Kokį poveikį turi gruziniška žalioji arbata? Gruzinų plytelių arbata, gamyba ir įspūdžiai. Pakilimas ir nuosmukis

1854 m., per Krymo karą, netoli Poti miesto sudužo britų karo laivas. Įgula buvo paimta į nelaisvę, tačiau pagal kilmingus to meto papročius karininkai buvo apgyvendinti vietinių bajorų namuose – daugiau kaip svečiai, nei kaip kaliniai.

Vienas iš jų, škotas Jacobas McNamarra, įsimylėjo princo Eristavi dukrą, kuri parodė jam svetingumą: penkiolikmetę princesę Sofiko. Mergina atsako į jo jausmus. Jų meilė buvo tokia stipri, kad princas Eristavi negalėjo atsisakyti užsieniečio, kuris paprašė dukters rankos. Tik jis iškėlė sąlygą: Sofiko niekur neis. Jei škotas nori būti su ja, tegul atsisako tėvynės... Jokūbas McNamarra liko Džordžijoje.

Tačiau jis negalėjo gyventi be arbatos, todėl buvo priverstas išleisti daug pinigų šio brangaus gėrimo pristatymui. Tada jis nusprendė pabandyti įveisti savo arbatos plantaciją. Princas Eristavi palaikė savo žentą.

Arbatos sėklų Jokūbas užsisakė ne iš perpardavėjų, o iš savo senų draugų iš Britanijos laivyno. Teko ilgai laukti, bet galiausiai jo rankose atsidūrė gyvos, godžių kinų nesugadintos sėklos, buvo pasodintos į derlingą gruzinišką žemę Ozurgeti regione ir išdygo.

Jau 1864 metais Sankt Peterburge vykusioje pramonės parodoje buvo pademonstruoti pirmieji „Kaukazietiškos arbatos“ pavyzdžiai.

Iš Michailo Davitašvilio knygos „Mūsų gruziniška arbata“...

„Gruzinų princo Micha Eristavi dvare Gora-Berezhouli kaime ryte viešpatavo šurmulys: savininkas išvyko į tolimą kelionę į Sankt Peterburgą. Vos išaušus prie namo buvo pritrauktas traukinio traukiamas vežimas. Tarnai ėmė nešti ir rišti skrynias.

Praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje Užkaukazės gyventojo kelionė į Rusiją buvo didžiulis įvykis jam ir visai jo šeimai. Tačiau pačiam princui tai turėjo labai ypatingą reikšmę. Jis turėjo išlaikyti rimtą egzaminą. Į sostinę jis atvežė savo ilgamečio darbo vaisius – pirmuosius gruziniškos arbatos pavyzdžius.

Gamindama šią arbatą įdėjo daug pastangų visa šeima. Nuo tada, kai Mikha Eristavi įkūrė pirmąją arbatos plantaciją Gruzijoje, jis visus savo šeimos narius pavertė karštais arbatos auginimo šalininkais. Kai valstietės pradėjo rinkti ūglius nuo krūmų, kunigaikščio namas virto arbatos fabriku...

Eristavi į gruzinų kalbą išvertė instrukcijas, kaip apdoroti arbatos lapus. Stengdamasi niekaip nenukrypti nuo brangaus dokumento, princo žmona, jo paties vadovaujami sūnūs ir dukros atliko paslaptingas manipuliacijas, vytindami, sukdami ir džiovindami arbatžoles. Arbata, pasak namiškių, išėjo puiki... Visi apsidžiaugė.

Eristavi ketino sukurti didelę subtropikų ekonomiką, tačiau tam nepakako nuosavų lėšų. 1860 metais jis paprašė caro valdžios 20 tūkstančių rublių paskolos. Atsakymas buvo pateiktas po ketverių metų, kai jo plantacija jau buvo nuėmusi derlių ir paruošti sausos arbatos pavyzdžiai, ir buvo parašyta: „Atsisakykite“. Kutaisio civilinis gubernatorius ataskaitoje šiuo klausimu apgalvotai pareiškė, kad „arbatmedžių plėtra“ Gruzijoje yra „nepraktiškas dalykas“; kad, ko gero, tik šiltnamiuose, „dirbtinėmis sąlygomis“... ir t.t.

O štai Eristavi Sankt Peterburge. Jo rankose – materialus įrodymas, kad Gruzijoje galima gaminti arbatą. 1864 metais visos Rusijos žemės ūkio parodoje Sankt Peterburge entuziasto pastangomis pasirodė pirmoji naminė arbata.Bet pagyrimas yra pagyrimas, pagalba...Micha Eristavi grįžo į savo dvarą be nieko. Tais pačiais metais jis dar kartą bandė atkreipti vyriausybės dėmesį į savo darbą. Metų pabaigoje jis Kaukazo žemės ūkio draugijai pristatė 1862, 1863 ir 1864 metų derliaus arbatos pavyzdžius. Egzaminas patvirtino 1863 m. arbatą. Tačiau Kaukazo visuomenė nepateisino Eristavi vilčių. Kaip tais metais pažymėjo Georgijus Tsereteli, ji „atsiskyrė nuo šalies gyvenimo, visuomenės nariai tarnavo ne bendriems interesams, o asmeniniams reikalams“.

Teisybės dėlei reikia pridurti, kad šie pirmieji gruziniškos arbatos pavyzdžiai buvo netobuli; bet reikalo esmė ta, kad nei pirmasis mūsų arbatos augintojas, nei pati Kaukazo visuomenė negavo jokios carinės valdžios paramos. 1870 m. Eristavi mirė, o arbatos gamybos eksperimentai beveik nutrūko penkiolikai metų. Juos 1885 metais atnaujino didysis rusų chemikas A.M. Butlerovas. Jis gamino gana gerą arbatą iš Sukhumi botanikos sodo arbatkrūmių lapų. Jis taip pat turėjo savo arbatos sklypą tarp Sukhumi ir New Athos. Tačiau Butlerovas taip pat mirė prieš baigdamas šiuos eksperimentus.

Tačiau naminės arbatos auginimo idėja neišnyko, ją įvairiais laikais propagavo Rusijos mokslininkai: Dokuchajevas, Voeikovas, Krasnovas, Williamsas, ją perėmė Gruzijos visuomenė. Žymus visuomenės veikėjas Niko Nikoladzė, rašytojas ir publicistas Georgijus Tsereteli ir daugelis kitų aistringai pasisakė už arbatos kultūros plėtrą. Nikoladzė pasodino arbatos sodinukus Poti sode ir gimtajame Didi-Dzhikhaishi kaime. Įžymus rašytojas ir visuomenės veikėjas Ilja Chavchavadze 1887 m. Iveria laikraštyje rašė: „Dėl turtingo klimato ir dirvožemio Užkaukazė gali užauginti beveik viską, kas auga žemėje ir yra naudinga. Mūsų kraštas netgi taip sėkmingai užaugino cinčo medį ir arbatkrūmį, kad dabar pati valdžia stengiasi užtikrinti tiek vienos, tiek kitos kultūros klestėjimą ir sklaidą.

Arbatos plantacijos yra netoli Chakvi, Ozurgeti, Kabuletti

Caro valdžia „daugiau nei saikingai stengėsi dėl arbatos klestėjimo ir plitimo“. Ne kartą ministro ar gubernatoriaus laipsnį turinčios aukštosios valdžios atsisakė atskiriems asmenims ir bendruomenėms skirti žemės sklypus arbatos plantacijoms, o pradėti darbai žlugo ir iniciatyva išblėso. Kai Kaukazo žemės ūkio draugija paprašė leidimo siųsti savo praktikantą į ekspediciją į arbatos šalis, Valstybės turto ministerijos pareigūnas atsisakė, nurodydamas „visavertę“ priežastį: „stažuotojas ten gali mirti...“ Arbatos prekeiviai, kurie grėbdavo didžiulį pelną, taip pat buvo naminės arbatos priešai. Buvo atvejų, kai Rusijos mokslininkų iniciatyva arbatos sėklos ir sodinukai buvo supirkti Kinijoje, Japonijoje ir Indijoje, vežami į Gruziją, pasodinti į žemę, tačiau neužaugino gerų daigų ar normalių krūmų; patikrinimų metu paaiškėjo, kad jie buvo sugadinti tyčia. Dažniausiai per ilgą kelionę sėklos prarasdavo gyvybingumą, kartais būdavo pasėtos į netinkamas dirvas; jauni krūmai mirė nuo šalčio ar netinkamos priežiūros.

Ir vis dėlto laikas padarė savo. XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje kai kurie dvarininkai, pasiturintys žmonės, o kartais ir valstiečiai (rečiau vietiniai gyventojai, dažniau imigrantai) pradėjo auginti arbatą.

Prireikė daug metų ir daugelio žmonių pastangų, kad XX amžiaus pirmoje pusėje Gruzijoje būtų sukurta itin organizuota arbatos pramonė, o arbata gautų pelnytą industrinės kultūros teisę, t.y. arbatos auginimas tapo šalies žemės ūkio pasididžiavimu. Daugelio entuziastų pastangomis buvo tęsiami arbatos atrankos, auginimo ir perdirbimo darbai, o XX amžiaus pradžioje Gruzijoje jau buvo pradėta skinti arbata, veikė keli arbatos fabrikai. Prieš revoliuciją pagamintos veislės „Bogatyr“, „Kara-Dere“, „Zedoban“, „Ozurgetsky“ buvo labai aukštos kokybės. Viena geriausių buvo laikoma „Diadyuškino rusiška arbata“ - juodoji arbata, kurios galiukų (arbatos pumpurėlių) kiekis yra iki 5,5%. Ši veislė buvo apdovanota aukso medaliu Paryžiaus parodoje 1900 m.

1917 m.... Jauna sovietinė respublika, praradusi ryšius su daugeliu tradicinių arbatos eksportuotojų ir susidūrusi su grėsme likti be būtiniausio produkto, skubiai ėmėsi veiksmų plėtoti arbatos auginimą Gruzijoje, vėliau Azerbaidžane ir Krasnodaro krašte.

Sėkmė auginant arbatą GSSR buvo įspūdinga. Valstybės politika ir parama valstybiniams ūkiams leido Sovietų Sąjungai jau pirmųjų penkerių metų planų metu atsisakyti arbatos sėklų importo ir gerokai sumažinti arbatos importą iš užsienio. Arbatos auginimas tapo Gruzijos socialistinio žemės ūkio pasididžiavimu – pirmaujančia pramonės šaka. Gruzijoje veikė Visasąjunginis arbatos ir subtropinių kultūrų tyrimų institutas bei Visasąjunginis arbatos pramonės tyrimų institutas. Gruzijos žemės ūkio institutas ir daugelis kitų mokslo institucijų taip pat buvo įtrauktos į „arbatos klausimus“.

1948 m. Ksenia Bakhtadze pirmoji pasaulyje sukūrė dirbtinių arbatų hibridus: „Gruzinsky No. 1“ ir „Gruzinsky No. 2“ veisles. Vėliau buvo tęsiamas selekcinis darbas, buvo sukurtos aukštos kokybės arbatos rūšys, pasižyminčios unikaliu gyvybingumu. Pavyzdžiui, hibridas „Gruzinų selekcija Nr. 8“ žiemos temperatūrą atlaikė iki -25 °C.

Arbatos pakavimo gamykla arbatos plantacijoje netoli Batumio, maždaug. 1909-1915 m

Tačiau rankomis skinti aukštos kokybės arbatos lapelius yra labai sunkus darbas. Kad surinktų paros normą (15 kg lapų), skynėjas pirštais turėdavo padaryti apie 36 tūkstančius ašarų tinkamų plovimų (dažniausiai trys lapai su pumpurais arba 4-5 lapai).

Todėl iškilo būtinybė kuo greičiau sukurti ir įdiegti visapusišką arbatos auginimo mechanizaciją. Todėl reikėjo skubiai sukurti ir kuo greičiau įdiegti visapusišką arbatos auginimo mechanizaciją.

Tačiau tik pasibaigus Antrajam pasauliniam karui, Gruzijoje buvo sukurtas pirmasis pasaulyje šukuotas pneumatinis arbatos rinkimo aparatas veislių arbatžolių lapelių rinkimui „Sakartvelo“, pradėtas gaminti 1962 m. Arbatos pramonės pasiekimai įtikinamai įrodo, kad praėjusiame amžiuje arbata tapo neatsiejama Gruzijos ekonomikos dalimi. Be to, aštuntojo dešimtmečio pabaigoje Gruzija buvo viena iš pagrindinių juodosios ilgalapės arbatos arbatos gamintojų (natūralu, po Indijos, Kinijos ir Šri Lankos).

Arbatos rinkimo aparatai "Sakartvelo" Ingirsky valstybinio ūkio plantacijoje.

Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje Gruzija per metus pagamindavo 95 tūkstančius tonų paruoštos arbatos. Gruzijos arbata buvo eksportuojama į Lenkiją, Rytų Vokietiją, Vengriją, Rumuniją, Suomiją, Čekoslovakiją, Bulgariją, Jugoslaviją, Afganistaną, Iraną, Siriją, Pietų Jemeną ir Mongoliją. Gruzijoje buvo gaminama juodoji ilga arbata, žaliųjų lapų arbata, plytelių arbata ir plytų arbata. Juodąją arbatą vartojo SSRS Europos respublikos ir Europos šalys, žaliąją – Kazachstanas, Turkmėnistanas, Uzbekistanas, Centrinės Azijos šalys.

Rinkinys "Sovietinė arbatos asorti" 1939 m.

„Mėgėjas su gėle“. Aukščiausia klasė. NARKOPISCHEPROM.
Pirma klasė. Arbatos pakavimo gamykla pavadinta. Leninas. MOSSORSOVNARKHOZAS.
Pirma klasė. Arbatos pakavimo gamykla pavadinta. Mikojanas, Odesa. MPPT TSRS. GOST 1938-46

Nuosmukis. Aštuntajame dešimtmetyje kartu su Gruzijos arbatos gamybos apimties didėjimu buvo pastebėtas laipsniškas jos kokybės nuosmukis. Perėjus nuo rankinio arbatos lapų rinkimo prie mechaninio, smarkiai pablogėjo žaliavų kokybė. Varžybos dėl našumo privedė prie plačiai paplitusių technologijų pažeidimų – nuo ​​leidimo rinkti arbatą drėgnu oru iki arbatos lapų apdorojimo pagreitinimo panaikinant privalomą džiovinimo etapą. Po SSRS žlugimo Rusija dėl žemos gruziniškos arbatos kokybės persiorientavo į importinių veislių tiekimą. Gruzinų arbatos gamyba buvo praktiškai apleista ir, nepaisant atsiradusių konkurencingą produkciją gaminančių įmonių, iki šiol neatgavo buvusių pozicijų.

Po SSRS žlugimo nepriklausomos Gruzijos vadovybė nusprendė apriboti arbatos gamybą ir sunaikinti plantacijas, pretekstu, kad arbata Gruzijai yra svetimas produktas. Tarptautinė statistika pažymėjo, kad 1993 m. gamyba praktiškai visiškai sustojo. Karas, ypač Abchazijoje, nutraukė ekonominius ryšius ir sukėlė chaosą gamyboje.
Šiandien Gruzijos arbatos gamyba smarkiai mažėja. Bendras arbatos plantacijų plotas – 50 tūkstančių hektarų.
Šimtai tūkstančių arbatos ūkių ir gamyklų specialistų, mašinistai, arbatos rinkėjai liko be darbo. Daugelis moterų buvo priverstos susirasti darbą Turkijos arbatos plantacijose. O Gruzijos arbatos plantacijos... laisvo vystymosi arbatkrūmis išauga į arbatmedį ir praranda pagrindinę paskirtį – gaminti pramoninius arbatos lapus. Be to, norint atkurti labai apleistą plantaciją, reikia brangaus rankų darbo. Todėl jokiu būdu negalima leisti negrįžtamai prarasti arbatos plantacijas ir atitinkamai gruzinišką arbatą. Juk tai šalies turtas, sukauptas šimtų tūkstančių žmonių darbo kaina.

Beje, įdomu tai, kad Jokūbo ir Sofiko sūnus Nikolajus Jakovlevičius Marra („Jokūbas“ rusiškai verčiamas kaip „Jakovas“, o pavardė sutrumpinta ir supaprastinta) tapo iškiliu kalbininku, Kaukazo tautosakos rinkėju, akademiku. ir SSRS mokslų akademijos viceprezidentas.

Gruzinų arbatai greitai sukaks 160 metų. Norėčiau palinkėti jam atgauti buvusią šlovę!

Arbata – kas jos nemėgsta? Sunku įsivaizduoti vieną dieną neišgėrus šio aromatingo ir šildančio gėrimo. Labiausiai paplitusios arbatos rūšys yra kiniškos ir indiškos. Šių šalių gaminį pamėgome dėl ypatingos kokybės. Mažiau paplitusios veislės Rusijoje yra saulėtoji Gruzija.

Arbatos auginimas Gruzijoje

Dar valdant carams imperijoje bandyta užsiauginti arbatą patys, nes arbatos gėrimo mada šalyje įsigalėjo seniai. Ir daugelis svajojo turėti savo plantacijas. Pirmasis pramoniniais kiekiais gruzinišką arbatą užaugino nelaisvėje esantis anglas, įžengęs į Gruzijos teritoriją ir vedęs vietinę moterį. Prieš tai visi bandymai augti buvo nesėkmingi nei tarp turtingų žemvaldžių, nei tarp bažnyčios pareigūnų.

1864 m. arbatos parodoje „Kaukazietiška arbata“ pirmą kartą buvo pristatyta plačiajai visuomenei, tačiau, kadangi jos kokybė buvo žema, reikėjo į ją įtraukti gaminį iš Kinijos.

Gruziniškos arbatos kokybės gerinimas

Dvidešimtojo amžiaus pradžioje buvo pradėtas rimtas darbas ties arbatžolių auginimo ir rinkimo technologija. Buvo sukurta aukštos kokybės gruziniška arbata. Tai „Dėdės arbata“, „Zedoban“, „Bogatyr“ ir „Kara-Dere“. Į jų sudėtį buvo pridėta daugiau arbatos pumpurų (galiukų). O tobulinant technologijas jie galėtų nesunkiai konkuruoti su geriausiomis Kinijos veislėmis.

Kai atėjo laikas sovietų valdžiai, gruziniška arbata atsidūrė ypatingo dėmesio centre. 1920 m. plantacijos buvo sukurtos beveik kiekvienoje Gruzijos teritorijoje, siekiant padidinti gamybos apimtis ir visiškai atsisakyti užsienio gėrimų. Arbatos surinkimo technologijoms, kokybei ir apimčiai tobulinti buvo sukurtos ištisos mokslinės organizacijos. Iki 1970 m. kvepiančių lapų surinkimas buvo didžiausias – dabar juos buvo galima išsiųsti net eksportui į kitas šalis.

Arbatos kokybės pablogėjimas

Tačiau, kaip atsitinka, padidėjus kolekcijai, kokybė labai sumažėjo. Nustojo taisyklingai rinkti gruzinišką arbatą, vaikytis kiekio, o arbatos skynimo aparatai atrenka ne šviežius lapus, o ima viską iš eilės, ne kaip žmogaus rankomis. Dėl šios priežasties kompozicijoje pradėjo atsirasti sausų senų lapų, taip pat sumažėjo pumpurų skaičius.

Keitėsi ir lapų džiovinimo technologija – užuot džiovinę du kartus, pradėta džiovinti tik vieną kartą, vėliau arbata buvo termiškai apdorota, dėl to prarandamas aromatas ir skonis.

Paskutiniais SSRS metais minėta gamyba sumažėjo per pusę, ir net tada ne visa prekė pasiekė vartotojus – pusė buvo tiesiog perdirbta. Taip kadaise garsėjusi gruziniška arbata gavo žemos kokybės produkto titulą, tinkantį tik nesant geresnio.

Krasnodaro arbata

Žmonės tiesiog nustojo pirkti arbatos, surinktos didžiosios valstybės teritorijoje. Gruziniškoji tapo populiariausia, tačiau ir toliau rinko dulkes parduotuvių ir sandėlių lentynose. Reikėjo skubiai sugalvoti alternatyvą, nes ištisos plantacijos nyko, darbuotojai neturėjo iš ko mokėti. Artėjo arbatos riaušės.

Tačiau, kaip paaiškėjo, viskas išradinga yra paprasta! Su žodžiais: „O, kur dingo mūsiškiai! – Gamykloje buvo maišoma indiška ir gruziniška arbata. Tokiu būdu buvo sukurtas vienas geriausių SSRS produktų - „Krasnodaro arbata“. Jo skonis buvo palankus palyginti su grynu gruzinišku, o kaina buvo daug mažesnė nei užsienio gėrimų.

Dabar gruziniška arbata

Mūsų laikus nepasiekė nei viena SSRS laikų gruziniškos arbatos veislė. Per perestroiką plantacijos buvo apleistos ir apleistos, o arbatkrūmiai išmirė. Tos veislės, kurios gaminamos dabar, yra prastesnės nei pirmosios, išaugintos pačioje gamybos pradžioje, bet daug geresnės nei pagamintos paskutiniais SSRS metais.

Šiuo metu yra dvi geriausios rūšys, kurių gamintojai yra Samaya ir Gurieli. Šios arbatos puikiai pasiteisino šiuolaikinėje rinkoje, pelnytai gavusios vidutinės kokybės arba pirmos klasės produkto titulą (nepainioti su aukščiausiu). Skonis kiek prastesnis nei indiškos, kiniškos ir angliškos, tačiau šių arbatų kaina šiuo metu patrauklesnė.

Gruziniškos arbatos atgimimas dar tik prasidėjo, galime tikėtis, kad ji greitai užims savo ankstesnes pozicijas kaip aukščiausios kokybės produktas ir į mūsų gyvenimą įsilies kaip auksinė skonio ir aromato srovė.

aitraus ir aštraus, bet aksominio unikalaus skonio, kitaip nei kiti. Sovietmečiu šalis galėjo didžiuotis Gruzijoje užauginta arbata.

Išvaizdos istorija

Iki XIX amžiaus pradžios arbatos gėrimas Rusijoje tapo tradicija, dėl kurios kilo idėja gaminti arbatą Rusijos imperijos teritorijoje. Gamyba buvo bandoma ne kartą, tačiau nusistovėjusios arbatos gėrimo kūrimo veiklos užsimezgė tik SSRS laikais. Po Krymo karo pirmąsias arbatos plantacijas perėmė Gruzijoje gyvenantis anglų karininkas.

Arbatos auginimas Gruzijoje pradėjo smarkiai vystytis sovietmečiu. 1920-aisiais pradėjo veikti arbatos verslo plėtros projektas. Jai įgyvendinti buvo pastatyti arbatos fabrikai, pradėtos aktyviai sodinti arbatos plantacijos. 1948 m. Ksenia Bakhtadze pirmoji atrinko veisles - Gruzinsky No1 ir Gruzinsky No2. Vėliau buvo išvestos dar kelios aukštos kokybės veislės ir Ksenija buvo apdovanota Stalino premija. Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje daugelis veislių buvo eksportuotos ir sulaukė didžiulės sėkmės. Tuo metu jau buvo įsitvirtinusi juodų ilgalapių, žalių lakštų, plytų, koklių gamyba. Tačiau minusas buvo tas, kad su gamybos apimtimis pradėjo prastėti kokybė. Rinkimas rankiniu būdu buvo pakeistas mechaniniu, dėl to pablogėjo kokybė. Mechaninio surinkimo metu į kompoziciją buvo pradėti įtraukti ne tik viršutiniai jauni lapai, bet ir seni šiurkščiavilniai. Derliaus nuėmimas šlapiu oru taip pat turėjo įtakos kokybei. Pasikeitė paklodės džiovinimo technologija – lakštas džiovinamas vieną kartą, o ne du, kaip anksčiau. Dėl to skonis ir aromatas buvo žymiai prarasti. Laikui bėgant gamyba sumažėjo, nes buvo daug defektų. Žlugus Sovietų Sąjungai, gruziniškos arbatos gamyba nutrūko. Pamažu arbatos auginimas ėmė gerėti, tačiau buvusių pozicijų sugrąžinti nepavyko.

Iki mūsų dienų neišliko nė vienos SSRS laikų gruziniškos arbatos veislės. Per perestroiką plantacijos buvo apleistos ir apmirė. Tos veislės, kurios gaminamos šiais laikais, neperteikia skonio tų, kurios buvo augintos gamybos pradžioje, bet yra daug geresnės nei pagamintos paskutiniais Sovietų Sąjungos metais.

Juoda arbata

Šio gėrimo kilmė susijusi su kiniška keemun arbata. Kuo daugiau galiukų kompozicijoje, tuo geresnė kokybė. Jis turi sodrią spalvą, lengvą skonį ir originalų aromatą. Jei jis naudojamas su indų ir Ceilono priemaišomis, natūralus skonis bus užmaskuotas, nes pastarojo skonis yra aštresnis. Teigiamas juodosios gruziniškos arbatos veiksnys yra jos gebėjimas greitai išgauti.

Trūkumai: ūgliai, dulkės, seni lapai gėrime; technologijos pažeidimas; sumažintų gamybos technologijų taikymas. Būtent šie trūkumai suteikė arbatai blogą reputaciją, kuri išliko iki šių dienų.

Arbatos rūšys

• Gruzijos puokštė;
• Papildomas;
• Aukščiausia klasė;
• Pirma klasė;
• Antra klasė.

Gruzijos priedai ir puokštė nustebino savo nuostabiu skoniu ir aukščiausia kokybe. Jie buvo gaminami tik iš viršutinių krūmo lapų ir juose buvo daug galiukų. Pirmos klasės kokybė jau buvo prastesnė dėl to, kad kolekcija nebuvo labai gryna ir įtraukta į ūglius. Antroji klasė buvo gaminama specialiomis mašinomis ir jame buvo pašalinių intarpų.

Ypač populiarios buvo gruziniška arbata 36 ir Vigor. Pagrindas buvo gruziniškos arbatos medžiaga, tačiau labai sumaišyta su Ceilonu ir Indijos arbata.

Žalioji arbata

Visų rūšių žaliųjų lapų gruziniška arbata turėjo numerius – nuo ​​No10 iki No125. Kiekvienas skaičius rodė kokybę, o No10 – žemiausia kokybė, o No125 – aukščiausia. Gruzinų puokštė ir ekstra arbatos buvo laikomos geriausiomis rūšimis pasaulyje. Pirma, antra ir trečia klasės buvo prastesnės kokybės, bet ir trečia – nebloga. Centrinės Azijos respublikose buvo labai populiari gruziniška žalioji arbata Nr.95, kuri pasižymi būdingu aitroko skoniu.

Arbatos virimas gruzinišku stiliumi

Pagrindinis gruziniško arbatos virimo būdo bruožas – virdulys įkaitinamas iki 100 C temperatūros, tačiau viduje turi būti sausas. Virdulį plauti karštu vandeniu nepriimtina. Tada sausi arbatos lapeliai (1,5 arbatinio šaukštelio stiklinei) supilami į iki norimos temperatūros įkaitintą virdulį ir maža srovele pilamas karštas vanduo. Turite palaukti tris minutes ir galite pradėti gerti arbatą. Aromatas išsiskiria dėl dvigubo arbatos terminio apdorojimo. Šis arbatos gėrimas, paruoštas pagal teisingą receptą, pasižymi išskirtiniu ir nepakartojamu aromatu.

Neabejotina, kad tuo metu Gruzijoje ir už jos ribų „Bouquet“ ir „Extra“ arbata buvo laikomos elitiškiausiomis. Šiandien arbatos gamyba Gruzijoje vystosi prastai. Čakvos gamykla gamina žaliosios arbatos gėrimą Vidurinės Azijos žmonėms.

Pirmosios arbatos plantacijos Gruzijoje atsirado Ozurgeti ir Chakvi regionuose po Krymo karo. Jokūbas McNamara, vedęs gruzinę, liko gyventi šalyje ir pradėjo kurti mažas plantacijas.

Iki dvidešimtojo amžiaus pradžios gruziniška arbata nesunkiai galėjo sukurti didelę konkurenciją su kiniška arbata, tačiau dėl lėtos ir nepakankamai didelės gamybos apimties importuotos veislės ją iš rinkos išstūmė.

Tik 20-aisiais šalyje pasirodė arbatos pramonės plėtros programa. Buvo sukurtas specialus tyrimų institutas, kurio tikslas – sukurti naujas arbatos rūšis. Tuo pačiu tikslu pradėtos statyti gamyklos ir reguliariai sodinti.

Gruziniška arbata išsiskyrė gana aštroku skoniu ir greitu užplikymu, o joje esančių vertingų maistinių medžiagų kokybe niekuo nenusileido geriausiems užsienio pavyzdžiams.

Gruzinų arbatos veislės

Tarp veislių įvairovės pirmaujančią vietą užėmė gruziniška arbata „Bouquet of Georgia“ ir „Russian Uncle“, kuri garsiojoje Paryžiaus parodoje gavo aukso medalį. Jo kokybė buvo aukščiausio lygio. Kompozicijoje buvo jauni lapai iš pačių arbatkrūmių viršūnių ir daugybė pumpurų arba, kaip jie dar vadinami, galiukų. Toliau atsirado veislės „Kara-Dere“, „Ozurgetsky“, „Zedoban“ ir „Extra“.

Žaliosios arbatos veislės buvo pažymėtos specialiais skaičiais nuo 10 iki 125 ir skirstomos į pirmą, antrą ir trečią klases. Skaičiai rodė konkretaus tipo kokybę. Veislė numeris 125 buvo laikoma geriausia ir atitinkamai aukščiausia.

Į pirmą klasę pateko arbatos su numeriais 85, 95, 100 ir 110. Į antrąją - Nr.45, 55, 60 ir 65. Į trečią ir žemiausią klasę pateko arbatos su numeriais 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Populiarumas

Gruzinų žalioji arbata išpopuliarėjo dėl gerų valomųjų savybių. O bendraudamas su katės akimi padidino imunitetą.

Šiandien arbatos rūšių asortimentas kasmet didėja, o tai leidžia išsirinkti geriausiai savo skonį atitinkantį gėrimą. Labai populiarios ne tik juodos, bet ir baltos bei žalios veislės, taip pat unikalios arbatos su mėlynėmis, avietėmis, svarainių lapais ir įvairiausiomis kaukazietiškomis žolelėmis ir uogomis.

Pavyzdžiui, stambaus gamintojo „Georgian Tea 1847“ varžėsi tarptautiniame čempionate Seule 2016 m. Nepaisant to, kad veislė buvo pagaminta palyginti neseniai, ji laimėjo prizus konkurse „Arbatos gaminimo“ kategorijoje. Šios rūšies arbata tapo nugalėtoja keturiose kategorijose: „Geriausias 2016 m. rezultatas“, „Poskonis“, „Nepralenkiamas aromatas“ ir „Puikus skonis“. Gruziniška arbata čempionate sulaukė didžiulio susidomėjimo ir sulaukė aukščiausių įmanomų įvertinimų. Prahoje vykusiame festivalyje gruziniškas gėrimas, kuriame buvo pristatyta įvairiausių veislių, taip pat užėmė prizus ir sulaukė nemažo pripažinimo.

Teisingai gaminama ir užauginta gruziniška arbata nenusileidžia net pačioms geriausioms kiniškos arbatos rūšims. O kadangi natūralių produktų populiarumas šalyje pastebimai auga, tikras gruziniškas gėrimas, gaminamas tik ekologiškai, šiandien yra labai paklausus.

Ir kodėl viskas? Arbatkrūmiai palyginti mažai jautrūs įvairių kenkėjų sukeliamoms ligoms, todėl chemikalai auginimui niekada nenaudojami. Dėl šio svarbaus veiksnio ekologiški produktai sparčiai populiarėja.

Gruziniška arbata

Gruziniška spausta arbata ypač mėgstama turistų, kariškių ir medžiotojų. Šis tipas neturi lygių dėl savo kompaktiškumo ir patogumo ne tik transportuojant, bet ir naudojant.

Slab arbata susideda iš vienalytės masės ir turi kietą ir lygų paviršių, o tai taip pat padidina jos populiarumą. Plytelės yra gana patvarios, netrupa ir nelūžta rankose. Presavimas vyksta esant aukštam slėgiui, dėl kurio iš trupinių išspaudžiama pagrindinė dervingų medžiagų dalis. Jis išsiskiria ypatingu stiprumu ir sodriu aksominiu aromatu.

Privalumai

Neabejotini gruzinų arbatos pranašumai yra daugybė jos sudėties galiukų, dėl kurių arbata yra maksimaliai prisotinta visomis būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Trūkumai

Gaminant arbatą įvyksta tam tikras mechaninis gedimas, todėl susidaro daug smulkių trupinių, primenančių dulkes. Prieš verdant arbatą reikia persijoti, kad būtų sodresnis skonis ir skaidresnė arbata. Būtent šio veiksnio buvimas turi įtakos šiek tiek sumažėjusiai arbatos paklausai tarp pirkėjų.

Virimo būdas

Pagrindinis šios rūšies arbatos virimo bruožas yra labai karštas virdulys. Tik po to, kai indas beveik įkaito, į jį supilami arbatos lapeliai ir užpilamas verdančiu vandeniu. Taikant šį metodą, užtenka dviejų ar trijų minučių, kad arbata užplikytų ir atsirastų sodrus aromatas, po kurio galima pradėti valgyti.

Kitas plikymo variantas – žaliosios arbatos ir pieno derinimas, kuris paverčia gėrimą stebuklingu eliksyru.

Manoma, kad reguliariai geriant žaliąją arbatą su pienu, sumažėja streso suvokimas, pagerėja kraujagyslių veikla, skatinama smegenų veikla, sulėtėja senėjimo procesai, pagerėja virškinimas. Žaliame lape esantis kofeinas mažina nuovargį ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą organizme. Fluoras stiprina dantis, o verdamame gėrime esantys vitaminai padeda skaidyti poodinius riebalus.

Arbata yra puikus natūralus gėrimas.

1917–1923 m. Sovietų Rusija išgyveno „arbatos“ laikotarpį: oficialiai buvo uždrausta vartoti alkoholinius gėrimus, o kariuomenė ir pramonės darbuotojai buvo aprūpinti arbata nemokamai. Buvo sukurta organizacija „Tsentrochai“, kuri užsiėmė arbatos iš konfiskuotų arbatos prekybos įmonių sandėlių platinimu. Atsargos buvo tokios didelės, kad iki 1923 metų nebereikėjo arbatos pirkti užsienyje...

Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje arbatos auginimo plotas SSRS siekė 97 tūkstančius hektarų, šalyje veikė 80 modernių arbatos pramonės įmonių. Vien Gruzijoje per metus buvo pagaminama 95 tūkstančiai tonų jau paruoštos arbatos. Iki 1986 m. bendra arbatos gamyba SSRS siekė 150 tūkst. tonų, juodos ir žalios plytelės – 8 tūkst. tonų, žalios plytos – 9 tūkst.

1950–1970 metais SSRS virto arbatos eksportuotoja – Gruzijos, Azerbaidžano ir Krasnodaro arbatos pateko į Lenkiją, Rytų Vokietiją, Vengriją, Rumuniją, Suomiją, Čekoslovakiją, Bulgariją, Jugoslaviją, Afganistaną, Iraną, Siriją, Pietų Jemeną, Mongolija. Daugiausia plytų ir plokščių arbata keliavo į Aziją. SSRS arbatos poreikį įvairiais metais tenkino nuo 2/3 iki 3/4 savos gamybos.

Aštuntajame dešimtmetyje SSRS vadovybės lygmenyje jau buvo subrendęs sprendimas specializuoti arbatos gamybai tinkamas sritis tokioje gamyboje. Jis turėjo atimti žemes, naudojamas kitiems žemės ūkio augalams, ir perkelti jas į arbatos gamybą.

Tačiau šie planai nebuvo įgyvendinti. Be to, pretekstu atsikratyti rankų darbo, devintojo dešimtmečio pradžioje Gruzijoje jie beveik visiškai sustabdė rankinį arbatos lapelių rinkimą ir visiškai perėjo prie mašininio derliaus nuėmimo, kuris gamina itin žemos kokybės produktus.

Iki 1970 m. arbatos importas iš Kinijos tęsėsi. Vėliau Kinijos importas buvo apribotas, o arbata pradėta pirkti Indijoje, Šri Lankoje, Vietname, Kenijoje ir Tanzanijoje. Kadangi gruziniškos arbatos kokybė, lyginant su importuota, buvo žema (daugiausia dėl bandymų mechanizuoti arbatžolių rinkimą), buvo aktyviai praktikuojamas atvežtinių arbatų maišymas su gruziniška arbata, todėl buvo gautas priimtinos kokybės ir kainos produktas.

Devintojo dešimtmečio pradžioje įprastose parduotuvėse tapo beveik neįmanoma nusipirkti grynos indiškos ar Ceilono arbatos – ji buvo importuojama itin retai ir nedideliais kiekiais, o išparduodama akimirksniu. Kartais indiška arbata buvo atnešama į įmonių ir įstaigų valgyklas, bufetus. Šiuo metu parduotuvėse dažniausiai parduodama žemos kokybės gruziniška arbata su „malkomis“ ir „šieno aromatu“. Taip pat buvo parduodami šie prekių ženklai, tačiau jie buvo reti:

• Arbata Nr. 36 (gruziniška ir 36% indiška) (žalios spalvos pakuotė)


• 20 arbata (gruziniška ir 20% indiška) (žalios spalvos pakuotė)


• Aukščiausios kokybės Krasnodaro arbata


• Aukščiausios kokybės gruziniška arbata


• Gruziniška arbata pirmos klasės


• Gruziniška arbata antros klasės

Gruziniškos arbatos kokybė buvo šlykšti. „Antros klasės gruziniška arbata“ atrodė kaip pjuvenos, periodiškai joje buvo šakų gabalėlių (jos buvo vadinamos „malkomis“), kvepėjo tabaku ir buvo bjauraus skonio.

Krasnodaras buvo laikomas dar blogesniu nei gruzinų. Daugiausia buvo perkama „chifir“ – gėrimo, gaunamo ilgai virškinant labai koncentruotus arbatos lapus, virimui. Jos paruošimui neturėjo reikšmės nei arbatos kvapas, nei skonis – svarbu buvo tik theino (arbatos kofeino) kiekis...

Daugiau ar mažiau normali arbata, kurią būtų galima gerti normaliai, buvo laikoma „Arbata N 36“ arba kaip paprastai buvo vadinama „trisdešimt šešta“. Kai „išmetė“ į lentynas, iškart susidarė pusantros valandos eilė. Ir jie davė griežtai „po dvi pakuotes vienai rankai“.

Paprastai tai atsitiko mėnesio pabaigoje. kai parduotuvei skubiai reikėjo „gauti planą“. Pakuotė buvo šimto gramų, vienos pakuotės užteko daugiausiai savaitei. Ir tada su labai ekonomiškomis išlaidomis.

SSRS parduodama indiška arbata buvo importuojama dideliais kiekiais ir supakuota arbatos pakavimo gamyklose į standartinę pakuotę - 50 ir 100 gramų kartoninę dėžutę „su drambliu“ (premium arbatai). Pirmos klasės indiška arbata buvo naudojama žalia ir raudona pakuotė.

Ne visada arbata buvo parduodama kaip indiška. Taigi devintajame dešimtmetyje mišinys buvo parduodamas kaip „pirmos rūšies indiška arbata“, kurią sudarė: 55 % gruzinų, 25 % Madagaskaro, 15 % indiškos ir 5 % Ceilono arbatos.

Po 1980 metų naminės arbatos gamyba smarkiai sumažėjo, o kokybė pablogėjo. Nuo devintojo dešimtmečio vidurio laipsniškas prekių trūkumas paveikė būtiniausias prekes, įskaitant cukrų ir arbatą.

Tuo pačiu metu SSRS vidiniai ekonominiai procesai sutapo su Indijos ir Ceilono arbatos plantacijų žūtimi (baigėsi dar vienas augimo laikotarpis) ir pasaulinių arbatos kainų kilimu. Dėl to arbata, kaip ir daugelis kitų maisto produktų, beveik išnyko iš laisvo pardavimo ir buvo pradėta prekiauti kuponais.

Kai kuriais atvejais laisvai buvo galima įsigyti tik žemos kokybės arbatos. Vėliau buvo pradėta pirkti dideliais kiekiais turkiškos arbatos, kuri buvo užplikyta labai prastai. Jis buvo parduodamas didelėmis pakuotėmis be kuponų. Tais pačiais metais žalioji arbata, kuri anksčiau į šiuos regionus praktiškai nebuvo importuojama, pasirodė prekyboje centrinėje zonoje ir šalies šiaurėje. Jis taip pat buvo parduodamas nemokamai.

Taip pat arbatos buvo patiekiama valgyklose ir tolimojo susisiekimo traukiniuose. Kainavo tris kapeikas, bet geriau negerti. ypač valgyklose. Daryta taip: paimkite seną, jau daug kartų užplikytą arbatos lapelį, įpilkite į jį sodos ir viską virkite apie penkiolika – dvidešimt minučių. Jei spalva nebuvo pakankamai tamsi, buvo įdėta deginto cukraus. Natūralu, kad nebuvo priimta jokių pretenzijų į kokybę – „jei nepatinka, negerk“. Dažniausiai negerdavau, vietoj arbatos imdavau kompotą ar želė.

Pirmaisiais metais po SSRS žlugimo tiek rusiškos, tiek gruziniškos arbatos gamybos buvo visiškai atsisakyta. Gruzija neturėjo pagrindo išlaikyti šios gamybos, nes vienintelė jos rinka buvo Rusija, kuri dėl gruziniškos arbatos kokybės prastėjimo jau persiorientavo į arbatos pirkimą kitose šalyse.

Išsaugota Azerbaidžano arbatos produkcija, kuri šiuo metu patenkina dalį šalies vidaus arbatos poreikio. Kai kurios Gruzijos arbatos plantacijos vis dar apleistos. Šiuo metu Rusija yra sukūrusi keletą savo arbatą importuojančių įmonių, taip pat nedideles užsienio atstovybes.

Arbatos gamyba SSRS buvo aiškus visos šalies ekonomikos degradacijos rodiklis. Iš vieno kilogramo arbatos buvo suklastoti penki kilogramai, iš kurių du leista prekiauti, o trys nukeliavo į kairę. Rezultatas, anot popierių, planą viršijo 200%, valstybės premijos ministerijoms, milijonai rublių šešėlinėje ekonomikoje ir pjuvenų mišinys sovietiniams pirkėjams.