Pannā gabalos cepts liels sams. Cepts sams. Recepte gatavošanai mīklā

Klasiskais sams ir liels plēsējs, kura garums sasniedz metru. Bet Krievijas dienvidos un Ukrainā ir mazi dibensami, tikai 35 cm gari.Tāpēc tie ir visgaršīgākie. Lielajām zivīm ir diezgan cieta gaļa ar specifisku smaržu, tāpēc no tām var gatavot tikai kotletes, pīrāgu pildījumus un pīrāgus.

Iepriekšējas instrukcijas

Pirms sams gatavojat , tas ir jātīra un jāizķidā. Šai zivij nav zvīņu, uz ādas ir tikai gļotas. Lai to noņemtu (un tas ir jādara, pretējā gadījumā trauks smirdēs pēc purva dubļiem), berzējiet liemeni ar rupjo sāli. Pēc tam atveriet vēderu, izņemiet žaunas un iekšas, nogrieziet asti, galvu un spuras. Iekšpusi kārtīgi ierīvē ar sāli, pēc tam kārtīgi izskalo. Lielās zivis sagriež porcijās. Apkaisa ar citronu sulu.

Kas mums ir jāuzkrāj, lai pagatavotu sams?

Šī ir taukaina zivs, tāpēc nevajadzētu tai izmantot daudz eļļas. Bet tai ir spēcīga smarža, un tāpēc, lai cīnītos pret “purva aromātu”, nav jātaupa garšvielas, lauru lapas un citi smaržīgi garšaugi. Neaizmirsīsim par citronu sulu, kas maigo balto gaļu padarīs vēl smalkāku. No samiem gatavo kotletes, cep pannā, cep cepeškrāsnī, sautē, pilda, vāra šašliku kebabā un pat kūpina balikā.

Kā pagatavot sams pannā?

Tas ir vienkāršākais un ātrākais zivju pagatavošanas veids. Porcijas ierīvē ar sāli, pārkaisa ar pipariem, apviļā miltu panējumā un apcep no abām pusēm nelielā augu eļļas daudzumā. Pasniedz ar citrona šķēlītēm. Bet jūs varat izvēlēties sarežģītāku recepti: dubultā mīklā. Vienā bļodā sajauc miltus ar sāli, bet otrajā - olu ar sāli (leison). Vispirms katru sams gabalu apviļā miltos, iemērc leisonā, tad atkal miltos. Pēc tam liek labi sakarsētā augu eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai.

Kā pagatavot samsu cepeškrāsnī?

Zivju gabaliņus nepieciešams ierīvēt ar sāli un garšvielām, katru ietīt folijā un ievietot cepeškrāsnī uz pusstundu (temperatūrai jābūt 200-220 grādiem). Ja sastopaties ar nelielu samsu un nolemjat to izcept veselu, varat to pildīt ar zaļumiem (pētersīļiem, dillēm, baziliku) un citrona šķēlītēm. Var izmēģināt arī šo variantu: piebāzt vēderu ar gatavu griķu putru, kas sajaukta ar sautētiem burkāniem. Zivi ietin folijā, lai tā neizžūst un cep cepeškrāsnī 200 C 40-50 minūtes.

Kā pagatavot sams ceptu skābā krējuma

Vispirms sāli un piparus sadalām gabaliņus, apviļā miltos un viegli apcep. Pēc tam apcep sīpolu gredzenus līdz zeltaini brūnai. Liemeni liek dziļā pannā, pārlej ar skābo krējumu un apkaisa ar sīpolu gredzeniem. Cep cepeškrāsnī 180 C pusstundu. Skābajam krējumam vajadzētu vārīties, un sams pārklāt ar maigu, kraukšķīgu garoziņu.

Kā pagatavot sams bārbekjū

Šo trekno zivi var marinēt nakti, lai pagatavotu brīnišķīgu kebabu. Lai to izdarītu, varat ņemt astes daļu, fileju vai veselu samsu, notīrīt to un sagriezt gabalos. Sāls, bagātīgi pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar citrona sulu (viens citrons uz kilogramu zivju). Pievienojiet citronu sulai glāzi baltvīna un atstājiet to tādu. Zivs gabalus saliekam uz iesmiem, pamīšus ar paprikas šķēlītēm un nedaudz marinēta sīpola gredzeniem.

Pilnvērtīgu uzturu bez zivīm vienkārši nav iespējams iedomāties, jo tajā ir daudz organismam nepieciešamo derīgo vielu. Bez šobrīd populārajām forelēm jāpievērš uzmanība arī upju/ezeru pārstāvjiem.

Piemēram, pannā cepts sams, gaļīgs un maigs, ar minimālu kaulu skaitu, saglabā visu savu sulīgumu, izrādās mīksts un labi sader ar dārzeņiem vai jebkuru piedevu.

Sastāvdaļas:

• sams - apmēram 2 kg;
• citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
• rīvmaize - 70-80 g;
• augu eļļa - apmēram 50 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Kā garšīgi un vienkārši pagatavot ceptu samsu

1. Samu sagriežam, nomazgājam un nosusinām. Mēs nogriežam spuras, galvu un asti - atstājiet to visu. Noņemiet zivīm iekšas un izmetiet. Atlikušo liemeni sagrieziet apmēram 2-3 cm biezos gabalos.
   
2. Ierīvē iegūtos zivju steikus ar sāli, pipariem, apslaka ar citrona sulu un, ja vēlas, pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām. Atstāj “impregnēties” 5 minūtes.
   
3. Ielejiet krekerus ērtā traukā. Rūpīgi pārklājiet katru steiku ar panējumu un pēc tam ievietojiet zivis karstā pannā ar augu eļļu.
   
4. Cepiet sams no katras puses uz vidējas uguns bez vāka līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izslēdziet uguni, paturot zivis uz pannas karstās virsmas vēl 5 minūtes.
   
5. Gatavos zivju gabaliņus noliek uz salvetēm vai papīra dvieļiem, lai noņemtu liekos taukus. Tagad pannā ceptais sams ir pilnībā gatavs! Pasniedziet maigo zivi karstu vai vismaz siltu kopā ar dārzeņiem, garšaugiem un vienkāršu piedevu, piemēram, rīsiem vai kartupeļiem.
   

Mazkaloriju variantam zivju pagatavošanai samsu var nevis cept, bet cept cepeškrāsnī pēc principa

Sams ir saldūdens plēsīga zivs. No tādiem upju un ezeru iemītniekiem kā līdakas, karpas un karūsas sams labvēlīgi salīdzina ar izturīgu zvīņu un pilnīgi bezkaulainas gaļas trūkumu. Samiem nav tik mazi un asi kauli kā, piemēram, tai pašai līdakai. Samu gaļa ir maiga un trekna, un zivis ir lieliski piemērotas jebkurai kulinārijas apstrādei.

Gardi samsu cept nav grūti, ar šo procesu var tikt galā jebkurš iesācējs pavārs. Lai pagatavotu ceptu samsu, jums ir nepieciešams:

• sams, kas sver 1,5 - 2,0 kg;
• sāls;
• milti 100 g;
• pipari;
• eļļa 80 ml;
• sausie garšaugi pēc vēlēšanās.

1. Pirms gatavošanas sams ir jāizķidā. Pirms to darīt, zivis labi jāizskalo zem krāna un jānoņem visas gļotas. Nogriez galvu, noderēs gardai zivju zupai. Noņemiet visas iekšpuses un vēlreiz izskalojiet liemeni.

2. Sagatavoto samsu sagriež gabaliņos. Katra gabala biezumam jābūt apmēram 2 cm.Piparu zivi. Pievienojiet sāli pēc garšas. Ja vēlas, zivis var pārkaisīt ar sausu baziliku vai garšaugu maisījumu.

3. Atstājiet zivju bļodu 15 - 20 minūtes.

2. Uzkarsē pannu ar tajā ielietu eļļu. Pirms cepšanas katru sams gabalu apviļā miltos.

3. Apcep samsu no katras puses 8-9 minūtes. Katram gabalam jābūt labi brūnam.

Pavāri samsu labprāt izmanto, lai pagatavotu īstus zivju gardumus. Tās gaļa ir maiga, mīksta, praktiski bez kauliem un vidēji trekna. Tās vienīgais trūkums ir spēcīgā dubļu smarža, taču arī tas neliedz gardēžiem visā pasaulē izbaudīt zivju maigo mīkstumu. Un mūsu rakstā jūs uzzināsit, kāda veida zivju sams ir un kādas receptes tā pagatavošanai pastāv.

Sams ir lielākais upju plēsējs. Tā garums var sasniegt piecus metrus, un tā svars ir vairāk nekā 200 kg. 2006. gadā Taizemes zvejnieki noķēra samsu, kas sver 395 kg! Daudzi cilvēki uzskata, ka sams ir vētraina slazds, taču patiesībā šis saldūdens plēsējs dod priekšroku dzīvu zivju, vēžveidīgo un citu upju iemītnieku medībām. Dažkārt ir reģistrēti gadījumi, kad sams uzbrūk putniem un mājdzīvniekiem.

Samam ir garš ķermenis ar lielu galvu, mazām acīm, platu plakanu mute un divām lielām ūsām. Uz plēsēja ķermeņa nav nevienas zvīņas, tas ir gluds un pārklāts ar gļotām. Sams dzīvo ūdenskrātuves nosēdušās vietās un neatstāj savu apdzīvojamo vietu līdz mūža beigām.

Sams gaļa sastāv no 70% ūdens, pārējais ir olbaltumvielas un tauki. Uztura speciālisti varēja novērtēt zivju labvēlīgās īpašības, jo tajās ir augsts olbaltumvielu saturs. Samu taukus izmanto arī kosmētikas un medicīniskiem nolūkiem.

Sams tiek plaši izmantots arī kulinārijā.

Tās gaļa ir mīksta un piemērota tvaicētiem vai cepeškrāsnī gatavotiem ēdieniem, to var izmantot zivju zupas vārīšanai, marinētu gurķu pagatavošanai un kūpināšanai.

Cepeškrāsnī ceptas sams zivis ar kartupeļiem

Ar šo ēdienu var tikt galā jebkura mājsaimniece. Gatavošanas process ir vienkāršs, un rezultāts ir ļoti garšīgs un ēstgribu ēdiens.

Sastāvdaļas:

• puse kilogramu kartupeļu;
• puse apelsīna;
• karote sviesta, pilna tauku satura majonēze un karstas sinepes;
• sāls, garšvielas.

Vispirms ir jānovērš dubļu smaka, kas raksturīga visiem upes iemītniekiem. Šim nolūkam sagatavo sāls un citronskābes šķīdumu un turi tajā zivis 20 - 30 minūtes.

Gatavošanas metode:

1. Pēc tam no liemeņa ir jānoņem gļotas, vienkārši berzējot ķermeni ar rupjo sāli un pēc tam nomizojot ar naža neaso pusi. Pēc tam atliek tikai noņemt visas iekšpuses, nogriezt galvu, asti un spuras. Sagatavoto liemeni vajadzētu sagriezt gabalos un labi mazgāt.
2. Zivju sagataves pārlej ar apelsīnu sulu, pievieno sāli, piparus un ļauj marinēties.
3. Kartupeļu kubiņus sajauc ar majonēzi, sviestu un sinepju mērci.
4. Marinētos kartupeļus liek uz folijas, virsū izklāj zivju steikus, iesaiņo ēdienu un cep cepeškrāsnī stundu 180 grādos. Jūs varat noņemt foliju 15 minūtes pirms tā ir gatava.

Kā garšīgi pagatavot pannā

Ja mājsaimniece prot garšīgi uzcept zivis, tad viņai nebūs grūti pabarot ģimeni ar gardām vakariņām. Šodien cepsim lielas zivis, jo tīklos ieķērām samsu.

Gatavošanas metode:

1. Ēdienam vajadzīgas sams filejas, kuras vienkārši sagriežam porcijās un pārkaisām ar sāli un citām asām zivju garšvielām. Atstājiet apstrādājamo priekšmetu pusstundu marinēties.
2. Pēc tam katru gabaliņu apviļā miltos un apcep eļļā līdz garšīgi kraukšķīgai.

Recepte gatavošanai mīklā

Vienkārša cepšanas recepte ar miltiem eļļā ir piemērota pieticīgām ģimenes vakariņām, bet, ja plānojat uzņemt ciemiņus, tad viņiem vajadzētu darīt kaut ko īpašu. Piemēram, pagatavojiet sams mīklā.

Sastāvdaļas:

• 500 g sams filejas;
• spuldze;
• ola;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• sāls, garšvielas, eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Lai sams gaļa būtu maiga un vēl garšīgāka, to var marinēt, izmantojot sauso baltvīnu vai tikai viena citrona sulu. Ja mūsu gadījumā šādi gardumi ir lieki, tad vienkārši apkaisa zivju porcijas ar sāli, jebkādām garšvielām un izņem, lai uz pusstundu mērcēties.
2. Mīklu veidojam no olas, miltiem, sāls un sīpola, kas jāsarīvē, lai veidojas pasta.
3. Paņemiet zivju gabalus, iemērciet tos mīklā un nekavējoties ievietojiet tos karstā eļļā. Cep, līdz izveidojas jauka garoziņa.

Maigas sams zivju kūkas

Sams gaļa ir ļoti sulīga, maiga un praktiski bez kauliem, tāpēc no tās var pagatavot gardas un vidēji treknas kotletes. Tos var pasniegt ar jebkuru piedevu un skābā krējuma (majonēzes) mērci.

Sastāvdaļas:

• 600 g sams filejas;
• divi baltie sīpoli;
• trīs maizes gabaliņi;
• puse glāzes piena;
• puse ķiploka galvas;
• divi kartupeļu bumbuļi;
• divas olas;
• milti, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Izmantojot gaļas mašīnā, samaļ zivju fileju.
2. Maltai zivij pievieno pienā izmērcētu maizi, smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu. Uz šejieni sūtam arī rīvētus kartupeļus, kā arī iesitām divas olas, pievienojam sāli un aromātiskas garšvielas.
3. No iegūtās masas veidojam kotletītes, ierīvējam tās miltos un cepam siltā eļļā līdz gatavībai.

Zivis ceptas ar sēnēm

Sulīgo sams gaļu var vienkārši apcept uz pannas - būs ļoti garšīgi. Bet, ja pagatavosi arī sēņu mērci, iegūsi patiesi svētku un aromātisku cienastu.

Sastāvdaļas:

• 450 g zivju filejas;
• 45 g kaltētu sēņu;
• divas ēdamkarotes dārzeņu un gī;
• pusglāze zivju buljona;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Zivs filejas sagriežam steikos, pievienojam sāli, piparus un cepam eļļā līdz gatavībai.
2. Žāvētās sēnes iepriekš novāra, tad sagriež gabaliņos un liek pannā ar izkausētu sviestu. Apcep 10 minūtes, tad pievieno garšvielas, pārlej ar zivju buljonu un 15 minūtes sautē sēnes.
3. Apceptos sams gabaliņus liek uz šķīvja un pārlej ar sēņu mērci.

Sams cepts piedurknē

Garšīgs un salds upes sams ir piemērots visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Tātad, to var cept cepeškrāsnī ar jebkuriem dārzeņiem un garšaugiem. Lai zivju gaļa būtu sulīgāka, samsu labāk cept cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• divi sīpoli;
• Paprikas;
• citronu;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Iztīrītajā zivs liemenī izdarām iegriezumus, ierīvējam ar sāli, pipariem un apslakām ar citrona sulu. Izgriezumus aizveram ar citrusaugļu šķēlītēm.
2. Samu cepsim uz dārzeņu dobes. Lai to izdarītu, sajauciet sīpolu gredzenus un saldo piparu šķēles.
3. Piedurknē ieliekam dārzeņus, virsū liekam zivi un preparātu liekam cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 180°C temperatūrā.

Ar sieru un krējumu cepeškrāsnī

Sātīga un veselīga zivju ēdiena pagatavošana nav tik darbietilpīga, kā dažkārt šķiet. Jums vienkārši jāiegādājas mīksta zivju gaļa, piemēram, sams, un jācep cepeškrāsnī ar maigu krēmīgu mērci.

Sastāvdaļas:

• trīs sīpoli;
• 280 ml bieza krējuma;
• sāls, garšvielas;
• 180 g siera.

Gatavošanas metode:

1. Sama liemeni pārlej ar citrona sulu, lai dubļu smarža nesabojātu gatavo ēdienu. Tad sagriežam steikos un uzliekam uz cepešpannas ar foliju. Apkaisiet apstrādājamo priekšmetu ar sāli, pipariem un citām pikantām garšvielām.
2. Uz zivs gabaliņiem liek sīpolu gredzenus, pārlej ar krējumu un pārkaisa ar siera skaidiņām.
3. Pārklājiet ēdienu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī uz 40 minūtēm, temperatūra – 200 grādi. 15 minūtes pirms gatavošanas noņemiet foliju.

Ne mazāk garšīgs ir kebabs no sams. Lai to izdarītu, marinējiet zivju gabalus uz nakti baltvīna, citronu sulas un garšvielu sālījumā. Novietojiet zivju gabalus uz iesmiem kopā ar papriku un marinētiem sīpoliem. Šis kebabs jums noteikti patiks! Un vispār jebkura samsa pagatavošanas recepte izrādās pārsteidzoši veiksmīga.

Sams ir unikāla zivs. To var droši saukt par lielāko saldūdens zivi, tās garums dažreiz sasniedz 3 metrus. Sams pēc izskata ir diezgan biedējošs - liela galva ar platu muti, kas piepildīta ar zobiem. Bet nebaidieties no tā, jums vajadzētu to mīlēt par maigo un garšīgo gaļu.

Sams ir katra makšķernieka vēlama trofeja. Bet to var noķert tikai vispieredzējušākie. Atceros, kā mana vecmāmiņa stāstīja, kā viņa, vēl būdama meitene, kopā ar vectēvu devās makšķerēt un viņi noķēra milzīgu samsu. Vectēvs uzlika sams galvu uz pleca, aste vilkās gar grīdu, un vectēvs bija gandrīz 2 metrus garš. Un kā tad šī zivs ar savu gaļu ilgu laiku baroja lielu ģimeni.

Sams ir ļoti noderīgs mūsu organismam, satur pilnu mikroelementu, vitamīnu un aminoskābju klāstu. Un apvienojumā ar zemo kaloriju saturu, tikai 125 kcal uz 100 gramiem, šī zivs kļūst par iekārojamu produktu uz jebkura galda.

Mēs piedāvājam ļoti vienkāršu samsa pagatavošanas recepti - vienkārši apcepiet to ar sīpoliem. Sams gaļa ir diezgan trekna, sams gabaliņus vispirms apviļājam miltos. Tas palīdzēs saglabāt gaļas sulīgumu cepšanas laikā. Ēdiens sanāk tik maigs, sulīgs un garšīgs, ka pēc vienas porcijas ēšanas gribēsies prasīt vairāk.

Skatiet arī sulīgu un garšīgu recepti.

Sastāvdaļas:

• Sams - 400 grami;
• Citrons - 1/2 gab.;
• Milti maizes cepšanai;
• Sīpols - 1 galva;
• Sāls, pipari pēc garšas;
• Augu eļļa cepšanai.

Kā pagatavot samsu:

1. darbība

Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

2. darbība

Sagrieziet samsu vidējos gabaliņos. Apkaisa ar citronu sulu. Tas ļaus mums iespēju robežās atbrīvoties no specifiskās sams smaržas, kas daudziem nepatīk.

3. darbība

Sāliet miltus un piparus pēc garšas. Iemērciet tajā zivis. Nokratiet liekos miltus.

4. darbība

Apcep sams sakarsētā augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Liek uz šķīvja un rotā ar ceptiem sīpoliem.

(Skatīts 123 reizes, šodien 1 apmeklējumi)

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+