Lazanija – kilmės istorija ir receptai. Lazanija – atsiradimo istorija Naminė tešla arba jau paruošti lakštai
Kiekvienas mūsų planetos gyventojas žino apie populiarų itališką patiekalą lazaniją, kuri gali užkariauti meilę nuo pirmo kąsnio. Šiuolaikinei lazanijai paruošti reikės kelių sluoksnių džiovintos kvietinės tešlos (kurią vėliau galima tiek virti, tiek kepti) ir įvairių įdarų (maltos mėsos, daržovių, grybų troškinio). Prieš dėdami indą į orkaitę kepti, ant viršaus pabarstykite sūriu.
Tačiau lazanija ne visada buvo tokia. Kadaise lazanijos protėvis buvo apvalus plokščias pyragas iš kvietinių miltų. Laganonu paplotėlį pavadino jį dažnai kepę graikai. Šią duonos rūšį vėliau perėmė romėnai, kurie papločius supjaustė juostelėmis. Romėnai savo duoną pradėjo vadinti lagani.
Kai kurių Italijos vietovių gyventojai žino plačius plokščius makaronus, visame pasaulyje žinomus kaip tagliatelle, antruoju pavadinimu – lagana. Pagal šią etimologinę versiją pavadinimas „lasagna“ kilęs iš graikų kalbos - lasabon. Išvertus tai reiškia „puodo viryklė“. Lazanijai ruošti naudotus indus romėnai vadino lasanum. Pasirodo, pavadinimas „lazanija“ iš patiekalų buvo perkeltas į patį patiekalą.
Ne tik britai, bet net skandinavai bando apginti lazanijos kilmę, nors šis patiekalas laikomas tikrai itališku. Angliška lazanijos atsiradimo istorijos versija paremta tuo, kad karaliaus Ričardo II valdymo laikais (XIV a.) patiekalas „loseyns“ jau buvo patiekiamas jo dvare. Anot britų, originalus lasanos receptas įrašytas Britų muziejuje saugomoje knygoje „Forme of Cury“ (viena pirmųjų kulinarinių knygų Anglijoje). Italai labai pavydi visko, kas susiję su nacionaline virtuve. Ir todėl juos labai įžeidė toks drąsus ir arogantiškas britų patikinimas.
Tačiau italai beveik nereagavo į istoriją apie lazaniją, išgirstą iš skandinavų. Skandinaviškame variante langkake patiekalas, stipriai primenantis lazaniją, susidedantis iš duonos pyragų, kurių sluoksnis buvo sūrio ir mėsos padažas, dar vikingų laikais migravo į moderniąją Skandinavijos virtuvę.
Pirmasis dokumentais patvirtintas itališkos lazanijos receptas buvo rastas Neapolio apylinkėse. Tai buvo anoniminis XIV amžiaus rankraštis, pavadintas Liber de coguina, kuris verčiamas kaip kulinarinė knyga. Jei tiki šiuo receptu, tai lazanija viduramžiais buvo ruošiama taip: tarp verdančiame vandenyje virtos tešlos lakštų buvo daromas tarkuoto sūrio ir maltų prieskonių sluoksnis.
Viduramžių italai jau buvo susipažinę su prieskoniais (druska, cukrus, gvazdikėliai, pipirai, cinamonas, muskatas ir šafranas) ir naudojo juos savo patiekalams ruošti. Bent jau tai minima knygoje „Lasagne“, kurios autorius A. Cliffordas Wrightas (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
Absoliutus mėgstamiausias tarp daugelio itališkų patiekalų. Jis populiarus ne tik dėl sūrio glotnumo ir subtilaus minkštumo, bet ir dėl begalės receptų bei variacijų įvairovės.
Manoma, kad lazanija pirmą kartą buvo ruošiama Italijos Emilijos-Romanijos regione, kurio garsiausias miestas yra Bolonija. Ir iki šių dienų Bolonija laikoma „lazanijos sostine“.
Manoma, kad italai žodį „lazanija“ pasiskolino iš graikų, iš kurių šis žodis reiškė virimo katilą. Italai tiesiog vartojo graikišką žodį λάσανα (lasana), norėdami apibūdinti indą, kuriame buvo ruošiamas patiekalas.
Tačiau yra ir kitų nuomonių. Britų muziejaus mokslininkai, remdamiesi viduramžių kulinarinių knygų studijomis, padarė savo išvadas. Jie teigia, kad patiekalas, labai panašus į lazaniją, buvo išrastas ir pirmą kartą paruoštas Anglijos karaliaus Ričardo II dvare dar XIV amžiuje. Jis buvo patiekiamas per vaišes, kurias karališkasis dvaras rengdavo rijingiems riteriams, salėse, išklotose ąžuolinėmis plokštėmis, kaip anglų mokslininkai pompastiškai apibūdino angliškai.
Tačiau iš karto po šios studijos paskelbimo pasigirdo atsakymo pareiškimas iš Italijos ambasados Londone. Šiuo klausimu tikriausiai įžeisti italų diplomatai atsakė, kad „kad ir koks būtų šis senovinis patiekalas ir kaip jis vadintųsi, akivaizdu, kad tai nėra lazanija, kurią ruošiame“.
Garsusis Bristolio restoranas Antonio Priscoro taip pat atmetė visus britų argumentus – „Manau, kad tai nesąmonė. Bet kuriuo atveju lazaniją į Angliją atvežė romėnai. Tai tipiškas itališkas patiekalas“.
Nesvarbu, kurią pusę pripažintume teisia, viena yra aišku – lazanija yra skanus, maistingas patiekalas ir, nepaisant to, kas ir kada pirmą kartą ją išrado, dabartinį populiarumą ji dėkoja išskirtinėms kulinarinėms savybėms ir nesuskaičiuojamai įvairovei kiekvienam. skonis.
Šiuolaikinė kanoninė lazanijos versija – tai troškinys, pagamintas iš šešių tešlos sluoksnių, tarp kurių įdaroma mėsa, paukštiena, daržovės, užpilama padažu ir apibarstoma tarkuotu sūriu.
Klasikinė lazanijos tešla (makaronai) ruošiama iš minkštų miltų, pridedant kiaušinių ir alyvuogių aliejaus.
Štai vienas iš šio testo receptų:
Ingridientai:
600 g miltų,
3 kiaušinių,
2 valg. l. alyvuogių aliejus,
druskos pagal skonį,
vandens.
Paruošimas:
Miltus reikia persijoti, o tai daroma ne tiek norint atskirti pašalines priemaišas, kiek prisotinti miltus deguonimi. Miltus supilkite į kauburėlį ant pjaustymo lentos, kauburėlio centre padarykite duobutę, į kurią įmušame kiaušinius, įpilame druskos ir alyvuogių aliejaus, o palaipsniui pilant vandenį, minkome tešlą. Vandens naudokite tiek, kiek gali surišti miltai, todėl vandenį pilkite po truputį ir labai atsargiai. Tešla turi būti labai standi, vienalytė ir elastinga, ką galima patikrinti paspaudus pirštu, spaudimo žymė turi iš karto išnykti.
Kai tešla bus paruošta, uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui – valandai.
Gatavą tešlą supjaustome į tris dalis, kurių kiekvieną iškočiojame kočėlu iki 1,5-2 mm storio. Ir iš karto supjaustykite į ilgas plačias lėkštes arba į sluoksnius, kurių plotis ir ilgis lygus jūsų lazanijos patiekalui. Turėkite omenyje, kad iškočiotą tešlą reikia pjaustyti iš karto, kol ji neišdžius ir nepradės byrėti.
Paruoštas lėkštes galima džiovinti arba užšaldyti, tačiau bet kokiu atveju prieš dedant į formą jas reikės šiek tiek apkepti.
Jei nenorite vargintis gamindami lazanijos tešlą patys, tuomet visada yra išpardavimas paruoštų lazanijos makaronų lėkščių, kurios puikiai tiks prie jūsų patiekalo.
Be tešlos, svarbus ingredientas, dėl kurio šis patiekalas yra toks skanus ir skanus, žinoma, yra sūris. Klasikinėje Bolonijos lazanijoje naudojamas specialus parmezano sūris (Parmigiano Reggiano). Tai kieto granuliuoto, virto, bet nepresuoto sūrio rūšis, kurią ruošiant ne kartą maišoma ir džiovinama varškė ir šliužo fermentas. Kituose patiekalo variantuose kartais naudojami kelių skirtingų rūšių sūriai, pavyzdžiui, rikota ir mocarela.
Lazanijos įdaras užpilamas padažu. Pavyzdžiui, lazanijai Bolognese naudojamas bešamelio padažas. Tačiau padažų įvairovė šiam patiekalui su bešameliu anaiptol neišsemta ir stebina savo begaliniu rūšių skaičiumi, kurį riboja, ko gero, kulinarijos specialistų fantazija.
Štai viena bešamelio padažo versija:
Ingridientai:
1 vidutinio svogūno,
1 stiklinė pieno,
1 valgomasis šaukštas. l. sviestas,
1 valgomasis šaukštas. miltai,
druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Nuluptą ir smulkiai pjaustytą svogūną užpilkite verdančiu pienu ir leiskite jam užvirti, kad pienas atvėstų ir pasisotintų svogūno skoniu bei aromatu.
Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto ir suberkite miltus. Nuolat maišydami, vos porą sekundžių pakepinkite miltus aliejuje, kad miltai nespėtų pageltonuoti, ir iš karto pradėkite mažomis porcijomis pilti perkoštą pieną, užplikytą svogūnais. Stebėkite, kad nesusidarytų gumuliukų, nepamirškite nuolat maišyti! Įberkite druskos, juodųjų pipirų pagal skonį ir nuolat maišydami pakaitinkite, bet neužvirinkite, porą minučių.
Tai yra klasikinis pagrindinis bešamelio padažo gaminimo būdas. Taip pat pagal skonį ir poreikius į jį galite įdėti keptos veršienos gabalėlių, čiobrelių, muskato riešuto.
Ingridientai:
¼ puodelio alyvuogių aliejaus,
2 vidutiniai svogūnai,
1 morka,
4 saliero stiebeliai,
5 skiltelės česnako,
½ kg maltos jautienos,
½ kg maltos kiaulienos,
200 g kapotos šoninės,
250 g pomidorų pastos,
1 valgomasis šaukštas. pienas,
½ stiklinės baltojo vyno,
1 šaukštelis šviežių kapotų čiobrelių lapelių (arba džiovintų čiobrelių)
3 puodeliai šviežiai paruošto bešamelio padažo,
3-4 lakštai šviežiai paruoštų lazanijos makaronų,
1 valgomasis šaukštas. šviežiai tarkuoto parmezano,
druskos, maltų juodųjų pipirų.
Paruošimas:
Įdaras: didelėje keptuvėje storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus, morkas, salierą, česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies penkias minutes. Kai daržovės taps permatomos, suberkite kiaulienos ir jautienos faršą, šoninę ir nuolat maišydami viską kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Kai faršas apskrus, supilkite pieną ir vyną, supilkite pomidorų pastą ir čiobrelius, įpilkite apie vieną stiklinę vandens ir viską kartu troškinkite pusantros valandos ant silpnos ugnies.
Kol mūsų įdaras troškina, paruoškite bešamelio padažą pagal aukščiau parašytą receptą.
Kai įdaras ir padažas bus paruošti, įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir pradėkite rinkti mūsų lazaniją.
Lazanijos skardą ištepkite aliejumi. Dalį įdaro dedame ant dugno kaip pirmą sluoksnį, tada dedame lazanijos makaronų lakštą (jei naudojate parduotuvinius makaronus, nepamirškite iš pradžių lengvai pavirti arba tiesiog palaikyti karštame vandenyje), uždenkite makaronus su bešamelio padažu ir lengvai pabarstykite sūriu. Tai kartojame 3-4 kartus ir užbaigiame įdaro sluoksniu, kurį užpilame bešamelio padažu ir gausiai apibarstome parmezanu. Kepkite orkaitėje 30-40 minučių, kol lazanijos viršus taps auksinės spalvos.
Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti 20 minučių, tada supjaustykite ir nedelsdami patiekite.
Ir dar vienas receptas, kurio aš, nors ir seniau būdama vegetarė, negaliu praeiti pro šalį.
Ingridientai:
2 valg. alyvuogių aliejus,
200 g jaunų špinatų lapų,
1 didelė geltona paprika
1 didelė raudonoji saldžioji paprika,
2 skiltelės česnako,
200 g pomidorų padažo makaronams (galite naudoti bet kokį gatavą),
1 šaukštelis bazilika,
1 šaukštelis mairūnas,
8 lazanijos makaronų lakštai
3 puodeliai naminio sūrio,
¼ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano
1 stiklinė mocarelos, supjaustyta ilgomis juostelėmis
druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite į jį smulkiai pjaustytus špinatus ir troškinkite 2 minutes. Saldžiąsias paprikas supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į špinatus, ten įspauskite porą skiltelių česnako. Troškinkite dar tris minutes, kol paprikos suminkštės. Įpilkite pomidorų padažo, druskos, pipirų, baziliko, mairūno ir nuolat maišydami troškinkite dar penkias minutes. Nuimkite nuo ugnies.
Atskirame dubenyje sumaišykite naminį sūrį, parmezaną ir ¾ puodelio mocarelos.
Lazanijos ruošimo formą ištepkite aliejumi ir išdėliokite sluoksnius taip: ant dugno - įdaro sluoksnis, ant viršaus lazanijos makaronų lakšto (nepamirškite išvirti, jei naudojate parduotuvėje pirktą), ant tai naminio sūrio sluoksnis su parmezanu ir mocarela. Kartokite, kol bus panaudoti visi makaronų lakštai, ant viršaus turi būti sluoksnis įdaro, ant kurio užtepame likusį sūrio mišinį, o šį sluoksnį apibarstome likusiu ¼ puodelio mocarelos. Keptuvės viršų uždenkite folija ir pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių. Tada nuimkite foliją ir toliau kepkite orkaitėje, kol lazanija taps auksinės rudos spalvos.
Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti 20 minučių, supjaustykite porcijomis ir patiekite.
Ir apibarstyti parmezano sūriu. Tačiau regioninėse versijose įdaro sudėtis gali būti, visų pirma, malta mėsa, pomidorai, špinatai, kitos daržovės, Bolonijos padažas, mocarela arba rikotos sūriai.
Etimologija
Žodis „lazanija“ iš pradžių apibūdino kepimo indą. Nors manoma, kad patiekalas kilęs iš Italijos, pats žodis „lazanija“ kilęs iš graikų kalbos. λάσανα » (« lasana") arba " λάσανον » (« lazanonas“), reiškiantis „karštos lėkštės“ arba „pastatyti prie puodo“. Vėliau romėnai šį žodį pasiskolino kaip „lasanum“, reiškiantį „puodą“. Tada italai šį žodį vartojo patiekalui, kuris dabar žinomas kaip lazanija.
Pagal kitą teoriją žodis „lazanija“ kilęs iš graikų kalbos λάγανον (« Laganonas") yra plokščių lakštų pasta, pagaminta iš tešlos.
Istorija
Seniausi žinomi lazanijos receptai aprašyti dviejose kulinarijos knygose, rastose Neapolyje - Anonimo Meridionale datuota 1238–1239 m. Ir Liber de Coquina(apie 1304–1314 m.). Vėliau šis patiekalas išgarsėjo ir išpopuliarėjo ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Pirmosios lazanijos buvo kepamos orkaitėje specialiose keptuvėse be rankenos, į kurias buvo dedamas tam tikras plonos tešlos sluoksnių skaičius, pakaitomis su ragu ir parmezano sūriu. Ligūrijoje į tradicinę lazaniją kartu su troškiniu pradėta dėti padažų (pavyzdžiui, pesto). Kartais lazanijos tešla buvo nudažyta ryškiai žaliai, pridedant trintų špinatų.
XVI amžiuje lazanijos receptą pasiskolino ir savaip pakeitė lenkų virtuvė, todėl atsirado lazanka.
Išbandyti funkcijas
Lazanijos tešla gaminama iš tų pačių miltų, kurie naudojami makaronams. Šie miltai gaminami tik iš kietųjų kviečių.
Tešlos sluoksniai taip pat gaminami kaip makaronai ir parduodami kaip sausi tešlos lakštai.
Šiuolaikinė virtuvė
Šiuolaikinė lazanija gaminama iš kelių tešlos sluoksnių, kurių kiekvienas užpilamas įdaru ir bešamelio padažu. Įdarui galima naudoti maltą mėsą, grybus ar daržoves, o ant viršaus – tarkuotą sūrį. Lazanijai italai dažniausiai naudoja tokius sūrius kaip rikota, mocarela ir parmezanas. Pastaroji reikalinga tik klasikinei lazanijai Bolognese. Tačiau šį sūrį galite pakeisti kitu kietu sūriu, olandišku, rusišku ar vienuolyno sūriu, nes jis naudojamas auksinei ir traškiai plutei susidaryti.[[K:Wikipedia:Straipsniai be šaltinių (šalis: Lua klaida: callParserFunction: funkcija „#property“ nerasta. )]][[K:Vikipedija:Straipsniai be šaltinių (šalis: Lua klaida: callParserFunction: funkcija „#property“ nerasta. )]] [ ] . Mocarelos sūrį taip pat galite pakeisti kitų rūšių minkštais sūriais – pavyzdžiui, suluguni ar fetos sūriu. Toliau patiekalas kepamas 220 laipsnių temperatūros orkaitėje ir tada nuleidžiamas iki 180 ir kepamas 30-35 minutes.
Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Lazanija"
Pastabos
Nuorodos
- (Anglų)
Ištrauka, aprašanti lazaniją
Aplink dvelkė šaltumo ir erdvumo dvelksmas, tarsi netikėtai pasinerčiau į amžinybę... Jausmas buvo neįprastas ir keistas - kartu skleidėsi džiaugsmas ir nerimas... Aš sau atrodžiau maža ir nereikšminga, kaip jei kas nors išmintingas ir didžiulis tuo metu mane akimirką stebėjo, bandydamas suprasti, kas išdrįso sutrikdyti jo ramybę. Tačiau netrukus šis jausmas dingo ir liko tik didelė ir gili, „šilta“ tyla...Smaragdinėje, bekraštėje proskynoje du žmonės sėdėjo sukryžiavę kojas vienas prieš kitą... Sėdėjo užsimerkę, neištarę nė žodžio. Ir vis dėlto buvo aišku – jie sakė...
Supratau - kalbėjo jų mintys... Širdis daužėsi pašėlusiai, lyg norėdama iššokti!.. Pabandžiusi kažkaip susikaupti ir nusiraminti, kad jokiu būdu netrukdytų šiems susirinkusiems žmonėms, kurie įėjo. jų paslaptingą pasaulį, stebėjau juos sulaikęs kvapą, bandydamas prisiminti jų vaizdus savo sieloje, nes žinojau, kad tai nepasikartos. Išskyrus šiaurę, niekas kitas man neparodys, kas buvo taip glaudžiai susiję su mūsų praeitimi, su mūsų kančia, bet Žemės nepasidavimu...
Vienas iš sėdinčiųjų atrodė labai pažįstamas, ir, žinoma, gerai į jį įsižiūrėjęs, iš karto atpažinau Svetodarą... Jis beveik nepasikeitė, tik plaukai trumpėjo. Bet veidas išliko beveik toks pat jaunas ir gaivus, kaip tą dieną, kai išėjo iš Montsegur... Antrasis taip pat buvo palyginti jaunas ir labai aukštas (kas matėsi net sėdint). Jo ilgi, balti plaukai, apipurkšti šerkšnu, nukrito ant plačių pečių, švytintys grynu sidabru saulės spinduliuose. Ši spalva mums buvo labai neįprasta – tarsi netikra... Bet labiausiai mus sužavėjo jo akys – gilios, išmintingos ir labai didelės, jos spindėjo ta pačia gryna sidabrine šviesa... Tarsi kažkas su dosni ranka buvo išbarsčiusi į juos begalę sidabrinių žvaigždžių... Nepažįstamojo veidas buvo kietas ir tuo pat metu malonus, susikaupęs ir atsiribojęs, tarsi jis tuo pat metu gyventų ne tik mūsų žemiškąjį gyvenimą, bet ir ką nors kitą, kažkieno. kito gyvenimas...
Jei gerai supratau, tai buvo tas, kurį šiaurė vadino klajokliu. Tas, kuris žiūrėjo...
Abu buvo apsirengę ilgais baltais ir raudonais drabužiais, susegti stora, susukta, raudona virvele. Pasaulis aplink šią neįprastą porą sklandžiai siūbavo, keisdamas savo formą, tarsi jie sėdėtų kokioje nors uždaroje, svyruojančioje erdvėje, prieinamoje tik jiems dviem. Oras aplinkui buvo kvapnus ir vėsus, kvepėjo miško žolelėmis, eglėmis ir avietėmis... Lengvas, kartais vėjelis švelniai glostė vešlią aukštą žolę, palikdamas joje tolimų alyvų, šviežio pieno ir kedro spurgų kvapus... Žemė čia buvo tokia stebėtinai saugi, tyra ir maloni, tarsi pasaulietiški rūpesčiai jos nepalietė, į ją neįsiskverbė žmogaus piktadarybė, tarsi klastingas, permainingas žmogus ten niekada nebūtų įkėlęs kojos...
Abu besikalbantys atsistojo ir šypsodamiesi vienas kitam ėmė atsisveikinti. Pirmasis prabilo Svetodaras.
– Ačiū, Klajokliu... Žemai lenkimės tau. Aš negaliu grįžti, žinai. Aš važiuoju namo. Bet aš prisiminiau tavo pamokas ir perduosiu jas kitiems. Tu visada gyvensi mano atmintyje, taip pat mano širdyje. Viso gero.
– Eik ramybėje, šviesių žmonių sūnau – Svetodarai. Džiaugiuosi, kad tave sutikau. Ir man liūdna, kad atsisveikinu su tavimi... Atidaviau tau viską, ką tu sugebėjai suvokti... Ir ką tu galėjai duoti kitiems. Tačiau tai nereiškia, kad žmonės norės priimti tai, ką norite jiems pasakyti. Atmink, žinok, žmogus pats atsakingas už savo pasirinkimą. Ne dievai, ne likimas – tik pats žmogus! Ir kol jis to nesupras, Žemė nepasikeis, nepagerės... Lengvos kelionės namo, pasišventusios. Tegul jūsų tikėjimas apsaugo jus. Ir tegul mūsų šeima tau padeda...
Kulinarinę lazaniją paruošti labai paprasta, jei žinai seką ir kai kurias paslaptis. Juk kas yra lazanija? Tai yra troškinio ir pyrago kryžius. Jis ruošiamas tik orkaitėje. Jame naudojamas toks pat tradicinis Italijai padažas – Bolonijos.
Tradicinis Apeninų pusiasalio patiekalas
Jeigu italo paklaustumėte, kas yra lazanija ir kaip ją paruošti, jis atsakys, kad tai labai paprastas patiekalas. Reikia nusipirkti lazanijos, mocarelos ar rikotos ir Bolonijos, viską sukloti sluoksniais ir pusvalandžiui pašauti į orkaitę. Tiesą sakant, apie tai, kas yra lazanija ir kaip ją paruošti, geriau paklausti keliautojų ar seniai Apeninuose gyvenančių tautiečių. Jie paaiškins, kad patiekalas susideda iš neraugintos tešlos ir sūrio, tam tikra tvarka dedami vienas ant kito, bei dviejų padažų: balto prancūziško bešamelio ir mėsos Bolonijos.
Ar lazanija yra patiekalas ar tam tikros formos makaronai?
Mūsų straipsnyje galite aiškiai pamatyti, kas yra lazanija. Nuotraukos tai puikiai parodo. Reikia pastebėti, kad italai, skirtingai nei mes, savo nacionalinio patiekalo viršaus nebarsto sūriu, kad šis išsilydytų orkaitėje ir patiekalą pasidengtų aukso rudos spalvos plutele, o į vidų prasiskverbusi dalis ima temptis ilgais siūlais. Vietoj druskos jie naudoja parmezaną, o vietoj grietinės – mocarelą.
Bolonijos
Svarbiausias lazanijos komponentas yra Bolonijos mėsos padažas. Galite nusipirkti paruoštą arba paruošti patys. Jis gaminamas iš maltos jautienos, raudonojo vyno ir daržovių. Malta mėsa derinama su žaliu pesto padažu arba raudonais pomidorais. Rusai labiau mėgsta raudoną Boloniją. Mūsų tautiečiai, paklausti, kas yra lazanija, dažniausiai atsako, kad tai sluoksniuotas troškinys, panašus į pyragą, su raudonų pomidorų ir mėsos įdaru.
Italai dažnai naudoja jau paruoštą parduotuvėje pirktą padažą, nes jį paruošti namuose užtrunka labai ilgai. Faršą reikia troškinti ant silpnos ugnies kelias valandas, mažiausiai keturias, nuolat pilant į jį raudonojo vyno. Kai faršas suminkštėja, jis pagardinamas druska, pipirais ir kitais prieskoniais bei prieskoniais pagal virėjo skonį. Tai gali būti krapai, petražolės, salierai, mairūnai, bazilikai, raudonėliai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai, česnakai ir kt. Atskirai troškinamos morkos, svogūnai, kitos daržovės, priklausomai nuo sezono, nulupti pomidorai. Kai mėsa beveik iškepa, visi šie ingredientai sumaišomi ir troškinami kartu kelias minutes.
Baltasis padažas
Lengvos Europos keliautojų rankos dėka į lazaniją buvo pradėtas dėti baltas padažas, pavyzdžiui, bešamelis. Italai į savo lazaniją deda mocarelos arba rikotos. Tačiau juos labai sunku rasti už Italijos ribų. Nors šie sūriai primena fetos sūrį ar suluguni, lazanija vis tiek dažniau gaminama su baltuoju bešamelio padažu. Miltus lengvai pakepinkite, atvėsinkite, supilkite šiltą pieną, sviestą, muskato riešutą ir gerai išmaišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, ant silpnos ugnies sutirštinkite. Druskos dėti nereikia. Šią užduotį atliks tarkuotas parmezano sūris.
Naminė tešla ar jau paruoštos lėkštės?
Jei nueisite į prekybos centrą ir paklausite, kur rasti lazanijos, galite išgirsti atsakymą: „Ar jus domina lėkštės ar šaldytas greitas maistas? Juk kas yra lazanija? Neraugintos tešlos lakštai, viena iš makaronų rūšių. Paprastai jie guli lentynose šalia didelių kaneloni vamzdelių, plonų spagečių, plokščių ir ilgų fettuccine, mažyčių anelių ir kt. Itališkų makaronų pavadinimų išvardijimas yra nedėkingas darbas. Jų yra daugiau nei šimtas. Mus domina tik lazanija. Šių didelių lapų neįmanoma supainioti ar neatpažinti. Jie gaminami iš miltų ir vandens.
Patiekalo lakštus galite pasidaryti patys, bet lengviau nusipirkti jau paruoštus. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama prieš naudojimą juos išvirti. Tai grubus lazanijos paruošimo technologijos pažeidimas. Nebijokite įdėti kietų lakštų į formą. Bolonijos ir bešamelio padažai gana skysti. Jie puikiai suminkštins ir išmirkys kietos tešlos lakštus.
Sluoksnių išdėstymas yra svarbus klausimas
Ant storasienės stačiakampės formos dugno dėkite teflonu dengtą kepimo popierių. Ant jo vienu sluoksniu išklokite lazanijos lakštus. Jei jie šiek tiek persidengia vienas su kitu, tai nėra baisu. Tai visiškai priimtina. Šie lakštai užpildyti puse Bolonijos masės. Ant viršaus uždėkite pusę bešamelio padažo ir tankiai pabarstykite tarkuotu parmezanu. Toliau – dar vienas tešlos lakštų sluoksnis. Ant jos dedama antroji Bolonijos masės pusė ir bešamelis. Formą reikia uždengti folija arba dangčiu ir įdėti į karštą orkaitę.
Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30 minučių. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaikykite lazaniją orkaitėje dar 10 minučių.Patiekti karštą. Patogiau tepti dviem mentelėmis. Tam reikia tam tikrų įgūdžių ir tikslumo. Kad neišplistų ir nesuirtų, porcijos lėkštę reikia laikyti arti.
Perskaitę mūsų straipsnį, sužinojote, kas yra lazanija. Jį paruošti tikrai nėra labai sunku. Juk šis patiekalas – valstietiškas patiekalas. O kasdien fizinį darbą dirbantys žmonės dažniausiai neturi laiko daug laiko praleisti prie viryklės, kurdami kulinarinio meno šedevrus. O paklausus, kas yra lazanija, galite drąsiai atsakyti: „Tai labai skanus mėsos troškinys su sūriu ir neraugintos tešlos sluoksniais“.
Šiuolaikinė lazanija – tai pora sluoksnių džiovintos, o vėliau virtos ar keptos kvietinės tešlos, įterpiant įvairiausius įdarus – nuo faršo iki daržovių ar grybų troškinio, tuomet patiekalas apibarstomas tarkuotu sūriu ir kepamas orkaitėje.
Tačiau lazanija ne visada buvo tokia. Lazanijos protėvis buvo plokščias apvalus pyragas iš kvietinės duonos. Graikai kepdavo tokį paplotį ir vadindavo laganonu.
Romėnai, kurie tada savo duoną perėmė iš graikų, pradėjo ją pjaustyti juostelėmis ir vadinti lagani, t.y. laganon daugiskaita. Iki šiol kai kuriuose Italijos regionuose (pavyzdžiui, Kalabrijoje) platūs plokšti makaronai, visame pasaulyje žinomi kaip tagliatelle, dar vadinami lagana.
Pagal antrąją etimologinę versiją, žodis „lazanija“ kilęs iš graikų kalbos „lasanon“, o tai reiškia „puodo krosnis“.
Romėnai pasiskolino šį žodį, reinkarnuodami jį kaip lazanumą, kuris buvo patiekalų, kuriuose buvo ruošiami lazanijos „protėviai“, pavadinimas. Pamažu patiekalo pavadinimas perėjo į patį patiekalą.
Taip gimė lazanija. Ir nepaisant to, kad dabar visuotinai priimta, kad lazanija yra autentiška itališka, britai ir net skandinavai stengiasi apginti jos protėvius!
Britų kilmės versija pagrįsta tuo, kad panašus patiekalas „loseyns“ (tariamas „lasan“) egzistavo karaliaus Ričardo II dvare dar XIV amžiuje.
Britai teigia, kad unikalų lazanos receptą galima rasti vienoje pirmųjų britų kulinarinių knygų „Forme of Cury“, kuri saugoma Anglijos muziejuje.
Toks drąsus ir įžūlus pareiškimas sukrėtė italų nervus, Italijos konsulatas Londone net suskubo pareikšti: „Kad ir kaip vadintųsi šis senas britų patiekalas, tai tikrai ne mūsų gaminama lazanija.
Taip, italai labai pavydūs kalbant apie nacionalinę virtuvę... Tiesa, jie praktiškai nereagavo į skandinavus, išgirdę istoriją apie vikingų laikus, iš kurių virtuvės patiekalas „langkake“ persikėlė į šiuolaikinę skandinavišką virtuvę, kuri , iš tiesų, labai panašus į lazaniją – ją sudaro duonos papločiai, sluoksniuoti su mėsos padažu ir sūriu.
Matyt, neturėtume kreipti dėmesio ir į šią versiją. Pirmasis rašytas itališkas lazanijos receptas buvo labai paklausus anoniminiame XIV amžiaus rankraštyje, rastame Neapolio apylinkėse. Rankraštis vadinosi „Liber de coquina“ (Kunstrystės knyga).
Pagal šį receptą viduramžiais lazanija buvo ruošiama taip: tešlos puslapiai buvo verdami verdančiame vandenyje, užpilami maltais prieskoniais ir tarkuotu sūriu.
Prieskoniai tikriausiai reiškė druską, pipirus ir cukrų, bet tikriausiai ir cinamono, gvazdikėlių, muskato ir muskato derinį.
Iki to laiko viduramžių italai buvo susipažinę su šiais prieskoniais, bent jau taip teigiama A. Cliffordo Wrighto knygoje „Lasagne“ (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Vienas didžiausių visų laikų lazanijos mėgėjų yra nuostabusis Garfildas – išgalvotas katinas iš populiarių amerikiečių komiksų.
Lazanijos receptai
Keletas lazanijos gaminimo namuose receptų.
Klasikinė lazanija
Produktai ir ingredientai:
- parmezano sūris,
- apie tris šimtus gramų maltos jautienos,
- kumpio gabalas 200 gramų,
- morkos,
- salierų lapkočiai,
- pusė stiklinės alyvuogių aliejaus,
- viena taurė vyno (raudona),
- keli konservuoti pomidorai su pašalinta oda,
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Padažui:
- pusė litro pieno,
- du šaukštai miltų,
- malto muskato riešuto (žiupsnelis),
- vienas lauro lapas,
- šimtas gramų sviesto,
- druskos pagal skonį.
Lazanijos recepto ruošimas:
Lazanijai ruošti perkame specialias jai džiovintos tešlos lėkštes. Žinoma, tešlą galite pasigaminti ir patys, bet viską paruošę sutaupysite pastangų ir laiko.
Šiam patiekalui paruošti dar reikia: parmezano sūrio, apie tris šimtus gramų maltos jautienos, gabalėlio kumpio, sveriančio 200 gramų, morkų, stiebų saliero, pusės stiklinės alyvuogių aliejaus, vienos taurės vyno (raudonojo), kelių konservuotų pomidorų. nulupę odelę, pagal skonį druskos, pipirų.
Padažui lazanijai paruošti reikia: pusės litro pieno, dviejų šaukštų miltų, malto muskato riešuto (žiupsnelio), vieno lauro lapelio, šimto gramų sviesto, druskos pagal skonį.
Lazanijos gaminimas
Pirmiausia paruošime mėsos padažą. Norėdami tai padaryti, į įkaitintą alyvuogių aliejų suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūnus. Maišydami kepkite iki skaidrumo.
Tada sudėkite smulkiai pjaustytą salierą ir tarkuotas morkas. Visa tai troškinkite dešimt minučių, tada sudėkite maltą jautieną ir smulkiai pjaustytą kumpį. Maišydami šį padažą atvėsiname iki būklės, kai bus paruošta malta mėsa.
Tada supilkite raudonąjį vyną ir virkite padažą dar dešimt minučių. Smulkiai supjaustykite konservuotus pomidorus ir sudėkite į mūsų padažą, toliau virkite dar keturiasdešimt minučių.
Ruošiame antrąjį padažą lazanijai
Sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, pridėdami sviesto. Kai miltai taps auksinės spalvos, į juos supilkite pieną, kurį išvirėme atskirai, įdedame muskato riešuto ir lauro lapelio (vėliau reikės išimti).
Miltus ir pieną gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir užvirinkite. Palikite padažą dar dešimt minučių, įberkite druskos pagal skonį.
„Surinkimo“ lazanija
Paimkite aukštą kepimo formą ir į ją (truputį) supilkite mėsos padažą. Ant jo atsargiai padėkite sausos tešlos lakštus. Tada ant viršaus užpilkite dar mėsos padažo.
Užpilkite mūsų pieno padažu, pabarstydami tarkuotu parmezanu. Kitas sluoksnis yra sausos tešlos lakštai. Kaitaliokite sluoksnius aukščiau aprašyta tvarka, kol baigsis mėsos padažas.
Paskutinis sluoksnis yra sausos tešlos lakštai, užpilami pieno ir miltų padažu ir pabarstyti sūriu. O dabar – paskutinis etapas.
Į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę dedame mūsų skardą su padažais ir tešlos sluoksniais ir kepame iki auksinės rudos spalvos. Tai užtruks apie trisdešimt minučių.
Lazanija su daržovėmis
Produktai ir ingredientai:
- - 2 vnt. (užpildas)
- Paprika – 2 vnt. (užpildas)
- Baklažanai – 2 vnt. (užpildas)
- Kiaušiniai - 3 (tešla)
- Miltai - 300 gr. (tešla)
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai (pagal skonį)
- Svogūnai - 2 vnt.
- Grybai - 100 gr.
- Konservuoti pomidorai - 100 gr.
- Čederio sūris - 100 gr. (apdriskęs)
Recepto paruošimas Lazanija su daržovėmis:
Paruoštą tešlą iškočiokite į kelis sluoksnius. Tada alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką, tada suberkite cukinijas, baklažanus ir papriką, kai daržovės suminkštės, suberkite grybus, pomidorų pastą ir pomidorus. Troškinkite 15 minučių ir neuždenkite dangčiu.
Ant riebalais išteptos kepimo formos dėkite 2 sluoksnius tešlos, o kitą sluoksnį dėkite su paruoštomis daržovėmis. Tada vėl sluoksnis tešlos ir sluoksnis daržovių ir t.t. Pabarstykite sūriu (tarkuotu). Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. kol pasidarys auksinis.
Straipsniai šia tema
