Receta për kotelet e mishit. Nga mishi i grirë i përzier. Produktet e mishit të grirë

1. Për t'i bërë kotëletat me lëng
   A e dini pse kotelet e mensës sovjetike ishin pa shije të neveritshme? Sepse fusnin shumë bukë dhe krisur, kurse mishin e merrnin nga pjesët e forta të kufomës. Nëse dëshironi të merrni kotoleta të shijshme, mos blini mish të grirë të gatshëm me origjinë të dyshimtë. Fileto e shtrenjtë e viçit mund të mos blihet, por pjesa e pasme, qafa, shpatulla, gjoksi dhe disa pjesë të këmbës së pasme janë ideale.

   Përpara si vendoseni fileton në mulli të mishit, mos harroni ta pastroni tërësisht - hiqni filmat, hiqni kërcin, kockat dhe venat. Përveç viçit, kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e mishit të derrit të yndyrshëm - është ajo që do t'u japë kotletave lëng dhe butësi.

   Proporcioni standard: për 1 kg viçi - 1/2 kg mish derri ose për 1 kg viçi - 250 g yndyrë. Megjithatë, kotëletat mund të bëhen edhe nga mishi i qengji, viçi, pula, gjeldeti, gjahu. Zgjidhni çdo shkallë bluarjeje, megjithatë, ekspertët këshillojnë të mos e teproni dhe të kufizoheni në një rrotull të vetme në një mulli mishi me një rende të mesme.
   

2. A duhet të shtoj një vezë?
   Sigurisht që është. Gjëja kryesore është të mos e teproni me vezët dhe të përdorni jo më shumë se 2-3 copë për 1 kg mish, përndryshe kotëletat do të dalin të vështira. Qepët për të njëjtën sasi do të kërkojnë rreth 200 g, mundësisht të skuqura paraprakisht dhe të ftohta, pasi të papërpunuara mund të mos kenë kohë për të skuqur dhe do t'u japin koteletave një shije të ashpër. Nëse ju pëlqen qepa e freskët, e grini në të njëjtën kohë me mishin e grirë në një mulli mishi.
   
   
3. Buka është përbërësi më i rëndësishëm
   Mos mendoni se buka u shfaq në recetë nga dëshira për të kursyer para. Pa thërrime, ju merrni një qebap qebap, jo një qofte me lëng. Pikërisht bukë e njomur Ndihmon që qoftet të bëhen më të buta dhe më të buta.

   Natyrisht, është e rëndësishme të ruani proporcionin e duhur. Duket kështu: për 1 kg mish - 250 g bukë të bardhë dhe 300-400 g qumësht ose ujë (nëse bëni kotele pule, do t'ju duhet më pak bukë dhe vezë).

   Përdorni bukën e djeshme ose pak të tharë. Hiqni të gjitha koret prej saj, pritini në copa dhe zhyteni në qumësht ose ujë të ftohtë. Sapo thërrimet të fryhet, gatuajeni me kujdes me duar dhe përzieni me pjesën tjetër të mishit të grirë. Një pjesë e bukës mund të zëvendësohet me patate të grira, kungull ose perime të tjera.

   Mishi i grirë që rezulton është gjithashtu i mirë për t'u dekoruar me erëza (paprika, piper i zi, koriandër, djegës) dhe barishte të copëtuara (kopër, majdanoz, cilantro, nenexhik). Mos harroni të kriposni pjatën e ardhshme, por në asnjë rast mos e provoni të papërpunuar (prova e mishit të grirë është shkaku më i zakonshëm i helmimit tek amvisat).
   
   

4. Pjekja e duhur e bukës
   Këshillohet që tasin me mish të grirë të përgatitur ta mbuloni me një film dhe ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që buka të thithë lëngjet e mishit. Pastaj përsëri gatuajeni masën me kujdes, duke e rrahur me duar dhe duke e ngopur me ajër. Në fund, disa shefa të kuzhinës këshillojnë të shtoni një grusht akulli të grimcuar për lëngshmërinë e pjatës. Pas kësaj, lagni duart në ujë të ftohtë dhe filloni gdhend kotelet.

   Nëse dëshironi, mund t'i mbuloni me bukë - nën koren e artë, mishi i grirë do të mbetet më lëng. Shumica e ekspertëve nuk u besojnë bukës së blerë në dyqan dhe rekomandojnë t'i bëni vetë - për këtë ju vetëm duhet të copëtoni bukën e bardhë në një blender. Më pas rrotulloni kotatet në thërrimet që rezultojnë dhe dërgojini në tigan. Si bukë mund të përdorni edhe farat e susamit, kashtë të vogla buke, miell dhe akullore.

   E fundit është 3 vezë të rrahura lehtë me kripë dhe 1-2 lugë gjelle. lugë qumësht ose ujë. Kotletat fillimisht rrotullohen në miell, pastaj në lezon dhe vetëm më pas mbulohen me thërrime buke.
   
   

5. Karakteristikat e skuqjes
   NË kotelet e skuqjes nuk ka asgjë të komplikuar, gjëja kryesore është t'i vendosni në një tigan të nxehtë me gjalpë të nxehtë (mundësisht gjalpë të shkrirë) në mënyrë që mishi i grirë të "kapë", të formohet një kore dhe gjella të mos bjerë në copa më vonë.

   Përveç kësaj, mbani një distancë midis ëmbëlsirave: nëse vendosni një mal me kotele në një pjatë, ato shpejt do të lëshojnë lëngun dhe do të fillojnë të ziejnë, jo të skuqen.

   Sapo të shfaqet një kore e artë, mund të ulni nxehtësinë dhe të gatuani nën kapak. Është më mirë të mos i mundoni kotletat duke rrotulluar shpesh (këshillohet ta bëni këtë disa herë), por mos u largoni nga tigani, përndryshe do të merrni qymyr në vend të një pjate me lëng mishi. Megjithatë, mund të refuzoni skuqjen dhe zierjen e ëmbëlsirave ose t'i zieni në avull.
   
   

A e dini se koteleta është franceze? Natyrisht, jo në formën banale që shfaqet shpesh në tavolinat tona, por shumë e shumë dekada më parë, na erdhi pikërisht nga Franca e rafinuar dhe e sofistikuar. Atëherë "zonja e re" dukej si një copë viçi me lëng në kockë ("cotelette" e përkthyer në rusisht do të thotë "brinjë" - ishte kjo pjesë e kufomës që u mor për të gatuar gjellën).

Me kalimin e kohës, populli rus filloi të transformonte "gruas franceze" për t'iu përshtatur shijeve dhe ideve të tyre për bukurinë - ata filluan të rrahin mishin dhe vite më vonë e shndërruan atë në mish të copëtuar. Heqja, përkatësisht, kocka. Pra, fashionista "e huaj" u bë një kotele ruse.

Çfarë bëni kotelet në shtëpi? Mish derri, viçi, pule, gjeldeti? Ende me siguri peshk, ushqim deti, mëlçi, kërpudha. Shpesh ka receta me drithëra dhe perime. Dhe, jam i sigurt, çdo amvise ka sekretin e saj të koteletave të shijshme.

Nuk kam asnjë sekret. Ka rregulla që unë, natyrisht, jo gjithmonë i zbatoj, por nëse po flasim për kotelet nga kategoria "mund të gëlltisësh gjuhën", atëherë i respektoj rreptësisht. Sot po flasim për qofte.

Pra, këtu janë dhjetë këshilla për si të gatuajmë qofte të shijshme.

1. Mish i grirë - vetëm shtëpi. Asnjë kompromis për blerje, edhe nëse ato janë një mijë herë të cilësisë së provuar.

2. Mishi - cilësor. "Klasa e tretë - jo martesë" do të bëjë, por do ta lëmë për kotoleta të zakonshme, ato të përditshme, dhe për një kryevepër të kuzhinës vendase, të blejmë në treg një kurriz të mirë derri, fileto viçi. Mishi i derrit është më i trashë, viçi ose viçi është i dobët.

3. Mish i grirë – i sapopërgatitur. Sigurisht, mund ta nxirrni nga ngrirja dhe ta shkrini, do të merrni edhe koteleta në këtë version, askush nuk e debaton, por po flasim për kotoleta të shijshme dhe me lëng, apo jo? Më pas - nxjerrim mullirin e mishit dhe e përdredhim mishin e grirë.

4. Ju mund të - prerë. imët. Sado e vogël të bëhet. Fijet e mishit në këtë version nuk mbyten në rrathët-thikat e mullirit të mishit, duke mbajtur më shumë lëng. Por kjo këshillë, le të themi, është nga kategoria e atyre teorike, nuk kam durim të mjaftueshëm për kënaqësi të tilla.

4. Bukë. Domosdoshmërisht. Falë tij, lëngu që bie në sy nga mishi gjatë skuqjes, mbetet në kotelet, duke u zhytur në simite. Nga rruga, në lidhje me simite. Jo domosdoshmërisht - ka dashnorë të bukës së thekrës. Unë jam konservator: marr tre ose katër feta të bukës së djeshme (për 500 g mish të grirë), pres koret, derdh qumësht (ose krem ​​me pak yndyrë - në mënyrë që të jetë plotësisht "ah!") . Kur thërrimet laget, shtrydh bukën.

5. Veza. Mos shtoni. E bën mishin e grirë më të dendur dhe të fortë. nuk më pëlqen. Zakonisht merret për t'u siguruar që kotatet të mos prishen gjatë gatimit, por për të parandaluar incidente të tilla, unë kam një sekret tjetër të fshehur në xhep, kështu që thjesht nuk e shtoj.

6. Aditivë të tjerë.

Qepë. E nevojshme. Është me lëng, është me shije. Mund të shtoni edhe disa thelpinj hudhër. Nuk është për të gjithë, por na pëlqen. Mund të kesh shumë qepë - disa të dashuruar, në personin e burrit tim, arrijnë të ngjitin kotelet mjaft të bukura, pavarësisht se pjesa e qepëve është një e treta e totalit të mishit të grirë. Unë nuk mund ta bëj këtë. E kufizoj veten në një qepë të madhe për kilogram mish.

Qepën së bashku me mishin e përdredh në një mulli mishi. Mund të grihet. Prerja është gjithashtu e mundur, por nuk më pëlqen kur shokët e qepës takohen në mish të grirë homogjen.

Nëse mishi është shumë i dobët, është mirë të shtoni pak proshutë ose yndyrë tjetër - sërish për lëngshmërinë e kotateve.

Perimet - çfarëdo që ju pëlqen. Sidoqoftë, nëse po flasim për kotelet e mishit, atëherë rekomandoj që për servirjen e radhës të lini kunguj, karota, kunguj të njomë, lakër, patatet dhe gjëra të tjera të dobishme.

Erëzat - Unë nuk njoh asgjë përveç piperit të zi. Por përsëri, në versionin klasik. Në përgjithësi, mund të shtoni gjithçka që, sipas mendimit tuaj, është e kombinuar me mish.

7. Gatuaj. Me zell dhe kujdes - kjo është një garanci që prerjet do të jenë në mënyrë të barabartë lëng, të shijshme dhe shumë të shijshme në të gjitha vendet.

8. Repulsimi. Domosdoshmërisht. Shumë. Mblidhni mishin e grirë në pëllëmbët tuaja, ngrini duart dhe hidhni me forcë mishin përsëri në tas. Pra - të paktën 15 herë. Më mirë se 30. Kjo është kur asnjë prej koteletave tuaja nuk do të copëtohet gjatë procesit të skuqjes.

9. Gjalpë ose një copë akulli në mes të petës.

Unë mendoj se është e tepërt. Nëse mishi i grirë është i cilësisë së lartë, i freskët dhe mjaft i yndyrshëm, asnjë vaj-akulli nuk do ta bëjë atë edhe më të shijshëm, vetëm do të shtojnë punë. Nëse dyshoni se jeni me fat për të blerë mishin e koteletës "të duhur", shqetësohuni me gjalpë ose akull.

Ne gdhendim me duar të lagura në ujë - në mënyrë që të mos ngjitet.

Tigani i duhur - me një fund të trashë. Gize është perfekte.

Pjekja - opsionale. Humori më merr ndonjëherë miell, herë bollgur, herë krisur. Dhe më shpesh - pa bukë fare.

Vaji është i nxehtë, tigani është i pastër. Pas çdo grumbulli të thekur, hiqni me kujdes çdo djegie.

Zjarri - afër minimumit.

I skuqim nga të dyja anët. Kur shtypen, petat e përfunduara duhet të rrjedhin pak. Në prerje - gri. Jo e kuqe, jo rozë.

Ju uroj suksese në gatimin e qofteve të shijshme dhe përveç kësaj ju sugjeroj disa receta të provuara për bërxolla të shijshme nga shija:

Oksana 03.09.12
Qofte të shijshëm. Është menjëherë e qartë se ato nuk janë të yndyrshme, mund të hani dhe të mos përmirësoheni.

Lada 03.09.12
Dhe e kaloj qepën së bashku me mishin përmes një mulli mishi, shpejt dhe me lehtësi. Vërtetë, ndonjëherë copa të vogla qepë hasin në mish të grirë. Do të provoj një rende të vogël.

Alyona
Sigurohuni që ta provoni, veçanërisht pasi nuk kërkon shumë kohë. Dhe kjo ndihmon për të mashtruar fëmijët, të cilët, si tmerr, nuk u pëlqen të hanë qepë. Po, disa të rritur

Sveta 20.11.12
Dhe sipas recetës suaj, a mund të gatuani kotelet nga mishi tjetër, si peshku apo shpendët?

Alyona
Natyrisht ju mund të. Prej pulës së grirë bëhen kotelet shumë të buta dhe me lëng. Për të njëjtën sasi të mishit të grirë (700-800 g), shtoni qepën dhe të gjithë përbërësit e tjerë. E vetmja gjë që duhet mbajtur parasysh është se mishi i pulës gatuhet shumë më shpejt se viçi ose derri. Është e rëndësishme që të mos thahen tejet. Mund të skuqet i mbuluar.

Lida 15.02.13
Për të skuqur kotletat, sa vaj duhet të derdhni dhe cila është më mirë të përdorni? Mund të hidhni pak vaj në mënyrë që kotelet të rezultojnë jo aq të yndyrshme, që do të thotë të kalorive?

Alyona
Linda, faleminderit për komentet. Natyrisht, sa më pak vaj vegjetal të përdoret kur skuqni kotoletat, aq më mirë, aq më pak kalori rezulton pjata. Për këtë arsye është më mirë të përdorni tava që nuk ngjiten. Duhet të derdhet vaj në mënyrë që ta mbulojë tiganin me një shtresë të hollë. Duhet pasur parasysh se kur vaji nxehet, ai bëhet më pak viskoz dhe përhapet më mirë në sipërfaqe.
Cili është vaji më i mirë për skuqjen e qofteve? Nota dhe marka nuk kanë rëndësi thelbësore, por ajo që është shumë e rëndësishme është që çdo vaj nuk mund të përdoret dy herë, pasi në të formohen substanca kancerogjene në temperatura të larta. Prandaj, për skuqjen e koteletave, mishit, perimeve, ne përdorim gjithmonë vetëm vaj të freskët vegjetal.

Katya 26.03.13
Doli oh-oh-oh-kotoleta shumë të shijshme, të buta siç ishte premtuar. Faleminderit!

Evgeniya 02.05.13
I shtova mishit të viçit pak pulë të grirë. Kotletat dolën aq të shijshme sa që edhe vjehrra nuk mund të rezistonte dhe lavdëroi :)

Natalia 08.11.13
Receta në tërësi është klasike, por nuk e kuptoj mirë pse majoneza u shtohet kotletave, çfarë mund të japë. Për më tepër, me sa di unë, majoneza në përgjithësi nuk rekomandohet të ngrohet. Dhe gjithashtu më pëlqen kur në kotelet u shtohen pak patate të papërpunuara të grira, vetëm pak, dalin të lëngshme dhe të shijshme. Dhe për sa i përket miellit, 100% goditur, krisurat i bëjnë koteletat tepër të yndyrshme.

Alyona
Natalia, faleminderit për komentet. Mundohuni të gatuani disi kotelet me majonezë, ato rezultojnë të jenë më të butat dhe nuk keni nevojë të vendosni vezë, sepse majoneza shërben si vezë. Përsa i përket ngrohjes së majonezës ... Kur nxehet majoneza mund të shkrihet, por në rastin e qofteve kjo nuk është e rëndësishme, por në përgjithësi për sallatat dhe jo vetëm ju këshilloj të përdorni majonezë të bërë në shtëpi. Kjo majonezë përmban vezë natyrale dhe vaj vegjetal))).

Valya 23.02.14
Zakonisht kotoletat e mishit i gatuaj vetëm në vezë, por çfarë tjetër mund të përdor dhe majonezë që mësova për herë të parë...?! Dhe çfarë i jep ky produkt koteletave? Lëngësi..?

Alyona
Dhe lëngshmëri, dhe butësi, dhe është shumë më e lehtë të formohen koteleta të tilla sesa me një vezë.

Elizabeth 22.11.14
Doli kotelet shumë të buta, njerëzit e mi i rrëzuan me një goditje. Faleminderit për këshillën e mirë.

Victoria 21.01.15
Alena, mishit të grirë i shtoj edhe patate të gjalla, të grira në rende të imët - në këtë mënyrë prerjet formohen më mirë dhe nuk prishen kur skuqen. Gjithashtu rezulton e shijshme nëse rrokullisni kotelet jo në thërrime buke ose miell, por në arra të grimcuara në thërrime.

Alyona
E shijshme me arra

Vika 30.01.15
Dje vendosa të skuqa edhe qofte. I bëra nga mishi i pulës së grirë, por për disa arsye nuk arrita t'i formoj bukur. Ata dolën pak të ngathët, por shijuan shumë. Në përgjithësi, unë ende duhet të praktikoj pak)). Ndërkohë, çfarë është, atëherë, siç thonë ata, do të hamë. Në përgjithësi, këtu është puna ime.

Alyona
Vika, kotoletat janë shumë të shijshme)))

Marina 16.05.18
Alena, përshëndetje. Më thuaj, të lutem, kam mish derri dhe pulë të grirë, sa kohë më duhet për të skuqur kotelet nga secila anë? Faleminderit!

Alyona
Marina, kotoletat e mishit të grirë (derri + pulë) skuqen pak më shpejt se vetëm mishi i derrit. Skuqini si zakonisht deri në kafe të artë. Është e pamundur të thuhet koha e saktë, kjo varet nga madhësia e koteletës, tiganit, sobës, forca e zjarrit, etj. Vini re kur skuqni petën nga njëra anë dhe pastaj nga ana tjetër, vjen një pikë ku peta "përshtatet" dhe bëhet më e rrumbullakët. Ky është sinjali që proteina në brendësi të petës është përkulur, d.m.th. mishi tashmë është gatuar. Për çdo rast, mund të skuqeni edhe për disa minuta në nxehtësi mesatare))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, më thuaj, të lutem, a e rrotullon mishin një herë në një mulli mishi apo dy herë?

Alyona
Ekaterina, lëviz një herë. Nëse mishi përmban shumë vena, dhe mulli i mishit nuk e përballon herën e parë, atëherë duhet të lëvizni dy herë.

2 vite më parë

8884 shikime

Ne do të zbulojmë të gjitha sekretet e gatimit të qofteve të shijshme! Aftësia për të skuqur kotelet e shijshme është një nga aftësitë thelbësore të një amvise moderne. Asnjë produkt gjysëm i gatshëm nuk mund të zëvendësojë kotelet shtëpiake të bëra nga mishi i grirë me lëng me një kore krokante, të njomur në aromën e erëzave. Librat e gatimit përmbajnë mijëra pjata të grira - përveç qofteve klasike, për darkë me familjen tuaj, mund të gatuani pjatat e mëposhtme me mish të grirë:, ose, bukë mishi dhe perime të mbushura, për shembull, ose, çfarëdo që të thotë fantazia. Ajo që mund të bëhet shpejt nga mishi i grirë është pjata më e thjeshtë -. Si të gatuajmë qofte të shijshme me lëng? Procesi i gatimit të koteletave shtëpiake fillon me zgjedhjen e mishit dhe përgatitjen e mishit të grirë.

Mbushja e duhur për cutlets

Një nga sekretet kryesore të mishit të grirë të shijshëm dhe pjatave prej tij është cilësia e lartë e mishit origjinal. Pajisjet moderne të kuzhinës do të bluajnë edhe një produkt të fortë të shkallës së tretë me një tepricë të venave, filmave dhe indeve lidhëse në një masë homogjene, por nuk mund të mbështeteni në cilësitë e larta të shijes së koteletave nga ky mish i grirë.

Sipas kuzhinierëve me përvojë, për mishin e grirë është më mirë të merret në mënyrë të barabartë pulpa e viçit dhe derri me një sasi të vogël yndyre. Për ata që pëlqejnë kotoletat më të majme, yndyra e derrit të përdredhur mund t'u shtohet përbërësve të mishit. Dhe për ushqimin dietik, pjatat nga mishi i bardhë i shpendëve i bluar ose i grirë imët janë ideale - ose.

Për gatim qofte klasike për kilogram mish Shtohen dy qepë të mesme, 3-4 thelpinj hudhër dhe rreth 2-3 copë bukë të bardhë të njomur në qumësht ose ujë. Copat e mishit, bukës dhe qepëve kalohen në një mulli mishi një ose dy herë. Në masën që rezulton, shtoni 1-2 lugë çaji kripë dhe piper të zi të freskët të bluar sipas shijes, rrihni vezën dhe përzieni derisa të jetë homogjene. Për grirje më të lehtë, këshillohet që copat e mishit të vendosen në frigorifer për 20-30 minuta.

Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë që mishin e grirë ta rrihni mirë përpara se ta skuqni dhe ta mbani në frigorifer për gjysmë ore, më pas kotëletat do të mbajnë mirë formën e tyre dhe nuk do të copëtohen.

Nëse është e mundur, gatuajeni mishin e grirë me një diferencë - ndani pjesën në copa, dhe pjesën tjetër e paketoni në thasë dhe vendoseni në ngrirje. Mishi i grirë i ngrirë nuk e humbet shijen e tij - thjesht nxirreni paketimin në mëngjes përpara se të niseni për në punë ose vendoseni në mikrovalë për t'u shkrirë dhe për t'i kënaqur të dashurit tuaj me një kryevepër tjetër të kuzhinës.

Mund të ndryshoni shijen e koteletave të gatshme duke shtuar përbërës të ndryshëm në mishin e grirë. Provoni këtë grirë të përzier me mish viçi, derri me një shtresë yndyre dhe fileto pule. Buka e bardhë në mish të grirë mund të zëvendësohet me bollgur, tërshërë, bukë të njomur ose patate të grira në rende të imët. Perimet do t'u japin një shije unike koteletave - karota të grira në rende të imët ose piper zile të grirë imët.

Nëse mishi i grirë i blerë përdoret për përgatitjen e koteletave dhe masa është shumë e lëngshme, shtoni 1-2 lugë bollgur ose thërrime buke, përzieni mirë dhe mbajeni në frigorifer para se ta skuqni.

Si të skuqni kotatet në një tigan

Për të skuqur kotelet, ngrohni tiganin, derdhni vaj vegjetal ose shkrini vajin e gatimit. Përpara skuqjes, kotatet e formuara mund të kalohen në miell ose me bukë të grirë dhe t'u japin koteletave një formë ovale.

Kotletat vendosen me kujdes në një tigan me yndyrë të nxehur dhe skuqen për 1-2 minuta në zjarr të fortë nga të dyja anët, në mënyrë që në sipërfaqe të krijohet një kore, e cila do të mbajë të gjithë lëngjet brenda dhe kotletat tona të dalin të shijshme dhe të lëngshme. Më pas zvogëlohet nxehtësia dhe gjella vazhdon të zihet për 25-30 minuta në zjarr mesatar, duke shtuar ujë ose lëng mishi, të mbuluar me kapak. Kotoletat mund t'i piqni në furrë për 20-25 minuta pas skuqjes.

Dikush do të thotë se petët e mishit të grirë janë një pjatë e zakonshme, e pazakontë e përditshme. Mund të vini bast! Në fund të fundit, kotoletat më të zakonshme të mishit të grirë, nëse dëshironi, mund të shndërrohen në diçka jashtëzakonisht të shijshme dhe origjinale.

Mishi i grirë për të bërë kotelet e shijshme do të përshtatet çdo: derri, viçi ose i përzier, pulë, gjeldeti i grirë apo edhe peshku. Mund të shtoni perime, kërpudha, barishte, djathë, erëza dhe përbërës të tjerë në petat e mishit të grirë - mund të eksperimentoni pafund.

Pavarësisht nëse jeni duke gatuar mish të grirë të rregullt ose duke eksperimentuar me aditivë, nuk mund të bëni pa rregullat bazë të gatimit:

• Një nga përbërësit kryesorë të koteletave të mishit të grirë është buka e thatë. Mund të jetë ose thekër ose grurë. Buka pa kore ngjyhet paraprakisht në qumësht ose ujë, më pas i shtohet mishit të grirë;
• Mishi i grirë për kotelet duhet të rrihet mirë, vetëm në këtë mënyrë kotletat do të dalin të buta dhe me gëzof. Nëse në procesin e rrahjes, mishit të grirë i shtohet ujë akull, ujë mineral ose krem, copat do të dalin të lëngshme;
• Për të njëjtën lëngshmëri, mishit të grirë i shtohet qepë e grirë hollë ose lakra e bardhë. Është i grirë imët, dhe nuk kalohet në mulli mishi, mbajeni parasysh këtë!

Këto nuk janë të gjitha sekretet e qofteve të shijshme. Gërmoni në përzgjedhjen tonë të recetave, do të gjeni shumë zbulime!

Kotele "jashtëzakonisht e shijshme"

Përbërësit:
500 g mish të grirë,
1 qepë
2 vezë,
3 feta bukë të bardhë
2 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë,
1 lugë pluhur mustardë,
vaj perimesh,
kripë, piper i zi i bluar.

Gatim:
Para se të filloni gatimin, njomni fetat e bukës së bardhë në ujë. Përzieni në një enë qepën e grirë, bukën e bardhë të shtrydhur dhe majdanozin e grirë hollë. Përziejini gjithçka, shtoni mishin e grirë, mustardën e thatë, të verdhën e vezës dhe përzieni përsëri. Nëse mbushja juaj është shumë e trashë, derdhni pak ujë të ftohtë direkt në masë. Në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë. Bashkoni gjysmën e proteinave me mishin e grirë, përzieni butësisht, shtoni gjysmën e dytë dhe përzieni përsëri. Formoni kotelet me duar të lagura dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal nga të dyja anët derisa të marrin një kafe të shijshme të artë.

Kotoleta derri të grira me perime dhe barishte

Përbërësit:
600 gr mish i grirë i përzier,
150 g djathë të fortë,
2 domate
100-150 g bukë të bardhë të ndenjur,
100 ml qumësht
1 vezë
1 qepë
50 g majdanoz dhe kopër,
2 thelpinj hudhre
100 g vaj vegjetal,
therrime buke,
kripë, piper - për shije.

Gatim:
Pritini domatet, qepët dhe zarzavatet, djathin e fortë në kubikë sa më të vegjël. Kombinoni djathin me perimet e grira. Shtoni këtë përzierje të përgatitur në mishin e grirë tashmë të përzier nga të dy llojet, dërgoni vezën dhe bukën e njomur në qumësht atje. Masën e përftuar e përziejmë mirë, kripën, piperin sipas shijes, shtojmë thelpinjtë e hudhrës të kaluara në shtypjen e hudhrës. Nga masa e përftuar, formoni koteleta me madhësi mesatare dhe skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal derisa të gatuhen.

Kotele të pazakonta me mbushje vezësh në brumë

Përbërësit:
500 g mish të grirë,
3 llamba
4 vezë,
Miell,
vaj perimesh,
100 ml ujë
kripë, piper i kuq i bluar - për shije.

Gatim:
Ziejini fort 3 vezë dhe grijini në një rende të trashë, prisni 2 qepë në kubikë të vegjël dhe skuqini në një sasi të vogël vaji vegjetal deri në kafe të artë. Përziejini këta përbërës. Qepën e mbetur grijeni në rende të trashë dhe shtoni mishit të grirë, kripë dhe piper sipas shijes. Masën e përftuar e përziejmë mirë dhe e rrahim në sipërfaqen e punës. Në këtë rast, kotelet tuaja do të rezultojnë të jenë më të buta dhe të ajrosura. Përhapeni filmin ushqimor dhe mbi të shtroni mishin e grirë të përgatitur në një shtresë të barabartë, sipër së cilës vendosni mbushjen me vezë dhe qepë dhe më pas rrotulloni gjithçka me ndihmën e filmit në formë roleje. E mbështjellim fort me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer. Një kusht i domosdoshëm: rrotulla duhet të ngrihet në atë masë që të mund të pritet dhe në të njëjtën kohë të mos copëtohet. Pritini rrotullën në feta të pastra. Përgatitni një brumë nga 1 vezë, 100 ml ujë, kripë dhe miell. Në fazën e fundit të gatimit, thjesht zhytni copat e rrotullës në brumë dhe skuqini derisa të gatuhen në një tigan me vaj vegjetal të nxehur.

Kotoleta viçi me djathë "Sekretet e mamasë"

Përbërësit:
1 kg mish viçi,
1 qepë
1 vezë
2 thelpinj hudhre
2 feta buke
80 ml krem
130 g djathë të fortë,
100 ml vaj vegjetal,
thërrimet e bukës - për bukë,
kripë, piper i zi i bluar.

Gatim:
Thithni fetat e bukës në krem. Në mishin e grirë, shtoni qepën e grirë, hudhrën e kaluar në shtyp, bukën e njomur në krem ​​dhe një vezë. Kripë, piper gjithçka sipas dëshirës tuaj dhe përziejeni mirë. Grini djathin në rende të trashë dhe ia shtoni mishit të grirë. Sërish përziejmë gjithçka tërësisht dhe me duar të lagura formojmë koteleta të formës dhe madhësisë së dëshiruar. Më pas i rrotullojmë në thërrime buke, i skuqim nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë në një tigan me vaj vegjetal të nxehur, më pas i vendosim në një enë pjekjeje dhe e vendosim në furrë të nxehur më parë në 180ºС për 10 minuta.

Kotoleta të mishit të grirë me lakër të bardhë "Lush dhe lëng"

Përbërësit:
400 gr mish i grirë i përzier,
400 g lakër të bardhë,
150 g qepë
3 thelpinj hudhër,
1 vezë
½ pirg Miell,
½ pirg mashtrimet,
50 g vaj vegjetal,
barishte, kripë, piper - për shije.

Gatim:
Kalojmë lakrën në një mulli mishi (ose më mirë e presim imët), qepën, hudhrën, kullojmë lëngun që ka rënë në sy dhe mishit të grirë i shtojmë perimet e përgatitura. Rrihni vezën atje, shtoni barishte të copëtuara, kripë dhe piper për shije. Përziejini gjithçka derisa të përftohet një masë homogjene, nga e cila formoni koteleta me madhësi mesatare, i rrotulloni në një përzierje mielli dhe bollgur dhe gatuajeni nga të dyja anët në një tigan me vaj vegjetal të ngrohur deri në kafe të artë.

Patate me mish të grirë me panxhar dhe patate të marinuara "Festa suedeze"

Përbërësit:
600 g mish të grirë,
2 të verdha,
8 art. l. qumësht,
8 art. l. panxhar turshi,
2 llamba
2-3 patate në varësi të madhësisë
kripë - për shije,
yndyrë - për tiganisje,
therrime buke.

Gatim:
Rrihni mishin e grirë, qumështin dhe të verdhën e vezës në një enë të thellë derisa të përftohet një masë homogjene, shtoni patatet e grira, panxharin e grirë hollë, qepën e skuqur më parë derisa të marrë ngjyrë të artë, përzieni dhe kriposni sipas shijes. Prerjet e verbëra nga masa e përgatitur, rrotullohen në thërrime buke dhe skuqen në një tigan me yndyrë të ndezur (përdorni yndyrë - do të dalë më e shijshme) nga të dy anët deri në kafe të artë.

Kotoleta me mish të grirë me gjoks të tymosur dhe djathë "tradicionale serbe"

Përbërësit:
1 kg mish derri dhe viçi i grirë,
150 g gjoks të tymosur,
150 g djathë,
2 llamba
5 thelpinj hudhër,
½ pirg ujë me sodë,
2 lugë paprika e bluar,
1 lugë sodë,
50 g vaj vegjetal,
majdanoz dhe kopër - për shije dhe dëshirë,
kripë, piper - për shije.

Gatim:
Mishin e grirë e bashkojmë me qepët e grira hollë, erëzat, sodën dhe ujin mineral, e përziejmë dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë. Kur të mbarojë koha, hiqeni dhe shtoni djathë të grirë imët, gjoksin, barishtet dhe hudhrat e grira. Nga masa që rezulton, bëni kotelet e mesme dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal të nxehur deri në kafe të artë. Më pas kaloni në një tenxhere, shtoni gjysmë gote ujë dhe ziejini në zjarr shumë të vogël nën kapak për 10 minuta.

Kotoleta pule me shkopinj gaforre

Përbërësit:
500 g pulë të grirë,
500 gr shkopinj gaforre ose mish gaforre,
2 vezë,
2 llamba
200 g bukë
therrime buke,
vaj perimesh,
kripë, piper - për shije.

Gatim:
Pritini imët me thikë ose, aq më lehtë, kaloni shkopinjtë e gaforreve në një mulli mishi dhe ia shtoni mishit të grirë. Atje, në masën që rezulton, rrihni vezët, shtoni qepën e copëtuar, bukën e njomur më parë në qumësht ose ujë dhe, natyrisht, kripë dhe erëza. Përziejini gjithçka mirë, verbërisht me duar, herë pas here duke i ulur në ujë në mënyrë që të jenë të lagura, koteleta të vogla. Rrotulloni produktet gjysëm të gatshme të përgatitura në thërrime buke dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë për 10 minuta nga secila anë në një tigan me vaj vegjetal të ndezur. Më pas lërini kotletat të ziejnë edhe për 10 minuta në zjarr të ulët nën kapak.

Kotoleta pule me mbushje kremoze arra "Për gustatorët"

Përbërësit:
500 g pulë të grirë,
50 ml krem
8 cm presh
3 thelpinj hudhre
1 copë banane
kripë, piper - për shije.
Për mbushje:
50 gr gjalpë,
50 ml qumësht
1 st. l. Miell,
50 gr arra,
2 lugë gjelle. l. cilantro e copëtuar,
pak kripë.
Për bukë:
1 st. l. Miell,
1 vezë
1 st. l. qumësht,
2 lugë gjelle. l. krisur të bluar.

Gatim:
Përzieni pulën e grirë me qepën e grirë, hudhrën dhe një petë të njomur me krem, kripë dhe piper për shije. Mishin e grirë e përziejmë mirë dhe e vendosim në frigorifer për pak. Shkrijmë gjalpin në një tigan të thellë, e spërkasim me miell sipër dhe e përziejmë mirë. Më pas shtoni qumështin, përzieni, prisni derisa të vlojë dhe menjëherë fikeni zjarrin. Më pas shtoni arra të grira, cilantro dhe pak kripë. Lëreni mbushjen të ftohet. Me duar të lagura, merrni pak mish të grirë, bëni një kek, vendosni pak mbushje në qendër dhe formoni një kotele. Të përgatitura në këtë mënyrë dhe të gjitha kotatet e tjera, buka fillimisht në miell, rrokulliset në një vezë të përzier me qumësht, dhe më pas në thërrime buke dhe skuqeni në zjarr të ulët në një tigan me pak vaj nga të gjitha anët.

Kotoleta pule me gjizë në një bukë krokante "Zhdukje e shpejtë"

Përbërësit:
500 g pulë të grirë,
200 g gjizë,
50 g qumësht
1 vezë
1 qepë
2 thelpinj hudhre
3 art. l. kopër e copëtuar,
kripë, piper - për shije,
thekon misri pa sheqer - për bukë.

Gatim:
Bashkojmë mishin e grirë me gjizën, vezën, qumështin, koprën, qepën e grirë, hudhrën, kripën dhe piperin, përziejmë derisa të jenë të lëmuara dhe më pas me duar të lagura formojmë koteleta nga mishi i grirë, i rrotullojmë në corn flakes (nëse janë të mëdha i presim një pak) dhe skuqeni në zjarr të ulët për 4-5 minuta nga secila anë në një tigan me vaj vegjetal të nxehur. Kujdes: gjatë skuqjes mos e mbuloni tiganin me kapak.

Kotoleta pule të grira me djathë të shkrirë

Përbërësit:
900 g pulë të grirë,
3 djathë të përpunuar "Miqësia",
1 tufë qepë jeshile
1 tufë majdanoz ose kopër
1 vezë
3 art. l. majonezë,
2 thelpinj hudhre
kripë, erëza - për shije.

Gatim:
Grini djathin e përpunuar, copëtoni qepët e njoma, si dhe hudhrat, zarzavatet dhe të gjitha këto i kombinoni me pulën e grirë. Përziejini gjithçka, rrihni vezën, shtoni majonezë, kripë dhe piper për shije. Edhe një herë, përzieni gjithçka tërësisht në mënyrë që të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe formoni copa të vogla nga masa që rezulton. Sipas traditës, si të gjitha kotatet e tjera, sigurohuni që t'i rrotulloni në thërrime buke dhe t'i skuqni në një tigan me vaj vegjetal nga të dy anët deri në kafe të artë.

Kutitë "Artë"

Përbërësit:
600 g pulë të grirë,
100 gr gjalpë,
2 qepë të mesme,
5 thelpinj hudhre
1 tufë barishte (kopër, majdanoz),
2 lugë gjelle. l. Miell,
2 lugë gjelle. l. kerri,
2 lugë gjelle. l. therrime buke,
70 ml vaj vegjetal,
kripë, piper - për shije.

Gatim:
Kombinoni pulën e grirë me qepën e grirë imët, kripën, piperin dhe përzieni mirë. Grini gjalpin me një pirun, përzieni me barishte të grira dhe hudhër. Veçmas, përzieni edhe miellin, kerin dhe thërrimet e bukës. Formoni ëmbëlsira të vogla nga mishi i grirë, i gatuani në sipërfaqen e tavolinës ose me duar (sipas dëshirës) derisa të formohet një petulla e vogël. Në qendër të secilës mini-petulla të tillë, vendosni pak mbushje me gjalpë dhe barishte dhe, duke mbyllur me kujdes skajet, verbojini prerjet. Më pas i rrotullojmë në një përzierje të thatë mielli, thërrime buke dhe kerri dhe i skuqim derisa të gatuhen në një tigan të ngrohur mirë me vaj vegjetal.

Kotoleta gjeldeti me barishte dhe mustardë "Delicacy"

Përbërësit:
800 gr gjeldeti i grirë,
4 lugë gjelle. l. mashtrimet,
2 lugë gjelle. l. salcë kosi.
1 vezë
2 lugë Sahara,
2 lugë mustardë,
pak majdanoz dhe kopër,
kripë, erëza - për shije.

Gatim:
Kombinoni mishin e grirë, bollgurin, salcën e thartë, vezën, mustardën, kripën, sheqerin dhe erëzat, shtoni zarzavate të copëtuara në çdo gjë tjetër dhe përzieni gjithçka derisa të jetë homogjene. Mos u habitni, mishi i grirë do të rezultojë i lëngshëm, kështu që copatet vendosini në një tigan të nxehur me vaj vegjetal me lugë dhe skuqini për 2-3 minuta nga secila anë derisa të shfaqet një kore e artë, por mos i skuqni gjithashtu. shumë. Më pas hidhni pak ujë në tigan, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për 10 minuta, 5 minuta nga secila anë.

Ëmbëlsira peshku me kungull "E pazakontë, por shumë e shijshme!"

Përbërësit:
500 gr peshk i grirë,
200 g tul kungulli
3 art. l. Miell,
1 vezë
1 thelpi hudhër
kripë, piper - për shije,
vaj vegjetal - për tiganisje,

Gatim:
Bashkojmë kungullin e grirë në rende të imët me peshkun e grirë, masës së peshkut me kungull i shtojmë vezën e rrahur me pirun, hudhrën e kaluar në pres dhe përziejmë. Më pas shtoni miellin dhe gatuajeni mishin e grirë, kripë dhe piper në proces për shije. Pasi të keni formuar kotelet me duar të lagura, i vendosni në pjesë në një tigan me vaj vegjetal të nxehur dhe i skuqni për 3-4 minuta nga secila anë.

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina