Sloe garšviela ar adžiku. Tkemali no ērkšķiem - klasiska recepte. Ar tomātu pastu

Šī recepte ir diezgan oriģināla un ļoti atšķiras no klasiskās īstu gruzīnu tkemali pagatavošanas metodes. Tomēr tas ir ideāli piemērots arī gaļas un zivju ēdieniem.

Mērcei nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg skābu ābolu, vēlams Antonovka;
• 1 kg ērkšķu;
• 20 grami khmeli-suneli;
• 50 grami tkemali garšvielu maisījuma;
• 4-5 svaigu sarkano aso piparu pākstis;
• 2 vidējas ķiploku galviņas;
• 2 glāzes ūdens;
• sāls pēc garšas;
• cukurs pēc garšas;
• etiķis - 50 ml.

Kā sagatavot Tkemali no ērkšķiem un āboliem ziemai:

Pirmkārt, jums rūpīgi jānomazgā āboli un ērkšķi.

Pēc tam ābolus nomizo un izņem serdi un sēklas. Ābolus var griezt pēc vēlēšanās: šķēlēs, kubiņos.

Ābolus liek katliņā un pārklāj ar ūdeni, tad liek uz vidējas uguns. Pēc tam, kad ūdens vārās, vāra ābolus uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Tad āboliem jāpievieno ērkšķi. Vāra augļus, līdz plūmju miziņas ir pilnībā mīkstas.

Kad tas ir gatavs, noteciniet ūdeni un ļaujiet augļiem atdzist līdz istabas temperatūrai. Tālāk ņem sietu un kārtīgi sasmalcina ābolus un plūmes, līdz izveidojas augļu biezenis.

Tajā pašā posmā blenderī sasmalciniet ķiplokus un piparus un pievienojiet tos augļu biezenim. Tam pievieno arī sāli, cukuru un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa un liek uz uguns.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam pievieno etiķi un vāra mērci vēl aptuveni 5 minūtes.

Kad mērce ir gatava, ielejiet iepriekš sterilizētās mazās burciņās, cieši aizveriet vākus un uzglabājiet vēsā vietā.

Slavenā plūme Tkemali mērce labi sader ar gaļu, putnu gaļu un zivīm. Ēdienu sastāvdaļas kopā ar to atklāj to garšu, kā arī ir labāk sagremojamas. Gruzīnu mājsaimnieces tradicionāli Tkemali gatavo no ķiršu plūmes vai damsona (plūmes un sloka hibrīds), savukārt mūsējās, ja nav ķiršu plūmes, gatavošanā izmanto zilās, sarkanās vai dzeltenās plūmes. Ko lai saka, viņi gatavo līdzīgu mērci no Tkemali jāņogām (sarkanām) vai ērkšķogām pēc Tkemali receptes. Klasiskā Tkemali iezīme ir ķiploku, garšaugu un Ombalo (piparmētru) garšvielu izmantošana.

Mūsu apkārtnē Ombalo ir grūti atrast, taču, manuprāt, tas nav iemesls, lai atteiktu mājās gatavot Tkemali mērci tikai šašlikam vai gatavošanai ziemai.

Tkemali mērce no damsons

“Šogad maniem vecākiem savās vasarnīcās ir ļoti laba damsonu raža.

Mēs no tā daudz ko pagatavojām: vārījām ievārījumu un virpuļojām kompotu, ielikām liķieri un sasaldējām. Protams, nodomāju, kāpēc gan nepagatavot ziemai gardu gruzīnu mērci, ko var pasniegt pie jebkuriem ēdieniem: zivīm, gaļas, makaroniem un jebkuriem piedevām. Un lieliski saderēs ar tikko ceptu maizi, pitas maizi vai sviestmaizi. Kečupa vietā picai var pievienot pat plūmju mērci.

Protams, tagad veikalu plauktos tiek pārdotas daudzas mērces, jūs sakāt. Un viņi tur taisīja tkemali ar oriģinālo recepti. Pudele Tkemali, nedaudz mazāka par glāzi, jums izmaksās aptuveni 200 rubļu. Bet es esmu piekritējs, kāpēc pirkt nezināmas izcelsmes mērci, ja to var pagatavot pats! Un arī no mūsu pašu zemes gabalā izaudzētām sastāvdaļām.”

Tātad šajā posmā lasītājam ir divas iespējas: aizvērt rakstu un doties uz veikalu pēc tkemali vai izlasīt līdz beigām un pagatavot plūmju mērci mājās, kā to dara gruzīnu mājsaimnieces. Pat ja neatrodat nekādas īpašas garšvielas vai garšaugus, ņemiet to, kas jums ir pa rokai. Tkemali mērces gatavošanā parasti izmanto ķiplokus, baziliku, ombalo, koriandru, safrānu, asos piparus, cilantro, dilles, selerijas, baziliku, pētersīļus, lauru lapu un sāli. Tkemali var iegādāties maisu gatavā maisījuma tirgū garšvielu nodaļā vai darīt kā Svetlana, soli pa solim fotoreceptē viņa izmanto suneli apiņus.

No zemāk norādītā sastāvdaļu daudzuma Svetlana pagatavoja Tkemali mērci: 3 burkas ar 0,7 l, 1 burciņa 0,5 l un mērces laivu ar tilpumu 150 ml.

Sastāvdaļas:

(Savai mērcei piparus neliku, jo Khmeli-Suneli garšvielai ir pietiekami daudz pikantuma)

Etiķi pievienojam, ja uzglabājam visu mērci. Ja uzreiz nepieciešams izlietot noteiktu daudzumu, daļu mērces ielej bļodā un atlikušajam daudzumam pievieno etiķi. Pamatojoties uz 1 litru gatavās mērces – 1 tējk. etiķis (esence).

Gatavošanas process:

Tūlīt pastāstīšu, kas ir iekļauts manā garšvielā APINĀ: sāls, baltās sinepes, koriandrs, baziliks, čili, majorāns, pastinaks, lauru lapa, sāļie, burkāni, ķimenes.

Vispirms sagatavo plūmi (damsonu).
Rūpīgi nomazgājiet to un uzvelciet cimdus uz rokām un atdaliet mīkstumu no sēklām.
Mēs nosveram gatavo mīkstumu - man sanāca 3 kg.

Damsonus liek dziļā katliņā un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg. Pārklājiet pannu ar vāku.

Nav nepieciešams pievienot ūdeni, jo ogas izdalīs pietiekamu daudzumu sulas.

Pēc plūmes vārīšanas 20-25 minūtes, jums ir nepieciešams to sasmalcināt. Ja maļ, izmantojot sietiņu, tad plūmju masu vajag nedaudz atdzesēt, lai nepiedeg. Un pēc tam atkal uzlieciet uz lēnas uguns turpmākai gatavošanai. Kā parasti, es nevarēju iztikt bez sava asistenta - blendera palīdzības. Plūmes rūpīgi jāsasmalcina, lai nepaliek lieli mizas gabaliņi (to var darīt tieši uz plīts, kamēr ogas vārās - bet uzmanies, lai nepiedeg!!!).

Kad iegūta viendabīga gluda plūmju masa, pievieno: khmeli-suneli garšvielas, cukuru, sāli, ķiplokus izspiež caur spiedi (vai smalki sakapā). Ja pievieno sarkano aso piparu pākstiņā, to arī vajag smalki sagriezt un pievienot mērcei.

Sajauc plūmju mērci un atstāj zem vāka ievilkties 25-30 minūtes.

Kamēr Tkemali mērce vārās, sagatavo cilantro un ķiplokus. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus, ļaujiet ūdenim notecēt un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk. Ķiplokus nomizo, sasmalcina ar ķiploku spiedi vai sarīvē.

Kad sautēšanas laiks ir beidzies, pievienojiet cilantro plūmju maisījumam. Vēlreiz kārtīgi samīca un, pārklājot ar vāku, ļauj uz lēnas uguns sautēties vēl 30-40 minūtes.

Reizēm vajag apmaisīt, lai mūsu gardā mērce nepiedeg.

Iepriekš jau rakstīju, ka, ja nepieciešams noteikts daudzums mērces lietošanai uzreiz, nevis kā ziemas sagatavi, vajadzīgo daudzumu noliek malā bļodā. Atlikušajam maisījumam pievieno etiķi. Sajauc.

Ļaujiet tai ievilkties 5 minūtes, izslēdziet gāzi un ielieciet Tkemali mērci no damsoniem iepriekš sterilizētās burkās.

Mērce sanāca ļoti skaista skatoties un garšīga. Gatavošanas laikā pa visu dzīvokli valdīja brīnišķīgs aromāts.
Mērce ir vienkārši pagatavojama un neprasa daudz pūļu.
Šī mērce būs lieliska piedeva jebkuram ēdienam (īpaši gaļai un putnu gaļai) visu gadu.

Novēlam visiem labu apetīti ar mūsu gardāko piezīmju grāmatiņu!

Jūs varētu interesēt dzelteno ķiršu plūmju mērces recepte:

Ārēji ērkšķi izskatās kā mazas plūmes, taču patiesībā tiem nav nekā kopīga. Plūmju koki parādījās daudz vēlāk nekā ērkšķi. Šim augam ir spēcīgas ārstnieciskas īpašības. Tas satur lielu daudzumu noderīgu vielu un vitamīnu. Tas nozīmē, ka ne velti ērkšķus plaši izmanto kulinārijā.

To var izmantot ne tikai kompotu un ievārījumu pagatavošanai, bet arī mērču gatavošanai zivīm, gaļai, picai, kartupeļiem un citiem ēdieniem.

Šī mērces recepte ir ātri un vienkārši pagatavojama, kas ir svarīgi pašreizējā dzīves ritmā. Mērce ir pikanta, pikanta un ļoti aromātiska. Lieliski sader ar gaļu.

Nepieciešamie produkti:

• Pagrieziens – 1 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• cukurs - 6 karotes;
• sāls - 1 tējk;
• augu eļļa – 0,050 l.;
• malta koriandra - 1 tējk;
• sausais baziliks - 1 tējk;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk.

Sagatavošana:

Noskalo ogas, noņem sēklas un stublājus. Tālāk jums jāielej ērkšķi katliņā un jāpievieno nedaudz ūdens. Pagatavojiet nedaudz, līdz ogas kļūst mīkstas. Pēc tam berzējiet tos caur lielu sietiņu. Tādā veidā jūs varat atbrīvoties no sloksnes ādas un iegūt biezu biezeni.

Ķiplokam noņem miziņu un saberž javā. Nosūtiet to, cukuru un visas garšvielas uz sloe biezeni, kas jāpārnes uz kastroli ar biezu dibenu. Jums vajadzētu pievienot arī augu eļļu.

Svarīgs! Ir svarīgi izvēlēties tikai rafinētu augu eļļu, pretējā gadījumā eļļas smarža var sabojāt visu mērci.

Novietojiet pannu uz plīts; kad mērce vārās, samaziniet uguni un vāriet 1 stundu. Ar koka lāpstiņu ik pa laikam to vajadzētu apmaisīt.

Gatavošanas procesā mērce jānogaršo un, ja nepieciešams, jāpievieno vairāk cukura vai sāls. Kad garšo labi, noņem no uguns un atdzesē. Norādītajam sloksnes daudzumam vajadzētu iegūt 0,5 litrus. mērci.

Tkemali no ērkšķiem mājās ziemai

ir gruzīnu mērce, ko izmanto gaļas, zivju, rīsu, kartupeļu, picas un daudzu citu ēdienu garšošanai. Klasiskajā receptē tiek izmantotas skābās plūmes, taču tās var aizstāt ar citiem skābiem augļiem. Šajā receptē mēs izmantosim sloksnes.

Lasi arī: Szechuan mērce - 4 vienkāršas receptes

Nepieciešamie produkti:

• Pagrieziens – 3 kg;
• ūdens - 2 ēdamk.;
• diļļu kāti un lietussargi – 0,25 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• zaļais koriandrs - 0,30 kg;
• piparmētru zaļumi - 0,25 kg;
• sarkanie asie pipari - 1 gab .;
• sāls un cukurs pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu tkemali no sloe mājās, vispirms ir jāizskalo ogas un jāievieto katliņā ar biezu dibenu.

Ielejiet ūdeni katliņā un novietojiet to uz plīts. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz ērkšķi ir mīksti.

Nedaudz atdzesējiet ogas un pēc tam izsmalciniet caurdurī ar maziem caurumiem, lai atbrīvotu ērkšķus no ogu mizām un sēklām.

Jau viendabīgo masu liek atpakaļ uz pannas un liek uz uguns. Kamēr sloka mīkstums vārās, karstie pipari jāizskalo un smalki jāsagriež.

Svarīgs! Karstos piparus drīkst griezt tikai ar cimdiem, un pēc griešanas tos nedrīkst pieskarties sejai. Šādiem pipariem jāizņem sēklas un jānogriež aste kopā ar daļu pipariem. Jums tas ir jāsagriež gareniski. Ievērojot šos noteikumus, pipari nebūs tik karsti.

Sasien dilles ķekarā un iemet pannā kopā ar asajiem pipariem. Jums arī jāpievieno sāls un cukurs un jāvāra 30 minūtes.

Nomizo ķiplokus un sablendē kopā ar atlikušajiem garšaugiem ar iegremdējamo blenderi. Izņemiet dilles, mums tās vairs nebūs vajadzīgas. Un pannā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Pagatavojiet vēl 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot mērci.

Mērci atdzesē un lej iepriekš sterilizētās burkās. Pārklājiet ar vākiem, kas iepriekš tika vārīti, un satiniet, izmantojot konservēšanas atslēgu.

Lasi arī: Shawarma mērce - 12 labākās receptes

Novietojiet burkas ar vākiem uz leju un ietiniet kaut ko siltu. Kad tas ir pilnībā atdzisis, pārvietojiet uz ziemas uzglabāšanai piemērotāku vietu.

Karstā ērkšķu mērce "Adjika"

Šī recepte ir paredzēta tiem, kam ir apnikusi klasiskā tomātu adžika. Mērcei ir neparasti patīkams aromāts un pikanta garša, kas iepriecinās jebkuru gardēdi.

Nepieciešamie produkti:

• Pagrieziens – 1 kg;
• ķiploki - 2 balsis;
• diļļu zaļumi – 0,05 kg;
• koriandrs - 1 tējk;
• sāls un malti melnie pipari pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:

Noskalojiet ērkšķus un ievietojiet tos katliņā. Ielejiet ūdeni un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz lēnas uguns vāriet vēl 15 minūtes.

Interesanti zināt! Ērkšķu koks var augt kalnos, tuksnesī un taigā.

Plaši pazīstamā Tkemali mērce ir slavena ar savu neparasto garšu un aromātu. Plūmju mērce lieliski sader ar karstajiem gaļas un zivju ēdieniem. Pateicoties receptes sastāvam, tā atklāj gaļas un zivju garšu un palīdz labāk uzņemt olbaltumvielu pārtiku. Kā mājās pagatavot šo brīnišķīgo mērci ziemai? Apskatīsim vairākas tā pagatavošanas receptes.

Tkemali no ērkšķiem

Tkemali dzimtene ir Gruzija. Tur vietējās mājsaimnieces tradicionāli pagatavots no ķiršu plūmēm un damsoniem. Mūsu teritorijā Tkemali mērces pagatavošanai izmanto sarkanās, dzeltenās un zilās plūmes.

Damsonu (plūmju un ķiršu plūmju hibrīds) savelkošā iedarbība piešķir mērcei unikālu garšu. Klasiskā recepte sastāv no nepieciešamajiem komponentiem - ērkšķiem, ķiplokiem un cilantro, un tiem tiek pievienotas dažādas garšvielas un garšaugi. Tie pievieno aromātu un neparastu garšu. Rezultāts ir pikanta, bagātīga mērce.

Lai sagatavotos uzglabāšanai ziemā, Tkemali ir jāsterilizē. Mērces garšai jābūt asai, saldskābai un konsistencei jābūt ideālai. Tā garša patīkami pārsteigs visu ģimeni un karstie gaļas, zivju un putnu ēdieni kopā ar to garšos vēl patīkamāk. Lai pagatavotu Tkemali mērci, ir jābūt galvenajai sastāvdaļai - ērkšķiem. Viņa labība sāk nogatavoties vasaras beigās vai rudens sākumā, atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem.

Klasiska gruzīnu Tkemali mērces recepte

Šīs populārās mērces pagatavošanai ir daudz recepšu. Bieži vien gatavošanas procesā katrs pievieno kaut ko savu. Klasiskajā Tkemali receptē ir noteikti komponenti, pateicoties kuriem to mīl ne tikai Kaukāzā, bet arī tālu aiz tās robežām. Saskaņā ar recepti jums būs nepieciešams:

Sagatavotos slou augļus nepieciešams mazgāt un ievietot tīrā pannā, piepildīt ar ūdeni saskaņā ar recepti. Sēklas labāk izņemt no ērkšķiem, kad ogas ir nedaudz mīkstas. Šī funkcija piešķirs sloe mērcei nepieciešamo konsistenci.

Kad sloksnes maisījums sāk vārīties, tam jāpievieno sausas zāles ķekari, lai tas damsoniem piešķirtu savu aromātu. Pēc tam tos var izņemt no konteinera un izmest.

15 minūšu laikā masu pannā jāvāra uz lēnas uguns. Pēc tam to var noņemt no uguns un atstāt zem cieši noslēgta vāka, lai aromāts neiztvaikotu no trauka. Šajā stāvoklī ogām vajadzētu nostāvēties 1 stundu.

Kad tie gandrīz atdzisuši, var izberzt caur sietu. Iegūto masu atkal liek uz mazas uguns un pievieno apmēram 2 ēdamkarotes cukura un 1 tējkaroti sāls. Gatavošanas laikā pagaršojiet ērkšķu mērci un pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.

Kamēr maisījums tiek gatavots, jums ir jāsasmalcina atlikušās sastāvdaļas no receptes. Vislabāk to izdarīt, izmantojot blenderi. Ļoti asas mērces cienītāji var atstāt sēklas čili piparā. Tie, kam nepatīk pikanti ēdieni, var izņemiet tos no pāksts. Iegūtais maisījums jāpievieno pannai ar slotu un, ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens.

Parasti, kad gatavais produkts sēž, tas kļūst intensīvāks. Ja mērci plāno gatavot ziemai, tad jāvāra ilgāk un pēc tam saritina burciņās. Šī mērce patīkami dažādos jūsu mājas ēdienkarti, jo lieliski sader ar dažādiem ēdieniem un parasto lavašu.

Ātra Tkemali recepte

Lai ātri pagatavotu gruzīnu mērci, jums ir nepieciešams sagatavo šādus produktus:

• ērkšķis – 2 kg;
• pētersīļi, dilles, cilantro - kopā 175 grami garšaugu;
• 1 liela ķiploka galva;
• sāls un cukurs;
• timiāns - 45 gr.

Pašā sākumā plūmes kopā ar timiānu vajag likt katliņā un uz lēnas uguns sautēt apmēram 15 minūtes, augļiem jāvelk uz lēnas uguns. Pēc tam, kad augļi ir pilnībā pagatavoti, jums ir jāizņem no tiem sēklas un jāizberzē masa caur sietu. Šajā formā masu atkal pagatavo 1 stundu.

Zaļumus un ķiplokus sasmalcina un tad vajag maisījumu pievieno plūmju biezenī un pievieno cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisa un karstu lej tīrās burkās un aizvāko. Burkas jāiesaiņo siltās drēbēs un jāatstāj, līdz tās pilnībā atdziest.

Recepte tkemali ziemai

Nomazgātos sloksnes augļus liek katliņā un saskaņā ar recepti piepilda ar ūdeni, nedaudz pasautē un izņem sēklas. Vāra 10 minūtes un sasmalcina ar sietu kad masa atdziest. Pēc tam to atkal liek uz uguns un sautē uz mazākās uguns.

Pēc receptes pagatavotos tomātus, zaļumus, ķiplokus un asos piparus saberž un tad pievieno ērkšķiem. Tur jāpievieno arī medus, kā arī cukurs, etiķis un sāls. Visai masai vajadzētu vārīties vairākas minūtes, un gatavo produktu ielej tīrās un sausās burkās. Pēc tam burkas pārklāj ar siltu segu vai segu un stāv, līdz pilnībā atdziest.

Gruzīnu Tkemali mērces gatavošana no sloe mājās, vairākas vienkāršas receptes sloe mērcei gatavošanai ziemai.

Tkemali no ērkšķiem

Sastāvdaļas

Svaigs koriandrs - 1 ķekars

Pennyroyal - 5 g

Sauss malts koriandrs – 5 g

Ķiploki - 3 daiviņas

Karstie pipari - 1/2 gab.

Ūdens - 1/2 tase

Cukurs - pēc garšas

• 120 kcal

Gatavošanas process

Izmēģiniet pikantu, aromātisku mērci gaļai, kuras pamatā ir ērkšķi. Garšvielas – malts koriandrs un pennyroyal, garšaugi – cilantro. Es nopirku piparmētru Gruzijā, es nevaru ieteikt identisku aizstājēju, lai gan jūs varat pievienot utskho-suneli, samazinot maltā koriandra daudzumu. Tkemali mēģināju pagatavot no parastām plūmēm ar tādām pašām garšvielām, bet garša bija tālu no tkemali mērces, ko mēģināju Gruzijā. Bet dārza ērkšķu mērce garšoja vairāk kā autentisks gruzīnu tkemali, kas gatavots no plūmēm, visticamāk, sloe stingrība piešķir tieši tādu populārās mērces garšu. Pikantuma ziņā šis ir “atturīgs” variants, pikantuma cienītājiem iesaku piparu daudzumu palielināt.

Sagatavosim visas sastāvdaļas tkemali mērces pagatavošanai no sloes ziemai.

Nomazgājam ērkšķus. Es izmantoju lielu dārzu.

Liek uz uguns ar 0,5 glāzēm ūdens, ik pa laikam apmaisa.

Šai mērcei ir bagātīga krāsa, jo pat sākotnējās karsēšanas laikā augļi preparātam piešķir spilgtu krāsu. Mērces pilieni notraipa koksni, karotes mērcē labāk neatstāt.

10 minūtes pirms karsēšanas beigām pievieno sausās garšvielas.

Sasmalciniet piparus un ķiplokus.

Izkarsētos augļus samaļ caur sietu. Raža – 650-700 g.

Liek uz uguns, pievieno piparus, ķiplokus, sāli. Pielāgojiet sāls daudzumu pēc garšas. Jūs varat pievienot cukuru. Vāra to uz leju.

Gandrīz gatavajai mērcei pievienojiet garšaugus.

Mērci lej sterilizētās burkās. Mērci var sterilizēt arī ūdens peldē, pagājušā gada vērpjot izdzīvoja bez sterilizācijas. Sloe tkemali mērce ir gatava ziemai.

Vai arī mēs nesatinam mērci, neuzglabājam to ledusskapī un pasniedzam pie ēdieniem. Izbaudi!

Pārbaudīta recepte tkemali mērces pagatavošanai no sloe ziemai, soli pa solim ar fotogrāfijām.