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카렐리안 게이트 레시피. Gates - Karelian 호밀 가루 파이 제조법. 우리는 Karelian 제품을 만듭니다

고가의 제품을 사용할 필요가 없습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 그러한 파이는 매우 만족스럽고 맛있습니다. 다양한 충전재로 요리할 수 있습니다. 감자, 코티지 치즈, 죽으로 개찰구를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

카렐리안 게이트의 단계별 제조법(어떻게 만들어지나요?)

이러한 베이킹을 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 누군가는 호밀 가루를 기반으로 개찰구를 만들고 누군가는 추가로 밀가루를 사용합니다. 그러한 파이의 반죽은 물, 케 피어 또는 요구르트에 반죽 될 수 있다는 점도 유의해야합니다.

따라서 맛있는 카렐리안 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

중간 지방 케 피어 - 전체 유리 1 개;
베이킹 소다 - 몇 꼬집음;
체로 쳐진 밀가루 - 1 잔의 유리;
호밀 가루 - 1 잔 가득;
고급 식탁 용 소금 - 반죽에 디저트 스푼 1 개, 충전물에 같은 양;
감자 괴경 - 5 개 (충전용);
버터 - 약 50g (충전용);
최대 지방 함량의 우유 - 약 100ml (충전용);
중간 닭고기 달걀 - 1 개 (충전용).

케피어 반죽 준비

제시된 Karelian 게이트 요리법은 매우 맛있고 빠르게 요리하고 싶다면 사용하는 것이 좋습니다.

먼저 반죽을 반죽해야합니다. 중간 지방 케 피어를 불로 약간 가열 한 다음 베이킹 소다를 담금질합니다. 그 후 체로 쳐진 밀과 호밀 가루를 점차적으로 음료에 붓습니다. 모든 재료를 손으로 집중적으로 섞으면 다소 두꺼운 반죽이 생성됩니다(손가락에 달라붙지 않아야 함). 적당한 농도로 만들기 위해 접착 필름으로 싸서 실온에 20~30분 동안 방치합니다.

감자 채우기 준비

감자를 곁들인 카렐리안 개찰구 요리법은 요리사들에게 매우 인기가 있습니다. 이 파이는 매우 맛있고 포만감을 줍니다. 형성하기 전에 채우기를 준비해야합니다. 이렇게하려면 감자 괴경을 껍질을 벗긴 다음 끓는 소금물에 넣고 30 분간 끓입니다.

야채가 부드러워지면 국물을 모두 빼낸 다음 닭고기 달걀, 녹인 버터, 뜨거운 우유를 추가합니다. 덩어리 없이 공기가 잘 통하고 균질한 퓌레가 형성될 때까지 모든 재료를 푸셔로 완전히 분쇄합니다.

우리는 Karelian 제품을 만듭니다

카렐리안 파이(게이트)는 어떻게 형성되어야 합니까? 이러한 제품의 제조법에는 대형 도마와 밀대를 사용하는 것이 포함됩니다. 완성된 반죽을 같은 크기로 나누고 밀가루를 뿌리고 얇은 케이크 모양으로 굴립니다. 그 후 따뜻한 으깬 감자를 제품 중앙에 놓고 숟가락으로 완전히 으깨십시오. 다음으로 케이크의 가장자리를 안쪽으로 아름답게 감싸서 윗부분이 열린 타원형 파이를 만듭니다.

우리는 오븐에서 감자로 파이를 굽습니다

모든 파이가 형성된 후 베이킹 페이퍼가있는 베이킹 시트에 배치됩니다.

Karelian 게이트에 대해 제시된 레시피는 위의 성분뿐만 아니라 반제품 윤활용으로 고안된 다른 제품의 사용을 제공한다는 점에 유의해야 합니다. 이렇게하려면 닭고기 달걀을 포크로 잘 치고 사워 크림 몇 스푼을 넣으십시오. 결과물에 모든 파이가 묻어서 즉시 오븐으로 보내집니다.

이러한 제품을 200도 온도에서, 바람직하게는 25분 동안 굽습니다. 문이 붉어지면 꺼내어 신선한 버터로 뜨겁게 기름칠합니다.

달콤한 코티지 치즈로 맛있는 카렐리안 파이를 만듭니다

이제 감자를 곁들인 카렐리안 호밀 가루 개찰구 제조법을 알았습니다. 달콤한 차용 제품을 얻고 싶다면 코티지 치즈를 사용하여 준비하는 것이 좋습니다. 하지만 먼저 해야 할 일이 있습니다.

따라서 코티지 치즈가 포함된 카렐리안 게이트의 제조법에는 다음이 사용됩니다.

호밀 반죽 만들기

카렐리안 문은 어떻게 만들어야 하나요? 이러한 제품에 대한 수제 조리법에는 완전히 다른 제품을 사용할 수 있습니다. 반죽을 준비하기 위해 요구르트를 사용하기로 결정했습니다. 약한 불로 (따뜻한 상태로) 약간 가열 한 다음 약간의 소다, 밀, 호밀 가루를 첨가합니다.

모든 구성 요소를 혼합하면 다소 두꺼운 반죽이 얻어집니다. 비닐봉지에 담아 이 상태로 30분 정도 보관합니다.

두부 채우기 준비

Karelian 파이의 달콤한 충전물은 쉽고 간단하게 준비됩니다. 지방이 굵은 코티지 치즈를 큰 그릇에 뿌린 다음 큰 설탕, 바닐린, 풀어 놓은 계란을 넣습니다. 모든 제품은 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 완전히 혼합됩니다. 원하는 경우 찐 움푹 들어간 건포도를 추가로 충전할 수 있습니다.

모양을 잡아 오븐에 굽는다

카렐리안 개찰구는 호밀가루로 어떻게 만들어지나요? 이러한 제품의 조리법은 서로 매우 유사합니다. 준비된 반죽을 같은 크기로 나눈 다음 얇은 케이크로 굴립니다. 그런 다음 두부 충전물 1-2 큰 스푼을 중앙에 놓습니다. 그 후, 자유 가장자리가 안쪽으로 아름답게 감싸져 고른 반원형 파이가 형성됩니다.

베이킹 페이퍼가있는 베이킹 시트에 모든 반제품을 조심스럽게 놓고 녹인 버터로 넉넉하게 기름칠합니다. 그 후 카렐리안 파이를 오븐으로 보내 30분 동안 구워냅니다.

게이트가 갈색이 되자마자 꺼내어 다시 기름칠을 하지만 신선한 버터를 바릅니다.

죽으로 맛있는 개찰구를 만듭니다

아이에게 죽을 먹일 수 없다면 조금 다르게 제공하는 것이 좋습니다. 이 요리를 파이 충전재로 사용하면 단 한 명의 어린이도 거부할 수 없습니다.

따라서 레시피를 구현하려면 다음이 필요합니다.

반죽을 반죽하다

이러한 개찰구의 반죽은 쉽고 간단하게 반죽됩니다. 소다, 호밀, 밀가루를 따뜻한 식수에 첨가합니다. 구성 요소를 혼합하면 두꺼운 반죽이 얻어지며 약 30 분 동안 접착 필름에 보관됩니다.

쌀 채우기 준비

죽을 준비하려면 곡물을 조심스럽게 분류하고 세척합니다. 그런 다음 끓는 지방 우유에 넣고 굵은 설탕과 소금을 넣고 약한 불로 약 35 분 동안 끓입니다. 이러한 작용의 결과로 두껍고 느슨한 쌀죽이 얻어집니다. 버터를 넣고 완전히 섞은 다음 뚜껑 아래에 ¼ 시간 동안 방치합니다.

우리는 제품을 형성하고 굽습니다

쌀죽을 곁들인 카렐리안 개찰구는 이전 두 조리법에서 제시된 것과 똑같은 방식으로 형성되어야 합니다. 반제품이 준비되면 베이킹 시트에 놓고 버터로 기름칠합니다. 그런 다음 모든 제품을 오븐으로 보내 23-27분 동안 굽습니다. 이 시간 동안 카렐리안 개찰구는 갈색으로 변하고 완전히 익혀야 합니다.

테이블에 어떻게 그리고 무엇을 제시해야 합니까?

따뜻한 상태에서만 감자, 코티지 치즈 또는 쌀 죽과 함께 카렐 리안 개찰구를 테이블에 제공하는 것이 좋습니다. 그들은 평평한 접시에 아름답게 놓여 있고 버터를 바르고 뜨겁고 달콤한 차 한잔과 함께 가족에게 선물합니다.

때로는 아주 오랜 시간 동안 무언가를 요리하려고 하는데 미루고 또 미루곤 합니다. 매번 조리법을 기억할 때마다 '그게 다야, 지금 요리하겠습니다'라고 생각하고 오랫동안 기다려온 기회가 마침내 나타날 때까지 다시 연기합니다. 그리고 이번에는 나에게 그런 기회가 되었다 Smilebooks 주최 대회, 읽을 수 있는 내용 탄야, 마감일이 5월 27일까지 연장되었으므로 아직 참여할 시간이 있습니다.
물론 핀란드라는 주제 선택에 대해 오랫동안 생각하지 않았습니다!
게이츠 - 이스트를 넣지 않은 호밀 반죽으로 만든 작은 카렐리안 파이인데, 핀란드에서 널리 먹고 판매되기 때문에 이 레시피는 제가 제2의 고향이라고 생각하는 나라인 핀란드 요리에 맞춰 특별히 설정했습니다. 게다가 게이트는 조식 뷔페 메뉴에 포함되는 가장 일반적인 요리 중 하나입니다. 아시다시피 아침 식사는 제가 호텔을 선택하는 기준 중 하나이며 다양하고 풍부하며 맛있습니다. 그러니 나에게 슬리퍼를 던지지 마세요. 하지만 개찰구는 오늘 핀란드 요리가 될 것입니다.

"게이트"의 이름은 러시아어이며 문이나 문, 문과는 아무런 관련이 없습니다. 그것은 러시아인이 이해할 수 없는 핀란드어 "kalittoa", "kalitt"의 소리 왜곡으로 우연히 발생했습니다.
Karelians는 또한 "주름진", "모인"을 의미하는 "rupittetyu"라고 부르며, "kalittoa"는 충전물이 팬케이크에 퍼지기 때문에 "얼룩진"으로 번역될 수 있습니다. , 또는 파이가 만들어지는 skanets.
따라서 이러한 국가 파이의 이름은 파이가 만들어지는 방식, 준비 형태와 관련이 있습니다.
그리고 이것은 성문의 고대 유물을 말합니다. 그들이 누룩을 넣지 않은 반죽으로 같은 것을 준비했다는 사실은 그들이 Rus의 세례 훨씬 이전에 Karelians 사이에 존재했음을 확실히 나타냅니다. 즉, 분명히 그들은 9 세기에, 그리고 아마도 그보다 더 일찍 일어났습니다. 그러나 오래된 고대에도 불구하고 이 제품은 실제로 20세기까지 카렐리아 국경을 넘어 "소박하고" "맛없는" 것으로 간주되었습니다. 솔직히 미식가들은 그 구성에 대한 정보에서 전혀 영감을 얻지 못했기 때문입니다. 누룩을 넣지 않은 호밀 반죽에 진주보리를 채워 넣은 것입니다. 또한, 구우면 문이 쇠처럼 단단해지기 때문에 다시 담가서 먹어야 한다. 그리고 이것은 오븐에서 나온 파이가 부드럽고 무성하며 향기롭고 쾌적하고 맛있는 제품이라는 사실에 익숙한 러시아 사람들의 마음에는 확실히 맞지 않았습니다. 맛있는 충전재의 냄새를 놀리는 것입니다. 추가 처리가 필요합니다.

몇 가지 채우기 옵션이 있습니다. 핀란드 요리 전문가의 제안: "문명화된" 곡물인 쌀로 만든 부드럽고 쾌적하며 배양된 충전재를 사용하는 것입니다. 끓여야합니다. 그런 다음 채우기 주제에 대한 다양한 변형이 있었고 현재 이해에서 게이트 채우기는 결코 진주 보리가 아니라 다양한 향신료를 추가하여 더 이국적인 옵션이 있지만 대부분 으깬 감자 또는 쌀입니다. 및 유제품 성분.
그의 책에서 V. Pokhlebkin은 핀란드의 도시 현대 요리 전문가가 처리한 형태로 이 제품을 준비하는 방법을 제공합니다. 나는 그에 대해 이야기하고 내가 한 요리법을 알려줄 것입니다.

게이트의 고전적인 요리법.

호밀가루 - 1컵
밀가루 - 0.5컵
응유(또는 케피르) - 1컵
우유 - 1리터
버터 - 100g
계란 - 3-4개
곡물: 보리 또는 쌀 - 1컵(또는 감자 - 4-5개의 큰 괴경)
소금 - 1티스푼

1. 밀가루와 반죽을 준비합니다.
호밀 가루는 하나만 사용할 수 있습니다. 즉 "국가적"입니다. 그러나 밀가루의 1/3 이상을 추가할 수 있습니다. 맛이 더 좋습니다. 두 가지 유형의 밀가루를 완전히 균일하게 섞고 소금을 첨가하십시오. 즉, 모든 건조하고 자유롭게 흐르는 분말 성분을 먼저 혼합합니다. 섞어서 별도의 그릇에 담아둡니다.

2. 곡물 준비.
게이트용 국가 곡물 - 보리, 진주 보리 또는 보리에서만 가능합니다. 진주 보리는 제대로 익히면 매우 맛있지 만이를 위해서는 적어도 5-6 시간 동안 특별한 방법으로 익혀야하는데 이는 현대 도시인에게는 용납되지 않습니다.
보리 가루는 끓이지 않고 버터 기름을 녹인 요구르트 (50-75g)에 10-12 시간 동안 담가 둡니다. 결과적으로 부드럽고 신맛이 나며 문에 진정한 국가 카렐 리안 맛을 선사합니다. 핀란드어 버전 - 삶은 쌀
실제로 20 세기에 카렐 리야와 핀란드 모두 사워 크림, 버터 및 양파와 함께 잘게 썬 계란과 같은 맛을 향상시키기 위해 문을 채우고 으깬 감자를 만들고 맛을 내기 위해 더 저렴하고 유비쿼터스 감자를 사용하기 시작했습니다. . 쌀 충전물에는 정확히 동일한 첨가물이 제공됩니다.

3. 시험 준비.
요구르트를 깊은 그릇에 붓고 조심스럽게 (점진적으로) 이전에 준비한 밀가루 혼합물을 넣고 반죽을 원하는 농도로 반죽하십시오. 반죽이 손에 달라 붙지 않을 정도로 일관성을 얻으면 소위 스캔이라고 불리는 파이 껍질을 준비하기 시작할 수 있습니다.

4. 요리 스캔.
스캔은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
첫 번째. 수제 국수처럼 반죽 전체 또는 절반을 하나의 큰 시트로 펴고 그 위에 직경 12-18cm의 접시 (거꾸로)를 놓고 끝 부분으로 원을 그리십시오. 칼을 들고 팬케이크를 자르세요 - "skanets" . (핀란드 방식입니다.) 이 경우 모든 문이 동일하고 심지어 아름답습니다.
두번째. Karelians는 일을 다르게합니다. 그들은 반죽에서 소시지와 소시지 사이의 두께로 "소시지"를 만들고 이 "소시지"에서 동일한 조각을 잘라내어 각각 별도로 굴려 스컹크를 만듭니다. 스칸트가 모두 완성되는 동안 건조되는 것을 방지하기 위해 일반적으로 스칸트를 쌓아서 큰 냄비로 덮어 반죽이 공기에 닿지 않도록 보호합니다. 그러한 스칸트의 문은 동일하지 않고 크기도 다르며 "서투른" 것으로 판명되었으므로 "장식적인" 도시가 아닌 진정한 민속 그늘, 소박하고 집에서 만든 그늘을 가지고 있습니다.

5. 개찰구를 요리하고 굽습니다.
Skants를 테이블 위에 나란히 놓고 1-2 큰 스푼의 충전물을 각각의 중앙에 놓은 다음 스캔을 꼬집지만 단단히 고정하지는 않습니다. 게이츠 - 오픈 파이.

꼬집는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 카렐리안. 스캔 가장자리는 구부러져 있으며 4개 또는 7개의 모서리에서 충전물을 부분적으로 덮습니다. 그래서 Dahl은 이를 "사각형 치즈케이크"라고 불렀습니다.

2. 핀란드어. 충전물 주위의 반대쪽 두 측면의 스캔 가장자리가 어셈블리로 조립됩니다. 결과는 타원 형태의 열린 파이입니다(반죽은 가장자리가 단단히 조여져 있습니다). 충전물의 나머지 덮이지 않은 부분에는 계란 (노른자)과 함께 사워 크림이 묻어 있습니다.
개찰구는 오븐에서 약 10~15분 동안 약한 불이나 중간 불로 구워집니다. 준비 상태는 황금색 충전물이 나타날 때만 눈에 띄게 나타납니다. 게이트 자체는 동일하게 유지되며 볼륨이 증가하거나 색상이 변경되지 않습니다. 만지면 주석처럼 딱딱해집니다.

6. 베이킹 후 게이트를 처리합니다.
오븐에서 꺼낸 뜨거운 게이트는 버터로 빠르게 기름칠됩니다. 더 풍부할수록 더 좋으며 린넨으로 덮여 있습니다.

7. 개찰구는 어떻게 먹나요?
이상한 질문인 것 같습니다. 먹는데도 꼭 규칙이 필요한가요? 그게 다야. 규칙을 적용하지 않으면 문이 맛없어 보일 것이며 모든 규칙에 따라 먹으면 아마도 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다.
그리고 그들은 이렇게 먹습니다:
모두가 테이블 주위에 앉고 각자 빈 접시를 가지고 있습니다. 테이블 중앙에는 깊은 그릇이나 그릇이 있는데, 여기에 최소한 1~2리터의 뜨거운 우유를 부은 다음 식사를 위해 준비되거나 계획된 모든 개찰구를 이 우유에 넣습니다. 50 - 100g의 버터가 우유에 첨가되는 경우가 많습니다. 이 버터-우유 혼합물에서 모든 사람(또는 안주인)은 큰 나무 숟가락으로 개찰구를 꺼내 접시에 담아 먹습니다.
핀란드인들은 그것을 칼로 자르고, 우유와 함께 숟가락으로 먹습니다. 물론 Karelians는 손으로 먹으며 옆에 누워있는 냅킨이나 수건으로 매번 닦습니다.
게이트는 이틀 동안 보관할 수 있으며 끓는 우유 크림 혼합물에 담근 후 뜨겁게 먹을 수 있습니다.

나는 이 조리법에 따라 개찰구를 만들었습니다.

호밀가루 2컵
사워 크림 3/4컵
우유 3/4컵
1/4 티스푼 소금

충전용:
작은 감자 6개
계란 1개
2큰술 버터
소금

채우려면 소금물에 부드러워 질 때까지 감자를 삶아 퓌레로 으깨십시오. 부드러워진 버터, 달걀, 소금을 추가합니다. 혼합.
사워 크림과 우유를 섞는다. 밀가루를 소금으로 체로 치십시오. 밀가루에 사워 크림을 넣고 계속 저어줍니다. 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가하십시오.
반죽을 랩으로 싸서 30분 동안 둡니다. 그런 다음 반죽을 소시지에 넣고 작은 조각으로 자르고 각각 1.5mm 두께의 원으로 펼칩니다.
반죽 원의 중앙에 2 큰술을 넣으십시오. 으깬 감자. 가장자리를 가운데로 살짝 감싸고 꼬집습니다. 이런 식으로 모든 문을 만드십시오.
파이를 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트로 옮깁니다. 200도로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.

나는 으깬 감자와 핀란드산 코티지 치즈를 섞어서 채우고, 각 개찰구에 으깬 고수풀과 커민을 섞어 굽기 전에 뿌렸습니다. 꼬집음도 약간 비정품이었는데, 꼬집음의 모양은 맛에 영향을 미치지 않은 것 같아요. 사워크림 대신 집에서 만든 요거트를 사용했어요. 크기가 작고 한 입 베어 물고 모양이 둥글기 때문에 대문을 만드는 과정에도 창의력을 쏟았습니다.

국가 카렐 리안 요리는 고대 러시아 요리와 북유럽 요리의 일종의 공생입니다. 레스토랑 메뉴에서는 Karelians-Finns 및 Estonians의 가장 가까운 이웃 요리와 특히 많은 공통점을 찾을 수 있습니다.

개찰구(Wicket) - 치즈케이크와 같은 개방형 작은 파이의 일종으로, 종종 직사각형, 원형 또는 다각형 모양입니다. 게이트를 채우는 것은 곡물뿐만 아니라 감자 또는 열매입니다.

그들은 그러한 파이가 이미 9세기, 즉 Rus의 세례 이전에도 만들어졌다고 말합니다. 오늘날 개찰구는 러시아 북서부뿐만 아니라 핀란드와 스칸디나비아 국가에서도 인기 있는 페이스트리 유형으로, 모든 곳에서 만들어진 개찰구를 "카렐리아 파이"라고 부릅니다.

카렐리아의 문이 있는 식사는 일종의 가족 의식과 비슷합니다. 테이블 중앙에는 버터를 첨가한 뜨거운 우유가 담긴 큰 그릇이 놓여 있습니다. 모든 파이는 그릇에 쌓여 크림 혼합물로 포화됩니다. 파이가 부드러워지면 안주인에게 가서 연공서열에 따라 참석한 모든 사람을 위해 접시에 담습니다. 이 요리는 손으로만 먹습니다. 나에게 이 파이를 소개해 준 친구는 가족 중에는 파이를 녹인 버터에 "목욕"한 다음 뜨거운 우유와 함께 마시는 것이 관례라고 말했습니다.

"천 개의 호수"가 있는 나라 핀란드의 요리는 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나는 아니지만 많은 사람들이 호밀 개찰구(캐롤, 민물)를 좋아합니다. 요리사는 유명하지 않고 요리책도 많지 않으며 국가 자체는 영구 동토층과 서리로만 연관되어 있습니다. 순록과 산타클로스는 항상 태양과 바다를 찾는 방문객의 관심을 끄는 것은 아닙니다. 생선, 감자, 호로 딸기, 사슴 고기 등 요리가 너무 열악하기 때문에 새로운 경험을 추구하는 사람들도 여기에 거의 오지 않지만 여전히 자세히 살펴볼 가치가 있습니다.

주방은 복잡하지 않으며 카렐리안 개찰구를 요리하는 것도 쉽습니다. 이는 유럽의 이 지역에 널리 퍼진 기후(올리브 과수원, 코코넛 등이 없음)와 북부 국가의 역사 때문입니다. 태양의 애무를 받지 않고, 그녀는 요리에 있어서 겸손합니다. 모든 디저트와 과자, 준비물, 피클, 잼은 스웨덴과 러시아 요리의 영향을 받았지만 요리는 형편 없다고 할 수 없습니다. 타르, 마늘, 살미아키, 멋진 클라우드베리 디저트, 감자를 채운 오픈 파이가 들어간 아이스크림을 또 어디에서 찾을 수 있나요?

카렐리안 칼리트키(핀란드어: carjalanpiirakat)는 라도가 호수 주변 지역에서 시작된 핀란드 전통 요리입니다.

1940년까지 이 지역은 핀란드의 일부였습니다. 전쟁이 끝난 후 이 요리는 다른 나라에서도 인정되었습니다. 이스트를 넣지 않은 호밀가루에 쌀, 보리, 코티지 치즈, 버섯, 다양한 시리얼, 감자를 채워 만든 납작하고 오픈된 파이입니다.

원래 바구니를 다른 충전재(당근, 호박, 치즈, 심지어 푸딩)로 채울 수 있지만 더 이상 개찰구가 아닙니다. 2003년부터 이 이름은 특허를 받았으며 전통적인 속을 채운 파이에만 속하지만 다양한 열매와 과일로 채워진 달콤한 페이스트리도 매우 맛있습니다. 그 이름이 어디서 왔는지는 이제 누구에게도 알려지지 않았지만 문과는 아무런 관련이 없습니다. 아마도 이 단어는 Rus의 세례 이전에도 만들어진 핀란드어 "kalittoa"에서 유래했을 가능성이 높습니다. Karelians는 이것을 "rupittetyu"라고 부릅니다. (가장자리 주변의 특징적인 주름으로 인해 케이크처럼 보이기 때문에 주름이 있거나 주름이 잡혀 있음).

핀란드인들은 계란 퍼지, 우유를 곁들입니다. 전통적인 요리법은 감자를 곁들인 호밀 개찰구입니다. 우유, 버터, 소금으로 양념한 새 감자(페루나피이라카트)로 준비합니다(코티지 치즈와 양파 제외). 뜨겁게 제공되는 것이 가장 좋습니다. 핀란드인들은 카렐리안 파이를 좋아합니다. 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 많은 사람들은 그것들이 독특하고 핀란드에만 국한된 것이라고 생각합니다. 이에 대한 확인은 2003년에 EU가 지역 제품 목록에 이를 포함했다는 것입니다.

게이트 레시피

이것은 간단하고 맛있는 전통 간식입니다. 호밀가루는 밀기울 가루로 대체 가능합니다. 충전용 충전재가 건조하지 않은 것이 중요합니다. 완성된 디저트를 녹인 버터에 담그면 붉게 변하고 바삭바삭해집니다. 다시 데운 파이는 다음날에도 맛있습니다.

재료

35-40개 파이의 경우:

통밀 호밀가루(2000형) 500g;
밀가루 300g;
2 티스푼 소금;
물 250-280ml.

쌀 충전(20~25개 분량):

찹쌀 300g;
물 600ml;
1 l 및 200 ml의 우유 3.2%;
2 티스푼 소금.

감자 필링(10-15개 분량):

감자 700g;
으깬 코티지 치즈 300g을 두 번;
1 큰 양파;
2큰술 엘. 유채 또는 기타 기름;
2큰술 엘. 우유;
소금 후추.

마찬카 소스: 버터 - 50g, 우유 - 100ml.

쌀소금을 준비하려면 바닥이 두꺼운 냄비에 물을 끓입니다. 쌀이 모든 액체를 흡수할 때까지 약한 불로 끓입니다. 우유를 붓고 저어주면서 약한 불로 25~30분간 조리합니다. 불을 끄고 소금을 넣고 섞은 후 식혀주세요. 속은 푸딩 정도의 농도를 유지해야 합니다. 전날 미리 만들어서 냉장고에 보관하시면 됩니다.

감자채소 : 감자는 껍질을 벗기고 씻어 소금물에 살짝 데친다. 물기를 빼고 감자 털로 철저히 치십시오. 깍둑썰기한 양파를 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 강판 코티지 치즈, 튀긴 양파, 우유, 소금, 후추, 연화 버터, 감자에 넣고 잘 섞습니다.

호밀과 밀가루를 패스트리 보드에 체로 치십시오 (체에 남아있는 밀기울 호밀 가루, 체로 쳐진 밀가루에 추가). 반죽을 반죽하고 소금과 물 250ml를 넣으십시오. 너무 건조한 반죽은 남은 물로 희석하고 끈적 거리면 호밀 가루를 뿌립니다. 10-15분 동안 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 호일로 단단히 싸서 서늘한 곳에 30-40 분 동안 두십시오.

반죽을 밀가루를 뿌린 판 위에 놓고 2개로 나눕니다. 하나를 접착 필름으로 감싸고 다른 하나를 펴십시오. 레이어를 15~20개 부분으로 나눕니다(부분이 많을수록 게이트 크기는 작아집니다). 각 부품을 10-15cm의 얇은 타원형 층으로 굴려서 만든 후 젖은 천이나 접착 필름으로 결과 판을 덮습니다. 테스트의 두 번째 부분에서도 동일한 작업을 수행합니다.

각 조각에 충전재(1-1.5테이블스푼)를 놓고 가장자리 주위에 1cm 정도 남겨 둡니다. 특징적인 프릴을 얻을 수 있도록 반죽을 짜서 가장자리를 형성하십시오.

완성된 제품을 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 놓습니다(나머지 반죽을 채우는 동안 완성된 개찰구가 마르지 않도록 천으로 덮습니다). 240°C로 예열된 오븐에서 10~15분간 굽습니다.