Kaip būti geru restorano vadovu. Restorano vadovo pareigybės aprašymas. Reikalavimai kandidatams į vadovo pareigas
Restorano vadovas yra atsakingas už viską, kas vyksta įstaigoje.
Jie dirba:
- personalo įdarbinimas su jo mokymu nuo teisinių klausimų iki tinkamo klientų aptarnavimo;
- Atsakomybė už klientų-lankytojų susitikimą ir išlydėjimą, aptarnavimo metu iškilusių problemų sprendimą (nuo lentelės pateikimo iki nesutarimų dėl aptarnavimo ir meniu);
- visų restorane vykstančių procesų valdymas, visų konfliktinių situacijų valdymas;
- aptarnavimo kokybė su švara, mandagumu, atmosfera, skania virtuve ir kitais aspektais;
- visų nestandartinių klausimų sprendimas.
Vadovas turėtų atsiskaityti tiesiogiai vyresniajam vadovui, kuris padeda išspręsti visus restorane iškilusius klausimus.
Kavinės administratoriaus pareigybės aprašymas – pagrindinės nuostatos
Kavinės administratoriaus pareigybės aprašyme turėtų būti viskas, ko reikia darbui kavinėje.
Pirmoje pastraipoje nurodoma, kas gali būti paskirtas į šias pareigas, ką šis asmuo turėtų žinoti ir kuo jis vadovaujasi savo veikloje. Visos nuostatos neturi pažeisti Rusijos Federacijos įstatymų, pagal kuriuos specialistas turi atlikti savo darbą.
Antroje pastraipoje išdėstytos darbo pareigos, reikalingos patogiam klientų savijautai ir patogioms darbo sąlygoms įstaigos darbuotojams. Be to, darbuotojas yra atsakingas už tvarką kavinėje, kontroliuoja palydovų darbą. Jei iškyla problemų, administratorius privalo apie jas informuoti vadovybę.
Trečiasis reglamentuoja visas darbuotojo teises, kurios prisideda prie darbo sąlygų gerinimo.
Ketvirtajame – visos situacijos, vedančios į atsakomybę. Tai apima priemones dėl tiesioginių pareigų nevykdymo, komercinių paslapčių atskleidimo, darbo sutarties su saugos taisyklių pažeidimo.
Beje, aprašoma, kokios yra marketingo specialisto pareigos.
Teisės ir pareigos
Numatytos teisės padeda ginti savo nuomonę prieš vadovybę. Vadovas gali teikti siūlymus, gerinančius tiek paties administratoriaus, tiek visos įmonės darbą. Atlikti darbus, siekiant pašalinti veiklos trūkumus. Išspręskite savo kompetencijos srities problemas.
Beje, reikėtų perskaityti ir informaciją apie vadovo pareigybės aprašymą.
Kartu su teisėmis yra ir pareigos, kurios yra:
- sudaryti patogias sąlygas lankytojams;
- klientų konsultavimas visais juos dominančiais klausimais dėl vykstančių akcijų, premijų;
- klientų bazės su įrašais palaikymas;
- konfliktinių situacijų svarstymas;
- švaros ir komforto užtikrinimas įstaigoje;
- darbuotojų kontrolė, laikantis jų teisių ir pareigų;
- vadovybės informavimas apie problemų buvimą ir priemones joms pašalinti;
- tam tikrų vadovybės nurodymų vykdymas.
Vyresniojo restorano administratoriaus pareigybės aprašymas
Vyresnysis administratorius atsako už įstaigos valdymą. Jis gali pretenduoti į šias pareigas, jei pagal specialybę išdirbo 5 metus.
Pagrindinės jo pareigos:
- prižiūri visus darbuotojus ir stebi, kaip laikomasi jų teisių ir pareigų;
- vadovauja personalo veiklai, patogiam lankytojų aptarnavimui;
- derasi su verslo partneriais, rangovais, valstybinėmis įstaigomis;
- parengia veiksmų planą;
- susitaria dėl prekių, paslaugų pirkimo;
- kontroliuoja finansinius ir atskaitomybės dokumentus.
Atsiskaito tiesiogiai įstaigos generaliniam direktoriui.
Kavinės administratoriaus pareigybės aprašymas – pagrindinės nuostatos ir pavyzdys
Kavinės administratoriaus pareigybės aprašyme yra visos pagrindinės jo darbą reglamentuojančios nuostatos. Į vadovo pareigas pretenduoti gali darbuotojas, išdirbęs 2 metus pagal specialybę įstaigoje.
Darbo aprašymą sudaro:
- bendrąsias nuostatas, reglamentuojančias kavinės administratoriaus žinių sritį su veiklą reglamentuojančiais dokumentais;
- tarnybines administracijos darbuotojo pareigas;
- darbuotojo teisių sąrašas;
- administratoriaus atsakomybė.
Visos nuostatos yra svarbios. Juos surašo įstaigos vadovybė. Instrukcija sudaroma remiantis Rusijos Federacijos teisės aktais, reglamentuojančiais darbo sąlygas, darbuotojų teises ir pareigas.
Restorano banketų vadovo pareigybės aprašymas
Banketų vedėjas restorane, vadovų komandos dalis. Atsiskaito tiesiogiai vyriausiajam restorano vadovui. Atlieka darbus ieškant veiklos sričių ir plėsdamas verslą, sudaro patogias sąlygas darbuotojams ir techninės priežiūros personalui.
Siūlo bet kokią veiklą klientų patogumui. Derasi su klientais, sprendžia jų problemas. Ieškoma naujų rinkų prekių pirkimui ir sutartiniams santykiams sudaryti.
Pareigybės aprašymas yra pagrindinis bet kokias pareigas einančio darbuotojo dokumentas. Jame nurodomos visos pagrindinės jo pareigos, kurias jis privalo atlikti savo darbovietėje, priklausomai nuo užimamų pareigų pobūdžio ir darbdavio veiklos specifikos.
Darbdavys privalo supažindinti pareiškėją su šiuo dokumentu dar prieš pasirašant darbo sutartį. Peržiūrėjęs instrukcijas, darbuotojas turi pasirašyti ant paskutinio lapo. Tai rodo, kad jis žino savo tarnybines pareigas ir jų griežtai laikysis. Tik darbuotojo parašu gali būti traukiama drausminėn atsakomybėn už tarnybinių pareigų nevykdymą.
Instrukciją surašo personalo ir teisės skyrių specialistai. Dokumente turi atsispindėti visi šios pozicijos niuansai. Nė vienas darbuotojas neturėtų dirbti darbų, viršijančių pareigas, nurodytas pareigybės aprašyme.
Restorano vadovo pareigos
Restorano ar kavinės administratorius yra įstaigos „veidas“. Jo darbo pareigos apima:
- susitikti su restorano (kavinės) lankytojais, su jais bendrauti ir susodinti prie staliukų pagal jų pageidavimus;
- užsakymų priėmimas;
- banketinių renginių, priėmimų ir kitų švenčių rengimo planų rengimas;
- dienos ir banketinio meniu išmanymas;
- galimybė restorano lankytojams pasiūlyti tam tikrą patiekalą, atsižvelgiant į jų pageidavimus;
- visiška personalo darbo kontrolė restorano ar kavinės salėje;
- padavėjų teikiamo svečių aptarnavimo kontrolė;
- paslaugų kokybės kontrolė bendraujant personalui ir klientams;
- tarpasmeninių santykių kontrolė. Restorano (kavinės) administratorius privalo užtikrinti, kad tarp restorano (kavinės) darbuotojų nekiltų konfliktų;
- tvarkingos salės darbuotojų išvaizdos kontrolė;
- Personalo įdarbinimas, testavimas ir mokymas;
- būtinos dokumentacijos ir kompetentingos jos priežiūros išmanymas;
- darbo dienos metu kontroliuoti švarą salėje, apšvietimo tinkamumą;
- prietaisų ir įrangos tinkamumo naudoti kontrolė;
- konfliktinių situacijų, galinčių kilti tarp įstaigos lankytojų, švelninimas;
- salės darbuotojų priėmimas į darbą;
- kontroliuoti, ar įstaigos darbuotojai laikosi saugos ir darbo apsaugos taisyklių ir normų;
- kontroliuoti, kad padavėjai ir kiti darbuotojai laikytųsi sanitarinių ir higienos normų.
Kavinės administratoriaus pareigybės aprašymas yra viešojo maitinimo organizacijos vidinis dokumentas, nustatantis pagrindinius šio specialisto atrankos ir darbo kriterijus. Apie tai, kaip sudaryti administratoriaus pareigybės aprašymą, ką toks darbuotojas veikia ir į kokius punktus svarbu atsižvelgti, kalbėsime šiame straipsnyje.
Ką veikia maitinimo įstaigos (kavinės, restorano ir pan.) administratorius?
Ne kiekvienoje kavinėje, ypač kai kalbama apie didelę įstaigą, direktorius sugeba greitai išspręsti visas iškylančias problemas ir klausimus. Šiems tikslams samdomas specialus darbuotojas – administratorius, kartais dar vadinamas vadovu ar vadovu.
Pagrindinės administratoriaus darbo užduotys – organizuoti ir kontroliuoti įstaigos darbą. Šios dvi koncepcijos apima didžiulį darbą – tiek su kavinės darbuotojais, tiek su įstaigos svečiais, įskaitant bet kokių iškylančių problemų sprendimą, problemų ir net skandalų sprendimą.
Tuo pačiu kavinės administratoriaus ir restorano administratoriaus pareigybės, jei jos skiriasi, yra nereikšmingos, nes pačios šios įstaigos dažniausiai skiriasi tik patiekalų asortimentu ir kainų politika (kartais interjeru ir patiekimu). Taigi, pagrindinė kavinių ir restoranų administratorių pareigų visuma yra ta pati, pareigybės aprašyme gali būti numatytas tik platesnis arba, atvirkščiai, labiau apribotas konkretaus specialisto pareigų sąrašas.
Kavinės/restorano administratoriaus pareigybės aprašymas (struktūra, dizainas, turinys)
Kadangi pareigybės aprašymas yra vidinis organizacijos dokumentas, darbdaviai gali savarankiškai generuoti tokio pobūdžio dokumentus, neribodami išvaizdos ir turinio. Tačiau dažniausiai, rengdami tokio pobūdžio dokumentaciją, darbdaviai naudoja standartines dokumentų formas, suformuotas pagal personalo dokumentų tvarkymo taisykles.
Taigi, koks yra tipiškas tokios įstaigos, kaip kavinė ar restoranas, administratoriaus pareigybės aprašymas? Pirmajame dokumento puslapyje, viršuje, dešinėje, yra vieta informacijai apie instrukcijos patvirtinimo datą ir ją patvirtinusį įmonės pareigūną. Jame taip pat pateikiama informacija apie darbuotojus, kurie susitarė dėl dokumento teksto jo rengimo metu.
- Bendrosios nuostatos. Šioje dalyje apibrėžiami pagrindiniai darbuotojui keliami reikalavimai, pavyzdžiui:
- išsilavinimas;
- patirtis;
- profesionalūs įgūdžiai.
Tame pačiame skirsnyje nustatoma darbuotojo priėmimo į darbą, atleidimo ir pavadavimo tvarka, nurodoma pareigybės vieta bendroje organizacijos organizacinėje ir etatinėje struktūroje, nustatomas tiesioginis darbuotojo vadovas.
Nežinote savo teisių?
- Darbuotojo darbo teisės ir pareigos. Šis skyrius yra pagrindinis pareigybės aprašyme, jame surašyta viskas, ką darbuotojas privalo ir gali daryti, susietas su darbu šioje organizacijoje. Šio skyriaus rengimui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys, nes darbuotojas pagal darbo teisės aktus turi teisę vykdyti tik tuos nurodymus ir nurodymus, kurie atitinka jo tarnybines pareigas, nustatytas darbo sutartyje ir pareigybės aprašyme.
- Darbuotojo atsakomybė. Šiame skyriuje pateikiamas darbo pažeidimų, už kuriuos galima bausti, sąrašas ir bausmių rūšys. Kartu svarbu nepamiršti, kad pareigybės aprašyme nustatyta atsakomybė negali būti griežtesnė, nei tai numato galiojantys darbo teisės aktai.
Reikalavimai kavinės/restorano administratoriui
Pretendento į kavinės ar restorano administratoriaus pareigas išsilavinimui keliami reikalavimai dažniausiai nėra tokie aukšti, kaip skirtingos veiklos srities specialistams. Dažniausiai pakanka vidurinio profesinio išsilavinimo, kuris, priklausomai nuo įstaigos prestižo, gali būti ir nepagrindinis. Pastaba: yra specialybė „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“, su kuria kai kurie darbdaviai gali reikalauti šios konkrečios krypties baigimo diplomo.
Tarp reikalavimų galimam kavinės administratoriui pirmaujanti vieta – darbo patirtis. Kiekvienas darbdavys darbo trukmę tokiose pareigose nustato savarankiškai, todėl terminai gali skirtis priklausomai nuo institucijos, kurioje specialistas priimamas, lygio. Tačiau neturint atitinkamos patirties kandidatas gali tikėtis tik administratoriaus padėjėjo pareigų.
Be aukščiau paminėtų, priklausomai nuo įstaigos profilio, kandidatas į pareigas gali turėti ir užsienio kalbos žinių, kompiuterio ir kt.
Pagrindinės maitinimo įstaigos administratoriaus pareigos ir teisės
Į standartinių kavinės ar restorano administratoriaus pareigų sąrašą gali būti įtrauktos tokios darbo funkcijos kaip:
- efektyvaus maitinimo įstaigų darbo organizavimas;
- pavaldžių darbuotojų valdymas, įskaitant pamainų planavimą, mokymą, darbo eigos ir įstaigos reikalavimų laikymosi stebėjimą;
- patiekiamo maisto kokybės kontrolė;
- kontroliuoja, kaip laikomasi produktų pardavimo terminų, prekių kaimynystės maisto saugojimo taisyklių ir kitų darbo su maistu normų ir taisyklių;
- mašinų ir įrangos veikimo kontrolė;
- nesutarimų, įskaitant tarp įstaigos darbuotojų ir klientų, sprendimas;
- reikalingos dokumentacijos ir ataskaitų rengimas;
Be to, viešojo maitinimo įstaigos administratoriaus pareigos gali apimti:
- įdarbinimo veikla;
- inventorizacijos veiklos vykdymas;
- kasininko darbas;
- banketų organizavimas.
Sąrašas nėra baigtinis, nes be aukščiau paminėtų, kiekvienas darbdavys, sudarydamas pareigybės aprašymą, gali nurodyti kai kurias kitas kavinės administratoriaus pareigas.
Kalbant apie oficialias maitinimo administratoriaus teises, jų pagrindinis tikslas – palengvinti darbuotojo darbo funkcijų atlikimą, didinti darbo efektyvumą ir našumą. Pagrindinėms oficialioms kavinės/restorano administratoriaus teisėms gali būti priskiriami šie įgaliojimai:
- pranešti vadovybei apie darbo metu nustatytus trūkumus ir reikalauti juos pašalinti;
- teikia siūlymus savo veiklos efektyvumui gerinti;
- prašyti įstaigos vadovybės išspręsti kilusį konfliktą, jei to neįmanoma padaryti savarankiškai;
- susipažinti su vadovybės sprendimais administratoriaus veikloje;
- turėti galimybę susipažinti su įstaigos veiklai reikalinga informacija (pagal kompetenciją).
Restorano vadovo atsakomybė
Pareigybės aprašyme apibrėždama kavinės/restorano administratoriaus atsakomybę, įstaigos vadovybė nustato tarnybinių nusižengimų, už kuriuos darbuotojas gali būti nubaustas, sąrašą.
Taigi, kavinės / restorano administratorius gali būti patrauktas atsakomybėn šiais atvejais:
- padarant įstaigai nuostolius dėl administratoriaus kaltės;
- įrangos gedimų atsiradimas dėl administratoriaus kaltės;
- tarnybinių pareigų neatlikimas;
- neteisingas vadovybės informavimas apie tikrąją įstaigos padėtį;
- teisės aktų ir organizacijos vietinių dokumentų normų ir reikalavimų nesilaikymas;
- darbo drausmės nesilaikymas;
- komercinei ar tarnybos paslapčiai priskiriamos informacijos atskleidimas.
Kaip ir tarnybinių teisių ir pareigų atveju, įstaigos vadovybė gali pati koreguoti pareigybės aprašyme nurodytą nusižengimų sąrašą. Kavinės administratoriaus pareigybės aprašymo pavyzdį, atitinkantį galiojančių teisės aktų normas ir taisykles, galite atsisiųsti ir peržiūrėti mūsų svetainėje.
Kavinės administratoriaus profesija dar žinoma kaip salės vedėjas, vyriausiasis padavėjas ar vadovas. Tai asmuo, vadovaujantis visos įstaigos veiklai. Pagrindinis dalykas, kurį daro kavinės administratorius – organizuoja personalo (virėjų, padavėjų, rūbininkų, valytojų, apsaugos darbuotojų ir kt.) darbą, kontroliuoja aptarnavimo kokybę, sprendžia galimas konfliktines situacijas ir kuria gerą nuotaiką lankytojams.
Darbo vietos
Administratoriaus reikia visose maitinimo įstaigose, ar tai būtų kavinė, baras, restoranas ar valgykla.
Profesijos istorija
Terminas „vyriausiasis padavėjas“ atsirado Prancūzijoje XVIII amžiuje (iš prancūzų ma?tre d'h?tel – viešbučio savininkas). Taip vadinosi užeigos, kurioje keliautojai ir turistai ilsėjosi ir pietavo, savininkas. Sutikdavo lankytojus, susodindavo juos į valgomąjį, priimdavo užsakymus, skaičiavo ir įsakinėdavo virtuvėje esantiems tarnams.
Šiandien vyriausiasis padavėjas yra restorano ar kavinės administratorius, be kurio sunku įsivaizduoti bet kurį maitinimo punktą.
Kavinės vadovo pareigos
Paprastai kavinės administratoriaus pareigos yra šios:
- efektyvaus kavinės darbo organizavimas;
- personalo valdymas (planavimas, mokymai, darbo procesų ir įstaigos standartų laikymosi stebėsena);
- įrangos veikimo ir paruoštų patiekalų kokybės stebėjimas;
- gatavų gaminių pardavimo laiko kontrolė;
- bendravimas su lankytojais;
- pagalba padavėjams;
- reikalingų dokumentų ir ataskaitų ruošimas.
Taip pat kavinės administratoriaus funkcijos gali apimti:
- įdarbinimas;
- inventorizacijų atlikimas;
- paruoštų patiekalų asortimento valdymas;
- kasininko darbas;
- banketų organizavimas.
Kavinės vadovo reikalavimai
Reikalavimai kavinės administratoriui labai paprasti – darbo patirtis. Jis visada reikalingas.
Kaip taisyklė, jums reikia:
- išmanyti darbo restorane pagrindus;
- mokėti organizuoti darbo eigą;
- naudoti kompiuterį.
Atsižvelgiant į įstaigos pobūdį, gali būti keliami tam tikri reikalavimai darbuotojo amžiui, išvaizdai ar užsienio kalbos mokėjimui.
Kavinės vadovo gyvenimo aprašymo šablonas
Kaip tapti kavinės vadovu
Aukštąjį išsilavinimą galite įgyti pagal specialybę „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“ arba baigti restoranų vadybos kursus. Tačiau šioje profesijoje patirtis yra viskas, o pradedantysis gali tikėtis tik administracijos asistento pareigų.
kavinės vadovo atlyginimas
Vidutinis kavinės administratoriaus atlyginimas – 30 tūkstančių rublių per mėnesį. Pradedančiajam bus pasiūlyta apie 20 tūkstančių rublių per mėnesį. Patyręs administratorius per mėnesį uždirba apie 40 tūkstančių rublių.
Kavinės administratoriaus profesija dar žinoma kaip salės vedėjas, vyriausiasis padavėjas ar vadovas. Tai asmuo, vadovaujantis visos įstaigos veiklai. Pagrindinis dalykas, kurį daro kavinės administratorius – organizuoja personalo (virėjų, padavėjų, rūbininkų, valytojų, apsaugos darbuotojų ir kt.) darbą, kontroliuoja aptarnavimo kokybę, sprendžia galimas konfliktines situacijas ir kuria gerą nuotaiką lankytojams.
Administratoriaus reikia visose maitinimo įstaigose, ar tai būtų kavinė, baras, restoranas ar valgykla.
Profesijos istorija
Terminas „vyriausiasis padavėjas“ atsirado Prancūzijoje XVIII amžiuje (iš prancūzų ma?tre d'h?tel – viešbučio savininkas). Taip vadinosi užeigos, kurioje keliautojai ir turistai ilsėjosi ir pietavo, savininkas. Sutikdavo lankytojus, susodindavo juos į valgomąjį, priimdavo užsakymus, skaičiavo ir įsakinėdavo virtuvėje esantiems tarnams.
Šiandien vyriausiasis padavėjas yra restorano ar kavinės administratorius, be kurio sunku įsivaizduoti bet kurį maitinimo punktą.
Kavinės vadovo pareigos
Paprastai kavinės administratoriaus pareigos yra šios:
- efektyvaus kavinės darbo organizavimas;
- personalo valdymas (planavimas, mokymai, darbo procesų ir įstaigos standartų laikymosi stebėsena);
- įrangos veikimo ir paruoštų patiekalų kokybės stebėjimas;
- gatavų gaminių pardavimo laiko kontrolė;
- bendravimas su lankytojais;
- pagalba padavėjams;
- reikalingų dokumentų ir ataskaitų ruošimas.
Taip pat kavinės administratoriaus funkcijos gali apimti:
- įdarbinimas;
- inventorizacijų atlikimas;
- paruoštų patiekalų asortimento valdymas;
- kasininko darbas;
- banketų organizavimas.
Kavinės vadovo reikalavimai
Reikalavimai kavinės administratoriui labai paprasti – darbo patirtis. Jis visada reikalingas.
Kaip taisyklė, jums reikia:
- išmanyti darbo restorane pagrindus;
- mokėti organizuoti darbo eigą;
- naudoti kompiuterį.
Atsižvelgiant į įstaigos pobūdį, gali būti keliami tam tikri reikalavimai darbuotojo amžiui, išvaizdai ar užsienio kalbos mokėjimui.
Kavinės vadovo gyvenimo aprašymo šablonas
Tęsti pavyzdį.
Kaip tapti kavinės vadovu
Aukštąjį išsilavinimą galite įgyti pagal specialybę „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“ arba baigti restoranų vadybos kursus. Tačiau šioje profesijoje patirtis yra viskas, o pradedantysis gali tikėtis tik administracijos asistento pareigų.
kavinės vadovo atlyginimas
Vidutinis kavinės administratoriaus atlyginimas – 30 tūkstančių rublių per mėnesį. Pradedančiajam bus pasiūlyta apie 20 tūkstančių rublių per mėnesį. Patyręs administratorius per mėnesį uždirba apie 40 tūkstančių rublių.
Restorano vadovo funkcijos
Restorano vadovas – tai žmogus, apie kurį šios įstaigos klientai, kaip taisyklė, net nežino. Bet kaip tik restorano vadovo užduotys apima įstaigos darbo planavimo funkciją, tiesioginį darbo organizavimą ir, žinoma, jo patikrinimą. Jei klientai viskuo patenkinti, o nuomonė apie restoraną yra teigiama, tikriausiai vadovas savo darbą atlieka gerai.
Pagrindinės šią laisvą vietą užimančio specialisto pareigos – kokybiškas ir efektyvus lankytojų aptarnavimas. Bendras restorano vadovo pareigas apibūdinantis sąrašas yra toks:
- Banketų organizavimas ir vedimas;
- Specifinis pareigų pasiskirstymas tarp restorano darbuotojų;
- Darbuotojų mokymas, motyvavimas ir adaptavimas;
- Darbo apsaugos ir saugos įgyvendinimo stebėsena;
- Sanitarinių normų laikymasis;
- Maisto gaminimo standartų laikymasis;
- Inventorizacijos atlikimas;
- Maisto produktų galiojimo datų stebėjimas;
- Pinigų surinkimas ir kasos apskaita;
- Susitikimų su pretendentais vedimas ir restoranų vadovų gyvenimo aprašymų peržiūra;
- Konfliktų tarp lankytojų ir restorano darbuotojų prevencija.
Į restorano vadovo pareigas paprastai pretenduoja specialistai, turintys restorano ar kavinės padavėjo ar salės administratoriaus darbo patirtį. Atlyginimas priklauso nuo pasirengimo lygio, darbo patirties ir, žinoma, nuo pačios įstaigos pelningumo.
Restorano vadovas turi būti nepriekaištingos išvaizdos ir būti pavyzdžiu kitiems darbuotojams. Nepriimtina vėluoti į darbą arba išeiti iš darbo vietos nepasibaigus restoranui. Dažniausiai restorano vadovas į darbą atvyksta likus valandai iki darbo laiko.
Profesija kavinės vedėja
Jis privalo patikrinti, ar absoliučiai viskas tvarkoje, ir tik vėliau atidaryti restoraną. Kaip rodo statistika, pagrindinė restoranų vadovų dalis yra moterys iki 30 metų (daugiau nei 60 proc.).
Deja, į restorano vadovo pareigas neįeina aukšto lygio anglų kalbos žinios. Vadinasi, tik vos daugiau nei 20 % besikreipiančių asmenų kalba užsienio kalba.
Išanalizavus visą informaciją, galima daryti išvadą, kad vadovas yra tiesioginis restorano ar kavinės personalo vadovas. Efektyvus vadovas dirba dėl įmonės ekonominės sėkmės, yra pasirengęs greitai ir teisingai priimti tikslius sprendimus.
Kitus pasiūlymus, susijusius su restoranų verslu ir kitomis sritimis, rasite įdarbinimo centro „Abriks“ portale.
Ankstesnis straipsnis
Kitas straipsnis
Grįžti
Pagrindinės restorano administratoriaus pareigos ir pareigybės aprašymas
I kategorijos restorano administratoriaus pareigybės aprašymas
1. Bendrosios nuostatos
1.1. 1 kategorijos administratorius priklauso specialistų kategorijai.
1.2. Kvalifikacijos reikalavimai:
Vidurinis profesinis išsilavinimas ir darbo pagal specialybę patirtis ne mažesnė kaip 2 metai.
1.3. 1 kategorijos administratorius turi žinoti:
- aukštesnių institucijų nutarimus, įsakymus, įsakymus, kitus su paslaugų sfera susijusius reglamentuojančius ir norminius dokumentus;
- restorano darbuotojų valdymo struktūra, teisės ir pareigos bei jų veiklos būdas;
- klientų aptarnavimo restorane organizavimo taisyklės ir metodai;
- restorano teikiamų paslaugų rūšys;
- restorano salių ir ūkinių patalpų išplanavimas;
— ekonomikos pagrindai, darbo organizavimas ir vadyba;
— Rinkodaros ir reklamos organizavimo pagrindai;
— estetikos ir socialinės psichologijos pagrindai;
— darbo teisės aktai;
— vartotojų apsaugos teisės aktai;
- vidaus darbo reglamentai;
- Darbo apsaugos taisyklės ir normos.
— administravimo pagrindai;
- dalykinio bendravimo etika.
1.4. I kategorijos administratoriaus pareigas skiriamas ir atleidimas iš pareigų vykdomas generalinio direktoriaus įsakymu vyresniojo vadovo teikimu.
1.5. 1 kategorijos administratorius yra tiesiogiai pavaldus vyresniajam vadovui.
1.6. 1 kategorijos administratoriaus nesant (komandiruotės, atostogų, ligos ir kt.) jo pareigas atlieka nustatyta tvarka paskirtas asmuo. Šis asmuo įgyja atitinkamas teises ir atsako už netinkamą jam pavestų pareigų vykdymą.
2. Darbo pareigos
1 kategorijos administratorius:
2.1. Lankytojams laiku ir kokybiškai teikia kultūros paslaugas pagal galiojančius aptarnavimo standartus.
2.2. Koordinuoja II kategorijos administratorių ir kitų jam pavaldžių restorano darbuotojų darbą, kontroliuoja jų patekimą į darbą. Tikrina pavaldžių darbuotojų išvaizdą.
2.3. Užtikrina, kad būtų laikomasi klientų aptarnavimo standartų.
2.4. Vykdo materialinių vertybių saugos kontrolę.
2.5. Konsultuoja lankytojus su restorano teikiamomis paslaugomis susijusiais klausimais.
2.6. Imtis priemonių konfliktinėms situacijoms užkirsti ir šalinti.
2.7. Svarsto pretenzijas, susijusias su nepatenkinamu klientų aptarnavimu, imasi reikiamų organizacinių ir techninių priemonių.
2.8. Kontroliuoja, kad pavaldūs darbuotojai laikytųsi darbo ir gamybos drausmės, darbo apsaugos taisyklių ir normų, pramonės sanitarijos ir higienos reikalavimų.
2.9. Pranešimai vyresniajam vadovui apie esamus klientų aptarnavimo trūkumus, priemones, kurių buvo imtasi jiems pašalinti.
2.10. Laikomasi nustatyto darbo grafiko. Į darbo vietą išvyksta iki 8.30 val., priima salę ir materialines vertybes kaip komisijos dalį. Dalyvauti bendroje rikiuotėje 9.00 val.
2.11. Tikrina restorano salės paruošimą darbui:
- salės, baro prekystalio, tualeto, pagalbinių patalpų švara;
- apšvietimas ir foninis garsas;
- stalo serviravimas;
— stoties būklė;
- indų tiekimas platinimui.
2.12. Skiria padavėjus į pareigas ir priskiria jiems papildomas pareigas. Stebi nuolatinį padavėjų buvimą vietose prie įėjimo ir prie VIP stalo.
2.13. Pasitinka ir apgyvendina svečius salėje.
2.14. Savo pamainos metu jis stebi salės švarą ir visų ūkinių patalpų sanitarinę būklę, apšvietimą, foninį garsą, energijos taupymą.
2.15. Atlieka padavėjų, barmenų įgūdžių tobulinimo darbus.
2.16. Laiku pristato nešvarius skalbinius skalbimui. Veža skalbyklai perduotų stalo užvalkalų apskaitą.
2.17. Iki einamojo mėnesio 25 dienos pateikia tvirtinti vadovybei kito mėnesio padavėjų, barmenų, kasininkų, rūbininkų, valytojų, skalbėjų darbo grafikus. Pasibaigus darbo pamainai administratorius privalo:
- užpildyti darbo laiko apskaitos žiniaraštį;
- surašyti administratoriaus ataskaitą, atspindėti viską, kas įvyko per pamainą ir kitą informaciją bei ataskaitų dokumentaciją;
- teikti ataskaitas atitinkamiems padaliniams.
2.18. Kiekvieną trečiadienį 16.00 val. dalyvauja organizaciniame susirinkime.
2.19. Savo pamainos metu jis kontroliuoja restorano ir baro asortimentą, įrangos ir inventoriaus būklę.
1 kategorijos administratoriui draudžiama:
- palikti darbo vietą be tiesioginio vadovo leidimo;
- rūkymas nenustatytose vietose ir alkoholio vartojimas įmonės teritorijoje;
- darbo vietoje: valgyti ir kramtyti kramtomąją gumą; skaityti; stovėti sukryžiuotomis rankomis ant krūtinės; vartoti necenzūrinius žodžius ar žargoną, niekinančią intonaciją, būti grubiam; likti abejingas lankytojų ar darbuotojų prašymams; turėti savo grynųjų pinigų;
- be administracijos sutikimo prijungti bet kokius šildymo įrenginius, katilus ar kitus įrenginius;
- statyti asmenines transporto priemones įmonės stovėjimo aikštelėje;
- lankytis įmonėje ne darbo valandomis be administracijos leidimo;
– įeiti į restorano salę nedarbiniais drabužiais, be tinkamų pakaitinių batų.
3. Teisės
1 kategorijos administratorius turi teisę:
3.1. Prašyti ir gauti iš struktūrinių padalinių informaciją, rekomendacijas ir kitą medžiagą, reikalingą šiame pareigybės aprašyme numatytoms pareigoms atlikti.
3.2. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas jo pareigose, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.
3.3. Teikti pasiūlymus dėl darbų, susijusių su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis, tobulinimo svarstyti tiesioginiam vadovui.
3.4. Reikalauti, kad įmonės vadovybė užtikrintų organizacines ir technines sąlygas bei nustatytų dokumentų, reikalingų tarnybinėms pareigoms atlikti, įforminimą.
4. Atsakomybė
1 kategorijos administratorius yra atsakingas už:
4.1. Už netinkamą savo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, atlikimą ar nevykdymą, neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.
4.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
4.3. Už materialinės žalos padarymą įmonei - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
Pirkite HR knygas
 |
Personalo pareigūno vadovas (knyga + diskM)
Šiame leidinyje pateikiamos praktinės rekomendacijos personalo tarnybos darbo organizavimui ir personalo dokumentų tvarkymui. Medžiaga aiškiai susisteminta, joje yra daug konkrečių pavyzdžių ir dokumentų pavyzdžių. Prie knygos pridedamas diskas su dokumentų formomis ir reglamentais Garant sistemoje, reglamentuojančiais įvairius darbo santykių ir personalo darbo klausimus. |
 |
Ar esate pasiruošę atvykti darbo inspektoriui? (2013 m.)
Autorius išsamiai paaiškina, kas yra darbo inspekcija ir kokios yra jos įgaliojimų ribos, kaip atliekami darbo teisės aktų laikymosi patikrinimai ir kaip jie gali baigtis, už kokius pažeidimus gali būti skiriama bauda, o už kuriuos – atėmimas. organizacijos vadovas. Knygoje pateikiamos praktinės rekomendacijos darbdaviams-organizacijoms ir individualiems verslininkams, kurios padės išvengti darbo inspektorių pretenzijų. Rengiant knygą buvo atsižvelgta į visus naujausius teisės aktų pakeitimus. |
 |
Pareigybių aprašymų rinkinys
Rinkinyje yra pareigybių aprašymai, sudaryti pagal kvalifikacines charakteristikas, esančias Vadovų, specialistų ir kitų darbuotojų pareigybių žinyne, patvirtintame Rusijos darbo ministerijos 1998 m. rugpjūčio 21 d. dekretu Nr. 37, taip pat kaip ir pagal kitus tarifų ir kvalifikacinių charakteristikų (reikalavimų) reglamentus. |
Restorano administratorius yra atsakingas už viską, kas vyksta įstaigoje, ir iš tikrųjų yra restorano vadovas. Administratorius samdo ir apmoko darbuotojus, pasitinka ir išlydi lankytojus, vadovauja visiems darbo procesams ir yra atsakingas už restorano kokybę (švarą, mandagumą, atmosferą, skanią virtuvę ir kitus aspektus), taip pat sprendžia visus nestandartinius klausimus.
Darbo vietos
Restorano administratoriaus pareigos reikalingos tokiose įstaigose kaip:
- restoranai;
- kavinės, barai, užkandžių barai;
- sporto ir pramogų klubai, kuriuose yra valgykla;
- viešbučiai ir užeigos namai.
Profesijos istorija
Nepaisant to, kad viešajam maitinimui jau keli tūkstančiai metų, restoranai ir kavinės ne taip seniai tapo įprastomis įstaigomis. Galima manyti, kad Prancūzija buvo viena pirmųjų šalių, kuri iš maisto sukūrė kultinį ir beveik ritualinį veiksmą. Būtent ten prieš du ar tris šimtmečius įstaigų savininkai ypatingą dėmesį ėmė skirti lankytojų aptarnavimui.
Kaip pasamdyti tinkamą restorano vadovą
Pirmieji vadovai buvo vyriausieji padavėjai (viešbučio savininkas – išvertus iš prancūzų kalbos). Jie priėmė svečius, organizavo jų poilsį ir padorų maistą.
Restorano administratoriaus profesija atsirado jau XX amžiuje, kai buvo daugybė restoranų, kavinių, barų ir valgyklų, reikėjo kompetentingų vadovų ir direktorių.
Restorano vadovo pareigos apima:
- susitikti su lankytojais;
- komforto ir malonios atmosferos palaikymas svečiams salėje;
- personalo valdymas (mokymai naujokams, darbo planavimas, darbuotojų motyvavimas, darbo eigos stebėjimas);
- darbas su dokumentacija, ataskaitomis, inventorizacija;
- konfliktinių situacijų sprendimas.
Restorano vadovo pareigos taip pat apima:
- banketų organizavimas ir vedimas;
- grynųjų pinigų valdymas ir apskaita;
- vadovo tarnybinių įsakymų vykdymas.
Restorano vadovo reikalavimai
Pagrindiniai reikalavimai restorano vadovui:
- Aukštasis išsilavinimas;
- darbo patirtis ne mažesnė kaip 1 metai;
- PC žinios (P-Keeper, MS Office, 1C).
Be to, gali būti taikomi papildomi reikalavimai:
- Užsienio kalbų mokėjimas;
- vyno žinios;
- banketų organizavimo ir vedimo patirtis;
- patirtis su VIP klientais.
restorano vadovo gyvenimo aprašymo pavyzdys
Tęsti pavyzdį.
Kaip tapti restorano administratoriumi (vadybininku).
Profesija nereikalauja specialaus pagrindinio išsilavinimo, nors aukštasis išsilavinimas yra sveikintinas.
Norint tapti geru kavinės ar restorano administratoriumi, reikia įgyti šiek tiek darbo patirties ir turėti organizacinių įgūdžių – dažniausiai visi restorano vadovai anksčiau būdavo padavėjai, barmenai ar patys virėjai.
restorano vadovo atlyginimas
Administratoriaus, restorano vadovo atlyginimas beveik visada susideda iš fiksuoto 20–30 tūkstančių rublių atlyginimo per mėnesį ir priedų, priklausančių nuo darbo rezultatų. Vidutinis restorano administratoriaus atlyginimas yra 30 tūkstančių rublių per mėnesį.
Restorano administratoriaus profesija: ypatumai, privalumai ir trūkumai
Restorano administratorius kartu su padavėjais yra restorano veidas ir vadovauja jo veiklai.
Profesijos istorija
Restoranų verslo klestėjimas prasidėjo prieš 300 metų.
Tai nutiko Prancūzijoje, kur, vystantis maisto pramonei, išaugo reikalavimai klientų aptarnavimo kokybei.
Administratorius restorane: jo vaidmuo, funkcijos ir išsamus pareigų sąrašas
Iš pradžių kavinės ar restorano savininkas ėjo administratorės pareigas – vyriausiasis padavėjas, sutikdavo svečius, organizuodavo poilsį ir maitinimą.
Vėliau didelėse įstaigose atsirado vadovai. Viešojo maitinimo įstaigų administratoriaus profesija atsirado XX amžiuje, kai vadovų ir direktorių reikėjo restoranuose, kavinėse, baruose, valgyklose.
Kur reikalingi restoranų vadovai
Maitinimo įstaigoms reikalingi kompetentingi vadovai:
- visur esančių restoranų atidarymas;
- plačiai paplitę barai, kavinės, užkandinės;
- visų rūšių pramogų ir sporto klubai su kavinėmis ir barais;
- viešbučiai ir viešbučiai su savo restoranais.
Restorano vadovo pareigos
Už restorano darbuotojų darbą atsakinga administratorė. Jis privalo sutikti lankytojus, bendrauti su jais, susodinti juos salėje, atsižvelgdamas į pageidavimus, stebėti padavėjus, kontroliuoti klientų aptarnavimą, spręsti konfliktines situacijas.
Be to, administratorė turi dirbti su dokumentacija, rengti ataskaitas, inventorizuoti, organizuoti banketus, pradedant nuo valgiaraščio, bendro šventės plano, salės apipavidalinimo ir baigiant stalų dekoravimu, parinkimu. staltiesių spalvos ir lankų formos.
susiję straipsniai
