Totoriška jautienos makaronų sriuba. Tokmach (totorių makaronai). Kaip skaniai ir teisingai gaminti. Naminė makaronų sriuba su vištiena
Tokmach yra totoriška makaronų sriuba, kurią turėtų mokėti virti kiekviena totorė. Deja, mūsų laikais miesto merginos (ne visos, o daugelis), išlepintos civilizacijos, mieliau perka vis daugiau gatavų pusgaminių ir todėl vargu ar pamalonins savo šeimą tikru tokmachu, o kaimu. mergina - protinga, graži ir puiki šeimininkė - sugebės iš vienos vištienos išvirti visą vakarienę - pirmai bus makaronų sriuba, o antrai - pati vištiena iš sultinio, virtos bulvės, ir pamaitins visai šeimai ir net užėjusiems pasišviest svečiams tikrai užteks šešiems aštuoniems žmonėms.
Nors esu miesto mergina, šiandien aš jums pasakysiu, kaip tinkamai ir skaniai virti tikrus totoriškus makaronus! Už šiuos įgūdžius, žinoma, ačiū mamai, kuri iš principo manęs viso to nemokė, o visada gamino maistą iš mūsų liaudies virtuvės, o paauglystėje bėgdama pro virtuvę kažkaip specialiai nepastebėjau, kaip viskas buvo padaryta, o tada tikriausiai turėjo įtakos ir genetinė atmintis) Aš nustatiau keletą svarbių taisyklių sau, kad šis patiekalas visada būtų labai skanus ir tikras totorių tokmachas, ir aš džiaugiuosi galėdamas pasidalinti šiomis taisyklėmis su visais tu.
Pirma taisyklė – tinkama vištiena, tai labai svarbi ir kone pati pagrindinė taisyklė! Sultiniui geriausia naudoti ūkininko vištieną, tokią geltoną, kad ji vaikščiojo po aptvarą, graužė žolę ir pamatė saulę. Parduotuvėje pirkta vištiena, pripildyta kas žino kuo, nesuteiks jūsų sultiniui jokios spalvos, skonio ar aromato.
Antra taisyklė – tinkamai išvirtas sultinys! Sultinys turi būti skaidrus, ant viršaus plūduriuojantis šiek tiek gintaro riebalų nuo virtos vištienos. Į sultinį (kuris vėliau išimamas ir išmetamas) dedame tik vištieną, druską, juoduosius pipirus ir visą svogūną. Jokių bulvių ar morkų! Ne, žinoma, jų galima dėti, bet kam užmušti ką tik išvirto aromatingo sultinio skonį, palikti šias daržoves kitoms sriuboms. Jokių kitų pašalinių prieskonių, tik druska ir malti juodieji pipirai. Dedame tik džiovintus makaronus arba bent šiek tiek džiovintus, jei turite šviežių. Jei iš karto įdėsite šviežią, pirma, jis gali sulipti, antra, nuo miltų sultinys taps drumstas ir suteiks „miltingo“ skonio. O svarbiausia, kad verdant sultinys per daug neužvirtų, šiek tiek gurgždėtų, tada išeis skanus.
Tinkamai išvirtas sultinys yra tikras balzamas skrandžiui!)
Trečia taisyklė – jūsų pačių gaminti makaronai. Taigi nesiginčykite, kad ir kokie brangūs būtų parduotuvėje pirkti makaronai, naminiai yra daug skanesni! Vieni makaronų tešlą minko naudodami tik kiaušinius, kiti įpylę vandens ar sultinio, abu būdai geri, abu skanūs, tiesiog kas yra įpratęs, taip daro. Jei minkote tik su kiaušiniais, tuomet naudokite 100 gramų vienam kiaušiniui. miltų, ir žiupsnelį druskos, kuri įmaišoma į kiaušinį. Jei kiaušinyje sumaišysite su vandeniu (sultiniu), tada proporcijos tokios: vienam kiaušiniui paimkite 1,5-2 a.š. skysčio, žiupsnelis druskos ir miltų, maždaug 150-200 gr. Tešlos proporcijas padidiname priklausomai nuo reikiamo išvirtų makaronų kiekio. Vienai didelei keptuvei, litrams keturiems sultiniams, reikės maždaug 120-150 gramų sausų makaronų (priklausomai nuo reikiamo tirštumo), tai apie 1,5 kiaušinių tešlos, tad sumaišykite dviem, likusius makaronus išimkite iki kito karto.
Tešla, išminkyta į makaronus, turi būti tanki ir elastinga. Jį minkyti labai sunku, reikia stiprių rankų ir maždaug penkiolikos minučių rankų pratimų. Jei turite virtuvės mašiną ar virtuvinį kombainą su tešlos minkymo funkcija, tada technologijos jums padės)
Naudoti bet kokią svetainėje paskelbtą medžiagą leidžiama pateikiant tiesioginę nuorodą (internetinių publikacijų – hipersaitus) į tiesioginį Svetainėje esančios medžiagos adresą. Nuoroda (hipersaitas) reikalinga neatsižvelgiant į tai, ar visiškai ar iš dalies naudojama medžiaga iš svetainės http://http://site
Makaronai ir... Rusų kalbos kirčiavimas
makaronai- Įprastas miltinis patiekalas, gaminamas iš įprastų miltų ir neraugintos tešlos (priešingai nei makaronai, makaronai, spagečiai, kurių sudėtis ir paskirtis yra panašūs ir gaminami iš kietųjų kviečių miltų). Makaronai įtraukti į visų tautų nacionalinius patiekalus... ... Kulinarijos žodynas
MAKARINIAI- NOODLES, makaronai, daugiskaita. ne, moteris (Turk.). 1. Kvietinių miltų tešla, plonai iškočiojama, supjaustoma juostelėmis ir išdžiovinta. Makaronų sriuba. 2. Sriuba iš makaronų. Vištiena, pieno makaronai. 3. perdavimas Sumišimas, painiava (paprasta). Štai šita...... Ušakovo aiškinamasis žodynas
makaronai- ciferblatas lokša, lokša, kita rusiška. žirnių makaronai, Domostr. Zabas. 117, K. 43; ukrainiečių makaronai, laksa, lokshina, blr. makaronai. Skolinimasis iš Tat., Uyg. lakča – tas pats, taip pat nedideli tešlos gabaliukai, verdami sultinyje (Radlov 3, 729 ir kt.), Chuv. läškä (Wichman, TT... ... Maxo Vasmerio etimologinis rusų kalbos žodynas
makaronai- makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai, makaronai (Šaltinis: „Visa akcentuota paradigma pagal A. A. Zaliznyak“) ... Žodžių formos
makaronai- NOODLES1, i, g Maisto produktas, tai siauros plonos neraugintos tešlos juostelės iš kvietinių miltų be druskos, cukraus ir kitų ingredientų. prieskoniai; gaminamas namuose arba gamyklose, ruošiamas verdant pasūdytame verdančiame vandenyje... ... Aiškinamasis rusų kalbos daiktavardžių žodynas
MAKARINIAI- MAKARINIAI, ir, žmonos. 1. Iš kvietinių miltų pagamintas produktas siaurų plonų tešlos juostelių pavidalu. 2. Sriuba, užpilta tokiu produktu. Vištiena l. Pakabinti makaronus kažkam ant ausų (paprasta) begėdiškai kvaila, meluok. | mažinti makaronai, s, moteriški | adj. makaronai, oi, oi...... Ožegovo aiškinamasis žodynas
MAKARINIAI- Moteris susmulkintos tešlos į sriubą; vermišeliai. Net nesmerksite makaronų, bet pasiilgsite to ir užliesite vandenį. Būti jaučiu ant virvelės, lėkštėje slampinėjančiu makaronus. Vladimire net makaronus kapoti kirviu yra paprotys tik valstybiniuose kaimuose. Be rankų...... Dahlio aiškinamasis žodynas
makaronai- paskalos, melas, makaronai, vermišeliai, apgaulė, pakraštys, diržas, džemperis, grožinė literatūra Rusų sinonimų žodynas. makaronai daiktavardis, sinonimų skaičius: 23 pakraštys (9) ... Sinonimų žodynas
makaronai- MAKARINIAI, ir, gerai. 1. Megztas megztinis, megztas elastine juostele (70-ųjų mada). 2. Krašteliai ant zomšos ir odos gaminių. 3. Kažkas nereikšmingo, nesvarbu; melas, apkalbos, išradimai. Laikraščių makaronai. Kodėl maitinate mane makaronais? 4. Laikrodžio dirželis...... Rusų argoto žodynas
MAKARINIAI- MAKARINIAI. Makaronų gamyklos gamina makaronus iš kvietinių miltų, sumaišytų su vandeniu; Į kai kurias veisles dedama kiaušinių arba kiaušinių miltelių. Parduodama 5 rūšių makaronai: siauri, platūs, gofruoti, ilgi ir ilgai išlenkti. Galima valgyti makaronų.... Glausta namų tvarkymo enciklopedija
Makaronams įmuškite kiaušinius į nedidelį dubenį, įberkite druskos ir išmaišykite šakute iki vientisos masės. Į didelį dubenį suberkite 1 puodelį išsijotų miltų ir supilkite kiaušinius bei druską. Mediniu šaukštu pradėkite minkyti, palaipsniui suberdami likusius miltus. Sutirštėjusią tešlą toliau minkykite rankomis, kol ji taps elastinga ir standi. Suvyniokite gatavą tešlą į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Tešlą padalinkite į mažo obuolio dydžio gabalėlius. Naudodami kočėlą, kiekvieną dalį iškočiokite po vieną kuo ploniau, kol pasidarys skaidrus. Ant didelio stalo ištieskite rankšluosčius ir ant jų dėkite iškočiotus tešlos lakštus. Išdžiovinkite juos keletą minučių. Tešlos sluoksnius susukite į vyniotinį, aštriu peiliu supjaustykite ploniausius makaronus ir išdėliokite juos ant padėklo.
Sudėkite vištieną į keptuvę, suberkite nuluptą svogūną. Supilkite 3 litrus geriamojo vandens, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo, kiaurasamčiu nugriebkite putas ir lengvai uždenkite keptuvę dangčiu. Virkite sultinį ant silpnos ugnies, vengdami greito virimo, periodiškai nugriebdami nuosėdas ir putas, 1,5–2 valandas, priklausomai nuo vištienos kokybės. Kepimo metu nugriebkite riebalus nuo paviršiaus į atskirą dubenį, vėliau jie pravers.
Morkas nulupkite ir supjaustykite plonais apskritimais. Įdėkite į sultinį 20 minučių. iki virimo pabaigos. Įdėkite lauro lapą kartu su morkomis.
Į puodą supilkite apie 1 litrą sultinio. Užvirinkite, įberkite druskos. Šiame sultinyje verdame makaronus partijomis 1–2 minutes. Gatavus makaronus sudėkite į dubenį ir su kiekviena nauja porcija į makaronus įpilkite anksčiau iš sultinio pašalintus riebalus.
Vištieną, lauro lapą ir virtą svogūną išimkite iš keptuvės su sultiniu. Vištieną šiek tiek atvėsinkite. Mėsą nuo kaulų supjaustykite mažais gabalėliais. Sultinį pagardinkite druska ir pipirais. Labai smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus ir krapus.
Į lėkštę išdėliokite porciją makaronų ir ant makaronų uždėkite kelis vištienos gabalėlius. Supilkite sultinį į lėkštę, bandydami paimti porą morkų puodelių. Pabarstykite žolelėmis. Daugumą žalumynų padėkite ant stalo.
Totoriai yra sočiųjų sultinių ekspertai ir puikūs makaronų ruošimo meistrai. Naudodamiesi nacionalinės virtuvės paslaptimis, šiandien gaminsime su jautiena. Tą patį galima virti iš avienos arba naminės vištienos. Netgi aptikau receptą, kuriame vienu metu buvo naudojamos visos trys šios mėsos rūšys.
Paruošimas
Pradėkime ruošti totorišką makaronų sriubą ir pirmiausia reikia pradėti nuo sultinio. Norėdami tai padaryti, paimkite gerą gabalėlį su kaulu, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai sultinys užvirs, nugriebkite putas ir į sultinį suberkite iš anksto nuluptas ir nuplautas morkas bei svogūnus. Į sultinį įberkite druskos ir virkite ant mažos ugnies apie dvi valandas, kol mėsa iškeps, nepamirškite periodiškai nugriebti putų.
Kol verda sultinys, paruoškite makaronus. makaronams geriau persijoti, įmušti vieną vištienos kiaušinį, įpilti vandens, druskos ir gerai išminkyti tešlą. Kuo geriau išminkysime tešlą, tuo skanesni bus makaronai. Tešla turi būti „kieta“, vienalytė ir elastinga. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite „pailsėti“ 40 minučių.
Po to ant miltais pabarstyto stalo plonu sluoksniu iškočiokite tešlą ir leiskite šiek tiek vėdinti ir džiūti apie 10 min.. Po to supjaustykite plonomis juostelėmis, leiskite dar šiek tiek išdžiūti, tiesiog paskleiskite, kad nesusidarytų. palieskite vienas kitą, kitaip jie sulips.
Tai galima padaryti dviem būdais. Susukame ploną išvynioto teksto sluoksnį, tarsi norėtume padaryti . Tada peiliu tiesiog supjaustykite plonais griežinėliais, kaip matote paveikslėlyje. Tada tereikia išvynioti kiekvieną riekelę ir gausite gerų naminių makaronų sriubai.
O jei neturite daug tešlos, galite tiesiog iškirpti juosteles, per daug nesivargindami įvairiomis gudrybėmis. Šis metodas taip pat tinka, jei reikia trumpo ilgio. Abu metodai yra geri savaip, todėl pasirinkimas yra jūsų.
Paimkite mėsą iš paruošto sultinio, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite porcijomis. Išvirusius išmeskite iš sultinio, sultinį nukoškite, grąžinkite į keptuvę ir padėkite ant viryklės.
Nulupkite, nuplaukite, morkas ir svogūnus, svogūnus supjaustykite kubeliais, o morkas - juostelėmis, suberkite daržoves į verdantį sultinį ir virkite apie 10 min. Po to į sriubą suberkite mėsos gabalėlius ir suberkite makaronus. Sultinį gerai išmaišykite, kad makaronai nesuliptų, užvirus sultinį palaukti, kol makaronai išplauks į paviršių, tada patikrinkite, ar sultinyje nėra druskos, jei reikia, įpilkite, taip pat įdėkite žiupsnelį ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Totoriška makaronų sriuba turi virti 20 minučių, tada supilti į lėkštes, pabarstyti ir patiekti. Gero apetito!
Ingridientai
- Vanduo - 2 litrai;
- Jautiena su kaulais - 800 gramų;
- Svogūnai - 2 vnt;
- Morkos - 2 vnt.;
- Druska, kvapieji pipirai ir žolelės pagal skonį.
Dėl makaronų
- Miltai - 200 gramų;
- Kiaušinis - 1 vnt;
- Vanduo - 2-3 šaukštai;
- Druska - 1 žiupsnelis.
Straipsniai šia tema
