Pats skaniausias naminis majonezas. Naminis majonezas - receptai, kaip savo rankomis pasigaminti skanų padažą. Kiek pelningas yra majonezo gaminimo verslas?
Majonezas yra neatsiejama mūsų kulinarinės kultūros dalis. Be jo neįmanoma įsivaizduoti daugelio patiekalų, įskaitant salotas. Visi suprantame, kad parduotuviniuose padažuose gausu kenksmingų ingredientų ir įvairiausių konservantų. Todėl netingime ir namuose viską darome savo rankomis. Be to, pasigaminti jį namuose lengviau nei garuose virtas ropes).
Originalų receptą sudaro: žali kiaušinių tryniai, actas, augalinis aliejus, druska ir prieskoniai. Dažniausiai recepte yra ir garstyčių, tokio tipo padažas vadinamas Provanso.
Pats majonezas susideda iš 60-80% augalinio aliejaus, kuriame nėra cholesterolio. Tačiau klasikinis receptas apima vištienos kiaušinius, kuriuose yra jo. Todėl tiems, kurie jų nevalgo dėl cholesterolio ar kitų mitybos įsitikinimų, čia sudariau atskirą receptų be kiaušinių rinkinį.
Na, o nebijantiems cholesterolio – 11 skirtingų receptų kiekvienam skoniui. Iš jų tikrai galėsite pasirinkti tai, kas jums patinka.
Svarbu atsiminti, kad namuose paruoštą majonezą šaldytuve galima laikyti tik kelias dienas. jame yra greitai gendančių žalių kiaušinių.
Šiame recepte pasidalinsime paslaptimi, kuri padės nustoti bijoti naudoti žalius kiaušinius. Skanus padažas paruošiamas per kelias minutes iš paprastų ingredientų ir pasirodo labai švelnus ir erdvus.
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Druska, cukrus - po 1/4 arbatinio šaukštelio
- augalinis aliejus - 150 ml.
- Stalo garstyčios (paruoštos) – 1/2 arbatinio šaukštelio
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
1. Į gilų dubenį supilkite verdantį vandenį ir šaukštu įmuškite kiaušinį 1 min. Po to kiaušinį perkelkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte baltymų krešėjimo procesą.
Dėmesio: kad nebijotumėte naudoti žalių kiaušinių, įdėkite juos į verdantį vandenį 1 minutei.
2. Į blenderio dubenį įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, cukraus, garstyčių, plakite kiaušinį 15-20 sekundžių.
3. Nestabdydami plakimo proceso, į dubenį plona srovele pradėkite pilti augalinį aliejų. Plakite dar apie 30-40 sekundžių.
4. Tik pradėjus masei tirštėti, supilame citrinos sultis ir plakame dar 5-10 sekundžių. Padažas paruoštas. Gero apetito!
Kaip pasigaminti skanų majonezą su putpelių kiaušiniais
Majonezą lengva paruošti namuose. Ir mes patys galime jiems suteikti bet kokį mums patinkantį skonį, naudodami mėgstamus prieskonius ir kokybiškus produktus.
Šio recepto ypatumas yra tas, kad vietoj vištienos kiaušinių dėsime putpelių kiaušinius. Putpelės salmonelioze neužsikrečia. Jų kūno temperatūra keliais laipsniais aukštesnė nei viščiukų, todėl tikimybė užsikrėsti šia liga yra daug mažesnė. Bent jau taip sako internetas. Nors, kad įsitikinčiau, putpelių kiaušinius laikau ir verdančiame vandenyje. Salmonelės miršta 60°C temperatūroje.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Putpelių kiaušiniai – 6 vnt.
- Druska, cukrus - pagal skonį
- Garstyčios - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Vyno actas - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Raudonieji ir juodieji pipirai, sezamas – žiupsnelis
- Šalto spaudimo alyvuogių aliejus – 1 arbatinis šaukštelis
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
1. Skiedinyje sutrinkite raudonuosius, juoduosius pipirus ir sezamo sėklas.
2. Kiaušinius suplakite į trintuvą, supilkite garstyčias, actą, druską, cukrų ir išplakite.
3. Toliau plakdami plona srovele supilkite aliejų.
Žemiau galite peržiūrėti išsamų vaizdo įrašo receptą, kaip gaminti majonezą su putpelių kiaušiniais.
Patiekalas paruoštas, gero apetito!
Virimas maišytuve su citrinos rūgštimi
Jei po ranka neturite citrinos mėgstamam naminiam majonezui gaminti, galite drąsiai ją pakeisti citrinos rūgštimi.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Kiaušinis – 2 vnt.
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis
- Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
- augalinis aliejus - 400 ml.
- Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- šiltas vanduo - 2 šaukštai. šaukštai
- Citrinų rūgštis - 1/4 arbatinio šaukštelio
1. Citrinų rūgštį ištirpinkite šiltame vandenyje. Laukiame, kol ištirps visi kristalai, nes... Jei jie pateks į aliejų neištirpę, jie liks kristalais.
2. Supilkite mūsų tirpalą į maišytuvo puodelį ir atsargiai įmuškite kiaušinius, kad trynys nesutrūktų.
Dėmesio: kiaušiniai turi būti kambario temperatūros.
3. Pradėkite plakti kiaušinius ir į juos įberkite garstyčių. Įpilkite aliejaus plona srovele, kad bendras skysčio tūris maišytuvo stiklinėje būtų 500 ml. Masė padidės, turėkite tai omenyje rinkdamiesi indą, kuriame ruošiatės gaminti.
4. Plakite iki tirštos masės. Šį majonezą galima keletą dienų laikyti šaldytuve uždarame inde.
Išbandykite, jums pavyks!
Kaip pasigaminti naminį majonezą su grietine
Pagal šį receptą ruošiame padažą iš grietinės arba jogurto. Taip, tai nėra tikras, ne klasikinis gaminimo variantas, bet dėl to jis nėra mažiau skanus. Puiki padažo alternatyva tiems, kurie nevalgo kiaušinių.
Šiuo padažu skanu pagardinti salotas, patiekti su ant grotelių keptomis daržovėmis, makaronais, bulvėmis ir daugeliu kitų patiekalų.
Be to, šiam receptui nereikia maišytuvo.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Malti pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
- Minkštos, aromatingos garstyčios – 1 arbatinis šaukštelis
- Garstyčios su grūdeliais – 1 arbatinis šaukštelis
- 8% riebumo grietinė arba jogurtas – 400 ml.
- Citrinų sultys - 1/2 arbatinio šaukštelio
1. Pagrindui naudokite grietinę arba riebų jogurtą be kvapiųjų medžiagų ir priedų.
2. Į pagrindą dedame dviejų rūšių garstyčias: vienos neaštrios, aromatingos, o antrosios – grūdėtose.
3. Įpilkite citrinos sulčių arba bet kokio acto, cukraus, druskos ir juodųjų pipirų. Visus ingredientus sumaišykite šaukštu.
4. Jūsų pageidavimu į šį padažą galite pridėti mėgstamų kvapiųjų medžiagų ir aštrių priedų. Tai gali būti krienai, žolelės, ciberžolė, paprika, bet kokie prieskoniai ir prieskoniai, česnakai.
Šį naminį majonezą ar padažą galima laikyti šaldytuve savaitę.
Būk sveikas!
Labai skanus receptas su avokadu
Kokį majonezą valgyti, kad vėliau nesilaikyčiau dietos? Juk įprasto kalorijų kiekis bus 600–700 kcal. 100 gr. Dabar jums receptas lieknoms moterims. Skanus padažas nepamirštamam jūsų patiekalų skoniui!
Išsamų receptą su nepakartojamu šefu Marco Cervetti rasite žemiau esančiame vaizdo įraše.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Citrinų sultys - 1/2 vnt.
- virti ryžiai - 2 šaukštai. sukrauti šaukštai
- Avokadas - 1 vnt.
- Linų sėmenų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
1. Gaminimui naudokite prinokusius avokado vaisius. Perpjaukite juos per pusę ir sudėkite minkštimą į maišytuvo dubenį.
2. Mums reikia minkštų ryžių, mums netinka nepoliruoti ryžiai. Po avokado į trintuvą dėkite virtus ryžius.
3. Ten išspauskite citrinos sultis. Būkite atsargūs, kad netyčia nepatektumėte į jį citrinos sėklų, jų skonis bus kartaus.
4. Įpilkite augalinio aliejaus: linų sėmenų arba mėgstamo.
5. Viską išplakite ir gausite vitaminingą, sveiką padažą.
Su šiuo padažu nereikia jaudintis dėl salmonelių ar alergijos. Jis gali būti naudojamas sumuštiniams, salotoms, daržovėms.
Provanso virimas maišytuve su actu
Na, kartais galite duoti sau laisvę valgyti kalorijas, bet su sąlyga, kad tai neįprastai skanios kalorijos.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
- augalinis aliejus - 200 ml.
- alyvuogių aliejus - 50 ml.
- Stalo garstyčios - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Baltasis actas, vynas – 1 arbatinis šaukštelis
- Baltieji pipirai (nebūtina)
1. Supilkite kiaušinį į trintuvo stiklinę, atsargiai, kad nesulaužtumėte trynio.
2. Įpilkite daržovių ir alyvuogių aliejaus. Alyvuogių aliejus turi sudaryti ne daugiau kaip 1/4 likusio augalinio aliejaus tūrio.
3. Tada įpilkite druskos, cukraus, baltųjų pipirų, garstyčių ir acto (obuolių, vyno, paprasto) arba citrinos sulčių.
4. Blenderį panardinkite į stiklinę su ingredientais iki pat dugno, uždenkite juo trynį. Įjunkite jį dideliu greičiu ir nekelkite, kol pusė skysčio pavirs emulsija.
5. Tada galite pakelti trintuvą į stiklinę ir toliau plakti, kol susidarys tirštas majonezas. Patartina naudoti geros galios trintuvą.
Rezultatas yra turtingas Provansas.
Naminis majonezas su pienu
Kitas receptas be žalių kiaušinių. Jis ruošiamas su pienu ir jogurtu. Įsidėmėkite ir gaminkite pokyčiams.
Šio padažo konsistencija tokia pati kaip ir įprasto padažo, bet skonis lengvesnis.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Pienas - 100 ml.
- augalinis aliejus - 200 ml.
- Obuolių sidro actas - 1,5 a.š. šaukštai
- Jogurtas be aromato – 150 ml.
1. Recepte turite griežtai laikytis proporcijos: 2 dalys sviesto 1 daliai pieno.
2. Geriau naudoti bekvapį augalinį aliejų. Maišytuvo dubenyje sumaišykite sviestą ir pieną ir išplakite.
3. Į gautą tirštą masę supilkite obuolių actą ar bet kokį kitą actą, garstyčias ir druską. Dar šiek tiek paplakti blenderiu.
4. Labai paprastas ir greitas majonezo receptas, skonis panašus į parduotuvinį majonezą.
5. Kad sumažintumėte kalorijų kiekį ir skonis būtų įvairesnis, į gatavą padažą galite įmaišyti jogurto. Sumaišykite su jogurtu, naudodami šaukštą.
Jei norite, galite pridėti žolelių, česnako ir visų mėgstamų ingredientų.
Skaniausias majonezo gaminimo be kiaušinių receptas
Sotus padažas su augaliniais baltymais. Vėlgi receptas be kiaušinių, kurio skonis praktiškai nesiskiria nuo įprasto – pupelių pagrindu.
Bijantiems pupelių dėl dujų susidarymo – patarimas:
- Pirmiausia pupeles nuplaukite šaltu vandeniu ir pamirkykite 12 valandų. Į kiekvieną stiklinę vandens įpilkite maždaug arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Vanduo turi visiškai padengti pupeles.
- Nusausinkite ir nuplaukite pupeles.
- Užpildykite keptuvę vandens 3 pirštais aukščiau pupelių lygio. Pirmas užviręs vanduo turi būti nupilamas, pupelės nuplaunamos, o po to užvirinamos naujame vandenyje. Pabaigoje druska.
Jums reikia sunkiai dirbti su pupelėmis, bet tada niekas nesugadins jūsų dienos).
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Baltos pupelės, virtos arba konservuotos - 1 stiklinė
- Pupelių nuoviras – 2 v.š. šaukštai
- Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis
- Cukrus - 1,5 arbatinio šaukštelio
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Karis, baltieji pipirai, Provanso žolelės – po 1/2 arbatinio šaukštelio
- Augalinis aliejus - 100 ml.
1. Supilkite pupeles kartu su sultiniu į maišytuvo dubenį.
2. Blenderiu sutrinkite iki tyrės. Įpilkite druskos, cukraus, prieskonių, citrinos sulčių ir garstyčių.
3. Supilkite augalinį aliejų. Padažą plakite trintuvu iki vientisos masės. Bandydami tirštumą, nepamirškite, kad šaldytuve padažas sutirštės. Gero apetito!
Vaizdo įrašas apie skaniausio majonezo gaminimą
Šiame recepte naudosime tik trynius, likusius baltymus galima panaudoti omletui. Atsižvelgiant į ingredientų kiekį, gatavo padažo pakanka paruošti didelę šventę. Galite imti proporcingai mažiau ingredientų: tiek, kiek jums reikia.
Naminio majonezo nerekomenduojama ilgai laikyti šaldytuve, žali kiaušiniai yra greitai gendantis produktas.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Kiaušiniai – 5 vnt.
- Citrina - 2 vnt.
- Garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai
- augalinis aliejus - 500 ml.
- Druska - 1,5 arbatinio šaukštelio
- Cukrus - 2,5 arbatinio šaukštelio
Žemiau galite peržiūrėti išsamų vaizdo įrašo receptą, kaip žingsnis po žingsnio paruošti skaniausią naminį majonezą.
1. Kompozicijoje naudojame tik trynius, supilame juos į maišytuvo dubenį. Nedelsdami suberkite druską, cukrų, garstyčias ir plakite trintuvu.
2. Naudokite bekvapį augalinį aliejų santykiu: 100 ml vienam tryniui. daržovių aliejus.
3. Nenustodami plakti plona srovele supilkite aliejų.
4. Toliau galite įpilti rūgšties – citrinos sulčių. Po to padažas pašviesės ir pavirs tiršta mase.
Turime tiršto, skanaus majonezo! Gero apetito!
DIY Lenten majonezas
Šiame recepte paruošime krakmolo padažą be kiaušinių. Naudojant krakmolą, bus mažai kalorijų.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Krakmolas - 1,5 a.š. šaukštai (gali būti kukurūzai arba bulvės)
- Vanduo arba daržovių sultinys – 200 gr.
- Augalinis aliejus - 200 gr.
- Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Citrinų sultys arba actas - 2 arbatiniai šaukšteliai
1. 2/3 viso skysčio (vandens arba daržovių sultinio) supilkite į samtį ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų.
2. Į likusią 1/3 skysčio supilkite krakmolą ir šaukštu gerai išmaišykite, kad ištirptų iki vientisos masės. Į verdantį skystį supilkite ištirpintą krakmolą.
3. Nuolat maišydami iš krakmolo užvirinkite želė. Paruoštą želė atvėsinkite iki kambario temperatūros.
4. Kai želė atvės, ji taps gana tirštos konsistencijos. Supilkite jį į maišytuvo dubenį, įpilkite druskos, cukraus, citrinos sulčių, garstyčių ir augalinio aliejaus.
5. Nuleiskite blenderį ant stiklinės dugno ir plakite želė nepakeldami blenderio nuo dugno bent 1 minutę, kol masė pavirs į vienalytę, baltą emulsiją. Jei maišytuvą pakelsite per anksti, majonezas gali išsiskirti.
Jei staiga masė susisluoksniuoja, reikia užplikyti naują krakmolo porciją, ją atvėsinti ir supilti į ankstesnę sluoksniuotą masę ir vėl viską išplakti blenderiu.
Mūsų majonezo padažas yra paruoštas.
Gero apetito!
Receptas žaliaviniams maisto gamintojams iš sėklų
Sėklų majonezas? Nemanau, kad tikėjotės šio recepto. Tačiau iš esmės augalinis aliejus gaminamas iš sėklų – jo pagrindas. Bet jūs galite nuplauti šias sėklas, jas surūšiuoti ir įsitikinti, kad ten nepateko kitų šiukšlių, išskyrus sėklas.
Saulėgrąžų sėklos yra labai sveikas produktas! 100 gramų yra daugiau nei 130 procentų paros tokoferolio (vitamino E), kuris reikalingas širdies ir kraujagyslių veiklai palaikyti, minčių aiškumui ir odos bei plaukų grožiui palaikyti.
Jei norite, į šį padažą galite pridėti bet kokių prieskonių, garstyčių, česnako.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- saulėgrąžų sėklos - 2/3 puodelio
- Citrina - 1/2 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Švieži žalumynai (petražolės, krapai, kalendra, rukola ar kiti žalumynai)
1. Sėklas nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir per naktį pamirkykite vandenyje. Sėklas galite pamirkyti ryte, bus net geriau, nes... Vandenį galite keisti kelis kartus per dieną.
2. Po 8-9 valandų nuplaukite sėklas. Per tą laiką jie gali net išperėti, o tai yra gerai. Mes įdėjome juos į darbą.
3. Į trintuvo dubenį suberkite sėklas, pasūdykite, suberkite smulkintus šviežius prieskoninius augalus ir citrinos sultis. Užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų sėklas.
4. Panardinamuoju trintuvu viską sutrinkite iki vientisos masės.
5. Šiuo padažu galite pagardinti salotas arba aptepti sumuštinius. Jis laikomas šaldytuve keletą dienų.
Puikus gyvas maistas be terminio apdorojimo!
Pabandyk tai. Gero apetito!
Majonezo gaminimas namuose
Parduotuvinio majonezo ir naminio majonezo skirtumas yra tas, kad naminis majonezas pasirodo riebus ir kaloringas, o parduotuvėje galima rinktis bet kokio riebumo majonezą. Naminis majonezas labiau tinka salotoms ir tepimui ant duonos, netinka kepti ar kepti; naminis majonezas taip pat netinka, nes esant aukštai temperatūrai majonezas skyla į komponentus (augalinis aliejus atsiskiria, tryniai sutirštėja) .Ir štai ryškus to pavyzdys.
Bet vienas pliusas, kad naminį majonezą ruošiame iš natūralių produktų, ko visi ir siekiame, valgyti natūralius produktus. Majonezą pasigaminti namuose nėra sunku.
Naminiam majonezui gaminti naudojame tik naminius šviežius kiaušinius. Pavyzdžiui, mano mama turi vištų ir gamina majonezą su kiaušiniais „tiesiog iš vištienos“. Deja, mama gyvena labai toli nuo mūsų, mes gyvename mieste ir kiaušinius tenka pirkti kaimo turguje iš močiučių, bet turguje ne visada pavyksta nusipirkti šviežių kiaušinių, net iš močiučių. Būtent todėl majonezą gaminame labai retai. Taip, ir naminio majonezo su šaukštu kasdien nevalgysi, kaip ir parduotuvinio, antraip jį gali sukelti kepenys ar skrandis. Ir mes ruošiame salotas šventėms, bet kartais pasidarome sau šventę eilinę darbo dieną ir ruošiame salotas, taip pat labai skanu, jei šviežio, traškaus batono gabalėlį patepate naminiu majonezu, bet vėlgi, nereikėtų nevalgykite majonezo su batonu kiekvieną dieną, nes majonezas nėra kaloringas produktas.
Majonezą ruošėme pagal mamos receptą (šiek tiek vėliau pasidalinsiu mamos majonezo receptu), bet su tryniais gaminame pirmą kartą. Šiandien savo virtuvėje atliekame ištisus eksperimentus gaminant naminį majonezą, bandysime paruošti majonezą su actu jį plakant. O antrą darysime su citrinos sultimis ir plaksime mikseriu, o tada palyginsime, kuris majonezas skanesnis. Virėjai sako, kad klasikinį Provanso majonezą reikia ruošti su actu, citrinų sultys Provanso majonezui nesuteikia pikantiškumo, kokį suteikia actas. Na, pabandykime šį bei tą ir pamatysim.
Kaip pasigaminti naminį majonezą
Naminio majonezo receptas Nr.1.
2 kiaušinių tryniai (kambario temperatūros)
1 arbatinis šaukštelis garstyčių
1 valgomasis šaukštas 9% acto
1 arbatinis šaukštelis cukraus
žiupsnelis druskos
300 ml. daržovių aliejus.
Majonezą galima plakti mikseriu, blenderiu arba paprastu plaktuvu, aš naudoju įprastą plaktuvą.
Kalbant apie augalinį aliejų, galite naudoti įprastą rafinuotą augalinį aliejų arba sumaišyti saulėgrąžų ir alyvuogių aliejų santykiu 1:1; grynas alyvuogių aliejus padarys majonezo skonį kartaus, taip pat netinka naudoti nerafinuoto augalinio aliejaus. pasigaminti naminio majonezo.
Prieš ruošiant majonezą kiaušinius nuplauname po tekančiu vandeniu, nusausiname, per vidurį atsargiai permušame kiaušinį ir atskiriame trynius nuo baltymų, būtinai pauostome sulaužytą kiaušinį, nes naudojame žalius trynius ir juose neturi būti pašalinių dalelių. kvapas.
Šiandien aš gaminu majonezą su 9% actu.
Pirmiausia paruošime ingredientus majonezui gaminti, aš turiu įprastų garstyčių, ne sausų, naminių kiaušinių, įprasto rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Atskiriame trynius nuo baltymų, netyčia atskiriant baltymus nuo trynio buvo pažeistas trynys, na, gali pasitaikyti tokių bėdų. Į trynius įpilkite arbatinį šaukštelį garstyčių.
Tada įberkite žiupsnelį druskos ir vieną pilną arbatinį šaukštelį cukraus.
Taip gavosi mano majonezas.
Paimkite švarų stiklainį ir įdėkite majonezo į stiklainį, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.
Dabar pabandysiu padaryti majonezą naudojant citrinos sultis ir dar šiek tiek cukraus, majonezą plakti mikseriu.
Naminis majonezas su tryniais. Receptas
Majonezo receptas Nr.2.
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis garstyčių
žiupsnelis druskos
pusės citrinos (iš vidutinio dydžio citrinos gaunami 2 šaukštai citrinos sulčių)
2 šaukštai virinto kambario temperatūros vandens.
0,300 ml. daržovių aliejus
Į majonezą įpilame virinto vandens, kad mūsų majonezas neatsiskirtų.
Paruoškime visus ingredientus skaniam majonezui.
Į dubenį, kuriame plaksime majonezą, suberiame trynius, garstyčias, druską ir cukrų.
Mums reikia 0,300 ml augalinio aliejaus.
Sumaišykite ingredientus plona srovele pildami pusę aliejaus.
Supylę pusę aliejaus į savo majonezą (150 ml), įpilame vieną ar du šaukštus virinto kambario temperatūros vandens, karšto vandens jokiu būdu nenaudokite, kitaip tryniai tiesiog iškeps.
Dabar reikės įpilti pusės citrinos sulčių, iš pusės vidutinio dydžio citrinos išeina du šaukštai citrinos sulčių, žiūrėkite, kad į sultis nepatektų sėklų.
Į majonezą reikia įpilti citrinos sulčių ir vėl plona srovele, toliau plakant, supilti likusį augalinį aliejų. Nuotraukoje rodau, ką gauname, deja, nepavyko nufotografuoti, kaip pilu augalinį aliejų.
Štai ką gavome už majonezą, tai kadras iš arti.
Majonezas, paruoštas su citrinos sultimis, pasirodo subtilesnio skonio ir ne toks rūgštus kaip su actu paruoštas majonezas, mes mėgstame saldžiarūgštį majonezą, įdėjus šaukštą cukraus išeina kaip tik. Mano nuomone, antrasis majonezo receptas yra tiesiog tobulas. Tik ruošiant būtina laikytis visų proporcijų.
Šį majonezą skaniai užtepame ant batono ar batono, o į salotas dėjome pagal pirmąjį receptą paruošto majonezo.
Šį majonezą galima saugiai laikyti šaldytuve 5 dienas. Optimali naminio majonezo laikymo temperatūra yra apie 6 laipsniai. Bet geriau, kai naminis majonezas ruošiamas ne anksčiau kaip pusvalandį prieš patiekiant.
Kaip pasigaminti skanų naminį majonezą. Receptas
Mano mamos naminio majonezo receptas.
3 vištienos kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis garstyčių
1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto 9%
žiupsnelis druskos
0,800 ml augalinio aliejaus
Pirmiausia ji į dubenį supila kiaušinius, garstyčias, cukrų, druską ir 200 ml augalinio aliejaus, viską išplaka mikseriu. Tada plona srovele supilkite likusį augalinį aliejų ir toliau plakite, pabaigoje įpilkite šaukštą acto. Iš tokio ingredientų kiekio gaunama apie vieną litrą majonezo. Per šventes ir gimtadienius mama ruošia 3-4 litrų talpos stiklainius šio majonezo ir šiuo majonezu puošia salotas. Mama dažniausiai turi daug svečių.
Pavyzdžiui, vištienos kiaušinius galite pakeisti putpelių kiaušiniais arba vieną vištienos kiaušinį pakeisti keturiais putpelių kiaušiniais.
Taip pat noriu pasakyti, kad į naminį majonezą galite įdėti prieskonių, prieskonių, žolelių, česnako, juodųjų pipirų, gausite įdomų, skanų ir ne visai įprastą derinį.
Pavyzdžiui, į majonezą galite dėti šviežių krapų, petražolių ir net baziliko, majonezas įgaus pikantišką skonį ir aromatą, toks majonezas gali puikiai derėti su žuvies patiekalais.
Česnaką į majonezą galite įspausti per spaudą, toks majonezas įgaus savotišką pikantiškumą ir bus skanus, jei tokiu majonezu užtepsite gabalėlį šviežio traškaus batono, taip pat tiks prie visų mėsos patiekalų. Arba galite nulupti česnako skiltelę, sutraiškyti ją peiliu ir gerai sumalti su druska ir įdėti šį česnaką į dubenį, kuriame plaksite majonezą.
Kietąjį sūrį taip pat galite smulkiai sutarkuoti į majonezą, toks majonezas taip pat bus labai skanus ir tiks kaip daržovių salotų užpilas ar tiesiog su įprastomis šviežiomis daržovėmis.
Į majonezą galite įtarkuoti ir citrinos žievelės, tai taip pat išgauna labai neįprastą skonį ir tinka prie šviežių daržovių ar žuvies patiekalų.
O jei mėgstate alyvuoges, tuomet alyvuoges galite labai smulkiai pjaustyti ir sumaišyti su majonezu, toks majonezas įgauna, galima sakyti, pietietiškas skonio natas.
Į dubenį (ar kitą patiekalą), kuriame ruošite majonezą ir ruošite majonezą su Provanso žolelėmis, galite įdėti Provanso žolelių, išgausite nepakartojamą ir pikantišką majonezo skonį, tinka kaip padažas prie salotų.
Tačiau reikia atsiminti, kad majonezo neturėtų vartoti žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, o ypač ligų paūmėjimo laikotarpiais. Dėl didelio augalinio aliejaus kiekio majonezo neturėtų vartoti žmonės, stebintys savo svorį, nes majonezas yra gana kaloringas produktas.
Ar gaminate naminį majonezą ir kokį majonezą labiausiai mėgstate, iš sveikų kiaušinių ar tik trynių, su actu ar citrinos sultimis? Jei gaminote naminį majonezą, pasidalinkite savo sėkme. Ar jums patiko naminio majonezo skonis? O gal turite savo naminio majonezo gaminimo receptą?
Majonezas jau seniai užėmė savo vietą kulinarijoje. Parduotuvių lentynos gausiai užpildytos įvairiomis šio padažo versijomis, tačiau visos jos praktiškai neturi nieko bendro su originaliu variantu, nes šiuolaikiniai gamintojai pradėjo įtraukti daugybę kvapiųjų priedų, konservantų ir kitų kenksmingų komponentų.
Štai kodėl daugelis namų šeimininkių pradėjo gaminti majonezą namuose. Jį sudaro tik natūralūs ingredientai, iš kurių pagrindiniai yra augalinis aliejus ir švieži kiaušiniai. Norint suteikti ryškų skonį, galima pridėti cukraus, garstyčių ir citrinos sulčių.
Produkto kalorijų kiekis yra maždaug 450 kcal 100 g, tačiau šis skaičius gali labai skirtis priklausomai nuo riebumo procento ir gali siekti 800 kcal. Klasikinis Provansas, kurio riebumas yra 67%, yra maždaug 650 kcal 100 g. Pažvelkime žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis, kaip paruošti majonezą namuose, naudojant kelis receptus.
Tradicinis variantas
Šis receptas yra labai paprastas ir jam įgyvendinti reikia nedaug laiko. Kad padažas išeitų teisingai, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
Pirkinių sąrašas:
- Vienas šviežias kiaušinis;
- saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
- Cukrus – 2 arbatiniai šaukšteliai (nepilni);
- Garstyčios - 2 maži šaukštai;
- Šviežiai spaustos pusės citrinos sultys;
- Druska ir pipirai - žiupsnelis.
Žingsnis po žingsnio virimo schema:
- Kiaušinį įmuškite į maišytuvo stiklinę arba į apvalų dubenį aukštais kraštais. Čia įpilkite cukraus ir druskos, garstyčių, tada pagardinkite ir išspauskite citrinos sultis;
- Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus panardintu trintuvu. Nestabdydami plakimo proceso ir nepakeldami prietaiso nuo indo dugno, palaipsniui ir lėtai pilkite aliejų (galite naudoti ir saulėgrąžų bei alyvuogių mišinį). Tai labai svarbus momentas, nes išpilus visą aliejų iš karto, gatavas produktas atsiskirs. Kuo didesnis šio komponento kiekis, tuo tirštesnis padažas;
- Naminį majonezą plakite trintuvu, kol masė pasieks tirštos, vienodos konsistencijos. Tai užtruks tiesiog kelias minutes;
- Baigus procesą, produktą patartina kuriam laikui padėti į šaldytuvą. Po to jis gali būti įtrauktas į mėgstamus patiekalus.
Namuose gaminamas majonezinis užpilas geriau tinka prie orkaitėje keptų patiekalų (pavyzdžiui, prie visų mėgstamos prancūziškos mėsos), nei parduotuvinis jo atitikmuo. Termiškai apdorojant jis mažiau išsisluoksniuos ir išlaikys vienodumą.
Tirštas ant trynių
Pagal šį receptą majonezas ruošiamas maišytuvu. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, o geriau naudoti naminius kiaušinius su dideliais apelsinų tryniais.
Pirkinių sąrašas:
- Bet kokios garstyčios ir cukrus - po 2 arbatinius šaukštelius;
- augalinis aliejus - 370 ml;
- Švieži tryniai – 2 vnt;
- Citrinų sultys arba actas - 2 šaukštai;
- Pipirai ir druska yra ant peilio galo.
Virimo instrukcijos:
- Kiaušinius reikia atsargiai išplakti, atskirti baltymus nuo trynių ir pastaruosius supilti į gilų dubenį, įberti druskos, pipirų, įberti cukraus ir garstyčių. Visus ingredientus plakite mikseriu iki vientisos masės;
- Palaipsniui įpilkite aliejaus. Įprastą saulėgrąžų aliejų galima derinti su 1/4 alyvuogių aliejaus dalimi. Nereikėtų dėti daugiau, kitaip gatavas produktas bus kartaus. Iš pradžių įdėkite porą šaukštų sviesto, kad plakant gerai susimaišytų su kiaušinių mase. Tada, nenustodami plakti dideliu greičiu, sudėkite likusią dalį;
- Likus porai minučių iki paruošimo, išspauskite citrinos sultis arba įpilkite tiek pat obuolių sidro acto ir dar kelias minutes maišykite mikseriu iki vientisos masės.
Gavėnios variantas
Šis receptas tinka pasninkaujantiems žmonėms, nes jame nėra kiaušinių.
Jums reikės:
- šviežias pienas - 200 ml;
- Citrinų sulčių – apie 2 šaukštus (kiekį galite koreguoti pagal skonį);
- Augalinis aliejus - 400 ml;
- Garstyčios - pora mažų šaukštų;
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Paruoškite liesą majonezą žingsnis po žingsnio:
- Į aukštą dubenį įpilkite šilto pieno ir kambario temperatūros saulėgrąžų aliejaus ir keletą minučių minkykite maišytuvu arba šluotele;
- Pasiekus tirštumą, įpilkite garstyčių ir citrinos sulčių. Taip pat galite pridėti mėgstamų prieskonių. Tada padažas bus originalesnis ir skanesnis. Sumaišykite visus ingredientus dar tris minutes;
- Paskutiniame etape gatavą gaminį kuriam laikui dedame į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sukietėtų ir sustingtų.
Dietos variantas
Šios lengvo majonezinio užpilo paruošimo instrukcijos tinka žmonėms, kurie laikosi dietos ir laikosi sveikos mitybos. Gatavame produkte nėra saulėgrąžų aliejaus, kuris prideda kalorijų ir „sunkina“ padažą.
Pirkinių sąrašas:
- 2 virtų kiaušinių trynių;
- Natūralus jogurtas – 100 ml (puikiai tiks naminis su raugu ir pienu);
- Garstyčių milteliai arba jau paruoštos garstyčios – 2 arbatiniai šaukšteliai;
- Citrinų sultys - maždaug 2 šaukštai. šaukštai;
- Druska;
- Prieskoniai (nebūtina).
Virimo procesas:
- Supilkite jogurtą į maišytuvo dubenį aukštais kraštais, suberkite smulkiai sutrintus trynius ir minkykite keletą minučių;
- Suberkite garstyčias, išspauskite citrinos sultis, pagal skonį įberkite prieskonių ir pasūdykite. Ryškių skonių mėgėjai receptą gali papildyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis ar alyvuogėmis. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti iki vientisos masės.
Česnakinio majonezo padažas
Šis originalus skanaus majonezo receptas patiks aštrių ir pikantiškų dalykų mėgėjams.
Komponentai:
- Česnakai - 6 skiltelės;
- Kiaušinių tryniai (žali) – 3 vnt;
- Augalinis aliejus - 700 ml;
- Šviežiai spaustos vienos citrinos sultys;
- Pipirai ir druska.
Virimo schema:
- Česnako skilteles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Bet galite juos kepti ir orkaitėje;
- Trynius, pasūdę, išplakite;
- Nestabdydami plakimo proceso, palaipsniui įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Kai masė taps tiršta, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir, toliau plakdami dideliu greičiu, supilkite likusį aliejų. Kai baigsite, išspauskite likusį citrinos turinį, į mišinį įberkite druskos, pipirų ir vėl gerai išmaišykite;
- Apkepusį česnaką perleiskite per spaudą ir sudėkite į bendrą indą;
- Paruoštą majonezą su česnaku reikia atsargiai išmaišyti ir tam tikram laikui padėti į šaldytuvą, kad sukietėtų.
Tai nėra visas naminio majonezo receptų sąrašas. Jai paruošti galite naudoti įvairius neįprastus ingredientų derinius ir pridėti mėgstamų prieskonių ar prieskonių. Trumpai tariant, eksperimentų laukas yra gana platus. Pabandykite patys pasigaminti majonezo padažą iš natūralių ingredientų ir visam laikui atsisakysite parduotuvėje pirkto atitikmens.
Vaizdo įrašas: klasikinio naminio majonezo receptas
Šiandien gaminkime 3 naminio majonezo variantai– vienas populiariausių padažų.
Daugelis žmonių mano, kad majonezas yra labai kenksmingas produktas ir tame yra dalis tiesos, ypač jei naudojate jį be apribojimų ir negalvojate, iš ko pagamintas parduotuvinis padažas.
O jei majonezas gaminti namuose be jokios „chemijos“ iš turimų ir sveikų produktų ir tuo pačiu jais nepiktnaudžiaudami, tuomet gausime ne tik skanus ir švelnus padažas, bet ir visiškai natūralus.
Naminiam majonezui pagaminti mums reikės:
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Alyvuogių majonezas "Provanso"
- 1 kiaušinis
- 200 ml. daržovių aliejus
- 50 ml. alyvuogių aliejus
- 2 valg. baltojo vyno acto
- 1 šaukštelis Sachara
- 1/2 šaukštelio. druskos
- 1/2 šaukštelio. garstyčios
- baltieji pipirai (nebūtina)
Majonezas ant trynių su citrinos sultimis
- 3 tryniai
- 250 gr. daržovių aliejus
- 1 citrinos sultys (2 šaukštai)
- 1,5 šaukštelio. Sachara
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis garstyčios
Majonezas be kiaušinių su pienu
- 150 ml. pieno
- 300 ml. daržovių aliejus
- 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sultys (actas)
- 2 arb Sachara
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis garstyčios
NAMINIS MAJONEZAS, 3 žingsnis po žingsnio majonezo receptai namuose:
Taigi, pradėkime, pradėkime alyvuogių majonezas "Provanso", tam naudosime panardinamąjį maišytuvą.
Švelniai įmuškite kiaušinį į maišytuvo stiklinę, atsargiai, kad nepažeistumėte trynio.
Supilkite mėgstamą aliejų (saulėgrąžų, kukurūzų, rapsų, medvilnės ir kt.) Aš naudoju rafinuotą saulėgrąžą.
Įpilkite alyvuogių aliejaus, pagal receptą jo turi būti ne daugiau kaip 1/4 viso aliejaus kiekio, kitaip majonezo skonis bus kartaus.
Į stiklinę sudėkite paruoštas garstyčias, geriausia Dijon.
Įpilkite druskos, cukraus ir baltųjų pipirų.
Supilkite baltojo vyno actą, vietoj acto galite naudoti įprastą actą, obuolių ar citrinų sultis.
Tada maišytuvą galima pakelti ir intensyviai maišyti, kol susidarys vientisas padažas.
Kuo didesnė jūsų maišytuvo ar maišytuvo galia, tuo paprasčiau ir lengviau paruošti majonezą.
Mūsų Provanso alyvuogių majonezas yra paruoštas; paruošti užtruko tik 3 minutes.
Į aukštą stiklinę ar dubenį supilkite šviežius trynius, geriausia iš naminių kiaušinių, suberkite paruoštas garstyčias, įberkite druskos ir cukraus.
Įjunkite maišytuvą ir plakite dideliu greičiu 30 sekundžių.
Tada, nenustodami plakti, mažomis porcijomis keliais etapais supilkite rafinuotą saulėgrąžų aliejų, kiekvieną kartą gerai plakdami, ir masė pradės tirštėti ir šviesėti.
Majonezo tirštumas tiesiogiai priklauso nuo to, kiek aliejaus įdėsite.
Kuo daugiau aliejaus, tuo majonezas tirštesnis.
Dabar supilkite citrinos sultis ir vėl gerai išplakite, kol gausis vientisas padažas.
Įpylus rūgšties, masė tampa dar šviesesnė.
Jį paruošti užtrukau 6 minutes.
Naudojant naminių kiaušinių trynius, majonezas įgavo gelsvą kreminę spalvą ir labai subtilią konsistenciją, kaip ir dera majonezui.
Atkreipiu dėmesį, kad norint sėkmingai paruošti majonezą, reikia naudoti kambario temperatūros produktus, todėl nepamirškite iš anksto jų išimti iš šaldytuvo.
Dabar paruošime paprastą majonezas be kiaušinių su pienu
Į maišytuvo dubenį supilkite pieną, augalinį aliejų, suberkite garstyčias, įberkite druskos ir cukraus.
Nuleiskite maišytuvą ant stiklo dugno ir plakite mišinį maksimaliu greičiu, kol gausite vienalytę emulsiją.
Majonezas namuose paruošiamas labai greitai, tiesiog per kelias minutes, jis turi būti laikomas šaldytuve, uždarytoje talpykloje ne ilgiau kaip 3 dienas, todėl neturėtumėte jo ruošti dideliais kiekiais, kad galėtumėte naudoti ateityje.
Tada supilkite citrinos sultis ir dar šiek tiek plakite.
Šį padažą paruošiau mažiau nei 3 minutes.
Šis majonezo variantas skoniu ir konsistencija visiškai nesiskiria nuo parduotuvėje pirkto.
Taigi, draugai, parodžiau jums 3 pagrindinius majonezo gaminimo receptus.
Tačiau šis padažas turi daugybę darinių.
Majonezą galima maišyti su jogurtu, grietine, įdėti kornišonų, žolelių, česnako, paprikos, alyvuogių, kaparėlių, citrinos žievelės, taip pat pomidorų, svogūnų ir saldžiųjų paprikų.
Majonezas – ne tik užpilas salotoms ir užkandžiams, juo ruošiami šalti patiekalai iš mėsos, žuvies, paukštienos, kai kuriems karštiesiems patiekalams, o su jo priedu ruošiami ir visokie kepiniai.
Pabandykite pasigaminti majonezo namuose ir išsirinkite mėgstamą skonį.
Kad nepraleistumėte naujų, įdomių vaizdo įrašų receptų - PRENUMERUOTIį mano YouTube kanalą Receptų rinkinys👇
👆Prenumeruokite vienu paspaudimu
Dina buvo su tavimi. Iki pasimatymo, iki naujų receptų!
NAMINIS MAJONEZAS, 3 majonezo receptai namuose - vaizdo receptas:
NAMINIS MAJONEZAS, 3 majonezo receptai namuose - nuotrauka:
Majonezas tapo mėgstamu daugelio namų šeimininkių ingredientu. Jei anksčiau visos salotos, barščiai, troškiniai buvo gardinami tikra tiršta grietine, tai dabar daugeliui kažkodėl skaniau ir paprasčiau vartoti būtent šį padažą.
Ir šiais laikais parduotuvių lentynose nerasite daugybės pasirinkimų. Šis produktas ruošiamas tik naudojant alyvuogių aliejų, avokadų aliejų, putpelių kiaušinius ir trynius. Yra net „lengvų“ mažai kalorijų turinčių variantų.
Taigi galite pasirinkti, kurį norite. Tačiau vis dažniau šį padažą jie pradėjo ruošti namuose.
Pavyzdžiui, visai neseniai teko ruošti šventinę vakarienę vėlyviems svečiams. Ir kažkuriuo metu atradau, kad namie nėra nei majonezo, nei grietinės. Ir tada mano atmintyje iškilo naminio majonezo receptas, kuris paruošiamas per kelias minutes ir yra daug sveikesnis nei „chemikalais apkrautas“ parduotuvėje pirktas.
Šį kilnų padažą tikrai lengva ir paprasta paruošti namuose! Svarbiausia, kad visi jo komponentai būtų švieži ir kambario temperatūros.
Panagrinėkime klasikinę pagrindinio naminio gaminio paruošimo versiją. Jį galima paruošti naudojant įprastą plaktuvą, tačiau vis tiek rekomenduojama naudoti panardinamą trintuvą, kad procesas būtų pagreitintas.
Mums reikės:
- saulėgrąžų aliejus - 150 ml.
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Druska, cukrus - po 0,5 šaukštelio.
Paruošimas:
1. Į aukštą indą įmuškite šviežią kiaušinį ir nedelsdami įpilkite druskos ir cukraus.
Jei norite išgauti garsųjį Provanso skonį, nedelsdami įpilkite 0,5 šaukštelio. paruoštos minkštos garstyčios – suteiks kartumo užuominą.
2. Panardinkite maišytuvą į indą ir gerai išplakite turinį iki vientisos masės.
3. Toliau plakdami kiaušinių mišinį plona srovele supilkite sviestą, kol pasieksite norimo tirštumo konsistenciją.
Kuo mažiau pilsite saulėgrąžų aliejaus, tuo medžiaga bus skystesnė. Todėl jei mėgstate sodrų produktą, kad šaukštas stovėtų, įpilkite visą nurodytą kiekį aliejaus.
4. Į sutirštėjusią masę supilkite citrinos sultis ir toliau plakite dar apie minutę, kad sultys susimaišytų su kiaušinių-sviesto putėsiais iki vientisos masės.
5. Supilkite gautą produktą į sandariai uždarytą stiklinį indą ir atvėsinkite.
Ir net jei tokį majonezą palaikysite vos kelias dienas, būsite tikri, kad jame nėra įmaišyta jokių konservantų, stabilizatorių ar dirbtinių dažiklių.
Be to, kai gaminate maistą patys, turite kūrybinės išraiškos laisvę. Taip pat galite pridėti įvairių prieskonių, prieskonių ir kitų ingredientų, kurie leis jums pasiekti neįtikėtinai skanių ir neįprastų skonių derinių.
Kaip trintuve pasigaminti majonezą be kiaušinių
Termiškai neapdorojus kiaušinių, visada yra rizika užsikrėsti salmonelėmis. Šiuo atžvilgiu daugelis namų šeimininkių nerizikuoja virti nieko iš žalių kiaušinių.
Tačiau pasirodo, kad puikų produktą galima pagaminti ir be kiaušinių. Be to, jis pasirodo toks skanus, kad visa šeima jį su malonumu apipila ant abiejų skruostų!
Netikėk manimi! Spręskite patys!
Mums reikės:
- Pienas - 150 ml.
- saulėgrąžų aliejus - 300 ml.
- Paruoštos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Citrinų sultys - 3 šaukštai. l.
- Druska - nepilna 1 šaukštelis.
Paruošimas:
1. Aukštame inde sumaišykite sviestą ir pieną.
Nepamirškite, kad absoliučiai visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Jei ką tik ištraukėte juos iš šaldytuvo, galite negauti norimos konsistencijos padažo. Be to, jis taip pat gali išsisluoksniuoti.
2. Atsargiai įberkite druskos ir sumažinkite garstyčių mišinį.
Jei mėgstate šiek tiek kreminį, aksominį skonį, žiupsnelis cukraus nepakenks. Geriau vartoti švelniai aštrias garstyčias.
3. Panardinamąjį maišytuvą nuleiskite beveik iki dugno ir plakite, kol gausis vienalytė emulsija.
4. Nenustodami plakti, supilkite citrinos sultis, kurios padės mišiniui prieš akis sutirštėti iki įprastos būsenos.
Gautą pusę litro šio nuostabaus ir absoliučiai nekenksmingo mėgstamo maisto prieskonių priedo galima laikyti šaldytuve uždarytame indelyje beveik savaitę.
Naminio padažo receptas be kiaušinių per 5 minutes
Ar žinojote, kad vegetarai taip pat mėgsta majonezą? Taip taip! Jūs girdėjote teisingai! Tačiau visa paslaptis ta, kad jie naudoja specialų vegetarišką arba gavėnios receptą, kurį galima naudoti net per gavėnią.
Tokiu atveju gaunamas ne visai majonezas, o labiau padažas. Skonis labiau panašus į rūgščias citrinos natas.
Mums reikės:
- alyvuogių aliejus - 50 ml.
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Paruoštos garstyčios - 1 šaukštelis.
- Cukrus, druska - pagal skonį (apie žiupsnelį)
Paruošimas:
1. Sumaišykite saulėgrąžų ir alyvuogių aliejų į vieną mišinį.
2. Paruoštas garstyčias sumaišykite su 1 arb. sumaišykite aliejų ir gerai išmaišykite šluotele.
3. Į šį mišinį pamažu įpilkite šiek tiek sviesto ir gerai išplakite, kad masė neatsiskirtų.
Jei iškart įpilsite aliejaus dideliais kiekiais, emulsija atsiskirs nuo pat pirmųjų žingsnių ir tai nebus ištaisyta!
4. Kai pusė sviesto supilama mažomis porcijomis, supilkite citrinos sultis ir druską su cukrumi. Tęskite plakimą.
Įpylus citrinos sulčių, emulsija taps šiek tiek balta, bet ne daug.
5. Visą likusį sviestą palaipsniui supilkite mažomis porcijomis, nenustodami plakti turinio.
Kadangi pagrindinė lieso majonezo paslaptis – metodiškas garstyčių plakimas su aliejumi, jį galima naudoti net ir ribojant mitybą dėl medicininių priežasčių bei laikantis lieknėjimo dietų.
Taip pat verta paminėti, kad šis padažas nėra per tirštas. Jis panašesnis į emulsiją ir sutirštėja laikant šaldytuve.
Paruoškite majonezą maišytuve su actu
Niekada nebūčiau pagalvojęs, kad šį skanų patiekalų prieskonį galima paruošti įpylus acto. Kažkodėl visada atrodė, kad rūgštis tikrai „išvirs“ kiaušinį. Bet kai išbandžiau šį receptą, dabar galiu drąsiai teigti, kad nieko panašaus nenutiks ir skonis nuo lengvo rūgštumo taps tik sodresnis ir pikantiškesnis.
Mums reikės:
- Stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Garstyčios - šiek tiek mažiau nei 0,5 šaukštelio.
- Augalinis aliejus - 150 gr.
- Cukrus, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Į didelį indą įmuškite žalią kiaušinį. Plakant masė padidės, svarbu, kad jai būtų vietos inde.
2. Į kiaušinį įpilkite druskos, cukraus ir garstyčių.
3. Kiaušinių mišinį plakite specialiu trintuvo priedu didžiausiu greičiu, kol jis sutirštės ir taps vienodos citrinos spalvos.
4. Tęsdami plakimą plona srovele įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Plakite toliau, kol susidarys tiršti putėsiai.
5. Taip pat plona srovele supilkite actą, nenustodami naudoti maišytuvo.
6. Gautą mišinį pusvalandžiui nusiųskite atvėsti, kol sutirštės. Po to galima patiekti.
Produktas pasirodė tirštas ir patrauklus.
Naminis majonezas naudojant trynius
Gražiausia ir subtiliausia spalva gaunama, jei majonezą ruošiate ne iš sveikų kiaušinių, o tik iš trynių.
Mums reikės:
- Kiaušinio trynys – 2 vnt.
- saulėgrąžų aliejus - 120 ml.
- Cukrus, druska, garstyčios - po 0,5 šaukštelio.
Paruošimas:
1. Į platų dubenį suberkite druską su cukrumi, garstyčias ir kiaušinių trynius.
2. Gerai išplakite juos šluotelės formos maišytuvo priedu mažu greičiu.
3. Nenustodami plakti, lašas po lašo supilkite pusę aliejaus, kad gautųsi vienalytis kiaušinių ir aliejaus mišinys.
4. Dabar galite plona srovele supilti likusį aliejų, nuolat stebėdami, kad mišinys spėtų susijungti į vienalytę konsistenciją.
5. Kai tik pasirodys reikiamas tirštumas, supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite mikseriu vidutiniu greičiu.
6. Paruoštą mišinį sudėkite į sandariai uždarytą indą ir palikite atvėsti.
Verta atminti, kad tokį majonezą reikėtų valgyti pirmąsias porą dienų, kol tryniai nesuges. Ir šviežiai skanesnis!
Skanus putpelių kiaušinių receptas
Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių renkasi parduotuvėje įsigytas mėgstamų prieskonių plastikines pakuotes su putpelių kiaušinių atvaizdu. Ar jie iš tikrųjų yra, yra ginčytinas klausimas.
Tačiau daugelis mamų mano, kad putpelių kiaušiniai yra daug sveikesni jaunosios kartos kūnui. Ir patys vaikai mielai valgo šias mažas „dėmėtas kačiukas“. Dėl to gaminti namuose su vaikais yra daug smagiau.
Mums reikės:
- Putpelių kiaušiniai – 11 vnt.
- Cukrus, druska, garstyčios - po 1/3 šaukštelio.
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis.
- saulėgrąžų aliejus - 150 ml.
- Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio.
Paruošimas:
1. Sumuškite kiaušinius ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Įsitikinkite, kad į vidų nepateks lukštų.
2. Iš karto galite įdėti cukraus su druska, garstyčiomis ir citrinos sultimis.
3. Plakite kiaušinių mišinį daugiausiai pusę minutės. Turėtų gautis puri masė.
4. Supilkite augalinį aliejų ir gerai išplakite iki tirštos masės.
Norėdami pašalinti saulėgrąžų skonį, galite virti iš saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus derinio, o antrajame turėtų būti ne daugiau kaip ketvirtadalis viso aliejaus tūrio.
5. Įberkite žiupsnelį maltų pipirų ir maišykite minimaliu greičiu.
6. Atvėsinkite 30 minučių ir galėsite valgyti.
Ar ne tiesa, kad skonis šiek tiek skiriasi nuo majonezo su vištienos kiaušiniais?
Kaip trintuve pasigaminti majonezą su sausomis garstyčiomis
Daugelyje receptų yra paruoštų garstyčių. O jei šaldytuve tokio nėra? Geras sprendimas būtų naudoti įprastus sausus garstyčių miltelius.
Mums reikės:
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Druska, cukrus - po 0,5 šaukštelio.
- Garstyčių milteliai - 1 šaukštelis.
- Obuolių sidro actas - 2 šaukšteliai.
- saulėgrąžų aliejus - 150 ml.
- alyvuogių aliejus - 150 ml.
Paruošimas:
1. Sumaišykite abu aliejus atskirame dideliame puodelyje.
2. Į blenderio puodelį įmuškite kiaušinį.
3. Ten suberkite garstyčių miltelius su druska ir cukrumi.
4. Vidutiniu greičiu plakite iki putų.
5. Toliau plakdami plona srovele supilkite aliejų mišinį.
6. Supilkite obuolių sidro actą ir išplakite iki tirštos masės.
Vietoj obuolių sidro acto galite naudoti vyno actą arba baltąjį ryžių actą. Tačiau neturėtumėte jo per daug vartoti - naudokite ne daugiau kaip 1 šaukštelį. vienam kiaušiniui.
7. Perkelkite į laikymo indą ir padėkite į šaldytuvą.
Obuolių sidro acto ir garstyčių miltelių derinio dėka skonis labai artimas pramoniniam „Provanso“.
Gavėnios majonezas iš miltų
Radau dar vieną įdomų receptą, kai gavėnios savaitei norėjosi ko nors skanaus. Keista, bet tiesa – puikų salotų padažą galima pagaminti iš... miltų!
Mums reikės:
- Miltai – 1 stiklinė.
- Alyvuogių aliejus - 8 šaukštai. l.
- Citrinų sultys - 3 šaukštai. l.
- Paruoštos garstyčios - 3 šaukštai. l.
- Druska - 2 šaukšteliai.
- Cukrus - 2 šaukštai. l.
- Vanduo - 3 stiklinės
Paruošimas:
1. Į puodą supilkite miltus ir įpilkite 0,5 stiklinės vandens.
2. Kruopščiai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę kreminę suspensiją.
Įsitikinkite, kad neliktų miltų gumuliukų, kitaip skonis sugadins negrįžtamai
3. Gerai išmaišydami supilkite likusį vandenį.
4. Virkite miltų mišinį, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
5. Į indą supilkite aliejų. Įpilkite garstyčių su cukrumi, druska ir citrinos sultimis.
6. Atsargiai judinkite ir plakite, kol susidarys erdvūs putėsiai.
7. Nuolat plakdami dalimis suberkite į miltų mišinį.
8. Tęskite plakimą iki reikiamos konsistencijos.
9. Supilkite gautą liesą majonezą į švarų dubenį ir uždenkite sandariu dangteliu, kad nepatektų oro.
Skonis gana savitas, labai panašus į amerikietišką parduotuvę vegetarams, bet puikiai dera su daržovėmis salotose.
Kiek laiko galima laikyti naminį majonezą?
Daugelis žmonių abejoja, ar naminį majonezą tikslinga laikyti šaldytuvuose. Žinoma, dėl žalių kiaušinių trynių paruoštas padažas labai greitai genda.
Geriausias variantas – išvirti, atvėsinti ir suvartoti iš karto.
Bet ką daryti, jei pagaminote per daug ir negalite valgyti iš karto?
Remiantis sanitariniais standartais, paruoštą emulsiją leidžiama laikyti švariame, sandariai uždarytame stikliniame inde 4 - 7 °C temperatūroje, ne didesnėje kaip 75% drėgnumo.
Net jei šios sąlygos yra įvykdytos, jis gali būti laikomas tik 3-7 dienas.
- Minimalus laikotarpis rekomenduojamas, jei produkte yra daug kiaušinių.
- Jei jame yra grietinės ar pieno, rekomenduojamas laikotarpis vidutiniškai 5–6 dienos.
- O maksimalus tinkamumo laikas leidžiamas tik naminiams padažams, kuriuose nėra ankstesnių komponentų ir kurie yra paruošti su garstyčiomis.
Taigi, turime puikią ir nebrangią alternatyvą parduotuvėje įsigytam majonezui, kurį nesunkiai pasigaminsime namuose iš to, ką beveik visada turime po ranka.
Ir jei paskutiniame gaminimo etape įdėsite tarkuoto sūrio, marinuotų agurkų, česnako ar kapotų žolelių, tai jau bus visavertis restorano padažas, kurį virėjai ruošia tokiu meistriškumu.
Dabar, kai žinote, kaip paruošti šį kartais nepakeičiamą produktą, visada galite tai padaryti lengvai.
Gero apetito ir sveikų sveikų užpilų jūsų kulinariniams kūriniams!
Straipsniai šia tema
