Armėniškas paplotėlis su žolelėmis, receptas be mielių. Paplotis su žolelėmis – Žengyalovo kepuraitės. Kaip pasigaminti tešlą armėniškam papločiui

. Apskritai, žvaigždės turėtų būti suderintos. Kaip galima sutikti armėnę į svečius ir nekepti paplotėlių su žolelėmis? Be to, turime sandėlyje ištisus metus, o ryšuliai parduodami tokių dydžių, kad būtų galima pasidaryti šluotą garinei.
Žengyalovo kepuraitės, kilusios iš Kalnų Karabacho, nėra tik tam tikras maistas, ne tik tautiniai papločiai, kurių yra daug. Tai simbolis.
Štai ką jie rašo apie juos:„Pagrindinis jos rengimo tikslas – suburti artimuosius ir atlikti bendrą veiksmą – vėl susivienyti pasikalbėti apie aktualius reikalus, keistis naujienomis. Jas dažniausiai ruošia visa šeima, susiburdami. Ir kaip aš galiu to atsisakyti? Be to, Susanna tai pasiūlė pati. Praktiškai nereikalavau.
Ir nesakyk man dabar, kad Žengyalovo kepurės yra tie patys kutabai. Ne, ne ir NE! Aš taip pat galvojau ir kikenau iš Susana, kai ji man tai įrodė.
Pagalvojau: na... amžina tautų konfrontacija, kiekvienas primygtinai reikalauja savo. Dabar, kai šiek tiek įsigilinau į abiejų ruošimo principus, supratau, kad skirtumas tikrai yra ir nemažas. Na, pirmiausia forma. Kutabai gaminami pusmėnulio formos. Tešla pilama maždaug kaip čeburekai, o žengyalov kepurės visada daromos ovalios ir uždengiamos ant viršaus kaip pyragėliai. Ir, žinoma, turinys. Kutab gali būti gaminamas su įvairiais įdarais, su žolelėmis, moliūgais, mėsa. Bet troškinti svogūnai dedami į kutabus su žalumynais ir žalumynai dažnai troškinami keptuvėje, o armėniški papločiai ruošiami TIK su žalumynais. Tai yra jų skiriamasis ženklas (("zhengyal" karabacho tarme reiškia žalumynus, "khats" reiškia duoną) Be to, žalumynai visada švieži, jie nėra termiškai apdorojami. Nenoriu sumenkinti orumo iš kutabų labai skanūs.Šis įrašas apie Zhengyalov kepures ir todėl rašau išskirtinai apie panašumus ir skirtumus, kad nebūtų kalbos apie tai, kas turi ką... supranti...
Daugelis teigia, kad tai tariamai tas pats produktas. Vienintelis dalykas, kurį jie turi, yra nerauginta tešla. „Zhengyalov“ kepurės yra originalūs nacionaliniai papločiai.
Šis patiekalas ypač aktualus dabar, kai daugelis badauja!





Taigi, nuėjome į turgų ir nusipirkome žalumynų.
Būsiu atviras, priverstinai priverčiau Siuzaną nukrypti nuo tradicinio močiutės „iš akies“ ir viską pasverti bei užrašyti. Nemėgstu nešvarių indų, maišyti vandenį į paruoštą tešlą ir ilgai įtempti - tai pirmas dalykas. Ir antra: rezultatai turėjo būti fiksuojami ateičiai. Labai gerai įsivaizduoju paplotėlių tešlos konsistenciją, užsispyrimo man netrūksta, todėl smurtas buvo greitas ir beveik neskausmingas.

Receptas kepimo procentais:
viso grūdo kvietiniai miltai, nestiprūs 100%
vanduo 63-67%
druska 1,3%

Tai klasikinės paprastos paplotėlių proporcijos. Dažnai atitrūkstu nuo tradicijų ir dalį vandens keičiu jogurtu arba rūgpieniu, o apie 5% miltų – kviečių sėlenomis. Tai padeda sumažinti glitimą, o pyragaičiai net kitą dieną netaps guminiai ir išliks švelnūs bei kandūs.

Kitaip tariant, arba tiems, kurie nemėgsta procentų:
viso grūdo miltų 1 kg arba 900 g miltų ir 50 g sėlenų
vandens 630-670 g arba 530-570 g vandens ir 100 g jogurto arba rūgpienio
druskos 13 g
Tešla turi būti pakankamai minkšta, bet ne šlapia, kad būtų galima iškočioti į ploną pyragą.

Žaluma...
Čia ir prasideda sunkumai. Viskas, ką galime prikimšti Zhengyalov skrybėlių, labai skirsis nuo to, ką jie ten deda Armėnijoje. Mes tiesiog neturime prieigos prie daugelio šioje vietovėje augančių žolelių.
Šių pavasarinių pyragų, kilusių iš Karabacho, istorija buvo labai gerai aprašyta svetainėje"Planeta Armėnija" . Pasirodo, armėnų virtuvėje apie 300 rūšių laukinių žolelių naudojama kaip savarankiški patiekalai ar pagardai. Straipsnyje pateikiami populiariausi iš jų. Niekada nežinojau apie daugelio egzistavimą. O paplotėlių įdaras naudojamas iki 20 rūšių žalumynų
Na, mes tęsime savo apgailėtiną pramoninę realybę:
Mėtų, kalendra, špinatai, žalieji svogūnai (arba laiškiniai česnakai), krapai, burokėlių viršūnėlės
Turintiems prieigą prie laukinių žolelių: dilgėlių, avinžolės
Žalumynų proporcijos pagal skonį, bet Susanna rekomenduoja taip: „Mažiausiai dilgėlių ir mėtų, rūgštynės jausti rūgštumą, bet ne rūgštį, o visa kita lygiomis dalimis.Jei utėlių, vadinasi, jų daugiau. .
Aš dedu mėtas ir rūgštynes ​​po pusę, likusias - po kekę.Bet kaip jau sakiau, kekė skiriasi nuo kekės. Turi būti geras dubuo žalumynų, kitaip teks baigti kepti tešlą su papločiais.
Jei rūgštynės nėra, galite naudoti špinatus arba maišyti juos pagal pageidavimą.
Žalumynus gerai nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčių arba centrifugoje ir smulkiai supjaustykite. Nesūdykite visko iš karto! Priešingu atveju žalumynai duos sultis ir pavirs pelke. Po truputį dėkite į nedidelį dubenį ir dalimis įberkite druskos ir pipirų, prieš pat dedant į tešlą.

Tešlą minkykite rankomis arba tešlos maišytuvu iki vientisos masės. Norėdami minkyti rankomis, dubenyje sumaišykite miltus ir druską, viduryje padarykite duobutę ir užpilkite vandeniu. Šakute sukamaisiais judesiais atsargiai pradėkite berti miltus nuo kraštų. Kai miltai sugers visą vandenį, toliau minkykite rankomis dubenyje arba ant stalo, kol tešla nustos lipti prie rankų ir taps lygi bei elastinga.
Atidėkite bent 30 minučių, kad glitimas išbrinktų. Galite įdėti į šaldytuvą nakčiai.
Tešlą padalinkite į 50-60 gramų gabalėlius. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite rutuliukus

Kočėlu iškočiokite labai plonus pyragėlius. Kuo plonesnė tešla, tuo minkštesnis bus rezultatas.Jei tešla priešinasi, pusiau iškočiotą pyragą atidėkite į šalį, paimkite kitą, tada grįžkite prie pirmojo.

Į atskirą dubenį suberkite šiek tiek žalumynų, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų, įpilkite šiek tiek alyvuogių ar augalinio aliejaus ir gerą porciją įdaro dėkite į paplotėlio vidurį. Įdarui negailėkite.Kepdamas jis iškart nusistovės ir pyragas taps plokščias.
Pradėkite pilti pyragą nuo centro iki kraštų. Uždenkite galvos viršų, o tada, traukdami kraštus, užsandarinkite galus.

Kai visas pyragas bus suformuotas, švelniai trinktelėkite jį ranka, kad išlygintumėte, apverskite siūle žemyn ir padėkite ant sausos keptuvės arba saj.

Paplotėliai su žolelėmis, kad ir kaip jie vadintųsi: kutabai, afarai, baku, karabachai, lezginai, kaukazietiški ar armėniški papločiai, tikrai labai skanus dalykas, patikėkite! Tokių paplotėlių yra daugelio tautybių rytietiškoje virtuvėje, todėl ginčytis dėl jų kilmės manau beprasmiška, tačiau patariu juos tiesiog pasigaminti.

Afarus ar paplotėlius su žolelėmis galima patiekti kaip užkandį prie vyno arba prie stalo vietoj duonos – tai Lezgin virtuvės patiekalas. Dažniausiai iš neraugintos tešlos gaminami papločiai su žolelėmis ir varške (sūriu), azerbaidžaniečių virtuvėje jie vadinami kutabais. Šiems papločiams galima naudoti bet kokius žalumynus: krapus, petražoles, kalendrą, žaliuosius svogūnus, dilgėlę, avinžolės, rūgštynės, špinatus; jis sumaišomas su varške ir žaliu kiaušiniu. Nerauginta tešla toli
arba kutabis iškočiojamas plonai, kaip pyragaičiai. Paplotėliai su žolelėmis kepami sausoje keptuvėje (!), o kaukazietiškoje virtuvėje net ant metalinio lakšto, tada lėkštėje gausiai patepami sviestu. Kutabai ruošiami ir su mėsa.

Iš pradžių Galina nusprendė virti kutabus mūsų svetainėje, tai buvo vasario mėn. Dabar jau birželis, laikas sodrioms vasarinėms žalumynams, vadinasi, laikas gaminti šiuos skanius papločius, įdaryti žalumynais ir varške. Leiskite jums padėti mano žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas. Papildau šį įrašą naujomis nuotraukomis, kurias dariau viešėdamas pas mamą (atsiprašau už kokybę, dariau su telefonu, o per skubėjimą fotoaparatą pamiršau namuose).

Asmeniškai šių paplotėlių su žolelėmis skonį ir receptą sužinojau iš savo svainio, pagal tautybę dagestaniečio. Būtent iš jo perėmiau šį kaukazietiškos virtuvės receptą ir nerauginto paplotėlio su įdaru gaminimo techniką. Tad kiekvieną vasarą jau daugelį metų su malonumu juos gaminame ir valgome! Taip pat man labai patinka, kad papločiai ne kepti, o kepami visiškai sausoje keptuvėje be kancerogenų. O paruoštus dar karštus patepame gabalėliu sviesto.

Patarimas:

Vietoj varškės į įdarą galite dėti bet kokį sūrį arba fetos sūrį.

Visiškai įmanomi vegetariški arba gavėnios papločiai su žolelėmis, įdarui naudojami tik žalumynai, o tešla minkoma be kiaušinių. Ši paplotėlių su žolelėmis versija yra panaši į Karabacho paplotėlių „Zhengyal Khats“ receptą.

Galina Kotyakhova siūlo savo Lezgino patiekalo „afara“ recepto versiją:

„Vienoje kulinarinėje grupėje radau labai įdomų receptą, pagal jį nusprendžiau gaminti „Afarus“, gavosi labai skanu.

Afari (iš neraugintos tešlos su žolelėmis gaminamas paplotis)

Paplotėlio receptui jums reikės:

• 1 stiklinė vandens,
• 2 stiklinės kvietinių miltų,
• druskos,
• varškės sūris - 200 gramų įdarui,
• žalias vištienos kiaušinis,
• žalias svogūnas,
• krapai,
• petražolės,
• kalendra (kalendra),
• Grietinė,
• daržovių aliejus.

Kaip virti afarus ar kutabus

Iš miltų ir vandens minkykite neraugintą tešlą, pavyzdžiui, koldūnus ar kukulius. Jis turėtų 30 minučių pailsėti šaltyje po plėvele.

Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą toli:

• Dubenyje sumaišykite varškę su smulkintomis žolelėmis ir svogūnais, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir įberkite 2 valg. šaukštus grietinės, viską išmaišyti.

Tada tešlą iškočiokite plonu sluoksniu (turite patogiai kočėlą), paimkite arbatos lėkštę ir išpjaukite iš jos puodelius. Tada ant vienos papločio pusės šaukštu dėkite paruoštą varškės ir žolelių įdarą, kita puse uždenkite ir sugnybkite kaip čebureką.

Afarai arba kutabai kepami sausoje keptuvėje storu dugnu (bet man toks gaminimo būdas nelabai patiko ir patepiau trupučiu lašinių).

Gatavus papločius, po 2 gabalėlius, sudėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Tada dedame afarus į lėkštę, kiekvieną paplotį patepdami sviestu. Galite uždengti dangteliu. Leiskite paplotiniams su žolelėmis kurį laiką pastovėti. Kai afarai išmirksta ir tampa minkšti, juos galima valgyti su matsoniu, kefyru ar grietine.

Video receptas iš YouTube kanalo

Kutabis su mėsa, sūriu ar žolelėmis

taip pat greitas lavash kutabs oro gruzdintuvėje

Na, o dabar papasakosiu, kaip ruošiu kaukazietiško stiliaus paplotėlius su žolelėmis.

Iš savo giminaičio žodžių sakau, kad žalumynai idealiai turėtų būti iš laukinių žolelių, kurias jie vadina ganykla. Savo recepte jie naudoja beveik visas valgomas žoleles, kurios auga po kojomis (mūsų atveju – tą, kurią galima rasti sode ar turguje):

• dilgėlė,
• Medinė utėlė (labai sveika sultinga žolė, kuri čia auga kaip piktžolė),
• Morkos (kalnų kalendra),
• Lebedas,
• kalendra,
• Jauni kiaulpienių lapai
• Jauni žali svogūnai,
• Laukinis svogūnas
• krapai,
• rūgštynės,
• Jauni burokėlių lapai,
• Špinatai…

Nebūtina naudoti visų žolelių vienu metu, nors tai ir skatinama.

Tačiau į kutabus, afarus, kaukazietiškus papločius geriau nedėti petražolių, mėtų ir peletrūno, nes jie užgoš subtilų subtilių žalumynų skonį ir aromatą.

Paplotėlis su žolelėmis ir varške

Tešla papločiams minkoma kieta, kaip... Ją reikia gerai išminkyti ir bent 30 minučių leisti pailsėti po plėvele (kad neappūstų vėjas). Šį kartą savo recepte beraugę tešlą papločiams minkiau Panasonic duonkepe, receptą paėmiau iš jos instrukcijos.

Ingridientai:

Tešla:

450 g miltų,

Pusė arbatinio šaukštelio druskos,

1 kiaušinis,

210 ml vandens.

Užpildymui naudotas

dilgėlės, avinžolė, krapai, žalieji svogūnai - po 1 krūva,

Naminis varškės sūris - 200 g,

Kiaušinis - 1 vnt.,

sviestas - 70 g,

Druska - žiupsnelis.

Virimo procesas:

Žalumynus, skirtus paplotiniams, reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinti.
Dilgeles karpiau žirklėmis mamos sode, rinkdamasi jaunas šakeles. Sudegino... Negalėjau pjaustyti plikomis rankomis, todėl į kiaurasamtį užpyliau verdančiu vandeniu ir nuo stiebų nupjoviau sultingiausius lapus. Sudedu dilgėlių lapus ir supjaustau plonais makaronais.
Likusieji žalumynai buvo smulkiai supjaustyti peiliu. Negalite sūdyti žalumynų iš karto, kitaip iš jų išsiskirs daug sulčių, kurios išmirks plonai iškočiotą tešlą.

Kai beraugės papločio tešla pailsėjo, sudėjau į puodelį visus ingredientus: žoleles, varškę, žalią kiaušinį, druską ir lydytą sviestą.

Tik tada sumaišiau visą įdarą papločiams.

Tešlos rutulį reikia iškočioti į dešrą ir padalinti į mažus gabalėlius. Susukite juos į mažo vištienos kiaušinio dydžio rutuliukus.
Kiekvieną bandelę reikia labai plonai iškočioti į plokščią pyragą (aš juos iškočioju nedidelės lėkštės dydžio, kad kepant plokšti pyragaičiai tilptų).
Ant pusės papločio uždėkite ploną sluoksnį varškės ir žolelių įdaro ir uždenkite kita puse. Šis procesas panašus į pyragų gaminimą. Pusmėnulius gerai užsandarinti rankomis, prieš modeliuojant reikia išleisti orą iš torto, rankomis švelniai paglostant pyragėlius.

Keptuvę reikia gerai pašildyti, niekuo netepti, o paplotėlius apkepti sausoje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Jei keptuvė yra didelio skersmens, vienu metu galite kepti du pusmėnulius.
Turėdami įgūdžių, galite vienu metu iškepti plokščią pyragą ir iškočioti kitą.

Karštą paplotį su žolelėmis reikia nedelsiant iš visų pusių patepti sviestu.

Patiekite papločius su žolelėmis ir varške šiltus. Kaip pagrindinis patiekalas ar duona. Ne tik su vynu, bet ir su puodeliu žalios saldžios arbatos ar kefyro. Skanaus, pritrenkiančio proto!

Pagarbiai, Anyuta.

Tradicinė Lamajo mėsa yra ėriena. Tačiau jį galima pakeisti jautiena, nes kai kas mano, kad maltos jautienos įdaras skanesnis. Lamajo tešla labai panaši į koldūnus, todėl paruošti ją visai nesunku.

Ingridientai:

• 200 ml kefyro (matsoni);
• pusė kilogramo miltų;
• 100 ml vandens;
• žiupsnelis druskos;
• citrinos sulčių;
• pusė kilogramo ėrienos;
• 2 didelių svogūnų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. su krūva pomidorų pastos;
• didelė krūva žolelių (čiobrelių, baziliko, kalendros);
• Juodasis pipiras.

Patarimas! Nebūtina gaminti maltos mėsos tik iš ėrienos. Galite paimti 250 g kiaulienos (arba 250 g jautienos) ir 250 g avienos. O norint pagaminti tikrą armėnišką patiekalą, reikia įdėti daugiau žolelių. Tai kalendra, bazilikas ir čiobreliai.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:

1. Miltus persijokite į gilų indą (dubenį), padarykite įdubą stiklinėje ir supilkite į ją kefyrą bei pasūdytą vandenį.
2. Minkykite tešlą, judėdami link kraštų nuo centro, palaipsniui įpildami miltų.
3. Kai tik tešla nustos lipti prie rankų, pradėkite ją minkyti. Tešla turi būti standi, kaip koldūnams.
4. Kruopščiai išminkę masę suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą.
5. Perkiškite mėsą per mėsmalę. Norėdami gauti norimą įdaro konsistenciją, mėsą sumalkite du kartus.
6. Iš žolelių kekės išimkite storus stiebus ir sutrinkite trintuvu kartu su svogūnais ir česnako skiltelėmis. Masė turėtų būti panaši į košę.
7. Žolelių mišinį sumaišykite su malta mėsa, pomidorų pasta, druska ir pipirais. Kruopščiai išmaišykite, jei reikia, įpilkite vandens ir vėl gerai išmaišykite.
8. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ant stalo į dešros formą. Padalinkite į lygias dalis ir susukite į mažus (teniso kamuoliuko dydžio) kamuoliukus.
9. Kiekvieną tešlos rutulį pabarstykite miltais ir iškočiokite į ploną plokščią pyragą. Ji turėtų būti labai plona, ​​beveik permatoma, kaip pita duona.
10. Kepimo skardą patepkite aliejumi ir ant jos išdėliokite tortilijas (keli gabaliukai turi tilpti vienas šalia kito).
11. Kiekvieną paplotį ištepkite plonu mėsos įdaro sluoksniu.
12. Įkaitinkite orkaitę iki 220˚C ir įdėkite lamajo kepti 8 minutes.
13. Gatavus pyragus kraštai apkepa.

Patarimas! Pomidorų pasta gali būti pakeista šviežiais pomidorais.

Armėniškų paplotėlių nauda neabejotina

Kepant keptuvėje žalumynai praktiškai nepraranda naudingų savybių, kurių juose gausu. A, B, C, E, PP grupių vitaminai, taip pat geležis, kalis, kalcis, magnis, varis, manganas, natris, cinkas, fosforas – minimalus organizmui naudingų ir būtinų komponentų rinkinys. Be to, žalumynai turi savybę pagerinti virškinimą, sustiprinti kraujagysles, išvalyti organizmą nuo toksinų ir tulžies. O į žalumynus dedama raudonoji aitrioji paprika padeda pagerinti apetitą.

Armėniški papločiai dera su ne mažiau sveiku armėnišku fetos sūriu arba gėrimu matsoni (rūgpienis), kuris fermentuojamas pagal specialų receptą ir patiekiamas kartu su džengalov kepurėmis. Armėniški papločiai gali būti naudojami kaip priedas prie pagrindinių patiekalų arba kaip visiškai savarankiškas skanėstas. Jie labai skanūs ir sveiki švenčiant gavėnią. Jas tikrai verta išbandyti.

Kaip paruošti armėnišką paplotį

Svetlana tešlą ruošė duonos mašinoje tuo pačiu režimu, bet kadangi... Duonkepės dar neturiu, tešlą minkiau rankomis (geri abu būdai - rinkitės bet kurį).

Pirmiausia atgaiviname sausas mieles ir patikriname jų veikimą: mieles suberiame į dubenį, įberiame šaukštą cukraus ir užpilame 0,5 stiklinės pašildyto vandens, viską išmaišome ir atidedame į šalį. Jei esate šviežių mielių gerbėjas, jų prireiks 3 kartus daugiau (sunaudoti iš karto).

Tuo tarpu persijokite miltus, kad jie pasisavintų daugiau deguonies ir, įberdami druskos bei likusį cukrų, viską gerai išmaišykite. Dabar žiūrime į mieles, jei viršuje yra „dangtelis“, tai reiškia, kad jis veikia. Tokiu atveju dubenėlio turinį supilkite į tešlą. Jei nevyksta reakcija su mielėmis, produktas netinkamas tolesniam naudojimui.

Į paplotėlių tešlą supilkite likusį vandenį (šiltą), saulėgrąžų aliejų ir grietinę.

Mes pradedame minkyti tešlą šaukštu, tada tęsiame rankomis. Turėtumėte gauti vienalytę, ne per tankią tešlą. Manau, kad šiame etape galima dėti smulkintą česnaką, smulkintus žalumynus, papriką arba keptus svogūnus (ko tik mėgstate).

Tešlos gabalėlį sudėkite į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 30-60 minučių. Jei tešla „išbėga“, galite ją numušti lengvais plojimais arba pamaišyti.

Kai tešla pakils, padalinkite ją į du kolobokus, kiekvieną pabarstydami miltais.

Kepimo skardą gausiai ištepkite sviesto gabalėliu ir sudėkite vieną tešlos pusę. Švelniai minkykite tešlą, suteikdami jai apvalią pyrago formą.

Naudodami šakutę ir peilį, ant paviršiaus sukuriame atsitiktinį dizainą.

Armėnišką paplotį patepkite kiaušinio plakiniu, pabarstykite sezamo sėklomis ir kepkite iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. orkaitėje 20-25 minutes.

Iš antros dalies darome panašų pyragą. Vaikų pageidavimu Svetlana jį paruošė su sūriu. Vieną paplotį išėmiau likus 5 minutėms iki paruošimo ir ant viršaus uždėjau plonus kietojo sūrio riekeles (sūrį galite tarkuoti).

Tai armėniški papločiai, kuriuos gavome.

Ir pabaigai siūlau pasižiūrėti dar vieną paplotėlių gaminimo receptą.

BŪK SAVO ŠEFAS

Skanus armėniškas paplotėlis iš Svetlanos, 5,0 iš 5, remiantis 1 įvertinimu

Įdomesni receptai:

Minutkos pyragas keptuvėje - paprasčiausias ir skaniausias desertas

Nėriniuotas pyragas su kopūstais ir kiaušiniu

Itališka focaccia su alyvuogėmis ir prieskoniais

Blynų pyragas su grybais

Birus pyragas su kopūstais – greitas ir skanus kepinys

Tradicinis pieno produktas matsoni

Šis gėrimas primena kefyrą, plačiai žinomą Rusijoje. Matsoni ruošiamas naudojant šviežią pieną, o kai kurios namų šeimininkės naudoja skirtingas rūšis (ožkos, karvės, avys). Norėdami gauti šį gėrimą, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Užvirinkite pieną.
2. Atvėsinkite iki 40 laipsnių Celsijaus.
3. Pieną fermentuokite įpildami šiek tiek rūgpienio ir maišydami.
4. Tada indas su gėrimu uždengiamas storu audiniu ir dedamas į šiltą vietą.
5. Brandinimo procesas turėtų trukti nuo 4 iki 12 valandų.
6. Tada matsoni turi būti dedama į šaldytuvą. Po dviejų ar trijų dienų gautas produktas filtruojamas naudojant nedidelį medžiaginį maišelį.
7. Matsoni nerekomenduojama ruošti iš parduotuvėje pirkto pieno.

Šis gėrimas laikomas labai sveiku. Gerina organizmo būklę ir lėtina senėjimo procesus.

Matsoni naudojamas sumuštiniams, sriuboms, daržovių ir mėsos patiekalams gaminti. Armėniškame Lamajo recepte tradiciškai įdedama šio gėrimo.

Patiekalai

Kadangi pagal armėnišką receptą paruoštas lamajjo yra aštraus skonio, patiekalas patiekiamas su įdegiu, kad suminkštėtų.

Tan yra gėrimas, panašus į mūsų jogurtą, kuris Jerevane gaminamas fermentuojant pieną ir į jį įdedant sūraus vandens bei mielių.

Prieš patiekiant, kiekvieną pyragą rekomenduojama šiek tiek apšlakstyti citrinos sultimis.

Lamajo galima patiekti susuktą (kaip shawarma) arba sulankstytą per pusę kaip čebureką, arba sulanksčius du papločius su įdaru į vidų, o tešla į išorę. Imdami iš karto du uždarytus papločius arba laužydami nuo jų gabalėlius, nesutepsite rankų malta mėsa. Papločius geriau susukti į vyniotinį karštus, iš karto ištraukus iš orkaitės. Atvėsusi tešla sulankstyta sulaužys.

Paplotėlis skaniausias karštas, tačiau net ir atvėsęs išliks puikiu skanėstu!

Kaip gaminti armėniškus papločius su žolelėmis, receptas su nuotraukomis

Nuplaukite ir išspauskite žoleles rankomis arba rankšluosčiu. Juos stambiai supjaustykite ir pagal skonį pabarstykite druska, įlašinkite lašelį aliejaus ir išmaišykite. Atidėkite, kol būsite pasiruošę naudoti.

Tešlą padalinkite į 4 vienodo dydžio rutuliukus. Ant labai gerai nuvalyto darbinio paviršiaus kiekvieną rutulį susukite į labai ploną apskritimą arba stačiakampį. Jei sluoksnius padarysite storus, jie viduje išliks neapdoroti.

Ant kiekvienos tortilijos uždėkite tiek žolelių įdaro, kad ji beveik visiškai padengtų. Laisvus palikite tik kraštus. Sulenkite tešlą taip, kad viduje būtų žalias įdaras. Susuktus gabalėlius švelniai suspauskite kočėlu, kad viduje būtų pritvirtintos žolelės.

Didelę nepridegančią keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite. Žolelių tortilijas po vieną dėkite į keptuvę ir kepkite, kol paviršiuje atsiras rudos dėmės. Atsargiai apverskite ir kepkite iš antrosios pusės. Patiekite visą arba supjaustytą gabalėliais.

Variantas su žolelėmis

Armėniški ploni papločiai dažnai patiekiami su aštriomis žolelėmis. Kaip ruošiamas šis skanus užkandis? Tam tinka tik plona pita duona.

Svarbu, kad tešla būtų iškočiojama kuo ploniau, nepriliptų prie darbinio paviršiaus. Norėdami tai padaryti, po ranka turėsite turėti dubenį papildomų miltų ir ploną mentelę.

Jei tešla plyšta, nepanikuokite. Tiesiog suimkite jį pirštais, kad vėl pritvirtintumėte.

Originalus papločio su žolelėmis receptas ruošiamas tandyre, tačiau tam galite naudoti ir nepridegančią keptuvę, pateptą aliejumi. Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės:

• pita tešla, paruošta pagal aukščiau pateiktą receptą;
• šviežių žolelių asorti, iš viso 3 puodeliai ar daugiau (pavyzdžiui, mėtų, petražolių, kalendros, šalavijų, čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių, krapų ir kt.);
• Valgomoji druska;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Kaip žingsnis po žingsnio gaminti armėniškus paplotėlius su žolelėmis su nuotraukomis namuose

Norėdami paruošti armėniškus paplotėlius su žolelėmis, imsime įvairių žolelių. Turiu kalendros, špinatų, rūgštynių, kiaulpienių lapų, žalių svogūnų ir česnakų, žalių salotų, truputį saliero, krapų... Gal kažką praleidau. Prie žolelių turi būti rūgštynės, kad suteiktų rūgštumo, ir svogūnai, kad skonis būtų užbaigtas. Taip pat mums reikia augalinio aliejaus, miltų, vandens, pipirų, druskos.

Sumaišykite vandenį ir druską, suberkite miltus ir minkykite į tvirtą, bet ne per minkštą tešlą. Miltų kiekis apytikslis, visada dedu palaipsniui.

Minkykite tešlą, kol ji nebelips prie stalo. Tešlą suvyniokite į rankšluostį, uždenkite plėvele ir palikite 0,5 val.

Tešlą padalinkite į 6 lygias dalis, po maždaug 100 g. Suformuokite rutuliukus, vėl uždenkite rankšluosčiu ir celofanu. Palikite stovėti, kol ruošiamas įdaras.

Kol tešla bręsta, paruoškite žalumynus. Kruopščiai išrūšiuokite, nuplaukite ir šiek tiek išdžiovinkite. Tada susmulkinkite visus žalumynus.

Yra daug įdaro. Neleiskite, kad jo kiekis jūsų gąsdintų, viskas visiškai išnyks.))) Dar nereikia visų žalumynų sūdyti, tereikia pabarstyti pipirais, suberti suneli apynius ir užpilti aliejumi. Aliejaus užpilkite tiek, kad visi lapai taptų blizgūs, bet apačioje niekas nesiliestų ir netekėtų. Gerai išmaišykite žalią įdarą. Jos kvapas labai malonus, vedantis iš proto.

Dabar galite iškočioti tešlą. Vienu metu imkite 1 rutulį, likusieji turi būti uždengti. Tešlą plonai iškočiokite iki skaidrios. Plonas valcavimas yra raktas į sėkmę. Iškočiotas tešlos lakštas turi būti panašus į audinį, plonas ir tankus, kiaurai turi matytis pirštai. Tešlą galite lengvai apibarstyti miltais, bet jokiu būdu nedenkite jais, kitaip kraštai nesulips.

Prieš dedant įdarą ant iškočioto tešlos sluoksnio, į atskirą dubenį reikia paimti 1 porciją žolelių, apytikslis kiekis nurodytas nuotraukoje. Ir įberkite druskos pagal skonį. Nebijokite išbandyti. Tik tada paskleiskite žolę ant iškočiotos tešlos. Jei sūdysite viską iš karto, tada žolelės gali duoti vandens, kurio mums visai nereikia.

Paplotį reikia pradėti gnybti nuo vieno krašto, lengvai paspaudžiant ir surenkant tešlą kaip audeklą. Būtinai išlyginkite įdarą delnu ir išstumkite orą iš vidaus, kai jį gnybsite. Viduryje gausite tokią siūlę.

Paplotį gerai spausti delnais, tarsi ištempiant į šonus ir plonėjant. Būkite atsargūs, kad nesuplėšytumėte plonos tešlos.

Paplotėlis yra ilgesnis nei 30 cm, jį reikia kepti sausoje keptuvėje arba ant lygintuvo iš abiejų pusių. Jau rašiau aukščiau, kad tai patogu daryti tiesiai ant kepsninės su anglimis. Namuose šiam tikslui naudojau didelę kepimo formą. Jis yra nelipnus ir jame kepti labai paprasta. Kai tik viena pusė apskrus, nedelsdami apverskite ją į kitą, kol susidarys aukso rudos dėmės.

Nedėkite papločių vienas ant kito, o leiskite jiems patogiau išsidėstyti. Kepdami jie šiek tiek išsipučia, o paskui krenta ir tampa ploni.

O tai skerspjūvio papločiai. Patiekite juos su jogurtu, grietine, matsun. Gero apetito.

Maisto ruošimas

Norint gaminti lamajo, reikia rinktis kokybiškus prieskonius. Patartina naudoti recepte nurodytus, tačiau keisti leidžiama atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Taip pat reikia nusipirkti šviežios mėsos.

Tai gali būti bet kas, bet turėtumėte jį nusipirkti tik iš patikimų pardavėjų. Darbui naudojamos daržovės turi būti jaunos, be vytimo ar puvimo požymių. Norėdami paruošti tešlą, turėtumėte naudoti aukščiausios kokybės kvietinius miltus.

Jei kai kurių recepto komponentų nerasta, juos galima pakeisti. Visų pirma, tai susiję su matsun - jis dažnai pakeičiamas kefyru.

Armėnijos matsoni vaizdo receptas:

Lamajo receptas

Testui jums reikės:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 0,5 kg;
• matsun - 1 stiklinė (200 g);
• vanduo - 0,5 stiklinės;
• druskos pagal skonį.

Užpildymui:

• ėrienos minkštimas - 0,5 kg;
• riebūs uodegos riebalai - 50 g;
• pomidorų pasta (geriausia naminė) - 1,5-2 šaukštai. šaukštai;
• svogūnai - 2 vnt.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• žolelės - kalendra, bazilikas, čiobreliai;
• prieskonių - maltų juodųjų pipirų, kmynų, čili (galima naudoti jau paruoštą prieskonių mišinį);
• druskos;
• vandens.

Paruošimas

Tešla papločiui ruošiama kaip įprasta nerauginta tešla.

1. Miltus išsijokite ant lentos arba į dubenį.
2. Padarykite įdubimą centre.
3. Į jį supilkite matsun, vandenį ir druską.
4. Minkykite standžią tešlą, kaip koldūnus.
5. Uždenkite ir palikite pusvalandžiui.

Dabar reikia paruošti įdarą. Už tai:

1. Mėsą su lašiniais, svogūnu ir česnaku pertriname per mėsmalę.
2. Į gautą faršą suberkite prieskonius, smulkiai pjaustytas žoleles, pomidorų pastą, gerai pasūdykite.
3. Įdaras turi būti labai sultingas, kad kepant šiek tiek prisotintų paplotį. Norėdami gauti norimą konsistenciją, įpilkite vandens ir vėl gerai išmaišykite.
4. Mėsą palikite pasimarinuoti prieskonių mišinyje.

Tešlą iškočiokite į volelį ir supjaustykite gabalėliais. Susukite į rutuliukus, kiekvieną į ploną 12-15 cm skersmens pyragą. Ant jo dedame įdarą. Kepame 200°C orkaitėje 10 min. Gatavus pyragėlius apšlakstykite citrinos sultimis, sukraukite į krūvą, su įdaru vienas šalia kito. Įprasta vienu metu paimti du Lamajo.

Patarimas! Vaizdo įrašo receptas aiškiai parodo jo paruošimo procesą, ypač pradedantiesiems virėjams.

Matsoni lamajo receptas

Norint pagaminti tikrą armėnišką kasdienį patiekalą lamaj, reikia naudoti tikrą armėnišką matsuną. Norint paruošti matsun ar matsoni Lamajo, reikia virti šviežiausią pieną – karvės, ožkos, avies, galima maišyti įvairių rūšių pieną. Atvėsinkite iki 40-45°.

Pirmą kartą kaip užkandis naudojamas savaiminio rauginimo pienas, kitaip tariant, rūgščio pieno krešulys. Visus vėlesnius kartus šiam tikslui naudojamas prieš dieną gautas matsoni. Į atvėsusį pieną, supiltą į stiklinę, įpilkite šaukštą starterio ir gerai išmaišykite. Supilkite mišinį į likusį pieną ir išmaišykite.

Yra du tolesnio nokinimo būdai:

1. Pieną su starteriu apvyniokite antklode ir padėkite į šiltą vietą.
2. Dėkite į puodus porcijomis į šiltą orkaitę pravertomis durelėmis.

Priklausomai nuo nokimo laiko, matsun būna rūgštesnis arba nelabai rūgštus. Kartais pakanka 4-6 valandų, bet kai kurios trunka 12 ar ilgiau. Armėnai tiki, kad tikras matsun yra išskirtinai kalnuose. Bet jei viskas bus padaryta teisingai, namuose nebus blogiau.

Patarimas! Klasikinio matsun iš parduotuvėje pirkto pieno negausite.

Po fermentacijos matsun dedamas į šaldytuvą. Ten jis sunoks. Išsiskyrusias išrūgas reikia pašalinti, galite palikti, pavyzdžiui, duonai kepti. Po 2-3 dienų masė dedama į lininį maišelį ir serumas nupilamas. Paruoštą matsun galima tepti ant duonos, pitos duonos, naudoti ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Jame yra daug naudingų medžiagų, vitaminų, pieno rūgšties bakterijų. Jo valgymas gydo kūną ir pailgina gyvenimą.

Ką reikia žinoti gaminant lamajo

Jei šio patiekalo pavadinimą girdite pirmą kartą, tikriausiai kyla klausimas: kas tai? Lamajo yra papločiai, įdaryti mėsa. Jie ypatingi tuo, kad turi minkštą struktūrą ir sultingą įdarą. Klasikinis armėnų lamajjo receptas apima ėrienos įdarą, tačiau šiandien daugelis žmonių deda ir kiaulienos.

Armėnijoje lamajo nelaikomas šventiniu patiekalu, tačiau į jo gaminimo procesą žiūrima su visa atsakomybe. Kokia šio patiekalo paslaptis? Kad paplotėlių skonis būtų nepamirštamas, reikia atsižvelgti į šias jų ruošimo subtilybes:

• tešlai minkyti geriausia imti matsoni (rauginto pieno produktas), šiandien jo galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre;
• lamajo įdaras turi būti skystos konsistencijos, kad paplotėlis būtų prisotintas - tam į faršą reikia įpilti vandens;
• Faršą reikia pasigaminti patiems, jokiu būdu nepirkite gatavų;
• Dėdami įdarą ant papločių, žiūrėkite, kad jis gulėtų plonu sluoksniu, kitaip kepant mėsa gali apdegti;
• Armėnijos lamajjo recepte yra daug prieskonių, nes patiekalas turėtų būti gana aštrus.

Tradicinis būdas

Norėdami pagaminti lamajo, jums reikia šių ingredientų:

1. 200 mililitrų kefyro.
2. 400 gramų kvietinių miltų.
3. Pusantro šaukštelio druskos.
4. 250 gramų susmulkintos mėsos (ėrienos arba jautienos).
5. Paprika (1 vnt.).
6. 2-3 skiltelės česnako.
7. Pomidoras (1 vnt.).
8. Svogūno galva.
9. Krūva žalumynų (petražolės arba kalendra).
10. Prieskoniai.
11. Pomidorų pasta (1 valgomasis šaukštas).

Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, persijokite miltus ir sumaišykite su druska. Gautos masės viduryje padaroma skylutė, į kurią supilamas rauginto pieno produktas. Dar kartą išmaišykite masę. Jei pažvelgsite į lamajo tešlą žingsnis po žingsnio armėnų recepte su nuotraukomis, pastebėsite, kad ji yra tankios konsistencijos.

Pagrindas tortui įvyniojamas į specialią plėvelę ir paliekamas 15 min. Šiuo metu mėsa susmulkinama, o daržovės iškepamos. Paprikas ir svogūnus reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Česnaką reikia sutraiškyti. Pomidoras nuplaunamas, nulupamas ir supjaustomas. Visos daržovės, taip pat susmulkinti žalumynai, dedami į didelį indą.

Į mėsą dedama pomidorų pasta ir prieskoniai, pasūdoma. Kai kas rekomenduoja verpti ėrieną ar jautieną kartu su lašiniais ir trupučiu vandens. Taip galite gauti minkštesnį faršą. Tada mėsa sumaišoma su daržovėmis.

Tešla supjaustoma į kelias dalis, atsižvelgiant į norimą pyragėlių dydį. Tada reikia plonai iškočioti, kaip pita duoną. Įdaras tepamas ant paplotėlių paviršiaus ir tolygiai bei tvarkingai paskirstomas ant jų. Lamajo kepama 200 laipsnių Celsijaus orkaitėje 10 minučių.

Lahmajo gaminimo receptas su nuotraukomis

Armėnijos lamajo receptas yra paprastas, svarbiausia, kad tešla būtų tinkamai pagaminta, kad ji nepasirodytų per daug minkoma arba, priešingai, neryški.

Junginys:

Dėl testo:

• matsoni arba kefyras - 200 ml;
• miltai – 450-500 g;
• vanduo - 100 ml;
• šiek tiek druskos.

Užpildymui:

• ėriena – 0,5 kg (arba po 250 g avienos ir kiaulienos);
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• žolelių prieskoniai (galite paimti kalendrą, čiobrelius, baziliką);
• pipirų;
• druskos.

Paruošimas:

1. Pirmiausia užminkykite tešlą. Ruošdami žiūrime, kad būtų tokios pat konsistencijos kaip koldūnai.
2. Paimkite dubenį ir supilkite į jį anksčiau išsijotus miltus.
3. Viduryje padarome įdubimą ir į jį pirmiausia pilame kefyrą arba matsoni, o po to vandenį. Taip pat įberkite druskos.
4. Dabar minkykite tešlą: tai reikia padaryti kryptimi nuo centro iki kraštų.

Paruoštą tešlą reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui padėti į šaldytuvą.

5. Paruošiame įdarą. Pirmiausia mėsą permetame per mėsmalę.
6. Žalumynus, svogūnus ir česnakus reikia susmulkinti trintuve, kad gautumėte pastą.
7. Gautą minkštimą sumaišykite su malta mėsa ir supilkite pomidorų pastą.
8. Įdarą reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
9. Jei faršas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
10. Išimkite tešlą ir suformuokite kepalą.
11. Tešlą supjaustykite vienodais gabalėliais.
12. Kiekvieną gabalėlį reikia iškočioti, kad susidarytų rutuliukas, tada išlyginti, ant viršaus lengvai pabarstyti miltais ir iškočioti į plokščią pyragą.
13. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi ir išdėliokite paplotėlius.
14. Faršą paskleiskite ant paplotėlių (atminkite, kad įdaro sluoksnis turi būti plonas).

Į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, dėkite kepimo skardą su lamajo.

15. Kepame apie 8-10 min. Patiekalo paruošimą galima nustatyti pagal parudavusius lamajo kraštelius.

Maisto gaminimo parinktys

Yra daug būdų, kaip gaminti lamajo namuose. Klasikinis receptas dažnai papildomas kitais ingredientais arba supaprastinamas.

Lamajo iš pita duonos

Šis lamajau variantas yra supaprastintas, nes nereikia ruošti tešlos.

Ingridientai:

• armėniškas lavašas – 400 g;
• kiaušinis - 1;
• malta mėsa - 300 g;
• prieskoniai;
• pomidorų padažas - 3 šaukštai. l.;
• druskos.

Lavašo lakštai dedami ant kepimo skardos. Iš viršaus juos reikia patepti pomidorų pasta, paskirstant ją per visą paviršių, įskaitant kraštus. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite į maltą mėsą. Kartais įpilama šiek tiek vandens, kad mišinys būtų plastiškas.

Ši masė išdėliojama ant pitos duonos ir susukama kaip vyniotinis. Jį reikia supjaustyti porcijomis ir pusvalandžiui įdėti į orkaitę 190 laipsnių temperatūroje. Kai malta mėsa bus paruošta, patiekalą galima patiekti.

Lahmajo su vegetarišku įdaru

Žmonėms, kurie nevalgo mėsos, tinka ši lahmajo versija.

Tam reikia naudoti:

• miltai - 5 stiklinės;
• lęšiai – 0,5 stiklinės;
• svogūnas - 1;
• matsoni - 0,5 litro;
• druskos;
• vanduo - 1 stiklinė;
• soda - 0,5 šaukštelio;
• krapai;
• prieskoniai;
• pomidorų pasta.

Matsoni paruošimui starterį sumaišykite su litru pieno ir gautą mišinį 12 valandų palaikykite termose. Kai komponentas bus paruoštas, galite pradėti testavimą. Į matsoni įpilkite druskos ir sodos ir lengvai išplakite.

Į šį mišinį po truputį berkite miltus, kol gausis vientisa tešla. Jis turėtų būti gana tankus. Tešla suvyniojama į plėvelę ir dedama į šaldytuvą pusvalandžiui.

Įdarui sumaišykite lęšius, svogūnus, prieskonius, smulkintus krapus ir pomidorų pastą.

Šiuos komponentus reikia apdoroti maišytuve, kad mišinys būtų vienalytis. Iš tešlos gabalėlių gaminami papločiai. Kiekvienas gabalas iškočiojamas kočėlu, o įdaras paskirstomas ant jo paviršiaus. Ruošiniai dedami ant kepimo skardos ir kepami 220 laipsnių orkaitėje 10 minučių.

Lahmajo su sūriu

Šis lamajo paruošimo būdas yra mažiau populiarus.

Ingredientai darbui:

• miltai - 60 g;
• druskos;
• sviestas - 10 g;
• sūris - 15 g;
• augalinis aliejus - 10 g;
• maltų juodųjų pipirų;
• mocarelos sūris – 35 g.

Tešla gaminama iš vandens, miltų ir druskos. Šie komponentai sumaišomi, kad susidarytų tanki masė. Reikia pastovėti apie pusvalandį, po to galima formuoti pyragėlius.

Sūris supjaustomas kubeliais, pagal pageidavimą dedama pipirų ir prieskonių. Visa tai sumaišoma ir paskirstoma ant pyragų paviršiaus. Kepti reikia apie 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje.

Meniu

Užkandžiai
Džiovinta mėsa ir žuvis Naminis sūris Baklažanų užkandžiai Cukinijų užkandžiai Užkandžiai Želė, želė, aspicai Ikrai ir paštetai Marinuota ir marinuota žuvis Dešrelės, vynai, mėsainiai pyragaičiai Kimchi ir heh Korėjietiški užkandžiai Lobio Marinuotos ir marinuotos daržovės Salohma žuvis Lavašas vyniotinis

Pirmas valgis
Barščių žirnių sriubos Karštosios sriubos Kreminės sriubos ir tyrės sriubos Lagman Okroshka Rassolnik Žuvies sriubos Burokėlių Solyanka Makaronų sriubos Mėsos sriubos Ukha Kharcho Šaltos sriubos Shchi

Antrieji kursai
Antrakot ir kepsnys Befstroganov Beshbarmak Kalės Kalės vazonuose su jautienos patiekalais iš žvėrienos patiekalų iš vištienos patiekalų iš kiaulienos patiekalų iš Buzenin Darsnitsa subproduktų ir ežių dolmos, mėsos kukuliai, Fricemateliki karštos košės košės košės košės košės vištienos ir kitų paukštienos mėsa ir suktinukai Omelette kiaušiniai Kotletai Koldūnai Pilafas Padažas Žuvis ir jūros gėrybės Sušiai ir suktinukai Įdaryti daržovės Įdaryti pipirai Khinkali šniceliai
Kebabai ir marinatai Garnyras
Grūdai Daržovės Troškinti ir troškinti

Salotos
Vinaigrette Karšta ir šilta salotos Mimoza Mėsos salotos Daržovių salotos Olivier Šventinės Salotos Salotos po kailiu Salotos su žuvimi ir jūros gėrybėmis Puff salotos

Padažai
Adžika Salotoms Prie mėsos Prie žuvies

Desertas
Saldainiai Kremai pyragams ir pyragams Marmeladas Tiramisu Nekepami pyragaičiai Vaisių ir uogų desertai Halva Cukruoti vaisiai

Kepyklėlė
Sausainiai Blynai Bandelės, sūrio pyragaičiai, pyragai Draniki Kalachi Keksiukai, keksiukai, bandelės Velykiniai pyragaičiai ir velykiniai pyragai Kurniki Plokšti pyragaičiai Mėsos ir žuvies pyragai Daržovių pyragai Blynai Baklava Sausainiai Pyragai Pica Meduoliai Bageliai Saldūs troškintuvai Saldūs vaisiniai pyragaičiai ir pyragaičiai pyragaičiai pyragaičiai. Chebureks sūrio pyragaičiai

Gėrimai
Alkoholis Vynas Gira Kisielius Fermentuoto pieno gėrimai Kompotai Midus ir sbitenas Vaisių gėrimai Tinktūros Sultys

Pasiruošimas žiemai
Uogienė, uogienė, marmeladas Grybai žiemai Žalieji žiemai Konservuoti kompotai ir sultys Konservai ir troškinys Daržovės žiemai Salotos žiemai Vaisiai ir uogos žiemai

Naminiai pusgaminiai
Prieskoniai sriuboms

Paruošimas

1. Kad lamajo būtų skanu ir aromatinga, paruošime šiuos produktus.

   Tai yra ingredientai, naudojami kuriant armėnišką picą

2. Visų pirma pasiruoškime faršą, tad pradėkime nuo mėsos. Minkštimą padalinkite į mažus gabalėlius, kad juos būtų galima patogiai paversti malta mėsa blenderiu. Blenderiu gauname labai „susmulkintą“ faršą, tai yra, mėsa turi virsti vienalyte mase.

   Faršą kepsime blenderiu, todėl mėsą padalinsime į mažus gabalėlius

3. Mėsos gabalėlius dalimis sudėkite į maišytuvą. Kai pirmoji jautienos dalis jau bus sumalta, ant viršaus uždėkite naujų gabalėlių.

   Mėsą sumalkite po gabalėlį, ant viršaus uždėkite naujų gabalėlių

4. Stebime, kad faršas būtų kuo homogeniškesnis, nes vėliau, sudėjus visus kitus ingredientus, jis turėtų virsti pasta.

   Maltą mėsą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės

5. Įdėkite maltą mėsą į maišymo dubenį ir gerai išplaukite trintuvo formą, kad galėtumėte ruošti daržoves.

   Paruoštą maltą mėsą sudėkite į maišymo dubenį.

6. Nuplaukite daržoves ir žoleles po tekančiu vandeniu. Svogūną ir česnaką nulupkite, nuo paprikos pašalinkite kotelį ir padalinkite į dalis.

   Paruoškite daržoves ir žoleles maltai mėsai gaminti

7. Paruoštas daržoves ir prieskonines žoleles sudėkite į blenderio dubenį ir sutrinkite taip pat, kaip ir mėsą, kol pasidarys vienalytė konsistencija.

   Daržoves ir žoleles sumalkite

8. Sudėkite daržoves į maišymo dubenį. Maltos mėsos ir daržovių mišinį pagardinkite druska ir pipirais, pagal skonį iš karto įberkite aitriųjų raudonųjų pipirų. Pagal klasikinį receptą lamajó turi būti aštrus ir aštrus.

   Paruoštą faršą ir daržoves suberkite į maišymo indą, įberkite druskos ir prieskonių

9. Visus ingredientus gerai išmaišykite, faršas turi būti šiek tiek skystas.

   Paruoškite vienalytę tešlą mėsos masę

10. Faršą atidėkime į šalį ir pradėkime ruošti tešlą lamajo. Miltus persijokite į maišymo dubenį.

    Pradėkime minkyti tešlą

11. Į miltus įpilkite matsun ir druskos.

    Sumaišykite miltus ir matsun

12. Minkykite minkštą elastingą tešlą.

    Užminkome tešlą

13. Uždenkite gatavą tešlą servetėle ir palikite šiek tiek „pakilti“.

    Leiskite tešlai "pasiekti" po servetėle

14. Po 15 minučių išimkite tešlą iš dubens ir padalinkite į mažus vienodus gabalėlius.

    Padalinkite tešlą į gabalus

15. Kiekvieną gabalėlį susukite į "bandelę" ir sudėkite į dubenį.

    Tešlos gabalėlį iškočiokite į "rutuliukus"

16. Norėdami paruošti lamajo paplotį, tešlą iš tešlos iškočiokite į maždaug 15-20 cm skersmens ir 0,5 cm storio paplotį.

    Kiekvieną "bandelę" susukite į plokščią pyragą

17. Ant iškočioto papločio paskleiskite maltą mėsą. Faršas turi padengti visą pyrago paviršių iki pat kraštų, faršo sluoksnis turi būti plonas, todėl jį reikia kruopščiai išlyginti, kad nesusidarytų gumuliukų.

    Iškočiotą paplotį įdarykite malta mėsa

18. Paplotį su malta mėsa atsargiai perkelkite į sausą kepimo skardą, tepti aliejumi nereikia. Lamaj kepkite apie 20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

    Tešlą perkelkite į sausą kepimo skardą ir kepkite apie 20 min.

19. Pasibaigus laikui, išimkite gatavą lamajo ir padėkite ant lėkštės poromis, tai yra du paplotėlius su mėsa vienas priešais kitą.

    Gatavus papločius sudėkite į krūvą ant lėkštės

20. Kadangi lahmajo yra aštrus patiekalas, jį įprasta patiekti su įdegiu, kad valgant šiek tiek sušvelnėtų aštrumas. Lahmajo skanus, kol karštas. Valgyti reikia susukant į vamzdelį, kaip šavarmą, arba perlenkus per pusę, kaip čebureką, kad nesusiteptų rankos ir neišsilietų sultys. Jei jūsų patiekalas pavyko, iš šaldytuvo išimkite atvėsusį tangą ir pakvieskite visus prie stalo.

    Paruoštas lamajo turėtų nudeginti lūpas, todėl reikia valgyti karštą, nuplautą šaltu įdegiu.

21. Gero apetito!

    Gero apetito!

Kaip pasigaminti tešlą armėniškam papločiui

Receptas su nuotraukomis rodo, kad viskas yra gana paprasta. Pirmiausia reikia padaryti starterį. Norėdami tai padaryti, nedideliame dubenyje sumaišykite miltus ir mieles. Palaipsniui įpilkite vandens ir maišykite, kol susidarys tiršta pasta. Uždenkite maistine plėvele ir pusantros valandos padėkite į šiltą, be skersvėjų vietą. Per tą laiką mišinys turėtų padvigubėti.

Paruoštą starterį sudėkite į didelį dubenį kartu su vandeniu, aliejumi, druska ir cukrumi, sumaišykite mikseriu. Kai jis veikia, palaipsniui įpilkite miltų, kad susidarytų minkšta tešla, tada plakite mažiausiu greičiu aštuonias minutes. Turi gautis vienalytė, elastinga ir lipni masė. Tešlą perkelkite į didelį riebalais išteptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir valandai padėkite į šiltą, be skersvėjų vietą. Jo tūris turėtų padvigubėti.

Minkykite tešlą pradurdami tešlos centrą ir maždaug 3 kartus sulenkite ant savęs, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą dar valandai.

Patiekite lamajo prie stalo

Mes žinome, kaip virti lamajo, bet kaip tinkamai jį patiekti? Pasirodo, armėnų virtuvėje yra keletas rekomendacijų šiuo klausimu.

• Mėsos paplotėlius reikia patiekti karštus.
• Prieš patiekiant, kiekvieną reikia apšlakstyti citrinos sultimis.
• Patiekalas neporcionuojamas, patiekiamas su kaupu vienoje lėkštėje. Norint padaryti kauburėlį, reikia dėti apatinį paplotį su įdaru, o kitą su įdaru žemyn. Kitas vėl yra aukštyn, tada vėl žemyn. Taip įdaras „neišteps“ kaimyninių paplotėlių. O lamajo iš lėkštės reikėtų imti „uždarą“, tai yra iš karto porą papločių.
• Pikantišką patiekalo skonį gali kiek sušvelninti armėniškas įdegis, kuriuo dažniausiai nuplaunamas paplotėlis. Tačiau šio pieno gėrimo pas mus „gauti“ neįmanoma. Bet jūs galite virti patys. Norėdami tai padaryti, paimkite virintą pieną, šiek tiek pašildykite, pridėkite reikiamą kiekį bakterijų natūraliam jogurtui (parduodamas bet kuriame prekybos centre). Po fermentacijos į gatavą jogurtą supilkite šiek tiek pasūdytą mineralinį vandenį santykiu trys prieš vieną. Taip gausite naminį armėnišką įdegį.

Būtinai paragaukite sultingo ir aštraus lamajo papločio! Receptas su nuotraukomis mūsų svetainėje padės jums paruošti juos ne blogiau nei armėnų namų šeimininkės!

Patiekalo privalumai

Galima ilgai diskutuoti apie lamajo naudą ar žalą, viena vertus, patiekalas yra labai aštrus, kita vertus, jis gaminamas be kepimo ir jokių riebalų, todėl yra pripažintas dietiniu produktu. . Tačiau patiekalo aštrumą galite reguliuoti patys ir tuomet ne tik mėgausitės skoniu, bet ir turėsite aiškią naudą organizmui.

Pirma, teste naudojamas labai sveikas armėniškas matsun, taip pat galima naudoti kefyrą, kuris patys aprūpina organizmą naudingu kalciu, geležimi, magniu, B komplekso vitaminais, pieno rūgšties bakterijomis. Tešlai minkyti nenaudojami kepimo milteliai ar mielės. Antra, malta mėsa ir daržovės nėra termiškai apdorojamos ir atitinkamai išlaikomos visos naudingos savybės, būtent aminorūgštys ir lipidai, baltymai ir mineralai, kurių žmogaus organizmas nesigamina.

Pats patiekalas paruošiamas labai greitai, ant sausos duonos, nepridedant aliejaus ar kitų riebalų. Be lamaj, patiekiamas dar vienas labai sveikas gėrimas – rauginto pieno įdegis, kuris pats savaime yra vitaminų lobynas. Įdegis padeda kovoti su antsvoriu, normalizuoja žarnyno veiklą, mažina cholesterolio kiekį, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, saugo nuo apsinuodijimų ir malšina pagirias.

Virimo procesas

1. Ingredientai patiekalui.

   Paruoškime papločiui reikalingus ingredientus.

2. Pirmiausia paruošime žalumynus. „Zhengal“ kepurėms naudojame žalumynus, kurių yra mūsų prekybos tinkluose – kalendrą, krapus, žaliuosius svogūnus. Atlaisvinkime žalumynų kekes nuo juos surišančių virvelių, pašalinkime šaknis ir pažeistus lapus.

   Paruoškime žalumynus: kalendrą, žalius svogūnus, krapus

3. Suberkite žalumynus į kiaurasamtį arba sietelį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir leiskite vandeniui nutekėti.

   Dabar nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus

4. Ant padėklo patieskite servetėlę ir ant jos padėkite žalumynus, kad vanduo susigertų, o žalumynai išdžiūtų. Padėkime į šalį.

   Padėkite žalumynus ant rankšluosčio ar servetėlės ​​ir leiskite jiems visiškai išdžiūti.

5. Į maišymo indą supilkite šiltą vandenį ir įberkite druskos. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir sausas mieles.

   Giliame dubenyje arba tešlos inde sumaišykite vandenį ir druską. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir mieles (sausas)

6. Mieles ir miltus gerai išmaišykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų.

   Mieles ir miltus kruopščiai sumaišykite

7. Dalį miltų supilkite į vandenį.

   Į sūrų vandenį įpilkite šiek tiek miltų

8. Išmaišykite ir paruoškite tešlą.

   Sumaišykite būsimą tešlą

9. Uždenkite tešlą dangčiu ir atidėkite į šalį, kad pakiltų. Kai tešla pakankamai pakils, užminkykite minkštą ir elastingą tešlą. Reikia laikytis proporcijos – 500 gramų miltų 500 gramų vandens, tada tešla nereikės papildomų miltų ir bus minkšta. Leiskite tešlai "kilti".

   Leiskite tešlai pakilti ir tada minkykite minkštą tešlą. Tešlą reikia minkyti 500 g mukinano ir 500 ml vandens. Paruoštą tešlą reikia palikti kilti bent 1 val.

10. Dabar pradėkime įdaryti savo armėniškus papločius. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.

    Įdarui susmulkinkite svogūną

11. Padalinkite žalumynus į kekes, kiekvieną supjaustykite, per daug pjaustyti nereikia. Žalumynus ir svogūnus reikia laikyti atskiruose induose, o įdarui sumaišyti – atskirame inde, nes paruošus visą įdarą iš karto, žalumynai sultys ir bus netinkami kepimui.

    Žalumynus supjaustykite ne itin smulkiai

12. Atskirame dubenyje lygiomis dalimis sumaišykite paruoštą žalumynų ir svogūnų mišinį, pasūdykite, įberkite aitriųjų pipirų. Pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus, galite lygiomis dalimis sumaišyti saulėgrąžų ir alyvuogių aliejų, ir įdaras paruoštas.

    Sumaišykite žalumynus ir smulkintus svogūnus ir pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir augaliniu aliejumi

13. Patikriname tešlą, ar ji „teisinga“. Jei tešla „teisinga“, pradedame gaminti papločius su žolelėmis.

    Kai tik tešla pakils, pradedame ruošti papločius.

14. Dalį tešlos padalinkite į gabalus ir iškočiokite juos į rutulius. Nereikėtų visos tešlos dalinti iš karto, kad ji neišdžiūtų. Tešlą geriau imti iš bendro dubens dalimis.

    Tešlos gabalėlį padalinkite į dalis ir kiekvieną iškočiokite į bandelę. Tą patį darome po vieną su likusia tešla.

15. Rutulį iškočiokite į plokščią maždaug 20 cm skersmens pyragą.

    Iš kiekvieno gabalėlio iškočiojame apie 20 cm skersmens plokščią pyragą

16. Miesto bute neturime galimybės kepti žengalovų kepurių ant „saj“, plokščius pyragus kepsime keptuvėje storu dugnu, todėl mūsų plokšti pyragai bus didelio plokščio pyrago formos. Į iškočioto papločio vidurį dėkite įdarą ir paskirstykite per vidurį.

    Į paplotėlio vidurį dėkite įdarą

17. Pradedame lipdyti paplotį, darome siūlę nuo centro iki kraštų, žiūrime, kad žalumynai nepatektų ant tešlos, kitaip tešla atsiskirs. Švelniai minkykite siūlę pirštais, išlyginkite. Kad kepant likęs oras nesuplėšytų tešlos, pyragą subadykite šakute ir iškočiokite kočėlu, kol jis taps plonas. Kuo plonesnis paplotėlis, tuo geriau, šeimininkės meistriškumą įvertina jos ruošiamo papločio plonumas.

    Uždenkite pyrago kraštus kryptimi nuo centro iki kraštų. Stebėkite, kad įdaras nepatektų į siūlę, kitaip pyragas tiesiog subyrės. Pirštais švelniai užminkykite pyrago siūlę, o tada iškočiokite kuo ploniau

18. Paruoštas žengalov kepures dėkite į keptuvę siūle žemyn. Jei tešla kažkur lūžta, nesijaudinkite.

    Gatavą paplotį dėkite ant karštos, sausos keptuvės siūle žemyn.

19. Kai pyragas iškeps iš vienos pusės, apverskite jį į kitą pusę.

    Kai pyragas paruduos, apverskite jį ir apkepkite kitą pusę

20. Išimkite gatavą pyragą iš formos ir padėkite ant indo ar didelės lėkštės. "Zhengalov" skrybėlės yra paruoštos. Gero apetito!

    Na, tai viskas, armėniški papločiai jau paruošti ir laikas visus pakviesti prie stalo!

Kaip pasigaminti lamajo namuose

Pirmiausia užminkykite lamajo tešlą. Norėdami tai padaryti, į dubenį išsijokite kvietinius miltus ir įberkite druskos. Sumaišykite juos kartu.

Viduryje padarykite duobutę ir supilkite stiklinę kefyro.

Pagalba Lamajo recepto su mėsa tėvynėje kulinarai labai dažnai tešlai ruošti naudoja rauginto pieno produktą „matsoni“ (jis gaminamas iš virinto ir fermentais apdoroto ožkų, karvių ar avių pieno).

Tačiau mes imsime įprastą kefyrą - mūsų šalyje jį įsigyti nebus sunku, ir tai visiškai neturės įtakos rezultato kokybei. Išminkykite tešlą į tankią tešlą.

Išminkytą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 15-20 min.

Tuo tarpu pasiruoškime įdarą ir pradėkime nuo daržovių. Geriau imkite raudonąją papriką, ji suteiks patiekalui ryškesnės spalvos. Jį reikia nuplauti, išvalyti nuo sėklų ir vidurių bei labai smulkiai pjaustyti.

Patarimas: jei neturite šviežių saldžiųjų paprikų, pomidorų pastos ir česnako, į maltą mėsą įdėkite adžikos.

Svogūnus, taip pat paprikas, reikia labai smulkiai pjaustyti. Česnaką susmulkinkite česnako spaudoje.

Pomidorą sutarkuokite smulkia tarka. Arba galima smulkiai pjaustyti, pirmiausia nuimant nuo paviršiaus žievelę. Bet ant trintuvės viskas pasirodo greičiau.

Petražolės yra smulkiai pjaustytos, taip pat galite naudoti šviežią baziliką ir kalendrą. Apskritai, norint paruošti maltą mėsą, visos daržovės ir žolelės turi būti smulkiai pjaustytos.

Visas susmulkintas daržoves ir žoleles sudėkite į vieną gilų dubenį.

Į juos dedame faršą iš avienos.

Patarimas: galite šiek tiek nukrypti nuo recepto ir ruošti maltą mėsą santykiu 50/50, ėriena + kiauliena. Taip pat pridedama druskos, prieskonių ir pomidorų pastos. Taip pat maltą avieną galite pakeisti jautiena, malta kartu su taukais.

Faršas turi būti pakankamai skystas, kad pasiskirstytų ant tešlos. Būtent dėl ​​šios priežasties į smulkius gabalėlius susmulkintos mėsos negalima ruošti maltos mėsos su armėnišku papločiu. Mėsą patartina 2 kartus perbraukti per mėsmalę.
Norėdami daugiau drėkinti, galite įpilti porą šaukštų vandens.

Tešla turėjo laiko pailsėti. Supjaustome į kelias dalis, viskas priklauso nuo to, kokio dydžio pyragaičius norite.

Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į ploną sluoksnį. Storis kaip lavašas, 1,5-2 mm.

Paruoštą įdarą paskleiskite ant iškočiotos tešlos.

Svarbu!Patepame, o ne dedame, nes tai ne pica.

Faršas paskirstomas plonu sluoksniu, padengiant visą tešlos paviršių. Jei faršo yra daug, kepant ji išeis už pyrago kraštų ir apdegs šonuose.

Kepkite pyragėlius 10 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Dėmesio!Jei paliksite per ilgai, pyragaičiai išeis kieti. Šie papločiai patiekiami porcijomis

Būtent todėl tešlą padalinkite į tiek dalių, kiek šeimos narių planavote patiekti Lamajo patiekalą.

Lamajo paplotėlių ypatybės

Kiekviena Armėnijos šeimininkė žino, kaip virti lamaj. Patiekalas nėra patiekiamas ypatingomis progomis, pavyzdžiui, orkaitėje kepti avienos šonkauliukai. Tačiau jie į tai žiūri sumaniai ir kūrybiškai.

• Patiekalas – paplotėlis su mėsos įdaru. Paplotėlis turi būti minkštos struktūros, o įdaras – kuo sultingesnis.
• Lamajo receptui naudojama mėsa yra ėriena. Tačiau šiandien net armėnai leidžia dalį ėrienos pakeisti kiauliena.
• Klasikinių armėnų lamajos tešlai naudojami matsoni. Tai rauginto pieno gėrimas, gaminamas iš rauginto virinto karvių, ožkų, avių pieno arba mišinio. Žinoma, matsoni Rusijoje rasti visiškai neįmanoma, todėl vietoj jo įprasta naudoti įprastą kefyrą.
• Lamajo įdaras turi būti skystas. Tuo papločiai kardinaliai skiriasi nuo itališkos picos. Jis turi lengvai pasiskirstyti ant tešlos ir pamirkyti. Norėdami gauti tokią konsistenciją, į faršą įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.

Tradiciniai receptai iškalbingai kalba apie žmones. Kurdami nacionalinius patiekalus žmonės investuoja dalelę savo sielos, ir ne mažą. Armėnijos virtuvėje didelis vaidmuo skiriamas patiekalams su didžiuliu kiekiu žolelių. Ir nors jingyalov („su žolelėmis“) kepurės („duona“) yra skanus paplotėlis, iš pradžių kepamas tik Karabache, patiekalas tradiciškai paplito visoje Armėnijoje, tapdamas vizitine kortele.

Recepte gausu žolelių. Taip atsitiko: Kaukaze ne tik duona su žolelėmis, bet beveik visi patiekalai pagardinami natūraliais prieskoniais. Armėnai mėgsta receptus, kuriuose gausu žolelių, šiandien mes jums papasakosime apie vieną iš jų.

Armėnijoje jie praktiškai nevalgo sodrios, purios duonos, pažįstamos rusams. Išskyrus, galbūt, matnakash lavash. Kaukaze į miltinius gaminius žiūrima kitaip: itin populiarūs papločiai. Yra daugybė liaudiškų receptų, kaip paruošti šį, atrodytų, paprasčiausią patiekalą. Zhingyalov skrybėlės yra viena iš jų.

Pagal tradicinį receptą armėniškuose paplotiniuose su žolelėmis yra apie dvidešimt žolelių rūšių. Be to, ne tik kultivuotos, kiekvienam žinomos (kalendra, krapai, petražolės), bet ir specifinės. Štai tik keletas ingredientų:

• Kndzmindzuk, taip pat žinomas kaip kervelis, kuris savo išvaizda beveik visiškai kopijuoja petražoles, tačiau turi subtilesnių skonio niuansų;
• Simsimokas, žibuoklių lapai, paravi portas ir kt.
• Tarp labiau pažįstamų – dilgėlės, rūgštynės, burokėlių viršūnės, medinės utėlės.

Kai kurios vaistažolės yra tokios egzotiškos Rusijos rinkai, kad jų negalima nusipirkti net dideliuose prekybos centruose. Todėl jūs negalėsite pajusti ne gimtojoje šalyje ruošiamo papločio sotumo, skonio, aromato sodrumo ir kiekvieno komponento harmonijos.

Ar norite įvertinti maistą visu jo puošnumu? Keliaukite į Armėniją! Tik ten galėsite paragauti tikrų Jingyalov kepurių, o dar geriau – paragauti Karabacho papločio, nes ten, kaip populiaru manyti, gimė neįprastas patiekalas.

Tačiau galima pabandyti kepti armėnišką duoną su žolelėmis, išsaugant formos ir pateikimo ypatumus. Vis dėlto bus sukurtas reikiamas skonis, o pats paplotėlis bus maitinamas, skanus ir aromatingas. Armėnų kalba yra posakis: „Ramybė! Draugystė! Zhingyalov kepurės!“, – tai nuoroda į nusistovėjusią kultūrinę tradiciją: susirinkti prie bendro stalo, valgyti, atleisti vienas kitam visus įžeidimus ir susitaikyti.

Armėniško papločio su žolelėmis receptas: ingredientai

Be daugybės įvairių prieskonių, delikatesas apima: miltus, vandenį ir druską. Visi komponentai paimami akimis. Svarbu, kad gautumėte storą plastikinę tešlą.

Tešla

Sumaišykite visus ingredientus vienu metu. Siekiant didesnio elastingumo, rekomenduojama gerti virintą, atvėsusį vandenį, taip pat galite įpilti arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus. Gautai masei palikti apie pusvalandį pailsėti, suvyniotą į maistinę plėvelę, kambario temperatūroje. Po to didelis gabalas padalinamas į kelis mažus rutuliukus, kurie taip pat paliekami gulėti, kol pjaunama įdomiausia dalis – įdaras.

Užpildymas

Gausu žolelių, tai žalumos šventė! Kuo daugiau prieskonių įdėsite, tuo tradiciškesnis bus paplotėlis. Išvardysime tik auginamus (klasikiniame recepte naudojami ir laukiniai, tačiau analogų jų pavadinimams rusų kalba tiesiog nėra):

1. Jauni svogūnai (plunksnos ir svogūnai),
2. česnakai,
3. Chervilas,
4. kalendra,
5. krapai,
6. rūgštynės,
7. petražolės,
8. Paraviport,
9. violetiniai lapai,
10. Burokėlių viršūnėlės,
11. Špinatai.

Iš laukinių galite pridėti kiaulpienių stiebų, jaunų dilgėlių lapų, utėlių, kinojos, arklio rūgštynės, lauko aguonų. Su visais jais galėsite pasigaminti kone armėnišką paplotį, bet vis tiek nepajusite tokios skonio pilnatvės kaip patiekalo tėvynėje.

Išvardintos žolelės smulkiai supjaustomos, gerai išmaišomos, pabarstomos pipirais, lengvai apšlakstomos aliejumi. Tarp prieskonių laukiami apyniai suneli - tradiciniai Kaukazo stalui.

Maisto gaminimo paslaptys

Paplotėlio su žolelėmis recepto ypatumas – daug žolelių, taip pat nusistovėjęs paruošimo būdas. Paruošti tešlos rutuliukai atsargiai iškočiojami. Apvalūs sluoksniai turi būti skaidrūs (per juos matosi pirštai), bet nesuplyšę. Prieš dėdami ant tešlos, dalimis suberkite žalumynų mišinį į dubenį ir įberkite druskos – viena iš pagrindinių recepto paslapčių.

Prieskoniai dedami į sluoksnio centrą, paliekant mažus kraštus aplink perimetrą. Tada jie pradeda gnybti: nuo vieno galo iki kito, kaupiasi kaip audinys (kaip pyragai).

Pagal poreikį įdaras sutankinamas, išleidžiamas visas oras, po to suspaudžiamas, šiek tiek išlyginamas - ir kepamas keptuvėje, geriausia be aliejaus (idealiai tinka nepridegantys indai). Traškių "raudonų" išvaizda yra patiekalo paruošimo įrodymas.

nuotrauka: inbo70.livejournal.com

Pagal tradicinį receptą jingyalovo kepurės valgomos ne iš karto. Jiems leidžiama atvėsti, atskirai. Jie vartojami tik tada, kai iš pradžių purūs pyragaičiai nubyra ir suplonėja. Karabacho delikatesas patiekiamas su grietine ar jogurtu arba su matsun, kad būtų suteiktas papildomo skonio.

Norint pajusti žmonių sielą, užtenka paragauti nacionalinio patiekalo. Paplotis su žolelėmis – Armėnijos pasididžiavimas, žaidžiantis subtiliausiais sodraus skonio atspalviais ir neįprastomis viliojančio aromato natomis.

Papločius su žolelėmis pasigaminsite greitai: receptas labai nuostabus ir greitas. Paplotėliai baigiasi ploni ir dribsniai, be to, juos galima kepti sausoje keptuvėje arba kepti aliejuje: šiandien pasidalinsiu su jumis šiais būdais, o jūs galėsite pasirinkti, kuris jums artimesnis. Paplotėlių su žolelėmis paruošimas užima labai mažai laiko, o ingredientai jiems yra patys prieinamiausi. Jūsų šeima bus sužavėta šiuo patiekalu: papločius galima valgyti su sriuba arba tiesiog su arbata – jų skonis tiesiog nuostabus. Beje, tokių skanių sluoksniuotos tešlos su žolelėmis yra kelių tautybių racione, o gaminimo principai labai panašūs.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 200 gramų;
• karštas vanduo - 140 mililitrų;
• druska - 0,25 arbatinio šaukštelio;
• žalumynai - 1 krūva;
• augalinis aliejus - 50 mililitrų.

Paplotis su žolelėmis keptuvėje. Žingsnis po žingsnio receptas

1. Naminiai papločiai su žolelėmis paruošiami greitai: pradėkime nuo tešlos. Į išsijotus miltus iš karto supilkite visą karštą, beveik verdantį vandenį.
2. Greitai išmaišykite šaukštu ar mentele. Kai tik tešla susijungs į rutulį, toliau minkykite minkštą tešlą ant stalo. Atkreipkite dėmesį, kad į vandenį nededu druskos, tai kompensuos įdaras. Bet jei pageidaujama, druską galima ištirpinti vandenyje ir tada įpilti į tešlą.
3. Minkykite tešlą iki vientisos konsistencijos: ji turi būti minkšta ir elastinga, dar šilta.
4. Dabar suvyniokite gatavą tešlą į plėvelę arba maistinį maišelį ir padėkite į šaltą apie 20 minučių.
5. Tuo tarpu įdarui smulkiai supjaustykite žalumynus: žalius svogūnus ir šiek tiek krapų. Dabar į įdarą įberkite druskos, išmaišykite – ir viskas.
6. Dar vienas dalykas: žalumynai turi būti minkšti, pašalinti kietus stiebus ir kietas dalis, kitaip formuodami pyragai gali plyšti. Beje, stambius žalumynus galite užpilti verdančiu vandeniu.
7. Kai tešla atvės, padalinkite ją į šešis kamuoliukus. Nupjautas puses pamirkykite miltuose.
8. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite labai labai plonai, kočiodami suberkite miltus, kad tešla nepriliptų prie stalo ir kočėlo.
9. Tada pašalinkite miltų perteklių nuo tešlos paviršiaus. Ir pradedame tepti visą paviršių aliejumi.
10. Vienu sluoksniu paskleiskite šaukštą įdaro.
11. Susukame į ritinį, išstumdami oro perteklių. O tada suktinuką susukame kaip sraigę.
12. Paspaudę rankomis darome plokščią apvalų pyragą. Tada kočėlu iškočiokite dar ploniau. Tai darome labai atsargiai, neskubėdami.
13. Paruoštus papločius kepkite dviem būdais iki auksinių dėmių iš abiejų pusių, maždaug po 1-2 minutes iš abiejų pusių. Šildymą reguliuokite patys, atsižvelgdami į savo krosnelės galimybes. Tortilijas paskrudinau su žolelėmis ant vidutinės ugnies.
14. Augaliniame aliejuje apkeptus papločius su žolelėmis būtinai išdėliokite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų likęs aliejus. Šie papločiai išeina skanūs ir traškūs, su traškiais sluoksniais.
15. O tie papločiai, kurie kepami sausoje keptuvėje, sukraunami iš karto. Jie minkšti, taip pat ploni, bet mažiau riebūs. Skonis nuostabus.

Pabandykite gaminti maistą dviem būdais ir nuspręskite, kuris iš jų jums artimesnis. Man labai patinka abu variantai. Tie, kurie juos gamins pirmą kartą, tikrai paliks receptą savo kulinariniame sąsiuvinyje.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+