Pinta mielinė tešla. Pintas su razinomis iš mielinės tešlos Pintas iš mielinės tešlos su įdaru
Ko gero, kiekvienas bent kartą gyvenime yra pynęs iš mielių. Į įdarą dažniausiai dedame razinas – tai populiariausias įdaro variantas.
Tačiau šiandien noriu parodyti, kaip iš mielinės tešlos su džiovintais abrikosais, rikota ir migdolais pasigaminti gražią pintą tešlą. Taip daro vokiečiai. Pasirodo labai skanu. Ypač tinka tiems, kurie mėgsta drėgną įdarą. Receptą gaminau žurnalui „Namų restoranas“.
Taigi, gaminkime tešlą. Pirmiausia supilkite mieles su šiltu pienu. Įpilkite cukraus ir leiskite jiems pakilti.
Sudėkite visus kitus ingredientus (reikia ištirpinti sviestą ir persijoti miltus), užminkyti tešlą. Paliekame šiltoje vietoje kilti valandai.
Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Džiovintus abrikosus 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Tada smulkiai supjaustykite.
Dabar sumaišykite džiovintus abrikosus, migdolus, rikotos sūrį, cukrų (jei reikia, įdėkite daugiau cukraus pagal skonį).
Na, mūsų tešla pakilo.
Padalinkime į 4 dalis.
Kiekvieną dalį iškočiokite į ilgą sluoksnį. Padalinkite įdarą į 4 dalis ir dėkite vieną dalį, paskirstydami per ilgį.
Dabar vieną kraštą sulenkime link vidurio.
Susukam, turėsime tokį turniketą. Suspaudžiame galus.
Tą patį padarykime su likusia tešla. Dabar sudėkite juos kartu. Šių ryšulių galus suspaudžiame.
Apvyniojame išorinę virvę ir perleidžiame po kita, pagal tvoros principą.
Tą patį darome su kiekvienu paskesniu turnike.
Viskas labai paprasta. Pabaigoje viską suspaudžiame.
Uždėkite pynę ant lakšto ir palikite pastovėti 30 minučių. Tada, jei norite, galite aptepti plaktu kiaušiniu. Kepame 180 laipsnių temperatūroje 25 minutes. Tačiau visada patikrinkite orkaitę, kartais tai gali užtrukti ilgiau.
Gatavą vyniotinį apliejau glajumi ir apibarsčiau žiedlapiais. Glajui miltelius sumaišyti su vandeniu ir gerai išmaišyti. Gero apetito.
Mieles ištirpinkite 100 ml šilto vandens. Įpilkite 1 šaukštą cukraus. Palikite tešlą šiltoje vietoje, kol susidarys „vešli galvutė“, maždaug 15 minučių. Paruoškite ingredientus mielinei tešlai, jogurtą šiek tiek pašildykite.
Sumaišykite tešlą, rūgpienį, kiaušinius, cukrų, druską, 3 šaukštus augalinio aliejaus. Viską gerai išmaišyti.
Minkykite minkštą tešlą. Minkymo pabaigoje įpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus. Padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Kai tik mūsų tešla pakils antrą kartą, padėkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Šiek tiek paminkykite.
Mielinę tešlą padalinkite į dvi dalis (gausime dvi pynes). Tešlą iškočiokite į sluoksnį, aptepkite lydytu sviestu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
Padėkite ruošinį ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Suformuokite pynę: tešlos gabalėlius išlankstykite įvairiomis kryptimis. Palikite mielinės tešlos pynę 15 minučių, kad išbrinktų, tada aptepkite kiaušinio tryniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki 180 laipsnių, kol paruduos.
1 žingsnis: paruoškite vandenį.
Supilkite vandenį į nedidelį puodą ir padėkite indą ant vidutinės ugnies. Vanduo turi pasiekti temperatūrą ne aukštesnė kaip 45°С. Dėmesio: Jei po ranka turite virtuvinį termometrą, būtinai jį naudokite, nes labai karštame vandenyje mielės gali prarasti savo savybes ir kepti tiesiog nepavyks.
Po to išjunkite degiklį ir supilkite vandenį į matavimo puodelį. 2 žingsnis: paruoškite mieles.
Norėdami paruošti šį patiekalą, galite naudoti įprastas sausas mieles. Norėdami tai padaryti, supilkite mieles ir cukrų į matavimo puodelį su šiltu vandeniu. 
Maišytuvu arba rankiniu plaktuvu sumaišykite visus ingredientus ir palikite užvirti 10 minučių.
Per šį laikotarpį mielių ingredientas turi išsipūsti. 3 žingsnis: paruoškite tešlą.
Supilkite mielių mišinį į gilų dubenį ir įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir 240 gramų miltų.
Maišytuvu arba rankiniu plaktuvu gerai išmaišykite ingredientus iki vientisos masės. 
Po to į indą supilkite likusius miltus ir dar kartą viską gerai išmaišykite turima įranga. 
Po to tešlą toliau minkome švariomis sausomis rankomis arba tame pačiame dubenyje arba, jei patogu - ant paruošto virtuvės stalo, pabarstyto nedideliu kiekiu miltų, kitam. 8 minutes.
Dėl mūsų daug darbo reikalaujančio proceso tešla turi tapti lygi, elastinga ir nelipti prie rankų. Galiausiai tešlai suteikiame apvalią formą. 
Tada sutepkite gilų dubenį nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, nepamiršdami indo sienelių, ir perkelkite tešlos rutulį atgal į indą. Uždenkite dubenį drėgnu skudurėliu ir padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad pailsėtų 1 valandą kol padidės dydis 2 kartus.
Praėjus nurodytam laikui, dar kartą rankomis minkykite tešlą, kad iš jos išeitų anglies dioksidas, susidaręs dėl mielių rūgimo. 
O dabar tešlos rutulį perkelkite ant miltais pabarstyto stalo. Padaliname į dvi lygias dalis. O dabar iš tešlos gabaliukų formuodami mažesnius rutuliukus, uždenkite medžiaginiu rankšluosčiu ir vėl palikite tešlą šiltoje vietoje 40 minučių užvirinti ir padidinti dydį. 4 žingsnis: Paruoškite vištienos filė.
Mėsą išviriau iš anksto, tad sušilus iki kambario temperatūros, ją reikia padėti ant pjaustymo lentos ir peiliu supjaustyti nedideliais gabalėliais. Po to ingredientą perkelkite į laisvą lėkštę. 5 žingsnis: paruoškite sūrį.
Vidutinės trintuvės pagalba sutarkuokite mocarelą ir čederio sūrį tiesiai į tuščią lėkštę. Kad pieno komponentai nepakenktų, indą apvyniojame maistine plėvele. 6 žingsnis: Paruoškite svogūną.
Pirmiausia nulupkite svogūną peiliu. Po to komponentą nuplauname po tekančiu vandeniu ir iškart po to dedame ant pjaustymo lentos. Tuo pačiu aštriu įrankiu daržovę perpjauname į dvi lygias dalis ir po to kiekvieną iš jų supjaustome pusžiedžiais. Svogūnų juosteles perkelkite į švarią lėkštę. 7 žingsnis: paruoškite įdarą.
Į vidutinį dubenį sudėkite įdaro komponentus, tokius kaip vištienos gabaliukai, svogūnų pusžiedžiai ir viską užpilkite barbekiu padažu. Įdarą pasūdykite pagal skonį. O dabar šaukštu gerai išmaišykite ingredientus, kol padažas į juos susigers. 8 veiksmas: pynių paruošimas negali būti lengvesnis.
Taigi, tešlos rutuliukai jau padidėjo, todėl po vieną dedame ant lygaus miltais pabarstyto paviršiaus ir vėl lengvai paminkome rankomis. Tada kočėlu iš tešlos iškočiokite pailgos formos pyragą, storą ne mažesnis kaip 1 centimetras, o dar ir tokio dydžio, kad tilptų į kepimo skardą, o pynes patogiai būtų galima kepti orkaitėje. Toliau tešlą perkeliame ant kepimo popieriaus, kad vėliau būtų patogu pynę perkelti ant kepimo skardos. 
Tada imame liniuotę ir išmatuojame maždaug 3 centimetrus nuo ilgesnio krašto iki pyrago vidurio. Po to tešloje padarome pirmą pjūvį, kuris atitinka šios linijos ilgį. Prispaudę liniuotės kraštą ant tešlos, per visą tešlos ilgį padarome statmeną pjūvio liniją, kad pažymėtų būsimų pjūvių ribas palei tešlos pyrago kraštą. 
Ir dabar, toliau naudodami tik peilį, darome pjūvius per visą torto šoninio krašto ilgį maždaug atstumu vienas nuo kito. 1-1,5 centimetro. Vėliau tą pačią procedūrą atliekame su kitu ilgesniu torto kraštu. Tai atrodo kaip pakraštys abiejose bandomojo sluoksnio pusėse. 
Po to konditeriniu šepetėliu sutepkite pyrago vidurį neliesdami pjūvių. 
Tada šaukštu tolygiai paskirstykite įdarą per visą papločio centro paviršių. Galiausiai įdarą apibarstykite tarkuotų sūrių mišiniu. 
O dabar prasideda pats įdomiausias pynių ruošimo procesas. Švariomis, sausomis rankomis pradedame lenkti bandymo juosteles po vieną iš dviejų priešingų pusių įstrižai. Tuo pačiu nepamirškite kiekvienos juostelės pirštais prispausti prie tešlos priešingoje mūsų bandomojo gaminio pusėje, kad pynė neatsidarytų kepimo metu. Taip gauname tikrą, tik valgomą šukuoseną – pynę ar smaigalį. 
Būsimus kepinius kurį laiką palikite šiltoje vietoje 15 minučių leiskite sėdėti ir šiek tiek padidinkite dydį. Praėjus šiam laikui, pergamentą su indu perkelkite į kepimo skardą ir kepkite iki temperatūros įkaitintoje orkaitėje. 200°С metu 15-20 minučių kol pynė pasidengs skania aukso ruda spalva. Po to kepinius išimame iš orkaitės ir antrą pynę nustatome kepti lygiai tiek pat laiko. 9 veiksmas: nerijos patiekimas negali būti lengvesnis.
Paruošę patiekalą, pynių neskubame patiekti prie stalo, o paliekame nuošalyje, kad užvirtų ir dar šiek tiek atvėstų. 5 minutes.
O prieš pat patiekiant apkepą galima supjaustyti smulkiais gabalėliais ir maloniai nustebinti svečius subtilia oro tešla, nepamirštamu aromatu ir puikiu įdaro skoniu, kartu su karšta arbata ar kava. Skanaus! - – Jei antrojo tešlos rutulio iš karto naudoti nenorite, tiesiog suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 2 dienas arba šaldiklyje ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
– – Be sūdyto mėsos įdaro, į patiekalą pagal savo skonį galite dėti bet kokių kitų įdarų. Bet kokiu atveju pynės pasirodys labai skanios ir aromatingos. Pavyzdžiui, į apkepą galima dėti uogienės ar varškės arba visai nieko nedėti, o pabaigoje pasidaryti glajų ir juo užpilti pynimo paviršių, taip pat pabarstyti smulkintais riešutais.
- – Į tešlą dėkite tik aukščiausios rūšies, smulkiai sumaltų ir patikrinto prekės ženklo miltus, nes žemos kokybės miltai gali sugadinti kepinius. Taip pat minkydami tešlą nepersistenkite su miltais, nes jei tešloje taip pat yra daug daugiau miltų nei nurodyta ingredientuose, kepiniai gali tiesiog nepakilti.
Pintinė ruošiama naudojant mielinę tešlą. Patogiausia naudoti sausas mieles, su jomis dirbti kur kas lengviau ir greičiau nei su presuotomis, nelieka net nė užuominos mielių kvapo, o pati tešla gražiai kyla ir auga, pasirodo, sluoksniuojasi.
Tešlą minkysime iš išrūgų, bet jei norite, galite naudoti pieną (tokiu pat kiekiu). Bet svarbu į tešlą įpilti augalinio aliejaus – taip su razinomis supinta tešla išeis ypač minkšta ir ilgai nesustings. Alternatyvūs receptai – ir.
Bendras kepimo laikas: 130 minučių
Virimo laikas: 35 min
Išeiga: 8 porcijos
Kalorijos: 305,20
Ingridientai
- serumas – 200 ml
- kvietiniai miltai - 400 g
- sausos tirpios mielės – 6 g
- druska - 1/4 šaukštelio.
- cukrus - 100 g
- vanilinas - 1/6 šaukštelio.
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml
- razinos - 50 g
- 1 trynio ir 1 valg. l. pienas - tepimui
Paruošimas
Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos
Miltus persijokite per sietelį į gilų dubenį, kad prisotintumėte deguonies. Įpilkite druskos, cukraus ir sausų mielių, šiek tiek vanilės ir gerai išmaišykite, kad visi sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Centre padarykite skylę. Į jas supilkite pašildytas išrūgas (iki 35-37 laipsnių), įmuškite kiaušinį.
Išmaišykite tešlą šaukštu, tada pradėkite minkyti rankomis, palaipsniui įpildami augalinio aliejaus. Minkykite 5 minutes, kol tešla pradės trauktis nuo dubens kraštų. Turėtų pasirodyti minkšta ir lipti prie rankų, tačiau miltų dėti daugiau nei nurodyta recepte nereikia, tešlos neplakite, kitaip kepant ji taps kieta. Tešlą suapvalinkite į rąstą, lengvai pabarstykite miltais, uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą, be skersvėjų 1 valandai.
Praėjus nurodytam laikui, suberkite nuplautas ir gerai išdžiovintas razinas. Tešlą pradurkite taip, kad išeitų oras ir razinos pasiskirstytų daugmaž tolygiai. Uždenkite rankšluosčiu ir vėl padėkite į šiltą vietą 30 minučių.
Pakilusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Padalinkite į 3 dideles ir 3 mažas dalis, rankomis susukite į ilgas dešrelių virves.
Iš trijų didelių sruogų supinkite pynę. Perkelkite jį į kepimo skardą.
Tada supinkite trijų mažų sruogelių pynę. Padėkite jį ant didesnės pynės. Kad kepimo metu jie neatsiskirtų, sutvirtinkite išilgai kraštų dantų krapštukais.
Paviršių sutepkite tryniu, atlaisvintu nedideliu kiekiu pieno.
Dėkite pynę į orkaitę, įkaitintą iki 180-190 laipsnių. Kepkite apie 30-35 minutes ant vidutinės grotelės iki auksinės rudos spalvos. Pasirengimą patikrinkite dantų krapštuku - pradurkite į storiausią vietą, jei išeis sausa, neprilipusi tešla, vadinasi, paruošta.
Išimkite karštą bandelę iš kepimo skardos ir uždenkite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu, palikite 15-20 minučių. Razinų pynę patiekite šiltą arba visiškai atvėsusią, su pienu ar arbata. Gero apetito!
Straipsniai šia tema
