Receta më e lehtë për biskotat e shahut. Bukë e shkrirë me dërrasë nga Le Cordon Bleu. Biskotat më të mira të shahut. Recetë hap pas hapi
Kukit e dërrasës së kontrollit
Pavarësisht kompleksitetit të dukshëm, përgatitja e biskotave të shahut sipas kësaj recete nuk mund të ishte më e lehtë. Për më tepër, origjinaliteti i ekzekutimit të këtij produkti të pjekur mund të habisë të gjithë të afërmit dhe miqtë.
Përveç kësaj, një ëmbëlsirë kaq interesante mund të dekoroj absolutisht çdo tryezë pushimi. Në fund të fundit, nuk është aspak e nevojshme t'u tregoni mysafirëve tuaj të gjitha ndërlikimet e gatimit - le të mendojnë se keni kaluar gjysmë dite në kuzhinë duke gatuar.
Baza është një brumë i thjeshtë vanilje. Në të njëjtën kohë, rezultati duket shumë i pazakontë, kënaq syrin dhe shkon mrekullisht me kafenë e mëngjesit.
Miell - 280 g (+ pak më shumë)
Pluhur për pjekje - 1/2 lugë.
Kripë - 1/2 lugë.
Gjalpë - 225 g (i zbutur)
Sheqer (ose pluhur) ~ 180-190 g
Vezë - 1 copë
Pluhur kakao - 60 ml (~ 30 g)
Ekstrakti i vaniljes - 1/2 lugë. (Unë, si zakonisht, zëvendësova një pjesë të sheqerit me sheqer pluhur vanilje)
Furra - diku në 180-200 gradë. (zakonisht gjendet 180, por personalisht më duhej ta ngrija më lart)
Shosh përbërësit e thatë: miellin, kripën, pluhurin për pjekje.
Rrahim mirë gjalpin e zbutur me mikser me sheqer/pluhur.
Shtoni vezën. Rrihni mirë përsëri. Shtojmë përbërësit e thatë dhe i trazojmë mirë (këtë e bëj në dy faza duke i trazuar me mikser).
Ndani brumin në dy pjesë të barabarta. Përzieni kakaon në një. Nëse është e nevojshme, shtoni pak miell.
Ndani përsëri secilën pjesë në gjysmë. Hapeni secilën nga katër pjesët (ose bëni diçka të sheshtë me duar), mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer. Një orë duhet të jetë e mjaftueshme... dy është më mirë) E lashë brenda natës.
Merrni një pjesë të bardhë dhe rrotullojeni në një drejtkëndësh. Trashësia e brumit është 1 cm, ana e ngushtë 10 cm, ana e gjerë është siç del.
Trashësia mund të jetë e ndryshme. Ideja është që më pas të priten nëntë shirita katrorë brumi. Domethënë, ana e ngushtë është trashësia e brumit nëntë herë + një herë më shumë për copëzat.
E vendosim sërish në frigorifer që të ftohet. Kjo nuk është e nevojshme, por sa më shumë ta ftohni brumin në fazat e ndërmjetme, aq më i butë do të jetë modeli.
Bëni të njëjtën gjë me një copë brumë çokollate.
Pritini nëntë shirita 1 cm të gjerë nga një pjesë e lehtë dhe një e errët.
Palosini me kujdes në dy shufra me nga 9 shirita, duke i vendosur shiritat në një model shahu. Do të merrni dy versione të vizatimit.
Mbështillini shufrat në film, ngjisni me kujdes (bëjini ato më të lëmuara dhe "katrore") me diçka të sheshtë (kam përdorur dërrasa të vogla prerëse).
Vendoseni në frigorifer.
Hiqni një nga pjesët e mbetura të brumit. Për shembull, drita.
Rrotulloni në mënyrë që të jetë pak më e madhe se më parë në gjerësi dhe gjatësi. Trashësia e shtresës së brumit mund të jetë çfarëdo... kryesorja është që brumi të shtrihet në mënyrë të barabartë. Është më mirë të mbështilleni në letër pjekjeje ose film ushqimor ... do të jetë më e lehtë të mbështilleni më vonë.
Hiqeni nga frigorifer bllokun e përbërë që përmban më shumë brumë të errët. Me anë të letrës për pjekje (film) mbështilleni me kujdes në një shtresë të lehtë.
Gjëja kryesore është të mos nxitoni... brumi prishet. Kur është e nevojshme - shkurtojeni, mbulojeni. Drejtoni me kujdes anët, duke i bërë qoshet më afër vijave të drejta. Mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer.
Bëni të njëjtën gjë me brumin e errët dhe bllokun e dytë të grumbullimit. Mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer.
Mund ta vendosni edhe në ngrirje dhe ta ruani deri në një muaj...dhe kur të keni nevojë nxirreni, prisni dhe piqni shpejt.
Pritini bllokun në katrorë me trashësi të barabartë 7-10 mm
Në këtë fazë, sa më mirë ta ftohni, aq më i butë do të jetë vizatimi. E ftova bllokun e dritës vetëm për 15 minuta.Kjo nuk mjafton dhe vizatimi “lundroi” pak.
E pjekim në 180 gradë për rreth 15 minuta (në varësi të trashësisë së biskotave dhe natyrës së furrës). Vizualisht - në një skuqje të lehtë.
Lërini biskotat të ftohen.. vetëm kujdes me to.. në fillim janë shumë të buta.
Blloku i errët kaloi 40 minuta në frigorifer... dhe ishte shumë më e lehtë për të punuar me të.
Sheshet dolën të lëmuara dhe të rregullta.
Vendosni gjysmën e sheqerit pluhur, gjysmën e gjalpit të zbutur dhe një majë kripë në tasin e blenderit. Përziejini derisa të fitojmë një masë homogjene.
Shtoni vezën dhe 1/2 lugë çaji esencë vanilje. Për të bërë biskota të shkëlqyera shahu, duhet t'i përzieni plotësisht derisa të përftoni një përzierje homogjene.
Shtoni 50 gram miell bajamesh dhe gjysmën e miellit të grurit. Përziejini derisa përbërësit të bashkohen.
Vendoseni brumin që rezulton në film dhe mbështilleni përreth. Vendoseni topin e brumit të ftohet për një orë.
Le të përgatisim më pas biskotat Chess dhe për ta bërë këtë përsërisim të gjitha hapat e mëparshëm për të përgatitur brumin me çokollatë. Mos harroni të shtoni pluhur kakao përpara se të shtoni miell. E vendosim edhe në film, e mbështjellim dhe e vendosim në frigorifer për një orë.
Topat e brumit që rezultojnë për Chess Cookies duhet të japin 2 drejtkëndësha identikë me të njëjtën trashësi. Kjo mund të arrihet lehtësisht duke përdorur dërrasat prerëse siç tregohet në foto.
Të njëjtën gjë bëjmë edhe me brumin me çokollatë.
Thyejeni vezën në një tas të vogël dhe rrihni shumë mirë.
Përdorni një furçë për të aplikuar vezën mbi brumin e vaniljes. Veza do të shërbejë si ngjitës për biskotat tona të shahut me çokollatë me vanilje. Lubrifikoni të gjithë sipërfaqen.
Mbulojeni sipër me brumë çokollate dhe prisni skajet për ta lëmuar. Duhet të jetë një drejtkëndësh.
Ndani brumin me dy shtresa që rezulton në gjysmë. Ju duhet të shkurtoni shpejt dhe saktë, përndryshe modeli mund të jetë i pabarabartë.
Lyejeni përsëri pjesën e sipërme të gjysmës së brumit.
Vendoseni gjysmën e dytë sipër, duke shtypur pak poshtë. Ndjekim alternimin e brumit me çokollatë dhe vanilje.
Tani prerë për së gjati. Trashësia duhet të jetë e njëjtë me trashësinë e shtresave të para të brumit. Është e rëndësishme të përpiqeni të prerë në mënyrë të barabartë për të marrë një model të barabartë.
Lyejeni përsëri me vezë të rrahur dhe palosni brumin shtresë pas shtrese. Ne ndjekim rendin e shahut.
Le të përgatisim brumin e vaniljes për biskotat e shahut me vanilje-çokollatë. Së pari, gjalpi duhet të zbutet në mikrovalë, por jo të shkrihet.
Hapi 1: Përgatitni brumin e biskotave.
Nxirreni nga frigoriferi gjalpin e ngrirë mirë dhe grijeni në një nga tre mënyrat – e prisni në copa të vogla me thikë, e grini në rende ose e prisni në copa të mëdha dhe e rrihni në blender. Shtoni një vezë pule, sheqer pluhur dhe nja dy lugë miell në gjalpë. Vazhdojmë ta rrahim masën, ose e përziejmë siç duhet për të përftuar një brumë homogjen.
Ndani brumin në 2 pjesë dhe në njërën prej tyre shtoni pluhur kakao dhe në tjetrën sheqer vanilje. Kujtoni se çfarë ndodh më pas duhet të rrahur përsëri dhe përzierja e të dy topthave të brumit ndoshta do të jetë e panevojshme. Brumi nuk është ende gati - në fund të fundit, kemi ende miell, të cilin do ta përziejmë në pjesë të barabarta me të dy kokrrat për të marrë një brumë elastik që nuk ngjitet në duar. I mbështjellim të dy brumat me film ushqimor dhe i vendosim në frigorifer për rreth 40 minuta. Gjalpi do të ngurtësohet, dhe më pas brumi do të jetë më i lehtë për t'u shtrirë. Hapi 2: Formoni biskota shahu.
Tani fillon pjesa më interesante e përgatitjes. E nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e ndajmë sërish çdo kokrra përgjysmë. Njërën pjesë e vendosim sërish në frigorifer dhe të dytën e rrotullojmë në një drejtkëndësh të vogël. Trashësia është afërsisht 1 cm Drejtkëndëshin e presim në kubikë, gjë që duket qartë në foto. Sa më saktë dhe në mënyrë të barabartë t'i prisni shufrat, aq më i bukur do të jetë rezultati përfundimtar. Çfarë madhësie do të jetë tabela juaj e shahut dhe qelizat në të varet nga ju që të vendosni. Qelizat e mia janë 1x1 cm, dhe vetë perimetri është afërsisht 3x3 cm. 
Nxjerrim ato pjesë të brumit që janë futur në frigorifer dhe i hapim me shpejtësi në një shtresë me trashësi rreth 5 milimetra. Mbi të shtrojmë blloqe shumëngjyrësh, të alternuara, në mënyrë që të duket si katrorë shahu. Përcaktoni vetë numrin e kubeve në një rrotull; ndoshta dëshironi të përgatisni një tabelë të tërë shahu? Mbështjellim një shtresë brumi rreth kubeve dhe marrim një role, të cilën e dërgojmë sërish në frigorifer për të ftohur sërish gjalpin. Pa ftohur, rrotulla do të jetë e vështirë për t'u prerë, shufrat mund të largohen dhe kjo do të prishë modelin e biskotave të ardhshme. Hapi 3: Përgatitni dhe piqni biskotat e shahut.
Ndërkohë që role është duke u forcuar, përgatisni një tepsi - lyejeni me një sasi të vogël vaji vegjetal dhe lyeni me letër furre. Ndezni furrën në mënyrë që të ketë kohë të ngrohet deri në 160 gradë.
Biskotat e ardhshme i nxjerrim nga frigoriferi dhe e presim rolenë në mënyrë tërthore në feta me trashësi 6-8 milimetra. 
Vendosini biskotat në një tepsi dhe vendosini në një furrë të nxehtë. Piqni biskotat derisa të jenë gati, por pa të lënë të skuqesh. 15 minuta duhet të jenë të mjaftueshme për çdo shërbim. Hapi 4: Shërbejini biskotat e gatshme të shahut.
Këto biskota të mrekullueshme janë perfekte si për të nxehta - çaj, kafe, kakao, ashtu edhe për të ftohta freskuese - lëngje, qumësht, limonadë, pije. Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë - çfarëdo që dëshironi. Pamja e saj spektakolare do të befasojë mysafirët tuaj, dhe shija e saj e mahnitshme do të mbahet mend për një kohë të gjatë! Ju bëftë mirë! Për të siguruar që biskotat të jenë pjekur, por jo të skuqura, duhet të monitoroni temperaturën e pjekjes - biskotat janë tharë në vend që të piqen.
Mund të përzieni brumin me ngjyra të ndryshme në mënyra të ndryshme dhe të merrni një "ngjyrë" të ndryshme biskotash.
Nuk është e nevojshme të shtoni sheqer vanilje. Në vend të pluhurit mund të përdorni edhe sheqer, por do t'ju duhet ta rrihni për një kohë të gjatë derisa të tretet plotësisht.
Biskota shahu të buta, të thërrmuara dhe tepër të shijshme - a nuk është kjo ëndrra e çdo amvise: të gatuajë dhe të shijojë produktet e saj të pjekura. Më pëlqen të bëj këto biskota, sepse receta është mjaft interesante dhe e thjeshtë. Mallrat e pjekura të gatshme duken origjinale dhe të bukura: çdo ditë mund të kthehet në një ditë festive - vetëm aroma ju ngre shpirtin! Shija e biskotave të shahut të bëra në shtëpi është thjesht e jashtëzakonshme: për shkak të shtimit të të verdhave të ziera në brumë. Për biskotat e shkurtra, përbërësit e përdorur janë shumë të përballueshëm, pothuajse të gjithë janë në frigoriferin tonë. Disa sekrete do të ndihmojnë që pjekja e zakonshme të bëhet magjike! Sot do t'ju tregoj se si të bëni biskota shahu: edhe ju patjetër do të keni sukses.
Përbërësit:
- miell gruri - 240 gram;
- e verdha e zier - 3 copë;
- sheqer vanilje - 0,5 lugë çaji;
- kripë - 2 majë;
- gjalpë ose margarinë - 200 gram;
- sheqer pluhur - 4 lugë;
- kakao - 20 gram.
Biskotat më të mira të shahut. Recetë hap pas hapi
- Brumi për biskotat e shahut përgatitet duke përdorur të verdhat e vezëve të ziera, kështu që për të filluar, ndani të verdhat nga 3 vezë të ziera fort dhe mund t'i hani të bardhat: ato nuk do të nevojiten.
- Fillimisht gatuajmë brumin e bardhë të vaniljes. Grini një të verdhë e gjysmë me një pirun.
- Më pas shtoni 100 gram gjalpë të butë (margarinë), 0,5 lugë çaji sheqer vanilje (ose 1 majë vanilinë), 1 majë kripë dhe 2 lugë sheqer pluhur. Nëse shtoni sheqer në vend të pluhurit, do të jetë paksa e dukshme në biskotat e gatshme.
- Gjithçka e bashkojmë me kujdes me pirun duke i fërkuar sa më shumë të gjithë përbërësit.
- Hidhni 130 gram miell në masën që rezulton për të marrë një brumë homogjen. Në fillim ngjitet shumë, por më pas nuk ju ngjit fare në duar. Mos e gatuani shumë gjatë: mjafton të bashkohet, përndryshe brumi do të dalë i keq.
- Mbështilleni brumin që rezulton në një film ose një qese dhe vendoseni në të ftohtë për rreth 20-30 minuta.
- Përgatitni menjëherë brumin me kakao. Grijmë gjithashtu 1,5 të verdha, shtojmë 100 gram gjalpë të butë, sheqer pluhur - 2 lugë gjelle, kripë - 1 majë dhe 20 gram kakao. Do të ketë shije si çokollatë, kështu që nuk shtojmë asnjë aromë.
- Shtoni miellin: do t'ju duhen 110 gramë më pak se brumi i parë. Përziejini derisa të jetë e qetë.
- Njerëzit shpesh më pyesin: pse nuk mund ta bësh të gjithë brumin menjëherë dhe pastaj ta përziesh pak me kakao? Është e mundur, por konsistenca e brumit në të cilin shtoni kakao do të jetë pak më e dendur se e bardha, dhe kjo nuk është e dëshirueshme. E vendosim brumin edhe ne te ftohte qe te ftohet mire.
- Hapeni brumin e vaniljes dhe formoni menjëherë një drejtkëndësh ose katror me të njëjtën trashësi, rreth 5-10 milimetra.
- Të njëjtën gjë bëjmë edhe me brumin me çokollatë.
- Vendosni një drejtkëndësh me çokollatë në tabelë, me vanilje të lehtë sipër. Madhësitë e dy pjesëve duhet të jenë të njëjta.
- Vendoseni në frigorifer për 30-40 minuta. Brumi duhet të ngurtësohet para se të pritet në mënyrë të barabartë.
- Pasi të kemi prerë skajet e pabarabarta, mund t'i rrotulloni në një salsiçe dhe të bëni biskota mermeri duke i prerë në copa të vogla.
- Ndani drejtkëndëshin në shirita me të njëjtën madhësi. Kam marrë katër pjesë. Pritini shpejt me një thikë shumë të mprehtë.
- Më pas bëjmë biskota shahu. Marrim dy shirita dhe i lidhim duke mbivendosur njëra-tjetrën. Shirit të bardhë në shirit çokollate dhe anasjelltas. Ne gjithashtu i lidhim dy të tjerët.
- Pritini në biskota, rreth pesë milimetra të trasha. Gjithçka duhet bërë shpejt, pasi vaji në brumë nxehet shpejt dhe biskotat mund të mos dalin.
- Ngroheni furrën në 200 gradë. Mbulojeni fletën me letër pjekjeje.
- Shtroni biskotat dhe piqini për rreth 15-20 minuta: ato nuk duhet të jenë shumë të thekura.
Biskotat e buta dhe të thërrmuara janë gati për çaj! Sigurohuni t'i bëni këto biskota: të dashurit tuaj patjetër do të jenë të kënaqur! Kjo recetë e biskotave të shahut të bëra në shtëpi është më e mira dhe më e suksesshme për mua! Gatuani me mua në kanalin "Ushqim për çdo shije" dhe në faqen e internetit "Shumë e shijshme": ne kemi diçka për t'ju ofruar. Ju uroj arritje të kuzhinës, pasta të shijshme dhe një humor të shkëlqyeshëm. Ju bëftë mirë!
Recetën për këto biskota e gjeta në librin e të dashurit tim James Peterson, "Pjekje", i cili më ka kënaqur vazhdimisht me idetë e tij të shkëlqyera dhe udhëzimet e hollësishme për përgatitjen e kësaj apo asaj pjate. Jo vetëm që duket mjaft e sofistikuar (pothuajse të gjithë ata që e shohin fillojnë t'i rrotullojnë këto biskota në duar dhe pyesin "si është bërë kjo?"), por është gjithashtu shumë, shumë e shijshme. Unë nuk kam parë ende një person të vetëm që do të kufizohej në një gjë të vetme.
Fatkeqësisht, tani pothuajse të gjitha biskotat që shiten në dyqane përgatiten duke përdorur margarinë për të ulur koston e prodhimit. Kjo do të thotë se biskotat nuk kanë të njëjtën shije dhe përmbajnë një sasi të madhe të yndyrave trans, të cilat janë të dëmshme për trupin e njeriut. Biskotat e bëra me gjalpë të vërtetë nuk mund të gjenden kudo dhe kushtojnë shumë para (200 rubla për 100 g). Kjo është arsyeja pse për veten dhe familjen time preferoj të përgatis ëmbëlsira të shijshme dhe të shëndetshme me duart e mia nga produktet më të mira.
Do t'ju duhet (brum i lehtë):
- 2 gota miell
- ½ lugë kripë
- 1 filxhan sheqer
- 220 g gjalpë të ftohur, të prerë në kubikë 1x1 cm.
- 1 vezë
- 1 e verdhë veze (+ 1 e verdhë tjetër nëse është e nevojshme)
1. Përzieni të gjithë përbërësit e thatë në një filxhan (miell, sheqer, kripë). Shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë dhe përdorni duart ose mikserin për të përzier gjithçka derisa masa të ngjajë me djathin parmixhano të grirë.
2. Shtoni vezën dhe të verdhën e vezës dhe vazhdoni të përzieni derisa masa të bashkohet në një top të madh. Nëse është e nevojshme, nëse masa është shumë e thatë dhe brumi nuk ngjitet, shtoni edhe 1 të verdhë veze.
3. Rrotulloni brumin në një top dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Do t'ju duhet (brum me çokollatë):
- ¾ filxhan miell
- 1/3 filxhan sheqer
- ¼ filxhan pluhur kakao (pa sheqer!)
- ¼ lugë e vogël kripë
- 60 g gjalpë të ftohur, të prerë në kubikë 1x1 cm + 2 lugë të tjera.
- 1 e bardhe veze
1. Përzieni të gjithë përbërësit e thatë në një filxhan (miell, sheqer, kripë, pluhur kakao).
2. Shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë dhe të bardhën e vezës, përzieni gjithçka derisa brumi të formojë një top të madh.
3. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Si të bëni biskota shahu:
Sheqer pluhur
- 1 e bardhe veze, e rrahim
1. Brumin e lehtë e ndajmë në 4 pjesë, nga secila formë disa litarë me trashësi 1-1,5 cm. Hapeni brumin në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe përdorni duart tuaja. Ngrohtësia e duarve tuaja do ta bëjë brumin më të zhdërvjellët dhe do të mund ta hapni me kujdes pa e dëmtuar. Bëni të njëjtën gjë me brumin e çokollatës.
2. Vendosni në mënyrë të alternuar fijet e lehta dhe çokollate pranë njëra-tjetrës në një rresht prej 4 copash. I shtypni butësisht anash me një thikë dhe sipër mund t'i kaloni lehtë me një okllai.
3. Plotësoni në të njëjtën mënyrë rreshtin tjetër, por vendosni fillesat në mënyrë të kundërt (d.m.th., nëse në versionin e mëparshëm keni filluar t'i vendosni ato në një rresht me një fije të lehtë, këtë herë filloni me një të errët).
4. Rreshtin e parë të fijeve e lyejmë me të bardhën e vezës të rrahur dhe sipër saj vendosim rreshtin e dytë të fijeve.
5. Përsëritni hapat 1-3. Në total, duhet të keni 4 rreshta tufa, të rregulluara në një model shahu (shih foton). Vendoseni dizajnin tuaj në frigorifer për 15-20 minuta.
6. Ngroheni furrën në 180 C.
7. Me një thikë të mprehtë, me kujdes, duke pasur kujdes që të mos mavijohet, e presim brumin në biskota me trashësi 0,5 cm, i vendosim në një tepsi të veshur me letër furre dhe i pjekim për 12-15 minuta (skajet e biskotave duhet të fillojnë të kafe).
Variacione më të thjeshta në temën e kombinimit "dritë-errësirë" janë të mundshme, të tilla si "spiralet" (ngjitni së bashku dy shtresa brumi duke përdorur të bardhën e vezës, i rrotulloni fort në një rrotull, i vendosni në frigorifer për 30 minuta, i prisni, piqem) ose "monedha" " (një litar i errët brenda një brumi të lehtë të mbështjellë në një rrotull.
Artikuj mbi temën
