Сургуульд зориулсан байцаатай салат хийх технологийн карт. Цагаан байцаатай салат. Улаан лоольтой ногооны marinade

Техник, технологийн газрын зураг №.

Байцааны салат, 1 кг (CP жор No 81)

"Эдийн засаг" хэвлэлийн газар, Москва 1983 он

1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛААР

Энэхүү техник, технологийн газрын зураг хамаарна байцаа салат, 1 кг,онд үйлдвэрлэсэн объектын нэр, хот.

1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Хоол хийхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн далайн байцаа,одоогийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдэгдэл, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.

Түүхий эд бэлтгэх ажлыг нийтийн хоолны газруудын технологийн стандартын цуглуулга, импортын түүхий эдийн технологийн зөвлөмжийн дагуу явуулдаг.

Цагаан байцаа боловсруулахдаа бохирдсон, ялзарсан навчийг салгаж, ишний ёроолд нь тайрч, ялзарсан хэсгийг нь хайчилж авдаг. Үүний дараа байцаа хүйтэн усаар угааж, том толгойн дээд хэсгийг 1/3-аар таслаж, дараа нь хоёр, дөрвөн хэсэгт хувааж, жижиг толгойг хоёр хэсэгт хуваана.

Dill ногоонуудыг ялгаж, үндэс, барзгар иш, шарласан навчийг салгана. Ногоонуудыг 20-30 минутын турш хүйтэн усанд хийж, наалдсан элс, шороон хэсгүүдийг дэвтээнэ. Дараа нь элсийг угаахын тулд их хэмжээний усаар эсвэл урсгал усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Дараа нь dill ногоонууд цэвэрлэгддэг.

1. ЖОР

1. Хоол хийх технологи

Байцаа нь нимгэн тууз болгон жижиглэсэн байна. Лууван нь солонгос луувангийн grater ашиглан жижиглэсэн байна. Dill ногоонууд нилээд жижиглэсэн байна. Салатын найрлага нь давс, элсэн чихэр, цуу, наранцэцгийн тосоор амтлагчтай холилдоно. Салатыг gastronorm саванд хийнэ.

1. Бэлэн болсон тавагны шинж чанар

Гадаад төрх- байцаа нимгэн тууз болгон хэрчиж байна. Лууван нь солонгос луувангийн grater ашиглан хэрчиж байна. Dill ногоонууд нилээд жижиглэсэн байна. Салатын найрлага нь давс, элсэн чихэр, цуу, наранцэцгийн тосоор амтлагчтай холилдоно. Салатыг gastronorm саванд хийнэ.

Амт– оруулсан салатын найрлагатай тохирч байна. Гадаад амт байхгүй.

Үнэр– оруулсан салатын найрлагатай тохирч байна. Гадаад үнэр байхгүй.

Шинэхэн байцаагаар хийсэн салат нь үнэхээр ашигтай амттай бөгөөд энэ нь бидний биеийг ашигтай витамин, эрдэс бодисоор баяжуулаад зогсохгүй амт, чанарын үнэ цэнийг ойлгодог хамгийн сонгомол амттангуудад онцгой анхаарал хандуулах болно. Тиймээс шинэхэн байцаатай салат хийх хамгийн амттай жоруудын заримыг гэрийн хоолны дэвтэрт нэмж оруулах нь зүйтэй.

Эрт дээр үеэс шинэ байцаатай салат амжилттай болсон. Тэнд юу хийх вэ гэвэл байцааны толгойг нимгэн тууз болгон хайчилж, давс хийж, цуу, давс, перецээр амталж, сонгино нэмээд л болоо. Гэхдээ үгүй! Бүх зүйл анх харахад тийм энгийн биш юм.

Юуны өмнө байцаа бол витамины агуулах юм. Хэрэв тэдгээрийг бусад эрүүл витамин, эрдэс бодисуудтай амжилттай хослуулсан бол үр дүн нь өглөөний цай эсвэл оройн хоол болно, мөн тэдний дүр төрхийг анхааралтай ажигладаг хүмүүст байцааны салат үдийн хоолыг ч сольж болно. Ялангуяа өнөөдөр хэд хэдэн төрлийн байцаа байдаг.

Салат бэлтгэхийн тулд та цагаан, улаан, Хятад, Брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа, колраби, Савой, нил ягаан, цэцэгт байцааг амжилттай ашиглаж болно.

Хоолны мэргэшсэн мэргэжилтэн, Францын рестораны алдартай тогооч Феран Адриа амт нь үргэлж температур, өнгө, чийгшилээс хамаардаг гэж маргажээ.

Хамгийн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй орц найрлагыг ашиглан тэрээр рестораны зочдыг амттай, анхны байдлаар хооллохоос гадна хоолны урлагаараа гайхшруулахаа мэддэг байв. Гайхамшигт хоолны мэргэжилтэн ямар ч бүтээгдэхүүнийг "Бурханаас бидэнд өгсөн" үнэ цэнтэй эмчилж, жинхэнэ ид шидийн үрлийг бүтээжээ.

Түүний мэдэгдэл нь байцааны салатанд бас хамаатай бөгөөд үүнийг зөвхөн амттай бэлтгэхээс гадна анхны хэлбэрээр танилцуулж болно.

Шинэ байцаанаас амттай салат бэлтгэхийн тулд танд тусгай ур чадвар хэрэггүй, гэхдээ хоолыг зөв хослуулах чадвар нь хүн бүрт хэрэгтэй болно. Үгүй үгүй! Энэ бол шинжлэх ухаан биш! Энэ бол зүгээр л анхааралдаа авах ёстой амтын тоглоом юм. Салат бэлтгэх урлагт хамгийн чухал зүйл бол зөв зүсэлт юм. Үлдсэн зүйл бол бүх найрлагыг сайхан салат аяганд зөв байрлуулж, анхны хэлбэрээр чимэглэж, зөв ​​үйлчлэх явдал юм.

Шинэ байцаатай салатны найрлагыг таны төсөөлөл, амтаас хамааран сонгож болох бөгөөд энэ нь зочдоо мартагдашгүй амт, үзэсгэлэнтэй гоо зүйн дүр төрхөөр гайхшруулах боломжийг олгоно.

Шинэ байцаатай салатыг хэрхэн яаж хийх вэ - 6 сорт

Шинэ ногоогоор хийсэн салатны нарийн амт танд үргэлж хаврын уур амьсгалыг өгөх болно. Энэ нь биеийн галбиртаа үнэхээр санаа тавьдаг хүмүүст өглөөний цай эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой.

Орц:

• шинэ цагаан байцаа - 0.5 толгой,
• лаазалсан байцаа - 0.5 лааз,
• шинэ өргөст хэмх - 2 ширхэг.
• dill ногоон - амсах болно,
• цөцгий эсвэл майонезаас - амсах болно,
• чинжүү, давс - амсах болно.

Хоол хийх технологи:

Бид бэлэн хоолоо байрлуулах сайхан өргөн салат аяга бэлтгэцгээе.

1. Цагаан байцаа нилээд цавчих. Өргөст хэмхийг урсгал хүйтэн усаар зайлж, талыг нь хувааж, дараа нь нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
2. Бэлтгэсэн найрлагыг салат аяганд хийж, лаазалсан эрдэнэ шиш нэмнэ.
3. Ногоонуудыг нилээд цавчих.
4. Салатанд цөцгий эсвэл майонез, давс, чинжүү нэмнэ.
5. Хутгаж, 15-20 минут байлгана.
6. Дахин хольж, амталж, үйлчил.

"Энгийн бүх зүйл ухаалаг байдаг" гэж Францын хоолны мэргэжилтэн Феран Адриа амтаараа олон тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж чадсан энэхүү салатын талаар яг ингэж хэлсэн юм.

"Мөрөөдөл" байцааны салат

Coleslaw-ийн нэр бүгдийг хэлж байна. Үнэхээр ийм амтыг зөвхөн мөрөөдөж болно. Найрлагын зөв хослол нь гайхалтай соусыг онцлон тэмдэглэж, гэрийн эзэгтэй бүр онцгой хайр, эмзэглэлээр бэлтгэх болно. Хэт удаан мөрөөдөж болохгүй, харин салат бэлтгэж эхэлцгээе.

Орц:

• Цагаан байцаа - 700 грамм,
• Ногоон сонгины өд - 100 грамм,
• шинэ өргөст хэмх - 300 грамм,
• Улаан лууван - 100 грамм,
• Лууван - 2 ширхэг.
• Apple - 1 ширхэг.
• Сармис - 2 хумс.

Соусын хувьд:

• цөцгий - 100 грамм,
• майонез - 100 грамм,
• нимбэгний шүүс - ½ pc.
• нунтагласан элсэн чихэр - 3 tsp.
• давс - 2 tsp.
• газрын хар чинжүү - 1 tsp.

Хоол хийх технологи:

1. Бэлтгэсэн цагаан байцааг нимгэн тууз болгон хуваана.
2. Ногоон сонгино нилээд цавчих ба хэрчсэн байцаатай холино.
3. Өргөст хэмхийг хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар хатааж, хагас тойрог болгон хуваана.
4. Мөн бид угаасан улаан луувангаа хагас тойрог болгон хувааж, бүх найрлагыг нь аяганд хийнэ.
5. Өмнө нь нимгэн тууз болгон жижиглэсэн лууван нэмнэ.
6. Бид мөн исгэлэн сортын алим, 2 хумс сармисыг нимгэн тууз болгон цавчих.

Соусаа ​​бэлдэж эхэлцгээе:

1. Тусдаа аяга авч, цөцгий, майонезаас холино.
2. Дараа нь хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, цөцгий-майонезаас холимог нэмнэ.
3. Элсэн чихэр, давс, перецээр амтлана.
4. Гөлгөр болтол хутгаад 15 минут байлгана.

Байцааны салатны бүх найрлагыг холино. Соусаа ​​хийнэ, зөөлөн холино. Үүнийг амталж, шаардлагатай бол давс эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ. Бүх найрлагыг амттай соусанд шингээж авахын тулд 20 минут байлгана. Салатыг тавган дээр сайхан байрлуулж, ширээн дээр үйлчил.

Шинэхэн ногоон dill-ийн мөчир нь хэнд ч шинэлэг сэтгэл хөдлөлийг өгч чадах бөгөөд хулд загасны түрстэй цөөн хэдэн бөмбөг нь жинхэнэ язгууртны дүр төрхийг нэмнэ.

Энэхүү амттай coleslaw жор нь амтат хоолны дурлагчдын хувьд төгс төгөлдөр юм. Гэхдээ хэрэв та халуун чинжүүг орцын жагсаалтаас хасвал бүх хүн түүний амтыг эдлэх боломжтой.

Орц:

• Байцаа - ½ толгой,
• Лууван - 1 ширхэг.
• Сармис - 2 хумс,
• Өргөст хэмх - 1 ширхэг.
• Давс - амсах болно
• Халуун улаан чинжүү - амсах болно
• Нимбэгний шүүс - ½ нимбэг,
• ургамлын тос - 100 мл.

Бэлтгэл ажил:

1. Эхлээд бүх найрлагыг нь угааж, сайтар ярилц.
2. Цагаан байцаагаа дөрвөлжин хэрчинэ.
3. Лууванг хальсалж, тууз болгон цэвэрлэнэ.
4. Өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж ав.
5. Сармисыг сармис дарагчаар шахаж, бусад найрлагад нэмнэ.
6. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Дээрээс нь амтлахын тулд улаан халуун чинжүү цацна. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно.
7. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халаана.
8. Бүх найрлагыг салат гүн гүнзгий саванд хийж, халуун тос хийнэ.
9. Зөөлөн хольж, цэцэрлэгийг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
10. Салатыг амтлахын тулд шинэ ургамлаар чимэглээрэй.

Салатанд зориулж ургамлын тосыг халаахдаа үүнийг буцалгаад авчирч болохгүй. Газрын тос халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй!

Брюссель нахиалдаг нь амин чухал амин дэм, эрдэс бодисын агуулах юм. Цэцэрлэгт ургуулсан Брюссель нахиа нь хамгийн амттай, тэжээллэг гэж тооцогддог.

Орц:

• Брюссель нахиалдаг - 400 грамм,
• Наранцэцгийн тос - 2 tbsp.
• Маалингын үрийн тос - 1 tbsp.
• Давс - амсах болно
• Ногоон - амсах болно
• ½ нимбэгний шүүс.

Хоол хийх технологи:

1. Брюссель нахиалдаг бэлтгэхээс эхэлцгээе. Хэрэв та үүнийг цэцэрлэгтээ ургуулсан бол салатанд зөөлөн навчтай залуу жимс авч үзээрэй. Хэрэв байцаа худалдаж авсан бол эхлээд гэсгээх хэрэгтэй.
2. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, бага зэрэг давс нэмнэ. Зуух дээр тавиад бүрэн буцалгана. Жимс нь хэр боловсорч гүйцсэнээс хамаарч байцаагаа 4-10 минутын турш чанана.
3. Хагархай халбага ашиглан байцаагаа уснаас гаргаж аваад бүх ус урсаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Үүний үр дүнд та зөөлөн чанасан навч авах хэрэгтэй.
4. Тусдаа саванд соусыг бэлтгэ. Наранцэцэг, маалинган тос авч, тэдэнд нимбэгний шүүс нэмнэ. Анхаар! Салатын гол амтыг алахгүйн тулд шүүсний хэмжээгээр бүү хэтрүүлээрэй!
5. Соусанд хатаасан dill, селөдерей, сонгино нэмнэ. Сайн холино.
6. Хувцаслалтын бүх амтыг зөв тэнцвэржүүлсний дараа байцаа дээр хийнэ.

Брюссель нахиалдаг салат нь хоёр дахь хоолны хачирт тохиромжтой.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Брюссель нахиалдаг салат нь тахиа, гахайн мах, нухсан төмс, будаатай төгс зохицдог.

Цэцэгт байцаа бол витамины агуулах юм. Энэхүү жорын дагуу салат бэлтгэснээр та өдрийн аль ч цагт амтыг нь мэдрэх боломжтой. Салат нь витаминаар баялаг ч илчлэг багатай байдаг.

Орц:

• цэцэгт байцаа - 1 толгой,
• Улаан лооль - 2-3 ширхэг.
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
• Бэкон - 2 зүсмэл,
• Сармис - 2 хумс,
• хатуу бяслаг - 50 грамм,
• Самар - цөөн хэдэн,
• Нимбэгний шүүс - ½ жимс,
• Майонез - амсах болно,
• Ногоон - амсах болно

Салат бэлтгэх технологи:

1. Цэцэгт байцааг цэцэг болгон хувааж, 15-20 минутын турш усанд дэвтээнэ. Цаасан алчуур дээр тавиад сайтар шавхана.
2. Байцаа нилээд цавчих. Хагас нимбэгний шүүсээр цацна.
3. Бид хонхны чинжүүг үрнээс нь цэвэрлэж, нилээд цавчих.
4. Улаан лоолийг угааж, талыг нь хувааж, шоо болгон хуваана.
5. Голланд бяслагыг жижиг тууз болгон хайчилж ав.
6. Хиам болон утсан хиамыг гал тогооны хутгаар цавчих.
7. Бүх найрлагыг салат аяганд хийж, сармисаа шахаж хийнэ.
8. Хэрэв хүсвэл нарс самар нэмнэ.
9. Майонезаас эсвэл өөх тос багатай тарагтай салатыг амтлана. Хутгаж, давс хийж, ургамлаар чимэглээрэй.
10. Шинээр үйлчил.

Салатын бүх орц хэрчиж хэрчиж байвал эцсийн бүтээгдэхүүн нь илүү амттай болно.

Байцааны салат - "Италийн амт"

"Италийн амт" салатны онцлох зүйл бол усан үзмийн хар сортууд юм. Түүний ачаар салат үнэхээр зөөлөн болж хувирсан ч таваг дээрх өнгөөр ​​гоё тоглож, хоолны дуршил төрүүлдэг.

Орц:

• Цагаан байцаа - ½ толгой,
• Усан үзэм (хар сорт) - 200 грамм,
• Сармис - 1 хумс,
• Голланд бяслаг - 100 грамм
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
• Цуккини - 1 ширхэг.
• Бальзамын цуу
• Давс - амсах болно
• Хагас нимбэгний шүүс
• Газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх технологи:

1. Байцааны толгойг хагасаар нь хайчилж ав.
2. Навчийг нилээд цавчих ба саванд хийнэ. Давс нэмээд сэрээгээр зөөлөн хольж, хэдэн минут байлгана.

Үзүүлэнгийн тайлбарыг бие даасан слайдаар хийх:

1 слайд

Слайдын тайлбар:

УЛСЫН АВТОМИТЫН БОЛОВСРОЛЫН БАЙГУУЛЛАГА АКТАНЫШ ТЕХНОЛОГИЙН ТЕХНОЛОГИЙН ТЕХНОЛОГИЙН ТЕХНИК Бичгийн шалгалтын ажил “Цагаан байцааны салат” Рыктанатш ангийн оюутан:3р ангийн сурагч Рактанович3рб. 2014 он

2 слайд

Слайдын тайлбар:

Хүний бие шаардлагатай бүх шим тэжээлийг зөв харьцаагаар хүлээн авах ёстой. Хүний биед өдөр бүр тодорхой хэмжээний уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис, витамин шаардлагатай байдаг. Өвлийн улиралд шинэхэн жимс, хүнсний ногоо бага байдаг ч шаардлагатай хэмжээний витамин, эрдэс бодисыг шинэхэн хоол хүнс - салат хэлбэрээр идэхийг зөвлөж байна. Боловсроогүй хоол хүнс нь ходоодны шүүсийг ялгаруулахад илүү үр дүнтэй нөлөө үзүүлж, бие махбодид илүү сайн шингээлтийг баталгаажуулдаг.

3 слайд

Слайдын тайлбар:

Салатыг 2500 жилийн өмнө мэддэг байсан. Гэсэн хэдий ч 16-р зууны төгсгөл - 17-р зууны эхэн үед салатууд Апеннины хойгоос хальж Францад ирсэн бөгөөд анх шарсан махаар үйлчилдэг тансаг шүүхийн хоол болжээ. Зөвхөн 18-19-р зууны эхэн үед зөвхөн өөр өөр төрлийн гинжгүй хүнсний ногоо төдийгүй, урьд өмнө нь салатанд бүрэн тохиромжгүй гэж тооцогддог үндэстэй хүнсний ногоо салатанд нэвтэрч эхлэх үед салатны амтлагч улам бүр төвөгтэй, олон янз болж байв. Зарим хүйтэн сүмсийг салатанд оруулдаг бөгөөд майонез нь тэдний дунд хамгийн түрүүнд ордог. . Мэдээжийн хэрэг, үндэс хүнсний ногоо, цайраагүй хүнсний ногоогоор хийсэн салат нь илүү "бүдүүн" тул илүү хурц, хурц боолт шаарддаг бөгөөд үүний гол зорилго нь үндэс хүнсний ногооны шороон амтыг "дарах" байсан бөгөөд энэ нь маш ер бусын, цочромтгой тансаг амттан байв. 19-р зуун. Тиймээс давсалсан, даршилсан ногоог винигретт - өргөст хэмх, байцаа, хясаа, чидун, геркинс, харин Герман, Орос улсад давсалсан мөөг, herring зэргийг орлуулж эхлэв. Гэхдээ салат нь хоёр мянга гаруй жилийн түүхтэй бөгөөд үүнээс гадна 20-р зууны хүмүүсийн сэтгэлийг татсан хоёр давуу талтай байв. XX зуун. Нэгдүгээрт, бэлтгэлийн хурд, ямар ч халаалт байхгүй: өргөст хэмх, сонгино хайчилж, дээр нь цөцгий хийнэ - таваг бэлэн боллоо. Хоёрдугаарт, 20-р зуунд орчин үеийн хотын оршин суугчид ургамал, ногоон бүх зүйлээс хардаг "витамин" хэмээх ид шидийн үг тэдний анхаарлыг татсан.

4 слайд

Слайдын тайлбар:

“Цагаан байцааны салат” бэлтгэх технологийн зураг Түүхий эдийн нэр 1 порц хэрэглэх норм, гр/ширхэг порцын тооны тооцоо Нийт цэвэр 10 Бүтээгдэхүүний тоо, гр (цэвэр) Шинэ цагаан байцаа 84,8 67, 8 678 Жин халсан байцаа - 61 610 Сонгино ногоон 12.5 12.5 125 буюу лууван 12.5 12.5 125 Уксус 3% 10 10 100 Элсэн чихэр 5 5 50 Ургамлын тос 5 5 50 Гарц - 100 1000

5 слайд

Слайдын тайлбар:

Байцааг маш урт биш тууз болгон нилээд цавчих. Хэрэв та байцаа хэрчиж болно нимгэн, энэ нь илүү зөөлөн, илүү тендер нь салат болно. Жижиглэсэн байцаагаа саванд хийж, давс нэмээд нухаш хийнэ. Байцаа шүүсээ гаргаж, давсалж 7 минут байлгана. Байцаа давсалж байхад бид үлдсэн найрлагыг нь цавчих цаг гарна. Лууванг хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Бүх ногоог нэг аяганд хийнэ. Салат дээр наранцэцгийн тос, цуу асгаж, бага зэрэг элсэн чихэр, давс нэмнэ. Сайн холино - шинэ байцаатай салат бэлэн боллоо!

6 слайд

Слайдын тайлбар:

Ажлын байрны зохион байгуулалт Хүйтэн цехийг үйлдвэрлэлийн цехийн бүтэцтэй (ресторан, хоолны газар, кафе гэх мэт) аж ахуйн нэгжүүдэд зохион байгуулдаг. Хүйтэн цех нь дүрмээр бол хойд эсвэл баруун хойд зүг рүү харсан цонхтой хамгийн гэрэл гэгээтэй өрөөнд байрладаг.Хүйтэн хоолыг хөргөгчинд хөргөсний дараа үйлчилдэг бөгөөд 10-14o C температуртай байх ёстой тул цех нь Тогоочийн ажлын байранд бүтээгдэхүүн зүсэх, зүсэх үед хөргөлтийн тоног төхөөрөмж хангалттай байх үед Сэндвич хийх зориулалттай бүтээгдэхүүнийг борлуулахаас 30-40 минутын өмнө хайчилж, хөргөгчинд хадгална.

7 слайд

Хоол хийх технологи: Хальсалсан ногоо, ногоон сонгино жижиг хэсгүүдэд урсгал усанд сайтар угаана. Бэлтгэсэн түүхий лууваныг тууз болгон хуваасан. Нимгэн тууз болгон байцаа хэрчиж, аяганд хийж, шүүс гарч ирэх хүртэл давстай нунтаглаж, нимбэгийн хүчил 2% -ийн уусмал нэмнэ. Бэлтгэсэн байцааг бэлэн луувантай хольж, элсэн чихэр, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмж, хольж, ургамлын тосоор амтлана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:

Техник технологийн зураг No3 Ургамлын тостой улаан лоолийн салат

Хоол хийх технологи:улаан лооль, ногоон сонгино хоёр удаа урсгал усаар угаана. Улаан лоолийн хувьд целлюлозын хэсэгтэй ишний бэхэлгээний цэгийг арилгадаг. Бэлтгэсэн улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сонгино жижиглэсэн байна. Улаан лооль, сонгино хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, давс, ургамлын тосыг үйлчлэхийн өмнө нэн даруй нэмнэ.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа: 2 цагаас илүүгүй тайлсан салат (4±2°С-ийн хадгалах температурт), хувцастай салат - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

Техник технологийн зураг No4 Лагуна салат

Хоол хийх технологи:Хүнсний ногоо, яншуй нь 5 минутын турш урсгал усаар угаана. Бэлтгэсэн улаан лоолийг жижиг шоо болгон хуваасан. Чанасан өндөгийг ижил аргаар зүсдэг. Чидун нэмээд дараа нь чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсээр салатыг амтлана. Нунтагласан улаан чинжүү нэмээд ургамлын мөчрөөр чимэглээрэй.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа: 2 цагаас илүүгүй тайлсан салат (4±2°С-ийн хадгалах температурт), хувцастай салат - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.