Recetë origjinale koreane Kimchi. Kimchi me lakër: receta me lakër të bardhë. Lakra e bardhë Chimcha e stilit korean dhe stili rus për dimër

Stoku i ushqimeve…

Në skajin tonë të tokës, ajo korrret nga shumë dhe në sasi gjigante, pavarësisht nga kombësia dhe zakonet e të ngrënit, ky është një lloj analog oriental i lakër turshi, i cili nuk është inferior ndaj tij për sa i përket dobisë dhe i përket kastës më të lartë. - Snacks të shijshme vodka.

Megjithatë, hahet edhe si sallatë – lahet dhe shtohet me domate të freskëta dhe rast. vaj, dhe të skuqura me mish të yndyrshëm dhe të ziera me zvarranikët e detit në supë. Në përgjithësi, gjëja është jashtëzakonisht e gjithanshme, e dobishme dhe shumë, shumë e shijshme.
Nga rruga, ekziston një mendim se kur kimchi fermentohet, lirohen të njëjtat baktere që bëjnë kefir - kefir.
Prandaj - është e dobishme për barkun, mendjen dhe fuqinë e përgjithshme mashkullore!

Dhe këtu është vetë receta:
Ajo do të marrë lakra kineze. Është më mirë të marrësh, natyrisht, një kokë lakër për një e gjysmë ose dy, në nëntor, pas ngricave, të dendura, me lëng dhe me një sasi të barabartë gjethesh jeshile dhe të bardha, të rritura nga kinezët në ishull. Por nëse nuk ka njeri pranë dhe nuk jeni në ishull, mund të merrni atë që shitet në tregje - kaq i vogël, në një paketë dhe ndonjëherë me hieroglife.

Qese Baechu (lakër Pekini)

Këtu është, mirë, ose një grumbull i zakonshëm, i prerë për së gjati në katërsh - nëse është i madh, nëse është i vogël - në gjysma të kokës së lakrës. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, tundeni mirë dhe lëreni të kullojë.

I larë dhe i prerë...

i madh, bluarja e dytë, kripë, lyeni mes gjetheve, duke shkëputur me kujdes majat dhe duke i lënë fletët në kokë. Mund të kaloni disa fletë, por përpiquni të siguroheni që kripa të afrohet më shumë me bazën e fletës. Gjithashtu lyeni me pak kripë anash. Nëse koka është e vogël, atëherë nuk nevojitet shumë kripë.

Palosni shumë fort në një tas ushqimi të gjatë dhe të gjerë dhe vendosni një theks - të tillë si një pjatë e madhe ose një kapak i sheshtë. Shtypni poshtë sipër me një ngarkesë (një shishe pesë / dhjetë litra ujë do të shkojë), në mënyrë që shtypjen mbuloi tërësisht të gjitha kokat e lakrës.

Kriposja.

Lëreni për dy deri në tre ditë në një vend të ngrohtë, duke zhvendosur periodikisht kokat e lakrës - nga lart poshtë. Nëse lakra është e saktë, e fortë dhe e lëngshme, në ditën e dytë do të japë lëng. Nëse është e thatë, atëherë mund të shtoni ujë ose thjesht ta kriposni në mënyrën e dytë: gatuajeni një shëllirë të dobët - shtoni kripë të trashë në ujë dhe ziejini për 20 minuta (Koreanët ziejnë kokat e peshkut me shëllirë, dhe më pas lërini të ngrohtë për disa ditë që të shfaqet një erë karakteristike "Koreanët", ose shtojnë një sasi të madhe gjethe dafine, një lloj zëvendësuesi; me të njëjtën shëllirë të ngrohtë, me erë të keqe, avullojnë piper të kuq për janem, ... por, me operacione të tilla, ka një dukhan të tillë në shtëpi që kjo vështirë se është e pranueshme për rusët!), më pas derdhni shëllirë të ftohur me lakër, duke u siguruar që ajo të depërtojë midis të gjitha fletëve të bechus dhe shtypni poshtë, si në rastin e parë.

Në ditën e tretë, mund të provoni kimchi "pothuajse" - nuk duhet të ketë një shije / erë të hidhur bari, por duhet të jetë mesatarisht e kripur dhe shije pak e thartë dhe cilësi krokante.

Fermentohet dhe hidhet për larje. Era në këtë kohë është për të përgatiturit ose për fansat!

Nëse gjithçka është ashtu siç duhet, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe lëreni të kullojë.
Duhet të përgatitet para kohe yannem", ai është namyam - paste piper pikante për kimchi:
Yannem është 1 pjesë e qëruar hudhra(i përdredhur), 2 pjesë piper i kuq i zier me avull.
Piper i kuq (i grirë trashë Tashkent ose korean, ndodh, por rrallë, jo i keq kinez, gjëja kryesore nuk është ndonjë grimcim imët - nuk do të bëjë një pastë) derdhni ujë të nxehtë (jo shumë dhe jo ujë të valë, përndryshe speci do të ziejnë), prisni që speci të fryhet dhe nuk rezulton të jetë një lëng i lëngshëm.

Piper i duhur dhe hudhra e duhur - gatim yannem.

Ftoheni piperin dhe shtoni hudhrën e bluar (së pari mund ta shtrydhni hudhrën në një enë të veçantë dhe të shtoni pak kripë duke e trazuar - aroma tepër e fortë do të zhduket). Thjesht vendosni pak sheqer. Nëse ka, shtoni ekstrakt nga açuge ose salcë vietnameze bazuar në erërat e verdha të kalbura të detit - " nyok mama(fjalë për fjalë një lugë çaji). Përziejini gjithçka dhe lëreni të piqet për një ditë, në një vend të freskët. Hudhra nuk duhet të jetë "e papërpunuar", domethënë të dominojë shijen e përgjithshme të yangnemit.
Nëse papritmas, shumë nga kjo makarona është gatuar, nuk është e frikshme - vendoseni në një kavanoz me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Ruhet në heshtje për të paktën një vit dhe mund të përdoret në enët veçanërisht brutale si një shtesë bërthamore.

Fuqia skëterrë yannem! Digjet edhe silikoni

Lakrën e kripur, të larë e vendosim në një sipërfaqe të sheshtë me kokën e lakrës lart dhe, duke vendosur një dorezë, fillojmë të lyejmë në mënyrë të barabartë dhe butësisht gjethet e bechut me pastë piper, gjithashtu duke e përkulur butësisht nga baza, pa u grisur. atë nga kërcelli, duke u përpjekur për të futur pastën e piperit në bazën e gjethes. Këtu, nëse doni të jeni më të mprehtë, mund të lyeni secilën fletë, nëse është e drejtë, pastaj përmes një ose dy fletësh, duke e mbuluar nga koka e lakrës deri në majën e saj në mënyrë të barabartë, por jo plotësisht, me pastë.

Duke përkulur gjethet, lyejmë në kokë. Ju mund të kontrolloni pikante - sasinë e yanit.

Kthejeni dhe lyeni pak sipërfaqen e kokës.

Më pas, palosni kokat e lakrës po aq fort sa në kripë, në një enë.
Nëse nuk keni gatuar shëllirë me erë në kokat e peshkut dhe nuk i keni shtuar salcës “nuok mam” në yangnem, do të ishte shumë korrekte të merrnit gjysmën e zakonshme (ana pa kocka, por me lëkurë) salmon rozë i kripur/ salmon i ngushtë (pashë salmonin e zakonshëm të kripur për shitje në kontinent për 200 - 1 kg, por për të gjitha llojet e troftës / salmonit - nuk e di dhe nuk jam i sigurt, janë shumë të yndyrshëm dhe artificial) . Dhe prerë jo të vogla, jo të mëdha. Më pas vendoseni mes kokave të lakrës. Gjithashtu, vetë, kam vënë koka të prera të kripura të salmonit rozë, ndonjëherë edhe kreshta. Por punët e peshkut - mos abuzoni!

Shtrojmë kokat e peshkut, bishtat, kreshtat dhe salmonin e copëtuar në një shtresë - përmes shtresës.

Shtypni përsëri poshtë. Dhe mbajeni ngrohtë për disa ditë. Gjëja më e rëndësishme këtu është të mos humbisni momentin kur kimchi thahet plotësisht dhe bëhet shumë i thartë - gjithçka varet nga temperatura në të cilën do të fermentohet me peshk dhe janem, dhe nga madhësia e kokave. Natyrisht, filizat e vegjël kanë nevojë për më pak kohë. Unë personalisht provoj në mëngjes dhe në mbrëmje, duke rregulluar shijen për veten time.

Dhe mbi një gontelka 10 kilogramësh.

Ajo lakra që shitet nëpër markete, me sa di unë, nuk është e hidhur, përveç kësaj ka përmasa të vogla, kështu që mund të duhet shumë më pak kohë që të kripohet dhe të fermentohet. Në çdo rast, duhet të provoni çdo ditë.
Pasi shija më kënaq plotësisht, fillon faza e ruajtjes së rezultatit ...

Koreanët hapin një gropë dheu në bodrum dhe i vendosin chimchi në fuçi, i mbyllin dhe i varrosin në gropë. E lë ndonjëherë në ballkon, nëse nuk është i izoluar dhe nëse ka ngrica të mira, ose e vendos në thasë dhe e hedh në ngrirje. Në ballkon në një fuçi, rezulton më e shijshme, për disa arsye ...

Epo ... chimchi është gati!

Dhe pak gjalpë sipër...

Kur kriposni kimçin e duhur, mirë, siç shkrova më lart, vetëm fansat ose të afërmit simpatikë mund të jenë në apartament! Dukhan - atas, me kusht për tre deri në pesë ditë. Është më mirë, natyrisht, të kërkosh nga banorët e ishullit, ose koreanët, të tërheqin 10 kg të përfunduar.

Dhe tani për pikat:
1. Marrim lakrën e Pekinit kg 3 - 5 - 10 ose edhe 20.
2. Presim në dy - katër pjesë edhe të mëdha përgjatë rritjes së fletës.
3. Lajmë gjethet pa i ndarë nga koka.
4. E thajmë pak.
5. Lyejmë me kripë të trashë midis gjetheve nga baza deri te majat.
6. Ose gatuajmë shëllirë dhe e mbushim me të duke e mbuluar plotësisht lakrën.
7. Palosni fort në enët e ushqimit.
8. Mbylleni me një kapak të sheshtë me një diametër më të vogël dhe vendosni shtypjen sipër.
9. Lëreni të ngrohtë, në temperaturën e dhomës, për dy deri në tre ditë, duke i përzier kokat e lakrës një herë në ditë.
10. Pasi kujdesemi që lakra të mos jetë e hidhur, e kripur dhe e fermentuar, e nxjerrim.
11. Lajmë.
12. Përgatitni makaronat paraprakisht.
13. Hidhni spec djegës të kuq të bluar trashë me pak ujë të nxehtë, shtoni pak sheqer. Nëse ka, një lugë nuok moms.
14. Në piper të kuq djegës të zier në avull dhe të ftohur, shtoni hudhrën e shtrydhur. Një pjesë hudhër të shtrydhur në dy pjesë spec të zier në avull.
15. Përzieni hudhrën dhe piperin dhe lëreni të piqet.
16. Duke vënë një dorezë, lyejmë me piper dhe pastë hudhre midis gjetheve të lakrës. Nuk duhet të ketë shumë paste në fletë.
17. Priteni në peshk të kuq të kripur mesatarisht pa kocka, por me lëkurë. Mund ta prisni në copa dhe të shtoni kokën e salmonit rozë të kripur - kjo do të shtojë.
18. Lakrën e palosim fort në enën e ushqimit me prerjen e kokës lart, mes peshkut, por pa fanatizëm.
19. Mbylleni me një kapak të sheshtë dhe vendosni shtypjen sipër.
20. Lëreni të ngrohtë për një ose dy ditë, duke u përpjekur periodikisht.
21. Kur të jetë gati dhe të kriposet / thartë, nxirreni në ballkon nëse është ftohtë ose paketoni në thasë dhe vendoseni në ngrirje.
22. Tani ju jeni padyshim koreanë të vërtetë, mirë, ose ... ishullorë.

Përdoret si meze dhe pa të është përgjithësisht e vështirë të imagjinohet ndonjë vakt në këtë vend. Ka shumë receta të ndryshme gatimi sepse çdo familje sjell diçka të veçantë këtu.

Çfarë është kimchi

Kjo pjatë është një mënyrë e veçantë perime turshi. Kjo, natyrisht, është lakër me aditivë të ndryshëm. Meqenëse produktet nuk janë të përshtatshme për trajtimin e nxehtësisë, ato ruajnë një sasi të madhe vitaminash. Dhe si rezultat i proceseve të fermentimit, formohen edhe baktere të veçanta, të cilat janë shumë të dobishme për funksionimin e duhur të stomakut dhe zorrëve. Lakra Kimchi duhet të jetë pikante.

Zgjedhja e produktit

Për të përgatitur këtë meze, do t'ju duhet lakra kineze. Duhet të jetë më shumë se perimet e tjera. Shtoni karotat, brokolin, daikon. Dhe, sigurisht, erëza që do të përcaktojnë shijen unike të kimçit të lakrës kineze. Për salcë përdoren rrënjë xhenxhefili, hudhra, spec djegës, qepë, koriandër, piper i kuq djegës. Zakonisht, kësaj pjate i shtohen salcë peshku ose pastë karkalecash - salcë specifike koreane. Sipas disa recetave, këtu vendosen vetë karkaleca, tul ananasi, fara susami, gështenja, dardha, goca deti.

Përgatitja e ushqimit

Së pari ju duhet Për ta bërë këtë, merrni një kokë mjaft të madhe lakër dhe priteni në dy ose katër pjesë në gjatësi. Pjesët e përftuara vendosen në një enë dhe derdhen me shëllirë të përftuar duke tretur dy lugë kripë në një litër ujë të valuar. Kripa do të tretet më mirë nëse lëngu është i nxehtë. Por për derdhje duhet të përdorni shëllirë të ftohur. Nëse do të shtohen perime, ato duhet të kriposen së bashku me lakrën. Uji duhet të mbulojë pak produktet, dhe shtypja duhet të vendoset në krye. E gjithë kjo do të kriposet për dy ditë në një vend të ngrohtë, jo në frigorifer.

Turshi

Pas dy ditësh, duhet të përgatisni salcën për kimçin e lakrës së Pekinit. Për ta bërë këtë, grini specin e kuq (1-2 copë) të çliruar nga farat dhe hudhrën (5 thelpinj) në një llaç, mulli mishi ose blender, shtoni një lugë çaji koriandër, rrënjë xhenxhefili të grirë. Shpëlajini perimet e kripura nga shëllira dhe shtrydhini. Prisni lakrën në katrorë të mesëm që të futen në gojë dhe gjithçka tjetër në shirita të hollë. Përziejini të gjitha produktet me salcën dhe vendosini sërish në një vend të ngrohtë, ku duhet të kalojnë edhe disa ditë. Do të jetë e mundur të hahet rezultati tashmë në ditën e tretë, por për ruajtje afatgjatë, është më mirë të marinoni kimchi nga lakra kineze për dy ditë të tjera, në mënyrë që të merren të paktën pesë në total. Më pas mund ta vendosni pjatën në frigorifer (nëse e lini, sigurisht). Vetë koreanët zakonisht e përgatisin kimçin pak më ndryshe: e presin kokën e lakrës në gjysmë, e kriposin në këtë mënyrë, më pas i përkulin gjethet një nga një dhe i lyejnë me salcë. Mblidhni gjysmën e lakrës mbrapa dhe marinojini në këtë formë dhe e prisni pak përpara se ta shërbeni. Me këtë metodë, meze rezulton shumë më e bukur, por duhet të jeni të përgatitur mirë se sa salcë duhet të lyeni në secilën fletë, madje të keni një aftësi të caktuar. Dhe ata e ruajnë pjatën e përfunduar pikërisht në rrugë përpara shtëpisë ose në një dhomë të veçantë.

Bërja e kimchi është mjaft e thjeshtë, megjithëse do të marrë shumë kohë. Dhe pjata e përfunduar do të kënaqë të ftuarit dhe nikoqirët. Sidomos nëse janë adhurues të ushqimeve pikante.

Ashtu si shenjë dalluese e gastronomisë kombëtare në Rusi është havjari, në Francë - vera dhe djathrat, në Kore - perimet turshi kimchi. Ky është një nga simbolet më karakteristike, që mishëron Korenë dhe kulturën e saj më mirë se të tjerët. Pra, në çdo rast, vetë njerëzit e Koresë besojnë. Ky rostiçeri pikant është një pjesë thelbësore e çdo menuje koreane.

Këto janë lakra turshi të kripura, rrepkë ose perime të tjera që gatuhen me erëza. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në grupin e përbërësve dhe metodave të kriposjes, për më tepër, kimchi korean përgatitet në mënyra të ndryshme në periudha të ndryshme të vitit.

Sipas ekspertëve, ekzistojnë më shumë se 100 lloje kimchi. Në Kore, shërbehet edhe në restorante perëndimore apo kineze, madje edhe në piceri. Mund të habiteni, por tani kimchi i shtohet edhe picave dhe hamburgerëve. Dhe fëmijët fillojnë të japin kimchi nga mosha rreth tre vjeç, duke larë copat e lakrës në ujë, gjë që zbut disi pikantën e kësaj pjate, megjithëse pas kësaj procedure ajo mbetet ende shumë pikante.

Në vetë Kore, ekziston një industri e madhe e kimchi, mbahen festivale të kësaj pjate, janë krijuar muzetë dhe mbretëron një kult i vërtetë i kësaj pjate vërtet kombëtare. Universiteti Jeonju ka të vetmin fakultet në botë që mëson teknologjinë e prodhimit të kësaj pjate. Maturantët gjatë studimeve shpërbëhen nga kompanitë që merren me prodhimin e një produkti kombëtar. Çdo vjeshtë, amvisat e Seulit konkurrojnë në artin e fermentimit të kimçit.

Besohet se një grua e mirë koreane duhet të jetë në gjendje të gatuajë deri në 30 (!) lloje kimchi.Dhe siç thonë vetë koreanët, aftësia e një kuzhinieri përcaktohet shpesh nga aftësia e tij për të gatuar këtë pjatë.

Në kohët e lashta, çdo vjeshtë, disa gra mblidheshin së bashku për të përgatitur kimchi për të ardhmen, në mënyrë që të mjaftonte për disa familje për të gjithë dimrin. Në Korenë tradicionale, rezervat e kimchi-t shërbenin si burimi kryesor i vitaminave në dietën e përditshme të familjes gjatë dimrit. Sidoqoftë, në kohën tonë, një familje e vogël është bërë e zakonshme, dhe banorët e qytetit që jetojnë në apartamente nuk kanë mundësinë të mblidhen së bashku. Më parë, kimçi ruhej nën tokë në enë balte ose në enë që groposeshin në oborrin e shtëpisë deri në qafë në tokë, por tani ka enë speciale për ruajtjen e tij dhe frigoriferë. Falë tyre, shumë koreanë janë në gjendje të gatuajnë pjesë të vogla kimchi gjatë gjithë vitit.

Pse kimchi erdhi në Kore?

Kimchi u shfaq në Kore rreth shekullit të 7-të. Në fazën e tij më të hershme, kimchi ishte vetëm perime të kripura, por gjatë shekullit të 12-të
një lloj i ri kimchi që përfshinte disa erëza dhe erëza. Në shekullin e 18-të, speci i kuq djegës më në fund u bë një nga erëzat kryesore të përdorura për të bërë kimchi. Në shekullin e 19-të, falë importimit të lakrës kineze në Kore, ne mund të shijojmë kimçin që njohim sot.

Turshitë me perime mund të gjenden në të gjitha vendet. Por këtu janë disa arsye të mundshme pse kimchi si turshi e ka origjinën në Kore:(1) perimet i donin koreanët e lashtë, profesioni kryesor i të cilëve ishte kultivimi i perimeve dhe frutave;(2) Koreanët kishin një teknologji të mrekullueshme për përpunimin e peshkut, e cila shpesh përdorej si erëza;(3) Lakra e Pekinit u rrit në sasi të mëdha.

Gjatë periudhës Goryeo, lakra u përmend në një libër të mjekësisë orientale të quajtur "Hanyakgugeupbang". Në atë kohë, kishte dy lloje kimchi, zhangati (rrepkë e copëtuar e ruajtur në salcë soje) dhe sunmu sogeumjeori (rrepkë e kripur). Kimchi ka filluar të marrë vëmendje jo vetëm si një ushqim i përshtatshëm në dimër, por edhe si një ushqim që mund të shijohet pavarësisht nga stina. Supozohet se ishte në këtë kohë që erëza të ndryshme filluan t'i shtohen kimchi.

Tre lloje kimchi u shërbyen mbretërve të periudhës Joseon: kimchi me lakër ("jeotgukji"), kimchi rrepkë të prerë ("kkaktugi") dhe kimchi me ujë ("dongchimi"). Për të përgatitur "jeotgukji", një sasi e madhe peshku të kripur i shtohej kimçit. Libri i recetave të periudhës Joseon tregon metodën e mëposhtme të gatimit "jeotgukji".

Fillimisht, lakrën e larë mirë dhe rrepkën e prisni në copa të vogla dhe i kriposni. Së dyti, masës së përgatitur i shtoni piper të kuq të bluar, hudhrën, omezhnik (“minari”), gjethet e mustardës (“gat”) dhe pak alga deti. Së treti ziejmë peshkun e marinuar dhe e ftojmë. Së katërti, shtoni atë në masën e mësipërme. Së pesti, vendoseni masën në një tenxhere dhe lëreni në fermentim.

Një sasi e madhe erëzash përdoreshin për të dhënë shijen e “donçimit”, produktet kryesore të së cilës ishin rrepka dhe uji. Rrepka e përdorur për këtë lloj kimchi duhej të kishte një formë dhe madhësi të përcaktuar posaçërisht. Përveç kësaj, duhej larë dhe kripur një ditë para se të turshihej dhe të groposej në kana nën tokë. Ekziston një legjendë që mbreti Gocheon, mbreti i parafundit i Joseon, shijonte petë të ftohta në lëng dongchimi me lëng mishi si një meze të lehtë të mbrëmjes së dimrit. Kuzhinierët mbretërorë përgatitën një kimchi të veçantë uji me dardha për mbretin, i cili përdorej vetëm për petë të ftohta.

Përfitimet e Kimchi

Kimchi i fermentuar mirë ka karakteristika antibiotike, pasi bakteret e acidit laktik të prodhuara gjatë fermentimit pengojnë rritjen e kimçit.

rr të baktereve të dëmshme. Këto baktere jo vetëm që krijojnë fillestarin, por gjithashtu parandalojnë mbifermentimin duke mbajtur bakteret e tjera që të rriten në zorrë. Laktobacilet e prodhuara si rezultat i fermentimit bllokojnë rritjen e baktereve të dëmshme në organet e brendshme, stimulojnë sekretimin e pepsinës, një enzimë e analizës së proteinave në stomak dhe zorrë, duke ndihmuar tretjen në normalizimin e shpërndarjes së baktereve në organet e brendshme. Kështu, kimchi pengon ndikimin e baktereve të dëmshme, duke ulur indeksin e acidit në zorrë si kosi, dhe kur kimchi piqet, përmbajtja e baktereve të acidit laktik rritet.

Kimchi është një furnizues alkaline që mbron nga toksinat acidike të formuara nga oksidimi i gjakut kur kishte shumë mish në darkë dhe

qoftë ushqim i thartë. Kimchi konsiderohet gjithashtu një kurë efektive për hangover.

Përveç kësaj, acidi laktik i formuar në kimchi është efektiv në parandalimin e sëmundjeve të tilla si obeziteti, diabeti dhe kanceri i stomakut dhe zorrëve.

Sipas studimeve të fundit, u zbulua se kimchi mbron nga ateroskleroza duke reduktuar sasinë e kolesterolit në gjak. Kimchi është një antioksidant dhe përbërës aktiv si vitamina C, karotina, komponimet fenolike dhe klorofili, etj., pengojnë plakjen, veçanërisht të lëkurës.

Lakra e Pekinit, e cila përdoret për të bërë kimchi, ka aftësinë për të parandaluar kancerin e zorrës së trashë dhe hudhra mbron nga kanceri i stomakut. Hudhra përdoret pothuajse në të gjitha llojet e pjatave në Kore dhe është një përbërës shumë i rëndësishëm në kimchi. Për shkak të aromës dhe shijes së fortë dhe të mprehtë, njerëzit shmangin ngrënien e saj, por ushqimet e ndryshme me hudhër po kthehen shpejt në ushqime të shëndetshme. Piperi i kuq i bluar, përbërësi kryesor i kimçit, ndihmon tretjen duke stimuluar sekretimin e lëngjeve gastrike.

a, dhe është një antioksidant me shumë vitamina A dhe C. Alicina që gjendet tek hudhra aktivizon metabolizmin, duke ndihmuar në përthithjen e vitaminës B. Përveç kësaj, xhenxhefili rrit oreksin dhe stimulon qarkullimin e gjakut.

Kombinimi i kimçit me ushqime të ndryshme

Oriz i skuqur me kimchi - Kjo është një nga pjatat më të lehta për t'u përgatitur. Ju mund të shtoni qepë dhe karrota në kimchi.

Kimchi ramen- supë kimchi, e cila gjithashtu përgatitet lehtë. Hidhni kimçin e grirë në tenxheren me ramen të zierë. Kjo do t'i japë supës një shije të përzier.Kimchi udonsupa është e ngjashme me kimchi ramen. Nëse vendosni pak kimchi në supë me udon, shija gjallëruese e kimçit do ta bëjë shijen e supës shumë më të ndritshme. Ju gjithashtu mund të shtoni perime ose kërpudha për një shije më të mirë.

Petë të ftohta me kimchi rrepkë E mirë për kur është nxehtë në verë. Sekreti i kësaj pjate është lëngu i mishit. Hidhni shëllirën e kimçit të rrepkës në lëngun e zier të viçit në një raport 50/50. Përfundoni pjatën duke shtuar pak uthull ose mustardë për shije.

Kimchi dhe mishharmonizohen në mënyrë të përkryer me njëri-tjetrin. Kimchi me pak kalori, me shumë vitamina, me kalori të lartë dhe me proteina është një kombinim i shkëlqyer ushqimor në çdo aspekt. Kimçi freskues me bulgogi është një kombinim i mrekullueshëm. Ju gjithashtu mund të përzieni kimchi me mish viçi të grirë të skuqur ose pulë duke shtuar qepuj të grirë, hudhër dhe speca.

Kimchi dhe tofupërputhen në mënyrë të përkryer. Ato mund të hahen si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Ja një shembull: hiqni lagështinë e tepërt dhe pritini këto produkte në copa të vogla. Skuqini për disa sekonda në vaj të nxehtë susami. Shije unike e garantuar.

Ndërsa adhurues të shumtë të kimçit shfaqen në mbarë botën dhe përgatitet nga amvise në vende të ndryshme, sipas sondazheve të fundit në Korenë e Jugut, 65% e grave moderne koreane që jetojnë në megaqytetet nuk e bëjnë vetë kimchi, por thjesht e blejnë atë në supermarkete dhe e vendosin në shtëpitë e tyre.frigoriferë të veçantë. Bërja e kimchi është një proces mjaft i gjatë. Nëse dëshironi ta shihni në tavolinë të nesërmen, mund të blini kimçi nga dyqani ynë ose të bëni vetë kimchi në shtëpi, pasi ne kemi të gjithë përbërësit për kimchi.

Receta Kimchi

Pyachukimchi (Kimchi i bërë nga lakra kineze)

Përbërësit:

1 PC. lakra kineze

1 PC. rrepkë e bardhë (e vogël)

100 g hudhër

50 g qepë të njoma

3 copë piper i kuq djegës

1 lugë gjelle sheqer pa një rrëshqitje

1,5 lugë kripë

1 spec i kuq zile

15 g fara susami të pjekura

Kjo recetë është e thjeshtuar. Ai nuk përfshin disa suplemente specifike koreane që janë të vështira për t'u marrë në Rusi!

GATIMIN

Pritini lakrën për së gjati në dy pjesë, nëse koka është e madhe, atëherë në katër. Zhyteni në ujë me kripë për një ditë (~ 1-1,5 lugë kripë për 1 litër).

Grini hudhrën, specin djegës dhe të ëmbël në një procesor ushqimi, shtoni kripë, sheqer dhe pak ujë. Prisni rrepkën në rripa me gjatësi 4-5 cm, trashësi 2-3 mm, grijeni qepën e gjelbër 4 cm të gjatë dhe shtoni në masën pikante. Mbushni tërësisht lakrën midis gjetheve me këtë përzierje. Secilën pjesë e mbështjellim me fletën e fundit (të jashtme) në mënyrë që mbushja të mbahet brenda.Vendosim fort nën shtypje, lëngun e mbetur nga mbushja e hedhim sipër. Mbajeni të paktën 5 ditë në temperaturën e dhomës. Mbani kimçin e përfunduar në një vend të freskët. Përpara se ta hani sallatën e prisni në copa të vogla (3-4 cm). Të bëftë mirë!

Si ta bëni kimçin e thartë më pak të thartë

Zakonisht, kimchi i përzier me shumë erëza bëhet shumë i butë shpejt. Prandaj, në rast se dëshironi të mbani kimchi të freskët për një kohë të gjatë, duhet të përdorni më shumë kripë dhe më pak erëza si hudhra dhe xhenxhefil, mos përdorni ushqim deti (goca deti të papërpunuara dhe karkaleca deti). Pra, qulli i orizit do ta bëjë kimçin më të shijshëm, por kimçi do të thahet më shpejt. Prandaj, është më mirë të mos përdorni qull për kimchi, i cili fermentohet për dimër.

Ekziston një mënyrë për të reduktuar shijen e thartë të kimçit. Nëse vendosni dy vezë në qendër të kokës së lakrës kineze për rreth 12 orë, do të zbuloni se kimchi është bërë më pak acid dhe lëvozhgat e vezëve janë bërë të buta. Në vend të vezëve, mund të përdorni lëvozhgat e molusqeve.

Radish Kimchi (Kkaktugi)

Përbërësit:

2 copë. rrepkë e madhe

30 g qepë të njoma

60 g hudhër

10 g xhenxhefil të grimcuar

250 gr piper i kuq i bluar

150 g karkaleca të kripura (opsionale)

15 g sheqer

susam i pjekur

arra pishe të qëruara

kripë

GATIMIN

Shpëlajeni rrepkën, e prisni në kubikë të vegjël, e rregulloni me kripë dhe e mbani për rreth një orë (në mënyrë që të jetë pak e ngopur me kripë); më pas shpëlajeni disa herë. Prisni qepën e gjelbër në copa 3 cm.Rrepkën e vendosni në një tas të madh, shtoni hudhrën e shtypur, xhenxhefilin, piperin, sheqerin dhe karkalecat dhe përzieni mirë.

Hidhni qepët e njoma dhe majdanozin dhe përzieni lehtë, kripë për shije; vendosni farat e susamit dhe arrat e pishës dhe përzieni.

Shtypni gjithçka mirë dhe mbajeni në një enë të mbyllur në temperaturën e dhomës për të paktën 4 ditë.

Nabakkimchi (kimçi me rrepkë të prerë në katrorë)

Përbërësit:

1 kg rrepkë

300 g dardhë aziatike

50 g qepë të njoma

30 g hudhër (1 kokë)

5 g xhenxhefil

10 gr piper i kuq i bluar

100 g kripë

GATIMIN

Prisni rrepken ne katrorka me faqe 2 cm dhe trashesi 0,2 cm.Qrojini dardhat gjithashtu pritini ne katrorka te holla me faqe 1 cm.Qeni qepen jeshile ne 3 cm secilen.Prisni dhe shtypni xhenxhefilin dhe hudhra. Rrepken e perziejme me piper te kuq te bluar, e grijme dhe pasi te marre ngjyre te kuqe e perziejme me dardhe dhe kripe.

Vendoseni në një enë për kriposje. Pas një ore, derdhni në ujë të kripur për shije, aromatizoni kimchi me qepë, hudhër dhe xhenxhefil, lëreni të piqet. Kur formohet shkuma, enët me kimçi duhet të vendoset në një vend të ftohtë. Nabakimchi duhet të notojë sipër, kështu që nevojitet një sasi e mjaftueshme shëllirë.

Kimchi është një pjesë thelbësore e shumë pjatave koreane. Ky është emri i zakonshëm korean për perimet turshi. Por në praktikë, kur koreanët i referohen kimçit, ata zakonisht flasin për lakrën turshi të Pekinit, pasi është perimet më të zakonshme që përdoret në përgatitjen e kësaj pjate. Për variacione të tjera, është e zakonshme të rendisni emrin e perimeve përpara emrit të përgjithshëm (për shembull, O-ee Kimchi do të thotë se është një meze me kastravec turshi). Kimchi përdoret gjithashtu si një përbërës në shumë pjata të tjera koreane, duke përfshirë disa receta mjaft të përpunuara. Receta hap pas hapi për kimçin e lakrës së Pekinit është mjaft e thjeshtë: prodhohet nga fermentimi lakto. Ky është i njëjti proces që krijon lakër turshi dhe turshi tradicionale.

Në fazën e parë, lakra ngjyhet në një shëllirë të kripur, e cila vret bakteret e dëmshme. Në hapin e dytë, bakteret e mbetura Lactobacillus i shndërrojnë sheqernat në acid laktik, i cili ruan perimet dhe u jep atyre atë shije të mrekullueshme të lezetshme.

Cili është ndryshimi midis kimchi

Nëse e provoni këtë pjatë për herë të parë, fillimisht mund të habiteni nga aroma e fortë dhe shija e pazakontë. Sidoqoftë, pasi të mësoheni me kimchi, ka shumë mundësi që t'ju pëlqejë vërtet. Kjo nuk është keq, sepse ky meze është i famshëm edhe për përfitimet e tij shëndetësore. Është i pasur me fibra, vitamina A dhe C, tiaminë (B1), riboflavinë (B2), kalcium dhe hekur dhe përmban shumë baktere të dobishme të acidit laktik. Disa studime thonë se kimchi është i shkëlqyeshëm për përmirësimin e tretjes, uljen e kolesterolit, luftimin e kancerit, përtëritjen dhe rritjen e imunitetit. Në disa markete mund të gjeni lehtësisht kimchi të gatshme. Por ju mund të bëni edhe meze, sipas shijes tuaj personale dhe pikasisë së preferuar.

Nëse kërkoni receta për kimchi me lakër kineze, mund të gjeni të gjitha llojet e opsioneve. Disa shtojnë pak sheqer, të tjerë shmangin plotësisht ëmbëlsuesit. Ka njerëz që përfshijnë karotat në përbërje, por disa e konsiderojnë këtë të papranueshme.

Mund të jetë konfuze, por secili prej këtyre opsioneve funksionon vërtet mirë. Kjo do të thotë që ju dhe familja juaj mund të bëni kimçin që keni zgjedhur. Mbështetuni në ndjenjën tuaj të nuhatjes dhe shijes dhe do të merrni një meze të lehtë. Megjithatë, disa paralajmërime vlejnë për çdo recetë. Pra, shumë hudhër mund ta bëjë kimchi të hidhur, dhe shumë xhenxhefil mund ta bëjë atë ngjitës. Për sa i përket gochagurut ose piperit të kuq, rregulloni përmbajtjen sipas dëshirës tuaj. Kimchi mund të jetë i butë ose pikant sipas zgjedhjes suaj.

Kimçi klasik i lakrës kineze është bërë me rrepka dhe qepë, dhe i kalitur me piper të kuq të vjetër, hudhër, xhenxhefil, sheqer dhe salcë peshku, karkaleca të kripura ose paste leshterik.

Cilësia e kripës së detit dhe gochaguru-së (thekon speca të Kuranit) është çelësi për të bërë kimchi të shkëlqyer.

Si ta gatuajmë në shtëpi

Receta e kimçit të lakrës koreane kërkon përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• 1,5 kg lakër Pekini;
• 1,5 litra ujë;
• 1 filxhan kripë deti (për shëllirë)
• 1/2 filxhan kripë deti të trashë (për spërkatje)
• 1 lugë çaji miell orizi i ëmbël (ose i thjeshtë)
• 3/4 filxhan ujë (për miell)
• 1 lugë çaji hudhër të freskët të grirë;
• 1/2 lugë çaji xhenxhefil i freskët (i grirë).
• 230 gram rrepkë koreane;
• 3 tufa qepë jeshile;
• 1/2 filxhan gochaguru (thekon spec djegës korean)
• 1 lugë çaji salcë peshku açuge;
• 2 lugë çaji salcë peshku karkaleca;
• 1 lugë çaji sheqer.

Si të gatuaj kimchi nga lakra kineze?

Së pari, përdorni doreza gome për të gatuar lakrën dhe aplikoni erëzat. Përndryshe, duart tuaja mund të vuajnë nga kripa dhe piper.

Ekzistojnë tre mënyra për të kripur lakrën kineze për kimchi koreane:

1. metodë e thatë. Mes gjetheve të lakrës duhet të hidhni kripë deti të trashë dhe t'i lini për 4 orë. Më pas ktheni gjethet dhe lërini edhe 4 orë të tjera (gjithsej 8 orë). Zakonisht, 1 filxhan kripë përdoret për një lakër të tërë kineze. Pas kohës së caktuar, gjethet duhet të lahen dhe kullohen.
2. metodë e lagësht. Bëni një tretësirë ​​kripe dhe zhytni plotësisht lakrën në të për 12-16 orë (kthejeni atë pas 6-8 orësh). Vendosni diçka të rëndë sipër për të mbajtur perimet nën ujin e kripur. Përqendrimi optimal i kripës është 15-20%. Raporti ujë/kripë e trashë është 5/1.
3. Një kombinim i metodave të thata dhe të lagështa. Bëni një tretësirë ​​të kripur (ujë/kripë e trashë 16/1) në një tas mjaft të madh për të mbajtur gjysmën e kokës lakër. Zhyteni nga të gjitha anët, duke u siguruar që të gjitha pjesët e lakrës të jenë të lagura. Më pas hiqeni lakrën nga tretësira e kripës dhe vendoseni në një tas të madh bosh ose në një tavë pjekjeje. Më pas spërkatni rreth ¼ filxhani kripë të trashë (për secilën gjysmë) sipër midis shtresave të gjetheve. Lëreni për 4-6 orë. Kthejeni lakrën dhe lëreni për të njëjtën sasi (gjithsej 8-12 orë).

Koha e mbajtjes mund të ndryshojë në varësi të temperaturës, sasisë së kripës dhe trashësisë së lakrës kineze të përdorur. Në verë, kriposja është më e shpejtë, në dimër ky proces zgjat shumë më gjatë. Si e dini që perimet janë gati dhe mund të vazhdoni të gatuani kimchi me lakër kineze? Kur përkulni një gjethe lakre me një kërcell, ajo nuk duhet të jetë e brishtë dhe krokante. Pas shpëlarjes 2-3 herë, kripësia duhet të mbetet më shumë se e dëshiruara, pasi zvogëlohet gjatë procesit të fermentimit.

Megjithatë, nëse i shtohet shumë kripë, lakra kineze do të humbasë shijen e saj të ëmbël. Nëse ka shumë pak, kimchi juaj nuk do të jetë shumë i shijshëm. Përveç kësaj, lakra e kripur jo mjaftueshëm më vonë mund të bëhet e hidhur ose të fillojë të kalbet.

salce peshku

Ju mund të përdorni përmasa të ndryshme të salcës së peshkut me açuge dhe salcës së karkalecave të kripura për të bërë kimchi kineze në varësi të preferencës tuaj. Në pjesët jugore të Koresë, zakonisht përdoret më shumë salcë peshku açuge. Megjithatë, teprica e saj i jep kimçit një shije të hidhur. Llojet e tjera të salcës së peshkut përdoren gjithashtu në pjesë të ndryshme të Koresë, por salcat e karkalecave dhe açuges janë më të zakonshmet. Nëse keni bërë më shumë erëza sesa keni nevojë, mund ta ngrini tepricën.

A është e nevojshme të përdorni kripë deti?

Mos harroni gjithashtu se kripa e trashë e detit është një komponent thelbësor i kimchi. Kripa e tryezës nuk do t'ju japë të njëjtën shije dhe cilësi.

Ju mund të përdorni kosher, por vetëm të madh. Nëse grimcat e kripës janë shumë të vogla, kjo mund të përshpejtojë procesin e kullimit nga gjethet. Nuk rekomandohet përdorimi i kripës së tryezës (të jodizuar), sepse jodi parandalon fermentimin dhe cilësia dhe ngjyra e kimçit mund të mos jenë të sakta. Fotografia e kimçit të lakrës së Pekinit e paraqitur në artikull tregon qartë ngjyrën e saktë të produktit të përfunduar.

Çfarë duhet të bëni pas procesit të kriposjes?

Shpëlajeni lakrën kineze 3 herë në ujë të ftohtë. Pritini kokën e lakrës në copa me madhësi 5-6 cm, pa i ndarë gjethet nga njëra-tjetra. Kulloni të gjithë ujin duke e vendosur lakrën me kokë poshtë në një kullesë për 4-5 orë. Nëse kjo nuk bëhet, lëngu i tepërt mund të çojë në erëra të padëshiruara. Duhet të ketë pak hapësirë ​​midis pjesës së poshtme të filtrit dhe sipërfaqes së lavamanit në mënyrë që uji të mund të dalë.

Bëni një zgjidhje me miell

Në një tenxhere të vogël, shtoni miell orizi të ëmbël në ujin e ftohtë (1 lugë çaji miell në 3/4 filxhani ujë) dhe përzieni derisa të treten të gjitha kokrrat. Ngroheni në zjarr mesatar, lëreni të vlojë dhe vazhdoni të gatuani derisa të formohet një supë kremoze. E heqim masën nga zjarri dhe e lëmë të ftohet për të paktën 40 minuta.

Bëni paste gochugaru

Shtoni të gjitha thekonet e specit djegës në përzierjen e miellit dhe përziejini mirë. Lëreni për rreth 20 minuta për një ngjyrë më të gjallë. Grini hudhrën dhe xhenxhefilin. Sa më të vogla të jenë copat, aq më në mënyrë të barabartë do të shpërndahen mbi kimchi. Lani dhe prisni qepën e gjelbër dhe rrepkën në copa të holla. Pas kësaj, ju mund të shijoni kimçin e lakrës kineze.

Përzierja

Kur lakra të jetë hequr nga lëngu i tepërt, përzieni pastën e goçagurit me salcat e peshkut të açuges dhe karkalecave, xhenxhefilin e grirë, hudhrën, sheqerin, qepët e njoma të grira dhe rrepkat.

Vishni doreza të disponueshme për të mbrojtur duart tuaja. Vendoseni lakrën në një tabaka të madhe dhe fërkojeni përzierjen e erëzave midis gjetheve. Kaloni gishtat mbi secilën shtresë, duke i lënë copat e rrepkës dhe qepës së gjelbër në pjesën e bardhë të fletës në mënyrë që të mos bien.

fermentimi

Vendoseni lakrën e përgatitur në një enë me kapak të ngushtë. Pasi të jetë mbushur, ngjisni gjethet me duar. Mbushni enën deri në 80% ose më pak. Përndryshe, mund të fillojë të rrjedhë pasi kimchi prodhon lëng dhe gaz gjatë fermentimit. Ju mund të përdorni çdo kavanoz qelqi ose enë plastike të cilësisë së lartë, por për rezultate më të mira, përdorni enë speciale që nxisin fermentimin probiotik dhe e mbajnë produktin në gjendje optimale.

Mbuloni pjesën e sipërme të enës me një fletë plastike (mbështilleni me fletë metalike) dhe mbyllni kapakun. Nëse jeni duke bërë një sasi të vogël lakër jeshile dhe keni ndërmend ta përdorni brenda një ose dy javësh, nuk keni nevojë të përdorni mbështjellësin plastik.

Sa kohë duhet për të gatuar kimchi?

Koha e fermentimit varet nga temperatura dhe sasia e kripës në kimchi. Temperaturat më të ulëta dhe më pak kripë ngadalësojnë procesin e fermentimit. Ekspertët thonë se fermentimi i ngadaltë në +5...+10 °C për 15-20 ditë ju lejon të merrni kimçin më të shijshëm nga lakra e Pekinit.

Koha e gatimit varet gjithashtu nga preferencat tuaja personale. Disa njerëzve u pëlqen kale e freskët, pothuajse e pafermentuar, të tjerëve e pëlqejnë atë shumë të fermentuar dhe të thartë. Në çdo rast, sapo kimçi të ketë arritur në fazën e gatishmërisë që ju pëlqen, vendoseni në frigorifer.

Mbani në mend se lakra kineze do të prodhojë gaz dhe lëng pasi fermentohet në mënyrë aktive. Lini pak hapësirë ​​në enë përndryshe do të vërshojë shpejt.

Si të ruani kimchi të gatuar dhe për sa kohë

Tradicionalisht, kimchi ruhej në një qeramikë të quajtur ong-gi. Ong-gi/Onggi është një qeramikë me frymëmarrje që mban lakrën dhe ushqimet e tjera të fermentuara në gjendje optimale. Në kohët e vjetra, koreanët bënin kimchi në vjeshtë dhe më pas e vendosnin në ong-gi dhe e varrosnin në tokë për ta mbajtur produktin gjatë gjithë dimrit.

Sot, shumica e koreanëve përdorin një enë plastike për të ruajtur kimchi dhe e vendosin në frigorifer.

Produkti mund të ruhet për 6 muaj ose më gjatë në frigorifer, por mund të marrë një shije të thartë. Në këtë formë, kimchi është ideal për të gatuar zierje me perime, oriz me perime, etj. Nëse shtoni ushqim deti të freskët në një sallatë, kimchi me lakër kineze është më mirë të konsumohet brenda një muaji.

A është e mundur të imagjinohet një tryezë ruse pa lakër turshi? Në të njëjtën mënyrë, ju nuk mund ta imagjinoni koreane pa kimchi. Përkthyer, me ndryshime të lehta të zërit, kjo fjalë do të thotë "perime të kripura". Por koreanët kriposin kryesisht marule. Pjata është e ngjashme me perimet turshi ruse, vetëm shumë më pikante. Receta është e ndryshme - pjata është e fermentuar.

Dy ushqime me famë botërore - kimchi dhe karota koreane - janë të ngjashme në shije. Kimchi nuk është thjesht i thartë. Kriposet së bashku me perimet, xhenxhefilin, farat e susamit, alga deti, arrat e pishës dhe gështenjat me shtimin e specave djegës. Kimchi kombinohet edhe me ushqim deti: jo vetëm me karkaleca dhe peshk, shpesh i shtohen goca deti.

Vetë koreanët përdorin një rostiçeri pikante me oriz të zier pa maja. Epo, ata që kanë adoptuar dashurinë për pjatën, tashmë po shpikin vetë një pjatë anësore. Në Rusi, kriposja e perimeve dhe patatet kombinohen.

Ka shumë receta për të bërë kimchi. Në shtëpi, pjata është një recetë familjare që është përcjellë për breza. Shefat e kuzhinës nga vendet e tjera bëjnë ëmbëlsira në mënyrën e tyre.

Cili është ndryshimi midis kimchi

Çdo kripë ka aromën e vet, të cilën nuk mund ta ngatërroni. Në rastin e kimçit, kjo është shumë e theksuar. Aroma dhe shija specifike do t'ju habisin në fillim, dhe më pas gustatorët e vërtetë bien në dashuri me to.
Ndryshe nga lakra turshi, gjethet në gjellën koreane lihen të plota. Lakra e Pekinit është më e butë, kështu që rezultati arrihet më shpejt. Sidoqoftë, nëse versioni i copëtuar është më i përshtatshëm - prerë atë.

Përfitimet e këtij produkti janë një çështje më vete. Kalciumi, hekuri, vitaminat dhe mikroelementet ulin nivelin e kolesterolit, luftojnë kancerin; vitamina C përmirëson imunitetin dhe vitamina A përmirëson gjendjen e lëkurës.

Shumëllojshmëri recetash dhe përbërësish. Disa njerëz pëlqejnë kimchi më të ëmbël, të tjerë nuk shtojnë karota. Të gjithë e rregullojnë nivelin e pikasisë në mënyrën e tyre. Por ekziston rreziku i prishjes së meze të lehtë, për shembull, me një tepricë të hudhrës, sepse jep hidhërim. Përbërja klasike përfshin rrepka, qepë të prera në feta dhe një përbërës peshku, si makarona me ushqim deti ose alga deti.

Si ta gatuajmë në shtëpi

Në restorant, kjo pjatë përdoret në përgatitjen e duhur. A është e mundur të arrihet shija dhe mprehtësia e dëshiruar në shtëpi? A duhet të shtoj përbërës sekretë dhe çfarë teknologjie të gatuaj? Siç tregon eksperienca e mikpritësve, nuk ka sekrete nëse ndiqni recetën.

• Lakra kineze - kokë
• Daikon - 1 copë
• Hudhra
• Xhenxhefil
• Speca djegës - 8 copa mesatare, jo shumë të nxehta
• salce peshku
• Sheqeri, kripë
• pendët e harkut

Ekzistojnë tre mënyra për të kripur produktin kryesor. Të thata, në ujë dhe të përziera. Në tre mënyra, është më mirë të përdorni kripë deti të trashë. Procesi pa ujë flet vetë. E fërkojmë produktin me kokrra në mënyrë të barabartë nga të dyja anët, e lëmë lëngun natyral të bie në sy për disa orë.

Në një mjedis të lagësht, lakra nuk do të marrë turshi aq shpejt, por në mënyrë të barabartë.

Me një metodë të lagësht-thatë, duhet të fërkoni gjethet dhe të derdhni ujë. Në recetën tonë ne përdorim një metodë të zakonshme - të lagësht.

E presim kokën e lakrës në feta të mëdha, përgjatë bërthamës në katërsh, madje edhe përtej. Vendoseni në një tenxhere, fërkoni me kripë dhe shtrydhni lehtë. Kokrrat e kripura do të kenë nevojë për dy lugë të mëdha. Mbushni me ujë për të mbuluar copat. Nga lart ne shtypim me një shtypje të rëndë. Shëllira thith produktin gjatë natës.

Hapi tjetër është larja. Hiqni kripën e tepërt duke e shpëlarë me ujë. Lëreni të rrjedhë.

Fillon procesi krijues - përgatitja e marinadës. Grini një copë të madhe xhenxhefili dhe thelpinj hudhre në blender ose në rende. Hidhini në blender kokrrat e specit djegës. Nëse kuzhina koreane është shumë pikante për ju, hiqni disa nga frutat.

E presim rrepkën në rripa, si patate të skuqura.

Prisni pendët e qepës.

Marrim enët në të cilat është e përshtatshme për t'u përzier. Hidhni erëza të nxehta: djegës, xhenxhefil, hudhër. Hidhni salcën e peshkut, spërkatni me sheqer dhe bluajeni. Më pas, rrepka dhe qepët dërgohen në marinadë. Dhe e fundit vendosni lakrën. E fërkojmë secilën pjesë në mënyrë që perimet të mbulohen me mbushje.

Përzierja është me piper, ndaj është më mirë ta gatuani gjellën me doreza, ose ta trajtoni lëkurën pas gatimit.

Ruani kimchi, si lakër turshi të tjera, në një enë qelqi. Marrim një kavanoz pak më të madh në vëllim se sasia e ushqimeve, e zhvendosim përmbajtjen në të. Lakra do të lëshojë lëng që mund të vërshojë.

Mbyllni kavanozin fort për të parandaluar hyrjen e baktereve. Nisim të kalojmë natën në një vend të freskët. Është më mirë të shkoni diku më të errët. E vendosim infuzionin ditor në frigorifer për disa ditë, por në mënyrë ideale, kimchi injektohet për rreth një javë për të marrë një shije unike koreane.

Çdo ditë nxjerrim një kavanoz kimchi dhe e shtypim lehtë përmbajtjen duke e trazuar shëllirën.

Si të bëni kimchi nga lakra kineze

Koreanët kanë lakrën e Pekinit - një të preferuar. Ka shumë receta sallate. Ky klasik:

• 10 kg lakër kineze
• Ujë - 8 litra
• Kripë deti (e trashë) - 800 gr
• Hudhra - 300 gr
• Sheqeri - një lugë e madhe
• Thekon piper i kuq - një gotë

I ndajmë gjethet nga koka dhe i lajmë. Gjatë tharjes, përgatisni shëllirë nga produktet e përgatitura. Ju duhet një pjatë e madhe në mënyrë që të përfshihen të gjitha copat e lakrës.

Zhytni perimet në tretësirën e kripur dhe shtypni sipër. Lakra e Pekinit do të kriposet deri në mëngjes. Nëse është e mundur, ktheni pjesët e lakrës pas disa orësh. Kullojeni lëngun në mëngjes, duke rezervuar pak për salcën. Lani gjethet nga kripa e tepërt.

Makaronat i përgatisim në bazë të shëllirës, ​​hudhrës së grirë, dhe specit i hedhim në formë thekonash, sheqerit.

Vendosni doreza përpara se të fërkoni gjethet. E lyejmë çdo pjesë me pastë, e vendosim njëra mbi tjetrën në një enë, përsëri e shtypim me ngarkesë nga lart. Procesi i fermentimit të gjellës do të vazhdojë për disa ditë. Më pas i radhisim kimçin në pjesë në kavanoza qelqi. Ata ruajnë ushqimet më mirë. E heqim në një vend të ftohtë.

Ekziston edhe një mënyrë e thatë për të gatuar lakër. E spërkasim lakrën me kripë deti dhe e heqim për 4 orë. Pas kësaj, spërkatni përsëri anën tjetër të gjetheve dhe shënoni kohën. Pas 8 orësh, lani kokrrat dhe thajini perimet.

Dikush i kombinon me mjeshtëri të dyja metodat: së pari zgjohet, pastaj zhytet. Rezulton më shpejt.

Më shpesh, kimchi me lakër kineze bëhet me shtimin e uthullës dhe erëzave të shumta.

Një nga recetat më të famshme është:

• Lakra e Pekinit - 1 kg
• 4 lugë të mëdha kripë
• 1 spec djegës
• Uthull - 2 lugë të mëdha
• Salcë soje - 100 ml
• koka e hudhrës
• Xhenxhefil - 4 copë
• 3 qepë
• Sheqer dhe paprika 2 lugë të mëdha

Përpunimi i produktit kryesor është i njëjtë - i prerë në copa. Kriposja në mënyrë të thatë kërkon kohën e natës.

Pasi kemi përgatitur marinadën, domethënë një përzierje përbërësish në formë të grimcuar, lyejmë gjethet me një pastë pikante. Mbushni boshllëqet në kavanoza me ujë. Në një vend të ftohtë, kimchi fermentohet për 2-3 ditë.

Gustatorët vlerësojnë shijen e mollëve dhe dardhave turshi, kështu që ata shpesh turshinë lakrën e Pekinit në feta frutash. Zgjidhni recetën më të mirë për shijen tuaj.

salce peshku

Salcat janë të gatshme. Përveç peshkut, açugeja dhe karkaleca janë të përshtatshme. Mund të kombinoni të dyja salcat. Varet nga shija dhe dëshira. Është pothuajse e pamundur të gatuash mbushje peshku në shtëpi. Ky është një proces kompleks teknologjik. Në Kore, salca të tilla janë me bollëk në raftet. Nëse nuk mund ta gjeni, mund të bëni pa të fare. Vetë koreanët ndonjëherë zëvendësojnë salcën vetëm me kripë ose alga deti.

A është e nevojshme të përdorni kripë deti?

E veçanta e kimçit është cilësi dhe shije. Një erëza e thjeshtë nuk do të funksionojë, prandaj kërkoni kripë deti të trashë. Kokrrat e vogla lahen nga gjethet dhe gjella bëhet pak e kripur. Fermentimi nuk është i mundur me kripë të jodizuar. Ne gjithashtu e refuzojmë atë.

Çfarë duhet të bëni pas procesit të kriposjes

Shpëlajeni në një mënyrë të veçantë. Shpëlajeni disa herë në ujë të ftohtë. E presim kokën e lakrës në copa të mëdha, e kthejmë qafën poshtë, pra me kokë poshtë, në mënyrë që pikat e lëngut të kullojnë. Nëse qëndrojnë brenda, do të thahen dhe do të prishin marinadën.

Bëni një zgjidhje me miell

Mielli i orizit piqet me një amëz të ëmbël në raport - 1 lugë e vogël për më shumë se gjysmë gote ujë. Ngrohim dhe gatuajmë në zjarr të ulët që të mos vlojë në copa. Nga pamja e jashtme, do t'i ngjajë puresë së supës. Trashet, hiqet dhe ftohet në gjendje të ftohtë.

Bëni paste gochugaru

Në purenë e miellit shtoni thekon spec djegës. Pas një kohe, perimet me spec do t'i japin tretësirës një ngjyrë të kuqe të pasur. Prisni hudhrën dhe xhenxhefilin në kubikë të vegjël. Hidheni në paste dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Presim pendët e qepës dhe rrepkën në pjata të holla. Së bashku me perimet kombinojmë veshjen me gjethe.

Përzierja

Në një enë të hapur bashkoni salcën e peshkut, makaronat dhe copat e lakrës. Lyejeni secilën nga brenda me masën me dorë. Përhapeni në mënyrë që fetat e rrepkës dhe barishteve të jenë brenda copave.

fermentimi

Çfarë është fermentimi? Ky është një lloj procesi fermentimi që ndodh gjatë lakër turshi. Acidi laktik, i cili sekretohet, ndihmon në përhapjen e mikroorganizmave të dobishëm. Këto janë laktobacilet që kontribuojnë në tretjen e ushqimit, punën e stomakut dhe zorrëve.

Për infuzion dhe impregnim, është më mirë të merrni një enë ose të përdorni një tigan me kapak. Ne marrim parasysh që produkti do të japë lëng dhe do të lërë një vend për të sipër. E shtypim, e mbyllim fort që të mos hyjnë bakteret. Një kavanoz qelqi është gjithashtu i përshtatshëm për fermentim. Por ka pjata speciale për këtë, në të cilat rezultati do të jetë shumë më i mirë. Në një enë plastike, rostiçeri ruhet më pak. Nëse do të hani menjëherë, atëherë plastika do të bëjë. Për ruajtje, zgjidhni një pjatë tjetër.

koha e përgatitjes së kimçit

Kimchi kërkon shumë kohë për të gatuar. Jo pa arsye kuzhinierët këshillojnë të grumbullohen me durim.

Një ose dy ditë merr përpunimin dhe kriposjen e perimeve. Le të llogarisim në shembullin e një recete se si të gatuajmë kimchi nga lakra kineze. Pra, vendosni një tenxhere me ujë në zjarr, vendosni 3 litra lëng të ziejnë. Ne e presim lakrën vetë: përgjatë bazës e ndajmë në katërsh, e prerë edhe një herë në pjata të gjera. Kripë në përmasat e mëposhtme: 6 lugë të mëdha për vëllimin tonë të ujit. Lyejeni lakrën e ardhshme në stilin korean në ujë të nxehtë, vendoseni fort, shtypni.

Ndërsa uji është i nxehtë, duket se ka shumë lakër dhe nuk përfshihet. Prisni derisa të ftohet, pastaj bëhet e qartë se copat janë ngjeshur. Fillimisht shtypim ngarkesën, ndërsa ftohet, e heqim. Në shtëpi, vendoseni tiganin në dysheme dhe harroni atë për disa ditë.

Pas ca kohësh, lajmë biletën e lakrës nga shëllirë. Dhe në të njëjtën ditë ne përgatisim marinadën për fazën tjetër, më të rëndësishme - fermentimin. Marinadën e bazuar në kokrrat e piperit djegës, specin zile, hudhrën, koriandërin, xhenxhefilin, salcën e peshkut, gatuajeni në blender. I lyejmë copat e lakrës, i vendosim në një enë qelqi. Konsumi është 1:1, domethënë për kilogram lakër - një kavanoz litër.

Dhe pastaj një çështje shije. Gustatorët e vërtetë e lënë kimçin të fermentohet edhe për 5 ditë të tjera në mënyrë që lakra të ketë një shije dhe erë karakteristike të lakër turshi. Kush nuk ka durim të mjaftueshëm, merr një mostër të nesërmen. Në kavanoza, rostiçeri duhet të lihet në temperaturën e dhomës, jo të futet në frigorifer. Dhe vetëm atëherë, kur fermentimi të ketë përfunduar, e vendosim për ruajtje në të ftohtë.

Gjithsej, koha e gatimit - të paktën 3 ditë, maksimumi - deri në një javë.

Sa kohë të ruhet kimchi i gatuar

Pjatat tradicionale për ruajtjen e ëmbëlsirave janë ong-gi. Ky është një produkt i bërë nga argjila ose qeramika me frymëmarrje që mbështet procesin e fermentimit. Në kontejnerë të tillë, lakra ruhet edhe në tokë për muaj të tërë.

Në kuzhinën ruse, pjata të tilla janë më tepër një përjashtim. Prandaj, ne përdorim një enë plastike të mbyllur fort.

Kavanoza qelqi janë gjithashtu të përshtatshme për ruajtjen e lakër turshi.

Deri në gjashtë muaj, përdoret rezultati i një kriposjeje. Vërtetë, çdo muaj kimchi bëhet më i thartë, pasi fermentimi intensifikohet. Korrja "për një kohë të gjatë" është e përshtatshme vetëm për versionin e perimeve. Por me ushqim deti, është më mirë të hani kimchi në një muaj.

Nga rruga, kimchi nuk është vetëm një meze, një sallatë për të nxehtë dhe një pjatë e pavarur nga perimet. Me shtimin e tij përgatiten edhe gatime komplekse. Pra, kimchi do të jetë një shtesë ideale për pilaf, bigus i zier përgatitet në bazë të tij, shkon në burgers dhe sanduiçe si një shtesë perimesh. Produkti i thartë është i domosdoshëm edhe për dhimbjet e kokës, pas pushimeve dhe pirjes së madhe.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus