집에서 와인 효모를 만드는 방법? 집에서 사용하는 와인 효모 와인용 야생 효모

집에서 술을 준비하는 대부분의 와인 메이커는 고품질의 음료를 생산하는 데 필요한 것이 무엇인지 잘 알고 있습니다. 물론 이것은 좋은 원료, 설탕과 물의 정확한 비율, 필요한 온도 조건입니다. 그러나 일부 전문가에 따르면 성공적인 알코올 제조의 주요 열쇠는 여전히 특수 와인 효모입니다. 이러한 "살아있는" 곰팡이를 사용하는 것은 발효 과정을 촉진할 뿐만 아니라 직접 만든 음료에 원래의 맛을 부여하는 데에도 중요합니다.

자신의 와인 효모를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이를 위해 신선한 딸기 (건포도, 딸기, 라스베리 등)가 가장 자주 사용되며 가장 흔한 것은 포도입니다. 더욱이 포도는 신선할 뿐만 아니라 건조된 형태로도 사용되는 경우가 많습니다. 건포도 형태로.

효모를 만들기 위한 건포도

수제 와인 효모 생산을 위한 건포도의 인기는 포도 열매의 특성으로 설명할 수 있습니다. 포도 열매의 껍질에는 효모 곰팡이의 성장을 유발하는 천연 박테리아가 포함되어 있습니다. 그러나 신선한 포도가 항상 가까이에 있는 것은 아니며 말린 과일을 사용하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 효모의 탄생은 와인 효모를 생산하는 데 필요한 또 다른 성분인 설탕과 박테리아 사이의 화학 반응의 결과로 발생합니다.

건포도에서 고품질 효모를 생산하려면 먼저 올바른 원료를 선택해야 합니다. 말린 포도 그 자체. 어떤 경우에도 가벼운 품종, 특히 너무 아름답고 노란색-황금색이거나 표면이 반짝이는 열매를 섭취해서는 안됩니다. 이러한 건포도는 대부분 화학적 처리를 거쳤습니다. 이는 효모를 생산하는 데 필요한 모든 박테리아가 파괴되었음을 의미합니다. 와인 효모를 만들기 위한 고품질 건포도는 무광택이어야 하며 보라색 색조를 띤 진한 파란색이어야 합니다. 최고의 건포도는 꼬리가 있는 건포도이며 꼬리가 있다는 것은 자연 건조 및 최소한의 가공을 나타냅니다. 효모를 만들기 위해 구입한 건조 과일은 박테리아가 제거되지 않도록 세척하지 않는 것이 좋습니다. 더 나은 발효를 위해서는 열매의 꼬리도 남겨 두어야합니다.

효모 제조법

재료:

– 물(1.5-2잔);

– 설탕 (반 잔);

– 건포도(약 2줌).

준비:

1. 측정된 모든 물을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 한 부분 (전체 물의 절반)을 끓여서 그 위에 과립 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 남은 (끓이지 않은) 물을 추가하고 생성된 시럽이 약간 식을 때까지 기다립니다. 온도는 약 30-40도 여야합니다 (신선한 우유와 같습니다).
2. 효모 제조용 용기(주로 목이 넓은 투명한 유리병임)를 헹구고, 외부 미생물을 제거하기 위해 소독하는 것이 좋습니다.
3. 씻지 않은 건포도를 차가운 병에 붓고 그 위에 따뜻한 시럽을 붓습니다. (공기가 통과할 수 있는 천 조각이나 면모로) "통기성" 마개를 만들고 병을 꽂으세요. 액체는 용기를 완전히 채워서는 안되며 약 절반 이상입니다.
4. 병을 따뜻한 곳에 두십시오. 햇볕에 놓을 수도 있습니다. 곰팡이 발생을 방지하기 위해 주기적으로 흔들어 주는 것이 좋습니다.
5. 일반적으로 며칠 후에 격렬한 발효가 일어나며 이 과정은 약간 진정되고 5-6일 후에는 완전히 중단됩니다. 그러한 소강 상태는 와인 효모가 준비되었음을 의미합니다.

발효 과정이 진행되지 않거나 곰팡이가 나타나면 온도 체제가 유지되지 않았거나 (효모가 너무 차갑거나 뜨겁거나) 건포도의 품질이 좋지 않은 것입니다.

이러한 효모는 즉시 사용하는 것이 좋으며 장기간 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 즉시 사용할 수 없는 경우에는 냉장고에 보관해야 하지만 며칠 동안은 보관하지 마십시오.

집에서 건포도로 만든 효모는 와인 음료에 12~19도의 도수를 줄 수 있습니다. 발효 중에 방출되는 에스테르는 홈메이드 와인에 독창적이고 고귀한 부케를 선사하는 독특하고 독특한 향을 갖게 됩니다.

맛있는 와인은 고품질 재료로만 만들 수 있는 것으로 알려져 있으며, 이는 와인이 사용될 제품과 효모 모두에 적용됩니다. 일반 빵 효모는 포도주 양조에 전혀 적합하지 않으며 공장에서 이상적으로 재배되는 와인 효모만 필요하지만 집에서도 구할 수 있습니다. 물론 판매용 와인 생산에는 사용되지 않지만 수제 와인을 만드는 데는 매우 적합합니다.

직접 만든 스타터는 15-16도보다 강한 와인을 생산하지 않으며 야생 효모는 그러한 강도에서 죽습니다. 식물학으로 전환하면 많은 사람들이 학교에서 야생 포도주 효모가 열매에 존재한다는 것을 기억합니다. 이 효모는 열매가 익을 때까지 열매의 껍질에 안전하게 살다가 썩는 과정을 가속화하여 씨앗을 방출하고 섬유질을 비료로 전환합니다. 효모균은 라즈베리, 흰색 및 빨간색 커런트, 딸기와 같은 베리류에 서식합니다. 그러나 무엇보다도 라스베리가 너무 많아서 폭력적인 과정이 몇 시간 내에 시작됩니다.

여름 버전인 사워도우를 만듭니다.

자신의 손으로 라스베리로 와인 효모 만들기

여름에는 베리가 많이 있는데, 정원이 없다면 시장이나 할머니에게서 아주 저렴하게 구입할 수 있습니다. 스타터에는 베리가 거의 필요하지 않습니다. 2테이블스푼이면 와인 10리터를 얻을 수 있다. 이렇게하려면 씻지 않은 열매를 가져다가 설탕 한 스푼을 넣고 열매를 부수고 설탕이 거의 완전히 녹을 때까지 저어 준 다음 매우 따뜻한 곳에 2-3 시간 동안 넣고 용기를 뚜껑으로 덮으십시오.

작업이 시작되면(냄새로 알 수 있음) 유리 위에 장갑을 씌우고 고무줄로 고정한 후 실온에 3~4일 보관한 후 일정 시간이 지나면 작업이 멈추고 문지르면 됩니다. 체를 통해 결과물을 만들어 냉장고에 넣으십시오.

스타터는 10일 이내에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 사용할 수 없게 되고 이 스타터는 식초로 변합니다. 나중에 와인이 담긴 용기 바닥의 침전물을 대신 사용할 수 있습니다.

겨울에는 사워도우

더 이상 신선한 베리가 없는 계절에 사워도우를 만들어야 한다면 건포도를 사용할 수 있습니다. 특히 신중하게 선택해야 하며 밝은 색의 건포도는 적합하지 않으며 껍질에 광택이 있으면 베리를 세척하거나 가공하여 시장성 있는 외관을 갖게 되었음을 의미합니다. 표면이 무광택이고 꼬리가 있는 청자색이 가장 좋습니다.

건포도는 겨울에 와인 효모의 훌륭한 공급원입니다.

사워도우에는 다음이 필요합니다. 건포도 2줌, 설탕 반컵, 물 2컵. 우리는 깨끗한 물을 가져다가 한 잔을 끓는 물에 데우고 설탕을 녹인 다음 두 번째 잔을이 시럽에 붓습니다. 멸균 된 병에 열매를 채우고 시럽을 채우면 건포도를 씻어 줄기를 제거 할 필요가 없으며 약 1cm 두께로 접힌 거즈로 닫고 고무줄로 고정합니다. 항아리를 따뜻하고 밝은 곳에 놓고 하루 종일 주기적으로 저어 주면 2 일 후에 활발한 발효가 시작됩니다. 4~5일 후에 프로세스가 중지됩니다., 여섯째 날에 결과 혼합물을 걸러 내면 스타터가 준비됩니다.

증류에서는 효모 미생물을 사용하여 설탕을 알코올로 전환합니다. 설탕은 곰팡이 증식을 위한 영양 배지이고, 알코올은 미생물이 생존하는 동안 처리된 결과입니다. 대부분의 알코올 음료의 기본은 효모와 설탕을 함유한 맥아즙인 매시(mash)입니다. 각 유형의 음료에 대해 적합한 효모 균주가 선택됩니다. 독한 음료 (월광, 칼바도스)의 경우 알코올성 곰팡이, 맥주-맥주 균주가 될 수 있습니다.

와인을 만들려면 와인 효모라는 특별한 효모를 사용합니다. 곡물 및 기타 유형의 효모 미생물과 달리 이러한 특수 균주는 설탕을 알코올로 가공하는 것 외에도 포도 및 기타 열매 및 과일과 같은 원료의 향과 맛을 유지합니다. 와인 조리법에 이상적인 효모 미생물 계통이 자연적으로 증식하는 것은 이러한 과일의 껍질 표면에 있습니다.

Best Group 회사의 온라인 상점에는 다양한 기성 건조 효모 혼합물이 있으며, 스타터 생산에는 많은 시간이 걸리지 않으며 최종 제품은 천연 ​​와인의 풍부한 맛과 향을 갖게 됩니다.

아마추어 증류자가 포도주 재배자이자 정원사이거나 화학 물질로 처리되지 않은 포도, 건포도 및 기타 딸기와 과일을 구입할 기회가 있다면 직접 손으로 직접 와인 효모를 만들 수 있습니다. 고품질 사워도우를 준비하기 위한 필수 조건은 세척되지 않은 원료를 사용하는 것입니다. 왜냐하면 천연 및 건조 형태의 포도, 과일 및 열매의 껍질에 형성되는 흰색 코팅은 와인 효모이기 때문입니다.

집에서 이러한 유형의 미생물로 스타터 배양물을 준비할 때의 단점은 최종 제품의 특정 강도, 향 및 색상을 보장하기 위해 균주 선택을 조절할 수 없다는 것입니다. 이 기회는 특별히 재배된 곰팡이 종으로 만든 기성 건조 효모 와인 혼합물에 의해서만 제공됩니다.

가정 조건은 소위 야생 효모를 제조하는 데에만 적합하며, 여기에는 여러 유형의 다양한 효모 미생물이 포함될 수 있으며 발효 과정에 미치는 영향은 예측하기 어렵습니다.

수제 와인 효모를 만드는 방법

야생 효모로 와인을 만들 때 스타터를 준비하기 위해 우리는 흰색 코팅으로 덮인 과일, 즉 먹이를 주는 방법에 따라 명명된 미생물 Saccharomyces ellipsoideus 또는 설탕 곰팡이 군집을 선택하려고 합니다. 숙련된 와인제조자는 이 플라크를 곰팡이와 혼동하지 않을 것이며, 와인의 맛과 향을 망칠 수 있으므로 썩거나 심지어 어두워진 과일도 사용하지 않을 것입니다.

각 아마추어 와인 메이커는 효모 스타터를 기반으로 와인을 만드는 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 준비 원리는 세 가지 주요 품종으로 축소 될 수 있습니다.

건포도, 신선한 딸기 및 과일로 효모를 만드는 방법

이것은 과일 껍질로 야생 효모를 만드는 일반적인 제조법입니다. 그 기초는 신선한 포도, 기타 열매, 과일, 건포도, 설탕, 물입니다. 미생물에게 먹이를 주고, 번식과 발효를 활성화하려면 설탕 몇 스푼만 필요합니다. 물은 염소화되어서는 안 됩니다. 검증된 생수를 사용하는 것이 좋습니다.

건포도나 신선한 포도에서 효모를 제조하여 전통적인 포도 와인이 생산됩니다. 다른 품종의 경우 건포도, 산딸기, 야생 및 정원 딸기와 같은 베리를 사용할 수 있으며 자두와 사과가 선호되는 과일입니다.

스타터의 필요한 양을 탐색하려면 스타터가 맥즙 전체 볼륨의 2-3%를 차지해야 한다고 가정합니다.

준비 기술은 약간의 특징을 지닌 모든 유형의 과일에 공통적이며 다음 절차를 나타냅니다.

• 100g의 건포도 또는 신선한 으깬 딸기 또는 으깬 과일 (과일 껍질)을 리터 병에 붓습니다.
• 생수(0.6l)를 20~35°C로 가열하고 건포도, 베리 또는 과일 과육 위에 붓습니다.
• 설탕 2 큰술을 넣고 잘 섞습니다.
• 거즈로 덮인 병을 어둡고 따뜻한 곳에 3-4일 동안 두십시오.

이 기간이 지나면 스타터 표면에 쉭쉭거리는 거품이 나타나고 특정한 신맛이 나야 합니다. 이런 일이 발생하면 스타터를 원래 목적에 맞게 사용하고, 산화 과정을 방지하기 위해 병에 물개를 밀봉하십시오. 이 상태에서 효모 혼합물은 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다. 펄프가 함유된 맥아즙을 사용하는 경우에는 여과할 필요가 없습니다. 순수 주스에 스타터를 추가하려면 주의 깊게 여과해야 합니다.

퇴적물에서 나온 사워도우를 사용하여 집에서 와인 만들기

와인 병 바닥에 형성되는 침전물에는 효모 미생물이 포함되어 있으며, 이를 기반으로 오래된 균주로 새로운 스타터를 만들 수 있습니다. 특히 흥미로운 것은 특정 온도에서 산소에 접근하지 않고도 장기간 보관할 수 있는 드라이 와인 효모를 만드는 방법입니다. 이것은 좋은 발효를 보장하는 입증된 곰팡이 종을 사용할 수 있는 절호의 기회입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 깨끗한 접시 표면 위에 퇴적물을 얇은 층으로 펼칩니다.
• 미생물의 사멸을 방지하기 위해 35°C 이상으로 가열하지 않고 건조하십시오.
• 마른 침전물을 종이 봉지에 담습니다.

찌꺼기에서 적절하게 준비된 드라이 와인 효모는 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 이들은 산업용 효모 혼합물로 사용됩니다.

발효된 와인으로 와인 효모 만들기

이 방법은 와인제조사가 발효 와인을 재사용하기 위해 사용하며, 특히 와인이 재배 품종으로 만들어지고 이를 보존하려는 경우 더욱 그렇습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 멸균된 깨끗한 용기에 발효 와인의 최상층을 수집합니다.
• 생수를 채우고 약간의 설탕을 넣으십시오.
• 완전히 섞은 후 거즈로 덮으십시오.
• 며칠 동안 어두운 곳에 두십시오.
• 필터.

이 와인 효모는 밀봉된 병에 담아 냉장고에서 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 남은 펄프에서 새로운 와인 효모 배치를 준비할 수 있습니다.

알코올 음료를 대량으로 섭취하면 좋은 결과가 나오지 않습니다. 그러나 적당히 사용하면 좋은 와인은 건강에 큰 해를 끼치 지 않습니다. 특정 복용량에서는 혈관을 정화하므로 유용합니다. 예를 들어, 이 음료의 일일 소비량도 제공합니다.

좋은 와인이 비싸다는 것은 비밀이 아닙니다. 반대로 집에서 만든 것은 저렴하지만 품질은 매장에서 구입하는 것보다 결코 열등하지 않습니다. 주요 원료로는 잘 익은 과일과 열매를 섭취 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 단순히 썩을 것입니다. 그러나 맥아즙의 후속 발효를 위해서는 특별한 스타터 또는 순수 배양 와인 효모가 필요합니다. 집에서 와인 효모를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

라즈베리 효모

고대 와인 요리법에서는 종종 라즈베리 와인 효모와 같은 성분을 찾을 수 있습니다. 일찍 익기 때문에 나머지 열매와 과일이 익기 전에 와인을 발효시킬 수 있습니다. 그 비밀은 산딸기 표면에 박테리아가 살고 있어 발효를 확실하게 할 수 있다는 것입니다. 다른 열매의 표면에서도 발견되지만 항상 충분한 양은 아닙니다.

모든 라즈베리가 사워도우를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 잘 익은 열매와 심지어 너무 익은 열매만이 잘 발효됩니다. 물론, 씻은 열매도 작동하지 않습니다. 결국 표면에 효모가 남아 있지 않습니다. 같은 이유로 비가 내린 후 첫날에는 라즈베리를 따는 것이 의미가 없습니다.

채취한 산딸기는 하루 정도 방치하여 약간 산성화되도록 해야 합니다. 남은 것은 재료를 준비하는 것입니다.

• 라스베리-4 컵,
• 설탕-유리,
• 깨끗한 물, 끓인 물 또는 샘물 - 유리.

요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 라즈베리를 으깨세요.
2. 설탕을 첨가하세요
3. 물로 채우십시오. 천으로 덮으세요.
4. 햇빛으로부터 보호되는 따뜻한 곳에 두십시오. 최적의 온도는 22도에서 26도 사이입니다.
5. 나무 숟가락을 사용하여 라즈베리 혼합물을 8시간마다 저어주고 떠다니는 베리가 잠기도록 합니다. 이렇게 하지 않으면 모든 것이 시큼해지거나 심지어 곰팡이가 생길 것입니다.
6. 4일 후 여러 겹의 거즈를 통해 라즈베리에서 주스를 짜냅니다. 과육은 버리고 즙을 유리용기에 부어 냉장고에 넣어두셔도 됩니다. 이 조성물은 그곳에서 발효되지 않지만 나중에 맥아즙에 첨가하면 발효가 활성화됩니다.

필요한 효모의 양을 미리 예측하십시오. 그 양은 일반적으로 맥즙의 양에 따라 다릅니다. 주스 1 리터당 약 30ml의 효모가 추가됩니다.

건포도의 와인 효모

집에서는 라즈베리뿐만 아니라 다른 베리에서도 와인 효모를 준비할 수 있습니다. 특히 이러한 목적에는 흰 건포도가 적합합니다.

서두르지 말고 덜 익은 열매를 따세요. 좋은 열매는 없을 것입니다. 반투명해질 때까지 기다리세요. 라스베리와 마찬가지로 비가 내린 후 첫날에는 따서는 안되며 씻는 것은 더욱 용납되지 않습니다. 그러나 줄기를 분류하고 제거하는 것이 합리적입니다.

구성 요소의 비율과 조리 과정은 집에서 라즈베리 효모를 준비할 때와 완전히 동일해 보입니다. 적용도 다르지 않습니다.

건포도 와인 스타터

건포도도 발효를 제공할 수 있는 식품 중 하나입니다. 특히 집에서 요리에 사용됩니다.

필요한 재료:

• 건포도-두 줌,
• 설탕 – 100g,
• 물 - 유리.

요리 과정:

1. 물과 설탕 반 컵으로 시럽을 만들고 시원한 물 (남은 양)로 희석하십시오.
2. 씻거나 줄기를 제거하지 않고 건포도를 병에 넣고 시럽을 채워줍니다. 온도는 약 40도 여야합니다.
3. 미리 거즈로 목을 묶은 후 온도가 22~24도 사이인 따뜻한 곳에 병을 놓습니다.
4. 하루에 여러 번 용기를 흔드십시오.
5. 일주일 후 액체를 걸러냅니다.

신선한 베리로 만든 와인 스타터와 달리 건포도 효모는 최대 10일까지 짧은 시간 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 따라서 나중에 사용하기 위해 비축해 두는 것은 바람직하지 않습니다.

아마도 독자들은 식료품점에서 판매되는 일반 빵 효모가 있다면 왜 그렇게 고통스러운지 궁금해할 것입니다. 우리는 그것들을 사용하면 안 되나요? 안돼 안돼 그리고 한 번 더 안돼! 빵 효모를 사용하면 와인의 꽃다발이 매우 독특해질 것입니다. 베리와 과일 향이 아니라 값싼 매쉬 냄새가 지배합니다. 직접 만든 와인 스타터를 준비하는 데 신경쓰고 싶지 않다면 온라인 상점에서 순수 배양 와인 효모를 주문하고 패키지의 지침에 따라 사용할 수 있습니다.

엘레나 프로니나

발효 과정 없이는 와인 생산을 상상할 수 없습니다. 이는 와인 효모-미세한 세포 덕분에 발생하며, 그 재생산에는 설탕을 알코올로 가공하는 과정이 수반됩니다. 설탕은 효모 자체의 영양분이 되고, 알코올은 미생물의 삶의 부산물이 됩니다. 살아있는 자연에서 원생동물은 포도를 포함한 열매와 과일의 표면에 산다.

완성된 와인의 품질은 와인 제조에 사용되는 효모의 종류에 따라 달라집니다. 레시피에 드라이 와인 효모가 포함되어 있으면 맛이 뛰어난 고귀한 음료를 얻을 수 있습니다 (제품은 산업 환경에서 생산되며 상점에서 구입할 수 있습니다). 인간에 대한 미생물의 이점은 비타민 A와 C 및 다양한 생물학적 활성 화합물의 함량이 증가한다는 것입니다.

와인 효모 사용 규칙

와인을 발효시키기 위해 베리 덩어리에 효모가 첨가됩니다. 유익한 세포는 +15°C의 온도에서 증식하기 시작합니다. 맥아즙은 박테리아에 충분한 설탕이 있는 한 발효됩니다. 단맛이 끝나자마자 그들은 죽어 바닥에 침전물로 떨어지며, 와인 메이커는 효모 현탁액을 보게 됩니다.

발효가 제대로 진행되기 위해서는 특정 온도(최소 +15°C)에서만 와인 효모를 사용해야 합니다. 저온에서는 활성이 감소하므로 발효가 천천히 진행됩니다. 더운 조건에서는 프로세스가 너무 강렬합니다. 박테리아가 방출하는 에스테르가 음료를 향긋하고 맛있게 만든다는 사실을 아는 것도 유용합니다.

포도주 양조를 위해 어떤 효모를 구입하는 것이 가장 좋습니까? 이는 맥아즙 발효 중 불필요한 미생물의 활동을 억제하는 알코올 저항성이 높은 사카로마이세스를 함유한 "설탕 버섯"입니다. 곰팡이가 다양한 강도의 와인을 발효할 수 있도록 실험실에서 다양한 균주를 배양합니다.

예를 들어, 디저트 와인을 준비할 때 효모 스타터가 10리터당 300g의 비율로 맥아즙에 도입됩니다. 건조 품종의 와인 효모를 생산할 때는 200g을 사용해야하며, 발효 음료가 있으면 새로운 배치의 스타터 대신 용기 바닥에 쌓인 침전물을 가져갈 수 있습니다. 10 리터의 맥아 즙에는 100g의 찌꺼기를 섭취하십시오.

빵과 알코올 효모로 직접 와인을 만드는 것은 권장되지 않습니다. 그들은 음료에 불쾌한 매쉬 냄새를줍니다. 포도주 양조에 이상적인 선택은 순수한 와인 효모를 재배하는 것입니다. 신선한 포도나 건포도로 직접 만들 수 있습니다. 씻지 않은 딸기와 말린 과일의 표면은 야생 균주로 포화되어 있습니다.

효모 스타터의 재료

포도뿐만 아니라 집에서 와인 효모를 직접 만들 수 있습니다. 다양한 식물의 열매가 발효에 적합합니다.

• 딸기.
• 자두.
• 무화과
• 라즈베리.
• 허니버클.
• 로즈힙.
• 구스베리.
• 화이트 건포도.

딸기는 씻을 수 없습니다. 또한 설탕과 정제수가 필요합니다. 2 컵의 과일을 반죽에 반죽하고 설탕 반 컵과 섞은 다음 물 (전체 유리)을 부어 넣습니다. 성분을 완전히 혼합하고 병에 붓고 면봉으로 막습니다.

어둡고 따뜻한 방에서 용기를 4~5일 동안 보관해야 합니다. 최적의 온도는 20~25°C입니다. 축적된 주스를 무명천으로 걸러내고 베리 버전의 와인 효모를 얻습니다.

베리 사워도우는 부패하기 쉬운 제품으로 간주됩니다. 10일 이내에 와인을 만드는 것이 좋습니다. 결과적으로 효모는 섭취하기에 부적합해집니다.

포도 사워도우 레시피

잘 익은 작은 포도로 직접 손으로 고품질 와인 효모를 만들 수 있습니다. 효모 배양균이 피부에 "앉아" 있기 때문에 열매는 씻지 않습니다. 주요 와인 제조 작업을 시작하기 약 10일 전에 스타터를 만들어야 합니다.

신선한 포도로 만든 사워도우의 재료는 다음과 같습니다.

• 물 – 1 잔.
• 베리 펄프 – 2 컵.
• 설탕 – 80g 또는 반 잔.

집에서 와인 포도 효모를 만드는 방법? 큰 병을 씻어서 소독한 후 모든 재료를 넣고 잘 흔들어 줍니다. 목을 탈지면으로 막고 용기를 따뜻한 곳에서 3-4일 동안 꺼냅니다. 펄프는 20~24°C의 온도에서 잘 발효됩니다. 방출된 주스는 여과기를 통해 배수되고 스타터의 첫 번째 부분이 얻어집니다.

건포도 와인 효모를 만드는 수제 조리법

건포도가 있으면 와인 스타터의 발효가 보장됩니다. 이 레시피를 완성하려면 몇 가지 재료가 필요합니다.

• 설탕 – 100g.
• 물 – 200ml.
• 씻지 않은 말린 과일 - 2 줌.

먼저 시럽은 설탕과 물의 절반으로 만들어집니다. 그런 다음 달콤한 액체를 나머지 시원한 물로 희석합니다. 건포도 사이에 잔가지가 있으면 제거되지 않습니다. 이와 함께 건조제를 병에 붓고 온도가 38~40°C에 해당하는 시럽으로 채웁니다.

용기의 목을 거즈로 묶은 후 22~24°C의 따뜻한 방으로 꺼냅니다. 스타터는 일주일 동안 주입되지만 사람들은 하루에 여러 번 방문하여 병을 흔든다. 8일째에 액체를 여과하고 지시된 대로 사용합니다.

이제 건포도로 와인 효모를 만드는 방법을 알았습니다. 제품을 냉장고에 10일 이상 보관할 수 없기 때문에 미래를 위해 많은 양을 준비할 가치가 없습니다. 건포도를 구입할 때는 외관이 좋지 않은 짙은 포도 품종 중에서 말린 것을 선택하십시오. 소비자 수요를 높이기 위해 가공된 베리는 야생 효모가 없어 표면이 깨끗합니다. 그들은 와인의 발효를 일으키지 않습니다. 극단적인 경우에는 너무 약하게 흐릅니다.

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