Naminės sidabrinių karpių žuvienės receptas. Sidabrinių karpių žuvies sriuba: kaip virti? Kaip virti žuvies sriubą iš sidabrinio karpio galvos

Kalorijos: 831
Baltymai/100g: 2
Angliavandeniai/100g: 4

Sidabrinis karpis – nebrangi žuvis. Bet tai nereiškia, kad jis neskanus. Sidabrinio karpio skerdena kepama, kepama, verdama, gaminami nuostabiai skanūs kotletai, o iš galvos galima išvirti kvapnią, sočią sriubą. Kaip ir bet kuri upinė žuvis, sidabrinis karpis iškepa labai greitai ir per pusvalandį žuvienė bus paruošta.

Būtinai nuimkite žiaunas nuo žuvies galvos ir gerai nuplaukite galvą po šaltu vandeniu. Kad žuvienė iš sidabrinio karpio galvos su daržovėmis ir soromis būtų soti, į žuvies sultinį, be sidabrinio karpio galvos, dedama uodega ir apatinė pilvo dalis su pelekais. Žuvis užpilama šaltu vandeniu ir iškart įberiama druskos. Žuvį reikia virti ant labai silpnos ugnies, neuždengiant dangčiu. Virimo laikas yra 15 minučių nuo sultinio užvirimo momento, po kurio sultinį reikia perkošti per kiaurasamtį arba sietelį, kad būtų pašalinti smulkūs kaulai ar likusios apnašos. Ir išvirkite žuvies sriubą švariame sultinyje.

Žuvies sriubos receptų yra daug (prisiminkite, kad ją virėme praeitą kartą), tačiau dažniausiai į ją dedamos pačios įprasčiausios daržovės - bulvės, svogūnai ir morkos. Jei norite, kad sriuba būtų tiršta, ją pagardinkite dribsniais – ryžiais, soromis, manų kruopomis ar perlinėmis kruopomis. Būtinai pridėkite prieskonių ir žolelių – juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų, petražolių, krapų.

Ingridientai:

- sidabrinio karpio galva – 1 vnt.;
- vanduo - 2 litrai;
- bulvės - 3 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- petražolės ir krapai - po mažą krūva;
- druska - pagal skonį;
- soros - trečdalis stiklinės;
- juodųjų pipirų žirneliai, kvapieji pipirai - po 5-6 vnt.;
- lauro lapas – 1-2 vnt.

Kaip gaminti namuose

Nuimkite žiaunas nuo sidabrinio karpio galvos ir gerai nuplaukite. Dedame į emaliuotą keptuvę (arba nerūdijančio plieno keptuvę), ten pridedame uodegą ir apdailą su pelekais (apatinę pilvo dalį). Supilkite du litrus šalto vandens ir įberkite druskos. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių nuo to momento, kai vanduo užvirs.



Kol verda žuvies sultinys, paruoškite daržoves žuvienės sriubai. Morkas supjaustykite išilgai į 2-4 dalis, tada supjaustykite plonais griežinėliais.



Bulves supjaustykite juostelėmis, kubeliais arba nedideliais griežinėliais. Jei neturite nieko prieš virtus svogūnus ausyje, tada supjaustykite svogūnus pusžiedžiais. Jei sriubose nemėgstate virtų svogūnų, geriau į sultinį suberkite visą svogūną ir išvirus išimkite iš sriubos.





Iš paruošto sultinio išimkite žuvį. Sultinį perkoškite per sietelį arba kiaurasamtį su mažomis skylutėmis. Žuvį išardome į gabalus, pašaliname visus kaulus. Sultinį dėkite ant viryklės ir užvirinkite.



Soras kelis kartus nuplauname šaltame vandenyje. Dėti į žuvies sultinį, išmaišyti, kad grūdeliai nepriliptų prie dugno. Virkite 2-3 minutes.



Į sultinį sudėkite bulves. Leiskite sultiniui vėl užvirti. Neuždenkite sriubos ir nepamirškite stebėti ugnies – žuvienė neturėtų stipriai virti.



Po bulvių į sultinį įpilkite morkų.





Nedelsdami suberkite nuluptą svogūną (arba susmulkintą svogūną) Nenukirpkite svogūno uodegos, kad kepant svogūnas liktų nepažeistas. Žuvies sriubą virkite 10-12 minučių (kol bus paruoštos soros ir daržovės). Likus maždaug 5 minutėms iki kepimo pabaigos, žuvies sriubą pagardinkite juodųjų pipirų žirneliais, suberkite kvapiųjų pipirų žirnelius ir lauro lapus. Svogūną iš paruoštos žuvienės išimame kiaurasamčiu ir išmetame - svogūnas sultiniui jau davė savo skonį ir mums jo nebereikės.



Paruoštą sriubą kelias minutes leiskite užvirti po dangčiu. Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles. Žuvies sriubą išpilstykite į lėkštes, į kiekvieną įdėkite žuvies gabalėlių, žolelių ir patiekite. Gero apetito!



Autorė Elena Litvinenka (Sangina)

Sidabrinių karpių žuvienė, virta miške ant laužo, kur grynas oras, pasirodo neįprastai aromatinga ir skani. Tačiau ne visada įmanoma keliauti už miesto ribų. Tuo tarpu žingsnis po žingsnio šio patiekalo receptas padės tinkamai paruošti ir mėgautis žuvies sriuba net namuose.

Sidabrinis karpis garsėja dietine mėsa, todėl organizmas jį lengvai ir be vargo virškina. Be to, sidabrinis karpis yra naudingas dėl rūgščių, tokių kaip omega-3, daug mineralų ir vitaminų. Yra žinoma, kad žmonės, mėgstantys kasdien vartoti sriubas, išlaiko liekną, stangrią figūrą, o tuo negali pasigirti tie, kurie neteikia pirmenybės tokiems patiekalams.

Norėdami paruošti skanią sidabrinių karpių žuvies sriubą, pirmiausia turite pasirinkti žuvį. Jis turi būti šviežias, nekvepėti purvu, ryškaus aromato ir saldaus skonio. Turtinga žuvies sriuba verdama iš stipraus sultinio, į kurį dedama keletas daržovių ir prieskonių.

Pagrindinė paslaptis norint tinkamai paruošti sidabrinių karpių sriubą – naudoti daugiau žuvies ir mažiau vandens. Jei į patiekalą įdėsite dribsnių, miltų, skrudintų daržovių, tai bus ne žuvienė, o žuvienė.

Ingridientai

Porcijos: - +

• sidabrinis karpis 600 gr
• bulvė 6 vnt
• morkų 2 vnt
• svogūnas 3 vnt
• Lauro lapas 3 vnt
• pipirų žirneliai8 vnt
• česnako 2 gvazdikėliai
• kalendros krūva
• krapai ½ krūva
• ryšelis petražolių
• jūros druska 1 valgomasis šaukštas. l.
• juodieji pipirai pagal skonį

Kalorijos: 43,74 kcal

Baltymai: 4,2 g

Riebalai: 0,89 g

Angliavandeniai: 5,42 g

1 valandą. 30 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Namuose virti sidabrinių karpių žuvies sriubą nėra sunku. Pirmiausia nuvalykite žuvį nuo žvynų, nupjaukite pelekus, galvą ir uodegą. Išimkite vidų ir gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Pašalinkite žiaunas ir gleives nuo galvos ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Padalinkite skerdeną į dalis.

Išjunkite ugnį, bet ne iš karto nuimkite nuo viryklės, ypač jei viryklė elektrinė. Patiekdami suberkite likusius žalumynus. Patiekite giliuose dubenėliuose. Naminė sidabrinių karpių sriuba yra paruošta.

Kadangi sidabrinis karpis priklauso gėlavandenių žuvų, dar vadinamų sidabriniais karpiais, šeimai, jo mėsa gali kvepėti dumblu. Žuvies šviežumą lemia žiaunų spalva, kuri turi būti ryškiai raudona, skerdena elastinga, žvynai tankūs ir sidabriniai. Jei žuvis kvepia, vadinasi, ji buvo sugauta seniai.

Šios rūšies žuvys yra savotiška vandens telkinių „valytoja“, nes praktiškai išvalo visą savo buveinėje esantį dumbliną vandenį, todėl sidabrinio karpio pilvą reikia gerai nuplauti ir apšlakstyti 6% actu arba citrina.

Šiame recepte su sidabrinės karpinės žuvienės nuotrauka buvo naudojamas minimalus ingredientų kiekis, todėl patiekalas pasirodė nepaprasto žuvies aromato. Sidabrinių karpių sriuba pagal bet kurį receptą pasirodys skani.

Sidabrinių karpių sriubą su tėčiu ruošėme vos prieš porą savaičių, kaip tik iškritus gausiam sniegui. Šią žuvienės sriubą ruošėme miške, nusprendę visą dieną skirti poilsiui lauke. Lauke šalnos buvo apie minus penkis, todėl nesugalvojau geresnių sąlygų gryname ore pasilepinti gardžia žuvienė. Nepaisant to, kad recepto autorius buvo mano tėtis, aš, kaip patyręs kulinaras, kiekvieną gaminimo tašką dariau savo pakeitimus, todėl visą gaminimo procesą aprašysiu savo vardu.

Šiandienos žuvies sriubai paruošti mums reikės šių produktų: sidabrinio karpio galvos ir uodegos, bulvių, svogūnų, morkų, žolelių, pipirų, druskos ir degtinės. Kai kuriuos skaitytojus gali sugluminti toks ingredientas kaip degtinė, tačiau, pasak tėčio, tikrą žuvies sriubą gamtoje galima paruošti tik su degtine. Kadangi nesu didelis žuvienės žinovas, negaliu pasakyti, kiek svarbu degtinės buvimas, tačiau galutinis rezultatas dėl jos įpylimo nenukentėjo.

Mano ukha buvo paruošta iš ką tik sugauto sidabrinio karpio, kurį tėvas pagavo žvejodamas dieną prieš tai. Nepaisant to, kad pati skaniausia žuvienė gaunama iš šviežios žuvies, ją galima paruošti ir iš šaldytos žuvies, tad elkitės pagal situaciją.

Visas žuvienės ruošimo procesas, įskaitant paruošiamąjį etapą, užtruko apie valandą, gal kiek daugiau, bet visos laukimo minutės pasiteisino. Atvirai kalbant, dabar neįsivaizduoju geresnio ir tinkamesnio patiekalo žiemos iškyloms nei žuvienė, man net atrodo, kad tradicinis kiaulienos kebabas šiuo atžvilgiu jam nusileis.

Pamiršau paminėti ir svarbų dalyką - kai jau beveik paruošta ausis nuo sidabrinio karpio galvos, į ją reikia įmerkti vaismedžio galvą, prieš tai nukratytą nuo pelenų. Gatavo patiekalo skoniui ir aromatui tai bus tik į naudą.

Ingridientai:

• 2 sidabrinių karpių galvos ir uodegos
• 3 morkos
• 7 litrai vandens
• 8 bulves
• 4 svogūnai
• Žaluma
• Pipirai
• 1 stiklinė degtinės

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Gero apetito!

Sidabrinių karpių žuvienė – nuostabus pirmasis patiekalas, kuris pradžiugins visus žuvies patiekalų mėgėjus. Žuvies sriubos aromatas tiesiog pasakiškas, o apie tokio skanėsto skonį galima kalbėti labai ilgai, todėl visiems skaitytojams patariu šį receptą išbandyti patiems. Galiausiai noriu duoti keletą patarimų, kad jūsų sidabrinių karpių žuvienė iš pirmo karto būtų skani:

• Virimui galite naudoti bet kokios žuvies galvą, ne tik sidabrinį karpį. Tuo pačiu principu ruošiama žuvienė iš karosų, karpių, lynų, lydekų ir kt.;
• Jei laikotės kulinarinių ritualų, nepamirškite likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos į ausį pamirkyti ugniažolės;
• Prieš baigdami virti, būtinai į ausį įpilkite vieną stiklinę degtinės. Vieni specialistai teigia, kad taip patiekalas bus skanesnis, kiti – jei nepridėsite degtinės, tai bus ne žuvienė, o įprasta žuvienė;
• Žuvies sriuba gali būti patiekiama ne iš karto. Jei žuvies sriubą paliksite per naktį, ryte ji bus dar skanesnė.

Gėlavandenis sidabrinis karpis laikomas dietiniu produktu, turinčiu vertingų baltymų, naudingų vitaminų ir mineralų. Sidabrinių karpių žuvienė išsiskiria tuo, kad, išlaikant visas naudingąsias ir skonines puikios žuvienės savybes, ji prieinama bet kurios piniginės savininkui. Ekonomiškas, tikrai demokratiškas patiekalas!

Apie sidabrinių karpių žuvienės receptą

Sidabrinis karpis yra nekaloringa žuvis, kuri yra jos pliusas ir minusas kartu. Apie nekaloringų patiekalų populiarumą kalbėti nereikia, bet, kita vertus, ukha mums asocijuojasi su sodrumu. Reikia pasakyti, kad žuvienė iš upinių žuvų dažnai būna kiek blanki, ne tik iš sidabrinio karpio. Noriu pasiūlyti sidabrinės karpinės žuvienės variantą su vynu ir soromis. Jų dėka, o taip pat kepant žuvį su grybais ir daržovėmis, žuvies sriuba bus soti, labai „ausa“, koncentruota ir aromatinga.

Ką dar reikia žinoti ruošiant sidabrinių karpių žuvienės sriubą? Žuvį patartina imti šviežią: idealu nusipirkti gyvą arba pagauti patiems iš rezervuaro. Jei norite pasigaminti sidabrinių karpių sriubos su didžiąja C raide, skaniausią sidabrinių karpių sriubą namuose, virkite iš sidabrinio karpio galvos – nuoviras iš šios žuvies dalies pasirodo nepaprastas! Bet kadangi mano galva buvo skirta kitam patiekalui, panaudojau uodegos dalį - taip pat puikus sprendimas žuvies sriubai. Iš nugarinės dalių gaunamas daug prastesnis žuvienės sultinys.

Ingridientai

• sidabrinio karpio uodega 400 g
• morkos 1 vnt.
• svogūnas 1 vnt.
• pievagrybių 100 g
• bulvės 2 vnt.
• soros 3 v.š. l.
• kvapieji pipirai
• rozmarinas
• sausas pankolis
• maltų pipirų
• česnako 2 skiltelės
• citrina
• aitriosios paprikos
• raugintų kopūstų 100 g
• raudonas arba baltas sausas vynas 100 ml
• sultinio kubelio 1 vnt.
• žalumynų pagal skonį
• sojų padažas

Kaip išvirti skanią sidabrinių karpių žuvies sriubą

Tokiai žuvies sriubai ruošti galite naudoti bet kurią žuvies dalį, mano atveju tai yra didelio sidabrinio karpio uodegos dalis. Jame yra dideli kaulai, iš kurių gaunamas geras sultinys, be to, tokius kaulus bus patogu išimti iš mėsos.

Supjaustykite filė su oda, palikdami žuvies stuburą, padalinkite į kelias dalis, kad jas būtų galima lengvai įdėti į puodą.

Marinuokite filė su odele maltų pipirų ir jūros druskos mišinyje.

Į puodo dugną įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir įjunkite ugnį. Aliejui įkaitus, į jį pamerkite riekeles, stambiai pjaustytas morkas ir svogūnus. Daržovės reikalingos sultinio skoniui praturtinti. Kepkite keteras ir daržoves iki auksinės rudos spalvos.

Įdėkite žiupsnelį pankolio, rozmarino, kvapiųjų pipirų ir nedidelį lauro lapelį. Kadangi žuvis „mėgsta“ rūgščią, į puodą galite įdėti šiek tiek raugintų kopūstų.

Viską išmaišyti ir pavirti dar 5-7 minutes.

Grybus stambiai supjaustykite ir suberkite į žuvį.

Dabar supilkite sausą vyną (raudoną arba baltą) ir palaukite, kol išgaruos, švelniai mentele maišydami keptuvės turinį, kad nesuirtų žuvies stuburas.

Žuvį užpilkite verdančiu vandeniu (1,5-2 litrai) ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Suberkite sultinio kubelį ir įberkite druskos pagal skonį.

Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais, nuplaukite soras.

Prieš dėdami į sultinį bulves ir dribsnius, visą puodo turinį galite pertrinti per sietelį arba tiesiog nuimti nuo jo stuburą. Abiem atvejais bus skanu, tačiau sriubos tirštumas skirsis.

Paliktą filė supjaustykite porcijomis ir virtuvinėmis žnyplėmis išimkite kaulus.

Likus 10 minučių iki sriubos paruošimo, sudėkite filė į puodą.

Į lėkštę suberkite susmulkintas žoleles, sojų padažą ir aitriąją papriką. Sriubą patiekite su citrinos skiltele.

Ausis nuo sidabrinio karpio galvos pradžiugins visus turtingos žuvies mėgėjus. Šis patiekalas turi didelę maistinę vertę ir mažą kainą. Sidabrinio karpio filė galite pasigaminti pagal savo mėgstamą receptą ir iškepti skanų pirmąjį patiekalą iš galvos, uodegos ir pelekų. O jei norite pakartoti sidabrinių karpių žuvienės receptą, išparduodant galite rasti tik galvutes – tai gerokai sumažins patiekalo savikainą. Paprastai žuvies sriuba iš sidabrinio karpio galvos verdama dideliame puode, pridedant prieskonių ir šaknų. Toliau pažvelkime į žuvies sriubos ruošimo procesą su nuotraukomis.

Ingridientai:

Sidabrinių karpių žuvienės paruošimo būdas

Norint pagaminti skanią žuvies sriubą iš sidabrinės karpio galvos, reikia atsargiai nupjauti galvą. Būtinai nuimkite žiaunas ir perpjaukite jas išilgai į dvi dalis, kruopščiai nuplaukite.

Paruoštą sidabrinio karpio galvą ir uodegą sudėkite į puodą, įpilkite vandens, druskos ir užvirinkite. Norėdami gauti sotų sultinį, pridėkite dubens pelekus su nuopjovomis. Jei abejojate, kiek laiko virti galvą, neapsiriksite, jei virsite ją maždaug ketvirtį valandos ant silpnos ugnies su atidarytu dangčiu.

Klasikinė žuvienė visada verdama su daržovėmis, todėl jas išvalome ir susmulkiname. Morkos plonais pusžiedžiais arba kubeliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o bulves – dideliais kubeliais.

Iš paruošto sultinio išimkite žuvies dalis. Norėdami tinkamai paruošti žuvies sriubą, žuvies sultinį būtinai perkoškite. Mes išardome galvą, pašaliname kaulus.

Įkaitinkite patiekalo pagrindą iki 100 laipsnių, suberkite gerai nuplautas soras. Kruopščiai sumaišykite sultinį su soromis ir virkite porą minučių.

Žuvies sriubą toliau verdame iš sidabrinio karpio galvos, dedame bulves, morkas ir svogūnus. Žuvies sriubai išvirti, kol iškeps, prireiks dar 10–12 minučių. Gardžią žuvies sriubą gausite, jei prieš baigiant įbersite prieskonių, smulkintų žolelių ir paliksite uždengtą kelioms minutėms. Tada į kiekvieną porciją įpilkite minkštimo ir patiekite.

Gero apetito visiems!