Šaldytos uogos ir vaisiai. Kaip tinkamai užšaldyti uogas Kaip tinkamai atšildyti braškes iš šaldiklio

Nusprendžiau atskirą straipsnį skirti uogų užšaldymui, nes ši tema dabar ypač aktuali. Aš pati turiu įvairiai šaldytų uogų, ypač mėgstu. Tačiau be šio metodo – savo sultyse – kartais prireikia paruošti kokius nors patiekalus ar tiesiog papuošti pyragus, šviežias ar šaldytas uogas. Tačiau norėjau, kad jie atrodytų gaiviai, nebūtų vandeningi ar neskanūs. Ir tada vieną dieną pagaliau internete radau filmuką apie tai, kaip tinkamai užšaldyti uogas. Šis metodas man pasirodė patikimas, juolab kad apie jį kalbėjo kompetentingi žmonės, ir aš jį išbandžiau. Uogos išties puikiai išsilaikė – atšilusios neprarado formos, o skonis džiugino. Todėl aš jums pasakysiu, kaip šaldyti ir šiek tiek apie tai, kaip tinkamai atšildyti uogas prieš valgant.

Šiuo metodu užšaldau avietes, vyšnias ir apskritai visas uogas, kurios auga mūsų vasarnamyje. Nefanatiškai, po truputį, kadangi neturime didžiulio šaldiklio, šaldytuve yra 3 stalčiai šaldiklyje. Taip pat reikia užšaldyti daržoves ir žoleles. Bet viskas įskaičiuota, nes stengiuosi viską supakuoti kompaktiškai.

Dabar išsamiai.

Ko jums tam prireiks:

• vienkartinės lėkštės
• maži kvadratiniai indai su dangteliais
• plastikiniai maišeliai
• šaldiklis, kurio temperatūra -18-20 laipsnių

Uogas galima nuplauti vandenyje, pridedant druskos arba acto (1 valgomasis šaukštas druskos arba acto 1 litrui vandens). Bet tai neprivaloma. Kodėl tai daroma - atsikratyti įvairių vabzdžių ir kirminų, kurie yra uogoje. O taip pat tam, kad upės vandeniu, kurį dažniausiai laistome, nuplauti įvairias bakterijas, kurios kyla iš žemės, su dulkėmis. Nerekomenduojama uogų plauti po tekančiu vandeniu, nes atitirpusios jos gali deformuotis ir pasklis.

Išplovę uogas sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite nuo vandens, vandens pertekliaus šiuo atveju nereikia. Tam galite naudoti įprastą plaukų džiovintuvą su šaltu oru. Jei ant uogos liks vandens, užšalimo metu susidarys ledo kristalai, kurie atitirpinant gali sugadinti uogą.

Ant vienkartinių lėkščių vienu sluoksniu dėkite sausas, švarias uogas ir ant viršaus uždenkite antra lėkšte.

Šio dizaino aukštis yra maždaug 1,5 cm, todėl dėkite vieną ant kito į šaldiklį, taip sutaupysite vietos. Palikite šaldiklyje, kol uogos visiškai sušals, apie 3-4 valandas.

Iš anksto paruošiame tokio pat dydžio indus ir į juos įdedame plastikinius maišelius. Sušalusias uogas išimame ir supilame į maišelį. Tokiu atveju dangtis turėtų laisvai užsidaryti, nespaudžiant uogų. Vėl dėkite į šaldiklį apie 1-1,5 val. Kam to reikia, tvarkingas uogų kubas maišelyje turi sušalti inde.

Uogų maišelius išimame iš indų ir kaip plytas dedame į šaldiklį saugojimui.

Kiek laiko laikyti šaldytas uogas

Esant tokiai temperatūrai (-18-20 laipsnių), uogas galima laikyti nuo 8 iki 12 mėnesių.Jei jūsų šaldiklyje temperatūra aukštesnė, tai uogos gali būti laikomos iki šešių mėnesių.

Štai kaip tinkamai užšaldyti uogas. Žinoma, turėsite skirti šiek tiek laiko, bet mes tai darome dėl savo artimųjų. Manau, kad verta.

Kaip teisingai atšildyti uogas

2017 m., . Visos teisės saugomos.

Vasara mums jau neša vaisius: subrendo braškės, jau pasirodė miško braškės ir pirmosios sodo avietės. Toliau rikiuojasi serbentai, agrastai ir vyšnios. Kaip išsaugoti skanų derlių neprarandant nė vieno vitamino ir nesutraiškant trapių uogų? Tiesą sakant, yra tik viena galimybė – sušaldyti.

Kokios turi būti uogos?

Uogas reikia užšaldyti, kai jos sunoksta (jei turite sodą), arba perkant. Kuo šviežesnė uoga pateks į rankas, tuo geriau. Nebandykite užšaldyti visiškai prinokusių uogų - jos tikrai „paskleis“ ir praras formą. Reikia užfiksuoti brandos ir stabilumo harmonijos momentą.

Užšalimo temperatūra

Kad šaldymui tinkamiausia temperatūra svyruoja nuo minus 18 iki minus 23 laipsnių. Esant minus 18 ir žemesnei temperatūrai, daržovės ir vaisiai užšaldomi greičiau ir patikimiau bei laikomi nuo 8 iki 12 mėnesių – t.y. beveik iki kito sezono.

Užšaldyti maistą galite nuo 0 laipsnių iki minus 8. Tačiau nepamirškite, kad tokius produktus reikėtų laikyti ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Talpykla uogoms

Mūsų tikslas yra ne tik užšaldyti uogas, bet ir išsaugoti patrauklią jų išvaizdą. Juk žiemą jais galime papuošti įvairiausius patiekalus ir desertus. Norint išlaikyti uogų formą, puikiai tiks celofaniniai maišeliai ir nedideli plastikiniai indeliai su dangteliais, kurių galima įsigyti vienkartinių indų skyriuose.

Dėl savo stačiakampės formos jie puikiai tinka šaldymo kameroms. Tačiau jei uogų skaičius yra nerimą keliantis, galite sutaupyti šiek tiek vietos šaldiklyje, naudodami plastikinius indelius, kad suformuotumėte patogius laikyti plastikinius maišelius. Tai labai lengva padaryti.

Kiekvieną maišelį, į kurį jau buvo supiltos šaldytos uogos, sudėkite į stačiakampį plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Kai maišelio turinys sušals į stačiakampį, konteinerį galima išleisti ir pakartotinai panaudoti kaip šaldymo formą. Gauti stačiakampiai maišeliai gana kompaktiškai dedami į šaldiklį.

Gležnas uogas – braškes, avietes ir gervuoges geriausia laikyti induose. Taip sušalę jie nesusiglamžys, o atitirpę išlaikys formą. Serbentus, vyšnias ir agrastus, kaip ir daugelį kitų, galima šaldyti sausus ir laikyti plastikiniuose maišeliuose.

Uogas galite sumalti ir užšaldyti kaip tyrę. Su cukrumi ar be jo priklauso nuo jūsų.

Dydis rūpi

Šaldiklyje, kad būtų patogu naudoti, uogas reikia laikyti jums patogiu tūriu. Kuris iš jų – spręsti jums. Iš tiesų, vienu atveju teks pasikliauti žiemos kompotu 5 asmenų šeimai, o kitu - desertu vienai žavingai merginai.

Kodėl tokie skaičiavimai svarbūs? Faktas yra tas, kad jokiu būdu negalima pakartotinai užšaldyti maisto, o tai reiškia, kad šaldytą maistą turite supakuoti taip, kad galėtumėte iš karto panaudoti visą maišelio ar talpyklos turinį. Be to, nedidelės porcijos užšaldomos ir laikomos greičiau bei kokybiškiau.

Kokias uogas turėčiau nuimti?

Čia taip pat svarbus individualus požiūris, pagrįstas jūsų šeimos skoniu. Juk nepripildytumėte viso savo šaldiklio žaliųjų žirnelių, jei niekas jų nevalgytų? Todėl pirmiausia nuspręskite dėl porcijos dydžio ir asortimento, o tada pereikite prie šio paprasto paruošimo būdo.

Braškių šaldymas

Šią uogą galima užšaldyti keliais būdais. Jei reikia konservuoti visas braškes, pirmiausia jas reikia nuplauti, užšaldyti ant lygaus paviršiaus (reikia dėti vienu sluoksniu), o tada sudėti į indą ir įdėti į šaldiklį.

Serbentų šaldymas

Šią sveiką uogą galima nesunkiai užšaldyti sausa, sudėta į indelius ar plastikinius maišelius arba tyrelės pavidalu – tiek su cukrumi, tiek be jo (kaip norite).

Šaldančios mėlynės

Uogas reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Tada sudėkite į plastikinį maišelį arba plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Mėlynes galite sumalti su trupučiu cukraus.

Šaldančios spanguolės

Išrūšiuotas ir nuplautas spanguoles reikia nusausinti ant kilpinio rankšluosčio, įdėti į žemą indą (stenkitės, kad uogos nesiliestų viena su kita, kad nesušaltų) ir įdėti į šaldiklį, kol visiškai sušals, tada supilti į sausus indus. Ši sveika uoga taip pat yra pati nepretenzinga laikymo požiūriu. Jį galima išsaugoti tiesiog įpylus šiek tiek vandens dar prieš pirmąsias šalnas. Jei uogos sveikos ir nepažeistos, iki pavasario jų užšaldyti negalima. Tuo pačiu metu, kas yra būdinga, jie nepraranda savo skonio ir gydomųjų savybių.

Išsaugoti vasaros aromatus ir vitaminus galima ne tik atmintyje, bet ir realybėje, jei turi modernų šaldytuvą (ar šaldiklį) ir šiek tiek laiko. Paprasta uogienė, žinoma, yra nuostabu, bet vis tiek, reikia pripažinti, šviežios uogos – visai kitas reikalas. Galima sakyti, kad šiais laikais prekybos centruose net ir žiemą galima nusipirkti visko, ko tik nori. Tai yra tiesa. Tačiau šaldytos savo sodo uogos pasirodo daug kartų sveikesnės (ir skanesnės!) nei šviežios braškės, kuriomis prekiaujame sausio mėnesį. Atminkite, kad šios braškės net neturi kvapo! Tad būtinai reikėtų pasistengti bent dalį uogų užšaldyti: žiemą šeima įvertins jūsų pastangas.

Ko reikia užšalimui

Norėdami sušaldyti, jums nereikia daug: uogų, švarių plastikinių stačiakampių ar kvadratinių indų, plokščio didelio padėklo, vandens iš čiaupo, elektros ir gero šaldytuvo. Kalbant apie uogas, galite užšaldyti beveik viską, kas auga jūsų sode arba vasarą parduodama turguje. Geriausiai šaldyti tas uogas, kurių parduotuvėje nenusipirksi: avietes, agrastus, braškes, žemuoges, šilkmedžius, vyšnias, trešnes, paukščių vyšnias. Gerbėjai gali rizikuoti užšaldyti arbūzą ar melioną (žinoma, gabalais). Prieš šaldant uogas reikia išrūšiuoti, nuplauti ir išdžiovinti. Šaldymui rinkitės stipriausias, sveikas ir sunokusias uogas. Jas reikia nuplauti šiltu vandeniu be pernelyg didelio mechaninio poveikio, kad nepažeistumėte. Dėl stiebelių, sėklų ir šakelių nuomonės išsiskiria: vieni mano, kad su visa tai uogos bus „gyvesnės“. Kiti pašalina viską, kas nereikalinga, palieka tik uogas.

Kaip užšaldyti

Likus dviem valandoms iki užšaldymo procedūros pradžios, šaldiklis nustatomas maksimaliam šalčiui. Šaldymui geriausia nustatyti –20° C. Labai sultingos uogos, tokios kaip braškės ir avietės, dedamos ant padėklo ir dviem keturioms valandoms dedamos į šaldiklį. Per tą laiką uogos pakankamai užšaldomos, jas galima drąsiai supilti į talpyklas, išsiųsti ilgalaikiam saugojimui giliai į šaldiklį. Beje, šaldytas uogas galite laikyti ištisus metus, iki kito derliaus. Serbentai, vyšnios ir agrastai nėra tokie gležni, juos galima iš karto supilti į indus ir tokia forma padėti į šaldiklį. Kai kas uogoms šaldyti naudoja plastikinius maišelius, tačiau juose esančios uogos dažnai pažeidžiamos, išteka sultys ir sušąla į monolitinį konglomeratą. Atšildyti jie praranda formą ir sultis. Todėl maišelius galima naudoti tik uogoms su stipria odele arba iš anksto užšaldytoms. Tačiau apskritai konteineriai yra patogesni: jie yra patvarūs, gali būti bet kokio dydžio, o jų kvadratinė ar stačiakampė forma leidžia maksimaliai išnaudoti šaldiklio erdvę. Labai patogu, jei indai yra paženklinti: taip greitai suprasite, kas ir kada jose užšalo.

Uogas reikia atšildyti šaldytuve. Šis būdas užtrunka ilgiausiai, tačiau leidžia uogoms išlaikyti puikią išvaizdą. Šaldytas uogas galite naudoti kompotams, želė, kokteiliams, desertų dekoravimui, pyragų įdarui ruošti.

Šaldytų uogų ir vaisių vertė
– Tinkamai užšaldant ir laikantis laikymo sąlygų, šaldytos uogos ir vaisiai beveik visada išlaiko natūralų skonį ir aromatą.
– Šiek tiek sumažinama uogų ir vaisių maistinė vertė.
– Užšaldymas neturi įtakos vandenyje tirpių vitaminų kiekiui uogose ir vaisiuose.
– Vitamino C šaldytose uogose ir vaisiuose tik šiek tiek sumažėja.
– Lyginant šaldytas uogas ir vaisius su šviežiomis, bet ne sezoninėmis (pavyzdžiui, braškėmis žiemą, parduodamomis didžiuosiuose prekybos centruose), maistinė vertė bus šaldytų naudai.
– Šaldytos uogos ir vaisiai – puiki proga šeimininkei pamaloninti savo šeimą ir draugus gardžiu vitaminų meniu laikotarpiu, kai gresia vitaminų trūkumas.
- Šaldomos beveik visos sezoninėmis laikomos uogos – abrikosai, vyšninės slyvos, bruknės, vynuogės, vyšnios, mėlynės, gervuogės, braškės, braškės, spanguolės, viburnum, agrastai, avietės, debesylai, šaltalankiai, šermukšniai, serbentai, slyvos, šilkmedžiai (šilkmedžio), mėlynių, paukščių vyšnių. Vaisiai, kuriuos galima užšaldyti, yra obuoliai ir kriaušės. Šaldymui galite naudoti ir arbūzus bei melionus. Todėl iš gana plataus asortimento, imdami mėginius, galite pasirinkti tuos vaisius, kurie geriausiai atitiks jūsų poreikius.

Pagrindiniai reikalavimai uogoms ir vaisiams
- Uogos ir vaisiai, kurie bus toliau šaldomi, turi būti prinokę. Kai kuriais atvejais, jei kulinarinis apdorojimas planuojamas po atšildymo (virti kompotus, ruošti pyragų įdarus), uogos ir vaisiai leidžiami pradiniame nokinimo etape.
- Neleidžiami pernokę, pažeisti ar supuvę vaisiai.
– Idealios uogos šaldyti yra tos, kurios buvo nuskintos ne vėliau kaip 2 valandos prieš dedant į šaldiklį. Jie garantuoja aukštą gaminio kokybę. Tačiau, deja, šios taisyklės gali laikytis tik tie, kurie turi savo sodo sklypą ar vasarnamį.
- Visos surinktos uogos ir vaisiai rūšiuojami, jei įmanoma, sugrupuojami pagal dydį ir sunokimo laipsnį.
- Paruošimo metu uogos ir vaisiai pašalinami iš nereikalingų dalių - stiebelių, lapų, sėklų lizdų. Turėtumėte būti atsargūs su minkštomis ir gležnomis uogomis, tokiomis kaip avietės, braškės, gervuogės ir panašiai, kad nepažeistumėte uogų mechaninio apdorojimo metu. Kai kuriais atvejais tokias uogas galima užšaldyti su koteliais, o atšildytas jas nuvalyti.
- Prieš šaldant uogos ir vaisiai nuplaunami, o po to išdžiovinami. Nuplautas uogas išdžiovinu ant popierinio ar medvilninio rankšluosčio, atsargiai išdėliodama per visą plotą. Kad greičiau išdžiūtų, ant uogų galiu uždėti tokį pat švarų rankšluostį, kuris padės sugerti nereikalingą drėgmę.

Uogų ir vaisių užšaldymo būdai
1. Dideliais kiekiais.
Tai yra tada, kai paruoštos uogos plonu sluoksniu išdėliojamos ant padėklo, sietelio, išilgai plataus indo dugno ir dedamos į kamerą išankstiniam užšaldymui. Po 2-3 valandų (arba anksčiau, priklausomai nuo jūsų tipo šaldytuvo palaikomos temperatūros) šaldytos uogos išimamos ir supilamos į plastikinius maišelius arba sandarius indus, kad būtų galima toliau laikyti šaldiklyje.
Tokiu būdu reikia užšaldyti uogas, kurios gali „palikti sulčių“. Jei tuo pačiu metu užšaldysite juos maišelyje, yra tikimybė, kad jie „susilips“ ir praras savo išvaizdą.

2. Masinis užšaldymas.
Tokiu atveju dalis uogų ar vaisių dedama į maišelį ar indą ir užšaldoma. Ši parinktis tinka visų rūšių serbentams, šermukšnių uogoms, mėlynėms, spanguolėms, agrastams, abrikosams, vyšnioms ir kitoms gana kietoms uogoms.

3. Uogų užšaldymas cukruje.
Prieš užšaldant uogos ir granuliuotas cukrus sluoksniais dedami į hermetišką indą. Po to konteineris dedamas į šaldiklį užšaldyti ir laikyti.

Kad šaldytos uogos ir vaisiai užimtų mažiau vietos, jie daugiausia laikomi briketuose arba plastikiniuose maišeliuose.
Suformuoti stačiakampius briketus labai paprasta – sušalę produktai maišelyje dedami į specialias formas. Kaip formeles galite naudoti supjaustytus sulčių maišelius ir indus maisto laikymui. Sušalus susidaręs briketas tiesiog išimamas iš formos.

Šaldytų uogų ir vaisių laikymo taisyklės.
Užšaldytoms uogoms ir vaisiams šaldiklyje patartina naudoti atskirą stalčių. Tada būsite tikri, kad jūsų „vitaminų“ atsargos neįgis šalia esančių jūros žuvų ar žolelių kvapo.
Tam pačiam tikslui kiekviena gaminio dalis turi būti hermetiškai supakuota – arba specialiuose induose su dangteliais, arba surištame maišelyje. Taip pat blogai supakuotos šaldytos uogos ir vaisiai gali išskirti drėgmę, kuri kondensuosis ant šaldiklio sienelių. Dėl to šaldymo įrenginys bus išjungtas dažniau, kad būtų atitirpintos sienos. Tokiu atveju reikės pagalvoti, kur laikyti maistą. Žiemą šaldiklį galite tiesiog išnešti į balkoną ar bet kurią kitą šaltą vietą. Jei tai neįmanoma, pabandykite apvynioti šaldiklio dėžutę vilnone antklode, kuri išlaikys žemą temperatūrą.
Ideali uogų ir vaisių pakuotė būtų porcijos, skirtos vienkartiniam naudojimui, o ant kiekvienos porcijos galima priklijuoti etiketę su pakavimo data ir jos turiniu. Tai leis jums geriau naršyti savo inventorių. Daugumos uogų ir vaisių tinkamumo laikas šaldiklyje yra 10-12 mėnesių.

Uogų ir vaisių atitirpinimas
Uogas ir vaisius galima naudoti šaldytus - pavyzdžiui, kompotams ir želė (o aš taip pat naudoju neatšildytas uogas pyragams, virtinukams ir pyragams įdaryti, tada yra mažiau sulčių ir lengviau virti). Taip pat kitais tikslais turime atitirpinti savo produktus. Ir čia svarbu laikytis tam tikrų taisyklių.

Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje:
+ tai pakankamai greita;
- prarandamas didelis kiekis sulčių ir naudingų savybių.

Atšildymas kambario temperatūroje:
+ vidutinis atšildymo greitis, 2-3 valandos;
- didėja vitamino C netekimo greitis, spartėja mikrofloros augimas (ne visada palankus), netenkamas didelis kiekis sulčių.

Atitirpinimas apatinėse šaldytuvo lentynose:
+ maksimalus naudingų savybių išsaugojimas;
- gana ilgas procesas, esant 4°C temperatūrai užtruks 5-8 valandas.

Jei viską darysite teisingai, šaltuoju metų laiku jums bus garantuotas šviežių uogų ir vaisių skonis!

Remiantis medžiaga iš "Stream UA"

Saulėta vasara mums dovanoja ilgai lauktas atostogas, karštus paplūdimius ir neprilygstamą aromatingų uogų bei vaisių skonį. Sultingos braškės, prinokusios vyšnios, sultingi persikai ir obuoliai suteikia žmogaus organizmui energijos ir vitaminų. Šios uogos ir vaisiai vilioja, skleisdami neprilygstamą aromatą, ir pro juos tiesiog neįmanoma praeiti.

Deja, vaisių ir uogų sezonas mūsų šalyje prabėga per greitai, ir mes nespėjame pakankamai pasimėgauti šių nuostabių vaisių skoniu ir aromatu. Ypač dažnai jie į galvą ateina lietingą rudenį ir ankstyvą pavasarį, kai mūsų organizmui taip reikia vitaminų. Nesijaudinkite: visa uogų ir vaisių nauda ir skonis jaučiamas net žiemą, tik svarbu išmokti juos teisingai laikyti.

Uogos ir vaisiai yra greitai gendantys produktai, todėl vienintelis būdas juos išsaugoti neprarandant skonio ir naudingų savybių yra užšaldymas. Seniau, kai dideli šaldytuvai ir šaldikliai buvo prabangos prekė, dauguma šeimininkių žiemai konservuodavo arba džiovintus vaisius. Šiandien to nereikia: šiuolaikiniai šaldytuvai leidžia užšaldyti bent vieną padėklą sveikų vaisių.

Ar šaldytos uogos ir vaisiai išlaiko savo vertę?

• Tinkamas užšaldymas ir laikymo sąlygų laikymasis leidžia uogoms ir vaisiams išsaugoti ne tik išvaizdą, bet ir natūralų skonį.
• Šaldytų vaisių maistinės vertės sumažėjimas nėra reikšmingas.
• Vandenyje tirpūs vitaminai, esantys uogose ir vaisiuose, praktiškai neišnyksta.
• Užšaldžius naudingojo vitamino C kiekio vaisiuose sumažėjimas yra labai nežymus.
• Lygindami šaldytus sodo vaisius su žiemos prekybos centruose parduodamais „šviežiais“, specialistai padarė išvadą: šaldyti vaisiai yra daug vertingesni už auginamus šiltnamiuose.
• Vitaminų trūkumo ir virusinių ligų paūmėjimo laikotarpiais šaldyti vaisiai yra tiesiog išsigelbėjimas bet kuriai šeimininkei. Į kasdienį valgiaraštį įtraukusi uogas ir vaisius, ji savo namiškiams galės pateikti ne tik skanų, bet ir vitaminų turintį valgiaraštį.
• Šaldymui tinka beveik visi sezoniniai vaisiai ir uogos: miško braškės, braškės, viburnumas, spanguolės, avietės, debesylai, agrastai, serbentai, šermukšnio uogos, šaltalankiai, šilkmedžiai, vyšninės slyvos, abrikosai, vynuogės, bruknės, paukščių vyšnios, mėlynės, gervuogių ir slyvų. Šaldymui tinka ir obuoliai, kriaušės, arbūzai, melionai. Vaisių, kuriuos galima šaldyti, asortimentas yra gana didelis, todėl kiekviena šeima gali išsirinkti sau patinkančius vaisius ir uogas žiemos laikymui.

Tačiau šaldyti vaisius nereiškia tiesiog mesti juos į šaldiklį ir pamiršti. Yra keletas preliminaraus šaldytų uogų ir vaisių paruošimo ir laikymo taisyklių.

Kokie vaisiai turėtų būti šaldyti?

• Uogų ir vaisių brandumas yra vienas pagrindinių rodiklių šaldant. Jei vaisiai skinami tiesiogiai vartojimui, jie turi būti geriausio prinokimo laipsnio. Jei uogos ir vaisiai užšaldomi ruošiant kompotus ar įdarus pyragams, galite naudoti neprinokusius vaisius.
• Bet kokiu atveju nepriimtina naudoti pernokusius ar supuvusius vaisius šaldyti.
• Idealiu atveju šaldyti vaisiai turėtų būti nuskinti prieš pat dedant į šaldiklį. Taikant šį metodą, garantuojama aukščiausia šaldyto produkto kokybė. Tačiau šios taisyklės gali laikytis tik sodo sklypų savininkai, kurių vasarnamiai jau seniai buvo pritaikyti derliaus nuėmimui ateityje.
• Visi vaisiai turi būti rūšiuojami, jei įmanoma, pagal dydį ir sunokimo laipsnį.
• Vaisių stiebai, lapai ir sėklų lizdai turi būti pašalinti. Apdorojant avietes, braškes ir gervuoges reikia žiūrėti, kad nepažeistumėte subtilaus šių uogų minkštimo. Kartais leidžiama šaldyti uogas su koteliais.

Na, uogos ir vaisiai yra paruošti į šaldiklį. Kas toliau?

Kai kurie būdai užšaldyti vaisius

• Geriau užšaldyti uogas ir vaisius, iš kurių gali išsiskirti sultys. Norėdami tai padaryti, iš anksto paruošti vaisiai lygiu sluoksniu išdėstomi ant padėklo, sietelio ar kito plataus indo dugno ir dedami į šaldiklį, kol visiškai sušals. Po to vaisiai gali būti dedami į plastikinius maišelius ar konteinerius. Taip ypač gležnos uogos ir vaisiai nesulips ir neskleis sulčių.
• Uogoms, kurias gamta apdovanojo tankiu lukštu, tinka masinis šaldymo būdas. Serbentus, šermukšnio uogas, agrastus, spanguoles, vyšnias ir vyšnias galima iškart užšaldyti maišeliuose ar specialiuose induose.
• Užšaldymas cukruje. Šis metodas apima uogų klojimą sluoksniais, sumaišytais su granuliuotu cukrumi. Po to hermetiškai uždarytas indas dedamas į šaldiklį.
• Užšaldymas cukraus sirupe. Šis metodas panašus į ankstesnį, tačiau vietoj cukraus naudojamas sirupas. Norėdami paruošti sirupą, paimkite vieną dalį granuliuoto cukraus į dvi dalis vandens, o didžiausia cukraus koncentracija sulėtina užšalimo procesą. Vandenį galima pakeisti vaisių sultimis.
• Šviežiai paruoštos tyrės arba sulčių iš uogų ir vaisių užšaldymas. Tokiu atveju sultys ruošiamos bet kokiu patogiu būdu: naudojant sulčiaspaudę arba sietelį. Paruoštos sultys sumaišomos su cukrumi ir supilamos į indus.

Šaldant uogas ir vaisius labai svarbu racionaliai išnaudoti vietą šaldiklyje. Plokšti briketai yra pati ergonomiškiausia šaldytų vaisių forma. Suformuoti tokius briketus nesudėtinga: galima naudoti kartonines sulčių pakuotes, maisto indus ir bet kokius plokščius padėklus.

Kaip tinkamai laikyti šaldytus vaisius

Šaldydami vaisius ir uogas galvojame, kaip jie mus džiugins šaltais žiemos vakarais. Tačiau tam vis tiek reikia tinkamai juos išsaugoti, laikantis tam tikrų taisyklių.

• Šaldyti vaisiai ir uogos turi būti laikomi atskirame šaldiklio stalčiuje. Kaimynystė su mėsa, žuvimi ir kitais produktais šiems subtiliems vaisiams nepriimtina.
• Uogos ir vaisiai turi būti hermetiškai supakuoti, tai yra sudėti į specialius indus arba sandarius maišelius. Jei pakuotė laisva, vaisiai išskiria drėgmę, kuri kondensuojasi ant šaldiklio sienelių. O tai, savo ruožtu, skatina dažniau išjungti šaldytuvą, kad būtų pašalintas ledas. Žiemą šaldytas uogas ir vaisius galima laikyti balkone, nepamirštant stebėti temperatūros lygio lauke.
• Prieš šaldant uogas ir vaisius geriau supakuoti į vieną porciją. Pakartotinis likusių vaisių užšaldymas gali pakenkti jų išvaizdai ir skoniui.
• Apytikslis vaisių tinkamumo laikas šaldiklyje yra 11-12 mėnesių. Jei šaldytų atsargų yra daug, prie kiekvieno konteinerio galite pritvirtinti etiketę su pakavimo data ir turiniu.

Kaip tinkamai atšildyti uogas ir vaisius prieš valgant

Pasiruošimas jau seniai atliktas ir laukia sparnuose, kada jie pasieks prie stalo. Kai kuriais atvejais uogų ir vaisių atitirpinti nebūtina, pavyzdžiui, ruošiant kompotą, želė ar įdaryti pyragą. Apskritai pyragams geriau naudoti nešaldytus vaisius: iš jų nėra sulčių, kurios teka per tešlos kraštus. Tačiau tiesioginiam vartojimui ir kai kuriems kitiems tikslams vaisius reikia atitirpinti, o tuo pačiu metu reikia atsiminti kai kuriuos dalykus.

• Atitirpinant uogas ir vaisius mikrobangų krosnelėje, gerokai sutaupoma laiko, tačiau prarandama daug sulčių ir daugumos maistinių medžiagų.
• Natūralus atitirpinimas kambario temperatūroje yra gana ilgas procesas, dėl kurio ne tik netenkama sulčių, bet ir susidaro nepalanki mikroflora.
• Laipsniškas atitirpinimas viršutiniame šaldytuvo skyriuje yra pats optimaliausias būdas, užtikrinantis maksimalų vitaminų išsaugojimą ir užkertantis kelią kenksmingos floros dauginimuisi. Šis procesas gali užtrukti nuo 8 iki 10 valandų, todėl vaisius reikia gauti iš anksto, pavyzdžiui, vakare.

Tinkamai laikant ir atitirpinant, vasarinių uogų ir vaisių skonis džiugins visus šeimos narius ištisus metus.

Šaldyti vaisiai gali būti naudojami įvairiems tikslams, čia šeimininkės fantazijos niekas neriboja. Juos galima valgyti tiesiog kaip desertą, virti kompotuose, dėti į kūdikių maistą, naudoti kaip kokteilių ir gaiviųjų gėrimų ingredientus...
Išsaugokite uogas ir vaisius vasarą, o mėgaukitės jų sultingu skoniu rudenį, žiemą ir pavasarį!