Keptos paprikos su sūriu. Bulgarų virtuvės perlai – keptos paprikos, „Chushka burek“, „Palneni Chushki“ Super receptas iš Bulgarijos Čiuška kepta

Natalija Glukhova

Super receptas iš Bulgarijos chushka pecheni

10/02 2018

Sveiki, draugai!

Jau vasaros pabaiga, o dabar laikas virti chushki pechena. Saldžiąją papriką kepsime orkaitėje. Tuo tarpu aš jums papasakosiu apie originalias salotas, kaip jos ruošiamos ir ko jums reikia.

Tokios įrangos mūsų tėvynėje nerasi, ją reikia įsigyti. Be kita ko, tai puikios vasaros salotos. O dar – keptą papriką galima žiemai užšaldyti, ji nepraras savo skonio ir kvapo. Ryškus ir kvapnus vasaros prisiminimas.

Iš šio straipsnio sužinosite:

Įjunkite viryklę 200 laipsnių ir pradėkime...

Kol orkaitė kaista, rinkitės papriką. Pietums gaminsiu vieną partiją, bet paprikos galima pagaminti daug iš karto. Beje, mes tai vadiname „paprika“, bet bulgarai vadina paprika arba čuška.

Pasirinkite:

• kietieji pipirai;
• nėra įtrūkimų;
• sumušimai;
• ne vandeningas.

Juos reikia nuplauti, bet be fanatizmo – viršaus ir uodegos nenukerpame. Dabar paprikas nuvalome popieriniu rankšluosčiu.

Nedėkite šlapių į orkaitę! Priešingu atveju oda labai greitai sudegs, ištekės sultys ir nebus labai skanu.

Galima kepti ant plonos skardos, bet aš tingiu – nenoriu vėliau nuplauti iškepusių sulčių. Nors jį lengva išvalyti, jei kepimo skarda iš karto pripilta vandens. Pyrago formą gerai uždengiu folija - maža, sienelės plonos. Daugybei paprikų, žinoma, reikės kepimo skardos. Jei esate Bulgarijoje, tuomet turite žinoti šį receptą!

Orkaitė. Dabar reikia palaukti apie 20 minučių, kol paprika iškeps iš vienos pusės. Geriausias indikatorius, kad laikas jį apversti, yra tada, kai odos išsipučia ir pradeda atsiskirti.

Dabar apverskime. Lengvai pakeliu už uodegos - nėra karšta. Galite padėti sau mentele ar šakute, bet taip rizikuojate pažeisti odą.

Turėsite jį kelis kartus apversti. Bus daug sulčių – tai gerai!

Kol kepa paprika, papasakosiu apie autentišką receptą...

Paprika kepama rudenį

Klasika – kažkur kaime susirenka visa šeima, tetos, močiutės, krikšto mamos...

Taip kaimuose kepa papriką

Ir visi kepa papriką ant grotelių. Daug daug paprikos! 20-30 kilogramų ar net 50. Kam to reikia:

Kepta paprika yra žiemos ruošinių ruošimo pagrindas. Iš jo ruošiamas Ajvar ir lyutenitsa, pinjur.

Tai, kaip aš sakau, pipirų uogienė. Be pačių paprikų, dar dedama pomidorų, baklažanų, svogūnų, aitriosios paprikos, česnako.

Visa tai yra salotos, garnyras prie mėsos. Tai, ką mes vadiname daržovių ikrais. Ajvar sudėtyje yra daugiau raudonos saldžiosios paprikos ir šiek tiek baklažanų.

Aivar, lyutenitsa

Pinjurui, atvirkščiai – daugiau baklažanų ir pomidorų.
Lyutenitsa yra aštrus, aštrus padažas, kurį sudaro 90% pragariškai aštrių pipirų.

Sudėtingi patiekalai, sūris su kiaušiniais ir žolelėmis dedamas į paruoštą papriką, tada visa tai apkepama džiūvėsėliuose ir pakepinama. Jis vadinamas chushka-byurek - "paprikos pyragas".

Be to, kiaulės tiesiog užšaldomos žiemai. Daugelis žmonių čia turi didelius namų šaldiklius atsargoms laikyti. Labai noriu didžiulio šaldiklio, kad galėčiau kepti daug daug paprikos. Apskritai aš labiau mėgstu kepti aštrius - jie greičiau iškepa, o aš labai mėgstu aštrius. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį ir į saldžiąsias paprikas. Švenčių dienomis tai ir geras užkandis iš saldžiųjų paprikų, ir stalo puošmena.

Kritinė situacija su kelio ženklais

Kiekvienas Balkanas žino, kad geriausia papriką kepti prie stop ženklo. Žinote, šis aštuonkampis? Taigi aplinkiniuose kaimuose prie Belgrado prieš keletą metų įvyko tikra nelaimė – sezono metu kepant daržovėms ženklai buvo tiesiog nuimti. Gyventojai atsisakė kelių eismo taisyklių ir pašalino visus sustojimo ženklus.

Iš ko kepa bulgarai?

Tik nesijuok! Šis dalykas vadinamas "chushkopek". Ir tai yra inžinerijos šedevras. Galite net vėsią rudens dieną sėdėti balkone ir kepti.

Chushkopek

Tai cilindras 1-3 pokštams. Tačiau sunkiojo metalo cilindre aukšta temperatūra, kiaulės bus paruoštos vos per 5-7 minutes. Sezono metu jie parduodami prekybos centruose ir kainuoja 1-2 eurus. Tai namų pasirinkimas.

Ir taip – ​​ant grotelių, kelio ženklų, orkaitėse. Vėlgi, net namuose galite surinkti visą šeimą ir kaimynus.

• kažkas yra atsakingas už kepimą;
• kažkas mala, supjausto gatavą gaminį;
• labiausiai patyrusi močiutė ar teta apskaičiuoja teisingą acto kiekį ir valdo procesą;
• kažkas sterilizuoja stiklainius;
• likusieji suvynioti.
  Linksma, tiesa?

Beje, karštas ajvaras yra labai skanus. Atrodo, kad galima valgyti ir valgyti. Taigi, vaikystėje mano vyras pas tetą suvalgė pusę stiklainio šviežio ajvaro. Kaip įprasta, visi bandė jį atkalbėti, bet jis neklausė. Ir tada man porą dienų skaudėjo pilvą. Taigi, jei turite čiuškopeką ir gaminate paprikos uogienę, leiskite jam atvėsti!

Grįžkime prie pipirų

Iškepusias paprikas išimame, leidžiame atvėsti, tada nulupame.
Beje, jei nuspręsite jį užšaldyti, nenuimkite odos!
Kai jis atvės, viską darome tokia seka:

1. Išimame koją kartu su sėklomis. Čia tiek sėklų, kiek galite išnešti, tiek daug. Jie nesugadina skonio.
2. Papriką atsargiai perpjaukite išilgai ir išdėliokite.
3. Pradėdami nuo viršaus, nuimkite odą. Lengvai atsiskiria, gerai iškepus problemų neturėtų kilti.

Taigi, mes išmetame galvos odą; mums jų neprireiks. Jei staiga nepavyko pašalinti visos odos, tai nėra problema.

Dabar – visas arba juostos režimas – jūsų pasirinkimas. Į bulgarų restoranus man dažnai atnešdavo ištisų nuluptų, net nepjaustytų.
Kepamų luitų estetika yra įvairi...

Dabar turite pasirinkimą – pagardinkite augaliniu aliejumi, pabarstykite petražolėmis ir česnaku – galėsite valgyti iš karto. Kitas variantas – marinuoti šaltai 1 dieną. Restoranuose dažniausiai patiekiamos nemarinuotų pipirų salotos. Taip greičiau iškepsite, atvėsinsite ir pavaišinsite svečius.

Jei vyksite į Bulgariją, būtinai ieškokite gerų dalykų!

Įdaryti pipirai Vasaros pabaigoje visa Bulgarija kvepia pipirais. Šis kvapas persekioja, nuo jo neįmanoma pasislėpti: bet kuriame name yra čiuškopekas, o ten, kur šio inžinerijos šedevro nėra, paprikos kepamos ant grotelių arba orkaitėje. Skrudintos paprikos yra daugelio bulgarų patiekalų pagrindas. Valgomas paprastai, apšlakstomas aliejumi ir actu bei pagardinamas česnaku, įdaromas, gaminamas „chushka burek“, dedamas į salotas, užpilamas marinatu ir paliekamas žiemai... Apskritai , bulgarų virtuvė be jos neįsivaizduojama. Kad ir ką bekalbėtų Rusijos žurnalistai, jie teigia, kad Bulgarijoje paprikas nebeaugino įstoję į ES, o rugpjūtį šių kvapnių vaisių pilni turgūs.

Kaip kepti paprikas

Kiekvienas save gerbiantis bulgaras savo namuose turi paprastą prietaisą juokingu pavadinimu „chushkopek“. Šis inžinerijos šedevras yra sunkus cilindras, kurio viduje yra cilindrinė skylė. Ten įdedama žalias pipiras (o kai kuriuose modeliuose - trys paprikos), o po poros minučių iškepta paprika ištraukiama. Chushkopeki yra nebrangūs, jie parduodami visur sezono metu ir net su nuolaida. Pavyzdžiui, šiuo metu yra speciali akcija – atrodo, čiuškopekai už 28 levus.
Iš esmės galite išsiversti be šio įrenginio. Chushki (tai yra paprikos) puikiai iškepa tiek ant grotelių orkaitėje, tiek ant grotelių. Svarbiausia yra padidinti temperatūrą ir po apačia padėti tam tikrą kepimo skardą, kad sugautų tekančios sultys.
Kad nuo keptų paprikų odelė būtų lengvai pašalinta, jas reikia įdėti į maišelį ir leisti „prakaituoti“. Mūsų nuomone, pati skaniausia pipirų atmaina (iš daugelio bulgariškų veislių) yra Kapia. Raudonos didelės, beveik plokščios (tai ypač svarbu ruošiant „chushka burek“) ankštys su mėsingu minkštimu ir stipraus aromato.
Taigi, ankštis reikia nuplauti ir padėti ant grotelių. Ir prieš tai geriausia jį išvalyti - tai yra, nupjaukite uodegas ir pašalinkite sėklas. Bet iš esmės tai galima padaryti vėliau, tai tiesiog mažiau patogu. Tai viskas. Dabar juos reikia dėti po grotelėmis, kol odelė pradės juoduoti.
Dabar geriau pašalinti šiurkščią odą. Norėdami tai padaryti, aitriosios paprikos dedamos į plastikinį maišelį ir surišamos. Atvėsusi oda lengvai nusilups.

Ką daryti su keptomis paprikomis?

bet ko! Jis gali būti užšaldytas. Galima sudėti į stiklainius, užpilti marinatu ir sandariai uždaryti žiemai. Bet geriausia tai valgyti. Yra daug variantų:

• - supjaustykite juostelėmis, pasūdykite, pagardinkite česnaku, žolelėmis ir augaliniu aliejumi (galite įpilti acto);
• — dar skaniau vietoj druskos naudoti tarkuotą sūrį;
• - pridėti prie bet kokių šviežių daržovių salotų (pavyzdžiui, į Shopska salotas, apie kurias rašėme);
• - įdaryti ir kepti;
• — paruoškite „chushka burek“ – idealų bulgarišką užkandį.

Galbūt verta išsamiau pakalbėti apie paskutines dvi parinktis.

Pilnėnų luitai

Įdaras paprikoms: sirena, kiaušinis, žolelės, česnakai.. Šis rusakalbiui juokingas pavadinimas reiškia tiesiog įdarytas paprikas. Bulgarijoje kaip malta mėsa dažniausiai naudojama ne mėsa ir ryžiai, o sūris. Nors yra ir įdarytų paprikų su mėsa. Bet su fetos sūriu pasirodo neįtikėtinai skanus patiekalas.
„Pilneni luitų“ („pylenni luitų“) receptas labai paprastas. Galite įdaryti žalių paprikų arba galite jas kepti. Antrasis variantas yra švelnesnis, nes pašalinama paprikų odelė. Tačiau sprendimas priklauso nuo virėjos.
Įdarą lengva paruošti. Bulgarišką sūrį reikia sutarkuoti (arba galite nusipirkti jau susmulkintą - tai vadinama „tarkuota sirena“). Paprikos prieš kepant. Dar truputis ir bus skanūs pietūs.Brynza turi būti kokybiška, skani ir švelni. Į sūrį įmuškite žalią kiaušinį ir šiek tiek išspausto česnako. Jei norite, pridėkite žalumynų. Kai kas į įdarą įdeda įvairiaspalvių paprikų ar pomidorų gabalėlių – irgi pasirodo skanu. Kartą įdėjome pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų ir gavosi nuostabūs. Bet net ir pagrindinėje konfigūracijoje šis įdaras yra labai geras. Jo konsistencija neturi būti per skysta, todėl kiaušinius reikėtų dėti po vieną. Paruošti įdaryti pipirai. Dietinis, neriebus, skanus ir sotumo suteikiantis patiekalas.Beje, šį įdarą galima naudoti karštiems sumuštiniams ir kaip užtepėlę ant duonos (nebijontiems žalių kiaušinių).
Dabar pipirai užpildyti įdaru. Jei naudojate iškeptus pipirus, turite juos įdaryti atsargiai, jie gali suplyšti. Žalios paprikos nieko nebijo.
Na, o dabar belieka paprikas sudėti į riebalais išteptą formą ir pašauti į orkaitę. Jei paprikos žalios, tada 20-30 min. Jei iškepa, užteks 15 minučių.
Patiekalas pasirodo švelnus, dietinis, bet tuo pačiu ir sotus, puikus tiek karštas, tiek šaltas. Ir labai labai skanu.

Kiaulės burekas

Įdarytos paprikos, keptos miltuose, - nuostabiai skanios! Šios bulgarų specialybės pavadinimas gali būti išverstas kaip „pipirų pyragas“. Na, taip, yra pyragas, tik vietoj tešlos yra saldus ir aromatingas pipirų minkštimas. Taigi, kiaulių burekas: receptas ir nuotrauka.
Žalios paprikos šiam patiekalui netinka – tik keptos. Be to, turite pasirinkti kuo plokščiesnes ankštis. Jie negausiai užpildyti sūrio, kiaušinio ir česnako įdaru. Po to pipirai apkepami miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, o po to greitai pakepinami aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Chushka burekas ypač tinka patiekiamas karštas.Beje, dažniausiai nukrypstame nuo kanoninio recepto, apsiribojame miltų kepimu. Bet čia jau skonio reikalas.
Patiekalas pasirodo tiesiog stebuklingas. Sūrus sūris, aštrus česnakas ir saldžioji paprika paprastai puikiai dera vienas su kitu. Maistas pasirodo maistingas ir skanus. Bulgarų restoranuose jis yra meniu „užkandžių“ skiltyje, tačiau su pora šių paprikų pasisotinate puikiai – ne prasčiau nei mėsos kotletai. Žinoma, pasiruošimas užtrunka, bet rezultatas to vertas.

Keptos paprikos su sūriu, paruoštos pagal įvairius receptus, yra beveik visose Balkanų ir Viduržemio jūros regiono nacionalinėse virtuvėse. Pavyzdžiui, Bulgarijoje labai populiarus patiekalas yra chushka burek, tikras bulgarų virtuvės šedevras.

„Chushka Byurek“ patiekalas yra ne kas kita, kaip fetos sūrio, pomidorų ir žolelių mišiniu įdaryta paprika, gausiai pagardinta aromatingais prieskoniais, pirmiausia pikantiškais (chubritsa). Tada pipirai panardinami į specialaus recepto tešlą arba tiesiog uždengiami duona. Ir kepti aliejuje.

Terminas burek, burek (turkiškai Burek) yra pyragas, tešla. Šis terminas labai plačiai taikomas tešlos gaminiams. Tačiau dažniausiai šis terminas yra pasiskolintas iš turkų kalbos ir reiškia kepimą iš specialios tešlos. Pavyzdžiui, Bulgarijoje burekas dažniausiai vadinamas banica, gaminama iš neraugintos filo sluoksniuotos tešlos, įdaryta sūriu, kepta ar kepta aliejuje.

Labai skanūs kepti pipirai su fetos sūriu tešloje ar pan. Puikus užkandis. Tačiau jis gali pasitarnauti kaip pagrindinis patiekalas ir kaip garnyras.

Lengvas paruošimas leidžia gana dažnai gaminti paprikas pusryčiams, jei šviežios paprikos yra sezono metu ir yra gero sūrymo sūrio.

Brynza yra marinuotas sūris, gaminamas iš įvairių rūšių pieno. Iš visų mano bandytų sūrių skaniausias buvo šviežias avies pieno sūris, lengvai sūdytas ir labai subtilaus, šiek tiek gelsvo atspalvio. Sūris turi būti be įtrūkimų ir intarpų, leistinos mažos ir retos „akytės“. Sūrio konsistencija šiek tiek trapi, bet norint sutrupinti sūrį reikia pabandyti.

Skrudinti pipirai. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (2 porcijos)

• bulgarų pipirai 4 dalykai
• Sūrio sūris 100 g
• Pomidoras 1 vnt
• Krapai 3-4 šakelės
• Kiaušiniai 1-2 vnt
• Pikantieji, saulėgrąžų aliejus, miltai, džiūvėsėliai, juodieji pipirai, druska skonis

1. Iš paprikos pašalinkite stiebus ir sėklas. Pašalinkite vidines pertvaras.
2. Lengvai aptepkite odeles augaliniu aliejumi ir kepkite paprikas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės. Skrudinta paprika išlaiko visas šviežio skonio savybes. Jei galite nulupti į plėvelę panašią išorinę žievelę, tai labai gerai. Jei ne, nesijaudinkite.

   Pipirai, sūris ir daržovės

3. Leiskite pipirams atvėsti.
4. Paruoškite sūrio įdarą. Sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės.

   Sūrį sutarkuokite smulkia tarka

5. Nuimkite nuo krapų lapus, pašalinkite šiurkščius stiebus. Labai smulkiai supjaustykite krapus. Prinokusį pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Naudodami šaukštą išimkite sėklas, o pomidorų minkštimą labai smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite tarkuotą sūrį, krapus ir pomidorų minkštimą. Įberkite sausų pikantiškų, pipirų pagal skonį ir, jei sūris lengvai pasūdytas, įberkite druskos pagal skonį.

   Sumaišykite tarkuotą sūrį, krapus ir pomidorų minkštimą

6. Jei sūris šiek tiek apdžiūvo, į mišinį galite įmaišyti vieną kiaušinio baltymą.
7. Viską gerai išmaišykite šakute, kol gausis vienalytė pasta.

   Viską gerai išmaišykite šakute, kol gausis vienalytė pasta.

8. Mišiniu laisvai įdarykite paprikas. Jei jis šiek tiek nuteka, tai nėra didelis dalykas. Keptos paprikos su sūriu turi tapti ovalios ir plokščios skerspjūvio, kad būtų patogu kepti.

   Mišiniu laisvai įdarykite paprikas.

9. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite pakankamai aukštai.
10. Į dubenį įmuškite kiaušinį ir išplakite šakute.
11. Keptas paprikas su sūriu reikia pabarstyti miltais – antraip duona gerai neprilips.

    Pabarstykite pipirus su miltais

12. Pamirkykite pipirus į plaktą kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose, o dar geriau – trintoje pasenusioje baltoje duonoje.

    Paprikas pamerkite į plaktą kiaušinį

13. Į keptuvėje įkaitintą augalinį aliejų sudėkite apkeptas paprikas ir sūrį.

    Keptas paprikas sudėkite į keptuvėje įkaitintą augalinį aliejų.

14. Kepkite pipirus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

    

Kruopščiai nuplaukite daržoves ir nuplaukite petražoles.

Peilio galiuku atsargiai išpjaukite tašką, kur paprikos prisitvirtina prie stiebo.

Paruoštas paprikas sudėkite į kepimo indą, užpilkite (1-2 šaukštai) augalinio aliejaus. Paprikas būtina kepti orkaitėje, bet neperkepti, kad neišsiskleistų minkštimas. Pakanka pastovėti 10 minučių, tada pipirą dar 10 minučių apversti 180 laipsnių kaitinimo temperatūroje.

Per tą laiką paruoškite chushka-byurek įdarą.

Sūrį stambiai sutarkuokite ir sumaišykite su smulkiai pjaustytomis petražolėmis, išmaišykite.

Pomidorą 60 sekundžių padėkite į verdantį vandenį. Po šios procedūros lengvai pašalinkite odą.

Pomidorą supjaustykite į keturias dalis, šaukštu išimkite sėklas, palikdami tik minkštimą, smulkiai supjaustykite ir suberkite į dubenį su sūrio mišiniu. Išmaišykite. Įdaras paruoštas.

Praėjus laikui, aitriąsias paprikas sudėkite į maistinį maišelį ir užriškite kraštus. Palikite, kol visiškai atvės.

Tada nuo kiekvieno nuimkite odelę, pusę užpildykite įdaru ir paspauskite (kaip nuotraukoje).

Atskirame dubenyje perkelkite kiaušinį.

Įpilkite į jį prieskonių. Tada kiekvieną pipirą pirmiausia pamerkite į lėkštę su miltais, tada į kiaušinių mišinį ir apvoliokite pan.

Kiekvieną apkeptą papriką apkepkite įkaitintame augaliniame aliejuje keptuvėje iš visų pusių.

Į lėkštę sudėkite auksinį ir neįtikėtinai patrauklų bulgarų virtuvės chushka bureką. Bulgarišką patiekalą Chushka Byurek galite patiekti iš karto. Gero apetito!

1. Pirmiausia paprikas suberkite į formą ir pašaukite į orkaitę 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Čia svarbiausia neperkepti, kitaip paprika tiesiog subyrės rankose.

Taip pat mūsų kiaules galite kepti sausoje keptuvėje. Tada išimame ir supakuojame į maišelį arba dedame į indą ir sandariai uždarome 15 min.

Kol pipirai kepa ir ilsisi, paruoškite įdarą - šakute sutrinkite bulgariško sūrio pakuotę, įdėkite vieną mažais kubeliais supjaustytą pomidorą (be sėklų), vieną kiaušinį ir gerai išmaišykite.

Galite pridėti žalumynų. Kitą kiaušinį šakute plakite vėlesniam apkepimui, vienoje lėkštėje paruoškite miltus, kitoje krekerius (naudoju naminius, jie „garbanotesni“ ir atrodo daug gražiau).

2. Pipiras pailsėjo ir dabar švelniai, bet atkakliai nuimame nuo jo odelę ir nuvalome nuo sėklų. Darbas nelengvas, nes tenka stengtis išlaikyti kiaulinių pipirų vientisumą. Dabar uždėkite ketaus keptuvę ant ugnies, supilkite aromatinį augalinį aliejų ir įkaitinkite.

Tuo tarpu paprikas įdarykite įdaru, apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Paskutines dvi procedūras galima kartoti. Dabar kepkite kiaules iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.

3. Štai mūsų bureko kiaulės ir jos paruoštos! Juos galima patiekti kaip karštą užkandį, tačiau ne mažiau skanūs būna ir šalti. Leidau sau nukrypti nuo klasikinio recepto ir padariau dvi paprikas su mūsų namine varške ir česnaku, gavosi irgi labai skanu! Taip pat noriu pastebėti, kad bulgariškas sūris yra gana sūrus (o man jis labai sūrus), todėl į nieką daugiau druskos nededame!

GERAS APETITAS! SKANUS! GERO APETITO!