Si të gatuaj qumështor me pambuk në furrë. Cheesecake japoneze pambuku. Tavë Dranik e thjeshtë dhe shumë e shijshme e gatuar në tenxhere të ngadaltë

Sot humba kohën duke pjekur një cheesecake me çokollatë të bardhë japoneze me tre përbërës. Ka mënyra më të thjeshta për të prishur produktet e shtrenjta. Tre përbërës - pa shije fare, mos e humbni kohën tuaj.

Por kam hasur në një recetë për një qumësht të caktuar japonez "pambuku". Shikova fotot dhe kujtova në mënyrë të turbullt se kisha blerë diçka të ngjashme në një furrë buke në Hong Kong. Edhe atëherë hëngra dhe pyesja veten se çfarë lloj byreku është kjo?

Për të qenë i sinqertë, nuk duket si qumështor. Kjo është një tortë "biskota" shumë, shumë e butë, e lagësht, me gëzof, e butë dhe me push. Nuk është aspak e thatë, jo e trashë, shumë e lehtë dhe e gjatë, duket e mrekullueshme! Dhe ka shije shumë të këndshme - vanilje, me një shije delikate delikate. Nuk kërkon impregnim, asnjë krem, është i mirë më vete. Shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj! Nuk është një figurë fjalësh, me të vërtetë shkrihet.

Pavarësisht se rezultati është një lloj biskote, kjo tortë është bërë krejt si një cheesecake. Nëse të bardhat nuk janë rrahur veçmas në cheesecake ... Dhe kështu - pjekim në një tepsi të mbushur me ujë, në një formë të veshur me letër furre.

Ndryshova pak teknologjinë e recetës origjinale në mënyrë që gjithçka të përzihet shumë në mënyrë të barabartë pa gunga.

Le të fillojmë duke përgatitur formularin. Marrim një formë të ndashme prej 22-24 cm - në një formë të vogël torta do të dalë veçanërisht e lartë. Ne shtrojmë pjesën e poshtme me letër, dhe gjithashtu shtrojmë anët në mënyrë që letra të jetë më e lartë se anët e formularit. Fundin dhe fundin e kallëpit e mbështjellim nga lart poshtë me tre petë petë që të mos rrjedhë uji aty gjatë pjekjes. Rrjedhje - shkruani tretur. Arritni ngushtësi. Duhet të duket diçka si kjo:

Hidhni ujë në një fletë pjekjeje deri në gjysmë (rreth 2-3 cm) dhe vendoseni në udhëzuesin më të ulët në furrë. Kjo është e rëndësishme, e pjekim në fund të furrës. E vendosim furrën të ngrohet deri në 160C, direkt me një tepsi me ujë. Ne duhet që qumështorja të jetë e lagësht gjatë pjekjes.

Dhe derisa po ngrohet aty, e bëjmë brumin.

250 g djathë krem ​​i tipit Kaymak (i ​​dendur, 70% yndyrë në lëndë të thatë), temperaturë dhome

50 g gjalpë, gjithashtu i butë

6 vezë të ndara në të bardha dhe të verdha

140 gr sheqer + 1 pako sheqer vanilje

100 ml qumësht

60 g miell plus 20 g niseshte

1 lugë gjelle lëng limoni

Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të zbuten. Kjo do të thotë që bishti varet nga korolla dhe ju mund ta tundni atë. Nëse bishti rrjedh poshtë - nuk ka përfunduar. Nëse nuk ka bisht dhe ketrat dalin drejt, ata e vranë atë. Janë proteinat në konsistencën e "bishtit" që do ta ngrenë tortën tonë në një lartësi kaq të mrekullueshme.

Në një enë tjetër, rrihni (me një shpatull nëse përdorni një mikser) kremin e djathit derisa të bëhet krem. Shtoni vajin, rrihni përsëri derisa të jetë e qetë. Shtoni të verdhat e vezëve një nga një, rrihni derisa të jenë të lëmuara. Në fund shtoni lëngun e limonit dhe gjysmën e qumështit dhe fikni mikserin.

Hidhni butësisht miellin e përzier me niseshte me një shpatull (mos e përzieni për një kohë të gjatë!), gjysmën e dytë të qumështit dhe në fund, me shumë kujdes, në tre hapa, me një rrahje futni proteinat e rrahura.

Hidheni të gjithë këtë përzierje në një kallëp dhe vendoseni në një furrë të parangrohur direkt në një tepsi me ujë. E pjekim ne 160C per rreth 30 minuta. Torta do të ngrihet shumë, shumë, pjesa e sipërme do të skuqet lehtë.

Nëse pjesa e sipërme është plasaritur, furra është shumë e nxehtë ose e keni vendosur tortën shumë lart. Korrigjo herën tjetër. Çarjet nuk ndikojnë në shijen.

Kur të kenë kaluar 30 minuta, fikni furrën dhe lëreni tortën për një orë tjetër pa e hapur derën. Më pas nxirreni tortën, hiqeni nga kallep (do të jetë akoma i ngrohtë), rezistoni tundimit për ta provuar dhe e vendosni në frigorifer për katër orë. E përsëris: MOS hani ngrohtë! Jo se do të helmoheni, por do të zhgënjeheni tmerrësisht. Një byrek i ngrohtë është si një omëletë e ëmbël. Ndërsa ngurtësohet, bëhet konsistenca e dëshiruar "biskotë".

Kjo byrek është shumë e shijshme me salcë kokrrash. Jo me reçel të ëmbël, por me pure kokrra të kuqe me pak sheqer. Ashtu si qumështorja origjinale.

Nuk do t'ju intrigoj, ata tre përbërës janë krem ​​djathi, vezët dhe çokollata. Pa biskota, pa gjalpë, pa krem. Minimalizmi japonez në veprim!

Herën e parë që bëra krem ​​djathi në shtëpi, nuk mendova për asnjë minutë se çfarë të bëja prej tij - sigurisht, një cheesecake japoneze! Për fat të mirë, në shtëpi ka gjithmonë një copë çokollatë dhe disa vezë. Por ai nuk ka nevojë për më shumë se kaq. Vetëm tre përbërës dhe pak durim ndërsa toka me djathë po lëngon në furrë - kjo është gjithçka që ju ndan nga ky trajtim i ajrosur, tepër i butë dhe aromatik! Le të fillojmë?!

Përbërësit

• Vezë pule - 4 copë.
• Krem djathi - 160 g
• Çokollatë e bardhë - 160 g

Krem djathi: Çdo krem ​​djathi pa aromë do të bëjë. Kam përdorur krem ​​djathi të bërë në shtëpi nga kefiri. Pra, torta me djathë doli të ishte edhe më dietike sesa kur përdorni krem ​​djathi klasik - vetëm 129 kcal / 100 g (përmbajtja kalorike e djathit jepet).

Çokollatë: çokollatë e bardhë e cilësisë së lartë pa aditivë. Çokollata në këtë pjatë është njëkohësisht aromatizues dhe zëvendësues i sheqerit, ndaj zgjidhni çokollatën që ju shijon vetë.

Vezët e pulës: vëllimi dhe madhësia përfundimtare e cheesecake-it varet nga numri i vezëve të përdorura. Çdo vezë duhet të ketë 40 gram krem ​​djathi dhe çokollatë. Bazuar në këto përmasa, numri i përbërësve mund të zvogëlohet ose rritet, përkatësisht duke ndryshuar madhësinë dhe vëllimin e cheesecake-it.

• Procesi i gatimit

1. Shkrini çokollatën në mikrovalë ose në një banjë me ujë.
2. Ndani të verdhat nga të bardhat.
3. Përzieni çokollatën e shkrirë dhe kremin e djathit.
4. Kur përzierja të jetë ftohur pak, përzieni të verdhat e vezëve një nga një.
5. Sigurohuni që të shtoni të verdhat në përzierjen e ftohur pak. Nëse përzierja është shumë e nxehtë, të verdhat do të ziejnë dhe toka me djathë do të ketë shije si një omëletë veze.
6. Rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë derisa të formohen maja të forta.
7. Në tufa, palosni të bardhat e vezëve të rrahura në përzierjen kryesore, duke i përzier nga poshtë lart për të mbajtur strukturën e tyre me gëzof.
8. Lyejeni njërën anë të letrës së pjekjes me pak vaj vegjetal. Vini anët dhe fundin e një ene me letër pjekjeje, duke e “ngjitur” me anën e vajit në sipërfaqen e formës.
9. Hidheni përzierjen në kallëp.
10. Vendoseni enën në një tas më të madh ose një enë pjekjeje. Mbushni me ujë të ngrohtë në mënyrë që tava e djathit të jetë gjysmë e zhytur në ujë.
11. Piqni një cheesecake japonez me tre përbërës në një furrë të parangrohur në 170 gradë për 15 minuta. Pastaj 15 minuta të tjera në një temperaturë prej 160 gradë. Fikni furrën dhe lëreni cheesecake në furrën e ftohur edhe për 15 minuta të tjera.
12. Hiqeni cheesecake nga furra dhe ftoheni. Kur të ftohet, hiqni letrën e pjekjes. Cheesecake japoneze me tre përbërës është gati! Ju bëftë mirë!

Kam përdorur një enë pjekjeje qeramike, kështu që e vendosa cheesecake-un në një furrë të ftohtë, duke e zgjatur pjesën e parë me 10 minuta. E mbulova menjëherë formën me folie dhe e hoqa vetëm për disa minuta në fund të pjekjes për të skuqur majën e cheesecake-t.

Oh-oh-shumë i ajrosur, i lehtë, pa peshë me një strukturë poroze dhe delikate - cheesecake japoneze "Cotton", thjesht shkrihet në gojën tuaj! Kur e preni, mund të dëgjoni se si "fërshëllen" nga ajrosja.

Brumë me djathë krem:

• 250 g djathë Philadelphia (krem djathi)
• 6 copë. të verdhat e vezëve
• 75 g sheqer
• 16 g sheqer vanilje
• 60 g gjalpë
• 100 ml. qumësht
• 1 st. l. lëng limoni
• 2 lugë lëvozhga e limonit
• 60 g miell
• 25 g niseshte misri
• 1/4 lugë kripë (një majë)

Meringa:

• 6 copë. të bardhat e vezëve
• 1/4 lugë acid limoni
• 75 g sheqer

1. Gatim. Fillimisht përgatisni një formular me diametër 18 ose 20 cm, mbështillni fletë metalike rreth skajit të jashtëm dhe lyeni pjesën e poshtme dhe anët me letër furre brenda. Hidhni ujë të nxehtë në një tenxhere, vendoseni tasin mbi një banjë me ujë, shtoni kremin e djathit Philadelphia dhe përzieni me një kamxhik derisa të bëhet i butë. Vezët ndahen në të bardha dhe të verdha. Shtoni gradualisht të verdhat dhe vazhdoni të përzieni derisa të verdhat të bashkohen me kremin e djathit.
2. Më pas shtoni sheqerin, sheqer vaniljen dhe përzieni derisa të tretet sheqeri. Shtoni gjalpin në qumësht dhe vendoseni në mikrovalë për 1 minutë. Më pas, masës djathë-vezë shtoni qumësht të ngrohtë kremoz duke e trazuar mirë. Shtoni pak kripë, lëngun e limonit dhe lëkurën e limonit, përzieni gjithçka mirë dhe hiqeni nga banja me ujë.
3. Përziejmë miellin me niseshte misri, e kalojmë në një sitë të imët dhe e hedhim gradualisht përzierjen e miellit në bazën e djathit, duke e trazuar masën lehtë në mënyrë që të mos ketë gunga. Rrahim të bardhat e vezëve me shpejtësi të ulët, kur të shfaqet shkuma, hidhet menjëherë acidi citrik, më pas shtohet shpejtësia e mikserit dhe pa ndalur së rrahuri, të bardhat pak nga pak i shtojmë sheqerin dhe i rrahim derisa të zbuten.
4. Për të ruajtur sa më shumë ajrosjen e brumit, gradualisht, në disa faza, futni marengën e rrahur në bazën e djathit. Hedhim brumin me kujdes në tavën e përgatitur. E vendosim në një tepsi të thellë dhe e dërgojmë në furrë. Hidhni ujë të nxehtë në tigan rreth 1,5-2 cm.
5. E RËNDËSISHME!!! Piqeni në raftin më të ulët në një furrë të parangrohur në 160°C (nxehtësia e sipërme dhe e poshtme, pa ventilator) për 30 minuta (torta me djathë do të ngrihet dhe pjesa e sipërme do të skuqet lehtë). Më pas fikni furrën dhe lëreni qumështorin aty edhe për 1 orë pa e hapur derën (lëreni furrën të ulet gradualisht me derën e mbyllur).
6. Nëse pjesa e sipërme e cheesecake është plasaritur, kjo do të thotë se furra ishte shumë e nxehtë ose e keni vendosur qumështorin shumë lart. Rregulloni temperaturën e pjekjes herën tjetër. Dhe nga rruga, çarjet nuk ndikojnë në shijen në asnjë mënyrë. Pritini cheesecake me një thikë të nxehtë, më pas fshijeni thikën me një peshqir letre dhe prisni përsëri. Ëmbëlsira është aq e shijshme dhe delikate, e ajrosur - thjesht "fërshëllen" sa është e vështirë, madje e pamundur, ta refuzosh! Cheesecake japoneze "Cotton" është gati. Urime dhe pjekje të mbarë!

Recetën e detajuar mund ta shikoni më poshtë në videon time.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Në pamje të parë duket se përgatitja e një cheesecake japoneze me pambuk, recetën me një foto të së cilës do ta gjeni më poshtë, është një detyrë e pamundur në shtëpi. Megjithatë, kjo nuk është aspak rasti. Nëse e ndiqni saktësisht recetën, rezultati do të jetë një ëmbëlsirë e mrekullueshme. Është po aq i butë dhe pa peshë si pambuku i vërtetë. Dhe shija .... Epo, çfarë mund të them. Provojeni vetë. Shikoni si të gatuani.

Produktet e nevojshme:

- krem ​​djathi - 215 gr.,
- vezë pule - 5 copë,
- gjalpë - 45 gr,
- qumësht - 90 ml.,
- lëng limoni - 15 ml.,
- ekstrakt vanilje - 1 lugë,
- miell gruri - 50 gr,
- niseshte misri - 20 gr,
- sheqer - 115 gr,
- kripë - një majë,
- sheqer pluhur për spërkatje
- forma e ndashme 20 cm.

Si të gatuajmë me një foto hap pas hapi

1. Kombinoni krem ​​djathin, qumështin dhe gjalpin në një tas qelqi.




2. Vendoseni në një banjë uji, dhe duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik, sillni masën në një gjendje homogjene. Hiqeni nga banja dhe vendoseni në frigorifer.




3. Ndani të bardhat nga të verdhat. Masës kremoze të ftohur shtoni të verdhat dhe ekstraktin e vaniljes. Përziejini mirë.






4. Sillni lëng limoni.




5. Përzieni miellin e grurit me kripë dhe niseshte. Kombinoje edhe me pjesën tjetër të përbërësve. Përziejini mirë me një kamxhik në mënyrë që të mos mbeten kokrra mielli.




6. Në një tas të veçantë të thatë dhe pa yndyrë, rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të formohen maja të forta.






7. Përgatitni një enë pjekjeje. Për ta bërë këtë, mbuloni pjesën e poshtme me pergamenë, dhe gjithashtu vendosni anët e larta (brumi do të ngrihet gjatë pjekjes) nga e njëjta pergamenë. Meqenëse qumështorja japoneze e pambukut piqet në një banjë uji, myku duhet të "mbrohet" me fletë metalike: mbështilleni të gjithë sipërfaqen e jashtme me fletë metalike, shtypeni fort. Kjo është e nevojshme në mënyrë që uji të mos futet brenda mykut.




8. Përfundoni përgatitjen e brumit. Në masën kryesore, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në disa hapa dhe përzieni butësisht përmbajtjen. Transferoni brumin e ajrosur në kallëp dhe lëmoni sipërfaqen.




9. Ziejini cheesecake-un (në një banjë uji) në 1600C për rreth 50 minuta. Si ta bëjmë atë? Vendoseni susta me brumin në një tepsi të thellë dhe derdhni ujë të ngrohtë në tepsi në mënyrë që uji të arrijë 1/2 ose 2/3 e lartësisë së formës së hekurit. Vendoseni fletën e pjekjes në furrën e nxehur tashmë në temperaturën e dëshiruar. Hiqni me kujdes cheesecake-un e përfunduar nga kallëpi dhe hiqni pergamenën. Vendoseni në raft teli dhe vendoseni në frigorifer.




10. Vendoseni qumështorin e ftohur japonez me pambuk në frigorifer për 4 orë, më pas spërkateni me sheqer pluhur. Unë mendoj se do t'ju pëlqejë edhe kjo.






11. Shërbejeni me çaj ose kafe. Nuk ka nevojë të nxitoni për të shijuar ëmbëlsirën, megjithëse kjo është e vështirë për t'u bërë - është kaq e shijshme. Nëse nuk qëndron për kohën e kërkuar (4 orë), cilësia e saj mund të vuajë.
Ju bëftë mirë!

Sot, pak njerëz do të befasohen nga një ëmbëlsirë e tillë si qumështorja. Mbushja delikate me gjizë e bazuar në thërrimet e biskotave është një nga ëmbëlsirat e preferuara të amerikanëve. Por versioni japonez i cheesecake është dukshëm i ndryshëm nga ai klasik. Nuk ka bazë buke të shkurtër, por është bërë nga gjizë kremoze. Në të njëjtën kohë, pjekja rezulton të jetë e harlisur, e butë dhe nuk ka nevojë për impregnim. Qumështi japonez me të drejtë mban emrin e tij - pambuk, për shkak të strukturës së tij të ajrosur.

Rreth pjekjes

Qumështi i ajrosur japonez me pambuk është i shijshëm dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj. Ajo të kujton disi një biskotë të njomur mirë, vetëm tekstura e saj është pak më e dendur dhe nuk ka nevojë për impregnim shtesë.

Mund të gatuani cheesecake japoneze në furrë për mëngjes ose si ëmbëlsirë për çaj. Kremi dhe mbushja shtesë për mbushje nuk kërkohet. Nëse dëshironi, sipër kekut mund ta spërkatni me sheqer pluhur.

Gjëja kryesore për gatimin e qumështores japoneze me pambuk në furrë është se nuk duhet të piqet, por të zihet në avull. Prandaj, është e rëndësishme të përgatitni siç duhet formularin. Në pjesën e poshtme të saj shtrihet letra pergamene, dhe nga jashtë forma duhet të mbështillet me fletë metalike.

Vetë qumështorja me variacion japonez përgatitet në 3 hapa. Së pari, krem ​​djathi, gjalpi dhe sheqeri shkrihen në një banjë me ujë. Më pas rrihni veçmas të bardhat me sheqerin derisa të zbuten. Pasi të gjithë përbërësit janë përzier. Me respektimin e duhur të të gjitha veprimeve, rezultati do të jetë i mahnitshëm.

Për të siguruar që pjesa e sipërme e qumështores të mos plasaritet gjatë pjekjes, duhet të rregulloni saktë temperaturën. Temperatura më e përshtatshme për pjekje është 150 gradë. Gjithashtu, mos e vendosni tiganin shumë lart.

Një recetë e detajuar me foto hap pas hapi të përgatitjes së djathit japonez me pambuk mund të shihet më poshtë.