Yakut stroganina është delikatesa më e mirë në botë. Fotoreportazh për një delikatesë ekzotike. Peshku stroganina

Epo, meqenëse kuzhina është e Lindjes së Largët, unë do t'ju tregoj se si të gatuani stroganinë nga peshku. Stroganina duhet të jetë në tryezën e Lindjes së Largët!

Për stroganinën përdoren salmon të ndryshëm të bardhë. Në veri dhe në Lindjen e Largët, zakonisht përdoren nelma, muksun, Dolly Varden, peshk i bardhë i gjerë dhe peshk i bardhë. Në pjesë të tjera të vendit përdoren edhe lloje të tjera peshqish.

Për përgatitjen e stroganinës, marrim peshk të freskët të ngrirë. Ne marrim, por nuk blejmë në dyqan. Dyqani është i rrezikshëm sepse nuk dihet se ku dhe kur është kapur ky peshk dhe, për më tepër, gjatë ruajtjes mund të ngrihej dhe shkrihej disa herë. Dhe një peshk i tillë nuk është i përshtatshëm për stroganinë, pasi bakteret e ndryshme mund të jenë holluar në të, për shkak të të cilave mund të përdoret si ushqim vetëm pas trajtimit të nxehtësisë, por jo në formën e stroganinës. Për stroganinën, peshku nevojitet vetëm i kapur së fundmi dhe i ngrirë fort. Për më tepër, ai duhet të kapet në ujëra të pastër pa efluente industriale dhe mbetje toksike.

Pra, le të marrim një peshk. Në këtë rast - nelmu:

mirë, ose shëno:

E sjellim peshkun e ngrirë në shtëpi dhe e lëmë të “largohet” pak. Për një peshk të madh do të mjaftojnë 10-15 minuta shkrirje në mënyrë që të hiqet lehtësisht shtresa e sipërme e lëkurës me luspa duke i prerë me një thikë të mprehtë.

Pasi të kemi pastruar peshkun nga lëkura dhe luspat në pulpë të bardhë, fillojmë të planifikojmë peshkun me thikë, duke prerë "arsurat" prej tij nga bishti në kokë - feta të holla mishi të bardhë borë dhe me vaj me vija rozë rreth 3-4 mm e trashë.

Për shembull, si kjo:

“Pitesat” vendosen me kujdes në një pjatë. Disa vendosin akull në një pjatë nën fetat e peshkut për të shmangur shkrirjen e hershme të "rreshjeve". Kështu, me akull, stroganina shërbehet ndonjëherë në restorante. Dekorojeni këtë pjatë me barishte të freskëta, feta limoni, boronicë.

Fetat e planifikuara të peshkut të freskët të ngrirë duhet të konsumohen menjëherë para se të shkrihet. Prandaj, disqet me kripë dhe piper të zi duhet të jenë tashmë në tryezë për festën.

Kripa dhe piperi zakonisht përzihen së bashku dhe fetat ende të pashkrira thjesht zhyten në një përzierje kripe dhe piper. Disa njerëz gjithashtu pëlqejnë të përdorin salca të ndryshme ketchup. Por personalisht jam kundër kësaj, pasi më pëlqen shija e stroganinës më shumë sesa salcat në këtë pjatë të Lindjes së Largët. Prandaj, unë e konsideroj një përzierje kripe dhe piper si një shtesë plotësisht e nevojshme dhe e mjaftueshme për një pjatë të tillë. Dhe për këtë arsye, asnjë sushi jashtë shtetit me mishin tonë të prerë siç duhet nuk mund të krahasohet në shije!

Dhe, sigurisht, një prekje e veçantë pa të cilën nuk fillon stroganina është alkooli. Stroganina konsumohet me një gotë vodka. Është vodka, jo verë. Një pije e fortë alkoolike kombinohet më shumë me feta të ngrira të stroganinës së shijshme. Megjithatë, nuk duhet lejuar që në tryezë të ketë më shumë vodka se vetë stroganina. Prandaj, respektoni masën! Dhe biseda të këndshme miqësore në tryezë me një delikatesë të tillë të Lindjes së Largët si stroganina!

Kjo pjatë tani quhet stroganina, dhe më herët thoshin "struganina". Gjatë historisë më shumë se 400-vjeçare të jetesës në Arktik, të vjetërit rusë veriorë të Ruso-Ustyinsk dhe Pokhodchans kanë zhvilluar një kulturë të caktuar të vjeljes dhe gatimit të pjatave të peshkut, duke përfshirë stroganinën. Ndoshta nuk ka nevojë të flasim këtu për shijshmërinë dhe dobinë e kësaj pjate. Ka shumë rregulla të pashkruara, ato janë nderuar gjatë shekujve dhe përvojës së brezave. Duket se ato janë të parëndësishme, ndonjëherë të vogla, ato karakterizojnë menjëherë personin që mori përsipër përgatitjen e kësaj pjate në dukje të thjeshtë. Pse është e vështirë të gatuash stroganinë, planifikoni vetë, por hani!
Një verior i vërtetë nuk do të marrë kurrë, për shembull, një peshk me duar të zhveshura, nuk do ta presë peshkun me një thikë të keqe, nuk do ta shkrijë peshkun në një gjendje të butë për të hequr lëkurën me pincë ose dhëmbë, mos e vendosni mishin e pjekur direkt në një pjatë "të zhveshur".
Për të përgatitur stroganinën ju nevojiten:
- peshk i përgatitur siç duhet,
- një thikë e mirë e mprehtë, mundësisht e llojit Yakut,
- një dorë dhe kokë e fortë, me përvojë që menaxhon procesin, duke respektuar rregullat e nevojshme.
Shumë njerëz mendojnë: ka një peshk të ngrirë - këtu është një stroganinë për ju. Kjo nuk eshte e vertete. Jo çdo peshk është i përshtatshëm për stroganinën. Racat më të mira, natyrisht: peshk i bardhë, omul, nelma, bli, muksun. Vërtetë, nëse është e nevojshme, ju mund të bëni stroganinë nga char, taimen, peled, madje edhe nga vendace. Por në të njëjtën kohë, duhet të dini disa sekrete.
Stroganina më e mirë vjen nga peshqit e kapur nga akulli. Peshku i kapur në verë ose në vjeshtë është gjithashtu i përshtatshëm, por nëse është ngrirë menjëherë thellë dhe nuk është shkrirë. Peshku i shkrirë dhe i ngrirë, megjithëse i ngrënshëm, është i akullt dhe i pakëndshëm në shije. Për të njëjtën arsye, të vjetërit nuk e përgatisnin kurrë stroganinën para ardhjes së të ftuarve, pasi peshku i shkrirë pak gjatë zierjes, i nxjerrë në të ftohtë ose i vendosur në frigorifer, ngrin pak dhe "thahet" gjatë. ngrirja dytësore, e cila gjithashtu ndikon negativisht në shijen e saj.

Peshqit e destinuar për planifikim nuk mbahen kurrë jashtë, sepse gërryen dhe shijojnë "letër". Duket se lëkura dhe luspat duhet ta mbrojnë atë, por jo, thahet. Nëse nuk ruhet për një kohë të gjatë, mbahet në qese të lidhura mirë, dhe gjatë ruajtjes afatgjatë lustrohet me borë dhe ujë në të ftohtë. Në glazurën e akullit - koren, peshku i tillë ruan erën, shijen dhe ngjyrën e tij për një kohë të gjatë.
Pasi peshku të qëndrojë në të ftohtë për 15-20 minuta, duhet të brumoset pak, luspat e tij të trazohen dhe të drejtohen vetë, dhe më pas të ngrihen plotësisht. Pas 10-12 orësh qëndrimi në të ftohtë për 30 gradë, mund të gatuani një pjatë prej saj. Ju duhet të drejtoni peshkun në mënyrë që ta bëni më të përshtatshëm planifikimin e peshkut me patatet e skuqura të duhura. Nga një peshk i ngrirë në një formë të përkulur, planifikimi i saktë nuk do të funksionojë, vetëm do të vuani.
Peshku, në mënyrë që të mos shkrihet në duar dhe të mos rrëshqet, merret me një leckë nga bishti dhe, duke e mbështetur kokën në një vrimë të veçantë në dërrasën e prerjes ose kanavacën, priten pendët - përpara, mbrapa dhe sipër - në mënyrë që të mos ndërhyjnë në heqjen e lëkurës nga luspat. Më pas, me kujdes me një thikë të mprehtë, që të mos dëmtoni shtresën yndyrore, hiqni lëkurën. Së pari, një rrip nga mbrapa, pastaj nga barku.
Tani, kur asgjë nuk ju pengon të hiqni lëkurën nga anët, pasi sipërfaqja në anët është më e sheshtë dhe më e barabartë, ata fillojnë të heqin lëkurën nga anët me lëvizje më të gjera. Kjo kërkon aftësi dhe praktikë, thika nuk duhet të jetë e trashë. Ekziston një mënyrë kur me një thikë të mprehtë, nga lart poshtë, ata shpojnë dhe heqin lëkurën nga skajet djathtas dhe majtas, dhe më pas, pasi të keni prerë lëkurën në bisht, hiqni butësisht të gjithë murin anësor me tre. ose katër lëvizje të sakta të thikës. Por kjo kërkon shumë përvojë dhe aftësi për të kapur saktë temperaturën e ajrit brenda dhe jashtë dhomës.
Tani le të fillojmë përgatitjen e stroganinës.
Disa planifikojnë peshk në një stol ose stol të gjerë, dhe dikush në dysheme. Përsëri shtrojmë kanavacë, letër ose peshqir. Nëse peshku është shumë i ngrirë, duhet t'i jepet pak "shtytje", d.m.th. shkrihet, por jo deri në butësi. Peshku shumë i ngrirë do të shkërmoqet edhe nën një thikë të mirë dhe të mprehtë. Në varësi të temperaturës së jashtme, kjo mund të zgjasë 5-10 minuta.

Gatishmëria kontrollohet me thikë. Për ta bërë këtë, shtypni majën e thikës vertikalisht në anën e mishit të peshkut. Nëse thika tashmë po fundoset me një rezistencë 5-10 milimetra, kjo do të thotë që peshku është gati për planifikim. Një peshk mbështetet me kokën e tij në një vrimë në një dërrasë prerëse ose në një leckë të palosur, pak të lagur me kokën e tij. Bishti me pendë të copëtuara mbështillet me një peshqir në disa shtresa dhe mbështetet në gjunjë ose në stomak, në varësi të madhësisë së peshkut. Thika merret në dorën e djathtë dhe me pëllëmbën e majtë shtypet lehtë në majën e pjesës së pasme të thikës, duke e drejtuar që të heqë edhe patate të skuqura.
Tjetra, fillon procesi i marrjes së një çipi të barabartë dhe të rregullt. Së pari, disa patate të skuqura të mëdha hiqen me kujdes nga pjesa e prapme përgjatë pjesës së pasme të peshkut nga bishti në kokë, pothuajse pak larg për të arritur në kreshtë. Nëse hiqen si duhet, duhet të jenë me trashësi të barabartë në të gjithë dhe me shtresa yndyre të kuqe në të dy anët e patatinave. Kur hahen rroje të tilla, ajo thyhet me duar në disa pjesë.
Pastaj fillon procesi i heqjes së copave të hollë të tulit përgjatë gjithë gjatësisë së peshkut, nga ana tjetër në të dy anët e kreshtës, në mënyrë që një shtresë yndyre të kuqërremtë të mbetet përgjatë skajeve të patatinave, në këto patate të skuqura mbetet një rrip yndyre. vetëm në njërën anë. Rruajtjet në gjysmë unaza në njërën anë vendosen në një rrëshqitje të rregullt në pjesët yndyrore të poshtme në një rreth të pjatës, duke ndërtuar një lloj piramide me rroje të bukura madje.
Dashamirët e vërtetë të stroganinës e hanë atë me kripë dhe bukë, duke mos njohur erëza të reja, nga të cilat, siç besojnë ata, humbet shija dhe aroma e stroganinës së vërtetë të freskët.
Çfarë lloj alkooli është i përshtatshëm për stroganinën si meze? Nën vodka, ekskluzivisht vetëm nën të. Në një kohë, Car Pjetri tha që pas banjës, mund të shisni një këmishë dhe sigurohuni që të pini një gotë. Gjithashtu nuk është mëkat të humbasësh një gotë nën një stroganinë - një tjetër, nëse e lejon shëndeti.

Stroganina është një ushqim tradicional i banorëve të Veriut. Përgatitet nga mishi ose peshku i ngrirë mirë. Me stroganinën zakonisht përdorin makaninë, e cila mund të jetë kripë e thjeshtë e përzier me piper të bluar, ose ndonjë lloj salce djegëse. Konsideroni se si të gatuani stroganinën nga peshku, me disa shembuj.

Përbërësit

Krap 1 kg Llambë 1 copë(a) uthull molle 0 rafte Hudhra 6 karafil

• Shërbimet: 4
• Koha për përgatitje: 40 minuta

Peshku i ujërave të ëmbla stroganina: recetë me foto

Për të përgatitur stroganinën, përveç peshkut, do t'ju duhet një thikë e mirë dhe njohja e disa rregullave.

Përbërësit e kërkuar:

• 1,5 kg krap ose purtekë;
• 1 qepë mesatare;
• 0,5 pirg. uthull molle;
• kripë;
• 6-8 thelpinj hudhër;
• piper i kuq i bluar.

Fileto peshk i freskët.

Pritini qepën në gjysmë unaza, copëtoni hudhrën me një shtypje.

Hidhni uthull në një enë të thellë dhe të gjerë, shtoni qepë, hudhër, piper dhe kripë. Vendosni fileton e peshkut në marinadën e përfunduar, vendosni shtypjen sipër dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Më pas nxirrni peshkun, thajeni dhe vendoseni në ngrirje.

Priteni në feta të holla përpara se ta shërbeni.

Receta me feta të skumbri

Stroganina e peshkut të detit është një produkt më i shëndetshëm.

Përbërësit e kërkuar:

• 0,5 kg skumbri i ngrirë;
• piper i zi (i bluar);
• 250 g qepë;
• kripë;
• vaj perimesh.

Pritini fileton e skumbri të ngrirë mirë në feta shumë të holla, vendoseni në një pjatë.

I rregullojmë peshkun me uthull, vaj, kripë dhe piper. Shërbejeni pjatën në tavolinë menjëherë pas gatimit, në mënyrë që stroganina të mos ketë kohë të shkrihet.

Versioni klasik i përgatitjes së stroganinës nga peshku

Kjo është mënyra më e lehtë.

Përbërësit e kërkuar:

• trup i madh i peshkut të detit.

Qëroni peshkun e ngrirë dhe hiqni pendët. Mbështetni kokën në një tavolinë ose dërrasë prerëse dhe, duke mbajtur bishtin në një pozicion vertikal, prisni me një thikë të mprehtë.

Çfarë lloj peshku mund të përdoret për të bërë stroganina dhe cilat rregulla duhet të ndiqen

Për të gatuar stroganinë, mund të përdorni lloje të ndryshme të peshkut të lumit dhe detit. Megjithatë, pjata më e shijshme vjen nga peshku i kuq - peshku i bardhë, salmoni rozë, trofta, nelma, omuli etj.

Për të shmangur infeksionin me mikroorganizma të dëmshëm, peshku duhet të jetë i ngrirë mirë. Pra, një trup i pajetë që peshon 2 kg duhet të ngrihet në -18 ° për të paktën tre ditë, nëse temperatura në frigorifer arrin -30 °, periudha duhet të jetë 24 orë.

Prerja duhet të bëhet në një dërrasë plotësisht të pastër me një thikë sterile.

Pasi të keni përgatitur këtë pjatë sipas ndonjë recete, provoni opsione të tjera në të ardhmen. Stroganina është ideale si meze për pije të forta alkoolike.

Peshku stroganina është një kufomë e tërë peshku e ngrirë, e qëruar dhe e prerë në patate të skuqura të holla. Shërbehet me një përzierje kripe dhe piper të zi të bluar. Në këtë përzierje, ju duhet të zhytni copat e peshkut të ngrirë dhe t'i hani derisa të shkrihen. Kjo pjatë përgatitet nga peshku i bardhë ose salmon. Rregulli kryesor për përgatitjen e stroganinës është që peshku duhet të ngrihet menjëherë pasi të kapet. Atëherë nuk do të ketë kohë për të zhvilluar baktere të dëmshme.

Planifikimi klasik

Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhet peshk i bardhë yndyror, mundësisht i gjallë.

Komponimi:

• omul (muksun, peshk i bardhë) - 2 kg;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• piper - 1 lugë gjelle.

Gatim:

1. Peshku i freskët duhet të ngrihet në frigorifer në temperaturën maksimale për të paktën tre ditë.
2. Hiqni trupin e pajetë dhe prisni lëkurën me një thikë të mprehtë dhe hiqeni atë. Prisni pendët dhe kokën për ta bërë më të lehtë prerjen e copave të filetos.
3. Lëreni mishin të shkrihet pak, atëherë do të jetë më e lehtë për t'u prerë.
4. Pritini mishin e peshkut në feta të gjata të holla, vendoseni në një dërrasë prerëse dhe dërgojeni në të ftohtë për një orë tjetër.
5. Përgatitni një përzierje me pjesë të barabarta kripë dhe piper të zi të bluar.
6. Shërbejeni direkt në një dërrasë prerëse ose transferoni patatet e skuqura të peshkut në një pjatë të madhe të sheshtë me tasin e erëzave në qendër.

Kur priten në feta të holla, vetë fetat e stroganinës përkulen në kaçurrela të bukura, pjata duket shumë mbresëlënëse.

Përpara se të blini peshk për këtë pjatë, sigurohuni që të jetë i freskët dhe jo i shkrirë.

Komponimi:

• salmon (troftë, salmon) - 1,5 kg;
• vaj ulliri - 2 lugë gjelle;
• farat e koprës - 1 lugë gjelle;
• limon.

Gatim:

1. Ngrijeni një kufomë të freskët të peshkut të kuq në një frigorifer në temperaturë maksimale.
2. Para se të përgatisni stroganinën, hiqni lëkurën nga peshku, prisni pendët dhe prisni kokën.
3. Vendoseni pjatën në të cilën do ta servirni ushqimin në frigorifer për disa minuta.
4. Pritini peshkun në feta hollë me një thikë të mprehtë.
5. Përzieni vajin e ullirit me lëngun e gjysmë limoni në një tas dhe derdhni sipër peshkut.
6. Spërkateni me farat e koprës dhe kripë deti të trashë.

Shërbejeni menjëherë, duke e zbukuruar me një fetë limoni.

Një rostiçeri interesante merret edhe nga skumbri, i cili është gjithashtu shumë i dobishëm për sistemin kardiovaskular të njeriut.

Komponimi:

• skumbri - 1,5-2 kg;
• kripë - 1 lugë;
• piper - 1 lugë

Gatim:

1. Skumbri i freskët duhet të hiqet, të pritet koka dhe të lahet.
2. I grijmë me një përzierje kripe dhe piper të zi të bluar.
3. Vendoseni në frigorifer për disa ditë.
4. Hiqni peshkun dhe përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë mishin në feta të holla.
5. Shërbejeni me feta limoni dhe një përzierje kripe dhe piper.

Peshku që nuk i është nënshtruar trajtimit termik ruan sasinë maksimale të lëndëve ushqyese.

Stroganina nga peshqit e lumit

Shumica e njerëzve jetojnë larg detit, por në lumenj mund të kapni purtekë të freskët ose krap. Para se të gatuani stroganinë nga peshku i ujërave të ëmbla, është më mirë ta marinoni atë.

Komponimi:

• purtekë pike (krapi) - 1,5 kg .;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 5-6 karafil;
• uthull (mollë) - 150 ml.

Gatim:

1. Shpëlajeni peshkun, zorrët dhe prisni kokën.
2. Pritini në disa copa të mëdha.
3. Përgatitni një marinadë nga uthulla, qepa dhe hudhra, të grira në një rende të imët.
4. Vendosni copat e përgatitura të peshkut në marinadë dhe vendosini në frigorifer për disa orë.
5. Hiqni peshkun, hiqni të gjithë lëngun me një peshqir letre dhe ngrini në temperaturë maksimale për disa ditë.
6. Hiqeni peshkun e ngrirë, hiqni lëkurën dhe priteni në copa të holla.

Shërbejeni një meze të tillë me një salcë të nxehtë, siç është salca me spec djegës.

Stroganina e salmonit me salcë pikante

Për këtë recetë, duhet të përdorni një fileto të freskët të çdo peshku të kuq nga familja e salmonit.

Komponimi:

• fileto salmon - 0,5 kg;
• vaj - 100 ml;
• allspice - 6-8 bizele;
• salcë soje - 30 ml;
• portokalli - 1 pc.;
• kopër, kripë.

Gatim:

1. Lani fileton e çdo peshku të kuq, prisni lëkurën me një thikë të mprehtë.
2. Vendoseni tulin në një film ngjitës, rrotullojeni në një tub dhe, duke rregulluar skajet, vendoseni në frigorifer për disa ditë.
3. Përgatitni salcën duke përzier piper të sapo bluar, kripë deti të trashë, salcë soje dhe vaj ulliri.
4. Shtoni koprën e grirë dhe lëkurën e portokallit.
5. Shtypeni me blender derisa të jetë plotësisht homogjene.
6. E nxjerrim nga ngrirja dhe e presim në feta të holla me thikë të mprehtë.
7. Vendoseni salcën në një pjatë të ftohur dhe shtroni copat e peshkut të ngrirë.
8. Dekoroni me degëza kopra dhe kokrra kripe.

Një bosh i tillë në frigorifer mund të ruhet për gjashtë muaj. Para festës, do t'ju duhet vetëm të përgatisni salcën dhe të prisni peshkun.

Një pjatë e tillë do të duket shumë mbresëlënëse në tryezën festive, ose mund të gatuani stroganinë me një pjatë anësore me oriz për një darkë të lehtë dhe të shëndetshme me familjen. Stroganina do të vlerësohet gjithashtu nga dashamirët e sushit dhe rrotullave. Shumica e njerëzve që jetojnë larg detit nuk marrin elementët e nevojshëm gjurmë që përmbahen në peshq. Përpiquni ta gatuani këtë pjatë të thjeshtë, të shijshme dhe shumë të shëndetshme nga çdo peshk sipas recetave të sugjeruara në artikull, dhe të afërmit dhe miqtë tuaj do ta shijojnë dhe do të përfitojnë trupin. Të bëftë mirë!

Yakut stroganina e bërë nga peshku i bardhë, nelma dhe peshq të tjerë salmon është një pjatë e njohur në të gjithë botën dhe e nderuar jo më pak se sashimi ekzotik ose karpaçio për ne. Kjo pjatë e shijshme ka qenë e njohur për siberianët për më shumë se 4 shekuj - më shumë se 400 vjet! Më parë, kjo delikatesë në Rusi dhe Perandori quhej "struganina" - kjo është ajo që ndihmon në shpjegimin e emrit të delikatesës.

Peshku stroganina- kjo është patate të skuqura në feta - domethënë "planifikuar" - peshk i ngrirë, i cili në këtë formë shërbehet në tryezë. Në mënyrë që gjella të ketë shije, shërbehet me një përzierje të veçantë kripe dhe piper të bluar në përmasa 1: 1 - aty zhyten feta stroganina dhe më pas shijojnë shijen e peshkut.

Interesante! Një përzierje kripe dhe piper për stroganinën quhet "makanina" - mirë, është e qartë se nga cila fjalë vjen ky emër.

traditat e gatimit

Gatimi i stroganinës është një art i vërtetë që siberianët e zotërojnë. Pavarësisht thjeshtësisë në dukje (prerja e peshkut të ngrirë - dhe këtu është një peshk i prerë për ju), për ta bërë atë, duhet të dini sekretet dhe traditat. Pra, për shembull, me recetën origjinale, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla:

1. Siberianët kurrë nuk e shkrijnë peshkun në mënyrë që të bëhet i butë dhe më i lehtë për t'u prerë dhe pastruar - ai shkrihet vetëm pak në mënyrë që, në parim, të bëhet i mundur pastrimi i tij.

2. Thika e rrafshimit duhet të jetë gjithashtu e mprehtë, mundësisht e llojit Yakut. Nëse thika është e mprehur dobët, nëse ka një teh të dobët dhe të papërshtatshëm, atëherë përdorimi i saj është një fyerje për traditat e siberianëve.

3. Ju nuk mund të merrni peshk të përgatitur me duar të zhveshura.

4. Stroganina nuk shtrihet në një "të zhveshur", domethënë një pjatë faience, jo e ngrirë më parë dhe e pa veshur me letër (kjo traditë mund të gjurmohet lehtësisht në foton në Ueb).

Interesante! Konsiderohet fyese përgatitja e kësaj pjate, dhe aq më tepër t'i serviret një mysafiri nga një peshk i nxjerrë në akull në rrjeta tashmë të ngordhur, "të fshirë". Vetëm peshqit e gjallë që përplasen në akull do të jenë të mirë për planifikim. Nga rruga, për shkak të kësaj, vizitorët shumë shpesh mashtrohen duke ofruar peshk "të gjallë" - për shembull, gushat e kufomave mund të lyhen posaçërisht me gjak viçi.

Si të gatuaj stroganina?

Gatimi i stroganinës mund të bëhet vetëm nga peshq të yndyrshëm (mundësisht specie salmoni) që nuk kanë ngordhur në rrjeta dhe, më e rëndësishmja, nuk janë rifreskuar në frigorifer - përndryshe patatet e skuqura do të fitojnë një shije ujore shumë të pakëndshme.

Pra, për të gatuar stroganinën, duhet të kaloni disa faza:

1. Peshku mbështetet me kokën në tekstile ose me një vrimë të veçantë në dërrasën e prerjes, bishti mbështillet me një peshqir.

2. Peshkut me një thikë të mprehtë i hiqen luspat dhe lëkura me disa lëvizje të sakta, fillimisht nga shpina dhe barku, pastaj nga anët. Është e rëndësishme të mos dëmtoni shtresën yndyrore. Peshku nuk duhet të shkrihet shumë dhe pastaj të ngrihet përsëri. Për më tepër, është e pamundur të ujitet kufoma me ujë të valë ose të lehtësohet ndryshe detyra e pastrimit.

3. Peshku duhet të lihet të shkrihet për 10-15 minuta, dhe më pas të planifikohet - në dysheme ose tavolinë, pasi të shpërndahen tekstile ose gazeta të pastra. Së pari, patate të skuqura më të shijshme hiqen - nga gunga dhe barku. Ato nuk duhen ngrënë derisa të kenë mbaruar copat më të thata dhe më të dobëta nga anët e peshkut.

4. Patate të skuqura hiqen me një teh. Thika mbahet pingul me dyshemenë, e mbajtur në të dy anët: nga doreza dhe nga pjesa e pasme e tehut.

Përfitoni Ky peshk është jashtëzakonisht i lartë: është i lartë në kalori, yndyrë, ka veti ngrohëse, kështu që shpesh, çuditërisht, hahet në të ftohtë.