të llojeve të këtyre produkteve të mishit të njohura në vendin tonë.

Suxhuk i zier

Sigurisht, përmbajtja kalorike e produktit varet kryesisht nga vlera ushqyese e përbërësve të përfshirë në të. Prandaj, sallami i derrit është më i trashë se sallami i viçit. Shtimi i proshutës shton automatikisht kalori.

Por në çështjen e vlerës energjetike të produktit, teknologjia e përpunimit të tij nuk është më pak e rëndësishme. Nga ky këndvështrim dallohen salsiçet e ziera, të tymosura, të thara, mëlçisë, gjaku dhe të mbushura, pa përmendur llojet e shumta të ndërmjetme apo të përziera. Për shembull, ka salsiçe gjysmë të tymosur, për të cilat mishi i grirë fillimisht zihet dhe më pas pihet. Çfarë nga kjo grup i lavdishëm për të zgjedhur një person humbës në peshë?

Salcicet e ziera konsiderohen si më pa yndyrë. Mishi për një produkt të tillë gatuhet për një kohë të gjatë, dhe kështu i jep një pjesë të yndyrës së tij lëngut. Dhe sa kalori mbeten në sallam pas një trajtimi të tillë termik? Mesatarisht, rreth 165 kcal për njëqind gram produkt. Është mjaft e mundur të përballosh një sanduiç me një sallam të tillë për mëngjes. Shtimi i qumështit dhe niseshtës vetëm pak e rrit vlerën e tij ushqyese - deri në 200-250 kcal. Nutricionistët madje këshillojnë njerëzit që po humbin peshë të ziejnë lloje të tjera salçiçesh (për shembull të tymosur). Kjo bëhet për të ulur vlerën e tyre energjetike.

Sa kalori në suxhuk doktori

Është e pamundur të mos përmendim veçmas produktin çuditërisht të shijshëm të industrisë ushqimore sovjetike, e cila për 80 vjet ka kënaqur zemrat (dhe stomakun) e njerëzve të shtetit tonë. Ky është një sallam i quajtur Doctor's. Sidoqoftë, shumë ndoshta e kanë vënë re se tani është bërë më pak e shijshme se ajo që kemi shijuar në fëmijëri. GOST ka ndryshuar. Standardi i vitit 1979 kërkonte 70% mish derri pa dhjamë, 25% viçi, 3% vezë, 1,5% qumësht pluhur dhe pak sheqer, kripë, arrëmyshk dhe kardamom të bluar.

Që nga viti 2011, GOST R 52196 ju lejon të shtoni ujë në sallam, të zëvendësoni vezët me pluhur. Pesha specifike e mishit në produkt kërkon shtimin e më shumë erëzave dhe përmirësuesve të shijes në të. Por "Doctorskaya" vazhdon të jetë sallam i kategorisë A, pasi nuk përmban sojë dhe agjent xhelatizues perimesh. Disa prodhues të paskrupullt mund të rrisin përqindjen e kremit në produkt në kurriz të mishit të derrit. Sa kalori grumbullohen në sallamin e Doktorit si rezultat i një ndryshimi të tillë në përbërje? Mesatarja e këtij produkti varion nga 242 në 260 Kcal. Është mjaft i përshtatshëm për të përkëdhelur veten një ose dy herë në javë ose për të përdorur sallatën Doctor's for Olivier.

Salcice të mëlçisë dhe mëlçisë

Në kundërshtim me besimin popullor që blejnë vetëm për ushqim për kafshët shtëpiake, disa prodhues e gatuajnë atë shumë të shijshëm. Përbërja e një sallami të tillë përfshin mëlçinë, veshkat, stomakun, sisën dhe nënprodukte të tjera që janë të dobishme për trupin tonë. Sigurisht, ka edhe produkte të tilla në të cilat lëkurat, arna, zorrët janë të përziera, të fiksuara me yndyrë nga thundrat dhe brirët.

Nëse na intereson sa kalori ka në liverwurst, duhet të njihemi me përbërjen e tij. Në mënyrë tipike, vlera ushqyese e një produkti të tillë varion nga 226-250 kcal. Por një sallam i shijshëm i mëlçisë, që të kujton shije, mund të përmbajë rreth 384 Kcal, pasi i shtohet proshutë.

Vlen të përmendet në veçanti "të përgjakshmet". E blejmë edhe për mace dhe qen. Por në Ukrainë, në bazë të gjakut të zier, ata bëjnë një sallam shumë të shijshëm - "kyshka". Qulli i hikërrorit që përmban produkti, i pasur me fibra, neutralizon efektin e yndyrave në trup.

Salcice të gatuara-tymosur

Problemi me këtë lloj produkti nuk është as përmbajtja e kalorive. Edhe pse është padyshim më i lartë se ai i salsiçeve të ziera. Fakti është se produktet gjysmë të tymosura blihen nga njerëz me të ardhura të ulëta, “për pushime”. Për këtë segment çmimi, prodhuesi nuk shpenzon shumë përpjekje dhe thjesht përpunon sallamin e zier me një imitim të erës së tymit. Kjo substancë është kancerogjene. Ju nuk duhet të përfshini një produkt të tillë në dietën tuaj të përditshme.

Nëse tashmë zgjidhni nga ky lloj produkti, atëherë duhet të ndaleni tek salsiçet e copëtuara. Nuk janë mish i grirë i grirë, por copa të vogla mishi. Sa kalori ka një sallam gjysmë i tymosur? Në "Tallin", për shembull, 373, në "Poltava" - 417, dhe në "Amateur" - të gjitha 420.

bombë kolesteroli

Epo, nuk mund ta quash një produkt dietik. Megjithatë, ato janë aq të shijshme saqë është shumë më e vështirë të heqësh dorë prej tyre sesa të lërë duhanin. Sa kalori ka në suxhuk të tymosur? Ju duhet ta dini këtë për të llogaritur se sa shpesh mund ta trajtojmë veten me të. Kjo gjithashtu varet nga përbërësit e produktit.

Tymi i nxehtë shkrin yndyrën, dhe tharja e mëvonshme gjithashtu ka një efekt pozitiv në uljen e vlerës së energjisë. Por, çfarëdo që mund të thuhet, rreth 60% e yndyrave ruhen ende në salcice të tilla. Më pak kalori "Bavarian" - 308 kcal. Janë 461 prej tyre në servelatin e hollë dhe lider për nga vlera ushqyese është "Grainy" - 608 kcal për 100 g produkt.

Vlera mesatare ushqyese e këtij lloji të ushqimit është 490 kilokalori. Ndaloni zgjedhjen tuaj te "salcicet e gjahtarit" - ato janë ushqimet më dietike nga kjo grup ushqimesh veçanërisht yndyrore - vetëm 326 kcal. Vlera ushqyese e chorizos është disi më e lartë - 455. Salsiçe "Braunschweig" ka pothuajse 500 kilokalori. Dhe lider në vlerën ushqyese është sallami i ndërthurur me yndyrë - 568 kcal.

Ka salcice të ziera (përfshirë salsiçet dhe salcicet), gjysmë të tymosura, të tymosura, të ziera të tymosura, mëlçisë, bruns dhe pelte. Lëndët e para janë viçi pa dhjamë, mish derri, proshutë, më rrallë - qengji, mish kali, mish shpendësh.
Salcicet e mëlçisë, brawns, pelte përdorin nënprodukte të mishit (mëlçi, trurin, zemrën, kërpudhat dhe të tjera).

Suxhuk është i njohur që nga kohra të lashta. Përmendjet e tij gjenden në burimet e Greqisë së lashtë, Babilonisë dhe Kinës së lashtë. Punëtoritë e sallamit u shfaqën në Rusi në shekullin e 17-të

Salcice të ziera

Bërë nga mishi i grirë i kripur. Zihen në temperaturë rreth 80 gradë. Salsiçet e ziera mund të përmbajnë shumë sojë, ose mund të jenë vegjetarianë me soje ose seitan në vend të mishit. Për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe uji, ato nuk ruhen për një kohë të gjatë.

Salsiçet e ziera përmbajnë 10-15% proteina, 20-30% yndyrë, vlera energjetike - 220-310 kcal për 100 g.

Salcice të gatuara-tymosur

Fillimisht zihet dhe më pas pihet. Përmbajnë më shumë erëza se salsiçet e ziera. Ndryshe nga salsiçet e ziera (në të cilat mishi i grirë është një masë homogjene), salsiçet e ziera-tymosur mund të përbëhen nga copa të vogla të një madhësie të caktuar. Qumështi, kremi, mielli, proshuta dhe niseshteja përdoren si aditivë.

Salsiçet e gatuara-tymosur përmbajnë 10-17% proteina, 30-40% yndyrë, vlera e tyre energjetike është 350-410 kcal për 100 g, dhe afati i ruajtjes në frigorifer nuk është më shumë se 15 ditë.

Salsiçe gjysmë të tymosura

Fillimisht i skuqur, më pas i zier dhe më pas i tymosur. Salsiçet gjysmë të tymosur shpesh janë pothuajse të padallueshme në pamje dhe shije nga salsiçet e tymosura të ziera, por më pak humbje peshe ndodh gjatë trajtimit termik dhe pirja e duhanit është më pak e theksuar.

Salcice të tymosura të papërpunuara

Emrat e vjetëruar janë të tymosur, salcicet me tym të fortë nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë me temperaturë të lartë, pirja e duhanit të ftohtë ndodh në 20-25 gradë, mishi fermentohet dhe dehidrohet. Pjekja e salsiçeve të tymosura të papërpunuara zgjat të paktën 30-40 ditë. Salcicet e tymosura të papërpunuara përmbajnë sasinë më të madhe të erëzave, gjithashtu është e mundur të shtoni konjak. Sipas teknologjisë së re, salsiçet prodhohen në 21 ditë ose më pak. Kjo arrihet për shkak të a) GDL - glukonodeltalakton - një acid që ndikon në ndryshimin e pH b) kulturave fillestare - më shpesh mikroorganizmat e tharmit që ushqehen me sheqerin e shtuar në recetë. Fermentimi kryhet për shkak të lëshimit të produkteve të mbeturinave prej tyre.

Salsiçet e tymosura të papërpunuara përmbajnë 13-28% proteina, yndyra - 28-57%, vlera energjetike - 340-570 kcal për 100 g.

Salcice të thata

Është bërë nga mishi i marinuar i grirë. Pihet në tym të ftohtë për 3-4 ditë. Mishi fermentohet dhe dehidrohet, pas së cilës thahet në temperaturën 15-18 gradë.

* Janë dhënë të dhënat e kalorive për 100 gram produkt.

Produktet	Proteinat, g	Yndyrna, g	Karbohidratet, g	Kalori, kcal
Suxhuk dietik i zier	12.1	13.5		170
Suxhuk i zier i doktorit	12.8	22.2	1.5	257
Suxhuk i zier amatore	12.2	28.0		301
Suxhuk me qumësht të zier	11.7	22.8		252
Suxhuk i zier në Moskë	11.5	21.8	2.0	250
Salcice ruse e zier	11.8	28.9		302
Suxhuk derri i zier	10.2	25.1	1.9	274
Sallam i zier Stolichnaya	15.1	28.7		319
Tavolinë e zier me sallam	11.1	20.2	1.9	234
Çaj i zier me sallam	11.7	18.4	1.9	216
Suxhuk pule të zier-tymosur të skuqur	19.7	17.4	1.7	371
Sallam i zier-tymosur boyarsky serverat	14.0	21.0		269
Suxhuk i zier-tymosur servelat rus	13.0	39.0	1.0	410
sallam i mëlçisë	13	25.0	0	277
Suxhuk darkë gjysmë e tymosur	15.0	33.0	2.3	366
Suxhuk gjysmë i tymosur Krakov	16.2	44.6		466
Suxhuk amator gjysëm i tymosur	17.3	39.0		420
Sallam Minsk gjysmë i tymosur	17.4	23.0	2.7	287
Suxhuk gjysmë i tymosur i Moskës	19.1	36.6		406
Suxhuk Odessa gjysmë i tymosur	14.8	38.1		402
Sallam gjysmë i tymosur Poltava	16.4	39.0		417
Suxhuk sallam gjysme tymosur amator	12.0	50.0		498
Suxhuk gjysmë i tymosur	16.1	40.1		425
Suxhuk Talin gjysmë i tymosur	17.1	33.8		373
Suxhuk ukrainas gjysmë i tymosur	16.5	34.4		376
Sallam kokrrizor i tymosur i papërpunuar	9.9	63.2		608
Sallam amatore i tymosur i papërpunuar	20.9	47.8		514
Suxhuk Moskë i tymosur i papërpunuar	24.8	41.5		473
Sallam i tymosur i derrit	13.0	57.3		568
Servelat sallam i tymosur i papërpunuar	24.0	40.5		461
Sallam i tymosur i papërpunuar Stolichnaya	24.0	43.4		487
Salcice gjuetie	27.4	24.3		326
Salcice gjuetie Dymov	25.7	40.0		463
Krovyanka	9.0	19.5	14.5	274
Salami	21.6	53.7	1.4	568
Salcice viçi	11.4	18.2	1.5	215
Salcice qumështi të ftohta nga mishi i shpendëve	11.0	19.0	2.6	226
Salcice derri	10.1	31.6	1.9	332
Salcice viçi	10.4	20.1	0.8	226
Salcice pule	10.8	22.4	4.2	259
Salcice amatore	9.0	29.5	0.7	304
Salcice qumështi	11.0	23.9	1.6	266
Salcice speciale	11.8	24.7		270
Salcice ruse	11.3	22.0		243
Salcice derri	9.5	34.3		342

Për shumë vite, sallami i doktorit ka qenë një nga ëmbëlsirat më të dashura të mishit. E shtojmë në sallatat e festave dhe me të gatuajmë sanduiçe në mëngjes. Prandaj, ata që ndjekin figurën e tyre nuk janë më kot të interesuar se sa kalori ka në suxhuk doktori.

Duke pasur parasysh përbërësit që janë të pranishëm në përbërjen e tij, ky produkt nuk mund të quhet dietik. Megjithatë, midis llojeve të tjera të produkteve të ngjashme, është në sallamin e mjekut që sasia më e vogël e kalorive.

Sa kalori ka në sallam?

Duke pasur parasysh asortimentin e madh të këtij lloji të produktit, mund të jetë mjaft e vështirë të zgjedhësh cilësinë më të lartë dhe më të dobishmen. Më “të dëmshmet” për trupin tonë janë salsiçet e tymosura dhe të papërpunuara të tymosura të bëra nga mishi i grirë dhe salloja. Vlera e tyre energjetike është më e larta. Dhe duke marrë parasysh sa kalori ka një sallam i tillë - nga 400 në 520 kcal për 100 gram produkt, është rreptësisht e ndaluar ta përfshini atë në dietë.

Suxhuk i mjekut konsiderohet më pak i rrezikshëm për shëndetin, përmbajtja kalorike e së cilës është shumë më e ulët - 256 - 260 kcal për 100 gram produkt. Është bërë nga viçi dhe mish derri i grirë me pak yndyrë, me shtimin e erëzave, vezëve dhe qumështit pluhur, prandaj, përveç shijes, përmban shumë substanca të dobishme. sallami i mjekut është: 12,8 g proteina; 22,2 g yndyrë dhe 1,8 g karbohidrate, që do të thotë se është më mirë të mos e përdorni kur humbni peshë.

"Varenka" e njohur për të gjithë ne është, ndoshta, versioni më pak i padëmshëm i salsiçeve. Ai përfshin mish të grirë natyral, erëza dhe nganjëherë sojë. Për shkak të kësaj, përmbajtja kalorike e sallamit të zier të mjekut është 165 kcal për 100 gram produkt. Megjithatë, pavarësisht kësaj, është më mirë që njerëzit që humbin peshë ta braktisin këtë produkt, duke e zëvendësuar me mish të zier të zakonshëm, ose të kënaqen maksimumi një ose dy herë në javë.

Sallam me kaloriështë një pyetje e bërë shpesh nga lexuesit tanë dhe të ftuarit e rregullt. Në të vërtetë, sa shpesh pyesni veten për përmbajtjen kalorike të sallamit? POR kalori sanduiç sallam, të cilën e hani pothuajse çdo mëngjes apo si “snack”?

sallam i zier kalori e cila gjendet edhe në tabelën e mëposhtme, në përgjithësi meriton vëmendje të veçantë, pasi, më shpesh, fëmijët e duan më shumë!

Kaloritë e doktoraturës së sallamit, e cila është gjithashtu mjaft e lartë, duhet studiuar në mënyrë të jashtëzakonshme!

A e dini sa herë rritet përmbajtja kalorike e Olivier me sallam? Dhe përmbajtja kalorike e picës me sallam? Jo? Pastaj studioni urgjentisht dhe ruajeni këtë tabelë për veten tuaj!

Kalori sallam për 100 gram

• sallam i zier diabetik - 254 kcal
• sallam i zier Dieta - 170 kcal
• sallam i zier Doktorskaya - 260 kcal
• sallam i zier Amator - 301 kcal
• sallam i zier Qumështor - 252 kcal
• sallam i zier i veçantë - 228 kcal
• sallam i zier Mish viçi - 316 kcal
• salcice derri - 332 kcal
• Salcice Qumështore - 277 kcal
• Salcice ruse - 220 kcal
• salcice derri - 324 kcal
• Amator i zier-tymosur - 420 kcal
• Servelat i zier-tymosur - 360 kcal
• Krakov gjysmë i tymosur - 466 kcal
• Minsk gjysmë i tymosur - 259 kcal
• Poltava gjysmë e tymosur - 417 kcal
• ukrainas gjysmë i tymosur - 376 kcal
• Amator i tymosur i papërpunuar - 514 kcal
• Moska e tymosur e papërpunuar - 473 kcal

Suxhuk - një lloj produkti sallam, i cili është mishi i grirë në guaskë, mund të përmbajë një ose më shumë lloje mishi, mbushës të ndryshëm, t'i nënshtrohet trajtimit termik (zierje, skuqje) ose fermentimi.

Suxhuk është i njohur që nga kohra të lashta. Përmendjet e tij gjenden në burimet e Greqisë së lashtë, Babilonisë dhe Kinës së lashtë. fjalë sllave sallam i njohur që nga shekulli i 12-të, ai u gjet në lëvoren e thuprës së Novgorodit nr. 842, ku sallami shfaqet në listën e produkteve të dërguara. Në Rusi, punëtoritë për prodhimin e salciceve u shfaqën në shekullin e 17-të.

Ekziston një hipotezë se fjala "Susxhuk" vjen nga një shprehje nga Dhiata e Vjetër në hebraisht "Kol basar", që do të thotë "Gjithë mish" ose "Gjithë mish".

Llojet e salsiçeve

Salcice të ziera

Bërë nga mishi i grirë i kripur. Zihen në temperaturë rreth 80°C. Salsiçet e ziera mund të përmbajnë shumë sojë, ose mund të jenë vegjetarianë me soje ose seitan në vend të mishit. Për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe uji, ato nuk ruhen për një kohë të gjatë.

Salsiçet e ziera përmbajnë 10-15% proteina, 20-30% yndyrë, vlera energjetike - 220-310 kcal për 100 g.

Salcice të gatuara-tymosur

Fillimisht zihet dhe më pas pihet. Përmbajnë më shumë erëza se salsiçet e ziera. Ndryshe nga salsiçet e ziera (në të cilat mishi i grirë është një masë homogjene), salsiçet e ziera-tymosur mund të përbëhen nga copa të vogla të një madhësie të caktuar. Qumështi, kremi, mielli, proshuta dhe niseshteja përdoren si aditivë.

Salcicet e tymosura të ziera përmbajnë 10-17% proteina, 30-40% yndyrë, vlera e tyre energjetike është 350-410 kcal për 100 g, dhe afati i ruajtjes në frigorifer nuk është më shumë se 15 ditë.

Salsiçe gjysmë të tymosura

Fillimisht i skuqur, më pas i zier dhe më pas i tymosur. Salsiçet gjysëm të tymosur shpesh janë pothuajse të padallueshme në pamje dhe shije nga salsiçet e ziera me tymosje, por më pak humbje peshe ndodh gjatë trajtimit termik dhe pirja e duhanit është më pak e theksuar.

Salsiçet gjysmë të tymosur përmbajnë 15-12% proteina, 30-40% yndyrë, vlera e tyre energjetike është 370-460 kcal për 100 g.

Salcice të tymosura të papërpunuara

emri i vjetër - i tymosur fort. Salcicet e tymosura të papërpunuara nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë me temperaturë të lartë, pirja e duhanit të ftohtë ndodh në 20-25 ° C, mishi fermentohet dhe dehidrohet. Pjekuria e salsiçeve të tymosura të papërpunuara zgjat të paktën 30-40 ditë, ato përmbajnë sasinë më të madhe të erëzave, gjithashtu është e mundur të shtoni konjak.

Salcicet e tymosura të papërpunuara përmbajnë 13-28% proteina, yndyrë - 28-57%, vlerë energjetike - 340-570 kcal për 100 g.

Salcice të thata

Bërë nga mishi i grirë i marinuar. Pihet në tym të ftohtë për 3-4 ditë. Mishi fermentohet dhe dehidrohet dhe më pas thahet në temperaturë 15-18 °C. Një shembull i sallamit të tharë është Sujuk.

Salsiçet e thata përmbajnë 9,9% proteina, yndyrë - 63,2%, vlerë energjetike - 403 kcal për 100 g.

Liverwurst

Suxhuk i mëlçisë bëhet nga të brendshmet (mëlçia, stolitë, etj.), kryesisht të ziera; Mund të përdoren gjithashtu vezë (sallam me vezë), perime, qumësht, gjalpë dhe aditivë të tjerë. Salsiçet e mëlçisë ndryshojnë nga salsiçet e tjera në konsistencën e tyre si paste dhe ngjyrën gri ose gri të çelur si të mishit të grirë ashtu edhe në shtresën e jashtme.

Salsiçet e mëlçisë përmbajnë 10-18% proteina, 12-44% yndyrna, vlera energjetike 196-444 kcal për 100 gram. Afati i ruajtjes së salsiçeve të mëlçisë në një shtresë natyrale është relativisht i shkurtër, deri në 3 ditë; megjithatë, kur përdorni paketim me vakum ose atmosferë të modifikuar, si dhe konservues në sallam, afati i ruajtjes mund të zgjatet deri në 30 ditë.

Përmbajtja kalorike e llojeve të ndryshme të sallamit

Produkt	kalorive kcal	ketrat gr.	Yndyrnat gr.	Karbohidratet gr.
Bouzhenina	510	15	50	0
proshutë në formë	278,5	22,6	20,9	0
Proshutë e veçantë	126	17,6	6,2	0
Gryka e pjekur në tym (mish derri)	514	10	52,7	0
Grykë të papjekur të tymosur (mish derri)	605	8,9	63,3	0
Suxhuk viçi i zier	165	15	11,7	0,2
Suxhuk i zier në mëngjes	187	13	13,9	2,4
Salcice ruse e zier	302	11,5	27,9	1,7
Suxhuk i zier, diabetik	254	12,1	22,8	0
Suxhuk i zier, dietik	170	12,1	13,5	0
Suxhuk i zier, i mjekut	257	12,8	22,2	1,5
Sallam i zier Zelenograd (me mish rosë)	187	17,2	12,1	2,2
sallam i mëlçisë	326	14,1	28,5	2,2
Suxhuk i zier, amatore	301	12,2	28	0,1
Suxhuk i zier, mish derri amator	311,9	12,5	29,1	0
Suxhuk i zier, bulmet	252	11,7	22,8	0,2
Suxhuk i zier, i veçuar	240	11	21	1,7
Suxhuk i zier, rajoni i Moskës (me mish pule)	180	17,2	11,6	1,7
Suxhuk i zier, mish derri	277	10,8	25,8	0,5
Suxhuk i zier, tavoline	234	11,1	20,2	1,8
Suxhuk i zier, viçi	308	13,2	28,3	0,3
Suxhuk i zier, çaj	216	11,7	18,4	1,7
Suxhuk i zier-tymosur	350	20	30	0
Suxhuk Moskë e zier-tymosur	406	19,1	36,6	0,2
Suxhuk i zier-tymosur, amator	420	17,2	39	0,2
Suxhuk Odessa gjysmë i tymosur	402	14,8	38,1	0,3
Suxhuk gjysmë i tymosur, Armavir	423	15,1	40,1	0,3
Suxhuk gjysmë i tymosur, Krakov	466,2	16,2	44,6	0
Suxhuk gjysmë i tymosur, Minsk	258,7	23	17,4	2,7
Suxhuk gjysmë i tymosur, Poltava	416,6	16,4	39	0
Suxhuk gjysmë i tymosur, Talin	373	17,1	33,8	0,2
Suxhuk gjysmë i tymosur, ukrainas	375,6	16,5	34,4	0
Suxhuk rrugor i tymosur i papërpunuar	498	17	47,7	0,4
Sallam kokrrizor i tymosur i papërpunuar	606	9,9	62,8	0,3
Suxhuk Olimpik i tymosur i papërpunuar	436	21,1	39,1	0,4
Sallam i tymosur i derrit	566	13	57	0,2
Suxhuk i tymosur i papërpunuar, Brunswick	491	27,7	42,2	0,2
Sallam i tymosur i papërpunuar, amatore	513,8	20,9	47,8	0
Suxhuk i tymosur i papërpunuar, Moskë	472,7	24,8	41,5	0
Suxhuk i tymosur i papërpunuar, Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
Ijë e pjekur në tym (mish derri)	475	10,2	48,2	0
Ijë e tymosur e papërpunuar (mish derri)	469	10,5	47,4	0
Bukë proshutë me mish	256	12,9	21,8	1,9
Bukë mish viçi	263	10,5	23,9	1,4
Bukë mishi veçmas	246	12	21	2,1
Proshutë e gatuar-tymosur	510	15	50	0
Proshutë e zier Tambov	288	14,3	25,6	0
Salcice gjuetie	463	25,3	40	0,3
Cervelat	461	24	40,5	0,2

Përmbajtja kalorike e salsiçeve

Produkt	kalorive kcal	ketrat gr.	Yndyrnat gr.	Karbohidratet gr.
Salcice të klasës së parë	202	10,3	17,2	1,5
Salcice viçi	215	11,4	18,2	1,3
Salcice derri	322	10,1	31,6	1,8
Salcice viçi	226	10,4	20,1	0,8
Salcice kapitale	234	12,2	20,3	0,5
Salcice, bulmet	261	11	23,9	0,4
Salcice, ruse	250	11,3	22	1,7
Salcice, mish derri	324,4	11,8	30,8	0

Shumë dieta janë të interesuar në pyetjen se sa kalori ka në sallam. Është padyshim e vështirë t'i përgjigjesh. Në fund të fundit, gjithçka varet nga çfarë lloj mishi është bërë kjo sallam, sa përbërës të lidhur janë përzier në produkt, çfarë përpunimi teknologjik kanë pësuar këta përbërës. Dhe madje edhe në çfarë lloj guaskë është produkti - në një zorrë natyrale ose celofan, reflektohet në përmbajtjen e kalorive.

Zakonisht, jo aq shumë mish vihet në sallam në dyqan. Është shumë e shtrenjtë dhe nuk shpaguhet. Në vend të kësaj, shtohen përmirësuesit e shijes, soja, niseshteja, natriumi, qumështi, celuloza (me fjalë të tjera, letra higjienike). Dhe nga aditivë të tillë, sallami bëhet më pak kalori! Por edhe më e pashëndetshme për organizmin. Në vend që të helmoheni me salcice të pakuptueshme, është më mirë të hani mish të zakonshëm. Ose lëvizni vetë mishin e grirë dhe futeni në salcice. mishi në sallam të bërë në shtëpi është më i lartë. Është më i shëndetshëm, megjithëse mund të jetë dukshëm më ushqyes se një produkt i blerë në dyqan. Kini parasysh, megjithatë, vlerën energjetike të llojeve të këtyre produkteve të mishit të njohura në vendin tonë.

Suxhuk i zier

Sigurisht, përmbajtja kalorike e produktit varet kryesisht nga vlera ushqyese e përbërësve të përfshirë në të. Prandaj, sallami i derrit është më i trashë se sallami i viçit. Shtimi i proshutës shton automatikisht kalori.

Por në çështjen e vlerës energjetike të produktit, teknologjia e përpunimit të tij nuk është më pak e rëndësishme. Nga ky këndvështrim dallohen salsiçet e ziera, të tymosura, të thara, mëlçisë, gjaku dhe të mbushura, pa përmendur llojet e shumta të ndërmjetme apo të përziera. Për shembull, ka salsiçe gjysmë të tymosur, për të cilat mishi i grirë fillimisht zihet dhe më pas pihet. Çfarë nga kjo grup i lavdishëm për të zgjedhur një person humbës në peshë?

Salcicet e ziera konsiderohen si më pa yndyrë. Mishi për një produkt të tillë gatuhet për një kohë të gjatë, dhe kështu i jep një pjesë të yndyrës së tij lëngut. Dhe sa kalori mbeten në sallam pas një trajtimi të tillë termik? Mesatarisht, rreth 165 kcal për njëqind gram produkt. Është mjaft e mundur të përballosh një sanduiç me një sallam të tillë për mëngjes. Shtimi i qumështit dhe niseshtës vetëm pak e rrit vlerën e tij ushqyese - deri në 200-250 kcal. Nutricionistët madje këshillojnë njerëzit që po humbin peshë të ziejnë lloje të tjera salçiçesh (për shembull të tymosur). Kjo bëhet për të ulur vlerën e tyre energjetike.

Sa kalori në suxhuk doktori

Është e pamundur të mos përmendim veçmas produktin çuditërisht të shijshëm të industrisë ushqimore sovjetike, e cila për 80 vjet ka kënaqur zemrat (dhe stomakun) e njerëzve të shtetit tonë. Ky është një sallam i quajtur Doctor's. Sidoqoftë, shumë ndoshta e kanë vënë re se tani është bërë më pak e shijshme se ajo që kemi shijuar në fëmijëri. GOST ka ndryshuar. Standardi i vitit 1979 kërkonte 70% mish derri pa dhjamë, 25% viçi, 3% vezë, 1,5% qumësht pluhur dhe pak sheqer, kripë, arrëmyshk dhe kardamom të bluar.

Që nga viti 2011, GOST R 52196 ju lejon të shtoni ujë në sallam, të zëvendësoni vezët me pluhur. Pesha specifike e mishit në produkt kërkon shtimin e më shumë erëzave dhe përmirësuesve të shijes në të. Por "Doctorskaya" vazhdon të jetë sallam i kategorisë A, pasi nuk përmban sojë dhe agjent xhelatizues perimesh. Disa prodhues të paskrupullt mund të rrisin përqindjen e kremit në produkt në kurriz të mishit të derrit. Sa kalori grumbullohen në sallamin e Doktorit si rezultat i një ndryshimi të tillë në përbërje? Mesatarja e këtij produkti varion nga 242 në 260 Kcal. Është mjaft i përshtatshëm për të përkëdhelur veten një ose dy herë në javë ose për të përdorur sallatën Doctor's for Olivier.

Salcice të mëlçisë dhe mëlçisë

Në kundërshtim me besimin popullor që blejnë vetëm për ushqim për kafshët shtëpiake, disa prodhues e gatuajnë atë shumë të shijshëm. Përbërja e një sallami të tillë përfshin mëlçinë, veshkat, stomakun, sisën dhe nënprodukte të tjera që janë të dobishme për trupin tonë. Sigurisht, ka edhe produkte të tilla në të cilat lëkurat, arna, zorrët janë të përziera, të fiksuara me yndyrë nga thundrat dhe brirët.

Nëse na intereson sa kalori ka në liverwurst, duhet të njihemi me përbërjen e tij. Në mënyrë tipike, vlera ushqyese e një produkti të tillë varion nga 226-250 kcal. Por një sallam i shijshëm i mëlçisë, që të kujton shije, mund të përmbajë rreth 384 Kcal, pasi i shtohet proshutë.

Vlen të përmendet në veçanti "të përgjakshmet". E blejmë edhe për mace dhe qen. Por në Ukrainë, në bazë të gjakut të zier, ata bëjnë një sallam shumë të shijshëm - "kyshka". Qulli i hikërrorit që përmban produkti, i pasur me fibra, neutralizon efektin e yndyrave në trup.

Salcice të gatuara-tymosur

Problemi me këtë lloj produkti nuk është as përmbajtja e kalorive. Edhe pse është padyshim më i lartë se ai i salsiçeve të ziera. Fakti është se produktet gjysmë të tymosura blihen nga njerëz me të ardhura të ulëta, “për pushime”. Për këtë segment çmimi, prodhuesi nuk shpenzon shumë përpjekje dhe thjesht përpunon sallamin e zier me një imitim të erës së tymit. Kjo substancë është kancerogjene. Ju nuk duhet të përfshini një produkt të tillë në dietën tuaj të përditshme.

Nëse tashmë zgjidhni nga ky lloj produkti, atëherë duhet të ndaleni tek salsiçet e copëtuara. Nuk janë mish i grirë i grirë, por copa të vogla mishi. Sa kalori ka një sallam gjysmë i tymosur? Në "Tallin", për shembull, 373, në "Poltava" - 417, dhe në "Amateur" - të gjitha 420.

bombë kolesteroli

Epo, nuk mund ta quash një produkt dietik. Megjithatë, ato janë aq të shijshme saqë është shumë më e vështirë të heqësh dorë prej tyre sesa të lërë duhanin. Sa kalori ka në suxhuk të tymosur? Ju duhet ta dini këtë për të llogaritur se sa shpesh mund ta trajtojmë veten me të. Kjo gjithashtu varet nga përbërësit e produktit.

Tymi i nxehtë shkrin yndyrën, dhe tharja e mëvonshme gjithashtu ka një efekt pozitiv në uljen e vlerës së energjisë. Por, çfarëdo që mund të thuhet, rreth 60% e yndyrave ruhen ende në salcice të tilla. Më pak kalori "Bavarian" - 308 kcal. Janë 461 prej tyre në servelatin e hollë dhe lider për nga vlera ushqyese është "Grainy" - 608 kcal për 100 g produkt.

Vlera mesatare ushqyese e këtij lloji të ushqimit është 490 kilokalori. Ndaloni zgjedhjen tuaj te "salcicet e gjahtarit" - ato janë ushqimet më dietike nga kjo grup ushqimesh veçanërisht yndyrore - vetëm 326 kcal. Vlera ushqyese e chorizos është disi më e lartë - 455. Salsiçe "Braunschweig" ka pothuajse 500 kilokalori. Dhe lider në vlerën ushqyese është sallami i ndërthurur me yndyrë - 568 kcal.

PËRBËRJA KIMIKE DHE ANALIZA Ushqyese

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike "Shuxhuk i zier, i mjekut".

Tabela tregon përmbajtjen e lëndëve ushqyese (kalori, proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale) për 100 g të pjesës së ngrënshme.

Lëndë ushqyese	sasi	Norma**	% e normës në 100 g	% e normës në 100 kcal	100% normale
kalorive	257 kcal	1684 kcal	15.3%	6%	1680
ketrat	12,8 g	76 g	16.8%	6.5%	76 g
Yndyrnat	22,2 g	60 g	37%	14.4%	60 g
Karbohidratet	1.5 g	211 g	0.7%	0.3%	214 g
Uji	60,8 g	2400 g	2.5%	1%	2432 g
Hiri	2,7 g	~
vitaminat
Vitamina A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.4%	909 g
Retinol	0.01 mg	~
Vitamina B1, tiaminë	0.22 mg	1.5 mg	14.7%	5.7%	1 g
Vitamina B2, riboflavin	0.15 mg	1.8 mg	8.3%	3.2%	2 g
Vitamina B6, piridoksinë	0.22 mg	2 mg	11%	4.3%	2 g
Vitamina B9, folate	3.2 mcg	400 mcg	0.8%	0.3%	400 g
Vitamina E, alfa tokoferol, TE	0.3 mg	15 mg	2%	0.8%	15 g
Vitamina PP, NE	4.9 mg	20 mg	24.5%	9.5%	20 g
Niacina	2.4 mg	~
Makronutrientët
Kaliumi, K	243 mg	2500 mg	9.7%	3.8%	2505 g
Kalciumi Ca	29 mg	1000 mg	2.9%	1.1%	1000 g
Magnezi	22 mg	400 mg	5.5%	2.1%	400 g
Natriumi, Na	828 mg	1300 mg	63.7%	24.8%	1300 g
Squfuri, S	128 mg	1000 mg	12.8%	5%	1000 g
Fosfori, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	8.7%	798 g
elementët gjurmë
Hekuri, Fe	1.7 mg	18 mg	9.4%	3.7%	18 g
karbohidratet e tretshme
Mono dhe disakaride (sheqerna)	1.5 g	maksimumi 100 g
Aminoacidet esenciale
Arginine*	0,71 g	~
Valinë	0,67 g	~
histidine*	0,32 g	~
Izoleucina	0,55 g	~
Leucine	0,91 g	~
Lizina	0,95 g	~
Metioninë	0,35 g	~
Metioninë + Cisteinë	0,54 g	~
Threonina	0,53 g	~
triptofanit	0,15 g	~
Fenilalaninë	0,51 g	~
Fenilalaninë + Tirozinë	0,88 g	~
Aminoacidet jo esenciale
Alanina	0,81 g	~
Acidi aspartik	1 g	~
Hidroksiprolina	0,17 g	~
Glicinë	0,77 g	~
Acidi glutamik	2,07 g	~
Proline	0,6 g	~
I qetë	0,47 g	~
Tirozina	0,37 g	~
Cisteinë	0,19 g	~
Sterolet (sterolet)
Kolesteroli	50 mg	maksimumi 300 mg
Acid yndyror
Acidet yndyrore omega 3	0,38 g	nga 0,9 në 3,7 g	42.2%	16.4%	1 g
Acidet yndyrore omega 6	1,63 g	4,7 deri në 16,8 g	34.7%	13.5%	5 g
Acidet yndyrore të ngopura
Acidet yndyrore të ngopura	8.2 g	maksimumi 18,7 g
14:0 Miristike	0,5 g	~
15:0 Pentadekanoik	0,03 g	~
16:0 Palmitic	5,22 g	~
17:0 Margarinë	0,08 g	~
18:0 Stearik	2,37 g	~
Acidet yndyrore të pangopura	10,96 g	nga 18,8 në 48,8 g	58.3%	22.7%	19 g
14:1 Myristoleic	0,07 g	~
16:1 Palmitoleik	0,83 g	~
18:1 Oleik (omega-9)	10,06 g	~
Acidet yndyrore të pangopura	2,01 g	nga 11,2 në 20,6 g	17.9%	7%	11 g
18:2 Linoleik	1,57 g	~
18:3 Linolenik	0,38 g	~
20:4 Arachidon	0,06 g	~

Vlera e energjisë Suxhuk i zier, i mjekutështë 257 kcal.

** Kjo tabelë tregon normat mesatare të vitaminave dhe mineraleve për një të rritur. Nëse doni të dini normat në bazë të gjinisë, moshës dhe faktorëve të tjerë, atëherë përdorni aplikacionin My Healthy Diet.
bazë

Suxhuk është një produkt ushqimor i bërë nga mishi i grirë i një ose më shumë llojeve të mishit. Përmbajtja kalorike e sallamit varet nga lloji i tij, i cili është për shkak të përbërësve të përfshirë në të, dhe nga mënyra e përgatitjes.

Salsiçet e përgatitura sipas teknologjisë së duhur, që përmbajnë vetëm mish dhe erëza, mund të klasifikohen si ushqim i shëndetshëm. Megjithatë, industria moderne, për të ulur kostot, për të rritur jetëgjatësinë dhe për të përmirësuar tërheqjen e jashtme, përdor përbërës dhe aditivë ushqimorë që janë jashtëzakonisht të dëmshëm për trupin për të bërë salcice. Si rezultat, konsumimi i shpeshtë i produkteve të sallamit industrial rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të ndryshme - mosfunksionim të veshkave, përdhes, hipertension dhe sëmundje kardiovaskulare.

Prandaj, përveç përmbajtjes kalorike të sallamit, kur zgjidhni atë, duhet t'i kushtoni vëmendje aditivëve ushqimorë që duhet të tregohen në etiketë - përveç nitratit të natriumit, sipas GOST, aditivë të tjerë nuk duhet të përdoren në prodhimin e produktet e sallamit. Ju gjithashtu duhet të jeni të vetëdijshëm se klasat më të ulëta të sallamit përmbajnë vetëm një përqindje të vogël të mishit, dhe pjesa më e madhe e tij është proteina (perime dhe qumësht), pelte, yndyrë artificiale dhe përbërës të tjerë të krijuar për ta bërë sallamin t'i ngjajë mishit.

Salsiçet më të mira për sa i përket cilësisë dhe përmbajtjes kalorike janë produktet e bëra në shtëpi nga mish pa dhjamë, pa aditivë ushqimorë, në përputhje me teknologjinë dhe me një sasi minimale kripe dhe yndyre.

Varietetet dhe përmbajtja kalorike e sallamit të zier

Suxhuk i zier, si rregull, përgatitet nga mishi i grirë i kripur në një temperaturë prej rreth 75-85 gradë Celsius. Ka një jetëgjatësi të kufizuar për shkak të sasisë së madhe të ujit që përmban. Përveç mishit, në varësi të varietetit, në këtë lloj sallami shtohet edhe soje. Përmbajtja kalorike e sallamit të zier varion nga 220 deri në 310 kcal për 100 g. Mesatarisht, ky lloj sallam përmban deri në 15% proteina dhe deri në 30% yndyrë.

Disa nga varietetet më të njohura të sallamit të zier janë: Amator, Doktor dhe Qumështor. Përmbajtja kalorike e sallamit Doktorskaya, që i nënshtrohet procesit teknologjik, është 257 kcal për 100 g, është i dyti vetëm pas amatorit (301 kcal) dhe viçit (316 kcal).

Më pak nga të gjitha kaloritë në salcice të ziera:

• Dieta - 170 kcal;
• Të ndara - 228 kcal.

Megjithë përmbajtjen e lartë të kalorive, sallami Doktorskaya është i popullarizuar për shkak të shijes së tij të lartë dhe një jetëgjatësie mjaft të gjatë. Tradicionalisht përdoret jo vetëm për sanduiçe, por edhe për disa sallata dimri, për shembull, sallatë ruse, dhe ka edhe receta për të bërë okroshka dhe pjata të tjera të para me të.

Për ushqimin dietik, duhet të zgjidhni sallam me përmbajtjen më të ulët të kalorive dhe përqindjen më të ulët të yndyrës. Për shembull, përmbajtja kalorike e sallamit dietik është më e pakta jo vetëm midis varieteteve të ziera, por edhe midis llojeve të tjera të salsiçeve. Gjithashtu, është në këtë varietet që përmbahet përqindja minimale e yndyrës - 13%.

Salcice me kalori të ziera-tymosur

Për shkak të teknologjisë së gatimit, ka shumë më tepër kalori në salsiçet e ziera-tymosur. Në procesin e gatimit, fillimisht zihet, dhe më pas pihet i tymosur. Zakonisht ky lloj sallami përmban më shumë erëza dhe si përbërës të tjerë mund të përdoren mielli, qumështi, niseshteja dhe kremi.

Gjithashtu, përmbajtja kalorike e salciceve varet gjithashtu nga përbërja e mishit të grirë - salsiçet e ziera-tymosur mund të përmbajnë jo vetëm mish të grirë homogjen, por edhe copa mishi të një madhësie të caktuar.

Afati i ruajtjes së këtij lloji sallam është disi më i gjatë dhe mesatarisht 15 ditë. Përmbajtja kalorike e sallamit është gjithashtu më e lartë, për shembull:

• Amator - 420 kcal;
• Servelat - 461 kcal.

Llojet dhe kaloritë e salsiçeve të tymosura

Për të përgatitur salsiçe gjysmë të tymosur, mishi i grirë fillimisht skuqet, pastaj zihet dhe pihet. Një përpunim i tillë ju lejon të zvogëloni humbjen e peshës së produktit, dhe gjithashtu ndikon në shijen dhe përmbajtjen kalorike të sallamit.

Salsiçet e tymosura të papërpunuara nuk trajtohen me temperaturë të lartë gjatë procesit të gatimit. Ato i nënshtrohen dehidrimit dhe fermentimit, gjë që rrit kohën e prodhimit të tyre (30 deri në 40 ditë). Suplementet ushqimore moderne mund të reduktojnë periudhën e pjekjes në 21 ditë ose më pak. Përmbajtja kalorike e salciceve të tymosur varion nga 340 në 570 kcal, në varësi të varietetit. Ato përmbajnë nga 28% në 57% yndyrë, dhe përmbajtja e proteinave nuk është më shumë se 28%.

Më të njohurat janë llojet e mëposhtme të salciceve të tymosura:

• Krakov gjysmë i tymosur - 466 kcal;
• Minsk gjysmë i tymosur - 287 kcal;
• Poltava gjysmë e tymosur - 417 kcal;
• ukrainas gjysmë i tymosur - 376 kcal;
• I tymosur i papërpunuar amator - 514 kcal;
• Moska e tymosur e papërpunuar - 473 kcal.

Sidoqoftë, përmbajtja kalorike e sallamit nuk është kriteri i vetëm në të cilin mund të mbështeteni kur e zgjidhni atë. Është gjithashtu e nevojshme t'i kushtohet vëmendje përbërjes, datës së skadencës, pamjes dhe erës.

Që nga mesi i shekullit të 20-të, kur fabrikat e mëdha të përpunimit të mishit filluan të funksionojnë në atë vend të gjerë, të gjitha llojet e salsiçeve janë bërë produkte të preferuara të popullit sovjetik. Elegancë e veçantë konsiderohej të kishte një shkop salsiçe “Moscow” për festën dhe “varenka” e preferuar e të gjithëve ruhej me kujdes për “Olivier”.

Kohët kanë kaluar, vendi i madh ka ikur, por zakonet kanë mbetur me ne. Ne ua kalojmë fëmijëve tanë dhe brezi i ri nuk mund ta imagjinojë më një vakt të plotë pa një sanduiç me sallam. Ajo ndihmon vërtet në situata të ndryshme kur keni nevojë për një rostiçeri urgjente ose një shtesë të përzemërt në supë. Megjithatë, përmbajtja kalorike e sallamit është mjaft e lartë dhe a është e mirë për shëndetin tonë?

Nëse gjyshet dhe nënat tona do të faleshin për përdorimin e shpeshtë të salciceve, atëherë për brezin tonë një hobi i tillë mund të kushtojë shumë - nga një figurë "e paqartë" deri te shëndeti i prishur. Dhe çështja këtu nuk është aq shumë në përmbajtjen e lartë të kalorive në sallam, por në përbërjen e dëmshme kimike të njohur për të gjithë.

Në kohët sovjetike, salcice bëheshin nga produkte natyrale, sipas dokumenteve rregullatore, dhe duhej të përputheshin me GOST. Edhe pse përmbajtja kalorike e sallamit nuk ishte gjithashtu e vogël në atë kohë, megjithatë, mungesa e një numri të madh aditivësh sintetikë e bëri atë vërtet ushqyes dhe madje të dobishëm për konsum. Për shembull, receta për sallamin "Doktor" u zhvillua posaçërisht për njerëzit e dobësuar në kushtet e mungesës së ushqimeve bazë. Ai përmbante 70% mish derri, 25% viçi, vezë të freskëta pule ose melange (vezë të ngrira të rrahura) dhe qumësht lope pluhur.

Suxhuk i zier me kalori dhe përbërja e tij

Suxhuk i zier është shumë i popullarizuar në mesin e konsumatorëve. Ka një teksturë delikate, është e lehtë për t'u prerë dhe shkon mirë me gjalpë, djathëra të ndryshëm dhe salca. Përmbajtja kalorike e sallamit të zier varet nga përbërësit e tij përbërës. Sidoqoftë, megjithë disa ndryshime në tregues, mund të thuhet me siguri se kaloritë në sallamin e zier tejkalojnë përmbajtjen mesatare kalorike të mishit pa dhjamë të gjedheve dhe shpendëve.

Le të marrim përmbajtjen kalorike të sallamit të Doktorit. Është rreth 257-280 kcal për 100 g të produktit të përfunduar. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e mishit të derrit të zier është 220-260 kcal / 100 g. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e yndyrës në sallamin e Doktorit do të jetë 22,2 g / 100 g, proteinat - 12,7 g / 100 g. Yndyra e derrit të zier pa dhjamë përmban vetëm 15,2 g / 100 g, ndërsa proteinat e plota - 21,3 g / 100 g. Është e rëndësishme të theksohet se përmbajtja kalorike e sallamit të Doctor nuk është më e larta në mesin e produkteve të sallamit në këtë kategori. Një shembull është sallami i viçit, vlera energjetike e së cilës është 316 kcal për 100 g të produktit të përfunduar.

Sa i përket përmbajtjes kalorike të salsiçeve të ziera të varieteteve të tjera, këto vlera janë gjithashtu mjaft të larta. Përmbajtja kalorike në sallamin "Lyubitelskaya" arrin 300 kcal/100 g dhe sasia e yndyrës rritet natyrshëm (26 g/100 g). Përmbajtja kalorike e sallamit të zier "Molochnaya" është 252 kcal për 100 g produkte të gatshme, dhe përmbajtja e yndyrës nuk kalon 23 g për 100 g masë sallam.

Nëse flasim për përbërjen e sallamit të zier, atëherë nuk mund të mos përmendim aditivët sintetikë dhe përbërësit zëvendësues, të cilët i shtohen në sasi të mëdha sallamit të grirë. Nuk është sekret që sallami i zier përmban proteina bimore, të cilat nuk mund të jenë zëvendësues të vërtetë të proteinave shtazore. Ky është një lloj zëvendësimi i një produkti të plotë për një zëvendësues të lirë që nuk ka vlerën e dëshiruar ushqyese.

E njëjta gjë mund të thuhet për yndyrnat. Përmbajtja e lartë kalorike e salciceve të ziera shpjegohet me përmbajtjen e lartë të yndyrave, të cilat gjithashtu nuk janë të dobishme për trupin, pasi këto nuk janë yndyrna natyrale shtazore, por zëvendësuesit e tyre (dhjamë gatimi, sallo). Për më tepër, në sallamin modern ka shumë të gjitha llojet e trashësuesve, emulsifikuesve, përmirësuesve të shijes, ngjyrave, antioksidantëve dhe konservuesve.

Përmbajtja kalorike e salciceve të tymosur

Industria moderne ushqimore prodhon një numër të madh të salciceve të tymosur të llojeve të ndryshme. Një gamë e gjerë e këtyre produkteve i kënaq konsumatorët - salcice për çdo shije gjenden në raftet e dyqaneve. Brezi i vjetër as që mund të ëndërronte për një larmi të tillë që na ofrohet tani.

Megjithatë, a është ky produkt kaq i mirë për sa i përket dobisë dhe vlerave ushqyese? Le të fillojmë me faktin se përmbajtja kalorike e salciceve të tymosur është shumë e lartë. Ky nuk është aspak një produkt dietik dhe nuk rekomandohet përdorimi i tij për personat me peshë të shtuar trupore.

Salcicet e tymosur ndahen në:

• zier-tymosur;
• i tymosur i papërpunuar;
• gjysmë i tymosur.

Vlera mesatare e përmbajtjes kalorike të salciceve të ziera me tymosje është 450-480 kcal për 100 g të produktit të përfunduar. Në të njëjtën kohë, ato përmbajnë një sasi të madhe yndyre (deri në 40%) dhe rreth 35% proteina. Për një analizë më të detajuar të përmbajtjes kalorike të salsiçeve të tymosura, ne paraqesim vlerat mesatare për llojet më të njohura të salsiçeve të tymosura të gatuara (për 100 g):

• Suxhuk i gatuar-tymosur "Moska" - 402-408 kcal;
• Sallam i gatuar-tymosur "Tallinnskaya" - 375-379 kcal;
• Sallam me kalori "Servelat" - 406-425 kcal;
• Suxhuk i zier-tymosur "Odessa" - 402-407 kcal.

Përmbajtja kalorike e salsiçeve të tymosura të papërpunuara ndryshon shumë - nga 320 në 500 kcal / 100 g. Shumëllojshmëria më e njohur e sallamit të tymosur të papërpunuar "Braunschweig" përmban 488 kcal / 100 g, dhe përmbajtja kalorike e sallamit "Moskë e tymosur e papërpunuar" - 42 -450 kcal / 100 g. Më pak kalori është sallami "Grainy" - përmbajtja e kalorive në të nuk i kalon 350 kcal / 100 g.

Përmbajtja kalorike e salciceve gjysmë të tymosur praktikisht nuk ndryshon nga përmbajtja kalorike e llojeve të tjera të salciceve të tymosura. Vlera mesatare është 450-520 kcal për 100 g produkt të përfunduar, megjithatë, kjo vlerë mund të ndryshojë në varësi të rajonit të prodhimit dhe specifikimeve (kushtet teknike) në fuqi në ndërmarrjen e prodhuesit.

Kaloritë e sallamit dhe ushqimi dietik

Ekziston një rregull i pashprehur në ushqimin dietik: kur kaloni në një dietë të shëndetshme, sallami duhet të përjashtohet nga menyja. Arsyeja e një ndalimi kaq të rreptë nuk qëndron vetëm në përmbajtjen e lartë kalorike të sallamit, por edhe në ndikimin e tij negativ në shëndetin e njeriut. Produktet e sallamit të llojeve të ndryshme janë të dëmshme për stomakun dhe të rrezikshme për njerëzit me sëmundje të pankreasit.

Nutricionistët nuk këshillojnë t'u jepni suxhuk fëmijëve. Duke pasur në përbërjen e tij shumë aditivë kimikë, një produkt i tillë nuk do të përfitojë një trup në rritje, por mund të shkatërrojë plotësisht shëndetin. Përveç kësaj, përmbajtja e lartë kalorike e sallamit dhe përmbajtja e lartë e yndyrës kontribuojnë në shfaqjen e yndyrës së trupit tek fëmijët dhe adoleshentët. Mjekët rekomandojnë fuqimisht që prindërit të kufizojnë ose të përjashtojnë plotësisht salsiçet e të gjitha llojeve nga dieta e fëmijëve dhe në vend të kësaj të fusin në meny mish viçi të zier, fileto pule dhe gjelin e detit.

Artikuj të njohur Lexoni më shumë artikuj

02.12.2013

Të gjithë ne ecim shumë gjatë ditës. Edhe nëse kemi një mënyrë jetese të ulur, ne ende ecim - sepse nuk kemi...

604760 65 Lexo më shumë

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+