Tom yang receptas su kokosu. Firminis patiekalas: tom yam. Ko reikia Tom Yam pastai
Ar jums patinka pamaloninti savo šeimą ir svečius skaniais ir neįprastais patiekalais? Ieškote originalių receptų? Ar domitės tradicinių patiekalų kūrimu? Tuomet tikriausiai sudomins receptas, padėsiantis paruošti tailandietišką Tom Yum sriubą. Ši karšta ir rūgšti sriuba – nacionalinis Tailando patiekalas, paplitęs ir kaimyninėse šalyse. Šį patiekalą galite paruošti namuose.
Klasikinis Tom Yam receptas apima karštos ir rūgštinės sriubos, kuri patiks daugeliui, kūrimą. Jo pagrindas dažniausiai yra gražus vištienos sultinys su kalmarais, krevetėmis ar kitomis populiariomis jūros gėrybėmis, vištiena ar žuvimi. Jis plačiai paplitęs Tailande, Laose, Malaizijoje ir Indonezijoje.
Jei išversite patiekalo pavadinimą, gausite 2 atskirų žodžių vertimą: „Tom“ - virtos, „Yam“ - aštrios salotos. Vadovaujantis šia logika, ši sąvoka apjungia beveik visas tam tikro regiono karštąsias ir rūgščias sriubas, kurios patiekiamos karštos. Norint patikslinti patiekalo rūšį, prie pavadinimo dažnai pridedama naudojamos mėsos rūšis arba ruošiamo sultinio rūšis.
- Tom Yum Kung – patiekalas su krevetėmis, populiarus tarp lankytojų;
- Tom Yam Pla yra patiekalas su žuvimi, labiausiai paplitęs tarp vietinių gyventojų dėl žuvies prieinamumo;
- Tom Yam Gai – vištienos versija;
- Tom Yam Thale – tailandietiška sriuba su pasirinktomis jūros gėrybėmis (midijomis, kalmarais, krevetėmis);
- Tom Yam Nam Khon - krevečių sriuba, kurios receptas apima kokoso pieno arba kokoso minkštimo įdėjimą kūrimo pabaigoje;
- Tom Yam Ka Mu yra kiaulienos pagrindu pagaminta versija.
Dabar pažvelkime į dažniausiai pasitaikančius receptus, kurie gali būti naudojami ruošiant šį patiekalą.
Tom Yum Kung su krevetėmis
Šis Kung su krevetėmis ir kokosų pienu receptas yra klasikinis. Būtent jį pažįsta daugelis Tailande apsilankiusių ir šio patiekalo ragavusių turistų.
Taigi, dabar daugiau apie Tom Yam Kung. Paruoškite šiuos produktus:
- po 400–450 mililitrų vištienos sultinio ir kokosų pieno;
- grietinėlė 10-15% - 200 mililitrų;
- nuluptos krevetės – 400 – 450 gramų;
- pievagrybiai, grybai – 250 – 300 gramų;
- penkios skiltelės česnako;
- 1 citrinos žievelė;
- pusantro šaukšto citrinos sulčių;
- šešios skiltelės česnako;
- kelių centimetrų šviežio imbiero;
- du vidutinio dydžio čili pipirai;
- vienas nepilnas šaukštas cukraus;
- pusantro šaukšto aliejaus;
Pirmiausia paruošime Kung prieskonius. Norėdami tai padaryti, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą česnaką bei žiedeliais suformuotą čili pipirą. Šiuos ingredientus pakepinkite keletą minučių. Dabar iš aliejaus išspaudžiami česnakai ir pipirai, tada susmulkinami. Kreminė masė (po blenderio) vėl dedama į keptuvę.
Į atskirą puodelį išspauskite citrinos sultis, nutarkuokite žievelę, o imbierą sutarkuokite smulkia tarka arba grūstuve. Ten taip pat supilkite cukrų. Šį mišinį gerai išmaišę, į keptuvę suberkite į blenderiu išplaktą aliejų ir prieskonius. Ši masė troškinama ant silpnos ugnies, kol iškeps. Padažas paruoštas.
Pradėkime ruošti Kung sriubą su krevetėmis ir kokosų pienu. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite sultinį puode ir, kai jis užvirs, įpilkite kokosų pieno. Išvirus į keptuvę dedami kiek anksčiau paruošti makaronai, o užvirus – krevetės ir grybai. Grybai pirmiausia turi būti supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Tailandietiška sriuba verdama kelias minutes. Dabar leiskite patiekalui šiek tiek pasėdėti.
Kaip matote, šis Kung receptas nėra toks sudėtingas, o Tom Yum Kung su kokosų pienu ir krevetėmis gali pasigaminti net naujokė namų šeimininkė.
Sriuba su krevetėmis, bet be kokosų pieno
Šis receptas taip pat gali būti vadinamas labai paplitusiu tarp turistų ir gali būti paruoštas namuose. Jo išskirtinis bruožas yra tai, kad jame nėra kokosų pieno. Mums reikės:
- vištienos sultinys - apie pusę litro;
- 250 gramų krevečių ir grybų;
- du maži pomidorai;
- trys čili pipirai ir skiltelė česnako;
- citrinos sulčių;
- vienas didelis šaukštas tamarido pastos;
- citrinžolės stiebas;
- keli kaferio laimo lapai.
Pirmiausia paruoškite prieskonius: citrinžolės stiebą susmulkinkite ir suriškite į mazgą, nuplaukite kafirinių liepų lapus. Čili ir česnakai susmulkinami.
Keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi iš pradžių pakepinkite prieskonius, tada suberkite citrinžolę ir kaffir laimą. Po to supilkite vištienos sultinį ir virkite apie penkias minutes. Po to suberkite krevetes, smulkiais griežinėliais supjaustytus pomidorus, taip pat grybus ir kepkite apie dešimt minučių ant vidutinės ugnies. Galiausiai įpilkite tamarido pastos ir citrinos sulčių.
Ši sriuba patiekiama su ryžiais, dažniausiai šilta. Pirmiausia galite pabarstyti kalendra. Jei neturite jokių prieskonių, galite šiek tiek pakeisti receptą pagal savo poreikius.
Jūros gėrybių sriuba
Kitas populiarus receptas – tailandietiška jūros gėrybių sriuba. Taigi, tam reikės:
- įvairios jūros gėrybės (moliuskai, midijos, krevetės) - apie pusė kilogramo;
- keturi vidutiniai pomidorai;
- vienas svogūnas;
- 100 gramų austrių grybų;
- galangalų šaknis - 20 gramų;
- citrinžolės lapai - 5 vnt;
- citrinžolė - keli stiebai;
- trys čili gabalėliai ir česnako skiltelė;
- imbieras - 20 gramų.
Pirmiausia paruoškite aštrią pastą. Norėdami tai padaryti, grūstuvėje sumalkite imbierą, pipirus ir česnaką. Po to ši kompozicija kepama aliejuje, kol iškeps.
Dabar pradėkime ruošti sriubą. Paruošiame visus ingredientus: nuplauname prieskonius ir apdorojame jūros gėrybes. Grybus, svogūnus ir pomidorus supjaustykite kubeliais.
Prieskonius suberkite į puodą su vandeniu ir mišinį užvirinkite. Dabar sudėkite pomidorus, svogūnus ir grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės iškeps. Po to suberkite jūros gėrybes ir užvirinkite sriubą. Jis kepamas keletą minučių. Dabar pridedama pasta ir šildymas išjungiamas. Palikite patiekalą keletą minučių ir patiekite su laimo griežinėliais.
Jei receptas jums patinka, bet jis atrodo per aštrus, karštumui neutralizuoti galite naudoti kokosų pieną. Tai puikiai papildys jūros gėrybių sriubą.
Kaip gaminti tailandietišką Tom Yam sriubą Rusijoje? Labai paprasta! Pirmiausia turite nusipirkti sultinio Tom Yum dideliuose prekybos centruose, tokiuose kaip „Milžinas“, „Megas“ ir kt. Geriausias „Tom Yam“ yra originalios tailandietiškos Roi Thai produkcijos kartoninėje pakuotėje, matote nuotraukoje. . Svarbiausia neimti Rusijoje pagaminto Tom Yum sultinio, tai retas bjaurus dalykas, aš kvailai paėmiau kelias pakuotes rusiško Tom Yam, likusias pakuotes paragavus teko išmesti.
Išvalome krevetes (geriausia žalias dideles), pievagrybius ir pomidorus. Pabaigoje suberiame smulkintus žalius svogūnus.
Mano nuotraukoje matote 2 skirtingus TomYam sultinio tipus – geležiniame indelyje ir kartoninėse pakuotėse. Galite naudoti bet kurį iš jų. Vienoje kartoninėje pakuotėje - 250 ml. - viena porcija, o geležinėje yra 2 porcijos, pasiimkite bet kurią pagal savo skonį.
Taigi, pradėkime gaminti Tom Yum. Tiesiog supilkite šį sultinį į keptuvę. Pakaitinkite iki užvirimo. Kai užvirs, suberkite krevetes, pievagrybius ir pomidorus ir virkite 5 minutes uždengę dangtį ant vidutinės ugnies.
Pabaigoje suberkite žalius svogūnus.
Geriau valgyti su keptais lipniais ryžiais (vietoj duonos) kaip Tailande. (mano nuotraukoje tinka ir jūros dumblių salotoms)
Viskas labai labai skanu! Skonis kaip tikroji tailandietiška Tom Yum sriuba, ir tai nenuostabu, nes sultinys jai gaminamas Tailande. Dabar jums nebereikia vykti į Tailandą, kad galėtumėte mėgautis gardžia tailandietiška Tom Yum sriuba!
Tom Yum sriuba yra labai neįprasta savo ingredientų sudėtimi. Jis pagamintas iš vištienos sultinio, tačiau gali būti mėsos, žuvies ir jūros gyvūnijos (krevečių, jūros gėrybių ir kt.)
Nepaisant to, kad šios rūšies sriubos pagrindas yra tas pats, yra daug variantų, nes Laose ir Tailande „tom yum“ yra bendras karštų rūgščių ir aštrių sriubų pavadinimas. Norint juos atskirti, pavadinimo pabaigoje pridedama mėsos rūšis („tom yum kung“ – sriuba su krevetėmis; „tom yum kai“ – sriuba su vištiena; „tom yum paa“ – sriuba su žuvimi).
Šios sriubos negalima ruošti prieš savaitę, ji paruošiama prieš patiekiant ir valgoma iš karto. Jei jis stovės ilgą laiką, jo skonis bus prarastas.
Žinoma, geriausia šią sriubą valgyti savo tėvynėje, tačiau jei negalite patekti į Tailandą, tegul pats Tailandas ateina į jūsų virtuvę.
Kaip virti tom yum sriubą su jūros gėrybėmis - 15 veislių
Šis sriubos variantas yra populiariausias, todėl, jei taip mėgstamas daugelio, skaniausias.
Ingridientai:
- Vištienos sultinys - 130 ml.
- kokosų pienas - 100 ml
- Citrinžolės stiebas - 10 gr.
- Galangalos šaknis - 10 gr.
- Liepų lapas - 3-4 vnt.
- Tom Yum pasta - 1/2 šaukštelio.
- Žuvies padažas - 1 šaukštelis.
- Pievagrybiai - 1-2 vnt.
- Tigrinės krevetės - 3 vnt.
- Kalendros lapai - 4-5 vnt. (dekoravimui)
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
Sultinį užvirinkite. Šiuo metu kubeliais supjaustykite galangalo šaknį ir citrinžolės stiebą. Suberkite juos į sultinį ir virkite dar 3-4 minutes. Grybus susmulkinkite ir laimo lapelius susmulkinkite. Juos taip pat dedame į sultinį kartu su bet kokiu žuvies padažu ir verdame dar 3 minutes. Tada supilkite nuluptas krevetes, tom yum pastą ir kokosų pieną. Virkite dar 3 minutes ir sriuba paruošta.
Galango šaknis galima naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą. Jei nerandate nei vieno, nei kito, galite pakeisti imbiero šaknį.
Tom yum sriuba, kuri tiks egzotikos mėgėjams, bet tuo pačiu ir nemėgstantiems aštraus maisto.
Ingridientai:
- Krevetės - 30-40 vnt.
- Imbiero šaknis - 50 gr.
- Pievagrybiai - 8 vnt.
- Česnakai - 8 dantys.
- Grietinėlė arba pienas - 150 gr.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Žalieji svogūnai - 4-5 plunksnos
- Cilantro - 1-3 kekės
- Sultinio kubeliai - 2 vnt.
- Vanduo - 2 litrai
Paruošimas:
Išvalykite krevetes. Pomidorus ir grybus supjaustykite griežinėliais, žalumynus smulkiai supjaustykite, imbiero šaknį ir česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Vandenį užvirinkite. Kai užvirs, suberkite imbierą, pomidorus, sultinio kubelius ir virkite 5 minutes.
Sudėkite grybus ir kepkite dar 5 minutes nemaišydami, tik šiek tiek nuleiskite juos į vandenį. Po 5 minučių sudėkite krevetes, česnaką ir grietinėlę. Virkite dar 3 minutes, suberkite žoleles ir pagardinkite citrinos sultimis.
Labai greitas ir paprastas receptas.
Neįprastų prieskonių šiai sriubai galima rasti indiškoje prieskonių parduotuvėje.
Ingridientai:
- Vištiena - 1 kg.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Salierai - 1 stiebas
- Morkos - 1 vnt.
- Pievagrybiai - 300 gr.
- Vyšniniai pomidorai - 300 gr.
- Jūros gėrybės - 500 gr.
- Citrinžolė - 2 stiebai
- Liepų lapai - 8 vnt.
- Galangal – 1 maža šaknis
- Čili pipirai - 2 vnt.
- Tom Yam pasta - 2 šaukštai.
- kokosų pienas - 400 ml.
- Kalkės - 1 vnt.
- Žuvies padažas (arba austrių) - 4 v.š.
- Druska pagal skonį
- Kalendra, čili pipirų griežinėliai, žaliosios citrinos - papuošimui
Paruošimas:
Užvirinkite 2 litrus vandens, sudėkite vištieną, svogūnus, salierus ir morkas. Virkite apie 1,5 valandos, nugriebdami putas, kad sultinys būtų skaidrus.
Kol sultinys verda, išvalykite jūros gėrybes ir stambiai supjaustykite. Pievagrybius supjaustykite į 6 dalis, pomidorus perpjaukite per pusę, galangalės šaknį supjaustykite plonais žiedeliais, citrinžolę supjaustykite į 3 dalis, čili pipirą supjaustykite plonais griežinėliais.
Kad sriuba būtų ne tokia aštri, iš čili pipiro reikia išimti visas sėklas.
Iš sultinio išimame viską, kas nereikalinga, užverdame ant silpnos ugnies ir dedame grybus, citrinžolę, laimo lapelius, galangalą, pipirus ir tom yum pastą.
Virkite 5 minutes, tada sudėkite jūros gėrybes, pomidorus ir laimo sultis. Po 5 minučių įpilkite kokosų pieno. Patiekdami galite papuošti.
Kita tailandietiškos krevečių sriubos versija. Tai yra atvejis, kai greitas nereiškia prastos kokybės.
Ingridientai:
- kokosų pienas - 200 gr.
- Liepų lapai - 1 gr.
- Citrinžolė - 15 gr.
- Galangalų šaknis - 15 gr.
- Kalkės - 1 vnt.
- Tom yam pasta - 20 gr.
- Vištienos sultinys - 400 gr.
- Tigrinės krevetės - 6 vnt.
- Pievagrybiai - 100 gr.
- Krachay - 10 gr.
- kalendra - 3 gr.
- Mini čili pipirai - 2 g.
- Žuvies padažas - 25 gr.
Paruošimas:
Sultinį užvirinkite. Plonais griežinėliais supjaustykite galangalio šaknį, krachai, citrinžolės ir laimo lapus ir supilkite į verdantį sultinį. Virkite 3-4 minutes, o tada iš sultinio išimkite viską, kas jame virė.
Grybus supjaustykite griežinėliais ir sumeskite į sultinį, taip pat tom yam pastą ir kepkite dar 2 minutes. Tada supilkite žuvies padažą, kokosų pieną, 1/2 laimo žievelės ir sulčių bei laimo skilteles ir užvirinkite. Suberkite stambiai pjaustytas krevetes ir pipirus, virkite dar 1 minutę.
Labai paprastas, lengvas ir greitas receptas.
Ingridientai:
- Tom Yam pasta - 2 šaukšteliai.
- Morkos - 1 vnt.
- Vanduo - 500 ml.
- Raudonoji paprika - 1 vnt.
- Pievagrybiai - 150 gr.
- Ryžių makaronai - 300 gr.
- Kiauliena - 150 gr.
- Žuvies padažas - 1/4 arbatinio šaukštelio
- Pusės žaliosios citrinos sultys
Paruošimas:
Į keptuvę įpilkite tom yam pastos ir vandens ir užvirinkite. Šiuo metu morkas ir papriką supjaustykite juostelėmis, o kiaulieną - plonais griežinėliais. Įdėkite į keptuvę ir kepkite 5 minutes.
Grybus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sriubą kartu su makaronais, virkite 5 minutes. Supilkite žuvies padažą ir laimo sultis, viską išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Egzotiška sriuba su jūros gėrybėmis ir daržovėmis.
Ingridientai:
- Vištienos sultinys - 1 l.
- kokosų pienas - 500 ml.
- Citrinžolė - 4 stiebai
- Imbieras - 3-4 gvazdikėliai
- Kalkės - 1 vnt.
- Liepų lapai - 3-4 vnt.
- Askaloniniai česnakai - 5-6 vnt.
- Čili pipirai - 2-3 vnt.
- Žuvies padažas - 2-3 šaukštai.
- Čili pasta - 1 valgomasis šaukštas.
- Pievagrybiai - 300 gr.
- Krevetės - 400 gr.
- Kalmarai - 500 gr.
- Vyšniniai pomidorai - 200 gr.
Paruošimas:
Išvalykite ir supjaustykite krevetes ir kalmarus. Imbierą ir citrinžolę supjaustykite griežinėliais. Askaloninius česnakus supjaustykite žiedeliais, o laimo lapus suplėšykite rankomis.
Laimo lapus nesunkiai galima pakeisti laimo žievele.
Į sultinį suberkite čili pipirus ir pjaustytas daržoves. Grybus stambiai supjaustykite, pomidorus – į 2 dalis.
Po 10 minučių užvirinus sultinį supilkite žuvies padažą ir čili pasta. Pavirkite porą minučių ir supilkite grybus, kokosų pieną ir virkite 2-3 minutes. Tada į sriubą suberkite jūros gėrybes, pavirkite dar 2-3 minutes ir supilkite žaliosios citrinos sultis bei pomidorus.
"Maskva" tom yam
Neklasikinis tailandietiško patiekalo receptas, sugalvotas virtuvės šefo D. Šuršakovo. Jame yra neįprastas ingredientas – burokėliai.
Ingridientai:
- Tigrinės krevetės - 6 vnt.
- Kalmarai - 160 gr.
- Vyšniniai pomidorai - 6 vnt.
- Burokėliai - 160 gr.
- Bazilikų žiedai - 4 vnt.
- Žuvies sultinys - 1 l.
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas.
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas.
- Liepų lapas - 1-2 vnt.
- Schisandra stiebas - 30 gr.
- Česnakai - 1 dantis.
- Aštri kario pasta - 15 gr.
- Svogūnai - 150 gr.
- kokosų pienas - 400 ml.
Paruošimas:
Sultinį užvirinkite ir sudėkite kario pastą, pomidorų pastą, svogūną ir česnaką (smulkiai pjaustytą). Po 10 minučių supilkite kokosų pieną, citrinžolę, laimo lapus ir citrinos sultis. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Kol sultinys vėsta, nuvalykite ir supjaustykite kalmarus ir krevetes, vyšninius pomidorus perpjaukite į 2 dalis, o burokėlius smulkiai supjaustykite. Viską supilkite į sultinį ir virkite, kol suminkštės apie 5 minutes.
Paprastas receptas, kurį galima paruošti naudojant bet kokius ingredientus, kurie visada yra po ranka.
Ingridientai:
- Austrių grybai/pievagrybiai - 250 gr.
- Svogūnai - 100 gr.
- Vyšniniai pomidorai - 200 gr.
- kalendra - 15 gr.
- kokosų pienas - 100 ml.
- Sojų padažas - 10 ml.
- Augalinis aliejus - 50 ml.
- Prieskoniai: citrinžolė, maltas imbieras, laimo lapai, džiovinti česnakai, džiovinti čili pipirai
Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite svogūną. Įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir džiovintus prieskonius, lengvai pamaišydami pakepinkite.
Grybus suberkite į vandenį ir užvirinkite, suberkite svogūnus su prieskoniais ir laimų laiškus.
Kol ruošiamas sultinys, pomidorus supjaustykite į 2 dalis. Sudėkite juos į puodą ir supilkite kokosų pieną. Po 3 minučių supilkite sojos padažą.
Šiame recepte nėra mėsos, jis pagamintas iš jūros gėrybių ir daržovių sultinio.
Ingridientai:
- Daržovių sultinys - 2 l.
- Krevetės - 300 gr.
- Krabų mėsa - 200 gr.
- Kalmarai - 2 skerdenos
- Kokosų pienas - 0,4 l.
- Čili pasta - 2 šaukštai.
- Kalkės - 1 vnt.
Paruošimas:
Daržovių sultinį uždėkite ant ugnies, kad užvirtų. Kol sultinys verda, jūros gėrybes nuvalykite ir supjaustykite plonomis juostelėmis, o krabų mėsą supjaustykite kubeliais.
Jei negalite paimti į rankas krabų mėsos, geriau jos visai praleisti ir įdėti šiek tiek daugiau krevečių ar kalmarų. Krabų mėsos negalite pakeisti krabų lazdelėmis.
Į verdantį sultinį įpilkite jūros gėrybių, čili pastos, druskos ir laimo sulčių. Virkite 10 minučių ir pabaigoje supilkite kokosų pieną. Sriubą užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Klasikinė tom yum sriuba.
Ingridientai:
- Vištienos sultinys - 1,5 l.
- Tom Yam pasta - 60 gr.
- Vištienos krūtinėlė - 500 gr.
- Vidutinis pomidoras - 2 vnt.
- Česnakai - 3 dantys.
- Galangalos šaknis - 50 gr.
- Imbiero šaknis - 50 gr.
- Citrinžolė (citrinžolė) - 2 vnt.
- Švieži šitake grybai - 50 gr. (arba džiovinti šitake grybai - 10 gr.)
- Pievagrybiai - 60 gr.
- Kokosų kremas - 200 ml.
- Žuvies padažas - 2-3 šaukštai.
- Liepų lapai - 3-5 vnt.
- Žaliųjų citrinų sultys
- čili pipiras (pagal skonį)
- Žalieji (žalieji svogūnai, kalendra)
Paruošimas:
Pirmiausia citrinžolę supjaustykite griežinėliais ir supilkite į sultinį. Tą patį darome su galangalų šaknimi ir imbieru. Į sultinį suberkite citrinos lapelius.
Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumeskite į keptuvę. Šiek tiek pakepinkite, įspauskite tom yum pastos ir taip pat lengvai pakepinkite. Į keptuvę sudėkite kubeliais supjaustytą vištieną. Lengvai pakepinkite, įberkite šiek tiek čili.
Reikia atsiminti, kad tom yum pasta jau yra aštri, todėl jei nenorite, kad sriuba apsviltų, būkite atsargūs su čili pipiru arba jo visai nedėkite.
Grybus supjaustome ir dedame į sultinį. Į sultinį įpilkite kokosų grietinėlės. Pomidorus supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sumeskite į sultinį. Dabar nukelkite vištieną nuo ugnies ir taip pat įpilkite į sultinį. Pabaigoje supilkite žuvies padažą ir įspauskite pusę žaliosios citrinos. Sriubą užvirinkite ir virkite apie. 3-4 minutes.
Ne visi ingredientai gali būti valgomi sriuboje; prieš naudodami pašalinkite visas šaknis ir stiebus.
Raudona žuvis pagal šį receptą suteikia patiekalui nuostabų aromatą. Ši sriuba retai sutinkama įvairiuose restoranuose, dažniausiai randama įstaigose Turkijoje.
Ingridientai:
- Daržovių sultinys - 2 l.
- Įprastos krevetės - 300 gr.
- Bet kokios rūšies raudona žuvis (žalia arba lengvai sūdyta) - 300 gr.
- Porai - 150 gr.
- Kokosų pienas - 0,4 l.
- Čili pasta - 2 šaukštai.
- Kalkės - 1 vnt.
- Petražolės, kalendra, krapai
Paruošimas:
Kol verda daržovių sultinys, paruoškite jūros gėrybes (išvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais). Svogūną supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Į verdantį sultinį suberkite jūros gėrybes ir svogūnus, suberkite čili pastą, druską ir išspauskite laimo sultis. Virkite 15 minučių. Tada įpilkite kokosų pieno ir virkite dar 5 minutes.Likus 2 minutėms iki paruošimo, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus.
Šią sriubos versiją greičiausiai rasite Tailande.
Ingridientai:
- Vištienos sultinys
- Vyšniniai pomidorai - 8 vnt.
- Cilantro - krūva (papuošimui)
- Tigrinės krevetės - 6 vnt.
- Kalkės - 1 vnt.
- Midijos - 5 vnt.
- Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Žuvies padažas - 1/2 a.š. l.
- Grietinėlė - 100 gr.
- Čili pipirai - pagal skonį
- Citrinžolė - 3 stiebai
- Galangal šaknis - 3 ploni griežinėliai
- Pievagrybiai - 5 vnt.
- Tailando čili pasta - 3-4 šaukšteliai.
- Liepų lapai - 5-8 vnt.
- Askaloniniai česnakai - 1 vnt.
- Cukrus - 1/2 a.š. l.
Paruošimas:
Galangalą susmulkinkite, citrinžolę nulupkite ir stambiai supjaustykite, laimo lapus sutrinkite, grybus stambiai supjaustykite, krevetes ir midijas nulupkite, pomidorus perpjaukite į 2 dalis.
Sultinį užvirinkite ir nedelsdami suberkite galangalą, citrinžolę, laimo lapus ir palikite 5 min. Suberkite paprikas, po poros minučių supilkite grybus, sojų padažą, žuvies padažą, čili pastą ir laimo sultis. Palikite 2 minutes.
Reikia naudoti gerą grietinėlę, pageidautina, padažams pažymėtą 2." Priešingu atveju ji sutirštės.
Supilkite grietinėlę. Ir galiausiai įmetame midijas, krevetes ir pomidorus. Virkite dar 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Patiekalas, paruoštas pagal europinius standartus. Nuo klasikinės skiriasi tuo, kad sriuba ne tokia aštri ir labiau daržovių pagrindu.
Ingridientai:
- Daržovių sultinys - 2 l.
- Krevetės - 400 gr.
- Pomidorai - 2 vnt. Vidutinis dydis
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Kokosų pienas - 0,4 l.
- Kalkės - 1 vnt.
- Petražolės, bazilikas
- Sojų padažas, malti pipirai
- Saulėgrąžų aliejus 1 valgomasis šaukštas
Paruošimas:
Įdėkite sultinį ant ugnies. Kol vanduo kaista, paruoškite kitus ingredientus. : Krevetes nuvalome, svogūną supjaustome vidutiniais gabalėliais, morkas sutarkuojame, pomidorus supjaustome smulkiais griežinėliais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Pirmiausia pakepinkite svogūnus, tada morkas, galiausiai suberkite pomidorus. Kepkite 5-6 minutes.
Į keptuvę sudėkite visus ingredientus, išspauskite laimo sultis ir pipirus. Po 15 minučių supilkite kokosų pieną. Po 2 minučių nukelkite nuo ugnies.
Dar viena veganiškos tom yum sriubos versija su tofu.
Ingridientai:
- Tvirtas tofu - 170 gr.
- Morkos - 75 gr.
- Jaunos kukurūzų burbuolės - 160 gr.
- Šitake grybai - 35 gr.
- Vyšniniai pomidorai - 135 gr.
- Citrinžolė - 2 stiebai
- Liepų lapai - 2 vnt.
- Tom yum pasta - 2 šaukštai. l.
- Kokosų pienas - 4 šaukštai. l.
- Laimo sultys - a.š. l.
- Cukrus - šaukštelis.
- Sojų padažas - - a.š. l.
- Vanduo arba daržovių sultinys - l.
- Cilantro - krūva (papuošimui)
Paruošimas:
Supjaustykite visus ingredientus į vidutinius gabalėlius.
Tofu supjaustykite ir kepkite aliejuje, kol apskrus puode. Tada 2-3 minutes pakepinkite morkas, grybus ir kukurūzus. Kai daržovės pradės išskirti drėgmę, įpilkite veganiškos tom yum pastos ir palikite pravėsti.
Po 3-4 minučių įpilkite vandens arba daržovių sultinio. Įmeskite ten laimo lapus, o po 2 minučių pridėkite citrinžolę. Sriubą užvirinkite, suberkite cukrų, sojų padažą ir pomidorus. Po poros minučių supilkite kokosų pieną, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Ši sriubos versija yra ne tom yum, o kita sriuba, pagaminta iš tom yum. Tačiau jis ne mažiau skanus ir maistingas.
Ingridientai:
- Vištienos koja - 80 gr.
- kokosų pienas - 80 ml.
- Šitake grybai - 35 gr.
- Žalieji svogūnai - 1 stiebas
- Imbiero šaknis - 2 gr.
- Špinatai - 15 gr.
- Askaloniniai česnakai - 5 gr.
- Sezamo aliejus - 3 lašai
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Žalioji kario pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Geltonojo kario pasta - 1/2 šaukštelio.
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis.
- Kalendros šakelė
- Citrinžolė - 10 gr.
- Pak choy salotos - 15 gr.
- Cukinijos - 25 gr.
- Vištienos sultinys - 100 ml.
- Vanduo - 120 ml.
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Vištieną apkepkite dviejų aliejų mišinyje, suberkite pjaustytus grybus, cukiniją, druską, pipirus ir svogūną. Supilkite vištienos sultinį, citrinžolę ir laimo lapelius. Virkite 10-15 minučių. Įpilkite kokosų pieno, kario pastos, salotų lapų, žaliųjų svogūnų ir kalendros. Po 2 minučių nukelkite nuo ugnies.
Tom yum sriuba pelnytai laikoma viena iš Tailando gastronominių „gudrybių“. Kiekvienas turistas turėtų jį išbandyti, kad galėtų visapusiškai patirti šios Azijos šalies skonį. Išskirtinis šio pirmojo patiekalo bruožas – aštrumas kartu su subtiliu kreminiu skoniu. Tom yum sriubos recepto variantų yra daug, kiekviena šeimininkė pasirenka tą, kuri jai ir jos šeimai labiausiai patinka.
Naminė tailandietiška Tom Yum sriuba su krevetėmis - receptas su nuotrauka
Klaidžioję po mūsų bakalėjos prekybos centrus supranti, kad labai sunku surinkti visus ingredientus, kurių reikia klasikiniame Tom Yum sriubos recepte.
Šiame recepte nebus retų „užjūrio“ produktų, todėl paruošimas bus daug paprastesnis ir ekonomiškesnis, o originalus skonis išliks praktiškai nepakitęs.
Receptas buvo supaprastintas, naudojant paruoštą pagrindą maišelyje, kuriame nėra tradicinės tom yum pastos paruošimo ingredientų. Tam reikia tamarindo ir krevečių pastos.
Taip pat nenaudosime galangalų, čili pipirų, citrinžolės, kaffir liepų lapų, kokosų pieno. Ne visada galite rasti visus šiuos produktus prekybos centre šalia jūsų namų, o kai kuriuos netgi sunku rasti jūsų mieste.
Jūsų ženklas:
Maisto gaminimo metas: 30 minučių
Kiekis: 12 porcijų
Ingridientai
- Vištienos sultinys: 1,5 l
- Mažo riebumo kremas: 350 ml
- Austrių grybai: 300 g
- Virtos-šaldytos krevetės: 500-600 g
- Vyšniniai pomidorai: 254 g
- Lankas: 2 vnt.
- Česnakai: 2 skiltelės
- Daržovių aliejus: 2 valg. l.
- Imbieras: 50 g
- Kalendra: krūva
- Tom Yum sriubos pagrindas: 2 pakuotės
Maisto gaminimo instrukcijos
Kaip virti Tom Yum su kokosų pienu - klasikinis receptas
Pagal tradicinį receptą tom yum ruošiamas su krevetėmis ir kokosų pienu. Žemiau rasite šios sriubos versiją su įvairiomis jūros gėrybėmis.
Ingridientai:
- 300 g tigrinių krevečių;
- 200 g tailandietiškų grybų (galite paimti pievagrybius);
- 2 litrai vištienos sultinio;
- 1 čili ankšties;
- 1 laimo;
- 150 ml kokosų pieno;
- 7 vyšniniai pomidorai;
- 2 šaukštai žuvies padažo;
- 5 kafiriniai laimai (citrinžolės);
- 4 dalykai. citrinų žolė;
- 1,5-2 šaukštai Tom Yum pastos;
- 1 PC. galangal;
- kalendros krūva;
- cukraus, druskos.
Paruošimas:
- Citrinžolę supjaustykite į kelias dalis.
- Sudėkite į verdantį vištienos sultinį.
- Iš karto suberkite galangalą arba imbierą, citrinžolę, čili ankštį be sėklų, druskos dėti nereikia.
- Virkite ketvirtį valandos.
- Įpilkite Tom Yum pastos, sumažinkite ugnį, išmaišykite.
- Grybus nuplauname ir supjaustome į dvi ar keturias dalis, priklausomai nuo dydžio.
- Vyšninius pomidorus perpjauname pusiau, krevetes nulupame, tamsią gyslą pašaliname, bet uodegą paliekame.
- Viską dedame į sriubą.
- Leiskite ingredientams užvirti, tada supilkite žuvies padažą.
- Dabar išspauskite laimo sultis ir paragaukite. Įberkite druskos ir cukraus pagal skonį (apie vieną šaukštą).
- Supilkite kokosų pieną, troškinkite indą dar minutę ir išjunkite viryklę.
- Į bendrą masę galima dėti kalendros, bet geriau dėti į lėkštę, kad žalumynai išlaikytų spalvą ir aromatą.
Galangal dažnai pakeičiama šviežia imbiero šaknimi. Vietoj vyšninių pomidorų galite naudoti ir įprastus, bet su tankiu minkštimu, kad gabalėliai sriuboje nesuirtų.
Jūros gėrybių sriubos receptas
Šio patiekalo ypatumas yra ne tik nuostabus skonis ir nuostabus aromatas, bet ir mažas kalorijų kiekis. Sveika sriuba, kurią paprasta ir lengva paruošti.
Ingridientai:
- 3 valg. l. sriubos pastos;
- 7-8 midijos;
- 1 laimo (tik sulčių);
- 8 šukutės;
- 50 g mini kukurūzų;
- 50 ml žuvies padažo;
- 50 g žirnių ankščių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. marina pasta;
- 3 paprikos;
- 2 citrinžolės lazdelės;
- 5-6 pievagrybiai arba šiaudiniai grybai;
- 15-20 g imbiero;
- 2 litrai vištienos sultinio;
- 10 vyšninių pomidorų;
- 4 citrinos lapeliai arba kafyras;
- 100 ml kokosų pieno;
- 10 g česnako;
- 10 tigrinių krevečių;
- kalendra, aitrioji paprika.
Paruošimas:
- Vyšninius pomidorus supjaustykite į keturias dalis.
- Papriką ir kukurūzus supjaustykite didelėmis juostelėmis.
- Imbierą galima supjaustyti plonais griežinėliais, jo nulupti nebūtina, bet reikia gerai nuplauti.
- Grybus perpjaukite pusiau. Jei dangteliai dideli, galite juos supjaustyti į keturias dalis.
- Plaktuku patapšnokite citrinžolę, įmeskite į karštą sultinį, suberkite imbierą ir tada citrinos lapelius.
- Virkite ketvirtį valandos, įpilkite pastos Tom Yum sriubai.
- Česnaką supjaustykite apskritimais, po to suberkite ir supilkite marinatą.
- Po 5 minučių supilkite kokosų pieną, leiskite užvirti, tada suberkite grybus su paprika, kukurūzais ir žirnių ankštimis.
- Dar kartą užvirkite, sudėkite jūros gėrybes, tada pomidorus.
- Supjaustykite laimą ir iš karto išspauskite sultis iš abiejų pusių į keptuvę. Kartais tailandiečiai prideda gabalėlį citrusinių vaisių žievelės.
- Supilkite žuvies padažą, išmaišykite, jei norite, įberkite aitriosios paprikos, nors Tom Yum pastoje iš pradžių jos yra.
- Sriuba paruošta, belieka supilti į dubenėlius ir patiekiant užbaigti kalendra.
Beje, savo garsiąją sriubą tailandiečiai verda ne keptuvėje, o wok keptuvėje. Jei jo nėra, galite naudoti katilą ar kitus tinkamus indus storomis sienelėmis.
Atskirai pirkti visus tailandietiškos sriubos ingredientus nėra pigu, o kai kuriems produktams reikia vos kelių gramų. Todėl verta atkreipti dėmesį į specialius Tom Yam rinkinius, jie parduodami dideliuose prekybos centruose.
Patiekalo skonis ir aromatas labai priklausys nuo jūros gėrybių kokybės, tau nereikia taupyti. Reikia atsiminti, kad krevetės, midijos ir kiti jūros „ropliai“ nemėgsta ilgo virimo, todėl jie tampa kieti ir guminiai.
Laukiame jūsų komentarų ir įvertinimų – tai mums labai svarbu!
Ingredientai klasikiniam tom yum sriubos receptui:
- vištienos sultinys - 0,5 litro
- karališkosios krevetės - nuo 50-70 gramų
- šiaudiniai grybai (pievagrybiai, austrių grybai, šitake) - 30-50 gramų
- svogūnas - 1 didelis arba 2 maži
- mėsingas pomidoras - 1 vnt
- čili pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- 3-4 citrinžolės stiebeliai
- Tailando rožinis imbieras (galangalas) - 3-4 vnt.
- švieži arba džiovinti čili pipirai - 1-3 vnt.
- šviežia kalendra arba kalendra - 1 krūva
- pora kaffir liepų lapų
- pusės citrinos arba laimo sultys
- 1 valgomasis šaukštas. žuvų padažas
- 1 šaukštelis Sachara
Nacionalinis tailandietiškas saldžiarūgščio skonio patiekalas
Tom yum sriuba – nacionalinis Tailando patiekalas, plačiai paplitęs kitose Pietų Azijos šalyse: Laose, Malaizijoje, Indonezijoje, Singapūre. Paprastai tai yra karšta ir rūgšti sriuba, pagaminta iš vištienos sultinio su krevetėmis. Tačiau galima dėti ir kitų ingredientų: vištienos, žuvies, jūros gėrybių. Todėl tradicinė tom yum sriuba retai būna tokia pati. Kiekvienas virėjas iš tikrųjų kuria savo nacionalinio patiekalo receptą, į jį įdeda tam tikrų produktų skirtingomis proporcijomis. Tailandietišką tom yum sriubą išbandę žmonės tvirtina, kad tai pati aštriausia ir skaniausia sriuba pasaulyje.
Čia, Rusijoje, gana sunku atkurti klasikinį tom yum sriubos receptą. Net ir didmiesčiuose ne visada galima rasti tokių prieskonių kaip citrinžolė, galangal, kaffir laimas, čili, be kurių paruošta sriuba tiesiog pagal apibrėžimą negali būti laikoma tom yum sriuba. Tačiau pastaruoju metu Tailando maisto pramonė šiaurinėms šalims gamina liofilizuotą tom yam miltelių arba pastos pavidalu. Jame yra visi reikalingi prieskoniai ir prieskoniai.
Tokią prekę asortimente turi daugelis prekybos tinklų. Jei jums pasisekė įsigyti reikiamų prekių, nepatingėkite paruošti šio patiekalo. Juk tailandietiška tom yum sriuba ne tik skani, bet ir, kaip teigia mokslininkai, sveika. Tai puiki vėžio ir virškinimo trakto ligų profilaktika. Beje, Tailando gyventojai šiais negalavimais praktiškai neserga.
Žingsnis po žingsnio virimo receptas
Dviem sriubos porcijoms reikės maždaug 0,5 litro vištienos sultinio. Kad jis būtų sodrus, geriausia naudoti vištienos krūtinėlę. Virimo metu galite pridėti nuplautas krevečių galvas ir lukštus. Taip sultinys įgaus sodresnį skonį ir aromatą. Nedėkite druskos. Žuvies padaže, įpiltame baigiant virti, yra pakankamai druskos. Tada plonais griežinėliais supjaustykite prieskonius: citrinžolę, rožinį imbierą ir čili pipirą. Suplėšykite kaffir laimo lapus. Sudėkite ingredientus į verdantį sultinį. Virkite ne ilgiau kaip penkias minutes. Įpilkite 1 šaukštą čili pastos.
Grybus ir pomidorus supjaustykite į keturias dalis, o svogūną per pusę. Nulupkite krevetes ir gerai nuplaukite, nepamirškite pašalinti žarnų. Tailande karališkosios krevetės naudojamos tom yum sriubai gaminti. Bet galite naudoti ir įprastus. Tiesiog pridėkite jų daugiau nei reikia recepte.
Atsargiai sudėkite svogūnus ir grybus į puodą su sriuba. Troškinkite 5-10 minučių. Sudėkite likusius ingredientus: krevetes, pomidorą, žuvies padažą ir cukrų. Gerai išmaišykite ir išjunkite ugnį. Nebijokite, kad maistas neprisvils. Priešingai, taip jie pasieks optimaliausią būklę. Tai ypač pasakytina apie jūros gėrybes.
Kai sriuba nustos virti, į keptuvę išspauskite pusę citrinos arba laimo ir pabarstykite kalendra arba kalendra. Pabaigoje ragaujame druskos, aštrumo ir rūgštumo balansą. Suderinkite pagal savo skonį. Stiprų aštrumą galima pakoreguoti įpylus kokosų pieno. Tačiau šis ingredientas nėra įtrauktas į klasikinį tailandietiškos tom yum sriubos receptą, kuris buvo paimtas ir išverstas į rusų kalbą iš oficialaus Tailando kulinarijos mokyklos receptų rinkinio.
Tradiciškai tailandietiška sriuba patiekiama su jazmininiais ryžiais, kad šiek tiek sušvelnintų pirmojo patiekalo aštrumą. Galangalo, citrinžolės ir kaffir liepų lapai praleidžiami ir pašalinami prieš patiekiant arba paliekami dubenyje.
Yra daug šios sriubos variantų. Viskas priklauso nuo patiekale naudojamų papildomų produktų. Norint suprasti šią didžiulę tailandietiškų sriubų įvairovę, prie tom yum pavadinimo pridedamas ingrediento pavadinimas. Pavyzdžiui, tom yum pla – su žuvimi; tom yum thale - su jūros gėrybėmis; tom yum kai - vištiena ir kt.
Ir vis dėlto, rekomenduojame pažintį su tajų virtuve pradėti nuo mūsų recepto. Tokiu atveju rezultatas jūsų tikrai nenuvils! O skanaujant karštą, rūgštų ir aštrų tom yum šaltoje žiemos Rusijoje, pajusite lengvą karšto, draugiško Tailando dvelksmą.
Straipsniai šia tema
