Naminiai koldūnai su mėsa. Naminiai koldūnai pagal seną močiutės receptą. Keptuvėje paprastu būdu kepti kukuliai

Yra kelios taisyklės, kaip virti koldūnus keptuvėje, kad jie neprarastų patrauklios išvaizdos ir sultingumo. Įdomūs receptai padės paruošti skanų ir maistingą patiekalą.

Koldūnų gaminimo procesas prasideda nuo indų pasirinkimo. Idealiai tinka žemas platus puodas. 1 kg pusgaminių reikia 3 litrų vandens. Indo tūris turi būti toks, kad verdant neištaškytų skystis.

Kaip virti koldūnus pagal klasikinį receptą?

Tam jums reikės:

• 3 litrai vandens;
• 1 kg šaldytų produktų;
• 5 g druskos;
• 4 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapai;
• 20 ml augalinio aliejaus.

Maisto gaminimo žingsniai.

1. Į puodą su šaltu vandeniu suberkite druską, lauro lapą, pipirų žirnelius ir aliejų. Kaitinkite ant maksimalios ugnies.
2. Koldūnus (po vieną) panardinkite į verdantį vandenį, nesumažindami degiklio liepsnos. Tai turi būti daroma atsargiai, kad nenudegtumėte nuo verdančio vandens purslų.
3. Keptuvės turinį maišykite 2-3 minutes, kad tešla nepriliptų prie sienelių ir dugno.
4. Kai vanduo vėl pradės virti, sumažinkite ugnį.
5. Kai visi koldūnai išplaukia į vandens paviršių, jie paliekami virti 5-7 minutes.
6. Iškepę produktai kiaurasamčiu iškeliami ant indo. Patiekite su padažu pagal skonį.
7. Išvirti koldūnai ilgai nepaliekami vandenyje: tešla išbrinksta ir tampa nevalgoma.

Naudingas patarimas: norėdami sutrumpinti gaminimo laiką, koldūnams skirtą vandenį galite užvirti elektriniame virdulyje. Į keptuvę reikia supilti paruoštą verdantį vandenį, o tada įdėti pusgaminius.

Virdami koldūnus galite pridėti kitų prieskonių.

Tinkami ingredientai:

• kalendra;
• muskato riešutas;
• maltų pipirų;
• garstyčių sėklos;
• šviežios ir džiovintos žolelės.

Virimas su sultiniu

Jei norite dietos įvairovės, bet neturite laiko ruošti kulinarinių šedevrų, galite gaminti kukulius daržovių sultinyje. Patiekalas pasirodo skanus ir labai sotus.

Ingridientai:

• 2 litrai vandens;
• 500 g šaldytų pusgaminių;
• 3 bulvių;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• 1 skiltelė česnako;
• druskos pagal skonį;
• džiovintų saliero šaknų, petražolių pagal skonį.

Receptas.

1. Daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Morkas susmulkiname ant vidutinės trintuvės, svogūnus ir bulves supjaustome mažais kubeliais.
2. Bulvės supilamos į keptuvę šaltame vandenyje. Padėkite jį ant viryklės.
3. Keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi pakepinkite susmulkintus svogūnus ir morkas. Apkepusias daržoves sujungiame su česnako skiltele, perleistame per spaudą ir pakepiname dar minutę.
4. Į virintą vandenį su bulvėmis įpilkite kepimo, salierų, petražolių ir druskos. Viską virkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, 15 minučių. Pasirengimą patikrinkite patikrindami bulves: jei kubelis lengvai suskirstomas į gabalus šakute, daržovės iškepa.
5. Sušaldyti koldūnai atsargiai nuleidžiami į verdantį sultinį, padidinus degiklio liepsną. Produktams išplaukus į paviršių, patiekalas kepamas dar 6–7 minutes.
6. Paruoštas sultinys su koldūnais paliekamas 5 minutes po dangteliu. Patiekiama su grietinės užpilu.

Kaip virti šaldytus koldūnus?

Koldūnų prieš verdant geriau neatšildyti, kad nesuliptų. Pusgaminiai nepraras formos ir neprilips prie keptuvės dugno, jei nuleisite juos į pasūdytą verdantį vandenį ir retkarčiais pamaišysite.

Maža paslaptis padės jums padaryti šaldytų koldūnų tešlą skanesnę, minkštesnę ir švelnesnę. Produktams išplaukus iki virimo, į keptuvę reikia įpilti 250 ml šalto vandens ir palaukti, kol vėl užvirs. Po to koldūnus reikia virti dar 4 minutes.

Kiek laiko užtrunka išvirti naminius ar parduotuvėje pirktus koldūnus?

Po plukdymo koldūnai vidutiniškai verda 4–7 minutes.

Patiekalo paruošimą lemia tešlos minkštumas. Tikslesnė produktų kepimo trukmė priklauso nuo jų dydžio ir sudėties. Didelius koldūnus galima virti iki 12 minučių, mažus - 4–5 minutes.

Skirtingai nei parduotuvėse, naminiai pusgaminiai turi tankesnę tešlą, todėl reikia šiek tiek daugiau virti. Vandeniui vėl užvirus, pačių paruoštus koldūnus reikia virti 7–10 min.

Ant pakuotės su parduotuvėje pirktais pusgaminiais dažniausiai nurodoma, kiek minučių koldūnus virti keptuvėje. Kepimas po paviršių turėtų užtrukti apie 5 minutes. Kadangi malta mėsa gamykliniuose produktuose yra gerai sūdyta, į vandenį, skirtą jiems gaminti, nereikėtų dėti daug druskos.

Su kuo geriausia patiekti gatavą patiekalą?

Tinkamai parinktas padažas papildo koldūnų skonį. Grietinė laikoma tradiciniu šio patiekalo priedu. Jis taip pat patiekiamas su kečupu, majonezu, sviestu, garstyčiomis ir adžika. Vis labiau populiarėja iš daržovių, uogų, grybų, sūrio, žolelių, kiaušinių, alkoholinių gėrimų gaminami sudėtiniai pagardai virtinukams, kuriuos lengva paruošti namuose.

Naminiai koldūnai su padažu pagal šį receptą yra labai skanūs:

• susmulkinti 200 g šviežių grybų ir 150 g svogūnų, pakepinti keptuvėje;
• įpilkite 0,5 l mėsos sultinio, 20 g miltų, troškinkite 5 minutes;
• sumaišykite su 40 ml grietinės, žolelėmis ir prieskoniais (pagal skonį);
• Padažas patiekiamas atvėsęs.

Sušaldytus koldūnus suberkite į keptuvę su dideliu kiekiu (4 litrai/1 kilogramui koldūnų) verdančio pasūdyto vandens.

Suberkite prieskonius, virkite minutes, kol išvirti kukuliai ims plaukioti. Po to kepkite dar minutę.

Kaip virti koldūnus

1. Į keptuvę supilkite vandenį (1 porcijai 15-20 koldūnų - pusė litro vandens), uždėkite keptuvę ant stiprios ugnies.

2. Į vandenį suberkite juodųjų pipirų žirnelius ir druską. Jei koldūnai patiekiami su sultiniu, tuomet galima naudoti maltus pipirus, kad nereikėtų žirnių žvejoti drumstame sultinyje.

3. Palaukite, kol vanduo užvirs.

4. Į keptuvę sudėkite šaldytus kukulius.

5. Vandeniui vėl užvirus, sumažinkite ugnį ir išmaišykite kukulius, kad nesuliptų vienas prie kito ir nepriliptų prie keptuvės dugno ir sienelių.
6. Virkite kukulius 10 minučių, kiaurasamčiu ar šaukštu išimkite kukulius iš vandens.
7. Koldūnus patiekite su grietine ir virtinių sultiniu, pabarstę prieskoninėmis žolelėmis pagal skonį.

Jūsų koldūnai išvirti!

Kaip virti koldūnus dalykėliuose

Kaip virti koldūnus lėtoje viryklėje
Dėti kukulius ant multivarkės dugno, supilti grietinę, sumaišytą su vandeniu santykiu 1:4. Virkite kukulius 20 minučių multivarke "kepimo" režimu. Prieš patiekdami koldūnus apibarstykite tarkuotu sūriu.

Kaip virti koldūnus dvigubame katile
Virkite kukulius dvigubame katile 30 minučių.

Kaip virti koldūnus greitpuodyje
Virkite kukulius greitpuodyje 20 minučių.

Kaip virti koldūnus mikrobangų krosnelėje
Šaldytus koldūnus (200-250 gramų) sudėkite į gilų indą, įpilkite stiklinės vandens, druskos, pipirų ir lauro lapelio. Uždenkite indą lėkšte ir įdėkite minutėms į mikrobangų krosnelę (800 W). Patiekalas paruoštas, gero apetito!

Fkusnofacts

1. Virdami koldūnus galite įdėti prieskoninių žolelių, juodųjų pipirų, lauro lapelio.
2. Mėgstamiausias „ekonomiškas“ ir greitas užkandis – kukuliai, patiekiami su grietine.
3. Koldūnų sultinys taip pat labai skanus. Todėl manoma, kad virti koldūnai yra universalus patiekalas. Tinka pietums, jei patiekiamas su sultiniu, ir vakarienei.
4. Jei koldūnus gaminsite patys namuose, galite sutaupyti iki pusės parduotuvėje pirktų koldūnų kainos. :)
5. Norint greitai paruošti kukulius, vandenį reikėtų virti ne puode, o elektriniame virdulyje.
6. Jau išvirtus kukulius galite laikyti šaldytuve, nuvarvinus sultinį (kad koldūnai nesuirtų) ir atvėsus. Virtų koldūnų tinkamumo laikas – 2-3 dienos. Išvirusius koldūnus reikia laikyti uždengtus dangčiu.
7. Koldūnams vandens reikia 3 kartus daugiau: pavyzdžiui, 0,5 kg koldūnų – 1,5 litro vandens.
8. Virkite kukulius dvigubame katile 30 minučių.
9. Kaloringumas 100 gramų koldūnų – 280 kcal.
10. Parduotuvinių koldūnų kaina 200-800 rub./1 kg. (2019 m. liepos mėn. Maskvos vidurkis).

Apie tešlą koldūnams
Manoma, kad klasikinė koldūnų tešla ruošiama be kiaušinių ir pieno. Tačiau valgant tokia tešla būna tiršta, kaip makaronai, o iš jos gaminti koldūnus rankiniu būdu yra per daug darbo jėgos, be to, vis tiek išlieka rizika, kad koldūnai iškeps netolygiai ir verdant subyrės. Pienas sušvelnins koldūnų skonį, bet ir padarys jį mažiau ryškų. Kompromisas būtų pieną ir vandenį padalyti per pusę ir vietoj kiaušinio įpilti papildomus 50 mililitrų skysčio.

Jei tešla per tiršta arba panaudoti likučiai, rekomenduojama į tešlą įmaišyti dar 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus.

Jeigu jokio kočėlo, galite naudoti stiklinį alaus ar vyno butelį koldūnų tešlai iškočioti. Nebus taip patogu ir greita, bet kočiojimo kokybė išliks gera.

Jei gaminant koldūnus kraštai labai platūs, galite juos pjaustyti žirklėmis arba peiliu. Tą patį galite padaryti su varžtu (kuris sujungia koldūno galus).

Apie maltą mėsą koldūnuose
– Pagal skonį į faršą galite dėti pakepintų svogūnų, bet tada kukuliai bus mažiau sultingi. Norint paruošti sultingus kukulius su keptais svogūnais, svogūnų porciją reikėtų padvigubinti arba į faršą įpilti vandens.
– Kad būtų sultingumas, į faršą galite įpilti 3 šaukštus vandens arba susmulkinto ledo.
- Koldūnus reikia sūdyti gausiai, kad užtektų druskos koldūnų sultiniui.
– Koldūnams malta mėsa dažniausiai naudojama iš riebios kiaulienos ir paprastos jautienos lygiomis dalimis, tačiau galimi variantai: tik liesa kiauliena, tik jautiena su lašiniais, tik jautiena su vandens priedu.
- Ruošiant maltą mėsą gali pridėtižalumynai mėsai: krapai, petražolės, susmulkinti žalių svogūnų stiebeliai. Galima įdėti ir smulkintų sultinio kubelių – jie suteiks ryškaus skonio sultiniui verdant koldūnus.

Koldūnų aritmetika
– Iš duoto maisto kiekio gaminant namuose paaiškėjo 32 koldūnai vidutinio dydžio, svoris - 850 gramų.
- 850 gramų koldūnų paruošimo ingredientų kaina - 115 rub.(Maskvos vidurkis 2016 m. gegužės mėn.).
- Paruošti 2 porcijas naminių koldūnų užtrunka 1,5 valandos, rekomenduojama iš karto virti daug ir užšaldyti.

Kaip laikyti koldūnus
1. Vienu metu galite išvirti daugybę koldūnų ir juos užšaldyti. Šaldytų koldūnų tinkamumo laikas – 4 mėnesiai.
2. Kad koldūnai būtų laikomi šaldiklyje ir nesuliptų, lygų paviršių geriau pabarstyti miltais, ant jo išdėlioti kukulius ir padėti 1 valandai į šaldiklį.
Po valandos koldūnus išimkite, atsargiai surinkite nuo lygaus paviršiaus ir sudėkite į plastikinius maišelius. Užriškite maišelius ir padėkite juos į šaldiklio stalčių.

Koldūnų tradicijos

- Pagrindinė koldūnų gaminimo tradicija yra sukurti „laimingą koldūną“. Dažniausiai modeliavimo metu į atsitiktinai parinktą koldūną vietoj įdaro dedama moneta, druska ar pipirai (pasitaiko, kad koldūnas tiesiog paliekamas tuščias). Manoma, kad laimingajam, susidūrusiam su tokiu neįprastu koldūnu, pasiseks ir pasiseks.

Koldūnų gaminimas artimame šeimos rate tapo reta tradicija. Pagal šią tradiciją kiekvienas šeimos narys dalyvauja lipdymo procese ir atlieka tam tikrą funkciją. Vienas iškočioja tešlą, antrasis iš tešlos išpjauna apskritimus, trečias užpildo tuščias vietas malta mėsa, o likusieji padeda lipdyti. Taigi, ruošdami koldūnus, net ir patys mažiausieji ras ką veikti – pavyzdžiui, ant iškočiotos tešlos paspausti stiklinę, kad susidarytų apskritimai. Arba dėti maltą mėsą ant apskritimų. – Koldūnų gaminimas patiems yra labai naudingas sveikatai: smulkiosios motorikos darbas padeda sustiprinti nervų sistemą, sutaupytus pinigus galėsite įsigyti sveikų daržovių ar vaisių, o sintetinių skonio stipriklių nebuvimas gaminyje išsaugos laisvę nuo priklausomybės maistui.

Tradiciškai koldūnai gaminami gruodžio-sausio mėnesiais, kai lauke šalta ir norisi ką nors veikti neišėjus iš namų. Tai juo labiau aktualu, nes apskritai maisto kainos žiemą brangsta. Beje, ruošti koldūnus galite visiškai neeikvodami elektros energijos: visus produktus galima apdirbti rankomis.

Tradiciškai malta mėsa koldūnams ruošiama iš įvairių rūšių mėsos: avienos, jautienos ir kiaulienos. Tolimuosiuose Rytuose koldūnai dažniausiai ruošiami iš žuvies faršo. Šiauriniuose Rusijos regionuose jie mėgsta koldūnus iš briedžio mėsos, o centriniuose regionuose dažniau ruošiami grybų kukuliai. Pietinė Uralo dalis garsėja bulvių kukuliais. Jų skirtumas nuo koldūnų yra tas, kad koldūnų įdaras yra žalias. Dietinio maisto mėgėjams patiks tiek švieži, tiek marinuoti koldūnai iš kopūstų ar ridikėlių. Nereikėtų stebėtis, kad virti naminiai koldūnai šiek tiek pagels – taip apie save praneša kiaušiniai.

Kaip pasigaminti koldūnus

Produktai
Padaro 32 vidutinio dydžio koldūnus (2 porcijas)
Miltai tešlai - 300 gramų (1,4-1,5 stiklinės arba 14,5 kupinų šaukštų)
Miltai kočiojimui - 2 lygio šaukštai
Vištienos kiaušinis - 1 vnt
Vanduo - pusė stiklinės (100 mililitrų)
Malta mėsa - 300 gramų
Svogūnai - 1 maža galvutė
Juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas
Druska - 2 lygio arbatiniai šaukšteliai

Kaip pasigaminti koldūnus namuose
1. Į sietelį, uždėtą ant dubens, išmatuokite 1,25 standartinio 200 ml puodelio miltų.

2. Į miltus įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.

3. Lengvai pakratykite sietelį ir persijokite miltus į dubenį.

4. Į miltus įpilkite 1 valgomąjį šaukštą saulėgrąžų aliejaus.

5. Supilkite vandenį į puodelį ir pašildykite mikrobangų krosnelėje iki 40 laipsnių temperatūros (jaučiasi šiek tiek šilčiau nei kūno temperatūra).
5. Į dubenį įmuškite 1 vištienos kiaušinį, įpilkite pusę stiklinės pašildyto vandens ir išplakite šluotele.

6. Kiaušinių mišinį supilkite į miltus.

7. Sumaišykite ingredientus tiesiai dubenyje su šaukštu ir rankomis, kol tešla pradės lipti prie rankų.

8. Nes miltų kokybė gali skirtis nuo standartinės, gali prireikti šiek tiek daugiau miltų – tada įberkite pusę šaukšto miltų ir toliau minkykite tešlą, tik 15 minučių.

9. Iš tešlos iškočiokite rutulį, įdėkite į maišelį ir palikite kambario temperatūroje pusvalandžiui.
10. Faršą dėkite į dubenį, šaukštu išmaišykite.

11. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite, taip pat galite susmulkinti trintuvu arba mėsmale.

12. Į faršą suberkite svogūną, druską, pipirus, rankomis įmaišykite juos į faršą.



13. Išimkite tešlą.
14. Ant darbinio paviršiaus pabarstykite 1 šaukštą miltų ir išlyginkite.
15. Išklokite tešlą, išminkykite, kad ji taptų šiek tiek sausesnė.

16. Iš tešlos iškočiokite 20 centimetrų ilgio dešrelę, tada perpjaukite ją per pusę skersai.
17. 1 pusę įdėkite į maišelį, kad neišdžiūtų (išdžiūvusios tešlos beveik neįmanoma iškočioti).
18. Likusią tešlos pusę pradėkite iškočioti ant darbinio paviršiaus miltais pabarstytu kočėlu (arba buteliu).

19. Tešlą iškočiokite į 2-3 milimetrų sluoksnį, 6,5-7 centimetrų skersmens indeliu ar stikline išspauskite apskritimus.

20. Išminkykite likučius, iškočiokite (taip bus sunkiau, nes tešla tapo tankesnė), vėl išspauskite apskritimus.
21. Tešlos apskritimus dėkite į lėkštę.

22. Apskritimus po vieną dėti ant darbastalio, šaukšteliu dėti faršą ant tešlos: 1 koldūnui reikės nedidelio gabalėlio faršo, apie pusę arbatinio šaukštelio.

23. Į tešlos vidurį dėkite faršą, tada pakelkite 1 pusę ir uždenkite juo 2 pusę.

24. Pirštų galiukais suspauskite koldūno kraštus, kad kraštai nebūtų labai platūs.
25. Ištraukite koldūno kampus ir uždėkite jį už plokščios dalies, ten atsargiai kočiokite tešlą.

26. Dėkite kukulius į lėkštę ir įdėkite į šaldiklį.


27. Panašiai iš antrosios tešlos dalies ir likusio faršo gaminkite kukulius: iš viso gausite 30-35 vidutinio dydžio kukulius.
28. Antrą lėkštę dėkite į šaldiklį, konstrukciją sukonstruodami taip, kad koldūnai nesiliestų. Jei turite plastikinių lėkščių, galite jas drąsiai dėti tiesiai ant koldūnų.


29. Palaukite 1 valandą, kol koldūnai sustings.

30. Koldūnus sudėkite į maišelį – jie išsilaikys iki šešių mėnesių.

31. Virtinukus išvirkite – verdant jie nesubyrės ir sultiniui suteiks ryškaus skonio.

Autorius / redaktorius -

Skanūs naminiai koldūnai niekada neprilygs parduodamiems parduotuvėse. Naminiai paprasti, bet kartu tokie apetitą keliantys ir skanūs koldūnai yra tikras kulinarijos hitas. Koldūnų gaminimas gali būti smagi šeimos tradicija, apimanti kelias kartas, tačiau koldūnų gaminimo namuose privalumai tuo nesibaigia. Prie koldūnų gaminimo patiems privalumų priskiriami ir šie punktai – jie neabejotinai bus skanesni nei visi parduotuvės koldūnai; turėsite pilną koldūnų šaldiklį ir galimybę per kelias minutes ne kartą pasigaminti sotų patiekalą; ir galiausiai pasijusite tikru kulinariniu herojumi, žiūrėdami į gausybę žavių koldūnų, kuriuos paruošėte savo rankomis. Ir, žinoma, jūsų artimųjų dėkingumas ir nesibaigiantys komplimentai nežinos ribų. Na, ar mes jus įtikinome? Tada eik į virtuvę!

Iš karto reikia pastebėti, kad koldūnų gaminimas nėra tinginių užsiėmimas. Tam prireiks laiko, kantrybės ir užsispyrimo. Bet tai verta. Koldūnus galima formuoti rankomis, gaminant tradicines „ausytes“, kurios, beje, laikomos tikrais virtinukais, arba tam galima panaudoti daugeliui iš sovietinių laikų žinomą prietaisą, vadinamą koldūnų kepimo aparatu, kurį naudojo mūsų mamos ir močiutės. Klasikinė koldūnų tešla susideda iš miltų, vandens ir druskos. Tačiau yra daug kitų koldūnų tešlos variantų – kiaušinių tešla, choux tešla, pieno tešla, grietinės tešla ir kefyro tešla. Ruošdami tešlą pagal klasikinį receptą, į išsijotų miltų kauburėlį įberkite druskos ir vandens, tada minkykite elastingą tešlą, kuri nelips prie rankų. Nedarykite tešlos per kietos ar per kietos – ji turi būti minkšta ir lengvai iškočiojama. Kalbant apie tikslų miltų ir vandens santykį, čia reikia pasikliauti intuicija ir savo patirtimi, nes galutinis rezultatas priklauso nuo miltų kokybės ir glitimo juose. Geriausia naudoti aukščiausios kokybės miltus su dideliu glitimo kiekiu – jie suteiks koldūnams sniego baltumo spalvą ir neleis tešlai užvirti. Jei naudojate kiaušinius, įsitikinkite, kad jie yra švieži. Po minkymo tešlą reikia uždengti plastikine plėvele arba įdėti į maišelį ir palikti 30-40 minučių kambario temperatūroje – taip tešla taps lankstesnė ir švelnesnė. Paruoštą tešlą reikia iškočioti kuo ploniau.

Kalbant apie įdarą, jį gali sudaryti ne tik kiauliena, jautiena ar ėriena, kaip daugelis klaidingai mano. Variantų čia begalė – koldūnai gali būti įdaryti kalakutienos faršu, vištienos faršu, grybais, žuvimi, kumpiu, krevetėmis, pupelėmis, sūriu ir žolelėmis, virtais kiaušiniais ir jūros dumbliais, lęšiais, ryžiais ir net kimchi. Nepriklausomai nuo pasirinkto įdaro, vienam koldūnui naudokite apie 1 valgomąjį šaukštą įdaro. Jei pasirenkate maltos mėsos įdarą, turite įpilti kelis šaukštus vandens ir įpilti svogūnų, kad būtų sultingumas – maždaug 2 dideli svogūnai 1 kilogramui maltos mėsos. Paruošta malta mėsa neturi lipti prie rankų ir subyrėti į gabalus, jei iš jos suformuosite gumulą. Prieskoniai ir žolelės – puikus būdas paįvairinti įdarą. Be standartinių juodųjų pipirų, galite naudoti raudonuosius pipirus, paruoštus maltos mėsos ir adžikos mišinius, suneli apynius, taip pat kalendrą, baziliką, petražoles ir krapus.

Po virimo koldūnai turi būti užšaldyti. Padarykite tai ant didelio padėklo ar kepimo skardos, įsitikindami, kad koldūnai nesiliestų, kitaip jie sulips. Kai koldūnai sustings, laikykite juos šaldiklyje iki trijų mėnesių. Virtinukus išvirkite dideliame pasūdytame vandenyje, pridėdami keletą lauro lapelių, kad jie būtų skoningesni. Kai koldūnai išplaukia į paviršių, juos reikia virti 7–15 minučių, priklausomai nuo dydžio. Arba galite kepti kukulius. Šis metodas yra geras, jei norite paįvairinti savo įprastą mitybą. Norėdami tai padaryti, keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kukulius ir kepkite po dangčiu iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Po to supilkite kelis šaukštus vandens ir virkite kukulius, kol išgaruos visas vanduo.

Jei gaminate pirmąją koldūnų partiją, išbandykite kai kuriuos mūsų siūlomus receptus. Suradę jums patinkantį ir jūsų lūkesčius atitinkantį receptą, galite eksperimentuoti su ingredientais ir pridėti mėgstamų prieskonių.

Ingridientai:
Dėl testo:
3 stiklinės miltų,
1 stiklinė vandens,
1 arbatinis šaukštelis druskos.
Užpildymui:
500 g kiaulienos,
500 g jautienos,
2 svogūnai,
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Išsijokite miltus ant stalo ir padarykite jame duobutę. Įberkite druskos, užpilkite vandeniu ir minkykite tešlą 10 minučių. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu pasigaminkite įdarą. Padarykite faršą ir svogūnus, suberkite į dubenį, pasūdykite, pipiruokite ir įpilkite kelis šaukštus vandens, kad būtų elastingumo.
Nupjaukite dalį tešlos (apie ketvirtadalį) ir iškočiokite į maždaug 2 mm storio apskritimą. Naudodami stiklinę ar mažą stiklinę, iškirpkite apskritimus - būsimų koldūnų pagrindą. Į kiekvieno apskritimo vidurį dedame faršą, pirštais sandariai užspaudžiame tešlos kraštus ir abu galus sujungiame, kad susidarytų „auselė“. Gatavus koldūnus dėkite ant miltais pabarstyto padėklo ir užšaldykite šaldytuve. Kai koldūnai sušals, perkelkite juos į maišelį ir tvirtai suriškite.

Uralo koldūnai yra ne tik populiari televizijos laida, bet ir labai skanus patiekalas. Išskirtinis šių koldūnų bruožas – įdaras iš trijų rūšių mėsos. Tokiems koldūnams ruošti tikrai reikėtų naudoti jautieną ir kiaulieną, o trečią mėsos komponentą galite rinktis savo nuožiūra – tai gali būti, pavyzdžiui, aviena, vištiena ar kalakutiena.

Uralo koldūnai

Ingridientai:
Užpildymui:
300 g jautienos,
300 g kiaulienos,
300 g avienos,
2 svogūnai,
1/2 stiklinės pieno,
druskos ir prieskonių pagal skonį.
Dėl testo:
3 stiklinės miltų,
150 ml vandens,
2 kiaušinių,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Ant stalo su kaupu išsijokite miltus. Padarykite duobutę ir įpilkite vandens, kiaušinių ir druskos. Minkykite tešlą ir palikite po maistine plėvele 40 minučių. Įdarui trijų rūšių mėsą sumalkite kartu su svogūnais, tada išmaišykite su pienu, druska ir pagardinkite pagal skonį. Uralo koldūnai visada formuojami rankomis „auselių“ pavidalu, nenaudojant koldūnų gaminimo aparato.

Koldūnai su žuvies įdaru Kamčiatkoje (kur jie ir atsirado) yra toks pat populiarus patiekalas, kaip ir mūsų tradiciniai kukuliai su malta mėsa. Norint paruošti tokius koldūnus, geriausia paimti kelių rūšių žuvies filė.

Koldūnai su žuvies įdaru

Ingridientai:
Dėl testo:
3 stiklinės miltų,
1 stiklinė vandens,
1 kiaušinis,

1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Užpildymui:
1 kg žuvies filė,
2 svogūnai,
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Į duobutę miltuose, subertus ant stalo krūva, supilkite kiaušinį, sviestą ir druską, sumaišytą su vandeniu. Minkykite minkštą elastingą tešlą, kurią 30-40 minučių reikia palikti plastikiniame maišelyje. Žuvies filė kartu su svogūnu sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Padalinkite tešlą į kelias dalis. Kiekvieną tešlą po vieną iškočiokite plonu sluoksniu ir išpjaukite apskritimus. Užpildykite puodelius žuvies įdaru ir suformuokite "ausytes". Gatavus koldūnus iš karto išvirkite arba užšaldykite.

Skanūs naminiai koldūnai nepaliko abejingų, o jei norite tikrai nustebinti savo šeimą ir svečius, išbandykite koldūnus su labai neįprastais įdarais, naudodami varškę, sūrį, grybus ir bulves. Galite būti tikri, kad tokius koldūnus įvertins ir suaugusieji, ir vaikai.

Koldūnai su sūrio ir varškės įdaru

Ingridientai:
Dėl testo:
3 stiklinės miltų,
4 šaukštai augalinio aliejaus,
1 stiklinės verdančio vandens,
1 arbatinis šaukštelis druskos.
Užpildymui:
700 g varškės,
300 g minkšto sūrio, pavyzdžiui, Feta arba Brynza,
žalumynai (krapai arba petražolės),
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Varškę ir sūrį sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu. Įmaišykite susmulkintas žoleles ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Norėdami paruošti choux tešlą, į didelį dubenį turite supilti verdantį vandenį ir augalinį aliejų, tada suberti miltus ir išminkyti tešlą. Svarbu dirbti labai greitai, nes lėtai minkant tešlą gali susidaryti gumuliukų. Nedelsdami iškočiokite tešlą ir suformuokite kukulius – arba padarykite „ausytes“, arba naudokite virtinių formavimo aparatą.

Koldūnai su sūrio ir grybų įdaru

Ingridientai:
Dėl testo:
350 g miltų,
200 ml kefyro,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
Užpildymui:
500 g grybų,
1 svogūnas,
150 g kieto sūrio,
sviestas,
druskos ir prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:
Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite miltus ir iš pradžių šakute, o paskui rankomis minkykite tešlą. Uždengtą tešlą leiskite pastovėti pusvalandį. Tuo tarpu svieste pakepinkite smulkiai pjaustytus grybus ir svogūnus. Atvėsinkite, sumaišykite su tarkuotu sūriu, druska ir pagal skonį įberkite prieskonių. Iš paruoštos tešlos suformuokite kukulius ir įdarykite bet kurį iš šių būdų.

Koldūnai su bulvėmis ir grybais

Ingridientai:
Dėl testo:
2 puodeliai miltų,
2 dideli kiaušiniai,
1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus,
3 šaukštai vandens,
druskos pagal skonį.
Užpildymui:
300 g bulvių,
200 g grybų,
1 didelis svogūnas,
100 g sviesto,
krapai,
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Atskirame dubenyje išplakti kiaušinius, aliejų ir vandenį. Miltų centre padarykite duobutę ir į ją supilkite kiaušinių mišinį. Pirštais sumaišykite visus ingredientus. Arba iš pradžių galite naudoti maišymo šakutę. Paruošta tešla turi būti lygi ir vienalytė. Jei reikia, įberkite dar miltų, kad tešla nebūtų per lipni. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite pusvalandžiui.
Bulves išvirkite, apkepkite svogūnus ir grybus. Visus ingredientus perpilkite per mėsmalę arba sumalkite virtuviniu kombainu. Sumaišykite su tirpintu sviestu, smulkintais krapais, druska ir pipirais. Tešlą iškočiokite, iš jos išpjaukite apskritimus, užpildykite juos įdaru ir suformuokite „ausytes“.

Koldūnų paruošimas tikrai užtrunka – šiai užduočiai patariame skirti vidutiniškai 2-3 valandas. Tuo pačiu galite būti ramūs, kad jūsų atsidavimas ir sunkus darbas bus apdovanoti, o skanūs naminiai koldūnai džiugins jūsų šeimą ir svečius.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+