포도와 물로 만든 와인 요리법. 와인 1리터당 몇 개의 포도가 필요합니까? 포도 10kg으로 얼마나 많은 와인이 생산되나요?

잼, 설탕에 절인 과일, 피클을 사거나 단순히 비축할 제품을 다시 사러 갈 때 대부분의 인구는 양동이를 가지고 갑니다. 따라서 양동이에 몇 킬로그램의 음식이 들어 있는지 알아내는 것이 유용할 것입니다.

감자는 오랫동안 우리 메뉴에서 인기 있는 "독립" 제품이자 많은 요리에 없어서는 안될 구성 요소가 되었습니다. 따라서 이 원예 식품은 킬로그램 단위가 아닌 양동이 또는 가방 단위로 구매됩니다. 감자 한 통의 무게는 얼마입니까? 이 질문은 시장의 구매자가 나중에 사용할 감자를 한 번에 몇 달 동안 비축하는 경우가 종종 있습니다. 오늘 우리는 감자 "표준"통 하나의 무게와 기타 제품 및 재료에 대해 알아 보겠습니다.

10리터 버킷의 무게는 6.5~7.5kg이고, 12리터 버킷의 무게는 최대 10.3kg입니다.

우선 감자 한 통의 무게는 용기 자체의 부피에 따라 다릅니다. 예를 들어, 6.5~7.5kg의 감자를 10리터 버킷에 부을 수 있습니다. 이 표시기의 값은 양동이의 충만도에도 영향을 받습니다. 판매자가 많은 양의 감자 괴경을 아낌없이 부으면 총 중량이 증가합니다.

또한 버킷을 만드는 재료도 고려됩니다. 따라서 에나멜 통에서는 빈 용기의 무게가 감자의 무게에 추가됩니다 (약 2kg). 그리고 10 리터 용량의 아연 도금 통에 부은 감자의 무게는 약 1kg 증가합니다.

용기 무게를 제외하고 약 10.3kg의 중간 크기 괴경을 12리터 버킷에 부을 수 있습니다.

감자 한 통의 무게는 얼마입니까? 또 다른 결정 요인은 양동이에 들어 있는 괴경의 크기입니다. 큰 감자보다 작은 감자가 양동이에 더 많이 들어가고 공간을 채우는 것이 더 조밀해집니다. 그러나 크고 길쭉한 감자는 양동이에 많은 여유 공간을 남깁니다.

비교를 위해 작은 감자와 큰 감자를 두 개의 동일한 용기에 붓고 무게를 비교하면 첫 번째 경우 버킷이 약간 더 무거워집니다.

사과 한 통의 무게는 얼마입니까?

10리터 사과통의 질량은 약 4.3~5.8kg입니다. 감자에 비해 사과는 상당히 가벼운 제품이라는 점은 주목할 만합니다. 그리고 모래 한 통과 비교하면 사과 한 통은 2.5배 이상 가볍습니다.

버섯 한 통의 무게는 얼마입니까?

버섯 한 통의 무게는 2.5~10kg입니다. 버섯의 종류에 따라.

버섯은 맛과 일반적인 외관뿐만 아니라 밀도도 다를 수 있습니다. 버섯의 종류에 따라 밀도가 다르며 이에 따라 무게가 결정됩니다. 예를 들어, 10리터짜리 용기를 측정 단위로 사용하겠습니다. 살구 한 통의 무게는 2.5kg, 꿀 버섯-3-4kg, 사프란 밀크 캡-4kg, 포르 치니 버섯-4-6kg, 버터 버섯-10kg입니다. 따라서 이러한 종 중에서 살구 버섯은 가장 가볍고 boletus 버섯은 무게 기준으로 가장 무거운 버섯입니다.

오이 한 통의 무게는 얼마입니까?

물론 오이는 크기와 모양이 다양합니다. 일반적으로 양동이에는 큰 오이보다 작은 오이가 훨씬 더 많습니다. 따라서 전체 10리터짜리 오이 통의 무게는 6~7kg입니다.

딸기 한 통의 무게는 얼마입니까?

수확철과 보존철이 되면 많은 주부들이 비슷한 질문을 합니다. 실제로 일부 딸기 잼, 잼 또는 설탕에 절인 과일 요리법에서는 측정 단위가 킬로그램입니다. 따라서 딸기 한 통(10l)의 무게는 6~8kg이라는 점을 기억할 가치가 있습니다.

버킷은 많은 제품과 재료에 널리 사용되는 척도입니다. 모래에 관해 이야기하면 무게는 유형과 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 예를 들어, 건설 작업용 모래를 담은 10리터 버킷의 무게는 약 16kg이고, 12리터 버킷의 무게는 약 18~20kg입니다. 마른 강모래의 경우 이 수치는 각각 15.2kg과 18.3kg입니다. 그러나 젖은 모래 양동이 (10 리터)의 무게는 이미 약간 더 무거워서 약 18.1kg입니다.

10리터짜리 모래통의 무게는 약 16kg이고, 12리터짜리 모래통의 무게는 18~20kg입니다.

먼지와 섞인 모래를 10리터짜리 양동이에 부으면 무게는 약 20.7kg으로 건설용 모래보다 약 4kg 더 무겁습니다. 이러한 유형의 12리터 모래통의 무게를 측정하고 비교하면 동일한 무게 차이가 관찰됩니다.

이번 글에서는 집에서 와인을 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 다음으로 두 가지 간단한 요리법을 소개하겠습니다.

고대부터 와인은 유익한 특성으로 유명했습니다. 와인은 긴장을 풀고 스트레스를 완화하며 기분을 좋게 할 뿐만 아니라 포도의 비타민을 함유하고 발효 중에 추가적인 유익한 물질을 생성하기 때문에 귀중한 치유 음료이기도 합니다. 따라서 와인은 혈압을 정상화하고 빈혈을 돕고 식욕을 개선하며 심지어 몸에서 방사성 핵종을 제거하는 데도 도움이 됩니다. 다양한 요리에 와인이 포함되어 있어 더욱 맛있고 즐거운 맛을 선사합니다. 그러나 이러한 모든 진술은 실제 와인에 대해서만 적용됩니다.

상점과 시장에서 수많은 가짜와 다양한 대리모가 판매되는 우리 시대에 그러한 와인을 어디에서 찾을 수 있습니까? 실제 와인을 즐기는 한 가지 방법은 러시아 또는 외국 생산자(예: 유명한 프랑스 와인 메이커 등)로부터 직접 공급하는 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 구입하는 것입니다. 하지만 모든 사람에게 이런 기회가 주어지는 것은 아니기 때문에... 그리고 이 와인은 전혀 저렴하지 않습니다. 훨씬 저렴하지만 노동 집약적 인 또 다른 방법이 있습니다. 그러나 요리를하거나 집안일을 좋아한다면 매우 간단하고 시간을 수익성있게 보낼 수 있습니다. . 따라서 휴일이나 행사에 진짜 와인 한 잔을 마시는 두 번째 방법은 집에서 직접 준비하는 것입니다.

수제 와인을 만드는 데는 수많은 요리법이 있습니다. 어느 것을 선택해야 합니까? 그것은 모두 당신의 취향과 선호도에 달려 있습니다. 이 기사에서는 가장 사용하기 쉬운 두 가지 레시피를 제공합니다. 그들 중 하나에 따르면 와인은 +5 도의 온도에서 지하실의 큰 병에 2-3 개월 동안 보관되지만이 준비 방법의 단점은 모든 사람이 그렇지 않기 때문에 온도 체계를 엄격하게 준수한다는 것입니다. 그러한 정권을 유지할 수 있다면, 이 경우 우리는 집에서 만드는 와인을 만드는 또 다른 간단한 방법을 제공할 것입니다.

먼저 포도에 대해 몇 마디 말하면 이사벨라 품종은 수제 와인을 만드는 데 가장 적합하며 와인과 테이블 품종을 모두 사용할 수 있습니다. 백포도와 적포도, 또는 둘을 혼합한 것도 효과가 있습니다.

일반적으로 이 고대 음료를 준비하는 기술은 특별히 복잡하지 않으며 거의 모든 사람이 이를 익힐 수 있습니다. 작업에서 가장 중요하고 힘든 부분은 포도(브러시)에서 열매를 분리하고 포도를 분류하는 것입니다. 여기서도 건조하거나 상한 열매가 들어가지 않도록 해야 합니다. 그들은 미래 와인의 전체 맛을 망칠 것입니다.

와인을 만드는 과정을 직접 진행하기 전에 또 무엇을 준비해야 합니까? 두 번째 제조법에 따라 와인을 만들기로 결정한 경우 5, 10 또는 20리터의 큰 유리병이 필요합니다. 또는 더 접근하기 쉬운 첫 번째 레시피를 사용하는 경우 3리터 또는 5리터 병이면 충분합니다. 항아리나 병용 뚜껑도 필요합니다. 병의 경우 여분의 가스가 빠져나갈 수 있도록 특수 캡과 튜브도 준비해야 합니다.

이제 포도의 수를 결정합시다. 그것은 모두 당신이 꺼내고 싶은 와인의 양에 달려 있습니다. 그러나 어쨌든 비율은 다음과 같습니다. 와인 1리터당 포도 1~1.5kg을 섭취합니다. 따라서 출력 시 5리터의 와인이 필요한 경우 5kg의 포도 +/- 1-2kg을 취하고 10리터 - 10kg, 20리터의 와인 - 20kg 등을 섭취하여 동일한 결과를 얻습니다. 10리터와 20리터를 출력합니다.

우선, 술을 만드는 기술을 익힐 때까지 많은 양을 준비하려고 해서는 안 되므로, 첫 번째 단계로 와인 10리터를 준비하도록 해보자.

첫 번째 레시피

그래서 우리는 포도를 분류하고 포도에서 열매를 분리했습니다. 이제 우리는 그것으로부터 펄프를 준비해야 합니다. 즉, 포도를 으깨기만 하면 됩니다. 이렇게하려면 에나멜 그릇에 넣고 10 리터 에나멜 통을 가져다가 일반 감자 으깨기를 사용하여 열매를 으깨십시오. 장갑을 끼고 손으로 할 수도 있습니다. 고려해야 할 또 다른 중요한 점은 열매를 씻을 수 없다는 것입니다. 그렇지 않으면 발효가 일어나지 않습니다.

그 후, 결과 펄프가 담긴 용기의 상단을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두어 약 4-5일 동안 발효해야 합니다. 또한, 발효된 덩어리를 나무주걱으로 하루에 두 번씩 저어주어야 한다.

펄프가 올라가면 짜내야합니다. 이렇게하려면 구겨진 열매를 부분적으로 소쿠리에 옮겨 주스를 빼낸 다음 무명천으로 짜내십시오.

이제 우리는 준비된 3 리터짜리 항아리에 순수한 포도 주스를 붓고 설탕을 첨가합니다. 포도 10kg의 경우 2.5-3kg이 필요하고 혼합합니다.

항아리 목에 의료용 장갑을 끼고 물로 헹구고 장갑 손가락에 구멍을 여러 개 뚫고 고무 밴드로 목을 단단히 조입니다.

다음으로 맥아즙이 제대로 발효되도록 해야 합니다. 우리는 실내 온도에서 2-3 주 동안 항아리를 방치하고 장갑을 관찰합니다. 발효가 시작될 때 팽창하고 수축이 많을수록 와인이 준비 상태에 가까워집니다.

우리는 또한 와인이 얼마나 가벼워지는가에 따라 와인의 준비 상태를 결정합니다. 정화된 와인은 이스트가 가라앉고 거품이 멈추자마자 깨끗하고 준비된 병에 조심스럽게 걸러내야 하며, 이스트가 새 용기에 들어가지 않도록 주의해야 합니다. 그런 다음 코르크로 와인병을 단단히 밀봉하세요.

드디어 마지막 스테이지. 와인은 서늘한 곳에 한 달 더 두었다가 맛볼 수 있습니다.

두 번째 레시피

두 번째 레시피에 따르면 요리 기술이 약간 다릅니다. 준비된 분류 된 포도를 큰 에나멜 용기, 예를 들어 60 리터 냄비에 넣고 즉시 분쇄합니다. 열매의 발효가 조기에 시작되지 않도록 즉시 분쇄해야합니다.

그런 다음 펄프를 분리하고 결과 주스를 10리터 및 20리터 대형 유리병에 붓습니다. 이제 병은 이산화탄소가 빠져나가는 특수 캡과 튜브를 삽입하여 밀봉해야 합니다. 우리는 튜브의 두 번째 끝을 물병으로 내립니다. 와인이 "재생"할 공간을 확보할 수 있도록 병을 가장자리까지 채우지 말고 약 2/3 정도 채워야 합니다. 또한 뚜껑은 밀폐되어야 한다는 점을 기억하세요. 그렇지 않으면 와인 대신 와인 식초가 생길 것입니다. 이러한 견고성을 보장하는 한 가지 방법은 뚜껑을 플라스틱으로 밀봉하는 것입니다.

다음으로 병을 +5도 온도의 지하실에 넣습니다. 와인은 2~3개월 동안 그대로 놓아두어야 합니다. 이 기간 동안 항아리에 물이 콸콸 흐르는지 확인하고 수시로 헹구고 물을 갈아주어야 합니다. 실내 온도가 +5 이상이면 병을 1/3이 아닌 절반 정도 채워야 합니다. 이 시간 동안 와인은 천천히 "재생"되어 독특한 맛을 얻게 됩니다.

기간이 끝날 무렵에는 와인의 발효가 거의 멈추고 모든 혼탁함과 거품이 병 바닥에 가라앉습니다. 발효 과정이 거의 완료되면 와인을 작은 병에 담을 수 있습니다. 결과적으로 5% 이하의 강도를 지닌 수제 드라이 와인을 받게 됩니다.

더 달콤하고 강한 와인을 선호한다면 맛과 기타 매개 변수가 더 풍부한 음료를 얻으려면 약 한 달 동안 인내심을 가져야합니다. 그래서 더 달콤하고 강한 와인을 얻기 위해 우리는 다음과 같은 간단한 작업을 수행합니다. 병의 내용물을 큰 용기에 조심스럽게 붓고 병 바닥에 침전물을 모두 남겨 둡니다. 그런 다음 발효되지 않은 와인에 설탕을 음료 10리터당 1~1.5kg의 비율로 첨가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 우리는 병을 씻고 말립니다. 그런 다음 와인을 다시 붓고 같은 뚜껑으로 밀봉하십시오. 따라서 와인은 한 달 더 지속되어야 합니다.

한 달 후, 완성된 와인을 와인병에 붓고 이 독특한 천연 건강 음료를 맛보세요. 와인은 더 달콤하고 풍부한 맛과 약 10~13%의 도수를 받았습니다. 이 음료는 손님에게 자랑스럽게 제공되거나 가족 휴가 저녁 식사 및 축하 행사에서 즐길 수 있습니다.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

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포도주 양조의 비밀은 거의 수년간 연구될 수 있습니다. 누구나 쉽게 이 예술을 배울 수 있지만. 처음 시도할 때는 세계 전시회에 걸맞은 걸작을 얻지 못할 수도 있지만, 집에서 만든 음료는 상점에서 구입한 음료보다 나쁘지 않을 것입니다. 시도하고 싶습니까? 그런 다음 집에서 포도로 와인을 만드는 방법을 설명하는 사진과 함께 간단한 요리법을 연구하세요.

요리법

집에서 와인을 만들려면 세 가지 주요 재료가 필요합니다. 이 목록에는 다음이 포함됩니다.

포도;
설탕;
물.

마지막 구성 요소는 수제 와인을 만드는 모든 요리법에 사용되지 않습니다. 포도즙이 매우 신맛이 나고 광대뼈가 경련을 일으키는 경우에만 추가됩니다. 다른 경우에는 물로 희석하면 음료의 맛이 나빠질 뿐입니다. 집에서 포도로 와인을 만드는 것은 수확물을 수확하고 가공하는 것부터 시작됩니다. 발효에 필요한 야생 효모는 송이에 남아 있어야 합니다. 이렇게하려면 건조한 날씨가 2-3 일 후에 과일을 따야합니다. 포도를 구입하면 열매를 씻을 수 없습니다.

수확물을 가공한 후 집에서 와인을 만드는 데는 세 단계가 필요합니다. 음료를 만드는 방법에 대한 단계별 지침은 다음과 같습니다.

펄프를 받고 있습니다. 포도주 양조의 중간 생성물이며 으깬 포도 다발의 덩어리입니다. 능선을 제거할 필요는 없지만, 능선이 있는 와인은 약간 쓴맛이 납니다.
맥아즙 분리. 이 단계는 펄프를 받은 후 3~5일 후에 시작됩니다. 그것으로부터 필수품이 방출됩니다-명확하지 않은 포도 주스. 이것은 이미 와인이지만 아직 숙성되지 않은 와인입니다.
발효. 이 단계에서 와인 효모는 포도의 과일당을 증식시켜 알코올로 전환시킵니다. 여기서 맥아즙은 펄프에서 분리되어 작업용 유리 용기에 붓고 물개 또는 의료용 장갑이 달린 마개로 닫힙니다. 같은 단계에서 집에서 만든 와인에 단맛을 더할 수도 있습니다.

발효시간

음료의 발효는 온도, 설탕의 양, 효모 활동 등 여러 요인의 영향을 받습니다. 따라서 집에서 만든 포도 와인이 얼마나 오래 재생되는지에 대한 정확한 답은 없습니다. 이 과정은 약 30~90일 정도 소요됩니다. 발효는 세 단계로 나누어집니다.

초등학교. 효모균이 활발하게 번식하기 시작합니다.
폭풍우 같은. 박테리아는 번식을 마치고 맥즙의 전체 부피를 차지합니다. 처음 며칠 동안은 쉭쉭 소리를 내며 거품을 냅니다. 이 단계에서 와인은 얼마나 오랫동안 발효되나요? 원하는 음료의 강도에 따라 0일에서 100일까지 지속될 수 있습니다.
조용한. 맥아즙이 진정되고 거품이 거의 방출되지 않습니다. 거품이 가라앉고 하층에서 발효가 일어납니다. 이 단계의 기간은 곰팡이가 모든 설탕을 알코올로 처리하는 데 걸리는 시간에 따라 결정됩니다.

설탕의 양

완성된 음료의 약 1% 알코올은 맥아즙의 2% 설탕으로 제공됩니다. 러시아 중부 지역에서 흔히 볼 수 있는 포도 품종의 당도는 20%를 넘지 않습니다. 그들은 약 6-7 %, 최대 10 %의 강도로 음료를 만듭니다. 또한 음료의 단맛은 0이 되며 맛은 신맛과 떫은맛이 나게 됩니다. 맥아즙의 설탕 함량은 15-20%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 효모가 발효를 멈춥니다.

그렇다면 포도 와인에는 얼마나 많은 설탕이 필요합니까? 주스가 신맛이 난 후에 제품을 부분적으로 첨가합니다. 각 리터당 50g의 과립 설탕이 필요합니다. 그들은 1-2 리터의 배수 맥아 즙으로 희석 된 다음 다시 병으로 보내집니다. 이는 발효 첫 2~3주 동안 3~4일에 한 번씩 실시됩니다. 주스에서 더 이상 신맛이 나지 않으면 이미 설탕이 충분히 들어 있어 더 이상 첨가할 필요가 없다는 뜻입니다.

크기

클래식 버전에서는 10kg의 포도를 섭취합니다. 각각에 약 100-200g의 설탕이 필요하면 총 1-2kg이 필요합니다. 드문 경우지만 물이 필요합니다. 주스 1 리터당 500 ml의 비율로 섭취됩니다. 완료되면 와인은 약간 달콤하거나 달콤하거나 강화됩니다. 또 다른 옵션이 있습니다 - 리큐어 음료. 이 표에는 알코올 및 과립 설탕 함량에 따른 수제 포도 와인의 비율이 포함되어 있습니다.

달콤한

달콤한 홈메이드 와인의 설탕과 알코올 함량은 12~18%에서 16~20% 사이여야 합니다. 산도는 0.8%를 초과하지 않습니다. 이 음료는 청포도로 만들거나 무스카트 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕은 주스 1리터당 50-100g의 비율로 첨가해야 합니다. 발효단계에요. 완성되면 설탕을 조금 더 첨가해 취향에 맞게 달콤한 홈메이드 와인을 만들 수 있습니다.

확고히 하는

전통적인 조리법에 따르면 강화 포도 와인은 설탕과 알코올 또는 보드카를 첨가하여 집에서 준비됩니다. 음료의 강도는 수량에 따라 달라집니다. 포도 머스트에 과일이나 베리를 추가하면 버몬트, 포트 또는 셰리와 같은 다양한 유형의 강화 홈메이드 와인을 얻을 수 있습니다. 그 비율은 대략 다음과 같습니다.

포도 - 약 6kg;
발효용 과립 설탕 - 0.6kg, 고정용 - 맥즙 1리터당 100g의 비율로;
의료용 알코올 – 1리터.

직접 손으로 직접 만든 드라이 와인을 만들려면 설탕을 전혀 사용하지 않거나 그 양이 0.3%를 초과하지 않는다는 것을 알아야 합니다. 맥아즙의 과당은 효모의 작용에 의해서만 발효됩니다. 이러한 목적으로 설탕은 전혀 첨가되지 않습니다. 이러한 이유로 드라이 와인은 가장 자연스럽고 맛있으며 건강한 와인으로 간주됩니다. 생산을 위해서는 설탕 함량이 15-20%인 포도가 필요합니다. Isabella 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

그러한 포도에서 기분 좋은 루비 색의 와인을 얻습니다.
이 품종은 테이블 품종에 속합니다.

약간 달콤한

특히 수제 세미 스위트 와인이 인기가 있습니다. 더 섬세하고 맛이 좋으며 독특한 포도 향이 있습니다. 이 음료에는 설탕 8% 이하, 알코올 최대 13%가 포함되어 있습니다. 후자의 함량이 낮아 이 와인은 정기적인 잔치에 이상적입니다. 여기에 포함된 성분의 비율은 대략 다음과 같습니다. 포도 1kg당 설탕 약 800g, 물 1.5리터입니다.

레시피

자신의 손으로 직접 와인을 만들기 전에 올바른 포도를 선택해야 합니다. 잘 익은 과일만 적합합니다. 덜 익은 것은 산이 많고, 너무 익은 것은 이미 아세트산 발효를 시작합니다. 썩은 고기는 불쾌한 흙 맛이 나기 때문에 수집해서는 안 됩니다. 기술적인 와인 포도 품종은 포도주 양조에 적합합니다. 그들의 클러스터는 그다지 크지 않으며 열매 자체는 작고 서로 단단히 맞습니다. 이러한 품종 중에는 이사벨라, 무스카트, 리슬링, 메를로, 샤르도네 및 카베르네가 있습니다. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka 및 Regent도 홈 와인 제조에 권장됩니다.

여자 이름

제공량: 22명.
요리의 칼로리 함량 : 72kcal.
요리: 러시아식.

이사벨라 포도로 만든 와인은 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다. 이 품종은 소박합니다. 열매는 서리에 강하고 구조가 촘촘하고 맛이 좋습니다. 녹색의 설익은 과일을 사용하면 이 품종에서 흰색 품종을 만들 수도 있습니다. 이 조리법에 따르면 강화 음료가 준비되므로 의료용 알코올도 필요합니다.

재료:

이사벨라 – 5kg;
의료용 알코올 - 1리터;
과립 설탕 – 0.6kg.

요리 방법:

포도를 분류한 후 손이나 으깨는 도구로 으깨세요. 결과물을 유리 병에 옮깁니다.
펄프를 3일 동안 그대로 둔 다음 설탕을 첨가합니다.
그런 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2주간 발효시킵니다.
두꺼운 거즈를 세 개로 접어서 음료수를 걸러낸 다음 어두운 곳에 2개월 동안 보관합니다.
지정된 시간이 지나면 알코올을 용기에 붓습니다. 2주 더 준비를 남겨주세요.
그런 다음 음료수를 병에 붓고 수평으로 세워 보관하세요.

물과 함께

준비기간 : 45일.
제공량: 20명.
요리의 칼로리 함량 : 96kcal.
목적: 휴일 테이블용.
요리: 러시아식.

물을 추가하여 나만의 포도 와인을 만드는 것은 묽고 너무 은은하지는 않지만 맛이 덜 즐겁습니다. 아몬드 에센스는 음료에 특이한 향을 더해줍니다. 이 냄새가 마음에 들지 않으면 바닐라를 조금 더할 수 있습니다. 이 기술에는 일반 장갑이 포함됩니다. 맥아즙에 산소가 유입되지 않지만 작은 구멍을 통해 이산화탄소가 방출됩니다.

재료:

와인 효모 – 10g;
설탕 – 400g;
포도 – 2kg;
물 – 3 l;
아몬드 에센스 – 1티스푼

요리 방법:

먼저 포도를 분류한 다음 으깬 후 여과수로 희석합니다.
그런 다음 따뜻한 곳에 놓고 맥아즙이 케이크에서 분리되도록 4일 동안 방치합니다.
그런 다음 주스를 걸러 내고 펄프에서 액체를 짜낸 다음 모든 것을 유리 용기에 붓습니다.
짜낸 후 설탕의 절반, 아몬드 에센스, 이스트를 넣고 섞습니다.
손가락에 작은 구멍이 있는 장갑을 끼고 4일 동안 방치합니다.
약간의 맥아 즙에 과립 설탕 100g을 넣고 다시 부어주세요.
장갑이 더 이상 팽창하지 않으면 얇은 호스를 사용하여 침전물을 제거하십시오.
나일론 뚜껑을 덮고 일주일 더 놔둡니다.
다시 와인의 침전물을 제거하고, 1~12개월 후에 완전 숙성시킨 후 마실 수 있습니다.

포도 주스에서

준비기간 : 76일.
제공량: 30명.
접시의 칼로리 함량 : 133kcal.
목적: 휴일 테이블용.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 쉬움.

일부 미식가들은 놀랍게도 집에서 와인을 만들 수 있습니다. 시간 엄수와 인내심 외에는 여기에서 요구되는 것이 없습니다. 그러나 음료는 매우 맛있고 향도 놀랍습니다. 포도 자체를 짜낸 주스와 함께 사용할 수 있습니다. 설탕의 비율을 다시 취향에 맞게 조정하여 약간 달거나 달콤한 디저트 와인을 만들 수 있습니다. 품종은 한 번에 여러 개를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 메를로와 카베르네는 매우 맛있는 와인을 만듭니다.

재료:

설탕 - 1.5kg;

포도 주스 - 5리터.

요리 방법:

짜낸 즙을 포도와 함께 적당한 크기의 용기에 담습니다.
혼합물을 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 하루에 두 번 저어주세요.
그런 다음 프레스 또는 손으로 덩어리를 짜낸 다음 유리 용기에 넣고 작은 구멍이있는 장갑을 착용하십시오.
통풍이 잘 되는 곳에서 40일 동안 주입합니다.
맥즙의 일부가 포함되어 있지 않으면 2일마다 추가하십시오.
이산화탄소 배출이 멈추면 규정량만큼 설탕을 첨가해 주세요.
다음으로 음료수를 걸러내고 병에 담아 11~14도 온도에 한 달 동안 방치합니다.

펄프에서 2차적으로

준비기간 : 48일.
제공량: 20명.
요리의 칼로리 함량 : 56kcal.
목적: 휴일 테이블용.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 쉬움.

고전적인 제조법에 따르면 맥아즙만이 발효 과정에 관여합니다. 걸러낸 후 남은 케이크는 와인을 만드는 데 사용되지 않습니다. 별도의 조리법이 있지만. "두 번째 와인"을 만드는 방법을 알아보세요. 일류 음료만큼 풍부하지는 않습니다. 그것은 맛의 문제입니다. 어떤 사람들은 이 와인을 정말 좋아하기도 합니다. 그 향기는 더 나쁘지 않고 단지 그늘이 다릅니다. 펄프에서 나온 2차 와인 자체는 강도가 더 낮습니다.

재료:

정제수 – 5 l;
진한 포도 케이크 – 5kg;
설탕 – 1kg.

요리 방법:

펄프를 깨끗하고 건조한 용기에 옮깁니다.
다음으로 설탕과 물의 혼합물을 첨가하십시오.
결과 혼합물을 3리터 병에 붓습니다.
그 위에 고무장갑을 씌워주세요. 바늘로 손가락 중 하나에 작은 구멍을 뚫습니다.
펄프가 압축되어 원래 색상을 잃을 때까지 음료를 발효시키십시오. 이 과정은 약 40~45일 정도 소요됩니다.
다음으로 맥아즙을 걸러내고 케이크를 모두 제거합니다.
3-4일 더 와인을 그대로 두세요.
음료의 맛이 만족스러우면 병에 담아보세요. 그렇지 않으면 며칠 더 발효되도록 놔두세요.

하얀색

준비기간 : 4개월.
제공량: 15명.
요리의 칼로리 함량 : 128kcal.
목적: 휴일 테이블용.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 쉬움.

백포도 와인 제조법을 공부한 후, 뛰어난 향과 맛을 지닌 독특한 음료를 준비하는 방법을 배우게 됩니다. 이 과정은 몇 달이 걸리므로 인내심을 갖고 기다려야 합니다. 그러나 결과는 당신뿐만 아니라 손님도 기쁘게 할 것입니다. 고귀한 음료를 좋아하는 사람들은 이 와인을 분명히 높이 평가할 것입니다. 음료의 단맛을 직접 조절할 수 있습니다. 이 조리법으로 약간 달콤한 와인이 만들어집니다.

재료:

설탕 - 3kg;
포도 – 10kg.

요리 방법:

포도를 조심스럽게 분류하고, 썩은 열매를 제거하고, 나머지는 에나멜 통에 담습니다.
제품을 철저히 으깨십시오. 즙이 나오면 거즈로 덮어주세요.
따뜻한 곳에 5일 동안 놓아두세요. 나무 주걱으로 하루에 여러 번 내용물을 저어줍니다.
그런 다음 과육을 소쿠리에 담아서 즙을 유리 용기에 걸러내고 75%만 채웁니다.
설탕을 넣고 위에 구멍이 여러 개 있는 장갑을 끼고 고무줄로 고정합니다.
3주가 지나면 발효가 거의 끝나게 됩니다. 이때 입맛에 맞게 설탕을 더 넣어도 됩니다. 이런 경우에는 1~2주 더 방치해 두세요.
그런 다음 주스를 병에 걸러내고 코르크 마개를 한 다음 지하실로 보내 3개월 동안 우려냅니다.

장갑을 이용한 요리법

준비기간 : 3개월.
제공량: 12명.
요리의 칼로리 함량 : 112kcal.
목적: 휴일 테이블용.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 쉬움.

장갑포도로 만든 수제 와인은 향이 매우 좋습니다. 이 조리법은 Lydia 및 Isabella 품종을 준비하는 데 사용됩니다. 보다 정확하게는 이 포도의 주스를 섭취합니다. 엘더베리, 참나무 껍질, 세이지의 혼합물은 음료에 특별한 맛을 더해줍니다. 거즈백에 담긴 맥아즙과 함께 병에 첨가됩니다. 발효가 끝나면 간단히 꺼내어지며 이로 인해 와인은 비정상적으로 향기로운 향을 얻습니다.

재료:

이사벨라 주스 – 0.8 l;
세이지, 참나무 껍질, 엘더베리 꽃-맛보기;
과립 설탕 – 320g;
리디아 포도 주스 – 1.2 l.

요리 방법:

포도를 잘 으깨고 몇 시간 후에 손으로 짜내고 즙을 무명천에 걸러 유리 용기에 담습니다.
다음으로 과립 설탕을 녹인 다음 구멍이 뚫린 장갑을 설치하십시오. 음료가 가라앉을 때까지 그대로 두십시오.
그런 다음 침전물을 제거하고 깨끗한 병에 붓습니다.
첨가물이 담긴 거즈백을 넣습니다.
다시 닫고 1개월 동안 떠나세요.
음료에서 침전물을 다시 제거하고 첨가물이 담긴 봉지를 제거하십시오.
약 2개월 정도 더 쉬어보세요.

붉은 포도에서

준비기간 : 73일.
제공량: 15명.
요리의 칼로리 함량 : 147kcal.
목적: 휴일 테이블용.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

수제 와인의 이점은 적당히 섭취할 때 분명하게 드러납니다. , 헤모글로빈이 증가하고 방사성 물질이 제거됩니다. 직접 만든 적포도는 음료를 더 강하고 향긋하며 시큼하게 만듭니다. 탄닌이 다량 함유되어 있는 씨앗 덕분입니다. 피부에서 분비되는 색소와 맑은 과즙이 섞여서 밝고 향긋한 와인입니다.

재료:

적포도 품종 – 10kg;
과립 설탕 – 2kg.

요리 방법:

베리를 분류하고 으깨거나 깨끗하고 마른 손으로 으깨십시오.
거즈로 덮고 3일 동안 방치합니다. 내용물을 주기적으로 저어주세요.
과육층을 모아서 짜내고, 거즈로 즙 자체를 걸러냅니다. 모든 것을 유리 용기에 붓습니다.
그런 다음 10일에 걸쳐 점차적으로 모든 설탕을 조금씩 첨가합니다.
구멍이 난 약국용 장갑으로 병을 밀봉하세요.
용기를 따뜻한 곳에 보내서 60일 동안 보관하세요.
장갑의 공기가 빠지면 주스를 병에 담을 수 있습니다.
다음에는 서늘한 곳에 보관하세요.

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논의하다

직접 만든 포도 와인 - 간단한 요리법. 집에서 포도 와인을 만드는 기술

일반적으로 아마추어 와인제조자는 홈메이드 와인을 만드는 데 필요한 설탕의 양을 정확하게 표시할 수 없습니다. 표준 생산 기술을 기반으로 와인에 설탕을 올바르게 첨가하는 방법은 무엇입니까?

와인의 설탕

좋은 드라이 와인이 특히 인기가 있지만 많은 사람들은 더 달콤한 알코올 음료를 선호합니다. 발효 기간 동안 필요한 양의 설탕을 첨가하여 직접 만들 수 있습니다. 따라서 발효 후에도 일부 과립 설탕이 완제품에 남아 달콤한 와인이 됩니다. 그러나 제품의 알코올 함량과 설탕 함량을 모니터링하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 많은 와인 메이커는 이미 준비된 드라이 와인에 과립 설탕을 첨가합니다.

종류 및 수량

종종 드라이 와인은 신맛이 나기 때문에 정제하여 음료에 필요한 향미를 부여해야 합니다. 완성된 와인에 과립 설탕을 첨가하면 제품을 더 달콤하고 향기롭게 만들 수 있습니다. 첨가되는 설탕의 양은 취하게 하는 음료의 종류에 따라 다릅니다.

강화 - 8% 이상 35% 이하;
약간 달콤한 - 3% 이상 8% 이하;
건조 - 최대 0.3%;
과자 - 14% 이상 20% 이하;
반건조 - 최소 0.5%, 최대 3%.

그래서, 얼마나요?

일반적으로 포도 와인을 만들 때는 설탕을 첨가하지 않습니다. 원하는 경우 포도 주스에 효모를 첨가할 수 있습니다. 이렇게 하면 강도가 약 9-10%인 드라이 와인을 얻을 수 있습니다. 과실주를 만드는 초기 단계에서는 음료에 과립 설탕, 물, 효모를 첨가해야합니다. 설탕의 양은 사용된 베리의 단맛에 따라 달라집니다.

종종 알코올 음료를 만들 때 와인 메이커는 과립 설탕을 첨가하지 않습니다. 드라이 와인이 준비되었을 때만 설탕을 부분적으로 붓습니다. 많은 사람들은 이 솔루션을 최종 제품에 더 풍부한 맛을 부여할 수 있는 좋은 기회라고 생각합니다. 와인에 들어가는 설탕의 대략적인 양:

건식 - 1리터당 20g 미만;
리큐어 - 1리터당 130g 이상;
약간 달콤한 - 1 리터당 최대 80g;
과자 - 1리터당 최대 120g.

이러한 비율은 과일 및 베리 와인 생산에 사용될 수 있습니다.

완성된 와인

많은 와인 메이커는 발효된 맑은 와인을 기반으로 달콤한 음료와 약간 달콤한 음료를 만듭니다. 그들은 감미료 덕분에 이렇게 합니다. 중요한 작업은 필요한 과립 설탕 양을 정확하게 계산하는 것입니다.

기술:

필요한 양의 설탕을 측정하십시오.
음료에 과립 설탕을 첨가하십시오.

이를 올바르게 수행하려면 다음 두 가지 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.

제품의 양이 적 으면 과립 설탕을 넣고 그 위에 와인을 부어 저어 주어야하는 냄비를 사용할 수 있습니다. 설탕이 녹은 후 완성 된 덩어리를 음료와 함께 용기에 부어야합니다.
캔버스 봉지에 굵은 설탕을 넣은 후, 음료수와 함께 용기에 담아 설탕이 완전히 녹을 때까지 담가주세요. 이 방법은 생산되는 와인이 수십 리터인 경우에 적합합니다.

신 와인

완성된 음료가 레몬 맛과 비슷하다면 과립 설탕을 첨가하여 맛을 약간 향상시킬 수 있습니다. 이 경우 설탕의 양은 맛에 따라 결정됩니다. 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 효모가 활성화되어 와인이 식초로 변합니다.

기술:

팬에 음료 2잔을 붓습니다.
굵은 설탕을 넣고 내용물이 담긴 용기를 약한 불에 올려 놓습니다.
완전히 녹인 후 열을 줄이고 팬에 달콤한 덩어리를 한 시간 동안 그대로 두십시오.
완성된 혼합물을 식힌 후 음료에 붓습니다.

고품질 특성을 지닌 진정한 천연 제품을 얻는 것이 가능해짐에 따라 집에서 와인을 만드는 것이 점점 인기를 얻고 있습니다. 기술적인 측면에서 볼 때, 가정용 와인 제조에는 특정 제한 사항이 있지만 이는 좋은 와인을 좋아하는 사람들에게는 장애가 되지 않습니다. 집에서 와인 음료를 만들 때는 미리 생각해보고 와인 1리터당 포도가 몇 개 필요한지 계산해야 합니다.

초보 와인제조자는 와인 1리터에 얼마나 많은 포도 주스가 필요한지 아는 것이 중요합니다. 그 내용은 과일마다 다릅니다. 그러나 포도의 경우 걱정할 필요가 없습니다. 과일이 쉽게 주스를 방출합니다.

또한 동일한 클래스에 속하는 원료는 카테고리, 재배 장소 및 숙성 과정에서 우세한 기후 조건에 따라 서로 다른 주스의 양적 매개변수로 구성된다는 점을 고려해야 합니다.

포도는 액체 함량이 높습니다. 10kg의 포도는 침전물과 과육이 제거된 순수한 형태의 주스 7.5리터를 생산합니다. 즉, 1kg의 고품질 원료로 거의 1리터의 와인을 얻을 수 있습니다.

주스의 양은 어떻게 결정됩니까?

와인 1리터당 필요한 포도 수를 계산하려면 주스의 양적 지표가 주스 생산 방법에 따라 결정된다는 점도 알아야 합니다. 이 경우 생산 조건에서 열매와 분리되지 않는 능선에 대해 이야기하고 있습니다. 집에서는 줄기를 제거한 포도만을 사용하는 것이 좋습니다.

위에서 언급했듯이 순수하고 껍질을 벗긴 베리 과일 10kg을 사용하면 7.5 주스를 만들 수 있습니다. 정제되지 않은 원료를 사용하는 경우 10kg으로 6~7리터의 주스를 얻을 수 있습니다. 그러나 열매의 크기와 포도 품종에 따라 결정됩니다.

감미료를 추가하여 10리터의 완제품을 얻으려는 경우 과립 설탕 kg이 원료 증가에 도움이 된다는 점을 고려해야 합니다. 또한 대부분의 조리법에는 일정량의 수성 액체로 주스를 희석하는 것이 포함됩니다.

이러한 계산을 통해 계획이 정확해지며 오류 없이 와인의 양을 추정할 수 있을 뿐만 아니라 홈 와인 제조에서 중요한 역할을 하는 준비용 용기를 올바르게 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 10-12kg의 포도 수확에는 필수 발효용 유리로 만들어진 20리터 용기와 같은 양의 에나멜 팬이 필요합니다.

포도의 정량적 계산

와인 음료를 만들 때 아무리 양이 많아도 프레스로 대표되는 산업 설비를 이용해 포도 순 중량의 약 70% 정도의 즙을 얻는다. 그런 다음 와인 1리터에는 약 1.5kg의 포도가 필요하다는 것이 밝혀졌습니다.

집에서는 홈 프레스를 사용해도 최대 스핀을 달성하는 것이 거의 불가능합니다. 이 경우 펄프에 즙이 일부 남아 있으므로 2차 발효 월계수 음료를 준비할 목적으로 찌꺼기를 사용하는 것이 좋습니다.

20리터 용기에 주스를 수동으로 짜낼 때 20kg 이상의 원료가 사용되며 그 결과 순수 음료의 생산량은 부피의 10-12배가 됩니다. 와인이 발효 중이면 용기를 가장자리까지 채울 필요가 없습니다. 1리터의 와인을 생산할 계획이라면 적절한 양의 일반 유리병을 사용할 수 있습니다.

계산예

예를 들어, 포도주를 만들 잘 익은 포도를 생각해 봅시다. 단맛이 증가된 품종의 산도는 0.7%이다. 언급된 과일 품종에서 얻은 맥아즙은 물로 희석되지 않습니다. 포도당 함량 25%에서는 과립설탕 첨가를 제외합니다. 즉, 원재료의 품질이 높아 내추럴 와인을 얻을 수 있다는 것이다. 또한 10리터의 맥아즙 또는 1리터의 미래 음료를 효과적으로 발효시킬 수 있는 용기를 사용해야 합니다. 다음으로 필요한 과일 수를 결정합니다. 계산은 비율 방법을 사용하여 계산됩니다. 비슷한 방법으로 음료수 1리터당 필요한 과일 수를 계산할 수 있습니다.

발효 후, 이러한 지표를 사용하여 준비된 원료는 약 12% vol의 강도를 가진 알코올성 포도 음료로 변형됩니다. 와인 생산을 위한 기술 조건을 엄격하게 준수하고 모든 발효 단계가 적절하게 완료되면 음료는 5% 설탕으로 포화됩니다. 따라서 완성된 음료는 약간 달콤한 맛을 갖게 됩니다.

위의 모든 것에서 우리는 와인 준비를 시작할 때 필요한 양의 음료를 얻기 위해 얼마나 많은 포도 재배가 필요한지 정확하게 결정하는 것이 가능하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 이 경우 우리는 리터에 관심이 있습니다. 비슷한 방식으로 포도로 만든 음료에 대해서도 계산할 수 있으며, 특히 설탕과 물의 첨가를 고려하여 필요한 원료의 양을 계산할 수 있습니다.

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