Kaip pasigaminti vyno mieles namuose? Vyno mielės namuose Laukinės mielės vynui

Dauguma vyndarių, ruošiančių alkoholį namuose, gerai žino, ko reikia kokybiškam gėrimui pagaminti. Tai, žinoma, geros žaliavos, tikslios cukraus ir vandens proporcijos bei reikiamos temperatūros sąlygos. Tačiau, pasak kai kurių ekspertų, pagrindinis raktas į sėkmingą alkoholio paruošimą vis tiek yra specialios vyno mielės. Tokių „gyvų“ grybų naudojimas yra svarbus ne tik norint paskatinti fermentacijos procesą, bet ir suteikti naminiam gėrimui originalų skonį.

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti savo vyno mieles. Tam dažniausiai naudojamos šviežios uogos (serbentai, braškės, avietės ir kt.), iš kurių dažniausios – vynuogės. Be to, vynuogės dažnai naudojamos ne tik šviežios, bet ir džiovintos, t.y. razinų pavidalu.

Razinos mielėms gaminti

Razinų populiarumą naminių vyno mielių gamybai galima paaiškinti vynuogių uogų savybėmis, kurių odelėse yra natūralių bakterijų, sukeliančių mieliagrybių augimą. Tačiau šviežios vynuogės ne visada yra po ranka, o džiovintus vaisius naudoti daug patogiau. Mielės atsiranda dėl cheminės reakcijos tarp bakterijų ir cukraus, kitos sudedamosios dalies, reikalingos vyno mielėms gaminti.

Norint iš razinų pagaminti kokybiškas mieles, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamas žaliavas, t.y. pačių džiovintų vynuogių. Jokiu būdu nereikėtų imti šviesių veislių, ypač per gražių, net geltonai auksinės spalvos ar blizgaus paviršiaus uogų. Tokios razinos dažniausiai buvo chemiškai apdorojamos. Tai reiškia, kad visos mielėms gaminti reikalingos bakterijos buvo sunaikintos. Aukštos kokybės razinos, skirtos vyno mielėms kurti, turi būti matinės ir tamsiai mėlynos spalvos su purpuriniu atspalviu. Geriausios razinos yra razinos su uodegomis, kurių buvimas rodo natūralų džiovinimą ir minimalų apdorojimą. Džiovintų vaisių, pirktų mielėms gaminti, nerekomenduojama plauti, kad nepašalintų bakterijų. Uogų uodegas taip pat reikėtų palikti, kad geriau rūgtų.

Mielių receptas

Ingridientai:

– vanduo (1,5-2 stiklinės);

– cukrus (pusė stiklinės);

– razinos (apie dvi saujos).

Paruošimas:

1. Visą išmatuotą vandenį padalinkite į dvi lygias dalis. Vieną dalį (pusę viso vandens) užvirinkite, užpilkite granuliuotu cukrumi ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Tada supilkite likusį (nevirintą) vandenį ir palaukite, kol susidaręs sirupas šiek tiek atvės. Temperatūra turi būti maždaug 30–40 laipsnių (kaip šviežio pieno).
2. Indą mielėms ruošti išskalaukite (dažniausiai tai permatomas stiklinis butelis plačiu kakleliu) ir geriau sterilizuokite, kad pašalintumėte pašalinius mikroorganizmus.
3. Neplautas razinas supilkite į atšaldytą butelį ir užpilkite šiltu sirupu. Padarykite „kvėpuojantį“ kamštį (iš audinio arba vatos gabalo, per kurį praeina oras) ir užkimškite buteliuką. Skystis neturi visiškai užpildyti talpyklos – maždaug šiek tiek daugiau nei pusė.
4. Pastatykite buteliuką šiltoje vietoje – netgi galite įdėti į saulę. Norint išvengti pelėsių atsiradimo, rekomenduojama periodiškai purtyti.
5. Paprastai po poros dienų įvyks energinga fermentacija, tada šis procesas šiek tiek nurims, o po 5-6 dienų visiškai sustos. Toks užliūlis reikš, kad vyno mielės yra paruoštos.

Jei rūgimo procesas nevyksta arba atsiranda pelėsis, vadinasi, nebuvo išlaikytas temperatūros režimas (mielės per šaltos arba karštos) arba razinos buvo nekokybiškos.

Tokias mieles patartina panaudoti iš karto, ilgai laikyti nerekomenduojama. Jei nėra galimybės jų panaudoti iš karto, tuomet reikia įdėti į šaldytuvą, bet ne ilgiau kaip kelioms dienoms.

Namuose iš razinų paruoštos mielės vyno gėrimui gali suteikti 12–19 laipsnių stiprumo. Fermentacijos metu išsiskiriantys esteriai turės būdingą, unikalų aromatą, kuris suteiks naminiam vynui originalią kilnią puokštę.

Žinoma, kad skanų vyną galima pagaminti tik iš kokybiškų ingredientų, tai galioja ir produktams, iš kurių jis bus naudojamas, ir mielėms. Įprastos duonos raugas vyno gamybai niekaip netinka, tereikia vyno mielių, idealiai užaugintų gamykloje, bet jų galite gauti ir namuose. Žinoma, jie nebus naudojami pardavimui skirto vyno gamybai, tačiau gana tinkami naminiam vynui gaminti.

Iš naminio starterio stipresnio nei 15–16 laipsnių vyno nepavyks pagaminti, laukinės mielės nuo tokio stiprumo žūva. Jei atsigręžtume į botaniką, daugelis iš mokyklos laikų prisimena, kad ant uogų yra laukinių vyno mielių, kurios saugiai gyvena ant uogų odelės, kol sunoksta, o vėliau paspartina puvimo procesą, kad išsiskirtų sėklos ir skaidulos virstų trąšomis. Mielių bacila gyvena ant uogų, tokių kaip avietės, baltieji ir raudonieji serbentai, braškės. Bet daugiausiai yra aviečių, jų tiek daug, kad žiaurus procesas prasideda per kelias valandas.

Gaminame raugą, vasarinį variantą.

Vyno mielių gaminimas iš aviečių savo rankomis

Vasarą uogų daug, o jei neturite savo sodo, galite gana nebrangiai nusipirkti turguje ar pas močiutes. Pradedantiesiems reikės labai nedaug uogų, 10 litrų vyno gauti pakanka dviejų šaukštų. Tam paimkite neplautas uogas, į jas įberkite šaukštą cukraus, uogas sutrinkite, maišykite, kol cukrus beveik visiškai ištirps ir pastatykite labai šiltai 2-3 valandoms, uždengę indą dangčiu.

Kai procesas prasidės (galite suprasti iš kvapo), užmaukite pirštinę ant stiklo, pritvirtinkite elastine juostele ir laikykite kambario temperatūroje 3-4 dienas. Po kurio laiko procesas sustos, patrinkite gautą masę per sietelį ir įdėti į šaldytuvą.

Starterį reikia laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų, antraip jis taps netinkamas naudoti ir šis starteris pavirs actu. Vėliau galite naudoti nuosėdas iš indo, kuriame buvo ruošiamas vynas, dugno.

Raugas žiemą

Jei raugą reikia pasigaminti sezono metu, kai nebėra šviežių uogų, tam galite naudoti razinas. Ją reikia rinktis ypač atsargiai, netinka šviesios razinos, o kai odelė blizga, vadinasi, uogos buvo nuplautos arba apdorotos, kad būtų prekinė išvaizda. Geriausiai tinka melsvai violetinė su matiniu paviršiumi ir uodegomis.

Razinos yra puikus vyno mielių šaltinis žiemą.

Dėl raugo jums reikės 2 saujos razinų, pusė stiklinės cukraus ir 2 stiklinės vandens. Imame švarų vandenį, vieną stiklinę pakaitiname iki verdančio vandens ir ištirpiname jame cukrų, antrą stiklinę supilame į šį sirupą. Imame sterilizuotą indelį, supilame į jį uogas ir užpilame sirupu, o razinų plauti ir stiebelių nuimti nereikia, o užsukame maždaug centimetro storio perlenkta marle ir sutvirtiname elastine juostele. Stiklainį dedame į šiltą, šviesią vietą ir visą dieną periodiškai maišome, o po 2 dienų prasidės aktyvi fermentacija. Po 4-5 dienų procesas sustos, o šeštą dieną gautą mišinį perkošti ir starteris paruoštas.

Distiliuojant mielių mikroorganizmai naudojami cukrui paversti alkoholiu. Cukrus yra maistinė terpė grybams daugintis, o alkoholis yra jo perdirbimo rezultatas mikroorganizmų gyvavimo metu. Daugumos alkoholinių gėrimų pagrindas yra košė – misa, kurioje yra mielių ir cukraus. Kiekvienai gėrimo rūšiai parenkamos tinkamos mielių atmainos: stipriesiems gėrimams (moonshine, Calvados) tai gali būti alkoholinių rūšių grybai, alui – alaus štamai.

Vynui gaminti jie naudoja specialias mieles, vadinamas vyno mielėmis. Skirtingai nuo duonos ir kitų rūšių mielių mikroorganizmų, šios specialios padermės, be cukraus perdirbimo į alkoholį, išlaiko žaliavų, iš kurių yra pagamintos – vynuogių ir kitų uogų bei vaisių – aromatą ir skonį. Būtent šių vaisių odelės paviršiuje natūraliai dauginasi mielių mikroorganizmų padermės, kurios idealiai tinka vyno receptams.

Bendrovės „Best Group“ internetinėje parduotuvėje platus gatavų sausų mielių mišinių pasirinkimas, iš kurių starterio gamyba neužims daug laiko, o galutinis produktas pasižymės sodriu natūralaus vyno skoniu ir aromatu.

Jei distiliuotojas mėgėjas taip pat yra vynuogių augintojas ir sodininkas arba turi galimybę įsigyti vynuogių, razinų ir kitų uogų bei vaisių, neapdorotų chemikalais, namines vyno mieles galite pasigaminti savo rankomis. Privalomos sąlygos ruošiant aukštos kokybės raugą yra neplautų žaliavų naudojimas, nes ant vynuogių natūralios ir džiovintos formos susidaro balkšva danga, vaisių ir uogų odelės yra vyno mielės.

Trūkumas ruošiant pradinę kultūrą iš šio tipo mikroorganizmų namuose, yra nesugebėjimas reguliuoti padermių atrankos, kad būtų užtikrintas tam tikras galutinio produkto stiprumas, aromatas ir spalva. Tokią galimybę suteikia tik paruošti sausų mielių vyno mišiniai, pagaminti iš specialiai auginamų grybų rasių.

Namų sąlygos tinkamos tik ruošiant vadinamąsias laukines mieles, kuriose gali būti kelių rūšių skirtingų rasių mielių mikroorganizmų, kurių poveikis rūgimo procesui sunkiai nuspėjamas.

Namų vyno mielių gaminimo receptai

Kai gaminame vyną iš laukinių mielių, užkandžiui ruošti stengiamės atrinkti vaisius, padengtus balkšva danga – mikroorganizmų Saccharomyces ellipsoideus, arba cukraus grybų, taip pavadintų dėl maitinimosi būdo, kolonijas. Patyręs vyndarys nesupainios šios apnašos su pelėsiu, nenaudos supuvusių ar net patamsėjusių vaisių, nes tai sugadins vyno skonį ir aromatą.

Kiekvienas vyndarys mėgėjas turi savo vyno gaminimo receptą, kurio pagrindas – mielių starteris. Jo paruošimo principas gali būti sumažintas iki trijų pagrindinių veislių.

Kaip pasigaminti mieles iš razinų, šviežių uogų ir vaisių

Tai yra bendras laukinių mielių gaminimo iš vaisių odelių receptas. Jo pagrindas – šviežios vynuogės, kitos uogos, vaisiai, razinos ir cukrus, taip pat vanduo. Mikroorganizmų maitinimui, jų dauginimuisi ir rūgimo suaktyvinimui tereikia kelių šaukštų cukraus. Vanduo neturėtų būti chloruotas – geriau naudoti patikrintą vandenį buteliuose.

Ruošiant mieles iš razinų ar šviežių vynuogių, gaminami tradiciniai vynuogių vynai. Kitoms veislėms galite naudoti uogas, tokias kaip serbentai, avietės, laukinės ir sodo braškės; slyvos ir obuoliai – vaisiai.

Norėdami pasirinkti reikiamą starterio tūrį, manykite, kad jis turėtų užimti 2–3% viso misos tūrio.

Paruošimo technologija yra bendra visoms vaisių rūšims su tam tikromis nedidelėmis savybėmis ir yra tokia:

• 100 gramų razinų arba šviežių trintų uogų, arba trintų vaisių (vaisių žievelės) suberkite į litrinį stiklainį;
• Vandenį buteliuose (0,6 l) pašildykite iki 20-35°C ir užpilkite ant razinų, uogų ar vaisių minkštimo;
• įpilkite 2 šaukštus cukraus, gerai išmaišykite;
• Indelį, uždengtą marle, padėkite į tamsią, šiltą vietą 3-4 dienoms.

Po šio laikotarpio ant starterio paviršiaus turėtų atsirasti šnypščiančios putos ir specifinis rūgštus kvapas. Jei taip atsitiks, naudokite starterį pagal paskirtį, uždėkite vandens sandariklį ant stiklainio, kad išvengtumėte oksidacinių procesų. Šioje būsenoje mielių mišinį galima laikyti iki 10 dienų. Filtruoti nereikia, jei naudojama misa su minkštimu. Jei starteris turi būti dedamas į grynas sultis, jis turi būti kruopščiai filtruojamas.

Naminių vynų gamyba naudojant raugą iš nuosėdų

Vyno butelio dugne susidarančiose nuosėdose yra mielių mikroorganizmų, kurių pagrindu iš senų atmainų galima pagaminti naują starterį. Ypač įdomūs yra sausų vyno mielių, kurias galima ilgai laikyti tam tikroje temperatūroje ir neprieinant deguonies, gaminimo receptai. Tai puiki galimybė naudoti patikrintas grybų rases, kurios užtikrins gerą fermentaciją, kuriai jums reikia:

• plonu sluoksniu paskleiskite nuosėdas ant švarios plokštelės paviršiaus;
• džiovinti nekaitinant aukštesnėje nei 35°C temperatūroje, kad būtų išvengta mikroorganizmų žūties;
• Sudėkite sausas nuosėdas į popierinį maišelį.

Tinkamai paruoštos sausos vyno mielės iš nuosėdų gali būti laikomos iki 2 metų. Jie naudojami kaip pramoniniai mielių mišiniai.

Vyno mielių gamyba iš fermentuoto vyno

Šiuo metodu vyndariai naudoja fermentuotą vyną pakartotinai, ypač jei jis pagamintas iš kultivuotų atmainų ir yra noras jas išsaugoti. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• surinkite viršutinį fermentuoto vyno sluoksnį į sterilų švarų indą;
• užpilkite vandeniu buteliuose, įpilkite šiek tiek cukraus;
• kruopščiai sumaišius, uždenkite marle;
• keletą dienų padėkite į tamsią vietą;
• filtras.

Šias vyno mieles sandariai uždarytame indelyje šaldytuve galima laikyti mėnesį. Iš likusios minkštimo galite paruošti naują vyno mielių partiją.

Alkoholiniai gėrimai, jei vartojami dideliais kiekiais, nieko gero neduoda. Tačiau jei naudositės saikingai, geras vynas jūsų sveikatai didelės žalos nepadarys. Tam tikromis dozėmis jis netgi naudingas, nes valo kraujagysles. , pavyzdžiui, net numato kasdienį šio gėrimo vartojimą.

Ne paslaptis, kad geras vynas yra brangus. Naminis, atvirkščiai, bus pigus, tačiau kokybe jokiu būdu nenusileidžia parduotuvėje pirktoms. Kaip pagrindinę žaliavą galite paimti pernokusius vaisius ir uogas, kurios kitu atveju tiesiog supūtų. Tačiau vėlesniam misos fermentavimui reikės specialaus starterio arba grynos kultūros vyno mielių. Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti vyno mieles namuose.

Aviečių mielės

Senoviniuose vyno receptuose dažnai galite rasti tokį ingredientą kaip aviečių vyno mielės. Jis sunoksta anksti, todėl iš jo galima pasigaminti raugą vynui, kol subręsta likusios uogos ir vaisiai. Paslaptis ta, kad aviečių paviršiuje gyvena bakterijos, galinčios užtikrinti fermentaciją. Jų yra ir kitų uogų paviršiuje, tačiau ne visada pakankamais kiekiais.

Ne visos avietės tinka raugui gaminti. Gerai fermentuos tik prinokusios ir net pernokusios uogos. Žinoma, netiks ir nuplautos uogos – juk jos paviršiuje nelieka mielių. Dėl tos pačios priežasties pirmomis dienomis po lietaus nėra prasmės skinti aviečių.

Surinktas avietes reikia leisti pastovėti parą, kad jos šiek tiek parūgštėtų. Belieka paruošti ingredientus:

• avietės - 4 puodeliai,
• cukrus - stiklas,
• švaraus vandens, virinto ar šaltinio vandens - stiklinė.

Virimo procesas yra toks;

1. Sutrinkite avietes.
2. Įpilkite cukraus
3. Užpildykite vandeniu. Uždenkite audiniu.
4. Padėkite į šiltą vietą, apsaugotą nuo saulės. Optimali temperatūra yra nuo 22 iki 26 laipsnių.
5. Mediniu šaukštu aviečių mišinį maišykite kas 8 valandas, būtinai panardinkite visas plaukiojančias uogas. Jei to nepadarysite, viskas aprūgs ar net supelis.
6. Po 4 dienų per kelis marlės sluoksnius išspauskite sultis iš aviečių. Minkštimą galite išmesti, o sultis supilti į stiklinį indą ir padėti į šaldytuvą. Kompozicija ten nerūgs, bet vėliau, įmaišius į misą, suaktyvins fermentaciją.

Iš anksto apskaičiuokite, kiek mielių jums reikės. Jų kiekis dažniausiai priklauso nuo misos kiekio: į litrą sulčių dedama apie 30 ml mielių.

Vyno mielės iš serbentų

Namuose vyno mieles galite pasigaminti ne tik iš aviečių, bet ir iš kai kurių kitų uogų. Visų pirma šiems tikslams tinka baltieji serbentai.

Neskubėkite skinti neprinokusių uogų - nieko gero iš jų nebus. Palaukite, kol jis taps skaidrus. Jų, kaip ir aviečių, nereikėtų skinti pirmosiomis dienomis po lietaus, plauti – dar nepriimtina. Tačiau prasminga rūšiuoti ir pašalinti stiebus.

Komponentų santykis ir gaminimo procesas atrodys lygiai taip pat, kaip ir ruošiant aviečių mieles namuose. Taikymas taip pat nesiskiria.

Razinų vyno starteris

Razinos taip pat yra tarp maisto produktų, kurie gali sukelti fermentaciją. Visų pirma, jie naudojami gaminant maistą namuose.

Reikalingi ingredientai:

• razinos - dvi saujos,
• cukrus - 100 g,
• stiklinė vandens.

Virimo procesas:

1. Iš pusės stiklinės vandens ir cukraus išvirkite sirupą, atskieskite vėsiu vandeniu (likusį kiekį).
2. Neplovę ir nenuimdami stiebelių, razinas suberkite į butelį ir užpilkite sirupu. Jo temperatūra turi būti apie 40 laipsnių.
3. Buteliuką pastatykite šiltoje vietoje, kur temperatūra yra nuo 22 iki 24 laipsnių, prieš tai surišę kaklą marle.
4. Indą purtykite kelis kartus per dieną.
5. Po savaitės skystį nukoškite.

Skirtingai nei vyno užkandis iš šviežių uogų, razinų mielės šaldytuve gali būti laikomos trumpai – iki 10 dienų. Todėl nepatartina kaupti jų atsargoms ateityje.

Galbūt skaitytojai susimąstys, kodėl tiek daug skausmo, jei yra paprastos kepimo mielės, kurių tiekiama bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Ar neturėtume jų naudoti? Ne ne ir dar kartą ne! Jei naudosite duonos raugą, vyno puokštė bus labai savotiška – vyraus ne uogų ir vaisių natos, o pigios košės kvapas. Jei nenorite vargti ruošiant naminį vyno užkandį, grynos kultūros vyno mieles galite užsisakyti internetinėje parduotuvėje ir naudoti pagal instrukcijas ant pakuotės.

Elena Pronina

Vyno gamyba neįsivaizduojama be fermentacijos proceso. Tai atsiranda dėl vyno mielių - mikroskopinių ląstelių, kurių dauginimąsi lydi cukraus perdirbimas į alkoholį. Cukrus tampa maistine medžiaga pačioms mielėms, o alkoholis – šalutinis mikroorganizmų gyvavimo produktas. Gyvoje gamtoje pirmuonys gyvena uogų ir vaisių, įskaitant vynuoges, paviršiuje.

Gatavo vyno kokybė priklauso nuo vyno gamyboje naudojamų mielių rūšies. Puikaus skonio taurus gėrimas gaunamas, jei recepte yra sausų vyno mielių (produktas pagamintas pramoninėje aplinkoje, galite nusipirkti parduotuvėje). Mikroorganizmų nauda žmogui – padidėjęs vitaminų A ir C bei įvairių biologiškai aktyvių junginių kiekis.

Vyno mielių naudojimo taisyklės

Vynui fermentuoti į uogų masę dedama mielių. Naudingos ląstelės pradeda daugintis esant +15°C temperatūrai. Misa rūgsta tol, kol bakterijoms pakanka cukraus. Kai tik baigiasi saldumas, jie miršta ir kaip nuosėdos iškrenta į dugną, o vyndarys mato mielių suspensiją.

Kad fermentacija vyktų teisingai, vyno mieles būtina naudoti tik tam tikroje temperatūroje (ne žemesnėje kaip +15°C). Žemoje temperatūroje jų aktyvumas mažėja, todėl fermentacija vyksta lėtai. Karštomis sąlygomis procesas yra per intensyvus. Taip pat naudinga žinoti, kad bakterijų išskiriami esteriai daro gėrimą aromatingą ir skanų.

Kokias mieles geriausia pirkti vyno gamybai? Tai „cukriniai grybai“, pasižymintys dideliu atsparumu alkoholiui Saccharomyces, kurie misos fermentacijos metu slopina nereikalingų mikroorganizmų veiklą. Kultūra auginama laboratorijoje iš skirtingų atmainų, kad grybai galėtų fermentuoti skirtingo stiprumo vynus.

Pavyzdžiui, ruošiant desertinius vynus, mielių starteris įpilamas į misą 300 g 10 litrų. Gaminant sausas vyno mieles, reikia naudoti 200 g. Jei yra fermentuoto gėrimo, vietoj starterio naujai partijai galima paimti indo apačioje susikaupusias nuosėdas. 10 litrų misos paimkite 100 g tirščių.

Labai nerekomenduojama gaminti naminio vyno iš duonos ir alkoholio mielių. Jie suteikia gėrimams nemalonų košės kvapą. Idealus variantas vyno gamybai yra grynų vyno mielių auginimas. Galite pasigaminti patys iš šviežių vynuogių ar razinų. Neplautas uogų ir džiovintų vaisių paviršius yra prisotintas laukinių padermių.

Ingredientai mielių starteriui

Vyno mieles namuose galite pasigaminti ne tik iš vynuogių. Fermentacijai tinka įvairių augalų vaisiai:

• Braškės.
• Slyva.
• Fig
• Avietės.
• Sausmedis.
• Erškėtrožė.
• Agrastas.
• Baltieji serbentai.

Uogų negalima nuplauti. Be to, jums reikės cukraus ir išgryninto vandens. 2 puodeliai vaisių suminkyti į pastą, sumaišyti su puse stiklinės cukraus ir užpilti vandeniu (pilna stiklinė). Kompozicija kruopščiai sumaišoma, supilama į butelį ir užkimšta vata.

Tamsioje, šiltoje patalpoje indas turi stovėti 4 - 5 dienas. Optimali temperatūra yra 20–25 ° C. Susikaupusios sultys filtruojamos per marlę ir gaunamas vyno mielių uogų variantas.

Uogų raugas laikomas greitai gendančiu produktu. Iš jo vyną rekomenduojama pagaminti per 10 dienų. Vėliau mielės tampa netinkamos vartoti.

Vynuogių raugo receptas

Iš prinokusių mažų vynuogių savo rankomis galite pasigaminti aukštos kokybės vyno mieles. Uogos neplaunamos, nes mielių kultūros „sėdi“ ant odos. Starterį reikia pagaminti likus maždaug 10 dienų iki pagrindinio vyno gamybos darbo pradžios.

Šviežių vynuogių raugo ingredientai bus:

• Vanduo – 1 stiklinė.
• Uogų minkštimas - 2 stiklinės.
• Cukrus – 80 g arba pusė stiklinės.

Kaip pasigaminti vyninių vynuogių mieles namuose? Didelis butelis išplaunamas ir sterilizuojamas, užpildomas visais ingredientais ir gerai suplakamas. Kaklas užkemšamas vatos gabalėliu ir indas išimamas 3-4 dienoms šiltoje vietoje. Minkštimas gerai rūgsta 20 – 24°C temperatūroje. Išsiskyrusios sultys nupilamos per sietelį ir gaunama pirmoji starterio porcija.

Naminis razinų vyno mielių receptas

Razinų buvimas užtikrina vyno starterio fermentaciją. Norėdami užbaigti šį receptą, jums reikės kelių ingredientų:

• Cukrus - 100 g.
• Vanduo - 200 ml.
• Neplauti džiovinti vaisiai - 2 saujos.

Pirmiausia sirupas gaminamas iš cukraus ir pusės porcijos vandens. Tada saldus skystis praskiedžiamas likusiu vėsiu vandeniu. Jei tarp razinų yra šakelių, jos nepašalinamos. Kartu su jais džiovinimo priemonė supilama į butelį ir užpilama sirupu, kurio temperatūra atitinka 38 - 40°C.

Indo kaklelis surišamas marle ir išnešamas į šiltą 22 - 24°C temperatūros patalpą. Starteris lašinamas savaitę, bet žmonės apsilanko kelis kartus per dieną ir purto buteliuką. 8 dieną skystis filtruojamas ir naudojamas kaip nurodyta.

Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti vyno mieles su razinomis. Neverta jų ruošti didelėmis porcijomis ateičiai, nes šaldytuve produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų. Pirkdami razinas rinkitės džiovintas iš tamsių vynuogių veislių, kurios yra nepatrauklios išvaizdos. Uogos, perdirbtos siekiant padidinti vartotojų paklausą, turi švarų paviršių be laukinių mielių. Jie nesukelia vyno misos fermentacijos. Ekstremaliais atvejais jis tekės per silpnai.

Radai klaidą? Pasirinkite jį ir spustelėkite Shift + Enter arba