Jautienos antrekoto receptai. Jautienos antrekotas su pipirų padažu. Jautienos antrekotas keptuvėje su aštriu grybų padažu

Žodis „antrecote“ atėjo pas mus iš prancūzų kalbos. Pažodinis vertimas yra „tarp šonkaulių“. Iš tiesų, šiam patiekalui skirta mėsa išpjaunama iš jautienos skerdenos tarp keteros ir šonkaulių. Būtent šią dalį imasi virėjai, kai ruošiasi virti jautienos antrekotą. Tačiau kulinarai mėgsta laužyti tradicijas. Todėl vis dažniau kavinėse ir restoranuose galima rasti kiaulienos, veršienos ir net avienos antrekoto. Turime sutikti, kad patiekalai iš šių rūšių mėsos yra tikrai skanūs. Bet jei norite gauti gaminį, paruoštą pagal visas taisykles, tai turėtų būti jautienos antrekotas. Norėdami tai padaryti, turite nueiti į turgų ir nusipirkti šviežios nugarinės. Pageidautina, kad tai būtų tik minkštimas, nors antrekotas ant kaulo taip pat atrodo gana įspūdingai.

Kaip žinote, jautiena yra gana kieta mėsa. Į šią funkciją būtinai reikia atsižvelgti ir pabandyti ją ištaisyti. Kai kas pataria prieš pradėdami virti jautienos antrekotą, mėsą būtinai pamarinuokite. Norėdami tai padaryti, vienam litrui vandens reikia paimti arbatinį šaukštelį druskos, pusę stiklinės cukraus ir pusės citrinos sultis. Šiame tirpale mėsa turi gulėti dvi valandas. Po tokios procedūros galite su visa atsakomybe garantuoti, kad jautienos antrekotas pasirodys ne ką prastesnis nei kiauliena. Mėsos konsistencija taps puresnė, o skonis – gana sultingas.

Dabar reikia surinkti visus produktus ir pabandyti atsakyti į klausimą, kaip virti antrekotą. Prieš pradedant procesą darbalaukyje turėtų būti: druskos ir pipirų.

Patiekalo paruošimas yra toks:

1. Mėsa turi būti supjaustyta per pluoštus 2–3 centimetrų storio gabalėliais.
2. Paprastai antrekotui jis neatmušamas, tačiau išimties tvarka galima nukrypti nuo nustatytų taisyklių.
3. Jei nuspręsite pirmiau nemarinuoti produkto, galite rasti kitą išeitį. Kad minkštimas būtų švelnesnis ir sultingesnis, kiekvieną gabalėlį reikia įtrinti prieskoniais, užpilti augaliniu aliejumi, padėti ant lėkštės ir kurį laiką palikti tokioje padėtyje.
4. Į karštą keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Mėsos gabalėlius sudėkite į verdančius riebalus ir apkepkite iš abiejų pusių. Anksčiau kiekvieno ruošinio paviršiuje buvo galima padaryti keletą negilių pjūvių. Tai būtina, kad kepant mėsa nesusiglamžytų. Produkto pasirengimą lengva nustatyti pagal būdingą plutą. Kepimo laikas – apie 5 minutes kiekvienai pusei. Reikia atsiminti, kad antrekoto viduje turi likti šviesiai rausva spalva. Todėl jo daug kepti nebūtina.

Gatavą produktą galima išdėlioti porcijomis ir patiekti su bulvių koše arba daržovių salotomis.

Namuose orkaitėje galite virti ne mažiau skanų antrekotą. Yra paprasčiausias variantas, kuriam nereikia daug papildomų produktų. Kepimas šiuo atveju vyks ant daržovių ir sviesto mišinio. Norėdami suteikti papildomo skonio gatavam patiekalui, šiuose riebaluose galite iš anksto pakepinti gabalėlį svogūno arba kelias skilteles česnako. Likusi recepto dalis išlieka ta pati. Kol mėsa ramiai apkepa iš abiejų pusių, būtina įkaitinti orkaitę iki 95 laipsnių. Baigiant kepti keptuvę su gatavu gaminiu reikia kelioms minutėms pašauti į orkaitę. Tada apverskite mėsą į kitą pusę ir palaukite tiek pat laiko. Orkaitės durelių sandariai uždaryti nereikia. Paruoštą mėsą galima sudėti į pašildytą lėkštę ir saugiai patiekti ant stalo. Kaip garnyrą tinka keptos arba virtos bulvės su daržovėmis. Geriau gerti mineralinį negazuotą vandenį. O spirituotų gėrimų mėgėjai gali mėgautis subtiliu sultingo antrekoto skoniu, nuspalvindami jį taure pusiau saldaus baltojo vyno.

Žingsnis po žingsnio jautienos antrekoto receptai orkaitėje su svogūnais, prieskoniais, grybais, saldžiarūgščiame padaže

Įvertinimas
recepto

Laikas
(min.)

porcijos
(žmonės)

100 gramų gatavo patiekalo

12 gr.

11 gr.

angliavandenių

155 kcal.

1 variantas: klasikinis jautienos antrekotas orkaitėje

Antrekotas – sunkiai gendantis mėsos gabalas. Ši dalis yra labai švelni, neturi raumenų, sausgyslių ir plėvelių. Jautienos antrekotą galite kepti orkaitėje su kauliuku (šonkauliu) arba be jo, esančio šalia kampo, kaip jums patinka. Štai klasikinis natūralios mėsos receptas su minimaliu priedų kiekiu.

Ingridientai

• 500 g jautienos (2 antrekotai);
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 2 žiupsneliai pipirų;
• 2 žiupsneliai druskos.

Žingsnis po žingsnio klasikinio antrekoto receptas

Paprastai vienas antrekotas sveria apie 250 gramų, tai yra iš nurodyto mėsos kiekio gausite 2 didelius gabalus ir tiek pat porcijų. Jautieną nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis, kad ant paviršiaus neliktų drėgmės.

Mėsą įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais, kuriuos geriausia sumalti prieš pat naudojimą. Tada iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi. Mes perkeliame gabalus į formą, uždengiame folija.

Antrekotą verdame po folija 30 minučių, tada nuimame dangą, jautieną kepame nuo ketvirčio valandos iki 20 minučių. Sutelkime dėmesį į spalvą. Temperatūra viso proceso metu yra apie 180 laipsnių.

Jei norite pridėti kitų prieskonių, galite tai padaryti saugiai. Patartina teikti pirmenybę mažiems prieskoniams, kurie nesudegs. Džiovintos žolelės gali virsti anglimis, sugadindamos patrauklią keptos jautienos išvaizdą.

2 variantas: greitas jautienos antrekoto receptas orkaitėje

Ši mėsa kepama dviem etapais. Pirmiausia jį reikia greitai apkepti keptuvėje, tada jautienos antrekotas kepamas orkaitėje. Taip patiekalas ruošiamas daugelyje Prancūzijos restoranų. Kepimui galite naudoti įprastą keptuvę, bet gražiau išeina su griliu dugnu.

Ingridientai

• 2 antrekotas;
• druska pipirai;
• 4 šaukštai aliejaus.

Kaip greitai išvirti antrekotą

Nuplaukite antrekotą, galite pašalinti kraštutinį kaulą. Jautienos paviršių kruopščiai nuvalykite servetėlėmis, įtrinkite druska ir gausiai pabarstykite pipirais.

Įkaitiname keptuvę. Mėsos gabaliukus užpilkite alyvuogių ar tiesiog augaliniu aliejumi. Ištepame ant karšto paviršiaus, kepame lygiai keturias minutes iš vienos pusės ir iš kitos.

Orkaitė turi būti įjungta nedelsiant. Baigiant kepti jis jau turėtų sušilti iki 220 laipsnių. Antrekotą išimame iš keptuvės, perkeliame į formą ir siunčiame kepti. Jei keptuvė yra pati paprasčiausia be dangų ir plastikinių rankenų, galite ją nuimti nuo viryklės ir tiesiog perstatyti orkaitėje.

Orkaitėje antrekotą pašildykite 12 minučių. Išimame, papildome žolelėmis, patiekiame į stalą.

Pačiame antrekote nėra gyslų ir plėvelių, tačiau jos gali būti viršuje, kraštuose. Visa tai prieš verdant jautieną svarbu kruopščiai supjaustyti ir išimti, kad prieskoniai gerai įsiskverbtų į vidų.

3 variantas: kepkite jautienos antrekotą su kiaušiniu

Antrecote dažnai patiekiamas su kiaušiniais. Atrodo labai gražiai ir neįprastai, o patiekalas paruošiamas neįtikėtinai paprastai. Kiaušinį reikės pagaminti atskirai keptuvėje. Kadangi ruošiami kepti kiaušiniai su skystu tryniu, svarbu atkreipti dėmesį į gaminio kokybę ir įsigyti jį patikimoje vietoje.

Ingridientai

• 3 antrekotas;
• 3 kiaušinių;
• 4 šaukštai aliejaus;
• prieskoniai.

Kaip gaminti

Nuplaukite, atlaisvinkite antrekotą nuo visko, kas nereikalinga. Švarią mėsą išdžiovinkite, pasūdykite, galite įtrinti bet kokiais kitais prieskoniais ar prieskoniais.

Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame mėsą, antrekotą greitai apkepame apie tris minutes. Turėtų atsirasti pluta, todėl labai gerai užkuriame ugnį.

Antrekotą perkelkite į kitą dubenį. Kepame 180 laipsnių orkaitėje dar 8-10 minučių. Jautieną būtinai pašaukite į įkaitintą orkaitę, kad mėsa neperdžiūtų.

Kol antrekotas visiškai iškeps, įmuškite kiaušinius į keptuvę. Bet viskas daroma taip, kad nesiliestų. Įprastų keptų kiaušinių virimas. Kai tik baltymai „paima“, turite nedelsdami išjungti viryklę. Patartina nedelsiant perkelti kiaušinius.

Antrekotą išimame lėkštėse. Ant viršaus uždėkite vieną kiaušinį. Geriausia tokį patiekalą papildyti šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis.

Tikrai geras antrekotas gaunamas iš mėsos gabalo, kurio storis ne didesnis kaip du su puse centimetro. Būtent pagal tokį gabalą skaičiuojama dauguma receptų. Jei staiga mėsa neapkepa, tai gali nutikti dėl temperatūros orkaitėje ar gabalėlių storio, tuomet ją galima uždengti ir pakaitinti orkaitėje dar kelias minutes.

4 variantas: orkaitės jautienos antrekoto svogūnų pagalvė

Sultingo ir švelnaus jautienos antrekoto receptas, kurio nereikia iš anksto kepti. Norėdami paruošti patiekalą ant svogūnų, jis pasirodo ne tik sultingas, bet ir neįtikėtinai kvapnus. Beje, tą patį svogūną galima naudoti ir patiekiant jautieną prie stalo.

Ingridientai

• 4 svogūnų galvutės;
• 3 antrekotas;
• 1,5 šaukštelio actas;
• 0,5 šaukštelio Juodasis pipiras;
• 1 žiupsnelis raudonųjų pipirų;
• 3 šaukštai aliejaus.

Žingsnis po žingsnio receptas

Pradėti reikia ne nuo jautienos, o nuo svogūnų. Supjaustome pusžiedžiais. Supilkite actu, minkykite rankomis ir nusiųskite į formą. Išlyginame taip, kad sluoksnis būtų maždaug vienodas, o ant daržovės galima kloti antrekotą.

Nuplautą mėsą įtriname prieskoniais ir druska. Tada gausiai užpilkite antrekotą aliejumi, tolygiai paskirstydami jį ant paviršiaus. Perkelkite į svogūną.

Formą uždengiame folija, antrekotą su svogūnais siunčiame kepti orkaitėje. Iš pradžių jautieną kepkite pusvalandį, tada turėsite nuimti foliją. Tada kepkite iki gražios plutos ir visiško paruošimo. Patikrinti reikia su punkcija, iš skylutės turi išsiskirti skaidrios sultys.

Pagalvė antrekotui gali būti ne tik svogūnai. Prie jo galite pridėti morkų, supjaustytų apskritimais arba ne itin plonomis juostelėmis. Su pipirais bus skanu, su baklažanais – puikiai.

5 variantas: jautienos antrekotas orkaitėje su grybais

Prašmatnus patiekalo iš orkaitės variantas su antrekotu, grybais ir nuostabiu lydytu sūriu. Paruošimas dviem etapais. Būtinai turite pradėti nuo pievagrybių, kad mėsa nespėtų atvėsti ar išdžiūti.

Ingridientai

• 150 g pievagrybių;
• 100 g sūrio;
• 1 svogūnas;
• 3 antrekotas;
• prieskoniai;
• 5 šaukštai aliejaus.

Kaip gaminti

Nuplautus pievagrybius ir svogūnus supjaustykite, pakepinkite dviejuose šaukštuose aliejaus. Kai tik jie bus beveik paruošti, pasūdykite.

Eikime prie antrekoto. Jautieną ruošiame standartiniu būdu: nuplaukite, nušluostykite, pabarstykite druska, galite pipiruoti. Dėti į karštą aliejų, apkepti iš abiejų pusių, kol apskrus.

Kol mėsa kepa, tai apie šešias minutes, sūrį reikia supjaustyti mažais kubeliais, suberti į grybus. Jautieną perkeliame į formą, ant kiekvieno gabalėlio dosniai išdėliojame grybus.

Nedelsdami pašaukite antrekotą į orkaitę, kol jie bus karšti. 200 laipsnių temperatūroje kepkite dar apie 7-8 minutes.

Tiesą sakant, galima naudoti ir kitus grybus. Pasirodo nuostabiai skanu su voveraitėmis, baltaisiais, austrių grybais, tačiau ne visos šios rūšys yra saugios sveikatai. Kai kuriuos grybus pirmiausia reikia virti, tik tada siųsti į keptuvę.

6 variantas: jautienos antrekotas orkaitėje (saldžiarūgščiame marinate)

Pasirodo, norint išsaugoti sultingumą, antrekotą galima ne tik iš anksto apkepti keptuvėje, bet ir marinuoti, kaip ir visas kitas skerdenos dalis. Šiame recepte yra nuostabus saldžiarūgštis padažas su spanguolėmis ir prieskoniais. Šiam patiekalui neįmanoma atsispirti!

Ingridientai

• 500 g antrekoto;
• 30 ml citrinos sulčių;
• 100 g spanguolių;
• 30 g cukraus;
• druskos ir pipirų.

Kaip gaminti

Spanguoles sutrinkite su cukrumi, įpilkite citrinos sulčių. Pusė šaukštelio druskos ir maždaug tiek pat pipirų. Jei jums nepatinka toks aštrus variantas, galite sumažinti sumą. Maišykite, kol visiškai ištirps.

Antrekotą supjaustykite, jei to dar nepadarėte, mėsą įtrinkite paruoštu marinatu. Supilkite likusį. Uždenkite ir išimkite porai valandų, kad įsigertų.

Antrekotą perkelkite į foliją. Ant viršaus užpilkite marinatą ir mėsos sultis, uždenkite laisva folijos dalimi, uždarykite.

Jautienos antrekotą kepkite lygiai valandą 180 laipsnių orkaitėje. Likus 10 ar 15 minučių iki pabaigos galite nuimti viršutinę foliją arba supjaustyti ir apversti į šonus, kad mėsa gražiai apskrustų.

Be spanguolių, šį padažą galima ruošti ir su vyšniomis. Šios uogos puikiai dera ir su jautiena, jos suteiks antrekotui nuostabaus skonio.

Kas yra maistas? Tai aistra, troškimas, sveikata, įvairovė ir gastronominis stebuklas. Prancūzų virtuvė išsiskiria ypatingu rafinuotumu ir pikantiškumu. Jei norite nustebinti savo namiškius, išvirkite jautienos antrekotą. Receptai papasakos apie prancūzų šefų paslaptis ir tradicijas.

Antrekotą išvirti paprastai ir greitai

Daugelis namų šeimininkių nori nuolat nustebinti savo namiškius, todėl suvokia įvairių pasaulio virtuvių receptus. Kaip virti jautienos antrekotą? Jei kalbame apie tradicinį prancūzų patiekalą, antrekotui paruošti reikalinga speciali jaučio mėsos dalis. Filė supjaustoma tarp šonkaulių ir yra delno dydžio. Šiuolaikinės šeimininkės jautienos nugarinę naudoja ant kaulo.

Į pastabą! Antrekotą geriausia virti ant grilio keptuvės. Jei jūsų virtuvės arsenale jų nėra, galite pasiimti ketaus indus.

Junginys:

• 0,4 kg jautienos filė;
• druskos, pipirų mišinio - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Į pastabą! Antrekotą, gaminamą iš jautienos, geriausia patiekti su grikiais arba bulvių koše.

Neįtikėtinai skanaus jautienos antrekoto receptas

Įsivaizduokite kvapnų jautienos gabalėlį su auksine plutele, aštriomis Provanso žolelių ir sauso raudonojo vyno natomis! Ar seilėtės? Tada verčiau išvirkite jautienos antrekotą. Receptą keptuvėje įvaldys net nepatyrę virėjai. Jautienai ruošti geriau vartoti universalius mėsos patiekalų prieskonius arba suneli apynius.

Junginys:

• 0,5 kg jautienos minkštimo ant kaulo;
• 3 str. l. sausas raudonas vynas;
• 2 valg. l. lydytas sviestas;
• druskos ir suneli apynių pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Visas jautienos minkštimo gabalas ant kaulo kruopščiai nuplaunamas ir nusausinamas popieriniu rankšluosčiu.
2. Jautienos gabalėlį apdengiame maistine plėvele ir lengvai pamušame mediniu plaktuku.
3. Jautieną pabarstykite prieskoniais ir prieskoniais, gerai ištrinkite.
4. Jautieną ant kaulo dedame į plastikinį indą ir dedame į šaldytuvą porai valandų.
5. Keptuvėje įkaitinkite ištirpintą sviestą ir į jį įdėkite jautienos gabalėlį ant kaulo.
6. Kepkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes, gabalėlį apverskite, pabarstykite druska ir kepkite dar 2-3 minutes.
7. Į keptuvę įpilkite raudonojo vyno, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite indus dangčiu.
8. Antrekotą troškinkite dar 3-4 minutes.
9. Mėsą atidedame nuo viryklės ir dar 10-15 minučių palaikome sandariame inde.
10. Patiekite su garnyru, mėgstamu padažu ir žolelėmis.

Antrecote – maksimalus skonis ir nauda

Kaip išlaikyti maksimalias naudingąsias patiekalo savybes? Žinoma, gaminkite porai arba orkaitėje. Keptas jautienos antrekotas yra labai skanus ir sultingas. Receptas orkaitėje yra universalus. Tokiu būdu antrekotą galite virti elektrinėje orkaitėje ir lėtoje viryklėje.

Junginys:

• 600 g jautienos nugarinės;
• ½ šaukštelio džiovintos rūgštynės ir melisos;
• 1 st. l. rafinuotas augalinis aliejus;
• druskos pagal skonį.

Į pastabą! Džiovintos melisos ir rūgštynės suteiks mėsai neįprastą aromatą ir rūgštų skonį. Jei nemėgstate tokių prieskonių, mėsos patiekalams naudokite paprikų mišinį arba universalų prieskonį.

Maisto gaminimas:

1. Kruopščiai nuplaukite jautienos gabalėlį ir išdžiovinkite.
2. Jautieną per mėsos pluoštus supjaustykite maždaug 20 mm storio gabalėliais.
3. Mėsą lengvai pamušame plaktuku, pagal skonį pagardiname prieskoniais, druska.
4. Karščiui atsparią formą sutepkite rafinuotu augaliniu aliejumi ir išdėliokite jautienos gabalėlius.
5. Antrekotą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° temperatūros.
6. Kepame pusvalandį.

Įdarytas antrekotas: nustebinti svečiai

Iš jautienos nugarinės galite išsivirti išskirtinį antrekotą, įdarytą obuolių įdaru. Gausite neįtikėtinai skanų ir aštrų patiekalą. Patiekite antrekotą su šviežiomis daržovėmis. Garnyrą galima kepti orkaitėje.

Junginys:

• 1 kg jautienos nugarinės;
• ¼ šaukštelio garstyčios;
• 2 valg. l. Grietinė;
• 3 vnt. obuoliai
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Kaip ir ankstesniuose receptuose, pradedame nuo jautienos nugarinės plovimo.
2. Padėkite ant rankšluosčio, kad išdžiūtų.
3. Kol jautiena džiūsta, pasirūpinkime obuoliais.
4. Nuvalysime juos nuo žievelės, išvalysime sėklas ir plėveles.
5. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Į dubenį supilkite grietinę ir suberkite garstyčias.
7. Maišykite, kol susidarys vienalytė masė.
8. Dabar reikia supjaustyti jautienos gabalėlį.
9. Iš viršaus darome pjūvius, bet ne iki galo. Pasirodo, kažkas panašaus į akordeoną.
10. Obuolius uždarome į skylutes.
11. Jautienos gabalėlį pagardinkite druska, prieskoniais ir įtrinkite virtos grietinės ir garstyčių padažu.
12. Mėsos gabalėlį ištepame ant aliuminio folijos ir sandariai suvyniojame.
13. Mėsą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200° temperatūros žymos.
14. Kepame bent pusantros valandos. Pasirengimas, kaip įprasta, tikrinamas peiliu, šakute ar dantų krapštuku.

Sultingas antrekotas aluje: to dar nebandėte!

Atidžiai išstudijavę mėsos patiekalų gaminimo receptus, pamatysite, kad dažnai kulinarijos specialistai alkoholinius gėrimus naudoja marinatui ar padažui. Antrekotas, virtas alaus padaže, pasirodys labai skanus ir sultingas.

Junginys:

• 0,4 kg jautienos nugarinės;
• 1 st. šviesus alus;
• 50 ml grietinėlės;
• 2 vnt. vištienos kiaušiniai;
• 0,1 l sultinio;
• druskos ir prieskonių pagal skonį;
• 30 g sviesto;
• 2 valg. l. išsijotų kvietinių miltų.

Maisto gaminimas:

1. Jautienos nugarinės gabalėlį kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Jautieną supjaustome vienodais maždaug 15-20 mm storio gabalėliais.
3. Kiekvienas gabalas lengvai numušamas mediniu plaktuku.
4. Kiekvieną jautienos gabalėlį įtriname smulkiagrūde valgomąja druska, prieskoniais ir prieskoniais.
5. Dedame į plastikinį indą ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
6. Ištirpinkite sviestą keptuvėje arba puode.
7. Suberiame persijotus miltus, išmaišome ir kepame iki rudos spalvos.
8. Į keptuvę įpilkite alaus ir sultinio. Kruopščiai išmaišykite, užvirinkite mišinį.
9. Atskirame dubenyje sumuškite kiaušinius ir suplakite juos mikseriu arba blenderiu.
10. Į kiaušinių masę įpilkite grietinėlės ir smulkiagrūdžio stalo druskos pagal skonį.
11. Sumuškime viską dar kartą.
12. Į keptuvę su padažu supilkite kiaušinių-grietinėlės masę, išmaišykite.
13. Dar kartą užvirkite ir atidėkite nuo viryklės.
14. Antrekotą kepkite karštoje sausoje keptuvėje, kol atsiras gardi auksinė plutelė.
15. Ant indo dedame salotų lapelius, ant viršaus - antrekotą.
16. Jautieną apšlakstykite išvirtu padažu ir patiekite.

Kartą sūnus, grįžęs iš draugo, pasakė, kad buvo vaišinamas „katinuke“, kuri buvo labai skani ir švelni. Paprašius tai pagaminti namuose, teko paskambinti draugės mamai ir pasidomėti, koks „katinas“ vakarienei tuose namuose. Paaiškėjo, kad tai visai ne apie katės mėsą – vaikas tiesiog nežinojo žodžio „antrecote“. Tai nenuostabu, nes šiandien kiaulienos ar jautienos antrekotas užleido vietą kepsniams, nors abiejų patiekalų ruošimo receptas iš esmės panašus.

Išklausiusi vaiką, į valgiaraštį įvedžiau ne naują, o visiškai primirštą patiekalą, o šiandien antrekotas – jautiena arba kiauliena, virta orkaitėje ar keptuvėje – vėl tapo „pilnamečiu pietų meniu nariu“. . Išsiaiškinkime, kaip virti kiaulienos ar jautienos antrekotą įprastoje arba ant grotelių keptuvėje, juolab, kad šio patiekalo receptas yra labai paprastas.

Kiaulienos antrekotas su padažu

Virtuvės prietaisai ir indai: pjaustymo lenta, peilis, tarka, plaktukas mėsai plakti, taip pat keptuvė ir žnyplės ar mentelė mėsai apversti. Jei norite, patiekalą galite paruošti ir kepti orkaitėje arba paruošti foliją.

Ingridientai

Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus

• Prieš kepdami antrekotą ant kiaulienos kaulo keptuvėje arba orkaitėje pagal šį receptą, turite pasirinkti mėsą. Geriausia paimti gabalus, kurių dydis yra panašus į delną.. Jų storis svyruoja nuo 1 iki 1,5 cm Būtent šie antrekotai yra sultingiausi.
• Jei pageidaujama, mėsą galima pjaustyti savarankiškai. Norėdami tai padaryti, paimkite tarpšonkaulinę skerdenos dalį. Atkreipkite dėmesį, kad jis turi būti rausvas, o riebalai turi būti balti.

Kepimas žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite 900 g mėsos: supjaustykite medalionais, nuplaukite, išdžiovinkite ir sumuškite specialiu plaktuku. Tai pagreitins gaminimo procesą, o patiekalas taps švelnesnis. Paimkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir aptepkite juo mėsą.

   Atminkite, kad pati kiauliena yra gana riebi, todėl aliejaus reikia tik tam, kad mėsa nepriliptų prie keptuvės.

2. Tada kiekvieną gabaliuką pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais pagal skonį.
   
   
3. Įkaitinkite keptuvę – įprastą arba keptą ant grotelių. Kai įkaista, dėkite ant jos paruoštą kiaulieną ir leiskite gerai apskrusti iš vienos pusės.
   
   
4. Apverskite gabalėlius į kitą pusę ir leiskite jiems tinkamai paruduoti.
   
   
5. Tada uždenkite keptuvę folija (galite naudoti kepimo skardą, atitinkančią dydį) ir sumažinkite ugnį iki vidutinės.

   Patiekalą taip pat galite paruošti orkaitėje, taip pat ant vidutinės ugnies. Virimo laikas yra apie 20 minučių.

   
   
   
6. Kol mėsa kepa, pasigaminkite padažą. Nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais 120-150 g askaloninius česnakus, sudėkite į padažui skirtą indą.
   
   
7. 100 g pomidorų supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite ant svogūno.
   
   
8. Nuplaukite ir supjaustykite petražolių kekę, uždėkite ant pomidoro.
   
   
9. Pusę citrinos nuplaukite ir sutarkuokite į padažą. Valymas nereikalingas!
   
   
10. Paimkite 60 g gerai atšaldyto sviesto ir smulkiai suberkite ant žalumynų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
    
    
11. Uždėkite gatavą kiaulieną ant padažo, uždenkite indą dangčiu 5-10 minučių.
    
    

Video receptas kiaulienos antrekotui su padažu

Norėdami pamatyti, kaip gaminamas toks švelnus kiaulienos patiekalas, atkreipkite dėmesį į šį vaizdo įrašą. Tai žingsnis po žingsnio parodo visą procesą.

Jautienos antrekotas

Maisto gaminimo metas: 20-30 minučių.
Porcijos: 3.
Kalorijų kiekis (100 g): 220 kcal.
Virtuvės prietaisai ir indai: pjaustymo lenta, keptuvė, peilis, mentelė, mėsos plaktukas.

Ingridientai

Kepimas žingsnis po žingsnio

Jautienos antrekoto vaizdo receptas

Jei norite pamatyti, kaip šefai gamina šį jautienos antrekotą ant grilio keptuvės, žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kuriame parodyti visi žingsniai.

Kaip ir su kuo patiekti patiekalą

Jei nuspręsite pietums gaminti antrekotą, jį geriausia patiekti su garnyru. Geriausi variantai būtų bulvės: virti, trinti, kepti ir net bulvytės. Dera su tokia mėsa ir žaliaisiais žirneliais, moliūgais ir cukinijomis – keptomis ar troškintomis grietinėje. Antrekotui galite pasiūlyti daržovių salotų, ypač kopūstų, kaparėlių, troškintų daržovių. Geras pasirinkimas yra patiekti Rokforo mėsą su mėsa.

Kaip papuošti patiekalą

Lengviausias variantas papuošti tokį antrekotą, kaip ar panašų patiekalą, yra smulkiai supjaustyti žalumynai. Tinka petražolės, žalieji svogūnai, bazilikas, raudonėlis. Pabarstykite juos ant kiekvieno gabalo. Jautienos antrekotą galima patiekti ir su gabalėliu sviesto – ant kiekvieno medaliono uždėkite apie 30 g sviesto ir porą minučių uždenkite indą dangčiu.

Nepamirškite apie šviežias daržoves: ryškiai raudoni pomidorai, žalios salotos ir subtilūs agurkų griežinėliai, apelsinų griežinėliai saldžiosios paprikos – visa tai puikiai papildo mėsą ir užbaigia gastronominę kompoziciją.

Su antrekotu galima patiekti beveik bet kokį padažą, nuo česnako iki garstyčių. Taip pat tinka mišiniai iš pomidorų, pavyzdžiui, satsebeli. Tkemali bus puikus priedas – subtilus slyvų poskonis pabrėš mėsos skonį. Padažą užpilkite ant lėkštės, pieškite ant jos raštus arba patiekite atskirai, dubenyje ar mažoje padažo valtelėje.

• Norint nustatyti ar antrekotą, patogu naudoti specialų mėsos termometrą. Jie tiesiog perveria gabalėlį, neliesdami kaulo.
• Jautieną galima iš anksto pamarinuoti pusės citrinos sultyse, sumaišyti su ketvirtadaliu puodelio cukraus ir pora šaukštų druskos. Šiame tirpale palaikius mėsą apie dvi valandas, gausis labai švelnus patiekalas.
• Jautienos antrekotą galite virti ir orkaitėje pagal aprašytą receptą. Norėdami tai padaryti, medalionai dedami ant kepimo skardos ir kepami maždaug 200 laipsnių temperatūroje, kol iškeps. Tai puikus pasirinkimas turintiems didelį antrekotą – sunkesnį nei 400 g.
• Jei pageidaujama, mėsą galima supjaustyti ir išmušti iš anksto, o tada atvėsinti arba užšaldyti. Prieš kepdami leiskite sušilti ir nuvalykite drėgmės perteklių rankšluosčiu.
• Mėsą plakti buvo patogiau, kiekvieną gabalėlį uždenkite maistine plėvele.

Kiti paruošimo ir užpildymo variantai

Kiaulienos patiekalas puikiai tinka kepti ant atviros ugnies, ant grotelių – taip atsikratysite riebalų pertekliaus. Jautienos medalionus galima kepti folijoje, nors plutos tokiu atveju nebus, gausite puikų dietinį variantą.

Išbandykite su jautiena ir skonis tikrai patiks. Paukštienos mėgėjai geriau gamina arba minkština šią mėsą.

Nepamirškite eksperimentuoti su skrudinimo laipsniais – taip pasieksite tobulą skonį. Galite pabandyti mėsą, iškeptą iš vienos pusės, uždengti daržovių ar sūrio griežinėliais – gausite naują skonio derinį. Jei pageidaujama, mėsą po kepimo galima papildomai troškinti vyne.

Antrecote yra labai sotus, skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas.. Daugelis mano, kad tai vyriška, tačiau damos neatsisakys sultingo kūrinio! Ar gaminate antrekotą? Pasidalinkite savo kulinariniais atradimais komentaruose!

Antrekotą (mėsos gabalėlį, paimtą tarp šonkaulių ir stuburo) kepkite 10 minučių: pirmiausia ant vidutinės ugnies be dangčio kepkite antrekotą po 4 minutes iš kiekvienos pusės, tada troškinkite 2 minutes po dangčiu.

Kaip kepti antrekotą

Produktai
Jautiena - 500 gramų
Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
Petražolės - 2 šaukštai
Druska ir pipirai - pagal skonį

Kaip virti jautienos antrekotą
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite 2 cm storio gabalėliais.
Jautieną ištrinkite, įtrinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, sudėkite mėsą.
Apkepkite mėsą iš abiejų pusių iki pluta ant vidutinės ugnies 10 minučių.
Dalį aliejaus sumaišykite su petražolėmis ir pipirais, dėkite į lėkštes ir ant viršaus uždėkite išvirtą antrekotą.

Kaip kepti antrekotą su svogūnais

Produktai
Jautienos minkštimas - 600 gramų
Svogūnai - 2 vnt
Raudonasis vynas - pusė stiklinės
Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Sviestas - 50 gramų
Druska - pusė arbatinio šaukštelio
Rupūs juodieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio

Antrekoto gaminimas
1. 600 gramų jautienos supjaustykite į 2 maždaug 2 centimetrų storio dalis.
2. Svogūną supjaustykite žiedais.
3. Kiekvieną antrekotą pasūdykite ir pipiruokite naudodami pusę arbatinio šaukštelio druskos ir pusę šaukštelio stambių juodųjų pipirų.
4. Užtepkite peiliu paviršiaus pjūvius tinklelio pavidalu (iš abiejų pusių).
5. Į keptuvę supilkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies 1 minutę.
6. Antrekotą dėkite į keptuvę, pakepinkite 5 minutes.
7. Antrekotą apverskite kita puse, kepkite dar 5 minutes.
Antrekoto kepimo laikas priklauso nuo norimo iškepimo laipsnio - antrekotui su krauju užtenka 3,5 min., o pilnai iškeptai mėsai prireiks apie 7 minutes kiekvienai pusei..
8. Paruoštą antrekotą sudėkite į lėkštes.
9. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus ir sudėkite svogūnų žiedus, kepkite 2 minutes ant vidutinės ugnies.
10. Į keptuvę supilkite pusę stiklinės raudonojo vyno, pakaitinkite 5 minutes (vynui reikia, kad išgaruotų).
11. Į keptuvę įpilkite 50 gramų sviesto, viską išmaišykite.
12. Ant antrekoto dėkite svogūną.