Valgyklos pajamos ir išlaidos. MSU studentų valgyklos: žvilgsnis iš vidaus Pigi valgykla

Gera diena! Mes ir toliau svarstome šiandien straipsnis apie valgyklos pajamas ir išlaidas.

Išanalizavęs menką internete esančią informaciją, kuri suteikia daugiau klausimų nei atsakymų, rašau šį straipsnį.

Tiksliai apskaičiuoti valgyklos pajamas ir išlaidas yra gana sunku, kaip ir bet kuriame versle.

Viskas labai individualu: valgyklos vieta, darbo grafikas, perkama įranga ir t.t. Kaip matote, pajamoms ir išlaidoms įtakos turi gana daug veiksnių.

Pasistengsiu atlikti vidutinę analizę ir bent apytikslius skaičiavimus, tiksliau – tai darysite turėdami verslo planą, kurį bet kokiu atveju reikia parengti savarankiškai, atsižvelgiant į vietos pageidavimus.

Kavinės atidarymo išlaidos

Savo valgyklos atidarymo išlaidas galima suskirstyti į dvi rūšis:

1. Vienkartinės išlaidos;
2. Fiksuotos išlaidos.

Pradėkime nuo vienkartinių išlaidų:

1. Kambario remontas. Greičiausiai nuomojamose patalpose reikės kosmetinio remonto, tai kainuos apie 70 000 rublių;
2. Įėjimo apdaila ir iškabos. Valgyklos patalpos dažniausiai yra arba atskiruose pastatuose, arba tiesiog turi savo atskirą išėjimą. Reikės turėti ženklą ir įėjimą, kad būtų aišku, kad čia valgomasis. Kaina apie 30 000 rublių;
3. Įrangos pirkimas. Natūralu, kad prieš pradėdami verslą turite įrengti valgyklą. Būtina įrengti virtuvės zoną, zoną lankytojams ir paskirstymo liniją. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir paties valgomojo dydžio, įrangos kaina bus nuo 800 000 iki 1 000 000 rublių. (nors yra dalykų, kuriuos galite sutaupyti ir suma natūraliai sumažės);
4. Gavę visus leidimus galite netekti papildomų 100 000 rublių.

Tai vienkartinės išlaidos, kurias patirsite iš karto, dar net nepradėję verslo. Apytikslė vienkartinių išlaidų suma atidarant valgyklą yra apie 1 000 000 rublių.

Dabar pereikime prie fiksuotų išlaidų, kurias turėsite kas mėnesį:

Po registracijos IP arba OOO turite gauti visus reikiamus dokumentus. Visų pirma, „Rospotrebnadzor“ leidimas mažmeninei prekybai.

Po to susisiekite su vietos valdžios institucijomis, kad gautumėte leidimą dirbti šioje teritorijoje.

Kad įmonei būtų galima prekiauti alkoholiu, reikia ne mažiau kaip 15-16 tūkstančių dolerių įstatinio kapitalo.

Be to, norint atidaryti viešojo maitinimo įstaigą, jums reikės šių dokumentų:

• „Rospotrebnadzor“ sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Valgomojo sanitarinių reikalavimų sąrašą galima rasti SanPiN 2.3.6.959-00. Norint pasiruošti visiems patikrinimams, taip pat verta išstudijuoti „Vartotojų teisių apsaugos įstatymą“;
• Produktų kokybės sertifikatai. Visi patiekalai valgomajame turi griežtai atitikti valstybinius standartus. Tokią paslaugą galite užsisakyti privačiuose sertifikavimo centruose, kurie patvirtina gaminio atitiktį visiems reikalavimams ir standartams;
• Sukurta gamybos kontrolės programa, kuri turi būti suderinta su Rospotrebnadzor;
• Leidimas iš Rospozharnadzor. Norint jį gauti, būtina įrengti priešgaisrinę signalizaciją, įsigyti gesintuvus, parengti evakuacijos planą ir užtikrinti dviejų avarinių išėjimų prieinamumą;
• Oro kondicionavimo ir vėdinimo sistemų dezinfekcijos sutartis;
• Sutartis dėl atliekų išvežimo.

Jei turite didelį miestą, tuomet reikės derinti ir su teisėsaugos institucijomis dėl valgyklos išdėstymo. Įstaigoje taip pat turi būti įrengtas panikos mygtukas.

Reikalavimai valgomajam

Pradėti reikėtų nuo vietos ir patalpų pasirinkimo. Kadangi valgykla dažniausiai niekaip nesireklamuoja, reikia pasirinkti judrią vietą mieste su geru eismu.

Dažniausiai valgomasis yra atskirame pastate arba pirmame gyvenamojo namo aukšte. Pastaruoju atveju patalpos pirmiausia perduodamos naudoti negyvenamajai.

Geriausia tokį turėti pastate, kuriame jau buvo panašaus tipo įstaiga.

Svarbiausias reikalavimas valgomajam – gamybos zonos (virtuvė, sandėlis) turi būti atskirtos nuo valgomojo.

Mažam valgomajam reikės maždaug 200 kvadratinių metrų. Iš jų 100 kv. m – virtuvė ir buitinės patalpos, apie 70 – valgomasis, likusius 30 kvadratinių metrų užima vonios kambarys ir koridorius.

Be to, bet kuri viešojo maitinimo įstaiga turi atitikti šiuos reikalavimus:

1. Vėdinimo, oro kondicionavimo ir gaisro gesinimo sistemų prieinamumas;
2. Lubų aukštis nuo dviejų metrų;
3. Statybos taisyklių laikymasis. Reikalavimus galima rasti Statybos normose ir taisyklėse SNiP 2009-06-31 „Visuomeniniai pastatai ir statiniai“;
4. Du avariniai išėjimai.

Įranga (kainos)

Nuo ko pradėti įrengti valgomąjį? Iš virtuvės ir paskirstymo linijos išdėstymo.

Jums reikės:

• Pjaustymo ir kepimo stalai (nuo 50 USD kiekvienas);
• Šaldytuvai ir šaldikliai (nuo 450 USD);
• Spintelės maisto ruošimui ir kepimui (nuo 300 USD);
• Elektrinės viryklės (nuo 500 USD);
• Indaplovė (nuo 3000 USD);
• Maisto pjaustymo, pjaustymo įranga, mėsmalės, maišytuvai (toks komplektas kainuos apie 2000 USD);
• Virtuvės ir stalo reikmenys lankytojams (800–1000 USD);
• Spintos (250–400 USD);
• Maisto prekystaliai – paskirstymo linija (nuo 2000 USD);
• Vitrina nešvariems indams (200-300 USD).

Lankytojų poilsio kambaryje taip pat galite pastatyti šaldytuvą su gėrimais. Čia pridėkite stalus ir kėdes (4 kėdės vienam stalui). Ant kiekvieno stalo turi būti servetėlių, pipirų ir druskos.

Kiek kainuoja nebrangūs valgomojo baldai, galite iš anksto sužinoti bet kurio baldų tiekėjo kavinėms ir restoranams svetainėje.

Vidutiniškai reikia investuoti 1000–1500 USD, kad įsigytumėte ir papuoštumėte 10–12 stalų su kėdėmis.

Įranga (prekių ženklai)

Geriausi valgyklų įrangos gamintojai:

1. "Šiaurė";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (Kinija);
5. Alto Shaamas;
6. Amika;
7. RACIONALUS;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. karboma;
12. „Stulpas“;
13. "Ariad";
14. "Mariholodmašas"

Personalas

Mažai savitarnos įmonei reikalingas minimalus darbuotojų skaičius. Būtina samdyti dvi virėjas, vadybininką, indaplovę, pagalbinę virtuvę ir pagalbininkę, taip pat kasininkę ir valytoją. Apskaitą geriausia perduoti iš išorės.

Išlaidos ir pelnas

Išsamiai pažvelkime į išlaidas viskam, ko jums reikia norint atidaryti valgomąjį.

Registracija ir leidimų bei sertifikatų gavimas – apie 1000 USD. Patalpų nuoma, renovacija, reikalingų sistemų ir komunikacijų įrengimas pareikalaus 3-4 tūkstančių dolerių investicijų.

Baldams, atsižvelgiant į pačių nebrangiausių gamintojų pasirinkimą, prireiks 13-15 tūkst. Tai dar apie 4500 USD.

Iš viso norint atidaryti valgyklą nuo nulio, jums reikės mažiausiai 22 tūkstančių dolerių. Tuo pačiu metu mėnesinės išlaidos siekia 6-7 tūkstančius dolerių. Tokios įstaigos grynasis pelnas prasideda nuo val. 4000 USD per mėnesį.

Kaip matote, vieša valgykla nėra pats lengviausias dalykas. Bet tai tikrai pelninga ir su galimybe plėstis.

Gerų valgių populiarumas „tarp žmonių“ sparčiai auga, todėl kiekvieną mėnesį galima tikėtis didėjančio lankytojų antplūdžio.

„Geras poelgis“ priklauso žmonėms, gerai pažįstamiems pigių kainų mėgėjams – „O.G.I. Products“, kurie prieš 15 metų Maskvos viešąjį maitinimą apvertė aukštyn kojomis savo „O.G.I. Project“. Kursky stoties valgykla nepretenduoja į revoliuciją, išskyrus padorios ir nebrangios vietos atsiradimą pačiame nedraugiškiausiame miesto transporto mazge - kompleksiniai pietūs kainuos 185 rublius. Taip pat verta eiti dėl stulbinančiai gražių interjerų: vitražai, paveikslai ir gėlės kubiluose sukuria retą nuotaiką, kai tikrai nesinori išvykti iš Maskvos pirmuoju traukiniu.

"Stolovaya" žuvies turguje

Mečetės artumas palieka pėdsaką maitinimui žuvies turgaus pastate: visur čia halal ir visur skanu – verta aplankyti tiek autentiškesnę arbatinę dešinėje nuo įėjimo, tiek europietiško stiliaus valgyklą tolimame gale. pastato – vis dėlto verta užsukti į jį pirmiausia Vidurinės Azijos patiekalų. Sriuba kainuos 75 rublius, karštieji patiekalai brangesni – nuo ​​85 rublių. kotletams iki 150 rub. lagmanui, bet vien to pakanka, kad patenkintum pusę dienos į priekį. Gerti alkoholį, deja, draudžiama – bet galite pabandyti derėtis, laimei, netoliese yra Glavpivmag, kuriame parduodamas madingas craft alus ir sidras; Kaip bebūtų keista, žuvį ir ikrus geriau pirkti kitose vietose.

• Adresas Pyatnitsky juosta, 2, „Pyatnitsky“, 1 aukštas
• Režimas I-P 10.00-18.00 val

Refektorius prie Užtarimo katedros

Sentikių užtarimo katedra yra atokiau nuo turistinių ar kitų maršrutų – Rogozhsky kaime, tačiau vietinis valgykla dėl nesusipratimo nepatenka į geriausių miesto įstaigų sąrašą. Specialybės: gauruoti pieno grybai, bemielė židinio duona, pyragai su uogų įdaru, blynai su balta ir raudona žuvimi, avižinių dribsnių želė, balta gira, sbiten ir kombucha. Papildomi privalumai: architektūrinis vienuolyno ansamblis, darbo laikas (nuo 7 iki 23 val.), nuolat narvuose giedančios kanarėlės ir galimybė vakarienės metu susitikti su serialo „Stažuotojai“, filmuojamo netoliese esančiuose paviljonuose, aktoriais.

• Adresas Rogozhsky Poselok, 29, 9 pastatas
• Darbo laikas I-V 7.30-23.00

Pensijų fondo valgykla

Klasikiškiausias valgomasis sąraše – tai vieta, kur galima pajusti nostalgiją sovietiniams laikams ir valgyti nerizikuojant apsinuodyti. Tiesa, nepaisant asketiško rūsio interjero, kainos čia yra didesnės nei konkurentų kompleksinių pietų turguje (sriuba 70 rublių už pusę porcijos, karštieji patiekalai 150–170 rublių) - tačiau Tverskoy bulvaro rajone jų nėra. ypač tokios kainos, todėl į PFR valgyklą žiniasklaidos darbuotojai, biurų darbuotojai, aplinkinių namų gyventojai ir, žinoma, paties fondo darbuotojai plūsta pietauti. Tuo pačiu galite pasiteirauti apie savo pensijos likimą, tačiau geriau tai padaryti pavalgius – kitaip galite netyčia susigadinti apetitą.

• Adresas Tverskoy blvd., 18, bldg. 1
• Režimas I-P 9.00-18.00

Bufetas Arbatskaya metro stotyje Filevskaya linijoje

Kasdien 200–300 žmonių praeina per bufetą, esantį tolimiausiame apleistos Maskvos metro stoties gale. Metro darbuotojai aptarnaujami be eilės, bet kiekvienas Arbatskajos lankytojas gali nusipirkti sumuštinį su kumpiu (28 rubliai), kotletą Cosmos (89 rubliai) arba kompotą (25 rubliai); Be kepinių ir karštųjų patiekalų, švediškas stalas siūlo turtingų universalių parduotuvių asortimentą – nuo ​​kreminio makaronų iki konservuotų vaisių ir daržovių. Deja, tualeto nėra nei bufete, nei stotyje.

• Adresas metro stotis "Arbatskaya" Filevskaya linija
• Režimas I-P 9.30-18.30

„Gurmanika“ Pietų uoste

Fantastiškai gražus pastatas su kolonomis Pietų uosto teritorijoje savyje slepia ne poilsio centrą ar mauzoliejų, o valgyklą – ir labai išskirtinį. Sriubos parduodamos už 50–60 rublių, karštieji patiekalai nekainuoja daugiau nei šimtą, receptas kartais stebina (vištienos makaronų sriuboje, pavyzdžiui, yra bulvių), tačiau, pasak šefų, tai buvo daroma tik pagal pageidavimą. uosto darbuotojų. Po pietų verta pasivaikščioti – aplink šeštojo dešimtmečio skulptūras, spalvingus laivybos konteinerius ir vieną geriausių miesto vaizdų. Į valgomąjį galite patekti naudodamiesi leidimu – iš anksto užsisakę telefonu – arba per skylę tvoroje, kurią nesunku rasti kairėje nuo pagrindinio įėjimo.

• Adresas 2nd Yuzhnoportovy pr., 10, pastatas 14
• Režimas I-P 10.00-16.00

Sovietinio stiliaus maitinimas: kur nuvežti užsienietį ar nebrangiai pavalgyti pačiam Maskvos centre.

Pačioje sostinės širdyje, GUM, yra restoranų, barų ir kavinių kiekvienam skoniui, tačiau net ir norėdama jų nepavadinsi nebrangiais. Išimtis tarp brangių „Bosco“ įstaigų yra kavinė „Festivalnoe“ ir valgykla Nr. 57, kurios nostalgiškus piliečius grąžina į tuos laikus, kai seniausia Maskvos parduotuvė buvo sovietinio apsipirkimo simbolis, ir tik čia karts nuo karto buvo galima „gauti“ “ arba „nuplėšti“ įvairias ribotas prekes . Jau seniai netrūko (išskyrus galbūt pinigus), tačiau sovietinės „valgyklos“ GUM aplinka, valgiaraštis ir kainos sėkmingai atkurtos.

Jei eidami Raudonąja aikšte ir aplink ją išalksite ir nenorite leistis į prekybos kompleksą „Okhotny Ryad“ ir sėsti į greito maisto įstaigas, galite eiti į GUM. ir trečia linija, 3 aukštas (iš Iljinkos pusės), į Valgyklą Nr. 57. Čia rasite klasikinių maitinimo patiekalų – sriubų, salotų, pagrindinių patiekalų, desertinių užkepų ir daug daugiau. – O kompotas? - Jūs klausiate. Kompotas, žinoma, taip pat.

Skirtingai nei sovietiniais laikais, šioje stilizuotoje kavinėje maisto kokybė netenkina, ypač esant tokiai judriai vietai: dažnai tenka stovėti didžiulėje eilėje, čia tiek daug norinčių papietauti. Kainos žemos (žr. žemiau), o maisto skonis, kaip tikina daugelis lankytojų, „lygiai kaip vaikystėje“.

Jei norite parodyti ką nors įdomaus savo draugui užsieniečiui, tai vaikščiodami po GUM, vėlgi, galite nuvesti jį į valgyklą Nr.57, užkandį palydėdami pasakojimu apie sovietinį maitinimą ir tradicijas.

Valgykla Nr.57 dirba, kaip ir GUM, nuo 10.00 iki 22.00 val. Čia galite pusryčiauti, papietauti ir vakarieniauti, apsupti darbininkų sovietinio šefo paltais ir kepuraitėmis, paprasti stalai, indai ir vaivorykštės skėčiai.

Kainos valgykloje Nr.57

Sriubos:

Ukrainietiški barščiai su pampuška (208 g/15 g) - 70 rublių;

Vištienos makaronai (200 gr / 25 gr / 15 gr) - 70 rublių; Grybų makaronai (200 gr/30 gr) - 70 rublių;

Bulvių sriuba su kotletais;Žirnių sriuba;Žuvienė; Rassolnik "Leningradskis"; Pupelių sriuba su mėsa - 70 rublių;

Šviežių kopūstų sriuba (200 g / 15 g) - 70 rublių

Moliūgų tyrės sriuba; Brokolių tyrės sriuba (250 g / 5 g) - 120 rublių.

Salotos

Silkė po kailiu (130 gr) - 95 rubliai; Kalmarų salotos (120 gr) - 95 rubliai; Olivier (130 gr) - 95 rubliai; Burokėliai su džiovintomis slyvomis ir riešutais (150 g) - 95 rubliai; Kaimiškos salotos, vitaminų salotos (120 gr) - 50 rublių; Rytų (120 gr) - 75 rubliai; Salotos su jautienos liežuviu (130 gr) - 120 rublių; Salotų lapai su pomidorais (100 g) - 150 rublių.

Karšti patiekalai:

Lydeka su lenkišku padažu (80 gr/30 gr) - 270 rublių; Kepta plekšnė (350 gr) - 390 rublių;

Jautienos kepsnys (150 gr) - 390 rublių;

Garuose virtas kalakutienos kotletas, kotletas "Kyiv", kotletas "Pozharskaya" (90 gr) - 150 rublių; Naminis kotletas (80 g) - 110 rublių;

Kepta vištiena (150 gr.) - 260 rublių;

virta dešra (50 g) - 50 rublių;

Virtas jautienos liežuvis (100 g) - 280 rublių;

Guliašas (60 gr / 60 gr) - 220 rublių;

Koldūnai su bulvėmis (130 g) - 50 rublių.

Garnyrai:

Bulvių košė (140 g) - 75 rubliai; Troškinti kopūstai (140 g) - 50 rublių; makaronai (140 gr.) - 40 rublių; virti ryžiai (140 g) - 50 rublių; virti grikiai (140 g) - 50 rublių; Garuose troškintos daržovės (140 g) - 90 rublių.

Desertas:

Tortas "Bulvė" - 60 rublių; Tortas "Irinka" - 50 rublių; Tortas "Grietinė" - 70 rublių; Keksas su cukruotais vaisiais - 25 rubliai; Riešuto žiedas - 35 rubliai.

Tai ne visi patiekalai iš valgyklos Nr.57 valgiaraščio, bet kainų lygis suprantamas.

Valgykla Nr.57 nuotr

27birželio mėn

Apytiksliai valgyklos verslo plano duomenys:

• Pradinės išlaidos yra apie 1 500 000 rublių.
• Atsipirkimas – 1-1,5 metų.
• 50 vietų, plotas - 180 m².

Šiame straipsnyje mes sudarėme išsamų valgyklos verslo planą su skaičiavimais.

Rinkos būklė ir plėtra

Restoranų pramonė yra viena iš pirmųjų, kuri patyrė didžiausią ekonominės krizės naštą. Žmonės valgo rečiau, atsisako tradicinių penktadienio-šeštadienio pramogų ir iki minimumo sumažina oficialių kelionių į restoranus. Atsižvelgiant į visa tai, ar prasminga dabar pradėti savo verslą HoReCa? Atsakome: „Taip!

Kaip pasikeitė rinka

— Pradėjo kurtis paprastos, plačiai auditorijai skirtos įstaigos. Valgomasis yra puikus to pavyzdys.

— Įdomūs projektai dabar savaime ateina pas tikslinę auditoriją. Jie išsidėstę ne tiek centre, kiek „išsibarstę“ įvairiose srityse.

— Į maisto parduotuvės atidarymą jie ėmė žiūrėti rimčiau ir apgalvočiau. Pradedantys verslininkai naudojasi ekspertų konsultantų paslaugomis, kreipiasi į specializuotas įmones dėl visapusiškos įmonių įrangos, bijo įeiti į rinką savarankiškai be profesionalų pagalbos.

Argumentai už valgyklos atidarymą

— Įmonių maitinimo pramonė šiuo metu praktiškai neapima. Maitinimas darželiuose, mokyklose, stovyklose, ligoninėse nėra perkrautas konkurentų ir turi puikias plėtros perspektyvas.

— Valgyklos gerai žinomos vartotojams, jų nereikia supažindinti su formatu.

— Valgyklose valgiaraštis skirtas plačiai auditorijai.

- Vidutinis čekis - 200 rublių. ir didelis patiekalų pasirinkimas – ne mažiau kaip 50 per dieną, kad valgomasis būtų prieinamas ir patrauklus studentams, dirbantiems gyventojams, pensininkams.

— Valgyklose visada yra galimybė gauti papildomų pajamų – banketai, maitinimas, darbas klientui „iš gatvės“.

Nuo ko pradėti atidaryti valgyklą? Formato pasirinkimas

Jei anksčiau valgykla buvo siejama su tam tikra įstaiga (gamyklomis, mokymo įstaigomis) ir buvo uždaryta masiniam vartotojui, tai dabar toks formatas yra artimas kavinei, tačiau remiasi žemomis kainomis, paprastais patiekalais ir gėrimais, nepretenzingu dizainu.

Valgomasis yra įvairių versijų

Miesto valgykla. Teikia maitinimo paslaugas bet kuriam lankytojui. Įsikūręs šalia didelių organizacijų ir švietimo įstaigų. Veda banketus ir maitinimą.

Valgomasis verslo centre. Įsikūręs įmonių maitinimo segmente. Tam tikromis valandomis aptarnauja darbuotojus ir lankytojus iš gatvės. Tarnauja kaip verslo vakarėlių ir verslo derybų vieta.

Valgykla administracinėje, gydymo ar mokymo įstaigoje. Veikia ribotai auditorijai.

Valgomasis prekybos centre. Tai yra maisto aikštelės arba maisto aikštelės dalis. Užima didesnį plotą nei kiti operatoriai, skirti 40-50 vietų.

Valgyklos verslo plano pavyzdys mes pasirinksime miesto formatą su 50 vietų - tai yra 400 žmonių per pamainą. Plotas - 180 m². Ši valgykla veikia atviroje rinkoje ir teikia maitinimo bei banketų paslaugas.

Motyvacija lankytis miesto valgykloje

• Natūralus alkio malšinimas
• Pietų pertrauka
• Šeimos pietūs ar socialinis susibūrimas
• Verslo pokalbis
• Ceremoninis renginys

Koncepcija

Tai dokumentas, kuriame aprašomas kiekvienas valgomojo atidarymo žingsnis. Koncepcija atsako į šiuos klausimus:

Kur bus įstaiga?

• Vietos ir patalpų pasirinkimas
• Pravažiuojamumo, transporto pasiekiamumo, matomumo iš gatvės ir važiuojamosios dalies įvertinimas
• Patalpų būklės, komunalinių, sanitarinių sąlygų įvertinimas
• Dizainas ir įranga

Kokiai tikslinei auditorijai jis bus skirtas?

• Kliento savybės
• Žiūrovų poreikiai
• Bendravimo su auditorija kanalai

Apgyvendinimo zonos ypatybės

• Infrastruktūra
• Konkurentai
• Netoliese yra biurų centrai, universitetai, gatvės su parduotuvėmis

Personalo stalas

• Savitarna arba padavėjo paslauga
• Darbas su pusgaminiais arba savo produkcija
• Įdarbinimas ir mokymas

Kokias papildomas paslaugas turėčiau teikti?

• Banketų meniu kūrimas
• Maitinimo variantai
• Maisto pristatymo ir pakavimo išsinešimui organizavimas

Valgyklos verslo planas

Jeigu koncepcija atsako į klausimą, kaip ir ką reikia daryti, tai verslo plane parodoma, kiek visa tai kainuos.

Konsultavimas

Tai profesionali restorano eksperto arba specializuotos įmonės pagalba atidarant įmonę. Konsultantas sprendžia šias užduotis:

• Rinkodaros tyrimų atlikimas
• Koncepcijos ir verslo plano rengimas
• Ieškokite vietos ir patalpų
• Įdarbinimas
• Meniu kūrimas
• Pasiruošimas atidarymui

Paslaugų sąrašas gali būti išplėstas arba sumažintas. Vidutinė eksperto darbo kaina yra 90 000 rublių.

Valgomasis

Nuoma yra labiausiai paplitęs būdas pasinaudoti pasirinktomis patalpomis. Nuomos kaina priklauso nuo teritorinių ypatybių. Maskvos sritis prašo nuo 10 000 rublių. m², o Trečiojo transporto žiedo teritorijoje kaina kils iki 50 000 už m².

Valgyklai rekomenduojame rinktis patalpą, kurioje jau buvo maitinimo įstaiga arba parduotuvė. Atsižvelgiant į plotą - 180 m² - kapitalinis remontas ir apdaila kainuos tvarkingą sumą. Už remontą VIP kategorijoje ekipažai prašo nuo 15 000 rublių. už m², o kosmetika kainuos tik 1500 už m².

1. Inžinerija ir dizainas

Technologinis ir inžinerinis projektavimas paruošia patalpas pilnavertei eksploatacijai. Kas įtraukta į darbų sąrašą?

Inžinerinis projektavimas apima visų komunikacijų – vėdinimo+oro kondicionavimo, vandentiekio+kanalizacijos, elektros – projektų kūrimą, taip pat architektūrinį projektą. Vėlgi, jei kambarys turi specializuotą paskirtį, galite sutaupyti inžineriniame projekte. Jei ne, sumokėkite bent 60 000 rublių už darbų rinkinį.

Proceso projektavimas – tai profesionalios įrangos parinkimas gamybinėms užduotims atlikti, jos įrengimo ir prijungimo prie inžinerinių tinklų schemos parengimas. Neįmanoma išsiversti be tokio tipo dizaino. Kaina - 200 rub. už m². Bendrovė " KLEVAS» duoda technologinį projektą savo klientams užsakant įrangą.

Patalpų projektinis projektas apima projektavimo koncepcijos ir 3D vizualizacijos sukūrimą, medžiagų ir dekoro parinkimą, fasado projektavimą ir priežiūrą vietoje. Pilnas dizaino projektas, įskaitant apylinkių apdailą, kainuos mažiausiai 200 000 rublių. Sutrumpintas - 150-160 000 rublių.

1. Įmonės identitetas ir lauko reklama

Vaizdinis valgomojo vaizdas kuriamas naudojant firminį identitetą. Tai ypač pasakytina apie įmonių projektus. Į standartinį paslaugų paketą įeina: logotipo kūrimas, firminių spalvų ir šriftų parinkimas, stilių formuojančių elementų kūrimas, firminių elementų kūrimas pagal 3 pozicijų pavyzdį, Logobook maketavimas – logotipo naudojimo gairės. Kaina - 50 000 rublių.

Valgomojo įranga

50 vietų valgomajam jums reikės (kainos rubliais):

Paskirstymo linija „Patsha“, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Stalo įrankių skaitiklis - 25 200
• Šaldytuvo skaitiklis - 153 900
• Warmie skaitiklis pirmiesiems patiekalams - 48 200
• Maisto šildytuvas antriesiems patiekalams - 70 300
• Karštų gėrimų prekystalis - 33 900
• Rotacinis modulis - 28 700
• Kasos aparatas - 33 100
• Maisto šildytuvas pirmiesiems patiekalams "Convito" - 4 896

Įranga

• Keturių degiklių elektrinė viryklė su orkaite - 55 900
• Kepimo paviršius (kontaktinis grilis) ERGO - 39 600
• Elektrinė pakreipiama keptuvė - 79 900
• Elektrinė viryklė - 85 000
• Ryžių viryklė ERGO - 2 376
• ERGO vieno degiklio blynų kepimo aparatas - 14 760
• Mikrobangų krosnelė "Convito" - 14 184
• Katilo "Convito" potvynio tipas - 7 560
• Šaldymo spinta ARIADA - 45 602
• Šaldytuvas ARIADA - 53 724
• Duonos pjaustyklė AHM-300T - 65 000
• Maišytuvas ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blenderis ERGO - 12 240
• Maišytuvas KITCHEN AID - 54 900
• Bulvių skustuvas MOK-300M - 38 500
• Mėsmalė ERGO - 21 240
• Vienos dalies prausimosi vonia (5 vnt.) - 19 540
• Dviejų sekcijų plovimo vonia - 7 348
• Pramoninis sieninis stalas - 4 044
• Plaukų segtukas (2 vnt.) - 26 864
• Stovas su tvirtomis lentynomis (2 vnt.) - 17 010
• Masyvi sieninė lentyna (2 vnt.) - 3 626
• Sieninė lentyna indams džiovinti - 2 469
• Išmetimo skėtis - 9 846
• Jutiklinis džiovintuvas ERGO - 2 807
• Skalbimo vonia (praustuvas) (5 vnt.) - 26 250

Virtuvės reikmenys ir indai

• Gastronorm konteineris Luxstahl nerūdijančio plieno GN 1/1 (4 vnt.) - 2 492
• Luxstahl aliuminio keptuvė (2 vnt.) - 1 990
• Ketaus keptuvė su medine rankena Luxstahl - 1 080
• Boileris 25 l profesionalus Luxstahl (3 vnt.) - 11 232
• Gilus padėklas 600x400x48 mm (3 vnt.) - 1 944
• Virėjo peilis 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Komunalinis peilis 145 mm Profi Luxstahl (2 vnt.) - 666
• Daržovių peilis 75 mm Profi Luxstahl (2 vnt.) - 530
• Polipropileno pjaustymo lenta (2 vnt.) - 2 686
• Buko pjaustymo lenta (3 vnt.) - 1 410
• Forma garnyrui ar salotoms „Kvadratas“ kepti/parduoti (2 vnt.) - 268
• Kaušas 250 ml Luxstahl (2 vnt.) - 548
• Universalios replės 300 mm (2 vnt.) - 182
• Kulinarinė bambuko kampinė mentelė (2 vnt.) - 118
• Keturpusė kombinuota trintuvė didelė - 94
• Plakti 280 mm - 220
• Stalo padėklas iš polipropileno 490x360 mm juodas (40 vnt.) - 3 400
• Prieskonių rinkinys “Šeima” (druska, pipirai) Luxstahl (25 vnt.) - 4 325
• Prijuostė "Moskvichka" raudona (6 vnt.) - 2 928
• Balta popierinė servetėlė 250x250 mm 400 vnt (10 pakelių) - 660

Indai ir stalo įrankiai (50 vnt.)

• Maža apvali plokštelė "Koliažas" 200 mm - 2500
• Giliai apvali plokštelė „Koliažas“ 250 ml - 2500
• Apvalus salotų dubuo „Collage“ 300 ml - 2 900
• Arbatos-kavos puodelis 200 ml - 1 700
• Highball stiklas 200 ml - 650
• Stalo šakutė "Solo" Luxstahl - 2 250
• Stalo peilis "Solo" Luxstahl - 3 550
• Stalo šaukštas "Solo" Luxstahl - 2 250
• Arbatinis šaukštelis "Solo" Luxstahl - 1500

Baldai

• Kėdė “Viena” su minkšta sėdyne (50 vnt.) - 44 000
• Stalas ST 5 su medžio drožlių plokštės stalviršiu, išklotas plastiku (20 vnt.) - 45 900
• Stalas ST 6 su medžio drožlių plokštės stalviršiu, išklotas plastiku (20 vnt.) - 63 000

Rinkinio kaina – 1 339 969 RUB. Daugiau apie projektą galite sužinoti įmonės svetainėje “ KLEVAS»

Valgyklos darbuotojų atranka

Personalo atranka į valgyklą prasideda nuo virėjos-technologės ir gamybos vadovo. Tai turi būti padaryta įmonės koncepcijos ir meniu kūrimo etape. Likus savaitei iki atidarymo darbuotojai turi būti pilnai aprūpinti ir apmokyti.

Valgyklos personalas ir apytikslis atlyginimas

• Direktorius - nuo 70 000 rublių.
• Gamybos vadovas - nuo 65 000 RUB.
• Vyriausiasis buhalteris - nuo 60 000 rublių.
• Buhalteris-skaičiuotuvas - nuo 40 000 rublių.
• Ekspedijavimo vairuotojas - nuo 35 000 RUB.
• Virėjas-technologas - nuo 45 000 rublių.
• 2 bendrosios paskirties virėjai - nuo 40 000 RUB.
• 2 darbuotojai paskirstymo linijoje - nuo 25 000 rublių.
• Kasa - nuo 25 000 rub.
• 2 valikliai - nuo 15 000 rublių.
• 2 indaplovės - nuo 15 000 rublių.

Atlyginimo išlaidos kiekvieną mėnesį - nuo 435 000 rublių.

Registracija

Pirmiausia reikia pasirinkti nuosavybės formą: arba. Valgyklai, kurioje neprekiaujama alkoholiniais gėrimais – o tai yra vienas iš pagrindinių maitinimosi veiksnių – individualaus verslininko forma yra gana tinkama.

Maskvoje individualūs verslininkai registruojami vienoje institucijoje – MIFNS Nr. 46 Maskvai. Prieš pradėdami rengti dokumentus individualiam verslininkui registruoti, turite gauti mokesčių mokėtojo identifikavimo numerį (TIN). Tai galima padaryti iš anksto arba registracijos paraiškos metu.

Norint užregistruoti individualų verslininką, reikia

1. Rusijos Federacijos piliečio paso kopija.

IP ypatybės

• Registracija gyvenamojoje vietoje;
• Registracija skirta tik vienam asmeniui;
• Nereikia įstatų, įstatinio kapitalo ar einamosios sąskaitos;
• Asmuo atsako už prievoles visu savo turtu net ir pasibaigus individualiam verslininkui;
• Nereikia atsiskaityti už įrangą, naudojamą verslo veikloje;
• Galite laisvai valdyti lėšas;
• Individualus verslininkas negali būti parduodamas ar perregistruotas, jo vietoje galima tik sukurti ką nors naujo;
• Verslo sprendimai nefiksuojami;
• Nereikia mokėti už naudojamą verslo veikloje.

OKEVD kodai valgyklai

• 55.30 Restoranų ir kavinių veikla
• 55.40 Baro veikla
• 55.51 Įmonių ir įstaigų valgyklų veikla
• 55.52 Maitinimo produktų tiekimas

Norėdami gauti leidimą veikti, turite parengti daugybę dokumentų Rospotrebnadzor ir Gospozhnadzor.

Dokumentai „Rospotrebnadzor“ valgyklai

1. Individualaus verslininko registracijos pažymėjimas
2. Registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje pažymėjimas
3. Patalpų nuomos sutartis
4. Gamybos kontrolės programa
5. Darbuotojų medicininiai įrašai
6. Produktų sertifikatai
7. Sutartys dėl šiukšlių išvežimo, kietųjų atliekų ir kt.

Dokumentai į Gospožnadzorą valgyklai

1. Įtraukimo į vieningą valstybinį juridinių asmenų registrą (OGRN) pažymėjimas
2. (USRIP)
3. Informacinis laiškas apie registraciją Rosstat valstybiniame registre
4. Organizacijos kortelė, nurodant kontaktus, tel./faks.
5. Nuomos sutartis
6. Patalpų paaiškinimas
7. Priešgaisrinės signalizacijos įrengimą patvirtinantys dokumentai
8. Priešgaisrinės signalizacijos priežiūros sutartis
9. Gaisrinės saugos mokymų baigimo pažymėjimas
10. Įsakymas dėl darbuotojo, atsakingo už gaisrinę saugą, paskyrimo

Mokesčiai

180 m² ploto valgomajam individualaus verslininko forma tinka supaprastinta apmokestinimo sistema -. Jei savo mieste galite naudoti UTII, šis specialus režimas taip pat tinka. Maskvoje ji netaikoma, todėl supaprastintą mokesčių sistemą svarstysime toliau.

Supaprastinta mokesčių sistema veikia dviem versijomis

• Pirmas- 6% nuo pajamų. Šiuo atveju nuo visų pajamų, kurios perėjo per kasos aparatą ar einamąją sąskaitą, mokama 6 proc.
• Antra- 15% pajamų ir išlaidų skirtumo.

Supaprastintos mokesčių sistemos naudojimas leidžia nemokėti PVM ir pelno mokesčio.

Kokie dar mokėjimai ateina?

1. Draudimo įmokos į socialinius fondus

Jei darbuotojo atlyginimas yra mažesnis nei 711 000 RUB. per metus mokama: 22% į Pensijų fondą, 2,9% į Sodrai, 5,1% į Privalomojo sveikatos draudimo fondą.

Jei darbuotojo atlyginimas yra didesnis nei 711 000 rublių. 10% perviršio sumokama į Pensijų fondą.

1. Įmoka į nelaimingų atsitikimų darbe ir profesinių ligų socialinio draudimo fondą.

Maitinimas siekia 0,2 proc

1. Gyventojų pajamų mokestis – 13 proc.
2. Fiksuoti individualių verslininkų įnašai „už save“.

Pelningumas ir atsiperkamumas

Maksimalus valgyklos atsipirkimo laikotarpis – 1-1,5 metų. Jei per tą laiką neatsipirkote, kyla keletas problemų:

• Pasirinkta vieta neatitinka koncepcijos
• Prastas valdymas
• Personalo vagystė
• Prasta maisto kokybė

Patiekalų antkainis valgykloje svyruoja nuo 150 iki 300%. Tai mažas skaičius, nes akcentuojamas sėdynės pralaidumas ir sukimasis.

Įmonės specialistai KLEVAS» pristatė valgyklos verslo plano pavyzdį. Norėdami įeiti į rinką be papildomų išlaidų ir įsitvirtinti savo nišoje, susisiekite su mumis dėl konkretaus projekto. Jums bus suteikta daugybė paslaugų, skirtų verslo atidarymui, įrengimui, reklamai ir plėtrai.

Svarbu: Atminkite, kad galite savarankiškai sukurti verslo planą, skirtą būtent savo verslui. Norėdami tai padaryti, perskaitykite straipsnius: