Qumështi i pjekur: përfitimet, dëmet, përbërja dhe veçoritë e përdorimit. Vetitë e dobishme të qumështit të pjekur për njerëzit

Qumështi i pjekur është një produkt që bëhet nga qumështi i plotë duke e zier dhe më pas duke e ngrohur për një kohë të gjatë. Çfarë përfundimi mund të nxjerrim nga ky përkufizim? Nëse merrni qumësht të rregullt, e zieni dhe më pas e mbani në zjarr të ulët për një kohë të gjatë, mund të merrni të njëjtin qumësht të pjekur.

Karakteristikat kryesore të shfaqjes së qumështit të pjekur janë ngjyra e tij bezhë dhe aroma e ëmbël. Ato janë për faktin se gjatë përgatitjes së qumështit në këtë mënyrë, ndodh denatyrimi termik i proteinave të hirrës së qumështit dhe rritet numri i grupeve sulfhidrile (SH).

Ngjyra specifike kafe, e njohur si nuanca e qumështit të pjekur, fitohet nga ndërveprimi i laktozës ose sheqerit të qumështit me aminoacidet e lira të qumështit dhe proteinave.

Teknologji për prodhimin e qumështit të pjekur në shtëpi

1. Mënyra e parë: zieni qumështin dhe pa e lënë të ftohet, hidheni në një termos. Mbulojeni fort dhe lëreni për katër deri në gjashtë orë në një vend të ngrohtë.
2. Mënyra e dytë: zieni qumështin dhe më pas mbajeni në zjarr të ulët duke e përzier herë pas here. Përzierja do të parandalojë formimin e gungave si rezultat i ngrohjes së pabarabartë të qumështit. Qumështi duhet të ngrohet në një enë të mbyllur. Përndryshe, rrezikoni të merrni vetëm qumësht të zier.

Cilat janë përfitimet e qumështit të pjekur?

Kryesisht në efektin e tij në Sistemin Nervor Qendror. Falë fosforit dhe vitaminës A që përmban, ka një efekt të dobishëm në rinovimin e qelizave nervore dhe kontribuon në formimin dhe zhvillimin normal të sistemit nervor qendror. Këto vitamina janë gjithashtu një ilaç i shkëlqyer për parandalimin e problemeve të shikimit. Qumështi i pjekur do të ndihmojë në forcimin e kockave falë vitaminave C dhe D që përmban. Ato kontribuojnë në forcimin dhe formimin normal të indit kockor. Vitamina C është gjithashtu e mirë për. Së bashku me vitaminën E, e cila është gjithashtu një antioksidant i shkëlqyer, jo vetëm që mund të përmirësojë imunitetin tuaj, por edhe të normalizojë nivelet hormonale.

Për referencë: 100 gram qumësht i pjekur me 6% yndyrë përmban mesatarisht 84 kcal.

Pse qumështi i pjekur fiton veti të tilla të dobishme?

Le t'i drejtohemi përbërjes së qumështit të pjekur. Ai përmban shumë herë më shumë yndyrë se qumështi i rregullt i pasterizuar. Kjo është arsyeja pse qumështi i pjekur rekomandohet shpesh për fëmijët dhe gratë shtatzëna. Qumështi i pjekur është i pasur me hekur dhe antioksidantë të dobishëm. Por sasia e vitaminës C në të është ende më e vogël se në qumështin e thjeshtë të pasterizuar.

Para së gjithash, kjo varet nga fakti se gjatë trajtimit të nxehtësisë ekziston një proces i ndërveprimit aktiv midis aminoacideve të sheqerit dhe proteinave. Kjo i jep qumështit të pjekur ngjyrën e tij karakteristike - rezultat i përbërjeve melanoid. Si rezultat i avullimit të pjesshëm të lagështisë, përmasat kryesore ndryshojnë, gjë që siguron përmbajtjen e saj të lartë kalori dhe përmbajtjen e yndyrës.

Për kë është kundërindikuar rreptësisht qumështi i pjekur?

Para së gjithash, njerëzit me alergji ndaj laktozës, domethënë sheqerit të qumështit, duhet të abstenojnë nga qumështi i pjekur. Qumështi i pjekur gjithashtu është kundërindikuar për njerëzit me. Ajo shoqërohet me një mungesë të enzimës së nevojshme për të zbërthyer latoksazën (sheqerin e qumështit).

Simptomat kryesore të mungesës së latcase janë fryrje, dhimbje barku, diarre dhe ndonjëherë të vjella. Simptomat e kësaj sëmundje përfshijnë gjithashtu diarre, kapsllëk dhe çrregullime të tjera gastrointestinale. Fëmijët kanë simptoma të kësaj sëmundjeje. Ndër të tjera, ato mund të shprehen në ankth pas ngrënies, duke qarë. Kjo sëmundje shoqërohet gjithmonë me ngrënien e ushqimeve që përmbajnë laktozë. Nëse pas marrjes së qumështit të pjekur ndjeni disa nga simptomat e listuara më sipër, duhet ta braktisni këtë produkt.

Intoleranca individuale ndaj produkteve të qumështit gjithashtu nuk duhet të përjashtohet nga vëmendja. Mund të mos shoqërohet me mungesë të laktazës.

Rregullat bazë të sigurisë për përdorim

Ngrohja e qumështit për një kohë të gjatë rrit gjasat që ai të përmbajë ndotës kimikë, siç janë metalet e rënda. Kur hahen edhe sasi të vogla të këtyre substancave (për shembull, merkuri ose arseniku), ka një ulje të aftësive adaptive dhe rezistencës ndaj veprimit të agjentëve toksikë dhe infektivë.

Metodat e aplikimit

Qumështi i pjekur është i mirë si kur konsumohet drejtpërdrejt ashtu edhe si bazë për qumështin e pjekur të fermentuar dhe kefirin. Qumështi i gjizë, i bërë nga qumështi i pjekur, është më i dendur dhe më i ëmbël në shije, i përsosur si për një mëngjes të lehtë ashtu edhe për një ëmbëlsirë. Qumështi i pjekur mund të përdoret gjithashtu si bazë për brumin dhe kremrat. Do t'i japë produktit një aromë delikate dhe shije të këndshme.

Qumështi i pjekur është gjerësisht i njohur ekskluzivisht për popullin sllav. Produkti përdoret më shpesh në gatim. Një avantazh i padyshimtë i përbërjes është jetëgjatësia e tij e gjatë në kushte të përshtatshme. Qumështi nuk e humbet shijen e tij. Le të shqyrtojmë përfitimet dhe dëmet e produktit për njerëzit.

Teknologjia e përgatitjes, përbërja dhe përfitimet

Qumështi vihet në valë, por jo i zier. Më pas mbahet në një enë balte në temperaturë rreth 98 gradë për 6 orë.

Në kohën e caktuar, nën ndikimin e temperaturës, sheqeri sintetizohet me aminoacide proteinike. Si rezultat i një reaksioni kimik, formohen komponime melanoid. Janë këto substanca që i japin përbërjes aromën dhe ngjyrën e saj karamel.

Gjatë gatimit të zgjatur, përbërja ndryshon pak strukturën e saj dhe lagështia e tepërt avullohet nga qumështi. Në këtë rast, produkti humbet tiaminën përgjysmë, dhe acidin askorbik me 4 herë. Pavarësisht treguesve të tillë, ekspertët thonë se qumështi i pjekur është shumë më i shëndetshëm se qumështi i freskët.

Në veçanti, përbërja i jep vlerë traktit gastrointestinal. Përndryshe, qumështi i pjekur është ende i pasur me mikroelemente thelbësore. Pas trajtimit termik, sasia e hekurit, yndyrës, fosforit, kalciumit, vitaminës D dhe retinolit në produkt rritet ndjeshëm.

Kështu, qumështi i pjekur është veçanërisht i dobishëm dhe rekomandohet për konsum nga fëmijët, vajzat shtatzëna dhe diabetikët.

Vetitë e qumështit të pjekur

1. Përbërja përdoret shpesh për të parandaluar sëmundje të caktuara tek të moshuarit dhe fëmijët. Produkti parandalon zhvillimin e rakitave.
2. Konsumimi i rregullt i produktit do të ndihmojë në parandalimin e zhvillimit të sëmundjeve që lidhen me sistemin nervor dhe vizual.
3. Përmbajtja e lartë e kalciumit në qumësht i ndihmon njerëzit të forcojnë indet e eshtrave dhe strukturën e flokëve.
4. Marrja sistematike e produktit forcon trupin në tërësi dhe rrit ndjeshëm funksionet mbrojtëse (imunitetin).
5. Konsumimi i qumështit stabilizon aktivitetin e gjëndrës tiroide, duke normalizuar nivelet hormonale.
6. Qumështi i pjekur rekomandohet për vajzat gjatë shtatzënisë dhe nënat gjatë periudhës së laktacionit.
7. Përbërja e vlefshme kompenson plotësisht mungesën e mikroelementeve në trupin e femrës dhe tek foshnja.
8. Kur konsumohet rregullisht, produkti forcon aktivitetin kardiovaskular dhe parandalon zhvillimin e patologjive.

Receta e qumështit të pjekur

Parimet e përgjithshme të gatimit janë tipike për furrat me shumë, sobat me gaz dhe elektrike dhe sobat. Së pari ju duhet të sillni qumështin e plotë në një temperaturë prej 98-100 gradë, duke përdorur një tas të mbyllur.

Pastaj përbërja vazhdon të mbahet në fuqi të ulët të pajisjes në një temperaturë prej 86-88 gradë. Zierja e gjatë kryhet për 5 orë.

Një furrë me shumë tenxhere përfshin përgatitjen e qumështit të pjekur duke përdorur një metodë më të thjeshtë. Hidheni të gjithë përzierjen në tas, mbyllni kapakun e pajisjes dhe vendosni funksionin "Stew" për 6 orë.

Në fazën përfundimtare të gatimit, qumështi i pjekur bëhet i butë dhe ngjyrë bezhë. Ka një aromë të këndshme dhe është e mbuluar me një kore në ngjyrë të kuqërremtë. Një reagim i ngjashëm ndodh për shkak të ndarjes së proteinave të qumështit, si dhe një përzierje të aminoacideve me sheqer të grimcuar.

1. Retinoli, ose vitamina A, e cila grumbullohet në qumësht, ka një efekt pozitiv në sistemin nervor qendror. Kur merret në mënyrë sistematike, një person bëhet i qetë dhe gjumi i tij përmirësohet.
2. Qumështi i pjekur është i mirë për shëndetin e syve. Rekomandohet të konsumohet nga persona me shikim të dobët për të forcuar muskujt dhe për të lubrifikuar grykën e syrit.
3. Pija përmban shumë vitamina B, magnez dhe fosfor. Në kombinim, elementët e mësipërm kanë një efekt të dobishëm në zemrën dhe kanalet e gjakut. Mundësia e trombozës, venave me variçe, sëmundjes ishemike të zemrës, bradikardisë dhe goditjes është e përjashtuar.
4. Është e dobishme të konsumoni qumësht për njerëzit që përjetojnë lodhje kronike. Pija ka një efekt tonik dhe pihet kur jeni të ekspozuar shpesh ndaj stresit.
5. Vitamina D është e nevojshme për të formuar strukturën e duhur të sistemit musculoskeletal tek fëmijët. Ky element gjithashtu forcon dhëmbët, flokët dhe thonjtë për të gjitha kategoritë e njerëzve.
6. Qumështi i pjekur indikohet për fëmijët që janë në rrezik të rakitit. Pija i çliron të moshuarit nga çmenduria senile duke stimuluar neuronet e trurit.
7. Pija do të jetë veçanërisht e dobishme për gratë shtatzëna dhe nënat me gji. Ai ruan shëndetin e flokëve dhe lëkurës, pllakave të thonjve, indeve të eshtrave dhe dhëmbëve. Produkti gjithashtu lehtëson kapsllëkun gjatë shtatzënisë.
8. Tokoferoli konsiderohet një antioksidant natyral. Balancon sistemin hormonal, forcon guaskën mbrojtëse të trupit, pastron mëlçinë dhe përmirëson funksionin e saj. Tokoferoli është i dobishëm për plakjen dhe lëkurën e yndyrshme.
9. Qumështi i pjekur është i pasur me hekur, i cili është një parandalim serioz i anemisë. Me mungesë të kësaj substance, hemoglobina bie, fillojnë marramendjet dhe migrena.
10. Produkti përmban shumë natrium, i cili është përgjegjës për ekuilibrin ujë-kripë. Substanca normalizon funksionimin e veshkave, fshikëzës së tëmthit dhe sistemit musculoskeletal. Me mungesë natriumi, fillojnë problemet e kyçeve.
11. Qumështi i pjekur përthithet më mirë dhe më shpejt nga gjaku. Për këtë arsye, përbërja rekomandohet për përdorim nga diabetikët dhe njerëzit me sëmundje kronike të traktit të zorrëve.
12. Qumështi grumbullon shumë aminoacide që trupi nuk mund t'i prodhojë vetë. Produkti është gjithashtu i pasur me proteina, e cila është në një formë lehtësisht të tretshme. Në këtë sfond, përbërja është e dobishme për atletët.
13. Lista kimike e elementeve që përbëjnë qumështin është vërtet unike. Ai rrit sistemin imunitar gjatë gripit, dhe gjithashtu lehtëson mungesën e vitaminave.
14. Dietologët rekomandojnë konsumimin e qumështit të pjekur, pavarësisht përmbajtjes së tij në yndyrë. Për të rimbushur mungesën e lëndëve ushqyese dhe për të rimbushur energjinë tuaj, mjafton një gjysmë gote. Përbërja nuk shkakton alergji, përveç rasteve individuale.
15. Përqindja relativisht e lartë e përmbajtjes së yndyrës në qumësht do të thotë që produkti ka një efekt të mirë në mukozën e traktit gastrointestinal. Qumështi lehtëson inflamacionin dhe lehtëson ulcerat. Me këtë produkt ju mund të shpëtoni nga urthi.

Dëmi i qumështit të pjekur

1. Mos e konsumoni përbërjen nëse keni mungesë të laktozës. Përndryshe, qumështi nuk do të tretet.
2. Produkti është rreptësisht kundërindikuar për personat me intolerancë ndaj laktozës.
3. Ju nuk duhet të konsumoni qumësht nëse jeni alergjik ndaj tij.
4. Nëse konsumohet me tepricë, qumështi do të shkaktojë obezitet dhe shtim në peshë.

Qumështi pas trajtimit termik është shumë më i vlefshëm për trupin sesa një produkt i freskët. Kur përdorni përbërjen, ia vlen të merren parasysh një numër kundërindikacionesh dhe dozë ditore. Nëse ndiqni rekomandimet, mund të përmirësoni ndjeshëm shëndetin tuaj dhe të përballoni disa probleme. Është më mirë ta përgatisni vetë këtë produkt nga qumështi i freskët.

Video: si të përgatisni qumësht të pjekur në shtëpi

Një produkt qumështi i bërë nga ngrohja e zgjatur e qumështit të plotë ka jo vetëm shije të mirë, por edhe një vlerë të caktuar, për sa i përket përfitimeve, për trupin e njeriut. Si çdo lloj qumështi dhe produkte qumështi të fermentuara, qumështi i pjekur është një burim i vlefshëm i proteinave shtazore, për të cilat organizmi ka nevojë çdo ditë për funksionim harmonik.

Përveç kësaj, qumështi i pjekur ka një përbërje kimike të ekuilibruar, gjë që e bën atë të dobishëm për njerëzit, pavarësisht nga mosha. Ky përbërës është veçanërisht i vlefshëm për të moshuarit, fëmijët dhe gratë gjatë shtatzënisë. Ky produkt ka më pak gjasa të provokojë reaksione alergjike, ndryshe nga qumështi i zier. Por nëse nuk i dini masat, atëherë edhe një produkt i tillë "i padëmshëm" mund të dëmtojë trupin.

Përbërje kimike

Përbërja e qumështit të pjekur është e larmishme dhe e ekuilibruar. Përmban pothuajse gjithçka të nevojshme për trupin në sasi të vogla. vitamina dhe minerale:

• Vitamina A;
• Vitamina B1;
• Vitamina B2(lider në produkt 7% e vlerës ditore për 100 g);
• Vitamina B4;
• Vitamina B5;
• Vitamina B6;
• Vitamina B9;
• Vitamina B12(lider në produkt 6.8% e vlerës ditore për 100 g);
• Biotinë;
• Niacin;
• Kaliumi;
• Kalciumi(lider në produkt 14% e vlerës ditore në 100 g);
• Magnezi;
• Natriumi;
• Fosfori(lider në produkt 11.5% e vlerës ditore në 100 g);
• Klori;
• Jod;
• Kobalt;
• Molibden;

Dhe përfshin acide yndyrore të pangopura, sheqerna. Një sasi e vogël e acideve yndyrore të ngopura dhe kolesterolit 11 mg (mos harroni se sasia e lejuar është deri në 300 mg në ditë).

Vlera ushqyese e produktit

100 gram qumësht i pjekur përmban:

• Proteinat: 3 G.
• Yndyrnat: 4 vite
• Karbohidratet: 4,7 g.
• Ujë: 87,5 g.

Përmbajtja kalorike e qumështit të pjekur

• për 100 gram: 67 kcal;
• në 1 gotë: 167 kcal;
• në 1 litër: 670 kcal.

Karakteristikat e dobishme të qumështit të pjekur

Duke pirë qumësht të pjekur në kuzhinë, shumë prej nesh as që mendojnë se çfarë veti të mahnitshme ka dhe çfarë përfitimesh ka.

Qumështi i pjekur është një produkt unik i qumështit që nuk ka analoge në të gjithë botën dhe që përmban më shumë se 100 përbërës të dobishëm: yndyrna, karbohidrate, proteina, aminoacide dhe vitamina të ndryshme.

Gjatë shtatzënisë, trupi i një gruaje humbet shumë kalcium, kështu që është shumë e rëndësishme që një grua të përfshijë qumësht të pjekur në dietën e saj gjatë kësaj periudhe të jetës. Ndihmon në parandalimin e zhvillimit të rakitave tek fëmija, dhe nëna e ardhshme ruan kockat, dhëmbët dhe flokët e shëndetshëm.

Më poshtë janë përfitimet e "qumështit të kondensuar": Qumështi i pjekur përthithet nga trupi shumë më mirë se qumështi i papërpunuar ose i zier, kjo është arsyeja pse mjekët rekomandojnë fuqimisht pirjen e tij për njerëzit që kanë probleme kronike të zorrëve, vuajnë nga diabeti ose vuajnë nga ndonjë. formë e alergjive.

Magnezi, kaliumi, fosfori dhe, me të cilat qumështi i pjekur është kaq i pasur, kanë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, vizual dhe nervor. Nivelet hormonale stabilizohen, dhe imuniteti rritet për shkak të pranisë së vitaminave E dhe C. Një gotë qumësht i pjekur do të lehtësojë dhimbjet e kokës dhe do të ndihmojë në kapërcimin e lodhjes kronike shumë më mirë se çdo pilulë.

Prej saj gatuhen qull, pelte dhe supa të ndryshme, dhe amvisat e zgjuara arrijnë të thithin harengën në të. Dhe nëse shtoni një copë të vogël bukë të zezë në qumështin e pjekur dhe e vendosni në një vend të ngrohtë për disa orë, do të merrni një produkt shumë të shijshëm dhe dietik - qumësht të pjekur të fermentuar.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Me të gjitha cilësitë e tij pozitive, qumështi i pjekur, si çdo produkt tjetër qumështor, duhet të trajtohet me shumë kujdes nga disa njerëz. Për shembull, përpara se t'i jepni qumësht të pjekur një fëmije, së pari duhet të konsultoheni me një pediatër. Sepse nëse keni intolerancë individuale ose alergji ndaj laktozës, absolutisht nuk duhet ta pini atë ( në këtë rast, qumështi i pjekur do të shkaktojë vetëm dëm). Intoleranca ndaj laktozësështë një lloj alergjie që lidhet me mungesën e enzimës përgjegjëse për zbërthimin e sheqerit të qumështit (laktozë).

Simptomat kryesore të sëmundjes:

• fryrje dhe dhimbje barku;
• diarre ose, anasjelltas, kapsllëk;
• të vjella.

Nëse, pasi të keni pirë një filxhan qumësht të pjekur, shfaqet ndonjë nga simptomat e mësipërme, atëherë do t'ju duhet ta braktisni urgjentisht.

Përdoret në mjekësinë popullore

Ekspertët në fushën e mjekësisë alternative rekomandojnë konsumimin e qumështit të pjekur si ilaç për dhimbje koke, vazospazma cerebrale, mbingarkesë psiko-emocionale dhe pagjumësi. Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së shtuar të kalciumit dhe fosforit, ky produkt ka një efekt të dobishëm në gjendjen e sistemit muskuloskeletor.

Receta e kollës

Për të luftuar kollën e thatë, përdoret një pije me qumësht mjalti. Për gatim do të thotë, ju duhet të merrni 150 ml qumësht të pjekur, 1 lugë gjelle mjaltë natyral dhe 0,5 lugë çaji gjalpë. Qumështi i pjekur duhet të nxehet në një banjë uji, shtoni mjaltë dhe gjalpë në të, përzieni plotësisht dhe konsumojnë ngroheni 15 minuta para ngrënies. Rekomanduar frekuenca e pritjes pihet 3 herë në ditë.

Qumësht i pjekur për gastrit

Për gastrit me aciditet të lartë, si dhe për ulcerat e stomakut jashtë fazës akute, është e dobishme të konsumohet një përzierje e qumështit të pjekur dhe zierjes së patates. Për gatim do të thotë, duhet të përzieni ½ filxhan qumësht të pjekur dhe 50 ml lëng mishi me patate. Si të përdorni: Produkti që rezulton konsumohet i ngrohtë 2 herë në ditë, gjysmë ore para ngrënies.

Përdorni në gatim

Qumështi i pjekur shpesh konsumohet si një produkt i pavarur që shuan në mënyrë efektive urinë dhe etjen. Përveç kësaj, ky përbërës përdoret për të përgatitur qumësht të pjekur të fermentuar, supa qumështi dhe marinada për njomjen e peshkut.

Merluci në qumësht

Për të përgatitur këtë pjatë ushqyese, por në të njëjtën kohë të lehtë, do t'ju duhet: Përbërësit:

1. 100 ml qumësht i pjekur (përmbajtja e yndyrës jo më shumë se 3.2%).
2. 500 gr fileto merluci.
3. 40 g qepë.
4. 30 g zarzavate kopër.
5. Kripë për shije.

Si të gatuajmë: Filetat e merlucit të shkrirë duhet të lahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe të priten në pjesë. Zarzavatet e koprës të lara paraprakisht janë copëtuar imët. Më pas, duhet të ngrohni qumështin e pjekur në zjarr të ulët, të shtoni kripë dhe ta hiqni nga zjarri. Filetat e merlucit vendosen në një enë pjekjeje të përgatitur paraprakisht dhe derdhen me qumësht të pjekur dhe kripë, më pas spërkaten me qepë të grirë hollë dhe kopër. Ena dërgohet në furrë dhe piqet në 180 gradë për 30 minuta.

Petulla me qumësht të pjekur

Për të përgatitur pjatën, duhet të rezervoni listën e mëposhtme të përbërësve:

1. 60 g gjalpë.
2. 400 ml qumësht të pjekur.
3. 140 g miell gruri.
4. 2 lugë vaj vegjetal.
5. 3 vezë pule.
6. 50 g sheqer.
7. 0,5 lugë çaji pluhur pjekjeje për brumë.
8. Një majë vanilinë.
9. Kripë në majë të një thike.

Para së gjithash, ju duhet të shkrini 30 g gjalpë. Pas kësaj, qumështi i pjekur përzihet me 2 vezë pule dhe të verdhën e 3 vezëve. Rrihni masën që rezulton me një kamxhik ose mikser, më pas shtoni sheqerin, gjalpin e shkrirë, vanilinë dhe kripën, më pas rrihni përsëri derisa të jetë e qetë. Masës së përfunduar shtoni miellin e përzier më parë me pluhurin për pjekje dhe rrihni brumin e petullave. Petullat piqen nga brumi i përfunduar në një tigan të lyer me yndyrë dhe të nxehtë. Produktet e gatshme shërbehen me reçel frutash dhe kokrra të kuqe, mjaltë ose gjalpë.

Si përgatitej më parë qumështi i zier?

Qumështi i pjekur ose, siç e quanin paraardhësit tanë, qumështi i zier, është një shpikje vërtet ruse. Përgatitej kështu: qumështi i plotë në një enë balte lihej të ziejë në furrë për një ditë të tërë. Mori një ngjyrë kafe dhe një aromë të pasur, dhe sipër u shfaq një shtresë e shijshme e trashë yndyre. Zihej vetëm për t'u pirë, prej tij përgatiteshin Varenets dhe qumësht i pjekur i fermentuar dhe i shtoheshin brumit. Por përparësia e tij kryesore ishte se, ndryshe nga qumështi i thjeshtë ose i zier, nuk u thartë për një kohë të gjatë.

Në ditët e sotme, qumështi i pjekur është gjithashtu i popullarizuar dhe amvisat moderne janë mësuar ta bëjnë atë në shtëpi, duke përdorur jo vetëm një furrë dhe një tenxhere të ngadaltë, por edhe një termos për këto qëllime.

Ata thoshin këtë:"Ne do të hamë qumësht" dhe këto nuk janë vetëm fjalë - qumështi, veçanërisht qumështi i pjekur, është konsideruar gjithmonë një ushqim i plotë. Kjo ndodhi për shkak të rritjes së vlerës ushqyese dhe pranisë së një numri të lartë kalorish. Prandaj, nuk do të jetë e mundur të humbni peshë me ndihmën e saj, por do të kënaqë plotësisht urinë tuaj.

Dhe një detaj më interesant: në kohët e vjetra, të dashuruarit, për të mos u ndarë kurrë, pinin qumësht të pjekur, duke shtuar nja dy kokrra shege të pjekura dhe disa pika mjaltë. Kontrolloni vetë sa efektiv është.

Qumësht i pjekur në shtëpi

Përgatitja e qumështit të vërtetë të pjekur në shtëpi nuk është aspak e vështirë, parimi është që të zihet në zjarr të ulët, por mos zihet. Qumështi i zier më pas mbahet në një enë të mbyllur (mundësisht prej balte) për 6 orë në temperaturë të paktën 100 gradë. Gjatë procesit të gatimit, kur ekspozohet ndaj temperaturave të larta, sheqeri që përmban qumështi fillon të ndërveprojë në mënyrë aktive me aminoacidet e proteinave, gjë që çon në formimin e përbërjeve melanoidin, të cilët janë "fajtorët" e nuancës së veçantë kafe të çelur dhe të këndshme. Shija e karamelit për të cilën është kaq i famshëm qumështi i pjekur. .

Gjatë zierjes, lagështia avullohet pjesërisht nga qumështi, gjë që çon në një ndryshim në përbërjen e tij: përmbajtja e vitaminës B1 pothuajse përgjysmohet, dhe vitamina C reduktohet katërfish. Pavarësisht kësaj, nutricionistët pohojnë se qumështi i pjekur është shumë më i shëndetshëm se qumështi i freskët. sidomos kjo ka të bëjë me aparatin tretës të njeriut. Dhe gjithçka sepse qumështi i pjekur ruan të gjitha vetitë themelore të dobishme dhe mikroelementet. Për shembull, përqindja e yndyrës, kalciumit, fosforit dhe vitaminës A rritet ndjeshëm në të, gjë që e bën përbërjen e qumështit të pjekur veçanërisht të dobishëm për fëmijët, diabetikët dhe gratë shtatzëna.

Votoni

Qumësht i pjekur për shëndetin

Përfitim apo dëm?

Delikatesa e preferuar e të parëve tanë, që jetonin në natyrë, dhe jo në asfalt, që dinin të shijonin atë që kanë dhe të mos ëndërronin për të pamundurën. Produkti quhej "i zier" dhe në fakt ziej në një tenxhere balte, në një sobë ruse, për të paktën një ditë. Qumështi mori një ngjyrë kafe dhe sipër u formua një shtresë e trashë, e cila lejoi që produkti të ruhej për një kohë të gjatë. Nga ky qumësht u përgatitën Ryazhenka dhe Varenets dhe u shtuan në brumë. Ata thanë "ne do të hamë qumësht" - dhe kjo është me të vërtetë kështu, një produkt i tillë ushqyes dhe me kalori të lartë nuk duhet të hahet, por të shijohet. Cilat janë përfitimet dhe dëmet e qumështit të pjekur në krahasim me qumështin e zakonshëm?

Amvisat moderne, në mungesë të një sobë ruse, kanë kuptuar se si ta përgatisin këtë produkt në kushte të zakonshme urbane; për këtë qëllim përdorin makineri inteligjente kuzhine, si një tenxhere të ngadaltë, një furrë, madje edhe një termos të zakonshëm. Me këtë qumësht mund të gatuani qull, supa, pelte të shijshme, nëse i shtoni një copë bukë të zezë dhe e vendosni në një vend të ngrohtë, mund të merrni qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi - një pije e shijshme dhe dietike.

Përfitimet e qumështit të pjekur

Qumështi i pjekur, ndryshe nga produkti origjinal, rezulton të jetë më i yndyrshëm, pasi lagështia avullohet dhe përbërja e tij bëhet më e dendur. Vetitë shëruese mund të renditen për një kohë të gjatë; një delikatesë e tillë lufton në mënyrë efektive stresin, depresionin, lodhjen kronike në punë, relakson dhe normalizon funksionimin e sistemit nervor qendror.

Zakoni i pirjes së këtij qumështi para gjumit do të lehtësojë pagjumësinë, vitamina A do të ndihmojë sytë e lodhur dhe bollëku i kalciumit do të ndikojë pozitivisht në forcën e dhëmbëve dhe kockave. Mban sistemin vizual në gjendje të mirë. Përdorimi i rregullt i produktit do të përmirësojë metabolizmin, do të forcojë sistemin imunitar dhe do të ndihmojë në balancimin e niveleve hormonale. Trajtimi termik ul ndjeshëm përqindjen e disa vitaminave, megjithatë qumështi i pjekur është më i shëndetshëm se qumështi i freskët, është i nevojshëm për fëmijët, gratë shtatzëna dhe diabetikët.

Disa ekspertë rekomandojnë konsumimin e qumështit të pjekur për të parandaluar sëmundjet kardiovaskulare.

Qumështi i pjekur është veçanërisht i dobishëm për fëmijët. Mund të parandalojë sëmundje të tilla si rakit.

Qumështi i pjekur përthithet nga trupi shumë më mirë se qumështi i freskët, i freskët ose i zier.

Dëmi i qumështit të pjekur

Jo çdo person mund ta pijë këtë pije në çdo sasi pa probleme. Para së gjithash, kaloritë e tepërta mund të ndikojnë në shtimin e peshës. Intolerancë e mundshme individuale, alergji ndaj laktozës, intolerancë ndaj laktozës. Të gjitha këto telashe janë të rralla, por gjithsesi është më mirë të luash të sigurta, veçanërisht për fëmijët e vegjël.

Shenjat e mungesës së laktozës:

• Dhimbje barku.
• Çrregullimi i traktit gastrointestinal.
• Fryrje.
• E qara dhe shqetësimi pas një vakti tek fëmijët.

Nëse vërehen simptoma të tilla, duhet të përjashtoni menjëherë qumështin e pjekur nga dieta juaj dhe të konsultoheni me një specialist.

Gjithçka është e dobishme me masë, e njëjta gjë me qumështin e pjekur, nëse konsumohet tepër, nuk do të ketë asnjë përfitim.

Qumësht i mirë i pjekur – qumësht cilësor

Që qumështi i pjekur të jetë i dobishëm, duhet të keni kujdes në zgjedhjen e tij, përveç nëse, sigurisht, e përgatitni vetë.


Nëse blerja bëhet në treg, duhet t'i kërkoni shitësit një licencë shitjeje dhe një vërtetim nga një veteriner për shëndetin e kafshës. Nuk ka pse të keni turp, ne po flasim për shëndetin tuaj dhe shëndetin e familjes suaj.

Kur blini në një dyqan ose supermarket, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje përbërësve të produktit dhe datave të skadencës. Nëse gjeni ndonjë papastërti kimike në përbërje, është më mirë ta hidhni produktin. Tregues të tjerë të rëndësishëm të cilësisë janë:

• Erë.
• Ngjyrë.
• Krem.

Në mënyrë ideale, qumështi i pjekur duhet të ketë një nuancë pak kremoze. Aroma duhet të jetë e këndshme, e freskët dhe qumështore. Shënimet e acidit tregojnë se produkti nuk është i cilësisë së lartë, ka shumë të ngjarë i prishur.

Nëse qumështi është natyral, sipër do të ketë patjetër një shtresë të vogël kremi. Mungesa e tyre tregon gjithashtu panatyrshmërinë e produktit. Në raste të izoluara, qumështi është i mirë, por kremi thjesht është hequr me skrem.

Qumështi i pjekur duhet të ruhet në frigorifer. Temperatura optimale është 8-10°C.

Një avantazh tjetër i qumështit të pjekur ndaj qumështit të freskët është jetëgjatësia e tij më e gjatë.

Për të përgatitur qumështin e pjekur në shtëpi, duhet të përdorni vetëm produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë.

Ju gjithashtu mund të pëlqeni:

Kripa e jodizuar: përfitimet dhe dëmet shëndetësore
Përfitimet dhe dëmet e yndyrës së baldosës për burrat dhe gratë
Akullore me yndyrë bimore: dëm dhe përfitim
Përfitimet e ujit për humbje peshe dhe për lëkurën e njeriut.
Përfitimet dhe dëmet e kallamarëve për gratë dhe burrat: përbërja, rekomandimet dhe kundërindikacionet
Kafeja pa kafeinë: përfitimet dhe dëmet. Markat e kafesë 2015

Produktet e qumështit duhet të jenë të pranishme në dietën e çdo personi, sepse ato janë burim i shumë substancave të dobishme të nevojshme për funksionimin normal të të gjitha organeve dhe sistemeve. Në ditët e sotme mund të gjeni një numër të madh të produkteve të tilla në raftet e dyqaneve, por cilësia e tyre shpesh lë shumë për të dëshiruar. Prandaj, shumë amvise preferojnë të përgatisin vetë produktet e qumështit. Le të flasim për mënyrën e përgatitjes së qumështit të pjekur në shtëpi në furrë dhe në sobë, në një termos dhe një tenxhere të ngadaltë dhe do të zbulojmë gjithashtu se çfarë përfitimesh dhe dëmesh mund të ketë konsumimi i tij në trupin tonë, si dhe do të përcaktojmë Përmbajtja kalorike e një produkti të tillë.

Besohet se trajtimi termik i qumështit është një proces i detyrueshëm që e bën atë të sigurt për trupin. Gjatë zierjes, pastrohet nga papastërtitë e mundshme të dëmshme - bakteret, etj. Megjithatë, ngrohja e qumështit për një kohë të gjatë do t'ju ndihmojë gjithashtu të përgatisni një produkt jashtëzakonisht të shijshëm - qumështin e pjekur. Duket si një pije kafe e lehtë, ka një nuancë të butë kremoze dhe një shije karakteristike të këndshme. Paraardhësit tanë e gatuan atë në furrë dhe e përdorën vetë - për të pirë, dhe gjithashtu e përdorën atë për të përgatitur pasta të shijshme, qull, qumësht të pjekur të fermentuar dhe varenet.

Besohet se qumështi i pjekur është burim i më pak vitaminave se qumështi i freskët, por ai absorbohet shumë më mirë nga trupi.

Si ta bëni vetë qumështin e pjekur?

* Rezulton se qumështi i pjekur mund të përgatitet në një sobë të rregullt. Thjesht derdhni qumështin e freskët në tenxhere dhe shikoni me kujdes që të mos i ikë. Pas zierjes, kthejeni nxehtësinë në minimum dhe mbajeni këtë produkt në zjarr për tre deri në katër orë. Mos harroni të përzieni qumështin herë pas here dhe sigurohuni që të skremoni shkumën prej tij. Ekspertët këshillojnë përdorimin e një luge druri për ta përzier dhe mos e mbuloni tenxheren me kapak. Qumështi i përgatitur i pjekur duhet të ketë një ngjyrë të këndshme bezhë.

* Qumështin e pjekur mund ta përgatisni edhe në termos. Për këtë ju duhet të zieni qumështin e freskët dhe ta derdhni në një termos të zakonshëm që mban mirë temperaturën. Lëreni për tetë orë, pas së cilës produkti do të jetë gati.

* Për të përgatitur qumështin e pjekur në furrë, fillimisht ngrohni furrën në njëqind gradë. Hidhni qumësht të freskët në enë balte dhe mbulojini me kapak. Ky produkt duhet të gatuhet në një temperaturë të qëndrueshme për tre orë. Një film i hollë do të formohet në sipërfaqen e tij, i cili do të bëhet një trajtim i shkëlqyeshëm për shumë njerëz.

* Për të krijuar qumësht të pjekur në një tenxhere të ngadaltë, fillimisht duhet të zieni një e gjysmë deri në dy litra qumësht (mund ta bëni në tenxhere të ngadaltë), duke e mbajtur në sy. Pastaj zgjidhni modalitetin "shuarje", e cila zgjat gjashtë orë. Më pas, kaloni në modalitetin e ngrohtë për dy deri në katër orë të tjera.

Pse vlerësohet qumështi i pjekur, cilat janë përfitimet e pirjes së tij?

Qumështi i pjekur është burim i shumë substancave të dobishme. Ai përmban një sërë elementesh kimike, acide organike, vitamina, proteina, aminoacide, yndyrna dhe laktozë. Gjatë procesit të zierjes, qumështi humbet ujin, por sasia e yndyrës, vitaminës A, kalciumit dhe hekurit rritet me një rend të madhësisë. Edhe pse ia vlen të merret parasysh që acidi askorbik shkatërrohet gjatë trajtimit të nxehtësisë, dhe në përputhje me rrethanat, produkti i përfunduar përmban shumë më pak prej tij.

Besohet se qumështi i pjekur ka një efekt pozitiv në aktivitetin e sistemit nervor qendror. Për shkak të pranisë së fosforit dhe vitaminës A në përbërjen e tij, ky produkt është në gjendje të stimulojë rinovimin e qelizave nervore. Përveç kësaj, të njëjtët komponentë ndihmojnë në parandalimin e zhvillimit të problemeve të shikimit. Fosfori, kalciumi dhe vitamina D do të ndihmojnë në forcimin e kockave dhe parandalimin e prishjes së dhëmbëve. Përveç kësaj, konsumimi i qumështit të pjekur ndihmon në përmirësimin e imunitetit dhe normalizimin e niveleve hormonale.

Duke qenë se qumështi i pjekur përthithet shumë më mirë se qumështi i zakonshëm, rekomandohet konsumimi i tij për sëmundjet alergjike, sëmundjet kronike të zorrëve, diabetin etj.
Qumështi i pjekur ruhet shumë më mirë se qumështi i zakonshëm i zier.

A është e rrezikshme të pish qumësht të pjekur, a ka ndonjë dëm pirja e tij?

Qumështi i pjekur zakonisht tolerohet mirë nga trupi, por në disa raste mund të jetë i dëmshëm për njerëzit. Kjo vlen kryesisht për rastet e mungesës së laktazës dhe alergjive ndaj laktozës, e cila njihet edhe si sheqer qumështi.

Mungesa e laktazës ndihet nga shfaqja e fryrjes, dhimbjes së barkut, diarresë dhe ndonjëherë të vjellave, të cilat ndodhin menjëherë pas marrjes së një produkti që përmban laktazë.

Reaksionet alergjike mund të ndihen nga të përzierat, skuqjet, kruajtjet e lëkurës, etj.
Nëse keni ndonjë shqetësim pasi keni ngrënë qumësht të pjekur, është më mirë të ndaloni konsumimin e tij.

Sa ushqyes është qumështi i pjekur, cila është përmbajtja e tij kalorike?

Qumështi i pjekur është një produkt mjaft me kalori, ndaj nuk duhet konsumuar nëse jeni në dietë. Vlen të merret në konsideratë që përmbajtja e yndyrës së produktit industrial është katër deri në gjashtë përqind, që korrespondon me tetëdhjetë e katër kalori për njëqind gram. Sidoqoftë, nëse përgatitni qumësht të pjekur nga qumështi i bërë në shtëpi, përmbajtja e tij kalorike do të jetë shumë më e lartë.

Kështu, qumështi i pjekur është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur në shtëpi, ju mund të zgjidhni nga metodat e mësipërme të gatimit atë që ju përshtatet. Ky produkt do të tërheqë të gjithë anëtarët e familjes tuaj dhe do të përfitojë shëndetin e tyre.

Ekaterina, www.site

P.S. Teksti përdor disa forma karakteristike të të folurit gojor.