Лазанья - гарал үүслийн түүх, жор. Lasagna - гарал үүслийн түүх Гэрийн зуурсан гурил эсвэл бэлэн хуудас

Манай гаригийн оршин суугч бүр Италийн алдартай хоолны лазаньягийн талаар мэддэг бөгөөд энэ нь анхны хазалтаас хайрыг татдаг. Орчин үеийн лазанья бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн давхаргаар хатаасан улаан буудайн зуурсан гурил (хожим нь буцалгаж эсвэл жигнэх боломжтой), олон төрлийн дүүргэгч (татсан мах, хүнсний ногоо, мөөгний шөл) хэрэгтэй болно. Хоолыг жигнэх зууханд хийхээсээ өмнө дээр нь бяслаг цацна.

Гэсэн хэдий ч лазанья үргэлж ийм байдаггүй. Нэгэн цагт лазаньягийн өвөг дээдэс нь улаан буудайн гурилаар хийсэн дугуй хавтгай бялуу байв. Лаганон гэдэг нь ихэвчлэн жигнэдэг Грекчүүдийн хавтгай талхыг өгдөг нэр юм. Энэ төрлийн талхыг хожим Ромчууд хэрэглэж, хавтгай талхыг тууз болгон хуваасан. Ромчууд талхаа лагани гэж нэрлэж эхлэв.

Италийн зарим нутгийн оршин суугчид дэлхий даяар tagliatelle гэгддэг өргөн хавтгай гоймоныг хоёр дахь нэрээр нь мэддэг - лагана. Дараах этимологийн хувилбарын дагуу "лазанья" нэр нь Грек - ласабонаас гаралтай. Энэ нь орчуулбал "тогооны зуух" гэсэн утгатай. Ромчууд лазанья бэлтгэхэд ашигладаг сав суулгыг лазанум гэж нэрлэдэг байв. "Лазанья" гэдэг нэр нь аяга тавагнаас өөрөө аяга руу шилжсэн нь харагдаж байна.

Зөвхөн Британичууд төдийгүй Скандинавчууд ч гэсэн лазаньягийн удам угсааг хамгаалахыг хичээж байгаа ч энэ хоол нь жинхэнэ итали гэж тооцогддог. Лазаньягийн гарал үүслийн түүхийн англи хувилбар нь II Ричард хаан хаанчилж байх үед (XIV зуун) "loseyns" хоолыг түүний ордонд аль хэдийн үйлчилж байсантай холбоотой юм. Британчуудын хэлснээр ласанагийн анхны жорыг Британийн музейд хадгалагдаж буй "Кюрийн хэлбэр" (Английн анхны хоолны номуудын нэг) номонд оруулсан болно. Италичууд үндэсний хоолтой холбоотой бүх зүйлд маш их атаархдаг. Тийм ч учраас тэд Британичуудын ийм зоримог, бардам үгэнд маш их гомдсон.

Гэвч Италичууд Скандинавчуудаас сонссон лазаньягийн түүхэнд бараг хариу үйлдэл үзүүлээгүй. Скандинавын хувилбарт талхны бялуу, нэг давхарга нь бяслаг, махан амтлагчаас бүрдсэн лазанийг санагдуулдаг "лангкаке" хоол нь Викингүүдийн үед орчин үеийн Скандинавын хоол руу шилжсэн.

Италийн лазаньяны анхны баримтжуулсан жорыг Неаполь хотын ойролцоо олжээ. Энэ нь 14-р зууны үеийн нэргүй гар бичмэл байсан бөгөөд орчуулгад хоолны ном гэж орчуулагддаг Liber de coguina нэртэй байв. Хэрэв та энэ жорыг итгэж байгаа бол Дундад зууны үед лазанья бэлтгэх ажлыг дараах байдлаар хийжээ: буцалсан усаар чанасан зуурсан гурилын хооронд үрж жижиглэсэн бяслаг, газрын халуун ногоо давхаргыг хийсэн.

Дундад зууны Италичууд тэр үед халуун ногоо (давс, элсэн чихэр, хумс, чинжүү, шанцай, задийн самар, гүргэм) мэддэг байсан бөгөөд аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг байжээ. Наад зах нь энэ тухай А.Клиффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955) бичсэн "Lasagne" номонд дурдсан байдаг.

Олон, олон Италийн хоолны дунд туйлын дуртай. Энэ нь зөвхөн бяслагтай гөлгөр, зөөлөн зөөлөн байдлаасаа гадна төгсгөлгүй олон төрлийн жор, хувилбаруудаараа алдартай.

Лазаньяг анх Италийн Эмилиа-Романья мужид бэлтгэсэн гэж үздэг бөгөөд хамгийн алдартай хот нь Болонья юм. Өнөөдрийг хүртэл Болонья нь "лазаньягийн нийслэл" гэж тооцогддог.

Италичууд "лазанья" гэдэг үгийг Грекчүүдээс зээлсэн гэж үздэг бөгөөд энэ үг нь хоол хийх тогоо гэсэн утгатай байв. Италичууд λάσανα (ласана) гэсэн грек үгийг зүгээр л аяга таваг бэлтгэсэн савыг тодорхойлохдоо ашигладаг байжээ.

Гэсэн хэдий ч бусад санал бодол байдаг. Британийн музейн эрдэмтэд дундад зууны үеийн хоолны номыг судалсны үндсэн дээр өөрсдийн дүгнэлтэд хүрчээ. Лазаньятай тун төстэй хоолыг анх 14-р зуунд Английн хаан II Ричард II-ийн ордонд зохион бүтээсэн гэж тэд баталж байна. Английн эрдэмтэд үүнийг англиар сүр дуулиантайгаар дүрсэлсэн тул хааны ордноос харамч баатруудад зориулсан найран дээр царс модоор доторлогоотой танхимд үйлчилдэг байв.

Гэсэн хэдий ч энэ судалгааг нийтэлсэн даруйд Лондон дахь Италийн элчин сайдын яамнаас хариу мэдэгдэл ирсэн байна. Энэ тэмдэглэлд магадгүй гомдсон Италийн дипломатууд "энэ эртний хоол юу ч байсан, ямар ч нэртэй байсан бидний бэлтгэж байгаа лазанье биш нь ойлгомжтой" гэж хариулжээ.

Бристол хотын алдарт ресторанчин Антонио Прискоро мөн Британийн бүх аргументыг үгүйсгэв - "Энэ бол утгагүй зүйл гэж би бодож байна. Ямар ч байсан Ромчууд лзаньяг Англид авчирсан. Энэ бол Италийн ердийн хоол юм."

Бид аль талыг нь зөв гэж хүлээн зөвшөөрч байгаагаас үл хамааран нэг зүйл тодорхой байна - лазанья бол амттай, тэжээллэг хоол бөгөөд хэн, хэзээ анх зохион бүтээсэнээс үл хамааран энэ нь одоо байгаа алдартай байдлаа хоолны онцгой чанар, хүн бүрт зориулсан тоо томшгүй олон сонголттой холбоотой. амт.

Лазаньягийн орчин үеийн каноник хувилбар нь 6 давхар зуурсан гурилаар хийсэн тогоо бөгөөд тэдгээрийн хооронд мах, шувууны мах, хүнсний ногоо дүүргэж, соусаар дүүргэж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацдаг.

Сонгодог lasagna зуурмаг (гоймон) нь өндөг, чидуны тос нэмсэн зөөлөн гурилаар бэлтгэгддэг.

Энэ туршилтын жоруудын нэг нь энд байна:

Найрлага:
600 гр гурил,
3 өндөг,
2 tbsp. л. оливын тос,
амтлах давс,
ус.

Бэлтгэл ажил:
Гурилыг шигших шаардлагатай бөгөөд энэ нь гурилыг хүчилтөрөгчөөр дүүргэхийн тулд гадны хольцыг ялгахын тулд биш юм. Гурилаа хайчлах самбар дээр овоолон асгаж, булангийн голд нүх гаргаж, өндөгийг эвдэж, давс, оливын тос нэмээд аажмаар ус нэмээд зуурсан гурил зуурна. Гурилыг холбосон хэмжээгээр ус хэрэглээрэй, тиймээс усыг бага багаар нэмж, маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Зуурмаг нь маш хатуу, нэгэн төрлийн, уян хатан байх ёстой бөгөөд үүнийг хуруугаараа дарж шалгаж болно, даралтын тэмдэг нэн даруй алга болно.

Зуурмаг бэлэн болмогц чийгтэй даавуугаар таглаад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бид бэлэн зуурсан гурилыг гурван хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг 1.5-2 мм-ийн зузаантай гулсмал зүүгээр өнхрүүлэв. Тэгээд нэн даруй урт өргөн ялтсууд эсвэл өргөн, уртаараа лазанья тавагтай тэнцэх давхарга болгон хайчилж ав. Зуурсан гурилыг хатаж, сүйрч эхлэхээс өмнө шууд таслах хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

Бэлэн ялтсуудыг хатааж эсвэл хөлдөөж болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хэвэнд оруулахаасаа өмнө бага зэрэг чанаж болгосон байх шаардлагатай.

Хэрэв та өөрөө лазанна зуурсан гурил хийх гэж төвөгшөөхийг хүсэхгүй байгаа бол таны тавагтай төгс зохицох бэлэн лазанна гоймонгийн таваг үргэлж худалдаалагдаж байна.

Зуурсан гурилаас гадна энэ хоолыг маш амттай, амттай болгодог чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь мэдээж бяслаг юм. Сонгодог Bolognese lasagna-д тусгай төрлийн Parmesan бяслаг (Parmigiano Reggiano) хэрэглэдэг. Энэ нь хатуу нунтагласан, чанаж болгосон боловч дараагүй бяслагны төрөл бөгөөд бэлтгэх явцад ааруул, реннетийг дахин дахин хольж, хатаана. Хоолны бусад хувилбаруудад заримдаа рикотта, моцарелла зэрэг хэд хэдэн төрлийн бяслаг хэрэглэдэг.

Лазанья дүүргэгч нь соустай цутгаж байна. Жишээлбэл, lasagna Bolognese-ийн хувьд bechamel сумс хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч, бэчамель бүхий энэ хоолонд зориулсан олон төрлийн сүмс нь ямар ч барагдахгүй бөгөөд хязгааргүй олон төрөл, хязгаарлагдмал, магадгүй хоолны мэргэжилтнүүдийн төсөөллөөр гайхшруулдаг.

Bechamel соусын нэг хувилбар энд байна:

Найрлага:
1 дунд сонгино,
1 шил сүү,
1 tbsp. л. цөцгийн тос,
1 tbsp. гурил,
давс, хар чинжүү амтлах болно.

Бэлтгэл ажил:
Хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино дээр буцалж буй сүүг асгаж, исгэж, сүү хөргөж, сонгины амт, үнэрээр ханасан болно.

Нэг халбага цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмнэ. Үргэлж хутгаж, гурил шар болж хувирахгүйн тулд гурилаа хэдхэн секундын турш тосонд хуурч, тэр даруй жижиг хэсгүүдэд сонгино дүүргэсэн шүүсэн сүү нэмж эхэлнэ. Бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай, байнга хутгахаа бүү мартаарай! Давс, хар перцээ амталж, байнга хутгаж халааж, хэдэн минут буцалгаж болохгүй.

Энэ бол бэчамелийн соус хийх сонгодог үндсэн арга юм. Мөн өөрийн амт, хэрэгцээнд тохируулан шарсан тугалын мах, ганга, самар зэргийг нэмж болно.

Найрлага:
¼ аяга оливын тос,
2 дунд сонгино,
1 лууван,
4 иш селөдерей,
5 хумс сармис,
½ кг үхрийн мах,
½ кг татсан гахайн мах,
200 гр жижиглэсэн гахайн мах,
250 гр улаан лоолийн оо,
1 tbsp. сүү,
½ шил цагаан дарс,
1 tsp шинэхэн жижиглэсэн ганга навч (эсвэл хатаасан ганга)
3 аяга шинэхэн бэлтгэсэн бэчамелийн соус,
3-4 хуудас шинэхэн бэлтгэсэн лазанья паста,
1 tbsp. шинэхэн сараалжтай пармезан,
давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:
Дүүргэх: Зузаан ёроолтой том хайруулын тавган дээр оливын тосоо халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей, сармис нэмээд дунд зэргийн гал дээр таван минут хуурна. Хүнсний ногоо тунгалаг болмогц татсан гахайн мах, үхрийн мах, гахайн мах нэмээд бүх зүйлийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, байнга хутгана. Татсан махыг шарсан бол сүү, дарс асгаж, улаан лоолийн оо, ганга нэмээд нэг аяга ус нэмээд бүгдийг нь нэг цаг хагасын турш зөөлөн гал дээр буцалгана.

Бидний дүүргэгчийг чанаж байх үед дээр бичсэн жорын дагуу бэчамелийн соус бэлтгэ.

Дүүргэлт, соус бэлэн болмогц зуухаа 190 градус хүртэл халааж, манай лазаньяг угсарч эхэлнэ.

Лазаньягийн хайруулын тавган дээр тос түрхэнэ. Доод талд нь дүүргэх хэсгийг эхний давхарга болгон хийж, дараа нь нэг хуудас лазан гоймон тавина (хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан гоймон хэрэглэж байгаа бол эхлээд бага зэрэг буцалгах эсвэл зүгээр л халуун усанд байлгахаа мартуузай), таглааг таглана. бэчамелийн соустай гоймон, бяслагаар бага зэрэг цацна. Бид үүнийг 3-4 удаа давтаж, бүх зүйлийг дүүргэх давхаргаар дүүргэж, дээр нь бэчамелийн соусаар асгаж, Пармезанаар өгөөмрөөр цацна. Зууханд 30-40 минутын турш жигнэмэгийн дээд хэсэг нь алтан шаргал өнгөтэй болно.

Зуухнаас гаргаж аваад 20 минутын турш хөргөсний дараа зүсэж, шууд үйлчилнэ.

Би урьд нь цагаан хоолтон байсан ч өнгөрөөж чадахгүй бас нэг жор.

Найрлага:
2 tbsp. оливын тос,
200 гр залуу бууцай навч,
1 том шар хонхны чинжүү
1 том улаан амтат чинжүү,
2 хумс сармис,
Гоймонд зориулсан 200 гр улаан лоолийн соус (та ямар ч бэлэн зүйлийг ашиглаж болно),
1 tsp basilica,
1 tsp маржорам,
8 хуудас лазанья паста
3 аяга гар хийцийн бяслаг,
¼ аяга шинэхэн сараалжтай Пармезан
1 аяга mozzarella, урт тууз болгон хуваасан
давс, хар чинжүү амтлах болно.

Бэлтгэл ажил:
Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, дээр нь нилээд жижиглэсэн бууцай нэмээд 2 минут буцалгана. Амтат чинжүүгээ жижиг шоо болгон хайчилж, бууцай дээрээ нэмж, тэнд хэдэн хумс сармис шахаж ав. Чинжүү зөөлөн болтол дахин гурван минут буцалгана. Улаан лоолийн соус, давс, чинжүү, лаврын, маржорам нэмээд дахин таван минут буцалгаж, байнга хутгана. Дулаанаас нь салга.

Тусдаа аяганд гар хийцийн бяслаг, Пармезан, ¾ аяга моцарелла холино.

Лазанья бэлтгэх хэлбэрийг тосоор тосолж, давхаргыг нь дараах байдлаар байрлуулна: доод талд - дүүргэгч давхарга, дээр нь лазанья паста (дэлгүүрт худалдаж авсан бол буцалгахаа бүү мартаарай), дээр Энэ нь пармезан болон моцарелла бүхий гар хийцийн бяслагны давхарга юм. Бүх гоймонгийн хуудсыг ашиглах хүртэл давтан хийж, дээр нь дүүргэх давхарга байх ёстой бөгөөд бид үлдсэн бяслагны хольцыг тарааж, энэ давхаргыг үлдсэн ¼ аяга моцареллагаар цацна. Савны дээд хэсгийг тугалган цаасаар хучиж, 190 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш тавина. Дараа нь тугалган цаасаа аваад зууханд хийж, лазанья алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Зуухнаас гаргаж аваад 20 минутын турш хөргөөд хэсэг хэсгээр нь хувааж, үйлчилнэ.

Мөн Parmesan бяслаг нь цацаж. Гэсэн хэдий ч бүс нутгийн хувилбаруудад дүүргэлтийн найрлага нь ялангуяа татсан мах, улаан лооль, бууцай, бусад ногоо, Болонезийн соус, моцарелла эсвэл рикотта бяслаг байж болно.

Этимологи

"Лазанья" гэдэг үг анхлан хоол хийх савыг дүрсэлсэн байдаг. Хэдийгээр энэ хоолыг Италиас гаралтай гэж үздэг ч "лазанья" гэдэг үг өөрөө Грек хэлнээс гаралтай " λάσανα » (« ласана") эсвэл " λάσανον » (« лазанон"), "халуун хавтан" эсвэл "тогоонд ил гаргах" гэсэн утгатай. Энэ үгийг хожим Ромчууд "хоол хийх сав" гэсэн утгатай "lasanum" гэж зээлжээ. Дараа нь италичууд энэ үгийг одоо лазанье гэж нэрлэгддэг хоолонд хэрэглэхэд ашигладаг байв.

Өөр нэг онолын дагуу "лазанья" гэдэг үг нь Грекээс гаралтай λάγανον (« Лаганон") нь зуурмагаар хийсэн хавтгай хуудасны зуурмагийн төрөл юм.

Өгүүллэг

Лазаньяны хамгийн эртний жорыг Неапольд байдаг хоёр хоолны номонд тайлбарласан болно. Анонимо Меридионале 1238-1239 он. Тэгээд Либер де Кокина(ойролцоогоор 1304-1314). Дараа нь энэ хоол алдар нэрийг олж, зөвхөн Италид төдийгүй дэлхий даяар алдартай болсон. Эхний лазаньяг зууханд бариулгүй тусгай хайруулын тавган дээр чанаж, дотор нь рагу, пармезан бяслагаар ээлжлэн тодорхой тооны нимгэн зуурсан гурилыг хийжээ. Лигурид сүмс (жишээлбэл, песто) уламжлалт лазаньяд шөлтэй хамт нэмж эхлэв. Заримдаа лазанна зуурмагийг нухсан бууцай нэмснээр тод ногоон өнгөтэй болдог.

16-р зуунд лазаньягийн жорыг Польшийн хоолноос зээлж авч, өөрчилсөн нь лазанка болсон юм.

Туршилтын онцлогууд

Lasagna зуурсан гурилыг гоймонд хэрэглэдэг ижил гурилаар хийдэг. Энэ гурилыг зөвхөн хатуу улаан буудайгаар бэлтгэдэг.

Зуурмагийн давхаргыг гоймон хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд хуурай зуурмаг хэлбэрээр худалдаанд гаргадаг.

Орчин үеийн гал тогоо

Орчин үеийн лазанья нь зуурмагийн хэд хэдэн давхаргаар хийгдсэн бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг дүүргэгч, бэчамелийн соусаар дүүргэдэг. Дүүргэхэд татсан мах, мөөг эсвэл хүнсний ногоо, дээр нь сараалжтай бяслаг хэрэглэж болно. Лазаньягийн хувьд италичууд ихэвчлэн рикотта, моцарелла, пармезан зэрэг бяслаг хэрэглэдэг. Сүүлийнх нь зөвхөн сонгодог lasagna bolognese-д шаардлагатай байдаг. Гэхдээ та энэ бяслагыг алтан шаржигнуурт царцдас үүсгэхэд ашигладаг тул өөр нэг хатуу бяслаг, Голланд, Орос эсвэл Монастырскийн бяслагаар сольж болно.[[К:Википедиа:Эх сурвалжгүй нийтлэлүүд (улс: Луа алдаа: callParserFunction: "#property" функц олдсонгүй. )]][[К:Википедиа:Эх сурвалжгүй нийтлэлүүд (улс: Луа алдаа: callParserFunction: "#property" функц олдсонгүй. )]] [ ] . Та мөн моцарелла бяслагийг бусад төрлийн зөөлөн бяслагаар сольж болно - жишээлбэл, сулугуни эсвэл фета бяслаг. Дараа нь таваг зууханд 220 градусын температурт жигнэж, дараа нь 180 хүртэл бууруулж, 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

"Lasagna" нийтлэлийн талаар сэтгэгдэл бичээрэй

Тэмдэглэл

Холбоосууд

• (Англи)

Лазаньяг дүрсэлсэн ишлэл

Эргэн тойронд би гэнэт үүрд орчихсон юм шиг хүйтэн, цэлгэр үнэр ханхалж байв... Энэ мэдрэмж ер бусын бөгөөд хачирхалтай байсан - үүний зэрэгцээ баяр баясгалан, түгшүүр төрж байв ... Би өөртөө өчүүхэн бөгөөд өчүүхэн мэт санагдаж байв. Хэрэв тэр үед ухаантай, асар том хэн нэгэн миний амар амгаланг алдагдуулж зүрхэлсэнийг ойлгохыг хичээж хэсэг зуур ажиглавал. Гэвч удалгүй энэ мэдрэмж алга болж, зөвхөн том бөгөөд гүн "халуун" нам гүм л үлдэв ...
Маргад шигтгээтэй, эцэс төгсгөлгүй цоорхойд хоёр хүн бие биенийхээ эсрэг хөлөө зөрүүлэн суув... Тэд юу ч дуугаралгүй нүдээ анин суув. Гэсэн хэдий ч тодорхой байсан - тэд хэлж байсан ...
Би ойлголоо - тэдний бодол ярьж байна ... Зүрх минь үсрэхийг хүсч байгаа мэт хүчтэй цохилж байна!.. Дотор нь орж ирсэн эдгээр цугларсан хүмүүст ямар нэгэн байдлаар саад учруулахгүйн тулд ямар нэгэн байдлаар өөрийгөө цуглуулж, тайвшрахыг оролдсон. Тэдний нууцлаг ертөнцийг би амьсгаа даран харж, тэдний дүр төрхийг сэтгэлдээ санахыг хичээсэн, учир нь ийм зүйл дахин давтагдахгүй гэдгийг мэдэж байсан. Хойдоос өөр хэн ч надад бидний өнгөрсөн үетэй, бидний зовлон зүдгүүртэй нягт холбоотой байсан, гэхдээ дэлхийгээ орхиогүйг харуулахгүй ...
Суусан хүмүүсийн нэг нь их танил харагдсан бөгөөд мэдээж түүнийг сайн хараад Светодарыг шууд танив... Тэр бараг өөрчлөгдөөгүй, зөвхөн үс нь богиноссон. Гэвч түүний царай яг л Монцэгүрээс гарсан өдрийнх шигээ залуухан, шинэлэг хэвээр байв... Хоёр дахь нь бас харьцангуй залуу, маш өндөр (сууж байхдаа ч харагддаг) байв. Түүний урт цагаан үс нь хяруунд дарагдаж, нарны туяан дор цэвэр мөнгө гялалзаж, өргөн мөрөн дээр нь унав. Энэ өнгө нь бидний хувьд маш ер бусын байсан - энэ нь бодит биш юм шиг ... Гэхдээ бидний анхаарлыг хамгийн их татсан нь түүний нүд байсан - гүн, ухаалаг, маш том нүд нь адилхан цэвэр мөнгөлөг гэрлээр гялалзаж байв ... өгөөмөр гар тэдгээрт олон тооны мөнгөн оддыг тарааж орхив ... Танихгүй хүний ​​царай ширүүн бөгөөд нэгэн зэрэг эелдэг, цуглуулсан, салангид байсан бөгөөд тэр яг л тэр үед бидний Дэлхий дээрх амьдралыг төдийгүй өөр хэн нэгнийг амьдарч байгаа мэт байв. бусдын амьдрал...
Хэрэв би зөв ойлгосон бол энэ нь яг л хойд зүгийн тэнүүлч гэж нэрлэдэг хүн байсан юм. Үзсэн хүн...
Хоёулаа урт цагаан, улаан хувцас өмсөж, зузаан, эрчилсэн, улаан утсаар бүсэлсэн байв. Энэ ер бусын хосын эргэн тойрон дахь ертөнц зөвхөн тэр хоёрт л хүрч болохуйц хаалттай, савлагаатай орон зайд сууж байгаа мэт хэлбэр дүрсээ өөрчилснөөр жигдхэн эргэлдэж байв. Эргэн тойрон анхилуун, сэрүүн агаартай, ойн өвс ногоо, гацуур, бөөрөлзгөнө үнэртэж байв... Хөнгөн, хааяа нэг сэвшээ салхи намуухан өндөр өвсийг зөөлхөн илбэхэд алс холын голт бор, шинэхэн сүү, хуш модны боргоцой үнэртэж байв... Эндхийн газар үнэхээр гайхалтай аюулгүй, цэвэр ариун, сайхан сэтгэлтэй, дэлхийн санаа зовдоггүй юм шиг, хүний ​​хорон санаа түүнд нэвтрээгүй, хууран мэхлэгч, хувирамтгай хүн хэзээ ч хөл тавьж үзээгүй юм шиг ...
Ярьж буй хоёр босч, бие бие рүүгээ инээмсэглэн салах ёс гүйцэтгэж эхлэв. Светодар хамгийн түрүүнд үг хэлэв.
– Баярлалаа, тэнүүлч... Танд бөхий. Би буцаж чадахгүй ш дээ. Би гэр лүүгээ явна. Гэхдээ би таны сургамжийг санаж, бусаддаа дамжуулах болно. Та үргэлж миний ой санамжид, түүнчлэн миний зүрх сэтгэлд амьдрах болно. Баяртай.
- Тайван яваарай, гэгээлэг хүмүүсийн хүү - Светодар. Би чамтай уулзсандаа баяртай байна. Чамтай салах ёс хийж байгаадаа харамсаж байна... Би чамд чиний ойлгож чадах бүхнээ өгсөн... Бас бусдад өгч чадсан. Гэхдээ энэ нь хүмүүс таны хэлэхийг хүссэн зүйлийг хүлээж авахыг хүсэх болно гэсэн үг биш юм. Хүн өөрөө сонголтоо өөрөө хариуцдаг гэдгийг санаарай. Бурхад биш, хувь тавилан биш - зөвхөн хүн өөрөө! Тэгээд тэр үүнийг ойлгох хүртэл Дэлхий өөрчлөгдөхгүй, сайжрахгүй ... Гэртээ амар амгалан аялаарай. Таны итгэл таныг хамгаалах болтугай. Манай гэр бүл танд туслах болтугай...

Хэрэв та дараалал, зарим нууцыг мэддэг бол хоолны лазанья бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Эцсийн эцэст, lasagna гэж юу вэ? Энэ бол Casserole болон бялуу хоёрын хоорондох загалмай юм. Энэ нь зөвхөн зууханд бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ нь Италийн уламжлалт соусыг ашигладаг - Болонез.

Апеннины хойгийн уламжлалт хоол

Итали хүнээс лазанья гэж юу вэ, яаж бэлтгэх вэ гэж асуувал маш энгийн хоол гэж хариулна. Та lasagna, mozzarella эсвэл ricotta, bolognese худалдан авч, бүх зүйлийг давхарлан тавиад хагас цагийн турш зууханд хийх хэрэгтэй. Чухамдаа лазанья гэж юу болох, хэрхэн бэлтгэх талаар Апенниний нуруунд удаан хугацаагаар амьдарч байсан аялагчид эсвэл эх орон нэгтнүүдээс асуух нь дээр. Тэд таваг нь тодорхой дарааллаар бие биенийхээ дээр байрлуулсан исгээгүй зуурсан гурил, бяслаг, түүнчлэн хоёр сүмсээс бүрддэг болохыг тайлбарлах болно: цагаан төрлийн францын бэчамель ба махны Болонез.

Лазанья нь таваг уу эсвэл тодорхой хэлбэрийн паста уу?

Манай нийтлэлээс та lasagna гэж юу болохыг тодорхой харж болно. Гэрэл зургууд үүнийг төгс харуулж байна. Италичууд биднээс ялгаатай нь зууханд хайлж, таваг дээр нь алтан хүрэн царцдас бүрхэж, дотор нь нэвчиж байгаа хэсэг нь урт утсаар сунаж эхэлдэг тул үндэсний хоолондоо бяслаг цацдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэд давсны оронд пармезан, цөцгийний оронд моцарелла хэрэглэдэг.

Болонез

Лазаньягийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол Болонийн махны амтлагч юм. Та үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно, эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Энэ нь үхрийн мах, улаан дарс, хүнсний ногоогоор хийгдсэн. Татсан махыг ногоон песто соус эсвэл улаан улаан лоольтой хослуулдаг. Оросууд улаан Болонезийг илүүд үздэг. Манай эх орон нэгтнүүдээс лазанья гэж юу вэ гэж асуухад ихэвчлэн бялуутай төстэй, улаан улаан лооль, махан дүүргэлттэй давхраатай тогоо гэж хариулдаг.

Италичууд ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн соус хэрэглэдэг, учир нь гэртээ бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг. Татсан махыг бага дулаанаар хэдэн цагийн турш, дор хаяж дөрвөн цагийн турш жигнэж, улаан дарс нэмнэ. Татсан мах зөөлөн болмогц давс, перец болон бусад амтлагч, амтлагчаар амтлагчийн амтыг амталдаг. Энэ нь dill, яншуй, селөдерей, маржорам, лаврын, орегано, хумс, анхилуун чинжүү, ганга, розмарин, сармис гэх мэт байж болно. Лууван, сонгино, улирлаас хамааран бусад ногоо, хальсалж улаан лоолийг тус тусад нь хуурна. Мах бараг бэлэн болсны дараа эдгээр бүх найрлагыг хольж, хэдэн минутын турш хамт буцалгана.

Цагаан сумс

Европын аялагчдын хөнгөн гарны ачаар лазаньяд бэчамель шиг цагаан сүмс нэмж эхлэв. Италичууд лазаньядаа моцарелла эсвэл рикотта нэмдэг. Гэхдээ тэд Италиас гадуур олоход маш хэцүү байдаг. Хэдийгээр эдгээр бяслаг нь фета бяслаг эсвэл сулугунитай төстэй боловч лазаньяг ихэвчлэн цагаан бэчамелийн соусаар хийдэг. Үүний тулд гурилаа бага зэрэг хуурч, хөргөж, бүлээн сүү, цөцгийн тос, самар нэмээд бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгаж, бага дулаанаар өтгөрүүлнэ. Давс нэмэх шаардлагагүй. Сараалжтай Пармезан бяслаг нь энэ ажлыг гүйцэтгэх болно.

Гэрийн зуурмаг эсвэл бэлэн хавтан уу?

Хэрэв та супермаркет дээр очоод лазанья хаанаас олохыг асуувал "Та таваг эсвэл хөлдөөсөн түргэн хоол сонирхож байна уу?" Гэсэн эсрэг асуултыг сонсож магадгүй юм. Эцсийн эцэст, lasagna гэж юу вэ? Гоймонгийн нэг төрөл болох исгээгүй зуурмагийн хуудас. Тэд ихэвчлэн лангуун дээр том гуурсан каннелони, нимгэн спагетти, хавтгай ба урт феттуцин, жижигхэн анелл гэх мэтийн дэргэд хэвтдэг. Италийн гоймонгийн нэрийг жагсаах нь үнэхээр талархалгүй ажил юм. Тэдний зуу гаруй нь бий. Бид зөвхөн лазаньяг сонирхдог. Эдгээр том хуудсыг төөрөгдүүлэх эсвэл танихгүй байх боломжгүй юм. Тэдгээрийг гурил, усаар хийдэг.

Та тавагны даавууг өөрөө хийж болно, гэхдээ бэлэн хоол худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Зарим жор хэрэглэхээсээ өмнө буцалгахыг зөвлөж байна. Энэ нь lasagna бэлтгэх технологийг бүдүүлгээр зөрчсөн явдал юм. Мөөгөнцөрт хатуу хуудас хийхээс бүү ай. Bolognese болон bechamel сүмс нь нэлээд шингэн байдаг. Тэд хатуу зуурмагийн хуудсыг төгс зөөлрүүлж, нэвт норгох болно.

Давхаргыг байрлуулах нь чухал асуудал юм

Зузаан ханатай тэгш өнцөгт хайруулын тавагны ёроолд Teflon бүрсэн жигд цаас тавина. Үүн дээр lasagna хуудаснуудыг нэг давхаргад хийнэ. Хэрэв тэд бие биенээ бага зэрэг давхцвал энэ нь аймшигтай биш юм. Үүнийг бүрэн хүлээн зөвшөөрөх боломжтой. Эдгээр хуудаснууд нь Bolognese массын хагасаар дүүргэгдсэн байдаг. Дээрээс нь бэчамелийн соусын хагасыг тавиад сараалжтай пармезанаар сайтар цацна. Дараа нь зуурмагийн хуудасны өөр давхарга байна. Bolognese масс болон bechamel-ийн хоёр дахь хагасыг үүн дээр тавьдаг. Мөөгөнцөр нь тугалган цаас эсвэл таглаагаар хучигдсан байх ёстой бөгөөд халуун зууханд хийнэ.

220 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, лазаньяа зууханд дахин 10 минут байлгаад халуунаар үйлчил. Хоёр хусуур ашиглан түрхэхэд илүү тохиромжтой. Энэ нь тодорхой ур чадвар, нарийвчлал шаарддаг. Тархаж, нурахаас зайлсхийхийн тулд порцны хавтанг ойрхон байлгах хэрэгтэй.

Манай нийтлэлийг уншсаны дараа та лазанья гэж юу болохыг олж мэдсэн. Үүнийг бэлтгэх нь үнэхээр хэцүү биш юм. Эцсийн эцэст, энэ хоол нь тариачны хоол юм. Өдөр бүр биеийн тамирын ажил хийдэг хүмүүс ихэвчлэн зууханд их цаг зарцуулж, хоолны урлагийн шилдэг бүтээлүүдийг бүтээх цаг байдаггүй. Лазанья гэж юу вэ гэж асуухад та "Энэ бол бяслаг, исгээгүй зуурсан гурилтай маш амттай махтай тогоо юм" гэж аюулгүй хариулж чадна.

Орчин үеийн лазанья бол хатаасан, дараа нь чанасан эсвэл шатаасан улаан буудайн зуурсан гурилын хэд хэдэн давхарга бөгөөд татсан махнаас эхлээд хүнсний ногоо эсвэл мөөгний шөл хүртэл, дараа нь таваг нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зууханд шатаасан.

Гэхдээ лазанья үргэлж ийм байдаггүй. Лазаньягийн өвөг дээдэс нь улаан буудайн талхаар хийсэн хавтгай дугуй бялуу байв. Грекчүүд ийм хавтгай талхыг жигнэж, лаганон гэж нэрлэдэг байв.

Дараа нь Грекчүүдээс талхаа хүлээн авсан Ромчууд үүнийг тууз болгон хувааж, лагани гэж нэрлэж эхлэв. лаганон олон тоо. Өнөөг хүртэл Италийн зарим бүс нутагт (жишээлбэл, Калабрия) дэлхий даяар tagliatelle гэгддэг өргөн хавтгай гоймоныг лагана гэж нэрлэдэг.

Хоёрдахь этимологийн хувилбарын дагуу "лазанья" гэдэг үг нь Грекийн лазаноноос гаралтай бөгөөд энэ нь "тогооны зуух" гэсэн утгатай.

Ромчууд энэ үгийг зээлж авч, түүнийг лазанум гэж дахин хувилгаж авсан бөгөөд энэ нь лазаньягийн "өвөг дээдэс" бэлтгэдэг аяга тавагны нэр байв. Аажмаар тавагны нэр нь таваг руу шилжсэн.

Лазанья ингэж төрсөн юм. Лазанья нь жинхэнэ итали гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг ч Британичууд, тэр ч байтугай Скандинавчууд түүний өвөг дээдсийг хамгаалахыг хичээж байна!

Британийн гарал үүслийн хувилбар нь 14-р зуунд II Ричард хааны ордонд ижил төстэй хоол болох "лосейнс" ("ласан" гэж нэрлэдэг) байсантай холбоотой юм.

Лазаннагийн өвөрмөц жорыг Английн музейд хадгалагдаж буй Британийн анхны хоолны номнуудын нэг болох "Кюри хэлбэр" номноос олж болно гэж Британичууд мэдэгджээ.

Ийм зоригтой, бардам мэдэгдэл италичуудын сэтгэлийг хөдөлгөж, Лондон дахь Италийн консулын газар "Энэ эртний Британийн хоолыг юу гэж нэрлэдэг байсан ч бидний хийдэг лазанья биш байсан" гэсэн мэдэгдэл хийхээр яаравчлав.

Тийм ээ, италичууд үндэсний хоолны талаар их атаархдаг... Үнэн, тэд Скандинавчуудад Викингүүдийн үеийн түүхийг сонсоод бараг л ямар ч хариу үйлдэл үзүүлээгүй бөгөөд тэдний хоолноос "лангкаке" хоол нь орчин үеийн Скандинавын хоол руу шилжсэн. , үнэндээ лазаньятай маш төстэй - энэ нь махан амтлагч, бяслагтай давхарласан талхны хавтгай талхнаас бүрддэг.

Энэ хувилбарт бид бас анхаарал хандуулах ёсгүй бололтой. Лазаньягийн анхны бичсэн Италийн жор нь Неаполь хотын ойролцоо олдсон 14-р зууны нэргүй гар бичмэлд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Гар бичмэлийг Liber de coquina (Хоол хийх ном) гэж нэрлэдэг байв.

Энэхүү жорын дагуу Дундад зууны үед lasagna-г дараах байдлаар бэлтгэсэн: зуурмагийн хуудсыг буцалж буй усанд буцалгаж, газрын халуун ногоо, сараалжтай бяслагтай хавчуулсан.

Халуун ногоо нь давс, чинжүү, элсэн чихэр гэсэн үг боловч шанцай, хумс, самар, самар зэргийг хослуулсан байх магадлалтай.

Тэр үед дундад зууны Италичууд эдгээр амтлагчийг мэддэг байсан бөгөөд үүнийг А.Клиффорд Райтийн "Лазан" номонд дурдсан байдаг (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Бүх цаг үеийн хамгийн том лазанья дурлагчдын нэг бол Америкийн алдартай комик номнуудын зохиомол муур Гарфилд юм.

Лазанья жор

Гэртээ lasagna хийх хэд хэдэн жор.

Сонгодог лазанья

Бүтээгдэхүүн ба найрлага:

• пармезан бяслаг,
• гурван зуун грамм татсан үхрийн мах,
• хиамны хэсэг 200 грамм,
• лууван,
• иштэй селөдерей,
• хагас шил оливын тос,
• нэг шил дарс (улаан),
• хэд хэдэн лаазалсан улаан лооль, арьсыг арилгасан,
• амт нь давс, чинжүү.

Соусын хувьд:

• хагас литр сүү,
• хоёр халбага гурил,
• нунтагласан самар (чимх),
• нэг булан навч,
• нэг зуун грамм цөцгийн тос,
• амтлах давс.

Lasagne жор бэлтгэх:

Лазанья бэлтгэхийн тулд бид хатаасан зуурмагийн тусгай хавтанг худалдаж авдаг. Мэдээжийн хэрэг та зуурсан гурилаа өөрөө бэлтгэж болно, гэхдээ бүх зүйл бэлэн байх нь хүчин чармайлт, цагийг хэмнэдэг.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд бидэнд бас хэрэгтэй: Пармезан бяслаг, гурван зуун грамм татсан үхрийн мах, 200 грамм жинтэй хиамны хэсэг, лууван, иштэй селөдерей, хагас шил оливын тос, нэг шил дарс (улаан), хэд хэдэн лаазалсан улаан лооль. арьс арилгасан , давс, чинжүү амсах болно.

Лазаньягийн соусыг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: хагас литр сүү, хоёр хоолны халбага гурил, газрын самар (чимхэх), нэг булан навч, нэг зуун грамм цөцгийн тос, амт нь давс.

Лазанья хоол хийх

Эхлээд махны соусаа ​​бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд халаасан оливын тосонд нилээд жижиглэсэн сармис, сонгино нэмнэ. Ил тод болтол хутгана, хуурна.

Дараа нь нилээд жижиглэсэн селөдерей болон сараалжтай лууван нэмнэ. Энэ бүгдийг арван минут буцалгасны дараа татсан үхрийн мах, нилээд жижиглэсэн хиам нэмнэ. Хутгаснаар бид татсан мах бэлэн болсон үед энэ соусыг авчирдаг.

Дараа нь улаан дарс асгаж, соусыг өөр арван минутын турш хооллоорой. Лаазалсан улаан лоолийг нилээд цавчих ба соусандаа нэмээд бүгдийг нь дөчин минут буцалгана.

Лазаньягийн хоёр дахь соусыг бэлтгэж байна

Хуурай хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмсэн гурилыг хуурч ав. Гурил алтан болж хувирвал сүүг нь тусад нь буцалгаж, самар, булан навч нэмнэ (та дараа нь арилгах хэрэгтэй).

Гурил, сүүг сайтар хольж, бөөгнөрөлгүй, буцалгаад авчирна. Соусаа ​​дахин арван минут байлгаад амт нь давс нэмнэ.

Лазанья "угсрах"

Өндөр жигд таваг аваад, дотор нь махны соус хийнэ (бага зэрэг). Үүн дээр хуурай зуурсан гурилын хуудсыг болгоомжтой тавь. Дараа нь дээр нь махны соус нэмж хийнэ.

Үүн дээр манай сүүний соусыг асгаж, сараалжтай пармезанаар цацна. Дараагийн давхарга нь хуурай зуурмагийн хуудас юм. Махны амтлагч дуусах хүртэл дээр дурдсан дарааллаар давхаргыг ээлжлэн солино.

Сүүлийн давхарга нь хуурай зуурмагийн хуудас, сүү, гурилын соусаар цутгаж, бяслагаар цацна. Одоо - эцсийн шат.

200 градус хүртэл халаасан зууханд бидний хайруулын тавган дээр соус, зуурмагийн давхарга тавьж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Үүнд гучин минут орчим болно.

Хүнсний ногоотой Лазанья

Бүтээгдэхүүн ба найрлага:

• - 2 ширхэг. (бөглөх)
• Паприка - 2 ширхэг. (бөглөх)
• Хаш - 2 ширхэг. (бөглөх)
• Өндөг - 3 ширхэг (зуурсан гурил)
• Гурил - 300 гр. (зуурмаг)
• Чидун жимсний тос - 2 халбага.
• Сармис - 3 хумс (амсах болно)
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Мөөг - 100 гр.
• Лаазалсан улаан лооль - 100 гр.
• Чеддар бяслаг - 100 гр. (хуучирсан)

Хүнсний ногоотой Lasagna жор бэлтгэх:

Бэлэн зуурсан гурилыг хэд хэдэн давхаргаар хийнэ. Дараа нь оливын тосонд сонгино, сармисаа хуурч, дараа нь цуккини, хаш, паприка нэмээд хүнсний ногоо зөөлөн болоход мөөг, улаан лоолийн оо, улаан лооль нэмнэ. 15 минутын турш буцалгаад тагийг нь таглаж болохгүй.

Зуурсан гурилаа 2 давхаргыг тосолсон тавган дээр тавиад дараагийн давхаргыг бэлтгэсэн ногоогоор хийнэ. Дараа нь дахин зуурмагийн давхарга, хүнсний ногооны давхарга гэх мэт. Бяслаг (сараалжтай) нь цацаж. Халуун зууханд ойролцоогоор 40 минутын турш жигнэх. алтан өнгөтэй болтол.

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google+