Šarlotė su istorija. Stalinė kulinarinė knyga Pyragas „Šarlotė“ – naudos ir skonio derinys
Kepama tešloje. Klasikinė šarlotė – tai vokiškas saldus patiekalas iš baltos duonos, kremo, kiaušinių, vaisių ir likerio.
Klasikinis receptas
Klasikinės šarlotės idėja buvo pasiskolinta iš britų: charlotte yra pudingo rūšis, kuri dažniausiai patiekiama šilta. Formos dugnas išklojamas sviesto arba kiaušinių mišinyje išmirkyta duona. Ant duonos viršaus dedamas sluoksnis paruoštų obuolių (virtų su cukrumi arba tyrės) ir padengtas mirkytos duonos sluoksniu. Galite padaryti kelis sluoksnius. Tada šarlotė kepama orkaitėje ir patiekiama šilta su ledais, plakta grietinėle ar saldžiais padažais.
Šarlotė rusų kalba
Obuolių pyragas populiarus NVS šalyse
Rusišką šarlotę XIX amžiaus pradžioje Londone išrado prancūzų virtuvės šefė Marie Antoine Careme, tarnavusi Aleksandrui I. Iš pradžių patiekalas buvo vadinamas charlotte a la Parisienne(Paryžietiška šarlotė), vėliau desertas tokiu pavadinimu išgarsėjo visame pasaulyje Šarlotė Rusė(rusiška šarlotė). Norint pagaminti rusišką šarlotę, forma išklojama savoiardi sausainiais arba paruoštu biskvitu ir užpildoma Bavarijos kremu bei plakta grietinėle. Tada desertą reikia atvėsinti, kol sustings.
Egzistuoja prieštaringai vertinamas teiginys, kad Stalino valdymo laikais, kaip dalis kovos su „maloninimu Vakarams“, ji buvo pervadinta „obuolių babka“. Tačiau 1952 m. išleistoje „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“ šis receptas vadinamas šarlote.
Šiuo metu NVS šalyse charlotte yra lengvai paruošiamas pyragas, tai yra biskvitas, įdarytas smulkintais obuoliais.
Vardo etimologija
Yra keletas patiekalo pavadinimo kilmės versijų. Pasak vieno iš jų, šį receptą pasiūlė Didžiosios Britanijos karaliaus George'o III žmona karalienė Charlotte. Pagal kitą versiją, deserto pavadinimas kilęs iš senosios anglų kalbos. charlyt, išvertus reiškia patiekalą iš plaktų kiaušinių, cukraus ir pieno. XV amžiuje mėsos patiekalas tokiu pačiu pavadinimu buvo populiarus ir Anglijoje. Yra romantiška istorija apie beviltiškai įsimylėjusį virėją, kuris savo sugalvotą desertą skyrė savo širdies damai Šarlotei.
Remiantis kita versija, XIX amžiaus pabaigoje - XX amžiaus pradžioje Rusijoje buvo daug vokiškų kepyklų, kuriose šis pyragas buvo gaminamas iš duonos ir kepinių likučių. Rusai juokėsi ir sakė, kad vokiečių žmonos taupo pinigus ir net kepa pyragus iš krekerių, o pačios žmonos apskritai buvo vadinamos Šarlotėmis už nugaros, nes tai buvo gana populiarus vardas, jau tapęs buitiniu vardu. bet kuri vokietė, gyvenanti Rusijoje.
Šarlotė – daugybė paprasto patiekalo variantų!
Greitas ir skanus, nesunkiai paruošiamas ir nereikalaujantis brangių ingredientų desertas – šarlotė. Jis jau seniai ir tvirtai pateko į europiečių, amerikiečių ir, žinoma, rusų valgiaraštį. Šio patiekalo istorija kupina paslapčių ir įdomių faktų, tačiau šefai vis dar bando jį tobulinti pridėdami naujų ingredientų. Šarlotės pergalingas žygis per šalis
Manoma, kad Šarlotę išrado britai ir dėl obuolių pigumo, ir dėl jų prieinamumo Europos žemyne. Klasikinis receptas – tai savotiškas pudingas, kuris gali būti trijų ir daugiau sluoksnių: apačioje ir viršuje – kiaušinių mišinyje arba svieste išmirkyta duona, tarpinis sluoksnis – susmulkintų arba virtų obuolių su cukrumi sluoksnis. Obuolių šarlotė kepama orkaitėje 30-50 minučių. Patiekiamas su saldžiais padažais, su cukrumi plakta grietinėle arba ledais. Be obuolių, įdaru gali būti slyvų, kriaušių, kitų vaisių ir net uogų.
Rusišką šarlotę išrado virtuvės šefė Marie-Antoine Care, kuri gamino Aleksandrui I po to, kai šis triumfuojančiai įžengė į Paryžių. Pagal šį šefo receptą į formelę dedamas sluoksnis savoiardi sausainių (arba biskvito), o tarp sluoksnių dedama plakta grietinėlė, kuri yra Bavariško kremo pagrindas. Formą reikia atvėsinti, kol masė sukietės. Dabar charlotte Rusijoje ir kitose posovietinėse šalyse dažnai yra biskvitas, kuriame yra smulkiai supjaustytų obuolių. Mūsų šalis taip pat mėgsta varškės charlotte.
Tačiau, pasak kitos legendos, šarlotės receptą išrado karaliaus Jurgio III žmona Šarlotė, obuolių gamintojų globėja. Pagal kitą versiją šis pavadinimas kilęs iš anglų kalbos "charlyt", o tai reiškia patiekalą iš cukraus, kiaušinių ir pieno mišinio. Beje, kita legenda byloja, kad tam tikras anglas virėjas buvo labai įsimylėjęs vargšę gražuolę, kurios vardas buvo Šarlotė. Ir jos garbei jis išrado šį pyragą.
Rusai tikėjo, kad šarlotę išrado ilgą laiką Rusijoje gyvenusių vokiečių kepėjų žmonos. Jai ruošti naudojo likusius krekerius, duoną ir pyragus. O kadangi vokietės už nugarų buvo vadinamos Šarlotėmis, tai iš čia ir kilo charlotte pyrago pavadinimas.
Šarlotė į Ameriką atkeliavo XIX amžiaus pabaigoje, bet modifikuota forma kaip bananinė šarlotė. Ten jis buvo ruošiamas įdedant plaktą grietinėlę ir šokoladą kaip kremą. Dabar Amerikoje impregnavimui naudoja vyšnių likerį ir vyšnias.
Kaip teisingai jį virti?
Iš pradžių šarlotė iš viso nebuvo kepama. Jam ruošti naudojo iš obuolių, abrikosų (arba slyvų) ir kriaušių sulčių maišytą sirupą, kuriame mirkomi duonos gabaliukai. Šie išmirkyti gabalėliai buvo sluoksniuojami, tada ant viršaus dedami vaisiai ir vėl uždengiami panašiais duonos gabalėliais. Principas panašus į tiramisu gamybos būdą.
Anksčiau šarlotei kepti buvo speciali forma su nuimamu dugnu ir žiedlapių sienelėmis. Tai leido išimti pyragą be žalos ir buvo pavadintas šarločių gamintoju. Dabar yra ir panašių formų, turinčių papildomą nelimpančią dangą.
Šiandien charlotte yra biskvitas su obuolių įdaru. Bet tai gali būti ir persikų, kriaušių, melionų ar braškių įdaras. Kad šarlotė nepridegtų, į apatinę orkaitės dalį reikia įdėti kepimo skardą su druska, o pačią šarlotę iškepti riebalais išteptoje keptuvėje. Iškepus pyragas iš karto dedamas ant drėgno rankšluosčio ir po kurio laiko jį galima nesunkiai išimti.
Štai paprastas ir greitas įprastos šarlotės su obuoliais paruošimo receptas. Baltos duonos riekelės dedamos į formą, gausiai ištepamos sviestu, ant viršaus dedami plonais griežinėliais supjaustyti obuoliai, apibarstomi cinamonu, uždengiami kitu duonos sluoksniu, pabarstomi cukrumi ir kelioms minutėms dedami į įkaitintą orkaitę. Kad šarlotė būtų rausva, ją reikia uždengti specialiu dangteliu – salamandra. Jis patiekiamas karštas. Tačiau Karemas padarė kitaip. Paruoštas desertas, pakeitus kompoziciją, patiekiamas šaltas ir sušaldytas. Senasis rusiškas receptas, pateiktas Elenos Molokhovets kulinarinėje knygoje, išsiskiria tuo, kad naudojama pasenusi ruginė ir juoda duona, kurią reikia sumalti, sumaišyti ir lengvai pakepinti su sviestu, pridėti cinamono, gvazdikėlių, citrinos žievelės ir cukruotų apelsinų žievelių, cukraus ir vandens. Įdaras gaminamas iš vyšnių arba obuolių (pirmieji lengvai pavirinami sirupe, antrieji trumpai troškinami su sviestu). Į įdarą galite įpilti vyno ar romo. Rusiška šarlotė paprastai buvo ruošiama keliais sluoksniais, kaitaliojant duonos sluoksnius su įdaru, tada kepama šarlote 15 minučių ir patiekiama su cukrumi ir grietinėle.
Angliška babka (ta pati kaip charlotte) gaminama iš baltos duonos, mirkytos lezone (kiaušinių ir pieno mišinyje), o viduriniame sluoksnyje – obuolių griežinėlių. Kepkite 40-50 minučių ir patiekite karštą, užpiltą saldžiu padažu. Kitas įdaro variantas – smulkiai pjaustytų obuolių, duonos ir citrinos žievelės mišinys.
Pūsta šarlotė gaminama iš keptų obuolių, kurie vėliau sutrinami su cukrumi, verdami, kol sutirštės, įpilami išplakti baltymai ir kepami 15-20 minučių orkaitėje, neišėmus iš formos, kad neprarastų tūrio. Originaliausias Charlotte receptas Charkove. Jis gaminamas iš becukrių sausainių ir dešrų bei daržovių įdaro. Kad iš sausainių tešlos ir obuolių pagaminta šarlotė nenukristų, reikia leisti atvėsti išjungtoje orkaitėje (pyrago pasirengimą parodys aukso ruda plutelė).
Mes naudojame multicooker
Dabar bet kuri šeimininkė gali paruošti skanų desertą per laiko klausimą - tokiu atveju šarlotė lėtoje viryklėje padės tiek atvykus svečiams, tiek šeimai paprašius ko nors saldaus. Šarlotės ruošimo jame ypatumas yra tas, kad kiaušinių, cukraus ir miltų sausainių mišinys su įdaru pakaitomis išklojamas obuolių sluoksniu, kad jis nesiliestų prie multivarkos sienelių, o tada pilamas mišinys.
Sluoksnių gali būti daug – tai priklauso nuo multicooker aukščio. Po to 1 valandą nustatykite režimą „Kepimas“. Šarlotės pasirengimą patikrinkite mediniu pagaliuku. Iškepus iš karto jo išimti nereikia, bet geriau palaukti 15 minučių ar pusvalandį, tada išliks oras. Kad šarlotė būtų ypač skani, kiekvienas obuolių sluoksnis apibarstomas smulkintu cinamonu.
Paprastas, nesudėtingas kepimo būdas su minimaliu ingredientų skaičiumi leidžia bet kuriuo metų laiku paruošti gardų desertą, kuriuo pradžiuginsite savo artimuosius ir nustebinsite svečius.
Obuolių šarlotė – vienas populiariausių rugpjūčio desertų. Vasaros gyventojai, nuėmę gausų derlių, šį pyragą kepa kone kasdien ir dosniai vaišina juo draugus ir kaimynus. AiF.ru bandė išsiaiškinti, kodėl pyragas gavo tokį pavadinimą.
JK versijos
Greičiausiai šis pyragas buvo išrastas kažkur Britų salose, kur yra ypatingas požiūris į obuolius. Jie mano, kad tai yra vaisius, kurį turėtų valgyti kiekvienas. Anglų patarlė sako: „Kol valgote obuolius, jums nereikia gydytojo paslaugų.“ („Obuolys per dieną atstumia gydytoją“).
Šarlotė iš Meklenburgo-Strelico. Nuotrauka: Commons.wikimedia.org
Dauguma britų yra įsitikinę, kad charlotte receptas atsirado XVIII amžiaus pabaigoje Charlotte iš Meklenburgo-Strelitzo, Didžiosios Britanijos karaliaus Jurgio III žmona. Šis kilnus žmogus yra žinomas dėl sodininkų globos. Galbūt todėl ant jos stalo dažnai atsirasdavo įvairių obuolių patiekalų. Prie arbatos ji prašė patiekti specialų pyragą, kuris buvo paruoštas specialiai pagal jos skonį. Rūmuose šis desertas buvo pramintas charlotte – karalienės, kuri dievino šį delikatesą, vardu.
Tačiau JK yra manančių, kad šio pyrago receptas yra daug senesnis. Deserto pavadinimą jie paėmė iš senosios anglų kalbos „charlyt“. Tikslaus šio žodžio atitikmens rusų kalboje nėra, tai reiškia patiekalą iš plaktų kiaušinių, cukraus ir pieno. Jei tikite šia versija, tada charlotte buvo valgoma dar V amžiuje.
Tačiau britų romantikai turi ir savo versiją. Sakoma, kad kartą šefas beviltiškai įsimylėjo kilnią gražuolę Šarlotę. Dėl skurdo ir žemos kilmės jis neturėjo nė menkiausios galimybės pelnyti jos palankumą. Nepaisant to, mylimasis nusprendė jai skirti geriausią savo kulinarinį kūrinį – obuolių pyragą.
Amerikietiška versija
JAV šarlotė laikoma jų nacionaliniu patiekalu. Amerikiečiai įsitikinę, kad šį pyragą išrado tam tikras šefas iš Šarlotės miesto Šiaurės Karolinoje. Tačiau kur kas labiau tikėtina, kad desertą ten atvežė britai – receptas labai panašus į tradicinį europietišką variantą. Tačiau dauguma JAV piliečių griežtai nesutinka su šiuo argumentu. Juk tėvynėje jie netgi turi posakį, kuris vartojamas kalbant apie tipišką amerikietišką reiškinį ar objektą: „Amerikietiškas kaip obuolių pyragas“.
Šarlotės receptai
Nuotrauka: Shutterstock.com
Klasikinė versija
Klasikinės šarlotės idėja buvo pasiskolinta iš britų:
1. Keptuvės dugną išklokite sviesto arba kiaušinių mišinyje išmirkyta duona.
2. Ant duonos dėkite sluoksnį paruoštų obuolių (virtų su cukrumi arba tyrės) ir uždenkite mirkytos duonos sluoksniu. Galite padaryti kelis sluoksnius.
3. Šarlotę iškepkite orkaitėje ir patiekite šiltą su ledais, plakta grietinėle ar saldžiais padažais.
Šiuolaikinė versija
Sumaišykite 4 kiaušinius, 1 puodelį miltų ir 1 puodelį cukraus, įberkite šaukštelį actu užgesintos sodos ir kelis kapotus obuolius, kepkite orkaitėje.
30.05.2018 2142Charlotte - kaip tai pasirodė: legendos ir geriausi receptai
Charlotte yra žinoma ir mylima visame pasaulyje, o net tie, kurie nežino vardo, tikriausiai bent kartą gyvenime yra išbandę biskvitą su obuoliais. Beje, ne kiekvienas obuolių pyragas yra šarlotė, ir ne kiekviena šarlotė yra obuolių pyragas.
Dauguma legendų, bandančių įsivaizduoti šio deserto sukūrimo istoriją, sieja pavadinimą su moterišku vardu Charlotte.
Kilmės istorijos
Pirmojoje istorijoje Charlotte autorystė priskiriama britams. Tik iš pradžių tai buvo pudingas, o charlotte, kaip žinome, atsirado ne taip seniai. Iš pradžių charlotte buvo vadinama drėgna duona, sluoksniuota su vaisiais – žalia, šalta šarlotė.
Antroji istorija yra karališka. XVIII amžiuje Didžiosios Britanijos karaliaus George'o III žmona Charlotte buvo obuolių augintojų globėja. Teorija nepatvirtinta, bet labai romantiška, be to, pudingas egzistavo ir anksčiau.
Trečioji romantiška legenda pasakoja, kad Šarlotę išrado anglas virėjas, kuris buvo be atsako įsimylėjęs merginą Charlotte. Akivaizdu, kad nauju patiekalu jis bandė kažkaip įgyti neprieinamos damos palankumą.
Ketvirtoji legenda pasakoja, kad tam tikras prancūzų šefas Marie Antoine'as Carême, vienas iš XIX amžiaus pradžios kulinarijos novatorių, „karalių virėjas ir virėjų karalius“, kaip jis buvo vadinamas, sukūrė Charlotte Russe tipo šarlotę. vietoj duonos naudojo Savoiardi sausainius ir bavariško kremo sluoksnį su želatina.
Penktoje šarlotės atsiradimo istorijoje minimos taupios vokietės, kurios nemėgo išmesti duonos likučių, bet iš jų gamino spirgučius. Tada jie buvo naudojami obuolių desertui gaminti. O kadangi vokiškas vardas Charlotte buvo paplitęs XX amžiaus pradžioje, užkulisiuose visos vokietės buvo vadinamos Charlotte.
Pyrago transformacijos
Šarlotė – tai ne tik obuolių pyragas, tai bet koks vaisių pyragas, o tiksliau duonos pudingas.
Kadaise duonos riekeles mirkydavo vaisių sirupe ir sluoksniuodavo su vaisiais. Tada pradėjo kepti šarlotę: duoną vėl išmirkydavo svieste arba pieno ir kiaušinių mišinyje, išklodavo formos šonus ir dugną, o į vidų įdėdavo vaisių.
Tada Antoine'as Carême'as, kaip sako legenda, pagamino charlotte subtilų ir erdvų desertą iš savoiardi ir bavariško kremo.
Pasklidę visame pasaulyje, virėjai pyragų receptus pritaikė pagal vartotojų skonį ir kiekvienoje šalyje esančių produktų gausą. Taigi mūsų regionuose vienu metu iš ruginės duonos buvo kepama šarlotė. O XX amžiaus pradžioje pradėjome ruošti keptą biskvitą su obuoliais.
Nepaisant recepto paprastumo, yra daug ingredientų santykio ir kiekio variantų. Pagrindinis receptas – stiklinė miltų, stiklinė cukraus, 4 kiaušiniai ir pusė arbatinio šaukštelio sodos, užgesintos actu.
3 pagrindiniai charlotte receptai:
Angliškas charlotte pudingas
Reikės 100 gramų sviesto, 5 obuolių, 2 pasenusių vyniotinių, pusės stiklinės cukraus, 50 gramų romo arba konjako, kiaušinio trynio ir šaukštelio pieno.
Paruošimas:
Nuo bandelių nupjaukite pluteles, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais iki kepimo indo kraštų aukščio. Riekelių turėtų pakakti, kad išklotų keptuvės šonus. Iš likusios duonos išpjaukite trikampius. Išbandykite griežinėlius į formą – jie turi būti galai iki galo arba šiek tiek persidengti. Nupjautas pluteles atidėkite į šalį.
Ištirpinkite 20 gramų sviesto, sudėkite duonos gabalėlius ant kepimo skardos ir užpilkite aliejumi, džiovinkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Obuolius nulupkite ir supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis. Ištirpinkite 50 gramų sviesto ir supilkite obuolius, cukrų ir alkoholį. Troškinkite, kol suminkštės, nuolat maišydami. Obuolius sudėkite į dubenį, bet nenupilkite sirupo. Sumaišykite obuolius su džiovintais skrebučiais – jie sugers sultis ir neleis subyrėti būsimam pyragui. Atidėkite 20 gramų sviesto, keptuvę sutepkite likusia dalimi ir ant dugno padėkite pergamentą. Sumaišykite trynį su pienu.
Dabar paimkite stačiakampes riekeles ir po obuolius pamerkite į lydytą sviestą arba sirupą, išklokite šonus. Riekelių kraštus aptepkite tryniu, kad jie suliptų. Dugną išklokite trikampiais, o tarpus užpildykite likučių gabalėliais.
Užpildykite formą obuoliais. Ant viršaus vėl uždėkite sudrėkintą duoną. Taip pat ant viršaus uždėkite sausų plutų, kad charlotte nesudegtų. Pyragą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių. Išimkite šarlotę ir pašalinkite pluteles, nedelsdami patiekite su uogiene ar sirupu.
Šarlotė Rusė
Reikės 1 pakuotės Savoyardi sausainių, mirkyti pusę stiklinės cukraus sirupo (cukrus vandeniui 1:1), pusės stiklinės likerio arba romo, grietinėlei 10 gramų želatinos, 75 ml vandens, kiaušinio, 60 gramų cukraus, 250 ml pieno, 150 ml grietinėlės ir vanilės ekstrakto pagal skonį, želė 300 gramų spanguolių, pusė stiklinės cukraus, 2 šaukštai vandens, 6 gramai želatinos, 45 ml vandens.
Paruošimas:
Paruoškite kremą. Norėdami tai padaryti, pamirkykite želatiną. Sumaišykite pieną ir pusę cukraus ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Kitą pusę cukraus sumaišykite su kiaušiniais ir įmaišykite vanilę. Karštą pieną srovele supilkite į kiaušinius, intensyviai maišydami. Visą mišinį grąžinkite ant ugnies ir nuolat maišydami troškinkite, kol sutirštės. Kai kremas tvirtai apgaubia mentelę, želatiną įpilkite tiesiai į karštą grietinėlę ir išmaišykite. Leiskite kremui šiek tiek atvėsti. Grietinėlę išplakti, sumaišyti su atvėsusia grietinėle ir palikti viską pusvalandžiui.
Keptuvės dugną išklokite popieriumi, taip pat išpjaukite popieriaus juostelę šonams. Dugną išklokite sausainiais, likusius pagaliukus dėkite išilgai sienelių. Supilkite grietinėlę į formą ir palikite 4 valandas sustingti.
Želei išmirkyti želatiną, užvirinti spanguoles ir cukrų ir šiek tiek pavirti. Paruoštą sirupą perkoškite per sietelį, trinkite šaukštu. Karštą padažą sumaišykite su želatina ir išmaišykite. Atvėsinkite želė, paskleiskite ant pyrago viršaus ir šaldykite 4 valandas arba per naktį.
Klasikinė šarlotė su obuoliais
Reikia stiklinės miltų, stiklinės cukraus, 4 kiaušinių, pusės arbatinio šaukštelio sodos, užgesintos actu arba tiek pat kepimo miltelių, 5 saldžiarūgščių obuolių, pagal skonį galima įdėti vanilės, citrusinių vaisių žievelės.
Paruošimas:
Kiaušinius išplakite su cukrumi, į tešlą įsijokite miltus ir kepimo miltelius ir išplakite iki vientisos masės. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais, suberkite tiesiai į tešlą. Arba supjaustykite griežinėliais ir dėkite ant kepimo indo dugno, o ant viršaus supilkite tešlą. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių.
Obuolių šarlotė – vienas populiariausių rugpjūčio desertų. Vasaros gyventojai, nuėmę gausų derlių, šį pyragą kepa kone kasdien ir dosniai vaišina juo draugus ir kaimynus. AiF.ru bandė išsiaiškinti, kodėl pyragas gavo tokį pavadinimą.
JK versijos
Greičiausiai šis pyragas buvo išrastas kažkur Britų salose, kur yra ypatingas požiūris į obuolius. Jie mano, kad tai yra vaisius, kurį turėtų valgyti kiekvienas. Anglų patarlė sako: „Kol valgote obuolius, jums nereikia gydytojo paslaugų.“ („Obuolys per dieną atstumia gydytoją“).
Šarlotė iš Meklenburgo-Strelico
Dauguma britų įsitikinę, kad šarlotės receptas atsirado XVIII amžiaus pabaigoje, dėka Charlotte of Mecklenburg-Strelitz, Didžiosios Britanijos karaliaus George'o III žmonos. Šis kilnus žmogus yra žinomas dėl sodininkų globos. Galbūt todėl ant jos stalo dažnai atsirasdavo įvairių obuolių patiekalų. Prie arbatos ji prašė patiekti specialų pyragą, kuris buvo paruoštas specialiai pagal jos skonį. Rūmuose šis desertas buvo pramintas charlotte – karalienės, kuri dievino šį delikatesą, vardu.
Tačiau JK yra manančių, kad šio pyrago receptas yra daug senesnis. Deserto pavadinimą jie paėmė iš senosios anglų kalbos „charlyt“. Tikslaus šio žodžio atitikmens rusų kalboje nėra, tai reiškia patiekalą iš plaktų kiaušinių, cukraus ir pieno. Jei tikite šia versija, tada charlotte buvo valgoma dar V amžiuje.
Tačiau britų romantikai turi ir savo versiją. Sakoma, kad kartą šefas beviltiškai įsimylėjo kilnią gražuolę Šarlotę. Dėl skurdo ir žemos kilmės jis neturėjo nė menkiausios galimybės pelnyti jos palankumą. Nepaisant to, mylimasis nusprendė jai skirti geriausią savo kulinarinį kūrinį – obuolių pyragą.
Amerikietiška versija
JAV šarlotė laikoma jų nacionaliniu patiekalu. Amerikiečiai įsitikinę, kad šį pyragą išrado tam tikras šefas iš Šarlotės miesto Šiaurės Karolinoje. Tačiau kur kas labiau tikėtina, kad desertą ten atvežė britai – receptas labai panašus į tradicinį europietišką variantą. Tačiau dauguma JAV piliečių griežtai nesutinka su šiuo argumentu. Juk tėvynėje jie netgi turi posakį, kuris vartojamas kalbant apie tipišką amerikietišką reiškinį ar objektą: „Amerikietiškas kaip obuolių pyragas“.
Šarlotės receptai
Klasikinė versija
Klasikinės šarlotės idėja buvo pasiskolinta iš britų:
1. Keptuvės dugną išklokite sviesto arba kiaušinių mišinyje išmirkyta duona.
2. Ant duonos dėkite sluoksnį paruoštų obuolių (virtų su cukrumi arba tyrės) ir uždenkite mirkytos duonos sluoksniu. Galite padaryti kelis sluoksnius.
Straipsniai šia tema
