Kaip ruošiamas kopūstas. Kopūstų sriuba: receptai su raugintais kopūstais ir šviežiais kopūstais su nuotraukomis. Vaizdo įrašas: Ukrainos kopūstų su soromis ir raugintais kopūstais receptas
Kaip išvirti skaniausius kopūstus, Ukrainos kaimų Poltavos regione šeimininkės tikrai žinojo. Tai sotus patiekalas – du viename, kaip dabar sakoma – ir pirmas bei antras. Nors jie tai nurodo pirmiesiems kursams. O jei niekada nevirėte kopūstų patys, išbandykite su Smart Tips, ir jums tikrai pavyks!
Vėlyvą rudenį darbai soduose ir laukuose buvo baigti. Rūsiai buvo pilni raugintų agurkų ir uogienių, daržovių ir vaisių. Kopūstus raugdavo statinėse, o lentynose iš eilės stovėdavo kubilai su sūdytu lašiniu. Įdedama daug darbo ir eikvojama energijos, kad gausus derlius galėtų išmaitinti šeimą žiemą ir pavasarį. Ir, beje, savo svetainėje turime puikų obuolių marinavimo receptą! Skaitykite straipsnį „Kaip fermentuoti obuolius – paprastas patikrintas receptas“.
Atėjo šaltis. Pats laikas gaminti karštą patiekalą iš raugintų kopūstų, taukų ir šviežių. Buvo tikima, kad kopūstų sriuba ar kopūstų sriuba sugrąžins organizmui žvalumo, aktyvumo ir sotumo. O apie skonį kalbėti nereikia, jis puikus.
Iš ko gaminamas skaniausias kopūstas – ingredientai
Natūralu, kad skirtingos šalys ir vietovės turi savo kopūstų receptus, o produktai juose gali skirtis. Tradicinis patiekalas atkeliavo iš Ukrainos virtuvės ir yra paprastas, sveikas, skanus ir sotus. Pagrindinis jo išskirtinis ingredientas – ypatingu aromatu ir rūgštumu pasižymintys rauginti kopūstai. Šis patiekalas ruošiamas Rusijoje, Lenkijoje ir Slovakijoje bei daugelyje pasaulio šalių.
Patyrusių virėjų paslaptys
Sumanūs patarimai surinko garsiausių virėjų ir šefų paslaptis, kaip išvirti skaniausius kopūstus. Ir nors receptas visiems gana paprastas, visgi yra subtilybių. Reikia žinoti ne tik pagrindinius etapus, bet ir kai kurias subtilybes.
- Pirmiausia užvirinkite sultinį, kol suminkštės. Tai gali būti kiauliena, vištiena ar net žuvis. Tačiau skaniausi kopūstai gaunami ant kiaulienos ir jautienos sultinio – atkreipkite dėmesį! Gamindami nepamirškite pridėti svogūnų, česnakų, morkų ir baltųjų šaknų, kad būtų sodraus skonio.
- Mėsa ir kaulai pašalinami iš gatavo sultinio. Mėsa susmulkinama ir kepimo pabaigoje vėl dedama į indą.
- Į verdantį sultinį dedamos bulvės ir sorų kruopos (kai kuriuose receptuose tai gali būti ryžiai, grikiai, perlinės kruopos). Svarbus dalykas: prieš verdant soras reikia nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, kol ji bus visiškai skaidri. Kartumas ir nemalonus poskonis išnyks.
- Bulves kopūstams geriau vartoti virtas, cukruotas.
- Rauginti kopūstai dedami paskutiniai. O po jo – smulkinta mėsa.
- Tai didelis menas teisingai paruošti padažą, bet apie tai vėliau.
- Paimkite tradicinius kopūstų žalumynus: krapus ir petražoles. Geriau dėti prieš pat patiekiant, tiesiai ant lėkštės.
- Gerame kopūstų puode yra šaukštas. O jei ne, tai čia jau ne kopūstas, o blanki sriuba :)
Daugelis iš karto norės sužinoti, kaip virti skaniausius Poltavos stiliaus kopūstus. Pradėkime nuo jo.
Kapustnyak Poltava - receptas
Toks patiekalas ruošiamas ant riebios kiaulienos sultinio su soromis. Jums reikės produktų rinkinio 3 litrams vandens:
- kiauliena su lašiniais - 400 g (kumpis arba šonkauliukai);
- bulvės - 400 g;
- morkos - 2 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt.;
- soros - ½ puodelio;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
- rauginti kopūstai - 400 g;
- šviežių krapų (nebūtina)
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo procesas
Jei mėsos sultinys jums atrodo per blankus arba kopūstai nėra pakankamai sotūs, įpilkite grūstuvėje sutrinto užpilo: 1 virto kiaušinio, 3-4 skiltelių česnako ir smulkiai sutrinto gabalėlio sūdytų, šiek tiek brandintų lašinių.
Jei kopūstas jums atrodo nepakankamai tirštas, atskirai išvirkite 2–3 bulves, sutrinkite jas į tyrę ir sudėkite prieš virimo pabaigą.
Jei dedate lauro lapus, darykite tai paskutinę minutę ir nepamirškite išimti po 15 minučių.
Taip pat žiūrėkite: Kaip virti barščius. Paprasčiausi ir populiariausi receptai
Kopūstinė žuvis - liesos receptas
Kopūstai su žuvimi vietoj mėsos ruošiami su šviežiais kopūstais. Rūgšties skonis ir rūgštingumas šiuo atveju nesuderinami su žuvies aromatu.
Produktai 2-3 litrams vandens:
- šviežia žuvis arba žuvies konservai - 200 g;
- bulvės - 3-4 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- soros - 100 g;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- švieži kopūstai - 200 g;
- petražolės, prieskoniai, druska pagal skonį.
Virimo procesas:
Naudingas straipsnis Gavėnios receptai – pirmieji patiekalai.
Vištienos kopūstų receptas su ryžiais
Kaimuose vestuvėms ir minėjimams ruošdavo karštą patiekalą iš raugintų kopūstų. O kadangi senovėje vištos kieme nebuvo skaičiuojamos, tai paukštis buvo sultinio pagrindas. Sočia mėsos vakariene ypač mėgo pasilepinti iš laukų grįžę šeimų galvos. Šeimininkės iš kiemo į kiemą perdavė savo paslaptis, kaip išvirti skaniausius kopūstus, ir taip joms pasirodė skaniau.
Produktai 3 litrams vandens:
- vištienos skerdena arba viduriai - 400 g;
- bulvės - 3-5 vnt .;
- ryžiai - ½ puodelio;
- vienas gabalas svogūno ir morkos;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- rauginti kopūstai - 300 g;
- prieskonių ir šviežių krapų.
Virimo procesas:
Yra daug kopūstų receptų. Išsirinkite ir paragaukite savo patiekalą. Svarbiausia, kad tai leidžia kurti ir eksperimentuoti, pridėti įvairių produktų ir mėgautis naujais skoniais. Išmanioji virtuvė linki gero apetito.
Kapustnyak (kapustnik) sriuba laikoma nacionaliniu Ukrainos ir Lenkijos virtuvių patiekalu, tačiau ji verdama ir kitose šalyse. Tai labai sotus patiekalas, kurio pagrindas – naminiai rauginti kopūstai. Tradiciškai patiekiama su grietine ir rugine duona. Kaip virti kopūstus įvairiomis versijomis, galite sužinoti per trumpą instruktažą straipsnyje.
Kopūstų sriubos virimo ypatybės
Kapustnik mėgstama gaminti visose šalyse. Receptai taip pat gali skirtis vienas nuo kito, šiek tiek pasikeitus sudėties sudedamosioms dalims.
- Tikra ukrainietiška kopūstų sriuba verdama iš raugintų kopūstų, juos nuplovus. Jei kopūstas per rūgštus, į padažą reikia įberti žiupsnelį cukraus.
- Priešingai, Lenkijoje jie mieliau į sriubą įdeda kopūstų kartu su sūrymu, kad baigtoje formoje išsiskirtų ryškus rūgštumas.
- Klasikinis kopūstų sriubos receptas savo skoniu panašus į rusišką kopūstų sriubą, tačiau tai du skirtingi patiekalai. Sriuba gali būti: vegetariška, mėsiška, su spirgučiais, grybais ir žuvimi. Įpilkite grūdų, tokių kaip soros ar ryžiai.
Egzistuoja tradicija patiekalą gaminti Kūčių vakarą ir Kalėdas. Vestuvėse, minėjimuose, Ukrainoje sriuba visada patiekiama ant stalo kaip pirmasis patiekalas.
Pagrindinė tikro ukrainietiško kopūsto gaminimo paslaptis yra raugintų kopūstų pridėjimas po to, kai bulvės yra paruoštos į sriubą.
Svarbu! Niekada nepateikite patiekalo su majonezu – tik nužudysite tikrą ukrainietiško kopūsto skonį. Tinka tik grietinė, kurios riebumas ne didesnis kaip 20%.
Tikras ukrainietiškas kopūstas
Gaminti pirmąjį ukrainietiškos virtuvės patiekalą nėra taip sunku. Tikra kopūstų sriuba su raugintais kopūstais yra soti ir tiršta. Todėl ilgai kepa su daug mėsos. Taip pat reikėtų atsiminti, kad patiekalą reikia pasūdyti pačioje kepimo pabaigoje. Bendras gaminimo laikas – 1 valanda 40 minučių.
Pagrindiniai ingredientai 4,5 litro vandens:
- kiaulienos šonkauliukai (krūtinėlės) - 800 g;
- rauginti kopūstai - 800 g;
- taukai - 100 g;
- miltai - 50 g;
- vidutinio dydžio bulvės - 4 vnt.;
- svogūnai - 1 vidutinė galva;
- sviestas - 100 g;
- maltas česnakas - 1 valgomasis šaukštas. l;
- žalumynai, prieskoniai, lavrushka, petražolių šaknis.
Virimo instrukcijos:
- Kiaulienos šonkaulius su mėsa supilkite į puodą su šaltu vandeniu. Užvirinkite ir nugriebkite ant paviršiaus susikaupusias putas. Sumažinkite ugnį, troškinkite 1 valandą.
- Kol artėja mėsa, paruošime kitus ingredientus - naminius raugintus kopūstus (be acto) perkelsime į karštą keptuvę su aliejumi (50 g). Troškinkite, kol paruduos, apie 20 minučių.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Česnaką sumalkite per spaudą.
- Salo smulkiai supjaustyti.
- Svogūnus, morkas, petražolių šaknis supjaustyti juostelėmis.
- Susmulkinkite žalumynus ir sutrinkite su taukais.
- Kai mėsa ir kaulai iškeps, sudėkite į atskirą dubenį, atskirkite nuo kaulų. Sultinį filtruojame per marlę (arba sietelį). Išpilame apie 100 g vandens.
- Miltus be aliejaus pakepiname sausoje keptuvėje 3 minutes ir užpilame atvėsusiu sultiniu.
- Į atskirą dubenį sudėkite likusį sviestą, svogūną, petražoles, morkas. Ant silpnos ugnies perkoškite ir supilkite miltų sultinį.
- Sudėkite bulves į puodą su sultiniu. Paliekame virti, kol iškeps. Įpilkite kopūstų, troškintų daržovių, lašinių su žolelėmis, druskos pagal skonį. Išjungiame viryklę. Ant viršaus pabarstykite žolelėmis.
- Patiekalas patiekiamas karštas ant stalo, su šviežia grietine ir rugine duona.
Liesus kopūstus lėtoje viryklėje
Lėtoji viryklė pasitarnaus kaip puikus pagalbininkas greitai paruošiant bet kokį patiekalą. Todėl liesa sriuba ruošiama ir įprastame puode, ir lėtoje viryklėje. Galite pakeisti grūdus – naudokite ryžius arba soras. Kitame recepte pažvelgsime į liesus kopūstus su soromis. Virimo laikas yra apie 40 minučių.
3-4 litrams vandens paruoškite:
- šviežio kopūsto galva - 1/2;
- Stiklinė pomidorų sulčių;
- bulvės - 3 vnt .;
- vidutinė svogūno galvutė;
- didelės morkos;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus (arba taukų riebalai) - 2 šaukštai. l;
- soros arba ryžiai - 1/2 a.š.;
- cukraus, druskos;
- žalumynai (krapai, petražolės);
- Lauro lapas.
Maisto gaminimo vadovas:
- Visas daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Į lėtą viryklę sudėkite riebalus (arba supilkite aliejų), morkas, svogūnus.
- 10 minučių įjunkite režimą „Kepimas“. Apkepkite daržovių griežinėlius.
- Į dubenį su daržovėmis suberkite soras, bulves ir maišykite dar 2-3 minutes, kol pasigirs signalas.
- Į turinį supilkite vandenį ir pomidorų sultis. 20 minučių nustatykite režimą „Sriuba“ arba „multi-cook“.
- Po 10 minučių suberkite pjaustytus kopūstus, suberkite petražoles, žoleles. Virkite, kol įranga išsijungs.
- Leiskite jam užvirti 5-10 minučių. Supilkite į gilius dubenėlius. Patiekite su grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Kapusnyak receptas su ryžiais
Tiems, kurie nemėgsta riebių patiekalų, galite naudoti kitą receptą su šviežiais kopūstais. Bendras kepimo laikas yra apie 1 valanda 20 minučių.
3-4 litrams vandens paruoškite:
- jauna vištiena arba vištienos filė - 800 g;
- nuskustos bulvės - 4 vnt.;
- ryžiai arba soros - 0,5 šaukštai;
- jauni kopūstai - 800 g;
- svogūnas - 2 vidutinio dydžio galvos;
- pomidorų pasta - 4 šaukštai. l;
- miltai - 2 šaukštai. l;
- prieskoniai, druska pagal skonį.
Virimo instrukcijos:
- Mėsą išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Sultinį pertrinkite per sietelį ir padėkite ant ugnies, mėsą supjaustykite gabalėliais.
- Ryžius nuplaukite ir 2 minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Į sultinį suberkite dribsnius, virtą mėsą, tarkuotas morkas. Virinama 10 min.
- Tada į sriubą suberkite pjaustytą kopūstą, pomidorų pastą, prieskonius.
- Po 7 minučių suberkite bulves ir druską. Virkite, kol paruošite.
- Keptuvėje su sviestu pakepinkite svogūną, pabarstykite miltais. Sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Supilkite į sriubą ir virkite dar 15-20 minučių.
- Patiekite su grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Kopūstai iš pupelių ir dešrelių
Pusiau rūkytos dešrelės suteikia sriubai pikantišką skonį ir ypatingą aromatą. Kas bandė kopūstą su pupelėmis ir dešrelėmis, visada prašo papildomos porcijos. Virimo laikas užtruks ne ilgiau kaip 1 valandą 15 minučių.
3 litrams vandens jums reikės:
- rauginti kopūstai - 0,5 kg;
- raudonos pupelės - 150 g;
- rūkytos dešros - 250 g;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l;
- vidutinio dydžio svogūnas;
- paprika - 1 šaukštelis;
- susmulkinto česnako;
- pomidorų pasta (arba kečupas) - 2 šaukštai. l;
- švieži žalumynai - krūva;
- Lauro lapas;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l;
- druskos.
Maisto gaminimo vadovas:
- Pupeles geriau mirkyti iš anksto nuo vakaro iki nakties.
- Paruoškite visas daržoves. Nuplaukite pupeles ir virkite valandą. Padermė.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje katile 2-3 minutes. Suberkite miltus ir maišykite 1 min.
- Nuplautus raugintus kopūstus dėkite į katilą su svogūnais. Kepti 3 min. Tada užpilkite verdančiu vandeniu. Troškinkite 15 min.
- Suberkite prieskonius, pomidorų pastą, papriką. Troškinkite turinį 10 minučių.
- Paruoškite dešreles, supjaustykite apskritimais.
- Į katilą su kopūstais dedame pupeles, dešreles. Išmaišykite, užpilkite apie 2 litrus vandens, įdėkite lauro lapą. Užvirinkite ir virkite dar 5 minutes.
- Į sriubą suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles. Leiskite sriubai užvirti 15-20 minučių ir galėsite patiekti ant stalo.
Kopūstai su grybais
Patiekalas pagal šį receptą dažnai ruošiamas pasninko dienomis, nes grybai yra puikus gyvūninės kilmės mėsos pakaitalas. Bendras kepimo laikas yra maždaug 1 valanda.
2,5 litro vandens jums reikės:
- saliero šaknis (arba bulvės) - 300 g;
- rauginti kopūstai ir švieži - po 100 g;
- soros - 50 g;
- vidutinio dydžio svogūnas;
- grybai - 150 g;
- morkos - 1 vnt .;
- bekvapis saulėgrąžų aliejus;
- prieskoniai, žolelės, druska.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Salierai nulupami, supjaustomi juostelėmis.
- Į puodą iki pusės įpilkite vandens ir suberkite salierą. Leiskite virti ant viryklės.
- Nuplautas sorų kruopas išmeskite. Virkite dar 10 minučių.
- Šviežius kopūstus supjaustykite juostelėmis ir kartu su raugintais kopūstais nusiųskite į puodą su salierais virti. Įpilkite vandens 500-700 ml. Virinama 7 min.
- Keptuvėje 10 minučių pakepinkite svogūną ir tarkuotas morkas, į jas suberkite smulkintus pievagrybius.
- Apkeptas daržoves sudėkite į sultinį. Įpilkite dar 500 ml verdančio vandens ir virkite, kol suminkštės. 5 minutes nepamirškite pridėti žolelių, prieskonių ir druskos.
- Prieš patiekdami leiskite sriubai užvirti ir galėsite patiekti ant stalo.
Dabar jūs išmokote virti kopūstus namuose. Straipsnyje pasiūlėme 5 geriausius nacionalinio patiekalo receptus, vienas iš kurių jums tikrai patiks.
Vaizdo įrašas: Ukrainos kopūstų su soromis ir raugintais kopūstais receptas
Daugelis žmonių mėgsta keptus kopūstus, tačiau juos virti gana varginantis, o kopūstų suktinukai skoniu kaip kepti kopūstai, tačiau iškepa daug greičiau. Dabar noriu jums pasakyti, kaip paruošti šį nuostabų patiekalą.
Pirmiausia paimu tinkamą puodelį, kuriame sujungsiu visus komponentus. plonais griežinėliais pjaustytų kopūstų
Sudedu į puodelį ir truputį paminkau rankomis. Kopūstai iš karto tampa minkštesni ir suteikia sulčių.
Įprastos trintuvės sekliąją pusę įtrinu morkas. Įdedu į kopūstą pagal skonį druskos, pipirų. Viską išmaišau.
Šiame etape daugelis deda šviežių svogūnų, supjaustytų mažais kubeliais, bet aš ne, nes bijojau, kad svogūnai nespės iki galo iškepti ir vaikai, pajutę jo skonį, atsisakys valgyti kopūstą.
Taip išėjo arba tešla, arba malta mėsa. Atrodo kaip įprastos kopūstų salotos.
Keptuvėje įkaitinu augalinį aliejų ir šią masę paskirstau dalimis. Porcija yra vienas valgomasis šaukštas.
Aš juos apkepu klasikiniu būdu iš pradžių iš vienos pusės. Kai spalva taps gražiai auksinė, apverskite pora šakučių. Galvojau, kad jie prilips ar sutrupės, nes tešla, na, labai nevienalytė, bet nieko tokio, su vienu visu pyragu labai apverčiama.
Ant indo dedu partiją gatavų skitų ir toliau kepu, kol baigsis tešla. Kopūstų suktinukai gavosi skanūs, gerai iškepę iš išorės.
O viduje minkštas ir švelnus.
Kepiau skiciukus ir galvojau, kad niekas isskyrus mane nevalgys, bet labai klydau, per 5 minutes nuvaliau, o vaikai gerai pavalge, o jie vis tiek tie išrankūs.
Kapustnikai geri be nieko, bet mes turėjome grietinės ir valgėme su ja, labai skanu. Apskritai šis patiekalas labai panašus į keptus kopūstus, kuriuos labai mėgstu, bet kopūstams virti skirdavau daug mažiau laiko nei įprastai skiriu kopūstų kepimui.
Maisto gaminimo metas: PT00H15M 15 min.
Kopūstai, lenkiška ir ukrainietiška sriuba, dažniausiai gaminama iš raugintų kopūstų klasikiniu variantu, verdama su soromis. Be sorų ir kopūstų, į jį įeina: bulvės, morkos, svogūnai, pomidorų pasta, prieskoniai, česnakai, žolelės. Jis ruošiamas ant mėsos ar daržovių sultinio – jūsų pasirinkimu, dažniau ant kiaulienos, todėl sriuba pasirodo labai soti ir soti. Vietoj raugintų kopūstų galite imti šviežius arba raugintus. Kai kuriuose Ukrainos regionuose šiai sriubai kopūstai nesmulkinami, o supjaustomi nedideliais kvadratėliais. Tačiau tai neturi įtakos patiekalo skoniui.
Penki dažniausiai kopūstų receptuose naudojami ingredientai yra šie:
Kopūstų virimo variantas:
- Kiaulieną išvirkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais.
- Sultinį nukoškite ir į jį suberkite nuplautas soras.
- Virinama pusvalandį.
- Sudėkite pjaustytas bulves.
- Pakepinkite atskirai susmulkintas morkas ir svogūnus, įmaišykite pomidorų pastoje.
- Į sriubą įmaišome kepti.
- Sudėkite kopūstą.
- Patiekite kopūstų sriubą su grietine ir juoda duona.
Pomidorų pasta gali būti pakeista nuluptais pomidorais.
Į gatavą sriubą sudėkite gabalėliais supjaustytą mėsą.
Penki maistingiausi kopūstų receptai:
Yra sriubos, virtos ant pekino kopūsto, su grybais, rūkytais šonkauliukais ir pupelėmis variantų. Vietoj sorų kartais dedami ryžiai, grikiai, miežiai. Vienas iš esminių šio ukrainietiško patiekalo komponentų yra taukai ir padažas ant taukų, česnako ir svogūnų.
- atminkite, kad kopūstų kepimo laikas gali būti atidėtas dviem trim valandoms
- jei norite minkštesnių kopūstų sriuboje, dėkite iškart po bulvių, bet prieš tai leiskite joms išvirti
- kartais kopūstai vadinami kopūstais
- raugintus kopūstus galima užpilti sūrymu
- kad sriuboje esančios soros nebūtų kartaus skonio, keletą kartų gerai nuplaukite tekančiu vandeniu
- Kapustnyak - tiršta sodri sriuba, klasikinėje versijoje labiau panaši į skystą troškinį
- Susmulkintos virtos bulvės, dedamos į virimo plutą, gali suteikti kopūstams tankumo
Kapustnyak – senas ukrainietiškas patiekalas, maloniai stebinantis savo skonio turtingumu, maloniu aromatu ir sotumu. Maistas pasirodo labai skanus ir daugeliui patiks.
Siūlome susipažinti su klasikiniu žingsnis po žingsnio receptu su nuotrauka, pagal kurį galite lengvai virti ukrainietiškus kopūstus.
- kiauliena - 1 kg
- rauginti kopūstai - 1 kg
- švieži kiaulienos riebalai - 150 gr
- rūkyti kiaulienos riebalai - 50 gr
- bulvės - 600 gr
- svogūnai - 100-200 gr
- morkos - 100-200 gr
- petražolės - 50 gr
- petražolių šaknis - 50 gr
- sviestas - 50 gr
- miltai - 50 gr
- česnakai - pagal skonį
- stalo druska - pagal skonį
- malti juodieji pipirai - pagal skonį
- saldieji žirniai pipirai - pagal skonį
- grietinė - pagal skonį
- lauro lapas - 1-2 vnt
Kepimą pradėsime nuo mėsos kepimo. Pirmiausia nuplaukite šonkauliukus (ar kitą mėsą ant kaulo), tada supjaustykite porcijomis ir sudėkite į puodą. Supilkite produktą šaltu vandeniu (tai svarbu norint gauti sultinio sodrumą) ir nusiųskite į viryklę. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį, kad skystis užvirtų. Nuolat nugriebkite putas ir toliau kepkite mažiausiai vieną valandą.
Dabar pradėkime ruošti riebalus. Jį reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti mažais kubeliais. Tiesiog smulkiai supjaustykite rūkytus lašinius. Sudėkite abu produktus į keptuvę ir nusiųskite į viryklę. Būtina pasiekti riebalų išsiskyrimą, tačiau patys ingredientai neturėtų būti per daug kepti.
Šiuo metu svogūną reikia nulupti, tada nuplauti ir išdžiovinti, po to daržovės smulkiai supjaustomos ir išdėliotos keptuvėje su šonine kartu su nedideliu kiekiu morkų. Troškinkite toliau, nuolat maišydami ingredientus.
Toliau išmatuokite reikalingą raugintų kopūstų kiekį ir sudėkite į keptuvę su svogūnais. Galutinis patiekalo skonis priklausys nuo kopūsto skonio, tad imkite skaniausią savo pasirinktą gaminį. Išmaišykite ir troškinkite toliau, kol kopūstai pasidarys traškūs ir troškinti.
Šiuo metu morkas nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite. Ją reikia sutarkuoti ant vidutinės trintuvės ir sudėti į puodą su kitais ingredientais. Tęskite troškinti dar dešimt ar penkiolika minučių.
Tada į puodą suberkite vieną ar du šaukštus miltų, palaikykite apie minutę, o tada išmaišykite ir troškinkite dar porą minučių. Taip padažas sutirštėja, o tai reiškia, kad reikia pasirūpinti pačių barščių tankumu.
Į mėsos sultinį, kuris iki to laiko bus beveik paruoštas, reikia įdėti lauro lapų, maltų juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Tada nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite bulves, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sultinį. Po penkių ar septynių minučių nusiųskite į keptuvę ir užpilkite. Čia taip pat turėtumėte išvalyti, nuplauti ir išdžiovinti petražolių šaknį, smulkiai pjaustyti ir išdėlioti į likusius ingredientus. Belieka nulupti, o paskui nuplauti ir nusausinti česnaką kartu su žolelėmis. Susmulkinkite ingredientus ir nusiųskite į keptuvę likus trims iki penkioms minutėms iki virimo pabaigos.
Išjunkite ugnį, uždenkite indą dangčiu ir leiskite barščiams užvirti mažiausiai dvi tris valandas, o jei laikas leidžia, geriau palikti per naktį. Po to kopūstus, pagamintus pagal paprastą žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka, reikia supilti į lėkštes, papildyti grietine ir patiekti. Gero apetito!
2 receptas: švieži kopūstai
Kapustnyak iš šviežių kopūstų yra populiarus ukrainiečių patiekalas, kurį galite bet kada paragauti vakarų Ukrainoje.
- Baltieji kopūstai 750 gramų
- Morkos 1 vnt
- Svogūnai 1 vnt
- Taukų 2 a.š
- Bulvės 3 vnt
- Soros 50-70 gramų
- Vanduo 1,5l
- Maltos paprikos 2 arb
- Druska 1 arb
- Cukrus 1 arb
- Lauro lapas 2 vnt
- Žalumynai pagal skonį
Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite puode ant taukų.
Soras nuplaukite ir sudėkite į katilą su keptomis daržovėmis. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite dideliais kubeliais ir taip pat sudėkite į katilą. Kepkite 2-3 minutes.
Užpilkite karštu vandeniu, suberkite maltą papriką, įmeskite lauro lapelius, druskos nereikia! Virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
Kopūstą supjaustykite dideliais griežinėliais ir supilkite į katilą. Kopūstų griežinėlių turėtų būti daug, nes kopūstai yra labai tiršta sriuba.
Po kopūstų griežinėlių į katilą įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, šviežių arba džiovintų žolelių. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 7-10 minučių.
Karštus kopūstus supilkite į gilias lėkštes ar dubenėlius, patiekite su grietine, žaliais svogūnais, juodos ar ruginės duonos griežinėliais.
3 receptas, žingsnis po žingsnio: kopūstai su soromis
Kapustnyak – ukrainietiškas patiekalas, tradiciškai gaminamas iš raugintų kopūstų. Siūlau virti kopūstus iš raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų. Švieži kopūstai sutirštins kopūstą. Šis pirmasis patiekalas yra sotus ir skanus.
- Bulvės 3 vnt.
- Kiaulienos šonkauliukai 200 g
- Morkos 1 vnt.
- Svogūnai 2 vnt.
- Soros 100 g
- Rauginti kopūstai baltieji kopūstai 200 g
- Baltieji kopūstai 100 g
- Pomidorų sultys 150 ml.
- Salo 50 g
- Vanduo 2,5 l
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Į keptuvę sudėkite kiaulienos šonkaulius, svogūną, morkas, išvirkite sultinį. Užvirkite, pašalinkite apnašas, virkite, kol suminkštės.
Bulves nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Supjaustykite raugintus kopūstus.
Soras keletą kartų nuplaukite, užpilkite vandeniu 5 minutes, nupilkite vandenį.
Į sultinį sudėkite bulves.
Supilkite kviečius.
Supjaustykite taukų kepti.
Svogūną susmulkinkite kepimui.
Morkas sutarkuokite smulkia tarka.
Į kopūstą supilkite raugintus kopūstus.
Įkaitintoje keptuvėje neperdžiovindami pakepinkite lašinius.
Į lašinius suberkite svogūną, pakepinkite, suberkite ir pakepinkite morkas.
Šviežius baltagūžius kopūstus sutarkuokite ant smulkių skylučių trintuvės ir suberkite į kopūstą, užvirkite.
Pomidorų sultis įpilkite į šoninės, morkų, svogūnų kepimą.
Išimkite iš kupastnyako trečią bulvės dalį ir sutrinkite bulvių trintuvu, grąžinkite į kupashnyak.
Kopūstai beveik paruošti, įpilkite lauro lapų, druskos, pipirų pagal skonį, suberkite žoleles.
4 receptas: rauginti kopūstai
Sriuba, kuri ruošiama daugiausia žiemos sezonu. Patiekalas, kurį mėgsta daugelis, nes jis labai skanus. Dažnai ruošiamas kitą dieną po šventės – kopūstas.
- Kiaulienos šonkauliukai - 0,5 kg
- Bulvės - 4 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Rauginti kopūstai - 3 didelės saujos
- Soros - 200 gr.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai.
- Vanduo - 3 litrai.
- Prieskoniai - pagal skonį
- Česnakai – neprivaloma
Kaip jau galima suprasti iš pavadinimo, į sriubą, kurią šiandien virsime, būtinai yra raugintų kopūstų, taip pat kitų produktų: mėsos, visada imu kiaulienos šonkauliukus, bulves, morkas, soras, pomidorų pastą ar padažą, žinoma – prieskonius.
Iš pradžių visus produktus gaminu atskirai. Mėsą apkepu ant stiprios ugnies, kad apskrustų. Bulves nulupu ir visas išverdu puode, kur tada išvirsiu sriubą. Kai bulvės iškepa, išimu kiaurasamčiu ir šakute naudoju atskirai lėkštėje. Svogūną perkepu ant vidutinės ugnies iki skaidrumo (jo nereikėtų rausti). Soras išrūšiuoju, kelis kartus nuplaunu ir kepu atskiroje keptuvėje, kol pusiau iškeps. Atskirai morkų nededu, nes mano raugintuose kopūstuose jų užtenka, bet kas morkas mėgsta labiau, gali įdėti.
Kopūstus pjaustydavau kuo mažesnius, bet neseniai išmokau vieną gudrybę, kopūstą kartu su sorų pusgaminiais permeskite per mėsmalę! Man patiko šis būdas, sriuba vienalytė ir tiršta - rekomenduoju išbandyti!
Visus pusgaminius sudėjau į keptuvę, kurioje virė bulvės. Pirmiausia apkepkite mėsą, leiskite virti 10-15 minučių, tada sudėkite sutrintas bulves, tada susuktus kopūstus ir soras. Į apkepintus svogūnus dedu 2 šaukštus pomidorų pastos ir dedu į puodą su sriuba. Virkite dar 15-20 minučių, kad iškeptų kopūstai.
Nepainiokite kopūstų ir kopūstų sriubos, nes tai du skirtingi patiekalai, nors viename ir antrame yra toks ingredientas kaip kopūstas.Taip pat tikri kopūstai ruošiami iš raugintų kopūstų, jokiu būdu ne iš šviežių! Kadangi šis patiekalas laikomas nacionaliniu tarp tautų, kuriose kopūstai buvo fermentuojami žiemai dideliais kiekiais: Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Lenkijoje, Slovakijoje. Būtent rauginti kopūstai gatavam patiekalui suteikia auksinę plėvelę.
5 receptas: ukrainietiški kopūstai (žingsnis po žingsnio nuotraukos)
pristatoma liesa sriuba dažniausiai ruošiama rudenį ir žiemą, nes vienas pagrindinių jos ingredientų yra rauginti kopūstai. Sudėtį galite šiek tiek keisti savo nuožiūra, bet kopūstai visada išlieka šioje sriuboje. Pabandykime išvirti šį skanų ukrainietišką kopūstą su raugintais kopūstais, soromis ir pomidorais, bet be tradicinės mėsos.
- Keletas bulvių
- morkos,
- lemputė,
- česnakai,
- rauginti kopūstai - 300 gramų,
- Nepilna stiklinė sorų,
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Keli pipirų žirneliai, maltų pipirų mišinys,
- Druska ir lauro lapas
- Saulėgrąžų aliejus.
Pradėkime virti kopūstus. Pirmiausia ant viryklės pastatome puodą vandens, į vandenį įmetame kelis pipirų žirnelius. Svogūnus reikia nulupti ir tada smulkiai pjaustyti,
įdėkite jį į dubenį su vandeniu.
Šiuo metu nulupkite bulves ir supjaustykite. Praėjus 5 minutėms po svogūno, galite suberti bulves į keptuvę ir toliau virti.
Soras reikia suberti į gilų dubenį, o po to nuplauti po tekančiu karštu vandeniu, kad pasišalintų visi įmanomi nešvarumai. Kai vanduo keptuvėje užvirs, galima įdėti sorų, išmaišyti sriubą.
Rauginti kopūstai pirmiausia turi būti nuplauti po vandeniu, o tada šiek tiek susmulkinti peiliu.
Tai užtruks tris kartus daugiau nei įprastai, nes susmulkinus jo tūris labai pasikeičia. Kai bulvės pakankamai minkštos, o soros beveik išvirs, suberkite kopūstą ir gerai išmaišykite sriubą.
Kol kas kopūstas turėtų šiek tiek pavirti kartu su sriuba, tad ruošiame kepti. Morkas nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite ir sutarkuokite.
Ant ugnies dedame keptuvę, įpilame porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus ir įkaitiname. Kai tik aliejus įkaista, reikia įdėti morkas į keptuvę ir šiek tiek pakepinti, gerai maišant.
Baigiant kepti supilti pomidorų pastą.
Išmaišykite ir įpilkite dar 100 ml vandens, troškinkite dar 5 minutes.Išmaišykite, įberkite prieskonių ir druskos.
Užpilą supilkite į sriubą, išmaišykite.
Nulupkite česnaką ir supjaustykite juostelėmis.
Pagardinkite česnaku, pasūdykite, suberkite lauro lapą, uždenkite ir kepkite dar 10 min.
Nukelkite kopūstą nuo ugnies, suberkite žalumynus.
Skani ukrainietiškų kopūstų sriuba paruošta! Gero apetito!
6 receptas: kopūstai su šparaginėmis pupelėmis
Labai skani, tiršta, soti sriuba.
- sriubos rinkinys sultiniui - 500 g
- baltagūžiai kopūstai - ketvirtadalis šakutės
- soros - ketvirtadalis puodelio
- bulvės - 500 g
- svogūnas - 1 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- šparaginės pupelės - 250 g
- druska - pagal skonį
- malti juodieji pipirai - pagal skonį
- saulėgrąžų aliejus – daržovėms kepti
- žalumynai - pagal skonį
7 receptas: kopūstai su raudonomis pupelėmis ir dešrelėmis
Kopūstai su pupelėmis ir dešrelėmis pagal šį receptą pasirodo tiesiog nerealiai skanūs. Tai sotus, sotus pirmasis patiekalas su rūkytų dešrų aromatu. O jei pupeles išmirkysite ir išvirsite iš anksto, tada virimas užtruks labai mažai laiko.
- Raudonosios pupelės - 150 g
- Rauginti kopūstai - 300 g
- Rūkytos dešrelės - 250 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
- Malta paprika - 1 arbatinis šaukštelis
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Švieži žalumynai (petražolės, krapai) - 5-6 šakelės
- Vanduo (verdantis vanduo) - 1,5 l
Ruošiame gaminius kopūstų sriubai su pupelėmis ir dešrelėmis virti. Pupeles iš anksto kruopščiai nuplauname ir 6-8 valandas pamerkiame į 2 stiklines šalto vandens.
Po mirkymo pupelės vėl gerai nuplaunamos, užpilamos 2 stiklinėmis vandens ir uždedamos ant ugnies. Virkite, kol iškeps 50-60 minučių. Stebime, kad vanduo neužvirtų. Išvirus suberiame pupeles į kiaurasamtį.
Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.
Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje katile 3-5 minutes.
Į svogūną suberkite miltus ir maišydami pakepinkite dar minutę.
Į katilą suberkite raugintus kopūstus, išmaišykite ir pakepinkite 2-3 minutes.
Į katilą įpilkite verdančio vandens, kad jis paslėptų turinį. Užvirkite, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Tada sudėkite lauro lapą, papriką, pomidorų pastą. Išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių.
Dešreles supjaustykite griežinėliais.
Išvalome česnaką ir perleidžiame per presą.
Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Į katilą sudėkite virtas pupeles ir dešreles. Sumaišome.
Įpilkite 1,5 litro verdančio vandens. Užvirkite ir dar 5 minutes virkite kopūstus.
Į sriubą suberkite česnaką ir žoleles. Išjunkite šildymą. Palikite sriubą uždengti 15-20 minučių.
Kopūstai su pupelėmis ir dešrelėmis yra paruošti. Gero apetito!
8 receptas: kopūstai su soromis ukrainiečių kalba
Kaip kulinarinį eksperimentą galite virti ukrainietiškus kopūstus su raugintais kopūstais, o receptas su nuotrauka pravers kaip išsamus vadovas. Ingredientai patys paprasčiausi, nors soros, ko gero, nėra tokios populiarios, tad jas teks įsigyti specialiai šiai progai. Iš esmės tinka bet kokie rauginti kopūstai – minkštesni arba kietesni, su ryškiu ar vidutinio rūgštumo. Be to, tai nėra taip sunku.
- 250 g kiaulienos;
- 1-2 lauro lapai;
- 1 sauja sorų;
- 1,5 litro vandens;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 1-2 bulvių;
- 1 st. l. kepimo aliejai;
- 2 saujos raugintų kopūstų;
- 1,5 šaukštelio pomidorų pasta;
- 1/5 šaukštelio druskos;
- 3 žiupsneliai prieskonių;
- 2-3 šakelės šviežių žolelių.
Sultiniui galite imti kiaulieną, riebesnę arba liesesnę. Mėsą nuplaukite, nupjaukite visą perteklių ir nusiųskite virti su lauro lapais, prieskoniais ir prieskoniais.
Sorą nuplaukite ir valandą pamerkite į šaltą vandenį.
Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais – kubeliais ar pagaliukais.
Puode arba keptuvėje įkaitinkite rafinuotą aliejų. Nusiųskite svogūnus ir morkas kepti. Ugnis turi būti silpna.
Po 4 minučių nusiųskite bulves ir sorą į puodą.
Iš sūrymo išspauskite raugintus kopūstus ir perkelkite į puodą.
Dabar įpilkite druskos, pomidorų pastos, prieskonių.
Supilkite sultinį į puodą. Supjaustykite didelius mėsos gabalus ir taip pat perkelkite į kopūstą. Virkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių.
Paruoštus kopūstus galima patiekti iš karto. Su šviežiomis kapotomis žolelėmis jis pasirodys dar kvapnesnis.
9 receptas: kopūstai lėtoje viryklėje (su nuotrauka)
- kiauliena - 500 gramų;
- bulvės - 850 gramų;
- morkos - 90 gramų;
- augalinis aliejus - 70 ml;
- vanduo - 2,5 litro;
- balti kopūstai - 500 gramų;
- svogūnai - 80 gramų;
- soros - 110 gramų;
- pomidorų pasta - 30 gramų arba pomidorų sultys - 70 ml;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Patiekalui patiekti: grietinė, žolelės.
Pirmiausia turite paruošti visus reikalingus ingredientus ir lėtą viryklę kopūstams.
Tinkle įjungiame multivarką. Nustatykite programą „Kepimas / daržovės“ su 160 laipsnių temperatūra. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir leiskite jam įkaisti.
Mėsą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite porcijomis.
Mėsą kopūstams dedame į multicooker dubenį, uždarykite dangtį. Mes paliekame mėsą kepti, periodiškai atidarydami dangtį ir maišydami.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Mėsai apskrudus, multivarkerį išjunkite mygtuku "Šildymas / atšaukimas". Mėsą pasūdykite, sumaišykite. Sudėkite svogūną. Įjungiame programą „Kepimas / daržovės“, kurios temperatūra yra 140 laipsnių, kartu su mėsa svogūną įgauname auksinės spalvos.
Kol svogūnas kepa, smulkia tarka sutarkuokite morkas.
Atidarykite multicooker dangtį ir sudėkite morkas į svogūnus ir mėsą. Lengvai pakepinti.
Dabar išjunkite multivarką mygtuku "Šildyti / atšaukti", įpilkite 0,5 litro vandens. Įjungiame programą „Kepimas / mėsa“, kurios temperatūra yra 120 laipsnių. Mėsą atnešame į minkštą būseną.
Į atskirą dubenį sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves. Užpildykite vandeniu. Įberkite druskos. Dedame ant viryklės virti. Jei, be lėtos viryklės, nėra kur kitur virti bulvių, tada kopūstų virimo procesą pradedame lėtoje viryklėje su bulvėmis. Paruoštas bulves kartu su vandeniu, kuriame virė, perkeliame į kitą indą ir verdame pagal receptą.
Kai mėsa taps minkšta, multivarkerį išjunkite mygtuku "Šildymas / atšaukimas", įpilkite 1 litrą vandens ir pomidorų sulčių. Įjungiame programą „Maisto gaminimas / įprastas“.
Dabar sumalkite kopūstą mėsmale.
Supilkite kopūstą į multivarkos dubenį.
Tada sudėkite nuplautas soras.
Įpilkite dar 0,5 litro vandens. Išjungiame multivarką mygtuku „Pašildyti / atšaukti“ ir nustatome programą „Košė“, virkite, kol soros išvirs.
Iš virtų bulvių nupilkite vandenį į atskirą indą. Tada stumiame.
Po to supilkite nusausintą vandenį ir maišykite iki tyrės konsistencijos.
Dabar iš lėto į bulves įpilkite šiek tiek skysčio iš multivarke, kad tyrė taptų kaip skysta grietinėlė ar grietinė.
Supilkite skystą tyrę į multicooker dubenį.
Įpilkite lauro lapų, druskos, pipirų ir, jei reikia, įpilkite vandens iki didžiausios žymos dubenyje. Užvirinkite, išjunkite mygtuką "Šildymas / atšaukimas".
Patiekite kopūstus iš multicooker karštus su grietine ir žolelėmis. Gero apetito!
susiję straipsniai
