돌마를 위해 포도잎을 보관합니다. 포도 잎 : 겨울용 돌마 수확. 겨울 동안 포도 잎에 소금을 뿌리는 방법

양배추 롤과 돌마 요리법

50분

90kcal

5/5 (13)

Dolma는 우리 토종 양배추 롤을 연상시키는 독특한 맛과 놀라운 향기를 지닌 우리 위도에서는 다소 특이한 요리입니다. 유일한 차이점은 충전재를 포장하는 데 양배추 잎이 아닌 포도 잎을 사용한다는 것입니다. 이 제품은 준비가 상대적으로 쉽기 때문에 이미 많은 마음을 얻었습니다.

언제든지 맛있는 몰도바 양배추 롤을 준비할 수 있도록 겨울용 포도 잎을 준비하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 실제로 통조림 및 냉동 과정은 시간이 많이 걸리지 않지만 결과적으로 채우기 실험을 위한 완벽한 준비를 얻게 됩니다.

돌마에 적합한 포도 잎

돌마 포도 잎을 보존하는 방법

주방용품

우선 가위를 준비해야 합니다.
소금물을 요리하려면 크고 방대한 팬이 필요합니다.
또한 항아리 뚜껑 없이는 아무것도 작동하지 않습니다.

물론 0.5리터 유리병 없이는 할 수 없지만 더 큰 용량의 유리병을 사용할 수 있습니다.

필수 성분 목록

단계별로 포도 잎 통조림 만들기

나뭇잎 준비하기

소금물 준비

포도잎을 깔고

마지막 단계

돌마용 포도 잎 통조림 준비 비디오 레시피

겨울철 돌마 포도 잎을 적절하게 준비하고 피클하는 방법을 더 잘 이해하려면 아래에 제시된 선택한 비디오 자료에 3분 정도 익숙해지는 것이 좋습니다.

소금물을 준비 할 때 액체에 딸기 완두콩 몇 개를 추가 할 수 있습니다. 이렇게하면 미래 요리의 맛과 향이 크게 향상됩니다.
튜브 안의 잎 수는 어느 방향으로든 바꿀 수 있으며, 잎이 너무 얇은 경우 15~20개로 묶을 수 있습니다.
철제 뚜껑이 달린 잎이 달린 항아리를 감을 필요가 전혀 없으며 고무 또는 플라스틱 뚜껑으로 단단히 닫을 수 있습니다. 하지만 철제 뚜껑을 사용하면 용기에 공기가 들어가 제품이 상할 염려가 없습니다.
소금물 병을 더 빨리 식히려면 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

돌마용 포도잎을 얼리고 보관하는 방법

요리 시간:약 35~50분.
공백 수: 20개 잎이 3개 공백입니다.

주방용품

일반 가위를 준비하세요. 단, 칼을 사용하셔도 됩니다.
잎을 끓이려면 큰 냄비가 필요합니다.

슬롯형 스푼은 나뭇잎을 물에 편리하게 끓일 때 매우 유용합니다.
돌마 준비물을 얼리려면 비닐봉지 3개가 필요합니다.

필수 성분 목록

포도잎을 단계적으로 얼리는 과정

포도잎 준비

포도잎 포장

얼어붙은 나뭇잎을 어떻게 해야 할까요?

포도 잎은 냉동실에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
돌마를 준비하려면 냉동 잎에 끓는 물을 뿌리거나 따뜻한 곳에 해동해야합니다.

돌마용 포도 잎 준비 비디오 레시피

아래에 제시된 비디오 자료는 돌마에 대한 포도 잎의 올바른 준비에 대한 모든 종류의 뉘앙스와 미묘함에 대해 자세히 설명합니다.

포도 잎을 오름차순으로 쌓습니다.바닥 시트의 크기를 가장 크게 만드는 것이 좋습니다.
포도잎을 신선하게 얼려도 되지만, 이 경우 해동 시 찢어져 돌마 준비에 부적합해질 가능성이 높습니다.
이미 삶은 잎 더미를 분류하지 마십시오., 그 구조는 매우 섬세하고 찢어질 수 있습니다.
잎이 냉장고에서 공간을 덜 차지하도록 롤 모양으로 말아서 비닐 봉지에 포장할 수 있습니다.

요리 및 채우기 옵션

포도잎으로 겨울을 준비하는 방법을 이미 배웠다면 꼭 살펴보십시오. 추운 겨울 저녁, 향긋하고 놀랍도록 맛있는 요리로 가족과 친구들을 기쁘게 해드리는 것은 어떨까요? 저도 아주 간단한 요리 방법을 알려드리지 않을 수 없네요. 거의 아무것도 필요하지 않습니다. 충전재를 포장하기만 하면 주방 장비가 모든 주요 작업을 수행합니다.

나는 항상 당신에게 좋은 기분과 엄청난 식욕을 기원합니다!돌마에 포도 잎을 보존하는 다른 방법을 사용하는 경우 댓글에 이에 대해 적어주세요. 또한 이 멋진 요리를 준비하기 위한 요리법을 공유하고 어떤 속이 가장 마음에 드는지 알려주세요. 귀하의 의견, 리뷰 및 감상을 기대합니다!

- 전통 양배추 롤을 연상시키는 특이한 요리로 포도 잎만 포장지 역할을 합니다. 돌마용 포도 잎을 준비하는 것은 노동 집약적이지 않으며 여러 가지 제조 옵션이 있습니다. 여기에는 염장, 산세, 냉동 및 건조 보관이 포함됩니다. 미래의 포장지를 보관하는 방법은 영양분을 보존하는 데 도움이 되며 맛만 독특합니다. 가장 중요한 것은 통조림의 모든 단계를 따르는 것입니다. 아래에는 돌마를 위해 겨울용 포도 잎을 준비하는 방법에 대한 다양한 설명이 나와 있으며 사용할 조리법은 선택에 달려 있습니다.

동양에서는 주방 요리의 재료로 꽤 잘 알려져 있습니다. 여기서는 이제 막 인기를 얻기 시작했습니다. 그리고 잎에는 유용한 미량 원소가 완전히 스며 들고 즐거운 뒷맛이 있기 때문에 헛된 것이 아닙니다. 이러한 식물의 식용 요리 걸작은 정맥류의 통증을 완화하고 부기를 완화하며 혈액 순환을 개선합니다. 방부제로서 잎은 상처를 치료하고 가벼운 출혈을 멈출 수 있습니다. 이 자연의 선물에는 다량의 비타민 A, B, C와 미네랄(철, 칼슘, 망간, 마그네슘)이 포함되어 있습니다. 나열된 긍정적인 구성 요소는 추가 소비를 위해 병에 담아 보관하고 밀봉해야 합니다. 돌마용 포도잎 통조림은 가장 합리적인 장기 보존 방법입니다. 이 녹색 잎이 자주 사용되는 것은 "돌마"라는 멋진 이름의 접시에 있습니다.

포도잎 얼리기

거의 모든 야채와 과일은 냉동에 적합합니다. 이 방법을 사용하려면 좋은 냉동고가 필요합니다. 돌마용 포도 잎을 얼리는 방법을 배우고 싶은 분들을 위해 아래에 간단한 단계가 제공됩니다.

냉동 단계:

얼기 전에 잎을 씻어서는 안됩니다. 남은 방울이 얼음으로 변하여 저장 과정을 방해하기 때문입니다.

말린 포도잎의 준비 및 보관

돌마용 포도 잎을 건조하여 준비하는 것은 냉동보다 노동 집약적이지 않습니다. 이러한 보존을 통해 식물의 모든 유익한 요소와 탁월한 향기를 보존할 수 있습니다.

옵션 1:

옵션 2:

포도잎 절임

돌마를 위해 포도 잎을 피클하는 방법을 모든 사람이 아직 아는 것은 아닙니다. 이 방법은 매리 네이드로 채워진 유리 용기에 돌마 원료를 저장하는 것을 포함합니다. 산세보다 과정이 길지만 결과는 더 맛있습니다. 소금물로 포화된 잎은 더욱 향기롭고 맛있어집니다.

절임 단계:

잎통이 풀리면 이쑤시개나 실로 고정해 주는 것이 좋습니다.

포도잎 절임

새콤달콤한 보존 맛이 마음에 들지 않는 사람들은 돌마용 포도 잎을 피클하는 방법에 대한 레시피를 찾아볼 것입니다. 이 방법을 사용하는 잎은 소금물에 담긴 유리병에 보관됩니다. 따라서 작업을 시작하기 전에 유리병을 소독해야 합니다. 산 세척에는 두 가지 옵션이 있습니다. 하나는 나일론 뚜껑 아래에 있고 두 번째는 금속 나사 아래에 장기간 보관하는 것입니다.

옵션 1:

이 저장 방법을 사용하면 잎의 유익한 특성이 부분적으로 박탈되지만 향은 변하지 않습니다.

옵션 2:

1리터짜리 병에는 70장의 롤 시트가 들어 있습니다.

토마토 주스에 포도 잎 보존하기

해마다 지루해지는 잎 통조림 요리법이 지루한 사람들은 토마토에 보관하는 것이 좋습니다. 토마토 주스에 돌마를 위해 포도 잎을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이를 위해서는 갓 짜낸 토마토가 필요하며 그 양은 준비된 항아리의 수에 따라 다릅니다. 잎이 병의 상단까지 촘촘하게 채워져 있으면 1병은 1/3의 액체입니다.

통조림 단계:

포도 잎을 담은 토마토 주스는 소스로 완벽하게 작동합니다.

이후 돌마는 통조림 포도 잎으로 준비됩니다. 전통적으로 다진 고기를 밥으로 포장하는 것이 일반적이지만 일반적으로 허용되는 규정에서 벗어나 야채 충전재로 채울 수 있습니다. 예를 들어, 당근 속이 들어간 돌마는 채식주의자들에게 정말 매력적일 것입니다. 많이 드세요!

Dolma는 중앙 아시아와 Transcaucasia 사람들에게 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 그러나 맛있는 본래의 맛과 동시에 아주 간단한 준비 덕분에 우리 주방에서 정당한 자리를 차지하고 있습니다. 이 요리의 원리는 양배추 롤과 유사하지만 양배추 대신 포도 잎을 사용하고 향신료 선택, 준비 및 제공에 약간의 차이가 있습니다.

물론 돌마의 이상적인 옵션은 손바닥 크기의 신선한 어린 포도 잎입니다. 그러나 젊음의 기간은 제한되어 있으므로 좋아하는 요리를 준비하기 위해 일년 내내 사용하기 위해 여름 초에 잎을 뽑아서 저장했습니다.

이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 오늘 우리는 기사 아래에서 이에 대해 자세히 설명하겠습니다.

겨울용 돌마를 위한 포도잎 준비하기

돌마 잎은 절이거나 신선하게 보관할 수 있습니다. 이렇게 하려면 갓 따낸 잎을 철저히 헹구고 깨끗한 수건 위에 올려 놓고 완전히 말리십시오. 수분이 한 방울도 남아 있어서는 안 됩니다. 이는 완벽한 보존을 위해 매우 중요합니다. 그런 다음 나뭇잎을 최대 10개까지 쌓아서 서로 겹겹이 쌓고 촘촘한 롤 모양으로 굴립니다. 그런 다음 롤을 접착 필름으로 싸서 냉동실에 넣어 보관하세요.

냉동실의 용량으로 인해 대규모 요리를 할 수 없는 경우, 말린 잎을 유리병에 매우 단단히 넣고 뚜껑을 닫은 다음 오븐에서 20분 동안 멸균할 수 있습니다.

일부 경험 많은 주부들은 포도 잎을 저장하는 또 다른 간단하고 효과적인 방법을 사용합니다. 준비된 고밀도 롤을 플라스틱 반 리터 병에 넣습니다. 각각에는 10장씩 묶음이 약 5개 들어 있습니다. 그런 다음 용기를 꽉 쥐어 공기를 최대한 빼낸 후 마개로 조여줍니다. 따라서 잎은 오랫동안 신선하게 유지됩니다. 물론 표면이 충분히 건조되어 남아 있는 수분을 제거할 수 있다면 가능합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.

돌마에 포도 잎을 피클하는 방법은 무엇입니까?

돌마용 포도잎도 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 신선한 어린 잎을 철저히 헹구고 깊은 그릇에 넣고 뜨거운 물을 채우고 즉시 물기를 빼십시오. 데치면 약간 부드러워진 잎은 여러 조각으로 배열되어 롤 모양이나 봉투 모양으로 말려집니다. 그런 다음 묶음을 준비된 깨끗하고 멸균 된 병에 단단히 넣고 뜨거운 매리 네이드로 채 웁니다. 그것을 준비하려면 물을 끓여서 가열하고 피망 완두콩 3-4 개, 겨자 가루 반 티스푼, 소금 1 티스푼을 넣으십시오. 이것은 포도잎 1리터 병에 대한 계산입니다. 병의 잎 사이의 모든 빈 공간을 소금물이 채우는지 확인하십시오. 그런 다음 끓인 멸균 뚜껑으로 용기를 조이고 다른 준비물과 함께 보관할 수 있도록 식품 저장실에 넣습니다.

돌마에 포도 잎을 소금에 절이고 보관하는 방법은 무엇입니까?

포도 잎은 간단한 식염수 용액에 완벽하게 보관됩니다. 이 준비를 위해 우리는 어린 포도 잎을 잘라낸 것과 함께 잘라서 철저히 씻은 다음 열 조각을 모아서 깨끗한 실로 묶습니다. 다발을 깨끗한 병에 넣고 간단한 식염수로 채웁니다. 그것을 준비하려면 요오드화되지 않은 소금을 찬물에 충분히 녹여 날달걀이 표면에 뜨도록하십시오. 잎은 짠 액체로 완전히 덮어야하므로 저장 중에 잎이 그것을 흡수하고 염수 수준이 감소하므로 추가해야합니다. 우리는 나일론 뚜껑으로 항아리를 덮고 서늘한 곳에 보관합니다.

적절하게 소금에 절인 포도 잎은 몇 년 동안 보관할 수 있지만 요리하기 전에 깨끗한 물에 담가야 합니다.

동양 요리는 오랫동안 우리 삶의 일부였습니다. 예를 들어, 많은 사람들에게 사랑받는 돌마. 우리 양배추 롤과 매우 유사합니다. 준비를 위해서만 양배추 잎 대신 포도 잎을 사용합니다. 우리 지역의 이 특이한 요리를 좋아하는 사람들은 겨울에도 준비할 수 있도록 돌마용 포도 잎을 보관하는 방법에 관심이 있을 것입니다.

여러 가지 저장 방법이 있습니다:

동결;
건조;
산세;
산세.

각각에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

원자재 조달

포도 잎을 보관하려면 적절한 준비가 필요합니다. 그리고 적절한 수집 없이는 수확이 불가능합니다. 돌마에 적합한 재료를 선택하기 위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

포도 잎을 오랫동안 보존하기 위해 아직 어리고 푸른 잎을 따냅니다.
화창한 날씨에는 이슬이 사라진 후 아침에 자르는 것이 좋습니다.
크기는 중간 크기여야 하며, 백포도 품종에서 수집하는 것이 가장 좋습니다.
도로 근처에서 자라는 포도나무의 잎을 자르지 마십시오. 지나가는 자동차의 배기가스를 흡수하므로 식품으로는 적합하지 않습니다.
눈에 보이는 벌레 피해가 없고, 다른 색상이 섞이지 않으며, 햇볕에 타지 않는 녹색 표본을 선택하세요.

곰팡이 및 기타 병변은 젖은 잎에 매우 빠르게 형성되어 섭취하기에 부적합할 수 있습니다.

포도잎을 항아리에 보관하기

돌마용 포도 잎을 보관하는 가장 쉬운 방법은 포도 잎을 소독하고 항아리에 넣는 것입니다.

오랫동안 품질을 유지하기 위해 10-15 조각으로 모아서 단단한 롤로 굴립니다.
그런 다음 이렇게 접힌 잎을 유리 병에 넣고 미리 뚜껑을 단단히 닫은 후 20-25 분 동안 살균합니다.
항아리가 식은 후 말아서 어둡고 건조한 곳에 두십시오.

이 형태로 포도 잎을 내년 여름까지 보관할 수 있습니다.

일반 저장 테이블

보관방법	유통기한
실온에서 냉장보관 불가	1~2일
0~+2°C 온도의 냉장고에 보관	젖은 천에 싸서 최대 2주
겨울 왕국	약 1년
건조한	9~12개월
살균을 통한 염장 및 절임	3~6개월

동결

포도잎은 줄기 없이 잘라서 젖은 천으로 잘 닦아냅니다. 그런 다음 10-15개의 조각을 튜브로 말아서 접착 필름으로 이 위치에 고정합니다.
말아올린 조각은 봉지에 담아 냉동실로 보냅니다.

얼기 전에 물이 얼음으로 변하고 구조가 파괴되므로 새싹을 씻지 않습니다.

냉동하면 향후 돌마의 재료는 1년 동안 품질을 유지합니다. 사용 직전 끓는 물에 20~30초 정도 담가둔 후 꺼내어 펼쳐서 건조시킨다.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(이것 , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

포도잎 말리는 방법

이를 위해 싹을 준비하고 무거운 책의 페이지 또는 종이 시트 사이에 놓은 다음 프레스로 누릅니다.
완전히 건조된 후 잎을 종이 봉지에 조금씩 담아 냉장고에 보관합니다.
다시 부드러워질 필요가 있을 때는 물에 10~15분 동안 담가둡니다.

피클하는 방법

미리 준비한 염장 원료를 유리 용기 (법랑 접시 사용 가능)에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다.

그런 다음 상단에 압력을 가하고 이 접시를 냉장고에 24시간 동안 보관합니다.
그런 다음 잎을 7-8 조각으로 접고 최대한 단단히 감은 다음 가능한 한 단단히 항아리에 넣습니다.
잎이 담긴 용기에 남은 소금물을 위에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
이 보관 방법을 사용하면 냉장고에 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 소금에 절인 잎을 물에 잘 담가 두십시오.

마리네이드하는 방법

돌마 재료를 재워두기 위해서는 먼저 끓는 물에 데쳐줍니다.

2분이면 살균되고 매우 부드러워집니다.
그런 다음 물에서 꺼내어 이전에 7-8 조각으로 말아서 멸균 용기에 촘촘한 줄로 넣습니다.
매리네이드를 준비하려면 물 1리터에 소금 한 스푼을 섞으세요. 식초나 겨자(리터당 1티스푼)도 필요합니다.
매리네이드를 항아리에 붓고 항아리를 어두운 방에 보관하십시오.

포도 잎은 야채나 토마토 주스와 함께 보존할 수도 있으며 그 후에는 추가적인 맛을 얻을 수 있습니다.

결론

여기에서는 겨울 동안 포도 잎을 저장하는 여러 가지 방법을 살펴보았습니다. 각 주부는 자신에게 적합한 옵션을 스스로 선택합니다. 잎을 빨리 준비하고 싶은 분들은 냉동법을 이용하세요. 보존에 대한 의지와 시간이 있다면 포도잎의 특이한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

당신은 남쪽에 앉아서 자라나는 포도를 보고 나중에 천 킬로미터 이상 떨어진 집에서 좋은 돌마를 만드는 것이 좋을 것이라는 것을 이해합니다. 잎을 보존하는 방법을 모색하면서 끓는 물의 양이 충분하지 않고 잎을 절이는 데 필요한 멸균 병 및 기타 필수 속성이 없다는 사실을 이해하게 되었습니다. 나가야 했어요...

예상대로 가장 좋은 잎사귀를 모았습니다. 그건 그렇고, 편광 선글라스는 요리에 필요한 나뭇잎을 모으는 데 큰 도움이 됩니다. 신선한 잎은 그 사이로 선명하게 보입니다. 눈에 띄는 색조로 "앞면"에서 빛납니다. 크기가 작고 종종 너무 얇아서 "금전 등록기를 떠나지 않고"바로 돌마를 준비하는 데만 적합하기 때문에 가져 가지 않았습니다.

그러나 윤기나는 잎 아래 2~3개의 잎이 돌마의 크기와 성숙도에 딱 맞습니다. 요리 후에는 종이와 비슷하지 않을 정도로 부드럽습니다. 다진 고기를 포장하기에 편리할 정도로 튼튼합니다.

수집한 잎을 2~3시간 정도 조금 건조시켰습니다. 그늘에서 25도.

나뭇잎을 다 씻지 않고 쌓아두었어요.