Namų medus. Midaus gaminimo namuose technologija Midus pasirodė kartaus

Istorinė tautų atmintis dažnai pateikia netikėtumų. Pavyzdžiui, jei atliksite Rusijos gyventojų apklausą apie nacionalinius alkoholinius gėrimus, atsakymas bus nedviprasmiškas - degtinė ir mėnulis. Vargu ar kas prisimins midų – tikrai rusišką, kelių tūkstančių metų istoriją, svaiginantį gėrimą.

Virimo technologija

Kaip gaminti midų buvo žinoma senovės Rusijoje. Jis buvo ruošiamas, pagal tuos receptus ir technologijas, labai ilgai, 20-30 metų. Tam į deguto ąžuolo statinę buvo supiltas vandenyje praskiestas medus ir užkasamas žemėje. Gėrimas pasirodė ir skanus, ir svaiginantis, ir, svarbiausia, sveikas. Nieko keisto, kad jaunavedžiai turėjo reguliariai gerti jį mėnesį, kad susilauktų sveikų palikuonių. Iš čia, beje, ir posakis: „medaus mėnuo“.

Petro I laikais gėrimo iš medaus gaminimo receptas buvo radikaliai pakeistas. Kad brendimas paspartėtų, į jį buvo dedama apynių. Po mėnesio buvo gautas kvapnus svaiginantis gėrimas. Tačiau pakeliui midaus gamintojų laukė dvi staigmenos:

Pirma, gaminant silpną alkoholinį gėrimą (7-10 laipsnių), gaminamame alkoholyje ne visada žuvo laukinė mielių atmaina, esanti meduje, dėl to išaugo stiprumas (daugiausia iki 14 laipsnių). , bet augo ir medaus acto kiekis. Dėl to gautas gana stiprus, bet rūgštus alkoholio produktas, netinkamas naudoti.

Antra, dauginasi bakterijos, sukeliančios vandeniu skiesto medaus rūgštingumą. Iš pradžių mikroorganizmų kolonijų yra visose šio produkto klasėse. Temperatūros režimų klaidos rauginant midaus lėmė jų dauginimąsi. Mielės pradeda aktyviai vystytis 22 laipsnių Celsijaus ir aukštesnėje temperatūroje.

Esant žemesnei temperatūrai, jie auga silpnai. Dėl to susidaro mažai alkoholio, kuris neigiamai veikia patogenines bakterijas. Pastariesiems reprodukcijai palankiausias žemesnės nei 20 laipsnių temperatūros režimas, jau nekalbant apie tai, kad medus yra ideali maistinė terpė.

Sprendimas rastas pakeitus midaus paruošimo technologiją. Medaus ir vandens mišinys tiesiog pradėjo virti, per kurį žuvo bakterijos ir mikroorganizmai. Tačiau saldaus produkto terminis apdorojimas sunaikina fermentus ir vitaminus, todėl jis praranda didelę dalį savo naudingų ir gydomųjų savybių.

Todėl turėtumėte aiškiai suprasti, ko jums reikia išvesties metu.

Jei tai kvapnus alkoholinis gėrimas, tuomet reikia pasterizuoti. Jei norite miduje gauti ir vaistinį, ir alkoholinį produktą, tuomet turėtumėte kreiptis į medaus rauginimo be virimo receptus.

Šiuolaikinė midaus gaminimo namuose technologija buvo patobulinta XX amžiaus 30-aisiais. Bolševikai dėl didelio neprinokusio medaus kiekio turėjo prisiminti, kaip iš nekokybiško produkto išvirti midų. Jie pagerino midaus gaminimo procesą.

Jį sudaro trys fazės: fermentacija, brandinimas, išpilstymas.

Fermentacija.Šiame etape medaus tirpale atsiranda tvirtovė. Mielės, perdirbančios medaus cukrų, aktyviai vystosi. Jų augimą lydi alkoholio ir anglies dioksido išsiskyrimas.

Svarbu: mielių išskiriamas anglies dioksidas, sąveikaudamas su deguonimi, sudaro medaus actą, kuris gadina midų. Todėl reikėtų neleisti jai patekti į indą, kuriame rūgsta misa, oras tiekia deguonį. Tai pasiekiama naudojant vandens sandariklį arba gumines pirštines.

Vandens sandariklis fermentacijai.

Fermentacijos procesas vyksta greitai. Kompozicija drumsta ir šnypščianti. Gaminant cukrų, midaus šviesėja ir nurimsta. Apačioje susidaro nuosėdos iš panaudotų mielių. Fermentacijos proceso pabaigą galima nustatyti dviem būdais:

• Su degančiu degtuku. Pasibaigus fermentacijai, jis neišnyksta per medaus gėrimo paviršių. Priešingu atveju anglies dioksidas jį užgesins;
• Su vandens sandarikliu arba gumine pirštine. Jei burbuliukai nepatenka į langinių vandenį arba pirštinė guli ant talpyklos, vadinasi, mielės baigė savo darbą.

Midaus stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio žaliavoje, mielių koncentracijos misoje ir temperatūros režimo fermentacijos proceso metu.

Gatavo gėrimo stiprumą fermentacijos proceso metu galima padidinti tik iki 14 tūrinių alkoholio frakcijų. Esant tokiai tvirtovei, mielės miršta, o cukraus pavertimo alkoholiu procesas sustoja.

Norint pasiekti maksimalų stiprumą, reikia laikytis temperatūros sąlygų ir reikiamos mielių koncentracijos. Cukraus šiems tikslams, kaip taisyklė, pakanka. Mielių trūkumas neleis cukraus apdoroti, o jų perteklius suteiks gėrimui drumstą išvaizdą.

Pažymėtina, kad esami naminio midaus receptai numato, kad pasibaigus fermentacijai gėrimo stiprumas turi būti 6-9 laipsniai. Norėdami padidinti alkoholio kiekį jame, turėtumėte arba žymiai sumažinti recepte nurodytą vandens kiekį, arba praskiesti midų alkoholiu (degtine).

Infuzija. Brandinimo laikas priklauso nuo recepto ir gaminimo technologijos. Jis gali svyruoti nuo 5 iki 30 dienų, o pagal individualius receptus – iki kelių mėnesių. Primygtinai reikalaujant, gėrimas prisipildo aromato, įgauna subtilesnį skonį, tampa stipresnis.

Kad midus sunoktų, visiškai sustabdytų rūgimą ir nusodintų mielių likučius, jį reikia supilti į stiklinius indus arba plastikinius butelius. Sandariai uždarykite, padėkite į šaltą vietą. Kad pakartotinės fermentacijos metu kamščiai nuo anglies dioksido slėgio neišmuštų, indą reikia užpildyti 5–6 cm, taip pat periodiškai išleisti susikaupusias dujas. Užpilimo pabaigoje midaus prisisotina specifinio skonio ir aromato.

Filtravimas ir išpilstymas. Tai paskutinis medaus gėrimo gaminimo etapas. Norint atsikratyti nuosėdų ir nenusėdusių priemaišų, gėrimas atsargiai filtruojamas per daugiasluoksnę marlę, kad nuosėdos nesukratytų, ir supilamas į indą tolesniam saugojimui.

Ingredientų paruošimas

Norint gaminti midų namuose, reikia turėti du pagrindinius (medaus ir vandens) ir kelis pagalbinius (mielės, apyniai, prieskoniai, vaisiai) ingredientus.

Teoriškai kiekvienas pradedantysis midaus gamintojas moka pasigaminti midų namuose. Problemos prasideda tada, kai prireikia teorines žinias panaudoti praktikoje. Ir pirmas dalykas, su kuriuo susiduria, yra tinkamas medaus pasirinkimas svaigiam gėrimui.

Medus. Kiekviena medaus rūšis turi savitą spalvą, skonį, kvapą ir aromatą. Natūralu, kad midaus organoleptinės savybės priklausys ir nuo žaliavos kokybės. Todėl nežymaus kvapo medaus veislės (melilotas ir ugniažolė) iš karto išnyksta. Reikėtų susilaikyti nuo kaštonų medaus – jis svaiginančiam gėrimui suteikia kartaus poskonio.

Pagal spalvą geriausia naudoti šviesius saldaus produkto tipus. Tada midus įgauna gintaro spalvą. Tamsios veislės (grikiai, angelika) suteikia gėrimui karamelinį atspalvį ir aštrų skonį.

Medus turi būti natūralus, be priedų ir priemaišų, be rūgimo požymių.

Vanduo. Medaus gėrimui imamas švarus, gaivus geriamasis vanduo, geriausia iš šaltinio. Vandens kietumo laipsnis daugiausia lemia galutinio produkto kokybę. Jeigu kalcio druskų koncentracija jame viršija vidutinę, vadinasi, jis kartokas ir nemalonus kvapas. Be to, tokiame vandenyje sulėtėja mielių bakterijų vystymasis. Verdant sumažėja vandens kietumas – nusės druskos.

Mielės. Mielės imamos natūralios (laukinės) arba dirbtinai užaugintos (vynas, konditerijos gaminiai). Pramoninės mielės, sausos arba presuotos, turi būti kokybiškos – gerai fermentuotis. Patyrę midaus gamintojai pataria į misą su paprastomis mielėmis įdėti keletą laukinių giminaičių. Jie pagreitina fermentaciją. Natūralių mielių yra vaisiuose, apyniuose, ruginiuose miltuose, razinose.

Norint suteikti medaus midui specifinį skonį ir aromatą, dažnai naudojami prieskonių, prieskonių, uogų ir vaisių priedai. Derindami juos įvairiais deriniais, galite gauti daugybę gėrimų rūšių.

Citrusinių vaisių žievelė ir rytietiški prieskoniai (gvazdikėliai, cinamonas) puikiai dera su medumi. Malonus skonis išgaunamas į gėrimą įpylus įvairių sulčių, pavyzdžiui, spanguolių, vyšnių, obuolių.

Virto gėrimo ruošimas

Kaip pasigaminti midų namuose? Norėdami padėti, pateikiame nuoseklias virinto (termiškai apdoroto) gėrimo instrukcijas.

1. Veisiame mieles. Norėdami tai padaryti, mes nuleidžiame juos į saldintą ir pašildytą vandenį maždaug 1 puodeliui. Maždaug po valandos jie „uždirbs“. Tai matyti iš vandens paviršiaus burbuliukų.
2. Medų ištirpiname vandenyje – proporcijos priklauso nuo recepto. Virkite emaliuotoje keptuvėje 5 minutes. To pakanka sirupui pasterizuoti. Ilgesnis virimas naikina medaus aromatą. Virimo metu būtina nuolat maišyti keptuvės turinį, kad saldus produktas nesudegtų. Atsargiai pašalinkite ant paviršiaus atsiradusias putas. Verdantį medų be priežiūros palikti pavojinga. Jis greitai užsidega, trenksmu išsklaidydamas ugnies purslus.
3. Į gatavą sirupą įpilkite kvapiųjų medžiagų: malto cinamono, apynių spurgų, muskato riešuto ir kt., jei tai numatyta recepte.
4. Sirupą atvėsinkite iki 30-35 laipsnių temperatūros.
5. Įdėjus į jį mielių. Sumaišome. Uždengiame marle, kad vabzdžiai nepatektų. Paruoštą misą dedame į šiltą vietą, ne žemesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Jei tokios patalpos nėra, misos indą galima šildyti naudojant elektrinius šildytuvus.
6. Prasidėjus rūgimui, po 1-2 dienų midų supilkite į indą su mažu kakleliu, kad pilnai fermentuotųsi. Kaklą uždarome vandens sandarikliu arba medicinine pirštine pirštais, perdurtais adata, kad anglies dioksidas nepatektų į orą.
7. Pasibaigus rūgimo procesui, maždaug po 5 dienų, dedame midų prisitraukti (žr. užpilas).
8. Paskutiniame etape gėrimas filtruojamas ir supilamas į laikymo talpyklas (žr. Filtravimas ir išpilstymas).

Svarbu: apyniai gali būti naudojami kaip kvapioji medžiaga, tada dedami į verdantį sirupą ir natūralių mielių pavidalu. Šiuo atveju jis nuleidžiamas į medaus tirpalą, atšaldytą iki 35 laipsnių. Kalbant apie mieles, daugelis rekomenduoja apynius į midų lašinti marlės maišelyje.

Sukomplektuoto midaus paruošimas

Norėdami gauti gydomųjų savybių turintį apynių produktą, turite žinoti, kaip įdėti midų be pasterizacijos. Čia reikia atlikti keletą paprastų operacijų:

1. Medų ištirpinkite šaltame, nevirintame vandenyje. Maišykite, kol apačioje neliks nuosėdų.
2. Priklausomai nuo recepto, dedame laukinių, razinų, apynių, uogų arba vyno (alaus) mielių.
3. Raugintą gėrimą supilkite į indą siauru kakleliu ir suriškite marle, kad į vidų nepatektų vabzdžiai.
4. Dedame indą į šiltą vietą ir paliekame nejudėdami. Po 2-3 dienų prasidės vangios srovės fermentacija.
5. Prasidėjus aktyviam cukraus perdirbimo į alkoholį procesui, midų išimame iš nuosėdų ir filtruojame.
6. Supilstykite į tamsius butelius, sandariai uždarykite kamščius ir padėkite bręsti.

Svarbu: įvedant laukines mieles, neplaukite jų nešiotojų: uogų, apynių, razinų.

Midaus receptai

Kad vėliau galėtume lengvai naršyti gėrimo ruošimo būdus ir jo rūšis, midų skirstome į šias rūšis.

Priklausomai nuo terminio apdorojimo laipsnio, midaus gali būti:

• sotus arba virtas (virti);
• rinkinys (be virimo).

Pagal gėrimo stiprumą:

• mažas alkoholio kiekis;
• įtvirtintas.

Prisotinus anglies dioksidu:

• negazuotas;
• gazuotas.

Pagal priedų sudėtį:

• natūralus;
• netikras arba patobulintas.

Mielių rūšis:

• su laukinėmis mielėmis;
• su konditerijos mielėmis.

Midus galite virti savo rankomis pagal įvairius receptus.

Klasikinis midaus

Klasikiniam midaus receptui reikės:

• medus - 160 g;
• vanduo - 1,05 l;
• apyniai - 3 g;
• sausos mielės - 12 g;
• cinamonas - ant peilio galo;
• muskato riešutas – ant peilio galo.

Paruošta tiksliai pagal virto midaus instrukcijas.

gazuoto midaus

Iš midaus galima pasigaminti putojantį vyną, labai panašų į šampaną, bet turintį savo skonį ir aromatą. Norėdami tai padaryti, pasibaigus pirmajai fermentacijai, medaus gėrimą filtruojame ir supilame į stiklinius butelius. Įpilame natūralaus medaus 35 g 1 litrui misos ir pastatome šiltoje vietoje 8 dienas.

Natūralios medaus mielės atnaujins fermentaciją, prisotins gėrimą anglies dioksidu. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, buteliukus perkeliame į vėsią infuzijos vietą. Po savaitės putojantis vynas yra paruoštas gerti. Kad antrosios fermentacijos metu kamštis neišmuštų iš butelio, jį reikėtų sustiprinti, panašiai kaip šampano kamštį.

Midus be virimo

Kaip įdėti midų be terminio apdorojimo, išsamiai aprašyta instrukcijose (žr. aukščiau). Ingredientai gali skirtis. Štai keletas receptų.

Recepto numeris 1. Paprasčiausias midaus receptas – 2 litrai geriamojo vandens, 120 g tekančio medaus ir 20 g sausų mielių.

Recepto numeris 2. Karališkasis midaus. Jai jums reikia:

• geriamasis vanduo - 1 l;
• medus - 40 g;
• razinos - 30 g.

Priešrazinos mirkomos 2-3 dienas, o tada viskas pagal midaus instrukcijas.

Midus be mielių

Medovukha be mielių gali būti ir soti, ir aštri. Pramoninės mielės pakeičia apynius, razinas, uogas. Štai keletas receptų.

Recepto numeris 1. Reikalingi šie komponentai:

• vanduo - 2 l;
• medus - 0,2 kg;
• perga - 100 g;
• citrina - 2 vnt .;
• razinos - 100 g;
• cinamonas - pagal skonį.

Iš citrinos išspauskite sultis. Sumaišykite visus gėrimo komponentus. Klaidžiokime. Tolimesni veiksmai pagal rinkinio midaus instrukcijas.

Recepto numeris 2. Imame 2 litrus vandens, 400 g medaus, 1 a.š. šaukštas apynių ir kardamono. Gaminimas pagal sotaus midaus, kuriame apyniai yra mielės, instrukcijas.

stiprus midaus

Norint paruošti stiprų medaus gėrimą, pakanka pakeisti vandens ir medaus santykį, kad jie būtų 2: 1, taip pat į kiekvieną kompozicijos litrą įpilti 5 g sausų mielių. Visa kita pagal sotaus midaus instrukcijas. Atkreipkite dėmesį, kad toks manipuliavimas vandeniu leidžiamas visuose virinto midaus receptuose.

Midus iš seno medaus

Labai dažnai pateikiamas atskiras receptas svaigiam gėrimui iš seno medaus pasigaminti. Nurodykite šiuos ingredientus:

• vanduo - 10 l;
• medus - 1,5 kg;
• apyniai - 10 spurgų;
• mielės - 3 g.

Tada viskas pagal virto midaus instrukcijas. Gėrimas gali būti putojantis arba spirituotas, pagal midaus skonį. Toks medus gali būti naudojamas bet kokiam receptui. Padėjus midų, jis iš anksto ištirpinamas.

Medovukha su alkoholiu ir degtine

Stiprintų gėrimų mėgėjai midaus stiprumą gali padidinti su alkoholiu ar degtine. Pakanka į gatavą gėrimą įpilti stipraus alkoholio (po filtravimo) ir leisti jam užvirti dar 5 dienas. Tačiau čia yra du labai svarbūs dalykai.

1. Jei galutinis midaus stiprumas neviršija 19 laipsnių, tuomet supilkite alkoholio turintį skystį į medaus tinktūrą. Jei norite gauti unikalų alkoholinį gėrimą, kurio stiprumas yra 28–40 laipsnių, tada, priešingai, supilkite midų į alkoholį ar degtinę. Paaiškinimas paprastas: bet koks skystis, praeinantis per 20 laipsnių stiprumo tašką, patiria smarkią ir greitą cheminę reakciją, išskiriant didelį kiekį šilumos ir susidaro fuzelinės alyvos bei įvairūs nuodai. Tokiu atveju laukinės pagirios garantuotos.

2. Į medaus gėrimą galite įpilti alkoholio bet kuriame jo gamybos etape. Tačiau vis dėlto tai geriau technologinės grandinės pabaigoje. Tada midus būna minkštas ir kvapnus.

vyšnių midaus

Norėdami pagaminti vyšnių midų, jums reikia šių ingredientų:

• geriamasis vanduo - 5 l
• vyšnių sultys - 3 l;
• natūralus medus - 2 kg;
• mielės - 200 g;
• cinamonas - 10 g;
• gvazdikėliai - 10 g.

Galite paruošti mažesnį gėrimo kiekį. Norėdami tai padaryti, visi komponentai turėtų būti paimti proporcingai pagrindiniam receptui. Gamyba pagal sotaus medaus instrukcijas. Vienintelis dalykas, kurį reikėtų pakeisti, yra reikalavimo terminas. Tai 21 diena.

Jaunas medaus midus

Su jaunu medumi situacija panaši kaip su senu medumi. Jis gali būti naudojamas visuose receptuose be apribojimų. Tačiau kai kuriose kulinarinėse knygose pateikiamas toks receptas:

• vanduo - 5 l;
• medus - 0,4 kg;
• razinos - 100 g;
• sultys iš 3 išspaustų citrinų;
• vyno mielės - arbatinis šaukštelis;
• kvietiniai miltai - 3 šaukštai. šaukštai.

Gaminimas pagal virto midaus instrukcijas.

obuolių midaus

Paruošimas panašus į vyšnių midų. Natūralu, kad vyšnių sultis iš saldžiarūgščių veislių pakeičia obuoliai. Kartais įdedama 30 g cukraus, o tai turi įtakos gėrimo stiprumui.

Midaus laikymas

Paruoštą gėrimą laikykite medinėse statinėse, stikliniuose induose, plastikiniuose buteliuose. Metalinės talpyklos turi būti neįtrauktos. Indai su kvapniu midumi turi būti hermetiškai uždaryti. Sandėliavimui galite naudoti rūsį arba rūsį.

Žinodami midaus receptą namuose, galite greitai ir teisingai paruošti šį stebuklingą gėrimą.

Alkoholis iš medaus yra sena tradicija. Tai anksčiau Rusijoje buvo populiaru gerti medų, be kurio neapsieidavo šventės ir šventės. Technologiniu požiūriu receptų yra keli, jei ne daug. Klasikinis būdas – midų ruošti be mielių, šaltu būdu. Tvirtovė neviršija 10 laipsnių, o tai reiškia silpnus alkoholinius gėrimus.

Klasikinis midaus

Midus gaunamas rauginant medų. Tačiau į kompoziciją įeina ir vanduo, kartais mielės, prieskoniai ar prieskoniai. Stiprus gėrimas gaunamas tik įpylus alkoholio ar degtinės. Be to, tvirtovė gali būti nustatyta bet kokia. Dėl medaus pertekliaus bitynuose, kai neįmanoma ilgai laikyti, buvo sukurta jo fermentacijos technologija. Norint greitai fermentuotis, į gėrimą jį ruošiant dedama mielių.

Klasikinis midaus receptas yra senovinė technologija, kuri skiriasi nuo šiuolaikinės. Be mielių nebuvimo, jos ypatumas yra tas, kad medus sumaišomas su šaltu vandeniu. Gėrimas bus ne toks stiprus, apie 4 laipsnius. O kalbant apie trukmę, procesas užtruks ilgiau, apie 4 mėnesius. Pats medaus ir vandens mišinys nerūgs, todėl turi būti gaminami priedai, kurie iš esmės pakeistų mieles – fermentacijos katalizatorius. Tokiais priedais gali būti uogos, kurios tradiciškai dalyvauja vyno gamybos procesuose: vyšnios arba džiovintos vynuogės (razinos). Ir taip pat aviečių. Pagal istorinį receptą midų ruošimas buvo gaminamas pridedant vyšnių. Tačiau daugeliui razinos atrodys kaip labiau pažįstamas priedas, sukeliantis fermentaciją.

Pradžiai – midaus su razinomis gaminimo būdas.

1. Vandenį sumaišome su medumi: 1 litras + 80 gramų. Įpilkite 50 gramų razinų. Vanduo turi būti šaltas, o ne karštas. Razinų plauti nereikia, nes jose yra fermentacijai reikalingų medžiagų (laukinių mielių).
2. Viską sudėję į indą, pavyzdžiui, stiklinį indelį, gerklę surišame marle nuo dulkių ar vabzdžių. Stiklainį dedame į šiltą vietą ir laukiame rūgimo pradžios, kuri ateis po dienos ar dviejų.
3. Kai vyksta fermentacija (putos, šnypštimas), turinys filtruojamas. Skystoji dalis nuo razinų ir priemaišų atskiriama per kelis marlės sluoksnius. Filtruota kompozicija supilama į švarų stiklainį, kuris sandariai uždaromas.
4. Kitas etapas – senėjimas. Stiklainis ar butelis perkeliamas į vėsią vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą, rūsį. Būnant ten iki 4 mėnesių, gėrimas būna visiškai paruoštas. Po to galite išbandyti. Kaip jau minėta, poveikis bus mažai alkoholio, panašus į girą.

Medovukha su vyšniomis

Vyšnių midus iš esmės yra vyšnių vynas su medumi.

Produktų sudėtis

• vanduo - 1 litras;
• vyšnios, uogos be kauliukų - 4 kg;
• medus - 2 kg.

Kaip daryti

Paruoškite vyšnias: išimkite kauliukus. Medų praskieskite vandeniu ir supilkite vyšnią su šia kompozicija. Panašiai ruošiamas midaus su braškėmis, avietėmis. Po pirmojo ingredientų maišymo etapo veiksmai yra lygiai tokie patys, kaip ir razinų medaus gėrime (receptas aukščiau).

Mielių midaus

Jei midaus gaminamas pagal istorinį receptą be mielių, tai dar nereiškia, kad jis bus skaniausias iš visų variantų. Namuose galite naudoti modernesnius receptus gamindami nealkoholinį gėrimą su medumi.

Naminis midaus – ingredientų sudėtis

Produktų sudėtis yra tokia:

• 300 gramų medaus;
• 2 litrai vandens;
• 1 šaukštelis mielės (sausos);
• 5 gramai apynių;
• įvairių prieskonių – po 1 žiupsnelį.

Apyniai vaistinėse parduodami kaip vaistinis augalas. Arbatinis šaukštelis sausų mielių (pavyzdžiui, kepinių) pakeičiamas 25 gramais presuotų mielių, jei yra.

Midaus su mielėmis gaminimo etapai, naminis

Spėjama, kad midaus receptą namuose dažniau naudoja tie, kurie medaus turi gausiai. Pavyzdžiui, tai patys bitininkai, žinantys daugybę medaus naudojimo ir perdirbimo receptų. Bet jei norite nusipirkti medaus ir pasigaminti gėrimo, tai bus naudinga, remiantis gydomosiomis medaus savybėmis. Svarbus yra medaus, kuris bus įtrauktas į midaus receptą, pasirinkimo procesas. Pirma, jis turi būti stipraus aromato, pavyzdžiui, grikių, žaliųjų citrinų ar akacijų nektaro. Antra, geram medaus gėrimui reikalingas aukštos kokybės medus. Nesąžiningi pardavėjai gali keisti parduodamo medaus sudėtį su cukraus priedais. Perkant reikia gerai išmanyti medų, naudotis patikimais prekybos šaltiniais.

1. Reikia sumaišyti medų ir vandenį, pirmąjį ištirpinti antrajame. Norėdami tai padaryti, emaliuotame dubenyje užvirinkite vandenį. Į verdantį puodą įpilkite medaus ir išmaišykite. Maždaug po 5 minučių pasirodys putos. Skaidrumui užtikrinti išimame šaukštu, procesą nuolat stebime.
   
   
2. Suberkite kvapiuosius prieskonius ir apynius. Dar kartą išmaišykite ir išimkite dubenį.
3. Leiskite skysčiui atvėsti. Kai reikia dėti mieles, temperatūra turi būti šiek tiek aukštesnė už normalią kambario temperatūrą. Aukšta temperatūra sugadins mielių veikimą (daugiau nei 50 laipsnių), o žema jų taip pat neaktyvins. Mieles pirmiausia reikia atskiesti minimaliu kiekiu šilto vandens arba medaus sirupo. Palikite keptuvę šiltoje patalpoje, tamsoje. Temperatūra turėtų būti apie 25 laipsnius – bet taip ir išeina. Bet kokiu atveju yra akvariumo šildytuvų, kuriuos galima pritaikyti.
   
   Keptuvė perrišama marle, kad netyčia nepatektų vabzdžių. Fermentacija prasideda po 1 ar 2 dienų. Tai putos ant paviršiaus, šnypštimas. Šiuo metu skystį reikia supilti į kitą indą, pavyzdžiui, butelį ar stiklainį. Guminė pirštinė paprastai užmaunama ant gerklės, todėl jos piršte susidaro maža skylutė. Taip pat tam yra vandens sandariklis - žarna, einanti per dangtį. Vienas vamzdelio galas kabo virš gėrimo paviršiaus, o kitas – panardintas į nedidelį indelį vandens. Pagal šią konstrukciją iš butelio išeina oras su dujomis.
4. Toliau vyks fermentacijos procesas, trunkantis iki 6 dienų. Jis baigsis, kai pirštinė nustos pildytis dujomis, tai yra, nukris. Galą taip pat galima nustatyti pagal tai, kad ant vandens sandariklio nėra burbuliukų. Degtukas neužgęsta šalia paviršiaus – taip pat ženklas, kad kompozicija fermentavosi.
   
   
5. Kitas žingsnis yra filtruoti turinį, beveik paruoštą gėrimą. Norėdami tai padaryti, supilkite gėrimą į kitą indą, kur nuosėdos neturėtų kristi. Po filtravimo midus filtruojamas per sluoksniais sulankstytą marlę.
   
   
6. Medaus alkoholinis gėrimas yra paruoštas! Pilame į stiklinius butelius (jie geresni nei plastikiniai ir tradiciškesni), kamštinius. Šioje formoje šviežiai paruoštas alkoholis laikomas šaltai. Norint visiškai pasirengti, geriau palaukti dar 5 dienas, bet galite pabandyti iš karto.
   
   

Taip pat reikėtų pasakyti apie atsargumo priemones.

Daugelis yra girdėję ar skaitę apie midų, kai kurie net bandė. Šis alkoholinis gėrimas dažniausiai asocijuojasi su kažkuo senoviniu, atėjusiu iš pilkųjų mūsų šalies istorijos metų, tačiau taip nėra.

Midus, priklausomai nuo paruošimo, gali būti maloniai saldus nuo mažo laipsnio (10-16) iki labai didelio (70), pastaruoju atveju jis naudojamas daugiau išoriniam, o ne vidiniam vartojimui.

Šiais laikais yra daugybė midaus receptų, pagal kuriuos galime jį virti namuose, yra „senų“ ir visai neseniai sukurtų šio alkoholinio gėrimo versijų. Taip pat nereikėtų pamiršti, kad nors midaus laipsnis palyginti mažas, dėl medaus prigimties jis taip pat labai klastingas, o kol galva švari, kojos niekur nedings. Apie tai ir dar daugiau skaitykite vėliau šiame straipsnyje.

apibūdinimas

midaus- alkoholinis gėrimas, pagamintas iš medaus, mielių ir kvapiųjų medžiagų.

Midus laikomas vienu seniausių gėrimų, jis dažnai buvo gaminamas Rusijoje. Nei viena šventė neapsiėjo be šio alkoholinio gėrimo.

Medus buvo vaistinis preparatas, todėl jo pagrindu buvo ruošiamas žinomų naudingų savybių turintis midaus. Taip pat žmonėms jau buvo žinomas vadinamasis „girtas medus“ – šis bitininkystės produktas buvo gautas iš azalijos, viržių, rododendrų ir kitų augalų nektaro.

Šį pavadinimą medus gavo dėl to, kad jame buvo toksiškos medžiagos – glikozido andromedotoksino. Apsvaigęs nuo šios medžiagos, žmogus buvo girtas, jautėsi svaigulys, kartais pykino ar atsirado traukuliai.

Midaus, kaip ir kitų nealkoholinių medaus gėrimų populiarumą lėmė tai, kad medus buvo įprastas produktas, šio bitininkystės produkto bent šiek tiek buvo galima rasti kiekvienuose namuose.

Mokslininkai netgi teigia, kad midaus gamybos technologija yra daug senesnė nei vyno gamybos technologija.

• Pirmasis midaus paminėjimas datuojamas 7-6 tūkstančiais metų prieš Kristų. e.
• Tuo metu buvo įkurta panašaus gėrimo gamyba.
• Ant kapų sienų Egipte pavaizduoti midaus gavimo etapai.
• Senovės egiptiečiai jį laikė dieviškos kilmės gėrimu.
• Slavai tikėjo, kad tik dievai ir didieji protėviai buvo verti gerti medaus gėrimą.

Kaip buvo pagamintas pirmasis midaus

Pats pirmasis midus Rusijoje buvo gautas statinėse su uogų sultimis fermentuojant medų. Šio gėrimo receptas buvo atrastas gerai žinomame „Domostroy“ (880). Gaminimo procesas buvo gana sudėtingas ir užtruko daug laiko. Faktas yra tas, kad iš pradžių midus buvo gaminamas be mielių, todėl procesas buvo labai lėtas. Šviežią medų sumaišydavo su rūgščiomis uogomis ir palikdavo raugti.

Midui medus buvo raugintas 15-20 metų. Kartais fermentacija siekdavo pusę amžiaus.

Toks medus buvo vadinamas „rinkiniu“, nes stovėjo ilgą laiką. Medus tam buvo dedamas į statines, kartais net įkasdavo į žemę. Tai buvo tradicinio midaus receptas. Kadangi procesas buvo labai sudėtingas ir brangus, tokį gėrimą galėjo sau leisti tik turtingųjų dvarų atstovai, kunigaikščiai ar kovotojai.

Stačias midaus dovanodavo jauniesiems vestuvėms, tai buvo laikoma labai vertinga dovana. Toks gėrimas leido ilgai linksmintis vestuvėse ir labai neprisigerti. Midaus stiprumas siekė 8% -12%, o skonis labai subtilus ir saldus.

Siekiant supaprastinti gamybą, buvo išrasta apynių ir virinto medaus gavimo technologija. „Apsvaigęs medus“ pasirodė 50 metų vėliau nei rinkinys. Be sulčių pridėjimo, į tokį gaminį buvo dedami apyniai ir prieskoniai, kad gėrimas būtų stipresnis ir malonaus skonio.

• Apsvaigęs medus buvo ruošiamas apskritai 3 metus, galėjo stovėti 5-8 metus.
• Toks gėrimas į Rusiją atkeliavo iš Skandinavijos, čia medaus gėrimai buvo brangūs nuo pagonybės laikų.
• Buvo tikima, kad medų žmonėms siunčia dievai, tai buvo maistas kariams ir poetams.
• Gėrimas buvo kiek aitroko skonio su nedideliu kartumu, bet vis tiek buvo daug skanesnis už alų.

"Virtas" medus

Kitas midaus ruošimo žingsnis buvo vadinamojo „virto medaus“ gamyba. Pirmasis jo paminėjimas susijęs su 996 m. metraščiu. Gaminti šį gėrimą nebebuvo taip sunku, bet kuri šeima galėjo tai sau leisti. Iš pradžių medus buvo ištirpintas pakankamai vandens, kad išsiskirtų cukrus, tada prasidėjo fermentacija.

Medus paliekamas rūgti 3-7 dienas, tada supilamas į indus ir savaitę ar mėnesį laikomas tamsioje vietoje.

Šis metodas leido žymiai sumažinti atliekų kiekį gėrimo gamybos procese. Iš virinto medaus gaminamo gėrimo skonis šiek tiek primena alų. Parengti prireikė vos kelių savaičių.

Laikui bėgant atsirado nauji medaus gėrimų gaminimo principai, kuriuos netrukus pakeitė degtinė ir vynas. Šių receptų atgimimas prasidėjo jau XIX amžiuje, kai daugelis tradicijų buvo pamirštos.

Pavyzdžiui, labai garbingas patiekalas Rusijoje buvo „sati“ – saldus gėrimas, patiekiamas valgio pabaigoje. Nuo tų laikų ėjo posakis „sotiai pavalgyk“, tai yra valgyk viską, palikdamas vietos tik „sotumui“.

Medus Rusijoje

Medus Rusijoje visada buvo labai gerbiamas. Jis buvo laikomas šventu produktu, kažkada netgi buvo naudojamas vietoj vyno komunijai. Prieš valgį jie vartojo vadinamąjį „sbiteną“, kuris gaminamas verdant medų vandenyje, pridedant sulčių ir prieskonių. Buvo ir perevaras – alaus ir medaus mišinys. „Perevar“ buvo laikomas prasčiausios kokybės produktu, kurį galėjo sau leisti net vargingiausi žmonės.

• Mordovijoje buvo ruošiamas vadinamasis „grynas“, tai buvo gėrimas, kurio gamybos būdai priminė vyno ir alaus gamybą. Pagrindinis „grynos“ ingredientas buvo medus.
• Medaus taip pat buvo dedama į vaisių ir uogų vynus. Etiopijoje medaus gėrimai buvo vadinami „tezh“. Tai naminis gėrimas. Jo stiprumas yra 15–30%. Jis turi saldų ir aštrų skonį.

XIX amžiuje buvo išrasti nauji medaus gėrimų gaminimo receptai. Jie buvo skiedžiami vandeniu, taip pat maišomi su degtine ar alkoholiu, alumi. Būtent XIX amžiuje gėrimas pradėtas vadinti „midus“, o prieš tai – „geriamasis medus“. Kitas midaus vystymosi etapas buvo SSRS atėjimas. Medovukha dabar buvo suprantama kaip pramoninės gamybos gėrimas, tik iš tolo primenantis pirmykštį rusišką produktą.

Kaip midus buvo ruošiamas Rusijoje?

Iš pradžių medaus gėrimas Rusijoje buvo tiesiog vadinamas „medumi“, „geriamuoju medumi“, „apynių medumi“. Jis buvo ruošiamas ypatingu būdu: ilgą laiką (nuo 5 iki 20 metų) medus buvo užkasamas ąžuolo statinėse žemėje, o po fermentacijos jis iš natūralaus nesterilizuoto medaus pavirto į „surinktą medų“.

Vėliau, nuo XI amžiaus, imta naudoti ir kitą medaus gėrimo ruošimo būdą – jį virti. Tokį verdant sterilizuotą medaus gėrimą būtų galima suvartoti per mėnesį.

Palaipsniui išnyko medaus gėrimų ruošimo būdas medostav metodu. O nuo XVII amžiaus medaus gamyba praktiškai nutrūko (medų pakeitė vynas). Kartu išnyko ir medaus valgymo ritualas prieš valgį. Ir tik XIX amžiuje vėl ėmė prisiminti senuosius receptus ir vėl atsirado įvairių gėrimų iš medaus.

Stavlennaya medus - senas midaus receptas

Šis medaus gėrimas buvo laikomas vertingiausiu ir kokybiškiausiu. Tiesa, ir ruošė jį ilgai.

Midus ruošiamas nevirinant, specialiu fermentacijos būdu.

• Pirmiausia buvo fermentuojamas medus.
• Jo raugui tiko bet kokios rūgščios uogos: bruknės, vyšnios, serbentai.
• Apyniai buvo dedami rečiau.

Medaus-uogų mišinys kurį laiką fermentavosi 5°C temperatūroje. Pasibaigus fermentacijai, statinė buvo užkimšta, pripildyta dervos ir ilgam užkasama žemėje. Midus pasirodė kilnus ir pagardintas. Jo gamybos terminas yra mažiausiai penkeri metai. Ir kartais jis sulaukdavo 40–50 metų.

Skonis priklauso nuo brandinimo laiko. Beje, jį buvo lengva sugadinti nedideliu kiekiu deguto, kuris užsikimšus statinei galėjo patekti į statinę per laisvai pritvirtintas lentas. Tikriausiai iš čia kilo posakis „skrisk tepalu statinėje medaus“.

Virtas midaus – sotus medus

Įdėtas medus su visais savo privalumais turėjo vieną didelį minusą – labai ilgai teko laukti, kol subrendo kvapnus gėrimas. Ir taip, buvo brangu. Matyt, todėl jau XI amžiaus pabaigoje atsirado dar vienas senas midaus gaminimo receptas, gaunamas verdant, sterilizuojant ir rauginant.

Medaus gėrimas buvo užplikytas. O tuos, kurie jį gamino, imta vadinti medaus virėjais. Gėrimas buvo paruoštas daug greičiau (per mėnesį) ir buvo pigesnis. Toks gėrimas, žinoma, buvo daug pigesnis nei rinkinys medus ir greitai įgijo populiarumą.

Jam paruošti į vandenyje ištirpintą medų pagal skonį buvo dedama prieskonių, žolelių, vaisių.

• Tada virdavo, o atvėsus į ją įdėdavo mielių raugui (tuo metu jos jau buvo išrastos) ir laikomos šaltai ledyne, kol fermentacija pasieks tam tikrą stadiją.
• Po to prasidėjo paskutinis rusiško virto midaus ruošimo etapas - jis buvo apgintas, nuskaidrintas ir trumpai laikomas.

Medovukha "paprasta"

Kuo arčiau mūsų laikų, tuo paprastesnis ir primityvesnis tapo senasis midaus receptas. Jie nustojo fermentuoti medų. Pirmiausia iš uogų ar vaisių buvo ruošiamas užpilas, į jį dedama prieskonių, žolelių, šaknų ir medaus.

Čia iš tikrųjų pasirodė „medovukha“.

Buvo daroma prielaida, kad tai yra tas pats senas svaiginantis gėrimas, tik prastesnės kokybės, nes dėl tokios supaprastintos jo paruošimo technologijos buvo prarastas švelnus ir subtilus virto ir sustingusio medaus skonis. Malonų jų aromatą nutraukė mielių ir fuzelių aliejų kvapas.

Tačiau būtent šis pavadinimas, tiesą sakant, neigiamas, nuo to laiko buvo stipriai siejamas su visais senoviniais alkoholiniais gėrimais, gaminamais medaus pagrindu.

Kiek laipsnių yra miduje?

Pagal gėrimo stiprumą ir gamybos laiką jie skiriasi: paprastas midaus, jaunas midaus, sutvirtėjęs midaus, stiprus midaus. Midaus stiprumas priklauso nuo infuzijos temperatūros, poveikio trukmės, pridedamų komponentų kokybės ir rūšies bei sąlygų po filtravimo.

Senuosiuose klasikiniuose receptuose, kuriuose nenaudojamos mielės ir cheminiai priedai, alkoholio procentas turėjo būti minimalus (5-6%). Savaime suprantama, kad jų naudojimas, paruoštos košės pridėjimas, jau yra nukrypimas nuo klasikinio recepto.

Tačiau midaus gali būti ne tik alkoholinis. Žinomi receptai ir gaivusis gėrimas, labiau panašus į medaus girą, kuri gaminama praleidžiant pagrindinės fermentacijos etapą. Į gatavą midų galite savo nuožiūra pridėti medaus ir alkoholio.

Kaip virti midų pagal seną receptą?

Yra daugybė senovinių midaus receptų ir jo paruošimo galimybių. Priklausomai nuo sudedamųjų dalių sudėties, tai gali būti midus su kadagiais, cinamonu ir imbieru, pipirais ir krienais, razinomis ir gvazdikėliais, vyšniomis ir muskato riešutu, mėtomis ar erškėtuogėmis.

Žinoma, daugelis originalių rusiškų receptų jau buvo pamiršti ir prarasti. O tas iš dalies išsaugotas, kurias naudojame, mes permąstome šiuolaikinio žmogaus požiūriu. Tačiau tai nė kiek netrukdo mums mėgautis gardžiu mūsų protėvių gėrimu.

Daugelis norėtų paragauti tikro medaus, tačiau tam bent jau reikia persikelti į Rusijos kunigaikščių laikus ir būti vienoje iš jų švenčių.

• Tiksliai pakartoti rinkinio šalto medaus paruošimo technologiją namuose nepavyks.
• Neturime ąžuolinių statinių, ledynų ir ne visi turi kantrybės tiek metų laukti paruošto gėrimo.
• Bet galite naudoti antrąjį seną būdą - virti midų.

Receptas:

• Medus - 1 kg
• Vanduo - 2,5-3 litrai
• Prieskoniai (imbieras, kvapieji pipirai, kardamonas, cinamonas) - 10 g
• Apyniai - 5 g
• Vienos citrinos žievelė

Norėdami paruošti virtą midų pagal seną receptą, užpilkite medumi vandeniu, užvirinkite maišydami. Suberkite prieskonius, apynius, citrinos žievelę ir vėl virkite, pašalindami susidariusias putas.

Sultinį nufiltravus ir atvėsus, į jį reikia įpilti 100 g mielių (alaus, vyno, duonos) ir palikti šiltoje vietoje 1-3 dienas fermentuotis. Išpilstytas gėrimas brandinamas tamsioje, vėsioje vietoje.

Kaip gerti midų?

• Midaus aludarystės žinovai pataria midų gerti prieš valgį. Bet kokiu atveju, mūsų protėviai taip gėrė apsvaigusį medų Rusijoje.
• Gėrimas patiekiamas atšaldytas. Neverta jo gerti ar valgyti. Bet jei jums patinka jį naudoti kitaip, griežtų taisyklių šiuo atžvilgiu nėra.
• Medovukha nėra stiprus gėrimas, o klastingas gėrimas. Gėrimas greitai absorbuojamas į kraują. Iš čia ir stebina daugeliui pažįstamas efektas: galva blaivi, bet kojos neina. Bet jei midų geriate mažais kiekiais, apsvaigimo būsena greitai praeina.

behoneybee.ru

Šiuolaikinis midaus receptas atsirado XVIII amžiuje Veliky Novgorod mieste ir išpopuliarėjo XX amžiuje. Tarybiniais laikais dažnai būdavo pažeidžiama medaus rinkimo technologija, renkant jį anksčiau nei reikia. Šis neprinokęs medus buvo blogai laikomas ir visiškai netinkamas parduoti. Todėl buvo išrastas gudrus nelikvidaus turto panaudojimo būdas – šio medaus fermentavimas kepinių mielėmis. Suzdalis ir Veliky Novgorod garsėjo medaus gamyba. Tvirtovės midus iš Veliky Novgorodo - nuo 5 iki 16%. Suzdalyje galima rasti daugiau nei dešimties midaus rūšių, kurios išsiskiria stiprumu ir prieskoniais. Į midų čia dažnai dedama džiovinta imbiero šaknis, kadagio uogos, cinamono lazdelės, gvazdikėliai, erškėtuogės, aitriosios paprikos.

Brandinimo laikotarpis

Standartiniame recepte midaus fermentacijos procesas trunka penkias dienas. Atrodo kaip drumstas šampanas. Kartais midus verdamas nuo trijų iki šešių mėnesių.
Jis tampa mažiau putojantis, bet kvapnesnis, stipresnis, skystesnis ir tankesnis. Jei į midų pridėsite uogų, laikui bėgant jis taps naudingesnis - uogos suteiks gėrimui naudingų medžiagų. Priklausomai nuo recepto, midaus stiprumas gali svyruoti nuo dviejų iki dešimties laipsnių.

fermentacijos procesas

Fermentacijos metu išsiskiria didelis kiekis dujų, todėl negalite tiesiog imti ir užkimšti midaus indelio dangteliu – taip jis tikrai sprogs.

Butelį galite uždaryti šluoste, bet geriau iš dangtelio padaryti specialų dujų išleidimo angą, kurioje padaryta skylė.

Į šią mažą skylutę įkiškite ploną žarną. Viena žarnos pusė turi būti butelyje virš skysčio, o kita pusė turi būti nuleista į vandens dubenį. Tai leidžia dujoms ir fermentacijos produktams saugiai išeiti iš gėrimo.

Skaniausias midaus gaunamas iš aukštos kokybės kvapnaus medaus. Labiausiai tinka šviesios veislės, geriausias pasirinkimas – baltosios akacijos arba liepų medus. Ryškaus skonio midus gaunamas iš grikių medaus – rudo aromatingo gėrimo su lengvu kartumu.

• Apynių spurgų midui galima rasti bet kurioje vaistinėje.
• Medaus verdant susidariusias putas būtina pašalinti. Tada gėrimas bus skaidrus.
• Prieš ištirpinant mieles medaus sirupe, gėrimas turi būti atvėsintas, nes mielės negyvena aukštesnėje nei 50 laipsnių temperatūroje.

Būkite atsargūs: pašildytas medus pradeda degti, patekęs į ugnį.

Į klasikinį midaus receptą galite pridėti papildomų prieskonių pagal skonį – raudonėlio, džiovinto baziliko ir imbiero, jonažolių, kalendrų, muskato riešutų, įvairių rūšių pipirų.
Midaus skonį taip pat galite paįvairinti erškėtuogėmis, razinomis ir kitais džiovintais vaisiais. Šis gėrimas gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Su midumi puikiai dera pjaustytos citrinos.
kitchenmag.ru

Naminio midaus receptai

Šiuolaikinis naminis midaus Ingridientai:

• medus - 300 gramų;
• vanduo - 2 litrai;
• sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis (arba 25 gramai presuotų);
• apynių spurgai - 5 gramai;
• cinamonas ir muskato riešutas - 1 žiupsnelis.

Visi ingredientai yra prieinami, sunkumų gali kilti tik su apynių spurgais. Jie parduodami beveik kiekvienoje vaistinėje, todėl ir tai nėra problema. Mielės gali būti paimtos bet kokias, pavyzdžiui, duonai kepti.

Midaus paruošimo technologija

1. Medaus pasirinkimas.

Vienas iš svarbiausių etapų, nuo kurio labai priklauso gatavo gėrimo kokybė. Stenkitės pasirinkti kvapniausias veisles. Puikus yra grikių medus, bet galima pasiimti ir kito, pavyzdžiui, liepų medaus.

Pavasarį daugelis bitininkų siūlo šviežio skysto medaus, tačiau jei nesate gerai išmanę bitininkystę, geriau atsisakyti pirkti.

Kyla rizika, kad vietoj natūralaus produkto prekeiviai parduos cukraus surogatą arba pats medus bus nekokybiškas.

Iš tokių žaliavų niekada nebus skanus naminis midaus.

2. Medaus ištirpinimas vandenyje.

Į emaliuotą puodą supilkite vandenį, užvirinkite. Į verdantį vandenį, nuolat maišydami šaukštu, įpilkite medaus. Po 4-5 minučių medaus mišinio virimo ant paviršiaus pradės atsirasti baltos putos, kurias reikia atsargiai surinkti šaukštu.

Dėmesio! Medus labai greitai pridega ir gali užsidegti, todėl keptuvės nederėtų nė minutei palikti be priežiūros.

3. Kvapiųjų priedų įvedimas.

Pašalinus putas, į mišinį įpilkite kitų ingredientų: cinamono, muskato riešuto ir apynių, kurie suteiks gėrimui originalių skonio natų. Kruopščiai išmaišę, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

4. Paruošimas fermentacijai.

Mišinį atvėsinkite iki 25-30°C (labai svarbu) ir supilkite praskiestą mieles. Jei tai darysite aukštesnėje temperatūroje, mielės žus ir fermentacija neprasidės.

Puodą su medaus tirpalu perkelkite į tamsią vietą, kurios temperatūra apie 25°C. Jei nėra atskiros patalpos, galite naudoti akvariumo šildytuvą.

• Kad į misą nepatektų pašalinių medžiagų ir vabzdžių (vasarą ypač erzina musės), rekomenduoju keptuvę perrišti marle.
• Po 1-2 dienų pasirodys rūgimo požymiai: mišinio paviršiuje pradės formuotis putos, pasigirs šnypštimas.
• Keptuvės turinį supilkite į fermentacijos indą, uždėkite medicininę pirštinę su skylute piršte arba vandens sandariklį ant kaklo. Šių įrenginių dizainas parodytas nuotraukoje.

5. Fermentacija.

Paprastai midaus fermentacija trunka 4-6 dienas. Proceso pabaigą rodo išpūsta pirštinė arba ilgas per vandens sandariklį išeinančių burbuliukų nebuvimas.

Kitas bandymo būdas – ant skysčio paviršiaus iškelti degantį degtuką, kuris neturėtų užgesti. Nėra ko bijoti, gėrimo stiprumas tik 5-10 laipsnių, jis neužsidegs.

6. Filtravimas ir išpilstymas.

Paskutinis pasiruošimo etapas. Midus atsargiai supilkite į kitą indą, palikdami nuosėdas apačioje, tada perkoškite per kelis marlės sluoksnius.

Supilkite gatavą gėrimą į butelius (stiklinius arba plastikinius), sandariai uždarykite kamščius ir perkelkite į šaldytuvą arba rūsį. Nesu alkoholio laikymo plastikinėje taroje šalininkas, bet šiuo atveju jis nekenksmingas.

Midaus stiprumas mažas, todėl alkoholis su plastiku nesąveiks. Alus parduodamas tokiuose buteliuose. Midus galima gerti beveik iš karto po paruošimo, bet rekomenduoju užsilaikyti 3-5 dienas ir tik tada ragauti.

Kaip pasigaminti midų gazuotą

1. Butelius (plastikinius arba stiklinius) gerai išplaukite ir nusausinkite.
2. Į kiekvieno indo dugną įpilkite medaus (pusantro arbatinio šaukštelio 1 litrui gėrimo). Medaus dėka atsiras nedidelė antrinė fermentacija, kuri prisotins midų natūralia anglies rūgštimi.
3. Išpilstykite gėrimą į butelius, palikdami 5-6 cm laisvos vietos nuo kaklo. Sandariai uždarykite kamščiais arba dangteliais.
4. Talpyklas perkelkite 7-10 dienų į tamsią patalpą kambario temperatūroje. Kartą per dieną patikrinkite dujų slėgį, jei reikia, sumažinkite perteklinį slėgį.
5. Gazuotą medų padėkite į vėsią vietą bent 5 dienoms, kad subręstų.

Midus be mielių ir verdant

Senas receptas, pagal kurį mūsų protėviai gamino midų. Jie buvo be mielių ir atskiesto medaus šaltame vandenyje. Perspėju, kad naudojant šią technologiją paruošimas užtruks 3-4 mėnesius, be to, gėrimo stiprumas bus daug mažesnis - 2-4 laipsniai.

Sunkiausias dalykas šiame recepte yra rasti tinkamą mielių pakaitalą, nes medus ir vanduo patys nesusifermentuoja. Yra dvi galimybės: kaip katalizatorių naudoti vyšnias (avietes, braškes) arba razinas. Istoriškai vyšnios buvo teisingas pasirinkimas, tačiau razinos yra patikimesnės. Panagrinėkime abu atvejus.

Virimo technologija

Medų praskieskite šaltu vandeniu. Ingredientų kiekis priklauso nuo pasirinkto fermentacijos katalizatoriaus. Razinų atveju naudojamas 1 litras vandens, 80 gramų medaus ir 50 gramų razinų.

• Jei nuspręsite palaikyti fermentaciją su vyšniomis (avietėmis, braškėmis), midui pagaminti reikės: 1 litro vandens, 4 kg vyšnių ir 2 kg medaus. Anksčiau iš vyšnių pašalinkite sėklas, tada supilkite medaus tirpalą.

Dėmesio! Razinų ir vyšnių prieš dedant į midų nereikėtų nuplauti, nes kitaip galite netyčia nuplauti laukines mieles, atsakingas už fermentaciją, ir bus sunku numatyti tolesnį rezultatą.

• Kaklą suriškite marle, tada indą padėkite į šiltą vietą. Fermentacija prasidės po 1-2 dienų. Kadangi apsieidavome be mielių (sausų ir kepinių), tai užtrunka daugiau laiko nei pirmuoju atveju.
• Jei atsiranda rūgimo požymių (žr. pirmojo recepto 4 pastraipą), perfiltruokite skystį per kelis marlės sluoksnius, supilkite į kitą indą ir sandariai uždarykite. Šiuo metodu paruošiamas vadinamasis „surinktas midaus“, kuriam nereikia nei pirštinių, nei vandens sandariklio.
• Belieka butelius dėti į šaldytuvą ar rūsį brandinti. Po 3-4 mėnesių galite išbandyti gatavą gėrimą. Išeis gazuotas su lengvu rūgštumu, alkoholio beveik nesijaučia, labiau kaip gira.

P.S. Daugelis žmonių „tinkamą midų“ vadina receptu be mielių ir virimo.

Bet tai nereiškia, kad pirmasis variantas nėra toks skanus ar sveikas. Patariu midų ruošti dviem būdais, išbandyti kiekvieną variantą ir tik tada daryti išvadas.

alcofan.com

Pagrindinis midaus receptas

Norint paruošti paprasčiausią midaus variantą, kuris, beje, atitinka garsųjį Suzdalo kanoną, reikės šių ingredientų: 4 litrų šaltinio arba artezinio vandens, svaro tiršto kvapnaus (tarkime, liepų ar grikių) medaus, svaro granuliuoto cukraus ir 100 gramų duonos mielių.

Vandenį, cukrų ir pusę turimo medaus gerai sumaišykite emaliuotoje keptuvėje ir padėkite ant ugnies.

Mišinį užvirinkite, tada dar ketvirtį valandos palaikykite ant ugnies, nuolat maišydami ir pašalindami ant paviršiaus susidariusias putas (tuo pačiu nepamirškite apie nuolatinį ir budrų budrumą, nes medus labai lengvai dega. ir yra ne mažiau degus).

• Nuimkite skystį nuo ugnies ir atvėsinkite iki 25–30°C, kad mielės nemirtų nuo perkaitimo. Į keptuvę įpilkite atskiestų mielių, uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą dviem dienoms.
• Tada pašalinkite susidariusias putas ir supilkite keptuvės turinį į stiklinį ąsotį ar butelį.

Stiklinį indą uždarykite sandariu dangteliu arba užmaukite gumine medicinine pirštine arba specialiu guminiu kamščiu ant jo kaklo (pirmuoju atveju dangtelyje padaroma maža skylutė dujų išleidimo vamzdeliui, kurio vienas galas yra talpyklos viduje , virš fermentuojančios medžiagos paviršiaus, o kitą - puodelyje vandens; antrajame viename pirštinės piršte pradurta mažytė skylutė).

Fermentacija ir filtravimas

Įdėkite indą į tamsią, šiltą vietą ir palaukite 4-6 dienas. Per tą laiką fermentacijos laikotarpis turėtų baigtis. Tai žinosite dėl to, kad per vamzdelį nėra burbuliukų arba ištuštėjusios pirštinės. Apsidraudimui į indą su medaus koše galite atsinešti degtuką. Jei tuo pačiu metu liepsna netampa ryškesnė, vadinasi, mielės tikrai baigė savo darbą.

• Toliau būsimas midaus filtruojamas iš nuosėdų, po to apie mėnesį reikia palaikyti tamsioje, šaltoje vietoje (tiks ir rūsys, ir šaldytuvas).
• Praėjus šiam laikotarpiui, skystis dar kartą filtruojamas ir įpylus likusius 250 gramų medaus, po to galutinai išmaišius, supilamas į stiklinius arba plastikinius butelius.
• Gautą nektarą galima iš karto patiekti prie stalo; bet jei turite bent šiek tiek kantrybės, leiskite gėrimui kurį laiką pailsėti.

Devyni midaus receptai

Pagrindinis midaus receptas nebūtų toks, jei jame nebūtų daugiau ar mažiau savavališkai pridėta įvairių papildomų ingredientų.

Tarp jų gali būti įvairių prieskonių:

cinamonas, muskato riešutas, pipirai, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas; vidutinių platumų uogos: viburnum, mėlynės, serbentai, braškės, kalnų pelenai, avietės, spanguolės, bruknės, vyšnios ir net erškėtuogės; taip pat kiti augaliniai ingredientai: apyniai, liepų žiedai, mėtos, pušų pumpurai, saldieji dobilai ir, kaip bebūtų keista, krienai.

Pirmiau nurodytas žoleles ir prieskonius galite naudoti visuose toliau pateiktuose receptuose.

Originalus midaus receptas (midus be mielių ir virimo)

Pagal litrą vandens mums reikia: 2 kilogramų medaus ir 4 kilogramų raudonų uogų (vyšnių, braškių ar aviečių). Pirmiausia uogas suberkite į stiklinį ąsotį (vyšnių atveju reikia išimti sėklas). Tuo pačiu metu kai kurie meistrai neskatina uogų plauti visais įmanomais būdais, kad nepakenktų bakterijoms, atsakingoms už fermentaciją.

Tada uogos užpilamos vandens-medaus tirpalu, indo kaklelis perrišamas marle, o pats indas porai dienų pastatomas į šiltą vietą.

Gėrimo paviršiuje atsiradus būdingoms putoms, marlė nuimama, putos pašalinamos, o skystis filtruojamas, supilamas į stiklinius butelius ir hermetiškai uždaromas. Taip gautas gėrimas dedamas į šaldytuvą arba rūsį 4 mėnesiams.

Nors verta paminėti, kad norint užbaigti tikrąjį senosios rusų efektą, stiklinius butelius reikėtų pakeisti ąžuolinėmis statinėmis, o gėrimo brandinimo laikotarpis, galima sakyti, pailginti 20 metų. Norintys pabandyti – mūsų tikra pagarba.

Midus paskubomis

Supjaustykite 3 citrinas ir sudėkite į puodą, įdėkite 100 gramų razinų ir 400 gramų medaus. Supilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Tada leiskite atvėsti. Tada įpilkite 30 gramų atskiestų mielių ir šaukštą miltų. Visa tai paliekama parai šiltoje vietoje.

Senas midaus receptas

Sudėtis: medus - 1,25 kg, vanduo - 8 l, apyniai - 2 šaukštai, želatina - pusė arbatinio šaukštelio, kardamonas, imbieras - pagal skonį.

Norint paruošti midų pagal šį receptą, medų reikia įdėti į emaliuotą dubenį, tada užpilti verdančiu vandeniu. Palaikykite parą, tada užvirinkite ir virkite valandą.

• Įdėjus apynių, vėl užvirinkite medų, pavirkite valandą, tada atvėsinkite. Pakartokite šią procedūrą 4-5 kartus.
• Medų atvėsinkite, supilkite į didelę statinę, suberkite kardamoną ir praskiestą želatiną, gerai uždarykite.

• Atlaiko 2-3 savaites. Jei fermentacija neprasideda arba yra nedidelė, įpilkite mielių.
• Pasibaigus pirminei fermentacijai, supilkite gėrimą į butelius, juos sandariai uždarykite. Išimkite gatavą alkoholį vėsioje vietoje 3 mėnesius (galite užpildyti smėliu).

Spanguolių midaus

1 kg medaus reikės: 2,5 litro. vandens, 1 l spanguolių sulčių, cinamono ir gvazdikėlių pagal skonį, 100 g mielių.

Medų praskieskite vandeniu ir užvirinkite. Nuimkite putas, supilkite gėrimą į butelį, supilkite sultis, prieskonius, mieles ir palikite 2 dienas šiltoje vietoje. Po to buteliuką gerai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą 20 dienų.

rožinis medus

Ingredientai: 5 l. vandens, 2 kg. medaus, 300 g džiovintų mėlynių, 2 šaukštai mielių, 10 g želatinos, 4-5 lašai rožių aliejaus.

Medų ištirpinkite šiltame vandenyje ir virkite 1 valandą, pašalindami putas. Įpilkite džiovintų mėlynių antpilo, mielių ir palikite savaitę fermentuotis. Tada perkoškite, supilkite ištirpintą želatiną, rožių aliejų, sandariai uždarykite ir palikite 2 mėnesiams šaltoje vietoje.

Liaudies midaus receptas

Medų praskiedžiame santykiu 3:1, verdame 30 min. putų pašalinimas. Kai atvės, įpilkite mielių (sausų prancūziškų arba mūsų) alkoholinei fermentacijai. Ant buteliuko užsidedame pirštinę su skylute ir laukiame kol nukris, šiaudeliu pašaliname nuosėdas ir padedame į šaltą vietą.

Po mėnesio, kai tampa šviesesnis, išpilstome į butelius, jei reikia, pataisome skonį (jei rūgštus, įdedame šaukštą medaus, jei saldus – įpilame citrinos rūgšties arba rūgščių obuolių sulčių).

naminio midaus

Sudėtis: medus - 1,5 kg., vanduo - 10 litrų, apynių spurgai (pirkti vaistinėje) - 10 gramų, mielės - 3 gramai

Užpildykite keptuvę dešimčia litrų vandens ir padėkite ant viryklės – užvirinkite. Tada į užvirintą vandenį įpilkite medaus, gerai išmaišykite ir virkite dar tris-penkias minutes, nepamirštant pašalinti nuo paviršiaus susidariusių putų. Nustojus putoti, į keptuvę suberkite apynius, uždenkite dangčiu, nukelkite nuo ugnies.

Atskirame dubenyje mieles atskieskite saldintame vandenyje (vienas arbatinis šaukštelis). Mielių masė bus paruošta, kai išbrinks.

Midaus ruošimui tiks ir paprastos mielės, ir alaus mielės, tačiau geriausiomis vis dar laikomos prancūziškos Saf-levure mielės.

• Turiniui atvėsus iki 50*C, supilkite į ją mielių masę ir uždenkite dangčiu, padėkite į šiltą vietą penkioms dienoms. Maždaug tiek laiko turinys turėtų fermentuotis.
• Sustojus rūgimo procesui, apynius išimame iš keptuvės, o gėrimą perkošiame per marlę ir išpilstome į butelius, padedame laikyti vėsioje vietoje. Po savaitės naminį midų bus galima valgyti.

Senas midaus

Sudėtis: 2 kg. medaus, 1 l šaltinio vandens, 4–5 kg vyšnių.

Į puodą supilkite medų, užpilkite vandeniu ir užvirkite sirupą. Virimo metu reikia periodiškai maišyti ir pašalinti putas. Iš gerai nuplautos vyšnios išimame kauliukus, supilame į butelį ilgu kaklu ir užpilame atvėsusiu medaus sirupu. Butelio kaklelį uždengiame drėgnu skudurėliu ir dedame į šiltą vietą fermentacijai 3 dienoms.

Kai buteliuko turinys fermentuojasi, uždarykite kaklelį kamščiu iš sulankstyto drobės gabalo ir palikite tolesniam brandinimui. Po 3 mėnesių midaus bus paruoštas gerti. Ilgėjant brandinimo laikui midaus skonis gerėja.

Lengviausias midaus receptas

Imame emaliuotą keptuvę ir užpilame 2 litrais vandens, įdedame 300 gramų medaus. Mišinys kruopščiai maišomas ant silpnos ugnies. Periodiškai pašaliname putas.

Užvirus pavirkite dar penkias minutes. Galima įdėti apynio spurgą, bet ne per didelį (iki 5 gramų), žiupsnelį cinamono ir žiupsnelį muskato riešuto. Šaukštą mielių atskieskite vandenyje, palikite 1 valandai ir tada supilkite į mišinį. Po to naminis midaus dedamas į fermentaciją.

Po 3 dienų galima supilstyti į buteliukus, uždaryti ir palikti mėnesiui infuzuoti į šaldytuvą.

prieskoniais pagardintas midaus

3 litrai vandens, 750 gramų medaus, 10 gramų sausų mielių, 1 kiaušinio baltymas (dedamas prieš verdant), 1 žiupsnelis imbiero, šaukštelis muskato riešuto, 1 žiupsnelis cinamono ir 2 gvazdikėliai. Štai visi žingsniai iš pagrindinio recepto.
vzboltay.com

• Nuo seno buvo populiarus Suzdal midus. Jis išsiskiria neįprastu skoniu, turi aukštą tvirtovę. Dabar gėrimas naudojamas ne tik gerti, bet ir gydyti.
• Produktas turi naudingų savybių, jame yra įvairių fermentų, vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų. Midus gaunamas rūgimo procese, jame nėra kvapiųjų medžiagų, dažiklių, įvairių skonių.

vzboltay.com

Suzdalio midaus

Skirtumas tarp Suzdal midaus ir geriamojo medaus

1. Į gaminį įeina medus.
2. Specialioje ąžuolinėje statinėje ruošiamas geriamasis bičių produktas.
3. Geriamasis medus saugomas ilgą laiką.
4. Kad geriamojo produkto fermentacija būtų natūrali, statinės turi būti užpildytos žolelėmis, uogomis, medumi, vandeniu. Tada gėrimas buvo naudojamas šventėse.
5. Suzdal gėrimo recepte tokių sunkumų ruošiant nekyla, jį reikia virti, sterilizuoti, dėti apynių, palaukti fermentacijos, gėrimo nereikia ilgai užpilti, daugiausiai savaitę.

Suzdal midaus ypatybės

1. Gali turėti skirtingas stiprybes.
2. Gėrimo sudėtyje gali būti įvairių komponentų, prieskonių, ypač skanus gėrimas, į kurį dedama cinamono, erškėtuogių, kadagių, imbiero, kajeno pipirų.
3. Midus medicininiais tikslais naudojamas kazokų, penkių altynų, oprichnajų, pusantro ir šaudymo iš lanko midus.
4. Malonaus medaus skonio, aromato, yra saldus, jame yra gliukozės, fruktozės, daug medaus.

Suzdalio midaus rūšys

Gėrimas gali būti paruoštas įvairiais būdais:

• Medaus sterilizavimo naudojimas. Šiuo atveju užplikytas midaus gaunamas fermentacijos būdu. Sotus midus pirmiausia paruošiamas fermentuojant, vėliau medus sterilizuojamas verdant.
• Maisto gaminimo skirtumas. Yra tokių rūšių, pavyzdžiui, pridedant medaus, kai produktas yra paruoštas, arba be medaus po virimo.
• Etilo alkoholio galima dėti į gėrimą arba ne.
• Atsižvelgiama į stiprumą ir gamybos laiką, todėl galime atskirti jauną, stiprų, paprastą ir etapinį midų.
• Jis gali skirtis pagal sudedamąsias dalis – žinomos aštrios, svaiginančios Suzdal gėrimo rūšys.

Klasikinio Suzdal midaus paruošimo technologija

Receptas reikalauja šių pagrindinių ingredientų:

1. Šaltinio vanduo - 4 litrai.
2. Medus - 500 gramų.
3. Cukrus - 0,5 kg.
4. Mielės - 100 gramų.

Norint paruošti klasikinį midų, reikia šiek tiek medaus sumaišyti su cukrumi, įpilti šiek tiek vandens, turi gautis vienalytė masė, atrodanti kaip skysta geltona želė.

Viskas turi būti kruopščiai virinama iki 40 minučių, pašalinkite putas.

Būtinai naudokite tik emaliuotus indus.

Tada gėrimas turi atvėsti iki 30 laipsnių.

Paruoškite mieles, tam reikia jas praskiesti skystyje, padėti į šiltą vietą, kur pradės fermentuotis. Norėdami tai padaryti, geriausia naudoti statinę iš medžio, galite naudoti stiklainį, jei tokių prietaisų neturite, galite naudoti indus, į kuriuos iš pradžių buvo įdėti visi ingredientai.

• Kai fermentacija sustoja, dažniausiai ji trunka ne ilgiau kaip dvi dienas.
• Nesunku pastebėti, kad jis sustojo, atkreipkite dėmesį, ar mišinys išskiria dujas, ar ne.
• Tada midus filtruojamas ir supilstomas į stiklinius butelius, išimamas šaltai.
• Palaukite, kol gėrimui sukaks mėnuo, tada įpilkite dar dalį medaus – 250 gramų medaus.

Receptas paprastas, gėrimo paruošimas paprastas.

Įvairių veislių Suzdal midaus receptai

1. Kazokų Suzdal receptas panašus į klasikinį, bet skiriasi tuo, kad į jį dedama pipirų ir šiek tiek kadagio. Šis gėrimas yra aštrus.
2. Penkių galonų receptas Suzdal midus nėra labai stiprus, gintaro spalvos, medaus aromato, švelnaus vyno skonio, degustacinėje siūlome išbandyti šią veislę, dažniausiai perkama. Skirtumas nuo klasikos yra tas, kad cukrus nenaudojamas, jis pakeičiamas salyklu. Žemas laipsnis paaiškinamas tuo, kad penkių kapeikų gabalas klaidžioja neilgai.
3. Trepezny Suzdal midaus receptas tinka įvairioms progoms. Jame yra daug medaus. Gėrimas ne tik saldus, bet ir stiprus.
4. gaiviųjų gėrimų receptas tinka nevartojantiems alkoholinių gėrimų, taip pat ir vaikams. Tačiau atkreipkite dėmesį, jame yra šiek tiek alkoholio - 1 apsisukimas. Neįmanoma patiems pasigaminti nealkoholinio Suzdal, jį gali gaminti tik skirtingos įmonės.
5. pusė recepto Suzdalio miduje naudojami apyniai, todėl tvirtovė didėja, kartumas išnyksta. Dažniausiai recepte reikalaujama alaus mielių. Gėrime yra nedidelis alkoholio kiekis iki 8%, jei norite padidinti stiprumą, turite pratęsti fermentaciją iki dviejų savaičių.

Taigi, Suzdal midaus yra senovinis gėrimas, išsiskiriantis gydomosiomis savybėmis. Gėrimas priklauso nacionaliniam, stovi sake, viskio, tekilos lygyje. Jo pagrindinis komponentas yra medus, todėl gėrimas yra minkštas ir malonaus skonio. Būtina produkto paruošimo sąlyga yra fermentacija.

Virtos rūšies Suzdal midaus ruošiamas terminio apdorojimo pagrindu, sutvirtintam midui ruošti naudojami šalti metodai. Dažnai jie galėjo pridėti apynių, mielių, uogų – vyšnių, aviečių, serbentų, mėlynių, gervuogių. Suzdalyje pagamintas midaus išsiskiria stiprumu, jis buvo parinktas pagal paskirtį, kuriai gėrimas turėjo būti naudojamas.

roypchel.ru

Midaus receptai: kaip pasigaminti midaus namuose

Midus gaminamas gana paprastai, tereikia išmanyti kai kurias gaminimo subtilybes.

Privaloma atlikti:

• Medaus verdant susidariusias putas būtina pašalinti
• Prieš dedant mieles, karštą medaus sirupą reikia atvėsinti. Faktas yra tas, kad mielės miršta aukštesnėje nei 50 C temperatūroje.

Medaus pasirinkimas

Medaus gėrimo skonis tiesiogiai priklauso nuo medaus kokybės. Jis turi būti labai aromatingas. Šviesios medaus rūšys laikomos geriausiomis, o baltas – visiškai elitinis. Bet tai daugiau tradicija. Pavyzdžiui, grikių medus – labai tamsus, tuo pačiu labai kvapnus, su kartumu, taip pat turi daug gerbėjų. Beje, jame yra daug geležies, skirtingai nei šviesoje, liepžiedžių.

Patarimas: Jei pavasarį jums parduoda skystą, o ne cukruotą medų, jo neimkite. Tai arba cukraus surogatas, arba vandens vonelėje pašildytas medus, kuris irgi nėra labai sveikas. Geriau ieškoti kito pardavėjo.

Kiek laiko reikia brandinti midaus?

Paprastai midaus surūgsta per 5 dienas. Rezultatas yra putojantis gėrimas, kuris atrodo kaip šampanas, tik drumstas. Tačiau kartais midaus brandinamas 3–6 mėnesius. Jis tampa ne toks putojantis, tankesnis, skystas. Ir, žinoma, kvapnesnis. Taip, ir tvirtovė po truputį įgyja. Jei į gėrimą dedate uogų, tai ilgainiui midaus tampa vis naudingesnis, o brandinamas uogos suteikia jam visas naudingas medžiagas.

Fermentacija

Galite uždaryti butelį būsimu midaus audiniu, tačiau geriau padaryti dujų išleidimo angą. Tam ant buteliuko ar stiklainio uždedamas dangtelis – jis turi būti labai sandarus, indas turi būti sandarus. Dangtelyje padaroma skylutė, į ją įkišama plona žarna, vienas jos galas turi būti virš midaus paviršiaus, kitas – puodelyje vandens. Dažnai vietoj dangtelio naudojama stora guminė pirštinė, tačiau reikia žiūrėti, kaip ji priglunda prie kaklo.

Norint nustatyti, ar medus surūgo, reikia uždegti degtuką ir supilti į skystį. Jei ugnis neįsiliepsnoja stipriau, tai alkoholio garai iš midaus neišeina ir fermentacija baigta.

Tvirtovės midaus

Paprastai 5-6 laipsniai. Kartais į 10 laipsnių tvirtovę galima atnešti medaus. Tačiau neleiskite, kad nedidelis laipsnių skaičius jus atpalaiduotų. Medovukha yra klastingas gėrimas. Jis akimirksniu absorbuojamas į kraują. Dažnai būna nuostabus efektas, galva yra visiškai blaivi ir skaidri, o kojos supintos. Tačiau girtas midaus poveikis trunka neilgai. Nebent, žinoma, jo negeriate litrais visą vakarą.

Dėmesio! Pašildytas medus neturi kristi ant atviros ugnies – jis labai degus!

apynių medus

• 2 litrai vandens
• 300 g medaus
• 5 g apynių spurgų (parduodama vaistinėje)
• 1 šaukštelis mielės
• Muskato riešutas ir žiupsnelis cinamono

1 žingsnis. Vandenį užvirinkite emaliuotame puode.

2 žingsnis. Lėtai supilkite medų, nuolat maišydami. Palaukite 5 minutes ir pašalinkite putas.

3 veiksmas. Suberkite apynius, muskato riešutą ir cinamoną. Nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.

4 veiksmas. Skystį atvėsinkite iki 50 C. Tada į keptuvę suberkite mieles.

5 veiksmas Padėkite į šiltą vietą. Po poros dienų supilkite į stiklinį indelį su oro išleidimo anga, kaip aprašyta aukščiau. Palaukite, kol baigsis fermentacija.

6 veiksmas Supilkite gėrimą į švarius plastikinius arba stiklinius butelius. Laikyti vėsioje vietoje.

Vyšnių medus (senas receptas)

• Midus Robinui Hudui (2 receptas)
• Be mielių
• 2 kg medaus
• 1 litras vandens
• 4-5 kg ​​vyšnių

1 žingsnis. Į emaliuotą keptuvę supilkite medų, įpilkite vandens ir virkite sirupą, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas.

2 žingsnis Vyšnias, švarias ir be kauliukų, supilkite į didelį stiklinį indą siauru kakleliu (tiks ir 10 litrų butelis).

3 veiksmas. Sirupą atvėsinkite ir užpilkite ant vyšnių.

4 veiksmas Uždenkite indus drėgnu skudurėliu, kurį reikia periodiškai sudrėkinti, palikite butelį šiltoje vietoje tris dienas, kad fermentuotųsi.

5 veiksmas Kai medus surūgs, nuneškite į vėsią vietą ir užkimškite kaklą sandariai sulenkta drobe ar rankšluosčiu. Palaukite tris mėnesius.

prieskoniais pagardintas midaus

• 750 g medaus
• 3 litrai vandens
• 10 g sausų mielių
• 1 kiaušinio baltymas
• 2 vnt. gvazdikai
• 1 žiupsnelis malto imbiero
• 1 šaukštelis muskato riešutas
• 1 žiupsnelis cinamono

1 žingsnis. Švelniai sumaišykite medų ir baltymus iki vientisos masės. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies.

2 žingsnis. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių.

3 veiksmas. Suberkite prieskonius. Virkite dar 50 minučių. Neuždengti. Midus turi tapti skaidrus ir du kartus užvirti.

4 veiksmas Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, perkoškite per sietelį ir marlę. Supilkite į 3 litrų stiklainį ir suberkite mieles. Kaip juos išmaišyti ir uždengti marle.

5 veiksmasĮdėkite stiklainį į šiltą vietą. Po dienos uždarykite dangtį ir padėkite šešiems mėnesiams vėsioje patalpoje.

6 veiksmas Tada išpilstykite ir laikykite šaldytuve.

Spanguolių medus (gaivusis gėrimas)

• 1 kg spanguolių
• 2 litrai vandens
• 300 g medaus

1 žingsnis. Spanguoles išrūšiuokite, nuplaukite ir nusausinkite. Sutrinkite ir išspauskite sultis.

2 žingsnis Sultis dedame į šaldytuvą, o pyragą užpilame vandeniu ir verdame 10 min.

3 veiksmasĮ sultinį, maišydami, supilkite spanguolių sultis.

4 veiksmas. Įpilkite medaus (santykis turi būti 1:10, tai yra 100 g medaus litrui skysčio).

5 veiksmas Spanguolių medų galite gerti iš karto, arba galite leisti pastovėti savaitę. Tai pagerins gėrimo skonį.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Kaip pasigaminti stiprų midų: receptas su mielėmis

Midaus kokybė labai priklauso nuo medaus, naudojamo gaminant gėrimą – pagrindinio ingrediento, kuris daugiausiai įtakoja medaus gėrimo skonį, aromatą ir spalvą.

Naminio midaus receptas, manau, labai skiriasi nuo gaminamo specialiose vyninėse.

Naminio midaus, kaip ir daugelio panašių receptų, privalumas yra tas, kad jis gaminamas iš natūralių žaliavų.

Ingredientai bevyčio mielinio midaus receptui

• medus - 750 g;
• mielės - 10 g;
• kiaušinio baltymas - 1 vnt .;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• malto imbiero;
• muskato riešutas;
• cinamono.

Senas naminio midaus receptas

1. Sumaišykite medų su baltymais ir užpilkite 3 litrais vandens. Dedame ant lėtos ugnies ir verdame 10 minučių be dangčio.
2. Įdėkite žiupsnelį imbiero, cinamono ir muskato riešuto, gvazdikėlių. Virkite dar 50 minučių, taip pat be dangčio. Mišinys turi tapti skaidrus ir virti iki ketvirtadalio pradinio tūrio.
3. Mišinį nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir perkoškite per sietelį.
4. Būsimą midų supilkite į trijų litrų stiklainį, suberkite mieles, išmaišykite ir uždenkite švaria servetėle.
5. Parą valome šiltoje vietoje fermentacijai.
6. Po paros stiklainį sandariai uždarykite ir šešis mėnesius padėkite į šaltą vietą.

Kai midaus bus paruoštas, gėrimą galėsite išpilstyti ir laikyti kaip naminį vyną šaldytuve ar rūsyje.

Bičiuliai, savo midaus receptus rašykite komentaruose, mūsų skaitytojams ir visai kulinarinės svetainės „Wonder Cook“ komandai bus įdomu sužinoti naujų populiaraus gėrimo paruošimo būdų!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MEDOVUKHA NAMUOSE

Namuose midų pasigaminti paprasta. O šiandien imsimės paprasčiausio midaus recepto, susidedančio tik iš 4 ingredientų.

Norėdami paruošti midų namuose, ruoškite produktus pagal sąrašą.

Vandenį sumaišykite su medumi emaliuotame arba nerūdijančio plieno dubenyje, suberkite apynius ir užvirinkite. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 2 valandas. Jei vanduo stipriai užvirsta, įpilkite iki pradinio tūrio.

Leiskite skysčiui atvėsti iki 40 laipsnių temperatūros. Tada nukoškite jį nuo apynių į stiklinį indą, pavyzdžiui, stiklainį ar didelį butelį, įpilkite mielių. Uždarykite kaklą bet kokiu elastiniu dangteliu arba gumine pirštine ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 2,5-3 savaites.

Po dviejų savaičių gėrimas jau bus gana svaigus. Iš principo jau galima gerti, bet kad skonis taptų tauresnis, reikia „subręsti“. Midus dar kartą perkoškite į švarų butelį, uždarykite įprastu kamščiu ir padėkite į vėsią vietą dar mažiausiai 3 savaitėms, o geriausia mėnesiui. „Nokinimui“ tinka ir rūsys, ir šaldytuvas.

Mūsų naminis midus yra paruoštas! Gauto gėrimo stiprumas siekia 8-12%, o skonis primena sausą baltąjį vyną. Skanus!

https://www.iamcook.com

Vienas iš daugelio midaus (1-16 laipsnių stiprumo silpno alkoholio medaus gėrimo) privalumų – galimybė jį pasigaminti namuose.

Žinoma, čia nekalbame apie medaus košės gamybą namuose pramoniniais tūriais, tačiau kiekvienas iš jūsų tokiu būdu nesunkiai pasirūpinsite keliolika ar du sielą šildančius puslitrus.

Vienuolyno medus gerti

Ingridientai

1. Medus - 3,25 l
2. Vanduo - 6,5 l
3. Švieži apyniai - 75 g
4. Arbatos esencijai: 1 arb. arbatos lapeliai ir 1 stiklinė verdančio vandens

Virimo būdas

1. Medui ruošti imamas geriausias, grynas medus, be menkiausio vaško priemaišų.
2. Paimkite gerai alavuotą geležinį arba varinį katilą, įpilkite į jį medaus ir vandens, išmaišykite ir pastatykite ant viryklės.
3. Kai užvirs, troškinkite 3 valandas ant tolygios, lengvos ugnies. Tada įdėkite apynius į medų, surištą į maišelį iš laisvo audinio. Prie maišelio pririškite kriauklę taip, kad ji būtų katilo apačioje.
4. Apynius reikia virti 1 val. Tada įpilkite karšto virinto vandens iki pradinio tūrio (tai yra įpilkite virinto skysčio), vėl užvirinkite, atidėkite ir uždenkite.
5. Kol medus dar gana šiltas, per ploną skalbinį ar marlę perkoškite į medinį ar stiklinį indą, bet taip, kad užpildytų 4/5, uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą (nuo 18-20 laipsnių), žiemą prie krosnelės, o vasarą saulėje. Po 2 dienų medus pradeda putoti.
6. Jei medus bus laikomas žemesnėje temperatūroje, jis nerūgs, o pradės pelyti. Kuo šiltesnė vieta, tuo greičiau medus bus paruoštas. Paprastai tai trunka 3-5 savaites. Po 3 savaičių reikia klausytis: jei medus labai triukšmingas, palikite, jei nustoja šnypšti ir jau jaučiate medaus ir alkoholio kvapą, tada jis paruoštas.
7. Jei norite stipresnio medaus, leiskite jam pastovėti šiltai, kol nustos šnypšti, o jei norite silpnesnio ir saldesnio – dar šnypščiantį galima perkošti.
8. Prieš perkošdami medų, į jį reikia įpilti stiklinę arbatos esencijos. Medaus skysčio netrukdykite, o atsargiai nusausinkite, perfiltruodami per flanelę ar kelis sluoksnius marlės, tai kartokite net kelis kartus, kol medus taps visiškai švarus ir skaidrus. Taip perkoštą medų vartoti tinka, bet po šešių mėnesių jis bus geresnis, o po metų – puikus. Kuo ilgiau jis sėdės, tuo jis bus geresnis.

Midus tiesiai

Ingridientai

1. Vanduo - 3 l
2. Degtinė - 125 ml
3. Medus - 1 kg medaus
4. Mielės - 50 g mielių
5. Gvazdikėliai - 4 grūdeliai
6. Maltas cinamonas - 8 g
7. Violetinė ir kardamonas - po 5 g
8. Melisos - 3-5 g

Virimo būdas

1. Vandenį pašildyti, maišant supilti medų, virti ant silpnos ugnies iki melasos konsistencijos. Nukelkite nuo ugnies ir perkoškite.
2. Supilkite skystį į medinę statinę, sudėkite ir išmaišykite mieles.
3. Leiskite gėrimui fermentuotis, užpilkite degtine ir suberkite prieskonius medžiaginiame maišelyje.
4. Palikite infuzuoti 1 mėnesį, tada nukoškite ir supilstykite į butelius laikymui. Sandariai uždarykite, laikykite šaltoje vietoje.

Mead South

Ingridientai

1. Vanduo - 3 l
2. Medus - 1,5 kg
3. Šviesios razinos - 200 g šviesių razinų
4. Apyniai - 30 g
5. Alaus mielės - 1/3 šaukštelio

Virimo būdas

1. Apynius suberkite į medžiaginį maišelį, suberkite į vandenį, uždėkite dubenį su vandeniu ant ugnies ir užvirinkite.
2. Sumažinkite ugnį iki silpniausios ir išgarinkite skystį trečdaliu, neleisdami jam užvirti.
3. Išimkite apynius ir perpilkite į nedidelį kiekį šalto vandens, tada gerai išspauskite, supilkite išspaustą skystį į karštą vandenį. Tame pačiame vandenyje ištirpinkite medų.
4. Išmatuokite medaus skystį, sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu tris kartus daugiau medaus vandens. Leiskite užvirti nuolat maišydami, virkite ant silpnos virimo 40 minučių, karštai nukoškite.
5. Kruopščiai išplaukite keptuvę, vėl supilkite į ją medaus skystį ir virkite, kol tūris sumažės ketvirtadaliu. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, suberkite alaus mieles ir razinas.
6. Supilkite medų į medinę statinę, palikite fermentuotis šiltoje vietoje (apie 10 dienų) ir perstatykite 4 dienas šaltoje vietoje.
7. Paruoštą gėrimą išpilstykite į butelius, sandariai uždarykite kamščius, prieš gerdami palaikykite 90 dienų.

beržų medus

Ingridientai

1. Beržų sula - 3 l
2. Medus - 500 g medaus
3. Ruginė (juoda) duona - 1 riekelė
4. Skystos mielės - 20 g

Virimo būdas

1. Į beržų sulą supilkite medų, išmaišykite, užvirkite ant silpnos ugnies.
2. Virkite valandą ant silpnos ugnies, tada atvėsinkite, kol sušils.
3. Ruginę duoną aptepkite mielėmis, supilkite į sirupą ir palikite šiltoje vietoje 1 val.
4. Jei medus nepradės rūgti, įdėkite šiek tiek daugiau mielių.
5. Nuo rūgimo pradžios išimkite duoną, uždenkite indus audiniu, laikykite šiltoje patalpoje iki rūgimo pabaigos.
6. Gėrimą išpilstykite į butelius, užkimškite ir laikykite vėsioje vietoje. Naudokite po 120-150 dienų.

vanilinio medaus

Ingridientai

1. Vanduo - 5 litrai vandens
2. Medus - 1 kg
3. Cukrus - 1 kg
4. Apyniai - 50 g
5. Mielės - 15 g
6. Vanilinio cukraus maišelis - 1 vnt.

Virimo būdas

1. Mieles sumaišykite su 40-50 g cukraus, užpilkite trupučiu vandens, gerai sumalkite, palikite priartėti.
2. Į puodą supilkite šaltą vandenį, suberkite visą cukrų, vanilinį cukrų, suberkite medų, apynius ir uždėkite ant ugnies.
3. Leiskite užvirti, pavirkite kelias minutes ir atvėsinkite.
4. Sumaišyti su mielėmis, palikti fermentuotis šiltoje vietoje 4-5 dienoms (kol apyniai išplauks į paviršių).
5. Kai pasirodys putos, gėrimą nukoškite, supilstykite į butelius, sandariai uždarykite kamščius ir palikite vėsioje vietoje 14-15 dienų.

vyšnių medus

Ingridientai

1. Vanduo - 500 ml
2. Medus - 1 kg
3. Vyšnia - 2 kg

Virimo būdas

1. Prinokusias uogas nuplaukite, nusausinkite, atsargiai išimkite sėklas.
2. Pašildykite vandenį, supilkite medų, išmaišykite ir virkite, maišydami ir pašalindami putas nuo paviršiaus.
3. Vyšnių uogos dedamos į butelį siauru kakleliu, užpilkite medaus sirupu ir kaklelį uždarykite drėgnu skudurėliu.
4. Palikite 3 dienas fermentacijos patalpoje. Tada sandariai užkimškite butelį, perstatykite vėsioje tamsioje patalpoje.
5. Reikalauti prieš naudojimą mažiausiai 90 dienų.

Alternatyvus vyšnių medaus receptas

Ingridientai

1. Vanduo - 1 l
2. Šviežia vyšnia - 1 l
3. Medus - 1 kg
4. mielės - 50 g mielių,
5. Razinos - 50 g razinų
6. Gvazdikėliai ir maltas cinamonas - po 10 g

Virimo būdas

1. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Įpilkite medaus, maišykite, kol visiškai ištirps, vėl uždėkite ant ugnies ir virkite 5 minutes. Pašalinkite putas.
2. Skystį nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite vyšnių sultis ir į maišelį suberkite prieskonius (galima iš medicininės marlės marlės). Taip pat suberkite razinas ir nedideliu kiekiu vandens atskiestų mielių.
3. Švelniai išmaišykite, leiskite fermentuotis 3 dienas (laikykite šiltai) ir nukoškite.
4. Supilstyti į butelius, sandariai uždaryti kamščiais, prieš naudojimą palaikyti 12-20 dienų vėsioje vietoje.

imbiero medaus

Ingridientai

1. Vanduo - 4,5 l
2. Citrina - 2 vnt.
3. Šviesus medus - 2 kg
4. Mielės - 25 g
5. Apynių spurgai - 25 g
6. Imbiero šaknis - 14 g
7. Želatina - 7 g

Virimo būdas

1. Citrinas nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, išspauskite sultis.
2. Citrinų žievelę supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
3. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite medų ir suberkite apynius, susmulkintą imbiero šaknį, citrinos sultis ir žievelę.
4. Virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 45 minutes, perkoškite ir supilkite į medinę statinę arba tamsaus stiklo butelį.
5. Į šiltą skystį suberkite mieles, švelniai išmaišykite ir palikite fermentuotis 35 dienas.
6. Želatiną ištirpinkite 100 ml vandens, supilkite į medaus skystį, viską išmaišykite ir sandariai uždarykite indus, palikite 175–180 dienų.
7. Supilkite gatavą medų į butelius ir gerai uždarykite kamščius, užrišdami vielą viršuje.

Aviečių medus

Ingridientai

1. Vanduo - 3 litrai vandens
2. Šviežių aviečių sultys - 180 ml
3. Medus - 500 g medaus
4. Apyniai - 15 g apynių
5. Mielės - 10 g
6. Tamsios razinos - 2 vnt. ant butelio.

Virimo būdas

1. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite medų, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.
2. Virkite ant mažos ugnies apie 2 valandas. Dėti pusę apynių kiekio, tada dar valandą pavirti ir medų nukošti.
3. Antrąją apynių dalį sumaišykite su mielėmis, leiskite pakilti, mišinį supilkite į šiek tiek atvėsusį skystį kartu su aviečių sultimis.
4. Leiskite gėrimui fermentuotis, perkoškite, supilkite į butelį ir sandariai užkimškite. Gėrimą laikykite vėsioje vietoje 12-14 dienų.
5. Atsargiai perkoškite, supilstykite į butelius laikymui, į kiekvieną įberdami po 2 razinas. Užkimškite butelius ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

mėtų medaus

Ingridientai

1. Vanduo - 1,5 l
2. Medus - 1 kg
3. Melasa - 100 g
4. Švieži mėtų lapai (pavyzdžiui: pipirmėtės) - 50 g
5. Mielės - 25 g mielės
6. Želatina - 5 g

Virimo būdas

1. Melasą ištirpinkite 500 ml vandens, suberkite mėtų lapelius, leiskite užvirti 10 min.
2. Likusį vandenį gerai pakaitinti, jame visiškai ištirpinti medų, uždėti ant ugnies ir kelias minutes pavirti.
3. Supilkite melasos ir mėtų lapelių mišinį, išmaišykite, vieną kartą leiskite užvirti, nukelkite nuo ugnies.
4. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, perkoškite, suberkite mieles ir palikite rūgti 3-4 dienas.
5. Tada dėti iš anksto ištirpintą želatiną, palaikyti vėsioje vietoje 2 paras, supilti į butelius, sandariai uždaryti.

vaisių medus

Ingridientai

1. Šviežių vaisių sultys - 3 l
2. Medus - 1 kg medaus
3. Mielės - 50 g

Virimo būdas

1. Supilkite vaisių sultis į puodą ir pakaitinkite neleisdami virti.
2. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami ištirpinkite jame medų. Leiskite skysčiui gerai atvėsti.
3. Atskirai atskieskite mieles nedideliame kiekyje vandens arba sulčių, tada supilkite į skystį ir išmaišykite.
4. Palikite kambario temperatūroje 1-2 dienas, tada supilstykite į butelius ir sandariai uždarykite kamščius.
5. Prieš naudojimą laikykite vėsioje vietoje 14-20 dienų.

uogų medus

Ingridientai

1. Vanduo - 1 l
2. Medus - 2 kg
3. Vyšnios be kauliukų - 1 kg
4. Braškės - 1 kg braškių
5. Ruginė duona - 100 g ruginės duonos
6. Alaus mielės - 50 g

Virimo būdas

1. Prinokusias ir kokybiškas uogas nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite sėklas.
2. Uogas sumaišykite su medumi ir sutrinkite.
3. Užpilkite šiltu virintu vandeniu, įdėkite gabalėlį ruginės duonos, sumaišytos su mielėmis.
4. Palikite fermentuotis 15-20 dienų, skystį nupilkite į kitą dubenį, vėl pastatykite į šiltą vietą 7-12 dienų. Paruoštą medų galima vartoti iš karto.

stiprus medus

Ingridientai

1. Vanduo - 4 l
2. Medus - 600 g
3. Sausos mielės - 5 g
4. Portveinas arba konjakas - 40-60 ml

Virimo būdas

1. Užvirinkite 1 litrą vandens, gerai ištirpinkite medų ir sumaišykite su likusiu šaltu vandeniu.
2. Suberkite mieles, išmaišykite, palikite kambario temperatūroje 14 dienų.
3. Įpilkite alkoholinio gėrimo pagal skonį, palaikykite dar 14-15 dienų.
4. Sandariai uždarykite talpyklą ir palikite šaltoje vietoje mažiausiai 180 dienų.
5. Paruoštą gėrimą išpilstykite į butelius laikymui, laikykite vėsioje vietoje.

Jei turite midaus receptą, kurio nėra aukščiau, pasidalykite juo su manimi naudodami atsiliepimų formą. Surinkime visus receptus kartu!

Radote klaidą ar turite ką pridėti? Pažymėkite tekstą ir paspauskite CTRL + ENTER arba parašykite Shake . Dėkojame už jūsų indėlį į svetainės kūrimą!

Iš esmės midaus– tai santykinai nedidelio medaus kiekių mechaninis skiedimas vandeniu, po kurio vyksta fermentacija.

Istorinė nuoroda

Rusijoje medus buvo religinių ir ritualinių ceremonijų dalis. Per tuoktuvių ceremoniją jaunieji dovanų gavo 5-10 kg medaus statinę, kurią turėjo suvalgyti po mėnesio. Medus Rusijoje buvo mėgstamas ir vartojamas dideliais kiekiais - tai liudija seni receptai, tokie kaip „1,5 svaro medaus atskieskite 12 kibirų vandens...“, „į 96 litrus gryno upės vandens įdėkite 16 kg medaus... .“ Egzistavo paprotys, pagal kurį susituokusiems buvo specialiai verdamas silpnas alkoholio midaus. Ją jaunuoliai gėrė ne tik per vestuvių puotą, bet ir praėjus 30 dienų po jos. Jokių kitų stipresnių gėrimų gerti nebuvo leidžiama. Iš čia kilęs terminas „medaus mėnuo“.

Medovukha padidina potenciją

Tyrinėdami vyrų impotencijos priežastis, 90-ųjų pabaigoje seksologai nustatė, kad maždaug pusės nepsichogeninės impotencijos atvejų priežastis yra mažo raumens veikimo pažeidimas. Atleiskite, jis yra organo apačioje ir veikia kaip vožtuvas, blokuojantis kraujo, pripildžiusio urvinius kūnus, nutekėjimą. Šio raumens išpumpuoti beveik neįmanoma (nes tai lygieji raumuo), tačiau jo veikla, pasirodo, priklauso nuo organizmo prisotinimo tam tikrais mikroelementais. Daugiausia cinko. Kaip jau supratote, būtent tų mikroelementų, tokios koncentracijos ir tokio derinio, yra miduje.

Midaus receptas

Emaline keptuvėje užvirkite 2 litrus vandens ir supilkite į jį 300 g medaus, išmaišykite, kad medus nesudegtų, ir pavirkite 3-5 minutes, pašalindami putas. Galite pasiimti bet kokį medų, net ir šiek tiek sugedusį.

Nustojus putoti, suberti 5 g apynių spurgų (parduodama vaistinėje), žiupsnelį cinamono ir muskato riešuto, išmaišyti, nukelti nuo ugnies ir uždengti indą dangčiu. Arbatinį šaukštelį duonos mielių atskieskite saldžiame vandenyje. Po valandos prasidės burbuliukų išleidimas – mielės paruoštos.

Apynių spurgai parduodamas vaistinėje. Kaip mieles geriau naudoti sausas mieles. Mielės galite pasiimti įprastą parduotuvę, galite ir alaus. Puikiai pasiteisino prancūziškos Saf-Levure mielės, kurios, kaip matyti iš užrašo ant pakuotės, skirtos ne tik kepimui, bet ir gėrimų gamybai. Šios mielės, kaip taisyklė, tiekiamos maišeliuose po 100 gr. Parduotuvėje parduodamos alaus mielės.

Kai medaus tirpalas atvės iki 40-50°C (jei bus daugiau, mielės žus), supilkite į jas mieles, tada padėkite fermentuoti po dangčiu 25°C temperatūroje. Uždėjau keptuvę ant sisteminio bloko maitinimo šaltinio srityje ir uždengiau rankšluosčiu, ko pasekoje keptuvėje temperatūra pakilo iki 35°C – kaip tik liepė gydytojas :) po kelių valandų prasidės intensyvi fermentacija – paviršiuje susidarys putos.

Vandens sandariklis

Rauginti geriausia inde su vandens sandarikliu, kad vietoj midaus netyčia neatsirastų actas. Supilate midų į stiklainį, uždarykite sandariu dangteliu. Dangtelyje padarykite nedidelę skylę ir įkiškite žarną. Svarbiausia, kad tokia jungtis būtų ir sandari. Būtina, kad žarna inde su šiuo gėrimu būtų aukščiau vandens lygio, o kitas žarnos galas turi būti nuleistas į kitą indą su vandeniu.

Fermentacijos pabaiga

Dariau be vandens sandariklio – tiesiog uždengiau keptuvę dangčiu. Po 5 dienų fermentacija baigsis. Fermentacijos pabaigą galima patikrinti dviem būdais: dingus putoms ant paviršiaus ir degtuko pagalba (atsargiai atidarykite dangtį ir į keptuvę įdėkite degantį degtuką - jei jis ir toliau dega, tada fermentacija baigėsi – nėra CO 2 ). Supilkite gautą skystį per marlę į plastikinius butelius, užpildydami ne daugiau kaip 0,9 tūrio. Tvirtai užsukite dangtelius ir padėkite butelius į šaldytuvą, kad midaus stovėtų.

Po 4-5 dienų gėrimas yra paruoštas. Skonis malonus, lengva gerti. Gėrimo stiprumas 8 laipsniai.Produkto kaina 20-30 rublių už 1 litrą.

RECEPTŲ Diskusija:

Štai dar keli patarimai, ponai! Labai svarbus.
Plastikinius butelius reikia imti juodus, alaus. Jie skirti alkoholiniams gėrimams.

Ir skaidrūs limonado buteliai nėra skirti, o gėrimo alkoholis gali sureaguoti su buteliu.

Ačiū už receptą, baigsiu savo naminę girą, dėsiu midų.
Vietoj vandens sandariklio galite naudoti seną gerą būdą: užmaukite gumines medicinines pirštines ant kaklo (arba žinote, ką daryti, jei kaklas siauras). Nors yra specialus konteineris su vandens sandarikliu ir kitais varpeliais bei švilpukais, jis parduodamas kaip namų alaus daryklų dalis.
Kalbant apie buteliukų spalvą, galima naudoti ir permatomus, ten jokios reakcijos nesitikima, tiesiog fermentaciniai gėrimai nemėgsta šviesos, tad jei naudojate skaidrius indus, reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių ir tiek.

Sveiki visi. Bandžiau ir midų gaminti. Nors perskaičiusi įrašus supratau, kad tai neteisinga. Bet ji pasirodė gerai.
Vietoj vandens ėmiau naminę girą. Medus neužvirė. Girą kaitindavo tik tam, kad ištirptų joje medus.
Yra savybė, kuo gira rūgštesnė, tuo atitinkama. midus bus rūgštesnis. Su Ochakovsky gira pasirodė neblogai. Iš naminės giros saldumas dingsta, o iš Ochakovo – ne. Midus saldus ir tamsus.

kaip vandens sandariklį galite naudoti įprastą lašintuvų sistemą :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Senas slavų receptas!

Sveiki broliai ir seserys!
Dalinuosi savo patirtimi:
Liepžiedžių medaus (geriausia rūgštaus, neprinokusio) 1 kg 3 litrams, o geriau 2, be pertraukos sumaišykite (sotinkite) su šaltinio vandeniu!

Likus trims dienoms, daiginame kviečių grūdus, pusę sumalame ir paliekame kaip yra (sauja viename litre)!

Šiuos komponentus sumaišome, statome 7 dienas (gal ir ilgiau, kol baigsis fermentacija), geriau, kad inde būtų daugiau laisvos vietos, viskas surūgs, įgaus malonų aromatą, nuvarvins, filtras nuo grūdelių ir drumzlės .

Supilstyti į butelius, užkimšti, po to skystį nupilti iš butelių, skiriančių ant dugno nusėdusias nuosėdas (kas 1-3 dienas)

Išeis kaip baltas vynas, kaip mėnulio akmens spalva.

virti ne mažiau 3 litrus iš karto, tada gardinti šaknimis, prieskoniais.Rekomenduoju bičių duonelę (pergar)
pagal skonį prisotins gėrimą trūkstamais aromatais, prarastais po fermentacijos, kai bičių duonelė nusistovės, purtykite 3 dienas, o tada kas nusistovės, kažkas plūduriuos, nuvarvins gryną gėrimą, o dabar tai medus ir pasiruošę!
Kuo ilgiau jis stovės, tuo bus geriau!

Pagarbiai, apynių medaus mylėtojas!

Aš gaminu midų daug lengviau:

Imu stiklinį 20 litrų talpos butelį (jokiu būdu nevirinu medaus) ir įpilu į jį 15 litrų virinto vandens, atvėsinto iki 40 laipsnių.
2,5 kg medaus imu į puodą ir įpilu stiklinę karšto (50-60 laipsnių) vandens, gerai išmaišau ir supilu į butelį.
Imu 30-40 gramų paprastų mielių, praskiedžiu jas puse stiklinės šilto vandens ir supilu į butelį.
Buteliuką dedu prie kaitinimo baterijos, užsidėjus guminę medicininę pirštinę ant kaklo visada perduriu vieną ar du pirštinės pirštus adata.
Buteliuką po kaklu uždarau šilta antklode, kad pirštinė būtų viršuje ir laisva. Prisukite pirštinę prie kaklo sriegiu, antraip ji bus nuplėšta nuo išsiskiriančių dujų.
Fermentacijos metu pirštinė pakils ir krisdama „balsuos“ – viskas! Buteliuką dedame parai vėsioje vietoje, drumstumas nusėda, švelniai pakeliant buteliuką, midų supilame į 2 švarius kibirus, tada supilstome į plastikinius butelius ir sandariai užkimšame.
Laikyti vėsioje vietoje ir gerti atšaldytą.

V.Iljinas
10.04.2010

Senas midaus

2 kg medaus, 4 valg. vandens, 4-5 kg ​​vyšnių

Į emaliuotą puodą arba dubenį uogienei suberkite medų, užpilkite vandeniu ir virkite sirupą, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas. Į butelį siauru kakleliu arba į statinę suberkite nuplautas vyšnias be kauliukų ir užpilkite atvėsusiu sirupu. Uždenkite indą drėgnu skudurėliu ir palikite šiltoje patalpoje 3 dienas fermentacijai.

Kai mišinys surūgs, buteliuką nuneškite į rūsį ir, užkimšę skylę perlenkta drobės gabalėliu, palikite brandinti.
Po 3 mėnesių medus yra paruoštas vartoti. Tačiau šio medaus skonis geresnis, kuo ilgiau jis brandinamas.

Visi žino, ką reiškia posakis „medaus mėnuo“, tačiau toli gražu ne visi žino, iš kur jis atsirado. Senovėje egzistavo paprotys, pagal kurią ypač besituokiantiems buvo verdamas silpnas midus.

Ją jaunuoliai gėrė ne tik per vestuvių puotą, bet ir praėjus 30 dienų po jos. Jokių kitų stipresnių gėrimų gerti nebuvo leidžiama. Iš čia kilo posakis „medaus mėnuo“, gaila, kad daugelis šiuolaikinių jaunavedžių šio išmintingo papročio nežino.

Pats lengviausias midus!!
Junginys;
Vanduo 3.l
Drebėti 11.g
Medus 250.g

Maisto gaminimas!! Į indelį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles ir išmaišykite medų ir ant viršaus užmeskite gabalėlį sviesto arba margarino ir padėkite į šviesią vietą kambario temperatūroje 4 dienoms.neišeina dujos! Po to konservatorius porą dienų išpūs, po to nusileis, perfiltruok per marlę, dedi į šaldytuvą, gali nedėti kaip nori ir gerti !! Jei turite klausimų apie tai, rašykite man el. [apsaugotas el. paštas]

Štai receptas, kurį naudoju aš, paveldimas bitininkas.
Virintas vanduo, kambarys tempą.
Nepagailėkite medaus: 1 dalis (pagal tūrį) medaus, 4 dalys vandens.
Iš anksto paruoškite raugą ant aviečių (geriausia miško). Aviečių paviršiuje yra vyno mielės.
Dvi savaitės fermentacijos ne žemesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje.
2-3 mėnesius 17-19 laipsnių temperatūroje.
Mėgautis.

antrus metus gaminu midų taip: 20 l šaltinio vandens 3 kg šviesaus medaus. Viską verdu ant silpnos ugnies 15 min. Atvėsinu iki kambario temperatūros. Įdedu 50 g paprastų mielių. Klaidžioja savaitė.mėnesis jau rimtas gėrimas.po šešių mėnesių jei liks desertas.

2 kg medaus 5 litrai vandens 5 citrinos 2 buteliai šviesaus alaus 12 razinų 20 g mielių skonis kaip sausas vynas Man patiko

Šį receptą gaminu antrus metus, kartais pridedu įvairių žolelių. Daiktas gaunasi labai skanus ir kietas, bet gudrus.....atrodo geriamas kaip gira, bet tyliai beldžiasi vietoje. Atsargiai! Visiškai praradome vieną draugą (iki 100 kg)))) Atsikėliau ir negrįžau. Pasirodė tik ryte. Dar vienas geras dalykas – labai lengvos pagirios (na, jei mirtinai prisigersi). Verdiktas: šaunus dalykas!!!

Paprasčiausias vandens sandariklis nesunkiai pagaminamas iš "lašelinio prietaiso" vaistinėje kainuoja 14r, paimti iš tos pusės, kur yra adata, nuimti, įdurti į dangtelį (dangtį pakaitinti žiebtuvėliu arba išgręžti skylę ar a. peilį tvarkingai, svarbiausia, kad būtų maža skylutė) kitas galas į puodelį čia ir Viskas!

Apskritai, taip. Viską darė pagal receptą, bet be apynių. Viską skaičiavau po 1,5 litro, bet sunaudojau 300-330 gramų medaus. Klaidžiojo 9 dienas, kol pradėjo tingiai lįsti burbuliukai. Padarė vandens sandarumą. Po pirmos taurės sėdžiu ir šypsausi.

Z.Y. Varis neužvirė, bet tik 5 minutes laikė ant virimo ribos. Išėjo saldus ir skanus. Eksperimentuosiu toliau.
Z.Y.S. Dėkoju autoriui.

vietoj paprasto vandens reikėtų pilti tą, kuris lieka išvirus varškę, bus daug skaniau ir sveikiau.

Jis užaugo kaime, bitynuose. Su mielėmis savaitei tai medaus košė, o ne midaus Tikrasis receptas paprastas. Šaltinio vanduo ir medus. Ir daugiau laiko. Leiskite jam užvirti mažiausiai tris mėnesius. Kuo daugiau, tuo stipresnis. Jie taip pat gamino chernukha bitynuose. Iš upelio surinko pieno skardinę vandens, užkišo po liepa, neuždarant dangčio, renkant medų, ten sumetė atraižas su medumi. Visos „gyvos būtybės“ nukrito nuo medžio. Bet paaiškėjo, kad tai žudantis gėrimas. Pora puodelių nukrito nuo mano kojų. Paprastai jie tai padarė dėl samdomų rykščių. Bet tikras midaus džiugino širdį, paliko šviesią galvą, tik kojas trenkė.

Padarė du kartus, nepavyko. Medumi nekvepia.Pirmas panašus į jaunų vynuogių vyną, antras mėginukas rūgštokai kartaus, nors medaus dedu beveik dvigubai daugiau.

Igoris, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igori, tai nekveps kaip medus)), ypač jei įdėsite tiek, kiek gali surūgti mielės. Galų gale jūs tiesiog gaunate sauso vyno įvaizdį. Kad saldumas būtų didesnis, reikia žinoti mielių atsparumo alkoholiui parametrą alkoholio procentais (alkoholio tolerancija) ir išmatuoti pradinį fermentuotos misos tankį. Ir tada pagal šiuos du parametrus apskaičiuokite, kiek cukraus liko gėrime po fermentacijos.
Čia yra nuoroda į skaičiuoklę:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Stalas prie alaus, bet ir prie midaus, atrodo, turėtų tikti. Visi skaičiavimai pasirodys apytiksliai, tačiau juos jau galima atlikti, kai cukrus / medus dedamas į skystį

Su bitėmis užsiiminėti pradėjo ne taip seniai, o su midumi susižavėjo visai neseniai. Išbandžiau daugybę receptų, bet nepasiekiau tinkamų rezultatų. Šią vasarą aplankiau dievo apleistą Sibiro kaimą, kur sutikau savo senelį, kuris visą gyvenimą užsiiminėjo bitėmis ir, žinoma, vaišino mane midumi. Saldžiarūgštis gėrimas su medumi po skonio tikrai išmušė kojas, bet galva liko skaidri... Aišku, paprašiau recepto, bet jis man jo nedavė, o atskleidė keletą paslapčių:
- jis nededa mielių;
- kainuoja 45 dienas vėsioje vietoje;
- prideda pergos į saldų vandenį
Jis taip pat sakė, kad tikro midaus receptų yra tarp sentikių ir paveldimų bitininkų ...

Į jį paimkite kolbą, įmeskite 10 kilogramų medaus, įpilkite šilto virinto vandens ir įpilkite žalių mielių, 100 gramų. Na, tu viską uždaryk ir padedi į šiltą vietą. Periodiškai, po 5 dienų, jūs paimate mėginį, kai esate pasirengęs suprasti save. tada supilkite į butelius, geriausia stiklinius ir į rūsį. ;-)

Rūgščiai kartaus skonis rodo, kad mielės sunaudojo visą cukrų... ir „užspringo“)
Mūsų žmonės yra dosnūs, jiems patinka daugiau ir riebesni))) Asmeniškai aš auginau mieles stiklinėje, užpildytoje 1/3 šilto saldaus virinto vandens, o aš įdėjau nepilną arbatinį šaukštelį mielių, tai yra be stiklelio)
Dėl to viskas daugiau ar mažiau stabiliai klajojo 7 dienas, po to nusprendžiau nutraukti šį procesą, nes aš taip pat nenoriu gerti rūgščios mėsos)))
Čia jis filtruojamas. Šis galutinis produktas dabar yra sandėliuke, sugeria CO2)) Kartkartėmis reikia išleisti dujas.
Dar kartą ačiū autoriui! :)
Kažkas pasirodė su kažkuo))) Kvapas nuostabus, medaus poskonis ir gausu burbuliukų, apskritai, ko jums reikia)))

Beje, po filtravimo galima įdėti šviežio medaus, ištirpinto citrinžolės žolės nuovire: medus kompensuoja įsisavintą cukrų, o citrinžolė suteikia apčiuopiamų kvapo... ir skonio natų)

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+