Marshmallows kajsi në agar. Marshmallows kajsie Pure kajsie per marshmallows

Hiqni gropat nga kajsitë. Vendoseni anën e prerë lart në një fletë pjekje të veshur me petë.

E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për 15-20 minuta. Hiqeni dhe fërkojeni përmes një sitë. Na duhen 200 gr pure.

Shtoni 160 gr sheqer, vendosni në zjarr dhe përzieni vazhdimisht derisa sheqeri të tretet. Nuk është e nevojshme ta vini në valë. Transferoni purenë në një enë të gjerë dhe lëreni të ftohet në të paktën temperaturën e dhomës.

Nëse duhet ta ftoh shpejt purenë, mbush një tigan të madh me ujë të ftohtë dhe shtoj akull. Enën me pure e vendos mbi ujë me akull.

Përzieni 50 g sheqer me agar-agar. Le menjane. Përzieni 270 gr sheqer të mbetur me ujë, vendoseni në sobë dhe ziejini derisa të vlojë. Më pas, me përzierje të vazhdueshme, derdhni një përzierje të agar-agarit dhe sheqerit në shurupin e zier në një rrjedhë të hollë. Gatuani shurupin në një temperaturë prej 110 gradë.

Në të njëjtën kohë, puresë i shtojmë proteinën dhe e rrahim me mikser derisa të përftohet një masë me gëzof.

Pa ndalur së rrahuri, hidhni gradualisht shurupin e agarit në një rrjedhë të hollë. Rrihni derisa të fitoni një masë si beze.

Transferoni përzierjen në një qese pastiçerie me një grykë dhe vendosini marshmallows në letër pergamene ose një rrogoz silikoni.

Ne i lëmë marshmallows në temperaturën e dhomës gjatë natës ose të paktën për 5 orë - gjatë kësaj kohe duhet të ajroset dhe të thahet.

I spërkasim gjysmat e marshmallow me sheqer pluhur, më pas i heqim nga pergamena dhe i bashkojmë në çifte.

Ju bëftë mirë!

Sot po ndaj një recetë për alte absolutisht me kajsi dhe shtëpi pa shtuar salcë molle.

Kjo recetë marshmallow tani është bërë edhe më e lehtë për t'u përgatitur. Gjithçka ka të bëjë me kajsitë, ato kanë një strukturë dhe lëkurë të butë, si dhe një përmbajtje të lartë pektine. Disa kajsi mund të përmbajnë më shumë pektinë se mollët, që do të thotë se marshmallow nga fruta të tilla do të dalin perfekte.

Përbërësit

• Pure kajsie - 130 g
• E bardha e vezës - 1 pc.
• Sheqeri - 70 g

Për shurup

• Sheqeri - 130 g
• Ujë - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• Sheqer pluhur - 2 lugë gjelle.

Nga sasitë e treguara të përbërësve përftohen 10-12 marshmallow. Nuk do të jetë e mundur të kufizoheni vetëm në disa gjëra në të njëjtën kohë.

Kjo është tashmë shija e dhjetë e marshmallow në faqen tonë të internetit, dhe recetat për shije të tjera mund të gjenden në këtë lidhje.

Marshmallows në shtëpi

Përgatitja e puresë së kajsisë

Për të përgatitur siç duhet marshmallows, duhet të heqim qafe lagështinë që përmban frutat. Mënyra më e mirë për të hequr lagështinë nga frutat është pjekja e tyre.

Për të marrë 130 g pure, do t'ju duhen 200-250 g kajsi të freskëta. Kajsitë i ndajmë në dy gjysma, i heqim kokrrat dhe i pjekim për 12 minuta në 180°C.

Ftoheni kajsitë e pjekura. Lëngu që mund të shihet në foto është i njëjti pektin.

Bëni pure nga kajsitë. Bëjini pure kajsitë me lëkurat.

Pureja e kajsisë nuk ka nevojë të kalohet në sitë. Pjesët e lëvozhgës së butë në marshmallows të përfunduar ndonjëherë mund të jenë të dukshme, gjë që përmirëson pamjen e tyre shtëpiake, por ato nuk janë të dukshme ose ndërhyrëse.

Bashkoni purenë me sheqerin dhe ziejini për 5 minuta në zjarr mesatar derisa sheqeri të tretet plotësisht. Pureja e kajsisë duhet të përzihet shpesh pasi digjet dhe shpërthen shpejt.

Derdhni purenë e përfunduar në një tas të thellë dhe ftohuni. Dhe kur pureja të jetë ftohur, ftohet.

Përgatitja e masës së marshmallow

Në purenë e ftohur shtojmë të bardhën e një veze të vogël dhe e rrahim me mikser.

Për të rrahur masën e marshmallow me një mikser dore, më duhet të rrah për 15 minuta, duke filluar nga shpejtësia e ulët në shpejtësi të lartë; një mikser planetar do ta përballojë këtë detyrë në dhjetë minuta.

Masa e marshmallow do të lehtësohet shumë dhe do të bëhet më e trashë.

Përgatitja e shurupit për masën e marshmallow

Kur pureja dhe e bardha e vezëve të jenë rrahur, apo edhe ndërkohë që masa është duke rrahur, mund të filloni të përgatisni shurupin.

Për të përgatitur shurupin, kombinoni ujin, agar-agarin dhe sheqerin.

Vendoseni shurupin mbi nxehtësinë mesatare. Përzierja do të fillojë të shkumëzojë ndërsa zien.

Kur sheqeri të vlojë, shurupi do të bëhet transparent. Ky shurup duhet të zihet dhe të përzihet vazhdimisht me një lugë druri në mënyrë që agar-agari të mos ngjitet në fund.

Pasi të ziejë, gatuajeni shurupin për 4-6 minuta derisa një pikë e trashë të bjerë nga luga ngadalë.

Shtoni shurupin e zier në masën e marshmallow në një rrjedhë të hollë dhe rrihni gjithçka së bashku me një mikser.

Rrihni përzierjen për 5 minuta të tjera. Do të bëhet një kafe e vërtetë dhe duhet të trashet çdo minutë ndërsa agar-agar ngurtësohet.

Nëse ktheni një lugë të mbushur me përzierje marshmallow, ajo nuk do të bjerë.

Lani kajsitë.

Pasi qërojmë kokrrat, kajsitë i vendosim në një enë dhe i vendosim në mikrovalë për 3-4 minuta në 800 Watts ose në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15 minuta.

Gjatë kësaj kohe, kajsitë duhet të bëhen të buta. Më pas fërkoni kajsitë e buta përmes një sitë.

Na duhen 200 gram pure kajsie.

Puresë së kajsisë shtoni 160 gram sheqer dhe vendoseni në zjarr.

Shtoni 270 gram sheqer në një tigan të veçantë, derdhni në ujë, përzieni, ngrohni dhe lëreni të vlojë.

Në një tas, bashkoni 50 gram sheqer dhe agar-agar. Kur uji në një tenxhere me ujë dhe sheqer të vlojë, derdhni një përzierje të agar-agarit dhe sheqerit në shurupin e zier në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht.
Gatuani shurupin që rezulton për 5 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Shurupi i përfunduar do të bëhet më i trashë dhe do të rrjedhë nga luga në një rrjedhë të hollë dhe në fund do të shtrihet si një fije e hollë. E heqim shurupin nga zjarri dhe e lemë të ftohet pak.
Ndërsa shurupi është duke zier, duhet të filloni të rrihni bazën për marshmallows; për ta bërë këtë, shtoni të bardhën e vezës në purenë e ftohur të kajsisë dhe rrihni me një mikser derisa të bëhet me gëzof (rrahini për 5-6 minuta).

Pa ndalur së rrahuri, hidhni gradualisht shurupin e agarit në një rrjedhë të hollë. I rrahim me mikser me shpejtësi maksimale deri sa të bëhet një masë me gëzof e qëndrueshme që të mos pikojë nga kamxhiku.

Transferoni përzierjen e rrahur në një qese pastiçerie me një majë yll dhe gjysmat e marshmallow-it me tub në letër pergamene (kam marrë 48 gjysma, numri do të varet nga madhësia e tyre).

Lërini marshmallows kajsi në temperaturën e dhomës gjatë natës.

Spërkatni marshmallowt e përfunduar me sheqer pluhur përmes një sitë, më pas hiqeni nga pergamena dhe bashkojini në çifte. Kjo është e lehtë për t'u bërë sepse fundi i marshmallows është ngjitës.

Marshmallows kajsi të gatuar në agar janë shumë të shijshme dhe të butë.

Dhe ja si është ai brenda.

Ju bëftë mirë!

Po, kishte një krem ​​të tillë në standardet GOST. Më shpesh përdorej për të dekoruar ëmbëlsira, por nuk është shumë e ngjashme me marshmallows të zakonshëm - shumë më pak të ëmbël dhe më të butë dhe të ajrosur. Në terminologjinë sovjetike, "marshmallow" është një krem ​​me fruta-proteina i stabilizuar me agar. Salca e mollës përdorej zakonisht për shkak të përmbajtjes së lartë të pektinës. Kajsitë gjithashtu përmbajnë shumë pektin, por me sa duket ishin më të shtrenjta dhe nuk kam parë kurrë marshmallow kajsie, megjithëse përmendet. Sigurisht, pureja e përdorur ishte e zier mirë, e koncentruar dhe jo e freskët dhe më së shpeshti jo pure, por reçel molle, pra pure e zier me sheqer.
Këto shporta, si vetë kremi i marshmallow, bëhen, le të themi, pothuajse sipas GOST. Në vend të reçelit kam përdorur për mbushje kajsi nga komposto dhe reçel kajsie për të bërë kremin. Gjëja kryesore që duhet të bëni është ta ngrohni dhe ta fërkoni përmes një sitë.
Më lejoni t'ju kujtoj edhe një herë - ky është vetëm një krem, domethënë nuk është aq elastik dhe i dendur sa marshmallows (edhe pse marshmallows mund të bëhen edhe me pure kajsie ose reçel). Nëse nuk keni agar, mund të përdorni xhelatinë, dy herë më shumë.

Për provën:
100 g gjalpë
165 gr miell
1 e verdhë veze
65 gr sheqer pluhur
65 g arra (mundësisht bajame)
ekstrakt vanilje

1 kanaçe 250 gr kajsi në shurup

200 gr reçel kajsie, i pastruar në sitë
100 g sheqer
3 ketra
3 g agar (1,5 lugë pa rrëshqitje)
60 g ujë

12 kallëpe 8-10cm
ngrohim furrën në 200C

Arrat duhet të qërohen, të piqen dhe të bluhen jo shumë imët.

Për brumin, përzieni gjalpin e zbutur me pluhurin dhe të verdhën e verdhë.

Shtoni arrat dhe miellin, gatuajeni brumin.

Hapeni hollë (2-3 mm) dhe ftoheni në frigorifer. Ndani brumin në kosha (këtu kam brumë të trashë, sepse më pëlqen shumë në kosha, nëse ju pëlqen edhe ashtu, shpërndajeni me duar midis koshave).

E pjekim ne 200C per 12 minuta derisa te marrin ngjyre te arte (fundi duhet shpuar).

Ziejeni agarin për 2 orë në ujë të ftohtë

Ngroheni reçelin dhe fërkojeni përmes një sitë.

Përgatisni kajsitë - vendosini në një enë dhe kullojini shurupin, nuk do t'ju duhen.

Në një tas të madh vendosim të bardhat e vezëve, reçelin e ngrohtë, sheqerin dhe i rrahim me mikser me shpejtësi maksimale. Le të fillojmë kështu.

Masa duhet të bëhet e bardhë dhe shumë e trashë.

Gjatë rrahjes, ngrohni agarin në një valë dhe derdhni tretësirën e nxehtë të agarit në përzierjen e rrahur, përzieni plotësisht. Kjo lloj përzierje.

Transferoni menjëherë përzierjen në një qese të parapërgatitur me një grykë, vendosni shpejt kajsitë në shporta dhe hidhni kremin me pipetë.