Jautienos kepenėlių paštetas su grybais ir daržovėmis orkaitėje. Tobulas kepenėlių paštetas Orkaitėje kepto pašteto receptas
Kepenėles gerai išskalaukite po tekančiu vandeniu, nevalykite kepenų nuo plėvelių ir venų, šiame recepte tai priimtina. Kepenėles sudėkite į gilų blenderio dubenį arba sumalkite mėsmale, žinoma, geriau trintuvas, nes maišytuvas išgauna kitokią konsistenciją. Į kepenis įpilkite pieno ir konjako, tada įmuškite kiaušinį. Suberkite visus prieskonius, išskyrus lauro lapą.
Nulupkite česnaką, paimkite vieną skiltelę, susmulkinkite ir sudėkite į trintuvą su likusiais ingredientais. Tada labai kruopščiai sutrinkite visus ingredientus, turėtų gautis skysta masė.
Ištirpinkite 30 gramų sviesto ir supilkite į gautą skystą kepenų masę, išmaišykite. Paruoškite pašteto formeles ir pašteto mišinį supilkite į formeles. Tai geriau daryti per nedidelį sietelį, taip atsikratysite nesulūžusių gumuliukų ir paštetas pasirodys vienalytė masė.
Formas su paštetu reikia dėti į orkaitę į vadinamąją vandens vonelę. Koks yra geriausias būdas tai padaryti? Paimkite geležinį indą ir užpildykite jį vandeniu, kad dedant formeles vanduo su paštetu pasiektų formos vidurį.
Dėkite formeles į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių. Jei kepenėlių paštetą ruošiate orkaitėje iš vištienos kepenų, kepimo laiką reikėtų sutrumpinti iki 20 minučių, nes vištienos kepenėlės yra švelnesnės ir iškepa greičiau nei bet kurios kitos kepenėlės.
Paštetas taps tankus paviršiuje ir išsipūs, bet jei bandysite pirštu, jis bus visiškai minkštas. Ištraukę paštetą iš orkaitės tokiu pavidalu, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros, jis šiek tiek susitrauks, šiek tiek nukris jo orinis paviršius. Paimkite likusį sviestą, ištirpinkite ir užpilkite ant pašteto. Ši procedūra neleis paštetui sukietėti ant viršaus, o aliejus jį išsaugos.
Pašteto viršų papuoškite lauro lapeliais ir dėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų. Paštetą galite patiekti su bet kokiu skrebučiu arba minkštos skrudintos baltos duonos gabalėliu. Paštetą šaldytuve galima laikyti tik ne ilgiau kaip 3 dienas nuo paruošimo datos. Skanaus!
Orkaitėje keptas paštetas ruošiamas ir įvairiais kitais būdais. Visus ingredientus galima sumalti mėsmale, į kepenėles įdedant mėlynųjų svogūnų, morkų ir grybų bei lašinių. Visi ingredientai sumalami reikiamomis proporcijomis ir supilami į pailgą geležinę formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepama ir patiekiama supjaustyta gabalėliais, taip pat su įvairių rūšių duona.
Itin gražiai ant šventinio stalo atrodo vyniotinio pavidalo paruoštas paštetas. Šiame paštete kepenėlių juostelės kaitaliojasi su sviesto juostelėmis, kurios suteikia patiekalui ne tik tobulą išvaizdą, bet ir nuostabų skonį.
Sveiką ir skanų maistą ruoškite namuose savo virtuvėje, nes namuose ruošiami paštetai yra daug skanesni nei parduodami parduotuvių lentynose.
Naminius kepenėlių paštetus pagal gaminimo technologiją galima suskirstyti į dvi grupes. Pirmoji apima tuos, kuriuose kepenys kartu su priedais pirmiausia kepamos ir troškinamos, o po to susmulkinamos ir išgaunamos iki pastos konsistencijos. Šis metodas yra dažniau praktikuojamas ir geriau žinomas.
Antroje grupėje yra paštetai, kuriuose pirmiausia susmulkinamos kepenys, o po to atliekamos visos kitos manipuliacijos. Be to, tokie paštetai dažniausiai ruošiami orkaitėje. O tai labai patogu, nes į pastą virtusius ingredientus tiesiog paskirstote į formeles, kepate, ir viskas!
Naminiai paštetai orkaitėje yra mažiau kaloringi. Faktas yra tas, kad paštetą, kuris ruošiamas kepant, sumalus reikia įpilti pakankamai daug sviesto, kad būtų patogu tepti ant duonos. Paštetas iš orkaitės apsieina ir be šito.
Kitas kepenėlių pašteto iš orkaitės privalumas – subtilesnė konsistencija ir rausva, o ne pilka spalva. Sutikite, tai daug patraukliau!
Virimo laikas: 35-40 minučių. Išeiga: 2 stiklainiai po 150 ml.
Ingridientai
- kepenys (kiauliena, jautiena arba vištiena) 250 gramų
- sviestas 70 gramų
- pienas 30 ml
- kiaušinis 1 vnt
- konjako 1 a.š. šaukštas
- česnako 1 skiltelė
- prieskoniai: druska, pipirai, muskato riešutas, Provanso žolelės (pagal skonį)
- lauro lapas dekoravimui
Paruošimas
Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos
Kruopščiai nuplaukite kepenis. Nereikia nuimti plėvelių – tai ir yra recepto grožis, nes sutaupote gana daug laiko ir pastangų! Tiesiog supjaustykite kepenis mažais gabalėliais.
Įdėkite kepenis į gilų maišytuvo dubenį ar bet kurį kitą gilų indą. Įpilkite pieno ir konjako.
Tada įmuškite kiaušinį.
Suberkite prieskonius.
Nulupkite ir susmulkinkite česnako skiltelę ir sudėkite į indą su kepenėlėmis.
Dabar labai kruopščiai sumaišykite ingredientus trintuvu. Gausite skystą masę.
Ištirpinkite sviestą.
Į kepenų pagrindą įpilkite 30 gramų aliejaus.
Dabar kepenėlių masę supilkite į kepimo formas, naudodami sietelį. Taip nesunkiai atsikratysite trintuvu nepabaigtų gabalėlių, plėvelių ir galimų gumulėlių – paštetas išeis vienalytis.
Formas su paštetu sudėkite į didelį indą ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis pasiektų formelių vidurio lygį.
Paštetą pašaukite į orkaitę ir kepkite 25 minutes 160 laipsnių temperatūroje. Jei gaminate vištienos kepenėlių paštetą, kepimo laiką galite sumažinti iki 20 minučių. Paštetas šiek tiek sustings ir išsipūs, tačiau švelniai paspaudus pirštu išliks minkštas.
Paštetui leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, kad išbrinkusi dalis pamažu nuslūgtų, tada užpilkite likusiu sviestu – jis apsaugos paštetą nuo išvėdinimo.
Paštetą papuoškite lauro lapeliu ir šaldykite, kol visiškai atvės.
Paštetą patiekite su skrudinta balta duona arba plonais rugių griežinėliais. Laikyti šaldytuve 3-4 dienas.
Kepenėlių pašteto iš jautienos kepenų su grybais ir daržovėmis receptas. Daugelis žmonių nesąžiningai laiko jautienos kepenėles antrarūšiu produktu, todėl tiesiog nemoka jų virti. Žinoma, jei kepenėles kepsite augaliniame aliejuje, kol jos taps kietos, šis patiekalas nesukels apetito. Bet pabandykite kepti paštetą iš kepenėlių, ir net su grybais ir daržovėmis jis pasirodys labai skanus! Gatavą paštetą patariu kelioms valandoms (geriausia per naktį) palikti šaldytuve. Kitą dieną paštetas supjaustomas gražiais, lygiais griežinėliais - nieko geresnio sumuštiniams neįsivaizduojate.
Daržovės, grybai, sviestas ir riebalai daro kepenėlių paštetą sultingą. Čiobreliai, rozmarinai ir paprika suteikia skanių skonių, todėl šis patiekalas yra labai patenkinamas.
Dabar prekyboje pasirodė stačiakampės vienkartinės formelės iš aliuminio folijos, tai labai patogu, jei norite paštetą pasiimti su savimi į vasarnamį ar lauką.
- Maisto gaminimo metas: 1 valanda 30 minučių
- Porcijų skaičius: 6
Ingredientai jautienos kepenėlių paštetui su grybais ir daržovėmis orkaitėje
- 0,5 kg jautienos kepenų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 0,35 l pieno;
- 150 g pievagrybių;
- 80 g morkų;
- 110 g svogūnų;
- 30 g gyvulinių riebalų;
- 50 g sviesto;
- 2 arb. maltos saldžiosios paprikos;
- 1 šaukštelis. džiovintų čiobrelių;
- čili pipiras, rozmarinas, druska, manų kruopos arba kukurūzų kruopos.
Jautienos kepenėlių pašteto su grybais ir daržovėmis paruošimo orkaitėje būdas
Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ar riebalus, tokiems atvejams pasilieku lydytus vištienos riebalus. Smulkiai supjaustytą svogūną ir tarkuotas morkas pakepinkite, kol suminkštės, daržovės turi tapti visiškai minkštos.
Po daržovių paruoškite plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius. Žmonės dažnai klausia: ar galima grybus plauti? Jei grybai yra švarūs, tiesiog nuvalykite juos servetėle ir supjaustykite, o jei jie nešvarūs, turite juos gerai nuplauti.
Kepenėles stambiai supjaustykite, nulupkite plėveles, pamirkykite stiklinėje šalto pieno, įberkite šaukštelį druskos. Kepenėles geriausia pamirkyti dieną prieš ruošiant paštetą, bet jei nėra laiko, palikite jas piene bent 20-30 minučių.
Pieną, kuriame mirkytos kepenėlės, nupilkite, įpilkite žalių kiaušinių, 50 ml šviežio pieno. Sudėkite ingredientus į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos tyrės.
Į kepenėlių faršą suberkite 25 g lydyto sviesto, druskos pagal skonį, maltą saldžiąją papriką, džiovintus čiobrelius, smulkintus čili pipirus, gerai išmaišykite ingredientus.
Kepimo formą patepkite sviestu, pabarstykite kukurūzais arba manų kruopomis, kad paštetas nepriliptų prie keptuvės.
Formą užpildykite keptomis daržovėmis ir pievagrybiais, suberkite smulkiai pjaustytą rozmariną.
Į maltas kepenėles galima dėti daržovių ir grybų, bet man patinka paštetas, kuriame yra plonas daržovių sluoksnis. Galite virti taip, kaip jums patinka, tai neturi įtakos galutiniam rezultatui.
Kepenėles supilkite į formą, padėkite į didelę gilią kepimo skardą, pusiau užpildytą karštu vandeniu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
Paštetą virkite vandens vonelėje apie 1 valandą, 10 minučių kol jis bus paruoštas, ant jo uždėkite nedidelius likusio sviesto gabalėlius.
1 žingsnis: Paruoškite vištienos kepenėles.
Norint paruošti skanų paštetą, reikia mokėti tinkamai išvalyti vištienos kepenėles ir, net jei tai pats nemaloniausias gaminimo momentas, su ja elgtis reikia ypatingai atsargiai, nes visi žino, kad tiek, kiek kepenys yra naudinga. produktas, jis taip pat yra kaprizingas. Taigi, pirmiausia, nuo pasirinktų subproduktų nuimkite visas plėveles ir gyslas, paprastai jos būna minkštos, o jų atsikratyti paprasta ir lengva. Dabar supjaustykite vištienos kepenėles ir sudėkite gautus gabalėlius į kiaurasamtį. Per tą laiką puode užvirinkite apie du litrus vandens. Vištienos kepenėlių gabaliukus nuplikykite kiaurasamtyje su verdančiu vandeniu, taip pašalinsite kartumą ir nuplausite po valymo likusius nešvarumus. Štai ir viskas, pats nemaloniausias pašteto ruošimo etapas baigėsi. Įdėkite kiaurasamtį su subproduktais ir leiskite iš jo nutekėti skysčio perteklių, kol pereisite prie kito gaminimo etapo.2 veiksmas: pakepinkite svogūną ir kepenėles.
Nulupkite svogūną ir česnako skilteles ir nupjaukite perteklių. Svogūną reikia supjaustyti mažais kubeliais, būkite atsargūs, nes šio proceso pabaigoje svogūnas linkęs išslysti iš rankų. Be to, kad sultys neaptaškytų į visas puses ir nedirgintų akių bei nosies, peilį geriau suvilgyti lediniu vandeniu. Smulkinti česnako dar nereikia, nes į bendrą mišinį vis tiek dėsime tik tada, kai jis bus blenderyje.
Ištirpinkite keptuvėje 1/2 dalis paruošto sviesto ir jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos ir šiek tiek permatomos.
Į svogūną aliejuje suberkite pjaustytas kepenėles ir išmaišykite. Sumažinkite ugnį, nes virti reikia lėčiausiai, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite visą mišinį 10 minučių. Praėjus reikiamam laikui, nuimkite viską nuo viryklės ir pereikite prie kito žingsnio.
3 žingsnis: Sumalkite ingredientus ir sumaišykite.
Keptuvės turinį supilkite į gilų blenderio dubenį, kepenėlių masę galite šiek tiek sutrinti šakute, kad užimtų mažiau vietos ir būtų lengviau įdėti kitus ingredientus. Į kepenėles ir svogūnus suberkite kvietinius miltus, supilkite cheresą, kiaušinius, riebią grietinėlę, taip pat druską, pipirus ir, žinoma, nepamirškite česnako. Įjunkite maišytuvą ir juo kruopščiai sumaišykite, susmulkinkite ingredientus, paversdami juos vienalyte rusvai rausva mase. Gali atrodyti, kad masė šiek tiek skystoka, bet viskas gerai, taip ir turi būti. Kai pasieksite norimą nuoseklumą, pereikite prie kito žingsnio.
4 žingsnis: iškepkite paštetą.
Keptuvę ištepkite nedideliu kiekiu sviesto arba augalinio aliejaus, taip pat galite tiesiog užtepti du sluoksnius folijos, palikdami ilgus kraštus. Kepenų pašteto ruošimo mišinį supilkite į paruoštą dubenį. Keptuvės viršų uždenkite folija. Supilkite vandenį ant didelės kepimo skardos ir įdėkite į ją formą su kepenų mase.
Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių, o pasiekus norimą temperatūrą, įdėkite į ją kepimo skardą su vandeniu ir formą. Iškepkite paštetą 80-90 minučių. Už nugaros 10 minučių Prieš baigiant virti, nuimkite dangtį nuo folijos ir kepkite likusį laiką, kol paštetas paruduos.
Tuo metu paimkite puodą ir, pastatydami ant ugnies, ištirpinkite jame likusią pusę sviesto. O kai paštetas bus paruoštas, užpilkite aliejumi ir nusiųskite patiekalą mirkti į šaldytuvą 2-3 valandas. Po to viskas pagaliau bus paruošta, bet geriau gauti paštetą per 15-20 minučių prieš patiekiant.
5 veiksmas: patiekite keptą vištienos kepenėlių paštetą.
Paruoštą vištienos kepenėlių paštetą patiekite kaip užkandį, tepdami ant įprastos duonos, dietinės duonos, įdarydami juo profiterolius ar tartaletes. Pastarieji, beje, labai gerai atrodo ant švenčių stalo, ypač jei juos puošiate alyvuogėmis ar raugintų agurkų griežinėliais.
Gero apetito!
Galite atlikti nedidelį eksperimentą ir į paštetą įdėti keptų grybų gabalėlių, tik nemaišykite jų su visa trintuvu. Taip pat susidūriau su receptais, kai į paštetą buvo dedami sutrinti riešutai.
Aš dažnai rekomenduoju čiobrelius kaip prieskonį prie vištienos pašteto, žodžiu vieną šaukštą.
Būna ir receptų nenaudojant grietinėlės, tuomet paštetas tampa ne toks orus ir elastingesnis, galbūt tokia konsistencija jums patiks labiau.
Straipsniai šia tema
