Osetijos pyragas su rūkytu sūriu. Osetijos pyragas su sūriu ir žolelėmis namuose. Kaip virti Osetijos sūrio pyragą namuose
Įprasta osetiniškus pyragus gaminti santykiu 1:1, t.y. įdaro kiekis (gramais) turi būti lygus tešlos kiekiui (gramais). Osetijos pyrago tešla gali būti ir mielinė, ir nerauginta, tačiau nepaisant to, ji nepraranda savo minkštumo ir puošnumo. Taip pat deramas dėmesys turėtų būti skiriamas įdarui. Reikia pažymėti, kad kartu su sūriu galima naudoti bulves, žalumynus, špinatus, kopūstus ir kitus produktus. Išimtis – mėsa, kurios nerekomenduojama naudoti kaip įdarą su sūriu.
Osetijos sūrio pyragas
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 200 gr
- Pienas - 200 ml
- Kiaušinis - 1 vnt (mažas)
- Mielės - 1,5 šaukštelio (sausas)
- Cukrus - 1/3 šaukštelio
- Adyghe sūris - 400 gr
Pašildykite pieną. Ištirpinkite jame sviestą. Kiaušinį sumaišykite su druska.
Miltus persijokite per sietelį. Sumaišykite su cukrumi ir sausomis mielėmis. Į gautą kiaušinių ir pieno mišinį įpilkite. Tešlos konsistencija gana skysta. Patepkite rankas augaliniu aliejumi, kad tešla neliptų prie rankų. Tada minkykite tešlą be miltų tuo pačiu metu. Tešlą padėkite į šiltą vietą 1 - 1,5 valandos, uždenkite, kad neišdžiūtų.
Kol tešla kyla, reikia padirbėti su įdaru. Kai tešla beveik paruošta, sutarkuokite sūrį stambia tarka. Druskos sūris pagal skonį. Toliau – pyrago formavimas. Darbinį stalo paviršių pabarstykite miltais. Gautą tešlą padalinkite į dvi dalis. Tešlą į apvalų pyragą ištempkite tik rankomis, nereikia naudoti kočėlo! Ant gauto pyrago dėkite dalį įdaro. Neužpildydami kraštus surinkite į centrą, pabarstykite miltais ir švelniai prispauskite delnais, suteikdami gaminiui plokščią formą.
Apverskite ruošinį ir toliau spauskite žemyn, kol jo storis pasidarys 2 - 3 cm. Svarbiausia, kad įdaras neišliptų! Šią manipuliaciją su įdaru užpildyta tešla būtina atlikti kuo greičiau, nes sūrio įdaras gali sušlapti ir gaminys prilips prie stalo. Perkelkite ruošinį ant įkaitintos kepimo skardos (keptuvės, tinkamos formos). Kepimo indą iš anksto ištepkite aliejumi. Ištaisykite pyrago formą ant kepimo skardos (keptuvės, tinkamos formos). Viršutiniame sluoksnyje padarykite nedidelę skylutę, kad garai galėtų išeiti. Įkaitinkite orkaitę iki 220o. Kepkite pyragą dešimt minučių apatinėje lentynoje, kodėl dešimt minučių viršuje. Gatavą pyragą gausiai ištepkite lydytu sviestu. Pyragas paruoštas! Gero apetito!
Osetijos pyragas su sūriu ir bulvėmis
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 200 gr
- Pienas - 200 ml
- Sviestas - 2 šaukštai. l (1 valgomasis šaukštas tešlai + 1 valgomasis šaukštas patiekimui)
- Mielės - 1,5 šaukštelio (sausas)
- Druska - žiupsnelis tešloje + įdaroje (pagal skonį)
- Cukrus - 1/3 šaukštelio
- Adyghe sūris - 400 gr
- Kefyras - 2 šaukštai. l vienai įdaro porcijai
- Bulvės - 300 gr
- Grietinė - 100 gr
Miltus persijokite per sietelį. Sumaišykite su mielėmis, druska ir cukrumi. Kefyras pašildomas iki kambario temperatūros. Įpilkite į sausą mišinį. Užminkykite tešlą. Minkymo pabaigoje įpilkite 1-2 šaukštus aliejaus. Palikite tešlą 1 valandai šiltoje vietoje, uždengę. Virkite bulves su lupenomis, kol visiškai iškeps. Nulupkite, sutrinkite į tyrę. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės. Sumaišykite bulvių mišinį ir tarkuotą sūrį. Įpilkite grietinės, išmaišykite, pasūdykite.
Tešlą rankomis minkykite į apvalų pyragą. Ant viršaus dėkite įdarą. Laisvus kraštus apvyniokite viduryje. Suformuokite 2 - 3 cm storio pyragą.Gaminį dėkite į miltais pabarstytą skardą (kepimo skardą, kepimo indą). Viršutiniame tešlos sluoksnyje padarykite nedidelę skylutę, kad išeitų garai. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir dėkite pyragą kepti 30 - 40 minučių. Kai pyragas bus paruoštas, gausiai aptepkite jį lydytu sviestu. Skanaus!
Osetijos pyragas su sūriu ir kopūstais
Ingridientai:
Bandymui:
- Kvietiniai miltai = 500 gr
- Pienas - 250 ml
- Mielės - 1 šaukštelis (sausas)
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
Užpildymui:
- Kopūstai - 1 kg
- Osetijos sūris - 500 gr
- Svogūnai - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai. d.
- Prieskoniai - pagal skonį
- Sviestas - pagal skonį
Pašildykite pieną. Mieles ir cukrų ištirpinkite pusėje nurodyto pieno kiekio. Išsijokite kvietinius miltus. Sumaišykite jį su druska. Į miltus supilkite pieną su mielėmis ir cukrumi, supilkite likusį pieną. Užminkykite tešlą. Pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus. Palikite tešlą šiltoje vietoje 1 - 1,5 valandos.
Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Kopūstą nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalinkite vangus lapus, jei tokių yra. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo ir suberkite į jį kopūstą. Virkite 8-10 minučių ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami. Pagardinkite druska ir prieskoniais pagal skonį. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite sūrį ir kopūstą, jei reikia, pasūdykite. Iš įdaro suformuojame tris rutuliukus. Paruoškite apvalų, rankomis ištemptą ruošinį ir vieną tešlos dalį. Ant gauto pyrago dedame įdarą, tuščius kraštus apvyniojame link vidurio. Tada rankomis švelniai paspauskite gaminį, tada apverskite ir tęskite aukščiau nurodytus veiksmus. Vėliau pyragas turi būti ne didesnis kaip 2–3 cm pločio.
Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Pyragą ištepame ant miltais pabarstytos skardos (skoroda, kitas kepimo indas). Dešimčiai minučių padėkite į orkaitę ant apatinės pakopos, tada tiek pat laiko padėkite ant viršutinės pakopos. Taigi, iškepkite kelis pyragus, kurių kiekvienas turi būti gausiai suteptas aliejumi. Pyragas labai skanus! Gero apetito!
Osetijos pyragas su sūriu ir žolelėmis
Ingridientai:
Bandymui:
- Kvietiniai miltai - 450-500 gr
- Kefyras - 250 ml
- Sviestas - 50 gr
- Mielės - 7 g (sausos)
- Druska - 0,5 šaukštelio.
Užpildymui:
- Osetijos sūris - 150 gr
- žalumynai - 150 gr
- Grietinė - 100 gr
- Sviestas - 50 gr
Mieles atskieskite per pusę nurodyto kefyro kiekio. Miltus persijokite, sumaišykite su druska. Toliau supilkite kefyru atskiestas mieles, likusį kefyrą ir sviestą. Užminkykite tešlą. Palikite šiltoje vietoje 1-1,5 valandos. Paruoškite įdarą. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sumaišykite žalumynus, sūrį ir grietinę. Jei reikia, pasūdykite.
Kai tešla bus paruošta, padalinkite ją į tris dalis. Iš vienos dalies rankomis suformuokite apvalų pyragą, ant jo dėkite dalį įdaro. Laisvus gaminio kraštus sulenkite iki vidurio. Rankų pagalba suteikiame pyragui 2 - 3 cm storio.Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kepimo formą pabarstykite miltais. Padėkite gaminį ant formos. Kepame 15-20 min. Kai pyragas bus paruoštas, sutepkite dideliu kiekiu sviesto. Pyragas paruoštas! Galima patiekti prie stalo! Gero apetito!
Osetijos pyragas su sūriu ir špinatais
Ingridientai:
- Miltai - 450 - 500 gr
- Mielės - 1 šaukštelis (sausas)
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
- Šiltas vanduo - 170 ml
- Osetijos sūris - 200 gr
- Špinatai - 300 gr
- Svogūnai - 1 vnt.
- Porai
- Žaluma
Sumaišykite visus sausus ingredientus. Tada užpildykite jį šiltu vandeniu. Užminkykite tešlą. Tada padėkite į šiltą vietą 1 valandai. Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Špinatus nuplaukite, stambiai supjaustykite. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Supjaustykite svogūną - porą, žalumynus.
Daržoves pakepinkite saulėgrąžų aliejuje, kol suminkštės. Tada sumaišykite daržoves su sūriu.
Sutepkite rankas augaliniu aliejumi. Padalinkite jį į tris dalis. Iš vienos dalies suformuokite apvalų pyragą. Ant pyrago viršaus dėkite įdarą, tada laisvus kraštus apvyniokite link vidurio. Toliau rankų pagalba suformuokite 2 - 3 cm storio pyragą. Kepimo formą pabarstykite miltais. Tada dėkite ant jo pyragą, padarykite nedidelę skylutę, kad išeitų garai.
Iš pradžių pyragą dešimčiai minučių pašaukite ant apatinės lentynos į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, tada tiek pat laiko perstatykite ant viršutinės lentynos. Gatavus pyragėlius gausiai sutepkite sviestu. Pyragas paruoštas! Gero apetito!
Skanūs osetiniški pyragai yra išskirtinis Osetijos virtuvės patiekalas. Šie burnoje tirpstantys auksiniai pyragėliai yra tiek kasdieniame, tiek šventiniame meniu. Osetijos pyragaičiai ruošiami su įvairiais įdarais, o šiandien pakalbėsiu apie vieną iš variantų – pyragą įdarytą sūriu arba osetiniškus pyragus Ualibakh (Olibachas).
Osetijos sūrio pyragą paruošti nėra sunku, tačiau norint, kad pyragas pasirodytų toks pat nuostabiai skanus ir minkštas kaip osetinų šeimininkių, reikia laikytis tam tikrų subtilybių ir taisyklių, kurias siūlau pabandyti išsiaiškinti. šiandien. Pradėkime?!
Paruoškite ingredientus pagal sąrašą. Osetijos sūrio pyragui gaminti tradiciškai naudojama mielinė tešla ir Osetijos sūris.Jei reikia, Osetijos sūris gali pakeisti sūrį, fetą ar suluguni. Aš turėjau bryndzą.
Jei sūris labai sūrus, supjaustykite jį dideliais gabalėliais ir kurį laiką pamirkykite vandenyje arba piene – tai padės pašalinti druskos perteklių.
Šiltame piene ištirpinkite druską ir cukrų. Įdėkite mieles ir palikite mišinį 10-15 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
Dubenyje sumaišykite pieno-mielių mišinį, šiek tiek miltų ir augalinio aliejaus. Palaipsniui suberdami miltus, minkykite minkštą, lanksčią tešlą.
Tešlą uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu ir padėkite į šiltą virtuvės kampą 15-25 minutėms, kad tešla pakiltų. Jei tikrai norite paspartinti šį procesą, galite indą su tešla pastatyti vandens vonelėje – tešla greičiau iškils.
Tuo tarpu galite pasiruošti įdarą – sutrupinti arba sutarkuoti sūrį. Jei sūris vandeningas, geriau iš pradžių išspausti skysčio perteklių. Remiantis šiuo receptu, į sūrį įmaišę įvairių žalumynų, burokėlių lapų, kopūstų, pupelių, moliūgų, galėsite iškepti daugybę kitų pyrago variantų.
Pakilusią tešlą padalinkite į 2 dalis, nes iš nurodyto ingredientų kiekio gausime 2 pyragėlius.
Dalį tešlos dėkite ant miltais pabarstyto darbastalio ir, pamažu minkydami tešlą delnais, kišdami į ją pirštų galiukus, suteikite jai apie 30 centimetrų skersmens apskritimo formą.
Apgavau ir panaudojau apvalią medinę lentą, ji pasitarnavo ir kaip darbinis paviršius, ir torto formos bei dydžio kelrodis. Atsisakę kočėlo, išsaugosite orią tešlos struktūrą, todėl gatavame pyrage tešla išliks švelni ir minkšta.
Įdarą dėkite į tešlos vidurį. Turėtų būti daug priedų.
Prisiminkite, kokio dydžio tešlos rutulys buvo prieš „kočiodamas“, ir paimkite maždaug tiek pat įdaro. Jei gaminate griežtai pagal receptą – imkite lygiai pusę įdaro.
Palaipsniui judėdami ratu, suimkite ir sujunkite tešlos kraštus, tarsi įdarą įvyniodami į ploną tešlos rutulį. Sumanios osetinų šeimininkės gali suformuoti pyragą taip, kad jame esanti tešla iš visų pusių būtų plona ir vienoda.
Deja, iš pradžių to paties rezultato pasiekti nepavyko, o gatavame pyrage tešlos sandūrose nuslydo vešlesni ploteliai. Tiesa, nuostabiam pyrago skoniui tai įtakos neturėjo. Ieškodama šios problemos sprendimo, sutikau patarimą – tiesiog nupjaukite tešlos perteklių. Bandžiau, bet rezultatas vis tiek netiko – gali būti ir geresnis. Vis dar manau, kad idealus tešlos vienodumas ateis su praktika.
Tortą apverskite ir švelniai minkydami delnais išlyginkite jį ant stalo paviršiaus, suteikdami tortui apvalaus plono pyrago formą.
Atsargiai abiem rankomis laikydami pyragą, perkelkite pyragą į kepimo skardą. Centre padarykite nedidelę skylutę, kad garai galėtų išeiti. Pyragą pašaukite į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.
Laikas gali būti šiek tiek pakoreguotas, atsižvelgiant į jūsų orkaitės ypatybes. Mano miniatiūrinė elektrinė orkaitė, nepaisant visų gudrybių, atkakliai perkepa mano pyragus.
Sutepkite gatavo pyrago paviršių sviestu.
Osetijos sūrio pyragas yra paruoštas!
Toks pyragas vienodai tinka ir kaip užkandis, ir vietoj duonos, ir net prie saldžios arbatos puodelio tinka. Pabandyk tai!
Paprasti ir skanūs pyragų receptai
Kaip virti osetinišką pyragą su sūriu ir žolelėmis arba su sūriu ir bulvėmis. tešlos ir osetiniškų pyragų įdarų receptai.
3 val
210 kcal
5/5 (2)
Osetams pyragas yra šventas bet kurio stalo komponentas: kasdienio, laidotuvių ar šventinio. Ant šventinio ar paprasto stalo visada turi būti trys pyragaičiai, o ant laidotuvių tik du. Kiekvienas pyragas turi savo įdarą, pavadinimą ir reikšmę. Pyragai simbolizuoja saulę, žemę ir visagalį, o pagal kitą versiją – Dievo trejybę. Pyragų ruošimas taip pat turi savo tradicijas ir papročius.
Paprastai jie gaminami apvalios formos, apie 40 cm skersmens, tačiau pasitaiko ir trikampių pyragų. Tik moterys ruošia pyragus, ir kiekviena į savo pyragą atneša kažką ypatingo. Pyragėliams naudojama mielinė tešla, sumaišyta su pienu arba paprastu vandeniu. Taip pat yra receptų su raugintu pienu, kefyru ar grietine. Sūrio pyragui idealiu atveju imamas Osetijos sūris. Tačiau ne prasčiau jie pasirodo su paprastu sūriu, suluguni, feta ir panašiais sūriais. Osetijos pyragui su žolelėmis į sūrį dedama burokėlių viršūnėlių, česnako arba žaliųjų svogūnų. Tam tinka ir įprastos šviežios petražolės su krapais. Taip pat ruošia pyragus su mėsa, bulvėmis, moliūgais, grybais, pupelėmis ar saldžiais įdarais. Įdaro kiekis turi būti lygus tešlos kiekiui, kurią iškočiojame labai plonai, o įdaras tolygiai paskirstomas pyrago viduje. Be to, visa tai daroma tik rankomis, o tai daugeliui, taip pat ir man, pirmą kartą ne visada pavyksta.
Su tokiais pyragėliais mane supažindino draugas, kelerius metus gyvenęs Kaukaze ir beveik puikiai įvaldęs jų ruošimo techniką. Pabandysiu labai išsamiai paaiškinti, kaip tai padaryti, naudodamasis receptų, pagal kuriuos kepame, pavyzdžiu Osetijos pyragas su sūriu ir žolelėmis arba sūriu ir bulvėmis.
Pradėkime nuo bulvių džino, sūrio ir bulvių pyrago.
Osetijos pyragas su sūriu ir bulvėmis, pieno receptas
Pyrago paruošimas susideda iš kelių etapų: gaminama tešla, tešla minkoma ir ruošiamas įdaras. Recepto ingredientų sąrašas skirtas vienam pyragui.
Virtuvės reikmenys: puodelis, puodas, tešlos indas, stūmiklis, tarka, kepimo skarda.
Tešla tešlai
Reikalinga:
- žiupsnelis druskos;
- pienas 100 ml;
- cukraus 1 arb su kalva.
- Į puodelį ar kitą nedidelį indelį supilkite šiltą pieną ir įmaišykite druską, mieles ir cukrų.
- Padedame 15-20 minučių klajoti šiltoje vietoje.
- Praėjus šiam laikui, turėtų gautis šiek tiek putojanti masė, kurią naudosime bandymui.
Osetijos pyrago tešla
Reikalinga:
- miltų ~ 350 g;
- pienas 150 ml;
- augalinis aliejus 50 ml.
Sūrio-bulvių įdaras
Reikalinga:
- pienas 50 ml;
- sūrio (turiu suluguni) 200 g;
- bulvės 2 vnt.
Pyrago gaminimas ir ruošimas
Reikalinga:
- sviesto.
- Surenkame tešlą į rutulį. Tą patį darome ir su įdaru. Abu rutuliai turi būti maždaug tokio paties dydžio.
- Pabarstykite stalą miltais ir įdėkite tešlos rutulį.
- Išminkome iki plonumo į pyragą, o į vidurį dedame bulvių-sūrio rutuliuką.
- Abiem rankomis pakelkite tešlos kraštus ir apvyniokite jį aplink įdarą, jungdami tešlą iš viršaus, stengdamiesi, kad siūlė nebūtų per stora.
- Kepimo skardą pabarstykite miltais ir perkelkite į ją koloboką siūle žemyn.
- Rankomis vėl suplojame rutulį pyrago formoje, minkome tešlą ir užpildome nuo vidurio iki kraštų.
- Pasirodo vienodas maždaug 2 cm storio sluoksnis.
- Pyrago viduryje šiek tiek paskleiskite tešlą ir padarykite duobutę, pro kurią pasišalins garai.
- Kepimo skardą 20 minučių dedame į iki 200° įkaitintą orkaitę.
- Karštą pyragą gausiai ištepkite gabalėliu sviesto.
Osetijos pyragas su sūriu ir bulvėmis - vaizdo įrašas
Vaizdo įraše parodytas išsamus panašaus osetiniško bulvių pyrago paruošimas:
Kitas pyragas gali būti pagamintas su įprastais žalumynais arba špinatais. Jei norite, pagal šį receptą galite kepti Tsakharajin su burokėlių viršūnėmis, Davonjin su laukiniais česnakais arba Kadyndzjin su žaliais svogūnais.
Osetijos pyragas su sūriu ir žolelėmis
Pyrago tešloje bus naudojamas kefyras. Vietoj to, galite paimti išrūgų, įmaišę jose šaukštą grietinės arba pasigaminti tešlą ant jogurto.
Receptas skirtas vienam pyragui.
Bendras pyragui skirtų produktų sąrašas
- miltų ~ 350 g;
- mielių 1 arb sausas arba 25 g gyvas;
- žiupsnelis druskos;
- cukraus 1 arb su čiuožykla;
- sviestas;
- sūrio (turiu suluguni) 200 g;
- bet kokios šviežios žolelės 200 g;
- augalinis aliejus 50 ml.
Virtuvės reikmenys: puodelis, indai tešlai ir priedams, trintuvė, kepimo skarda.
Maisto gaminimo metas: trys valandos, trečia valanda.
Pateikimo išeiga: 6–8.
Tešla tešlai
Reikalinga:
- mielių 1 arb sausas arba 25 g gyvas;
- žiupsnelis druskos;
- cukraus 1 arb su čiuožykla;
- vandens 100 ml.
Kefyro tešla osetiniškam pyragui
Reikalinga:
- miltų ~ 350 g;
- kefyras su bet kokiu riebumu 150 ml;
- augalinis aliejus 50 ml.
Sūrio įdaras su žolelėmis
Reikalinga:
- sūrio (turiu suluguni) 200 g;
- bet kokių šviežių žolelių 200 g.
Pyrago gaminimas ir ruošimas
Reikalinga:
- sviesto.
- Stalo paviršių lengvai pabarstykite miltais ir dėkite ant jo tešlą, rinkdami ją rutulio pavidalu.
- Pirštais ištepame į pyragą, kurio centre nustumiame rutulį nuo įdaro.
- Tešlą keliame abiem rankomis iš apačios į viršų, apvyniojame įdarą ir kraštų storai neužveržiame.
- Tešlą su įdaru, siūle žemyn, perkeliame ant miltais pabarstytos kepimo skardos.
- Rankomis ištepame į pyragą, įdarą paskirstome po tešla, stengdamiesi nepažeisti. Turėtumėte gauti maždaug 2 cm storio pyragą.
Šiandien ruošime osetinišką pyragą, plokščią ir ploną, su daug įdaro – sūrio įdaru su žolelėmis. Skanus, kvapnus, naminis.
Sūrio kiekį reguliuokite patys, tačiau apskritai jo tūris neturėtų būti mažesnis nei tešlos.
Norėdami paruošti osetinišką pyragą su sūriu ir žolelėmis, imu šviežias mieles, galite paimti sausas, kaip įprasta.
Mieles, cukrų ir druską ištirpinkite šiltame vandenyje (piene). Pamažu suberkite miltus, minkykite minkštą tešlą, nepersistenkite su miltais. Pabaigoje minkykite tešlą su augaliniu aliejumi. Uždenkite tešlą ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Šiandien aš turiu krapus ir petražoles kaip žoleles.
Supjaustykite žalumynus.
Sūrį sutarkuokite. Sumaišykite su žalumynais.
Tešlą šiek tiek išlyginkite rankomis, išdėliokite įdarą, nesiekdami krašto.
Surinkite tešlos kraštus centre. Gerai suspauskite.
Pyragą dėkite ant kepimo skardos, siūle žemyn. Švelniai ištempkite pyragą rankomis, palaipsniui nuo krašto. Turite gauti ploną 30-35 cm skersmens pyragą, kurio centre peiliu padarykite skylutę, kad išeitų oras.
Osetijos pyragą su sūriu ir žolelėmis kepkite 180 laipsnių temperatūroje, pirmiausia apatiniame lygyje 7–10 minučių, tada pakelkite kepimo skardą į aukštą lygį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, 15–20 minučių. Karštą pyragą gausiai ištepkite sviestu.
Patiekite iš karto. Gero apetito.
Osetijos pyragai yra vienas populiariausių Kaukazo virtuvės patiekalų. Tam yra daug priežasčių: jie lengvai ir greitai paruošiami. Skanu ir karšta, ir šalta. Jie gali būti kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas. Ir dar – jie turi daug priedų: saldžių, mėsiškų, daržovių. Daugelis klasikinių receptų apima sūrį. Šiame straipsnyje mes jums surinkome penkis geriausius sūrio įdarus.
Sūris pyragui
Iš karto pradėkime nuo pagrindinio dalyko: ne kiekviena veislė tinka Osetijos sūrio pyragui. Ementalio, goudos, olandų ir kitų kietų veislių palikite europietiškajai virtuvei. Idealiu atveju jums reikia Osetijos sūrio - švelnaus, tirpstančio burnoje, būdingo sūraus skonio. Jis gaminamas iš avies arba ožkos pieno, rečiau iš visos karvės. Parduotuvėje tokio nerasite, o greičiausiai – ir prekybos centre. Norėdami įsigyti tikro osetiniško sūrio, turite eiti į turgų.
Pyragėliams tinka ir kitos sūrymo rūšys: feta, suluguni, adyghe, mocarela. Svarbiausia, kad sūris gerai tirptų, nebūtų per riebus ir sūrus. Galite maišyti skirtingas veisles. Štai keletas įdomių derinių:
Rūkyti suluguni + tankiai brandinta mocarela;
Suluguni + bulgariškas sūris;
Adyghe sūris + itališkas peccorino.
Užminkykite tešlą
Prieš gaminant įdarą, reikia išminkyti tešlą. Siūlome klasikinį receptą, kuris tinka bet kokiam produktui: mėsai, sūriui, daržovėms. Gaminimas užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių. Tešlai pakilti prireiks dar 3-4 valandų. Jums reikės:
Miltai - 500 gr;
Sausos mielės - 7 gr;
Kefyras - 400 ml;
Druska, cukrus.
Maisto gaminimas:
Mieles ištirpinkite pusėje stiklinės šilto vandens. Palaukite, kol pasirodys burbuliukai.
Miltus persijokite į gilų dubenį. Supilkite ten garus. Pabarstykite druska ir cukrumi.
Kefyrą pašildykite iki kambario temperatūros. Palaipsniui supilkite į miltus, minkydami tešlą.
Uždenkite gatavą tešlą maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą mažiausiai 3 valandoms.
Svarbus dalykas: tešla neturėtų pasirodyti kieta ir tanki, o atvirkščiai - minkšta ir šiek tiek vandeninga. Nepersistenkite su miltais: kad neliptų prie rankų, naudokite alyvuogių aliejų. Ir nepatingėkite tinkamai minkyti: taip jis bus prisotintas deguonies.
Pereikime prie priedų.
Receptas 1. Klasika
Lengviausias Osetijos pyrago su sūriu ir žolelėmis receptas. Mūsų versijoje naudojamas Osetijos sūris. Bet, kaip minėjome, galite keisti pagal savo skonį.
Jums reikės:
Sūris - 500 gr;
Švieži žalumynai;
Maisto gaminimas:
Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės. Sumaišykite su kapotomis žolelėmis, jei reikia, pasūdykite. Sutelkite dėmesį į sūrio rūšį: fetos sūris ir suluguni yra sūresni, Adyghe - mažiau.
Tešlą rankomis ištempkite į apskritimą. Į vidurį dėkite įdarą.
Surinkite tešlos kraštus į vidurį ir suimkite. Iš gauto rutuliuko delnais suformuokite 2-3 cm storio pyragą.Kuo pyragas plonesnis tuo geriau. Svarbiausia, kad tešla nesuplyštų.
Pyragą dėkite ant kepimo skardos, siūle žemyn. Į pyragą padarykite kelias skylutes, kad išbėgtų garai.
Kepkite 10-15 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Prieš patiekdami pyragą aptepkite sviestu.
Receptas 2. Bulvė
Osetijos pyragas su bulvėmis ir sūriu, arba kartofjin, yra Kaukazo virtuvės klasika. Mums tai patinka dėl turtingumo ir lengvo paruošimo.
Bulvės - 300 gr;
Sūris - 100 gr;
Grietinė - 100 gr;
Maisto gaminimas:
Padarykite bulvių košę be aliejaus.
Sūrį sutrinkite į vientisą masę ir sumaišykite su bulvėmis. Įpilkite grietinės, druskos.
Kaip ir ankstesniame recepte, įdaro dėkite į pagrindo centrą ir suformuokite pyragą.
Kepkite 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Receptas 3. Vištiena
Osetijos pyragas su vištiena ir sūriu – tiems, kuriems būtinai reikia mėsos įdaro. Neutralus vištienos skonis puikiai išryškina sūrį. Geriausia paimti krūtinę arba blauzdelę.
Jums reikės:
Vištienos krūtinėlė - 1 vnt;
Adyghe sūris - 100 gr;
Svogūnai - 1 vnt;
Česnakai - 2 gvazdikėliai;
Maisto gaminimas:
Vištienos krūtinėlę supjaustykite gabalėliais ir sumalkite.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
Viską išmaišyti dubenyje, pasūdyti.
Ant tešlos dėkite įdarą ir suformuokite pyragą.
Kepkite 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
Receptas 4. Špinatai
Osetijos pyragas su sūriu, špinatais ir žaliais svogūnais yra sultingas, vasariškas ir labai gražus.
Jums reikės:
Špinatai - 500 gr;
Sūris - 300 gr;
Žalieji svogūnai, krapai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Špinatus virkite 3 minutes. Lengvai nuspauskite ir susmulkinkite peiliu. Arba supjaustykite žaliavą ir troškinkite augaliniame aliejuje.
Sūrį sutrinkite ir sumaišykite su špinatais. Į jį suberkite susmulkintą svogūną ir krapus.
Suformuokite pyragą ir kepkite 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Prieš patiekdami aptepkite tirpintu sviestu arba sviestu.
Receptas 5. Braškė
Išskirtinis desertas tikriems gurmanams – saldus, sultingas, bet nepertraukiamas.
Jums reikės:
Šviežios braškės - 300 gr;
Marinuotas sūris - 200 gr;
Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas.
Maisto gaminimas:
Uogas nuplaukite ir supjaustykite puselėmis (jei labai didelės – ketvirčiais).
Sūrį sutarkuokite ir švelniai sumaišykite su braškėmis. Stenkitės uogų nesutraiškyti.
Jei įdaras nuteka, pabarstykite jį kukurūzų krakmolu.
Švelniai padarykite pyragą ir kepkite 15 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
sūrių rojus
Tai buvo patys žinomiausi ir populiariausi sūrio įdarai. Tačiau variacijų yra kur kas daugiau: su grybais, troškintais kopūstais, jautienos faršu. Beje, jei neradote tikro osetiniško sūrio, bet norite paragauti „teisingo“ pyrago, galite jį užsisakyti Gusto. Čia jie specializuojasi tikruose osetiniškuose pyraguose. Restorano ypatybė – dėmesingas požiūris į produktų pasirinkimą. Sūris – tik osetiniškas. Miltai yra itališki. Pyragai kepami tikroje malkomis kūrenamoje krosnyje. Puiki galimybė įvertinti autentišką Kaukazo virtuvę.
susiję straipsniai
