Marshmallow me mjedër. Marshmallows shtëpi - një recetë hap pas hapi për të bërë marshmallows. Video: Marshmallow - receta më e lehtë
Marshmallows mund të konsumohen si një ëmbëlsirë e pavarur, të zbukuruar me ëmbëlsira, të pjekura në zjarr dhe në pije të nxehta kthehen në shkumën më delikate të karamelit.
Përbërësit:
Shurup invert (ose misri) (përfshihet receta e shurupit invert) - 160 g
Xhelatinë pluhur - 25 g
Sheqeri - 400 g
Ujë - 200 g
Kripë - ¼ lugë.
Ekstrakt vanilje (ose vanilinë) - 1 lugë.
Përzierje e sheqerit pluhur dhe niseshtës 1:1 për rrotullim
Shurup i përmbysur:
Sheqeri - 175 g
Ujë - 75 g
Acidi citrik - 1 g
Sode - një majë
Përgatitja:
1. Fillimisht, le të përgatisim shurupin invert. Sasia e përbërësve jepet për një racion marshmallow, por mund ta rrisni me siguri katër herë, pasi do të përgatitni retë e vaniljes shumë herë! Shurupi ruhet mirë në një kavanoz ose enë në temperaturën e dhomës.
2. Hidhni sheqerin, acidin citrik në një tenxhere me një fund të trashë, shtoni ujë. Ziejnë. Mbuloni fort tenxheren me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 45 minuta. Shurupi duhet të jetë i derdhur, por jo viskoz. Ftoheni pak dhe shtoni sodën e tretur në 1 lugë ëmbëlsirë me ujë. Format e shkumës. Pas 5-10 minutash, shkuma do të ulet dhe shurupi është gati. Kur të jetë i nxehtë, do të jetë pothuajse pa ngjyrë, por kur të ftohet, do të bëhet kjo ngjyrë e artë magjike!
3. Le të shkojmë direkt në marshmallows. Zhytni xhelatinë në 100 g ujë. Kur xhelatina të fryhet, ngroheni derisa të tretet plotësisht (temperatura jo më e lartë se 60C!). Lëreni mënjanë xhelatinën e ngrohur.
4. Përziejmë në një tenxhere sheqerin, shurupin invert, kripën dhe ujin. Duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë. Ziejeni në zjarr të ulët, pa e përzier, derisa temperatura të arrijë 110C (rreth 8 minuta).
5. Përgatitni paraprakisht një qese pastiçerie me një grykë të rrumbullakët 10-12 mm dhe letër pjekjeje ose dyshekë silikoni të lyer me vaj vegjetal për shirita marshmallow, të cilat më pas do t'i presim në copa të vogla të bukura.
6. Me shpejtësi të ulët të mikserit, filloni të rrahni xhelatinën e tretur. Pa ndalur së rrahuri, derdhni ngadalë shurupin e nxehtë në anë të tasit, në mënyrë që shurupi të mos futet në kamxhik.
7. Rritni gradualisht shpejtësinë në maksimum. Kur masa fillon të rritet në vëllim, shtoni esencë vanilje. Rrihni edhe për 15 minuta të tjera derisa masa të bëhet me gëzof dhe shumë e dendur.
8. Transferoni menjëherë përzierjen në një qese pastiçerie dhe shtrydhni shirita mbi letër përgjatë gjithë gjatësisë së letrës dhe lëreni të forcohet për disa orë.
9. Pas të paktën 3 orësh, hiqni shiritat nga letra dhe rrotulloni në një përzierje sheqeri pluhur dhe niseshteje.
10. Më pas priteni në copa 1,5 cm me gërshërë dhe rrotullojeni sërish në përzierjen e sheqerit pluhur dhe niseshtës. Është më mirë t'i prisni direkt në tas me spërkatjet që të mos ngjiten së bashku. Ruani në një enë të mbyllur në temperaturën e dhomës.
Përbërësit:
200 g luleshtrydhe ose manaferra të tjera (mund të ngrihen); këtu merren mjedra
lëngun e gjysmë limoni
150 gr sheqer pluhur
15 g xhelatinë
KUJDES! Sigurohuni që të kontrolloni udhëzimet në paketimin e xhelatinës - mund t'ju duhet të ndryshoni pak sasinë e xhelatinës.
Sheqer pluhur për spërkatje (për spërkatje përdoren sheqer pluhur dhe thekon kokosi)
Përgatitja:
Përbërja e masës së marshmallow është një përzierje e xhelatinës (ose dekstrozës) e holluar në ujë, e rrahur e nxehtë në një shkumë të fortë, me shurup sheqeri (njëkohësisht saharozë, glukozë dhe fruktozë) dhe me aditivë në fund të rrahjes, të nevojshme për të krijuar një shije të këndshme. dhe aroma e substancave aromatizuese (ketë marshmallow është e bardhë). Është gjithashtu e mundur të shtoni disa ngjyrosje ushqimore - marshmallow të tillë kanë një ngjyrë të ngjyrosur me shkallë të ndryshme ngopjeje.
Një masë e tillë dhe karamele prej saj, vetëm me cilësi shumë më të mirë, mund të përgatiten lehtësisht në shtëpi.
Pas rrahjes dhe ftohjes, masa e marshmallow bëhet e dendur, në formë sfungjeri, duke mbajtur një ngjitje të konsiderueshme.
Masa ngjitëse e ftohur shumë e trashë pritet në copa të vogla të veçanta, të cilat, për të mos u ngjitur, mbështillen bujarisht në një përzierje sheqeri pluhur dhe niseshteje në një raport 1:1.
Para se të filloni gatimin, përgatitni mykun paraprakisht. Për ta bërë këtë, shtroni tavën me letër pjekjeje. Lyejeni letrën me vaj vegjetal pa erë.
Lani dhe thajini luleshtrydhet (mjedra ose manaferrat e tjera). Shkrini luleshtrydhet/mjedrat e ngrira. Mos e kulloni lëngun dhe e përdorni me manaferrat.
Grini luleshtrydhet/mjedrat, sheqerin pluhur dhe lëngun e limonit në blender derisa të jenë të lëmuara. Shtoni xhelatinë të njomur më parë dhe më pas kullojeni ujin e tepërt.
Masën e vendosim në zjarr. Duke e përzier vazhdimisht, ngrohni përzierjen derisa xhelatina të jetë tretur plotësisht (por jo në një valë!).
KUJDES! Sigurohuni që të kontrolloni udhëzimet në paketim - xhelatina juaj mund të mos nxehet shumë.
Ftoheni përzierjen derisa të ngrohet (mund ta vendosni enën në frigorifer për një kohë të shkurtër).
Hidheni përzierjen në një tas të madh dhe rrihni me mikser derisa të formohen maja të buta. Nëse rrihni derisa të formohen maja të forta, përzierja ngurtësohet menjëherë dhe është e papërshtatshme për t'u transferuar në kallëp.
Gjatë rrahjes, masa e xhelatinës do të rritet shumë në vëllim dhe do të bëhet dukshëm më e lehtë në ngjyrë.
Masën e rrahur e kalojmë menjëherë në kallëp, e nivelojmë dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për 10-24 orë.
Nuk ka nevojë të mbulohet myku me masë - lëreni masën të thahet pak.
Sipërfaqen e punës e spërkasim në mënyrë të barabartë me sheqer pluhur (mund të përzihet me thekon kokosi).
Kthejeni marshmallow të ngrirë nga myku mbi pluhur dhe hiqni me kujdes letrën.
Pritini shtresën në katrorë 2x2 cm, duke larë dhe tharë thikën për çdo prerje. Thika mund të lubrifikohet lehtë me vaj vegjetal pa erë.
Rrotulloni bujarisht kubet që rezultojnë në sheqer pluhur (mund të përzihen me thekon kokosi).
Dëbora e parë ka rënë jashtë: fjolla të bardha të lehta notojnë nëpër qiell dhe bien në tokë, si balerinat që përkulen. Sa për të ardhur keq që nuk mund të marrësh borën me gëzof në shtëpi dhe ta admirosh atë ndërsa ulesh para oxhakut në mbrëmje.
... Dhe këtu mundeni! Vërtetë, flokët tanë të borës janë rozë të zbehtë, të ëmbla dhe aspak të ftohta.
Marshmallows me mjedër nga Andy Chef
Ndonjëherë gjej një humor kur dua diçka të butë, rozë dhe të zhytur në mendime. Nuk është e qartë se çfarë mund t'i përshtatet përshkrimit, por është padyshim diçka magjike. HBS ju fton të vizitoni blogun e ushqimit dhe të shikoni se si ai bën një mrekulli të vogël rozë - marshmallows raspberry. Nëse dëshironi, mund ta përsërisni në shtëpi, sepse receta nuk është aspak e komplikuar.
Fillimisht, maestro përgatit purenë e mjedrës, për të cilën në një tenxhere bashkon mjedrat dhe sheqerin dhe i zien për 2-3 minuta dhe më pas e kullon purenë në sitë për të hequr farat.
Mjedra, sheqer, shurup misri dhe xhelatinë Hapi i dytë Andy Chef njom fletët e xhelatinës në ujë të ftohtë. Ndërkohë që xhelatina është duke bërë banjë, shefi ynë i kuzhinës bashkon gjysmën e puresë së mjedrës, shurupin e misrit dhe sheqerin në një tenxhere dhe i ngroh në 110 gradë. Më pas, duke e transferuar masën në një tas të gjatë, shton xhelatinën dhe pasi të jetë tretur, më shumë pure mjedre dhe shurup misri. Tani gjithçka duhet të mposhtet plotësisht. Duke vazhduar të rrahë, Andy Chef derdh shurupin nga tenxherja në një rrjedhë të hollë.
Rrihni purenë e mjedrës dhe shtoni shurupin Masën e lehtësuar dhe të shtuar në vëllim e hedh në një kallëp, e spërkat me sheqer pluhur dhe e lë për tre orë. Kur marshmallow të jetë ngurtësuar, mbetet vetëm ta presim në katrorë të vegjël dhe ta vendosim në një pjatë të bukur.
Së pari, thithni xhelatinë me gjethe (17 g) në një gotë me ujë akull. Nëse përdorni xhelatinë pluhur, zhyteni në 100 gram ujë. 
Në një tenxhere, kombinoni sheqerin (200 g), shurupin invert (100 g, mund të merrni shurup misri, glukozë ose melasa) dhe ujin (80 g). Vendoseni në zjarr mesatar. 
Kontrolloni temperaturën me një termometër. Është shumë e vështirë të bësh pa të këtu, sepse na duhet shurup në një temperaturë të caktuar. 
Hidhni të bardhat (110 g) në tasin e mikserit. 
Filloni të rrahni me shpejtësi të ulët. Shtoni gradualisht një majë kripë dhe ekstrakt vanilje (2 lugë gjelle, sipas dëshirës). 
Kur temperatura e shurupit është afër 100 gradë, rrisni shpejtësinë e mikserit në të lartë. 
Në këtë kohë, shkrini fletën e shtrydhur të xhelatinës (ose të gjithë masën e pluhurit të xhelatinës) në mikrovalë. Pulset për 10 sekonda. Vetëm derisa xhelatina të bëhet një masë e lëngshme. 
Të bardhat e hedhim shurupin derisa të arrijë 118 gradë. 
Më pas masën e xhelatinës. 
Vazhdojmë rrahjen derisa tasi i mikserit të vijë në temperaturën e dhomës. Në këtë kohë masa do të jetë e trashë, e ajrosur dhe e dendur. 
Transferoni përzierjen në kallëp. Kam një kornizë katrore 20x20 cm, të veshur me pergamenë, të spërkatur bujarisht me sheqer pluhur. Mund ta vendosni në forma të rrumbullakëta. Gjëja kryesore është që ju të keni një trashësi shtresë prej të paktën 2 cm. 
Niveloni butësisht pjesën e sipërme me një shpatull ose lugë të lagur. 
Në një tas mikser, kombinoni sheqerin kaf (165 g, i bardhë mund të përdoret) dhe gjalpin e butë (175 g). 
Rrihni me shpejtësi të lartë për 3-5 minuta. Në këtë kohë, analizoni sodën (1/2 lugë), pluhurin për pjekje (1 lugë), grurin (220 g) dhe miellin e grurit (220 g). 
Shtoni vezët (2 copë) në përzierjen e vajit. Duke përdorur një shtojcë me vozis, rrihni derisa të jetë e qetë. 
Shtoni përzierjen e miellit. 
Rrihni. 
Në një moment brumi do të fillojë të bashkohet në copa të mëdha. 
E ndajmë në 2 pjesë. Formoni secilën në një pjesë drejtkëndëshe. 
Mbështilleni secilën në pergamenë dhe hapeni në një trashësi prej 3-4 mm. 
Vendoseni në frigorifer për 25 minuta. Më pas nxirrni dhe prisni biskotat në çdo formë. 
Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180 gradë (sipër dhe poshtë) për 8-10 minuta, derisa të gatuhet dhe të ketë kore të lehta. 
Lërini produktet të ftohen. Në këtë kohë, përgatitni prerje pak më të vogla se ato të përdorura për të prerë biskotat. I rrotullojmë në sheqer pluhur. 
Hiqni marshmallows dhe hiqni boshllëqet prej saj. Rrotulloni vazhdimisht kokrrën e prerë në pluhur. 
Për të lidhur pjesët, hidhni diçka ngjitëse (karamel, mjaltë, çokollatë të shkrirë, reçel) mbi biskota. 
Bashkoni copat dhe shërbejeni. Ato mund të ruhen në një enë për një javë. 
Biskotat dalin shumë të shijshme, dhe marshmallows janë tepër pranverore. 
Emri francez për marshmallow është Guimauve. Kjo është një ëmbëlsirë e ajrosur e lehtë për t'u përgatitur që mund të shërbejë si një ëmbëlsirë më vete ose të shërbejë si dekorim për ëmbëlsira ose pasta.
Një nga përbërësit kryesorë është sheqeri invert. Nuk përmban asnjë ngjyrë, erë dhe nuk shton aromë shtesë. Ky lloj sheqeri është i rëndësishëm vetëm për strukturën e përgjithshme të ëmbëlsirës. Nëse nuk e gjeni dot këtë përbërës, mund ta zëvendësoni me mjaltë – por përgatituni që aroma dhe shija të ndjehen.
Receta dhe foto nga trajnimi im.
Përbërësit:
300 g sheqer
70 g pure kokrra të kuqe (ndonjë)
105 g sheqer invert ose mjaltë
28 g xhelatinë
57 g ujë (për xhelatinë)
70 gr pure nga manaferrat (opsionale)
105 g sheqer invert ose mjaltë (opsionale)
Përgatitja:
Në një tepsi vendosim një rrogoz silikoni, mbi të vendosim një kornizë metalike, me madhësinë e vetë tepsisë, të lyer mirë me vaj kokrrat e rrushit ose ndonjë vaj tjetër, pa erë dhe pa shije. Nëse nuk ka një kornizë të tillë, mund të përdorni një enë pjekjeje, por edhe të lyer me yndyrë bujare.
Në një tenxhere të vogël, ngrohni purenë e parë të kokrra të kuqe me invert (ose mjaltë) dhe sheqer të rregullt në 106C.
Në këtë kohë, filloni të rrahni pjesën e dytë të sheqerit të përmbysur (ose mjaltit) dhe purenë e manave në një përpunues ushqimi.
Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë (57 g) dhe lëreni të fryhet. Më pas shkrini në një banjë uji. Shtoni në shurupin e frutave të nxehtë dhe sheqerin, përzieni derisa të bashkohen.
Hedhim shurupin në një rrjedhë të hollë në një përpunues ushqimi, ku rrahim sheqerin invert me purenë e frutave.
Vazhdojmë rrahjen derisa masa të transformohet vizualisht dhe të ftohet në temperaturën 45C.
Shpërndani masën e përfunduar të ajrit në kallëp dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë.
Ne mengjes lyejme mire letren pergamene me gjalp dhe e sperkasim me sheqer. Kthejeni marshmallow-in e përfunduar mbi të dhe hiqeni nga myku. Fshini thikën me vaj ose ngrohni në ujë të nxehtë dhe priteni në kubikë të vegjël. Rrotulloni çdo kub në sheqer.
Në dyqanet dhe shkollat e mëdha të ëmbëlsirave, duke përfshirë, një pajisje speciale me fije të hollë përdoret për të prerë një ëmbëlsirë kaq delikate si marshmallow.
Për ta bërë sheqerin me ngjyrë, shtoni ngjyrën ushqimore dhe disa pika të çdo alkooli të bardhë të fortë në sheqerin e zakonshëm. Fërkojeni me duar derisa ngjyra të jetë uniforme.
Ruani në temperaturën e dhomës në një enë të mbyllur.
Shijoni çajin tuaj!
Artikuj mbi temën
